Elaboracin yogurt aflanado

Recepcin de la leche

Filtracin

Pasteurizacin

T 85-90 C

t 5-10 min

adicin:
0.1% gelatina
3% leche en polvo
9% azcar
2 % cultivo

Enfriamiento

T 45 C

Inoculacin cultivo 2%
Agitar bien

Envasado adicin: dulce de piuela

Incubacin

45 C 3-4 h

pH=5.3

T= 4-5c

Enfriamiento

T= 4c

Almacenamiento T= 4c

Descripcin del proceso de elaboracin de dulce de piuela

Para darle un valor agregado al yogurt, se elaboro dulce de piuela, seleccionado

la fruta sin daos fsicos, biolgicos y con un grado de madurez adecuado,
seguidamente se procedi al acondicionamiento, realizando un lavado, eliminacin
de la cscara y semillas de la piuela. Posteriormente se destino el 30% de las
frutas para ser cortadas en rodajas, y el 70% de las frutas para extraer el zumo.
Se realizo una calentamiento (T: 40C) de las rodajas de piuela con adicin del
60% de agua y el 40% de Azcar. Previamente se realizo la extraccin del zumo
de la piuela, luego se adiciono 40% de azcar y citrato de sodio (50P/V) hasta
obtener un pH de 3.8. Se mezclo las rodajas de piuela con el zumo, se realizo un
calentamiento a (T: 55 C) adicionando 20% de azcar, 0.25% de pectina rpida.
Agitando constantemente hasta que la mezcla alcance65 Brix.