Ministerul Educaiei din Republica Moldova

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea de Tehnologie i Management n Industria
Alimentara
Catedra: Tehnologia Organizaiilor Alimentatiei Publice
Specialitatea : Tehnologia i Managimentul in Industria
Alimentara

Tema:

Practica
tehnologic.

A efectuat:
Mariana

Cantir
St.

gr.TAP-132

A verificat:
Conducatorul stagiului de practica Capcanari Tatiana

~ Chisinau 2015~

Cuprinsul:
1. Introducerea... 3
2. Scopuri si obiective a darii de seama 4
3. Furnizorii centrului didactic si de producer UTM .. 4
4. Caracteristica generala a intreprinderii 5
5. Structura personalului 6
6. Caracteristica sortimentului de producer. Meniul . 7
7. Fisa tehnologica nr. 1 (Salata de vitamine) .. 8
8. Fisa tehnologica nr. 2 ( salata din peste ) 10
9. Fisa tehnologica nr. 3 ( Pirjoale din carne de porc ).. .. 12
10.Caracteristica sectiei legume si semifabricate . 14
11. Planul sectiei legume si semifabricate . 14
12.Analiza sectiei bucate reci . 15
13.Planul sectiei bucate reci. 15
14.Caracteristica asortimentului semifabfricatelor...... 16
15.Sanitarie si igiena 17
16.Concluzii ..19
17.Sugestii si propuneri pentru perfectionarea cantinei ... 20
18.Bibliografie . 21
19.Anexe

Introducere:
Prepararea alimentelor este o arta de maiestrie , una din cele mai vechi indeletniciri ale
omului. Se cunoaste din istorie ca si oamenii din era de piatra face-au mincare fie in modurii
primitive , dar cunosteau si ei aceasta arta. De la ei si a inceputul totul , cu timpul acele
indeletniciri au fost perfectionate, pot sa mentinonez , ca foarte mult. Sa ajuns chiar si la
deservirea clientilor , ceea ce se numeste alimentatie publica, activitatea data a aparut din
necesitatea de a minca si lipsa de timp.
Alimentaia public este prezentat ca una din ramurile de baz care se bucur de o mare
aplicare n zilele noastre, ea se caracterizeaz prin aplicarea ei att n msuri individuale, adic
prelucrarea i prepararea bucatelor n codiii casnice, ct i deservirea consumatorilor n
ntreprinderi de alimentaie public.
Cantina reprezinta o unitate destinata prepararii si consumului pe loc a
diverselor mncaruri pentru dejun, prnz si cina. Este amplasata n
apropierea blocurilor studentesti UTM. Cantina are sal comercial pentru
servirea consumatorilor, ncaperi de productie, depozite, ncaperi
administrative. n cantine functioneaza un sistem de autoservire n front
liniar n functie de contingentul ce urmeaza sa fie servit. n cantine,
suplimentar, este organizat desfacerea productiei prin bufete. Contigentul
de consumatori ai acestei cantine sunt studenii, profesorii i lucrtorii care
i defoar activitatea n cadrul UTM. Intreprindere lucreaz cinci zile pe
sptmna, de luni pna vineri de la 9.00 pna la 17.00
Diversitatea bucatelor a aparut de la cerintele oamenilor, adica fiecare
din noi doreste ceva deosebit , ceva extreme de gustos si nou. Noi oamenii
suntem fiinite ce mereu ne aflam in miscare, din aceasta cauza avem nevoie
de mincare care are nevoie de o perioada mica de preparare si la fel de
oameni care ar putea sa o faca. Toti acesti oameni deja fac parte din
domeniu lucratorilor din compartimentu alimentatiei publica. Expertii dati
trebuie sa cunoasca bine bucataria sis a fie mereu pregati-ti pentru a serve
clientilor o mincare gustoasa, calda si rapida.
Cantina Universitatii Tehnice a Moldovei este anume un centru de
alimentative publica unde intilnit aceste servicii. Este un lucru bun pentru
studentii care isi fac studiile la institutia data, deoarece ei nu mai reusesc sa
isi prepare singuri gustarile si apeleaza la serviciile alimentatiei publica,
servicii care nu ii costa mult.

Istoria infiintarii cantinei

In anul 1970 a fost infiintat Institutul Tehnic si cu aceasta ocazie s-a deschis aici si cantina
pentru studenti. Cu timpul aceasta cantina si-a format cel mai bun asortiment de produse care
erau si sunt puse la dispozitia studentilor ,oricind in stare proaspata si ca urmare a acestei bune
infiintari a cantinei date, acolo luau zilnic masa cca peste 2000 de studenti.
Pe atunci cantina era compusa din trei sali, dintre care:
* sala cu 250 de locuri-sala mare;
* sala cu 100 locuri aici studentii mincau dupa tichete;
* sala cu 50 locuri sala dietica , aici mincau doar studentii care sufereau de cevaprobleme de
sanatate.
Graficul de lucru a cantinei in timpul dat era de la 07-00 pina la 18-00, avind trei linii de
distribuire bazate pe autoservire.

Scopurile si obiectivile darii de seama :

Familiarizarea cu structura intreprinderii, structura personalului si
serviciile unitatii;
Aprofundarea in experiente;
Familiarizarea cu procesele de producere a unitatii.

Furnizorii centrului didactic si de producere a UTM

Nr.

Denumirea produsului

Furnizori

Produse din carne. Carcase carne

,,METRO CASH 8
CARRY MOLDOVA SRL

2
Peste
3
Produse lactate(lapte,margarine,unt, brinza)
4

,,METRO CASH 8 CARRY

MOLDOVA SRL
,,METRO CASH 8 CARRY
MOLDOVA SRL

Produse uscate(zahar, faina , drijdie,

scortisoara)

,,METRO CASH 8 CARRY

MOLDOVA SRL

Fructe si legume(cartofi,varza,rosii,
castraveti ,mere)

,,METRO CASH 8 CARRY

MOLDOVA SRL

Concurenti: Din motivul ca intreprinderea este cu acces limitat si este de

deservirea anumitor contingent si comsumatori intreprinderea nu are
concurenti.

Caracteristica generala a intreperinderii

In continuare voi incerca sa fac caracteristica generala a intregului centru
didactic si de producer a UTM. In raportul ce urmeaza ma voi stradui sa pun
la dispozitie toate detaliile pe care le detin.
Cantina Universitatii este compusa din mai multe camera , fiecare din ele
are rolul sau aparte si este destinata pentru un grup de oameni anume. In
continuare voi numi fiecare incapere si functiunea pe care o indeplineste:
In cantina sunt doua sali cu mese :una pentru servirea clientilor de zi cu zi
si adoua pentru festivitati, cind sunt organizate sarbabtori sau banchete la
cantina;
Administratie-Receptie este camera directorului care are grija ca de intraga
cantina , ca toate activitatile sa decurga in mod normal;
Depozitul este incaperea in care sunt pastrate toate materiile prime,in
conditii corespunzatoare;
Sectia legume si semifabricate locul unde se prelucreaza material prima si
se transforma in materie prima spe exemplu: cartofii se spala se curate ,iar
se spala si se taie cuburi pentru prepararea supelor , sau alte semipreparate.
Sectia peste , carne si semipreparate , e loculu unde se pregatesc bucate
din carne sau peste, se pre;ucreaza materia prima , adica bucata carne
mare , in bucati mici pentru pilaf. Se bate carnea pentru bitoc .
Sectia bucate calde este camera in care se infaptuieste magia, unde
toate preparatele capata gust, aroma , forma. La etapa data semipreparatele
sectiilor anterioare trec tratamentu termic : fierbere , prajire , calire ,

coacere, inabusire . La fel aici se prepara placintele cu : varza , cartofi si

brinza , deasemeni belias, care se prajeste in cantitate mare de ulei.
Sectie rece camera in care se prepara salatele , in ea se afla un frigider
care pastreaza alimentele la temperatura respective ce nu le permite sa
altereze , adica nu permite dezvoltarea microorganismelor in ea.
Sectie patiserie cel mai dulce loc din cantina , jocul copilariei. Aici sunt
preparate placinte dulci cu mere, talpa ursului din aluat farimicios, pateuri
cu brinza dulce, urechiusi din foietaj . In camera se afla un frigider in care
sunt pastrate materii prime: lapte , unt , margarine , drojdii,oua si altele.
Cuproare electrice 2 cu trei camera pentru coacere. Aparat pentru facerea
aluatului, masa pentru intinderea aluatului foietaj , masa pentru fabricarea
placintelor si desigur ustensii pentru indeplinirea lucrului : cutite , castroane,
stilaje .
Oficiu spalare vesela , o incapere de genu se afla linga sectia legume si
semipreparate si o alta linga sala de mese, sunt depozitate astfel ,deoarece
lucratorilor din sectiile date sa le fie mai comod si aproape sa spele tot de ce
au nevoie.
Camera ce indeplineste postura de vestiar, zic astfel deoarece camera in
care ar fi trebuit sa se schimbe personal si sa isi pastreze hainele , nu
seaman deloc avestiar : in locul dat se pastrau lucrari a studentilor, nu era
un loc inchis in care sa fii sigur ca nu esti vazut , din potriva , si mirosul de
mincare patrundea in tesutu hainelor.
In incaperile mentionate mai sus se afla in fiecare cos de gunoi si doar in
sectiunile de preparare se afla si lavuare pentru spalarea minelor.

Structura personalului
Din moment ce cunoastem intreprindere, ar fi bine sa facem cunostinta si cu
personalul care activeaza in cantina , functiile care ei le indeplinesc , rolul
fiecarei personae din intreprindere.
In continuare vom analiza schema personalului, lucru care ne va ajuta in caz
de se intimpla ceva, adica vom sti cui trebuie sa ne adresam.

Schema personalului
Administratia

De
producere

De
deservire

Per
.auxiliara

Tehnolo
g

Director

Linia de

Sef bucatar

Patiserie
,cofetarie

Carne,peste

Bucate
reci

Placinte

Legume si semiprepar
ate

Caracteristica sortimentului de produse culinare . Meniul .

In urmare vom vorbi despre meniul cantinei, despre preparatele cu care sunt servitii studendii,
pentru incepun as vrea sa mentionez ca meniul dat este unul ciclic , adica se repeata la fiecare
cinci zile. In asortimentul listei de bucate culinare intra sase clase de preparate si anume:
Gustare rece preparat pregatit din legume,precum sunt :sfecla rosie , varza alba , rosii ,
castraveti , morcov ,cartofi , ceapa si in unele cazuri oau de gaina proaspete.
Felul 1- preparate lichide- preparat din legume , perisoare , apa si condimente. Este un
preparat culinar care se comanda des , din cauza ca este o mincare usoara si foarte buna pentru
digestia noastra si din cauza ca contine multe vitamine.
Felul al 2-lea preparate de baza sunt produse culinare carnoase, cu multe substante
nutritive, sunt produse din : carne de pasare , carne de porc , in asortiment su sos , cascaval .
Garnitura este preparatul care se serveste cu felul 2 , sunt alimente facu-te din : orez ,
mazare , legume , terci de hrisca . Au ca scop ornamentarea si completarea gustului.
Fainoase sunt produsele culinare care se nasc in sectia caclda si patisserie. Formate din :
aluat- cu diversa compozitie, cartofi fierti , blinele si magiun , carne pentru belias.
Bauturica este un compus lichid care le completeaza pe cele enumerate mai sus. Compozitia
ei contine: compot de difrite gusturi, ceai facut din pungulita Lipton si cafea cu lapte .
Bucatele culinare enumera-te mai sus trec tratamente termice , fiecare din ele avind
tratamentul sau aparte , spre exemplu , pentru :
Fierberea cel mai des se intilneste la felul 1 , pentru bors cu varza , supa cu cartofi s.a.
Prajirea - exemple: pulpa prajita, placinta cu cartofi , belias in cantitate mare de ulei , snitel.
Inabusire exempli: carne inabusita , pilaf , varza inabusita.

La fel as vrea sa adaug ca fiecare preparat isi are valoarea sa ,adica pretul sau aparte , in
dependent de compozitia si felul de preparare se apreciaza un produs, aceste alimente insa nu
costa extreme de mult si asta le face acesibile pentru student.

Fisa tehnologica nr.1

ordine Nr.de

Salata de vitamine
Denumirea materiei
prime

1.

Mere proaspete

2.

Rosii

206

175

17.5

3.

Castraveti proaspeti

125

100

10.0

4.

Morcov

94

75

7.5

5.

Telina tinara (radacina)

122

100

10.0

6.

Mazare verde conservata

77

50

5.0

7.

Visini proaspete

88

75

Calculul materiei
prime la 1 porii
Masa
199 Masa 175

Masa
netto
100
porii
17.5

7.5
8.

Lamiei (pentru soc)

9.

Zahar

10.

Smintina

94

40

4.0

15
8

15

1.5

250

25.0

250

Tehnica pregatirii
1

Prelucrarea:legmele se sorteaza dupa calitate si cantitate

,se spala. Rosiile ,morcovul ,castravetii, se spala ,se curata si iar se

Spala, la mere se scoate casuta cu seminte. Din lamie se extrage sucul.

2)Tehnica prelucrarii :castravetii ,telina si morcovul se taie pai

,rosiile cubulete. La visini se inlatura simburele, in asa fel ca sa nu pierdem mult
din socul lor. Fructele si legumele taiate se amesteca cu mazarea verde si
se adauga socul de lamie , zaharul si smintina.

3)Prezentarea si servirea:preparatul se prezinta in farfurii adinci

d-20mm.Se toarna la inceput salata dupa care se infrumuseteaza cu fructe si legume
taiate frumos.

4 )Indicii calitatii :Consistenta :-forma de taiere la fel ,legume tari.

Culoarea :o diversitate de culori;Gust si miros:dulce cu miros aromat
de legume si fructe poaspete, miros de vara.

Fisa tehnologica nr.2

ordine Nr.de

Salata din peste

Denumirea materiei
prime

1.

Sturinio

2.
3.

4.
5.
6.

Calculul
materiei prime
la 1 porii
Masa

Masa
netto
100
porii

458

275

Sau Cearyuga

430

275

27.5

Sau peste lenos

556

250

25.0

200

20.0

110

80

8.0

125

100

10.0

Masa pestelui fiert

Cartofi
Castraveti murati

10

27.5

7.

Rosii proaspete

71

60
6.0

8.

Morcov

75

60

9.

92

60

10.

Mazare verde
conservata
Sfecla

89

70

6.0
7.0

11.

Ceapa verde

12.

Corcoduse marinate

109

60

6.0

13.

Jeleu de peste

120

12.0

14.

Maionez

200

200

20.0

6.0

Tehnica pregatirii
1)Prelucrarea :legmele se sorteaza dupa calitate si cantitate
,se spala. Rosiile ,morcovul ,cartofii,sfecla, se spala ,se curata si iar se
spala, la peste se indeparteaza solzii si intestine , branhiile. .

2)Tehnica prelucrarii :la peste se indeparteaza oasele si pielea,

se face file , se pune la fiert, dupa care se raceste pin la temperature camerii
,apoi se taie cuburi de 5mm-5mm ,se adauga ceapa ,dupa gust, mazarea verde
se adauga maioneza si se amesteca. Sfecla la fel se fierbe , apoi o taie cub ,
la fel procedam cu castravetii morcovul si rosiile.

3)Prezentarea si servirea: Se servete n farfurie de gustari reci (d=180)

legume si fructe taiate.

4 )Indicii calitatii :Consistenta :-forma de taiere la fel ,legume tari.

Culoarea :o diversitate de culori;Gust si miros:dulce cu miros aromat
de legume si fructe poaspete, miros specific de peste.

11

Fisa tehnologica nr.3

ordine Nr.de

Pirjoale din carne de porc

Denumirea materiei
prime

1.

Carne de bovina

2.

Piine ( de griu )

3.

Lapte \ ( apa)

4.

Piper negru

5.

Sare

Calculul materiei
prime la 1 porii
Masa

Masa

200

150

12

12

0.9

1.2

0.1

12

Masa
netto 100
porii
(kg.)
15,0

0,1

6.

Pesmeti

7.

Masa semifabricatului

8.

Masa preparatului gata

62

59

0.5

62

59

Tehnica pregatirii
1)Prelucrarea: carnea se prelucreaza termic , apoi se da prin masina de tocat de 2 ori ,

dupa piinea se imoaie in lapte.

2)Tehnica prelucrarii : La masa carnii tocate se adauga pine imuiata prealabil

in lapte ,
apoi piper negru sis are , se marunteste a doua oara se adauga apa si se amesteca
minutios.

3)Prezentarea si servirea : Se servesc

n farfurie de (d=180) cu garniture din legume.

4 )Indicii calitatii: Culoarea trebuie sa fie surie ( in interior ) , consistent omogena, si

trebuie neaparat sa aiba o crusta argintie.
Termen de realizare : Temperatura +2+6 C, timp de 6 ore.

13

Caracteristica sectiei legume si semipreparate

In sectia data se prelucreaza materia prima si se pregatesc semipreparatele pentru
prelucrarea termica care urmeaza .Este una din principalele sectiuni. Din pacate insa nu
este amenajata cu utilaj performan si acest luycru incetineste producerea bucatelor si
ingreuneaza lucru personalului , pentru ca el este obligat sa depuna mai mult efort. In
sectia aceasta mai mult se lucreaza cu legumele si anume cartofi , deoarece din ei cel mai
des se prepara bucatele, nu coasta mult si sunt si foarte gustosi .

Planul sectiei legume si semipreparate

Loc pentru amplasarea

Masa de

Semipreparatelor

producere
Masa de
producere

Intrarea

Masina de
curatit cartofi

Cuva de spalat
14

Cuva de spalat

Analiza sectiei bucate reci

In sectiunea data in general se utilizeaza produse ce in majoritatea cazurilor nu necesita
prelucrarea termica , deaocere ele deja sunt gata , spre exemplu salata din ; varza alba , ceapa ,
morcov , radacina de telina , tot de ce e nevoi este doar sa le taiem corespunzator si sa le
amestec-am impreuna cu condimentele , sarea si ulei . In sectiune sunt d oua dulapuri frigorifice
si tejghel ecu temperature joasa, lucru care nu permite alterarea produselor alimentare.
Salatele preparate in sectiunea dat , trebuie sa fie proaspat pregatite ,pentru a nu-si modifica
aspect la interactiunea cu oxigenul . Pentru prepararea vinogredului :cartofii , morcovul si sfecla
rosie trebuie sa fie fierte , pentru a-si pastra forma la taiere , gustul si aroma lor naturala .

Planul sectiunii bucate reci

Masa de producere
Cuva de spalat

Dulap
frigorific

Intrare

Dulap
frigorific
15
Masa de producere

Stilaj de
producere

In urmare vreau sa prezint un tabel ce contine descriere a cinci semifabricare caracteristice

pentru ambele sectii : bucate reci si legume is semifabricate . Modul lor preparare si
destinatia fiecaruia ,adica lucul unde ei se folosesc.

Caracteristica Asortimentului semifabricate:

Nr.

Denumir
ea
Produsul
ui

1.

Cartofi

Denumirea
semifabricate
lor
Cartof
proaspat
curatat

Formele de
taiere

Modul de

Pai l=4-5, 0,20,2

Fierbere,
prajirea in
cantitati
mari de
ulei

Bare l=3,54,0,7-0,7
Cubusoare mari,
mici b-2x2,5
b 0,2x0,2
cerculete d=0,5
felioare b=0,20,3
pere l=5

16

Intrebuintarea

preparare

Garniture
pentru bucate
din carne,
peste,
pregatirea
felului I la
restaurant,
salate si
vinegrete,
supe

2.

Ceapa

Proaspata
curatata,
gata pentru
utilizare

Pai l=3,5-4
Inele d=3,5-5
Smi inele d=3,55

Calire,
prajirea in
cantitati
mari de
ulei

Pentru
prepararea
supelor, biftec
cu ceapa, felul
I, sos, fars,
bucate
inabusite

Calire,

Supe si sosuri
pentru
alimentare,
pentru salate,
vinegrete,
bors, pentru
bullion din
legume, bors
Flotki,
bucate
inabusite,
pregatirea
bucatelor
pentru
banchete;teft
ele
moldovenesti,

Cubusoare mici
0,2x0,2
Pere lungimea
nu mai mult de
4
3.

Morcov

Proaspat
curatat

Pai 0,2x0,2,l=33,5

fierbere

Bare
0,4x0,4,l=3-4
Cubusoare
0,3x0,3
Felioare 0,2-0,3
Cerculete d=22,5
Stelute gros.0,20,3
Creste 0,2-0,3
Roti dintate 0,20,3
4.

Sfecla

Proaspata
curatata

Pai 0,2x0,2, l33,5

Cubusoare 0,30,3
Felii d=2-2,5

17

Inabusire,
fierbere

Bors,
vinegrete,
borsFlotki

5.

Varza

Varza
proaspata
curatata

Pai l=4-4,5,
h=0,2-0,2
Patratele(sah)
3-3,5
Patratele mici
0,2x0,2

Fierbere,
intrebuint
area
Proaspata
, inabusire
fierbere in
putin
lichid

Pentru bors,
pentru salate,
prepararea
felului I , bors
Flotki, sipa
Taraneste,
fars

Sanitarie si igiena:
Igiena personalului si a intregii intreprinderi , este foarte importanta pentru intreprinderile de
alimentatia publica , deoarece de ea depinde nivelu categoriei cantinei si la fel cerintelor din
partea consumatorilor.
Este obligatoriu ca toata materia prima sa fie de inalta calitate , in sectia rece sunt prezente doua
camera frigorifice pentru pastrarea in conditii corecte a alimentelor.
In cantina UTM , unde am efectuat stagiul de practica am avut ocazia sa observ cum sunt
respectate unele cerinte din regulamentele de sanitarie si igiena , dar din pacate am observant si
unele neregularitati: spre exemplu din teorie am invatat ca miinile trebuiesc spalate dupa fiecare
trecere de la un process la altul si din nefericire tin sa mentionez ca in cantina nu sa indeplinit
cerinta data. O alta incalcare a sanitariei ar fi acea,ca in bucatarie au fost prezenti taracani , ceea
ce ne da de gindit ca in bucatarie nu se face regulat dezinsectia. As vrea sa mentionez ca aceasta
este o incalcare foarte grava, deoarece insectele date pot infecta material prima si produsele
finite, prezentind un adevarat pericol pentru consumatori.
In felul dat a fost incalcat Art. 2 Normele de igiena si sanatate publica
sunt obligatorii, potrivit legii, pentru toate unitatile din sistemul public si
privat, precum si pentru intreaga populatie. Din Ordin nr. 119/2014
pentru aprobarea Normelor de igiena si sanatate publica privind
mediul de viata al populatiei .
In final am ajuns la concluzia ca in cantina UTM sunt neglijate unele
regulile de sanitarie si igiena.

18

Concluzii:
Centrul Didactico-metodic este o unitate de alimentaie public foarte
binevenit pentru studentii si profesorii Universittii Tehnice, n general
studentilor faculttii de tehnologie si management n industria alimentar
care ti pot realiza stagiul de practic, de a cpta noi cunostinte si
experiente n domeniul alimentatiei publice.Amplasarea cantinei n
apropierea universittii si cminelor studentesti este foarte comod pentru
studenti, ei fiind cotingentul de consumatori. n ceea ce priveste concurensa,
ntreprinderea are concurenti la sala de banchete, deoarece amenajarea
interiorului las de dorit, iar n cadrul procesului de producere, ntreprinderea
fiind cu acces limitati deservind anumit cotingent de consumatori- nu are
concurenti.

19

Cantina e adaptata cu sala de deservire, in care sunt amplasate intr-un

mod frumos mesele si scaunele, pentru o atmosfera mai placuta in incapere
sunt amenajate si flori. Cantina pe linga serviciile oferite aici , are si rolul de
furnizor pentru bufetul universtatii, si chiar a unor magazine.
Doresc sa mentionez, ca cu parere de rau, nu sunt respectate unele reguli
de sanitarie si igiena, lucru care agraveaza mult situatia cantine. Spre
exemplu eu personal nu as avea placere sa iau masa intr-o incapere in care
stiu ca se afla si insecte care ar putea sa infecteze mincare cu diversi
microbi, lucru care ar putea sa provoace otrvirea acuta a organismului.
Lipsa utilajului performant este un dezavantaj foarte mare pentru
cantina, deoarece in lipsa acestora personanul bucatariei trebuie sa lucreze
mai mult , bucatele nu pot avea un termen de valabilitate mai mare.
Efectuarea stagiului de practica in cantina universitatii a avut un efect
benefic asupra mea , adica ma ajutat sa iau unele decizii ce tin de viitorul
carierii mele in domeniul alimentatiei, acum stiu sigur ce imi doresc .

Sugestii si propuneri pentru perfectionarea cantinei :

1. Ar fi de dorit ca in cantina sa existe vestiar pentru personal, si in special pentru
practicanti , fete si baieti aparte .
2. Este de dorit ca in cosurile cu gunoi sa fie amplasate pungi ,nu sa se arunce in galeti.
3. Ar fi bine sa se faca curat si sanitarizat regulat si nu sa fie prezenti taracani in bucatarie,
deoarece ei sunt cei ce contamineaza alimentele cel mai tare.
4. Este de dorit ca in timpu lucrului in bucatarie sa nu se vorbeasca , sau chiar certe
personalul, deoarece asta duce la distragerea atentie si poate cauza situatie de accident.
5. Cred ca ar fi bine ca doamnele care lucreza la salate sa poarte manusi ,pentru ca este
contact direct cu alimental.

20

6. Este de dorit ca practicantilor sa li se acorde mai multa atentie, adica noi plecam acolo sa
invatam lucruri noi , nu sa curatim cartofi.
7. O alta sugestie ar fi ca produsul care a avut contact cu podeaua sa fie aruncat , dar nu dat
mai departe in utilizare , pentru ca jos sunt multi microbe , ce pot cauza otraviri acute.

Bibliografie:
1. Conspet la discplina Initierea in Specialitate .
2. Google.md ;
3. Justitia.md ;
4. Hotrrea Guvernului cu privire la prestarea serviciilor de alimentatie public
nr. 1209 din 08.11.2007. Monitorul Oficial nr.180-183/1281 din 23.11.2007.
5. Deseatnicov O., Mija N., Bernic M., Organizarea si dotarea tehnic a
unittilor de alimentatie public, Chisinu, 2005.

21

6.
, ,1981

7. Tehnologia produselor alimentatiei publice , L. Moraru, L. Cosciug, O.

Deseatnicov. Retetar pentru preparate culinare, UTM, Chiinu 2008.
8. Stavrositu S. Practica serviciilor n restaurante si baruri, Bucuresti, 1984.
9. http://www.legex.ro/Ordin-863-1995-8035.aspx ;
10. http://www.dspbihor.ro/wpcontent/uploads/2014/10/Legislatie/Ordin%20MS%20nr.9761998.pdf

22