Receta de bollos de Santa Luca.

Receta para Navidad

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Receta de bollos de Santa Luca. Receta para Navidad

Receta de bollos de Santa Luca. Receta para Navidad
Libros de cocina tengo a patadas, creo que en toda mi vida no llegar a realizar todas las
recetas que contienen, o al menos las que me puedan interesar que no son todas. En este

caso estos bollos tpicos para celebrar el da de Santa Luca, el 13 de diciembre, son
de origen sueco y los vi en uno de mis ltimos libros del que os hablar en los prximos
das. El libro es el segundo, y mi preferido de una serie de dos, y espero que por ahora y
que sigan editando ms ttulos. Bueno al caso, se llama Scandilicious Baking.
Mi amiga Ana pudo ojear el primer ejemplar que tengo en casa y creo que le gust, no
s si tanto como a m pero al menos en unos bollitos de los que no quiero dar ms
pistas, s jeje. As que Ana debo decirte que si el primer volumen te llam la atencin
aunque fuese mnimamente, este es la pera limonera y hasta lo dice Dan Lepard y
Lorraine Pascale. Est llenito de masas y postres horneados. Lo tengo hace nada y ya
est llenito de marcas y bueno slo tenis que ver el aspecto de estos bollos, que aunque
la receta la apale a mi manera, para no variar, la base es del libro por supuesto.
El azafrn da un color y regusto final, unido al cardamomo, que me fascina. Ahora
me pregunto cmo demonios no he probado antes estos deliciosos bollos que haba visto
tantas veces. Haber tenido que esperar a tener este libro y verlos en portada me parece
un pecado, y he pagado la penitencia comindome unos cuantos jaja. Espero que os
gusten mucho y claro para eso los tenis que hacer antes.

Ingredientes:
325 ml de leche entera
Hebras de azafrn

15 gr de levadura fresca

50 gr de mantequilla en pomada

500 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de semillas de cardamomo

80 gr de azcar

1 Pizca de sal

1 Huevo M + 1 para barnizar

Cerezas secas

Preparacin:
1.- Calentamos en un cazo la leche con las hebras de azafrn, y dejamos templar para
que infusione y la leche tome color. Aadimos la levadura para que se disuelva y la
mantequilla para que se derrita.
2.- Mezclamos en un cuenco amplio la harina con el cardamomo, el azcar y la sal.
Echamos la mezcla de leche y el huevo batido y comenzamos a amasar. Pasamos la
masa a la mesa enharinada ligeramente y amasamos hasta que est suave y lisa.
Metemos en forma de bola en un cuenco ligeramente engrasado. Dejamos fermentar
hasta que casi duplique su volumen.

3.- Pasamos la masa a la zona de trabajo y con las yemas de los dedos la aplastamos
ligeramente. Divimos la masa en seis partes iguales, podemos pesarlas, le damos forma
de S uniendo bien los extremos para que no se abran cuando estemos horneando,
ponemos una cereza seca sobre cada unin, y colocamos los bollos con cuidado en la
bandeja del horno cubierta de papel sulfurizado.

4.- Pincelamos con el otro huevo batido, dejamos fermentar durante 30 minutos ms,
aproximadamente, hasta que hayan subido un poco de nuevo. Precalentamos mientras el
horno a 180 con calor arriba abajo sin aire, horneamos durante 20 minutos, ms o
menos, hasta que los bollos estn ligeramente dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla
antes de consumir.

Trucos y Consejos:

Los bollos de Santa Luca se conservan como mucho un par de das ya que
como toda la bollera hecha en casa no lleva conservantes ni mejorantes y la
miga ya no resulta tan tierna. De todos modos los he probado abiertos por la
mitad, tostados y untados con mantequilla al da siguiente de hacerlos, ya que no
estaban tan tiernos, y de este modo entran fenomenal, casi mejor que solos. Esta
receta est publicada junto a otras muchas en el RECETARIO DE INVIERNO
En el blog tienes diferentes recetas de bollera que seguro tambin te gustan y
pueden interesar.

Las exclusivas cucharitas de Sabr las podis encontrar en Quadrifoglio, al

igual que la taza de la marca danesa GreenGate.

Anmate y haz la Receta de bollos de Santa Luca. Si te apetece, recuerda que

puedes enviarme una foto del resultado para que lo publique en mi blog con tus
comentarios, mejoras o lo que quieres comentarme sobre la receta.

Pulla Finlandesa
La pulla es un pan de postre finlands ligeramente dulce condimentado con
semillas de cardamomo machacadas. Tambin se conoce como nisu, que es la
antigua palabra finesa que sigue usndose en algunos dialectos, a pesar de que
originariamente significaba 'trigo'.

La pulla se forma de muchas maneras distintas dependiendo de su relleno o

cobertura. Existen las trenzas (pitko) y los rollos de canela (korvapuusti). Otra
variedad es la laskiaispulla, que se elabora exctamente igual a los semlor
noruegos, rellenos de nata y pasta de mazapn.
Yo hoy voy a preparar la receta bsica, sin ningn relleno. Partiendo de esta
misma podis preparar cualquiera de las otras variedades.
Para mejorar un poco su duracin, ya que al ser una masa con huevo y
enriquecida con leche y mantequilla, lleva bastante levadura, he utilizado el
fantstico tang-zhong.

Ingredientes (para 16 bollitos de unos 48g):

(para el tang-zhong de leche)
- 25g de harina
- 125g de leche
(para la pulla)
- Todo el tang-zhong
- 45g de leche
- 375g de harina (mezcla fuerza y panadera)
- 120g de azcar
- 1 huevo
- 20g levadura fresca de panadero
- 80g de mantequilla
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de cardamomo molido o machacado
Preparacin:
Preparar el tang-zhong y dejar que atempere.
Poner todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla y mezclar bien.
Pasar al banco y amasar hasta que est casi lista. Es una masa bastante sequita,
pero a la vez muy pegajosa por el azcar. No aadir ms harina ni ms lquido.
Aadir la mantequilla y seguir amasando hasta que la masa est lisa y brillante.

Tiene que pasar con creces la prueba de la membrana. En total, unos buenos 20
minutos de amasado eficaz.

Poner en un bol tapado con un trapo para un primer levado hasta duplicar
volmen (a unos 25 le costo hora y media larga).
Porcionar la masa en 16 trozos de unos 48g cada uno (Yo uso la bscula para
que sean todos iguales)

Bolear cada trocito y poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Tapar y dejar levar hasta que dupliquen. Este paso es primordial para conseguir
un bollo esponjoso. Si no las dejamos el tiempo suficiente quedarn ms densas.
En mi casa, a unos 21 les cost unos tres horas largas.

Pintar con huevo batido y adornar con azcar perlado.

Hornear a 200 hasta que estn doraditas. Unos 20 minutos dependiendo del
horno. Atentos que se tuestan en seguida!
Quedan muy suaves y esponjosas!

Si esta misma pulla se espolvorea con azcar glass, se abre por la mitad y se
rellena de nata montada y crema de mazapn, se transforma en un
semla noruego. Los expertos dicen que hay que comerlos remojados en leche!
Echarle un ojo a la receta y a las fotos de Ibn en La Memoria del Pan, para
relamerse!
Y si las espaolizamos un poco acompandolas de un poco de jamoncito
bueno...

Receta de julekake julebrd (pan dulce navideo, de Noruega)

Ingredientes:
125 gr de mantequilla
500 ml de leche
2 cucharadas de levadura instantnea
125 gr de azcar
1 cucharadita de cardamomo molido
650 gr de harina
150 gr de pasas negras (opcional: se pueden mezclar las pasas con naranja o
limn confitado)
Preparacin:
Agregar la levadura a le leche tibia y dejar fermentar. Derretir la mantequilla,
mezclar todos los ingredientes secos e ir incorporando la mantequilla derretida y
la mezcla de leche y levadura. Amasar e ir incorporando las pasas. Formar una
bola con la masa, cubrirla y dejar reposar por 40 min. Precalentar el horno a
180C, colocar la masa en una bandeja, previamente engrasada o sobre papel
encerado, batir un huevo y pincelar la masa. Hornear por 30 min o hasta que este
cocinado.
Nota: en Noruega se sirve con mantequilla o un queso tradicional del pas
elaborado con suero de la leche de cabra y de color marrn denominado brunost.

Antigua receta familiar del Stollen navideo

2011 diciembre 13
tags: navidad, recetas, Stollen
por C.Ruiz

Algunos de vosotros me habis escrito pidindome la receta del Stollen, el pastel

alemn navideo, as que he pensado que lo ms fcil es publicarla en un post. No es un
pastel para principiantes, hay que tener algo de idea de cmo se trabajan los
ingredientes en repostera, pero el viaje culinario merece la pena aunque acabis
cubiertos de harina. Listos? pues remangaros bien que empezamos.
He elegido la receta tradicional de la familia, sacada de un libro de cocina de principios
de 1900.
Ingredientes
500 gramos de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de ron
1 cucharada escasa de zumo de limn
1 cucharada escasa de licor de almendra amarga
1/3 de cucharadita de nuez moscada rallada o la punta de un cuchillo
1/3 de cucharadita de Cardamomo en polvo
2 Huevos
175 g de mantequilla
250 g de quark o en su defecto, yogur griego, espeso y cido, sin azcar.
125 g de pasas sultanas
125 g de pasas de corinto (algo ms grandes)
125 g de almendras peladas fileteadas
50 g de corteza de limn escarchada troceada (Zitronat en alemn)
Para untar la superficie despus del horneado, 50 grs de mantequilla
Para espolvorear al final, azcar glas
Supongo que para los que estis fuera de Alemania no ser fcil encontrar algunos
ingredientes, pero prescindir de un sabor de almendra amarga o utilizar slo un tipo de
pasas no va a representar un cambio sustancial, si es importante respetar las cantidades.
Nosotros cuando vivamos en Mxico tenamos que utilizar yogur normal que era lo
ms parecido al quark que encontrbamos y el pastel sala igualmente bien.
En este vdeo de una de las fbricas tradicionales podis ver las fases del proceso.
Elaboracin
Podis trabajar encima de la mesa o usar un recipiente de buen tamao. Primero
pasamos la harina por un colador para que quede ms fina y la mezclamos con la
levadura. Hacemos un agujero en el medio, tipo volcn y ponemos en l el azcar, las
especias, vainilla, ron, almendra amarga, el zumo de limn y los huevos y vamos
trabajando la mezcla con los dedos mientras incorporamos poco a poco la harina lo
pida, luego aadimos la mantequilla cortada en cubos, el quark o yogur griego sin el
suero, las pasas lavadas, las almendras y el limn escarchado en trocitos pequeos.

Seguimos trabajando todos los ingredientes e incorporando toda la harina hasta

conseguir una masa homognea que suele pegarse a los dedos.
A continuacin, estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir una forma oval de
unos 2 cm de espesor. Luego se le da la forma tpica del Stollen doblando la masa por la
mitad a lo largo y se coloca en un recipiente especial para el horno, para que la forma
del pastel quede contenida durante la coccin. La forma de la masa debe quedar como
en esta foto de Ulrich van Stipriaan:

El horno estar previamente calentado a 200 grados. Se coloca el Stollen en el medio y

se hornea durante 70 minutos hasta que est bien dorada la superficie, ir vigilando los
tiempos y pinchando con una aguja hasta que sta salga seca. Una vez listo, se saca, se
pinta con la mantequilla derretida y se espolvorea con abundante azcar glas.
Si habis tenido el nimo de llegar hasta aqu, habris conseguido hacer una de las
especialidades ms laboriosas de la pastelera alemana. Ahora slo os queda preparar un
t o un buen caf y una copa de oloroso para acompaarlo.
This recipe for Ukrainian Christmas bread or kolach is a slightly sweet yeast bread that
is braided and shaped into an oblong loaf or three round braids stacked one on top of the
other. In the latter case, a candle is placed in the middle and is an essential part of the
Christmas Eve supper (Sviata Vechera). The bread isn't eaten until Christmas Day
because it contains eggs and Orthodox Christians fast for Advent, including Christmas
Eve. Kolach is a symbol of good luck, eternity, prosperity, and is also featured at
memorial services for the dead.
Here is a larger photo of Ukrainian Christmas Bread or Kolach.

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 1 hour
Rising: 3 hours
Total Time: 4 hours, 20 minutes
Yield: 1 loaf Ukrainian Kolach

Ingredients:

NOTE: This recipe will make 1 braided oblong or round loaf. To make
three round braided loaves to be stacked on top of each other, triple the
recipe. The three loaves should be baked in 3 tube pans of decreasing size,
12-inch, 8-inch and 10-inch would be perfect.
1 package active dry yeast

1 teaspoon sugar

1/3 cup warm water

3 large eggs

2 tablespoons sugar

2 tablespoons oil

1 teaspoon salt

1/2 cup warm water

4 cups all-purpose flour

1 egg yolk beaten with 1 teaspoon water for glaze

Preparation:
1. In a small bowl, mix yeast, 1 teaspoon sugar and 1/3 cup warm water. Let stand
15 minutes or until bubbly.
2. In a large bowl or a stand mixer, beat eggs until thick. Beat in the yeast mixture,
2 tablespoons sugar, oil and salt. Then add the 1/2 cup warm water and mix until
fully incorporated. Add 2 cups flour and mix well. Add remaining flour and
knead until dough is smooth and blistered.
3. Place dough in a greased bowl. Cover with greased plastic wrap and let rise 1
hour or until doubled. Punch down dough and let rise again until doubled. Knead
by hand a few times and then turn out onto a lightly floured board. Divide the
dough into three equal pieces and braid. Shape into an oblong loaf and place
on a parchment-lined pan. Or shape into a circle, joining the ends, and place in a
greased 10-inch tube pan. Cover with greased plastic wrap and let rise in a warm
place until almost doubled.
4. Heat oven to 350 degrees. Bake 50-60 minutes or until instant-read thermometer
registers 180 degrees. Brush bread with egg yolk-water mixture the last 5
minutes of baking or until thermometer registers 190 degrees. Remove from
oven and turn out of pans to cool completely on a wire rack.
This recipe for Ukrainian Christmas bread or kolach is a slightly sweet yeast bread that
is braided and shaped into an oblong loaf or three round braids stacked one on top of the
other. In the latter case, a candle is placed in the middle and is an essential part of the
Christmas Eve supper (Sviata Vechera). The bread isn't eaten until Christmas Day

because it contains eggs and Orthodox Christians fast for Advent, including Christmas
Eve. Kolach is a symbol of good luck, eternity, prosperity, and is also featured at
memorial services for the dead.
Here is a larger photo of Ukrainian Christmas Bread or Kolach.

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 1 hour
Rising: 3 hours
Total Time: 4 hours, 20 minutes
Yield: 1 loaf Ukrainian Kolach
Ingredients:

NOTE: This recipe will make 1 braided oblong or round loaf. To make
three round braided loaves to be stacked on top of each other, triple the
recipe. The three loaves should be baked in 3 tube pans of decreasing size,
12-inch, 8-inch and 10-inch would be perfect.
1 package active dry yeast

1 teaspoon sugar

1/3 cup warm water

3 large eggs

2 tablespoons sugar

2 tablespoons oil

1 teaspoon salt

1/2 cup warm water

4 cups all-purpose flour

1 egg yolk beaten with 1 teaspoon water for glaze

Preparation:
1. In a small bowl, mix yeast, 1 teaspoon sugar and 1/3 cup warm water. Let stand
15 minutes or until bubbly.
2. In a large bowl or a stand mixer, beat eggs until thick. Beat in the yeast mixture,
2 tablespoons sugar, oil and salt. Then add the 1/2 cup warm water and mix until
fully incorporated. Add 2 cups flour and mix well. Add remaining flour and
knead until dough is smooth and blistered.

3. Place dough in a greased bowl. Cover with greased plastic wrap and let rise 1
hour or until doubled. Punch down dough and let rise again until doubled. Knead
by hand a few times and then turn out onto a lightly floured board. Divide the
dough into three equal pieces and braid. Shape into an oblong loaf and place
on a parchment-lined pan. Or shape into a circle, joining the ends, and place in a
greased 10-inch tube pan. Cover with greased plastic wrap and let rise in a warm
place until almost doubled.
4. Heat oven to 350 degrees. Bake 50-60 minutes or until instant-read thermometer
registers 180 degrees. Brush bread with egg yolk-water mixture the last 5
minutes of baking or until thermometer registers 190 degrees. Remove from
oven and turn out of pans to cool completely on a wire rack.
5. Vnoka - Pan dulce navideo checo
Tena pensado publicar alguna entrada ms antes del puente de la Constitucin
pero, para variar, se me ech el tiempo encima y al final nada... perdn! Qu estrs
de cuatrimestre tengo, me temo que no van a ser unas fiestas muy relajadas.

Aunque no ha sido un puente tan largo como otros aos he podido

disfrutar de unos das con mi elfo y de la pre-navidad madrilea. El sbado hizo
bastante fro y haba hasta niebla, as que despus de la obligada visita a la exposicin
de Velzquez de El Prado (colas largusimas, la gente no sabe que se puede hacer
reserva previa?) la tarde fue perfecta para quedarse en casa calentitos tomado chocolate
a la taza casero (bien espeso) con galletas y una peli (elegir Chocolat fue casi
obligado :P). Lstima no haber podido hacer galletas caseras, aunque me da un poco de
cosa trastear cocinas y hornos ajenos...
As que nada, ayer mismo ya en mi casa me li a probar una receta que tengo fichada
desde que compr en Agosto en Praga un librito de cocina checa.
Se llama Vnoka (traducido como Christmas Cake) y es algo entre el -ultra
deliciossimo- Panettone y nuestro Roscn, una masa dulce de levadura fresca con
frutos secos, as que requiere algo ms de tiempo que un bizcocho normal, pero merece
la pena.

Por emplear pasas y almendras, lo incluyo en el Hemc de este mes, con la estupenda
eleccin de delokos: los frutos secos, ideales para estas fechas.
- 600 g de harina de repostera
- 42 g de levadura fresca
- 100 g de azcar blanco fino (us normal)
- unos 200 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 sobre de azcar vainillado
- una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo
- 125 g de mantequilla derretida (puse algo menos, lo que tena)
- 85-100 g de pasas
- 1 huevo batido y almendras laminadas para decorar
Trocear la levadura en un cuenco y mezclar con dos cucharadas de harina, dos de
azcar y un poco de leche caliente; tapar y dejar que fermente entre 30-45 minutos.

Tamizar la harina en un bol grande y aadirle la sal. Hacer un volcn e incorporar la

levadura, el resto de los azcares, las dos yemas y las especias. Cuando est un poco
mezclado aadir la leche y la mantequilla alternando y trabajar bien la masa hasta
que quede homognea; deber ser algo espesa y dura. Amasar unos minutos, cubrir
con un par de paos y dejar levar ms o menos una hora. Cuando haya crecido
amasamos un poco ms y volvemos a dejar que crezca hasta que doble el volumen.
Mientras podemos dejar las pasas baadas en ron o vino dulce, luego hay que
escurrirlas y secarlas bien.

Despus de amasar unos minutos ms y aadir las pasas, dividimos la masa en 9

porciones iguales y formamos rollitos. Debemos usar 4 para hacer la trenza de la
base; tres para la segunda trenza y dos enrollados para la ltima fila.
Ponemos la trenza sobre una bandeja preparada y precalentamos el horno a 220.
Pintamos con huevo batido, decoramos con la almendra y lo metemos al horno.
Despus de 8 minutos hay que bajar la temperatura a 190 hasta que se dore.

Aproximadamente cuando hayan pasado unos 18 minutos, pincharlo con una

brocheta para ver si sale limpia.
Esperar unos minutos y dejar que se enfre totalmente sobre una rejilla.

Es un pan muy tierno pero sin excesivo dulzor, me ha gustado para tomarlo con
mermelada o pur de manzana para merendar o con el caf del desayuno. La
prxima vez aadir algo de ctricos, seguramente piel de limn o naranja rallada,
para que sea an ms aromtico.

Koledna Pitka
Este pan blgaro se suele comer durante las vacaciones de Navidad, se suele
esconder en su interior una moneda de de plata y encontrarla significa que
tendrs suerte en el aos nuevo. Hay muchas maneras de presentar este pan,
en forma de girasol, de rosa...Yo la hecho en forma de corona, es muy
decorativa y se puede utilizar incluso para colgar en la puerta de casa...Pero yo
me lo he comido!
-250gr de harina para pan
-15gr de azcar

-25gr de mantequilla
-200ml de leche
-1 sobre de levadura
-1 huevo
-1/2 cucharadita de sal
-La clara de un huevo
Calentar la leche y disolver en ella la levadura. Mezclar la harina con el azcar,
hacer un agujero en el centro e ir incorporando poco a poco la leche y el huevo
ligeramente batido, por ultimo aadir la mantequilla y la sal y amasar hasta
conseguir que sea homognea y elstica. Dejar la masa reposar cubierta con un
pao durante una hora. Volvemos a amasar y separamos en dos partes, cada
parte la convertimos en un cilindro y la trenzamos uniendo por el final para
formar un circulo. Pintamos con la clara del huevo y horneamos en el horno
precalentado a 180C durante 25 minutos aproximadamente.

6.

Trenza de leche Chalka

17 feb 2012 Dejar un comentario
de alaska en Postres y reposteria Etiquetas: dulces, horno, trenzas de leche

INGREDIENTES

550 gr de harina
40 gr de levadura de panaderia

1/2 vaso de leche entera

1 huevo

1 yema de huevo

5 cucharadas de agua

azucar

mantequilla

1 cucharadita de sal

PREPARACION
Mezclar la levadura con 1 cucharada de azucar,aadir la leche caliente,3 cucharadas de
mantequilla,remover todo bien y dejar que la levadura crezca unos minutos.
En un bol grande,echar la harina,hacer un crater en el centro y verter dentro la mezcla
de levadura.
Batir el huevo con 3 cucharadas de azucar y aadir a la harina junto con la sal,las 5
cucharadas de agua 1 cucharada de mantequilla.Amasar todo hasta que aparezcan las
burbujas de oxigeno y dejar reposar en un lugar calido,hasta que crezca duplicando su
volumen.Sacar la masa y volver a amasar.Dividir en 2 partes y de cada una,formar 3
rulos mas bien gruesitos iguales de tamao.Hacer con ellos 2 trenzas.
Untar con mantequilla y espolvorear con pan rallado 2 moldes individuales para horno o
uno grande,colocar las trenzas y dejar reposar unos 30 min.Pintarlas con la yema
batida.Precalentar el horno a 180 y hornear durante 30 min,haciendo la prueba del
palillo (unos 5 min antes de sacarlo del horno,meter un palillo dentro de la masa y si
sale limpio y seco significa que esta lista).
Sacar del horno,enfriar,desmoldar y listo.

Christmas Bread (esnica)

Verzija na srpskom

Today is the second day of my Christmas...I know it sounds strange, such a late
Christmas, but some Christian Orthodox churches use old calendar that is two weeks
late. So, I decided to make traditional Serbian Christmas bread. Serbian Christmas
Bread (esnica) is regular bread but with a twist - coin added to a dough... after the
bread is done you share it with the family members and who gets the coin in the piece of
bread will be the lucky for the whole year. I made few of them before, but this time it
turned out to be very beautiful. I think bread braiding added something special to a
whole thing.
You need:
4 1/2 cups bread flour
1 cup warm milk

1 cup warm water

1/2 oz active yeast

2 teaspoons salt

1 teaspoon sugar

9 tablespoons melted butter

2 eggs

Steps:

Stir together flour, salt, sugar, yeast, melted butter and one beaten egg in a
mixing bowl. Pour warm milk and water into the flour mixture. Mix everything
with the spoon.
Transfer the dough to the counter and knead for about 10 min. Add more flour if
needed.

Form dough in the round shape (boule) and put in the lightly oiled large bowl to
rise for 1 hour, to double its original size. Cover the bowl with plastic wrap.

Remove the dough from the bowl and divide in two pieces, smaller should be for
braiding.

Make boule (round shape loaf) from the larger piece and transfer it to slightly
oiled baking pan. Although the size of boule is smaller than the pan, don't worry,
it will rise and fill up the pan.

Divide smaller piece of dough into 3 equal pieces. Roll out the pieces into
strands and braid them using 3-braid method. It is easier than you think.

Transfer braid to the top of boule to fit baking pan.

Brush the bread with egg wash (beaten egg with a little bit of water) and cover
with plastic wrap for 40 min.

Preheat oven to 400F.

Bake bread for 35-40 min. The bread should be golden brown on the top.

When it is done, transfer the bread to a rack to cool down.

And, pray to get the piece with the coin.

This recipe has been featured in the New York Times' website, December 2011.

Pandoro. Receta de pandoro paso a paso

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Santo Toms
Se acerca la fecha de esta cita anual en Bilbao (tambin se realiza en San Sebastin y en
algunas otras localidades). En concreto el da 21 de este mes los baserritarras (aldeanos)
traern desde sus baserris (caseros) a la ciudad los productos que cultivan o elaboran.
En los puestos puedes encontrar frutas y verduras, quesos, sidra, txakoli, chorizo,
morcilla, pan y tambin, entre otras cosas, algunos animales (y animalas).
La feria de Santo Toms es, de algn modo, la seal de inicio de las navidades. Con ms
de 60 ediciones (la de este ao es la edicin nmero 62) a sus espaldas creo me imagino
que el ambiente de la feria ha cambiado bastante. Hoy en da para muchos es slo una
excusa para emborracharse (otra excusa ms) y sobre todo para dejar las calles llenas de
mierda, sobre todo de botellas y vasos.
Algunos dirn que para eso pagan unos impuestos tan altos, para que luego el servicio
de limpieza acte como es debido, en fin. Yo creo que si quieres darte una vuelta por
all, lo cual aconsejo si andas por (o cerca de) Bilbao, lo mejor es ir a primera hora. Ms
que nada porque a partir de media maana El Arenal y el Casco Viejo, lugares donde
transcurre la feria, son difcilmente transitables.
Otra de las cosas tpicas de la feria es el talo, (una especie de torta de harina de maiz)
que suele acompaarse con un chorizo, chistorra, panceta o cualquier cosa grasienta.
Que queris que os diga, a mi el talo ni fu ni fa, lo he comido en algn Santo Toms,
una de esas cosas que haces porque son tpicas. Una torta que en ocasiones te sirven
medio cruda y un chorizo que no es ni de lejos uno de los mejores chorizos que he
comido. Por no hablar del precio, si quieres comer alguno de estos y piensas comprar
algunas cosas ya puedes llevar la cartera preparada.

Del sector
Como a quien se le enciende una bombilla, mi padre se acord de que aos atrs haba
ido all a comprar varias cosas para una celebracin. Se trataba de algunas bandejas de
cartn y cosas por el estilo. Ese poda ser el sitio donde encontrar esas cosas que se
salen un poco de lo que la gente suele necesitar.(Me refiero a ingredientes y/o utensilios
de repostera varios).
Se trata de un almacn para profesionales de la repostera. Como comprenderis no dir
su nombre, no es mi intencin darles publicidad. Resumiendo:Podemos decir que
despus de dar algunas vueltas dimos con el sitio en cuestin, rpidamente se nos cort
el rollo, ya que no pudimos ni ver que cosas tienen. Ni tener la condicin de autnomo
ni ser conscientes de que las cantidades podan ser grandes evitaron irnos con las manos
vacas. Si a mi no me importa llevarme un saco de 20 kilos y, claro est, lo voy a pagar,
no entiendo porque no pueden vendrmelo.
Al parecer slo venden a gente del sector. Mi padre en su da fu con alguien que haba
trabajado en el sector y, probablemente, pasaron sin ms.

Pandoro. Receta de pandoro paso a paso

Pandoro. Receta de pandoro paso a paso

El Pandoro es un dulce tpico italiano del da de navidad con origen en la ciudad de

Verona. Para m la masa fermentada hojaldrada que tiene es deliciosa, mucho ms que la
del famoso Panettone que ms adelante pondr tambin.
El proceso de elaboracin es largo pero el resultado es muy bueno, slo tenis que ver la
ltima foto para daros cuenta. Imagino que la receta que os propongo no ser la original
porque estar a buen recaudo en alguna casa veronesa o en cualquiera de esas
maravillosas confiteras que an lo hacen de forma artesanal. Sin embargo, confo en el
libro Dulces y otras masas de las hermanas Sorelle Simili donde est ya que no falla.

Ingredientes para el fermento:

15 gr de levadura fresca
60 ml de agua tibia

50 gr de harina de fuerza

10 gr de azucar

1 Yema de huevo

Ingredientes para la primera masa:

5 gr de levadura fresca
Fermento previo

25 gr de azucar

1 huevo M

200 gr de harina de fuerza

30 gr de mantequilla

Ingredientes para la masa final:

2 huevos M
Vainilla en polvo

1 Pizca de sal

100 gr de azucar

10 gr de azucar avainillado

200 gr de harina de fuerza

Primera masa

140 gr de mantequilla

Preparacin:
1.- La noche anterior haremos el fermento o masa madre. Para ello disolvemos la
levadura en el agua tibia. A continuacin lo aadimos a un bol donde tengamos la
harina y mezclamos bien. Aadimos el azcar y la yema de huevo y removemos hasta
que todo est integrado. Lo tapamos con papel film o un pao, y dejamos reposar en la
nevera toda la noche, unas ocho horas. Por la maana veremos que la masa ha crecido
mucho y est llena de burbujitas.
2.- Ahora haremos una primera masa a la que aadiremos el fermento previo.
Disolvemos la levadura en dos cucharadas de agua tibia. Lo unimos al fermento y
removemos bien. Aadimos el azcar, el huevo batido y la harina poco a poco.
Amasamos y una vez obtenida una masa suave ponemos la mantequilla en pomada
hasta que se absorva completamente. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una
hora.

3.- Pasado este tiempo, hacemos la segunda masa. Aadimos a la masa previa que
tenamos los huevos batidos, la vainilla, la sal, el azcar y por ltimo la harina.
Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de aadir el siguiente. Amasaremos hasta
tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy
elstica. Dejamos que repose hasta que duplique casi su volumen inicial.Transcurrido
este tiempo podemos refrigerar la masa o seguir el proceso, segn nos convenga.

4.- Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Formamos un

rectngulo con ayuda del rodillo y colocamos la mantequilla que restaba en el centro de
la masa. Doblamos llevando las cuatro esquinas al centro, es decir cerrndola.

5.- Volvemos a estirar la masa presionando un poco con el rodillo para que la
mantequilla se extienda y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se
tratase de un libro. Metemos, envuelta en film, en el frigorfico durante 30 minutos.
6.- Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior dos veces ms, girando
la masa previamente tal como podis ver en la imagen nmero nueve; dejamos entre
vuelta y vuelta media hora de reposo en el frigorfico.

7.- Cuando hayamos completado las tres vueltas, dividimos la masa en dos. Con las
manos engrasadas formamos una bola que colocamos en el molde, previamente
engrasado con mantequilla y espolvoreado con azcar glas, con el lado liso de la masa
mirando hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia
nosotros. La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi
asome por el borde del molde.

8.- Precalentamos el horno a 180 con calor arriba-abajo y aire, y horneamos en el

nivel 2 durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 150 y horneamos durante 20
minutos ms. Si se dora mucho, cubrir con papel de plata.

9.- Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo volcamos en una rejilla para que
enfre. Al servir, espolvoreamos con el azcar glas vainillado.

Trucos y Consejos:

Con estas cantidades salen dos pandoros hermosos. Puedes encontrar el molde
para pandoro en El Amasadero, as como la harina con la que elaboro todas
mis recetas.
Esta receta est publicada junto a otras muchas en el RECETARIO DE
INVIERNO

En el blog tienes diferentes recetas de bollera que seguro tambin te gustan y

pueden interesar.

Anmate y haz la Receta de pandoro paso a paso. Si te apetece, recuerda que

puedes enviarme una foto del resultado para que lo publique en mi blog
con tus comentarios, mejoras o lo que quieres comentarme sobre
esta receta.

Asunto: Receta
de Diciembre PANETTONE Participa!
Publicado:
Dom 04 Dic,
2011 13:44
En primer lugar, perdonadme si me entrometo dnde no me llaman,
pero ya que me estado documentando sobre el panettone debido a mis
grandes dudas, quera compartir con todos vosotros la recopilacin
que he estado haciendo sobre este Postre Navideo.

Registrado: Mi
21 Sep, 2011
8:18
Mensajes: 635
Ubicacin:
Rub, Barcelona

El Panettone es pan dulce de la familia del brioche, una masa

enriquecida con huevos, mantequilla, fruta confitada y aromas. Con el
tiempo, esta especialidad se ha convertido en un clsico navideo
tanto en su Italia de origen como en muchos otros lugares del mundo.
Esta datado ya a finales del siglo XV y existen numerosas etimologas
sobre su origen (desde cuestiones lingsticas panetto + one, pane del
ton - pan lujoso) hasta leyendas ms o menos esotricas: las que
cuentan que fue un agasajo de amor para conquistar a la hija de un
panadero, otras que fue un recurso en la corte de Ludovico al haberse
quemado el postre principal, pero un lavaplatos llamado Antonio
(pane + Toni) haba preparado con las sobras un pan dulce para
llevrselo a casa, aunque parece que hay acuerdo en estas leyendas
parten de la ciudad de Miln. Hoy en da se pueden encontrar
variedades con diversas mezclas de frutas, chocolate, frutos secos,
etc.
A la hora de afrontar la elaboracin de un panettone hay que decir que
es uno de los mayores retos que puede afrontar el panadero casero,
por lo laborioso del proceso (pero eso no tiene que desanimarnos, al
fin y al cabo, es Navidad!. Para este mes, vamos a proponer dos
recetas, una elaborada a la manera tradicional, con masa madre
natural "cultivada" a lo largo de una serie de refrescos; y por otro lado

una versin "aligerada", con la ayuda de la levadura, que se resuelve

ms rpido. As nadie se quedar sin su panettone.
1. Panettone de las hermanas Simili con masa madre natural
La primera viene del clsico de la panificacin italiana Pane e roba
dolce. La receta comienza varios das antes, en los que vamos dando
refrescos a la masa madre, la vamos alimentando para que est fuerte,
"limipia y dulce". La masa madre natural es cida por definicin (por
la presencia bacteriana), pero podemos modular esa acidez para que
rinda en grandes panes dulces como el panettone, brioche, stollen, etc.
(Aqu y aqu se habla en profundidad de ello). La idea es que los
refrescos sean bien medidos y a temperatura tibia; pero sobre todo
probad la masa (con la boca) e id notando como se va generando la
acidez, un poco, luego como yogur, luego ya pasa ms casi a una
sidra suave, etc. No nos interesa que pase de la acidez de un yogur
muy suave. (Esto slo se observa practicando, para ello es muy til la
prueba de flotabilidad).
Las hermanas Simili proponen el siguiente esquema de refrescos:
Da 1: 17 horas 50 g Masa Madre blanca de trigo + 100 g Harina +50
g Agua templada
Da 1: 21 horas 100 g MM + 100 g H + 50 g A
Da 2: 7 horas 50 g MM + 100 g H + 50 g A
Da 2: 11 horas 100 g MM + 100 g H + 50 g A
Da 2: 15 horas 100 g MM + 100 g H + 50 g A
Da 2: 19 horas Primera elaboracin. Aqu es donde nos ponemos a
construir el pan que hornearemos al da siguiente.
Para un panettone de unos 800 g (multiplcalo segn el nmero de
veces que quieras)
75 g masa madre ya lista con los 5 refrescos anteriores
165 g harina de fuerza
45 g azcar
45 g mantequilla
85 g agua
2 yemas
Incorporamos las yemas al agua, mezclando el azcar, la harina y los
75 g masa madre y amasando, tras unos minutos incorporamos la
mantequilla y volvemos a amasar bien hasta que quede una pasta
elstica y lisa. Se deja fermentar toda la noche hasta que multiplique
su volumen tres o cuatro veces.
Da 3: 8 horas Elaboracin final
90 g harina de fuerza
2 yemas
45 g mantequilla
25 g leche
17 g azcar

115 g pasas sultanas

40 g piel de naranja confitada
40 g piel de limn confitado
5 g miel
3 g sal
1/3 vaina de vainilla
Batimos los ingredientes lquidos e incorporamos finalmente la harina
(reservamos la mantequilla y el "relleno: pasas, frutas, etc.);
amasamos hasta que est como a 3/4 de finalizar el amasado (que la
masa ya tenga cohesin), y entonces incorporamos la mantequilla, en
pomada pero no derretida y volvemos a trabajar. Ahora tenemos que
asegurarnos de que la masa haya conseguido una gran cohesin y de
que la masa pase la prueba de la membrana, obteniendo una capa fina
y homognea. Por ltimo, incorporamos la naranja y las pasas (y
almendra fileteada o algn otro relleno a nuestro gusto, si nos
apetece).
Se forma en una bola, se deja fermentar cerca de media hora, y
despus se mete en el molde (que habremos atravesado 2 3 varillas
o palitos de brocheta a aprox. 1 cm de la base) y se deja fermentar,
depende de la temperatura y de cmo est la masa, entre 3 y 7 horas,
hasta que casi llegue al borde del molde. Con mucho cuidado, se hace
una cruz en la superficie de la masa y se mete al horno con mucha
delicadeza. Se hornea a 180 grados durante entre 25-30 minutos, tal
vez algo ms.

Es importante que nada ms sacar el panettone del horno le demos la

vuelta (por eso es lo ensartamos con unos pinchos o brochetas), de no
hacerlo, corremos el riesgo de que el panettone se caiga como un
souffl. Lo dejamos enfriar boca abajo toda la noche, y despus
tambin conviene dejarlo madurar unos das metido en una bolsa. El
pan se asienta y los sabores se cohesionan, quedando mucho ms rico.

Aqu un paso a paso ilustrado de la receta de las hermanas Simili (en

italiano).
Para decorar, puedes usar almendras o crear una glasa con azcar y
claras, o bien con chocolate, almendras, etc.
Consideraciones a tener en cuenta:
- Debido a la gran carga de grasa (yemas y mantequilla) y azcar, en
la elaboracin es interesante la utilizacin de una harina con algo de
fuerza y buena capacidad de absorcin.
- Como hemos visto, es importantsimo que la madre est fuerte y
suave (control de tiempo y temperatura)
- Fundamental un buen amasado y la incorporacin retardada de la
mantequilla, comprobad la membrana que produce la masa, tras el
ltimo amasado, la masa puede quedar bastante lquida.

2. Panettone rpido/fcil, con madre natural y levadura

100 g fermento previo, se puede hacer con levadura, pero lo idea es
una madre natural, con varios refrescos cortos y poca acidez
230 g harina de gran fuerza
50 g azcar
15 g miel de caa/sirope
Pizca de sal
8 g levadura fresca (si tienes prisa; la prisa es mala)
1 huevo
2 yemas
60-90 g leche
2-3 cucharaditas extracto de vainilla (o bien infusin de vainilla en la
leche)
110 g mantequilla
Relleno
10 15 g ron (2 cucharaditas)
7 g agua de azahar (1 cucharadita)
80 g pasas
40 g piel de naranja confitada
Piel de 1 naranja rallada
Mantequilla y almendras para decorar
Para esta versin rpida/fcil de panettone hemos acortado los dos

primeros pasos de construccin de la masa. As podemos ver la

elaboracin del panettone en un solo paso. No obstante, nada
sustituye al tiempo; y los aromas, sabores y texturas del autntico
panettone slo se obtienen siguiendo un proceso de fermentaciones
consecutivas.
Se podra empezar la primera masa con levadura comercial, pero los
mejores resultados se obtienen con fermento natural. Es importante
que la madre est muy suave, se refresca varias veces a una
temperatura entre 25 y 30.
Se mezclan los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, se
amasan hasta que la masa est lisa y medio desarrollada (7-10
minutos) y se incorpora la mantequilla y se vuelve a amasar (5-10
minutos, tal vez ms) hasta que est perfectamente desarrollada y la
mesa quede limpia al amasar. Se deja fermentar (el tiempo depende de
si se ha aadido levadura y cunta- y la temperatura de
fermentacin; algo entre entre 3-4 horas, por ejemplo), se decora y se
hornea a 180 grados durante cerca de 35 minutos.
Trucos
Es importantsimo trabajar la masa bien antes de incorporar la
mantequilla, pues si no est bien trabajada, la miga no quedar
esponjosa.
Puedes probar a enriquecer la receta, aumentando la cantidad de
mantequilla hasta el punto donde ests cmodo manejando la masa.
Tambin puedes hacer variaciones, introducir otros frutos, almendras
o pepitas de chocolate. Tambin puedes jugar con los aromticos e
incorporar otras grasas, la manteca de chocolate le va muy bien. Es
una gran idea dejar macerando las pasas y piel de naranja confitada
con una cucharada de ron o vino dulce).
Para decorar, puedes usar almendras o crear una glasa con azcar y
claras, o bien con chocolate, almendras, etc.
---Aqu os traigo una pequea recopilacin de otros foreros que ya han
hecho sus pinitos con este dulce.
De l ya se ha hablado en hilo del panettone
Donde Vallejo prob esta receta con levadura fresca. Aqui un video
tambin con levadura fresca.
Dani68 hizo esta receta con masa madre.
Una panadera de Vitoria, Artepan, hace un panettone glorioso, en su
blog nos muestran un paso a paso con imgenes y horas de
elaboracin que es muy til, aqu.
Para los que dominis el ingles tenis en thefreshloafesta receta y aqu
con traductor de google.
Un hilo muy esclarecedor, por Susan, de Wild Yeast (en ingls, pero
las fotos son muy interesantes).
NoalPadeBenzinera nos apuntaba a este video.
Aqui tenis otro video, en italiano, aunque es fcil de seguir.
Si queris confitar vuestra propia cscara de naranja en Cocinerando

explican muy bien como hacerlo.

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Bolo Rei
10 diciembre 2012
de Carmen

En breves horas partir para mi tierra para pasar estas Fiestas con mi
familia. Hoy os quiero desear unas Felices Fiestas a todos los que
por aqu pasis y presentaros este Bolo Rei que llega desde
Portugal, pas que para mi es muy querido y cercano.
Primero un poco de historia ( informacin obtenida de diferentes fuentes
de la red)

Detrs de este bollo hay un conjunto de simbologa con ms de 2000 aos

de existencia. Se podra decir que este bollo representa los regalos
que los tres reyes magos llevaron al nio Jesus al nacer: la corteza
dorada, representa el oro; la fruta confitada y frutos secos,
representan la mirra y los aromas el incieso.
Hay otra tradiccin en la que se afirmaba que los cristiano deben comer 12
bollos entre Navidad y Reyes y esa costumbre pronto comenzo a ser
celebrada en la corte de los reyes de francia.
En la poca de Luis XIV, empezo a surgir la confeccin de este bollo para la
festividad del Ao Nuevo y Reyes. Con la Revolucin Francesa en
1789, se prohibi, pero como era un buen negocio se proparo bajo el
nombre de gteau des-san cullottes.
La primera noticia que se tiene del Bolo-Rei en Portugal fue alrededor del
ao 1870, por los confiteros nacionales de Lisboa, este pastel fue
hecho famoso por Gregory a travs de una receta de glaseado que
Baltazar Castao junio haba traido de Paris.
En Porto sali a la venta por primera vez en 1890 por iniciativa de Cascais
Pastelera hecho segn la receta propiedad de Julius Francis Cascais
trado de Paris.
En la proclamacin de la Repblica el 5 de Octubre de 1910, fue el peor
momento para el Bolo-Rei y estuvo a punto de extinguirse por la
palaba rei, pero hubo pasteleros que continuaron fabricandolo con
el nombre de torta o pastel de Navidad o Ao Nuevo. Hubo hasta
republicanos ms radicales que le llamaron Pastel del Presidente.
Con el tiempo, el pastel recupero su nombre original y hoy en da, est
presente en la mayoria de las mesas de las familias portuguesas en
estas fechas.

La receta: (mi versin con masa madre)

40 grs. de masa madre de trigo blanco 100%

50 grs. de leche
25 grs. de agua
75 grs. de harina
mezclar bien y dejar reposar hasta que tenga muchas burbujas y haya
aumentado de volumen
25 grs de vino de Oporto
40 g de pasas
40 g de mantequilla
80 g de azcar
la ralladura de un limn pequeo
la ralladura de una naranja pequea
La mitad de una cucharadita de extracto de vainilla
2 huevo
140 grs. de agua
300 g de harina fuerza
6 grs. de sal fina
25 g de naranja confitada cortada en trozos pequeos
40 g de frutos secos ( nueces picadas en trozos grandes, avellanas y
almendras)
1 yema de huevo
naranjas confitadas, nueces,azcar para decorar
Mermelada
Macerar las pasas en el vino unas horas antes
Batir la mantequilla con el azcar, la ralladura de limn y naranja y la
vainilla hasta que est cremosa y de un color clarito.Agregar los
huevo y la clara y batir bien. Aadir , el vino de macerar las pasas,

la masa madre, la harina y mezclar todo muy bien hasta que todos
los ingredientes estn integrados.Dejar reposar durante unos 15
minutos y aadir la sal.
Amasar durante unos cinco minutos, (el mtodo francs o de Bertinet va
muy bien). Poner en un bol untado en aceite y dejar reposar
durante unos 15 minutos.Volver a amasar durante unos cinco
minutos y volver a dejar reposar durante unos 15 minutos. Amasar
otros cinco minutos , dejar reposar unos 30 minutos.Debe quedar
una masa muy suave y fina.
Para comprobar que la masa est preparada para la primera
fermentacin, hacer la prueba de la membrana ( con los dedos
estirar la masa todo lo posible, hasta que la luz traspase la masa
estirada, sin romperse). Si se ha conseguido, aadir las pasas, la
naranja confitada en trozos pequeos y los frutos secos, de una
forma suave, para que no se rompa demasiado la masa y hasta que
est todo integrado.
Se deja reposar durante unas 10 12 horas, hasta que casi doble su
volumen. (como siempre este tiempo dependera de la temperatura
que haya en el lugar donde se deje reposar) Yo lo he dejado en mi
terraza que estara sobre unos 6.

Cada hora, (en las dos primera horas) le he hecho un estiramiento y

plegado.
Desgasificar y hacer una rosca, pintar toda la rosca con la yema diluida
en un poco de agua, dejar reposar hasta que casi doble su volumen.
Precalentar el horno a 180 . Pincelar de nuevo la rosca y adornar con
frutos secos y naranja confitada (o cualquier fruta confitada que os
apetezca) espolvorear con azcar ligeramente hmedo y hornear
durante unos 20-25 minutos. Retirar del horno y pincelar con una
mermelada diluida en agua para dar brillo.
Dejar enfriar y disfrutar de esta maravilla que nos ofrece la gastronomia
portuguesa.

Brioche Cuu / Brioche Cougnou

Esta brioche con nombre estrao viene de Belgica... Normalmente se
prepara para Navidad.. pero tenia ganas de comermela ahora y
Diciembre esta lejos... Se dice que tiene forma del Nio Jesus ... lo
que se, es que es muy sabrosa... anda, pasar frontera y probarla...
Cette brioche au nom trange nous arrive de Belgique. Normalement,
elle se prepare pour Noel... mais j'en avais envie maintenant et

Decembre est encore loin. On dit qu'elle a la forme de l'enfant Jesus.

Ce que je sais, c'est qu'elle est trs bonne.. allez, on passe les
frontieres et on l'essaye...

INGREDIENTES : (para 2 brioches)

180ml de leche
100g de mantequilla

2 huevos enteros + 1 yema

100g de azucar blanco

1/2c.cafe de sal

500g de harina de panaderia

1 sobre de levadura de panaderia

perlitas de azucar

Poner todos los ingredientes en la M.D.P. ( menos la yema) en el

orden indicado por el fabricante.
Seleccionar el modo masa sola (1h25).
Un poco antes del final, precalentar el horno a 40.
Al final del programa, poner un poco de harina en la mesa y aceite en
las manos (asi no pega la masa) y sacar la masa.

Dividirla en dos bolas. Y cada bolas en 3 -una bola gorda y 2

pequeas-.
Poner las pequeas a la extremidades de las grandes en la placa del
horno cubierta con papel sulfurizado.
Apagar el horno y poner la placa dentro durante 1 hora. Las brioches
tienen que doblar su volumen.
Al final, precalentar el horno a 180. Pintar las brioches con la yema
mezclada con un poco de agua, y repartir las perlitas de azucar.
Poner al horno 15/30 mn dependiento de cada horno. Vigilar la
coloracion de la superficie.
Dejar tibiar .... y a meriendar.. Caliente esta deliciosa... pero se
conserva bien 3/4 dias en una caja hermetica.

INGREDIENTS : (Pour 2 brioches)

180ml de lait
100g de beurre

2 oeufs + 1 jaune

1/2 c.cafe de sel

500g de farina a pain

1 sachet de levure de boulangerie

sucre perl

Mettre tous les ingredients dans la M.A.P. selon les indications du

fabricant (sauf le jaune).
Choisir le programme pte seule -1h25-.
Avant la fin du programme, prechauffer le four a 40.
Saupoudrer le plan de travail de farine, et se badigeonner les mains
d'huile (ainsi la pate ne colle pas). Diviser le paton en deux.
Chaque paton se divise galement en 3 - deux petites boules et une
grosseSur la plaque du four couverte de papier sulfuris, placer les petites
boules aux extremits des 2 grosses. Eteindre le four, et y placer les
brioches pour qu'elles doublent de volume (environ 1 heure).
Ensuite, prechauffer le four a 180. Peindre les deux brioches avec le
jaune d'oeuf mlang a 1 c.soupe d'eau, parsemer de sucre perl.
Mettre au four de 15 a 30 mn, selon votre four. Surveiller la
coloration de la pte.
Sortir du four et laisser tiedir sur une grille... et a savourer...chaude
elle est delicieuse... bien qu'elle se garde 3/4 jours dans une boite
hermetique.