Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
921321
Fichas asociadas:
ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN BPM Y VISION EMPRESARIAL EN EL
DESARROLLO DE LA FPI DEL CENTRO TECNOLOGICO DE LA AMAZONIA
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
1.2 Regional:
REGIONAL CAQUET
24
69
1.9 Nmero de
resultados de
aprendizaje por tipo
de competencia
30
27/01/2016 12:58:54
GFPI- F-016 v2
Pgina 1 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Esto permitir dar una respuesta inmediata al problema planteado e iniciar un proceso de liderazgo en el Centro Tecnologico de la Amazonia, de emprendimiento y de visualizacin de la formacin y la
produccin en todo su espectro de posibilidades econmicas, comerciales y competitivas.
2.2 Justificacin del proyecto
Las empresas de procesamiento de alimentos del pas son un eslabn fundamental en el sector Agroindustrial, estas aspiran a competir en los mercados nacionales e internacionales, y para esto tienen
como objetivo primordial la bsqueda y aplicacin de sistemas de aseguramiento de la calidad de sus productos. Contar con ese sistema, implica una filosofa de trabajo en donde la calidad es un
elemento presente en todas sus actividades y es una herramienta indispensable para mantenerse competitivamente. El primer paso para lograr esto son las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), las
cuales son el punto de partida para la implementacin de otros sistemas de aseguramiento de calidad.
El rea de Agroindustria del centro Tecnologico de la Amazonia da respuesta a los sectores de lcteos, crnicos, panificacin, frutas y hortalizas a travs de la infraestructura de sus plantas de
procesamiento de alimentos, da respuesta a las necesidades del sector productivo regional y encaminado con los sectores estratgicos nacionales.
Finalmente este proyecto de formacin se convierte en un componente clave para satisfacer la demanda de competencias profesionales en trminos de pertinencia y calidad, dando respuesta puntual a
las necesidades del entorno.
2.3 Objetivo general
Establecer un sistema productivo para el procesamiento de alimentos con implementacin BPM y visin empresarial en el desarrollo de la formacin profesional integral del Centro Tecnologico de la
Amazonia.
2.4 Objetivos especficos
1. Elaborar el anlisis y diagnstico del sector agroalimentario nacional, departamental y local en su dimensin tcnica, social, ambiental y de mercado.
2. Formular propuesta de implementacin de sistemas productivos para el procesamiento de alimentos en el centro Tecnologico de la Amazonia.
3. Desarrollar y estandarizar formulaciones para transformacin de materias primas de origen pecuario y agrcola, teniendo en cuenta los parmetros establecidos en el sistema de inocuidad de alimentos,
normatividad vigente y proteccin del medio ambiente.
4. Realizar actividades productivas y administrativas en la planta de produccin de alimentos que le permitan desarrollar las competencias de manejo de personal, gestin de produccin y control de cada
una de las etapas del procesamiento.
5. Implementar mecanismos de trazabilidad para controlar y verificar el sistema de calidad.
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
2.5.2 Impacto
Social:
Econmico:
Ambiental:
Tecnolgico:
27/01/2016 12:58:54
Mejoramiento de la calidad de vida de los beneficiarios del proyecto a travs de la generacin de empleo y aumento en la calidad nutricional de los alimentos.
Incremento de los ingresos del Centro Tecnologico de la Amazonia por el aumento en la produccion de centro y mejoramiento de los beneficios economicos de
pequeos, medianos y grandes empresarios y el consumidor final derivados del desarrollo y optimizacin de procesos.
La optimizacin y estandarizacin de los procesos, minimizando riesgos laborales y de produccin, evitando el deterioro de los recursos naturales.
Aplicacin de tcnicas, tecnologias e investigacin que conlleven al desarrollo de productos alimenticios de alto valor agregado y competitivos en los mercados
locales, departamentales y nacionales.
GFPI- F-016 v2
Pgina 2 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
SI
SI
SI
Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor?
SI
SI
SI
SI
27/01/2016 12:58:54
GFPI- F-016 v2
Pgina 3 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
EJECUCION
27/01/2016 12:58:54
225175 - 29110105301IDENTIFICAR EL
COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES, SOCIAL,
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
TICA, ECONMICA, Y TECNOLGICA EN EL
ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
CONTEXTO NACIONAL E INTER NACIONAL DE
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
ACUERDO CON LAS METODOLOGAS, NORMAS Y
PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN.
GFPI- F-016 v2
Pgina 4 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
EJECUCION
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
225181 - LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
VOCABULARIO MS ESPECFICO, EN INGLS
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
GENERAL Y TCNICO
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
27/01/2016 12:58:54
DESARROLLAR PROCESOS
225345 - COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLS SOBRE
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
DE BUENAS PRCTICAS DE
225346 - COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES
DESARROLLAR PROCESOS
DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLS QUE
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
TRATAN DE TEMAS TANTO CONCRETOS COMO
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARCTER
DE BUENAS PRCTICAS DE
TCNICO, SIEMPRE QUE ESTN DENTRO DE SU
MANUFACTURA
CAMPO DE ESPECIALIZACIN
225348 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS
DESARROLLAR PROCESOS
CRITERIOS DE PRESERVACIN Y
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE
DE BUENAS PRCTICAS DE
SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
225352 - GENERAR HBITOS SALUDABLES EN
SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA
DESARROLLAR PROCESOS
PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
DE BUENAS PRCTICAS DE
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU
MANUFACTURA
DESEMPEO LABORAL.
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
GFPI- F-016 v2
Pgina 5 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
DISPONIBLES.
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
225368 - ENCONTRAR INFORMACIN
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
SENCILLOS Y COTIDIANOS
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
225371 - LEER TEXTOS MUY BREVES Y
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
225372 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
SENCILLOS EN INGLS TCNICO
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
225411 - 29080102204REGISTRAR EL
DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES
290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN
ESTABLECIDAS PARA EL PROCESO DE
DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN CRITERIOS PRODUCCIN
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
27/01/2016 12:58:54
GFPI- F-016 v2
Pgina 6 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
27/01/2016 12:58:54
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
GFPI- F-016 v2
Pgina 7 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
225850 - 29080101003MONITOREAR LOS
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
LA NORMATIVIDAD Y POLTICA DE LA EMPRESA. PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
225851 - 29080101005DETERMINAR EL TIPO DE
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
EMPAQUE DE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
PRODUCTO Y EL MTODO DE ALMACENAMIENTO PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO
DE BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
BUENAS PRCTICAS DE
EJECUCION
EJECUCION
EJECUCION
27/01/2016 12:58:54
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA OBTENCIN
DE ALIMENTOS CON IMPLEMENTACIN
DE BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
GFPI- F-016 v2
Pgina 8 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
EJECUCION
ETAPA PRACTICA
EVALUACION
EVALUACION
EVALUACION
EVALUACION
EVALUACION
EVALUACION
27/01/2016 12:58:54
GFPI- F-016 v2
Pgina 9 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
EVALUACION
EVALUACION
EVALUACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
27/01/2016 12:58:54
GFPI- F-016 v2
Pgina 10 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
PLANEACION
12
25
1.Taller pluritecnolgicos Planta de procesamiento de frutas y hortalizas2.Taller pluritecnolgicos Planta de procesamiento de leches y derivados lcteos3.Taller pluritecnolgicos Planta de procesamiento
de carnes4.Taller pluritecnolgicos Planta de panificacin y repostera 5.Laboratorio de fisicoqumico y microbiolgico de alimentos 6.Unidades productivas pecuarias y agrcolas del Centro de Formacin
7.Contexto Empresarial, empresas del sector agroindustrial y laboratorios de control de calidad de alimentos
27/01/2016 12:58:54
GFPI- F-016 v2
Pgina 11 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
DEMOSTRAR
CONOCIMIENTO Y
DESEMPEO DE LOS
PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE
ALIMENTOS EN LA ETAPA
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA
OBTENCIN DE ALIMENTOS
CON IMPLEMENTACIN DE
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA
OBTENCIN DE ALIMENTOS
CON IMPLEMENTACIN DE
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS PARA LA
OBTENCIN DE ALIMENTOS
CON IMPLEMENTACIN DE
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
FORMULAR LA PROPUESTA
PARA EL ESTABLECIMIENTO
DE UN SISTEMA
PRODUCTIVO PARA EL
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS IDENTIFICANDO
LAS VARIABLES
TECNOLGICAS EN LAS
ETAPAS DE OPERACIN Y
GESTIONAR LA PLANEACIN
Y ADMINISTRACIN DE LAS
PLANTAS DE
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
VALIDAR LA EJECUCIN DEL
SISTEMA PRODUCTIVO EN
EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
27/01/2016 12:58:54
Duracin
(Meses)
Equipos / Herramientas
Descripcin
Cant.
V. Unit.
Especialidad
Cant.
V. Unit.
13
13
EQUIPOS DE LAS
PLANTAS Y
LABORATORIO
PAGO
30
$ 1.500.000
65
$ 3.300.000
PAGO
$ 3.300.000
V. Total
MATERIAS PRIMAS
$ 80.000
$ 640.000
COMPRA DE MATERIA
PRIMA
30
$ 1.500.000
MATERIAS PRIMAS
$ 500.000
$
214.500.000
PAGO
V. Unit.
$ 45.000.000
13
2.5
Cant.
Descripcin
$ 3.300.000
$ 45.000.000
$ 9.900.000
$ 16.500.000
2.5
GFPI- F-016 v2
$ 3.000.000
Pgina 12 de 13
PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
4. Rubros presupuestales
Recurso
Equipos
Valor Unitario
Cantidad
30
Valor Total
$ 3.300.000
Total:
$ 99.000.000
$ 99.000.000
Especialidad
Nombre
Regional
MAUREN RUIZ
REGIONAL CAQUET
RAFAEL FAJARDO
REGIONAL CAQUET
REGIONAL CAQUET
INGENIERO DE SISTEMAS
REGIONAL CAQUET
EMPRENDIMIENTO
REGIONAL CAQUET
BIOFISICA
REGIONAL CAQUET
SALUD OCUPACIONAL
REGIONAL CAQUET
DAGOBERTO RIVERA
PROYECTOS
REGIONAL CAQUET
BILINGISMO
REGIONAL CAQUET
ETICA Y COMUNICACIN
REGIONAL CAQUET
27/01/2016 12:58:54
GFPI- F-016 v2
Pgina 13 de 13