UNIVERSIDAD ADOLFO IBEZ

ECO-216 Formulacin y Evaluacin de Proyectos

2do semestre 2015

Evaluacin Final
Food Truck La Martuca

Profesor:
Julia Wiener
Integrantes:
Martn Gallegos
Jos Miguel Naranjo
Diego Navia
Rodrigo Ortzar
Fernando Toledo
Fecha de entrega:
09/12/2015

Resumen Ejecutivo
El presente informe tiene como finalidad evaluar un proyecto de inversin en Food Truck de
sndwiches gourmet para ser ejecutado en el sector del Gran Valparaso, teniendo como
pblico objetivo a los grupos de jvenes y adulto-joven. Para ello se llevaron a cabo los
diversos estudios requeridos, en los cuales, se detect que un punto crtico del proyecto
consiste en la legislacin acerca de los Food Trucks en la regin, ya que tanto la municipalidad
de Valparaso como la de Via del Mar, carecen de leyes vigentes al respecto. Adems de
esto, no se encontr ningn otro punto crtico que determine la inviabilidad del proyecto.

Por lo anterior, en caso de legislarse al respecto, el proyecto debiese llevarse a cabo, ya que el
VAN del proyecto equivale a $1.681.530 al considerar un Food Truck y a su vez, la TIR es
equivalente a un 55,13% y al considerar dos Food Trucks, el VAN alcanza un valor de
$3.465.008 y una TIR equivalente a 31%, con un riesgo de 30%.

ndice
Descripcin del proyecto: Anlisis preliminar ............................................................................. 6
Descripcin del proyecto ........................................................................................................ 6
Problema/Solucin ................................................................................................................. 6
Elementos innovadores .......................................................................................................... 6
Marco regulatorio ................................................................................................................... 6
Factor de riesgo ..................................................................................................................... 7
Estudio de mercado ................................................................................................................... 7
Anlisis de mercados ............................................................................................................. 7
Consumidor ........................................................................................................................ 7
Proveedor ..........................................................................................................................15
Distribuidor.........................................................................................................................16
Competidor ........................................................................................................................16
Fuerzas de Porter ..................................................................................................................17
Matriz FODA..........................................................................................................................18
Posicionamiento y estrategia del producto ............................................................................19
Precio ................................................................................................................................19
Estimacin de ventas .........................................................................................................20
Producto ................................................................................................................................20
Valor Agregado del Servicio ..................................................................................................21
Estrategia comercial ..............................................................................................................22
Estudio tcnico..........................................................................................................................22
Servicios y productos a ofrecer..............................................................................................22
Insumos y materiales ................................................................................................................23
Insumos para la preparacin y venta de alimentos ................................................................23
Materiales para la preparacin y venta de alimentos .............................................................24
Almacenaje de materias primas, insumos y materiales .........................................................25
Preparacin de productos......................................................................................................25
Adquisicin de materias primas .........................................................................................25
Proceso de elaboracin de productos ................................................................................26
Adquisicin de insumos .........................................................................................................27
Preparacin de alimentos ......................................................................................................28
Venta de alimentos ................................................................................................................29
3

Tecnologa ............................................................................................................................30
Instalaciones, maquinaria y equipo requerido ....................................................................30
Instalaciones .........................................................................................................................32
Layout del Food Truck .......................................................................................................32
Localizacin ..........................................................................................................................32
Descripcin geogrfica.......................................................................................................32
Plano de ubicacin del proyecto ........................................................................................33
Zonificacin existente ........................................................................................................34
Organizacin Administrativa ..................................................................................................35
Requerimiento humano ......................................................................................................35
Organigrama ......................................................................................................................36
Estudio de impacto ambiental ...................................................................................................36
Estudio econmico-financiero ...................................................................................................37
Horizonte de evaluacin ........................................................................................................37
Supuestos financieros ...........................................................................................................37
Tasa de descuento ............................................................................................................37
Tasa de impuesto a las utilidades ......................................................................................37
Mtodos de evaluacin ..........................................................................................................37
VAN ...................................................................................................................................37
TIR .....................................................................................................................................38
Anlisis de estudio previo ......................................................................................................38
Inversiones ........................................................................................................................38
Ingresos .............................................................................................................................39
Costos y gastos anuales ....................................................................................................41
Capital de trabajo ...............................................................................................................43
Depreciaciones......................................................................................................................43
Valor de Desecho ..................................................................................................................44
Flujo de caja ..........................................................................................................................45
Flujo de caja considerando 1 Food Truck ..........................................................................45
Flujo de caja considerando 2 Food Truck ..........................................................................46
Financiamiento del Proyecto .................................................................................................47
Evaluacin del Proyecto ........................................................................................................47
Anlisis de sensibilidad y riesgo ............................................................................................47
4

Anlisis de Sensibilidad implementado 2 Food Truck ........................................................47

Conclusiones y recomendaciones .............................................................................................49
Bibliografa ................................................................................................................................51

Descripcin del proyecto: Anlisis preliminar

Descripcin del proyecto
La Martuca consiste en la implementacin de un Food Truck que se dedicar a cocinar y
vender hamburguesas gourmet, entendiendo como comida gourmet, aquella que presenta una
elaboracin refinada con productos de primera calidad, junto con la venta de jugos naturales y
bebidas, adems de entregar una atencin personalizada. Funcionar principalmente en la
regin de Valparaso, establecindose durante los das de semana, en zonas cercanas a
oficinas y universidades y colegios, y durante los fines de semana, u otros das, en eventos
privados, en la zona central del pas, especficamente, Santiago y Valparaso.

Problema/Solucin
Su realizacin presenta una gran oportunidad de negocio, ya que actualmente existe la
necesidad por encontrar lugares donde comer, que presenten opciones de comida casera, con
precios accesibles, rpido y con servicio para llevar. En la actualidad, existen locales que
tienen la misma opcin, incluso delivery, sin embargo, estos no presentan una oferta de
comida atractiva o fuera de lo comn, ya que es ms de lo mismo. La Martuca apuesta por
ser una opcin con hamburguesas que destaquen por sus ingredientes finamente
seleccionados, variados y preparacin casera nica. Adems de la venta de jugos naturales,
que combinen diferentes frutas, verduras y sabores. Finalmente, la atencin entregada a cada
cliente, busca ser siempre cercana y acogedora.

Elementos innovadores
El concepto de Food Truck es una tendencia culinaria innovadora que se comienza a masificar
en Chile, sin embargo, durante la ltima dcada en lugares como Estados Unidos y varios
pases europeos, estos negocios ya se han hecho muy populares, incluso las leyes fueron
modificadas para permitir este modelo de negocio, y, por tanto, forma parte de la oferta
tradicional de lugares en donde comer y de la cultura de estos pases. En Chile, el modelo de
negocio comienza a tomar forma, y por ello, propone ser una alternativa de comida nueva,
donde se propone un restaurante mvil que entrega, rapidez, sabor y buenos precios.

Marco regulatorio
Debido a lo novedoso del concepto en Chile, la regulacin para el funcionamiento de estos
carros no est normada completamente. Existen varios vacos legales acerca del
funcionamiento de los Food Truck, quedando a criterio de las distintas municipalidades el
otorgamiento de los permisos respectivos. La nica normativa sobre elaboracin y expendio de
alimentos en carros en la va pblica, es el Decreto N 977 de 1996, denominado Reglamento
6

Sanitario de Alimentos. El decreto slo autoriza la venta de alimentos y bebidas envasadas,

excepto en casos en que pueden ser procesados, elaborados y vendidos en carros, como la
fruta confitada, palomitas de maz, algodn de azcar, masas fritas sin relleno, vegetales
procesados, empanadas de queso, t y caf, sndwich fros y calientes en base de cecinas
cocidas y mote con huesillo; por lo que no existe autorizacin para platos ms elaborados y
tampoco para desplazarse como lo requieren los Food Trucks.

Factor de riesgo
Debido al marco regulatorio actual, es difcil funcionar en la va pblica, siendo este un factor de
riesgo importante, que acota el funcionamiento del Food Truck slo a eventos privados. Sin
embargo, la Asociacin de Emprendedores de Chile (ASECH), argumenta que la Asociacin de
Municipalidades y los respectivos Seremis, estn trabajando, para adaptar la norma y facilitar
los permisos de forma ms expedita.
El grupo cree que antes de poner en marcha el proyecto y comenzar su operacin, es
necesario trabajar con una municipalidad que ofrezca las condiciones para hacerlo, ya que, en
caso de no obtener los permisos suficientes, se vuelve muy arduo la realizacin del negocio,
por lo que no sera recomendable su puesta en marcha, a menos que, se aseguren los eventos
privados donde participar la Food Truck, y sea rentable. Para efectos de este informe, se
asume una otorgacin de permisos efectiva, y, por tanto, se considera funcionar en la va
pblica y en eventos privados.

Estudio de mercado
Anlisis de mercados
Consumidor
Segmentacin
El mercado objetivo al que apunta el proyecto es el mismo al que apuntan las cadenas de venta
de comida rpida. Por ello, la dinmica de Food Truck busca abarcar dos segmentos de
clientes.

El primero consiste en jvenes universitarios, los cuales disponen de un presupuesto limitado

de dinero y a su vez, de poco tiempo para almorzar. Es por esto, que Food Truck se ubicar en
barrios universitarios concurridos en horarios de oficina, de forma de que el Food Truck sea
una alternativa real y conveniente a la hora de comprar alimentos.
7

El segundo segmento de clientes que se busca abarcar con el servicio, consiste en aquellos
trabajadores ubicados en los sectores empresariales del gran Valparaso, adems de aquellos
que trabajan en los alrededores de los centros comerciales.

Por otro lado, sin ser su foco principal de clientes, Food Truck intentar ubicarse en eventos
masivos donde concurren gran cantidad de potenciales clientes, en horarios diferentes a los de
oficina (su foco principal). En esta clase de eventos se observa un pblico el cual no tiene
mucho acceso cercano a alimentacin, debido a los horarios y ubicacin de los mismos. El
pblico objetivo asistente a estos eventos es variado, dependiendo a la naturaleza de estos. De
todas formas, el servicio se enfoca en la asistencia de eventos masivos para pblicos jvenes,
entindase conciertos, fiestas, etc.

Caractersticas del cliente

Las caractersticas del mercado objetivo al que apunta el Food Truck consiste en un pblico
compuesto por los segmentos etarios de jvenes universitarios y adulto-joven, los cuales estn
interesados y dispuestos a comprar un producto de rpida coccin y de calidad gourmet a un
precio razonable, el cual se adquiere de forma rpida, sin generar mayor interrupcin en el
desarrollo de sus actividades.

Necesidades del cliente a satisfacer

Se busca satisfacer la necesidad de clientes que estn en lugares especficos (colegios,
universidades, oficinas) y que se encuentran limitados, debido a los escasos mrgenes de
tiempo entre sus actividades, a comer lo que ofrecen los locales ms prximos o en caso
contrario, a no satisfacer su necesidad de alimentacin debido a la inexistencia de
establecimientos.

Por otro lado, muchas veces las ofertas de restaurantes cercanos, presentan precios elevados
para los clientes, por lo que establecer un Food Truck ofrece una alternativa de comida
gourmet con costos rebajados y accesibles.

Estadsticas de consumo de comida rpida

La proyeccin de demanda del mercado del consumidor se basa en el anlisis de dos fuentes
de informacin.

Primero se analizar la situacin macro. El pblico objetivo al que se apunta, muchas veces
satisface sus necesidades de alimentacin en locales de comida rpida y puestos en la calle.
Por este motivo es importante analizar el comportamiento de este mercado en nuestro pas y
ver cmo est respondiendo a la aparicin de los Food Trucks estos ltimos aos.
Segn la cantidad de transacciones que se realizaron entre los aos 2009-2014 en puestos de
comida de venta de sndwiches, se graficaron y proyectaron los datos de ventas hasta el ao
2020:

Grfico 1: Miles de transacciones de venta de sndwiches en Chile con proyecciones. (FUENTE:

EUROMONITOR).

Con ello, hacia el ao 2020 se espera segn la proyeccin que la cantidad de transacciones
sean cercanas a los 25 millones.

Grfico 2: Ingresos por venta de sndwiches en Chile con proyecciones. (FUENTE: EUROMONITOR).

Dados los ingresos que se obtuvieron por concepto de venta de sndwiches en locales de
venta de comida rpida entre los aos 2009-2014, se proyectaron los ingresos a obtener en
los siguientes aos y se obtuvo que haca el ao 2020 se espera obtener alrededor de 82
billones de pesos.

Grfico 3: Cantidad de locales de sndwiches en Chile con proyecciones. (FUENTE:

EUROMONITOR).

10

La cantidad de locales de venta de comida rpida aumenta en conjunto con los ingresos
obtenidos en este mercado; as hacia el ao 2020, se espera que en Chile llegan a los 141
locales dedicados a la venta de sndwiches o hamburguesas.

Como se puede apreciar en los grficos, el mercado de los locales de comida rpida est en
alza en nuestro pas. A pesar del clima de desaceleracin econmica que se percibe
ltimamente, el crecimiento del ingreso y nmero de estos locales en Chile no se ha visto
afectado en demasa. Esto se puede atribuir a que cada vez ms los chilenos buscan locales
de comida para almorzar en sus horarios de oficina.

Como parte de nuestro objetivo es instalarnos en barrios financieros y barrios universitarios, la

proyeccin de crecimiento de este mercado indica que existe espacio para nuestro proyecto.

La segunda fuente de informacin corresponde a una encuesta realizada la publico objetivo.

En dicha encuesta, a cada persona se le consult sobre su inters por el consumo de
alimentos en el Food Truck, cunto estaba dispuesto a gastar, entre otros datos de inters
para el proyecto.

La realizacin de esta encuesta fue va online, y su difusin se realiz mediante el uso de

redes sociales. La muestra fue escogida teniendo en cuenta un universo de 75000 personas,
que corresponden a la cantidad de habitantes pblico objetivo en la comuna de Via del Mar,
habitantes entre 15 y 44 aos de estratos socioeconmicos ABC1, C2 y C3 (cabe destacar
que no se est considerando la poblacin flotante que estudia o trabaja en Via del Mar, por lo
que las cifras son mayores) (Biblioteca del Congreso Nacional de Chile, 2012).

Para un nivel de confianza del 90%, se necesita un tamao muestral mnimo de 68 personas.
Para efectos de este trabajo, 100 personas fueron encuestadas.

Los datos de la encuesta fueron los siguientes:

11

Figura 1: Encuesta sobre el consumo. Pregunta 1

Figura 2: Encuesta sobre el consumo. Pregunta 2

12

Figura 3: Encuesta sobre el consumo. Pregunta 3.

Figura 4: Encuesta sobre el consumo. Pregunta 4.

13

Figura 5: Encuesta sobre el consumo. Pregunta 5.

A primera vista se aprecia una positiva aceptacin por parte del pblico objetivo. Es
interesante observar como la propuesta de valor agregado (calidad gourmet) es preferida por
el pblico, por sobre el precio.

Los rangos de precios indican que el fuerte de nuestra oferta debe estar enfocado entre los
$3000 y $4000 pesos, teniendo aproximadamente un 45% del pblico objetivo, dispuesto a
pagar por sobre los $3000.

Del mismo modo, la preferencia del pblico por los jugos naturales denota una interesante
inclinacin a optar por un producto sano y que potencialmente puede agregar valor a la
experiencia brindada por el servicio, esto dado que no es comn ver servicios de comida
rpida acompaados de jugos naturales, generando una oportunidad de negocio con un sello
distintivo del Food Truck.

Tabla 1: Encuesta sobre el consumo. Potenciales ventas al mes.

14

Considerando los datos, existe un universo de aproximadamente 40000 potenciales ventas al

mes, conformada por el pblico objetivo dispuesto a utilizar nuestros servicios al menos una
vez cada 30 das. Es preciso considerar que estas 40000 potenciales ventas abarcan la
totalidad del mercado, es decir, son compartidas con la competencia, por lo que no se est
afirmando que cada mes se realicen tal nmero de transacciones. Del total indicado, se
pretende vender 880 y 400 sndwiches mensuales durante los meses de alta y baja demanda
respectivamente.

El mercado interno del consumidor, actualmente est integrado por todos los consumidores de
comida preparada que se encuentren prximos al Food Truck y por aquellos dispuestos a
dirigirse al lugar donde est est ubicada. Actualmente el mercado en Chile an es joven, est
siendo potenciado por asociaciones gremiales como la Asociacin Chilena de Food Trucks.

Proveedor
Dado que el negocio en estudio es de baja escala, la demanda de materia prima generada no
tendr un impacto importante sobre los parmetros de la oferta actual. Lo ms significativo
ser en cuanto a precios, donde se espera que, dados los volmenes de pedido, se puedan
transar los precios entre la empresa y los proveedores.

Adems, es posible afirmar que el poder de negociacin en relacin a los proveedores es alto,
debido a que los productos fabricados en el Food Truck corresponde principalmente a
sndwiches, por lo que habra que adquirir los siguientes insumos mediante los proveedores
que se indican:
-

Carnes y embutidos de Cecinas Llanquihue

Salmones de AquaChile

Pan de alguna panadera local

Vegetales y condimentos del mercado Cardonal de Valparaso

Vasos, servilletas y otros elementos sern adquiridos en el supermercado Mayorista 10

Bebestibles (aguas, bebidas) de Coca Cola Company

Por ltimo, tambin habra que abastecerse Food Truck y del equipamiento necesario para el
mismo, lo que incluye campanas extractoras, congeladores, freidoras, mesas, planchas, cocina
y equipo en general. Este tipo de material dado que la demanda no es alta, tendr un poder de
negociacin ms bajo, sin embargo, no es tan importante, ya que dichos elementos se
15

adquieren al inicio del proyecto y cuando se renueva el equipamiento mediante la empresa

Trailers Gourmet.

Lo mencionado en este punto, ser abordado de forma ms detallada en el estudio tcnico.

Distribuidor
Nuestra empresa dentro de una cadena de suministro se sita como un fabricante al convertir
las materias primas (alimentos) en comida preparada y prescinde de un distribuidor mayorista y
minorista, al conectarse directamente con el cliente. Por lo tanto, desarrolla los procesos de
abastecimiento, fabricacin y atencin al cliente.

La distribucin que tendra la empresa al comienzo de su puesta en marcha, sera de venta

directa, ya que los pedidos de cada cliente se efectuarn por medio del mismo Food Truck y se
entregan inmediatamente a ste.

Por otro lado, con el fin de aumentar la demanda del servicio, surge la imagen de un posible
representante que ofrecera los servicios del Food Truck a personas particulares,
organizadoras de eventos, donde exista la necesidad de un punto de comida mvil.

Estos canales de comercializacin, dado que son de baja complejidad, tienen una
disponibilidad que depende exclusivamente del lugar donde est ubicado el carro, ya que, al
vender directamente al cliente, lo nico que se necesita es que existan personas dispuestas a
comprar en el lugar de ubicacin.

Competidor
Debido a lo nuevo del mercado de los Food Trucks en nuestro pas, se estima que el impacto
que tendr el proyecto sobre la competencia ya existente no ser negativo. De hecho, es
posible que la inclusin de nuevos actores en el mercado fomente el consumo en general de
este tipo de establecimientos. De todas formas, el impacto sobre la competencia, positiva o
negativamente, no se vislumbra como predominante.

Hoy en da el mercado de los Food Trucks est en auge. Durante el ltimo tiempo se han
realizado numerosos eventos reuniendo a los dueos e inversores de estos carros de comida
en distintas comunas del pas, y tambin intentando integrar a las municipalidades, como una
16

forma de dar a conocer la estrategia de los Food Trucks, ya que al ser este un sector
innovador, ha creado muchas barreras de entrada.

En las comunas de Valparaso y Via del Mar se han realizado eventos de esta caracterstica
en los meses de abril y agosto respectivamente, dando claros indicios de que este mercado
est en auge, por lo que la introduccin de nuestro proyecto en el mercado no representa una
amenaza al actual escenario, sino todo lo contrario. Nuestro emprendimiento representara un
aporte al mercado emergente que se est desarrollando en nuestro pas, y en especfico al
rea del Gran Valparaso.

Adems, es importante mencionar que, al ser un mercado en auge en Chile, es usual la

insercin de nuevos agentes.

Fuerzas de Porter

Figura 6: Modelo de 5 Fuerzas de Porter

17

Matriz FODA
Fortalezas

Anlisis Interno

Es
un
negocio
innovador en Chile,
por ello se presenta
como una opcin
gastronmica
atractiva.
Comida gourmet a
precios accesibles.

Debilidades

Oportunidades

Anlisis Externo

Concentracin
de
gran nmero de Food
Trucks en Santiago,
pero no as en la
regin de Valparaso.
Gran
nmero
de
universidades,
centros educativos y
oficinas en la regin
de Valparaso.

Falta de capacitacin
y
desarrollo
del
personal.

Amenazas

La escaza legislacin
genera barreras para
mantener y/o expandir
el negocio.
Falta de contactos
para acceder a ferias
de
Food
Trucks
privadas.

Tabla 2: Anlisis FODA

18

Posicionamiento y estrategia del producto

Figura 7: Matriz de estrategias competitivas de Porter

La estrategia buscada consiste en lograr la diferenciacin por medio de la elaboracin de un

producto con caractersticas gourmet que se diferencia de los sndwiches tradicionales. Esto
quiere decir que los productos ofrecidos cumplirn con los estndares de calidad de la alta
gastronoma.

Adems, se buscar proveer una rpida entrega, atencin personalizada, adems de

potenciar la marca de la empresa por medio del diseo del producto, as como del Food Truck
y del ambiente en torno a esta. Se opt por seleccionar esta estrategia debido a que el grupo
siente que los productos actuales ofrecidos a los clientes se diferencian poco entre s y que
existe una demanda por comida en lugares de oficina, universidades y tambin eventos,
donde es necesaria la venta de alimentos preparados, por lo mismo, se ha optado por enfocar
la empresa hacia este tipo de clientes. Es decir, la estrategia adoptada por el grupo
corresponde a una diferenciacin segmentada.

Precio
Aun no teniendo una carta de productos definitiva, la encuesta realizada al pblico objetivo
brinda una nocin de los precios finales de nuestros productos.
19

En el rea de sandwichera, los precios de nuestros productos fluctuarn entre los $3000 y
$5000 pesos, dependiendo de los ingredientes de cada sndwich. Respecto a los bebestibles,
los refrescos embotellados (agua y bebida de 500 ml) tendrn un precio de $1200 pesos por
unidad, asumiendo que se trabajar con Coca-Cola Company. Por otro lado, se espera que el
precio de los jugos naturales est alrededor de los $1500 pesos.

Al establecer los precios mencionados anteriormente, el objetivo principal que se busca

alcanzar es la de ser una opcin accesible a un alimento de comida rpida y de calidad
gourmet.

Estimacin de ventas
Segn el Grfico 2, y asumiendo que cada unidad de producto equivale a una transaccin, se
espera que a partir del ao 2014 el nmero de ventas aumente desde 20.7 millones, hasta las
24.8 millones de transacciones aproximadamente, concordando con los datos de ingresos en
locales de comida rpida, extrapolando la cantidad de ventas a nivel general en Chile, se puede
prever que el volumen de ventas en Food-Truck seguir la misma tendencia de ventas a
medida que crece el mercado competidor y se ample la oferta en las distintas comunas de
Chile, con ello, se espera que el mercado de venta de comida en carros, vaya aumentando con
el paso de los aos.

A raz de lo anterior, se espera tener una venta de 34 y 16 sndwiches diarios, para los meses
de alta y baja demanda respectivamente, considerando que se trabajar de martes a Domingo.

Producto
El producto ofrecido corresponde principalmente a sndwiches gourmet y bebestibles, los
cuales ofrecen una calidad alta en cada proceso de operacin: comida, servicio, limpieza y
ambiente, como una forma de diferenciarse de los carros y locales de hamburguesa y de
comida rpida tradicionales.

Se entiende como gourmet a aquellos alimentos preparados con ingredientes de primera

calidad, los cuales no sueles ser utilizados para la elaboracin de sndwiches en locales de
comida rpida. Se busca hacer los sndwiches y bebestibles, bajo el pedido y la medida de
20

cada cliente, en un tiempo ptimo, de manera de garantizar una hamburguesa fresca. De igual
forma, los ingredientes utilizados, procuran ser lo ms caseros posibles, fomentando la
elaboracin de los alimentos en la propia cocina de la Food Truck. Donde la carne utilizada
para elaborar las hamburguesas sea de primera calidad y cumpla con meticulosos registros
sanitarios. Con un pan elaborado directamente para la Food Truck de acuerdo a las
necesidades internas.

Por otro lado, se busca que el servicio ofrecido por parte de los dependientes del Food Truck,
tenga un sello innovador y diferenciador, donde destaque una buena comunicacin y atencin a
las necesidades reales del cliente, como una manera de distinguirse adems de la buena
calidad del producto, tambin por una experiencia de servicio diferente y nica. Siendo esta
producida mediante la comunicacin entre cocineros y clientes, la que se establece solo en
locales como un Food Truck.

De igual forma, la limpieza se encuentra presente en todas las partes de la cadena. Siendo
este reflejo no solamente en momentos donde sea visible por el cliente, sino tambin cuando
este no est presente.

Finalmente, el ambiente, busca ser cercano y amigable, destacando tanto por el diseo del
Food Truck, como por la msica escogida, as como el lugar de posicionamiento.

Valor Agregado del Servicio

Adems de funcionar a travs de la ciudad, tambin se ofrece el servicio de Food Truck en
eventos particulares, que necesiten de puntos de comida mviles, como conciertos, fiestas,
eventos en general, entre otros.

Dentro de las caractersticas especiales, figura el packaging para llevar. Debido principalmente
a que somos un emprendimiento pequeo, en primera instancia no est contabilizado el
servicio a domicilio, no lo que descarta evaluar su implementacin futura.

Adems, cabe destacar que a travs de la publicidad mediante la red social Facebook,
podemos mantener informada a la gente acerca del monitoreo de nuestras rutas, as cuando
21

nos movamos de un lugar a otro, la gente que nos prefiera podr localizarnos y obtener
nuestros producto y servicio.

De igual forma, a travs de la publicidad, podemos dar a entender a la comunidad que somos
un negocio innovador que trata de ofrecer el mismo producto de buena calidad que otros
locales, pero con costos ms reducidos, que vendran en beneficio directo del cliente.

Estrategia comercial
El Food Truck se trasladar entre diversos puntos del gran Valparaso, los cuales incluyen
puntos de alto flujo de personas, universidades, sectores de oficinas, entre otros, los cuales
sern indicados con mayor detalle en el estudio tcnico.
Adems, el criterio para desplazarse entre los mismos, ser las horas destinadas a almorzar de
los distintos segmentos de clientes.
Adems, dependiendo de la demanda de los productos, a futuro se establecern promociones
de sndwiches con bebestibles que tengan una menor demanda por parte de los clientes, con
el fin de aumentar su consumo.

Estudio tcnico
Servicios y productos a ofrecer
La carta del Food Truck contempla nicamente hamburguesas, bebidas fras y jugos naturales;
no se ofrece al cliente alternativas tales como queques, pasteles y otros. Por ende, el proyecto
se enfoca exclusivamente en la preparacin de sndwiches.
El concepto de sandwichera gourmet saludable, quiere decir que todo lo que se vende es
elaborado por los mismos dueos de manera artesanal, no es pre-elaborado, por lo que
requiere de un tiempo un poco ms prolongado, pero asegurando la calidad del producto
entregado. Son elaboraciones ms complejas, pero con productos sencillos, de alta
disponibilidad y calidad.
Se afirma que son alimentos saludables porque se utilizan nada ms que productos naturales,
sin aditivos, no envasados. Lo saludable apunta a la comida natural y no artificial.

22

Insumos y materiales
Insumos para la preparacin y venta de alimentos
Insumo

Costo por kg

Carnes
- Posta rosada

$4.500

Pescado
- Salmn

$7.500

Queso
- Ranco

$3.500

Verduras
- Lechuga
- Tomate
- Pepinillos
- Cebolla
- Aceitunas
- Pimentn
- Palta
- Aj Verde

$480
$900
$1.875
$1.200
$1.750
$690 x unidad
$1.500
$2.990

Pan

$1000

Aderezos
- Mayonesa
- Mostaza
- Ketchup

$1.490
$1.200
$1.570

Frutas
-

$1500 x unidad
$3.000 x unidad
$690
$690
$4.200

Pia
Chirimoya
Naranja
Kiwi
Papaya

Tabla 3: Materias primas para la preparacin de alimentos

23

Materiales para la preparacin y venta de alimentos

tem

Costo
unitario ($)

Cantidad

Costo
total ($)

2 Cuchillos con mango madera heavy duty 9x20cm

Winco
7.760

2 15.520

2 Cucharones para salsa de servicio 1 oz 33 ml

Winco

5.074

2 10.148

1.651

2 3.302

1 Piedra afiladora grano fino/medio 30x6x4 cm Winco 8.082

1 8.082

2 Canastillos para frer 33x16x15cm Winco

12.978

2 25.956

Espumaderas 14,6 cm Winco

2.362

2 4.724

Dispensadores de condimentos 6 comp Winco

19.437

2 38.874

7.054

1 7.054

Pelador vegetales horizontal Winco

2.058

1 2.058

Esptulas ranurada de nylon

1.346

2 2.692

Esptulas 52,5 pulg. fritura profesional

5.001

2 10.002

Bowls acero inox. 2.8 lts 3 qt Winco

4.734

2 9.468

Batidor de alambre 25 cm Winco

1.850

1 1.850

Coladores fino de malla nica 20 cm Winco

5.587

2 11.174

Asaderas aluminio lnea hogar # 36 x 24 cm

6.046

2 12.092

2 Cuchillos con mango 9,5 cm Winco

Mazo aluminio 2 caras 7,57,5 cm Winco

Cacerolas baja aluminio lnea hotel # 30 x 11 cm 8 lts 16.091

2 32.182

Tablas de cortar azul 46x61x1,3 cm Winco

2 31.146

15.573

Tenazas inoxidable con mango pvc amarillo 23 cm

Winco
3.102

2 6.204

Cuchillos chef 20cm Winco

4 59.156

14.789

24

Depsito gastronorm acero 1/4 size x 6 Winco

11.841

1 11.841

Set Simil Rattan Grafito mesa + 4 sillas - ROOTS

39.990

2 79.980

Caja registradora SAMSUNG ER 290

165.000

1 165.000

TOTAL

548.505
Tabla 4: Insumos para la preparacin y venta de alimentos

La lista de materiales necesarios, fue obtenida y cotizada en la empresa Sobre La Mesa que
importa, comercializa y distribuye equipamiento gastronmico (Sobre La Mesa, 2015).

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales

Preparacin de productos
Adquisicin de materias primas
La disponibilidad y lugar de adquisicin de materias primas e insumos, vara dependiendo el del
elemento en cuestin.
Por un lado, las bebidas, servilletas, vasos plsticos y material de aseo se adquirirn
directamente de la cadena de supermercado Mayorista 10 de Via del Mar, con el fin de reducir
los costos de la empresa, sin reducir la calidad del producto ofrecido. (Mayorista 10, 2015)
La carne se tratar directamente con Cecinas Llanquihue, sucursal Via del Mar (Cecinas
Llanquihue, 2015).
En un futuro se piensa implementar salmn como ingrediente base de las. hamburguesas. El
salmn se comprar en AquaChile en formatos de 1,5 kilos en cajas de 10,5 kilos y cuyo costo
estar considerado dentro de los insumos mensuales. (Aqua Chile, 2015)
Las frutas y verduras sern adquirida en el mercado Cardonal de Valparaso, ya que este
cuenta con diversos puestos de venta, los cuales ofrecen las facilidades para realizar compras
a precios al por mayor a precios iguales o inferiores a aquellos ofrecidos en la feria.
Cerciorndose de que se obtengan productos frescos y de calidad. (El Cardonal, 2015)

25

Proceso de elaboracin de productos

Figura 8: Proceso de preparacin del producto (Candia, 2015)

26

Los procesos desarrollados corresponden a la elaboracin y venta de sndwiches, jugos

naturales, y la venta de bebidas.

Figura 9: Proceso de preparacin de jugos naturales.

Adquisicin de insumos
N

Proceso

Descripcin

Realizar la orden de compra y

pedido

Se solicita a los proveedores

de carnes, salmones
y
bebestibles, los productos e
insumos
necesarios
de
acuerdo a la proyeccin de
venta.
Las frutas y verduras, son
abastecidos mediante la visita
peridica
al
mercado
Cardonal. Como no se cuenta
con un proveedor especfico
para estos insumos, se busca
el que mejor se ajuste a las

27

necesidades del negocio.

2

Adquisicin de los productos

Una vez aprobada la orden de

compra por los proveedores
se procede a pagar por el lote
solicitado.
Para el caso de frutas y
verduras, el pago se hace
inmediatamente al momento
de la compra.

Almacenamiento del producto

Se guardan los productos en

la Food Truck.

Tabla 5: Adquisicin de insumos (Candia, 2015)

Preparacin de alimentos
N

Proceso

Descripcin

Recibir pedidos del cliente

El cocinero recibe del cajero

una comanda con el detalle
del pedido generado por el
cliente, junto con la hora y el
nmero de atencin.

Realizar el pedido

El cocinero procede a buscar

los insumos y materiales
necesarios para realizar el
pedido. En caso de existir una
orden por una hamburguesa,
busca la carne o salmn
primero y la procede a
cocinar,
segn
los
requerimientos del cliente.
Pronto a estar lista la carne o
salmn, se tuesta el pan.
Luego una vez lista la carne o
salmn, la posiciona dentro
del pan y procede a agregar
las dos o ms opciones de
vegetales, junto con las dos o
ms opciones de salsas.
Agrega el envoltorio de papel.
En caso de existir una orden
por un jugo natural, procede a
buscar las frutas escogidas

28

por el cliente, y las coloca

dentro
de
la
juguera.
Posteriormente agrega agua,
hielos y endulzante o azcar o
ninguna de las anteriores. Una
vez listo el jugo, lo vierte sobre
el vaso plstico.
En caso de existir una orden
por un bebestible no natural,
se acerca a los refrigeradores
y lo obtiene.
El orden de preferencia que
sigue, es primero sndwiches,
segundo jugos y tercero
bebidas no naturales, lo que
no excluye poder realizar
tareas de manera conjunta.
Se envuelve pedido en papel
para
el
caso
de
las
hamburguesas, y los jugos
naturales se vierten sobre los
vasos plsticos.
3

Entrega del pedido al cliente

Entrega el pedido completo al

cliente de una vez.
Cocinero se asegura que el
pedido del cliente cumpla con
el nmero de atencin y sea lo
ms rpido para disminuir
tiempo
de
espera
del
consumidor.

Tabla 6: Preparacin de alimentos

Venta de alimentos
N

Proceso

Descripcin

Cliente realiza la eleccin de

su pedido

Los consumidores que llegan

hasta la Food Truck pueden
ver las ofertas de sndwiches
y bebestibles mostradas en la
parte frontal del mismo,
generando una opcin de
compra.

Recibir pedidos del cliente

Esto lo hace el vendedor,

29

quien le pide el detalle del

pedido al cliente y lo escribe
en una comanda, junto con la
hora, y el nmero de atencin
y se lo entrega al cocinero.
3

Generar cobro

El vendedor ingresa el detalle

del
pedido
a
la
caja
registradora.
El
vendedor
procede a recibir el pago por
parte del cliente que puede
ser mediante cheque, efectivo
o tarjeta. Al terminar esta, se
entrega la boleta impresa por
la caja registradora al cliente.

Tabla 7: Venta de alimentos. (Candia, 2015)

Tecnologa
Instalaciones, maquinaria y equipo requerido
Preparacin y venta de alimentos
Detalle
-

Costo

Trailer Gourmet, perfil tubular rectangular

100 x 50 x 3 mm
Lavaplatos de acero inoxidable (1 mt. de
largo) con secador.
Estanque de agua de 100 lt. con estanque
receptor de 120 lt.
Freidora con anafe con quemador de 15
cm, con tacho, freidora, parrilla de 34x43
cm, doble funcin: coccin y freidora;
alimentacin por caera 12 bsp, parrilla
de
fierro
plastificado,
con
barra
decorativa.
Campana con extractor, de acero
inoxidable con motor de potencia
regulable, dispositivo de funcin filtrante y
aspirante
Mesn acero inoxidable 90x60x85, centro
cubierta de acero inoxidable, patas
tubulares con patn regulable y repisa de

30

acero galvanizada
Plancha - churrasquera y bao mara con
plancha de 70cm con desconche,
quemadores de 12 cm (incluye depsito
de residuos), cubierta y frente de acero
inoxidable, parrillas de fierro fundido, llave
de gas industrial, bao mara doble.
Refrigerador congelador. fro directo
capacidad refrigerador 181 Lt., capacidad
freezer til 110 Lt. Temperatura mxima
de congelamiento -18c, iluminacin
interior, bandejas y parrillas resistentes.

$8.600.000.-

Camioneta Chevrolet DMAX

$4.900.000.-

COSTO TOTAL

$13.500.000.-

Tabla 8: Costo de maquinaria y equipo requerido.

31

Instalaciones
Layout del Food Truck

Figura 10: Equipamiento interno bsico del carro de comida.

Localizacin
Descripcin geogrfica
Para la realizacin del proyecto, se consideraron dos zonas estratgicas, en las cuales se
identificaron diversos puntos de inters en los cuales existe un alto flujo de personas.
En la primera zona establecida, correspondiente al plan de Via del Mar, se identificaron
diversos establecimientos educacionales (Universidad Andrs Bello, Universidad Catlica de
Valparaso sede Sausalito, Universidad Adolfo Ibez, Colegio Saint Dominic, Colegio rabe,
Colegio Rubn Castro, Colegio Franco Ingls, entre otros) y puntos concurridos (parroquia de
Via del Mar, mall Marina Arauco, playa Las Salinas, avenida San Martn y plaza museo
Fonck).

32

La segunda zona establecida corresponde al plan de Valparaso, lugar donde se establecieron

tres puntos en los cuales existe un alto flujo de individuos que poseen el perfil del cliente
objetivo al que se apunta. Dichos puntos corresponden a la casa central de la Pontificia
Universidad Catlica de Valparaso, calle Bellavista y la casa central de la universidad Santa
Mara.
En primera instancia, el proyecto apuntara a cubrir la demanda (limitando la oferta de acuerdo
a la capacidad del Food Truck) de la primera zona indicada, en diversos horarios y das. Por
otro lado, un factor importante que influye en la demanda del proyecto corresponde a la
participacin del Food Truck en eventos de carcter privado tales como conciertos, feria de
Food Trucks, entre otros; los cuales no son indicados en las zonas, ya que depende de los
organizadores de los mismos eventos.
En segundo lugar, la segunda zona corresponde a una posible ampliacin de demanda a
satisfacer, en caso de ampliar el negocio mediante la inclusin de otros carros de la misma
empresa.

Plano de ubicacin del proyecto

Zona 1

Figura 11: Ubicaciones geogrficas tentativas, sector plan Via del Mar
33

En esta zona, los puntos donde se pretende establecer el Food Truck, dada la ubicacin de los
diversos puntos especificados en la Figura 11, seran la plaza del museo Fonck, los
alrededores de la interseccin de avenida San Martn con 5 norte, el exterior de la UNAB, el
exterior de la PUCV sede Sausalito, en el exterior de la UAI, en playa Las Salinas a la altura de
la bencinera Copec, en el exterior de mall Marina Arauco y finalmente en la parroquia de Via
del Mar. Estas localizaciones son nicamente tentativas, pues se optar por irlas evaluando
preliminarmente a medida que son ocupadas, para posteriormente elaborar un cronograma
diario y definir el trayecto que seguir el Food Truck.
Zona 2

Figura 12: Ubicaciones geogrficas tentativas, sector plan Valparaso.

En esta zona, el Food Truck se ubicara directamente en los puntos establecidos en la Figura
12, es decir, en el exterior de la casa central de la PUCV, en el exterior de las dependencias de
la Universidad Tcnica Federico Santa Mara y, por ltimo, en calle Bellavista.
El objetivo de alternar la localizacin del Food Truck durante el da es permitir captar la mayor
afluencia de pblico posible. Un segmento del pblico objetivo del proyecto corresponde a
universitarios, por lo que se pretende estar presente en las afueras de los establecimientos en
los diversos horarios de salida, preferentemente en horarios de almuerzo.

Zonificacin existente
La zonificacin consiste en la divisin de un rea geogrfica en diversas zonas a partir de uno o
ms criterios, en este caso, el mercado objetivo y la legislacin propia de cada una,
dependiendo de la municipalidad respectiva (Centro de Estudios Agrarios y Ambientales, 2015).

34

Como se mencion anteriormente, se identificaron dos zonas principales, las cuales consisten
en el plan de Via del Mar y en el plan de Valparaso, correspondiente a la Figura 11 y a la
Figura 12, respectivamente. Dichas zonas, son dirigidas por la municipalidad de Via del Mar y
de Valparaso respectivamente.
En ambas figuras, pueden ser apreciados dos tipos de simbologas: un edificio rojo y un grupo
de personas. stas hacen referencia a ubicaciones de establecimientos educacionales y a
puntos geogrficos con alto flujo de personas que cumplen con el perfil de ser potenciales
clientes del servicio ofrecido.

Organizacin Administrativa
Requerimiento humano
Para el buen funcionamiento del establecimiento, por cada carro se necesita el siguiente
personal
Cantidad

Puesto

Sueldo Mensual

Total

Cocinero y
vendedor

$300.000.-

$600.000.-

$600.000.Tabla 9: Requerimiento humano y sueldo. (Candia, 2015)

No se ha contemplado el requerimiento de un contador, ya que al ser una empresa pequea no
es rentable tener uno que trabaje tiempo completo, por ello, se ha optado por contratar una
empresa que preste servicios contables (outsourcing) para reducir los costos.

35

Organigrama

Figura 13: Organigrama de mano de obra (Candia, 2015)

El organigrama ayuda a entender la estructura dentro de la empresa, sin embargo, dado que el
negocio es de baja escala, hay que destacar, que los roles son compartidos, pudiendo el chofer
realizar actividades como cajero y/o cocinero, dependiendo de las necesidades del negocio.
Para el caso del contador, implica un costo que no ha sido considerado y que tras una
reinversin en el proyecto podra ser necesario y habra que reevaluar.

Estudio de impacto ambiental

Debido al tamao del proyecto, este no genera un impacto ambiental significativo. Las
principales emisiones de contaminantes del proyecto, consiste en los gases emanados por el
vehculo a utilizar para transportar el carro y, en segundo lugar, los residuos resultantes del
proceso de cocina, tanto de preparacin como de lavado de los materiales.
Para tratar de forma apropiada los desechos producidos, es necesario gestionar a travs del
municipio contenedores de basura, un lugar de acopio para los desechos y tratamiento de
aguas grises (agua con detergentes), con el fin de generar el menor impacto posible al
medioambiente a causa de la ejecucin del proyecto. (Candia, 2015)

36

Estudio econmico-financiero
Horizonte de evaluacin
Se considerar un horizonte de evaluacin de 5 aos, debido a que el rubro del proyecto es
bastante pionero en la regin e incluso a nivel nacional, ya que an no existe una legislacin
del rubro, por lo que no existe una referencia directa, ms all de los restaurantes de comida
rpida. Por ende, se estima que considerar un horizonte de evaluacin mayor a cinco aos,
generara estimaciones poco realistas.

En base a lo anterior, se considera que media dcada es un tiempo suficiente para realizar una
re-evaluacin del proyecto, analizar su rentabilidad a futuro y en base a ello, determinar si, en
caso de realizarse, se debera abandonar o continuar el proyecto.

Supuestos financieros
Tasa de descuento
En base a las tasas de crdito establecidas para Pequeas y Medianas Empresas (PYMES)
tanto en el banco Santander (Banco Santander, 2015) como en el Banco de Chile (Banco de
Chile, 2015), se proceder a utilizar una tasa de descuento mensual equivalente a 1,79%, es
decir, una tasa anual de 23,73%.

Tasa de impuesto a las utilidades

De acuerdo al servicio de impuestos internos de Chile, se utilizar una tasa de impuesto a las
utilidades, tambin conocida como tasa de primera categora, equivalente a un 20% por sobre
las utilidades lquidas, es decir, ingresos percibidos menos gastos. (Servicio de Impuestos
Internos, 2015)

Mtodos de evaluacin
Los criterios de evaluacin que se utilizarn sern el VAN y la TIR, equivalentemente valor
actual neto y tasa interna de retorno, que estimar los flujos de caja en el periodo de evaluacin
del proyecto de 5 aos, en ingresos menos costos.

VAN
Es el valor que se obtiene al medir los flujos de caja anuales, para este proyecto, del futuro en
el que se pretende invertir, descontando la inversin inicial. En este sentido, para un Proyecto
de Inversin Privada, como en este caso, si el VAN tiene un valor positivo, el proyecto ser
37

viable, mientras que, si es negativo, el proyecto no ser rentable. Sin embargo, no es posible
tomar una decisin acertada sin hacer un respectivo anlisis de sensibilidad respecto al posible
valor positivo del VAN, para conocer con qu probabilidad, el valor que se obtenga sea cierto o
ajustado al criterio de decisin y segn las caractersticas del inversionista ya sea, adverso o
amante al riesgo.

TIR
Con este se medir la rentabilidad del proyecto y en la medida que la TIR sea mayor, mayor
rentabilidad se obtendr. Asimismo, ante una TIR baja o menor que 0, querr decir que la
rentabilidad que se obtendr producto de la inversin que se realizar ser baja.
De estos criterios, el que ms influencia tendr sobre la decisin ser el VAN dado que la
inversin que se realizar no implica una gran magnitud monetaria y ms bien, se pretende
conocer cul ser el flujo neto del proyecto en los 5 aos que se evaluar.

Anlisis de estudio previo

Inversiones
La puesta en marcha del proyecto requiere de una inversin inicial, la cual incorpora todos
aquellos gastos que permiten el correcto funcionamiento del negocio. A grandes rasgos, tales
gastos corresponden a los siguientes elementos.

Instalaciones y equipamiento para la preparacin y venta de alimentos

Concepto

Monto Inversin

Camioneta Chevrolet DMAX 2008

$4.900.000.-

Trailer Food Truck

$8.600.000.-

Equipamiento

$1.500.000.-

Constitucin de la empresa

$39.990.-

Posible 2 Food Truck+Camioneta

$15.000.000.-

Tabla 10: Inversiones para desarrollar el proyecto

Es necesario mencionar que, siguiendo la experiencia que ha tenido La Minga Gourmet en
Puerto Varas, se espera que la municipalidad otorgue el derecho y goce de uso de baos
pblicos para los trabajadores del proyecto, por lo que dicho gasto asociado se encuentra
incluido en los permisos municipales descritos posteriormente. Por otro lado, en caso de
adquirir un segundo Food Truck, se optara por el arriendo del servicio de baos, el cual se
detalla en el tem de costos y gastos anuales.
38

Ingresos
Para realizar el clculo de ingresos, primero se debe tener en cuenta que la Food Truck
funcionar durante los das de semana (lunes a viernes) en el plan de la regin de Valparaso,
mientras que durante el fin de semana (sbado y domingo) y festivos trabajables, en eventos
privados o pblicos. En base a esto, se orden una temporada alta y baja. Los meses
considerados como de temporada alta son diciembre, enero, febrero y Septiembre (por ser mes
patrio), mientras que el resto del ao es considerado temporada baja. Los ingresos obtenidos
corresponden a las ganancias producidas por la venta de hamburguesas, bebidas y jugos
naturales. Las demandas pronosticadas para ambos escenarios por mes se detallan a
continuacin y se obtuvieron a travs de los datos de La Minga Gourmet (Candia, 2015), que
considera las ventas tanto en eventos como con su funcionamiento normal en la Plaza de
Puerto Varas.

Demanda mensual durante temporada alta

Productos

Demanda pronosticada

Unidad

Hamburguesas

880

unidades/mes

Bebidas

440

unidades/mes

Jugos naturales

220

unidades/mes

Tabla 11: Demanda mensual por producto durante la temporada alta

Demanda mensual durante temporada baja

Productos

Demanda pronosticada

Unidad

Hamburguesas

400

unidades/mes

Bebidas

200

unidades/mes

Jugos naturales

100

unidades/mes

Tabla 12: Demanda mensual por producto durante la temporada baja

Demanda anual por producto

Dado que la temporada alta engloba cuatro meses, mientras que la temporada baja ocho, se
obtiene las siguientes demandas para el periodo de un ao.

39

Demanda baja

Demanda
Demanda
Demanda total Unidad
temporada alta temporada baja Anual
anual
anual

Hamburguesas

3520

3200

6720

unidades/ao

Bebidas

1760

1600

3360

unidades/ao

Jugos naturales

880

800

1680

unidades/ao

Tabla 13: Demanda total anual por producto

Precios establecidos
Los precios promedios fijados para ambos escenarios son los siguientes.
Producto

Precio

Unidad

Hamburguesas

$4.000

CLP

Bebidas

$1.000

CLP

Jugos naturales

$1.500

CLP

Tabla 14: Precio promedio fijado para cada producto

La informacin especificada para cada producto vara de acuerdo a los ingredientes y no
considera la venta de combos, ya que se realiz una estimacin de acuerdo a los precios
promedio que tendrn los productos en Food Truck, ya que resulta muy difcil realizar
estimaciones para cada tipo de hamburguesa, bebida o jugo natural, debido a la variedad de
estos.

Ventas estimadas
De acuerdo a lo anterior, se obtendran ventas anuales:
Producto

Venta
mensual
temporada
alta

Venta
mensual
temporada
baja

Venta anual Venta anual Ventas

temporada
temporada
anuales
alta
baja
totales

Hamburguesas

$3.520.000

$1.600.000

$14.080.000

$12.800.000

$26.880.000

Bebidas

$440.000

$200.000

$1.760.000

$1.600.000

$3.360.000

Jugos
naturales

$330.000

$150.000

$1.320.000

$1.200.000

$2.520.000

Total

$32.760.000

Tabla 15: Ventas mensuales y anuales totales para cada producto

40

Analizando la evolucin de los ltimos aos de la demanda de locales de comida rpida en

Chile, se estima que la demanda incrementar en promedio 3% anual para el segundo y tercer
ao. Mientras que, para el cuarto ao, se contabiliza la compra de una segunda Food Truck, lo
que traera consigo un aumento del 80% en las ventas con respecto al primer ao. El quinto
ao, nuevamente se considera un aumento del 3% en las ventas (Euromonitor, 2015). Los
pronsticos anuales se muestran a continuacin:

Producto

Ingresos
ao 1

Ingresos
ao 2

Ingresos
ao 3

Ingresos
ao 4

Ingresos
ao 5

Hamburguesas

$26.880.000

$27.686.400

$28.516.992

$48.380.000

$49.835.520

Bebidas

$3.360.000

$3.460.800

$3.564.624

$6.048.000

$6.229.440

Jugos
naturales

$2.520.000

$2.595.600

$2.673.468

$4.536.000

$4.672.080

Totales

$32.760.000

$33.742.800

$34.755.084

$58.968.000

$60.737.040

Tabla 16: Ingresos por venta de productos durante los prximos cinco aos

Costos y gastos anuales

Dentro de los costos asumidos para la preparacin de alimentos, se considera la utilizacin de
elementos que permitan su coccin (hamburguesas), as como los ingredientes necesarios
para la preparacin de las hamburguesas y jugos naturales.
Para el caso de las hamburguesas, se consideran los gastos por aceites, carnes, panes,
vegetales, quesos y aderezos.
Para los jugos naturales, se consideran los costos por frutas, hielos, agua, azcar y/o
endulzante.
Para el caso de las bebidas, estas son compradas al distribuidor Coca-Cola Company y
posteriormente revendidas a los clientes. El precio unitario presentado, corresponde a la lata de
bebida, que es la que comercializar la Food Truck.
Los costos asumidos por producto, se detallan a continuacin:

41

Producto

Costo unitario

Unidad

Hamburguesas

$1.250

CLP

Bebidas

$420

CLP

Jugos naturales

$600

CLP

Tabla 17: Costo unitario por producto

Considerando las demandas totales de la venta de producto, se generan costos anuales por
productos con los siguientes valores:
Productos

Costos anuales

Unidad

Hamburguesas

$8.400.000

CLP

Bebidas

$1.411.200

CLP

Jugos naturales

$1.008.000

CLP

Total

$10.819.200

CLP

Tabla 18: Costos anuales por producto

Otros gastos considerados durante los cinco aos de estudio son:

42

Costo ao 1

Costo ao 2

Costo ao 3

Costo ao 4

Costo ao 5

Bencina

$240.000

$240.000

$240.000

$240.000

$240.000

Patente
municipal
semestral

$100.000

$100.000

$100.000

$200.000

$200.000

$1.320.000

1.320.000

$1.320.000

$1.320.000

$1.320.000

$2.100.000

$2.100.000

$2.100.000

$2.100.000

$2.100.000

Gas

$528.000

$528.000

$528.000

$528.000

$528.000

Costos
emergentes

$600.000

$600.000

$600.000

$600.000

$600.000

Sueldo
trabajadores

$7.200.000

$7.200.000

$7.200.000

$14.400.000

$7.200.000

$900.000

$900.000

$900.000

$900.000

$900.000

$4.800.000

$4.800.000

$4.800.000

$4.800.000

$4.800.000

$ 17.827.990

$ 17.788.000

$ 17.788.000

$ 25.088.000

$17.888.000

Uso
espacio

de

Permisos
eventos

Arriendo
bao
Gastos
administrativo
s
Totales
anuales

Tabla 19: Otros gastos asumidos por un periodo de cinco aos

Capital de trabajo
Se determin el capital de trabajo que se utilizar en el Food Truck igual a $300.000, que
corresponde al 5,8% de flujo de caja del primer ao, en adelante el 6%, y con el que se
pretenden cubrir los desfases entre los ingresos y egresos de caja con el fin de ser capaces de
entregar los vueltos monetarios al momento de la compra y adquirir los implementos necesarios
para proveer el servicio.

Depreciaciones
De acuerdo a lo establecido por el servicio de impuestos internos, la depreciacin de los activos
se realiz bajo los siguientes criterios. (Servicio de Impuestos Internos, 2015)

43

Activo

Vida til (aos)

Depreciacin Anual (%)

Food Truck

14,3

Camioneta

14,3

Equipamiento Food Truck

14,3

Tabla 20: Vida til y depreciacin anual para activos

Es importante mencionar que, dado que el horizonte de evaluacin del proyecto es a 5 aos,
los activos de Food Truck y camioneta se deprecian 5 aos respecto de su vida til de 7 aos
para ambos casos.
Para mayor detalle de clculo de depreciaciones ver Anexo.

Valor de Desecho
Aquellos tems que tienen considerado un valor de desecho son aquellos incluidos en las
inversiones. Esto debido a su valor comercial y que an son posibles de vender luego de un
uso considerado.
En este caso se considera que el carro Food Truck y la camioneta utilizada para el transporte
del mismo tienen un valor de desecho, los cuales se expresan a continuacin.
Activo

Valor Desecho

Unidad

Food Truck 1

$3.531.232

CLP

Food Truck 2

$4.513.696

CLP

Camioneta 1

$2.679.888

CLP

Camioneta 2

$3.239.664

CLP

Equipamiento Food Truck 1

CLP

Equipamiento Food Truck 2

CLP

Tabla 21: Valores de desecho de los activos

En el caso del equipamiento, se considera un valor de desecho muy menor debido a que luego
del extenso uso los equipamientos de cocina, no presentan un alto valor de desecho. Por esta
razn se decidi considerar como cero el valor de desecho de este tem. Para mayor detalle ver
flujo de caja en Anexo.

44

Flujo de caja
Flujo de caja considerando 1 Food Truck

Tabla 22: Flujo de caja considerando 1 Food Truck

45

Flujo de caja considerando 2 Food Truck

Tabla 23: Flujo de caja considerando 2 Food Truck

Acorde a los criterios de decisin que se describieron anteriormente, se opt por tomar la
opcin de invertir en 2 Food Truck, segn se resume a continuacin:

Tabla 24: Criterio de decisin econmica.

Como se pudo apreciar en la tabla anterior, la opcin de contar con 2 Food Truck es, segn los
parmetros descritos, la mejor decisin econmica
La variacin del capital de trabajo al ao 1 de inversin en adelante, considera la diferencia
entre el ao anterior y el actual, para aumentar este valor, acorde aumenta la demanda de
46

sndwiches. Con ello la recuperacin del capital de trabajo cumplido el horizonte de evaluacin
ser de $337.653.-

Financiamiento del Proyecto

Para el financiamiento de este proyecto se ha considerado que el capital necesario para la
puesta en marcha del proyecto ser proporcionado por los dueos ejecutores. Este proyecto
para su iniciacin necesitar un monto de $17.500.000 pesos, por temas de inversin y los
gastos del primer mes.
Se ha descartado el financiamiento bancario para evitar el endeudamiento del proyecto y
aumentar el VAN del mismo.

Evaluacin del Proyecto

Segn los criterios de evaluacin que se definieron antes de VAN y TIR. Los resultados son
decisivos y acorde a los valores que se obtuvieron, dada la eleccin de 2 Food Trucks que se
realiz. Se obtuvo, en primer lugar, que el VAN equivale a $3.465.008, considerando el flujo
entrante y saliente del proyecto a lo largo del horizonte de evaluacin.
En segundo lugar, la tasa interna de retorno es del 31%, satisfaciendo las exigencias de
rentabilidad del proyecto, y adems generando beneficios por sobre los esperado.
Para ambos casos y segn la Tabla, se puede dar cuenta de que ambos criterios son mayores
para 2 camiones de comida, que para uno, por lo que se afianza la decisin que se tom.

Tabla 25: Resumen de parmetros econmicos en ambos escenarios

Anlisis de sensibilidad y riesgo

Se realiz un reporte de escenarios principales, acorde a la decisin econmica tomada de 2
Food Truck, para ello se realizaron 100.000 iteraciones en Software Crystal Ball, y con un nivel
de confianza del 95%.

Anlisis de Sensibilidad implementado 2 Food Truck

Resumen:
El nivel de certeza es 69,014%
El rango de certeza es de 0 a Infinito
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El rango completo es de (14.845.802) a 24.731.754

El caso base es 3.465.008
Despus de 100.000 pruebas, el error estndar de la media es 21.431
Acorde al anlisis de sensibilidad, se pudo establecer que el VAN queda sujeto a la variacin
que tenga el precio del sndwich en el tiempo.

Grfico 4: Anlisis de sensibilidad del VAN para 2 Food Trucks.

Acorde a lo anterior, es que el VAN se hace 0, cuando el precio del Sndwich bordea los
$3.800 pesos, por lo que considerar como precio medio $4.000, implica un riesgo importante a
la hora de tomar la decisin financiera adecuada al proyecta. En tanto en un caso ptimo y
donde, se asume (idealmente), que el precio de venta de los sndwiches ser de $4.990,
ignorando los otros parmetros, resulta que el VAN ser de $21.895.596, as se puede apreciar
la sensibilidad que tendr el valor actual neto sobre el precio del principal insumo del Food
Truck.

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Grfico 5: Distribucin de probabilidad del VAN para 2 Food Trucks

Respecto a la probabilidad de que el VAN sea no negativo, se tiene un valor que bordea el 70%
de certeza de que ocurra, por lo que quien tome la decisin podra considerarse un
inversionista adverso al riesgo, o bien, un amante al riesgo, sin discriminar segn el tipo.
A partir de los datos y supuestos entregados con anterioridad por el reporte de sensibilidad que
se realiz, se pudo notar que la decisin de optar por 2 Food Truck, en el proceso de inversin,
formulacin y evaluacin del proyecto, se presenta como una alternativa viable para quienes
estn dispuestos a correr con un 30% aproximadamente de riesgo, segn los datos que se
recopilaron en cada uno de los estudios que se realizaron.

Conclusiones y recomendaciones
En primer lugar, dada la naturaleza pionera del proyecto, se considera que de no legislarse el
funcionamiento de los carros de comida en el pas (especficamente en la regin de
Valparaso), el proyecto no debera ser ejecutado, sino que esperar a ver el resultado de dicha
legislacin. Por otro lado, en caso de que efectivamente se dicten las leyes respectivas, se
afirma lo siguiente.
Dado la informacin presentada en el presente estudio financiero, donde el VAN posee un valor
de $1.681.530 al considerar un Food Truck, para el horizonte de tiempo establecido y a su vez,
la TIR es equivalente a un 28,06%. Por otro lado, al considerar la adquisicin de dos Food
Trucks, el VAN alcanza un valor de $3.465.008 y una TIR equivalente a 31%. Para ambos
casos, el VAN posee un valor positivo, en conjunto con una TIR por sobre la tasa de descuento,
por lo tanto, se considera que el proyecto es rentable independientemente si se lleva a cabo
con 1 o 2 Food Trucks y, por lo tanto, debiera ser ejecutado.

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En segundo lugar, comparando la ejecucin del proyecto con uno o dos Food Trucks, debido a
que el segundo escenario posee un VAN y una TIR mayor, se recomienda llevar a cabo el
proyecto con ambos carros.
Adems, dado que el presente estudio se basa en estudios y datos histricos de la demanda
de comida rpida en el pas y a su vez, el hecho de que este proyecto pionero, no posee
antecedentes especficos a nivel nacional, se recomienda utilizarlo como un apoyo en las
tomas de decisiones de, por ejemplo, adquirir un segundo Food Truck y no como una pauta de
accin.
Ahora, dado lo anterior, en conjunto con las observaciones obtenidas a partir del anlisis de
sensibilidad, es necesario tener en cuenta que el proyecto conlleva un riesgo de un 30% de que
el proyecto no sea rentable (que el VAN sea negativo). Por lo que, el (los) inversionista(s)
debiera(n) percibir los posibles beneficios del proyecto como razn suficiente para correr dicho
riesgo.

50

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