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ELABORACIN DE NECTARES

DOCENTE:
Ing. Joe Jara Vlez
ALUMNO:
Marreros Snchez Angela

UNIVERSIDAD
FACULTAD

NACIONAL DEL TRUJILLO

DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. A. P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
GUADALUPE -2015

LABORATORIO 7: ELABORACIN DE MANGO EN ALMIBAR

I.

INTRODUCCIN
La exportacin tradicional mundial de mango ha sido en su estado natural, es decir,
como fruta fresca. Pero, en los ltimos aos se est desarrollando la tendencia por
consumir productos procesados de fruta, entre ellas el mango, tal es as que
podemos encontrar fruta deshidratada, jugos, nctar, pulpa, entre otros. Hoy en da
se est dando una concientizacin por darle valor agregado a los productos que se
exportan ya que se ha demostrado que esta actividad tiene una gran rentabilidad.
Los nctares son lquidos semislidos, preparados con la pulpa de la fruta madura y
finamente tamizada, con adicin de agua potable; se les adiciona, azcar, cido
ctrico y cido ascrbico (antioxidante) y en algunos casos estabilizadores. En su
elaboracin se debe asegurar la inactivacin de microorganismos que causen
fermentaciones indeseables y que adems conserven las caractersticas de aroma y
sabor, as como sus principales vitaminas que lo distinguen por ejemplo en vitamina
C, precursores de vitamina A.