Numéro 3 - 29 mars 2010 - Gratuit

www.beaujolaismagazine.fr

Culture
Les compagnons de la
Tourisme
Bizarres ces animaux à
Terroir
Recette de la tarte
Violette Belleville par J-Pierre Emorine
page 6 page 12 page 14
 avec
www.yaquoiceweekend.fr
Le 3 avril 2010
COURSE EN LIGNE SOUVENIR
CHRISTIAN DORME
Centre Bourg -
CORCELLES-EN-BEAUJOLAIS
Course cycliste UFOLEP ouverte aux
licenciés UFOLEP et FSGT organisée par
le C.T. Beaujolais en collaboration avec le
Sou des Ecoles et la Municipalité. Circuit
de 4 km 200. Cadets et féminines, 11
tours = 47 km. 3ème et 4ème
catégories, 14 tours = 59 km. 1ère et
2ème catégories, 16 tours = 68 km
LE 11 avril 2010
RANDONNEE PEDESTRE AU PAYS DU
PARADIS
Ecole primaire et maternelle - ODENAS
Parcours de 5, 10, 16, 25 km à travers
vignes et landes du Beaujolais avec
ravitaillements gratuits sur les circuits.
Visite de la cave du Château de la Chaize
avec dégustation. Petit-déjeuner au
départ et pâtisseries maison à l'arrivée.
Le 18 avril 2010
RANDONNEE PEDESTRE DU TACOT
Aire du Moulin Guillon
SAINT-JEAN-D'ARDIERES
Randonnée pédestre du Tacot organisée
par le Comité des Fêtes de Saint Jean
d'Ardières. Circuits de 5,11,15, 20 et 24
km . Ravitaillements gratuits sur les
parcours . Dégustation de Beaujolais sur
le trajet . Saucisson chaud avec pommes
de terre à l'arrivée. Marche libre sur
circuit empruntant l'ancienne ligne SNCF
Belleville Beaujeu et vignoble environnant
(sur la trace du fameux "Tacot" qui
animait la campagne beaujolaise dans un
passé pas très lointain).
Le 24 avril 2010
CONCOURS DE PETANQUE EN
TRIPLETTE CHARENTAY PETANQUE
LOISIRS
Parc Claude Vincent - CHARENTAY
Dimanche 25/04/2010
de 8h à 18h
Concours Agility
La Dynamique Belleville
Les Sablons 69220 Belleville
Concours canin se rapprochant du
jumping équestre, où maîtres et chiens
évoluent sur un parcours d'obstacles
(complicité, vitesse, précision). Ce
concours compte pour les épreuves
régionales et nationales. Equipes séniors
et équipes jeunes conducteurs sont en
lice sous la juridiction de la société
centrale canine et d'un juge qualifié.
Restauration et buvette sur place.
Gratuit tout public. Inscription payante
pour les participants.
2 beaujolais magazine • Sports / Bio • avril 2010
SANATERRA Edition 2010
L’édition de Sana Terra 2010 aura
lieu les samedi 10 et dimanche 11
avril dans le cadre exceptionnel du
Cuvage des Compagnons du
Beaujolais à Lacenas, aux portes de
Villefranche sur Saône (7km à l’ouest
de Villefranche). Cette fête de la bio
permet non seulement à de
nombreux agriculteurs bio ou en
conversion, du Beaujolais et des
alentours, de présenter leurs
produits et d’expliquer aux
consommateurs en quoi consistent
les pratiques du mode de production
biologique et intègre plusieurs
structures environnementales et
sociales afin de sensibiliser le public
au respect de l’environnement et aux
solutions adoptées pour résoudre les
difficultés rencontrées en Pays
Beaujolais.
Les producteurs présents sur les
stands sont à majorité du Pays
Beaujolais. Les viticulteurs exposants
montrent ainsi comment la
production biologique est un moyen
de répondre positivement aux
problèmes de qualité de
l’environnement en Beaujolais et
comment leur mode de valorisation,
propre au bio, peut-être envisagés
comme une solution face au contexte
économique de crise qui touche
aujourd’hui la filière viticole du
Beaujolais. De la même manière,
d’autres représentants des
différentes filières de production
SANA TERRA :
LA FOIRE ECOBIOLOGIQUE
EN BEAUJOLAIS
Sana Terra, une foire plein d’histoire
Jadis, l’association Nature & Progrès
organisait déjà, chaque année, une foire
écobiologique au château de Boisfranc.
Elle s’est ensuite déplacée à St Germain
aux Monts d’Or puis a évolué pour
devenir la célèbre foire
« La Germinoise ».
Un groupe de viticulteurs bio du
Beaujolais, d’abord informel en 2004,
biologique en Beaujolais seront là
pour promouvoir les produits bios
journaux et à la radio. La journée
environnementale de Villefranche
locaux : fruits, légumes, semences, coïncide avec le 1er jour de SANA
fromages, pain, etc. Ce sera surtout TERRA . L’association Ceps et
une manière de démontrer que la bio Charrues sera présente Place des
est bien présente en Beaujolais et Arts pour promouvoir les vins des
qu’il est possible de pratiquer ce viticulteurs Bios et communiquer sur
mode de culture sur ce territoire en SANA TERRA.
respectant l’environnement. Ainsi, cette stratégie de
communication permettra à la foire
Ceps et Charrues s’associe à de Lacenas et à ses organisateurs
plusieurs structures locales pour de percer au grand jour dans le
montrer que l’agriculture biologique paysage régional.
n’est pas un mode de production
marginal mais au contraire une
agriculture dynamique et innovante,
qui travaille main dans la main avec
de nombreux acteurs du territoire
dans l’unique et même objectif de
respect de la nature et de
valorisation du Pays Beaujolais.
Cette année, Sana Terra met de
nouveau le paquet sur la
communication
Face au réel succès des éditions
précédentes et devant les demandes
croissantes de la part des exposants
pour obtenir un stand, l’association
Ceps et Charrues améliore chaque
année sa communication : la
conception d’affiches et de flyers
distribués dans tout le Beaujolais (cf.
affiche flyers), sur les villes de
Villefranche sur Saône et de Lyon,
partenariat avec Chérie FM
Villefranche, annonces sur les
qui s’est rassemblé en 2005 sous
l’association dénommée « Ceps et
Charrues », a décidé de faire revivre cet
événement afin de promouvoir
l’agriculture biologique en Pays
Beaujolais. Après cinq éditions en 2004,
2005, 2006, 2007 et 2008 au cuvage
du Château de Bois Franc à Jarnioux,
l’association « Ceps et Charrues » a
déménagé SANA TERRA en 2009 au
Cuvage des Compagnons du Beaujolais
à Lacenas.
Le meilleur des offres commerciales
 L’U.C.A.
(Union des Commerçants
et Artisans)
organise sa septième
FOIRE DE LA SAINT
GEORGES Cinéphiles, Beaujolais De Paul Greengrass Mercredi 21/04/10
le Dimanche 25 AVRIL 2010 Magazine vous Avec Matt Damon, Kick-Ass
propose de vous tenir Amy Ryan, Greg Action
informé des sorties Kinnear De Matthew Vaughn
Nombreuses animations Ciné du mois d’avril… Avec Aaron Johnson,
Pêche à la ligne Nicolas Cage,
Mini ferme, Mercredi 07/04/10 Christopher Mintz-
Promenade en calèche Le Choc des Titans Plasse
Paëlla géante à déguster sur Fantastique
place ou à emporter De Louis Leterrier
etc … Avec Sam
Entrée gratuite, venez Worthington, Liam Mercredi 14/04/10
nombreux Neeson, Ralph Fiennes Adèle Blanc-Sec
Aventure
De Luc Besson
INFO EXPOSANTS :
Avec Louise Bourgoin,
Contact : Mathieu Amalric, Jean-
Laurent SERVIGNE : Paul Rouve Mercredi 28/04/10
04.74.67.62.94 Iron Man 2
ou Colette ARNAUT Fantastique
04 74 67 67 27 De Jon Favreau
www.ucastgeorges.fr Mercredi 07/04/10 Avec Robert Downey
Remember Me Jr., Don Cheadle,
Drame / Romance Scarlett Johansson
De Allen Coulter
Avec Robert Pattinson, Mercredi 21/04/10
Emilie de Ravin, Chris Camping 2
Cooper Comédie
De Fabien Onteniente
Avec Franck Dubosc,
Richard Anconina,
Mathilde Seigner

Retrouvez toute la
programmation, tarifs,
Mercredi 14/04/10 horaires, etc… de votre
Green Zone cinéma de Belleville :
Drame

4 beaujolais magazine Belleville • Consommer près de chez soi • avril 2010

Le meilleur des offres commerciales
 Vendredi 09/04/2010 à 20h30
Samedi 10/04/2010 à 20h30
Dimanche 11/04/2010 à 17h00
Vendredi 16/04/2010 à 20h30
Samedi 17/04/2010 à 20h30
Spectacle Théâtral de l'A.E.P Le Bourg
69220 Saint-Lager. En première partie, saynettes
comiques interprétées par la troupe des ados. En
deuxième partie, comédie jouée par les adultes.
Vente des billets au tabac presse Rizzo .

Adulte (8 €), enfant (4 €) jusqu'à 12 ans inclus.

Rens. 04 74 66 88 32 ou 06 71 72 50 10

Dimanche 11/04/2010
de 6h à 19h Gratuit

Vide Grenier
Le Bourg 69220 Corcelles-en-Beaujolais
Vente d'objets divers vendus par les particuliers.
Rens. 04 74 66 59
ou 06 72 73 26 36 (Mme Cloix)
06 83 72 55 80 (Mme Janin)

Vendredi 16/04/2010
à 21h
LE BRUIT DU SIGN Domaine de Bois-Dieu 69220
Belleville
Nicolas Stephan (saxophoniste compositeur),
Jeanne Added (chanteuse), Julien Rousseau
(trompettiste), Julien Omé (guitariste), Théo Girard
(contrebassiste), et Sébastien Brun (batteur).
Le Chien à 3 Pattes reçoit en résidence ces 6
musiciens parisiens qui présenteront leur nouveau
projet dans la région. Le bruit du [sign] est un
groupe de musique, de jazz contemporain diront
certains. Réunis autour d'un projet musical
ambitieux, les musiciens fondent et forment un
language toujours plus actuel. L'écriture musicale
originale et particulière, primée au concours
national de jazz de la défense 2006, offre un grand
terrain de jeu aux membres de ce sextet.
D'influences multiples, le groupe se trace un chemin
à part, dont les sources sont Henry Threadgill, Tim
Berne, Léo Férré, et l'idée que l'on se fait d'un vrai
groupe de rock avec de beaux cheveux. .
Adulte (10 €) - Tarif réduit : 5 €
michel@bois-dieu.com www.caveau-beaujolais.com
Dimanche 18/04/2010
à 14h
Loto du Sou des Ecoles
Le Bourg 69220 Dracé
5 € la carte
15 € les 4 cartes
20 € les 6 cartes
Rens. 04 74 66 19 59
Samedi 24/04/2010
à 20h30
Concert Printemps des Saisons Culturelles All Blues
et Adèle Bracco Route de Charentay 69460
Odenas
Formation Quintet et chanteuse qui vous invitent à
un voyage musical dans l'univers du jazz, du blues,
de la bossa nova. All Blues et la voix d' Adèle Bracco
s'unissent en une magie sensuelle et envoûtante.
Rens. et réservations à l'Office de tourisme
Beaujolais Val de Saône à Belleville
Tél. 04.74.66.44.67 ou mairie d'Odenas Tél.
04.74.03.41.64
Adulte (5 €)
Enfant moins de 12 ans : gratuit
Retrouvez d'autres dates
sur
www.yaquoiceweekend.fr
La joyeuse troupe des compagnons a été public avec un répertoire de comédies.
créée en 1979 à Francheleins par des Cette année la pièce choisie est une
passionnés de théâtre. La passion est comédie de Pierre Chesnot, PENSION
toujours là mais les comédiens ont changé COMPLETE :
et de nouvelles têtes sont venues rejoindre J.F Moncey est réalisateur de télévision. Il
la troupe qui a fêté cette année ses 30 ans profite de ses "repérages" pour retrouver
d’existence. Magali, sa maîtresse, qui possède une villa
sur la Côte d'Azur. Depuis 10 ans, pour sa
Depuis 1995, la troupe est basée à femme Cécile, il descend à l'hôtel des
Montmerle-sur- Saône, chaque semaine les Mimosas. Alors... puisqu'il pleut à Paris,
compagnons répètent à la salle des fêtes, pourquoi ne pas le rejoindre ? Pour ne pas
c’est là qu’ils démarreront la saison en éveiller les soupçons, il transforme la villa en
novembre. La quinzaine de comédiens se hôtel. Le mari de Magali, commandant dans
retrouvent chaque semaine pour laisser la marine, étant en mer pour trois mois.
libre cours à leur passion : le théâtre. La C'était sans compter l'arrivée de clients les
priorité principale de cette équipe de joyeux plus divers. La situation devient inextricable.
lurons est de faire rire et de satisfaire son
A suivre en salle ! membres de la troupe souffleuses qui sont aussi
le dimanche 11 Avril 2010 à principalement : Claudius, Gil et présents dans la troupe.
14h30 TRAMOYES (01) CCAS Martine. Une maquette est Le président des Compagnons
avant tout créée afin de de la Violette est Maurice Velud
La troupe a investit cette année proposer à l’ensemble de la qui gère le calendrier, les
dans un camion Peugeot Boxer troupe les idées et afin de demandes des associations
pour transporter les décors faciliter l’agencement final ainsi pour fixer les dates des
lors des déplacements dans le que la disposition sur scène. représentations et le volet
Beaujolais, l’Ain ou sur Lyon. Les Les couleurs sont aussi administratif avec en appui
décors sont montés la veille des décidées avant de réaliser les Martine, la trésorière.
représentations par la troupe décors grandeur nature.
et sont démontés après chaque Les maquillages et les coiffures
spectacle, le soir même. Ils sont réalisés par la troupe :
restent désormais dans le Martine et Sylvie.
camion, alors qu’auparavant, il Notre metteur en scène est
fallait louer un camion et Jean-Marie, son rôle est
décharger les décors dans la d’essayer de faire rire le public
nuit. Cette économie de en gérant la mise en scène des
manutention est un
soulagement pour tous les
vrai onze comédiens que nous
sommes, mais il ne faut pas
comédiens. oublier ceux qui ne jouent pas
Les décors sont également cette année. Il y a également le
totalement réalisés par trois technicien son, les deux

6 beaujolais magazine Belleville • Culture • avril 2010

Le meilleur des offres commerciales

C ' U T IL
 "Mon stage chez le photographe David
Kyrszak à Villefranche m’a beaucoup plu. Le
métier de photographe se prépare en 2 ans
après la 3ème. Le diplôme obtenu est le CAP
(certificat d’aptitude professionnelle). On peut
ensuite poursuivre sur un BAC
PROFESSIONNEL en 2 ans. Mais la réalité du
travail fait que je ne pourrais pas exercer ce
métier car il demande beaucoup de
responsabilité envers les clients. Cette
semaine m’aura permis de mieux connaitre
le monde du travail."

Imaine Bensaber

"Lors de mon stage d’une semaine au collège

Faubert, j’ai pu rentrer dans « le personnage »
d’un professeur d’anglais. En effet, grâce à
cette expérience, j’ai pu partager mon savoir
avec des élèves de 6ème. Cela m’a permis
d’être plus autonome et d’avoir de grandes
responsabilités vis-à-vis de jeunes collégiens
voulant approfondir leurs connaissances
linguistiques. Cependant, j’ai réalisé que je ne
pourrais exercer ce métier car il requiert des
qualités que je n’ai pas, comme la patience et
la détermination."

Semra Suna
"J’ai effectué mon stage en entreprise dans
une maison de retraite. Il s’agissait d’un stage
d’observation aussi je n’ai pas vraiment pu
expérimenter les aspects pratiques de ce
métier. J’ai simplement regardé. J’ai appris à
prendre la tension sur une personne, à
trouver son pouls, désinfecter une plaie, faire
un pansement. J’ai pu aider certaines
personnes âgées à marcher. J’ai également
visité les appartements pour m’informer de
l’état des résidents.
Ce stage est intéressant car c’est très
différent d’une journée passée au collège. On
y apprend tous les jours de nouvelles choses.
C’est l’idéal pour découvrir un nouvel univers
et se faire une idée sur le métier qu’on
souhaiterait exercer plus tard.
Personnellement ce stage m’a convaincu et je
pense poursuivre mes études afin de travailler
plus tard dans les métiers d'aide à la
personne."
Collen Sophie
Les élèves du collège Faubert découvrent le
monde du travail en faisant des stages.
Le choix de notre collège est de permettre à
chaque élève de 3ème de partir en stage une
semaine. Mais tout ceci se prépare, s’organise,
s’évalue. Dès le début de l’année scolaire, les
élèves et leurs familles sont invités à rechercher
un lieu d’accueil pour leur enfant. Les familles
participent activement à cette recherche et le
collège aide les élèves restés sans solution. Les
lieux de stage sont divers et variés, de la pâtisserie
au garage, de l’hôpital à la crèche et même au
collège avec un professeur d’anglais. Durant la
semaine chaque élève est visité, les professeurs se
déplacent pour évaluer : son attitude durant cette
période de découverte, sa capacité à s’intégrer à
un nouvel environnement, sa curiosité, sa
ponctualité et la réalisation de quelques tâches.
La semaine qui précède le stage, l’élève se voit
confier un livret qu’il devra remplir
quotidiennement, en décrivant tout ce qu’il
découvre et fait au quotidien, comment
fonctionnent et sont organisés les services … .
Dans les semaines qui suivent le retour au collège,
l’élève complète son livret qui sera à son tour
évalué. Il sera ensuite convoqué devant un jury
composé d’un enseignant et d’un autre personnel,
direction, CPE (conseiller principal adjoint) devant
lequel il présentera sa semaine de stage. Toutes
ces évaluations lui permettent enfin d’acquérir une
note qui est intégrée à sa moyenne trimestrielle.
Dès la 4ème il est également possible à certains
élèves d’effectuer 4 semaines de stage. Ils ont
ainsi la possibilité de découvrir et de confronter
leurs envies à la réalité tout en appréhendant plus
concrètement le milieu professionnel. Le même
suivi est assuré par le collège.
Pour que ces périodes de découverte prennent
tout leur sens au cours d’une scolarité, il est
impératif que des liens se tissent entre l’école et le
monde du travail. Les visites de stage nous
permettent de découvrir nos jeunes sous un autre
jour. Le livret de stage est lui aussi un lien
important, il permet de garder des exigences
scolaires durant cette période. Les élèves
travaillent la syntaxe dans les résumés quotidiens,
ils enrichissent leur vocabulaire, se préparent pour
l’oral à trouver une attitude une expression, dans
un registre de langage approprié.
Le bilan que nous faisons de ces périodes de
stages, nous laisse à penser qu’il est indispensable
de poursuivre dans cette voie.
L’équipe de direction.

Michel PERRIN est très attaché à son
titre d’Artisan. « L’Artisan, c’est celui
qui fabrique de ses mains »…
C’est ainsi qu’à la boulangerie PERRIN,
tous les produits sont fabriqués
maison (pains, viennoiseries,
pâtisseries…)
Pari difficile puisque depuis la
réduction du temps de travail
hebdomadaire, nombreux sont les
artisans boulangers qui se sont laissés
séduire par des offres commerciales
attractives de produits élaborés
(viennoiseries surgelées,
fonds de tartes prêts à garnir,
produits traiteurs surgelés…) au risque
d’y perdre leur âme.
Michel PERRIN, lui perpétue la
tradition, animé par la passion du
travail bien fait, il n’hésite pas à
travailler plus de 60 heures par
semaine pour réaliser lui-même ses
produits.
Avec son équipe, Etienne son ouvrier-
boulanger et ses 2 apprentis, ils
réalisent une large gamme de pains,
pains spéciaux, brioches et
viennoiseries sur levain liquide.
Le boulanger fabrique un levain naturel
qu’il « nourrit » quotidiennement afin
de développer de subtils arômes.… « le
travail du levain est une alchimie
complexe qui n’est pas sans rappeler
le travail du vigneron qui « élève » son
vin…
L’ajout de levain liquide dans toutes les
fabrications apporte plus de goût, de
croustillant et une meilleure
conservation des produits. ».
Laurent, son chef pâtissier, quant à lui,
à pour mission la fabrication des
croissants, des produits salés, ainsi
qu’une large gamme de pâtisseries de
qualité.
Dans une profession en perpétuelle
évolution, Michel PERRIN sait qu’il faut
se remettre en question et proposer
des nouveautés à sa clientèle adepte
de pains goûteux, comme par exemple
:
- La tourte au seigle noir (pain de
seigle noir au levain naturel)
- Le Viking (pain aux céréales toastées)
- La Banette l’originale (la célèbre
baguette farinée aux bouts pointus et
aux arômes subtils)
- La Banette aux graines.
Sans oublier la star de la boutique, la
baguette de Tradition Française (sur
levain naturel, elle est façonnée à la
main)

8 beaujolais magazine Belleville • Formation • avril 2010

Le meilleur des offres commerciales
 Dimanche 11/04/2010
de 6h à 19h
Gratuit
Vide Grenier Le Bourg 69220 Corcelles-en-
Beaujolais Vente d'objets
divers vendus par les particuliers.
Rens. 04 74 66 59
ou 06 72 73 26 36 (Mme Cloix)
06 83 72 55 80 (Mme Janin)

Fête des crus 2010

du 24/04/2010 au 25/04/2010
La fête des crus du Beaujolais aura lieu cette
année à Chiroubles les 24 et 25 avril.
Entrée gratuite.
C'est l'occasion de se régaler des 10 crus dans
une ambiance de fête typiquement beaujolaise.
Tout le programme est sur
www.fetedescrus-beaujolais.com

Vendredi 23 et
Samedi 24 avril 2010
« les PouillyPhonies ».
1ère édition de ce festival de musique
Vendredi, talentueux trio Symphony Gospel.
Samedi, Marlaoui pur style reggae, suivi par Les
Iguanes, Rock français chaud bouillant !
Résa à la mairie de Pouilly ou via le site
www.pouillyphonies.com.
Tarifs : 1 soirée adulte : 10€
1 soirée enfant (jusqu'à 12 ans) : 7€
Pass 2 soirées : 17€

L’association D’Anse D’Afrique est L’expression artistique est totale

une association Ansoise, créée en avec des rythmes divers, toujours
2005. Son activité principale est la symboles d’une autre culture et de
promotion de la culture africaine à significations.
Anse, au travers de l’expression « La voix au service du corps et le
artistique : Danse, Chant, Musique. corps au service de la voix »
Diverses animations ont été Un réel exutoire et moment de
proposées depuis plusieurs années : bonheur partagé par les petits et
Festival africain, Contes, Spectacle grands tous les jeudis soirs au
de Danse et de Percussions, foyer rural à Anse, de 18 à 22H.
Stages, Marché Africain et fêtes de
Samedi 24/04/2010 à 14h
la musique. Des projets de
Dimanche 04/04/2010 à 15h
Vendredi 23/04/2010 à 20h30
découverte de la culture africaine
Samedi 24/04/2010 à 20h30
Panoramique par la Troupe Balad de l'Amicale
ont également été appréciés de la En prévision un gala
Laïque Place de l'Eglise 69220 Belleville
Pièce en 14 tableaux, écrite et mise en scène
médiathèque, des écoles et du le 22 MAI 2010 au castel com
par Cyril Delacourt. Un belvédère, sa buvette et
sa table d'orientation sont le lieu de scènes de
centre aéré Ansois. à partir de 17H.
vie. Les moments importants de la vie sont mis
en situation de façon humoristique voire acide,
Le chorégraphe et percussionniste Un stage de découverte de
ou simplement émouvante. Ce spectacle rytmé
est une galerie de portraits et d'événements
Bobby Vivien M BIZI nous danse et de percussions
distrayants dans lesquels chacun pourra se
reconnaître .... ou reconnaître quelqu'un!
transporte littéralement dans son le 23 mai 2010
Adulte (8 €)
Tarif réduit à 4 €
pays natal : Le CONGO. contact :
Rens. 06 60 85 45 00 (Françoise Beau)
04 74 23 38 09 (Cyril Delacourt)
dansedafrique@orange.fr
06 73 40 51 45 (Christelle Früh) ou tél : 06 74 11 57 22

Lundi 05/04/2010 de 7h à 18h

entrée gratuite
Farfouille du COF Route de Villié-Morgon 69220
Cercié
Brocante Artisanat Puces 650
exposants professionnels et particuliers (salle
et extérieur). Buffets Buvettes. ITINERAIRE
FLECHE DEPUIS LA SORTIE AUTOROUTE A6
BELLEVILLE
et DEPUIS LA NATIONALE.
Inscriptions au 06.63.87.52.97 et
renseignements au 04.74.66.85.20
www.cercie.fr
Tarif exposants : 3 € le mètre linéaire

10 beaujolais magazine Belleville • Culture • avril 2010

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12 beaujolais magazine Belleville • Loisirs / Tourisme • avril 2010
Le meilleur des offres commerciales
 Jean-Pierre EMORINE
Après un apprentissage de 2
ans de 1976 à 1978 à la
Pâtisserie GOY à Paray le Monial
(71) j'ai obtenu mon CAP de
pâtissier chocolatier glacier.

De 1978 à 1983 j'ai été ouvrier

à la pâtisserie Château-Groison à
Montceau les Mines (71).
C'est en 1983 que j'ai eu
l'opportunité d'acheter ma
première pâtisserie à Belleville.
J'ai commencé seul, puis j'ai eu
un apprenti.

En 2002 j'ai acheté mon

deuxième magasin en centre ville
à Belleville. A ce jour, nous
employons 8 personnes et nous
pour 8 personnes
formons 1 apprenti par an.
La vente de chocolats évolue
Utiliser une pâte sablée et la faire cuire à blanc 15 min, avec une feuille
d'année en année avec la d'aluminium et des légumes secs, pour empêcher la pâte de gonfler.
création de nouvelles alliances
aux saveurs voluptueuses. Faire bouillir 400 g de crème y incorporer 350 g de chocolat.
En résumé, mon métier c'est 24
ans de Passion et de Fabrication Laisser refroidir et ajouter délicatement 50 g de beurre réduit en pommade
Artisanale. Verser sur la pâte et laisser refroidir à l'air libre jusqu'à ce que le chocolat
se fige.

Astuce : Pour que le chocolat reste brillant, le laisser refroidir à

température ambiante.

Des forêts tropicales à votre Afin de réduire le taux d'humidité, le séchage

Marie-Claude et Jean-Pierre Emorine
176 rue de la République
69220 Belleville sur Saône
Tel : 04 74 66 14 33
jeanpierre.emorine@dbmail.com
chocolatier
Le cacaoyer est un petit arbre qui pousse
uniquement sous les tropiques, d'environ 5 à
7 mètres de haut.
Il est paré de longues feuilles vertes, de
bourgeons délicats, de fleurs minuscules et
de gros fruits, les cabosses,
qui renferment les précieuses fèves de cacao.
La récolte dans la cacaoyère à lieu 2 fois par
an. Détachée de l'arbre à l'aide d'un couteau
ou d'une machette,
la cabosse est traditionnellement fendue
avec un coupe-coupe ceci s'appelle
l'écabossage.
La fermentation est l'étape suivante, les
fèves sont placées dans des caisses en bois
pour permettre à la graine
d'effectuer une réaction chimique naturelle
développant les "précurseurs d'arômes" du
cacao.
est effectué en plein soleil.
A ce stade les fèves deviennent brunes. Elles
sont prêtes alors à quitter leur pays d'origine
pour être torréfiées puis
concassées en fragments.
Les grains de cacao broyés se transforment
en une pâte liquide appelée "masse de
cacao". La séparation du
liquide (beurre de cacao) de la partie solide
(les tourteaux) est appelée de pressage. La
poudre de cacao, le sucre,
et le beurre de cacao sont ensuite malaxés
pour obtenir une pâte homogène qui sera
affinée puis brassée pendant des heures
dans une conche (grande cuve) pour pouvoir
obtenir celui qui nous réunit pour cet instant
précieux...Le Chocolat !

14 beaujolais magazine Belleville • Terroir • avril 2010

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