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Contenidos
Las caractersticas de todo flan
Flanes Clsicos
Flanes Variados
Natillas
Postres Franceses
Postres Hmedos
Postres Fros
Recetas Seleccionadas
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliogrficas
Sobre el autor
Flanes Clsicos
FLAN TRADICIONAL
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azcar
- 600 cc de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azcar para el caramelo
- Nata al gusto, para servir
- Dulce de leche al gusto, para servir
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C. En una flanera mediana, hacer el caramelo sobre la hornalla a fuego
mediano, agregando las 6 cucharadas de azcar con una de agua. Ir moviendo la flanera para que el
caramelo cubra bien todas las paredes de la flanera. Dejar enfriar y reservar.
En un bol mediano, batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla. Por ltimo, incorporar la
leche hasta que se integre bien. Volcar la preparacin en la flanera acaramelada y llevar al horno a
bao mara por 30 minutos, hasta que est bien cocido.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera por varias horas. Sera
conveniente si lo prepara el da anterior. Servir con nata y dulce de leche.
FLAN DE HUEVO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 taza de azcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 400 gr de azcar
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Separar 8 recipientes individuales para flan, aptos
para horno. Separar una fuente grande que los pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartn, colocar 400 gr de azcar y calentar hasta lograr un caramelo dorado. Volcar el
caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 taza de azcar, la esencia de vainilla y la leche. Repartir la
preparacin entre los 8 recipientes para flan. Colocar los recipientes en la fuente con agua caliente y
llevar al horno.
Cocinar a bao Mara 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la heladera y dejar enfriar antes
de desmoldar.
FLAN TPICO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de azcar blanca
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainilla con una
batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homognea.
En una cacerola mediana, derretir el azcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar
color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez fro, colocar encima la
mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Bao Mara durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio. Retirar
el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo
alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de
dulce de leche o nata montada (crema chantilly).
Una vez que hierve, colocar la flanera sobre la rejilla con mucho cuidado. Tapar y cocinar al vapor
45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar y servir.
FLAN DE HUEVO Y
LECHE CONDENSADA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de azcar blanca
- Dulce de leche o nata montada, c/n
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, la leche condensada y la esencia de vainilla con una batidora.
Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homognea.
En una cacerola mediana, derretir el azcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar
color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez fro, colocar encima la
mezcla de flan.
Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno. Cocinar a Bao Mara
durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio. Retirar el molde del agua y
dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con
una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantilly).
FLAN DE MALTA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 lata chica (200 cc) de malta
- 1 taza de leche en polvo
- 1 taza de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL CARAMELO:
- 2 tazas de azcar
- taza de agua
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 175C (moderado).
En una flanera, colocar 2 tazas de azcar y el agua, cubriendo el fondo del molde. Llevar el molde al
fuego y lograr el caramelo, esparcindolo por las paredes de la flanera. Dejar enfriar hasta que
endurezca el caramelo. Incorporar a la licuadora todos los ingredientes hasta que la mezcla este bien
cremosa.
En el molde donde se form el caramelo verter la mezcla cremosa. Llevar a fuego en bao de mara
durante 45 minutos. Retirar del fuego y esperar que se enfre para desmoldar. Se desmolda fcilmente
si est bien fro. Llevar a la heladera antes de servir.
FLAN FRUTAL
Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a
excepcin de la fruta. Mezclar y verter la preparacin en la flanera. Colocar la fruta sobre la
superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir fro.
Flanes Variados
FLAN DE COCO
Ingredientes (para 5-6 porciones):
- 2 cucharadas de azcar moreno
- 3 cucharadas de azcar comn
- 4 yemas
- 4 cucharadas de coco rallado
- 400 cc de leche de coco
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 150C (bajo).
Batir las yemas con el azcar y 2 cucharadas de coco rallado.
Calentar la leche de coco en una sartn a fuego mediano y luego volcar sobre la preparacin de
huevos.
Batir hasta lograr una crema suave y homognea. Colocar en moldes individuales para horno. Llevar
al horno por 45 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con el azcar negra y el resto del coco rallado.
Volver al horno a la parrilla hasta que se haya formado un caramelo.
FLAN DE NARANJA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharadita de ralladura de cscara de naranja
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azcar
- 50 gr de harina
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de vidrio rectangular.
Batir los huevos con el azcar hasta lograr una crema suave y esponjosa.
Incorporar la ralladura de naranja, y luego aadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y
mezclar bien. Verter la preparacin en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Se puede servir fro o caliente con copete de dulce de leche.
FLAN DE LIMN
Ingredientes (para 4 porciones):
FAR BRETN
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 litro de leche tibia
- 12 ciruelas medianas descarozadas
- 300 gr de azcar
- 350 gr de harina
- 6 huevos
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 240C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno.
En un bol, colocar la harina y azcar juntos. Agregar los huevos y mezclar bien. Incorporar la leche
gradualmente, mezclando bien hasta lograr una crema suave y homognea. Aadir las ciruelas a la
preparacin.
Verter en la fuente para horno y cocinar hasta que se haya dorado. Una vez que est bien dorado,
bajar el fuego a 180C (moderado) y cocinar por otros 20 minutos. El tiempo total de coccin es de
50 minutos.
Preparacin en un paso:
En un bol, batir los huevos con el azcar. Agregar la harina y la mantequilla derretida y mezclar.
Incorporar de a poco la leche fra hasta que se haya integrado bien. Verter en un molde tipo flanera y
cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Servir una vez fro.
MILLAT CHARENTAIS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 180 gr de azcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas de Ron
- 150 gr de harina comn
- 500 cc de leche
Preparacin paso a paso:
En un bol, batir el azcar con los huevos. Agregar el ron, luego la harina de una sola vez. Batir bien
hasta que quede bien suave y liso. Incorporar la leche gradualmente.
Precalentar el horno a 150C (suave). Enmantecar una tartera o flanera. Espolvorear con harina.
Verter la preparacin y llevar al horno durante 1 hora hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes
de servir.
FLAN DE MEMBRILLO
Ingredientes (para 10 porciones):
- 75 gr de azcar
- 3 cucharadas de agua
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia
- 125 gr de dulce de membrillo, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 3 huevos, grandes
- 200 cc de leche entera
- 2 cucharadas de azcar rubia o morena
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Poner en el horno una fuente grande llena con agua
hasta la mitad y dejar calentar. Tener a mano una budinera que entre dentro de la fuente.
En una cacerola chica, colocar el azcar y 3 cucharadas de agua. Disolver a fuego medio mezclando
con cuchara de madera por 3 minutos. Tapar y dejar cocinar por 4 minutos. Destapar y seguir
cocinando hasta lograr el caramelo. Verter el caramelo inmediatamente en la budinera, rotndola
para cubrir la base y los lados con el caramelo. Reservar.
En un bol grande, colocar el queso Filadelfia, el dulce de membrillo y las dos cucharadas de
crema. Batir con batidora elctrica hasta integrar los ingredientes. Mientras bate, agregar la leche de
a poco. Continuar batiendo y agregar el azcar morena y los huevos de a uno a la vez.
Volcar la preparacin en la budinera acaramelada y poner el molde en la fuente con agua en el horno.
Agregar ms agua de ser necesario. Hornear 30 minutos. Pinchar el flan con un cuchillo y comprobar
si est listo (no debe pegarse al cuchillo). Retirar de la fuente a Bao Mara y dejar entibiar antes de
poner en la heladera. Llevar a la heladera 6 horas o hasta el otro da.
FLAN DE CAF
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 tazas de leche
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 3 cucharaditas de caf instantneo
- Caramelo, c/n
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Pintar 6 moldes de flan individuales con el
caramelo.
En una cacerola, calentar la leche con el azcar y la vainilla. Cuando est a punto de hervir, apagar
el fuego y agregar el caf instantneo, mezclar bien.
En un bol pequeo, batir los huevos ligeramente. Agregar a la leche caliente y batir fuertemente hasta
que se integren.
Llenar los moldes individuales con la preparacin y colocar los moldes en una asadera con agua
caliente a Bao Mara. Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
FLAN DE LIMA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharadita de ralladura de cscara de lima
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azcar
- 50 gr de harina
- 3 cucharadas de azcar
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de vidrio rectangular.
Caramelizar la fuente de vidrio con 3 cucharadas de azcar y unas gotas de agua. Reservar.
Batir los huevos con el azcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Incorporar la ralladura de
lima, y luego aadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y mezclar bien. Verter la
preparacin en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Lo puede servir fro o caliente.
FLAN HORNEADO
DE PASAS AL RON
Ingredientes (para 6 porciones):
- 150 gr de pasas de uva
- 150 cc de ron
- 4 huevos
- 125 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 500 cc de leche
- 2 cucharaditas de mantequilla
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 160C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular y reservar. Mientras
tanto, remojar las pasas en el ron.
En un bol mediano, batir los huevos, harina y azcar todo junto. Mezclar bien hasta que quede bien
suave. Incorporar de a poco la leche.
Colar las pasas y agregarlas a la preparacin anterior. Verter la preparacin en el molde y llevar al
horno durante 45 minutos. El postre sube y despus se desinfla.
Natillas
NATILLA CLSICA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 cc de leche entera
- 1 ramita de canela
- Cscara de limn, c/n
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de fcula de maz
Preparacin paso a paso:
Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cscara de limn durante 10 minutos a fuego
mediano, cuidando que no hierva.
Mientras tanto, batir las yemas con el azcar, hasta que se forme una crema. Incorporar la fcula de
maz. Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin grumos.
Retirar la canela y la cscara de limn de la leche. Incorporar muy lentamente sobre las yemas,
batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se espese, ms o menos durante 10 minutos.
Dejar que hierva, y retirar inmediatamente del fuego.
Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente. Servir con una galletita
de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o
por coco rallado. Tambin se puede comer caliente.
NATILLA DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 ml. de nata lquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azcar
- 40 gr de Maicena (fcula de maz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin en 2 pasos:
1) Disolver la fcula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta integrar ambos ingredientes,
obteniendo una masa fluida, homognea y sin grumos.
2) Aadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo lentamente hasta que
vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Una vez que espes, distribuir en cazuelas
individuales y llevar a la nevera. Servir fras.
NATILLA DE LA REALEZA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limn
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n
Preparacin en 2 pasos:
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azcar, la canela en rama y la piel del limn.
Una vez que rompi el hervor, apartar del fuego y dejar que enfre.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco. Una vez incorporada,
llevar a cocinar a Bao Mara (el bol sobre una olla ms grande con agua) hasta que la mezcla se
espese. Retirar y volcar en cuencos individuales, agregar fruta a eleccin y espolvorear con canela
en polvo. Llevar a la nevera y servir bien fras.
NATILLA NEVADA
Ingredientes (para 8 porciones):
NATILLA MARA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 paquetes de galletas Mara (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y de litro de leche
- taza de azcar
- taza de fcula de maz o Maicena
Preparacin paso a paso:
Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la tableta de chocolate en
trozos, luego la fcula ya disuelta con tacita de leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos, esperar hasta que la
mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar una capa delgada de la crema de chocolate
en el fondo de un envase refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la capa que se colocara
encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de chocolate y luego de galletas hasta terminar
con una cobertura de crema de chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mnimo de 4 horas. Servir bien fras.
NATILLA A LA CANELA
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1,5 litros de leche desnatada
- 5 yemas de huevo
- 2 ramas de canela
- 1 cucharada de maicena (fcula de maz)
- La cscara de 1 limn
- Edulcorante al gusto
- 1 cucharada de canela en polvo para la decorar
Preparacin paso a paso:
En un cazo verter la leche junto con el edulcorante, las ramas de canela y la cscara de limn. Llevar
al fuego hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y reservar.
Mientras tanto, en un bol batir las yemas de huevo, aadir la maicena disuelta en un poco de leche
fra y mezclar.
Incorporar las yemas mezcladas con la maicena a la leche reservada. Mezclar para que todos los
ingredientes se integren.
Llevar al fuego nuevamente la preparacin y cocer a fuego lento durante 5 minutos removiendo
constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue y hasta que espese. Transcurrido ese
tiempo, retirar las ramas de canela y la cscara de limn.
Verter la natilla en una fuente adecuada o en compoteras individuales. Dejar enfriar y decorar con
canela en polvo al momento de servir.
Agregar la mezcla de fcula y azcar a la leche hirviendo. Continuar la coccin sin dejar de revolver
con cuchara de palo por 10 minutos a fuego moderado. Agregar las uvas pasas.
Verter la natilla en un molde, retirando la canela y enfriar. Decorar y servir con dulce de moras.
CREMA CATALANA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 yemas de huevo
- 125 gr de azcar
- 40 gr de azcar (para quemar)
- 20 gr de almidn de trigo
- 800 ml de leche
- 1 ramita de canela
- La piel de un limn
- 4 barquillos
Preparacin paso a paso:
En un bol batir las yemas de los huevos, aadir el almidn y una taza de leche fra. Se remueve muy
bien, procurando que no se hagan grumos.
Poner la leche restante en un cazo, junto con l azcar, la canela y la piel del limn. Cuando arranque
a hervir, retirar el cazo del fuego. Quitar las pieles de limn y la canela y poner la mezcla que hemos
hecho con los huevos el almidn y la leche, batindolo bien con las varillas muy lentamente.
Poner el cazo otra vez al fuego, sin dejar de remover y cuando empiece a hervir, retirar el cazo del
fuego.
Poner la crema cocida en cazuelitas individuales (acostumbran a ser de barro), y dejar enfriar a
temperatura ambiente. Llevar a enfriar en la nevera tapadas con film transparente.
Finalmente, antes de servir espolvorear la crema con el azcar restante y quemar con la pala de
quemar, que es lo tradicional (con soplete, que es ms moderno). Dejar enfriar un poco para que el
azcar se endurezca y haga una capa de caramelo. Acompaar con un barquillo.
NATILLA FESTIVA
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- taza de azcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limn o cualquiera que sirva para decorar
Postres Franceses
CREME BRULE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 anises estrellados
- 225 cc de leche
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 175 gr de castaas de Caj, molidas
- 110 gr de azcar
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azcar, para caramelizar
Preparacin paso a paso:
Moler el ans estrellado. Reservar.
En una olla, combinar la leche, crema, castaas de Caj, ans y 55 gr de azcar. Dejar que hierva
bien despacito a fuego bajo. Una vez que empez a burbujear, apagar el fuego, tapar y dejar reposar
por 10 minutos. Pasar la Preparacin paso a paso: por un colador bien finito o filtro, y colocar en un
bol.
Mezclar las yemas con el resto del azcar, y batir hasta que se espese y se ponga bien plido.
Incorporar la crema a las yemas gradualmente, batiendo constantemente y vigorosamente.
Dividir la mezcla en 6 ramekins. Colocar los ramekins en una placa alta para horno, y llenar con agua
caliente hasta cubrir la mitad de los costados de los ramekins.
Llevar a horno bajo (150C) por 30 minutos, o hasta que se haya formado una capa en la parte
superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevar a la heladera pro 6 horas o durante
toda la noche.
Antes de servir, espolvorear con azcar cada creme brule, y caramelizar a la parrilla en el horno.
Repetir 2 veces ms el proceso, con 2 capas ms de azcar, caramelizando cada vez.
CREME BRULE
DE BANANAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bananas
- cucharadita de canela molida
- 300 gr de yogur griego
- 4 cucharadas de azcar negra
Preparacin en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180C (moderado). Pelar las bananas y cortar cada uno en unas 16 rodajas.
Dividir las rodajas entre 4 moldes de 250 ml y espolvorear con la canela molida. Repartir el yogur
entre los moldes, colocndolo con una cuchara sobre las rodajas de banana hasta cubrir por
completo. Espolvorear cada postre con 1 cucharada de azcar, de forma pareja.
2) Poner los moldes en una bandeja para hornear y colocarlos en la parrilla. Cocinar 1 minuto o hasta
que el azcar se derrita en el yogur, controlando siempre para que no se queme. Retirar y dejar
enfriar unos minutos antes de servir.
SOUFFL DE GROSELLAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 160 gr de smola
- 3 huevos
- 100 gr de azcar
- 160 gr de grosellas con su jugo
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular para horno. Reservar.
Hervir la leche con la mantequilla y sal. Agregar la polenta, revolviendo constantemente con un
batidor de alambre, hasta que est bien espesa y no se vea polenta en el fondo de la olla. Retirar del
fuego.
Separar los huevos. Batir las yemas con el azcar en un bol con batidora elctrica hasta que est bien
cremoso y suave. Agregar la polenta en forma gradual, y continuar batiendo suavemente.
Batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente a la preparacin anterior. Colar las
grosellas pero guardar el jugo o almbar. Aadir en forma delicada las grosellas. Verter en la fuente
para horno y cocinar durante 50 a 60 minutos, hasta que se haya dorado la parte superior. Servir tibio
a fro.
SOUFFL DULCE DE
FRAMBUESAS Y FRESAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de frambuesas
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 150 gr de azcar
- 4 claras de huevo
- 1 chaucha de vainilla
- 2 cucharadas de fcula de maz
- 1 cucharada de mantequilla
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar 4 moldecitos aptos para horno, tipo flaneras
individuales. Luego cubrirlos con azcar, retirar el exceso y colocar en la heladera.
Sacar las hojitas de las frutillas y cortar a la mitad. Colocar las frutillas y frambuesas en la
procesadora y pulsar unos segundos hasta lograr una consistencia lisa de pur.
Agregar 100 gr de azcar a la procesadora y pulsar 10 segundos ms. Colar la preparacin para
quitar las semillitas de las frambuesas y poner todo en una cacerola.
En un bol chico, colocar la fcula de maz con 4 cucharadas de agua y formar una pasta.
Calentar el pur de fruta y dejar hervir sin parar de revolver con batidor de alambre. Cortar a lo
largo la chaucha de vainilla y raspar el interior con el revs de un cuchillo. Agregar las semillitas de
vainilla a la cacerola junto con la fcula disuelta. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Retirar
del fuego y dejar enfriar en la heladera 10 minutos.
Batir las claras con el resto del azcar hasta formar picos firmes. Incorporar las claras a nieve al
pur de frutas y unir despacio. Distribuir entre los moldecitos y llevar al horno.
Hornear 10 minutos o hasta que pasen el borde del molde al inflarse. Servir tibios.
SOUFFL DE LIMN
Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 huevos, separados
- 80 cc de jugo de limn
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 15 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 taza de azcar
- 100 gr de harina, tamizada
- cucharadita de sal
- 1 tazas de leche desnatada (descremada)
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una fuente para horno y
mesa cuadrada, de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limn, la ralladura de limn y la
mantequilla hasta lograr una preparacin espesa. Combinar el azcar, la harina y la sal, y agregar a la
mezcla de yema de huevo, alternando con la leche y batiendo bien despus de cada adicin.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente en la preparacin y verter en el molde
para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner adentro el postre. Cocinar a Bao Mara
durante 45 minutos.
En el bol de una batidora elctrica, colocar la mantequilla, el azcar, la esencia de vainilla, los
huevos, y batir hasta lograr una preparacin aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien. Dividir
entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio. Dejar
enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de ctricos. Batir la nata con el azcar glas y el licor de naranja
hasta un punto Chantilly. Una vez fra, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima la mitad de
la crema de ctricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el
resto de crema de ctricos y decorar con ms gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el
momento de servir.
TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES
Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparacin en la
tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, ste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas
chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar
nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por
arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.
TORTA DE MANZANA
CON NATA
Ingredientes (para 10 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azcar
- 200 gr de harina
otro lado, batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente a la preparacin anterior. Verter
en el molde y llevar al horno durante 30 a 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente
sobre una rejilla. Cortar al medio, en dos capas finas.
Para el relleno: Batir las 3 yemas con el azcar, el jugo y ralladura de limn, hasta lograr una crema
bien esponjosa. Incorporar el queso Cottage de a poco, integrndose bien a la crema.
Disolver la gelatina segn las instrucciones del paquete. Batir las 3 claras a nieve. Batir la nata
aparte hasta punto chantilly y reservar. Incorporar en forma envolvente las claras a nieve, la gelatina
disuelta y la nata a la mezcla de queso.
Colocar una de las capas de la torta en la tortera que utilizamos previamente y cubrir con el relleno.
Colocar por arriba la capa restante. Llevar la torta al horno y dejar que se endurezca. Finalmente
espolvorear con azcar impalpable antes de servir.
Postres Hmedos
BUDN DE PAN
ESTILO ESPAOL
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de miga de pan del da anterior
- 200 gr de azcar
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Ralladura de limn
PARA EL CARAMELO:
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de agua
Preparacin paso a paso:
Retirar la corteza del pan y dejar el da anterior ablandando con la leche en un bol. En una flanera de
acero inoxidable con tapa, poner al fuego el azcar con el agua para preparar el caramelo dejar
enfriar el caramelo mientras se prepara el flan.
En el bol donde est el pan con la leche aadir la mantequilla, el azcar y la ralladura de limn, batir
bien con la batidora. A continuacin aadir los huevos uno a uno y seguir batiendo, verter la mezcla
en la flanera preparada con el caramelo.
Tapar y poner a cocer al bao mara en olla exprs por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Servir
fro.
MOUSSE ITALIANO
DE MASCARPONE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azcar.
- 1 huevo.
Preparacin paso a paso:
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una esptula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plstico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto.
Es importante que la nata est muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.
PANNA COTTA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1/3 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 3 tazas de nata (crema de leche)
- taza de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparacin paso a paso:
En un bol pequeo, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar.
En una olla, mezclar la nata con el azcar a fuego medio. Dejar que la nata suelte el hervor, pero con
cuidado. Aadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien
y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y
colocar en 6 compoteras individuales.
Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fros, tapar con papel film y llevar a la heladera por
lo menos por 4 horas. Lo ideal sera prepararla el da anterior antes de consumir.
TIRAMIS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de Mascarpone
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azcar
- 400 cc de caf expreso fro
- 40 cc de brandy
- 200 gr de galletas vainillas
- Ralladura de 1 limn
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria
Preparacin en 3 pasos:
1) Batir las yemas con el azcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el queso Mascarpone en
forma envolvente con una cuchara de madera, y luego aadir la ralladura de cscara de limn.
2) Mezclar el caf con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas, solamente la mitad, por
unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o fuente de vidrio formando una capa.
3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el resto de las
vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la heladera por lo menos por 5
horas, preferentemente durante toda la noche. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.
BUDN HMEDO
DE BANANA
Ingredientes (para 10 porciones):
- 120 gr de mantequilla
- 170 gr de azcar
- 2 huevos
- 250 gr de bananas
- 200 gr de harina leudante
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de dulce de leche
- 100 gr de nueces, procesadas
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
Cortar las bananas en rodajas. En una sartn, colocar 20 gr de mantequilla y 20 gr de azcar y
calentar. Agregar las bananas y saltear hasta formar un pur. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla y el azcar restantes hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de
a uno por vez y batir bien. Agregar la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo, el pur de
bananas y las nueces. Mezclar hasta integrar bien.
Colocar la mitad de la preparacin en la budinera. Agregar un canal de dulce de leche en el medio y
cubrir con el resto de masa.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de servir.
BUDN HMEDO
DE LIMN
Ingredientes (para 12 porciones):
- 110 gr de mantequilla
- 170 gr de harina leudante
- 4 cucharadas de leche
- 170 gr de azcar
- 2 huevos
- 1 limn, rallado y exprimido
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
En un bol, batir juntos la Mantequilla, la harina, la leche, y los huevos hasta que estn bien cremosos.
Agregar la ralladura de limn, batir un poquito ms y colocar la preparacin en el molde. Llevar al
horno y cocinar de 40 a 45 minutos.
Calentar el jugo de limn en el microondas por 45 segundos. Mezclar con 3 cucharadas de azcar
glas (impalpable) y revolver. Mientras an est caliente, rociar sobre el budn para que absorba. Si
por el contrario, se roca sobre la torta fra, se forma una cobertura azucarada. De las dos formas es
muy delicioso.
BUDN DE LIMN
Y REQUESN
Ingredientes (para 10 porciones):
- 50 gr de mantequilla, a punto pomada
- 150 gr de azcar
- 2 huevos
- La ralladura de un limn
- Esencia de vainilla al gusto
- 200 gr de requesn (ricotta)
- 2 cucharadas de fcula de maz
- 150 cc de leche
- 1 taza de harina leudante
Preparacin paso a paso:
Batir la mantequilla pomada con el azcar hasta que quede blanca, agregar las yemas de a una, seguir
batiendo. Luego agregar la ralladura, la esencia y el requesn, seguir mezclando en forma suave.
Diluir la fcula con la leche y cocinar, dejar enfriar, agregarla al requesn. Mezclar bien. Agregar la
harina tamizada, unir mezclando suavemente. Por ltimo incorporar las claras a nieve mezclando en
forma envolvente.
Verter en un molde para budn enharinado y enmantecado .Hornear a temperatura suave 40 a 45
minutos. Desmoldar y espolvorear con azcar glas (impalpable), chocolate o glas. Servir fro.
BUDN ESPONJOSO
ESTILO INGLS
Ingredientes (para 14 porciones):
- 250 gr peras disecadas
- 250 gr de ciruelas pasas, picadas
- 175 gr de higos secos
- 500 cc de agua
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de azcar
BUDN DE PAN
CON MANZANA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de pan tipo francs
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limn
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azcar
Preparacin paso a paso:
Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar una taza de azcar en
el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el
azcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces ms, hasta que el azcar est casi todo
caramelizado. Como este postre ir al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el
fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francs. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas
las manzanas.
Cuando el caramelo est slido, disponer sobre l una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo
el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan
para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de
manzana (ms las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azcar a gusto, la leche y la ralladura de limn. Volcar la mezcla sobre
las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo est bien empapado y el pan
haya absorbido el lquido. Si hace falta, agregar un poquito ms de leche.
Cocinar a bao mara (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con agua fra hasta la mitad)
por 50 minutos a una hora, hasta que el budn est dorado y levemente inflado. Desmoldar una vez
fro, refrigerar por una hora y servir.
POSTRE DELICIA DE
ARROZ CON LECHE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr de azcar
- 2 huevos
- 750 cc de leche entera
- 75 gr de uvas pasas
PARA EL CARAMELO:
- 80 gr de azcar comn
- 2 cucharadas de agua
PARA SERVIR (cantidad necesaria):
- Dulce de leche
- Ron
Postres Fros
FLAN FRO DE PLTANO A LA
CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 pltanos (bastante maduros)
- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada
- 200 gr de chocolate para postres
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azcar
- 8 galletas dulces (a eleccin)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 limn
Preparacin paso a paso:
Batir los pltanos con la leche condensada, los huevos, canela, galletas y zumo y la corteza rallada
del limn hasta obtener un pur fino.
Fundir azcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeas y dejar que se solidifique.
Verter la mezcla de pltano y cocer en el horno, al bao mara, hasta que los flanes estn cuajados
(15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera hasta que estn fros.
Fundir el chocolate con un poco de agua, al bao mara o en el microondas y servir los flanes con la
salsa caliente.
GRANIZADO DE
PLTANO Y CAF
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 pltanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantill)
- kg azcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de caf instantneo (tipo Nescaf)
- copita de coac
- 3 claras de huevo
Preparacin en 2 pasos:
1) Pasar los pltanos por la batidora con azcar. Verter coac y caf soluble. Agregar yemas y seguir
batiendo hasta obtener un pur fino. Aadir nata, mezclar con cuidado e incorporar claras montadas a
punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir en copas. Dejar de
nuevo en el congelador hasta servir.
hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.
COPA FRANCESA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 cc de caf bien fuerte
- 500 cc de nata bien fra
- 25 gr de azcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 gr de helado de caf
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar
Preparacin en 3 pasos:
1) Hacer el caf bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la heladera por lo
menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer por 30 minutos para que estn bien
fros.
2) Agregar la nata al caf al bol fro. Batir con batidora hasta que empiece hacer picos duros.
Agregar la esencia de vainilla y el azcar. Batir hasta lograr una buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de caf en los vasos. Agregar el helado de caf y decorar con
copete de crema chantilly y chips de chocolate.
SUNDAE EXPRS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 4 cucharadas de azcar
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly (opcional)
Preparacin rpida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo. Pasarlas por un colador
y agregar el azcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla en una copa para sundae o bol. Cubrir con
la salsa, y luego agregar un copete de crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas
ms. Servir de inmediato.
TIRAMIS HELADO
Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de caf bien fuerte, tipo expreso, fro
- Cacao amargo en polvo, para decorar
Preparacin paso a paso:
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azcar hasta
que estn bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a la mezcla de
yemas. Batir la crema hasta que formen picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las
claras con el resto del azcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco de la mezcla de
helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar primero las vainillas, de a una, en el caf
fro. Cubrir las vainillas con el helado. Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezer por 3
a 4 horas, o hasta que est medianamente congelado, debe estar blando en el centro. Desmoldar en
una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.
Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los costados.
Rellenar con la mitad del helado y extender bien para cubrir la base y las esquinas del molde.
Salpicar con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces. Colocar encima el resto del helado, cubrir
bien, tapar con film y llevar al freezer al menos 2 horas.
Justo cuando vas a servir, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente. Despegar el film con
cuidado y salpicar toda la superficie con el resto de nueces, chocolate picado y barritas. Salsear con
salsa de chocolate al gusto. Servir en porciones como si fuera una torta.
.
Recetas Seleccionadas
PANNA COTTA
DE LIMA Y COCO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 7 gr de gelatina sin sabor (1 sobrecito)
- 400 cc de leche de coco
- 150 cc de leche
- 3 cucharadas de azcar
- 2 limas, ralladas
- 400 gr de anan, picado
- 1 cucharada de azcar negra
Preparacin paso a paso:
Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del envase. Volcar la leche de coco en una
cacerola y agregar el azcar. Cocinar hasta que haga burbujas, agregar la ralladura de lima y retirar
del fuego.
Incorporar la gelatina hidratada y revolver hasta disolver completamente. Distribuir entre 4
compoteras y llevar a la heladera 2 horas como mnimo.
Picar el anan. Desmoldar cada panna cotta en platos de postre y servir con trocitos de anan por los
bordes y azcar negra por arriba.
del fuego.
Rociar un molde con agua bien fra. Verter la mezcla en el molde (yo us un molde de silicona).
Llevar a la heladera por 4 a 5 horas. Desmoldar la panna cotta, y decorar con los frutos rojos.
CREME BRULE
DE MAZ MORADO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 550 cc de leche
- 6 yemas
- 400 gr de azcar
- 4 cucharadas de harina de maz morado
- 1 limn rallado
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 150C (horno bajo). Sobre una fuente para horno, colocar 4 cazuelas
individuales de barro o cermica, aptas para horno. Separar una segunda placa para horno y forrar la
base con papel manteca. Reservar.
Para la crema: En un bol grande, mezclar las yemas con 6 cucharadas de azcar y 4 cucharadas de
harina morada. Reservar.
En una cacerola pequea, hervir 550 cc de leche. Una vez que la leche hirvi, verter la mitad sobre
las yemas y batir enrgicamente. Incorporar el resto de la leche y batir nuevamente. Volcar toda la
preparacin en la cacerola y cocinar al fuego hasta que hierva 2 veces. Retirar del fuego y dividir la
crema entre las 4 cazuelas. Dejar entibiar y cubrir con film transparente.
En un bol, batir 30 gr de azcar, 2 yemas y la ralladura de limn. Agregar la nata (crema de leche) y
50 cc de leche, y batir bien. Verter la preparacin sobre las cazuelas y llevar al horno.
Cocinar en el horno precalentado hasta que tome consistencia y al mover las cazuelas estn ms o
menos firmes. Retirar del horno, dejar entibiar y llevar a la heladera.
Para las tiras de merengue: En un bol de metal o vidrio, colocar las claras y batir con batidora
elctrica hasta punto nieve. Incorporar lentamente 200 gr de azcar y batir hasta punto merengue
firme. Incorporar cucharada de harina de maz morada y mezclar bien. Colocar el merengue en una
manga de repostera.
Sobre la placa con papel manteca. Hacer tiras de merengue sobre el papel. Llevar al horno y cocinar
40 minutos hasta secar el merengue. Apagar el horno y dejar entibiar el merengue adentro.
Retirar la creme brule de la heladera, espolvorear con azcar y sopletear o colocar abajo del grill
del horno para dorar. Decorar con las tiras de merengue y servir.
Preparacin en 2 pasos:
1) Colocar el arroz, junto con el agua y sal, y dejar que hierva en una olla a fuego mediano. Una vez
que hirvi, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por otros 10 minutos, o hasta que se haya
absorbido todo el agua.
2) Agregar la leche, nata, azcar y esencia de vainilla y cocinar a fuego mediano por 35 minutos. El
arroz se va a poner bien blando y la mezcla se va poner bien cremosa y ms bien espesa. Servir en
cazuelas individuales.
TORTA HELADA DE
REQUESN Y CHOCOLATE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- pocillo de caf
- 900 gr de requesn cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azcar, mas 3 cucharadas
Preparacin paso a paso:
Colocar el pionono o vainillas en una asadera y humedecerlas con el caf.
Batir el requesn y los 200 gr de azcar durante 5 minutos a velocidad. Picar 350 gr de chocolate y
derretirlo a bao Mara.
Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rpida el chocolate al requesn. Integrar a
la nata.
Volcar sobre un molde de pudn, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se endurezca, retirar
desmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las 3 cucharadas de azcar (a punto
Chantill). Por ltimo espolvorear con los 50 gr de chocolate restante rallado.
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cscara de limn rallada
- 120 cc de jugo de limn fresco
- 1 cucharada de fcula de maz
- 85 gr de mantequilla
- 150 gr de azcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 450 gr de azcar glas (impalpable)
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limn
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 2 cucharadas de leche
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para torta
redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azcar hasta que est suave y esponjosa, unos 5 minutos.
Agregar los huevos de uno a la vez, luego aadir la vainilla. Incorporar la mezcla de harina
alternando con la leche. Mezclar slo hasta que se incorpore bien.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta que un palillo
insertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla para
enfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de ralladura de limn, 120 cc
de jugo de limn y 1 cucharada de fcula de maz hasta que est suave. Agregar la mantequilla y el
azcar. Dejar hervir la mezcla a fuego medio. Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente.
En un bol pequeo, con un batidor de alambre, batir las yemas de huevo hasta que queden suaves.
Incorporar una pequea cantidad de la mezcla de limn caliente para templar las yemas. Verter la
mezcla de huevo en la cacerola de la salsa, batiendo la mezcla de limn caliente rpidamente.
Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendo constantemente, unos 5 minutos o hasta que espese (no
dejar que hierva).
Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la superficie de la
crema para evitar que se forme una pelcula de nata mientras se enfra. Enfriar a temperatura
ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas.
Para hacer el glaseado: En un bol grande, batir con batidora elctrica el azcar glas, la mantequilla,
2 cucharadas de jugo de limn y 1 cucharadita de ralladura de limn hasta lograr una crema suave.
Agregar la leche y aumentar la velocidad hasta que est suave y esponjosa.
Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, dividir la torta en 4 capas horizontales. Colocar la base
con la parte cortada hacia arriba, en una fuente para servir. Untar con la mitad del relleno de limn.
Cubrir con otra capa, y extender con un poco del glaseado. Colocar la tercera capa, y extender con el
resto del relleno de limn. Presionar ligeramente y cubrir la parte superior y los lados de la torta con
el glaseado restante. Mantener la torta tapada y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
- 300 gr de azcar
- 190 gr de harina comn
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de queso crema
- 200 gr de azcar
- 2 cucharaditas de jugo de limn
- 1 lata de anan en almbar
- 120 gr de nueces picadas
- 75 gr de chocolate amargo, derretido
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas. Reservar.
En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300 gr de azcar hasta
que la se forme una crema ms bien plida y suave. Incorporar el jugo de limn y mezclar bien.
Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto de la preparacin,
y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25 minutos. La torta de vainilla se har
ms rpido. Controlar la coccin con un palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azcar hasta que est bien esponjoso y espeso, ms o
menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de limn. La mezcla debe tener cuerpo, no debe
chorrearse. Llevar a la heladera hasta el momento de decorar.
Una vez que la torta est fra, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un plato. Cortar el resto
de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de ms o menos 2 cm. Cubrir la base con una capa fina
de la crema. Espolvorear con las nueces picadas, los cubos de torta y cubos de anan, y luego cubrir
con ms crema. Repetir este paso, dndole forma de volcn.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional, pero ayuda a la
decoracin). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando que chorree desde la parte superior
para imitar la lava de un volcn. Llevar a la heladera por 4 horas, o durante toda la noche.
Montar la nata y una vez montada, agregar la lata de leche condensada y batir todo muy bien.
En un vaso de agua diluir la gelatina, templar un poquito y aadir a la nata que tiene tambin la leche
condensada, volver a batir todo muy bien y depositar en el recipiente preparado con las galletas.
Espolvorear por encima el resto de las galletas. Coloca en el Frigorfico durante 5 6 horas. Servir
una vez cuajada la preparacin con nata.
MOUSSE DE MASCARPONE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azcar
- 1 huevo
Preparacin en 2 pasos:
1) Montar la nata y reservar aparte. Batir en una batidora el azcar, el queso y el huevo. Mezclar
todo con la nata montada, con la ayuda de una esptula de goma
2) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plstico. Retirar del congelador
1 hora antes de ser consumidos. Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto.
Es importante que la nata est muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el alimento de que se trate, pero
tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el
agregado de saborizantes. Adems, depende su ubicacin en una comida, ya que si se ingieren luego
de alimentos con ms sabor, resultaran an ms inspidos. Para cada alimento se emplea una tcnica
especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en horno como en
microondas, lo cual te permitir sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cscara. Se usa
con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cscara.
Tambin este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
microondas y la parrilla son las mejores tcnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen
productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en
las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal. Un buen consejo es que
dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna porcin extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura
digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante cocinarlos con el agua sobrante
de la coccin de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los
puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer
una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el
sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con
agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su
coccin, respetando el tiempo justo. Durante la coccin, las hierbas aromticas realzan sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio,
solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy inspido y necesitan ms sabor al igual que
los cereales. Para esto, recuerda a los pases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas
las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el nfimo porcentaje
de grasa que posee este alimento privilegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la coccin. Para resaltar
los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso
obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en
cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se mantienen con
hielo y sal. Luego, la consigna es elegir lquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves),
muchas verduras aromticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente
plancha o parrilla.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una ptima digestin. Cada mtodo de coccin de alimentos posee determinadas
ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est indicado cada uno. Aunque si se desea
obtener una nutricin sana, hay mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden
convertir un alimento saludable, en un alimento txico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos. Aunque
desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en ms saludables y en menos saludables.
No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber que hay mtodos que no
contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento puede alentar una serie de
trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que agregan grasas a la coccin
convierten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el estmago y el hgado, y predisponen
al organismo al padecimiento de problemas coronarios. Tambin la coccin en agua puede resultar
una opcin nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen.
Hay mtodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debera ser lo contrario.
De all que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una variable que no puede dejarse de
lado en la nutricin, sobre todo, si intentamos que sta no se vuelva txica.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional (no
gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesariamente reflejan la realidad en todos
los casos. Pero sirve como gua para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se
utiliza muy poca agua para cocinarlas y slo hasta que las verduras estn tiernas. El hervido de
carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace ms pesado el alimento, aunque
suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza
para realzar el sabor de los vegetales (aportando as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el
mtodo ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o
sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcnica derivada del hervido y consiste en un proceso de coccin que se
lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80 C, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal slo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a bao mara (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos
postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccin que utiliza el vapor, tanto con o sin presin. Se emplea
una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs o una cacerola con tapa y vlvula de
vapor. Conserva ms los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas
solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder
las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del
mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme.
Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presin
se reduce el tiempo de coccin notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de
los mtodos ms saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razn no
pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacin inmediatamente.
Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy
poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele
ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado de que la coccin en microondas
quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la
temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o precocidos y tambin para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la
cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opcin viable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni
lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es ms seco. Se necesita un horno
convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se
disponen en una asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la coccin, se
lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal
para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos,
pizzas y pudines. El mtodo es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados
verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algn modo la
aade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. Tambin se emplea
condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado
pesado, ms difcil de digerir que los alimentos grillados.
Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se
conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfran los platos y se los
desgrasa, aunque este mtodo es ideal para legumbres y verduras de raz. Se emplean cacerolas con
tapa y muy poco lquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. Tambin
se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede
llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de
lenta digestin, ya que la coccin se acompaa muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se aaden grasas ya que
stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccin que se lleva a cabo sobre una parrilla
calentada por carbn, electricidad, gas o en un sartn parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando stas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. Tambin este mtodo se utiliza
como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema
y produce humo y tizne txicos para el consumo. Este mtodo se emplea para carnes rojas y blancas,
pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una
marinada a base de hierbas aromticas y jugos. La opcin ms saludable a la barbacoa es el grillado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rociando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sin lquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin ms bien lento, suele concentrar las grasas sobre
todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento
no pierde lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura
suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al rostizado es el grillado.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lquida a alta
temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto
porcentaje en grasas porque las absorben con la coccin; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite cocinado
porque se oxida y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fritos son ms pesados que los
cocidos o grillados. Este mtodo debe emplearse con mucha discrecin si se desea conservar el peso
y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
Gratinado: Es un mtodo que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra
(cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para
flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como
ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de
huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero tambin ms caloras a los
platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
Tambin se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en txico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicacin directa de
llama, sin agregar ningn producto al preparado original. Aunque parece ms una cuestin de
gastronoma que de nutricin, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para carnes blancas
as como para verduras, las cuales se abrillantan con un lquido reducido de la coccin (jarabe).
Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azcar, de manera de lograr un
recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean ms pesados.
Conviene utilizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este mtodo. Aunque el glaseado
siempre es un proceso posterior a la coccin de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Cereales y derivados
Arroz Blanco en grano (todas sus variedades)
Arroz Integral en grano (todas sus variedades)
Avena (arrollada)
Cebada
Centeno
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines Blancos (palitos de pan)
Grisines de Salvado (palitos de pan)
Germen de Trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz (polenta)
Harina de trigo (en todas sus variedades)
Maz en grano
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Salvado de Trigo
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo en grano
Trigo Integral en grano
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de Girasol
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Referencias Bibliogrficas
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- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenz su inters por los temas de nutricin y ejercicio a la edad de 14 aos.
Cuenta con ms de 25 aos de trabajo periodstico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en
1998 del sitio web Fitness Total (Espaa y Amrica Latina). Luego cre los canales Fitness y En
Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oral para StarMedia. En el ao 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el
peridico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la seccin Personal Trainer
de la revista Buena Salud (Amrica Latina) durante dos aos.
Ha publicado numerosos artculos en revistas espaolas como Cuerpo de Mujer y se desempe
como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutricin y el fitness.
Trabaj como periodista independiente para diversos medios grficos, incluyendo la prestigiosa
revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado ms de 2.000 artculos. Fue el creador del mtico blog
"Ests gorda porque t quieres" (edicin espaola) que recibi ms de 300.000 visitantes nicos. Ha
escrito los revolucionarios libros Esencial para verte y sentirte bien (ms de 20.000 descargas
desde 2009), Un abdomen plano para toda la vida - El mtodo X ABS (2013 Editorial Planeta),
Las 5 leyes infalibles del amor (2013) y Sabes que ests comiendo? (2014). Su inters por la
gastronoma lo llev tambin a crear la Coleccin Cocina Prctica, publicando un gran nmero de
libros digitales de recetas.
Actualmente se desempea como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas,
cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva ms holstica y prctica, a travs de OrzolaPress,
la agencia editorial que l mismo fund.
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