BOLA BOLA IKAN

BAHAN :

300 gram fillet ikan gurami

1 sdm kecap ikan
1 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
1 sdt serai cincang
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 batang daun bawang, iris
1 sdm daun ketumbar cincang
1 kuning telur
1 sdm tepung beras
CARA MEMBUAT BOLA-BOLA IKAN ( LAOS ) :
1. Cincang fillet ikan hingga halus.
2. Tambahkan kecap ikan, cabai merah, serai, bawang putih, daun bawang dan ketumbar, aduk
rata.
3. Masukkan kuning telur dan tepung beras, aduk rata. Buat bulatan-bulatan.
4. Goreng bola ikan hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan .
Untuk 11 buah

RESEP AYAM SZECHUAN (CINA)

BAHAN :
500 gram ayam, potong 6 bagian
1/2 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan

1/2 sdm air

1/2 sdt air jeruk lemon
75 gram kacang mede, goreng sampai matang
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU :
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 butir bawang merah, cincang halus
1/4 buah bawang bombai, potong kotak 22 cm
1 cm jahe, memarkan
3 buah cabai kering, potong memanjang
1 buah pekak
1 sdm saus tiram
1/2 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
2 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air
CARA MEMBUAT AYAM SZECHUAN (CINA) :
1.Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit. Goreng ayam hingga matang.
Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, jahe, cabai kering dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan saus sambal, saus tomat, kecap, merica dan air. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Tambahkan air jeruk lemon dan masukkan
kacang mede goreng, aduk rata.
5. Masak hingga kental dan matang. Angkat. Sajikan selagi hangat.
Untuk 3porsi

RESEP TUMIS AYAM KANGKUNG

BAHAN :
500 g fillet dada ayam / daging ayam
300 g kangkung putih / kangkung.akar
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedukit air
SAUS BUMBU :
2 sdt taoco

1 1/2 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis
1 sdm angchiu
1 sdm minyak wijen
100 ml air
CARA MEMASAK TUMIS AYAM KANGKUNG :
1. siangi kangkung; cuci,tiriskan. Cicang atau iris kecil-kecil fillet daging ayam. Cincang bawag
merah tipis serong.
2. saus bumbu: Taruh taoco dalam mangkok, iurrratkan dengan sendok, lalu campur bersama
kecap asin, kecap rnanis, angchiu, minyak wijen, air. Aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai layu, masukkan cabai iris dan daging
ayam. Aduk sampai airnya mengering,
4. Tuangi saus bumbu, didihkan masukkan kangkuna. Besarkan api, aduk cepat-cepat sampai
kangkung layu.
5. Tambahkan larutan meizena, aduk hingga kuah mengental.
Segera angkat hidangkan panas.

RESEP BANDENG ASEM (LAMONGAN)

BAHAN :
2 ekor bandeng, dibersihkan don dipotong-potong
6 bh bawang merah, diiris tipis.
2 siung bawang putih, diiris tipis.
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
Cebe rawit secukupnya
2 bh tomat
1 batang serai
2 lembar daun salam
Air, garam dan penyedap rasa secukupnya.
CARA MEMASAK ASEM BANDENG LAMONGAN :
1. Tunis semua bumbu yang tersedia hingga keluar bau aromanya.
2. Masukkan air dan tambahkan garam secukupnya. Tunggu sampai mendidih baru masukkan
potongan ikan bandeng.
3. Masukkan potongan-potongan tomat. Tunggu sampai ikannya matang.
Pastikan jika kuah tidak terasa amis berarti sudah matang, baru angkat dari api.

RESEP BURUNG DARA ASAM MANIS WATER

CHESTNUT
BAHAN :
2 ekor burung dara, belah 4 bagian.
1 sdm. angciu.
2 sdt maizena.
2 sdm kecap asin.
2 sdm kecap manis.
1/4 sdt merica bubuk.
sdt soda kue
100 ml air.
Minyak secukupnya, untuk menggoreng.
1 sdm minyak untuk menumis.
1 bh paprika merah, bentuk sesuai selera.
1 bh paprika hijau, bentuk sesuai selera.
100 gr water chesnut
SAUS ASAM MANIS :
4 sdm gula pasir
2 sdm cuka hitam
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
2 sdt tepung maizena
250 ml air
3 batang daun bawang iris.
CARA MEMASAK BURUNG DARA ASAM MANIS :
1. Rendam daging burung data dengan angciu, maizena, kecap asin, kecap manis, merica, soda
kue dan air selarna 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, goreng burung selama 5 menit, angkat biarkan minyak memanas kernbali
Dan goreng lagi selama 20 detik, angkat dan tiriskan.
SAUS:
1. Campur gula, cuka, kecap, saus tomat, maizena, air dan daun bawang hingga rata.
2. Panaskan minyak, tumis bahan saus, aduk hingga mengental. Masukkan gorengan burung,
cabai, dan water chestnut, aduk rata. Sajikan .

RESEP KOKTAIL UDANG

Bahan yang diperlukan :

1 cangkir mayonnaise kental
2 sdm saus tomat
2 sdt lemon
24 udang setengah matang, kulit dan uratnya dibuang
selada
irisan lemon
Cara pembuatan Koktail Udang :
1. Cara membuat saus koktail: Campurkan seluruh bahan ke dalam mangkuk besar. Aduk
hingga rata.
2. Simpan 6-8 ekor udang; ambil sisanya dan buang ekornya kemudian tambahkan ke dalam
saus. Aduk perlahan.
3. Atur selada di atas piring saji atau mangkuk. Tuang campuran udang dengan menggunakan
sendok ke dalam tiap sajian. Hiasi dengan udang yang telah disisakan tadi. Hidangkan dengan
irisan lemon untuk dihidangkan.

RESEP NASI LANGGI

BAHAN :
6 mangkok beras
6 mangkok santan
BUMBU :
1 potong laos
1 batang sereh
1 lembar daun pandan
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
mangkok ketumbar
Sedikit jinten, Garam dan vitsin secukupnya
CARA MEMBUAT NASI LANGGI :
Beras dimasak seperti memasak nasi biasa, tetapi air diganti dengan santan.
Bumbu-bumbu ditumbuk halus. Cara menghidangkannya seperti nasi gurih dan nasi kuning.

RESEP UDANG BAWANG PUTIH

Bahan yang diperlukan :
11/4 cangkir minyak goreng
90 gr mentega
12 siung bawang putih, dikupas

3 buah cabai merah kecil, buang bijinya, lalu diiris

30 ekor udang mentah ukuran besar, buang kulit dan uratnya
Cara pembuatan Udang Bawang Putih :
1. Tuang minyak goreng ke sebuah penggorengan besar. Tambahkan mentega ke dalamnya.
2. Lumatkan bawang putih, masukkan ke dalam penggorengan. Masukkan cabai juga, lalu aduk
sampai rata.
3. Panaskan penggorengan beserta isinya sampai mentega panas dan bergelembung.
Masukkan udang, lalu goreng selama 3-4 menit atau sampai udang berwarna merah muda dan
matang.
4. Hidangkan hangat-hangat.
Catatan:
Masakan Spanyol ini biasanya disajikan di piring tahan api untuk per orang. Bila ingin menyajikan
udang dan bawang putih dengan cara ini, masukkan seperempat cangkir minyak goreng ke
masing-masing piring tahan api. Potong mentega kecil-kecil lalu masukkan ke masing-masing
piring. Masukkan dua siuntg bawang putih yang dilumatkan ke dalam masing-masing piring. Bagi
cabal yang sudah diiris-iris menjadi enam bagian dan masukkan ke dalam mangkuk. Panaskan
mangkuk beserta isinya sampai mentega panas dan bergelembung. Masukkan lima ekor udang
ke dalam masing-masing piring. Masak udang selama 3-4 menit atau sampai udang berwarna
merah dan matang keseluruhannya. Hidangkan begitu selesai dimasak. Panggangan barbeque
sangat sesuai untuk memasak hidangan ini karena api langsung sangat baik untuk memanaskan
minyak dan mentega hingga mencapai suhu yang ideal.

RESEP MASAKAN IKAN CAMPURAN

Bahan yang diperlukan :
60 gr mentega
2 iris daging sapi yang dipotong-potong halus
1 bawang yang diiris-iris
1 buah wortel, dikupas dan diiris halus
1 kentang ukuran besar, dikupas dan dipotong-potong
1/3 cangkir tepung 4 cangkir kaldu ikan
400 gr ikan putih segar, divbuang kulitnya dan dipotong-potong
200 gr udang kecil
250 gr ikan ten
1/3 cangkir daun seledri
garam dan lada hitam secukupnya
Cara pembuatan Masakan Ikan Campur :
1. Panaskan setengah dari mentega tadi di atas panci besar. Masak dengan api kecil selama 5
menit. Tambahkan sisa mentega, aduk-aduk dengan bawang, wortel, seledri, dan kentang.

Masak dengan api sedang sambil terus diaduk selama 5 menit atau sampai sayuran menjadi
layu dan berwarna keemasan.
2. Tambahkan tepung, masak selama 1 menit; tambahkan kaldu ikan yang telah dipanaskan
dengan perlahan-lahan dan masukkan teri ke dalamnya. Masak terus sambil diaduk selama 5
menit atau sampai campuran mendidih dan mengental. Biarkan memanas di atas api kecil
selama 5 menit, jangan ditutup, aduk sekali-sekali saja
3. Tambahkan potongan ikan dan masak selama 5 menit sambil terus diaduk. Tambahkan
udang, daun seledri dan aduk hingga merata. Masak selama 5 menit tetapi jangan sampai
mendidih. Hidangkan
segera dengan dihiasi daun seledri segar yang diiris halus

RESEP SAMBEL PECEL CUMI

BAHAN :
2 ekor cumi-cumi.
3 buah cabai merah.
1 siung bawang putih, dirajang halus, lalu ditumis.
Garam dan gula pasir secukupnya.
Asam, terasi dan cuka secukupnya.
CARA MEMBUAT SAMBEL PECEL CUMI :
1. Bersihkan cumi-cumi, buang isi perut dan kepalanya. Lapisi dengan bumbu kemudian bakar.
2. Ulek semua bahan hingga halus dan ratakan, kemudian letakkan cumi-cumi dan pencek.
3. Sertakan : nasi panas, lalap daun-daun mentah(Daun lalapan ; Selada, Kemangi,Kol) dan
mentimun.

RESEP TELUR DADAR IKAN

Bahan yang diperlukan :
100 gr daging ikan
30 gr mentega
4 butir telur, plsahkan kuning dan putihnya
1/4 cangkir keJu
30 gr mentega tambahan
garam dan lada hitam secukupnya
Cara pembuatan Telur Dadar Ikan :
1. Masukkan daging ikan ke dalam sebuah penggorengan kecil lalu masukkan air ke dalamnya:
Didihkan perlahan, lalu metikan api kompor, Tutup penggorengan dan biarkan selama 10 menit;
keringkan, Kulitl Ikan, buang tulangnya lalu potong berbentuk kepingan:
2. Bersihkan penggorengan, panaskan kembali: Cairkan mentega, lalu masukkan kepingan

daging ikan ke dalamnya: Aduk dl alas api sedang selama 2-3 manit, Biarkan oampuran menjadi
dingin:
3. K000k kuning telur dalam sebuah mangkuk keoil; K000k putlh telur dalam mangkuk yang lain:
Mesukkan kuning telur, campurkan ikon dan setengah keju parut ka dalam putih telur:
4, Cairkan mentega tambahan dalam sebuah penggorengan berukuran Wang, Bila sudah panes,
masukkan sampuran telur tadi: Goreng sampai berwarna keemasan dan bagian bawahnye jadi
pedat: Jangan dibalik.
5. Hiasi dengan keju yang masih tersisa. Tambahkan dengan garam dan merica. Buat telur dadar
menjadi coklat dengan panggangan yang telah dipanaskan sebelumnya. Sorongkan telur dadar
ke piring saji.
Hidangkan bersama irisan jeruk nipis dan salad.

RESEP CUMI ASAM MANIS

Bahan yang diperlukan :
1 kg cumi yang masih kecil
2 siung bawang putih, lumatkan
2 sdm ketumbar
1 cabai merah, iris halus
2 sdm perasan jeruk nipis
Tusuk sate
Untuk Saus Asam Manis:
1 buah cabai, iris halus
1/4 cangkir perasan jeruk nipis
2 sdm gula merah yang lembut
1 sdm saus ikan
2 sdm ketumbar yang diiris halus
1 sdm saus tomat manis
Cara pembuatan cumi asam manis :
1. Cara membersihkan cumi: Buang kepala cumi dengan menggunakan pisau kecil yang tajam;
angkat isi perut. Buang kepala ikan dan isi perutnya. Ambil badan cumi lalu tekan keluar mulut
cujmi dengan menggunakan jari telunjuk Anda. Angkat dan buang mulut cumi. Bersihkan cumi
dengan air yang mengalir lalu keringkan dengan menggunakan kertas tisu.
2. Campur minyak, bawang putih, ketumbar, cabai dan perasan jeruk nipis di dalam sebuah
mangkuk. Tambahkan cumi-cumi, campurkan secara merata; tutup dan simpan di dalam lemari
es selama satu malam atau paling tidak selama empat jam.
3. Keringkan cumi-cumi dengan kertas tisu. Letakkan 2 atau 3 cumicumi di atas penggorengan
logam. Panaskan mangkuk hingga sangat panas. Lapisi piting dengan minyak agar tidak
melekat. Masak terus cumi sambil dibolak-balik, selama 3-4 menit. Lapisi dengan dengan saus

agar cumi tetap basah. Jangan terlalu lama memasaknya agar cumi tidak menjadi keras.
Hidangkan masakan ini dalam keadaan panas sebagai pelengkap atau dingin sebagai salad.
4. Cara membuat pelengkap saus asam manis: campurkan seluruh bahan ke dalam mangkuk
lalu aduk-aduk hingga bercampur merata.

RESEP SONG GUO YU

BAHAN :
Ikan gurami 1 ekor, cuci bersih, buang sisiknya
Tepung maizena 250 gram
Merica bubuk 1/4 sendok teh
Garam secukupnya
Minyak goreng 1 liter
SAUS :
Saus tomat 2,5 sendok makan
Cuka beras putih 2 sendok teh
Kacang polong 1,5 sendok makan
Tepung maizena 1,5 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
Air 150 ml
Gula pasir 2,5 sendok teh
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SONG GUO YU :
1. Fillet badan ikan pada kedua sisinya. Sisakan kepala, tulang, dan ekornya. Sisihkan.
2. Kerat daging ikan jangan sampai terkena kulitnya. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Potong fillet ikan yang sudah dikerat engan ukuran 62 cm. Sisihkan.
4. Gulingkan kepala dan daging ikan di atas tepung maizena hingga rata.
5. Panaskan minyak, goreng hingga matang dan berawarna kuning kecokelatan. Angkat dan
tiriskan.
6. Saus: Masukkan semua bahan kecuali larutan maizena, masak di atas api kecil hingga
mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga matang. Tambahkan cuka bila
suka. Angkat.
7. Rangkai kepala, tulang dan ekor ikan membentuk ikan utuh di atas piring saji. Atur daging ikan
di atasnya dan siram saus secukupnya.
8. Sajikan.
Untuk 2 porsi

RESEP CUMI ALA KOKI

Bahan yang diperlukan :

4-6 cumi ukuran sedang
1/4 cangkir minyak
1 buah bawang bombay
2 slung bawang putih ditumbuk
1/4 cangkir beras berbiji panjang
2 buah tomat, kupas dan potong-potong
1/4 daun seledri segar diiris halus
garam dan lada hitam secukupnya
Cara pembuatan cumi ala koki :
1. Cara membersihkan cumi: tarik isi perut dan tinta dari badan cumi. Bersihkan hati-hati badan
cumi. Letakkan garam di tangan Anda untuk mempermudah pekerjaan. Tarik dan buang kulit
bagian luar. Bilas sekali lagi dan keringkan dengan tisu. Tiriskan dan keringkan.
2. Cara membuat isi: panaskan minyak dalam sebuah penggorengan besar. Masukkan bawang
bombay dan bawang putih lalu goreng sampai bawang jadi lembut, tetapi jangan sampai coklat.
Masukkan kaki cumi bila Anda suka, beras, tomat, daun seledri, garam dan merica. Aduk hingga
campur.
3. Panaskan oven sampai kira-kira 180 derajat celcius. Isi tiga per empat cumi dengan isian,
sisakan ruang untuk beras agar cumi bisa menggembung. Rapatkan ujung yang terbuka dengan
jarum atau benang katun, atau tusuk gigi.
4. Panaskan minyak dalam penggorengan. Goreng cumi di atas api panas selama 2-3 menit.
Pindahkan ke pirex lalu tutup dan masak selama satu seperempat jam.
5. Angkat cumi yang sudah matang dan jaga agar tetap hangat. Simpan cairan hasil masakan
yang keluar.
6. Masukkan cairan tadi ke dalam sebuah panci kecil; didihkan dan terus didihkan selama 10
menit atau sampai kuahnya menyusut hingga setengahnya. Hidangkan cumi bersama saus
tomat. Dan siap-siaplah untuk mendapatkan pujian dari suami tercinta.

RESEP KROKET IKAN SALMON

Bahan yang diperlukan :
50 gr mentega
3/4 cangkir tepung
11/2 cangkir susu
420 gr kaleng salmon merah, dikeringkan, dijus lalu disimpan
1/4 cangkir seledri segar yang dicincang
2 slung daun bawang diiris
garam dan lada secukupnya
1/2 gelas tepung

2 butir telur
minyak goreng secukupnya
irisan jeruk pada waktu disajikan
Cara pembuatan kroket ikan salm
1. Cairkan mentega di atas penggorengan ukuran sedang; tambahkan tepung. Aduk selama satu
menit dengan panas sedang. Campurkan susu dan jus salmon lalu aduk sampai mendidih dan
kental dengan panas api sedang.
2. Kurangi panas, tetapi tetap biarkan mendidih selama 3 menit. Perhatikan campuran itu akan
mengental. Lalu angkat.
3. Buang kulit dan tulang ikan salmon lalu potong-potong dengan menggunakan garpu.
Tambahkan salmon, daun seledri, irisan bawang, garam dan lada ke dalam campuran tadi. Aduk
agar merata. Tuang campuran ke atas piring, tutup dan didinginkan di lemari es sampai kaku.
4. Taburkan tepuntg di atas piring ceper, masukkan telur ke dalam piring. Masukkan campuran
seukuran satu sendok makan ke dalam tepung, buat menjadi seperti bentuk kroket. Celupkan ke
dalam telur. Dinginkan lagi di dalam lemari es paling tidak selama satu jam.
5. Panaskan minyak di atas penggorengan. Masukkan beberapa kroket ke dalam minyak panas
dengan menggunakan jepitan atau sendok. Masak selama 3-4 menit atau sampai coklat
kekuning-kuningan. Keringkan dengan menggunakan tisu; jaga agar tetap panas sementara
sisanya digoreng. Hidangkan dengan irisan jeruk, lalu sajikan.

RESEP NASI GORENG

BAHAN :
2 mangkok nasi
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
1 butir telur
BUMBU :
5 buah bawang merah
2 slung bawang putih
2 biji cabai merah
Bisa ditambah sedikit jahe kalau suka
CARA MEMBUAT NASI GORENG :
Bumbu-bumbu dihaluskan atau dirajang (diiris-iris) lalu ditumis sampai harum. Kemudian
masukkan tomat dan kecap. Bila tomatnya sudah kelihatan matang, masukkan nasinya. Diaduk
terus sampai bumbu dan nasinya bercampur benar, barulah dimasukkan garam dan vitsin.
Telur dikocok, dibuat dan diiris tipis-tipis. Hidangkan nasi goreng dengan irisan telur dadar dan

bawang merah goreng di atasnya. Untuk veriasi bisa ditambah irisan mentimun, daun kemangi,
dan atau daun kucai.

RESEP SUWAR SUWIR

BAHAN :
500 gr daging has tanpa urat.
6 butir bawang merah, chins tipis.
2 lembar daun jeruk purut.
100 gr cabai merah, dihaluskan.
1 buah tomat, dipotong-potong.
1 siung bawang putih dicincang.
1 batang serai, dimemarkan.
1 lembar daun salam.
Minyak goreng.
Garam secukupnya.
CARA MEMASAK SUWAR SUWIR:
1. Rebus daging bersama,daun salam , serai dan garam dalam air secukupnya sampai daging
lunak dan airnya mengering. Potong-potong daging menurut selera, kemudian pukul-pukul
sampai serat-seratnya terlepas.
2. Goreng daging dalam minyak yang cukup banyak sampai daging kering. Angkat dan tiriskan.

RESEP KEBAB
BAHAN-BAHAN :
500 gram daging kambing, cincang (bahan kebab)
1 sendok teh daun peterseli, cincang (bahan kebab)
1 sendok makan daun ketumbar, cincang (bahan kebab)
1 butir kuning telur (bahan kebab)
1/4 sendok teh kayu manis bubuk (bahan kebab)
1/4 sendok teh adas bubuk (bahan kebab)
1/4 sendok teh merica hitam bubuk (bahan kebab)
1 sendok teh garam (bahan kebab)
200 cc yoghurt tawar (bahan yoghurt)
1 siung bawang putih, parut (bahan yoghurt)
2 sendok teh acar timun, cincang halus (bahan yoghurt)
1 sendok teh air jeruk lemon (bahan yoghurt)
1/2 sendok teh gula pasir (bahan yoghurt)
CARA MENGOLAH

MEMBUAT KEBAB :
1. Campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan panjang
(sekitar 10 cm), tusuk dengan tusuk sate.
2. Taruh dalam wadah, tutup dengan selembar plastik, lalu simpan dalam kulkas selama 2 jam
agar Bumbu meresap.
3. Panggang di atas bara api atau wajan steak sambil dibolak-balik hingga matang, angkat.
MEMBUAT SAUS :
1. campur semua bahan, aduk hingga rata.
Disajikan Untuk : 6 Orang

RESEP AYAM YAKITORI

BAHAN SATAI :
1 ekor ayam, ambil 750 g dagingnya, potong 4 x 5 x 1 cm
4 tangkai daun bawang, potong 2 cm
10 tusuk sate
BAHAN PERENDAM :
4 sdm kecap kikkoman
6 sdm kaldu ayam (basil merebus tulang ayam)
2 sdm gula
SAUS :
250 cc kaldu ayam (basil merebus tulang ayam)
2 sdm tepung maizena
50 cc kecap kikkoman
1 sdm gula pasir
CARA MEMBUAT AYAM YAKITORI :
1. Campur semua bahan perendam. Aduk sampai gula larut.
2. Rendam ayam dan daun bawang dalam bahan perendam sampai meresap.
3. Tusuk daging ayam dan daun bawang bergantian.
4. Bakar satai sampai matang sambil sesekali dicelupkan ke dalam perendam.
5. Hidangkan dengan saus.
6. Saus: Didihkan kaldu, masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan. Beri kecap kikkoman
dan gula pasir. Aduk dan masak sampai kental
Untuk 6 porsi

RESEP STEAK TEMPE KACANG MERAH

BAHAN :
Tempe 300 gram, kukus, haluskan

 Air secukupnya
Tepung tapioka 25 gram
BUMBU YANG DI HALUSKAN :
Ketumbar 1 sendok makan
Kunyit 2 cm
Kencur 2 cm
Jahe 1 cm
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 4 siung
Garam secukupnya
Merica secukupnya
SAUS :
Margarin 1 sendok makan, untuk menumis
Bawang bombay 1 buah, iris -iris
Bawang putih 5 siung, cincang
Saus tomat 50 gram
Kecap manis 2 sendok makan
Garam 1 sendok the
Merica bubuk 1/2 sendok teh
Kacang merah 150 gram
PELENGKAP:
Kentang 250 gram, rebus, cetak dengan moul
Wortel 2 buah, iris iris
Buncis 200 gram, potong potong
CARA MEMBUAT STEAK TEMPE KACANG MERAH :
1. Campur tempe, air, tepung tapioka dan bumbu halus ratakan. Siapkan loyang yang sudah
diolesi dengan minyak, masukkan tempe. Kukus selama 30 menit hingga matang.
2. Potong sesuai selera, lalu panggang hingga kecokelatan.
3. Saus : panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan
saus tomat, kecap manis, garam, merica, kacang merah, masak hingga bumbu merata.
4. Rebus sebentar kentang, wortel dan buncis.Tumis dengan margarin lalu taburi peterseli
cincang.
5. Sajikan tempe dengan sirman saus diatasnya.
Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 2 porsi

RESEP SUP TAHU BAKSO

BAHAN :
200 g daging has
10 buah bakso sapi
1/2 kg wortel, kupas, potong sesuai selera
1/2 kg kentang, kupas, potong sesuai selera
10 buah bakso sapi
1 buah tahu putih besar, potong dadu 2 cm
2 tangkai daun bawang, iris 1 cm
2 tangkai seledri, iris halus
1/z sdt pala
merica secukupnya
garam secukupnya
1 sdt margarin
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
CARA MEMBUAT SUP TAHU BAKSO :
1. Rebus daging sampai empuk, jangan lupa beri garam sedikit.
2. Cairkan margarin. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
3. Masukkan wortel. Aduk sebentar.
4. Masukkan ke dalam rebusan daging. Masukkan juga kentang. Masak hingga empuk.
5. Terakhir masukkan tahu dan bakso. Masak sampai mendidih.
6. Sup pun siap disajikan.

RESEP KAMBING GORENG TEPUNG

BAHAN:
Daging kambing bagian pinggang 400 gram
Telur 1 butir, kocok lepas
Susu cair 3 sendok makan
Tepung terigu protein rendah 50 gram
Kucai cincang 1 sendok makan
Peterseli cincang 1 sendok makan
Garam 1 sendok teh
Tepung roti kasar 125 gram
Minyak goreng 200 ml
Mentega 1 sendok makan
SAUS:
Kaldu daging 200 ml

 Garam 1/2 sendok teh

Daun bawang 1 batang, cincang
Gula pasir 1 sendok teh
Saus inggris 2 sendok teh
Mentega 1 sendok makan
Tepung maizena 1 sendok teh, larutkan dengan air
CARA MEMBUAT KAMBING GORENG TEPUNG :
1. Potong potong daging kambing melintang serat menjadi 4 bagian. Masing masing tipiskan
menggunakan pemukul daging, sisihkan. Campur susu dan telur, sisihkan. Campur tepung
terigu, kucai, peterseli, dan garam, sisihkan.
2. Lumuri daging dengan campuran tepung terigu, celupkan ke dalam campuran susu, lalu
gulingkan ke dalam tepung roti. Taruh dalam loyang, tutup dengan plastik, simpan dalam lemari
es selama 30 menit.
3. Panaskan minyak goreng dan mentega dalam wajan datar. Masukkan daging berbalut tepung
ke dalamnya, masak selama 3 menit untuk setiap sisihnya atau sesuai tingkat kematangan yang
diinginkan, angkat. Hidangkan selagi hangat bersama sausnya.
4. Saus : campur kaldu, garam, daun bawang, gula, dan saus inggris dalam wajan kecil. Masak
hingga mendidih, lalu kecilkan apinya hingga saus tidak bergolak, masak selama 10 menit.
Tambahkan mentega dan larutan tepung maizena, aduk aduk hingga mendidih dan mengental,
angkat. Saring saus, buang ampasnya.
Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 4 porsi

RESEP STEAK SAUS BBQ

BAHAN :
Tahu 300 gram, haluskan
Tepung roti 100 gram
Tepung tapioka 30 gram
Air secukupnya
Garam 1/2 sendok teh
Merica bubuk secukupnya
SAUS
Jamur kancing 250 gram, iris tipis
Margarin 2 sendok makan, untuk menumis
Bawang bombay 1 buah, cincang
Tepung terigu 1 sendok makan
Pasta tomat 1 sendok makan

 Saus barbeque 1 sendok makan

Merica bubuk 1/2 sendok teh
Kaldu 150 ml
Cabai merah 1 buah, iris bentuk korek api
PELENGKAP:
Brokoli 250 gram, cuci bersih
Wortel 2 buah, potong memanjang
Margarin 2 sendok makan
CARA MEMBUAT :
1. Campur tahu, tepung roti, tepung tapioka, air, garam, merica bubuk aduk rata. Siapkan loyang
yang sudah diolesi dengan margarin, lalu masukkan tahu kukus selama 30 menit hingga matang.
2. Potong potong setebal 2 cm, lalu panggang hingga kecokelatan.
3. Saus : tumis bawang Bombay hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuangkan
kaldu sedikit - sedikit sambil terus diduk hingga menjadi adonan yang licin dan tidak berbutir.
Tambahkan pasta tomat, saus barbeque, dan merica . Aduk dan masak hingga matang dan
mengental. Masukkan jamur kancing, aduk dan biarkan sebentar.
4. Rebus sebentar brokoli, wortel. Tumis dengan margarin lalu taburi dengan peterseli.
5. Sajikan tempe dengan saus dan pelengkapnya.

RESEP NASI BAKAR AYAM JAMUR

BAHAN :
500 gr nasi pulen.
150 ml santan.
2 lbr daun salam.
1 btg serai.
1 sdt garam.
Daun pisang.
Tusuk gigi.
ISI :
5 pasang ati ampela ayam.
300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis.
2 ikat daun kemangi, petik daunnya.
15 bh cabai rawit merah.
5 lbr daun jeruk, sobek-sobek.
100 ml santan.
2 sdm minyak untuk menumis.
BUMBU HALUS :
1 sdt ketumbar.

 7 bh bawang merah.
3 siung bawang putih.
1/2sdt gula merah.
1 sdt garam.
1/2sdt lada.
1 cm jahe.
CARA MEMBUAT NASI BAKAR AYAM JAMUR :
Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, hingga harum, lalu masukkan
ampela ati, masak hingga berubah warna. Tambahkan santan, jamur merang, kemangi, cabai
rawit merah, masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api.
Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok, taruh 2
sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya dengan lidi. Lakukan
hingga seluruh bahan habis.
Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan. Bakar nasi ayam jamur di atas bara api
hingga daun berwarna kecokelatan.
Untuk 6 orang

RESEP KANGKUNG SAMBAL TERASI

BAHAN :
200 g kangkung, siangi
1 sdt gula pasir
sdt garam
sebiji jagung kapur sirih + 1 sdm air, ambil bagian beningnya
SAMBAL TERASI :
7 buah cabai keriting atau 4 cabai merah besar + cabai rawit sesuai selera
terasi 1 sdm atau menurut selera
gula merah 1 sdm atau menurut selera g
2 siung bawang putih, kupas, goreng utuh
1 butir bawang merah, kupas, goreng utuh
garam
1 sdm air jeruk limau
1 buah jeruk limau iris
CARA MEMBUAT KANGKUNG SAMBAL TERASI :
1. Didihkan air. Beri garam, gula pasir, dan air kapur sirih, Masukkan kangkung. Rebus sampai
matang tapi jangan sampai empuk. Angkat tiriskan.
2. Sajikan kangkung segera dengan sambal terasi di atasnya
3. Sambal terasi: (sebaiknya dibuat terlebih dahulu): Ulek sampai cukup halus semua bahan,

kecuali air jeruk limau dan irisan jeruk limau iris.

4. Beri air jeruk limau dan irisan jeruk limau. Koreksi rasanya. Sisihkan.

RESEP SOTO KUDUS

BAHAN :
1 ekor ayam
2 ons taoge
1/2 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas kunyit
Merica dn garam secukupnya
2 batang bawang prei (diiris halus)
2 lembar daun salam
1 bh jeruk nipis (diambil airnya)
CARA MEMASAK SOTO KUDUS :
1. Tumis bumbu hingga harum, masukkan ke dalam rebusan ayam dan masukkan daun salam,
daun bawang merah iris. Masak sampai lunak.
2. Cara menyajikan, suwir-suwir ayam, taruh dalam mangkuk,, tambahkan taoge rebus, siram
dengan kuah, taburi dengan bawang merah goreng, sajikan bersama potongan jeruk nipis.

RESEP SATE UDANG

BAHAN :
300 g (15 ekor) udang ukuran sedang, cuci, buang sungutnya, kulitnya dibiarkan
2 sdm air asam
1 sdt gula pasir
garam
100 ml air
2 sdm minyak goreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1 cm kunyit
4 buah kemiri
3 lembar daun salam
1 tangkai serai, memarkan, simpulkan
1 cm lengkuas, memarkan

CARA MEMBUAT SATE UDANG :

1. Campur udang dengan semua bahan, kecuali air dan minyak. Biarkan selama 5 menit.
2. Taruh di wajan. Beni air dan minyak. Ungkep di wajan sampai matang.
3. Buka tutup wajan, aduk-aduk sampai harum dan asat. Angkat.
4. Tusuk udang seperti sate. Sajikan.

RESEP TAHU MASAK GULAI

BAHAN :
10 potong tahu
1 liter santan
BUMBU :
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 jari kunir .
1 jari jahe
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh ketumbar
1 batang sereh
2 buah tomat
3 buah cabe merah
jinten, keningar, pala, cengkeh
Garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK GULAI TAHU :
Tahu diiris empat persegi dan digoreng. Bumbu dihaluskan kecuali sereh daun jeruk purut.
Bumbu ditumis dengan sedikit minyak sampai harum, lalu masukkan tahu. Terakhir tuangkan
santan, didihkan sampai masak dan jangan lupa membubuhkan vitsin.

RESEP AYAM BUMBU NGOHIANG

BAHAN :
1 ekor ayam kampung yang masih muda
1 siung bawang putih, haluskan
2 3 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1/4 sdt bumbu ngohiang, siap beli
1/4 sdt merica
2 liter air
2 sdt garam

 Minyak goreng
Cocolan:
2 sdm kecap manis
1 sdt air jeruk limau
merica
5 buah cabai rawit iris (kalaumau)
CARA MEMBUAT AYAM BUMBU NGOHIANG :
1. Singkirkan leher, kepala, cakar dan isi perut ayam.
2. Didihkan air dan garam. Rebus ayam dalam keadaan utuh sampai masak. Angkat, tiriskan.
3. Campur bawang putih, kecap asin, kecap manis, bumbu ngohiang, dan merica.
4. Lumuri bagian luar dan dalam ayam rebus dengan campuran bawang putih. Diamkan selama
beberapa jam sampai meresap.
5. Goreng ayam sampai berwarna cokelat.
6. Potong-potong lalu sajikan segera.
7. Ayam dimakan dengan cocolan
Untuk 8 porsi

RESEP NASI GORENG UDANG PETAI

BAHAN :
400 g nasi yang tidak terlalu pulen
80 g udang kupas
2 putih telur
2 lonjor petai, kupas, potong 4 setiap mata, goreng sampai matang
2 buah cabai merah, buang biji, haluskan
2 tangkai daun bawang, iris cm
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdm kecap manis
kecap asin
merica
1 sdt terasi goreng (kalau suka), haluskan
3 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT NASI GORENG UDANG PETAI :
1. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan cabai. Aduk sampai layu.
2. Masukkan udang. Aduk sampai matang. Sisihkan ke tepi wajan.
3. Masukkan telur. Aduk sampai matang.
4. Tuang nasi, daun bawang, dan petai. Beni kecap manis, kecap asin, merica, dan terasi
goreng. Aduk-aduk sampai panas. Koreksi rasanya.

RESEP TANDERLOIN STEAK

BAHAN :
Daging sapi has dalam 500 gram
Margarin 1 sendok makan
SAUS PERENDAM :
Kecap Inggris 1 sendok makan
Merica bubuk 1/2 sendok teh
Mustard 1 sendok teh
Kecap manis 1 sendok makan
Garam secukupnya
SAUS :
Bawang Bombay 50 gram, cincang
Bawang putih 1 siung, cincang
Saus tomat 2 sendok makan
Kecap Inggris 1 sendok makan
Merica bubuk 1/2 sendok teh
Air kaldu 200 ml
Gula pasir 1 sendok teh
Garam secukupnya
Tepung maizena 1 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
Margarin 1 sendok makan
PELENGKAP :
Roti bakar
Tumis sayuran (wortel, jagung manis, kacang polong)
CARA MEMBUAT TENDERLOIN STEAK :
1. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, lalu
masukkan sisa semua bumbu, masak hingga mengental dan matang, angkat.
2. Campur semua bumbu perendam, lalu aduk hingga rata. Masukkan daging, lalu diamkan
selama 30 menit hingga bumbu meresap.
3. Panggang daging dalam oven sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu perendam hingga
matang -/+ 10 menit, angkat.
4. Sajikan dengan saus dan pelengkapnya.

RESEP SOTO BANJAR

BAHAN :
1/2 ekor (500 gr) ayam kampung.

2.000 ml air.
3 lembar daun jeruk.
1 batang serai, memarkan.
1/2 cm lengkuas, memarkan.
2 cm kayu manis.
Minyak untuk menggoreng dan menumis.
BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah.
3 siung bawang putih.
10 butir merica.
1 cm. jahe.
1 cm. kunyit.
2 sdt. garam:
PELENGKAP :
1 genggam (50 gr) soun, rendam air panas, tiriskan.
3 butir telur rebus, belah beiah.
Perkedel kentang.
2 sdrn bawang goreng.
2 sdm seledri iris.
Sambal cabai
1 bh. jeruk nipis, ambil airnya.
4 buah ketupat/lontong (kalau suka) , potong-potong.
CARA MEMASAK SOTO BANJAR :
1. Belah ayam menjadi 4 bagian, lalu rebus bersama daun jeruk, serai, lengkuas, dan kayu
manis.
2. Panaskan 2 sdm. rninyak goreng, tumis bumbu halus hingga harurn, masukkan ke dalarn
rebusan ayam. Masak hingga ayam lunak,
3. Keluarkan ayarn dari kaldurnr i, lalu goreng hingga kekuningan. Setelah dingin , suwar suwir
daging ayam.
4. Ukur kaldu ayam scrbanyak 1 .500 ml, bila kurang tambahkan air panas. Didihkan.
MENGHIDANGKANNYA :
- Dalam mangkuk cekung, taruh ayarn dan soun. Tuangi kaldu, lalu teruh telur rebus, perkedel,
taburi bawang goreng dan seledri.
- Dimakan dengan sambal cabai dan percikan air jeruk nipis. Sertakan ketupat/lontong.

RESEP STEAK AYAM COMBO

BAHAN :
Daging ayam fillet 500 gram

SAUS PERENDAM:
Kecap Inggris 1 sendok makan
Kecap manis 1/2 sendok makan
Merica bubuk 1/2 sendok teh
Mentega 1 sendok makan, cairkan
Garam secukupnya
SAUS:
Bawang Bombay 50 gram, cincang
Saus BBQ 2 sendok makan, siap pakai
Saus tomat 1 sendok makan
Kecap manis 1/2 sendok teh
Gula pasir 1 sendok teh
Air kaldu 150 ml
Garam secukupnya
Margarin 1 sendok makan
PELENGRAP:
Pure kentang (dibuat dari kentang rebus yang dihaluskan dan ditambahkan sedikit
mentega,campur rata)
Wortel rebus
CARA MEMBUAT STEAK AYAM COMBO :
1. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang Bombay hingga harum, masukkan semua sisa
bumbu lainnya, masak hingga mengentak dan matang, angkat.
2. Campur jadi satu semua bumbu perendam, aduk rata.
3. Masukkan daging ayam, lalu diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, angkat.
4. Panggang daging ayam sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu perendam hingga matang,
angkat.
5. Sajikan dengan saus dan pelengkap.

RESEP PASTEL PERKEDEL

BAHAN :
daging sapi 1/4 kg
tepung terigu 1/2 kg
kentang 1 /4 kg
telur ayam 2 butir
bawang merah 5 biji
bawang putih 2 siung
garam dan pala secukupnya
CARA MEMBUAT PASTEL PERKEDEL :
Adonan dari tepung terigu, telur diaduk-aduk sampai rata diberi sedikit air sampai dapat
dibentuk dan diberi bumbu pala, garam.
Kentang digoreng lalu dihaluskan, bawang diiris halus, daging dicincang, bumbu-bumbu
dihaluskan dicampur semua.
Tipiskan adonan,iisi dengan perkedel tadi, rapatkan agar isi (perkedel tidak keluar). Bentuk

sedemikian rupa (pastel/bulat/lonjong dll)

Goreng hingga coklat kekuningan , dan matang.

RESEP SUP TELUR PUYUH

BAHAN :
3 sendok makan maizena
3/4 kg jamur merang
1/z kaleng kacang polong
20 butir telur puyuh rebus
2 liter kaldu ayam/daging
garam dan merica secukupnya
seledri secukupnya
CARA MEMBUAT SUP TELUR PUYUH :
1. Didihkan kaldu, lalu masukkan garam dan merica. Sementara itu larutkan maizena dengan
beberapa sendok air dingin.
2. Campurkan larutan tersebut ke dalam kaldu yang telah mendidih.
3. Masukkan jamur merang yang telah dibersihkan. Juga kacang polong yang telah dibilas dan
telur puyuh. Setelah mendidih, taburkan irisan daun seledri.
4. Lebih cocok bila dihidangkan dengan roti tongkat.

RESEP TELUR KECAP PEDAS

BAHAN :
12 butir telur, direbus sampai matang, lalu kupas.
50 gr cabai rawit.
1 buah bawang bombay, diiris setebal cm
5 siung bawang merah, diiris tipis.
2 siung bawang putih, diiris tipis.
1 sendok makan cabai merah giling.
3 sendok makan kecap manis.
500 cc air.
5 sendok makan minyak goreng.
garam secukupnya.
CARA MEMASAK TELUR KECAP PEDAS :
1. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum baunya.
Masukkan cabai merah giling, aduk sampai langunya hilang. Kemudian masukkan air, kecap dan
garam berikut telur kedalamnya. Masak sampai air agak menyusut, lalu masukkan cabai rawit
dan bawang bombay.
2. Masak lagi sebentar saja sampai bawang bombay matang, dan kuah agak mengental. Angkat,
dan segera hidangkan

RESEP SUP TAHU

BAHAN :
1 ons jamur merang, dipotongpotong.
2 buah tahu putih dihaluskan.
2 buah wortel, diparut.
1 ons buncis diiris kecil-kecil.
3 gelas air.
BUMBU-BUMBU :
2 batang daun bawang diiris tipis-tipis.
2 batang seledri diiris halus.
3 siung bawang putih dihaluskan.
1 sendok makan margarine.
Garam, merica, dan pala secukupnya
CARA MEMBUAT SUP TAHU :
1. Margarine dipanaskan, dan tumis bawang putih sampai harum baunya. Masukkan daun
bawang, gararn merica dan pala.
2. Jamur turut ditumis setengah matang. Juga buncis, parutan wortel, seledri dan tahu yang telah
dihaluskan.
3. Jika telah tercampur rata, tuang air ke dalamnya. Didihkan di atas api sedang, dan hidangkan
panas-panas.
4. Bila perlu taburi bawang goreng sebelum dihidangkan.

RESEP SUP KACANG MERAH

BAHAN :
200 gram kacang merah
1/4 kg tulang rusuk sapi
6 siung bawang merah
1 batang seledri
1 batang prei
garam, lada, pala secukupnya
1 sendok teh margarine
CARA MEMBUAT SUP KACANG MERAH :
1. Daging tulang dicuci, kemudian dimasak dengan air tiga gelas (terendam). Masukkan juga
bawang merah, daun sop, dan , bumbu. Kalau sudah mendidih kecilkan api dan panci ditutup.
2. Setengah matang,masukkan kacang merah (setelah dicuci). Didihkan kembali, hingga kacang
empuk, sajikan.

RESEP MARTABAK

BAHAN :
daging sapi 500 gram
telur bebek 4 biji
tepung terigu 400 gram
garam secukupnya
ketumbar. jintan sedikit
Kucai seledri secukupnya
CARA MEMBUAT MARTABAK :
Daging direbus sampai lunak. lantas dicacah sampai halus. Bumbu ditumbuk halus dan
campurkan dengan daging tadi. Kucai, bawang prai dan telur dikocok sampai rata.
Masukkan daging tadi ke dalam telur yang sudah dikocok tadi. Buat adonan untuk kulitnya,
taruh melebar daam penggorengan, masukkan daging yang telah disatukan dan dikocok dengan
telur tadi. Lipatlah kulit ke bagian dalam dengan rapat dan rapi. Goreng sampai kuning. Angkat,
sajikan. (Biasa dinikmati bersama dengan kuah dan acar)
Bahan Adonan Dasar Kulit Martabak :
tepung terigu protein sedang 250 gram
margarin kurang lebih 100 gram, untuk olesan
telur ayam 1 butir
garam secukupnya
air 125 ml
Cara Membuat Adonan Dasar Kulit Martabak :
Campur terigu dan garam, aduk rata.
Masukkan telur, aduk rata.
Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
Potong/timbang adonan sesuai selera, bulatkan.
Lumuri adonan dengan margarin. Diamkan selama kurang lebih 3 jam.
Adonan kulit siap dicetak.

RESEP TAHU PANGGANG

BAHAN :
4 potong tahu putih ukuran 1010 cm.
500 gr. daging ayam cincang.
500 cc susu.
5 butir telur ayam.
1 ikat bayam diambil daunnya.
1 buah bawang bombay, diiris halus.
1 sendok makan mentega.
Garam dan merica secukupnya.
Keju parut untuk ditaburkan di atasnya.
CARA MEMASAK TAHU PANGGANG :
1. Panaskan metega dan tumis bawang bombay sampai harum baunya, kemudian masukkan
daging ayam cincang, aduk-aduk sampai matang. Beri garam dan merica.
2. Bayam direbus sebentar. Ambil pingan tahan panas., dasarnya siram dengan daging ayam

cincang, beri bayam di atasnya, kemudian potongan tahu. Siram dengan campuran kocokan
telur, susu, garam, merica dan taburkan keju parut diatasnya.
3. Panggang dalam oven panas sampai warnanya kuning kecoklatan.
4. Hidangkan panas-panas.

RESEP KETOPRAK
BAHAN :
10 potong/biji tahu
1 /2 mangkok bihun
1 /2 mangkok tauge pendek
4 buah kentang (sedang)
1 sendok makan seledri iris
4-5 krupuk udang
2 butir telur rebus
5 sendok makan kacang tanah
1 gelas minyak goreng
BUMBU :
3 siung bawang putih
3 buah cabe merah besar
3 buah cabe rawit
2 sendok makan air jeruk
1 sendok teh garam
6-8 sendok makan kecap manis
CARA MEMBUAT KETOPRAK :
Tahu dipotong-potong empat persegi kecil, gorenglah setengah matang. Bihun dan taoge dicuci
dan direndam masing-masing dengan air mendidih, lalu tiriskan. (Saat merendam bihun , jangan
terlalu lama agar bihun tidak lembek)
Kacang tanah dikuliti, digoreng, dan dihaluskan. Juga haluskan cabe merah, cabe rawit dan
bawang putih. Campurkan kacang, air jeruk dan kecap. Tambahkan 2 sendok makan air masak.
Kentang dikupas, diiris tipis-tipis dan digoreng (dijadikan kripik), Krupuk digoreng.
Menghidangkannya sebagai berikut :
Tahu, bihun dan taoge ditaburi saos secukupnya. Diatasnya taruhlah krupuk, kripik kentang dan
bawang merah goreng serta irisan sledri.

RESEP SAMBAL GODOG JAWA BARAT

BAHAN :
2 sdrn minyak, untuk menumis.
1 It santan dari 1 butir kelapa.
1 ruas lengkuas, memarkan.
2 lembar daun salam.
1 batang serai.

250 gr buncis, iris bentuk bunga.

200 gr kentang, potong dadu.
250 gr kacang merah, rebus sebentar.
100 gr kulit melinjo
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm ebi, seduh air panas.
5 bh cabai merah.
5 bh bawang merah.
3 siung bawang putih.
1 ruas kunyit, sangrai.
Garam secukupnYa.
Gula secukupnya.
CARA MEMASAK SAMBAL GODOK JAWA BARAT :
1.Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas; salam dan serai, aduk rata. Tuang
santan, rebus hingga mendidih.
2. Masukkan sayuran dan masak hingga matang.

RESEP SAYUR PINDANG CAMPUR

BAHAN :
400 gr daging sandung lamur/brisket.
2000 ml air untuk merebus.
2 sdt garam.
2 sdm minyak goreng, untuk menumis.
300 gr kacang panjang, potong 4 cm.
20 bh cabai rawit merah.
2 bh tomat.
6 bh belimbing sayur, belah-belah.
BUMBU :
3 slung bawang putih, iris tipis.
8 butir bawang merah, iris tipis.
4 cm kunyit, memarkan.
2 cm jahe, memarkan.
1 cm lengkuas, memarkan .
2 batang serai, memarkan.
5 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT SAYUR PINDANG CAMPUR :
1. Rebus daging dalam air sampai empuk. Angkat, ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml. Jika
kurang, tambahkan air panas.
2. Potong daging, bentuk dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Jerangkan di atas api,
bubuhkan garam.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu sampai harum. Angkat, tuang ke
dalampanci, didihkan.

4. Masukkan kacang panjang dan cabai rawit. Masak sampai bahan cukup matang.
5. Masukkan tomat / belimbing sayur. Didihkan sampai tomat/ belimbing sayur layu, angkat.

RESEP RENDANG AYAM

BAHAN :
1 ekor ayam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
7 siung bawang putih
10 siung bawang merah
15 buah cabe merah
5 buah cabe kecil
BUMBU II :
1 cm lengkuas
4 lembar daun salam
5 buah sereh
1 buah kelapa (dibuat poyah dan dihaluskan)
200 cc santan
Garam secukupnya
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh vitsin
1 sendok teh gula merah
2 sendok ketumbar (dihaluskan)
CARA MEMASAK RENDANG AYAM :
1. Ayam dibersihkan sampai bersih lalu dipotong-potong, sisihkan
2. Haluskan bumbu-bumbu (bawang putih, bawang merah, cabe rawit, dan cabe merah sampai
halus.
3. Tumis bumbu-bumbu tersebut sampai beraroma lalu tambahkan bumbu-bumbu yang lain
dan terakhir masukkan poyah.
4. Setelah bumbu matang, masukkan ayam yang sudah dipotong-potong tadi, lalu ungkep
sampai empuk.
5. Tambahkan santan dan masak kembali sampai airnya mengental.
Cicipi kalau dirasa cukup, angkat dari perapian.

RESEP KEPITING GORENG

BAHAN :
2 ekor kepiting gemuk
3 butir telur ayam
1 buah wortel
ons kapri muda
4 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan margarine

BUMBU :
1 sendok teh lada halus
3 buah bawang merah
1 siung bawang putih
CARA MEMASAK KEPITING GORENG :
Rebuslah kepiting lalu ambil dagingnya saja. Wortel dicuci, dikupas dan diiris panjang-panjang
halus. Kapri juga dicuci, buang seratnya dan dirajang halus.
Kocoklah telur ayam tambahkan merica dan garam. Bawang merah dan kapri diiris halus lalu
ditumis hingga layu. Kemudian masukkan telur, daging kepiting dan diaduk-aduk. Tambahkan
minyak agar telur tidak lengket di wajan. Hidangkan dalam piring daging.

RESEP CHAI TSAI

BAHAN :
4 ons daging tak berlemak (lebih baik yang tak bertulang)
2 sendok teh tepung dilarutkan dalam 1 sendok the air tawar
3 sendok makan minyak goreng.
BUMBU :
2 ons acar (kalengan)
2 sendok teh gula
1 sendok makan anggur asli
CARA MEMASAK CHAI TSAI :
Daging diiris/dipotong cukup besar dengan panjang 21/2 cm, demikian juga dengan acar.
Lalu, panaskan minyak goreng pada wajan hingga benar-benar panas.
Setelah itu masukkan irisan daging sampai warna merah hilang.
Tambahkan anggur dan gula lalu aduklah sampai rata dan bercampur betul lalu tambahkan
acar dan aduk lagi. Masaklah sampai 5 atau 6 menit lagi.
Kentalkan dengan tepung sebelum dihidangkan.

RESEP NASI WIJEN

BAHAN :
1mangkok beras
3 mangkok wijen
2 mangkok air
1 sendok makan minyak goreng/mentega
BUMBU :
Garam dan vitsin secukupnya
CARA MEMASAK NASI WIJEN :
Air, garam, vitsin dan minyak goreng/mentega dididihkan. Tambahkan nasi dan biarkan
mendidih 1 2 menit. Kecilkan api dan biarkan menjadi matang.
Setelah matang, angkat dari api tetapi biarkan dulu di dalam panci untuk 5 10 menit
Keluarkan dan padatkan di tempat yang berlubang di tengahnya.

Kemudian tuangkan dengan hati-hati dipiring yang hangat.

Taburkan wijen yang telah digongseng di atasnya dan hidangkan dengan saos putih dan parutan
keju.

RESEP SAMBAL GORENG BOLA-BOLA

DAGING
BAHAN-BAHAN :
250 gr daging giling, buat bola-bola.
3 buah kentang ukuran besar, potong kotak kecil lalu goreng sebentar.
20 btr telur puyuh rebus, kupas kulitnya.
3 lbr daun jeruk.
1 ruas lengkuas, memarkan.
600 cc santan [1 btr kelapa]
Garam dan gula secukupnya.
2 sdm minyak utk menumis.
BUMBU HALUS :
10 btr bawang merah.
6 siung bawang putih.
5 btr kemiri.
8 buah cabai merah, buang bijinya.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG BOLA-BOLA DAGING :
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas sampai harum.Masukkan bola-bola
daging. Aduk perlahan agar bola-bola daging tidak hancur.
Setelah daging berubah warna dan mengeras, tambahkan separuh santan, kentang, dan telur
puyuh. Aduk rata dan masak hingga santan berkurang separuh.
Masukkan sisa santan, bubuhi garam dan gula. Masak sampai santan berminyak dan hampir
kering. Angkat dan sajikan.
Untuk 8 porsi

RESEP CAH MIE TAOGE

BAHAN :
1 bungkus mie telur
Minyak sayur secukupnya
200 gram taoge kacang hijau
2 siung bawang putih (dicincang halus)
1 cm jahe (dicincang halus)

1 sendok makan saos tiram

3 butir bawang merah (dirajang halus)
Garam dan lada secukupnya
1 sdm minyak wijen
CARA MEMASAK CAH MIE TAOGE :
1. Didihkan air, rebus mie telur selama 5 menit, angkat lalu tiriskan. Siram dengan air dingin lalu
perciki dengan minyak sayur.
2. Panaskan minyak, goreng mie telur sampai kering dan renyah, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bawang putih dan jahe sampai beraroma, masukkan taoge. Aduk-aduk, tambahkan
minyak wijen dan saos tiram.
4. Masukkan mie yang sudah digoreng tadi, aduk-aduk sampai rata. Cicipi rasanya kalau dirasa
cukup, angkat dari perapian. Disajikan panas-panas

RESEP SATE IKAN KAKAP SAMBAL GAMIE

BAHAN :
250 gr ikan kakap fillet, dipotong ukuran 1 x 2 x 2 cm
50 gr bawang bombay, belah menjadi 8 potong
10 buah tomat kecil/tomat ceri
1 sdt minyak untuk menumis
25 gr cabai merah besar, dipotong panjang 2 cm
25 gr buncis, dipotong panjang 2 cm
50 gr terong kecil, dibelah jadi 4
10 buah tusukan satai
BUMBU MARINADE:
1 sdt merica bubuk
2 sdt Tobasco (sambal botol)
2 sdt saus tiram
1 sdt gula pasir
sdt garam
Sambal Gamie :
* 3 buah cabai merah
* 5 buah cabai rawit
* 1 sdt saus tomat
* 1/4 sdt terasi
* 1/2 sdt garam
* 1/4 sdt gula pasir
* 1 sdm irisan bawang merah
* 1 sdt minyak goreng

CARA MEMBUAT SATE IKAN KAKAP SAMBAL GAMIE :

1. Campur semua bahan bumbu marinade, aduk rata.
2. Rendam potongan ikan, bawang bombay, tomat, cabai, dan terong kecil selama 2 jam dengan
bumbu marinade.
3. Filet ikan dipanggang 1/2 matang dan yang lainnya, kecuali tomat dan bawang bombay
ditumis dengan minyak, kemudian ditusuki selanq seling dengan ikan.
4. Panggang sebentar hingga keluar aromanya.
5. Hidangkan dengan sambal gamie.
6. Sambal Gamie : Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, gula dan garam, tambahkan saus
tomat, minyak, dan irisan bawang merah, aduk rata.
Panaskan di atas api kecil beserta cobeknya (cobek dari tanah liat) atau memakai wajan
penggorengan.

RESEP ROLADE DAGING BEBEK

BAHAN :
350 gram daging dada bebek (itik)
2 butir bawang bombay (dirajang halus)
2 buah wortel (dipotong kubus)
25 gram mente (dicincang kasar)
50 gram tepung roti
60 gram mentega
30 gram terigu
2 sendok air asam
kacang kapri polong secukupnya
2 lembar bayleaf
Garam dan lada secukupnya .
CARA MEMASAK ROLADE DAGING BEBEK :
1. Sayat daging bebek melebar dengan menggunakan pisau yang tajam sehingga
sayatan daging setipis rnungkin. Buat lebih dari 7 lembar untuk 7 porsi.
2. Buat kaldu, tumis sayap bebek dan tulang lalu masukkan ke dalam air mendidlih.
Tambahkan wortel dan bawang Bombay, bay leaf dan rebus sampai mendidih selama
30-40 menit.
3. Sementara itu panaskan mentega hingga cair, kemudian tumis bawang bombay,
tambahkan wortel dan mente. Setelah cukup matang tambahkan tepung roti dan
bumbu-bumbu yang lain. Cicipi rasanya kalau dirasa cukup angkat dari perapian.
4. Ambil lembaran daging bebek lalu isi dengan adonan isi dan gulung. Agar isi tidak
keluar dan rapat sebaliknya dibalut dengan benang. Begitu seterusnya sampai
adonan habis.
5. Cairkan mentega, lalu goreng rolade bebek tersebut sampai matang sambil
dibolak-balik. Tuangkan kaldu dan masak rolade sampai matang
6. Setelah digoreng dengan mentega keringkan dioven dengan suhu 180 derajat
selama 30 menit. Setelah matang angkat dari perapian dan siap dihidangkan.

RESEP SOTO SULUNG

BAHAN :
250 gr tetelan daging sapi
250 gr jantung
250 gr babat
250 gr usus sapi
2 sdm daun bawang diiris halus
3 lembar daun jeruk
5 sdm minyak
3 liter kaldu
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
4 sdm irisan bawang merah
1 sdm irisan bawang putih
1 sdt merica
1 sdm irisan kunyit
1 sdm irisan jahe
1 sdm garam
1 sdm irisan sereh
2 sdm bawang putih goreng
BAHAN SAMBAL :
* 8 buah cabai rawit merah direbus dulu
* 3 butir kemiri di goreng
* 1 sdm irisan bawang putih
* 1/2 sdt garam
PELENGKAP :
* Irisan jeruk nipis
* Kecap manis
Daun seledri diiris halus
* Bawang goreng
CARA MEMBUAT SOTO SULUNG :
1. Tetelan daging, jantung, babat, dan usus sapi dicuci bersih kemudian direbus sampai empuk
hingga kaldu tinggal 2 liter, angkat dan dipotong selebar 3X3 Cm lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun bawang dan daun jeruk sampai keluar aromanya.
3. Kemudian masukkan ke dalam rebusan tadi bersama potongan daging tetelan, jantung, babat
an usus sapi sampai mendidih dan matang, lalu angkat
4. Hidangkan panas dengan sambal, kecap, jeruk nipis, taburan seledri dan bawang goreng
5. Membuat sambal : campur semua bahan sambal, haluskan lalu sisihkan.
Untuk = 10 porsi (1 porsi = 220 kalori

RESEP TELUR PECEL BUMBU SANTAN

BAHAN :
2 butir telur rebus.
2 buah terong, dipanggang.
100 cc santan dari 1/4 buah kelapa.
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 biji cabai merah.
5 biji cabai rawit.
2 siung bawang putih, digoreng.
3 butir kemiri, digoreng.
1/2 sendok teh terasi.
1 cm kencur.
1/4 sendok teh asam jawa.
Garam secukupnya.
CARA MEMASAK TELUR PECEL BUMBU SANTAN :
1. Kupas kulit terong dan kulit telur rebus, sisihkan.
2. Campur dan aduk bumbu yang telah dihaluskan bersama santan sampai tercampur, lalu
tekan-tekan telur dan terong di dalam campuran ini sampai pecah, tapi tidak hancur.
3. Hidangkan

RESEP TEMPE ASAM MANIS

BAHAN :
1 iris besar tempe.
1/2 ons kacang tanah.
1 lembar daun salam.
5 buah cabai merah.
2 siung bawang putih.
1 sendok teh gula merah.
Garam secukupnya.
Asam jawa secukupnya.
CARA MEMASAK TEMPE ASAM MANIS :
1. Tempe diiris kecil-kecil lalu digoreng kering, begitu pula kacang tanah. Cabai merah, bawang
merah dan bawang putih diiris tipis. Lalu ditumis dan tuangkan asam jawa dan gula merah yang
telah dilarutkan dalam air.
2. Masukkan tempe dan kacang tanah serta daun salam dan sedikit garam. Jika sudah mulai

kering dan kental masukkan kecapnya.

3. Hidangkan.

RESEP SATAI BANDENG

BAHAN :
2 ekor ikan bandeng.
1/2 butir kelapa, diparut, disangrai, dihaluskan.
1 butir telur, dikocok sebentar.
Minyak goreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
5 butir bawang merah.
2 siung bawang putih.
1 sendok teh merica halus.
1 cm lengkuas.
Garam secukupnya.
1/2 sendok teh asam jawa.
CARA MEMBUAT SATAI BANDENG :
1. Panggang bandeng di atas bara api sampai inatang, lalu keluarkan dagingnya dan pisahkan,
buang duri-durinya.
2. Setelah itu campur dengan kelapa halus, telur dan bumbu yang sudah diiialuskan. Aduk
sampai rata.
3. Bentuk adonan sedemikian rupa, lalu goreng dalam minyak panas sampai warnanya kuning
kecoklat-coklatan. Angkat. Sajikan .

RESEP SATAI KERANG

BAHAN :
500 gr daging kerang (sudah dikeluarkan dari kulitnya)
3 sendok makan minyak.
1 cm lengkuas, dimemarkan.
2 lembar daun salam.
5 sendok makan kecap manis.
Air secukupnya.
Tusukan satai
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
5 buah cabai merah.
1 sendok teh merica bulat.

 4 cm jahe.
Garam secukupnya
2 sendok teh asam jawa
CARA MEMBUAT SATAI KERANG :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan lengkuas, daun salam dan
kecap, aduk-aduk sampai , baunya harum. Setelah itu masukkan daging kerang, aduk.
2. Tuangkan air secukupnya dan masak terus sampai kerang matang dan airnya mengering.
Angkat.
3. Tusuk dengan tusukan sate daging kerang, 6 potong setiap tusukan, atau atur sesuai selera.
Kemudian panggang di atas bara api.
4. Hidangkan dengan lontong.

RESEP NASI BAKAR SEAFOOD

BAHAN :
500 gr nasi pulen.
200 gr udang kupas.
200 cumi, bersihkan, potong bulat tipis.
2 btg daun bawang iris tipis.
10 bh cabai rawit merah, iris tipis.
2 sdm margarine.
100 ml santan.
2 Ibr daun salam.
2 potong lengkuas memarkan.
1 sdt garam.
1/2 sdt lada.
2 sdm kecap ikan.
Daun pisang.
Lidi.
HALUSKAN :
8 bh bawang merah.
4 siung bawang putih.
CARA MEMBUAT NASI BAKAR SEAFOOD :
Panaskan margarin, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum, masukkan
udang, cumi masak hingga berubah warna.
Masukkan nasi, garam, kecap ikan, santan aduk sampai rata dan santan terserap. Angkat dari
api. Masukkan daun bawang, cabai rawit, aduk rata.
Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, bungkus bentuk lontong, semat

kedua ujungnya dengan lidi.

Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat, sajikan.
Untuk 6 orang

RESEP AYAM GORENG MANIS

BAHAN :
4 buah paha ayam atas bawah
2 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan gula merah sisir
1 sendok makan air asam (dari sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar
3 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh jintan
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
CARA MEMBUAT AYAM GORENG MANIS :
1. Rebus ayam, bumbu halus, daun salam, serai, santan, gula merah, dan air asam sampai
meresap dan kering.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
UNTUK 4 PORSI

RESEP CINGKONG KEPITING

BAHAN :
10 buah cingkong kepiting.
250 gr udang giling.
250 gr daging kepiting giling .
2 butir telur.
1 sendok makan kecap inggris.
1 sendok makan tepung kanji.
Garam dan merica secukupnya.
Tepung roti secukupnya.

 Minyak goreng.
2 butir telur, dikocok sebentar (untuk melumuri kepiting).
CARA MEMASAK CINGKONG KEPITING :
1. Rebus cingkong kepiting hingga matang. Kemudian kuliti kepiting perlahan-lahan. Buang
kulitnva, hati-hati agar dagingnya tidak lepas. Sisihkan.
2. Aduk jadi satu udang, daging kepiting, telur, tepung kanji, kecap inggris, garam dan merica.
Bagi adonan menjadi 10 bagian.
3. Bungkus kepiting dengan adonan udang hingga menyerupai bulatan.
4. Gulingkan kepiting dalam kocokan telur, lalu gulingkan pada tepung roti. Goreng dalam minyak
panas hingga kuning. Sajikan.

RESEP NASI BAKAR EMPAL

BAHAN :
500 gr nasi pulen.
150 ml santan.
2 lbr daun salam.
2 btg serai.
Daun pisang.
Tusuk gigi.
TUMIS JAMUR :
250 gr jamur merang, bersihkan, potong menjadi 4 bagian.
5 bh bawang merah, iris tipis.
3 siung bawang putih, iris tipis.
4 bh cabai merah besar, iris tipis serong.
15 bh cabai rawit merah.
5 bh tomat hijau, potong dadu.
100 ml air.
2 sdm kecap manis.
1 sdt garam.
1/2 sdt lada.
2 lbr daun salam.
2 cm lengkuas, memarkan.
PELENGKAP :
5 potong daging empal gepuk.
CARA MEMBUAT NASI BAKAR EMPAL :
Campur nasi pulen, santan, daun salam, serai, garam masak hingga santan terhisap nasi.
Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas hingga harum.
Masukkan jamur, cabai merah, air, kecap manis, lada, garam masak sampai semua bahan
matang.

 Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi bentuk persegi, taruh empal daging
dan tumis jamur di atasnya. Bungkus bentuk persegi, sematkan ujung daun dengan tusuk gigi.
Bakar nasi di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.
Untuk 5 orang

RESEP SOTO KRIYIK

BAHAN KUAH BENING :
* 1 ekor ayam kampung
* 3 liter air
* 50 gr gula merah
* 1/2 sdt merica halus
* Garam secukupnya
CARA MEMBUAT KUAH BENING :
1. Rebus ayam denga 3 liter air dan semua bumbu, masak hingga tinggal 2 liter air.
2. Angkat ayamnya lalu digoreng, disuwir-suwir.
BAHAN KUAH SANTAN (AREH) :
* 500 ml santan dari satu butir kelapa
* 1 ruas jari kunyit
* 1/2 sdt ketumbar
* 5 siung bawang putih
* 1 sdt jinten
* 3 butir kemiri
* garam secukupnya
CARA MEMBUAT KUAH SANTAN (AREH) :
1. Kebus santan dengan semua bumbu sampai mendidih dan kental, angkat.
2. Sisihkan.
BAHAN BUMBU SAMBAL :
* 50 gr kacang tanah goreng
* 1 butir kemiri
* 1 siung bawang putih
* 15 buah cabai merah
* 10 buah cabai rawit
* gula merah secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL :
Haluskan semua bahan, tambahkan sedikit air lalu direbus hingga, mendidih dan sat (air
kering), tambahkan sedikit minyak goreng, aduk rata, sisihkan.
BAHAN PELENGKAP :

* 200 gr tauge, direbus

* kerupuk aci
* 100 gr kacang tanah goreng
* 3 sdm irisan daun bawang
* 2 sdm bawang goreng
* Kecap manis
* Kriyik
BAHAN KRIYIK :
* 200 gr kentang direbus, dihaluskan
* Merica halus dan garam secukupnya
* 2 sdm tepung tapioka
CARA MEMBUAT KRIYIK :
* Campur semua bahan kriyik hingga rata, lalu digoreng.
PENYAJIAN :
1. Tata bahan pelengkap dan ayam suwir dan kriyik dalam mangkuk saji, siram dengan kuah
bening dan kuah areh, tambahkan kerupuk, sambal
2. Hidangkan.
Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 235 kaion)

RESEP SOTO JAKARTA

BAHAN :
1 kg jerohan sapi (babat, iso, jantung)
1/4 kg tetelan
1/2 liter susu
emping goreng
bawang goreng
jeruk limau, tomat
daun bawang dan daun seledri
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 10 butir bawang merah
* 5 siung bawang putih
* Jahe
* garam secukupnya
* 1 buah pala
CARA MEMBUAT SOTO JAKARTA :
1. Jeroan dan tetelan direbus sampai empuk, angkat dan goreng setengah kering.
Kaldu direbus lagi, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Cicipi rasanya,, baru
masukkan susunya.
2. Menghidangkannya : Potong-potong daging dan jerohan secukupnya.
Taruh pada mangkuk, tambahkan potongan tomat, daun bawang, seledri, bawang
goreng.
Tuang kuah secukupnya, taburi emping.

Makan bersama sambal rabe rawit dan perasan jeruk limau.

Bila suka tambahkan kecap manis.

RESEP IKAN GORENG SAUS TAOCO

BAHAN :
1 ekor ikan kerapu/kakap ukuran sedang
2 sdm air jeruk nipis/ lemon
garam
1 sdm kecap ikan/asin
minyak goreng
Saus taoco:
2 sdm kecap manis
2 sdm air jeruk lemon/ nipis
1 sdm taoco
1/2 butir bawang bombai sedang, iris 1/2 cm
2 buah cabai merah, buang biji, iris tipis
2 sdm minyak goreng
1/2 gelas air
garam
Bumbu yang dihaluskan:
2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1/2 cm jahe
CARA MEMBUAT IKAN GORENG SAUS TAOCO :
1. Cuci ikan hingga bersih. Gurat. Beri kecap ikan/ asin, garam dan air jeruk nipis/lemon.
Diamkan selama 10 menit.
2. Goreng hingga kering.
3. Saat disajikan, tuang saus taoco ke atasnya.
4. Saus taoco: Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum.
5. Masukkan taoco. Aduk.
6. Tambahkan kecap manis dan air. Didihkan.
7. Masukkan air perasan jeruk, bawang bombai, dan cabai merah. Koreksi rasanya.
Untuk 4 porsi

RESEP UDANG MAYONES

BAHAN :
500 g (16 ekor) udang pancet, buang kulit, tinggalkan ekornya, belah punggungnya

 100 g tepung kanji

1/2 butir telur
100 ml susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
minyak goreng
SAUS :
100 g mayones
sdt mustard
1 sdt saus tomat
1 sdt gula pasir
1 sdt air jeruk lemon
garam
2 tangkai peterseli cincang
CARA MEMBUAT UDANG MAYONES :
1. Campur tepung kanji, susu cair, merica bubuk, garam dan telur. Aduk rata. Adonan harus agak
kental.
2. Celupkan udang dalam adonan tepung.
3. Goreng sampai kekuningan. Angkat.
4. Sajikan udang bersama saus mayones.
5. Saus: Campur semua bahan saus menjadi satu. Aduk rata.
Untuh 8 porsi

RESEP DAGING BUMBU KERING

BAHAN :
750 gram daging tanpa lemak, dipotong-potong
5 sendok makan minyak untuk menumis
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
1 sendok teh asam jawa
1 batang serai, dirriemarkan
1/2 butir pala
1/2 butir kelapa parut, disangrai, dihaluskan
Air secukupnya.
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 butir bawang merah
6 biji adas
3 siung bawang putih

2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 sendok teh merica bulat
1 sendok makan ketumbar sangrai
1 sendok teh gula jawa
1/4 sendok teh jinten sangrai garam secukupnya
CARA MEMASAK DAGING BUMBU KERING :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum. Masukkan daging,
kelapa parut, serai, daun salam, kayu manis, pala, asarn jawa dan air ke dalamnya.
2. Masak sambil diaduk-aduk sarnpai daging lunak dan, kuah mengering, Angkat, hidangkan.

RESEP SOTO BETAWI II

BAHAN :
1/2 kg daging sapi khas dalam
1/2 kg jeroan sapi
200 ml santan Kara
11/2 liter air
2 lembar daun salam
2 batang serai
1 ruas jahe
1 ruas laos
DIHALUSKAN :
10 bawang merah
1 sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT SOTO BETAWI :
1. Rebus daging dan jeroan sapi sampai empuk dalam 1 1/2 liter air.
2. Tumis bumbu-bumbu dengan min yak goreng, masukkan dalam rebusan daging,
tambahkan santan Kara, beri garam setelah mendidih, angkat.
3. Hidangkan dengan irisan tomat, jeruk nipis, daun seledri, bawang goreng dan emping.
4. Beri sambal dari cabai rawit.
Untuk 5-6 orang

RESEP CUMI BUMBU ASAM MANIS

BAHAN :
500 g cumi ukuran sedang
5 buah jamur shiitake, rendam, potong menjadi 4
1 2 sdm air jeruk nipis/ lemon

 1 buah cabai merah, iris 1/2 cm

1 buah cabai hijau, iris 1/2 cm
1 tangkai daun bawang, iris serong
100 ml air
1 sdt air asam/1 sdm air jeruk lemon
garam
gula pasir
1 sdm minyak goreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 tangkai serai, iris halus
3 butir kemiri, sangrai
1 cm terasi
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 cm jahe
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
CARA MEMBUAT CUMI BUMBU ASAM MANIS :
1. Cuci cumi. Buang kulit, tinta, dan tulang transparannya.
2. Belah badan cumi menjadi dua bagian, buat keratin
3. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis/lemon dan garam. Biarkan selama 10 menit
4. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
5. Masukkan cumi dan masak sampai hampir matang.
6. Masukkan jamur shiitake, irisan cabai dan daun bawang. Beni air. Aduk hingga layu.
7. Beri air asam/ jeruk nipis/ lemon, garam dan gula pasir. Aduk. Koreksi rasanya.
8. Sajikan segera.
Untuk 5 porsi

RESEP NASI MERAH BEEF TERIYAKI

BAHAN :
200 g beras merah
100 g beras ketan
1 lembar daun pandan
seujung jari jahe, memarkan
20 g kacang tolo, rendam sampai empuk
1/2 air
250 g daging has dalam, potong tipis (1/2 x 2 x 4 cm)/sukiyaki
3 sdm kecap kikkoman
2 sdm saus mirin

 3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt kecap manis
1 sdm saus tiram
2 x 3 cm jahe, haluskan
gula pasir
garam
merica
Acar:
1/2 buah lobak
1 wortel sedang
cuka/jeruk lemon
gula pasir
garam
CARA MEMBUAT NASI MERAH BEEF TERIYAKI :
1. Campur beras merah dan ketan. Cuci bersih.
2. Beni air hingga setengah jari di atas permukaan beras. Beni juga garam, jahe, dan daun
pandan.
3. Aron nasi ketan sambil sesekali diaduk. Masak sampai airnya habis.
4. Masukkan kacang tolo. Aduk.
5. Kukus nasi ketan merah hingga matang.
6. Hidangkan nasi dengan teriyaki dan acar.
7. Rendam daging sapi dengan 2 sdm kecap kikkoman, saus mirin, bawang putih, kecap manis,
saus tiram, jahe, gula pasir, garam, dan merica selama 15 menit.
8. Tumis daging bersama bumbu perendamnya.
9. Beri sedikit air. Tambahkan garam dan merica. Koreksi rasanya. Tambah 1 sdm kecap
kikkoman, saus tiram dan kecap manis.
10.Acar: Remas lobak dan wortel dengan sedikit garam hingga berair. Campur dengan bahan
lain.
Untuk 5 porsi

RESEP SOSIS SOLO

BAHAN ISI :
* 150 gr daging giling
* 1 butir telur ayam
* 3 sdm santan kental
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 2 sdm irisan bawang merah
* 1 sdm irisan bawang putih

* 1 sdt ketumbar
* 3 butir kemiri
* 1 sdt garam
* 1 sdm gula
BAHAN KULIT :
5 butir telur ayam
250 ml santan
3 sdm tepung beras
sdt garam
pewarna kuning
CARA MEMBUAT SOSIS SOLO :
1. Buat isi : campur bumbu yang telah dihaluskan dengan daging giling,telur dan santan, aduk
rata, sisihkan.
2. Buat Kulit : Kocok telur bersema santan, tepung beras, pewarna kuning dan garam lalu
didadar tipis-tipis, sisihkan.
3. Isikan adonan daging ke dalam telur dadar, gulung, kemudian kukus hingga matang, selama +
30 menit, angkat.
4. Hidangkan.

RESEP SOTO BABAT

BAHAN :
600 gr babat sapi
16 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica halus
2lbr daun salam
1 batang serai
2 Ibr daun jeruk purut
2 batang daun seledri
CARA MEMASAK SOTO BABAT :
1. Cuci babat, rebus sampai empuk, potong-potong.
2. Bumbu dihaluskan kecuali daun salam, serai, daun jeruk, dan seledri. Sebagian bawang erah
dirajang dan digoreng.
3. Masukkan bumbu ke dalarri kaldu babat dengan daun salam, serai, daun jeruk. Aduk-aduk,
didihkan, dan angkat.
4. Hidangkan dengan ditaburi bawang merah goreng dengan rajangan seledri.

RESEP SATAI BANJAR

BAHAN :
500 gr daging ayam.
1 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
1 sdt air jeruk nipis.
1 sdm margarin, lelehkan .
Tusukan satai.
BUMBU HALUS :
1 sdt. ketumbar sangrai.
2 siung bawang putih.
1 cm. jahe, cincang
SAUS :
200 gr. cabai merah.
150 gr. tomat.
100 ml. air.
1 sdt. garam.
1 sdt. gula pasir.
1 sdm. margarin.
11/2 sdt. petis udang.
CARA MEMASAK SATAI BANJAR :
1. Potong-potong daging ayam ukuran 1/2 x 1 1/2 x 1/2 cm. Campur kecap, air jeruk, margarin
leleh, dan bumbu halus. Masukkan ke dalam potongan daging ayam, aduk. Diamkan kurang
lebih 1 jam.
2. Tusuk daging dengan tusukan satai 3 4 potong per tusuk. Tekan-tekan sedikit agar daging
menipis. Bakar satai di atas bara api hingga masak. Hidangkan bersama bumbunya.
SAUS :
- Rebus cabai dan tomat sampai lunak, haluskan. Campurkan air, garam, guia pasir, margarine,
dan petis hingga rata. Didihkan, angkat.

RESEP SATAI BUNTEL

BAHAN :
kg daging sapi cincang ( daging has dalam ) atau daging kambing
BUMBU :
1 sendok teh gula jawa
1/2 sendok teh penyedap

 1/2 sendok teh ketumbar halus

Jinten halus sedikit
Kecap seperlunya
Merica, garam secukupnya.
1/2 cangkir minyak goreng
1 sendok teh mentega
1 buah bawang bombay
CARA MEMASAK SATAI BUNTEL :
1. Bawang bombay diiris halus, ditumis dalam mentega. Daging cincang dicampur rata dengan
bumbu-bumbu, kemudian dicampur dengan tumisan bawang Bombay bombay. Tumis sampai
matang.
2. Dengan 2 batang tusuk sate dibentuk sate bunteL, berbentuk panjang atau bundar. Sebelum
dipanggang dicelupkan sebentar dalam minyak goreng.
3. Dimakan dengan kecap, irisan bawang merah cabai rawit.

RESEP RAWON IGA SAPI

BAHAN :
1/2 kg iga sapi
8 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 sdt ketumbar
1 sdt jintan
3 biji keluak
1 bt serai
2 lbr daun jeruk purut
Asam jawa secukupnya
Garam, minyak, dan penyedap secukupnya;
CARA MEMASAK RAWON :
1. Rebus iga sapi dan potong-potong. Haluskan semua burnbu, kecuali dan daun jeruk.
2. Tumis bumbu sampai harum, masukkan daun jeruk purut dan serai.
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan iga sapi.
4. Masukkan garam, asam jawa, penyedap, aduk rata. Tunggu sampai matang dan iga sapi
empuk. Sajikan dengan pelengkap ( taoge daun seledri bawang goreng kerupuk udang)

RESEP AYAM SZECHUAN (CINA)

BAHAN :
500 gram ayam, potong 6 bagian
1/2 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan
1/2 sdm air
1/2 sdt air jeruk lemon
75 gram kacang mede, goreng sampai matang
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU :
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 butir bawang merah, cincang halus
1/4 buah bawang bombai, potong kotak 22 cm
1 cm jahe, memarkan
3 buah cabai kering, potong memanjang
1 buah pekak
1 sdm saus tiram
1/2 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
2 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air
CARA MEMBUAT AYAM SZECHUAN (CINA) :
1.Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit. Goreng ayam hingga matang.
Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, jahe, cabai kering dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan saus sambal, saus tomat, kecap, merica dan air. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Tambahkan air jeruk lemon dan masukkan
kacang mede goreng, aduk rata.
5. Masak hingga kental dan matang. Angkat. Sajikan selagi hangat.
Untuk 3porsi

RESEP TAI HU YIN YU GENG

BAHAN :
Air kaldu ayam 800 ml

 Ikan teri putih/ ikan yang warna dagingnya putih (suwir- suwir) 125 gram
Rebung kalengan 1 buah, siap pakai, potong korek api
Jamur kuping kering 3 buah, rendam air panas, iris tipis
Jamur shiitake kering 2 buah, rendam air panas, iris tipis
Tahu sutera 30 gram, hancurkan
Tepung maizena 3 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
Garam secukupnya
GARNISH :
Daun ketumbar secukupnya
CARA MEMBUAT TAI HU YIN YU GENG :
1. Didihkan air kaldu ayam, masukkan semua bahan kecuali larutan maizena. Masak hingga
seluruh bahan matang.
2. Tuang larutan maizena, masak hingga kental. Angkat.
3. Tuang sup dalam mangkuk saji. Sajikan dengan daun ketumbar di atasnya.
Untuk 5 porsi

RESEP NASI GORENG ALA JEPANG

BAHAN :
2 sdm mentega
1 sdt bawang putih halus
1 sdm cincang bawang bombai
2 sdm irisan dadu tipis daging sapi
2 sdm potongan udang rebus
1 sdm irisan kecil cumi
1 sdm irisan tipis buncis
2 butir telur, kocok
2 mangkuk nasi
1 sdm kecap kikkoman
garam dan merica bubuk secukupnya
1 sdm irisan kecil daun bawang.
CARA MEMBUAT NASI GORENG Ala JEPANG :
1. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, udang, dan cumi, aduk.Masukkan buncis dan telur, aduk rata.
3. Masukkan nasi, beri kecap, garam, dan merica, aduk-aduk sambil ditekan-tekan.
4. Beri taburan daun bawang kecil, aduk rata. Angkat.

RESEP BEBEK GULUNG RENYAH

BAHAN :
250 gr daging bebek/ ayam, cincang
150 gr udang cincang
50 gr waterchestnut / bengkuang, cincang
25 gr wortel, cincang
1 sdm irisan daun bawang kecil
1 sdm air jahe
1 sdm minyak goreng
1/8 sdt bumbu ngohiong
1/2 sdt garam
1/2 gula pasir
merica bubuk secukupnya
1 sdm kecap asin
1 putih telur
1 sdm tepung sagu
1 lembar kertas kaca/ kertas roti
CAMPUR RATA :
100 gr tepung terigu
sdt bubuk ngohiong

CAMPUR RATA :
1 butir butir telur, kocok
10 gr biji wijen
10 gr tepung roti

minyak goreng secukupnya

CARA MEMASAK BEBEK GULUNG RENYAH :
1. Campur bebek, udang, waterchesnut, wortel, daun bawang, air jahe, minyak goreng, bumbu
ngohiong, garam, gula, merica, kecap asin, putih telur, dan tepung sagu, aduk dengan gerakan
satu arah selama 3-4 menit. Masukkan lemari es, diamkan selama 3-4 menit.
2. Ambil selembar kertas kaca/ kertas roti, letakkan 1/2 bagian adonan di sisi yang terdekat
dengan kita. Gulung, putar ujungnya hingga membentuk seperti permen. Kukus hingga matang
selama 15 menit, angkat, lalu buka pembungkusnya.
3. Gulingkan di campuran tepung terigu hingga rata dan terbalu t tepung. Celupkan pada
kocukan putih telur, lalu gulingkan ke campuran biji wijen. Goreng hingga berwarna kecokelatan,
angkat dan tiriskan. Potong-potong.