CENTRO UNIVERSO DE EDUCAO E

DESENVOLVIMENTO

AFONSO DA SILVA
BRUNA
CHEINE MONTEIRO
JEOV SOUZA

Plano de Negcio da Padaria do Design

VITRIA
2010

AFONSO DA SILVA
BRUNA
CHEINE MONTEIRO
JEOV SOUZA

Plano de Negcio da Padaria do Design

Trabalho

relacionado

disciplina

de

Empreendedorismo, do curso de Tcnico

de Logstica do Centro Universo de
Educao

Desenvolvimento,

orientao da Professora Hilda Muniz.

VITRIA
2010

sob

SUMRIO
IDENTIFICAO DO NEGCIO ............................................................................... 4
OBJETIVO DO NEGCIO ............................................................................................ 4
MISSO ............................................................................................................................ 4
VISO ............................................................................................................................... 4
VALORES ........................................................................................................................ 4
VANTAGEM COMPETITIVA ...................................................................................... 4
LOCALIZAO GEOGRFICA ................................................................................. 4
EXIGNCIAS LEGAIS .................................................................................................. 5
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................ 5
PRODUTOS E SERVIOS ............................................................................................ 5
PRODUTOS ..................................................................................................................... 6
BENEFCIOS E VANTAGENS COMPETITIVAS ..................................................... 6
ANLISE DE MERCADO ............................................................................................. 5
O MERCADO DE PADARIAS ...................................................................................... 6
SITUAO ATUAL DO MERCADO DE PADARIAS .............................................. 6
PBLICO ALVO ............................................................................................................. 7
FORNECEDORES ......................................................................................................... 7
CONCORRENTES .......................................................................................................... 7
PLANO FINANCEIRO ................................................................................................... 8
INVESTIMENTOS .......................................................................................................... 8
QUADRO DE INVESTIMENTO ................................................................................... 8
COMPOSIO MDIA DO CUSTO DOS PRODUTOS PRODUZIDOS
............................................................................................................................................ 9
REFERNCIAS .............................................................................................................. 10

1. SUMRIO EXECUTIVO
2.

O NEGCIO

2.1 Identificao do Negcio

A empresa ser chamada Padaria do Design e estar localizada na Rua da Lama, Jardim da Penha, Vitria, ES.
Trata-se de uma padaria, portanto estar enquadrado no ramo de comrcio de produtos alimentcios (Pes em
geral, doces, salgados, bebidas, entretenimento, lazer) e ter como pblico alvo o consumidor o pblico jovem,
executivos e moradores das regies circunvizinhas, para isso contar com um ambiente e atendimento projetados
para atend-los da melhor forma possvel levando em considerao seus hbitos, costumes e comportamentos
comuns que foram previamente estudados para servi-los com excelncia, alm de oferecer produtos de
qualidade.
A entidade jurdica organizacional ser do tipo sociedade Limitada, sendo constituda por dois scios: Jeov
Souza Lima Filho, Cheine Monteiro, Afonso da Silva Filho e Bruna, sendo a responsabilidade de cada scio
restrita ao valor de suas cotas, mas todos respondem solidariamente pela integralizao do capital social que ser
constituda na proporo de 50% para cada scio.

2.2 Objetivo do Negcio

2.2.1 Misso
O Objetivo da Padaria do Design ser proporcionar uma padaria de alto padro, atravs de um modelo
diferenciado, voltado para o estilo moderno e extravagante das grandes obras do Pop Art.

2.2.2 Viso
Ser Referncia de Produtos e Servios no Setor de Panificao.

2.2.3 Valores
Qualidade, Excelncia em atendimento, Honestidade e Integridade nas relaes trabalhistas e comerciais,
Respeito, Transparncia e Relacionamento.

2.3 Vantagem Competitiva

A Padaria do Design contar com um ambiente agradvel e moderno, alm de profissionais super qualificados na
preparao dos produtos e, principalmente, no atendimento do cliente, que na empresa chamado de POP.

2.4 Localizao Geogrfica

Sua localizao encontra-se em um bairro da cidade de Vitria, capital do estado de Esprito Santo. O nome
surgiu porque a regio era uma rea plana, toda verde, que parecia um jardim, onde de qualquer parte podia se
avistar o Convento da Penha. Hoje, um dos mais populosos de Vitria, com cerca de 48 mil habitantes. Hoje o
bairro est praticamente todo ocupado por funcionrios pblicos, estudantes universitrios e profissionais
liberais, caracterizando uma populao jovem. Seu comrcio gil e supre todas as necessidades da populao
do bairro.

2.5 Exigncias Legais

Para abertura da empresa, determinados aspectos sero seguidos com relao s questes de ordem contbil e
tributria, principalmente com referncia s OBRIGAES, que podem ser relativas a tributos, encargos
trabalhistas e controle contbil.
Segundo a ordem tributria brasileira vigente, a Padaria do Design, por possuir um faturamento de at R$
90.000,00 mensal enquadra-se na alquota de 4%. E devido a servios prestados, encaixe na alquota de 5% do
ISS, oriundo do municpio de Vitria.

2.6 Legislao Especfica

Segundo o SEBRAE-ES no h legislao especfica para o segmento, porm, a vigilncia sanitria nos mbitos
federal, estadual e municipal tem legislao que trata de produtos de padaria.

2.6.1 Estrutura Organizacional

A Estrutura Organizacional da Padaria do Design composta pelos seguintes setores:

Contas a Pagar: responsvel pelo controle e quitao das dvidas contradas com fornecedores de matrias
primas e insumos, obrigaes com o fisco e outras sadas previstas de dinheiro.

Contas a Receber: So obrigaes de terceiros junto padaria, atravs das vendas a prazo que a Padaria far,
por meios dos servios+

Suprimentos: Tm como principais funes o planejamento das compras, o controle e gesto do estoque, o
estabelecimento dos diferentes ndices de estoque, criarem condies de compra.

Almoxarifado: Responsvel pelo recebimento, expedio, controle, contagem e conferencia de mercadoria e

organizao do estoque.

Comercial / Marketing: o que atuar junto s empresas e a sociedade ofertando os servios da padaria.
Toda a rea fiscal, limpeza e a TI ser terceirizada.

Confeitaria e Panificao.
Gerente de Loja (gerente de produo): o responsvel por gerenciar e controlar as atividades de venda
de produtos e servios da padaria, alm de coordenar os contatos com clientes e supervisionar o trabalho da
equipe.

Gerente Administrativo / Financeiro: Responsvel por administrar a parte administrativa da padaria, bem
como administrar o dinheiro, o lucro, os estoques, as vendas e como tambm dissemos, os controles e funes
internas.

Diretor Geral: Responsvel pela empresa e tambm pelo seu faturamento e lucro, responsvel por todos os
departamentos coordenando todos eles para gerar lucro.

PRODUTOS E SERVIOS

3.1

Servios

A Padaria do Design contar com servios de bufes de cafs, um servio que visa atender a toda sociedade,
como Happy Hour em empresas, casas, shows, eventos em geral.

3.2.

Produtos

Os produtos da Padaria do Design contaro com produtos simples como o Po Francs at produtos mais
refinados como bolos e confetes individualizados.

3.3.

Benefcios e Vantagens Competitivas

A Padaria do Design ter como vantagem competitiva um ambiente descontrado e feliz, timos servios e
produtos diferenciados

ANLISE DE MERCADO

4.1.

O Mercado de Padarias

O mercado de panificao est cada vez mais concorrido devido mudana no perfil do consumidor e entrada
de novos empresrios no setor entre outros motivos. Houve tambm um aumento indiscriminado no nmero de
padarias, s vezes com menos de 50 metros de distncia entre cada uma em algumas regies. A maior
concorrncia, no entanto, vem dos supermercados, principalmente porque neles os pes so utilizados somente
para atrair a freguesia.

4.2.

Situao Atual do mercado de padarias

Desde o incio dos anos 90, elas esto se transformando em lindas lojas que pouco lembram os tempos da
caderneta, quando as contas do fregus eram anotadas.
Hoje em dia muitas padarias encontram-se num estgio de transio. Procurando adaptar-se nova situao, elas
podem ser confundidas: seria um mini-mercado, uma loja de convenincias, uma delicatessem, uma boutique de
pes ou tudo isto misturado? Um pouco de cada um, esta a realidade da nova padaria. Isso ocorreu devida a alta
exigncia dos consumidores.
Segundo a Associao Brasileira da Indstria de Panificao ABIP (em dados mais recentes) o faturamento do
setor dever crescer aproximadamente 13% em 2009, com um valor de R$ 50 bilhes. E a Associao j projeta
um crescimento em 2010 de no mnimo 10%. No ano passado, a taxa de crescimento do faturamento das
panificadoras e confeitarias no Pas ficou em aproximadamente 11% em relao a 2007. Ao longo de 2009, a
indstria da panificao abriu 10 mil novos empregos, respondendo por mais de 760 mil postos de trabalho
Segundo Alexandre Pereira da Silva, presidente da Associao, a mdia de consumo do brasileiro de 33 quilos
per capita por ano, muito abaixo dos 60 quilos/ano (trs pes por dia) que recomenda a Organizao Mundial de
Sade (OMS). Nos anos 90, esse consumo era de 26 quilos. O consumo de po uma questo cultural e no de
preo, por isso, o consumo, que ficou estagnado por cerca de 10 anos, voltou a crescer nos ltimos oito anos.
O setor de panificao atualmente abriga algo em torno de 63,2 mil empresas em todo o Pas; dessas,
aproximadamente 60 mil so micro e pequenas, com a atuao de 127 mil empresrios. Dos mais de 700 mil
empregos diretos gerados, 245 mil (35%) so destinados produo. A maior parte das empresas fica na Regio
Sudeste.

O Estudo de Tendncias: Perspectivas para a Panificao e Confeitaria 2009/2017, realizado por meio de
convnio entre o Sebrae Nacional e a Abip, mostra que o consumidor tem menos tempo para consumir, mais
exigente e quer produtos mais frescos e na convenincia de adquiri-los, disse o coordenador nacional do Propan,
Marcio Rodrigues. cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc
O estudo mostra tambm que, em 1999, foram atendidos 36,4 milhes de clientes nas padarias do Pas, e em
2008 este nmero saltou para 40,4 milhes de pessoas ou 25% da populao. Aproximadamente 65% das
pessoas preferem a padaria para almoar. ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc
Para Pereira, cada vez mais as padarias esto sendo incentivadas a colocar frutas e verduras, de primeira linha,
em suas gndolas. Essa uma tendncia de mercado mundial. O consumidor vai padaria 15 dias no ms,
sempre atrs de produtos frescos, por isso, as frutas e verduras so interessantes para fidelizar estes clientes.
Esprito Santo
No Esprito Santo, o faturamento por estabelecimento varia de R$ 96.000,00 a R$ 240.000,00 ao ano,
respectivamente, R$ 8.000,00 a R$ 20.000,00 ao ms. O faturamento mdio est na faixa de R$ 15.000,00 ao
ms. Algumas poucas empresas chegam a faturar cerca de R$ 400.000,00 ao ano, sendo composto por 85%
micro empresa e 15% pequena empresa. (SEBRAE, 2007)

4.3.

Pblico Alvo

O publico a ser focados so estudantes universitrios e de ensino mdio, alm de executivos que buscam lazer
durante, ou aps o dia de trabalho.

4.4

Fornecedores

Os fornecedores atender a necessidades de insumos e de matria-prima esto localizados, em sua maioria na

Grande Vitria e no Estado. Sendo seus clientes em sua maioria de mdia a grande porte, como a Buaiz
Alimentos, fabricante de farinha de trigo, a Nestl Brasil Ltda, a Bunge Alimentos S/A entre outras.
Quanto ao fornecimento de mquinas equipamentos, os fornecedores se encontram no Paran e em So Paulo,
tais como Prtica Technicookm, Forno-Car, Cortes & Oliveira, Tecnoalimentos, Mercopan entre outras.

4.5

Concorrentes

Os principais concorrentes da Padaria do Design so os bares e restaurantes em sua vizinhana, bem como
supermercados e outras padarias.

PLANO FINANCEIRO

5.1

Investimentos

5.1.1 Quadro De Investimento

Valores
Descrio de itens

Qtde.

UNITRIO

Total

TV LCD 42" Sony

R$ 2.000,00

R$ 4.000,00

Computador Loja

R$ 1.500,00

R$ 3.000,00

Rplicas de Obras de Artes

10

R$ 120,00

R$ 1.200,00

Balco de Vidro para Caixa

R$ 3.000,00

R$ 3.000,00

Cadeiras estilo Pop Art

15

R$ 205,00

R$ 3.075,00

Mesas estilo Pop Art

R$ 350,00

R$ 1.750,00

Balco frigorfico

R$ 1.400,00

R$ 4.200,00

Estoque Inicial

R$ 30.000,00

R$ 30.000,00

Primeiro Aluguel

R$ 4.500,00

R$ 4.500,00

Aparelhos Ar condicionados Sprinter

R$ 700,00

R$ 1.400,00

Mercedes-Benz Sprinter

R$ 35.000,00

R$ 35.000,00

Sub-total - rea de Padaria

43

R$ 78.775,00

R$ 91.125,00

Forno industrial

R$ 1.800,00

R$ 3.600,00

Amassadeira

R$ 4.100,00

R$ 8.200,00

Modeladora

R$ 1.400,00

R$ 2.800,00

Cilindro de massa

R$ 1.500,00

R$ 3.000,00

Cmara de crescimentos de pes

R$ 500,00

R$ 1.000,00

Mesa de inox para panificao

R$ 500,00

R$ 1.000,00

Divisora de massa

R$ 1.420,00

R$ 2.840,00

Liquidificador industrial 06 litros

R$ 400,00

R$ 1.600,00

Formas

R$ 2.000,00

R$ 2.000,00

Fatiadoras automticas de frios e queijos

R$ 300,00

R$ 900,00

Freez

R$ 900,00

R$ 900,00

Balana eletrnica filizola

R$ 900,00

R$ 2.700,00

Cafeteira Platinum Vision 110V Gaggia

R$ 4.799,00

R$ 9.598,00

Utenslios para confeitaria

R$ 2.000,00

R$ 2.000,00

Espremedor de frutas

R$ 200,00

R$ 400,00

Pratos, talheres, copos

R$ 1.000,00

R$ 1.000,00

Cilindros de gs

R$ 500,00

R$ 1.500,00

Fatiadoras de tortas

R$ 25,00

R$ 75,00

Me 80 - masseira espiral

R$ 30.000,00

R$ 30.000,00

CSP 60 - cilindro sovador profissional

R$ 30.000,00

R$ 30.000,00

Sub-total - Produo

38

R$ 24.244,00

R$ 45.038,00

Arquivo

R$ 100,00

R$ 100,00

Microcomputador

R$ 1.500,00

R$ 7.500,00

Impressora a laser

R$ 200,00

R$ 400,00

Mesa em L para recepo

R$ 500,00

R$ 500,00

Mesa de escritrio

R$ 200,00

R$ 800,00

Aparelho de fax

R$ 600,00

R$ 600,00

Software

R$ 500,00

R$ 500,00

Aparelho de telefone

R$ 100,00

R$ 400,00

Material de escritrio (lpis, caneta, calculadora, chip, borracha)

R$ 100,00

R$ 100,00

Cadeiras DE Escritrio

20

R$ 50,00

R$ 1.000,00

Sub-total - Escritrio

40

R$ 3.850,00

R$ 11.900,00

TOTAL GERAL

121

R$ 106.869,00

R$ 148.063,00

5.2 Composio Mdia do Custo dos Produtos Produzidos

REFERNCIAS
EQUIPE
IGF.
Particularidades
da
Atividade:
Padaria.
Artigo
consultado
http://www.igf.com.br/aprende/novonegocio/Neg_Resp.aspx?id=91 no dia 16/08/2010.
EQUIPE
PROPAN.
Perfil
da
Panificao.
Artigo
http://www.propan.com.br/institucional.php?idcat=9 no dia 16/08/2010.
GASPARIN, Mirian. Padaria, um bom negcio desde
http://jornale.com.br/mirian/?p=4391 no dia 16/08/2010.

consultado

no

no

site:

site:

que diversificado. Artigo consultado no site:

MATIAS, Beth. Faturamento das padarias deve crescer 13% em 2009. Artigo consultado no site:
http://www.ipcdigital.com/br/Noticias/Brasil/SEBRAE/Faturamento-das-padarias-deve-crescer-13-em-2009
no dia 16/08/2010.