Receitas muito especiais

As suqestoes a seguir reunern varies ingredientes. Use-os em maior ou menorvariedade, de acordo com as sobras disponfveis em sua geladeira. Um cuidado essencial: lave bem as verduras, os legumes e as frutas utilizados, pois muitas suqestoes aproveitam cascas, talos e folhas dos vegetais

8ebidas

Cha de casca de maca

Ingredientes:

1 xfcara de cne de casca de mecs Agua e ecucer a gosto

Prepare:

Oepois de bem lavadas, deixe as cascas secarem ao sol. Guardeas (bem secas) em vidro fechado. Na hora de fazer 0 cha, ferva as cascas por tres minutos, com aqua. Oesligue 0 fogo, tampe e deixe em infusao por cinco minutos. Coe e sirva.

Suco de ab6bora

Ingredientes:

1 copo de ab6bora cozida

3 copos ou mais de leite, agua ou leite de coco 1 colher de sopa de farelo de arroz torrado

Acacer a gosto Canelaemp6

Prepare:

8ata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva gelado.

25

Suco de casca de abacaxi

Ingredientes: 1 abacaxi

Agua e ecucer a gosto

Prepare:

8ata bem a casca do abacaxi no liquidificador com aqua suficiente para cobri-Ia. Coe e adoce. Dilua em aqua gelada, a gosto, para servir como refresco.

Suco de cascas de frutas

Ingredientes:

2 xfcaras de cne de cascas de fruta a escolher: pete, goiaba, manga e/ou caqui

~ litro de agua

ecucer a gosto

Prepare:

8ata as cascas no liquidificador com 0 acucar e a aqua. Coe e sirva 0 suco gelado.

Suco de couve com limao

Ingredientes:

3 timoes (com casca) 2 folhas de couve

1 litro de agua

Acucer a gosto Gelo a vontade

26

Prepare:

8ata todos os ingredientes no liquiditicador. Peneire. Sirva com gelo. Dica: Pode-se substituir 0 tirnao ou acrescentar a ele suco de caju, de abacaxi (ou de sua casca), de laranja etc.

Xarope de cascas de frutas diversas

/ngredientes:

5 copos de casca de frutas (ma98, pere, goiaba) 2/itros de agua

Acucer a gosto

Prepare:

Ferva as cascas na aqua durante 30 minutos. Coa, rneca e junte parte igual de acucar Acrescente aqua gelada e sirva como refresco.

Sa/gados

Arroz com folhas de ab6bora ou de quiabo

/ngredientes:

1 xfcara de arroz cru

1 xfcara de cne de fo/has

A/ho, cebo/a e 6/eo para refogar Sa/ a gosto

Prepare:

Selecione 0 arroz, lave e leve para refogar. Adicione as folhas bem picadinhas. Acrescente aqua em quantidade necessaria e cozinhe em fogo brando.

27

Assado de cascas, talos ou folhas

/ngredientes:

4xfcaras de cne de cascas (de ab6borajaponesa ou chuchu); ou fo/has (de beterraba, cenoura, nabo, rabanete); ou ta/os (de agriao, beterraba, couve, br6co/is)

2 co/heres de sopa de queijo ra/ado

1 xfcara de cne de peo amanhecido mo/hado no /eite 1 cebo/a pequena picada

1 co/her de sopa de 6/eo

2 ovos batidos

Cheiro verde e sa/ a gosto

Prepare:

Pique e refogue as cascas (ou folhas ou talos). 8ata no liquidificador, derrame a pasta obtida numa tigela e misture com os demais ingredientes. Unte um pirex com 61eo ou margarina. Oespeje a massa e leve para assar ate dourar. Sirva quente.

Batata frita com casca

/ngredientes:

Batata-ing/esa, 6/eo e sa/

Prepare:

Lave bem as batatas, enxugue e corte em rodelas bem finas. Frite em gordura quente. Tempere com sal.

Bolinhos de talos, folhas ou cascas

/ngredientes:

1 xfcara de cne de ta/os (de ace/ga, couve, agriao, br6co/is, couveflor) e/ou fo/has (de cenoura, beterraba, rabanete, nabo) e/ou cascas (de chuchu)

28

z ovos

5 co/heres de sopa de farinha de trigo ~ cebo/a picada

2 co/heres de sopa de agua Sa/ a gosto

Oleo para fritar

Preparo:

Pique bem os talos, folhas e/ou cascas. 8ata bem os ovos e misture os demais ingredientes. Frite os bolinhos as colheradas, em 61eo quente. Escorra em papel absorvente.

Dica: se usar os talos da couve, couve-flor e br6colis, submetaos antes a uma pre-fervura. E aproveite a aqua desse cozimento para outras receitas (arroz, sopa etc.)

Carne moida com talos

/ngredientes:

1 xicara de cne de carne moida

3 xicaras de cne de ta/os de beterraba, br6co/is, couve 2 tomates sem pe/es e sementes

1 cebo/a picada

2 co/heres de sopa de 6/eo Cheiro verde e sa/ a gosto

Preparo:

Corte os talos em pedacinhos de 3cm. Frite no 6leo, ligeiramente, com a cebola e 0 tomate. Acrescente a carne e os outros ingredientes. Deixe cozinhar ate que a carne e os talos estejam macios.

Dica: para variar, experimente substituir os talos por cascas de chuchu, cortadas em tiras finas.

29

Croquetes de casca de batata-inglesa

/ngredientes:

2 xfcaras de cascas de batata Temperos a gosto

Oleo suficiente

Farinha de trigo para dar/iga Farinha de rosca para empanar

Prepare:

Depois de uma rapida fervura, esmague e refogue as cascas com os temperos. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, ate formar uma massa. Faca bolinhas da massa, passe na farinha de rosca e frite.

Farofa de folhas e talos

/ngredientes:

1 xfcara de cne de fo/has e/ou ta/os de beterraba, rabanete, nabo, couve-f/or, br6co/is

2 co/heres de sopa de margarina ou 6/eo 2 co/heres de sopa de cebo/a ra/ada

2 xfcaras de cha de farinha de mandioca torrada ou farinha de mi/ho Sa/ a gosto

Prepare:

Doure a cebola no 61eo ou margarina. Junte as folhas ou talos picados e refogue. Acrescente aos poucos a farinha e 0 sal. Mexa bem. Sirva em seguida.

30

Feijao com folhas de batata-doce

/ngredientes:

Feijao pronto

1 xfcara de fo/has de batata-doce para cada meio /itro de feijao Preparo:

Faca 0 feijao como de costume. Pouco antes de tira-Io do fogo, adicione as folhas lavadas, delicadamente picadas.

Dica: experimente variar utilizando folhas de aipim.

Folhas refogadas

/ngredientes:

3 xfcaras de ctie de fo/has de beterraba, br6co/is, rabanete, nabo, couve-flor

1 cebo/a pequena picada

1 dente de a/ho amassado 2 co/heres de sopa de 6/eo Sa/ a gosto

Prepare:

Frite no 61eo a cebola e 0 alho ate dourarem. Junte 0 sal e as folhas bem lavadas e picadas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo e panela tampada, no pr6prio suco, ate que estejam cozidas. Se necessario, acrescente aqua aos poucos, para nao queimar.

Dica: experimente usar como recheio de tortas, omeletes, pasteis etc., ou servir com molho branco. Para preparar 0 molho branco, toste 1 colherde sopa de margarina com a mesma quantidade de farinha de trigo. Junte 1 xfcara de cha de leite morno, aos poucos, mexendo sempre, para nao formar grumos. Salgue a gosto e despeje sobre as folhas refogadas. A mesma alternativa pode incrementar cascas de chuchu cozidas.

31

Forminhas de casca de batata-inglesa

/ngredientes:

2 xfcaras de cne de casca de batata-ing/esa z ovos

1 co/her de sopa de manteiga

1 xfcara de cafe de farinha de trigo Sa/ a gosto

Preparo:

Lave as cascas e cozinhe com sal. Escorra e passe no liquidificador ou numa peneira, adicione a manteiga e os ovos. Misture com a farinha ate ligar e despeje em forma untada. Asse no forno.

Friturinhas de talos

/ngredientes:

1 xfcara de cne de ta/os de beterraba e/ou br6co/is 2 xfcaras de cne de farinha de trigo

z ovos

2 co/heres de sopa de cecnece Sa/ a gosto

Oleo para fritar

Preparo:

Pique e cozinhe os talos. 8ata no liquidificador. Misture tudo numa tigela. Estenda a massa, corte em rodelas e frite em 61eo quente.

Massa para panquecas verdes

/ngredientes:

1 xfcara de cne de ta/os de agriao, br6co/is, espinafre

% xfcara de cne ou 7 co/heres de sopa rasas de farinha de trigo

32

1 xfcara de cne de /eite 2ovos

~ co/her de cne de sa/

1 co/her de sopa de margarina

Prepare:

Corte os talos e cozinhe no leite. 8ata no liquidificador e peneire. Junte os demais ingredientes e bata tudo novamente no liquidificador. Unte uma frigideira com 61eo e frite usando uma medida padrao (concha ou colher de arroz) que cubra 0 fundo da frigideira. Recheie a gosto e sirva com molho de tomate ou branco.

Dica: se quiser obter uma massa rosa, substitua os talos por beterraba.

Pao de legumes e folhas

/ngredientes: ~beterraba ~chuchu

2 xfcaras de cne de fo/has de beterraba, cenoura, nabo, rabanete 1 xfcara de cne de ca/do dos legumes e fo/has cozidas

1ovo

~ xfcara de cne de agua

1 co/her de cne de ecucer 3 co/heres de cne de sa/

15g ou 1 tab/ete de fermento bio/6gico ou de padaria 3 co/heres de sopa de 6/eo

4 e ~ xfcaras de cne de farinha de trigo

Prepare:

Lave bem os vegetais. Ponha as folhas picadas, a beterraba e 0 chuchu picados, todos crus, no liquidificador com a aqua e 0 caldo

33

dos legumes e folhas. 8ata bem. Junte em seguida 0 ovo, 0 ac;ucar, 0 sal, 0 fermento e 0 6leo, e continue batendo. Ponha em uma vasilha a farinha de trigo e acrescente a mistura do liquidificador. Amasse ate desgrudar das rnaos. Deixe a massa crescer ate dobrar 0 volume. Amasse novamente e forme os paes, arrumando-os em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Leve para assar em forno moderado, por aproximadamente 40 minutos.

Polenta com folhas

/ngredientes:

3 xfcaras de cne de fo/has de beterraba, couve-f/or, nabo, rabanete 3 xfcaras de cne de fuba

Sa/ a gosto

1 dente de a/ho pica do

1 cebo/a pequena picada 2 co/heres de sopa de 6/eo

Prepare:

Em uma panela funda ponha 0 6leo, 0 alho, a cebola e 0 sal. Leve ao fogo para fritar, juntando em seguida as folhas, picadas e cozidas. Acrescente 1 litro de aqua fria. Quando abrir fervura, junte 0 tuba previamente umedecido. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, sempre mexendo. Sirva quente ou fria. Se quiser, corte a polenta e frite em 61eo quente.

Refogado de melancia

/ngredientes:

Po/pa branca de 1 me/ancia

Cebo/a, a/ho, tomate, coentro, oregano e sa/ a gosto

34

Prepare:

Faca um refogado com cebola, alho e tomate. Acrescente a polpa da melancia picada, 0 sal, 0 coentro e 0 oregano e cozinhe.

Salada de marnao verde

/ngredientes:

1 memso verde

Vinagre, sal, azeite, oregano e a/ho a gosto

Prepare:

Oescasque 0 rnarnao e rale a polpa em tirinhas. Tempere e sirva.

Sonho de folhas

/ngredientes:

1 xfcara de cha de fo/has de beterraba, rabanete, cenoura ou nabo Sal, cebo/a, sa/sa

t ovo

Farinha de trigo suficiente para dar /iga 1 co/her de cne de fermento

Prepare:

Lave bem e pique as folhas miudinhos, tempere com sal, cebola, salsa. Adicione 0 ovo inteiro e misture tudo com a farinha e 0 fermento, forme os bolinhos e leve-os para fritar.

Sufle de folhas

/ngredientes:

2 xfcaras de cha de fo/has de beterraba, cenoura, nabo, rabanete 1 xfcara de cne de /eite

35

2 co/heres de sopa de farinha de trigo 1 co/her de sopa de margarina ou 6/eo 30vos

Prepare:

Misture 0 leite, a farinha de trigo e a margarina. Leve ao fogo e mexa ate engrossar. Retire do fogo, acrescente as gemas e as folhas, cozidas e picadas, misturando bem. Adicione as claras em neve mexendo cuidadosamente. Oespeje em forma untada e leve ao forno para assar ate dourar.

Torta de casca de ab6bora

/ngredientes: 4ovos

2 xfcaras de cafe de cascas de ab6bora cozidas 2 xfcaras de cafe de ecucer

1 xfcara de cafe de agua

Manteiga para untar

2 co/heres de cne de fermento em p6

Prepare:

8ata as cascas de ab6bora cozidas no liquidificador. Oespeje numa vasilha, acrescente os ovos batidos e misture 0 fermento. Faca uma calda em ponto de fio com 0 acucar e a aqua e junte a pasta. Ponha numa travessa refrataria untada com a manteigao Leve ao forno para assar.

Torta sal gada

/ngredientes para a massa: 2 xfcaras de cne de /eite 30vos

36

1 xfcara de cne de 6/eo

1 ~ xfcara de cne de farinha de trigo 1 co/her de sopa de fermento em p6

1 co/her de sobremesa de sa/

/ngredientes para 0 recheio:

2 xfcaras de ctie de fo/has de beterraba, br6co/is, rabanete, nabo, couve-f/or, tomate, 6/eo, cebo/a, a/ho e sa/ suficientes para urn refogado

Prepare:

Para fazer a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida 0 recheio de folhas (refogadas com os temperos) e, por fim, 0 restante da massa. Leve para assar ate dourar.

Doces

Bolinhos fritos de casca de batata-doce

/ngredientes:

1 copo de casca de batata-doce 2 copos de farinha de trigo

~ copo de /eite

2 co/heres de sopa cheias de ecucer

1 co/her de cafe de bicarbonato de s6dio 1ovo

1 pitada de sa/

1 pitada de erva-doce

Cane/a e ecucer para po/vi/har

Prepare:

Cozinhe as cascas em pouca aqua e bata no liquidificador. Junte

37

os outros ingredientes e bata. Frite pequenas porcoes em gordura quente. Sirva os bolinhos polvilhados com canela e acucar.

Bolo de cascas de frutas

/ngredientes: 2ovos

1 co/her de sopa de fermento em p6 2 xfcaras de cne de farinha de trigo

2 xfcaras de cne de ca/do de cascas de frutas (ma9a, pete, manga, goiaba, caqui, abacaxi, memeo)

2 xfcaras de cne de ecucer

Prepare:

8ata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos 0 acucar, e, depois, a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 0 fermento e 1 xfcara do caldo de cascas de frutas. Mexa bem e asse em forma untada em forno moderado. Oepois de assado, vire em um prato enquanto quente, fure com um garfo e despeje a outra xfcara de caldo de cascas de frutas adocado.

Dica: se usar cascas de rnamao, para obter 2 xfcaras de caldo, deixe de molho, de um dia para 0 outro, as cascas picadas de 4 rnarnoes. Submeta-as a tres fervuras, sempre trocando a aqua. Numa quarta fervura, deixe cozinhar durante 10 minutos. Escorra e deixe esfriar. 8ata no liquidificador adicionando 2 xfcaras de cha de acucar e peneire. Em seguida, adicione 1 xfcara de cha de aqua para cada xfcara de casca de rnarnao batida e peneirada.

Cocada de casca de melancia

/ngredientes:

1 e ~ kg de po/pa branca de me/ancia 1 coco medio

38

2 copes de leite (au de agua) 7 xfcaras de cne de ecucer Cravo e canela a gosto Margarina para untar

Prepare:

Faca uma calda dourada com 4 xfcaras de acucar, 0 cravo e a canela. Depois, cozinhe nessa calda polpa de melancia ralada, por 10 minutos. Junte uma mistura previamente liquidificada, feita com um coco medic ralado, 2 copos de leite (ou aqua) e 3 xfcaras de acucar. Leve novamente ao fogo, mexendo com 1 colher ate que a massa solte do fundo da panela. Unte com margarina uma superffcie lisa e nelajogue a massa, as colheradas. A receita rende cerca de 40 cocadas.

Doce de casca de banana

Ingredientes:

5 xfcaras de cne de cascas de banana-nanica 2 e ~ xfcara de cne de ecucer

Prepare:

Lave e pique bem as cascas de bananas. Cozinhe-as em pouca aqua, ate amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a aqua e deixe esfriar. 8ata as cascas e a aqua no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte 0 acucar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, ate que a massa desprenda do fundo da panela.

Dica: se desejar fazer docinhos de enrolar, acrescente, ap6s passar pela peneira grossa, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre, ate que a massa desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente uma colher de sopa de margarina, misturando bem. Deixe esfriartotalmente, enrole e passe por acucar.

39

Doce de casca de laranja-pera

Ingredientes:

Cascas de 9 laranjas

~ copo de suco de laranja ~ copo de agua

2 xfcaras de cne de ecucer

Prepare:

Corte as laranjas ao meio, no sentido horizontal, e espremas. Reserve % copo de suco (utilize 0 restante como refresco). Retire as polpas das cascas com a ajuda de uma colher. Leve as polpas, os baqacos e os carocos para ferver com aqua por 5 minutos. Passe por peneira e junte ao suco de laranja reservado e ao acucar. Misture e reserve. Corte as cascas de laranja em tiras finas. Leve ao fogo uma panela com bastante aqua, e, quando levantar fervura, despeje as cascas. Deixe ferver por 5 minutos, escorra na peneira e repita a operacao tres ou quatro vezes. Passe a mistura de suco de laranja em outra peneira e leve ao fogo para apurarem ponto de calda. Junte as cascas. Mexa continuamente ate que estejam bem macias. Conserve em vidros (de preferencia esterilizados).

Dica: experimente preparar esta receita com casca de tangerina.

Doce de casca de mamao

Ingredientes:

Cascas de 6 memoes maduros 3 e ~ xfcara de cne de ecucer

Prepare:

Descasque os rnarnoes e deixe as cascas de molho na aqua, de um dia para ooutro. Pique e ponha numa panela e de tres fervuras, somente acrescentando as cascas quando cornecar a ferver. Tro-

40

que a aqua a cada fervura. Na quarta fervura, deixe cozinhar durante 10 minutos. Deixe esfriar, bata no liquiditicador, adicionando 1 xfcara de cha de aqua e passe por peneira. Leve ao fogo com 0 acucar e mexa ate daro ponto (quando desprenderdo fundo da panela).

Doce de casca de rnaracula azedo

Ingredientes:

Cascas de 6 msrecujes azedos (firmes) 2 xfcaras de cne de ecucer

3 xfcaras de cne de agua

~ xfcara de cne de suco de merecuie 2 pauzinhos de canela

Prepare:

Lave bem e descasque os maracuias, mantendo toda a polpa branca. Deixe as cascas de molho em aqua, de 1 dia para outro. Escorra e ponha numa panela. Junte 0 acucar, a aqua, 0 suco de rnaracuja e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo ate obter uma calda meio grossa.

Doce de casca de melancia

Ingredientes:

Polpa branca de 1 melancia

1 xfcara de cne de agua para cada xfcara de ecucer

Prepare:

Tire uma casca bem fininha da melancia. Corte a polpa branca em tirinhas ou rale e mergulhe-a numa calda previamente feita com a aqua e acucar, deixando ferver ate ficar transparente. Se quiser, adicione cravo e canela.

41

Dica: experimente fazer um doce de casca de chuchu seguindo a mesma receita. Em qualquer alternativa, se quiser transformar 0 doce em gelE§ia, deixe cozinhar ate desmanchar.

Docinhos de casca de ab6bora

Ingredientes:

2 xfcaras de cafe de cascas 2 xfcaras de cafe de ecucer cravo-da-fndia (para enfeitar) canela mofda a gosto

Prepare:

Cozinhe em aqua as cascas. Escorra bem e passe na maquina de moer ou no liquiditicador. Misture 0 acucar com a pasta de ab6bora e leve ao fogo. Mexa ate ficar no ponto. Adicione a canela. Despeje em uma travessa refratarla untada e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e enfeite com cravo-da-fndia.

Geleia de cascas de frutas

Ingredientes:

Cascas de 1 kg de frutas maduras a escolher Acace:

3 xfcaras de cne de agua

Prepare:

Ponha a aqua numa panela, junto com as cascas de frutas, bem lavadas. Deixe ferver por 20 a 30 minutos. Passe tudo por peneira ou bata no liquidificador. Meca 0 sumo, despeje-o novamente em uma panela, acrescentando a metade desta medida em acucar, misture e leve ao fogo brando. Deixe ferver ate tomar 0 ponto de geleia.

42

Obs.: Para saber se esta no ponto, pegue um pouco da geleia com 1 colher e incline-a: ela cevera cair em gotas grossas, da beirada do talher.

Pudim de cascas de frutas

/ngredientes:

1 copo de suco de cascas de frutas (siga a receita do Suco de cascas de frutas)

2 co/heres de sopa de ecucer 2 co/heres de sopa de maisena 1 copo de agua

Prepare:

Cozinhe 0 suco de cascas de frutas com a aqua, a maisena e 0 acucar, ate engrossar. Oespeje em forma previamente umedecida e leve para gelar.

43

44