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CENTOLLA HERVIDA

INGREDIENTES
Una centolla.
3 litros de agua de mar
PREPARACIN
Para prepararla, una vez bien lavada, se pone una cazuela con agua de mar
y cuando rompa el hervor se sumerge la centolla. Se cuentan de diez a
quince minutos (depender del tamao). Se saca de la cazuela y se deja
enfriar. Para degustarla una vez cocida, se abre el cuerpo y se eliminan las
madejas grises que no son comestibles. Se raspa todo el interior del
caparazn, llamado cacho, y junto con el jugo que contiene se prepara una
especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una
cucharita. Se sirve abierta y troceada. Las patas se van comiendo de una
en una, cascndolas con unas tenazas especiales de marisco y con
paciencia de buen degustador de marisco se va extrayendo la carne.
La centolla se puede preparar tambin rellena. Se puede rellenar el
caparazn ligando el caldo, la carne, un sofrito de cebolla y de pescado
blanco realizando un proceso de elaboracin un poco largo para
posteriormente hornearlo.
* En caso de no disponer de agua de mar, emplearemos agua dulce sin
clorar y sal marina, en una proporcin de 500 gramos de sal por cada 5
litros de agua, aadindole una hojita de laurel.