CONDIMENTOS

I.

INTRODUCCIN
Un condimento o aderezo es un
ingrediente o mezcla aadida a la
comida para darle un sabor especial o
complementarla. A menudo fuertes de
sabor y por tanto incluidos en
pequeas cantidades, son condimentos
populares (en Occidente) la sal, la
pimienta, el ktchup, la mostaza, la
mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre

y el azcar.
Segn una directiva de la Unin Europea, se consideran condimentos: la sal
destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos
aromticos, las hierbas aromticas y sus extractos.
Muchas veces aplicados por el comensal, los condimentos tienen a menudo
la consistencia de un lquido espeso (salsa o pasta y se sirven de una
botella, tarro o cuenco. Tambin pueden ser secos, como es el caso de las
mezclas de especias o el queso parmesano rallado. Algunos condimentos,
como la mostaza, el ktchup o la mayonesa, estn disponibles envasados en
sobrecitos individuales, especialmente cuando se sirven en establecimientos
de comida para llevar o comida rpida.
Los condimentos se aaden a veces antes de servir el plato, como por
ejemplo los sndwiches que llevan ktchup o mostaza. Algunos condimentos
pueden usarse durante la preparacin para aadir sabor o textura al plato,
como es el caso de la salsa barbacoa, la teriyaki y la de soja, empleadas
para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras.
II.

LISTADO DE LOS PRINCIPALES CONDIMENTOS:

Pimienta
Canela
Culantro
Aj
Jengibre
Mostaza
Menta
Ajos
Cebollas
Hongos y laurel
Apio
Cebolla
Hinojo
Comino
1

III.

Organo
Tomillo
Albahaca
Crcuma
Ans
PRINCIPIO ACTIVO DE LOS PRINCIPALES CONDIMENTOS
PRINCIPIO ACTIVO
El concepto de principio activo se emplea en el mbito de la qumica
para nombrar al componente que porta las cualidades farmacolgicas
presentes en una sustancia. Esto quiere decir que el principio activo
de un frmaco es aquel que permite prevenir, tratar o curar una
enfermedad u otro tipo de trastorno de salud.
Un principio activo, por lo tanto, genera un efecto que puede medirse
en un ser vivo. La sustancia en cuestin puede tener origen animal o
vegetal, pero tambin puede haber sido sintetizada de manera
artificial por el hombre. La denominacin de principio activo sirve
para diferenciar a estas sustancias de otras que pueden formar parte
de un medicamento pero que no provocan efectos medicinales,
conocidas como excipientes.
Entre los principios activos ms frecuentes o conocidos se encuentran
los ansiolticos, los analgsicos, los relajantes musculares, los
broncodilatadores o los antiinflamatorios. Y es que estos son
empleados por miles de personas en todo el mundo para hacerle
frente desde a un dolor de cabeza hasta un resfriado pasando por los
dolores habituales de la menstruacin.
Un medicamento, en definitiva, est formado por principios activos y
excipientes. Los excipientes permiten estabilizar los principios activos
o favorecer su absorcin por parte del organismo. Un excipiente, por
ejemplo, puede saborizar, diluir, aglutinar o desintegrar los principios
activos.
A partir de la combinacin de principios activos y excipientes, se
crean los jarabes, las pldoras, las cpsulas, las emulsiones, las
grageas, los ungentos y las cremas, entre otros productos
farmacuticos.
Los principios activos pueden provocar diversos efectos en el
organismo. Hay principios activos con poder anestsico, analgsico,
antibitico o antiinflamatorio, entre muchos otros. De este modo, un
mdico puede recetar a su paciente medicamentos cuyos principios
activos le permitirn mitigar el dolor, combatir una infeccin, reducir
una inflamacin, etc.
En algunos pases, los mdicos tienen la obligacin de recetar los
frmacos por su principio activo y no por su nombre comercial, ya que
el principio activo es la sustancia que genera el efecto sobre el
2

organismo. De este modo, se evita que el profesional mdico pueda

influir en una decisin comercial de la persona, que acudira a la
farmacia a comprar una marca y no un remedio por sus propiedades.
Es decir, que los llamados medicamentos genricos vienen a tener la
misma cantidad de principio activo que los medicamentos
equivalentes que s cuentan con una marca y un nombre
determinado. Eso supone que ofrezcan la misma calidad, la misma
seguridad y, por consiguiente, idntica eficacia y resultados.

CONDIMENTO

PRINCIPIO ACTIVO

PIMIENTA
Como pimienta se conoce a una
gran variedad de plantas cuyo fruto
se emplea molido como especia
picante en gastronoma:

Capsaicina,
capsicina,2
o
capsacina (8-metil-N-vanillil-6nonenamida):

Por antonomasia, a cualquiera de las

especies del gnero Piper, la
pimienta del Viejo Mundo, en
especial:
la ms extendida de estas
especies, de la que se extrae la
pimienta negra, blanca, y verde,
Piper nigrum.
la pimienta benglica o larga,
Piper longum, de origen ndico y
poco usada.
la pimienta de Java o de Cubeba,
Piper
cubeba,
empleada
tradicionalmente
como
medicamento.
la pimienta de Guinea, Piper
guineense.
la pimienta ndica, Piper betel.
CANELA
El rbol de la canela (Cinnamomum
zeylanicum o Cinnamomum verum
J.Presl) es un rbol de hoja perenne,
de aproximadamente unos 10 a 15
metros de altura, procedente de Sri
Lanka. Se aprovecha como especia
su corteza interna, extrada pelando
y frotando las ramas.

Es una Oleorresina, componente

activo de los pimientos picantes
(Capsicum). Es irritante para los
mamferos; produce una fuerte
sensacin de ardor (pungencia) en
la boca. La capsaicina y otras
sustancias
relacionadas
se
denominan capsaicinoides y se
producen
como
un
metabolito
secundario en diversas especies de
plantas del gnero Capsicum, lo que
probablemente
les
impide
ser
consumidas
por
animales
herbvoros.

Cinamaldehdo
El cinamaldehdo es un compuesto
orgnico responsable del sabor y del
olor caracterstico de la canela. Se
trata de un lquido amarillo plido y
viscoso que se presenta de forma
natural en la corteza del rbol de la
canela y otras especies del gnero
Cinnamomum. El aceite esencial de
la canela se compone en un 90% de
cinamaldehdo.
3

CLAVO DE OLOR
El rbol del clavo o clavero
(Syzygium aromaticum), es un rbol
de la familia Myrtaceae, nativo de
Indonesia. Sus botones (flores que
an no abren) secos se denominan
clavos de olor o girofles y se usan
como especia en las cocinas de todo
el mundo.
Su nombre deriva de la palabra
clavo (de los fabricados en fraguas
artesanales), ya que la forma del
botn floral guarda un gran parecido
con ellos.

Eugenol:

CILANTRO
Coriandrum
sativum,
llamado
popularmente cilantro, perejil chino,
culantro europeo o dania, es una
hierba anual de la familia de las
apiceas
(antes
llamadas
umbelferas). Es la nica especie del
gnero Coriandrum, que es tambin
el nico miembro de la tribu
Coriandreae.
Sus orgenes parecen inciertos,
aunque generalmente se considera
nativo del norte de frica y el sur de
Europa.

Linalool:

JENGIBRE
El jengibre o quion (Zingiber
officinale) es una planta de la familia
de las zingiberceas, cuyo tallo
subterrneo es un rizoma horizontal
muy apreciado por su aroma y sabor
picante. La planta llega a tener 90
cm de altura, con largas hojas de 20
cm.
Son hierbas que alcanzan un
tamao de hasta 2 m de alto. Hojas
lineares, de 525 cm de largo y 13
cm de ancho, pice agudo, base
cuneada, glabras; lgula 110 mm de

Almidn:

Eugenol (C10H12O2) es guaiacol

con una cadena alil sustituda. i.e. 2
metoxi-4-(2-propenil)
fenol.
El
eugenol es un miembro de los
compuestos
de
la
clase
alilbencenos. Es un lquido oleoso de
color amarillo plido extrado de
ciertos
aceites
esenciales,
especialmente del clavo de olor, la
nuez moscada, y la canela. Es
difcilmente soluble en agua y
soluble en solventes orgnicos.
Tiene un agradable olor a clavo.

Es un terpeno con un grupo alcohol

cuya forma natural es comn en
muchas flores y plantas aromticas.
Su olor floral con un toque
mentolado le ha conferido cierto
valor para su uso en productos
aromticos. Este monoterpeno tiene
otros nombres tales como -linalool,
linalyl alcohol, xido de linaloyl, plinalool,
allo-ocimenol
y
2,6dimethyl-2,7-octadien-6-ol.

El almidn, o fcula, es una

macromolcula compuesta de dos
polisacaridos,
la
amilosa
(en
proporcin
del
20%)
y
la
amilopectina (80 %). Es el glcido de
reserva de la mayora de los
vegetales, y la fuente de caloras
ms importante consumida por el
ser humano.
Es un constituyente imprescindible
en los alimentos en los que est
4

largo;
pecolo
ausente.
La
inflorescencia es un racimo basal. El
fruto es una cpsula subglobosa a
elipsoide; con semillas lustrosas
negras, arilo blanco, lacerado.

presente, desde el punto de vista

nutricional. Gran parte de las
propiedades de la harina y de los
productos de panadera y repostera
pueden explicarse conociendo las
caractersticas del almidn.

MOSTAZA
La
mostaza
hace
referencia
generalmente
al
condimento
envasado con apariencia externa
pastosa y de sabor picante que se
elabora de las semillas de varias
plantas del gnero Sinapis, familia
de las crucferas, que tambin
incluye las coles y los nabos.
Asimismo, hace referencia tambin
a la pequea semilla de mostaza,
usada como especia y que se
emplea frecuentemente en algunas
gastronomas, como por ejemplo: la
alemana, la india o la francesa,
entre otras.

Mucilago:

PIMENTN
El pimentn o aj de color es un
condimento en polvo de color rojo y
sabor caracterstico obtenido a partir
del
secado
y
molido
de
determinadas
variedades
de
pimientos rojos. Es ingrediente
fundamental
de
platos
tpicos
espaoles, como las patatas a la
riojana, el pulpo a la gallega, las
patatas
bravas,
el
chorizo
y
numerosos platos de la gastronoma
extremea. Su uso como parte de
uno de sus mojos es fundamental en

Retinol:

El muclago es una sustancia vegetal

viscosa, coagulable al alcohol.
Tambin es una solucin acuosa
espesa de una goma o dextrina
utilizada para suspender sustancias
insolubles y para aumentar la
viscosidad.
Los muclagos son anlogos, por su
composicin y sus propiedades, a
las gomas, dan con el agua
disoluciones viscosas o se hinchan
en
ellas
para
formar
una
pseudodisolucin gelatinosa.
Se encuentran en las algas, semillas
de lino (Linaza), semillas de cha, en
races de malva, membrillo, liquen,
nopal, en ciertos hongos y en
muchos vegetales.
Proceden de las degradaciones de la
celulosa, calosa, lignina y de las
materias pcticas.

La
vitamina
A,
retinol
o
antixeroftlmica, es una vitamina
liposoluble (es decir que es soluble
en cuerpos grasos, aceites y que no
se puede liberar en la orina como
normalmente lo hacen las vitaminas
hidrosolubles) que interviene en la
formacin y mantenimiento de las
clulas epiteliales, en el crecimiento
seo, el desarrollo, proteccin y
regulacin de la piel y de las
mucosas. La vitamina A es un
5

la nutricin y gastronoma de los

canarios.
Tambin
otras
gastronomas como la hngara lo
emplean
abundantemente.
Actualmente India y China son los
primeros exportadores de este
producto a nivel mundial.1 Gracias
al mejoramiento gentico se han
conseguido variedades de color
anaranjado, amarillo y blancuzco.

nutriente esencial para el ser

humano. Se conoce tambin como
retinol, ya que genera pigmentos
necesarios para el funcionamiento
de la retina. Desempea un papel
importante en el desarrollo de una
buena visin, especialmente ante la
luz tenue. Tambin se puede
requerir para la reproduccin y la
lactancia. El -caroteno, que tiene
propiedades
antioxidantes
que
ayudan a eliminar radicales libres
previniendo
el
envejecimiento
celular, es un precursor de la
vitamina A. El retinol puede oxidarse
hasta formar el cido retinoico, un
cido de uso medicinal. Esta
vitamina
posee
3
vitameros
(vitaminas que tienen ms de una
forma qumica) son el retinol, el
retinal y el cido retinoico.

MENTA
Mentha es un gnero de plantas
herbceas vivaces, perteneciente a
la
familia
de
las
Lamiaceae
(lamiceas o labiadas), que se divide
en diferentes especies e hbridos,
entre los que figura la variedad
hierbabuena (Mentha spicata).
Se
incluye
entre
las
hierbas
aromticas de mayor difusin y es
apreciada por su caracterstico
aroma refrescante. Es utilizada en
gastronoma, as como en otros usos
como el farmacutico.
La
menta
tiene
distribucin
cosmopolita y se encuentra en
Europa, Asia, frica, Australia y
Amrica.

Mentol:
El mentol es un alcohol secundario
saturado, que se encuentra en los
aceites de algunas especies de
menta, principalmente en Mentha
arvensis y menta piperita (Mentha x
piperita); es un slido cristalino que
funde alrededor de los 40 C (104
F) y que se emplea en medicina y
en algunos cigarrillos porque posee
un efecto refrescante sobre las
mucosas.
Tiene
tambin
propiedades
antipruriginosas
y
antispticas. Es insoluble en agua y
soluble en alcohol y ter.
El mentol es un compuesto orgnico
que se puede obtener tanto
sintticamente
como
de
la
naturaleza
(menta).
Es
una
sustancia cristalina cerosa, clara o
de color blanco, que es slido a
temperatura ambiente y se funde
ligeramente por encima de dicha
temperatura. La forma principal del
6

AJOS
Allium sativum, el ajo, es una
especie de planta tradicionalmente
clasificada dentro de la familia de
las liliceas pero que actualmente se
ubica en la de las amarilidceas,
aunque este extremo es muy
discutible, y discutido. Al igual que
la cebolla (Allium cepa), el puerro
(Allium ampeloprasum var. porrum)
y la cebolla de invierno o cebollino
(Allium fistulosum), es una especie
de
importancia
econmica
ampliamente
cultivada
y
desconocida en estado silvestre.
Es una especie estril de amplia
variabilidad morfolgica y fisiolgica
y, a la luz de los estudios
moleculares, es altamente probable
que sea originaria de Asia occidental
y media a travs de su progenitor
Allium longiscupis, y que fue
introducida
desde
all
en
el
Mediterrneo -y luego a otras zonasdonde se cultiva desde hace ms de
7000 aos.
CEBOLLA
Allium cepa, comnmente conocida
como cebolla, es una planta
herbcea bienal perteneciente a la
familia de las amarilidceas. Es la
especie ms ampliamente cultivada
del gnero Allium, el cual contiene
varias
especies
ms
que
se
denominan cebollas y que se
cultivan como alimento. Ejemplos de
las mismas son la cebolla de verdeo
(Allium
fistulosum),
la
cebolla
escaloena (Allium ascalonicum) y la
cebolla de hoja o ciboulette (Allium
schoenoprasum).
La gran mayora de los cultivares de
A. cepa pertenece al "grupo de la

mentol que se encuentra en la

naturaleza es el (-)-mentol, al que se
le asigna la configuracin (1R, 2S,
5R).
Aliina:
La aliina es un sulfxido que se
encuentra naturalmente en el ajo
fresco.
Es
un
derivado
del
aminocido cistena. Cuando se
corta o machaca el ajo fresco, este
compuesto entra en contacto con la
enzima aliinasa y se convierte en
alicina (principal responsable del
aroma del ajo).

Alicina:
La alicina es el producto de la
conversin de la aliina, que se
encuentra en el ajo (Allium sativum),
por intermedio de la catlisis de la
enzima alinasa. Es un compuesto
azufrado
que
posee
diversas
actividades
farmacolgicas
de
inters.
A diferencia de la creencia popular,
la
alicina
no
se
encuentra
naturalmente en el ajo, sino que
cuando ocurre fractura del bulbo, se
corta o machaca, se libera la alina,
compuesto que al ponerse en
7

cebolla comn" (grupo typicum) y se

les conoce comnmente como
cebollas. El grupo aggregatum de
cultivares comprende a la cebolla
multiplicadora, que se distingue
por los bulbos que aparecen y
quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al chalote que forma
un racimo o grupo de bulbos
laterales unidos por la base. El
grupo viviparum, finalmente, est
compuesto por las cebollas que
forman conjuntamente bulbillos y
flores en las inflorescencias; este
tipo de cebolla se conoce como
cebolla perenne o egipcia.

contacto con la enzima alinasa da

formacin a la sustancia. La alina se
encuentra en cantidades que oscilan
entre el 0.22- 0.24% del peso del ajo
pero no es un aminocido, no forma
parte
estructural
de
ninguna
protena
y
no
es
esencial
bioqumicamente para la nutricin
humana.

APIO
El apio (Apium graveolens) es una
especie vegetal perteneciente a la
familia
de
las
Apiceas,
antiguamente
conocidas
como
umbelferas.
Posee tallos estriados que forman
una gruesa penca con hojas
acuadas. Toda la planta tiene un
fuerte sabor acre, es decir, agrio.
Aunque el blanqueo de los tallos en
el cultivo hace que pierdan estas
cualidades, adquiriendo un sabor
ms dulce y el caracterstico aroma
que lo convierte en un buen
ingrediente de ensaladas y sopas.

Apiin o apiina:

COMINO
El comino es una planta herbcea y
especia originaria de la cuenca del
Mediterrneo,
difundida
en
la
actualidad tambin por Amrica. Es
una planta anual perteneciente a la
familia Apiaceae (antes llamadas
umbelferas).
Alcanza una altura de 30 cm, tiene
hojas lanceoladas, las flores son
pequeas, blancas o rosas. Las
llamadas semillas son, en realidad,

Cuminaldehdo:

Apiin
con
frmula
qumica
C26H28O14, es un compuesto
qumico aislado del perejil2 y del
apio. La aglicona de apiin es la
apigenina.

Cuminaldehdo,
o
4isopropilbenzaldehdo,
es
un
compuesto orgnico natural de
frmula C10H12O. Es un derivado
monoterpnico del benzaldehdo con
un grupo isopropilo sustituido en
posicin 4.
Es un constituyente de los aceites
esenciales de eucalipto, mirra,
8

los frutos que constituyen

especia. De forma ovoidea
fusiforme alargada.

la
o

comino, cassia y otros. Su olor es

muy agradable y contribuye al
aroma de esos aceites.
Puede obtenerse por reduccin del
cloruro de 4-isopropilbenzolo o por
formilacin de cumeno.

HINOJO
El hinojo (Foeniculum vulgare) es la
nica
especie
del
gnero
Foeniculum.
Se
encuentra
distribuida por las zonas templadas
de todo el mundo, aunque nativa de
la zona meridional de Europa, en
especial
la
costa
del
mar
Mediterrneo,
donde
crece
en
estado silvestre. Es una hierba
perenne y sumamente aromtica,
cultivada para su empleo en
gastronoma.

Anetol:

ORGANO
Planta
de
olor
agradable
y
penetrante, de tallo consistente,
erguido, de seccin cuadrada, algo
velloso y a veces de color rojizo, de
una altura de 40 a 80 cm las hojas
se disponen opuestamente, son
pecioladas, de forma oval y borde
entero, algo dentado, son de color
verde oscuro y en la parte inferior
tienen algo de pelusilla; las flores,
de color rosa purpreo, se agrupan
en espigas anchas o alargadas. Se
encuentra en matorrales, colinas,
calizas y en general en lugares
secos y pedregosos. En verano se

Carvacrol:

El
anetol
es
un
compuesto
aromtico al que se debe el sabor
distintivo a regaliz del ans, el hinojo
y el ans estrellado. Tambin se le
conoce como parapropenilanilosa.
No tiene relacin con la glicirricina,
el compuesto que hace que el
regaliz sea dulce. El nombre qumico
completo es trans-1-metoxi-4-(prop1-enil) benceno. Qumicamente es
un ter insaturado aromtico.

Carvacrol, o cymophenol, C6H3CH3

(OH)
(C3H7),
es
un
fenol
monoterpenoide.
Tiene
sabor
picante y produce el olor del
organo.
El carvacrol inhibe el crecimiento de
diversas cepas de bacterias por
ejemplo Escherichia coli y Bacillus
cereus.
Se
utiliza
de
aditivo
alimentario
para
prevenir
la
contaminacin
bacteriana.
En
Pseudomonas aeruginosa daa su
membrana celular e inhiben la
proliferacin.
9

recolectan las sumidades floridas.

ROMERO
Arbusto aromtico (1 a 2 m de
altura), con muchas ramas y hojas
opuestas, lineares, coriceas, que
presentan el margen revoluto hacia
abajo. Flores bilabiadas, de color
azulado, agrupadas en racimos
densos axilares o terminales.

Borneol:

TOMILLO
Arbustillo intricado de hasta 40 cm,
de aspecto grisceo y con tallos
leosos tortuosos. Hojas lineares,
opuestas, de envs tomentoso, y
borde revoluto. Flores bilabiadas de
color
rosceo,
reunidas
en
glomrulos axilares o terminales.

Tanino:

Borneol es un bicclico compuesto

orgnico y un terpeno. El grupo
hidroxilo en este compuesto se
coloca en una posicin de endo.
Borneol
existe
como
dos
enantimeros
que
tienen
dos
diferentes nmeros CAS. De origen
natural
D-(+)-borneol
es
pticamente activo.

El trmino tanino fue originalmente

utilizado para describir ciertas
sustancias orgnicas que servan
para convertir a las pieles crudas de
animales en cuero, proceso conocido
en ingls como tanning ("curtido" en
espaol). Se extraen de las plantas
con agua o con una mezcla de agua
y alcohol, que luego se decanta y se
deja evaporar a baja temperatura
hasta obtener el producto final. Los
taninos tienen un ligero olor
caracterstico, sabor amargo y
astringente, y su color va desde el
amarillo hasta el castao oscuro.
Expuestos al aire se tornan oscuros
y pierden su eficacia para el curtido.
Los taninos se utilizan en el curtido
porque reaccionan con las protenas
de colgeno presentes en las pieles
de los animales, unindolas entre s,
de
esta
forma
aumenta
la
resistencia de la piel al calor, a la
putrefaccin por agua, y al ataque
por microbios.
Qumicamente
son
metabolitos
secundarios
de
las
plantas,
fenlicos, no nitrogenados, solubles
en agua y no en alcohol ni solventes
orgnicos. Abundan en las cortezas
de
los
robles
(donde
estn
10

especialmente concentrados en las

agallas) y los castaos, entre otros
rboles.
ALBAHACA
La albahaca es una planta herbcea,
vivaz,
con
origen
en
pases
tropicales,
muy
abundante
en
nuestro pas en jardines y macetas.
Es frondosa y con hojas de color
verde claro y las flores muy
pequeas, blancas o rosadas. Toda
la planta es aromtica y perfumada
y desde tiempos inmemoriales se
viene empleando en la cocina para
aromatizar salsas y sopas.

Estragol:

CRCUMA
La crcuma es una planta perenne
herbcea, que alcanza una altura de
hasta 1 metro. Con rizomas muy
ramificados, de color amarillo a
naranja, cilndricos y aromticos. Las
hojas estn dispuestas en dos filas.
Se dividen en vaina de la hoja,
pecolo y lmina de la hoja. A partir
de las vainas, se forma un tallo
falso. El pecolo es 50 a 115 cm de
largo. Las lminas foliares simples
suelen ser de una longitud de 76 a
115 cm y raramente de hasta 230
cm. Tienen una anchura de 38 a 45
cm y son oblongas hasta el
estrechamiento elptico en el pice.

Curcumina:

ANS
Pimpinella anisum L., popularmente
el ans, ans verde, matalahva o
matalahga, es una hierba de la
familia de las apiceas originaria del

Anetol:

El estragol es un ter aromtico con

frmula molecular C10H12O. Es un
ismero de posicin del anetol. Es
un fenilpropeno, un compuesto
orgnico natural. Su estructura
qumica se compone de un benceno
sustituido en el anillo con un grupo
metoxi y un grupo propenilo. Es un
ismero de anetol, que difiere con
respecto a la ubicacin del doble
enlace. Es un lquido incoloro,
aunque
las
muestras
impuras
pueden aparecer de color amarillo.
Es un componente de varios rboles
y plantas, incluyendo la trementina
(aceite de pino), ans, hinojo, laurel,
estragn y albahaca. Se utiliza en la
preparacin de fragancias.

Polifenol curcumina (responsable de

su color amarillo), tambin conocido
como C.I. 75300, o Amarillo natural
3. El nombre sistemtico es (1E, 6E)1,7-bis
(4-hidroxy-3-metoxyfenil)1,6-heptadiene-3,5-dione. Existen al
menos dos formas de la curcumina,
ambas tautmeras: el ceto y el enol.
El ceto se encuentra en forma slida
y el enol como un lquido. Es soluble
en etanol y en cido actico
concentrado.

El
anetol
es
un
compuesto
aromtico al que se debe el sabor
distintivo a regaliz del ans, el hinojo
11

Asia sudoccidental y
mediterrnea oriental.

la

cuenca

y el ans estrellado. Tambin se le

conoce como parapropenilanilosa.
No tiene relacin con la glicirricina,
el compuesto que hace que el
regaliz sea dulce. El nombre qumico
completo es trans-1-metoxi-4-(prop1-enil) benceno. Qumicamente es
un ter insaturado aromtico.

12