Manual del Cultivador de Hongos 7 Cultivo del Hongo Ostra Parte II Hongos Ostra Capitulo 5 Sustrato BAGAZO de CANA DE AZUCAR Dewraj Taurachand Wings of Angels, Mauricio Mauricio es una pequefia isla en el Océano Indico con una poblacién de aproximadamente 1.2 millones. La industria de hongos esta en su fase inicial y el hongo que se cultiva principalmente es el ostra. Otras especies como shiitake y Auricularia son cultivadas a escala experimental en varias instituciones gubernamentales. El hongo ostra ¢s rico en proteinas, y también contiene menos grasa, menos hidratos de carbono y sales. También es rico en fibra, y tiene contenidos altos de Vitamina Bis y de dcido folico que son infrecuentes en las verduras. Por consiguiente, el hhongo ostra es un alimento ideal para pacientes que padecen hipertension, diabetes y obesidad. El bagazo de cafia de azticar es el nico material para sustrato disponible en grandes cantidades en Mauricio, y hasta ahora, ningéin otro material substituto ha sido probado como un buen sustrato de hongos. BI bagazo de cata de azticar no requiere ser astillado, cortado, o molido para ser utilizado como material de sustrato, a diferencia de los marlos de maiz, hierbas y hojas de banano. Puede recogerse directamente de la filbrica, de manera que no se necesita laboreo extra para Ia recoleccién y se puede preservar el ambiente, usando este residuo agricola. Previamente, el bagazo de caiia de azticar era distribuido por las fibricas de azticar en forma gratuita, Sin embargo, actualmente los cultivadores de hongos deben pagarlo, porque las fibricas de azicar usan el residuo como un combustible para la generacién de electricidad. Es més, las fébricas pueden vender la energia excedente a ta Junta Central de Eleetricidad, de manera que no tienen ninguna raz6n para tirar el bagazo. El bagazo de cafta de azticar no esta disponible fuera de estacién, asi que la mayoria de los productores de hongos padecen la escasez de sustrato. El bagazo de caiia de azticar no puede almacenarse durante mucho tiempo. Tabla 1. Caracteristicas del bagazo de cafia de aziicar Humedad | Fibra ‘Sélidos Solubles (principalmente aziear) ‘Composicion (%) 49 a8 Tabla 2. Composicién de la Fibra El bagazo de caita de azticar consiste principalmente en humedad, ror ysldon wien (aa) La contajenss rnp vo [ER co la fibra son cefulosa, pentosana, y lignina, La tabla 2 muestra la [FTC a composicién de la fibra, El bagazo de cafia de aziicar contiene e celulosa que es degradada ficilmente por el hongo ostra, que es | Cena eae cclulolitico. También contiene aziicares celulésicos, sobre todo (PH 61 sacarosa que provee energia al hongo. El contenido de nitrogeno | Nitrégeno otal 123% total indica que ese bagazo no es pobre en nitrégeno, El nitrogeno | Carbono 29,36% esta principalmente en forma organica, sobre todo proteina, que se Eostaro disponible 2.399ppm requiere para el crecimiento del hongo. Nosotros usamos este Potasio disponible 21,63ppm * de los cucles 26.6% @5 alfa celulosa (a) Copyright® 2005 by MushWorld All rights reserved.ed oeerkenes residuo de la industria del azicar de caita para cultivar un producto de alto valor agregado, los hongos ostra. Preparacién de la semilla (spawn) El micelio del hongo ostra se inocula en un medio de Papa Dextrosa Agar (PDA) (Fig.1) y se incuba. Después de que el medio ha sido colonizado por el micelio, se corta en pedazos y se inocula en granos de mijo estériles, los que serin la semilla madre. Después de que el grano esté totalmente colonizado, la semilla madre se inocula en bolsas de grano Ilenas con semillas de maiz. Después de ser colonizadas totalmente, estas bolsas se usan como semilla 0 spawn (Fig. 2). La bolsa de semilla puede comprarse en una organizacién gubermamental en Mauricio. Figura 1. Transferencia de micelio Figura 2. Bolsas de semilla en incubacién Preparacién de las Bolsas Figura 3. Mezclado de los Figura 4. Sustrato mezciado: Figura 5. Embolsacio materiales del sustrato (bagazo de cana de azicar: semilla de maiz molide: carbonate de calcio (cal) = acs) Para preparar sustrato para el hongo ostra, mezclamos 80% de bagazo nay de cat de aicar, 10% de ely 10% de semila de mate completamente pt SB] molida (Fig. 3). Luego, se agrega agua potable a la mezcla seca para mantener el contenido de agua en 60% (Fig. 4). El bagazo de la catia de aziicar es ligeramente decido, por lo que se agrega la cal para ajustar el pH. EI maiz molido es un suplemento para proporcionar una fuente de nitrégeno. El sustrato preparado se pone en las bolsas de polipropileno (Fig. 5, 6) y se ata el extremo abierto de la bolsa, El tamaiio y peso varian it centre 0,75 a 3kg, segiin los productores. Nosotros hemos experimentado con bolsas de 25kg. Figura 6. Pesado de las bolsas Copyright® 2005 by MushWorid All rights reserved.oeerkenes Pasteurizacién e Inoculacién Las bolsas se pasteurizan a 60-70°C durante tres horas por vapor en un pasteurizador (Fig. 7). Las bolsas preparadas se colocan en tres capas del pasteurizador (Fig. 8). Se deja suficiente espacio entre las bolsas para que el vapor pueda circular y se puedan calentar las bolsas uniformemente, Se vuelea agua en el fondo del pasteurizador y se hierve durante 3 horas para mantener la temperatura interior del pasteurizador en 60-70°C. Se usa un termémetro de mercurio para monitorear la temperatura dentro del pasteurizador. Los pasteurizadores deben ser herméticos para prevenir cualquier pérdida de vapor y asi evitar una caida en la temperatura. Puede ser operado por clectricidad, gas o leila, Cuando la temperatura dentro del pasteurizador sube a 70°C, se debe mantener durante 3 horas para pasteurizar el sustrato, Cuando Ia pasteurizacién se ha terminado, las bolsas se enftian a temperatura ambiente. Entonces, la semilla del hongo crecido en maiz se usa para inocular las bolsas y un cafto de PVC de 53mm de didmetro se pone en el extremo abierto de Ia bolsa y se tapa con un pedazo de hule-espuma. La tasa de inoculacién es del 2,5% del peso himedo del sustrato., Bas aie 3 Er ew TN (SS =e cere se NN Figura 7. Pastourizador (exterior) Figura 8. Pastourizador (interior) Incubacién y Fructificacién Después de la inoculacién, las bolsas se incuban en un cuarto oscuro durante 3-4 semanas. Después de que las bolsas de sustrato son colonizadas totalmente por el micelio, se retira el hule-espuma y el caiio de PVC se reemplaza por un anillo de PVC. Para inducir la fructificacién, se riegan las bolsas 2-3 veces al dia en los extremos abiertos que siempre deben permanecer hiimedos. Figura 9, 10, Hongos ostra creciendo en sustrato de bagazo de cafe de azicor Copyright® 2005 by MushWorid All rights reserved.ea Poors Después de 5-10 dias, aparecen los primordios del hongo ostra y crecen hasta formar cuerpos de fruetificacién maduros en 3-5 dias (Fig. 9, 10). Los hongos se cosechan cuando los sombreros son planos y las laminillas estin expuestas (Fig. 11). Se observan_bordes ondulados en el sombrero del hongo. Debe cosecharse el racimo entero de una vez. Los hongos se empaquetan para el mercado doméstico y extranjero (Fig. 12). od Figura 11. Hongos ostra cosechades. Figura 12. Listes para la entrega y exportacién Después de la cosecha, deben quitarse los remanentes de los cuerpos fructiferos del sustrato de las bolsas para prevenir Ia contaminacién. Se riega para inducir a segunda oleada, La segunda oleada puede cosecharse en 2 semanas. Normalmente cosechamos tres oleadas de cada bolsa y el rendimiento es de aproximadamente un cuarto del peso seco del sustrato usado en la bolsa, Nosotros obtenemos 250g de hongo ostra de 100g de sustrato seco (bagazo 800g + cal 100g + semilla de maiz. 100g), de manera que la eficiencia biol6gica es 25%. Después de que se completa la cosecha final, el sustrato residual o gastado puede usarse como abono que eventualmente puede retornar al campo. Figura 13. Shitake cultivado en bagazo de cara Figura 14. Auriculoria cultivada en bagezo de de onicor cama de axticar Copyright® 2005 by MushWorid All rights reserved.