Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
1. CARACTERSTICAS GENERALES
- Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, que
pueden aparecer en algunos contienen tambin Fsforo, Nitrgeno.
- Constituyen un grupo de molculas con composicin, estructura y funciones muy diversas,
pero todos ellos tienen en comn varias caractersticas:
Simples u hololpidos
Complejos o heterolpidos
Derivados o asociados
c. grasos
Acilglicridos
Cridos
Fosfoglicridos
Esfingolpidos
Esteroides
Isoprenoides o terpenos
3. CIDOS GRASOS
3.1. Caractersticas de los cidos grasos
- molculas formadas por una
capa lineal hidrocarbonada, con
nmero par de tomos de
carbono que presenta un grupo
carboxilo (-COOH) en un extremo
- no suelen estar libres en la
naturaleza sino formando parte
de otros lpidos
- las dos caractersticas que
diferencian a los cidos grasos
son
la
longitud
de
su
cadena
hidrocarbonaa y la presencia o no de
dobles enlaces (insaturaciones) en la
molcula, as como su nmero y posicin
- cidos grasos saturados: solo tienen
enlaces covalentes simples, generalmente
se encuentran extendidos y poseen gran
Pgina 1 de 11
TEMA 3: LPIDOS
flexibilidad. Son muy abundantes en las grasas animales, sobre todo de mamferos. Ej.
Palmtico (16C) y esterico (18C)
- cidos grasos insaturados: tienen uno o ms dobles enlaces por lo que la molcula presenta
inflexiones con cambios de direccin. Se divide en:
* monoinsaturados: tienen un nico doble enlace. Ej. cido oleico (18C)
* poliinsaturados: presentan varios dobles enlaces. Ej. cido linoleico, linolnico y
araquidnico
3.2. Propiedades de los cidos grasos
a) Solubilidad: los cidos grasos son anfipticos, poseen dos zonas, una polar, que contiene
el grupo carboxilo (-COOH) de carcter hidrfilo, y otra apolar, que es la cadena carbonoada
(aliftica) e hidrfoba. Debido a este carcter anfiptico, puede formar monocapas de
superficies, micesas y bicapas
b) Propiedades qumicas: reaccionan con los alcoholes, formando steres y liberando agua.
Se hidrolizan en presencia de lcalis (saponificacin) formando sales de sodio y potasio
(jabones). Reaccionan con el oxgeno produciendo la rotura de la cadena hidrocarbonada y
formando aldehdos voltiles, responsables del olor y sabor rancio.
c) Punto de fusin: el grado de insaturacin y la longitud de la cadena aliftica determinan el
punto de fusin. El punto de fusin aumenta al aumentar la longitud de la cadena. La presencia
de dobles enlaces (acorta la cadena) favorece la disminucin del punto de fusin.
3.3. Lpidos derivados de los cidos grasos
a) Ceras: se forman por la esterificacin de un cido graso de cadena larga con un alcohol de
cadena larga. Crean lminas que impermeabilizan estrucuras. Ej. Cera de las abejas, cerumen
del odo, cutina de las hojas,
b) Eicosanoides: derivan de cidos grasos poliinsaturados de veinte tomos de carbono.
Forman parte de los lpidos de membrana. Se encuentran en tejidos en baja concentracin, se
metabolizan rpidamente y presentan efectos locales y de corta duracin. Los ms importantes
son las prostaglandinas, que participan en procesos de inflamacin y producen fiebre,
favorecen la vasodilatacin, provocan contracciones del tero durante el parto, etc.
4. ACILGLICRIDOS O GLICEROLPIDOS
4.1. Caractersticas de las grasas
- Qumicamente los acilglicridos se definen como
steres del alcohol glicerol (tambin llamado
glicerina o qumicamente propano triol) con uno,
dos o tres cidos grasos.
- resultan de una reaccin de esterificacin de la
molcula del glicerina con una, dos o tres
molculas de cidos grasos que da lugar,
respectivamente,
a
monoacilglicridos,
diacilglicridos y triacilglicridos (triglicridos o
grasas)
Pgina 2 de 11
TEMA 3: LPIDOS
- los triglicridos son molculas apolares, por lo que se le conoce como grasas neutras
- los mono- y diacilglicridos presentan cierta polaridad debida a los grupos hidroxilos
- Los tres cidos grasos pueden ser iguales y dan lugar a los triacilglicridos simples como la
tripalmitina, triesterarina, triolena; pueden ser diferentes tanto en la longitud como por el grado
de insaturacin y constituyen los triglicridos mixtos
- las principales funciones de las grasas son: principal reserva energtica en vegetales
(vacuolas) y animales (adipocitos) teniendo un aporte superior de energa que el glucgeno y el
almidn (energa directa); aislantes trmicos y almacn de alimento
- Llevan a cabo reacciones de saponificacin, es decir, hidrlisis alcalina de un triglicrido con
Pgina 3 de 11
TEMA 3: LPIDOS
alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin o al horneado como los
pasteles entre otros.
- tambin se encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa
corporal de los rumiantes.
- los cidos grasos trans no solo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja
densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL,
responsables de transportar lo que llamamos el colesterol bueno), dando lugar a un mayor
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares
5. GLICEROFOSFOLPIDOS O FOSFOLPIDOS
5.1. Caractersticas de los fosfolpidos
- lpidos fundamentales, ya que constituyen la base molecular de la arquitectura de las
membranas biolgicas
- ser produce por la
esterificacin de la
glicerina
con
dos
cidos
grasos
de
cadena larga (uno
suele ser insaturado),
una molcula de cido
fosfrico
y
un
compuesto
polar
nitrogenado
(generalmente
aminoalcoholes como
serina,
colina,
etanolamina,)
- forma molculas
anfipticas, ya que en
su molcula existen
dos regiones:
* regin hidroflica (cabeza polar): formada por el compuesto polar nitrogenado, la
glicerina y el cido fosfrico. Esta regin suele presentar carga elctrica
* regin hidrofbica (colas
hidrocarbonadas de los cidos grasos
hidrfobas):
formada
por
dos
largas
cadenas
Pgina 4 de 11
TEMA 3: LPIDOS
a) micelas: minscula gota lipdica, cuyos grupos polares se disponen hacia fuera para
interaccionar con el agua. Suelen formar emulsiones que son dispersiones coloidales como la
mahonesa
b) monocapas: cuando la concentracin es baja, los fosfolpidos interaccionan con la fase
acuosa mediante regiones polares mientras que las cadenas apolares son repelidas y
proyectadas hacia fuera, en el aire, donde interaccionan con las cadenas alifticas de sus
molculas vecinas
c) bicapas: al aumentar la
concentracin, los fosfolpidos
pueden formar bicapas mediante
el autoensamblaje espontneo de
sus molculas, que pueden
considerarse
como
dos
monocapas
superpuestas
y
unidas
por
sus
regiones
hidrofbicas.
Estas
bicapas
pueden plegarse sobre si mismas
para formar liposomas, que son
vesculas huecas que albergan en
su interior una cavidad llena de
agua
6. ESFINGOLPIDOS
6.1. Caractersticas de los esfingolpidos
- poseen una estructura derivada de la ceramida, que es
una molcula que resulta de la unin, mediante enlace
amida, de un cido graso y un aminoalcohol llamado
esfingosina
- son sustancias anfipticas y, en medio acuoso, se
disponen en forma de bicapas
- presentes en las membranas celulares eucariotas y
muy abundantes en las membranas de los tejidos del
sistema nervioso
- se clasifican en: esfingoglucolpidos y esfingofosfolpidos o esfingomielinas
6.2. Esfingoglucolpidos
- resultan de la unin, mediante enlace O-glucosdico, entre el grupo alcohol de la ceramida y
un glcido
- se disponen en la cara externa
de la membrana plasmtica junto
a las glucoprotenas formando el
glucoclix
- actan como marcadores
biolgicos y en lugares de
reconocimiento celular
Pgina 5 de 11
TEMA 3: LPIDOS
7. TERPENOS O ISOPRENOIDES
- conjunto de sustancias que presentan gran diversidad tanto en el
aspecto estructural como en las funciones que desempean, pero
todos ellos responden a la estructura general derivada de la
polimerizacin del isopreno
- se clasifican segn el nmero de molculas de isopreno
8. ESTEROIDES
- compuestos policclicos que derivan del anillo de
ciclopentanoperhidrofenantreno,
Pgina 6 de 11
TEMA 3: LPIDOS
denominado gonano, cuya estructura est formada por cuatro anillos de carbono unidos
- los esteroides se diferencian entre s por el nmero y la localizacin de sustituyentes
a) Esteroles: destaca el colesterol. Est presente en las membranas celulares de las clulas
animales asociado con los dems lpidos de la bicapa, a la que confiere resistencia y rigidez
regulando su fluidez. Precursor de numerosas molculas como las hormonas esteroideas,
cidos biliares y vitaminas del grupo D
b)
Hormonas
esteroideas:
sexuales
(testosterona, progesterona y estrgenos) y las de
la corteza suprarrenal (cortisol, regula el
metabolismo de los glcidos; aldosterona,
controla el metabolismo de las sales minerales Na
y K favoreciendo la reabsorcin de agua en los
tbulos renales
HORMONAS
FUNCIONES
la testosterona es producida principalmente en los testculos de los
machos y en los ovarios de las hembras, aunque pequeas cantidades
son secretadas por las glndulas suprarrenales.
Es la hormona sexual principal masculina y un esteroide anablico.
Testosterona
En los hombres, la testosterona juega un papel clave en el desarrollo de
los tejidos reproductivos masculinos como los testculos y prstata,
como tambin la promocin de los caracteres sexuales secundarios
tales como el incremento de la masa muscular y sea y el crecimiento
del pelo corporal
Producido por los ovarios, la placenta durante el embarazo y, en
menores cantidades, por las glndulas adrenales.
Estrgenos
Progesterona
c) sales biliares: molculas anfipticas con propiedades detergentes. Emulsionan las grasas y
favorecen su digestin y posterior absorcin en el intestino
d) Vitaminas del grupo D
9. VITAMINAS
- Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad
fsica y cotidiana.
Pgina 7 de 11
TEMA 3: LPIDOS
Funcin biolgica
C (c. Ascrbico)
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B3
(cido
nicotnico)
B5
(c.
Pantotnico)
B6 (piridoxina)
B8 (biotina)
B9 (c. flico)
B12 (cobalamina)
Pgina 8 de 11
TEMA 3: LPIDOS
Funcin biolgica
A (retinol)
D (calciferoles)
E (tocoferoles)
K (naftoquinonas)
GLOSARIO
- Polimerizacin: proceso qumico por el que los reactivos, monmeros (compuestos de bajo
peso molecular) se agrupan qumicamente entre s, dando lugar a una molcula de gran peso,
llamada polmero, o bien una cadena lineal o una macromolcula tridimensional.
ACTIVIDADES
1.- Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas con estructuras qumicas diversas
y funciones muy diferentes.
a.- Explica qu significa que sean molculas anfipticas.
b.- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfolpido, sealando en ella su
carcter anfiptico.
c.- Cita al menos tres funciones biolgicas de los lpidos.
2.- El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que ocurren
en el metabolismo celular: (Septiembre 04-05) (Septiembre 07-08) (Septiembre 10-11)
a.- Qu tipo de lpidos son los triglicridos?
b.- Qu funciones biolgicas tienen este tipo de lpidos?
c.- Qu "transformacin" sufren los triglicridos para convertirse en cidos grasos + glicerina?
d.- Mediante qu proceso un triglicrido se convierte en jabn?
4.- La publicidad de cierto producto lcteo dice Si est preocupado por el colesterol y
los triglicridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las
insaturadas, siendo stas ltimas ms saludables por lo que el producto est
enriquecido con cidos grasos Omega-3 para el control de los niveles..... (Septiembre
06-07)
a.- A qu tipo de biomolculas (c. nucleicos, lpidos, glcidos o protenas) hace referencia el
anuncio?
Pgina 9 de 11
TEMA 3: LPIDOS
5.- El aceite de oliva, considerado como el oro lquido, es un ingrediente clave de la dieta
mediterrnea. Presenta un alto contenido de cido oleico. (Junio 07-08)
a.- En respuesta a la reaccin de saponificacin, a qu tipo de lpido correspondera el que
contenga el cido oleico?
b.- Existen hormonas y vitaminas de naturaleza lipdica?
c.- El cido oleico es abundante en la membrana plasmtica (papel estructural). Indica otra
funcin de los lpidos diferente a las mencionadas.
Pgina 10 de 11
TEMA 3: LPIDOS
Pgina 11 de 11