Universidade Federal Fluminense

Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro

Departamento de Nutrio e Diettica (MND)

PLANO DE CURSO

2/ 2015

Nome da Disciplina: NUTRIO E DIETTICA IV

Cdigo:

Departamento de Execuo: Nutrio e Diettica

(MND)

Carga Horria total: 90 HS

-

Terico: 9OHS

Terico-Prtico:

Estgio:

Horrio e Dias da Semana: TERA-FEIRA DE 14 AS 18 HORAS

QUINTA-FEIRA DE 09 AS 11 HORAS
Coordenador e Docentes da Disciplina:
COORDENADOR: PROFESSORA VILMA BLONDET DE AZEREDO
DOCENTES ENVOLVIDOS: VILMA BLONDET DE AZEREDO
Descrio da Ementa:
Nutrio e Sade: estudo dos nutrientes- digesto, absoro, transporte,
metabolismo,
biodisponibilidade,
interao
nutriente-nutriente.
Introduo
s
necessidades e recomendaes nutricionais. Planejamento diettico para o adulto sadio.
Objetivos da Disciplina:
Geral:

Desenvolver e estimular a compreenso dos conceitos da bioqumica de alimentos

na elaborao do planejamento diettico.

Especficos:

1. Promover o entendimento do aluno acerca das principais vias do metabolismo celular, das
unidades de energia, mtodos de medida de calor e dos componentes das necessidades de
energia e fatores interferentes;
2. Conceituar, classificar e apresentar a estrutura dos principais glicdios para permitir o
entendimento da produo e armazenamento de energia pelas clulas. Explicar a digesto,
absoro e transporte de glicdios;
3. Conceituar, classificar e apresentar a estrutura dos lipdios para permitir a compreenso da
obteno de energia a partir dos lipdios e a compreenso do armazenamento de lipdios
pelas clulas. Explicar a digesto, absoro e transporte dos lipdios;
4. Conceituar, classificar e apresentar a estrutura das protenas e aminocidos permitindo a
compreenso da importncia das protenas e sua essencialidade para a manuteno da
integridade celular e orgnica. Explicar a sntese das protenas e a oxidao dos
aminocidos, alm do destino do nitrognio proveniente das protenas. Digesto, absoro
1

Universidade Federal Fluminense

Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro
Departamento de Nutrio e Diettica (MND)

5.
6.
7.
8.
9.

e transporte de protenas e aminocidos;

Destacar a importncia dos macronutrientes atravs do entendimento das suas funes e
das principais fontes alimentares;
Promover o entendimento das principais funes, deficincias, excessos, fontes alimentares
e estrutura das vitaminas lipossolveis e hidrossolveis e sua essencialidade na
alimentao;
Explicar a importncia dos minerais, suas funes, deficincias e fontes alimentares
principais;
Promover o entendimento das necessidades e recomendaes nutricionais, os mtodos e
componentes dos valores de recomendao de energia e protenas a fim de permitir o
planejamento diettico;
Promover o entendimento da metodologia utilizada no planejamento diettico, das fases do
planejamento para permitir a elaborao de dietas normais para adultos sadios.

Estratgias de ensino e instrumentos de acompanhamento e avaliao:

AULAS TERICAS COM UTILIZAO DE MULTIMDIA DATA SHOW, DISCUSSO DE
ASSUNTOS RELACIONADOS AO CONTDO DA DISCIPLINA E A TEMAS ATUAIS. APLICAO
DE PROVAS E SEMINRIOS.

Universidade Federal Fluminense

Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro
Departamento de Nutrio e Diettica (MND)

Cronograma da disciplina Nutrio e Diettica IV

MS

DIA
__f.

DEZ

01

CH
A

TE
R
06

CONTEDO PROGRAMTICO

Apresentao da disciplina: Programa do curso;

formas de avaliao e bibliografia. Conceitos
bsicos da nutrio.
Glicdios: conceito, classificao, estrutura e fontes
alimentares.

PROFESSOR
RESPONSV
EL PELA
AULA

VILMA
BLONDET

DEZ

03

QUI
08

Glicdios: Fibras. digesto, absoro e transporte

dos glicdios.

VILMA
BLONDET

DEZ

08

TE
R
12

Glicdios: Metabolismo- Gliclise; glicogenlise;

ciclo de Krebs; vias secundrias do catabolismo dos
glicdios; transporte de eltrons e fosforilao
oxidativa; sntese de glicognio e neoglicognese.
Problemas de sade ocasionados pela deficincia e
excesso.

VILMA
BLONDET

DEZ

10

QUI
14

Lipdios: Conceito, estrutura, classificao, funo

e fontes alimentares.

VILMA
BLONDET

DEZ

15

TE
R
18

Lipdios:
Digesto,
absoro,
transporte.
Metabolismo- Liplise; oxidao de cidos graxos;
formao de corpos cetnicos. Biossntese de cidos
graxos e triglicerdeos. Problemas de sade
ocasionados pela deficincia e excesso.

VILMA
BLONDET

DEZ

17

QUI
20

Protenas: Conceito, estrutura, classificao: quanto

a funo biolgica e forma.

VILMA
BLONDET

DEZ

22

TE
R
24

Protenas: Digesto, absoro, transporte e fontes

alimentares.
Metabolismooxidao
de
aminocidos; produo de uria; sntese de
protenas. Problemas de sade ocasionados pela
deficincia e excesso.

VILMA
BLONDET

JAN

05

Integrao Metablica.

VILMA
BLONDET

JAN

07

TE
R
28
QUI
30

gua, equilbrio hdrico e cido bsico;

Problemas de sade ocasionados pela deficincia e
excesso.

VILMA
BLONDET

Universidade Federal Fluminense

Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro
Departamento de Nutrio e Diettica (MND)

JAN

12

TE
R
34
QUI
36

PRIMEIRA AVALIAO DA DISCIPLINA

(MACRONUTRIENTES).

VILMA
BLONDET

JAN

14

Vitamina A: estrutura, classificao, funes,

digesto,
absoro,
transporte,
eliminao,
deficincia, excesso e fontes alimentares. Problemas
de sade ocasionados pela deficincia e excesso

VILMA
BLONDET

JAN

19

TE
R
40

Vitaminas D, E, K: estrutura, classificao,

funes, digesto, absoro, transporte, eliminao,
deficincia, excesso e fontes alimentares. Problemas
de sade ocasionados pela deficincia e excesso.

VILMA
BLONDET

JAN

21

QUI
42

Vitaminas B1, B2, B3, B12 e cido flico:

estrutura, classificao, funes, digesto, absoro,
transporte, eliminao, deficincia, excesso e fontes
alimentares. Problemas de sade ocasionados pela
deficincia e excesso.

VILMA
BLONDET

JAN

26

TE
R
46

Vitaminas continuao: B12 e cido flico:

estrutura, classificao, funes, digesto, absoro,
transporte, eliminao, deficincia, excesso e fontes
alimentares. Problemas de sade ocasionados pela
deficincia e excesso.

VILMA
BLONDET

JAN

28

QUI
48

Mineral Clcio e Fsforo: estrutura, classificao,

funes, digesto, absoro, transporte, eliminao,
deficincia, excesso e fontes alimentares. Problemas
de sade ocasionados pela deficincia e excesso.

VILMA
BLONDET

FEV

02

TE
R
52

Mineral Ferro e Zinco: estrutura, classificao,

funes, digesto, absoro, transporte, eliminao,
deficincia, excesso e fontes alimentares. Problemas
de sade ocasionados pela deficincia e excesso

VILMA
BLONDET

FEV

04

QUI
54

.CONTINUAO DA AULA ANTERIOR

VILMA
BLONDET

FEV

16

TE
R
58
QUI
60

Eletrlitos e equilbrio eletroltico; Problemas de

sade ocasionados pela deficincia e excesso.

VILMA
BLONDET

Metabolismo energtico; Unidades de energia;

Calorimetria direta e indireta; Metabolismo basal e
fatores interferentes; Atividade fsica; ADE.

VILMA
BLONDET

TE
R
64

Recomendaes de Energia e Nutrientes: Baseado

na IOM e FAO. Guias Alimentares.

VILMA
BLONDET

FEV

FEV

18

23

Universidade Federal Fluminense

Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro
Departamento de Nutrio e Diettica (MND)

FEV

25

QUI
66

SEGUNDA AVALIAO DA DISCIPLINA

(VITAMINAS E MINERAIS).

VILMA
BLONDET

MAR

01

TER
70

Teoria do Planejamento Diettico.

VILMA
BLONDET

MAR

03

QUI
72

Teoria do Planejamento Diettico.

VILMA
BLONDET

MAR

08

TER
76

Teoria Planejamento Diettico.

VILMA
BLONDET

MAR

10

QUI
78

Elaborao do Planejamento Diettico.

VILMA
BLONDET

MAR

15

TER
82

Elaborao do Planejamento Diettico.

VILMA
BLONDET

MAR

17

QUI
84

Elaborao do Planejamento Diettico.

VILMA
BLONDET

MAR

22

TER
88

SEGUNDA CHAMADA

VILMA
BLONDET

MAR

24

QUI
90

VISTA DE PROVA

VILMA
BLONDET

MAR

29

TER

VERIFICAO SUPLEMENTAR

VILMA
BLONDET

Universidade Federal Fluminense

Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro
Departamento de Nutrio e Diettica (MND)

Bibliografia Bsica

Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Nutrio Avanada e Metabolismo Humano. So Paulo,
Cengage Learning, 2011.
Whitney, E & Rolfes, SR. Nutrio: Entendendo os nutrientes. Cengage Learning, 10 a
edio, volume 1, 342pag, 2008.
Azeredo, VB. Manual para elaborao de dieta bsica para o indivduo adulto saudvel.
CBJE, 1a edio, 79 pag. 2009.
Dolinsky M. Manual Diettico para Profissionais. So Paulo, Roca, 2008.
Anderson, L. e cols. Nutrio. Ed. Guanabara, 1988.
Chaves, N. Nutrio Bsica e Aplicada. Guanabara Koogan, 1985.
Pinheiro ABV, Lacerda EMA, Benzecry EH, Gomes MCs, Costa VM. Tabela para
avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras. So Paulo. Editora Atheneu. 2008.
Franco, G. Nutrio. Texto Bsico e Tabela de Composio Qumica de Alimentos.
Atheneu, 1992.
Pinheiro, A.B.V. e cols. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas
Caseiras. 1996.
Dutra-de-Oliveira, J.E. & Marchini, J.S. Cincias Nutricionais. Ed. Savier, 1998.
Shills, M.E.; Olson, J.A. & Shike, M. Modern Nutrition in Health and Disease. Lea &
Febiger, 1998.
WHO,FAO,ONU. Necessidades de Energia e Protena. Srie de relatos tcnicos 724.
Editora Roca, 1998.
Vanucchi, H et al. Aplicaes das Recomendaes Nutricionais Adaptadas Populao
Brasileira, SBAN. Cadernos de Nutrio, volume 2, 1990.
WHO/FAO. Elementos Traos na Nutrio e Sade Humanas. Editora Roca, 1998.
Bibliografia Complementar

Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno

Bsica. Coordenao-geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Guia Alimentar para a
populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. 2006.
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes: applications in dietary assessment.
National academy press, 2000.
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes of vitamin A, K, iron, zinc, etc. National
academy press, 2000.
6

Universidade Federal Fluminense

Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro
Departamento de Nutrio e Diettica (MND)

Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes of vitamin C, E, carotenoids and

selenium. National academy press, 2000.
COORDENADOR
DATA:

DA

DISCIPLINA

CHEFE
DATA:

DE

DEPARTAMENTO
/