ANALISIS DE DETERMINACION DE ACIDEZ

PH

Para medir el pH de una disolucin podemos emplear dos mtodos, en

funcin de la precisin con que queramos hacer la medida:
Para realizar medidas del pH que no necesiten ser muy precisas se
utilizan

unas

sustancias

llamadas

indicadores,

que

varan

reversiblemente de color en funcin del pH del medio en que estn

disueltas. Se pueden aadir directamente a la disolucin o utilizarlas en
forma de tiras de papel indicador.
Para realizar medidas exactas se utiliza un pH-metro, que mide el pH por
un mtodo potencio mtrico.
Mtodo potencio mtrico: Como electrodo indicador se utiliza el:
Electrodo de vidrio
El electrodo de vidrio es un electrodo indicador de membrana selectivo a
iones hidronio (HO) y constituye la pieza fundamental en la medicin
potencio mtrica del pH. Su uso se encuentra ampliamente difundido ya
que hasta el momento no se conoce otra tcnica tan precisa como esta.

% HUMEDAD

El contenido de humedad de un alimento es el agua total que contiene,

sin considerar que en la mayora de los alimentos existen zonas o
regiones microscpicas que, debido a su composicin qumica, no
permiten la presencia del agua, lo cual provoca una distribucin
heterognea a travs del producto.
El agua no slo contribuye a las propiedades reolgicas y de textura de
un alimento, sino que a travs de sus interacciones con los diferentes
componentes determina el tipo de reacciones qumicas que se pueden
suscitar en el alimento.

%MATERIA SECA

VIT C