PRODUCCION DE CERVEZA EN

REACTOR BATCH

Reactor Batch
El reactor tipo batch es un reactor
donde no existe flujo de entrada ni
de salida, simplemente se introducen
los reactivos y se dejan reaccionar

 La fermentacin alcohlica, tambin conocida

como, fermentacin etlica, es un proceso de tipo
biolgico, en el cual se lleva a cabo una
fermentacin sin presencia de oxgeno.

 Este tipo de fermentacin se debe a las

actividades de ciertos microorganismos, los
cuales se encargan de procesar azcares, como
la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de
carbono), dando como resultado un alcohol a
modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosn
trifosfato), molculas que son utilizadas por los
propios microorganismos en sus metabolismos
energticos.

 Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos

protozoos, fermentan azcares, transformndolos en
etanol y CO2

Fermentacin

El piruvato (anin del cido pirvico), es descarboxilado,

convirtindose en acetaldehdo, el cual a su vez, es
reducido a etanol a travs de la enzima, alcohol
deshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al
NADH (nicotinamida adenina dinucletido).

 Para lograr la fermentacin, se fragmentan, o disocian molculas de

azcares, obteniendo as la energa necesaria para que el
microorganismo viva, pues como productos de desecho, este
proceso da alcohol y CO2. La principal caracterstica de los
microorganismos que realizan este tipo de fermentacin es el lugar
donde viven, que suelen ser ambientes libres de oxgeno, sobretodo
mientras se realiza la reaccin qumica, por lo cual se dice que la
fermentacin alcohlica es un proceso totalmente anaerbico.

 Es tambin un proceso exotrmico, es decir,

libera energa, as como molculas de ATP, de
las cuales se genera un total de dos molculas
por cada molcula de glucosa procesada.
Adems, el valor de la entalpa, en este tipo de
fermentacin, tiene un valor de G = -234.6
Kj. Mol^-1, lo que nos indica que se trata de
un proceso qumico de tipo espontneo.

Cerveza

Cmo Hacer la Cerveza?

Para conocer el procedimiento y los
pasos de fabricacin de cerveza ver
el video anexo a esta presentacin.