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ALUMNA:
ALICIA YARANGO HUAMN
CHICLAYO PERU
2015
DEDICATORIA
Dedico el trabajo a mis abuelitos por forjarme como una mujer de bien, por el apoyo
incondicional brindado en cada momento de mi vida, para que mis sueos se hagan
realidad y contribuya con un granito de arena a lograr una sociedad mejor.
AGRADECIMIENTO
Agradezco profundamente a Dios por cada paso que doy y por brindarme cada da,
oportunidades de superacin.
Un agradecimiento especial al Sr. Carlos Ruiz y su esposa Ingrid Arenas, dueos de Attos
Restaurant & Lounge; por abrirme las puertas y permitirme realizar el trabajo
satisfactoriamente.
INDICE
Dedicatoria
Agradecimiento
5
6
6
7
7
8
10
11
11
11
11
13
21
22
EXCEL
EXCEL
EXCEL
EXCEL
EXCEL
EXCEL
EXCEL
EXCEL
26
27
50
51
52
57
58
67
75
88
89
89
90
91
91
91
93
93
108
108
108
114
115
115
119
120
122
123
126
128
128
129
130
130
132
137
138
150
148
149
CAPTULO I
Descripcin del Proyecto de Mejora
mercado y los desafos de sobrevivencia, acaban por llevar a la empresa hacia una
nueva razn de ser.
As, el papel de la misin es proveer a los empleados, clientes y otras
organizaciones con las cuales la empresa interacta, una identidad y un claro
direccionamiento de dnde est la empresa y en cul sentido ella pretende y puede
crecer. As mismo, la decisin de proponer el Plan de mejora a la empresa Attos
Restaurant & Lounge, se da por la insatisfaccin del cliente interno y externo. As
mismo la empresa cuenta con poco tiempo en el rubro y hasta el momento no ha
logrado alcanzar un posicionamiento. Por ende se proceder a la elaboracin de
estrategias corporativas para lograr un posicionamiento competitivo, es necesario
para la empresa realizar estrategias para poder combatir las debilidades que
presenta y las amenazas de su entorno.
CAPITULO II
Direccin Estratgica
10
2.1.
11
Ser Agradecido
Mostrar gratitud a Dios, a nuestros clientes y a nuestros compaeros, por
brindarnos la oportunidad de poder servirles.
Discrecin y tica profesional
En nuestro negocio es imprescindible mantener en confidencialidad y
discrecin todas las actividades, actitudes y comportamientos de nuestros
clientes. Debemos en todo momento mantener una relacin de respeto y
distancia con el cliente.
Compromiso
Contamos con un equipo de personas bien formadas, con trayectorias
profesionales y experiencias diversas, trabajando as en un ambiente de
respeto y que estimule al logro de objetivos como
resultado un
xito
continuo.
Empata
Buscamos la satisfaccin del cliente y generando en ella experiencias
inolvidables.
Integridad
Actuar con respeto, honestidad y compromiso. Ser ntegro es: ser coherente
entre lo que digo y lo que hago, hacer lo correcto, decir la verdad, respetar las
ideas de los dems, cumplir lo que prometo.
Innovacin
Buscar nuevas formas de sorprender a nuestros clientes. Ser innovador es: ir
ms all de las expectativas de mi cliente, ser creativo en la bsqueda de
soluciones, preguntarme como podra hacer las cosas diferente, compartir mis
ideas con mi equipo, tomar la iniciativa.
Excelencia
12
Pasin por ser los mejores en lo que hacemos. Trabajar como un gran equipo,
hacer que las cosas mejoren y tener actitud positiva.
2.2.
13
1.
1. Local propio.
2. Aplicacin
de
un
innovador.
Horarios inestables.
adecuado
para 5.
6.
de
un
programa
de
6. Documentos de funcionamiento
7.
en regla.
Carencia
capacitaciones.
reuniones corporativas.
5. Precios accesibles.
Personal
no
tiene
definida
sus
funciones.
7. Precios bajos.
8. Iniciativa empresarial.
8.
9.
10.
11.
12.
Falta de inters
y empata en la
atencin al cliente.
Administracin
Incorrecta.
14
organizacin
1. Ubicacin estratgica.
al local.
redes sociales
carrera de gastronoma
la Municipalidad
3. Disminucin
del
turismo
por
factores polticos
otras localidades
costo.
horarios
de
atencin
en
los
6. Incremento
del pas.
de
precios
en
el
mercado
de clientes
8. Crecimiento de la delincuencia
atraccin de ms clientes
obras
potenciales
de
construccin
de
la
Municipalidad.
precios.
acogedores
joven
15
Factores internos
Factores externos
innovador.
personal.
reuniones corporativas.
capacitaciones.
F6. Documentos de
funcionamiento en regla.
servicio.
D7. Personal no tiene definida sus
funciones.
D8. Falta de personal de seguridad.
D9.
Infraestructura
incorrecta
ESTRATEGIAS FO
O1.Ubicacin estratgica.
O2.Publicidad gratuita a travs de
las redes sociales.
O3.Alto crecimiento de jvenes en
la carrera de gastronoma.
O4.Convenios con empresas.
O5.Con posibilidad de ampliarse a
otras localidades.
O6.Contacto con nuevos
proveedores para comprar insumos
de menor costo.
O7. Generar reuniones temticas
O8. Aumento de turismo en el norte
del pas.
O9. Posibilidad de renovar la
cartera de clientes
O10. Incremento de turismo en la
ESTRATEGIA DO
FO.1
Realizar
eventos FA.1 Fortalecer la imagen de la
corporativos para captar el
empresa.
mercado objetivo.
Mantener
en
constante
FO.2.
Implementaran FA.3
estrategias de comunicacin capacitacin y actualizacin al personal.
masiva por medio de las redes
FA.4 Proporcionar al personal del
sociales.
negocio herramientas necesarias para
FO.3Desarrollo e innovacin
brindar un buen servicio.
constante de la carta.
FO.4
Realizar
alianzas FA.7 Tener siempre disponible un Mapa
estratgicas con empresas de la ubicacin impreso y en la web.
reconocidas de la ciudad.
FA.8 Priorizar la seguridad para sus
FO.9 Generar expectativas en
redes sociales para una clientes
reapertura.
FA.9 Entregar un servicio altamente
FO.12 Crear campaas de diferenciado.
fidelizacin a sus clientes
FA.12 Forjar un seguimiento a nuestros
habituales.
habituales
para
lograr
FO.11 Implementar un sistema clientes
16
de descuentos especiales para fidelizacin
clientes que deseen celebrar FA.13 Contratar a un administrador u
fechas especiales en nuestro supervisor
resto-bar.
La utilizacin del anlisis FODA es una buena prctica para poder deducir las estrategias
bsicas o factores clave para lograr incrementar la competitividad de Attos Restaurant &
Lounge.
Es un anlisis que utilizan las empresas para evaluar el potencial de negocios y decisiones
de marketing.
17
El anlisis FODA es un componente esencial de este plan de mejora, porque muestra a los
dueos del negocio que Attos Restaurant & Lounge ha evaluado objetivamente su posicin
dentro del mercado.
18
2.3.
Objetivos estratgicos.
General
Disear un plan de mejora para Attos Restaurant & Lounge, para disminuir las
falencias internas del negocio, incrementando as
Especficos
E3- Atencin al cliente: Con los resultados de la investigacin, los dueos del
negocio podrn contar con informacin til de la realidad en la atencin al cliente
para el desarrollo de la empresa.
19
2.4.
Estrategias empresariales
Hoy en da las empresas deben realizar una serie de estrategias para seguir en el
mercado, para ello es indispensable la aplicacin de estrategias lo cual le garanticen
mantenerse en un mundo empresarial cada vez ms competitivo y cambiante donde
interacta. Para ello se cuenta con los conocimientos de administracin y
marketing.
El diseo y aplicacin de estrategia adecuada al servicio y al mercado brinda
informacin para la toma de decisiones y desarrollo de programas de accin, que
contribuir a la implantacin de las estrategias de Attos Restaurant & Lounge.
Una empresa necesita una estrategia funcional para cada actividad de negocios
20
importante y para cada unidad organizacional, por lo cual un negocio necesita tantas
estrategias funcionales como nmero de actividades principales tenga. La estrategia
funcional, aun cuando tiene una esfera de accin ms limitada que la del negocio, le aade
detalles pertinentes a su plan de accin general. Pretende establecer o reforzar las
competencias especficas y las habilidades competitivas calculadas para mejorar su
posicin de mercado. Al igual que la estrategia competitiva, la estrategia funcional debe
apoyar la estrategia general del negocio, as como su enfoque competitivo.
Para que las estrategias funcionales sean eficaces hay que traducirlas en
planteamientos especficos de cada actividad de la cadena de valor, debindose concentrar
los recursos en los factores clave de los procesos. Realmente se las puede considerar como
la bisagra entre la estrategia global corporativa y los planes de accin para la implantacin
de la estrategia empresarial.
21
Seguidamente mencionaremos algunas de las acciones estratgicas factibles para algunos de las reas funcionales mencionadas:
Elemento
Qu se necesita hacer?
a mejorar
ESTRATEGIA
Infraestructura
Logros
segn
la
Recursos Humanos
1. Organizacin,
gusto y comodidad)
2. Una mejor imagen fsica del negocio (de afuera
2. Disear la fachada
Administracin
Direccin y Control.
1. Reclutamiento y seleccin y de
personal.
1. Tomar
decisiones
con
ms
conviccin.
3. Capacitacin continua.
22
trabajadores.
4. Para evitar situaciones ofensivas y remunerar con
Procesos
ecuanimidad.
1. Reducir costos y gastos.
2. Para minimizar los errores y otorgar una buena
Marketing
financieros
de
sitio
en
para
especialistas.
2. Nueva imagen con la temtica de negocio que los
redes
sociales.
2. Lanzamiento de promociones.
3. Ofrecer servicios para empresas.
23
CAPITULO IV
Estudio de Mercado
24
Demanda Actual
Hoy en da vivimos en un mundo tan competitivo, que tenemos tanto y
de donde escoger, que es necesario hacer algo ms, que creer que no solo
por el simple hecho de saber cocinar rico o preparar un delicioso trago
podemos montar un restaurante bar y concebir la idea que este tendr xito.
ATTOS RESTAURANT & LOUNGE, se encuentra ubicado en una
zona urbana estratgica, donde se ubican diversas empresas comerciales,
como hipermercados, clnicas, restaurante, hoteles, grifos, panaderas,
escuelas e institutos entre otras y familias de gran poder adquisitivo, donde
hace referencia a un entorno de gran viabilidad para este negocio familiar.
Por lo tanto, con ms razn los restaurantes-bar existentes, buscan
generar una experiencia diferente e innovadora a nuestros clientes, donde
ellos sientan algo ms que la comida y tragos, que tambin se sientan bien y
quieran volver.
Actualmente Attos Restaurant & Lounge, atiende desde los Mircoles
hasta los Sbados por la noche, es as que se aplic una encuesta durante un
mes a los clientes habituales y potenciales realizando slo 125 encuestas, ya
que no aplicamos una frmula porque no cuentan con numerosos clientes.
25
Clientes actuales:
Mircoles
Mensual
Jueves
Anual
1392
Viernes
Total
1508
Sbado
Total
semana
116
19
29
Condiciones de Mercado
26
CUADRO 1.1
Estudio del sexo de los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de frecuencia
Sexo
Frecuencia Porcentaje
Vlido Femenino
57
45,6
Masculino
68
54,4
Total
125
100,0
Fuente: Elaboracin Propia
Porcentaje
vlido
45,6
54,4
100,0
Porcentaje
acumulado
45,6
100,0
27
CUADRO 1.2
Estudio de la edad los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de frecuencia
Vlido 18-25
26-35
36-55
56 a ms
Total
Frecuencia
19
68
37
1
125
Cul es su edad?
Porcentaje
Porcentaje
vlido
15,2
15,2
54,4
54,4
29,6
29,6
0,8
0,8
100,0
100,0
Porcentaje
acumulado
15,2
69,6
99,2
100,0
Anlisis: De la informacin obtenida se determin que el 54% son jvenes adultos que
corresponde a las edades entre los 26 a 35 aos, el 30% que corresponden a las edades
entre 36 a 55 aos.
28
CUADRO 1.3
Estudio de la residencia, de los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant &
Lounge
Tabla de frecuencia
Con qu frecuencia visita el Resto Bar?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
vlido
acumulado
Vlido Chiclayo (68)
Santa
Victoria(23)
Federico
Villarreal(1)
92
73.6
73.6
73.6
Jos Leonardo O.
29
23,2
23,2
96.8
La Victoria
3,2
3,2
100
125
100,0
100,0
Total
29
CUADRO 2.1
Estudio de la satisfaccin de los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant &
Lounge
Tabla de Frecuencia
Cul es el grado de satisfaccin general de este Resto Bar?
Frecuencia Porcentaje
Vlido completamente
satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Fuente: Elaboracin Propia
Porcentaje Porcentaje
acumulado
vlido
13
10,4
10,4
10,4
27
22
63
125
21,6
17,6
50,4
100,0
21,6
17,6
50,4
100,0
32,0
49,6
100,0
30
CUADRO 2.2
Estudio del personal, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
El personal es atento a primera impresin?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
16
12,8
12,8
12,8
21
22
66
125
16,8
17,6
52,8
100,0
16,8
17,6
52,8
100,0
29,6
47,2
100,0
31
CUADRO 2.3
Estudio de la atencin que reciben, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant
& Lounge
Tabla de Frecuencia
Le tomaron el pedido y le sirvieron rpidamente?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
4,8
4,8
4,8
11
25
83
125
8,8
20,0
66,4
100,0
8,8
20,0
66,4
100,0
13,6
33,6
100,0
32
CUADRO 2.4
Estudio de la carta, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
Le pareci interesante la carta; tiene variados piqueos y tragos?
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
vlido
acumulado
Vlido Completamente
2
1,6
1,6
1,6
Satisfecho
Satisfecho
17
13,6
13,6
15,2
Normal
16
12,8
12,8
28,0
Insatisfecho
90
72,0
72,0
100,0
Total
125
100,0
100,0
Fuente: Elaboracin Propia
33
CUADRO 2.5
Estudio de la calidad de los insumos, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant
& Lounge
Tabla de Frecuencia
Considera que los piqueos y tragos son servidos con insumos de calidad?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Total
Fuente: Elaboracin Propia
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
3,2
3,2
3,2
30
91
125
24,0
72,8
100,0
24,0
72,8
100,0
27,2
100,0
34
CUADRO 2.6
Estudio de la vestimenta de los empleados, los encuestados del Resto Bar, Attos
Restaurant & Lounge
El personal muestra buena presencia e higiene?
Tabla de Frecuencia
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
6,4
6,4
6,4
29
21
67
125
23,2
16,8
53,6
100,0
23,2
16,8
53,6
100,0
29,6
46,4
100,0
35
CUADRO 2.7
Estudio de la sugerencias que reciben, los encuestados del Resto Bar, Attos
Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
El personal le sugiri algn piqueo o trago?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
4,0
4,0
4,0
21
33
66
125
16,8
26,4
52,8
100,0
16,8
26,4
52,8
100,0
20,8
47,2
100,0
36
CUADRO 2.8
Estudio de la limpieza, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
El Resto Bar estaba limpio cuando usted lleg?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
6,4
6,4
6,4
14
31
72
125
11,2
24,8
57,6
100,0
11,2
24,8
57,6
100,0
17,6
42,4
100,0
37
CUADRO 2.9
Estudio del ambiente, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
Le parecen cmodos e innovadores los ambientes, muebles y accesorios del local?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Fuente: Elaboracin Propia
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
4,0
4,0
4,0
13
37
70
125
10,4
29,6
56,0
100,0
10,4
29,6
56,0
100,0
14,4
44,0
100,0
38
CUADRO 2.10
Estudio de los precios, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
Le parecen accesibles los precios?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Completamente
Satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
4,0
4,0
4,0
54
64
2
125
43,2
51,2
1,6
100,0
43,2
51,2
1,6
100,0
47,2
98,4
100,0
Anlisis: De la informacin obtenida de los encuestados el 51% indico que los precios
estn dentro de lo normal y el 43% expreso estar satisfecho.
39
CUADRO 3.1
Estudio de la frecuencia, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
Con qu frecuencia visita el Resto Bar?
Frecuencia Porcentaje
2
1,6
24
19,2
5
4,0
20
16,0
9
7,2
65
52
125
100,0
Porcentaje
vlido
1,6
19,2
4,0
16,0
7,2
52
100,0
Porcentaje
acumulado
1,6
20,8
24,8
40,8
48,0
Anlisis: De la informacin obtenida de los encuestados el 52% indico que era la primera
vez que asista y el 19% expreso que acuda varias veces al mes.
CUADRO 3.2
40
Estudio de la experiencia, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant &
Lounge
Tabla de Frecuencia
Basndose en su experiencia de hoy, visitar ms asiduamente el Resto Bar?
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
vlido
acumulado
Vlido S
98
78,4
78,4
78,4
No
27
21,6
21,6
100,0
Total
125
100,0
100,0
Fuente: elaboracin Propia
CUADRO 3.3
41
Estudio de la decisin segn su experiencia, los encuestados del Resto Bar, Attos
Restaurant & Lounge
Lo recomendara a algn amigo (a) o familiar?
Tabla de Frecuencia
Frecuencia Porcentaje
Vlido Seguro que s
25
20,0
Probablemente
82
65,6
Probablemente no
1
,8
No estoy seguro(a)
17
13,6
Total
125
100,0
Fuente: elaboracin Propia
Porcentaje
vlido
20,0
65,6
,8
13,6
100,0
Porcentaje
acumulado
20,0
85,6
86,4
100,0
42
CUADRO 3.4
Estudio de la referencia, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
Cmo supo de este Resto Bar?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Porque vivo cerca y
paso por aqu
Por referencia
Otros
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
27
21,6
21,6
21,6
76
22
125
60,8
17,6
100,0
60,8
17,6
100,0
82,4
100,0
Anlisis: De la informacin obtenida de los encuestados el 61% manifest que supo del
resto bar por referencia y el 22% por que vive cerca y pasa por ah.
CUADRO 3.5
Estudio de la ubicacin, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
43
Tabla de Frecuencia
Le parece accesible la ubicacin del Resto Bar?
Vlido S
No
Total
Frecuencia Porcentaje
90
72,0
35
28,0
125
100,0
Porcentaje
vlido
72,0
28,0
100,0
Porcentaje
acumulado
72,0
100,0
CUADRO 3.6
44
Estudio de los negocios similares, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant &
Lounge
Tabla de Frecuencia
Frecuenta algn otro negocio con similar temtica? Cul?
Frecuencia Porcentaje
Vlido Novena
52
41,6
Vichayo
11
8,8
Tribal
3
2,4
Bali
2
1,6
Martini
9
7,2
Thatai
16
12,8
Otros
32
25,6
Total
125
100,0
Porcentaje
vlido
41,6
r8,8
2,4
1,6
7,2
12,8
25,6
100,0
Porcentaje
acumulado
41,6
50,4
52,8
54,4
61,6
74,4
100,0
45
Estudio del horario, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
Deseara que Attos Restaurant & Lounge atienda en las tardes?
Vlido S
No
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje vlido
Porcentaje
acumulado
77
61,6
61,6
61,6
48
38,4
38,4
100,0
Total 125
100,0
Fuente: Elaboracin Propia
100,0
CUADRO 3.8
46
Estudio de la opinin, los encuestados del Resto Bar, Attos Restaurant & Lounge
Tabla de Frecuencia
Hay alguna cosa que le gustara comentar sobre el Resto Bar que no le haya
preguntado en esta encuesta?
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
vlido
Vlido Conforme
Porcentaje
acumulado
7,2
7,2
7,2
Delivery
13
10,4
10,4
17,6
No opina
29
23,2
23,2
40,8
Innovar carta
47
37,6
37,6
78,4
Mejorar su
atencin
27
21,6
21,6
100,0
125
100,0
100,0
Total
Fuente: Elaboracin Propia
47
Variables Demogrficas
Dirigido a Jvenes adultos de 25 a 35 aos, de ambos sexos, que
residan en Chiclayo y tambin a los turistas que estn de paso por la ciudad.
Variables Psicogrficas
Personas
con
espritu
juvenil,
sofisticados(as),
modernos(as),
Variables Geogrficas
48
Variables de Comportamiento
Clientes que generen fidelidad al producto, por la alta calidad,
innovacin, beneficios esperados y profesionalismo con el que son
atendidos.
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CARTA ACTUAL
Piqueos Nocturnos
Ceviche de pescado blanco
(congrio rojo, lenguado, ojo de uva, robalo)
S/.25.00
(Preparado con un pescado fresco agregado de un jugoso limn, sal, aj limo, cebolla en
juliana acompaado de maz mote, camote dulce, cancha y yuca)
Ceviche de tollo
S/. 20.00
(Preparado con pescado fresco agregado de un jugoso limn, sal, aj limo, cebolla en
juliana acompaado de maz mote, camote dulce, cancha y yuca)
Tequeos a la pizza
(Los clsicos, con un toque de organo)
S/. 12.00
Makis
S/. 20.00
(Piqueo japons en base a arroz e ingredientes del da, acompaados de salsa agridulce y
salada.)
Tempura
S/.15.00
(Tiras de pollo y camote crocantes, acompaados de salsa tare)
Alitas teriyaki
S/. 20.00
(Preparado con salsa agridulce al estilo japons, acompaadas de crocantes papas
fritas.)
Empanadas argentinas
S/.6.00
(Fritas, rellenas con carne en salsa rose, acompaada s con limn y aj rocoto molido)
Chicharrn de pollo
S/.20.00
(Crocantes trozos de pollo, acompaados con papas fritas y salsas caseras)
Brochetas de carne de lomo fino
S/.16.00
(Trozos de carne con cebolla y pimiento morrn, baados con nuestra salsa parrillera)
Brochetas de pollo
S/.14.00
S/. 15.00
Mollejas
(Mollejitas a la parrilla, acompaadas de papas fritas)
Gyoza (Empanadas de masa wantan, rellenas de pollo)
S/.15.00
INNOVACIN
CARTA PROPUESTA
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S/. 15.00
EN COMPAA
Ceviche de pescado blanco (congrio rojo, lenguado, ojo de uva, robalo)
S/.20.00
(Preparado con un pescado fresco agregado de un jugoso limn, sal, aj limo, cebolla
en juliana acompaado de maz mote, camote dulce, cancha y yuca)
Ceviche de tollo
S/. 17.00
(Preparado con pescado fresco agregado de un jugoso limn, sal, aj limo, cebolla en
juliana acompaado de maz mote, camote dulce, cancha y yuca)
Conchitas a la parmesana
S/.18.00
Preparado a base de conchitas de abanico marinas con finas hierbas vino blanco
adicionndole queso parmesano sal y aceite de oliva.
Leche de tigre
S/.12.00
Preparado a base de ceviche tradicional de tollo mezclado con langostino, aj, cebolla,
ay culantro acompaado con choclo desgranado.
Empanadas argentinas
S/.11.00
A SEGUIR DISFRUTANDO.
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Alitas teriyaki
S/. 19.00
S/.23.00
Preparado a base de nuestro mar peruano pulpo, tollo, langostino y calamar aderezado
con aj panca acompaado con papa, choclo y salsa de rocoto
Ronda criolla
S/.14.00
S/.12.00
Ideal piqueo espaol a base de embutidos salame, jamn ingls, queso diverso
adicionando finas hierbas. Acompaado con aceitunas y aceite de oliva.
Chicharrn de pollo
S/.15.00
S/. 10.00
S/.23.00
52
S/.7.30
Screwdriver
S/. 18.00
S/.12.00
Rob boy
S/. 16.00
53
Black Russian
S/. 19.00
Mai tai
S/. 11.00
Aguaymanto sour
S/. 14.00
Caf sour
S/. 14.00
Chicha sour
S/. 13.00
Lima sour
S/. 11.00
Chilcano de aguaymanto
S/. 16.00
Chilcano de chicha
S/. 15.00
Gaseosa fanta
S/. 2.40
S/. 2.40
S/. 2.40
Gaseosa Sprite
S/.2.40
Agua
S/.2.00
Cerveza Cusquea
S/. 7.00
Cerveza Pilsen
S/. 7.00
Cerveza cristal
S/. 7.00
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CAPITULO V
Diseo del Proceso de
Produccin/Operaciones
55
Dentro del sector restaurantero bar (nocturno) existe una ley escrita y que es
de uso comn, se debe reservar el 60% de los metros cuadrados para el rea de
servicio y 40% para el rea de produccin. De igual manera se debe respetar el
parmetro de 1.5 a 2 m2 por persona. (Informacin del MINCETUR)
56
57
58
En esta parte interna muy junto a la pared actualmente se encuentra una pequea barra
frontal, que solo caben para dos personas con un ambiente de cuatro mesas pequeas de
igual forma para dos personas como mximo. Tambin se da conocer que los muebles de
buen estado, se le dar una transformacin para reducir los gastos.
El saln interior contar con dos televisores, uno ms pequeo y otro de mayor tamao,
donde poder visionar, partidos de ftbol y diversos acontecimientos.
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Vista de noche
60
61
Pre Produccin
Zona del
Restaurant
& Lounge
rea
de recepcin, almac
n
Produccin
refrigeraci
n
62
Prepapreparacin
Actividade
s
Recepcin
mercancas
de
Almacenaje
segn PEPS
y gnero de
materia
prima
Lavado
y
desinfectad
o
de
materias
primas
Coccin
y
elaboracione
s culinarias
bsicas
Distribucin
de alimentos
al
saln
comedor.
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Este grafico muestra desde la orden de compra haca los proveedores pasando por la
entrega del pedido despus de pasar por un proceso de seleccin y control de calidad.
Luego podemos ver el centro de preparacin del plato hasta el producto terminado y
entregado al cliente.
Distribucin de la
materia prima
64
Recepcin
de
materia prima.
la
Aplicacin de la BPM
Verificacin de la materia
prima.
Almacenamiento en congeladora
Peso en bruto
Verificacin
del trago
Recepcin
y
verificacin
de
los
65
productos
Mise
place y
elaboracin basada
en
Rectificacin
de sabores
estndares
Peso en bruto
Entrega al cliente
Elaboracin un plato
propuesto
66
RECEPCIN DE
INSUMOS
INICIO
BROCHE
MARISQUERO
PREPARACIN DEL
PLATO,
INTEGRACIN DE
LOS ALIMENTOS
Mescla de todos
los ingredientes
SERVIR Y DECORAR
EL PLATO
Se escoge el
plato indicado
para servir y
decorar
Pulpo, tollo,
langostino,
calamar ,papa,
choclo,aj
panca,rocoto,
cebollas, limones
y ajos.
PREPARACION DE
INSUMOS
En esta etapa se
procede a cortar
y picar todos los
insumos y otros
a la coccin.
CONTROL DE
INSUMOS
verificar los
productos que
esten frescos y
limpios
ALMACENAMIENTO
DE INSUMOS
Ordenar los
productos en
lugares frescos
por gramaje
para ser
utilizados en la
preparacn
CONSUMIDOR
FINAL
Entrega del plato
para su
degustacin
Elaboracin General
de un trago
67
Inicio
Control de
insumos
(bebidas)
Verificacin de
los insumos
Entrega al
cliente
Servir y
decorar
Produccin
69
70
Se debe tener presente que tanto para la distribucin de equipo como la del
personal, se debe considerar un solo parmetro fundamental: la diferenciacin.
Si en el restaurante bar, cada seccin y puesto de trabajo estn perfectamente
definidos, el rea de produccin funcionar de manera ptima y t como
restaurantero logrars mayores utilidades con un mayor control de costos.
El Sistema de produccin
Se tendr que organizar a tu restaurante, para saber que personas son las
responsables de cada rea y as poder tener un mayor control sobre tu
establecimiento; especialmente en los costos, que es lo que har que se tenga mayor
utilidad, lo que significa que a menor costo, mayor margen de utilidad.
Organizacin de la cocina
71
72
Hay que tener en cuenta que en restauracin los procesos son y deben ser flexibles ya que
cada cliente es distinto de otro, cada uno de ellos puede tener unas necesidades diferentes
73
o incluso iguales, pero con prioridades distintas; por ello el proceso se debe adaptar en
cada momento y a cada caso.
Operaciones de Apertura
Limpieza del local:
Limpieza de cristales
Limpieza de mobiliario
Montaje:
Montaje de mesas
Distribucin de reservas
Precocinado reservadas
Limpieza de pescado
Limpieza de cocina:
Limpieza de plancha
Limpieza de freidoras
74
Limpieza de extractores
Limpieza de suelo
Cierre de barra
Vaciado de papeleras
Reposicin neveras
Sacado de basuras
Arqueo de caja
Operaciones de servicio
Como hemos dicho anteriormente las operaciones de servicio necesitan una gran
coordinacin entre las cuatro reas del restaurante. Estas adems debern ser flexibles ya
que dependen en gran medida de las necesidades del cliente y no pueden ser planificadas
sin esta flexibilidad.
Organigrama Actual
La estructura organizacional del restaurante bar no est formalmente establecida. Las
personas que toman todas las decisiones son los propietarios y lo hacen en base a su
experiencia (empricamente).
75
Organigrama Propuesta
Leyenda:
Ayudante de cocina slo los fines de semana. (Y slo si se mantiene como resto bar
nocturno). De considerar apertura en las tardes para almuerzos, s es necesario su apoyo
permanente.
76
El Barman en este negocio no slo debe limitarse a preparar tragos, ya que no demanda
Preparacin
de la
Limpiezay general
mucho tiempo la preparacin de los mismos. Debera apoyar en la supervisin
cocina
de la cocina
necesidades del negocio ya que los dueos lo consideran como persona de confianza.
Nombre del puesto:
Nombre del puesto: DIRECTOR O ADMINISTRADOR
FUNCIONES:
Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan en sus
resultados.
Control del producto desde que sale de la cocina hasta que llega al cliente.
77
Asesoramiento a empleados.
Capacidad de liderazgo.
78
Atender mesas.
Cobrar cuentas.
Informar al cliente en caso de que lo pregunte, los distintos tems del men.
Ofrecer el producto.
79
La motivacin es necesaria y esencial para cada empleado y para el jefe todos los das
que se acude a trabajar, para que los clientes sean partcipes de ellos y siempre exista un
buen ambiente de trabajo.
Mocasines negros.
Cheff
Calzado cmodo o zuecos de poliuretano de color blanco.
Pantaln de cuadros.
80
81
CAPITULO VI
Proceso de Produccin/Operaciones
82
6.1 Organizacin.
El tipo de sistema de produccin a utilizar en el proyecto ser bajo pedido. Ya que como
nos involucramos en el rubro de restaurantes se maneja por medio de las comandas.
Nuestros comensales solicitan un plato de comida, el mozo entrega a cocina lo solicitado y
83
se procede a la elaboracin del plato solicitado (se elabora el pedido para proceder a la
elaboracin)
84
6.2 Control.
Rediseo
de procesos
productivos/operativos
85
86
87
Descripcin de los mecanismos de control del medio ambiente de trabajo, mano de obra,
mquinas y equipos
88
89
90
TIPOS DE DETERGENTES
91
Detergentes: Contienen agentes tenso activos que reducen la tensin superficial entre
la suciedad y el detergente, as puede penetrar y suavizar la suciedad.
Limpiadores alcalinos: Son utilizados para eliminar grasas. Ejemplo: se puede usar el
Hidrxido de Sodio a 4% a temperatura de 60 C.
Limpiadores cidos: Son utilizados para eliminar, sarros, costras de las maquinas
lavaplatos, mesas de vapor, entre otros equipos.
Para determinar el tipo de producto a utilizar para combatir una suciedad, es necesario
saber el grado de acidez o alcalinidad:
Alcalinos; suciedad orgnica como: ceras envejecidas, grasas fuertes y medias. Tipo de
productos: limpiadores generales, quita grasas, leja, sosa custica.
92
SEGN LA NORMA
restaurantes y servicios afines deben ser de uso exclusivo para la preparacin y expendio
de alimentos y bebidas, de acuerdo a las disposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los
establecimientos de esta naturaleza que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo
dispuesto por dicha Norma Sanitaria.
93
La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido del polvo
e insectos.
Guardar los vasos, copas y tazas colocndolos hacia abajo Guardar los equipos y
utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del
piso.
Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a utilizar
inmediatamente.
94
Tambin deben llevar un Registro de los Proveedores que los abastecen de alimentos,
de tal modo que sea posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de
rastreabilidad sobre la procedencia de dichos alimentos. Si la compra es directa, deben
seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder al registro respectivo
Del Almacn de Productos Secos Los almacenes deben mantenerse limpios, secos,
ventilados y protegidos contra el ingreso de roedores, animales y personas ajenas al
servicio.
95
mnima de 0,20 m. del piso. Se dejar una distancia de 0,50 m. entre hileras y de 0,50
m. de la pared.
b) Los alimentos contenidos en sacos, bolsas o cajas se apilarn de manera entrecruzada y
hasta una distancia de 0,60 m. del techo.
Los sacos apilados tendrn una distancia entre s de 0,15 m. para la circulacin del
aire. Antes de abrir cualquiera de estos envases debe verificarse que estn
externamente limpios.
c) Los alimentos secos se almacenarn en sus envases originales. Los envases
originales deben estar ntegros y cerrados. Los productos a granel deben
conservarse en envases tapados y rotulados.
Para lograr un mejor control aun porque se lleva un control por gramaje para cada plato y
cuanto debemos utilizar para cada uno de ellos vamos a implementar con una pequea
codificacin interna dada a cada insumo.
96
97
Administrativo:
98
En este caso respecto al gerente general mediremos que tan hbil es al realizar estrategias de
corporativas; la vinculacin con todas las reas y capacidad de liderazgo. Y que alcance la meta
establecida de ventas efectuada por el dueo.
Produccin
Jefe de cocina
La mayor responsabilidad en esta rea la asume el jefe de cocina, por ello debe contar con
innovacin a cada plato, debe aprovechar todo el tiempo posible para realizar su mise in place,
aplicacin de las BPM, delegacin y liderazgo sobre sus ayudantes de cocina.
Ayudante de cocina
El ayudante de cocina coordina con el jefe de cocina es el apoyo del jefe de cocina por tanto debe
prevalecer un trabajo en equipo, rapidez y trabajo bajo presin
Mozo
En el caso de los mozos se manejan tres aspectos: planificacin en cuanto a que mesas se dedicaran
a atender, coordinacin de la emisin de comandas y la limpieza del saln como las mesas y el
transporte de los platos y/o cualquier peticin de los comensales.
99
100
101
102
6.4 Monitoreo.
Identificacin de los puntos de control del proceso productivo/operativo.
.
103
En este caso en el monitoreo en los puntos crticos de control se realizan cinco monitores:
en la recepcin de la materia prima, el transporte de los insumos y su distribucin, el
lavado de los productos, en la aplicacin de las BPM en su correcta aplicacin y al
emplatado de los productos.
En la descripcin del control de calidad desde la materia prima, produccin hasta que llega
el plato al consumidor final. Hemos credo conveniente aplicar las 5 claves de inocuidad
alimentaria segn OMS (organizacin mundial de salud)
Todos los das, personas de todo el mundo se indisponen por los alimentos que comen.
Estos malestares se denominan enfermedades de transmisin alimentaria y son causadas
por microorganismos peligrosos y/o sustancias qumicas txicas. La mayora de las
enfermedades de transmisin alimentaria se pueden prevenir con una manipulacin
apropiada de los alimentos.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud OMS-, la insalubridad de los alimentos ha
representado un problema de salud para el ser humano desde los inicios. Aunque los
gobiernos de todo el mundo se estn esforzando al mximo por aumentar la salubridad del
suministro de alimentos, la existencia de enfermedades de transmisin alimentaria sigue
siendo un problema de salud significativo. Se ha calculado que cada ao mueren 1,8
104
Paso 01:
Mantenga la limpieza
105
provocar enfermedades de transmisin alimentaria. Por lo que se debe seguir los siguientes
consejos
1. Lvese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su
preparacin
2. Lvese las manos despus de ir al bao
3. Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparacin de
alimentos
4. Proteja los alimentos y las reas de cocina de insectos, plagas y otros animales
Paso 02:
Separe alimentos crudos y cocinados
Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus
jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros
alimentos durante la preparacin y conservacin de los mismos. Por lo que se debe seguir
los siguientes consejos
1. Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los dems alimentos
2. Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para
manipular alimentos crudos
3. Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados
106
Paso 03:
Cocine completamente
Con una coccin adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se
ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura
de 70C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos
cuya coccin requiere una atencin especial, como la carne picada, los redondos de carne
asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras. Por lo que se debe seguir los
siguientes consejos:
Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los
huevos y el pescado
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70C.
En el caso de las carnes rojas y de ave, asegrese de que los jugos sean claros y no
rosados. Se recomienda el uso de un termmetro
Recaliente completamente los alimentos cocinados
Paso 04:
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se
conservan a temperatura ambiente, si son inferiores a los 5C o superiores a los 60C, el
crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligros
107
pueden todava crecer por debajo de los 5C. Por lo que se debe seguir los siguientes
consejos
1. No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante ms de 2 horas
2. Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos
(preferiblemente por debajo de los 5C)
3. Mantenga la comida muy caliente (a ms de 60C) antes de servir
4. No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador
5. No descongele los alimentos a temperatura ambiente
Paso 05:
Use agua y materias primas seguras
Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con
microorganismos y productos qumicos peligrosos. Se pueden formar sustancias qumicas
txicas en alimentos daados y mohosos. El cuidado en la seleccin de las materias primas
y la adopcin de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo. Por
lo que se debe seguir los siguientes consejos:
1. Use agua segura o trtela para que lo sea
2. Seleccione alimentos sanos y frescos
3. Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
4. Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
5. No utilice alimentos caducados.
108
CDIGO
Mppe1
NORMAS DE CALIDAD
Para realizar una adecuada manipulacin del
pescado y este apto para el consumo debemos ver
si sus agayas estn rojas y frescas y sus ojos estn
brillantes y con aspecto baboso por lo contrario no
es apto para su consumo
Mpmar1
Mariscos
Moluscos
Mpmol1
En el caso del cangrejo tiene que estar movindose
no completamente vivo con su color morado
caracterstico brillante
Pollo
Mppo1
En el caso del pollo debe tener su color
caracterstico blanco amarillento su carne debe
estar con babosidad brillante y consistente
Tubrculos
Mptur1
109
carne
mpcre1
En el caso de carne de res molida se realiza una
adecuada revisin que este fresca con su adecuada
cantidad de agua y grasa no este verdosa su color
rojizo concentrado no rosada
CAPITULO VII
Control Logstico (Entrada y Salida)
110
POLTICAS DE COMPRAS
-
111
Orden de pedidos
112
SELECCIN DE PROVEEDORES
a. Las relaciones del ATTOS RESTOBAR con sus proveedores se regirn por los
principios de objetividad, transparencia, no exclusividad e igualdad de
oportunidades.
b. La informacin facilitada ser idntica para todos los proveedores, de forma que
ninguno disponga de ventaja inicial alguna, fomentndose la legtima
competencia.
c. Todo proveedor por el hecho de solicitarlo tendr derecho a una evaluacin para
homologacin.
113
114
POLTICAS ABASTECIMIENTO
-
115
EVALUACIN DE PROVEEDORES
Se debe establecer frecuencias de evaluacin y contar con evidencias de la
forma de evaluacin, as como una lista de los proveedores aprobados y actualizados.
116
MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Las instalaciones y equipos deben mantenerse en un estado apropiado de
operatividad y condiciones para funcionar segn lo previsto, facilitar los procedimientos de
limpieza, evitar la contaminacin de los alimentos y asegurar la comodidad del comensal;
para lo cual se deber contar con un programa de mantenimiento. Ejemplo: establecer
actividades y frecuencias de mantenimiento de maquinarias, equipos e infraestructura y no
esperar a que se malogren para repararlos.
117
PROGRAMA DE CAPACITACIN
El programa debe ser dirigido a los trabajadores de la empresa y se debe establecer
procedimientos operacionales estandarizados que precisen las acciones de capacitacin a
ejecutar, contenidos, frecuencias, responsables de ejecucin, mecanismos de evaluacin,
etc.
118
RETIRO DE PRODUCTOS
Se debe establecer procedimientos operacionales estandarizados para el retiro del producto
del mercado en caso sea necesario, que incluya:
Mecanismos de alerta y comunicacin. Mecanismos de retiro.
Saneamiento de lavaderos.
Saneamiento de paredes, ventanas, techos, zcalos, pisos y desages de todas las reas.
119
120
c)
121
a. Los alimentos de origen animal y vegetal se almacenarn por separado para evitar la
contaminacin cruzada y la transferencia de olores indeseables. Asimismo, se
separarn los que cuentan con envoltura o cscara, de aquellos que se encuentran
desprotegidos o fraccionados.
b. Las piezas grandes de res en refrigeracin no deben exceder de las 72 horas, mientras
que otros tipos de carne, aves y menudencias no deben exceder las 48 horas.
c. Los equipos de refrigeracin y congelacin deben permitir la circulacin de aire fro
en forma uniforme.
d. Los alimentos se colocarn separados unos de otros y de las paredes, a fin de que el
aire fro permita que los alimentos alcancen una temperatura de seguridad en el centro
de los mismos.
122
Registro de existencias
123
La empresa Attos Resto-bar con respecto a los productos generados con el propsito de
brindar un servicio de calidad, basados en productos de primera innovando la carta de
platos fros, bebidas y tragos.
Debiendo tener presente para ello el nivel de demanda y con ello poder establecer de
forma rpida y oportuna el sistema de inventario determinando de esta manera la
rotacin de los insumos acorde con la produccin.
124
Requerimiento
de cocina
Firma y sello en
requerimiento y
copias
Verificacin de
existencia de materia
prima pedida
Comprobacin del
requerimiento este
completo
125
Alistar materia
prima de acuerdo
al requerimiento
Entrega a cocina
segn requerimiento
CAPITULO VIII
Plan de Marketing
126
SIGNIFICADO:
En
la mitologa
la
cadena
montaosa
conocida
como Monte Athos, en Tracia. Era hijo partenognico de Gea (la Tierra), como la
mayora de las montaas. Athos. Era uno de los gigantes que se alzaron contra los
dioses. Athos arroj rocas y montaas a Zeus, pero finalmente el dios logr vencerle
cerca de Macedonia, convirtindose all en el monte Athos. Precisamente sobre el
127
monte Athos se hallaba un templo dedicado a Zeus, por lo que este dios reciba el
epteto de Athous.
NOMBRE:
COLORES:
128
plasmar que con fuego se realizan los mejores potajes. Al ser un color llamativo, en
exceso puede resultar incmodo para ms de una persona. Por ello slo lo
consideramos en las letras del nombre del negocio y en la propuesta de mejora en la
infraestructura; slo en dos columnas para que no se vea muy recargado el ambiente
interno del resto bar.
8.3.2. Precio.
La poltica de precio est en funcin a los precios que brinda la
competencia, la empresa tienen una gran presin en el tema de costos, que le
dificultan poder tener precios competitivos para el mercado por ello en su
carta actual se puede apreciar los precios bajos para ser un negocio con muy
buena ubicacin como por ejemplo:
129
Tal vez los dueos del negocio no han hecho nfasis en mejorar ciertos
aspectos del negocio como infraestructura, personal, marketing, etc, porque
no se dan cuenta de las prdidas econmicas actuales ya que tienen la suerte
de no gastar en alquiler, a diferencia de otros empresarios de la zona, que s lo
hacen, por ello invierten ms en su ambientacin y por ende elevan los
precios a sus productos.
130
S/. 17.00
(Preparado con pescado fresco agregado de un jugoso limn, sal, aj limo, cebolla en
juliana acompaado de maz mote, camote dulce, cancha y yuca)
Conchitas a la parmesana
S/.18.00
Preparado a base de conchitas de abanico marinas con finas hierbas vino blanco
adicionndole queso parmesano sal y aceite de oliva.
Leche de tigre
S/.12.0 0
Preparado a base de ceviche tradicional de tollo mezclado con langostino, aj, cebolla, y
culantro acompaado con choclo desgranado.
Empanadas argentinas
S/.11.00
(Fritas, rellenas con carne en salsa rose, acompaadas con limn y aj rocoto molido)
A SEGUIR DISFRUTANDO
Alitas teriyaki
S/. 19.00
S/.23.00
131
Preparado a base de nuestro mar peruano pulpo, tollo, langostino y calamar aderezado
con aj panca acompaado con papa, choclo y salsa de rocoto
Ronda criolla
S/.14.00
S/.12.00
Ideal piqueo espaol a base de embutidos salame, jamn ingls, queso diverso
adicionando finas hierbas. Acompaado con aceitunas y aceite de oliva.
Chicharrn de pollo
S/.15.00
S/. 10.00
S/.23.00
POLITICAS DE PAGO
CLIENTES
Nuestros clientes podrn pagar nuestros servicios con tarjetas de crdito y en efectivo,
tambin los clientes recurrentes se les dar promociones y descuentos especiales, estos
clientes estarn en un archivo donde tendremos todo sus datos para poder saber quines
son y as enviarles por email diversas promociones.
Todo cliente ha llenado una ficha de datos personales, lo que nos permitir mantenernos en
contacto constantemente.
132
Nombre de Cliente
Fecha de nacimiento
E mail
N celular
Preferencias:
PROVEEDORES
Se recomienda a los dueos del negocio que deleguen funciones y que realicen las compras
las personas indicadas por ellos en mercados mayoristas como por ejemplo: MACRO,
MOSHOQUEQUE, etc., o que compren los insumos a proveedores conocidos en el
mercado.
Tambin se recomienda no tener no tener mucho efectivo en caja del Resto Bar, ya que es
peligroso, pero si el proveedor va al negocio a dejar el pedido y el pago es pequeo, s
puede ser cancelado en efectivo. Lo ideal es que se pague a los proveedores con
transferencia cuando el monto es alto.
8.3.3 Plaza.
Ubicacin:
Calle Los lamos 355 - Urb. Santa Victoria, Chiclayo Lambayeque.
133
Pueden encontrar este resto bar en Facebook y en la pgina web: Se creara una web
oficial y se controlara el sitio en Facebook porque actualmente se encuentra
deshabilitado.
134
1.- Ahorro de tiempo: salir a buscar un rico piqueo o un delicioso trago, encontrarlo,
pagarlo y llevarlo a casa es un largo camino para recorrer. El delivery simplifica la
rutina del cliente, lo agradecer.
2.- Poca inversin: no necesita red de locales, vendedores, logstica para posicionar
productos en canales de distribucin. Attos tiene expertos y buenos insumos para
lograr un resultado espectacular.
3.- Flexibilidad del horario: Prcticamente el producto estar disponible las 24 horas
del da durante todos los das del ao.
4.- Diversos modos de pago: La desconfianza del cliente desaparecer si se mantiene
un adecuado y seguro mtodo de pago, ya sea efectivo o tarjeta.
5.- Tiempo limitado: si cumples tus promesas, confiarn en ti. Asegura un tiempo
mnimo de entrega, para que no hagas perder el tiempo del cliente.
8.3.4 Promocin.
En trminos generales, para que un potencial cliente adquiera nuestro servicio en ATTOS
RESTO BAR,
consumir ah y 3) recordar que existe. Por tanto, si queremos lograr que los potenciales
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Relaciones Pblicas: Los dueos del negocio son personas muy sociables, con muchos
contactos. Por sus relaciones pblicas han podido concretar varias cenas corporativas.
CABALLERO, BUENAS
TARDES. LLAMO DE ATTOS
RESTAURANT & LONGE
PARA INVITARLO
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Recomendaciones
Se propone trabajar los insumos con gramajes con respecto a la preparacin de los
platos y tragos para tener un mejor control, ya que actualmente no lo ejecutan.
Conclusiones
Los objetivos se lograrn a medida que las propuestas sean cumplidas, aunque esto
no signifique que la empresa va a recibir ganancias inmediatas, ya que la propuesta
y los objetivos son a mediano plazo, adems no hacen referencia a este sentido,
sino al aprovechamiento de recursos, controles, mejoras de estndares que ayudan a
optimizar el rendimiento y calidad de los productos ofrecidos de la cocina del
restaurante
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Bibliografa
Linkografia
http://www.mincetur.gob.pe/Turismo/Otros/caltur/pdfs_documentos_Caltur/MBP_
MANIPULACION_DE_ALIMENTOS.pdf
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/RM-308-2012.pdf
https://books.google.com.pe/books?
id=0FwCP3WMUM4C&pg=PA112&lpg=PA112&dq=diagrama+de+flujo+de+broc
hetas+mixtas&source=bl&ots=iwmmpi4laV&sig=0a2z3YazgQqzYuVIPeJyjg2wVA&hl=es&sa=X&ved=0CFIQ6AEwEWoVChMIqtXI4fXUxwIV
hM-ACh1_YgKX#v=onepage&q&f=false
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145
Anexos
Actualmente
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En horario de apertura
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ENCUESTA
Attos Restaurant & Lounge
Buenos noches, soy Alicia Yarango, alumna de IPAE y deseo solicitar su participacin para
responder esta encuesta sobre Attos Restaurant & Lounge. De ante mano le agradezco su
disposicin.
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b) Sexo
c) Residencia ...
SATISFECHO
NORMAL
INSATISFECHO
COMPLETAMENTE
INSATISFECHO
150
b) No
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