CUANTIFICACIN DE LA VITAMINA C

INTRODUCCIN
En este trabajo experimental, pretendemos determinar la concentracin de vitamina C
presente en el zumo de mandarina por medio de distintos procesos en el laboratorio
descritos ms adelante. Con el fin de especificar la cantidad de vitamina C existente en
esta fruta.
La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de carbono
relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal parece ser el de actuar como
cofactor en diversas reacciones enzimticas que tienen lugar en el organismo. El cido
ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de
hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno, modificacin necesaria para que ste
pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colgeno (Devlin, 2000).
En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo
normal, para la curacin de heridas y para la formacin del hueso, ya que el tejido seo
contiene una matriz orgnica con colgeno (Vitamina C: influencia que ejerce en la
cicatrizacin y alteraciones de la cavidad bucal, 1997). En su condicin de agente
reductor, el cido ascrbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no
enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la absorcin del hierro al reducirlo a su estado ferroso
en el estmago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la
oxidacin; tambin favorece la utilizacin del cido flico ayudando a la conversin del
folato en tetrahidrofolato o mediante la formacin de derivados poliglutamato del
tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biolgico que protege al
organismo del estrs oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.
La mayor parte de sntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar
directamente con sus papeles metablicos. Entre los sntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas, debido al incremento de la
fragilidad de los capilares (Williams, 2002). El escorbuto est asociado con una
disminucin en la capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y anemia.

O
OH
HO

HO

HO

OH
5

OH

1
2

c id o d e h id r o a s c r b ic o

OH

OH

HO

CH2

OH

c id o d ic e to g u l n ic o

El cido ascrbico es un nutriente esencial para muchos primates, un pequeo nmero

de otros mamferos (cobayas y murcilagos por ejemplo), unas pocas especies de
pjaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece de la enzima que cataliza la
etapa terminal de la sntesis de cido ascrbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que
debe adquirirlo a travs de la alimentacin, siendo esta la razn por la que en el hombre
y en otras especies el cido ascrbico adquiere el carcter de vitamina (Vasudevan &
Sreekumari, 2012)

MATERIALES Y METODOS
Se utiliz como solucin patrn cido ascrbico con una concentracin de 50 ppm,
depositamos en una celda y se procedi a realizar espectrofotometra con un rango de
longitud de onda de 200 a 400 nm con intervalos de 20 nm.
Con los datos arrojados en la espectrofotometra se determin que la mayor absorbancia
se presentaba a una longitud de onda de 240 nm.
Despus de tener este dato, se realizaron diluciones de cido ascrbico ms cido
fosfrico con concentraciones de 5,7,10,15,20,25,30,35,40,45 y 50 ppm y volmenes de
5 ml cada una. Se efectuaron espectrofotometras a las diluciones preparadas con una
longitud de onda de 240 nm.
De una muestra problema de zumo de mandarina se tomaron 25 ml, aforando hasta 100
ml con cido fosfrico, de esta dilucin se sacaron 3ml agregando cido fosfrico hasta
obtener una dilucin de 50 ml. Se determin la absorbancia de esta dilucin a 240 nm
en el espectrofotmetro.

BIBLIOGRAFA
Devlin, T. M. (2000). Bioqumica: Libro de Texto con Aplicaciones Clnicas, Volumen
2. Reverte.
Vasudevan, D., & Sreekumari, S. (2012). Texto de Bioquimica para Estudiantes de
Medicina. JP Medical Ltd.
Vitamina C: influencia que ejerce en la cicatrizacin y alteraciones de la cavidad
bucal. (1997). CDCH UCV.
Williams, M. H. (2002). NUTRICIN PARA LA SALUD LA CONDICIN FSICA Y EL
DEPORTE . Editorial Paidotribo.
Harris DC. Anlisis qumico cuantitativo. Editorial Reverte, 2001.