You are on page 1of 2

Cara yang sering dilakukan adalah dengan teknik pemotongan loin.

Istilah loin Tuna


menunjukkan model potongan produk Tuna ekspor. Loin Tuna sirip kuning berarti
potonganmemanjangikanTuna,terdiriatassisikiriatas,sisikiribawah,sisikananatasdan
sisikananbawah,tidaktermasukkepala,tulangtengahdanekorikan.Keunggulanteknik
loin adalah tidak membutuhkan waktu yang lama untuk proses pembuatannya, berbeda
dengantekniksteakyangmembutuhkanwaktulamadalamprosesdikarenakanpemotongan
bentukdagingikanTunamenjadikecil(Junianto,2003).
Penanganan ikan tuna menjadi tuna loin beku memerlukan bahan baku tuna segar yang
berkualitas tinggi agar tuna loin beku yang dihasilkan bermutu tinggi (Hadiwiyoto 1993).
Keberhasilan pemasaran tuna loin beku sebagai 3 komoditas ekspor sangat ditentukan oleh
mutu. Mutu sangat menentukan tingkat apresiasi konsumen terhadap produk, sehingga upaya
penetapan dan standarisasi mutu menjadi prioritas utama dalam rangka meningkatkan daya
saing produk di pasar lokal maupun internasional (Maulana 2012).
Menurut Purwaningsih (1996), penanganan yang dilakukan untuk mempertahankan mutu
atau kesegaran tuna loin beku selama mungkin adalah dengan menangani bahan baku secara
cermat, cepat, dan mempertahankan rantai dingin selama proses penanganan untuk mencegah
kemunduran mutu agar dihasilkan produk tuna loin beku yang bermutu baik
Ikan tuna termasuk dalam keluarga Scombroidae, tubuhnya seperti cerutu. mempunyai dua
sirip pungung, sirip depan yang biasanya pendek dan terpisah dari sirip belakang.
Mempunyai jari-jari sirip tambahan (finlet) di belakang sirip punggung dan sirip dubur. Sirip
dada terletak agak ke atas, sirip perut kecil, sirip ekor bercagak agak ke dalam dengan jarijari penyokong menutup seluruh ujung hipural. Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisik kecil,
berwarna biru tua dan agak gelap pada bagian atas tubuhnya, sebagian besar memiliki sirip
tambahan yang berwarna kuning cerah dengan pinggiran berwarna gelap (Ditjen Perikanan,
1983)
Menurut Saanin (1984), klasisifikasi ikan tuna adalah sebagai berikut :
Phylum : Chordata
Sub phylum : Vertebrata Thunnus
Class : Teleostei
Sub Class : Actinopterygii

Ordo : Perciformes
Sub ordo : Scombroidae
Genus : Thunnus
Species : Thunnus alalunga (Albacore)
Thunnus albacores (Yellowfin Tuna)
Thunnus macoyii (Southtern Bluefin Tuna)
Thunnus obesus (Big eye Tuna)
Thunnus tongkol (Longtail Tuna)

Komposisi

Jenis Ikan Tuna

Bluefin
Skipjack
Energi
121,0
131,0
Protein
22,6
26,2
Lemak
2,7
2,1
Abu
1,2
1,3
Kalsium
8,0
8,0
Fosfor
190,0
220,0
Besi
2,7
4,0
Sodium
90,0
52,0
Retinol
10,0
10,0
Thiamin
0,1
0,03
Riboflavin
0,06
0,15
Niasin
10,0
18,0
(Walfare 1972 yang diacu Maghfiroh 2000)

Satuan
Yellowfin
105,0
24,1
0,1
1,2
9,0
220,0
1,1
78,0
5,0
0,1
0,1
12,0

Kal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg

SNI 7530.2:2009, tuna loin segar-bagian 2: peryaratan bahan baku


SNI 7530.3:2009, tuna loin segar-bagian 3: penanganan dan pengolahan