4

Primer Manual de Nutricin Consciente

CHOCOLATE
El arbusto del cafeto proviene de Etiopa, el
origen del t parece encontrarse en China y
el del cacao en Mxico. Estas tres plantas
son,las principales fuentes de las llamadas
metilxantinas, una de las cuales constituye
la droga ms usada en todo el mundo: la
cafena. Esta droga tambin se encuentra
presente en el mate argentino y en la nuez de
kola usada para preparar las bebidas de cola.
La cafeina es un estimulante del sistema
nervioso central que acta despus de 5 minutos de su ingestin aumentando la actividad cerebral y reduciendo la vigilia.
Una taza de caf puede contener entre 60 y
1 10 mg de cafena, una taza de t entre 1O y
90 mg, una de chocolate entre 5 y 40 mg y
las bebidas de cola 35 mg. Una barra de
chocolate de 50 gms tiene entre 10 y 60 mg
de cafena. Las pldoras de uso teraputico
contienen entre 30 y 65 mg, mientras que en
el mercado negro suelen circular las Ilamadas "pastas para mantenerse despierto" que

llegan a tener entre 100 y 200 mg. La dosis

letal de cafena es de 5,000 mn, el eciuivalente a 40 tazas cargadas de cafe. consumidas
en un periodo corto de tiempo.
Consumir entre 75 y 150 mg de cafena eleva la temperatura, el ritmo respiratorio y el
nivel de cido gstrico en el estmago. Cantidades ms altas en el torrente sanguneo
pueden producir ansiedad, irritabilidad, insomnio, sudoracin, taquicardia y diarrea.
stos no s61o afectan a nuestra salud y figura, sino que tambin a nuestro cutis envejecindolo prematuramente.
El uso prolongado de ms 650 mg diarios de
cafeina, equivalentes a ocho o nueve tazas
de caf al da pueden ocasionar lceras gstricas, incremento en el nivel del colesterol,
insomnio crnico, ansiedad y depresin
permanentes. Este ti.po de consumo tambin
parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparicin de ciertos tipos de cncer asociados a los alquitranes del caf.
No se han detectado efectos teratgenos, sin
embargo se sabe que el caf puede disminuir
la probabilidad de embarazo,- aumentar el

Lauro Urbina
el hgado debido a los solventes qumicos
utilizados para remover la cafeina que son
sumamente custicos. Asi tenemos que una
taza de cafC o tC negro descafeinado, necesita 24 horas para filtrarse por los riilones. Si
tomamos ms, les impondremos una carga
sumamente pesada.

riesgo del aborto espontneo y de bebes con

bajo peso.
El chocolate, por su parte, contiene adems
de cafeina, leche y azcar blanca refinada,
feniletilamina y teobromina, compuestos
que imitan nuestras hormonas. Segn el Dr.
Bruce Ames de la Universidad de California
en Berkeley, la teobromina ((potencia en las
cClulas humanas ciertos cancergenos que
afectan al ADN (cido desoxiribonucleico) y
adems causa atrofia testicular.)) La cafeina
es una droga que provoca dependencia fisica. Las dosis mayores a los 350 rng diarios
consumidos durante un mes pueden provocar la aparicin de un sndrome de abstinencia, por lo que en usos terapduticos los
mCdicos recomiendan reducir gradualmente
el consumo. El sndrome se manifiesta por
irritacin, cansancio, depresin y somnolencia. Para los expertos en drogas, la costumbre de beber varias tazas de caf al da
no puede ser inocua o al menos no puede
ser ms daina para la mente y el cuerpo que
administrarse su equivalente en cocaina o
anfetamina. Diez tazas al da, por ejemplo,
representan un gramo y medio de cafeina,
que en efecto estimulante equivalen a 150
mg de cocana y a unos 15 de metanfetamina.

As pues, si estamos decidido a emprender

el sistema de Nutricin Consciente, debemos suplirlos por ts o infusiones de hierbas
naturales que no contengan cafena como:
como el Roma o

TCs de ans,
cafeina; tCs de cane- Por azahar, manzanila y clavo (no son
lla, hierbabuena,
recomendables, pues
bancha, y tCs de
son calientes y favocscara de piila,
recen la fiebre interlimn, fresa, man
na; y el tC de laurel
zana, naranja.
(si desea tomarlo
debe preparlo slo
con hojas que no
estCn viejas y no
dejarlo reposar, ya
que puede ser txico,

Constantemente me alegan que hay cafCs y

tCs descafeinados. stos son an peores para
92

PdmerMnnufll de Nutrlcldn Consciente

Si va a dejar poco a poco el habito de beber

cafk, se recomienda el cafk descafeinado con
mktodos naturales.

Los hcidos mhlico y ctrico que en el

principio serian positivos, dejan de serlo
al ser procesados qumicamente.

Est cientficamernte comprobado que el

alquitrhn es cancerigeno.

REFRESCOS
Los refrescos son bebidas producidas quimicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. Veamos la composicin
de los mismos:
cidos:

- fosfrico
- mlico
- ctrico
- carbnico
- eritrbico

Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra

la falta de informacin que poseemos. Para
empeorar las cosas, jacostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no ser fcil
acostumbrarles a prescindir de los mismos,
ya que tanto la cafena como el azcar provocan adiccin. Sera bueno darles toda la
informacin para que tomen conciencia del
daio que ocasionan y suplirlos por aguas de
jamaica, tamarindo, pifia, pepino, limn,
naranja, etc., endulzadas con miel natural en
caso de ser necesario.

ms caramelo, cafena, azcar y aditivos

derivados del alquitrhn.
Ya hemos hablado de la cafeina y azcar,
veamos ahora los cidos siguientes:
El hcido fosfrico: es un gran corrosivo.
No slo ataca el esmalte de los dientes
sino que afecta directamente al hgado
causando diabetes y crea problemas digestivos.

SAL
Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. Unos dicen que es absolutamente
necesaria para una buena nutricin, otros
dicen que es un veneno.

Laura Urbina

La verdad es que el cuerpo si necesita sal, o

lo que es mhs correcto, cloruro de sodio,
para sus procesos metablicos y para la produccin de cido clorhdrico en el estmago.
Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha qumicamente). Al agregar
excesos de sal a la comida se va creando un
crculo vicioso, ya que las papilas gustativas
(en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas, de
tal manera, que sin ella no le encontramos
sabor a nada.

men gran cantidad de sal esthn un tanto

acartonados!

De acuerdo a varias investigaciones nutricionales los rifiones son capaces de eliminar

5 gramos de sal al da. Si sta se consume
por. encima de esta cantidad, tendr que
permanecer en el cuerpo. Mas en su forma
concentrada causa daos. Por esta razn el
cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos rganos y tejidos en una solucin de
una parte de sal por 20 partes de agua. Esta
es la razn de la retencin de lquido, los
edemas, sencillamente sal y agua almacenada, que el rifin y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. La sal es tan
custica que el cuerpo, para neutralizar el
efecto acidificante, retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen.

Insuficiencias renales.
Piedras en rifiones y clculos en vescula.
Problemas en el hgado, sangre, venas
(varices), corazn (arteriosclerosis, presin alta).
Reumatismo.
Problemas de la piel.
Retencin de lquido.
Irritaciones intestinales.
Cada del cabello, etc.

La sal era usada por los egipcios para

embalsamar i los humanos que consu-

Los estudios indican que la necesidad de sal

es de 0.2 a 0.6 gramos diarios. Asombrosamente hay muchas personas que usan de 10
a 15 gramos de sal al da. En tal proporcin
la sal es definitivamente un veneno en el
cuerpo humano.

Los excesos de sal son causantes de diversos problemas:

e

e
e

Los componentes que se transportan por las

venas y arterias (nutrientes y elementos txicos) se endurecen ayudados por la sal y se
forma una costra que se va adhiriendo a las
paredes de dichas venas y arterias causando
reduccin en su dimetro y acarreando problemas en la realizacin de sus funciones.

unl de Nutricidn Consciente

metabolismo de la sal

1
I

'
\

Se nos ha dicho que si sudamos mucho por

algn tipo de ejercicio o alta temperatura,
perdemos mucha sal en el sudor y que se
debe reemplazar o tendremos deficiencia.
Esta teora no poda estar ms equivocada,
el hecho es que el cuerpo usa la transpiracin para deshacerse de desperdicios txicos
y excesos de sal almacenada en tejidos;
usando as su mayor rgano de eliminacin,
la piel (dotada de 4 millones de poros para
llevar a cabo esta tarea). Cuando los rifones
estn sobrecargados de trabajo, la piel viene
al rescate para hacer el trabajo de eliminacin de materias txicas tales como sal, cido rico, purinas y otros txicos desechados
por medio del sudor.
En mi experiencia, cuando por no despreciar .
lie comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal
(yodatada) considerada normal para la gran
mayora de las personas, se me resecan las
mucosas (ojos, nariz, garganta), la piel, me
salen ojeras y me da estreflimiento. Lo noto
enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien.
Cuando utilice sal, use nicamente sal marina gruesa (no procesada). Tambin puede
encontrar en algunas tiendas naturistas sal

de vegetales, o tamari (salsa 100% de soya).

Sin embargo, es importante que acostumbre
a su paladar a sabores ms ligeros, ms naturales.

Los aceites y mantequillas vegetales son

hidrogenados. Lo cual quiere decir: refinados. Esta refinacin se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrgeno) a temperatura y presin elevadsimas y en presencia
de un catalizador metlico. Las grasas naturales como la del cacahuate (mani, etc.), o
sea no saturadas, se convierten por este medio en saturadas. Por esta misma razn la
margarina es nociva.
Todos los productos vegetales pasados por
procesos de refinacibn dejan de ser naturales, y resultan dafinos debido a que el elevado calor ha destruido todas sus enzimas.
Su constante consumo por cierto tiempo,
conduce a trastornos hephticos, ya que el
higado es sometido a un exceso de trabajo
para filtrar el txico y convertirlo en no txico, esto es, destruir o metabolizar las sustancias extraas que penetran en el organismo.

Lnurn Urbinn

Cuando una grasa saturada es hidrogenada

(cargada de hidrgeno), su estructura y funcin en el cuerpo es el misma que la de las
grasas saturadas. Al decidirse por un aceite
o una margarina, debe uno asegurarse de que
no contenga aditivos qumicos ni grasa vegetal hidrogenada. Una buena margarina
estara hecha a base de grasa vegetal lquida
y sin conservadores. Pero no es fcil encontrarla en algunos pases, as que en todo caso
es mejor una buena mantequilla.
En lo que se refiere a los aceites vegetales
refinados, por las altas temperaturas se destuyen los nutrientes; se polinerizan, adems
de que les agregan conservadores y otros
elementos qumicos. El aceite de semilla de
algodn no es recomendable, ya que el algodn no es un producto comestible, se le fumiga con diversos venenos y productos
qumicos, y contiene un txico, gosipol,
para su refinamiento. Lo sano y nutricional
es consumir aceites vegetales prensados en
fro y sin colores artificiales ni conservadores. Aunque no se encuentran fcilmente, los
hay en tiendas naturistas y de importacin.

Los cereales han sido la base alimenticia de

casi todos los pueblos sobre la Tierra. De
acuerdo a su consuino por regioiies eii el

planeta se tiene que la civilizacin Occidental es la "civilizacin del trigo", la civilizacin Oriental es la "civilizacin del arroz", y
la civilizacin que habita Amrica es la
"civilizacin del maz".
En la antigedad los cereales se molan con
piedras. La propia energa del hombre deba
moler el grano en harina, con la cual se preparaba el pan, galletas, etc. Los molinos
impulsados por energa humana fueron
substituidos por molinos de agua y segn
pas el tiempo y avanz la tecnologa la
energia elctrica se us para agrandar la
produccin. Consecuentemente la gente empez a comer harinas refinadas.
En el momento de triturar el grano integral,
ste reduce su energia natural o fuerza vital
-; llmesele nutriente, vitamina o enzima.
Una vez pulverizado el grano deja de ser orgnico, ya no puede brotar, ni reproducirse.
El grano del cereal es un fruto que contiene
semilla y germen, con los procesos de refinacin se extraen del grano precisamente la
semilla y el germen. La energia de las mquinas se emplea para aplastar la energa
natural del grano. Por si esto fuera poco, el
refinado requiere la utilizacin del cloro,
gas, colorantes y otros elementos qumicos
cada vez ms sofisticados.

Primer Manual de Nutricin Consciente

Con el consumo masivo de harinas refinadas

aparecieron nuevas enfermedades como el
beriberi (que significa debilidad), la pelagra
y el escorbuto. El arroz integral, el trigo y
otros cereales refinados contienen muchas
ms vitaminas y minerales en lo que se
considera material de desecho durante los
procesos de refinacin, que en lo que queda
de ellos posteriormente. El grano completo
entra a las mquinas poseyendo protenas,
grasas, sales minerales y vitaminas que se
encuentran en su superficie y en el germen
y sale conservando nicamente almidn y
algo de albmina. Es por ello que paradjicamente encontramos hoy en da un sinfn
de cajas de cereales "adicionados con vitaminas y minerales".

Los granos integrales deben ser masticados

una y otra vez, de otra manera no pueden
digerirse. Sin embargo, los cereales y el pan
refinado pueden tragarse casi sin masticar.
Resulta pues, que las mquinas se encargan
de masticar por el hombre. Como de costumbre escogimos el camino ms fcil y
rpido el ms seguro para perder la salud.

Si quieres ser tan fuerte como el toro, no te comas al toro, come lo que
come el toro.

Laura Urblna
estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azcar. A continuacin se
enumeran algunos de los mhs comunes:

LO QUE DEBESABER
ANTES DE REVISAR
LAS ETIQUETAS
Dentro de cualquier sistema de nutricin, es
muy importante que usted est al tanto de
todo lo que entra a su organismo, aun indirectamente. La manera ms responsable de
hacerlo es no ingiriendo nada cuya etiqueta
no haya revisado antes. Seguramente encontrar grandes sorpresas. Quiz sus galletas
integrales favoritas contengan azcar enmascarado, quiz el desinfectante que usa
para sus frutas y verduras no slo mate a los
microrganismos.. .

Note que hay varias formas de indicar que

los alimentos procesados contienen azcar;
por ejemplo las palabras terminadas en osa,
que por lo general disfrazan el nombre del
azcar o aluden a componentes qumicos de

e
e

e
e
e

Miel de malta
Miel de maiz
Melazas
Glucosa
Dextrosa
Fructosa
Lactosa
Maltosa
Sacarosa
Levulosa

En el caso de la sal, los disfraces que se le

dan son los siguientes:
e
m

Cloruro de sodio
Nitrito de sodio
Yodato de sodio
Glutamato de sodio

Los desinfectantes son en realidad venenos

que matan organismos parsitos. En dosis
bajas son inofensivos para el humano, pero

:*M&

..

de Nutricidn Consciente

1.- Preservativos
a) Pudricibn microbiolbgica
b) Deterioracin quimica
c) Sustancias quimicas para el control de insectos y roedores

en dosis altas o en cantidades acumuladas

da tras da pueden ocasionar estragos en
nuestro cuerpo.
Los desinfectantes ms peligrosos contienen:

2.- Suplementos nutritivos

a) Vitaminas
b) Aminoticidos
c) Minerales
d) Calorias

Cloruro de plata
Yoduro de potasio
Cloro

3.- Modificadores del color

a) Materias naturales colorantes
b) Colores derivados

CONSERVADORES
Y
ADITIVOS QUMICOS
Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de
los conservadores, pero en realidad no son
sblo conservadores lo que se le agrega a los
alimentos, sino tambin algunas otras sustancias orgnicas e inorgnicas con objeto
de mejorar su textura, apariencia y sabor; a
estos agregados les llamamos aditivos quimicos. Estos aditivos se agregan en la durante la produccin, ya sea en el momento de
ser procesados, almacenados o empacados.
Estos conservadores han sido clasificados
conforme a sus aplicaciones funcionales de
la siguiente manera:

'

4.- Agentes impartidores de sabor

a) Sintticos
b) Naturales
c) Aumentadores o extendedores
del sabor
5.- Sustancias qumicas que afectan las

propiedades funcionales de los alimentos

a) Control de las propiedades coloidales
1) Gel
2) Emulsin
3) Espuma
4) Suspensoide
b) Agentes afirmadores
c) Agentes de maduracibn

Laura Urbina

Bixido de carbono
Bisulfato de potasio
Bisulfato de sodio
Bromuro de metilo
Citrato de calcio
Cloruro de calcio
Dextrina
Diacetato de calcio
Dixido de azufre
Fosfato monoclcico
Gluconato de calcio
Glutarnato monosdico
Gomaguar
Hexametafosfato de calcio
Manteca de cerdo
Metabisulfuro de potasio
Metil y propil parahidroxi-benzonatos
6xido de etileno
i Propilenglicol
Sulfato de aluminio y potasio (alumbre)
Sulfato de aluminio y sodio
Sulfato de calcio
Sulfito de sodio
Trietilenglicol

6.- Sustancias quimicas usadas para el

proceso de alimentos
a) Para propsitos sanitarios, de
salud pblica o estkticos
b) Para facilitar la eliminacin de
cubiertas no deseadas (pieles,
cueros, plumas, pelo, etc.)
c) Agentes antiespumantes
d) Agentes atrapadores
e) Levaduras nutrientes

7.- Sustancias quimicas para controlar la

humedad
a) Ceras
b) Agentes antitorta
8.- Sustancias quimicas usadas para el
control de las funciones fisiolgicas en
relacin con la calidad:
a) Agentes de maduracin
9.- Miscelhneos
a) Gases donadores de presin

He aqu una breve lista d e los principales

conservadores o. aditivos qumicos que son
agregados a los alimentos procesados:

La siguiente es una lista parcial de las sustancias quimicas que no han sido aceptadas
para su uso en alimentos en los Estados
Unidos de Norteamerica:

Acetato de calcio
cido Acktico
cido ctrico
cido fosfrico
Benzonato de sodio

1 O0

mHunual de Nutricidn Consciente

Propionato de calcio o propionato de

sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan.
Sacarina: en algunos alimentos dietticos.
Acido benzoico y benzoato de sodio
0.1% no ms de 10 ppm: Antiespurnante.
Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietticos.
Bixido de azufre (sulfito de sodio): en
melazas, frutas secas y algunos otros alimentos.
La siguiente es una lista parcial de sustancias qumicas que no han demostrado ser
satisfactorias ya que pueden dejar residuos
en el alimento:
Alcohol polivinilo: para espesar.
Alcohol isopropllico: solvente en sabores.
Alquil-aril-siilfonato: agente limpiador.
Benzal-acetona: saborizante artificial.
Bixido de azufre: inadecuado para
usar en los alimentos que son buenas
fuentes de vitamina B1 permitido con
limitaciones en frutas secas y algunos
otros alimentos.
Carbonato de cobalto: aditivo para sal.
Cumarina: saborizante artificial.
Estereato de diglicol: emulsificador

Estereato de trietanolamina: emulsificador.

Etermonoetllico del dietilenglicol: solvente en sabores.
Harina nitrada (harina tratada con cido
ntrico): para coloracin del alimento.
Hidroquinona: antioxidante.
Monoesterato de sacarosa: ablandador
Nitrito de sodio: conservador de pescados y aves.
Pentaclorofenol: fungicida.
Persulfato de amonio: agente blanqueador.
Polisorbato 60: aditivo para aumentar
las caloras del alimento.
La siguiente es una lista parcial de aditivos
qumicos cuyo uso no tiene valor funcional:
Acido monocloroactico: para reemplazar las prcticas sanitarias apropiadas en
varios alimentos tales como bebidas de
frutas carbonatadas, encurtidos y vinos.
Amarillo cromo: sobre granos de caf
para colorearlos y hacerlos aparecer de
mejor calidad.
Boratos (hcido borico o brax): en el
bacalao y los huevos como conservadores
(para enmascarar prcticas deficientes de
manufactura o almacenamiento).