Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
OBJETIVO GENERAL
Obtener harina a base de remolacha, por medio de deshidratacin y molienda.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Aplicar un mtodo adecuado para la deshidratacin de la remolacha hasta que
pueda someterse a un proceso de molienda.
Almacenar la harina obtenida en condiciones adecuadas.
MARCO TERICO
Remolacha:
Las proporciones de los nutrientes de la remolacha pueden variar segn el tipo
y la cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en
la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de la
remolacha, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u
otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con
remolacha sana y nutritiva, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o
un nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios
drsticos en tu dieta.
Propiedades de la remolacha:
Entre los alimentos de la categora de las verduras y hortalizas que tenemos
disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se
encuentra la remolacha.
Este alimento, pertenece al grupo de los tubrculos y races.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales,
propiedades y beneficios que aporta la remolacha a tu organismo, as como la
cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Entre las propiedades nutricionales de la remolacha cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,91 mg. de hierro, 1,56 g. de protenas, 17 mg. de
calcio, 2,58 g. de fibra, 407 mg. de potasio, 0,40 mg. de yodo, 0,36 mg. de
zinc, 8,38 g. de carbohidratos, 21 mg. de magnesio, 58 mg. de sodio, 1,83 ug.
de vitamina A, 0,02 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 0,32 mg. de
vitamina B3, 0,13 ug. de vitamina B5, 0,05 mg. de vitamina B6, trazas de
vitamina B7, 83 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 10 mg. de vitamina
C, 0 ug. de vitamina D, 0,05 mg. de vitamina E, 0,20 ug. de vitamina K, 45 mg.
de fsforo, 46,10 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 0,10 g. de grasa, 8,38
g. de azcar y 19 mg. de purinas.
Tablas de informacin nutricional de la remolacha
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes de la remolacha as como una lista de enlaces a tablas que
MATERIALES
Remolacha.
Agua potable.
Cloro.
Bandejas de plstico.
Bandejas de acero inoxidable.
Cuchillos.
Secador o deshidratador.
Molino.
Frascos de vidrio.
PROCEDIMIENTO
Dnde:
M1 * M
* 100
M2 M
41,62 gr * 38,73gr
* 100
41,73 gr 38,73
2,89 gr
*100
3
S 96,33%
S
Suministros
Electricidad y
Combustible
10
Equipos y Maquinarias
10
Mano de obra
20
Utilidad
0,12
0,24
0,12
0,24
0,48
0,6
25
Subtotal
2
1,80
Fuente: Laboratorio de industria de harinas
CUESTIONARIO
1. Elaborar el diagrama de flujo para la obtencin de harina de flujo.
Remolacha de
huerta
Remolacha
azucarera
Caloras
43
336 339
Agua
87.58 g
76.6 g
Carbohidratos
9.56 g
20.4
Grasas
0.17 g
0.1
Protenas
1.61 g
1.1 g
Fibra
2.8 g
1.1 g
Cenizas
1.08 g
0.7 g
Calcio
16 mg
115-182 mg
Potasio
325 mg
2619-2638 mg
Fsforo
40 mg
259-323 mg
Sodio
78 mg
286-472 mg
Hierro
0.80 mg
5.5-8.7 mg
Tiamina
0.031 mg
0.08-0.24 mg
Riboflavina
0.040 mg
0.32-0.39 mg
Niacina
0.334 mg
1.64-3.15 mg
cido ascrbico
4.9 mg
23-79 mg
esta harina para infundir el consumo de este tubrculo a los nios mediante la
adicin de esta harina en alimentos tradicionales como son pasteles y panes.
Se obtuvo la harina de remolacha la cual tiene un sabor dulce por el alto
contenido de azucares ya que la remolacha contiene 12 Brix (concentracin de
azucares), hacindola una materia prima ideal en el campo de la panadera y
pastelera adems funciona como pigmento natural para variar el color de los
panes o pasteles.
RECOMENDACIONES
En la obtencin de harina de remolacha:
Las rodajas de remolacha deben ser cortadas lo ms fino posible, la
elaboracin a mano se dificult mucho por lo que se preferira el corte con la
ayuda de instrumentos ralladores.
El tipo de madurez necesaria para la elaboracin de harina de remolacha es la
COMERCIAL, para que no se dificulte al momento de pelar y trocear.
Es necesario realizar de 2 a 3 moliendas manuales de la remolacha
deshidratada para obtener la textura deseada en la harina, en el caso de
pequeas cantidades.
Al obtener las rodajas deshidratadas de remolacha y la harina propiamente
dicha se debe sellar correctamente el producto para que no adopte humedad.
En la determinacin de humedad de la harina de remolacha:
Lo ms importante es tener en cuenta que las cpsulas deben pasar por un
pre-secado para la colocacin de la muestra para as obtener resultados ms
exactos, los parmetros en temperatura y tiempo para la muestra en la estufa
deben ser estrictos.
BIBLIOGRAFA
NORBERTO PETRYK. Sobre la Harina. (En Lnea). Fecha de Consulta: 22 de
mayo
de
2014.
Disponible
en:
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/chef/harina.htm
Proceso De La Elaboracion De La Harina. BuenasTareas.com. (En lnea) Fecha de
Consulta:
22
de
mayo
de
2014.
Disponible
en:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-La-Elaboracion-DeLa/2019979.html.
DURN, Felipe. La Biblia de las Recetas Industriales. Elaboracin de productos de
molienda, almidones. ISBN: 978-958-736-006-6. Pags: 423, 442 453.