CAPITULO I

BANQUETES

Pasos a seguir para organizar un banquete en el hotel Alba

El primer paso para la realizacin de un banquete es elaborar una

ficha tcnica para el banquete donde salen todos los datos de realizacin
del mismo, luego se elabora una hoja de servicios que va directamente a
cada departamento de banquetes del hotel Alba, especficamente para: el
rea de cocina, Alimentos y Bebidas, Ama de llaves, Utilera y Decoracin,
donde se encargan de hacer todo lo que se especifica all para llevar a
cabo el banquete.
Luego se procede a montar el saln con la decoracin, la cubertera,
las luces, efectos audiovisuales, se presentan todos los camareros y
avances, as como personal de limpieza debidamente uniformado dos
horas antes del evento.
Tipos de banquete
Actualmente los banquetes se clasifican en:
1) Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
2) Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
3) Cenas de Fin de ao y Reyes -Seminarios -Presentacin de
personajes
4) Congresos -Conferencias -Cumpleaos
5) Ccteles con distintos motivos -Rueda de prensa Inauguraciones.

Qu se debe tomar en cuenta al momento de elegir el men?

A la hora de elaborar un men se debe tomar en cuenta no repetir platos
utilizados en otro men con los mismos invitados as mismo, se deben
cumplir con ciertas especificaciones como:
1. El men debe mantener un equilibrio, es decir ir de lo ms suave a
lo ms fuerte, para ir adaptando el paladar de los comensales.
2. No se deben colocar dos platos con el mismo tipo de preparacin,
ni tampoco alimentos que posean la misma textura.
3. Las cenas siempre deben contar con un men ms ligero que el
almuerzo.
4. No se deben servir alimentos iguales en dos platos, por ejemplo
colocar pastel de merluza y luego merluza en salsa.
5. Evitar salsas iguales para distintos platos, incluso platos de colores
similares.
6. Evitar comenzar y terminar la comida con el mismo ingrediente
base, por ejemplo no se debe colocar al principio sopa de meln y
al final de postre meln nuevamente.
7. Hay que inclinarse por recetas seguras, no es bueno experimentar
con los invitados
8. Recordar servir cada plato con su temperatura correcta
9. Si se desconoce el gusto de los invitados, optar por servir platos
sencillos y con ingredientes comunes.
10. Las cantidades deben ajustarse a medidas estndar, suficientes
como para que el comensal o invitado quede satisfecho.
11. Tener cuidado al utilizar condimentos o especias fuertes, que
puedan echar a perder el verdadero sabor del plato.
12. Siempre revisar que se cuenta con la cubertera necesaria para el
men que se va a elaborar.
13. Y por ltimo nunca olvidar que las bebidas deben estar acorde con
la comida.
Cul es la adecuada combinacin de los vinos?

La regla general que siempre se establece es que en la mesa se sirven

Vinos secos antes de los dulces, Vinos blancos antes de los tintos y vinos
ms livianos antes de los de cuerpo
Sin embargo, las Bebidas tambin deben ir de acuerdo con los platos;
en el caso de pescados y carnes blancas se debe servir vino blanco, para
las carnes rojas, vino tinto, el postr deber servirse con Champaa y el
caf tendr que ir precedido del Coac u otros licores.
Siempre es importante recordar que Ningn sabor, bien sea el del vino
o la comida debe tapar al otro, es decir, los sabores delicados deben ser
acompaados con bebidas de tales caractersticas y de esta forma
equilibrar el encuentro.
Otro aspecto que tambin es de gran importancia al momento de servir
los vinos es su temperatura, Los Vinos Blancos deben servirse bien fros,
mientras que los tintos deben estar a temperatura ambiente (Ver cuadro
1).
Cuadro 1
Temperaturas de vinos
Tipo de vino
Blanco seco (tipo Rin)
Blanco semidulce (tipo Sauternes)
Blanco espumante (tipo Semilln)
Tintos
Rosados y clarets
Moscatos
Oporto Seco
Jerez
Vermut seco (tipo francs)
Vermut Dulce (tipo italiano)

Temperatura
Fro
Helado
Fro
Chambr (Temperatura ambiente)
Chambr o refrescado
Chambr
Ligeramente refrescado
Refrescado
Bienfro
Bien fro

Cuales son las normas al momento de servir la mesa?

El servicio se debe retirar por la derecha del comensal y siempre se

coloca o sirve por el lado izquierdo de la persona.

En el estilo Francs es cuando el camarero presenta el plato y deja

que el comensal se sirva, y en el servicio a la inglesa el camarero hace la
presentacin del plato y sirve al comensal, siendo el segundo el de mayor
etiqueta y el primero ms familiar.
El postre debe ser ofrecido por el camarero, en mesas de etiqueta, en
comidas familiares o de menos etiqueta, puede ser colocado en la mesa.
Para elegir la cantidad de personas que servirn la mesa se tendr en
cuenta la cantidad de invitados que asistirn, ya que a mayor nmero de
comensales mayor debe ser el nmero de sirvientes.
El patrn a utilizar para el orden de los platos es el siguiente:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

Entrante o aperitivo
Plato fuerte
Plato acompaante
Ensalada
Pan y mantequilla
Postre
Caf o t.
Tipos de men y montaje:

En el hotel Alba Caracas su mens principales son: Carnes, Pollos,

pescados, pastas, y en algunos casos dependiendo de la temporada y del
gusto del cliente mariscos.
En el caso de las carnes se puede ofrecer Platos como: Lomito en salsa
de championes o de cereza, o tambin bistec de solomo.
Lo que normalmente se presenta como el men de pollos es: Pollo al
aplancha o rostizado.
Para el men de pescado se presenta filete de merluza

Y para las pastas suelen proponerse 4 tipos diferentes, que incluyen,

tanto pasta cortas como largas.
La variedad de mens tipo standard que pueden prepararse es la
siguiente:
-Coffee Breaks: Todos los Coffee Breaks deben llevar como comestibles
bsicos caf y pan, a partir de estos se derivan Cofee Breaks con jugos,
leche, frutas, pasteleras, refrescos, limonadas con variedad de sndwich,
galletas, bizcochos, etc. (Ver anexo 1).
Su montaje bsico consiste en colocar 3 mesas redondas ubicadas
una al lado de la otra con una distancia prudencial, comprendiendo que la
de mayor importancia es la central, donde se coloca el caf y t, luego a
un lado de esta est otra mesa, donde se colocan los panes, galletas o
pasteles, dependiendo del gusto del cliente y otro puesto donde se monta
la mesa de azcar, servilletas, cucharillas y dems implementos utilizados
para el caf y/o t.
-Desayunos: Las ofertas de desayunos la deben componer cuatro tipos
que son: Desayuno Continental, Americano, Criollo y Light.
-Men Emplatados: Es un tipo de servicio bastante sencillo, rpido y
cmodo, ya que evita muchas complicaciones y facilita mucho la tarea. Al
trabajar con un men fijo para todos los comensales no se necesita
camareros muy preparados y da la oportunidad de seleccionar camareros
extras tan bien conocidos como Avances, ocasionalmente cuando haya
actividad, con un men fijo emplatado se lograr que la comida llegue al
cliente rpido, caliente y todo al mismo tiempo, ya que el plato sale de la
cocina preparado, listo para comer.
La presentacin de este estilo es ms sencilla ya que consta
solamente de disponer mesas redondas decoradas.

-Men Buffets: Es un tipo de comidas donde se le da a escoger al

comensal en forma de auto servicio varios manjares, presentados
vistosamente, a seleccin y gusto, y la cantidad deseada. (Ver anexo2).
El servicio de Buffet es muy solicitado en las actividades de banquetes,
ya que para muchos clientes es una buena solucin que complace a
todos los invitados.
Los Buffets consisten en platos fros y calientes y el xito de este tipo
de servicio depende de la presentacin de los diversos platos. Los
clientes primero comen con los ojos y un buffet bien presentado es un
xito no solo en cuanto a calidad, sino tambin en lo econmico.
La composicin de un men consiste por lo general de: Pan y
Mantequilla (Variedad de Ambos), ensaladas de varios tipos, 1 a 2 platos
frios (Fiambres, Pats,), 4 a 6 platos calientes (papas, vegetales, arroz,
carnes rojas, pescados, pastas, pollos etc.), Sopas o Cremas, Postres y
Caf.
Todo ello debe ser magistralmente presentado y decorado, para ello,
se procede a colocar una mesa estilo Mancuernas en el centro del saln,
y varias mesas redondas para los comensales alrededor de esta, as
mismo se ubica mesas ms pequeas para el caf y postres a las es
quinas del local.
La funcin bsica de la mesa principal denominada Mancuernas es
distribuir de una forma organizada a los invitados que se vallan a servir
los alimentos que en ella se exponen, como es el caso, de las carnes,
pescados, pollos, ensaladas y sopas y as pueda hacer ms fluido el
proceso.
Su forma es rectangular con dos mesas redondas que se ponen junto
a los lados menos anchos, su presentacin es la siguiente:

En La primera mesa redonda que se exhibe se colocan los platos para

que el invitado elija el que desee y contine con la lnea que le indica la
mesa hacia la parte rectangular donde se encuentran los alimentos, de
esta manera se evitan tropiezos entre comensales, y en la ltima se
colocan servilletas y cubiertos.
Tambin se suele aadir decoraciones para una presentacin mejor,
dependiendo del gusto del cliente, es decir, pueden colocarse bambalinas
de colores y diseos vistosos, figuras de hielo, candelabros, arreglos de
flores, frutas naturales o plantas ornamentales.
-Men de Bocadillos o Picadera: Estn compuestos por dos renglones,
fros y calientes. Regularmente se ofrece entre 10 a 8 unidades variadas
entre fro y caliente, tratando de seleccionarlo de una manera equilibrada
con relacin a la presentacin y a los comestibles e ingredientes que los
componen. Este tipo de men es solicitado partiendo de la idea de brindar
una forma de comida simple no muy abundante y econmica .
-Men Temas: Estos son mens que se solicitan con relacin a un tema o
un motivo especial, puede ser en mencin a un pas o regin. Podra ser
para fiestas especiales o conmemorativas como fiestas de fin de ao,
Navidad, accin de gracias, Bodas etc.
Todas estas comidas pueden servirse en forma de buffet o emplatadas
1) Men temas (Sentados con comidas): es donde se monta una
mesa presidencial para el nmero de personas que previamente
haya indicado el cliente. Frente a la misma se montarn las mesas
del resto de los invitados; estas pueden ser redondas o
rectangulares. El bizcocho generalmente se debe colocar en un
lugar donde se pueda tener mejor vista, si es bailable la pista se
colocara en uno de los laterales.

2) Cctel: para

este

tipo

de

servicio

el

montaje

no

tiene

complicaciones; pues solo se trata de montar un bar mostrador

desde donde servir las bebidas y montar la mesa para las comidas.
En torno al saln se colocarn ceniceros aparadores y si el cliente
lo desea algunas sillas.
3) Desayunos, Almuerzos, Cenas y Picaderas Sentadas: el montaje
para estos servicios puede ser de varias formas de manera
convencional, segn el nmero de invitados.

Tipos de desayuno
Tal como se indic anteriormente los tipos de desayuno son:
Desayuno Continental
Incluye panes (lactal o de panadera), acompaado de mantequilla y
mermelada, tambin incluye fiambres y queso.
Americano
Se caracteriza por ofrecer mayor variedad de protenas en platos ms
elaborados, puede constar de bebidas como: caf, leche o t, como
alimento se ofrece huevos y carne, donde los huevos se pueden ofrecer
revueltos, en tortilla, fritos o al agua y la carne se presenta en platos
calientes como salchichas asadas o tocineta frita.

Desayuno Light
Consiste bsicamente en pan tostado, mermelada, queso paisa, y
jamn de pavo, sin embargo se puede variar segn la peticin del cliente.

Tipos de personal requerido para un banquete

La necesidad de personal de servicio varia en relacin al tipo de

servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida
emplatada.
Para comida tipo buffet se necesita:
Un Camarero mnimo por cada 3 mesas.
Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2)
Un Supervisor para ms de 50 personas.
Para comida emplatada seran:
Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas
Un Supervisor por ms de 40 personas
Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2)

Cmo debe ser la ficha tcnica del hotel Alba Caracas para la
reservacin de un banquete?
La ficha debe contar con los siguientes datos:
El nmero de personas que asistirn al evento.
1)
2)
3)
4)
5)
6)

Cuantos das se llevar a cabo.

El tipo de men que se utilizar.
Saln a contratar.
La fecha del evento.
El tipo de decoracin deseada por el cliente.
Efectos audio visuales a utilizar.

Cules son las funciones de un gerente de banquete?

Este proporciona las facilidades para lograr los estndares de calidad y
eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de
Cocina y Almacn para mantener el mejor servicio a los clientes en
eventos y banquetes, As mismo, se encarga de supervisar las
operaciones internas y externas relacionadas con el rea de Banquete.
Dentro de sus obligaciones y deberes estn:
Asistir a las Reuniones de Banquetes.
1) Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.
2) Revisar las hojas de funcin con el Chef.
3) Solicitar el personal para los eventos con tiempo.
4) Revisar el uniforme del personal.
5) Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos.
6) Supervisar la limpieza general de los salones y equipos.
7) Chequear con almacn si llega todo lo solicitado en la hoja de
funcin del Evento.
8) Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto
con el Chef antes de iniciar el evento.
9) Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Cmo debe estar estructurado el departamento de banquetes del

hotel Alba Caracas?

En el hotel Alba Caracas se tiene establecido que la distribucin sea la

siguiente:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)

Gerente de banquetes
Gerente de ventas
Jefe de Alimentos y Bebidas
Chef de Banquete.
Chef Steward de Banquete
Cocineros de Banquete
4 Capitanes de Banquete
Matres o Camareros
Avances de banquete

Con que materiales debe contar un departamento de banquetes?

Estos Materiales Son:
1) -Sillas Limpias y en buenas condiciones.
2) -Mesas limpias y en buenas condiciones.
3) -Manteles limpios, planchados y sin huecos.
4) -Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.
5) -Cubertera Limpia y brillada.
6) -Lozas limpias y brilladas que no estn rotas.
7) -Saleros y pimenteros limpios y llenos.
8) -Ceniceros limpios.
9) -Cristalera Limpia y brillada
10)-Decoracin adecuada.

11) -Carros transportadores de comida caliente y fra

12)-Jarras para servir agua
13)-Jarras para servir leche y caf
14)-Bandejas de servir comidas
15)-Bandejas de servir bebidas
16)-Cubos para enfriar vino o champagne
17)-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrn, rota folio,
pdium, pedestales, y micrfonos, equipos de transmisin
simultnea).
18)-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)
19)-Suministro de papelera (Servilletas, removedores, fsforos y
otros).

Cmo debe ser el montaje de las mesas y las sillas?

El montaje de un banquete requiere suficiente tiempo, para ir
ejecutndose debidamente todos los detalles que exige la planificacin
que previamente se ha convenido.
La forma de efectuar el montaje depender de la forma del local,
dimensiones, as como del nmero de comensales a los que haya que dar
servicio, del tipo de este y por supuesto del gusto del cliente.
Es conveniente hacer un pequeo croquis con la distribucin de las
mesas; facilitando de esa manera el trabajo. Las mesas que se utilizan en
estos servicios tienen unas dimensiones mayores que las normales con
patas plegables o de roscas. Las medidas de estas mesas varan entre

dos, tres y medios o cuatro metros de largo y 0.80 metros de ancho (para
comer) y (0.40) metros de ancho como apoyo de material.
En la colocacin de las mesas y las sillas se debe tratar de que los
comensales no les den totalmente la espalda a la mesa principal o a la
atraccin principal del evento. Las mesas y las sillas debern estar
colocadas simtricamente, limpias y perfectamente equilibradas sobre sus
patas. Las sillas centralizadas y paralelas con los bordes de las mesas.
Colocacin del mantel: Lo tradicional es optar por un mantel color
blanco, marfil u otro tono muy suave, sin embargo existen cientos de
combinaciones.
Este debe cubrir por completo la mesa y colgar como mucho, por sus
lados, un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.
Para proteger la mesa de golpes, objetos calientes, derrame de algn
lquido y amortiguar el ruido siempre es conveniente colocar entre la mesa
y el mantel algn tipo de protector o muletn que ser de mucha utilidad.
Otro detalle a tomar en cuenta es que el mantel debe estar
perfectamente limpio, en buen estado de conservacin y debe guardar
cierta sintona con el resto de elementos que van a componer la mesa.
Debern utilizarse las servilletas de tela de la misma mantelera, para
guardar cierta sintona con el conjunto y deben tener al menos 40cms de
largo o ms, estas se colocan a la derecha o izquierda del plato o incluso
doblada encima del plato, aunque siempre es recomendable el lado
izquierdo. (Ver anexo 3)

Tipos de mesa de un banquete

En el hotel Alba se pueden realizar 35 tipos de montajes de mesas, sin

embargo estos son los ms comunes

Mesa imperial
Es la mesa por excelencia para las celebraciones protocolares.
Es de gran tamao y amplias dimensiones. Sirve para albergar a todos
nuestros invitados en una misma mesa.
Es frecuente ver en celebraciones como confunden la mesa imperial
con la rectangular, pero se identifica claramente, ya que la mesa imperial
es la que se cierra en redondo por los extremos.
Desde que se tiene constancia de su uso, siempre ha sido utilizada
para un gran nmero de invitados, (Ver cuadro 2).

Cuadro 2
Mesa imperial

Mesa principal:
Para los eventos que son derivados de un Banquete, como lo son: los
Seminarios, Conferencias, Curso Taller, Charlas, Reuniones, Congresos,
Rueda de prensa; regularmente se necesita una mesa principal para los
invitados especiales, colocadas de frente a los participantes de la
actividad.
Esta mesa debe de ser del tamao que pida el cliente, a la relacin de
comensales que la presidirn. Generalmente debe montarse con
bambalina con colores y diseos en coherencia con la decoracin del
saln y un arreglo de flores o detalles decorativos en el centro, jarrones,
copas para agua y ceniceros.

Mesa Rectangular
Es muy parecida a la mesa imperial aunque de menor tamao y
completamente rectangular.
En ste tipo de mesa, cabe tanto la presidencia inglesa (sentados en
los extremos de la mesa) como la francesa (sentados en el centro del lado
largo de la mesa). (Ver cuadro 3).
Cuadro 3
Mesas rectangulares

Mesa Redonda
La mesa redonda tiene forma de crculo perfecto y es recomendable
hasta un mximo de 12 comensales, como mucho hasta 14.
En esta mesa todos los comensales tienen la misma importancia. ste
tipo de mesa favorece las relaciones sociales, dada la cercana de todos
los comensales entre s. (Ver cuadro 4)
Cuadro 4
Mesa redonda

Mesa Ovalada
La mesa ovalada como su propio nombre indica, tiene forma de valo,
es muy parecida en aspecto a la mesa imperial, pero de menores
dimensiones (ver cuadro 5)
Cuadro 5
Mesa Ovalada

Mesa cuadrada
La mesa cuadrada no es frecuente utilizarla en actos protocolares.
Excepcionalmente se utiliza cuando el nmero de comensales es o cuatro
o doce puestos. (Ver cuadro 6).
Cuadro 6
Mesa Cuadrada

Mesa en tipo de U
Es un tipo de mesa que integra muy bien a los comensales por lo que
se utiliza a menudo para reuniones de trabajo.

La presidencia, siempre se colocar justo en medio de la parte central de

la mesa, sin que se pueda sentar ningn otro comensal justo en frente de
la presidencia, ni en los extremos cortos de la mesa. El brazo derecho
tiene prioridad frente al izquierdo. (Ver cuadro 7).
Cuadro 7
Mesa tipo U

Mesa en forma de peine

Esta mesa consiste en una gran presidencia de la que salen varios
brazos. Al igual que en la mesa en forma de herradura, no se sentarn
invitados justo en frente de la presidencia, ni en los extremos cortos de los
brazos.
La prioridad entre los brazos es en primer lugar el primer brazo de la
derecha. Ms cercano a la presidencia, despus el primer brazo por la
izquierda, a continuacin el segundo brazo por la derecha desde la
presidencia, y as sucesivamente. Dentro de cada brazo se colocarn los
invitados de ms importancia a menos desde la parte ms cercana a la
presidencia. (Ver cuadro 8)
Cuadro 8

Mesa en forma de peine

Mesa en forma de T
Aunque no es comn su uso, es la mesa indicada para comidas de
trabajo entre dos partes, colocndose cada parte a un lado del brazo y en
la parte central de la presidencia, se ubicarn representantes de las dos
partes.
Al igual que en otros tipos de mesa ni se ocupar la parte de enfrente
de la presidencia, ni el extremo corto del brazo. (Ver cuadro 9).
Cuadro 9
Mesa T

Cmo debe calcularse el precio de un banquete?

Para determinar el precio de un banquete a realizar en el hotel Alba es
preciso tener en cuenta ciertos aspectos como por ejemplo:
Tipo de banquete

El precio de los banquetes varan segn el tipo de banquetes que se

ofrece ya que cada montaje requiere de ciertos detalles diferentes que
pueden encarecer o no el costo del evento, por ejemplo un Cofee Break
no puede costar igual que una cena enplatada, ya que en principio la
decoracin es mas sencilla y slo se ofrece caf y panes, en cambio en la
cena siempre es recomendable tener varios mens y suele poseer una
decoracin ms imponente.

Men
Una vez ms, se habla del men ya que este influye mucho en el
precio del banquete y es un bsico dentro de los servicios que se ofrecen
cuando se solicita el servicio de banquetes del hotel Alba, esto indica que
es absolutamente imposible que se pretenda alquilar los servicios del
saln sin solicitar alimentos y bebidas.
Es importante explicar que cada men tiene un precio distinto y que
precisamente el de la cena corresponde el ms costoso.
Nmero de invitados
Otro aspecto vital dentro de la elaboracin del presupuesto de
banquetes es el nmero o cantidad de invitados, ya que este es el que
indica: el tamao del saln a utilizar, la cantidad de alimentos y bebidas
que se van a consumir, los matres o mesoneros e incluso hasta afecta el
aspecto de decoracin y efectos audio visuales por que jams es igual
decorar un saln como el gran Saln del alba que tiene capacidad para
1500 comensales sentados y 5000 de pie, que uno de sus salones ms
pequeos que slo tienen espacio para 50 personas. Igualmente sucede
con los efectos ya mencionados, nunca es lo mismo utilizar por ejemplo
un equipo de sonido con cornetas de baja potencia como para un saln
pequeo al equipo necesario para cubrir el evento del gran saln.

Tamao del saln

Como bien se mencion anteriormente, el tamao del saln es muy
importante ya que cada saln tiene un precio diferente y a dems acarrea
lo mismo que se indic con la cantidad de clientes, por ende se puede
decir que estos dos aspectos se encuentran muy ligados.
Decoracin y efectos audiovisuales
Este es otro punto de inters, tal cual como se explic anteriormente,
el precio de la decoracin vara en gran medida al tamao del saln que
se decora, sin embargo hay otros aspectos que pueden encarecer o no el
presupuesto ya que el cliente puede elegir decorar el saln con lo ms
bsico que ofrezca el hotel, pero si prefiere, puede elegir una decoracin
mas suntuosa que por supuesto le incrementar el costo del banquete.
De igual forma sucede con los efectos, el cliente puede elegir utilizar
slo msica o slo presentacin de videos por ejemplo, pero tambin
puede decidir utilizar todo lo que ofrece el hotel y esto aumenta costos, a
dems que tal cual como se indic antes, la potencia de los equipos vara
segn el tamao del local y no es lo mismo el alquiler de un equipo
sencillo al de otro de mayor potencia.
Luz, agua
Como todo, es normal que se calcule el costo del uso de la electricidad
y el agua, ya que la primera sustenta el uso de equipos audiovisuales,
luces, cocina, etc. As mismo ocurre con el agua que se utiliza en la
cocina para la elaboracin de comida, limpieza del local, lozas y otros
detalles de este estilo.
Negociaciones
Este es un punto de mucho inters, ya que se le permite realizar
negociaciones al hotel siempre y cuando se encuentren con un cliente en
potencia, es decir una persona que est alquilando un saln grande con
abundante cantidad de personas, con una buena decoracin, se le puede

ofrecer por menor precio los pasapalos, sin embargo este tipo de
beneficios slo se deben llevar a cabo con el cliente descrito
anteriormente, ms que todo como un mtodo de mayor atraccin del
cliente hacia el hotel, es una estrategia de ventas que no lleva un
parmetro especfico ms que el descrito con respecto al cliente y se
basa en la experiencia del vendedor.

Cul es su opinin sobre el funcionamiento de banquetes en el hotel

Alba Caracas y explique por qu
Basndome en los conocimientos adquiridos en la asignatura de
eventos y recreacin, puedo decir que el funcionamiento del rea de
banquetes de este hotel es ptimo, principalmente porque en el recorrido
que realic a dicho lugar pude constatar la aplicacin de todo aquello que
investigu para llevar a cabo este informe, a dems, pude observar el
amplio conocimiento que poseen los coordinadores de banquetes del
hotel en esta materia, representados por el seor Carlos Garca, jefe de
alimentos y bebidas del hotel, que nos sirvi de gua.
A dems, logr sentir el buen trato y servicio que nos dieron durante el
recorrido, punto que me lleva a pensar que si son tan amables y
serviciales con un grupo de estudiantes, seguramente prestarn un
servicio igual o mejor an a sus clientes, un aspecto que aprend a valorar
a travs de los aos que llevo estudiando esta especialidad.
Por ltimo, pude constatar en el recorrido que realmente cuentan con
las instalaciones necesarias para llevar a cabo todo lo que ofrecen, esto
incluye buena cocina bien distribuida y amplios salones de fiesta
convertibles.

Que aportara usted para innovar en el funcionamiento de los

banquetes?

Pensando siempre en la innovacin y el desarrollo de la tecnologa, me

gustara incentivar el desarrollo de un nuevo sistema de elaboracin de
reservaciones para banquetes en el hotel Alba, basado en el
funcionamiento del software Sabre, Galileo y el nuevo sistema de
reservacin de boletos areos va web que actualmente poseen todas las
aerolneas en sus pginas de internet.
La idea es crear un nuevo formulario va web que se coloque en el
portal del Hotel Alba Caracas donde las personas ya no necesiten llamar
o ir directamente al hotel para poder introducir su solicitud, en vez de esto,
abrirn el portal y llenaran una planilla con informacin sobre el evento
que se desea llevar a cabo, es decir, debern introducir todos los datos
que requiere una ficha tcnica de elaboracin de banquetes y una vez se
haya hecho la reserva y se haya aceptado, se produzca un mensaje va
web interna al hotel con esta informacin para ser procesada y comenzar
a llevar a cabo la organizacin del evento, por supuesto luego de
corroborar dicha informacin llamando directamente al cliente.

Anexos

[Anexo 1]

[Anexo 2]

[Anexo 3]

BIBLIOGRAFA

Orellana J, Montenegro E, Manual de Etiqueta Profesional y Protocolo.

Red de protocolo (2011 febrero7) [Pgina web en lnea]. Disponible:

http://www.redprotocolo.com/
Red de protocolo (2011 febrero 6) [Pgina web en lnea]. Disponible:
http://www.redprotocolo.com/particulares/tipos-mesa/imperial/

Red de protocolo (2011 febrero7) [Pgina web en lnea]. Disponible:

http://www.redprotocolo.com/particulares/tipos-mesa/rectangular/

Red de protocolo (2011 febrero7) [Pgina web en lnea]. Disponible:

http://www.redprotocolo.com/particulares/tipos-mesa/ovalada/