FERMENTACIN

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere

oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los productos finales,
existen diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, quien la describi como la vie sans l'air la vida sin el
aire. La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos
metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentacin es anaerbico, es decir, se produce en ausencia de oxgeno;
ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no
es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH
a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce acetaldehdo, piruvato, ... es un derivado
del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no intervienen las
mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentacin es caracterstico de
algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce en la
mayora de las clulas de los animales incluido el ser humano, excepto en las neuronas,
que mueren rpidamente si no pueden realizar la respiracin celular; algunas clulas,
como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido
muscular de los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las
clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin
muscular.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se
comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa solo se
obtienen dos molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen de 36 a 38.
Esto se debe a la oxidacin del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria,
cede sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno,
pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir
de etanol.
Tipos de fermentacin
Hay fermentacin natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de
los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles, y artificial, cuando el ser
humano propicia condiciones y el contacto referido.
Segn el tipo de sustrato:
Fermentacin actica
Fermentacin alcohlica
Fermentacin butrica
Fermentacin lctica

LA CIENCIA
Definicin
Sobre este concepto no hay una uniformidad de criterios. Mientras algunos autores la
asocian al resultado de la actividad cientfica: el conocimiento cientfico. Otros autores
utilizan el concepto de "Empresa cientfica" incluyendo en su definicin todas las
actividades relacionadas con el conocimiento cientfico la creacin, investigacin y
difusin y las organizaciones, privadas o pblicas, que tienen como actividad principal la
investigacin o difusin de conocimiento cientficos.
Para Ruben H. Pardo "El concepto de ciencia fue un descubrimiento fundamental del
espritu griego y dio origen a lo que se suele denominar cultura occidental. As, ms all
de todo elogio o de cualquier crtica posible hacia ella, cabe, desde un principio,
reconocerla como el alfa y omega de nuestra civilizacin.
La idea actual de ciencia es otra ya que cada poca histrica posee una concepcin del
saber basada en los criterios que sta supone de lo que es conocimientos en sentido
estricto"
Caractersticas
Sobre este aspecto de la ciencia hay un criterio bastante uniforme aunque todos los
autores hablan de caractersticas del conocimiento cientfico.
Si bien existen algunas diferencias sobre los conceptos utilizados para caracterizar a la
ciencia, esencialmente hablan de lo mismo.
Para Esther Daz, por ejemplo, el conocimiento cientfico se caracteriza por ser:
1. descriptivo, explicativo y predictivo.
2. crtico-analtico.
3. metdico y sistemtico.
4. controlable.
5. unificado.
6. lgicamente consistente.
7. comunicable por medio de un lenguaje preciso.
8. objetivo
9. provisorio.
Mientras que Pardo enumera las siguientes caractersticas:
- fundamentacin coherencia lgica y contrastacin emprica;
- sistematicidad;
- capacidad explicativa y predictiva mediante leyes de la realidad;
- carcter crtico;
- ambicin de objetividad.
Mario Heller por su parte:
- legalista busca leyes, con las que explica, retrodice y predice los hechos;
- fundamentado lgica y empricamente;
- sistemtico;
- metdico;
- provisorio;
- con pretensin de objetividad.
Clasificacin
Existen varias clasificaciones planteadas por distintos autores, con criterios distintos e
incluso considerando el mbito de aplicacin de la ciencia.

Muchos, sino la mayora, hablan de una divisin entre ciencias formales y fcticas,
evaluando para esta divisin tanto el objeto de estudio, el tipo de enunciados que produce
cada una como as tambin el mtodo utilizado para validar las hiptesis.
En general, se puede decir que las ciencias formales tiene como objeto de estudio entes
ideales sin existencia real; mientras que las ciencias fcticas se ocupan del estudio de los
hechos, los procesos, los objetos y las cosas.
Respecto del tipo de enunciados producidos por las ciencias formales, se los suele
describir como relaciones entre entes ideales; mientras que las ciencias fcticas producen
relaciones entre los hechos, los procesos, objetos o cosas, que son objeto de su estudio.
Los mtodos si bien tienen aspectos en comn, ya que ambas ciencias utilizan la lgica,
difieren en el valor que le dan a la misma. Para las ciencias formales la existencia de la
lgica es suficiente para intentar deducir hiptesis a partir de ella, que en caso de
demostrarse como verdaderas habrn confirmado la hiptesis sin ms problemas.
Las ciencias fcticas, por su parte, consideran la existencia de la lgica necesaria pero no
suficiente. Es por eso que necesitan contrastar sus hiptesis con la realidad objetiva para
comprobar si los enunciados se verifican en la realidad.
Pardo, por ejemplo, explica cada uno de los elementos a tener en cuenta para la
clasificacin, de la siguiente manera:
Cuando se trata de clasificar las ciencias se acostumbra a tomar como referencia cuatro
criterios: el objeto de estudio, los mtodos, la clase de enunciados y el tipo de verdad.
Al hablar de objeto de estudio, nos referimos al sector o mbito de la realidad estudiada
los seres vivos para la biologa, o el movimiento de los cuerpos celestes para la
astronoma, por dar solo algunos ejemplos.
Los mtodos se relacionan con los distintos procedimientos, tanto para el logro de
conocimientos como para su justificacin y puesta a prueba.
El tipo de enunciados alude a la diferencia entre proposiciones analticas o formales, vale
decir, aquellas vacas de contenido, y sintticas, a saber, las que se refieren de algn
modo a sucesos o procesos fcticos.
Finalmente, acerca del criterio referido al tipo de verdad involucrado en estos enunciados,
diremos que mientras a los primeros les corresponde una verdad necesaria y formal,
relacionada con la coherencia lgica, en el caso de los segundos su verdad ser
contingente y fctica, dependiente de su verificacin emprica."
"Las ciencias formales son la matemtica y la lgica, pues su objeto de estudio se
caracteriza porque slo tiene existencia ideal, no existe en la realidad espacio-temporal:
los signos de la matemtica y de la lgica no refieren a una realidad extralingstica, sino
que estn vacos de contenido."
"las ciencias fcticas como la fsica y la qumica informan acerca de la realidad
extralingstica tienen como objeto de estudio entes materiales y se refieren a la realidad
emprica."
Asimismo, Pardo, hace una distincin dentro de las ciencias fcticas entre las ciencias
naturales y las sociales:
"Tal distincin pretende fundarse en diferencias en cuanto al objeto de estudio la
naturaleza o el hombre, respectivamente y, sobre todo, acerca del tipo de conocimiento
involucrado en ellas. hay quienes descalifican la cientificidad de las ciencias sociales al
argumentar que ellas nunca pueden alcanzar metodolgicamente la "objetividad" de las
naturales, dando por sentado, desde ya, que [esta propiedad] queda acotada la posible y
rigurosa aplicacin del mtodo de las ciencias naturales, y reduciendo, de modo
hiperpositivista, verdad y racionalidad a mtodo."