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Ope hl Ve yew Pratos tipicos Petiscés \ ro) Ieee Mao E013 feet sey Gc 0 lc | AUN O ECS AAEUI LOH OTEK E ESS (AMON EXAT ES ] Sumario 25 » MENSAL » FEVEREIRO 2016 As preferidas Chocos 8 lagarciro 24 Lombinhos de poreo com stufadinho de peru dos portugueses Bacalhau com natas 25 masta de pimentio ovo. eervilhas Empadas de galinha 6 Cataplana de mariscos.....26 Bite comovoa cavalo ...44 Croquetestrinita CChourigoassado com ‘Pargo no forno com Coelho bébado 46 Tomtasde Azcitio pickles : 8 batatinha assada 28 Enecosto guisado Anroz-doce Salada de favas com Asorda de marisco com gro 47 Tasas de caramelo enchidos, 10 cov 29 Bites A cerveci, “ag Tigelinhas de laranja ‘Camaréesfrtos com Bacalhau & Gomes de Si ..30 yochechas de poreo & Bolo de bolacha delicia cerveja 1 Arroz de tamboril 32 entejana caadg Mousse de chocolate (Ovos mexidos com Caldeirada de peixe 33 peperadas madcinsee 50 _i#ssea Dacalhau e broa 12 Empadio de bacalhau Bins eeiRdur com Queques de arroz. Almofadinhas recheadas 160m BTEOS err uf 59 Pastéisdenata ‘com farinheira 13 Rolinhos de pescada omens Tigelada Caldo-verde 14 com metho de camario ...35 _Roides de porco Regueifa doce Atum em salpicio 1S Filetes dourados com afalentejaea. 53 Pro.del6 de Alteizerio Torricado de sardinhas salada russa 36 Tomedé de novilho 54 Mofotoff tradicional coentros 16 Cacao salteado a Bantgolem moth’ Creme de cite Pastéis de carne 18 Bulhio Pato 38 de horteli 56 Pudim de laranja Pio do caco 19 Arroz de peixe e Favas a camponesa com Almofadinhas de ovo Bacalhau com broae am@ijoas 39 OVOSESCAMRALOS ninennd? — nO batata assada 20 Empadie de peixe 40 Jardineira de novilho 58 Folhados com creme ‘Arroz de marisco 22 Cataplana A algarvia Al Vitelinba no tacho 59 de ovos. Editorial soquetes, acordas,caldeiradas ou cataplanas... assados, estufados e guisados suculentos... € 0s doces?! Sao de ir aos ( ‘éus! Reunimos dezenas de iguarias, que fazem as delicias dos portugueses. Sa mesmo as suas preferidast Mais ou nos tipicas, conquistam o paladar de um povo que prima por um patriménio gastrondmico tao rico e inigualavel Bacalhau comnatas ou d Gomes de Sa, cago Bulhao Pato, mariscos, bifes, lombos, enchidos... e para a sobremesa deixe-se encantar pelas tortas de Azeitdo, pelo pao-de-16 de Alfeizerdo, pela mousse e cremes sumptuosos de ovos, chocolate, natas. 60 61 2 64 65 66 68 69 70 72 73 1” 76 7 78 9 80 st Empadas de galinha 12 pessoas @ 1 hora e 20 min 500 ¢ de massa felhada 40 g de forinha maisena 1/2 frongo Veebola 3edentes de alho Sd de égue 0,5 dl de azeite 1 gemea misturad com 2 caheres (sopo de lite 1 folha de louro Normoscada qb Salsa picada qb, Sal e pimenta qb. ‘Arranj 0 frangoe tempere com sal epimenta Pique fnamente acebola e os dente de alho Leve ao lume uma panela de presto com azete,junte f cebola, o allo eo louto «deine refogar Adicione o fangs, envolvae regue com 5 de dgua, Feche a panela¢leve ao ume a ferver durante 15 minstos, depois de comesara api Retire o frango¢ deixe arefeoet ly Rejeitea pele 0s oon desc e reset Dissolve maisena num pouco de ga fia, mistire nor moscada a gosto ejunle 40 preparado da panel, mexendo até engiossar Depois retire, junto fango, polite com salsa pad, envolvae reserve Estque a mass flkada até cbter vin retingulo e pincele cont dgua. Enrole ¢ core fem odelas. Reserve algumas pata a8 cmps ‘¢ forre as formas com as restantes rodelas. Encha com preparado do frango, te com massa e pinccle com a mista da gems TLeve a0 forno a 180°C durante cerca de — 35 minutos. 'AS PREFERIDAS DOS PORTUGUESES , Chourico assado com pickles : & 4 pessoas @ 20min & 2 chouricos de carne tipo caseros 150 g de pickles 120 gde pimentos podeén 1 colher (sepa) de ezeite @ Sal qb. 1. Pique ligeiramente os chourigos com um garfo e leve-os a assar. 2. Leve ao lume uma frigideira com 0 azeite, junte os pimentos padrén lavados e tempere-os com sal, Deixe alourar de ambos os lados, 8. Retire os chourigas do assador, corte-os em rodelas e disponha numa tigela, Junte os pickes e os pimentos j padrén assados aos chourigos, envolvendo | ‘cuidadosamente. \ Sirva decorados a gosto. 700 ¢ de favos 100 g de presunio 1 chourigo de carne pequeno 1 chourigo preto pequeno dente de alho 4 colheres(1opa) de azeite 08 dl de vinogre Tomilho qb. Sal epiripiri qb Salada de favas com enchidos 6 pessoas © 45 min 1. Retire a casca as favas, coloque num tacho, junte Agua, tempere com sal eleve ao lume a cozer. Mergulhe-as depois em agua fria e reserve. 2. Elimine a pele aos enchidos e corte- ‘os em cubinhos. Retire a gordura a0 presunto € corte-o também em pedagos pequenos. 8. Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os num tacho com 0 azeite, Junte os enchidos e deixe refogar até ficarem douradinhos. Retifique ‘0s temperos, junte as favas, tomilho ppicado, sale piripirie deixe que do fique bem envolvido. Retire do lume € sieva temperada com o vinagre, [AS PREFERIDAS DOS PORTUGUESES Pe ee 2 felhos de luro eed Pecan ees Rese ete unetcse eras ee Ceara Re asad eae alfo, a malagueta cortaca em rodelas, Bro acwucernctd Cees eee eee eee cor erie Peon Cee ervas aromiaticas picadas ‘marinar durante 20 minutos. - a ssc Dict sastoneusllBali « theo 5 ows batides 1 1/2 posta de becalhau assede ou cozido 40.9 debroa milho 1/2 cable 1 dente lhe 4 clheres(sopal de ozite 1 colher{sopa) de caetrs picodos Sale pimenta gb. jn y & 2pessoos 15 min Déscasque 6 dente de alho e coldque-o num iquidificar ou picadora, junte a broa, dias colheres(sopa) de azeite © ‘os Goentros étriture muito bem. 9. Arranje ¢ limpe o bacalhau de peles € ‘éspinhas. Descasque e pique a cebola celeve a alourar numa ffigideira no restante azeite. Adicione @ bacalhau 3. ‘a8 ovos previamente batidos, tempere com sale pimenta e, deixe cozinhar lentamente, deixando 0s ovos ‘eremosos. Retire do time, polvilhe com a mistura dda broa por‘eima e sirva decorado a gosto. jas recheadas com farinheira #4 pessoas © 35 min ‘roles de masse folhoda congelada 1, Disponha a massa mama bancada e Retiree deixe arrefecer | farinheira corte.a em quadrados iguais com cerca 3. Coloque no centro de cada quadradlo 1 gema de 6 em de cada lado. de massa uma colher do recheio 1 calher{sopal de cebola 2. Descasque e lave a cebola e pique.a de farinheira, dobre as pontas tipo 1 calher {s0pa) eméndoa patted finamente, Leve ao lume uma envelope, deforma a ficarem todas 1 calher sop) de azeite frigideira com o azeite, junte a cebolae _unidas. Pincele por cima com gema Sole pimenta gb. deixe refogar um pouco. Retire a pele de ovo € leve ao forno pré-aquecido a 8 farinheizae junte 4 cebola. Deixe 200 graus cerca de 12 minutos. Sina cozinhar, depois junte a amendoa, decotado a gosto. tempere com sale pimenta¢envolva ry 700 9 de b 200 g de couve de caldo-verde tates 1 cebola grande 2 dentes de olho 05 dl de azsito Rodelas de chourigo qb. gb. Caldo-verde $6 pessoas @ 1 hora 1. Descasque ¢ lave as batatas, a cebola 05 dentes de alho, corte tudo em pedagos e deite numa panela, Cubra ‘com dgua, tempere com sal e pimenta, eve ao lume e deixe cozer durante 35 minutos, Retire do lume, regue com o azcite € reduza a puré, Act necessirio, retifique o ce deixe ferver. J. Leve um tacho ao lume com gua, ‘tempere com uma pitada de sal, junte a couve, deixe cozer até ficar “al dente”, escorra, passe por agua fria e deixe ‘escorrer muito bem. Sirva a sopa com a couve por cima e decorada com rodelas de chourigo, Pode acompanhar com 4 pessoas © 25 min alas de aku 1. Lave as fothas de alface e escorra-as escasque 2tomotes bem. Forre uma travessa com as mais e pique a cebola ¢ os dentes de alho 1 pimento verde ‘grossas e por cima disponha as mais, ‘grosseiramente e espalhe em cima da 1 alface pequenas “ripadas” salada. Corte 0 restante tomate ¢ 05 4 oves cozidos 2. Abra as latas de atum, escorra a fovos em gomos e disponha-os a volta da 100 g de azsitonas pretas gordura e espalhe por cima da alface travessa, Reserve no frigorfico. 1 cebola Lave e arranje 0s tomates, corte um 4, Numa tigela misture o azeite, o vinagre, 3 dents de alho deles em pedacos muito pequenos € sal, pimenta e salsa picada, bata bem 3 colheres (sopa) de azeite junte 20 atum. com um garfo e deite sobre a travessa 5 colores (sopa) de vinagre 3. Lave e limpe o pimento e corie-o Decore com azeitonas pretas e sirva 1 colher (sop de salsa picoda Sol e pimenta gb. 4 sardinhes grondes 4 fatios de pao tipo 1 dide azeite 9 DIETA ALCALINA - 23 FEVEREIRO Des SoU aes a (a Sama mat Mise EL TAIN Perce creed reread

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