Koleksi Masakan Nasi 2 Blog Masakan

Nasi Beriani Pakistan
Sources: Azie Kitchen &

KakAyu@curlybabesatisfaction
Dicuba oleh : MaDiHaA aka Ratna
Bahan bahan:
5 cawan beras basmathi (rendam & tos)
1 kg ayam, daging atau kambing (dg
tulang, lagi sedap)-(MaDiHaA gunakan
1 ekor ayam)
4 kuntum bunga lawang
2 inci kayu manis
8 buah pelaga-(MaDiHaA gunakan 6)
10 bunga cengkih-(MaDiHaA gunakan 8
biji)
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk jintan manis
1 sb serbuk jintan putih
1 sk serbuk kunyit
3 bawang besar potong dadu
5-6 buah tomato masak saiz besar
potong dadu (lagi banyak lagi sedap)
2 labu bawang putih tumbuk
3 inci halia tumbuk
1 cawan yoghurt
2 bay leave
Minyak olive
4 biji telur rebus, kupas &
kelar-(MaDiHaA masukkan akhir
bersama ayam)
4 biji kentang kecil kupas & rebus
-(MaDiHaA masukkan akhir)
cawan susu (optional)- Saffron &
pewarna kuning-(MaDiHaA gunakan
pewarna oren sahaja)
Hiasan
Bawang goreng
Daun ketumbar hiris
4 biji cili hidup hijau - potong
1 inci Daun mint

Badam & kismis, jika suka (takde stok
jadi tak letak)
Penyediaan Ayam:
Perap ayam dengan garam, separuh
dari bawang putih dan halia yang
dikisar serta serbuk kunyit, serbuk
ketumbar, serbuk jintan putih dan
jintan manis selama 1 jam.
Panaskan minyak, tumis rempah
menumis, baki bawang putih dan halia
kisar serta bawang besar sehingga
naik bau. Saya masukkan juga daun
pandan sebab suka wangian nya.
Masukkan ayam yang diperap dan
kacau sehingga rata. Masukkan air
sedikit sahaja jika menggunakan ayam
tapi jika daging, air agak agak
tenggelam daging supaya daging
empuk.
Satukan yoghurt dan buah tomato dan
tuangkan ke dalam kuali, masak lagi
sambil dikacau rata hingga naik
minyak. Jangan sampai terlalu kering.
Biar berkuah sedikit. Akhir sekali
masukkan bay leave, garam dan gula.
Sesuaikan rasa.
Tutup kuali dengan penutup dan
masak menggunakan api perlahan
sebelum ditutup api.
Penyediaan Nasi:
Basuh beras, rendam selama 20 minit
dan ditos. Di dalam periuk berasingan,
masukkan air, sedikit minyak, buah
pelaga, cengkih, bay leave dan sedikit
garam. Masak sehingga air mendidih.
Masukkan beras dan masak sehingga
nasi hampir masak tetapi tidak 100%
masak.
Tutup api dan tos lebihan air nasi di
dalam bekas penapis sehingga
kering.-(Ayu masak nasi macam biasa
aje, lepas tu baru titiskan pewarna,
dan sendukkan kuah ayam sahaja gaul
perlahan2.) (MaDiHaA ikut sama macam
kak Ayu buat.. masak nasi macam
biasa dlm rice cooker.. bila nasi masak
titiskan pewarna & biarkan sekejap..
Bila nak hidang, keluarkan nasi masuk
dalam bekas yg lebih besar sikit,
masukkan separuh dari lauk ayam tadi
& gaul perlahan2, kemudian barulah
dihidangkan)
Penyediaan Beriani:
Di dalam periuk lain, letak lapisan
pertama iaitu nasi. Sudukan susu
secara random ke atas nasi. Titiskan
pewarna kuning atau ayakkan
saffron dengan menggunakan penapis
teh ke atas nasi. Letakkan telur yang
telah dikelar dan kentang rebus.
Taburkan tomato potong dadu, bawang
goreng, cili hijau potong 1 inci, daun
ketumbar dan daun mint yang dihiris.
Letak pula lapisan kedua, iaitu ayam
bersama sedikit kuahnya sehingga
menutupi lapisan nasi. Lapisan ketiga,
letak nasi sehingga menutupi lapisan
daging tadi. Sudukan susu dan titis
pewarna kuning.
Lapisan atas sekali ialah lapisan ayam.
Tabur dengan bawang goreng, tomato,
cili hijau dan daun ketumbar.
Masukkan periuk ke dalam rice cooker
dan biarkan masak seketika. Boleh
juga ditutup dengan aluminium foil dan
dimasak menggunakan microvave atau
dapur gas.
Keluarkan periuk dari rice cooker dan
sendukkan nasi dan ayam ke dalam
mangkuk lain dan digaul rata dengan
perlahan lahan supaya nasi tidak
patah. Bolehlah dihidangkan dengan
salad dan yoghurt. Taburkan daun
ketumbar.
Salad
Lettuce
Tomato
Bawang besar
Timun buang biji
Green bell pepper
Garam & gula
Minyak olive
Perahan lemon
Daun ketumbar
Potong dadu dan satukan kesemuanya.
Sesuaikan rasa yang disukai.
Sos Yoghurt (MaDiHaA tak buat ni...)
Yoghurt
Bawang besar potong bulat Daun
ketumbar - hiris halus Garam Satukan
kesemuanya dan gaul sehingga sebati.
Nasi Komok aka Khao Mok Gai aka Nasi

Beriani Siam
Sumber asal: Azian via Kongsi Resepi
Sumber: Kak Ayu & MaDiHaA aka
Ratna
Rempah Komok
2 sk serbuk kari ayam/daging
1 sk serbuk kunyit
1 sk serbuk ketumbar
1/2 sk serbuk jintan putih
1/2 sk serbuk jintan manis
1/2 sk serbuk kayu manis
1 sk garam
1sk gula
Bahan2 Nasi
5 cawan beras basmathi
4 sudu minyak sapi
NASI TOMATOMAT GEBU
4-5 ulas bawang merah*

1 Inci halia*
4 Ulas bawang putih*
3 batang akar ketumbar
2-3 Sudu rempah komok
200 ml susu cair
1 ekor ayam - belah 4 (MaDiHaA suka
buang semua kulitnya)
8 cawan air
garam secukup rasa
Rempah penumis.- 1 batang kulit kayu
manis, 2 bunga lawang, 3 biji pelaga, 4
biji bunga cengkih)
(*Hiris benda bertanda*)
Cara2
1. Cuci ayam.
2. Cuci beras basmathi dan rendam
sebentar.
3.Hiris nipis bahan bertanda *
4.Tumis rempah penumis dan bahan
yang dihiris dengan minyak sapi hingga
naik bau.
5. Masukkan rempah komok dan kacau
selalu supaya tidak hangus. Setelah
nampak garing masukkan air dan akar
ketumbar.
6.Masukkan ayam dan rebus ayam
hingga hampir masak.
7. Angkat ayam dan toskan. Lumurkan
ayam dengan garam dan kunyit (Ayu
tambah sedikit cili kisar, halia kisar,
MaDiHaA lumur dgn lebihan rempah
komok, garam, serbuk kunyit & 2 sudu
besar cili kisar). Perap sebentar biar ia
1 inci halia*
3 ulas bawang putih*
2 biji tomato merah*(*dikisar halus)
1/2 camca besar tomato puree
2 camca besar tomato sos
1 helai daun pandan, disimpul
2 camca besar penuh minyak sapi
Garam secukup rasa
BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
1 batang kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
BAHAN-BAHANNYA :-)
4 cawan besar basmathi, cuci dan
rendam 30 minit (cm guna Basmathi
Moghul)
5 cawan air rebusan ayam (MaDiHaA
guna air biasa je)
3/4 cawan susu sejat
1 biji bawang besar*
BAHAN HIASAN :-)

Hirisan daun sup
Hirisan daun bawang
Kismis secukupnya
Bawang goreng secukupnya
mesra. Goreng ayam yang di perap

samada garing atau tidak ikut
citarasa sendiri.
8. Keluarkan 1 cawan kuah tadi untuk
sos cili.
9. Masukkan kuah kedalam periuk nasi
dan masukkan susu. biar ia
menggelegak sambil di kacau.
Masukkan garam secukup rasa.
10. Masukkan pula beras yg telah di
toskan.Tutup dan biarkan ia masak.
Bahan Sos Cili
1 Cawan air kuah nasi komok* -(sedikit
halia dari kuah pun Ayu masukkan)
6 biji cili merah*
segenggam cili padi*-(Ayu tambah,
MaDiHaA tambah juga)
MaDiHaA tambah 1 biji tomato
4 ulas bawang merah-(Ayu tambah)
4 tangkai daun ketumbar*
gula, garam, cuka - secukup rasa
Cara2:
1. Kisar semua bahan bertanda *.
2. Masak hingga agak pekat.
3. Perasakan ia dengan garam, gula
dan cuka secukup rasa.
4. Hidang bersama nasi komok berserta
dengan acar timun atau salad, timun &
tomato.
Selamat mencuba!
terbit minyak. Tambah sos tomato dan

tomato puree, kacau rata dan masak
sekejap. Masukkan beras, gaul rata
dan goreng selama 1 minit sambil terus
dikacau. Matikan api.
2. Masukkan beras ke dalam rice cooker,
tuang air rebusan ayam dan susu
sejat. Tambah garam secukup rasa dan
masak seperti biasa hingga nasi kering.
Taburkan kismis dan sedikit bawang
goreng atas nasi. Biar hingga nasi
betul2 masak.
3. Matikan suis periuk nasi (tujuan
untuk mengelakkan nasi terlalu
berkerak), gemburkan nasi dengan chop
stick. Taburkan hirisan daun sup,
daun bawang dan bawang goreng
sebelum dihidangkan bersama acar dan
rendang ayam.
Selamat mencuba!
CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan minyak sapi dalam kuali,
masukkan bahan tumis dan daun
pandan, tumis hingga harum, tambah
bahan kisar halus dan masak hingga
RENDANG AYAM
1 ekor ayam sederhana - potong kecil &
cuci bersih
15 - 20 btg cili kering ]
15 biji cili padi ]

1 labu bwg besar ]
5 ulas bwg merah ]
3 ulas bwg putih ] dikisar halus
2 inci halia ]
1 inci kunyit hidup ]
1 inci lengkuas ]
4 btg serai ]
2 btg serai - dititik
1 helai daun kunyit - hiris halus
1/2 biji kelapa buat kerisik - tumbuk
lumat
1 1/2 biji kelapa ambil santan
sedikit asam jawa - ramas dgn sikit air
minyak utk menumis
garam, gula & perasa secukupnya
Nasi Ayam Basmathi

Resepi : MaDiHaA a.k.a Ratna
simpan utk buat kicapnya
Cara2 Memasak
-Panaskan minyak dan tumiskan
bahan2 kisar & serai yg dititik
sehingga wangi.
-Masukkan ayam dan kacau rata.
Nasi
4 pot beras basmathi
4 1/2 pot air rebusan ayam (gunakan
pot yang sama utk sukatan beras)
daun pandan
1 1/4 sudu garam atau secukup rasa
2 sudu besar planta/ 3 sudu besar myk
masak
cengkih
bunga pelekat/lawang
kayu manis
buah pelaga
baki bahan kisar di atas tadi
Ayam Goreng
1 ekor ayam dipotong 4 ~ dibersihkan
& rebus 3/4 masak dengan air
secukupnya (agak2 tenggelam ayam
atau lebih sikit ~ ayam tu MaDiHaA
suka buang semua kulitnya.. hehe.. nk
kurangkan lemak..)
Bahan2 kisar
1 biji bawang besar*
4 ulas bawang merah*
5 ulas bawang putih* Kisar halus
bahan2 bertanda *
2 inci halia*
3 sudu besar kicap manis
2 sudu besar madu
1 sudu besar gula
2 sudu besar sos tiram
Cara
Perap ayam yang direbus dengan 2/3
bahagian bahan kisar, kicap, madu,
gula & sos tiram anggaran 30 minit - 1
jam. (1/3 bahan kisar simpan untuk
kegunaan nasi & sup) Kemudian
digoreng tetapi jangan terlalu garing
nanti isinya keras & tak juicy.. .
Air /kicap perapan jangan dibuang..
Cara
1. Basuh beras basmathi dan rendam
anggaran 20 minit hingga 30 minit.
Kemudian toskan. Masukkan ke
dalam rice cooker.
2. Panaskan sikit planta dalam kuali
dan tumis rempah tumis & setengah
dari bahan2 blend tadi. Bila berbau
harum masukkan sedikit air rebusan
ayam yang siap disukat & kacau
sebati. Tuangkan ke dalam beras yg
telah dimasukkan ke dalam rice cooker.
Tuang semua baki air rebusan ayam.
Masukkan garam & kacau rata &
tutup periuk rice cooker, petik suiznya
dan tunggu sehingga nasi masak.
3. Bila nasi masak.. tunggu kira2 10
minit kemudian kareh nasi biar sekata.
Sup
Air rebusan ayam secukupnya
1 sudu besar serbuk rempah sup
(MaDiHa guna Adabi) ~ bancuh sikit
dengan air
Bawang putih ~ketuk
Halia ~ diketuk
cengkih
kulit kayu manis
garam & aji
-Masukkan semua bahan2 yg tinggal

kecuali daun kunyit & kerisik.
-Biarkan mendidih sambil dikacau
supaya tak hangus.
-Bila hampir2 kering.. masukkan kerisik
& daun kunyit.
-Biar kering sikit dan rasakan
garamnya.. bila dah cukup rasa
bolehlah dihidang.
daun sup & daun bawang utk hiasan

baki bahan kisar di atas tadi
Cara
Air rebusan ayam tadi dicampurkan
dengan serbuk rempah sup & didihkan.
Dalam kuali tumis bawang putih ketuk,
halia, baki bahan kisar & rempah2
tumis kemudian tuang dlm kuah sup.
Tambah garam & aji. Tabur dengan
daun bwg & daun sup ketika
menghidang.
Sambal cili
5 biji cili merah*
10 biji cili api*
2 biji tomato*
2 ulas bawang putih *
2 cm halia*
air secukupnya*
1 senduk sos cili
2 sudu besar cuka makan
2 sudu besar gula
Garam & aji secukup rasa
Cara
Kisar semua bahan2 bertanda* diatas
kemudian dimasak bersama dengan
semua bahan2 yang lain sehingga
pekat & sesedap rasa.
Sambal kicap
Guna air perapan ayam yang ditapis,
kicap manis & kicap cair. Tapiskan air
perapan ayam tadi dan campurkan
dengan kicap manis serta kicap cair.
Masak sebentar hingga mendidih. Sedia
digunakan.
Sayuran yg digunakan
Timun
Salad
Tomato
Nasi Ayam Zai
Letak lagi resepi nasi ayam resepi

bonda MaDiHaA ni yer... resepi yang
ma pernah guna masa dia berniaga
dulu... resepi turun temurun dari ibu
ke anak... tak lama lagi boleh cucu plak
ikut resepi ni.. hehe...
Resepi dari ibuku Zainab bt. Muda
Sumber : MaDiHaA a.k.a Ratna
Ayam Goreng
1 ekor ayam dipotong 4 ~ dibersihkan
& rebus 3/4 masak dengan air
secukupnya (agak2 tenggelam ayam
atau lebih sikit ~ ayam tu MaDiHaA
suka buang semua kulitnya.. hehe.. nk
kurangkan lemak..)
Bawang merah*
Bawang putih* Kisar halus bahan2
bertanda *
Halia*
Kicap
Madu/gula
Aji
Cara
Perap ayam yang direbus dengan
semua bahan2 anggaran 1 jam.
Kemudian digoreng tetapi jangan terlalu
garing nanti isinya keras & tak juicy.. .
Air /kicap perapan jangan dibuang..
simpan utk buat kicapnya

dengan air
Bawang putih ~ketuk
Halia ~ diketuk
cengkih
kulit kayu manis
garam & aji
Nasi
4 pot beras
6 pot air rebusan ayam (bergantung
jenis beras) ~ gunakan pot yang sama
utk sukatan beras
pewarna kuning
daun pandan
garam & aji (atau boleh gantikan aji
dengan 1 sudu besar pati ayam.. &
kurangkan garamnya)
bwg putih*
bwg merah* Bahan2 bertanda * dikisar
halus
halia*
planta
cengkih
kayu manis
Cara
1. Basuh beras dan tos sebentar. Jerang
dalam rice cooker bersama air rebusan
ayam, garam, aji, daun pandan &
sedikit pewarna kuning.
dan tumis rempah tumis & bahan2 blend
tadi. Bila garing masukkan ke dalam
beras yg telah dijerang tadi. Kacau
rata & tutup periuk rice cooker dan
tunggu sehingga nasi masak.
Sup
Cara
halia & rempah2 tumis kemudian tuang
dlm kuah sup. Tambah garam & aji.
Tabur dengan daun bwg & daun sup
ketika menghidang.
Sambal cili
5 biji cili merah*
10 biji cili api*
2 biji tomato*
2 cm halia*
air secukupnya*
1 senduk sos cili
2 sudu besar gula
Cara
Sambal kicap
Masak sebentar hingga mendidih. Sedia
digunakan.
Timun
Salad
Tomato
Selamat mencuba!
Nasi Goreng Jagung

Resepi : MaDiHaA aka Ratna
sedikit keras ~ jangan lembek ya)

3 jantung jagung rebus ~ dihiris ambil
isinya
1 ekor ikan kembong goreng ~ ambil isi
& tumbuk lumat/kasar (jika tiada
boleh ganti dengan segengam ikan bilis
~ dibersihkan & juga ditumbuk lumat)
2 sudu besar sambal belacan (ikut
kepedasan ~ jika tiada tambahkan 10 15 biji cili padi dalam bahan tumbuk)
2 - 3 biji telur
Garam secukup rasa
Serbuk perasa jika suka
Minyak secukupnya
Bahan tumbuk lumat
4 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
Kacau2 hingga telur beku & menjadi

telur hancur.
2. Masukan bahan tumbuk & tumis
sehingga wangi & harum bersekali
dengan telur tadi. Masukkan sambal
belacan, isi ikan yang ditumbuk & isi
jagung. Kacau rata.
3. Masukkan garam secukup rasa.
Tambahkan serbuk perasa jika suka.
Kacau rata.
4. Akhir sekali masukkan nasi yang
telah diperoikan. Kacau rata &
rasakan garamnya. Jika dah ok
bolehlah hidangkan nasi goreng dengan
keropok ikan atau apa saja bahan
sampingan kegemaran anda.
Selamat bersarapan!
Bahan2
Nasi (dari 3 pot beras yang ditanak
Cara menyediakan
1. Panaskan minyak lalu pecahkan telur.
Nasi Beringin@Nasi Serai

Sumber:
SyidahMustafa@MYResepi.Com, Amie
& MaDiHaA
air untuk menanak nasi

sedikit garam - Amie gunakan serbuk
pati ayam MAGGI Cukup Rasa
air asam jawa secukupnya

garam secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
Cara-cara:
1. Tumbuk bawang putih, bawang besar,
halia.
2.Titikkan serai.
3.Panaskan periuk dan cairkan
marjerin.
4. Tumis dahulu jintan kasar.
5.Kemudian tumis bahan-bahan yang
ditumbuk bersama-sama serai yang
dititik.
6.Masukkan air dan garam dan masak
nasi seperti biasa
7.Tunggu lah nasi ni.. dan tahanlah
perut bila hidu bau wangi nasi
ni...ok...selamat
mencuba!
Bahan Kisar
4 biji bwg besar
3 inci halia
4 ulas bwg putih
20 biji cili kering
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil ketumbar - Ida tambah ~
MaDiHaA letak jugak
Bahan-bahan ( 4 orang )
2 cawan beras biasa - Amie gunakan
beras basmathi (MaDiHaA campur
kedua2 beras sbb beras basmathi
tinggal 1 cwn jer)
1 sudu kecil jintan kasar
biji bawang besar (yang kuning)
4 ulas bawang putih
1 inci halia
5~6 batang Serai
1 sudu besar marjerin
Daging Masak Hitam

Resepi : Majalah Mingguan Wanita
Sumber : Fotopages Ida Marlida
Bahan2
1 kg daging (dipotong nipis)
3 ulas bwg merah (dihiris)
2 ulas bwg putih (dihiris)
2 inci kulit kayu manis
1/2 cawan kicap pekat
Cara
1. Panaskan minyak masak. Tumis
bahan hiris, bunga lawang & kayu
manis hingga wangi. Masukkan bahan
kisar & tumis hingga garing & terbit
minyak.
2. Masukkan daging, air secukupnya
& renih sehingga daging empuk.
Masukkan kicap pekat, air asam jawa
& garam secukup rasa. Tambah aji jika
suka. Biar kuah agak pekat &
secukup rasa. Bila daging cukup
empuk bolehlah hidangkan. (sekiranya
daging tak cukup empuk... boleh
tambahkan lagi air & masak lagi
hingga kuah agak kering)
NASI KERABU KELANTAN

Resepi : Azie@Azie Kitchen
Sumber : Rohaisha@Damai Qalbu
Bahan-bahan untuk nasi:(sukatan &

olahan cara rohaisha)
1 genggam penuh bunga telang |
rendam dalam air secukupnya
(MaDiHaA takde jd guna pewarna biru
je)
2 1/2 cawan beras
3 1/2 cawan air rendaman bunga telang
(sukatan ikut jenis beras)
5 helai daun limau purut | koyak2
sedikit
1 batang serai | titik
Cara:
1.Ramas dan rendamkan bunga telang
dalam air secukupnya.Ketepikan.
2.Cuci beras dan rendam
seketika.Toskan beras dan masak nasi
seperti biasa dengan memasukkan air
bunga telang bersama serai dan daun
limau purut dalam periuk.Kacau rata.
3.Tanak hingga nasi masak.
**Boleh juga titikkan pewarna biru jika
tidak menggunakan bunga telang.
Kuah Tumis:
Santan pekat (MaDiHaA guna 2 cawan)
7 ulas bawang merah* | (*) kisar
1/2 labu bawang putih*

3 labu bawang besar*
15 tangkai cili kering*
1 cm halia*
1 batang serai | ketuk
1 keping asam keping
2 sudu besar gula
Sedikit gula melaka
2 sudu besar budu
Garam (kena rasa masin dulu ~
MaDiHaA tak letak sebab budu dah
masin)
Cara:
1.Blend semua bahan bertanda (*)
kecuali serai diketuk.Panaskan minyak
dan tumis bahan tumbuk dan serai
sehingga wangi.Masukkan sedikit air
dan masak sehingga mendidih.
2.Masukkan santan dan sentiasa
dikacau supaya santan tidak
berketul.Masukkan asam keping, budu
dan gula.Jika menggunakan budu
dirasakan dulu sebelum dimasukkan
garam.Masak sehingga pecah minyak.
Nota Kak Azie: Kuah tumis biar ada
rasa masin sedikit. Kuah tumis sedap
disediakan lebih awal dan mesti agak
pekat. Kalau makan pagi disediakan
sebelah malamnya.
Sambal kelapa:
1 ekor ikan kembung | yg telah direbus
dan ambik isi
1/2 biji kelapa | goreng (sangai)
4 ulas bawang merah
2 batang serai
Garam
Gula
Cara:
1.Goreng kelapa dan kacau sentiasa
supaya tidak hangit.
2.Tumbuk semua bahan dan gaul
dengan kelapa goreng.
3.Tumbuk lagi sekali.Masukkan garam
dan gula.
Ulam-ulaman: (MaDiHaA letak apa

yang ada kat rumah je)
Kacang panjang
Kubis
Timun
Daun kesum
Bunga kantan
Bawang besar
Kacang botol
Taugeh
Cara:
Hiris halus kesemua ulaman.
Sambal Cili:
Cili padi | tumbuk
Cuka
Garam
Gula
Lauk Pauk:(pilihan sendiri ~ MaDiHaA
hidang dengan ayam goreng rangup,
telur masin & keropok keping je)
Telur masin
Ikan rebus goreng celup tepung
Daging bakar
daging goreng @ ayam goreng
(MaDiHaA buat ayam goreng rangup)
Keropok @ keropok lekor
Solok lada
Bawang putih jeruk
Atau apa2 aja yang disukai
Cara menghidang:
1.letakkan nasi dalam
pinggan.Masukkan ulam-ulaman
diikuti sambal kelapa.
2.Kemudian sendukkan sedikit kuah
tumis, budu dan sambal.
3.Akhir sekali letakkan keropok dan
lauk pauk seperti telur masin, daging
bakar, ikan celup tepung, daging
goreng dll.
4.Jika suka letakkan pula sayuran
seprti solok lada, bawang putih jeruk
dll.
NASI LEMAK TANAK

Bahan2
3 pot beras
3 1/2 pot santan sederhana pekat
2 ulas bawang merah ~ hiris
1 inci halia ~ hiris
2 helai daun pandan ~ simpul
garam secukup rasa
Cara menyediakan
1. Beras dicuci bersih kemudian toskan
airnya. Terus masukkan santan,
bawang merah & halia yang dihiris,
daun pandan & garam. Kacau rata.
Untuk kaedah rice cooker, tekan saja
Nasi Mandhi
Sumber 1: Blog Resepiraidah
Sumber 2: Dapur Mamasya
Bahan
4 cawan/pot beras basmathi ~ rendam
20 minit dan toskan
3 camca besar minyak sapi
4 cawan air atau secukupnya **tambah air supaya nasi lembut
1 biji bawang besar ~ hiris halus
butang cooking & tunggu sehingga ia

masak sepenuhnya. Aggaran selepas 5
- 10 minit butang rice cooker
menunjukkan nasi sudah masak,
gemburkan nasi lemak kemudian tutup
kembali tutup periuknya. Sedia
dihidangkan.
2. Untuk kaedah masak di atas dapur
gas, selepas dicampurkan semua
bahan2 masak seperti biasa sehingga
santannya nampak agak kering terus
tutup periuk dengan penutupnya &
perlahankan api. Biar sehingga nasi
tanak. Sejurus sebelum dihidangkan,
gemburkan dahulu nasinya.
3. Hidang nasi lemak bersama sambal
tumis, timun, ikan bilis goreng, kacang
tanah goreng, telur dadar/telur
rebus/telur mata kerbau ikut
kesukaan masing2.
SAMBAL TUMIS NASI LEMAK
Bahan2
Segendam besar ikan bilis ~ dikopek
bersih
4 senduk nasi cili kering kisar
1 sudu besar rata asam jawa biji ~
campur sikit air ambil jus
2 biji bawang besar ~ dimayang
Gula, garam & aji (jika suka) secukup
3 ulas bawang putih ~ hiris halus
1 inci halia ~ hiris halus btg mancis
1/3 cwn kismis
Rempah tumis ~ 1 batang kayu manis, 1
kuntum bunga lawang, 3 biji buah
pelaga, 5 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning (MaDiHaA
guna 1/2 sk serbuk kunyit masa
menumis & pewarna kuning utk titis
pada nasi)
Garam secukup rasa.
Cara penyediaan nasi:
1. Panaskan minyak tumis rempah tumis,
bawang putih, bawang besar dan halia
hingga harum dan bawang layu (masa
ni MaDiHaA masukkan 1/2 sudu kecil
serbuk kunyit). Masukkan kismis,
goreng sebentar dan masukkan pula
air, biar mendidih.
2. Bila mendidih, padamkan api dan
tuang ke dalam rice cooker. Masukkan
beras dan garam secukup rasa, kacau
rata dan masak seperti biasa.
*3. Bila nasi kering, buat lubang ditgh
nasi dan letakkan foil. Masukkan 1
sudu minyak dan seketul arang yang
rasa
1 cawan air
Minyak masak secukupnya
Bahan Kisar
Sejemput ikan bilis ~ dikopek bersih
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 sudu kecil rata belacan (agak2 jelah
ye)
1. Panaskan minyak & goreng ikan bilis
hingga garing & ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama (ini
boleh menambah kesedapan sambal
tumis) tumiskan bahan2 kisar & cili
kisar sehingga terbit minyak.
Masukkan air asam jawa, gula, garam
& aji (jika suka). Masukkan air & biar
mendidih. Bila nampak sambal terbit
minyak bolehlah masukkan hirisan
bawang besar. Ikan bilis yang
digoreng tadi boleh jugak dimasukkan
ke dalam sambal bersekali semasa
masukkan bawang. Boleh juga kalau
tak dimasukkan bilis goreng & hidang
bilis yang garing tadi berasingan
semasa makan. Terpulang pada
citarasa masing2.
telah dibakar. Tutup tudung periuk

selama 2minit supaya aroma asap
arang tadi meresap ke dalam nasi.
4. Buka semula tudung periuk dan
keluarkan foil bersama arang tadi.
5. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning,
kacau/gembur nasi dan masak nasi
sehingga masak. (MaDiHaA tunggu
nasi betul2 masak baru digembur)
Nota dapur Mamasya
*tak buat langkah 3 ni .utk dptkan
nasi 2 warna gini jgn kacau rata2 sgt
nasi.nak nasi masak elok yg biasa
buat bila masak nasi minyak dll, bila
nasi kering tutup nasi dgn aluminium
foil yg lebar,barulah tutup dgn tudung
periuk....jadi nasi masak elok sbb wap
nasi terperangkap. (MaDiHaA pun
sama juga.. skip langkah 3 sebab kat
rumah takde arang.. hee)
Ayam Bakar (Nasi) Mandhi
Sumber 1: Blog Resepiraidah
Sumber 2: Dapur Mamasya
Bahan-bahan ayam:
1 ekor ayam ~ dibelah 2 dan di cuci

bersih - potong 4
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar - letak 1
sk
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk kabsa ( kalau tak
ada, gantikn dgn rempah campuran )
-letak rempah kari & rempah kurma
2 biji bawang besar ~ dihiris bulat
2 biji lemon ~ dihiris bulat
Garam
Sedikit pewarna kuning - tak letak tp
lebihkan serbuk kunyit
Aluminium foil.
Sedikit butter (ini MaDiHaA tambah)
Perapkan dalam 15 minit.

2. Alaskan/balutkn bekas/dulang
pembakar dgn aluminium foil. Kemudian
susun hirisan bawang besar dan lemon
atas foil tadi.
3. Letak ayam di atas bawang dan
lemon tersebut. (MaDiHaA letakkan
sedikit butter di atas ayam tersebut)
Tutup ayam tersebut dengan foil
aluminium dan bakar pada suhu 250'c
selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka
sedikit foil bahagian atas.
Cara penyediaan ayam:
nota dapur mamasya

** bakar suhu 250'c selama 50
min,buka alumium foil.. balikkan ayam
bakar menu grill selama 15-20
minit..balikkan lagi ayam masak api
grill 15-20 min.
1. Gaul rata ayam dengan semua bahan

rempah, garam dan pewarna kuning.
Sos/Sambal:
1 biji tomato ~ hiris (separuh MaDiHaA
Nasi Kuning
Resepi : Cikgu Amie
Sumber : MaDiHaA aka Ratna
500ml pati santan (MaDiHaa tambah 100

ml lagi sebab guna beras biasa sbb
kalau guna beras wangi.. berasnya
lebih lembut)
Bahan-bahan:
5 pot rice cooker beras wangi - cuci dan
toskan airnya (MaDiHaA guna beras
biasa je)
2 batang serai - dititik
3cm halia - hiris halus
1 sudu serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk pati ayam Tumix
(kehabisan stok jadi ganti dengan 1
kiub ayam)
Cara:
1. Didihkan air dalam periuk pengukus.
2. Masukkan santan bersama serai,
halia, serbuk kunyit dan serbuk pati
ayam Tumix ke dalam kuali. Buka api
dapur dan biarkan sehingga mendidih.
3. Masukkan beras dan kacau
sekali-sekala sehingga beras kembang
dan mengering.
4. Pindahkan beras dari kuali ke dalam
periuk pengukus.
5. Kukus selama 15-20 minit atau
sehingga nasi masak.
6. Bolehlah dihidangkan dengan Sambal
Ikan Tongkol, ulaman & telur rebus jika
suka.
Sambal Ikan Tongkol
Resepi : Cikgu Amie
Bahan-bahan:
6 keping ikan tongkol (MaDiHaA guna 4
kpg je.. so dpt sambalnya lebih sikit)
garam secukupnya
gula secukupnya
biarkan dipotong dadu & campur

kemudian selepas dikisar)
5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh
lagi) ~ hiris (guna 4 biji cili merah + 15
biji cili padi)
1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris
halus- tak letak
Garam, Gula
Perahan lemon.- guna limau kasturi
(MaDiHaA guna limau nipis)
Cara penyediaan:
~ Kisar semua bahan dengan perahan
air lemon, sekejap sahaja. Jangan
sampai terlalu hancur.
Ulam:
~ Boleh dimakan bersama hirisan timun,
tomato serta ulam2 kampung.
(MaDiHaA berulamkan timun & kacang
botor)
1 sudu teh kunyit

2 batang serai - diketuk
minyak
1sudu teh pati asam jawa
3/4 cawan air
Bahan kisar:
15 biji cili kering
5 biji bawang putih
7 biji bawang merah
1.5cm belacan
Cara:
1. Lumurkan ikan tongkol dengan garam
dan kunyit. Goreng hingga masak.
Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali.
Tumis semua bahan kisar sehingga
terbit minyak.
3. Masukkan air, pati asam jawa dan
serai.
4. Masukkan ikan tongkol yang telah
digoreng. Biar masak sehingga kuah
memekat.
5. Masukkan garam dan gula
secukupnya.
6. Tutup api dan sedia untuk
dihidangkan.
Nasi Minyak Hujan Panas

Resepi : Makyong@ Myresipi
(MaDiHaA masak setengah resepi je utk
5 beranak)
4.Masukkan beras dan gaul rata.

5.Masukkan air, kiub ayam dan daun
pandan.
6.Masaklah nasi sehingga masak
7.Bila nasi kering, letakkan 1-2 titik
untuk setiap pewarna kuning, merah
dan hijau ditempat yang berasingan.
Bila dah masak, gembur-gemburkan
nasi tu.
8.Hiaslah dengan bawang goreng, gajus
atau kismis jika suka
AYAM SOSHA ISTIMEWA
Resepi : Hjh, Fatimah Hj Ahmad@Asmah
Laili
Sumber : Kak
Ayu@curlybabesatisfaction
Sumber cuci mata : Kak Wattie @
Wattie's homeMade &
Yanashaiful
BAHAN-BAHAN:-
4 cawan beras basmati
5 cawan air
2 kiub ayam
2 helai daun pandan
pewarna merah, kuning dan hijau
[bahan tumis]
1/2 inci halia
2 ulas bawang putih
1/2 biji bawang besar
2 sudu besar minyak masak
1 sudu besar minyak sapi
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
[bahan hias]
bawang goreng
kismis
Cara-cara
1.Cuci beras dan rendam selama 10 minit.
Toskan.
2.Hiris nipis-nipis halia dan mayang
semua jenis bawang
3.Panaskan minyak dan tumiskan
semua bahan tumis sehingga bau
wangi
1 ekor ayam ~ buang kulit dan segala

lemak dan potong 12
( lumur kepingan ayam dgn sedikit
kunyit dan garam, goreng lembab 1/2
masak )
5 cm kulit kayu manis
5 biji pelaga ( Ayu gunakan 4 biji aje )
3 sudu makan cili kisar
BAHAN KISAR HALUS
2.5cm halia
5 biji bawang putih
10 biji bawang merah
BAHAN-BAHAN LAIN
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1 tin tomato puree (MaDiHaA guna
setengah tin tomato puri saiz tin susu
cair tu)
1/2 cawan hirisan daun pudina
1/2 cawan hirisan daun ketumbar
(takde stok pulak kat kedai jadi tukar
dengan daun sup)
Sedikit madu atau gula pasir
(MaDiHaA guna agak byk juga ni..

sebab nak seimbangkan rasa takmo
masam sgt)
2 biji tomato ~ belah 4
1/2 kilo bawang kecil dijadikan bawang
goreng
1/2 cawan kismis ~ digoreng dan
ketepikan
1/2 cawan gajus ~ digoreng dan
ketepikan
1 biji tomato ~ dihiris utk hiasan
Sedikit kacang peas utk tabur
Sedikit minyak utk menumis
garam + perasa secukupnya
CARA NAK BUAT :Panaskan minyak didalam kuali dan

tumis kayu manis, pelaga dan bunga
cengkih hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan tumis lagi
hingga cantik. Masukkan bahan kisar
dan tumis garing. Kemudian barulah
masukkan serbuk kunyit. Kacau rata.
Masukkann pula tomato puree.
Balik-balikkan. Tabur 3/4 bahagian
daun pudina dan daun
ketumbar,tinggalkan 1/4 utk hiasan.
Tuangkan sedikit air. Masukkan
hirisan tomato, madu atau gula dan
sedikit garam. Renihkan dengan api
kecil sehingga pekat.
Jika terlalu pekat, tuang sedikit air.
Masukkan kismis goreng, gaul rata.
Masukkan bawang goreng. Barulah
dimasukkan kepingan ayam goreng.
Gaul supaya ayam dan rempah sebati.
Renihkan lagi sehingga ayam empuk
dan lembut dan rempah meresap. Akhir
sekali masukkan gajus goreng. Gaul
sampai rata.
Semasa menghidang taburkan hirisan
daun pudina/daun ketumbar, hirisan
tomato dan kacang peas.
*Enak disajikan dgn nasi minyak
mahupun nasi beriani. Sebaik-baiknya
masak hari ini dan hidangkan pada
keesokan hari
Nasi Hue
Sumber: Buku Resepi Kompilasi
Hidangan Nasi
Dikongsi oleh : Rahel Masak Apa?
sedikit daun saderi (non stock)

Cara membuat:
1.Cuci beras & toskan. Kisar udang
kering, serai, bawang merah, bwg putih,
cili merah dan gula pasir.
2.Panaskan minyak sayur dalam kuali
(MaDiHaA guna periuk). Tumis bahan
yang dikisar hingga berbau wangi.
Masukkan beras dan dikacau rata.
3.Kemudian masukkan air, pati ayam,
sos ikan dan lada hitam (& garam).
Gaul rata dan masak hingga nasi
kering. Tutup periuk nasi, kecilkan
api & biarkan nasi masak. Taburkan
bijan dan hidang.
Kari Ayam Kering
Sumber : Buku Resepi Rasa Malaysia
(Betty Saw)
Dikongsi oleh : Rahel Masak Apa?
Bahan-bahan:
250g beras wangi----->>>>Rahel
guna beras basmati (MaDiHaA pun!)
400ml air------>>>>Rahel guna air
panas (ikut Rahel juga)
1 sudu makan udang kering- rendam
dalam air panas
1 sudu makan bijan- digoreng dahulu
1 tangkai serai
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 biji cili merah
1 sudu makan gula pasir
2 sudu makan minyak
sayur----->>>>Rahel guna olive oil
(guna minyak masak je)
2 sudu makan pati
ayam----->>>>yang ni Rahel letak 1
sk aje (MaDiHaA guna 1/2 kiub je &
tambah sedikit garam)
2 sudu makan sos ikan----->>>>yang
ni Rahel letak 1 sdm + 1/4 sk garam (ikut
resepi asal)
1 sudu makan serbuk lada
hitam----->>>>yang ni Rahel letak 1
sk aje (letak 1/2 s/k je takut budak2 ni
pedas)
Bahan-bahan:
1 ekor, kira-kira 1 kg ayam
2 sudu teh garam
100ml minyak masak
250ml santan daripada 1 biji kelapa
parut
Jus lemon dari 1 biji lemon (MaDiHaA
kurangkan)
2 sudu besar rempah kari ayam
(MaDiHaA tambah)
2 cawan air (MaDiHaA tambah)
Bahan-bahan kisar:
10 tangkai cili merah
10 tangkai cili kering,direndam
15 ulas bawang merah,dikupas
8 ulas bawang putih,dikupas
2.5 cm kunyit,dikupas
Cara:
1.Potong ayam kecil-kecil dan
perasakan dengan bahan-bahan yang
dikisar dan garam. (MaDiHaA perap
dengan separuh sahaja bahan kisar)
Perapkan selama 3 jam.
2.Panaskan minyak masak didalam
kuali dan goreng ayam yang
diperasakan sehingga perang.

(MaDiHaA angkat ayam & ketepikan
dahulu)
3.Campurkan pati santan dan renihkan
di atas api kecil sambil dikacau
sekali-sekala sehingga ayam empuk
dan kuah pekat. (MaDiHaA tumiskan
lebihan bahan kisar tadi termasuk
lebihan bahan kisar yang digunakan
untuk memerap ayam di dalam
kuali/minyak yang sama untuk
menggoreng ayam sehingga berbau
harum & agak garing. Kemudian
tambahkah serbuk kari & biar seketika.
Kemudian baru dicampurkan ayam
yang digoreng tadi, santan & air.
Masak hingga pekat sambil dikacau
sekali sekala)
4.Sebelum diangkat, bubuh jus lemon &
garam secukup rasa.
*Rahel campurkan sedikit bahan
perapan dan kunyit ke dalam santan.
Cendawan Goreng Rangup
Bahan2
Cendawan tiram kelabu/putih
secukupnya
Tepong Goreng Rangup secukupnya
2 biji telur ~ dipukul sedikit
Minyak masak secukupnya
Cara2
Cendawan dibersihkan mana2 yg perlu,
cuci sekejap kemudian diperahkan air
yang menyerap sehingga kering.
Sediakan telur & tepong di dalam bekas
berasingan yang sesuai. Panaskan
minyak dalam kuali. Celup cendawan di
dalam telur kemudian golek2kan di
dalam bekas tepong sehingga bersalut
kemudian masukkan di dalam minyak
panas. Lakukan sehingga habis.
Goreng cendawan hingga garing
dikedua2 belah & bolehlah diangkat,
tos & hidangkan bersama sos
kegemaran.

Beriani Siam
Sumber asal: Azian via Kongsi Resepi
Sumber: Kak Ayu
Rempah Komok
2 sk serbuk kari ayam/daging
1 sk serbuk kunyit
1 sk serbuk ketumbar
1/2 sk serbuk kayu manis
1 sk garam
1sk gula
Bahan2 Nasi
5 cawan beras basmathi - MaDiHaA
guna beras biasa je
Nasi Ayam Bakar Ala Mediterranean
(Resepi Hajjah Suraya Bee M Ibrahim)
Sumber : Malus
Domestika@topsyturvymum
Bahan A:( Lauk Ayam)
10 kpg ayam*
1 sm madu*
1 st serbuk lada putih*
1 ibu jari halia**
4 sudu minyak sapi

1 Inci halia*
3 batang akar ketumbar
200 ml susu cair
1 ekor ayam 8 cawan air
garam secukup rasa
Rempah penumis.- 1 batang kulit kayu
manis, 2 bunga lawang, 3 biji pelaga, 4
biji bunga cengkih)
Cara2
1. Cuci ayam ( seeloknya di potong 4
saja)
sebentar.
naik bau.
ketumbar.
ayam dengan garam dan kunyit (Ayu
5 ulas bawang putih**
3 biji bwg besar**
1/2 cwn hirisan daun ketumbar
1 st serbuk ketumbar
1/2 st jintan putih.
1/2 st jintan manis
1 x 140g tin tomato puri
1 st gula perang
2 sm tairu, dipukul sebentar (MaDiHaA
ganti dengan susu cair + sikit perahan
limau nipis yg dibiarkan sebentar =
buttermilk?)
2 sm badam kisar (MaDiHaA ganti dgn 1
sudu besar serbuk kas kas)
2 sm minyak sapi
garam dan serbuk lada putih.
Perap bertanda* selama 15-20 minit
Kisar bertanda **
Cara:
Tumis bahan kisar dalam minyak sapi.
Masukkan tomato puri, jintan putih +
jintan manis + serbuk ketumbar, gula
perang dan hirisan daun ketumbar.
Masukkan tairu dan badam kisar,
tumis lagi sehingga sebati. Kemudian
masukkan kepingan ayam dan masak
MaDiHaA lumur dgn lebihan rempah

komok, garam & serbuk kunyit). Perap
sebentar biar ia mesra. Goreng ayam
yang di perap samada garing atau
tidak ikut citarasa sendiri.
sos cili.
Bahan Sos Cili
6 biji cili merah*
segenggam cili padi*-(Ayu tambah
MaDiHaA tambah juga)
4 ulas bawang merah-(Ayu tambah
MaDiHaA tak letak ni)
gula, garam, cuka - secukup rasa
Cara2:
1. Kisar semua bahan bertanda *.
4. Hidang bersama nasi komok.
sampai 3/4 empuk. Tuang sedikit air di

sekeliling kuali utk memudahkan
minyak terbit. Tabur garam dan serbuk
lada putih.
Bahan B:( Nasi)
750ml stok ayam (air + 3 kiub stok
ayam)
500g beras basmathi, cuci bersih,
toskan.
2 sm minyak ( samada ghee, canola
atau olive oil)
3 biji capsicum - merah, hijau,
kuning(hiris) (MaDiHaA tak letak ~ non
stock!)
1/2 cawan sos tomato,
1/2 cwn kismis
1/4 st serbuk buah pala
1/4 st serbuk kayu manis
1/2 cwn hirisan badam bakar
cara:
Didihkan stok ayam dalam periuk. Di
samping itu panaskan minyak dlm kuali
dan goreng beras selama 1 minit.
Masukkan sos tomato, serbuk buah
pala dan kayu manis serta garam.
Kemudian masukkan capsicum dan

kismis. Goreng sehingga bergaul rata.
Padamkan api dan langsung tuang
beras goreng ke dalam stok ayam yg
sedang mendidih. Tutup periuk dan
masak nasi hingga kembang tapi tak
kering. (aku masak dalam rice cooker
sampai nasi masak ~ MaDiHaA ikut

sama juga)
Nasi Sardin
Sumber : Buku Resepi Aneka Hidangan
Nasi (Sa'adiah Mohamad) dari Amie's
Little Kitchen
4 ulas bawang putih - tumbuk

3 sudu besar tomato puri
3 sudu besar sos cili
2 sudu kecil serbuk lada sulah
garam
minyak
sedikit badam & bawang goreng - Amie
tidak bubuh
Bahan-bahan:
2 pot beras - dibersihkan (MaDiHaA
anggap pot yang digunakan ialah tin
susu yg rendah tu sebab biasanya
resepi lama2 ni menggunakan pot tin
susu.. jadi MaDiHaA gunakan 3 pot
beras dari rice cooker)
air secukupnya (untuk sukatan 3 pot
beras rice cooker tu.. MaDiHaA guna 4
1/2 pot (rice cooker) air)
1 tin ikan sardin - Amie gunakan tin
yang besar
5 ulas bawang merah - tumbuk
NASI DAGANG KELANTAN (CARA
MUDAH!)
Resepi : Kak Jie Jie
1 kg beras lembut (beras nasi dagang

dari Kelantan)
Santan pekat (RM2.50) + air
(sesuaikan dengan sukatan nasi-1 1/2
ruas jari) (MaDiHaA ukur guna jari
macam kita masak nasi putih.. tetapi
santannya dikurangkan 1 cm dari
ukuran memasak nasi putih)
1 sudu garam halus (MaDiHaA guna 2
sudu kecil)
sejemput halba (MaDiHaA letak dalam 1
1/2 sudu kecil)
1 1/2 in halia ~ dihiris halus memanjang
Sesudah nasi masak alihkan ke

casserol dan bakar pada suhu 180C
selama 15 minit. Keluarkan dan
sendukkan kuah ayam atas nasi,
Lepas jamu selera dengan Nasi Sardin..

minum pula air Teh O Limau guna Limau
Nipis XXL semalam... segarrrrr
rasanya...
Cara:
1. Panaskan minyak masak dalam
periuk (MaDiHaA masak guna dapur
gas aje ye). Tumis bawang merah dan
bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan tomato puri, sos cili, sos
tiram, garam, serbuk lada sulah dan
sos ikan sardin (MaDiHaA ambil 3 sudu
besar sos sardin untuk dimasak
dengan ikan).
3. Setelah mendidih masukkan beras
kemudian aturkan ayam atas kuah.

Bakar lagi 15 minit atau sehingga ayam
masak. Sesudah masak tabur hirisan
badam. Permukaan nasi haruslah
garing dan lembab di dalam. Hidang
panas.
dan air secukupnya.

4. Apabila nasi hampir masak,
lubangkan di bahagian tengah nasi dan
masukkan ikan sardin. Tutupkan
semula lubang tadi dan biarkan nasi
masak hingga kering- Amie tidak buat
lubang dan tidak masukkan ikan sardin.
(Ikut sama macam Amie)
5. Apabila menghidang taburkan
bawang goreng dan badam.
Nota Amie : Oleh kerana Amie tidak
masukkan ikan sardin ke dalam nasi,
Amie masak ikan sardin secara
berasingan. Untuk menggantikan
sebahagian besar sos ikan sardin yang
telah dicampur ke dalam Nasi Sardin,
Amie tambahkan tomato puri, sos cili
dan juga sos tiram ke dalam ikan
sardin ini. (MaDiHaA pun ikut sama
macam Amie.. ikan dimasak berasingan
& dimasak pedas2 menggunakan cili
padi yang ditumbuk & lain2 rencah)
Selamat mencuba!
5 ulas bawang merah ~ dihiris

3 ulas bawang putih ~ dihiris
Cara:
1. Bersihkan (basuh) beras hingga
bersih & tos sebentar. Masukkan beras,
halba dan bahan hiris ke dalam rice
cooker.
2. Masukkan santan pekat + air &
garam. Gaul rata semua bahan.
3. On rice cooker dan biarkan sehingga
nasi masak.
4. Bila sudah masak, gaul rata nasi
dagang. Boleh dihidangkan.
Ini pula resepi gulai ikan khas untuk

nasi dagang versi Kelantan...
GULAI IKAN NASI DAGANG (versi
Kelantan)
Bahan2
9 ekor ikan kembung/tongkol yang telah
direbus semalaman (MaDiHaA guna

ikan tongkol anggaran 1.3 kg seekor..
rebus dengan 2 sudu kecil garam & 6
keping asam gelugur & 1 cawan air)
santan pekat RM 1 + 3 cawan air
(anggaran aje) (MaDiHaA guna
anggaran 5 cawan santan)
2 biji cili merah dibelah dua (MaDiHaA
ganti dengan 10 biji cili padi hijau)
2 biji tomato dipotong 4
2 biji timun dipotong ikut suka
garam secukup rasa ( sesuaikan
dengan ikan rebus~dah sedia masin)
MaDiHAa tambah 1 cawan air rebus
ikan rebus (jadi garam perlu
dikurangkan)
MaDiHAa tambah 1 sudu besar gula
merah
Bahan kisar
2 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
1 sudu teh lada hitam
1 1/2 inci lengkuas
15 biji cili kering
segenggam kelapa parut dikisar
berasingan dengan sedikit air
Cara:
1. Masukkan santan bersama bahan
kisar, asam keping dan garam ke dalam
periuk. Panaskan dan dikacau selalu
Nasi Lemak Tumis
resepi: Jun
sumber: Mamasya, Yatie, Noorsha &
Izahdaut
Bahan-bahan ( 5-6 orang )

Nasi Ayam Panggang Bercajun
2. Bila kuah sudah cukup mendidih,

masukkan ikan rebus dan biarkan
reneh seketika.
3. Masukkan hirisan timun, cili merah
dan kelapa parut. Kecilkan api.
Renehkan selama 20 minit/ sehingga
kuah pekat dan naik minyak
4. Masukkan tomato, usik2 kejap kuah
dan angkat.
Resepi sambal nasi dagang seperti di
bawah... kalau versi Terengganu
sambal ni takde yer...
Sambal Nasi Dagang
Bahan2
1/2 biji kelapa parut
3 ulas bawang putih dihiris
4 ulas bawang merah dihiris
4 batang serai dihiris
4 ekor ikan rebus diambil isinya saja
(ikan kembung/selayang)
garam & gula secukup rasa
cara:
1. Sangai kelapa parut bersama
bawang putih, bawang merah dan serai
sehingga garing dan kekuningan.
menjadi kerisek
2. Blend kerisek bersama garam dan
gula.Ketepikan
3. Blend isi ikan dan campurkan
3 cawan beras
2 cawan santan
2 cawan air
1/2 sudu besar halba
1 daun pandan
1 cm halia-hiris halus
1 batang serai-titik
2 biji bawang merah-hiris
garam secukup rasa
1 sudu minyak + 1 sudu minyak sapi
Cara-cara
Panaskan kedua-dua minyak, tumis
bawang dan halia hingga garing.
Masukkan air dan santan, kacau
hingga pecah minyak.
Bila mendidih, masukkan beras, daun
pandan, halba, serai n\dan garam.
Pastu masak seperti nasi lemak biasa..
Hidangkan bersama sambal tumis ikan
bilis/udang/sotong, timun, telur dan
ikan bilis goreng.
bersama sambal kerisek tadi. siap.

Nota MaDiHaA : MaDiHAa rasa lebih
mudah kita mencampur-gaulkan
dahulu isi ikan & kerisik kemudian
baru dikisar bersama. Sebab jika kisar
isi ikan berasingan.. ia seakan2
melekat2 gitu.. so disarankan digaul
dahulu bahan2 tersebut kemudian
barulah dikisar.
Ini pula resepi acar mentah timun....
sempoi jer..
Acar Timun
Bahan2
3 biji timun
1 biji bawang besar ~ belah 2 & hiris
2 biji cili merah ~ hiris serong
3 sudu besar gula
1 sudu kecil garam atau secukup rasa
1/2 cawan cuka
Cara menyediakan
1. Timun dikerat 1 1/2 inci panjang. Belah
dua & buang empulurnya. Potong
memanjang sehingga habis. Cuci & tos.
2. Gaul bersama bawang besar, cili,
gula, garam & cuka sehingga rata.
Pastikan secukup rasa & biarkan
selama 15 minit sebelum dihidangkan.
Nota Dapurmamasya
Utk nasi lemak kuning ni , tambah 1 sb
kunyit semasa masukkan santan dan
air. (MaDiHaA ganti dengan pewarna
kuning sikit)
memanggang ayam.. boleh sapukan

bahan yang dimasak tadi pada ayam
hingga rata & bakar hingga genap 1
jam. Sedia untuk dihidangkan bersama
nasi ayam dll.
Bahan2 Nasi Ayam
Resepi : MaDiHaA's Mum
Bahan2 Ayam Panggang Bercajun

1 ekor ayam saiz sedang ~ dipotong 4
(MaDiHaA buangkan kulitnya)
Bahan Perap Ayam
3 ~ 4 sudu besar bawang merah +
bawang putih + halia kisar (agak2
sendiri.. kisar lebih sikit sebab nanti
nak gunakan untuk buat nasi ayam)
1 sudu besar rempah cajun
1 sudu besar madu
1 1/2 sudu besar gula
1 1/2 sudu kecil garam
Cara2 menyediakan
1. Ayam direbus dengan air secukupnya.
Lebihkan sedikit airnya untuk
kegunaan nasi ayam & sup nanti.
2. Angkat ayam & tos. Perap ayam
dengan bahan2 perapan di atas
selama 1 jam. Bakar dalam oven
selama 1 jam dengan suhu 200C. (ikut
oven masing2 yer).
3. Semasa membakar ayam tadi.. sekali
sekala hendaklah dibalik2kan ayam
supaya garing sekata.
4. Bahan2 perapan yang berlebihan
jangan dibuang. Masakkan bahan
tersebut di dalam kuali sehingga pekat
& agak kering. Tutupkan api &
masukkan 1 sudu besar marjerin.
Semasa pertengahan proses
Nasi Dagang Terengganu biasanya
menggunakan beras biasa dicampur
dengan beras pulut dengan nisbah 3:1.
Kalau guna beras wangi.. boleh
kurangkan lagi pulut sebab takut
terlembik nanti rasa muak pulak.. Ok
jom tengok resepinya yer.. tapi maaflah
sebab sukatan ni agak banyak ye
sebab ini sukatan yang biasa dimasak
4 pot beras
jenis beras)
daun pandan
garam & aji
bwg putih*
bwg merah* (bahan bertanda* dikisar
~yg ni guna yg sama utk perap ayam
tadi & guna 3 sudu besar saja)
halia*
sedikit pewarna kuning (jika suka)
2 ~ 3 sudu besar planta
cengkih
bunga lawang
kayu manis
Cara
ayam, garam, aji & daun pandan.
dan tumis rempah tumis 3 sekawan
hingga wangi & masukkan 3 sudu
besar bahan2 blend tadi. Bila harum
baunya ambil sedikit air dalam periuk
nasi tadi & masukkan dlm kuali &
kacau2 biar sebati. Masukkan
bahan2 tumisan tadi ke dalam rice
cooker yg telah dijerang tadi. Titiskan
sedikit pewarna kuning. Kacau rata &
tutup penutup periuk rice cooker dan
Bahan2 Sup
Resepi : MaDiHaA
Guna air rebusan tadi (sukahati nak
buat byk mana.. agak2 jelah)
1 batang carrot (kalau suka...) ~
potong kecik
Sedikit serbuk rempah sup anggaran
sudu besar (MaDiHa guna Adabi)
Bawang putih ~ketuk
bila panggil family2 lain datang ke
rumah.. kalau nak buat sikit jer.. boleh
gunakan sukatan beras biasa 3 pot +
beras pulut 1 pot. Bahan2 lain tu
agak2 sendiri yer..
NASI DAGANG
(versi Terengganu)
Halia ~ diketuk
bunga lawang
cengkih
kulit kayu manis
garam & aji
Cara
1. Air rebusan ayam tadi dicampurkan
dengan serbuk rempah sup. & Masak
hingga mendidih.
2. Dalam kuali panaskan sikit minyak &
tumis bawang putih ketuk, halia &
rempah2 tumis kemudian tuang dlm
kuah sup. Tambah carrot, garam & aji.
3. Masa menghidang.. hias dengan
hirisan daun bawang & daun sup.
Bahan2 Sambal cili
Resepi : MaDiHaA
5 biji cili merah*
10 biji cili api*
2 biji tomato*
2 cm halia*
air secukupnya*
1 senduk sos cili
2 sudu besar gula
Cara
Bahan2 Sambal kicap
Resepi : MaDiHaA
Campurkan kicap manis & kicap cair
secukupnya. Campurkan dengan
sesenduk sup & masak sebentar
hingga mendidih.
Timun
Salad
Tomato
Bahan2
1.2 kg beras siam
400 gm beras pulut
(nisbah utk beras = 1 bahagian beras
pulut : 3 bahagian beras biasa)
1 biji kelapa (ambil santan anggaran
600 ml ~ PERAH GUNA AIR MASAK!) (ni
anggaran saja yer.. kalau tak cukup
boleh tambah lagi.. sebab masa buat

tu MaDiHa tak ukur pun santannya)
garam secukup rasa (Bancuh dalam
santan)
700 ~ 800 ml air/santan cair utk arong
nasi (boleh tambah jika masih tak
mencukupi.. MaDiHa agak2 je ni)
5 ulas bawang merah ~ hiris nipis
1 inci halia ~ hiris nipis & halus
memanjang
1 sudu kecil halba
dimasakkan sebentar diatas api

sederhana sebelum diarong dengan nasi.
Kaedah ini untuk membuatkan nasi
dagang lebih tahan lama.. tapi jika
tidak masak pun.. memadai perahkan
santan guna air masak.. insyaAllah
nasi dagang boleh bertahan dari pagi
hingga ke malam.
Lazimnya di pantai timur.. nasi dagang
digandingkan dengan gulai ikan tongkol
atau lebih dikenali sebagai ikan aye di
Terengganu. Elok pilih ikan tongkol
hitam (yg siripnya lebih panjang
berbanding tongkol putih) kerana
isinya lebih lembut & sedap. Ikan
tongkol putih tak berapa sedap sebab
isinya keras. Jika tak suka ikan
tongkol boleh juga digantikan dengan
ayam atau ikan tenggiri. Tapi macam
tak berapa sesuai ler gitu.. Ok kita
tengok resepi gulainya pulak ye..
GULAI NASI DAGANG
(kuantitinya dianggarkan cukup utk
nasi dagang diatas )
Resepi: MaDiHaA a.k.a Ratna
Cara Menyediakan
1. Campurkan beras biasa dengan beras
pulut dan cuci beras hingga bersih &
jernih (mcm nak masak nasi tu).
Rendamkan beras semalaman dalam air
yg banyak.
2. Keesokannya.. panaskan periuk
kukus & toskan beras dan kukus
beras selama 30 ~ 40 minit. (guna
periuk kukus berlubang kecil jika ada..
jika tiada.. alaskan dasar periuk
kukus dengan kain putih bersih/ kain
maslin/ jala bersih/daun pisang agar
beras tak jatuh melalui lubang
kukusan).
3. Angkat nasi kukus tadi dan
masukkan nasi dlm besen besar.
(Sementara itu.. tambahkan lagi air
dalam periuk kukusan agar airnya tak
kering utk mengukus kali kedua..
teruskan memanaskan periuk kukusan
tadi.) Arong nasi dengan air
biasa/santan cair sehingga rata dan
tak berketul2.
4. Kukus sekali lagi nasi sehingga 30 ~
40 minit. (kali ni tak perlu alas dasar
kukusan).
5. Keluarkan nasi dan masukkan dlm
besen tadi dan arong sekali lagi dengan
santan yg dicampurkan garam serta
taburkan bahan2 hiris serta halba.
Kacau rata dan bolehlah dihidangkan.
Nota MaDiHaA: Santan tadi boleh juga
Bahan2
2 atau 3 ekor ikan tongkol hitam
(anggaran 2 kg) (dipotong, dibersihkan
& direbus bersama sedikit air, 3 sudu
kecil garam dan 6 keping asam gelugur)
2 biji kelapa (ambil santan sederhana
pekat @ cair sedikit pun tak mengapa)
1 sudu besar rempah kari ikan (campur
sikit air jadikan pes)
1 sudu besar rempah masak cap bunga
rose (jadikan pes dengan rempah ikan
tadi)
2 sudu besar rempah gulai cap bunga
tadi)
(jika tiada rempah masak & rempah
gulai cap bunga rose.. tambahkan lagi
1~2 sudu besar rempah kari ikan)
2 sudu besar kerisik yg ditumbuk
halus
10 biji cili hijau
15 biji cili api
10 biji belimbing buluh (kalo ada.. takde
pun takpe)
(MaDiHaA tambah bendi sikit sebab ada
stok dlm esbox)
ketul gula melaka (tambah lagi jika
kurang ~ gulai nasi dagang memang
terasa manis sedikit)
garam secukup rasa
serbuk perasa jika suka
Bahan2 Dikisar Halus

1 sudu besar ketumbar
1/2 sudu besar jintan manis
8 ulas bawang merah
1 biji bwg besar (kalau kecik.. letak 2)
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia
1 1/2 inci lengkuas
15 ~ 20 biji cili kering ~ dikerat2 &
rebus sebentar & buang biji (dikisar)
Cara Menyediakan
1. Gunakan periuk yg agak besar
sedikit. Masak santan bersama (sedikit
saja) garam di atas api sederhana
sehingga pecah minyak. Kacau sekali
sekali sahaja.
2. Masukkan kulit kayu manis,
ramuan yang dikisar dan pes rempah
tadi ke dalam santan. Jika suka..
bahan2 ini boleh juga ditumiskan dulu
dengan sikit minyak hingga wangi
sebelum dimasukkan dlm santan.
(terpulang anda.. tp jika tumis.. kuah
akan jadi lebih berminyak!)
3. Masukkan gula melaka, garam,
kerisik (bancuh sedikit dgn kuah
santan agar tak berketul2) dan asam
keping. Biar mendidih sebentar.
4. Masukkan ikan rebus beserta air
rebusannya & asam keping semasa
merebus tadi. Tambahkan serbuk
perasa.
5. Biarkan kuah pekat sedikit. Hati2
semasa mengacau agar ikan tidak
pecah. Masukkan belimbing buluh, cili
hijau dan cili api. Biar merenih sebentar
dan sesuaikan rasanya bolehlah di
angkat.
Ok ni pulak pelengkapnya.. mesti ada

acar timun barulah ngam...
Acar Timun
Bahan2 agak2 lah sendiri yer..
Timun
Lobak merah
bawang besar
cili merah
cuka
gula & garam
Cara2
Hiris memanjang timun (buangkan
empulurnya) dan lobak merah. Cuci
bersih.
Mayang bawang besar & hiris cili
merah. Gaulkan timun, lobak merah,
bawang besar, cili dengan semua
bahan2 lain. Adjust sendiri rasa acar
ikut selera masing2.

Nasi Goreng Chicken Ball
(untuk 4 ~ 5 orang)
Ok.. selamat mencuba!

makan) ~ peroikan
15 biji chicken ball ~ hiris nipis
3 biji telur
1 ketul kiub ayam
garam, aji & gula secukup rasa
sayuran kesukaan (kacang panjang,
kubis, carrot ~ guna kubis je sbb itu
je yg ada)
minyak masak secukupnya
Bahan2 tumbuk halus
3 biji cili merah
10 ~ 15 biji cili padi (ikut kepedasan
masing2)
segengam ikan bilis ~ kopek & rendam
sesudu besar udang kering ~ rendam
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
Bahan2
Nasi secukupnya (utk 4 ~ 5 orang
Nasi Ketumbar
resipi : Q'ein@MyResepi
sumber : Kak Ayu Singapore & Kak Nor
Secubit Garam
Cara2 menyediakan.
1. Panaskan minyak (biar lebih sikit dari
ukuran utk menggoreng nasi) lalu
sehingga wangi dan masukkan kiub
ayam. Kemudian masukkan beras,
daun ketumbar yang telah blender tadi
dan secubit garam.
3. Masukkan air dan masak seperti
nasi biasa. Bila nasi dah kering buat
beberapa lubang dan titiskan pewarna
hijau. (jangan lupa tutup periuk
kemas2 lepas tu yer)
4. Tunggu sehingga nasi betul-betul
masak dan gemburkan sebelum
dihidang.
*daun ketumbar yg diblend tak perlu
ditapis kalau ditapis akan
mengurangkan aroma daun ketumbar
dlm nasi..
Ayam Masak Merah Berempah
Resipi : Kak Nor Secubit Garam
Sumber : MaDiHaA
Bahan:
500g beras
3 s/b mentega/minyak sapi
sedikit minyak
1 biji bawang merah (dimayang halus)
3 batang daun ketumbar (blender
halus)
sedikit garam
pewarna hijau
1 kiub ayam
Cara-cara
1. Basuh beras dan toskan.
2. Cairkan mentega bersama sedikit
minyak. Masukkan bawang & goreng
Bahan2
ekor ayam ~ dipotong dan
dibersihkan
sudu kecil serbuk kunyit
sudu kecil garam
Bahan Penumis:
1 btg kayu manis
5 kuntum cengkih
3 bj buah pelaga
Bahan Dikisar Halus:
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
masukkan chicken ball. Goreng chicken

hingga agak garing (dikacau2 selalu).
Angkat & toskan.
2. Pecahkan telur ke dalam kuali &
goreng telur menjadi scramble egg. Bila
nampak dah beku.. terus masukkan
bahan2 tumbuk. Tumis sehingga wangi
& agak garing. Masukkan kiub ayam
yang diperoikan terlebih dulu. Kemudian
masukkan sayuran serta chicken ball
yang digoreng tadi. Biar hingga
sayur layu.
3. Masukkan garam, aji & sikit gula.
Masukkan nasi & kacau rata. Biar
secukup rasa & nasi berasap2 sikit (tu
tandanya nasi goreng dah cukup
sebati & masak). Bolehlah hidangkan
bersama bahan sampingan yang anda
suka seperti keropok, nugget ayam
dan ulam2an.
1 in halia
1 btg serai
3 sudu besar cili mesin ~ kurangkan
jika tak suka pedas
sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu besar kicap
air asam jawa
sedikit air
garam dan gula
minyak
Bahan2 Sampingan:
2 bj cili hijau ~ dipotong 2
2 bj cili merah ~ dipotong 2
1 bj tomato ~ dipotong 6
1 labu bawang besar ~ dipotong 6
Cara Menyediakan
1. Gaul ayam dgn serbuk kunyit dan
garam, goreng hingga masak tp jgn
terlalu garing. Angkat dan toskan.
2. Tinggalkan sedikit minyak dlm kuali
dan tumiskan bahan penumis hingga
wangi dan masukkan bahan cili mesin.
Tumis hingga cili mesin menjadi garing
dan masukkan bahan2 yg diblend.
Goreng lg hingga kering sedikit dan
masukkan sedikit air, masak hingga
pecah minyak.
3. Masukkan serbuk lada hitam,
serbuk ketumbar, serbuk jintan manis
dan serbuk jintan putih (yg dah digaul
dgn sedikit air panas hingga menjadi

paste), sos tiram & kicap.
4. Masak hingga wangi dan garing
baru lah dimasukkan garam dan gula
secukup rasa.
5. Masukkan 1/2 cawan air dan

masukkan gula dan air asam jawa.
Biarkan mendidih dan sedikit pekat.
6. Masukkan ayam dan bahan2
sampingan (cili hijau, cili merah, tomato
dan bawang besar). Masak lah

hingga kuah hampir pekat, angkat dan
hidangkan.
Pot Chicken Rice

Resepi : Try Masak
Sumber : Mama Hawa
masak nasi putih biasa)

200 gm Isi Ayam - dipotong kasar
4 biji Cendawan Kering - direbus &
dihiris nipis
1 tangkai Daun Bawang - dicincang
kasar
1/2 biji Cili Merah - dihiris nipis
(MaDiHaA buang bijinya & potong kiub
kecil)
10 hirisan Halia
2 ulang Bawang Putih - dicincang
2 sudu besar Gula
2 sudu besar Sos Tiram
1 sudu besar Kicap Pekat
1 sudu besar Kicap Cair
1 sudu besar Minyak Bijan
1 sudu besar Jus Halia (halia diparut
ambil jus)
1 sudu besar Serbuk Lada Hitam
Garam secukup rasa
garam, kicap pekat, kicap cair, sos

tiram, minyak bijan, jus halia dan gula.
Ketepikan.
2. Masak nasi bersama air secukupnya.
(MaDiHaA guna rice cooker)
3. Tumis bawang putih dan halia
hingga wangi. Masukkan hirisan cili,
cendawan dan ayam. Kacau sebati
hingga ayam empuk. (MaDiHaA tambah
sikit air supaya tumisan tak cepat
kering & ayam betul2 masak)
4. Apabila nasi masak, masukkan ayam
yang dimasak diatasnya. Tutup periuk
nasi semula & biarkan hingga aroma
ayam sebati bersama nasi dan
kuahnya kering.
5. Taburkan daun bawang sebelum
dihidang.
(MaDiHaA hidang bersama cili nasi
ayam, timun serta sup sawi sebagai
tambahan)
Bahan2
200 gm beras
250 ml Air (atau secukupnya utk
BUBUR LAMBUK TRENGGANU
by MaDiHaA
Bahan2
2 pot beras (pot rice cooker)
2 ~ 3 ketul keledek ~ potong kecil
1 s/b lada hitam
2 cm. halia
7 ulas bawang merah /1 labu bawang
besar
1 ikat pucuk paku midin
Cara memasak
1) Perap isi ayam bersama lada hitam,
5 pokok kangkong
1 cekak sayur bayam
2 tangkai dan kadok ~ hiris2 kasar
4 tangkai daun kesom ~ hiris halus2
4 tangkai daun kemangi ~ hiris halus2
1 helai daun kunyit ~ buang tulang
tengah & hiris halus2
2 batang serai ~ diketuk
1 cawan udang basah saiz kecil (Boleh
ganti dgn sotong/isi ayam ~ kalau
takde pun takpe.. MaDiHaA tak letak
sebab kat rumah ada yang alergik)
2 ekor ikan kembung ~ bakar/rebus
tanpa garam& asam dan ambil isi lalu
ditumbuk
air secukupnya untuk mengembangkan
beras
1 cawan santan pekat
garam secukupnya
1 sudu besar kerisik yg telah ditumbuk
halus (optional.. kalau letak lg sedap)
2 sudu besar budu (optional.. kalau
letak lg sedap )
Cara2 Memasak
1. Beras dicuci bersih & direbus hingga
kembang & menjadi bubur. Pastikan
sekali sekala anda kacau bubur yang

dimasak supaya tidak berkerak.
Semua sayuran dipotong, basuh dan
toskan.
2. Tumbuk lada hitam hingga lumat,
setelah itu masukkan bawang merah,
halia dan tumbuklah lagi sehingga
lumat. Atau jika nak mudah.. boleh
dikisar bawang & halia tadi.
3. Masukkan serai, keledek dan
bahan-bahan yang telah ditumbuk tadi
bersama ikan yg dihancurkan ke dalam
bubur nasi tadi.
4. Masukkan kerisik,
udang/sotong/ayam, santan & garam..
kacau sehingga rata. Pastikan air
mencukupi agar bubur tak pekat
sangat. Jika terlalu pekat.. tambah
lagi air.
5. Bila sudah hampir untuk diangkat/
keledek sudah hampir empuk,
masukkan sayur-sayuran & sedikit
budu sambil dikacau hingga cukup
rata dan sayur layu.
6. Angkat dan hidangkan.
Ayam Madu Lada Hitam

Sumber : Dayang Jack
Nota MaDiHaA: Bahan2 lebihan perapan

ayam jangan dibuang... simpan untuk
dibuat kicap nasi ayam nanti.
Nasi Ayam
bahan-bahan :
* 1 ekor ayam (dipotong empat)
* 1 sudu makan lada hitam atau
secukupnya (ditumbuk)
* 1 inci halia (dikisar)
* 3 ulas bawang putih (dikisar)
* madu secukupnya
* 2 sudu besar sos cili
* 1 sudu makan sos plum (boleh juga
guna sos tomato)
* 1-2 sudu besar kicap pekat
* garam secukup rasa
Cara-cara :
Rebuskan ayam bersama garam dan air
secukupnya hingga 1/2 masak.
Kemudian toskan. Air rebusan jangan
dibuang (boleh buat sup dan masak
nasi). Gaulkan ayam dengan semua
bahan di atas dan perapkan selama 30
minit. Kemudian digoreng hingga masak.
Boleh juga dipanggang mengikut
citarasa. (MaDiHaA panggang je dalam
oven).
Nasi Goreng Cina & Set Ala2 Nandos
(ayam panggang peri-peri rosmary &
cheesy wedges)
Bahan2nya:
3 cawan nasi
4 pot beras
6 ~ 7 pot air rebusan ayam
(bergantung jenis beras) ~ gunakan
pot yang sama utk sukatan beras
pewarna kuning
daun pandan
garam & aji
bwg putih*
bwg merah* Bahan2 bertanda * dikisar
halus
halia*
planta
cengkih
kayu manis
Cara
ayam, garam, aji, daun pandan &
sedikit pewarna kuning.
dan tumis rempah tumis & bahan2 blend
tadi. Bila garing masukkan ke dalam
beras yg telah dijerang tadi. Kacau
rata & tutup periuk rice cooker dan
Sup
dengan air
Bawang putih ~ketuk
Halia ~ diketuk
isi ayam, udang, sotong ( ikut suka
nak letak banyak mana.. MaDiHaA
letak isi ayam jer dlm 1/2 cwn )
Telur 2 biji
1 sb sos tiram
1 sb kicap cair
Lada putih ikut pedas (kmal letak dlm
1sk je MaDiHaA pun sama )
3 ulas bwg Putih ~ cincang
minyak (utk tumis)
1/2 cwn mixed vege
Caranya:
Panas minyak..tumis bwg
putih..masukkan isi ayam, udang,
cengkih
kulit kayu manis
garam & aji
Cara
halia & rempah2 tumis kemudian tuang
dlm kuah sup. Tambah garam & aji.
Sambal cili
5 biji cili merah*
10 biji cili api*
2 biji tomato*
2 cm halia*
air secukupnya*
1 senduk sos cili
2 sudu besar gula
Cara
Sambal kicap
Masak sebentar hingga mendidih.
Timun
Salad
Tomato
sotong--masa ni api kena besar, masak

cepat2 mcm kat kedai duk masak
tu...gaul sebati..pecahkan telur dan
digaul lagi..slow sikit api masukkan
nasi yg telah dileraikan terlebih
dahulu...masukkan sos tiram, kicap
cair, lada putih dan garam secukup
rasa..last sekali masukkan sayur..siap.
(MaDiHaA masukkan sayur dulu
sebelum nasi)
Tip dari kak amal - nak lagi cepat
masak dan jimat masa, masa leraikan
nasi yg baru masak tu...gaulkan siap2
dgn garam dan lada putih..nanti
campak je nasi tu...siap.. (Mertua

MaDiHaA pun selalu buat macam ni &
sekarang jadi ikutan MaDiHaA pula
Siaplah sudah hidangan kami malam
tu.. set gabungan ala2 Nandos & KFC..
mana nak carikk kan?? Kat dapur
MaDiHaA aje yang ado.. Hehehe...
Ayam Peri Peri Ala Nandos
BAHAN NYA
1 ekor ayam di bersihkan di potong 4
6 biji cili padi (ikut kepedasan masing2
nak tambah atau kurang)
1 biji cili capsicum
1 biji lemon di perah ambil nya
2 sudu besar paprika powder
2 sudu kecil garam
1 sudu besar serbuk oregano kaknoor
guna oregano fresh di cincang
1/2 sudu kecil serbuk cili merah
1/2 cawan minyak sayur
5 ulas bawang putih
4 sudu besar cuka
1 sudu besar lada hitam tumbuk
1/4 sudu kecil pewarna merah atau oren
garam,serbuk cili merah, cuka, lada

hitam dan pewarna dalam bekas besar.
2. Kacau sebati tambahkan dengan
potongan daun oregano fresh dan ayam,
gaul rata dan peraplah selama 1 ke 2
jam.
3. Panaskan kuali tak melekat
panggang lah ayam tadi sehingga
kekuningan sebelah luar nya, lepas tu
baru lah dimasukkan dalam oven untuk
masak sepenuhnya selama 30-40 minit
dengan api 170'C.
4. Lebihan marinade tadi ditambah
dengan sedikit air dan masak lah
sehingga pekat.
5. Boleh lah dihidangkan bersama
ayam peri-peri ni.
CARA NYA
1. Kisar cilipadi, capsicum, bawang
putih, masukkan air lemon, paprika,
Ayam Penyet, Tempe & Tauhu Goreng
Copy from Kak Rus via Kak Amal via Ijan
(TQ semua!)
Untuk Ayam Goreng Penyet

1 ekor ayam potong 8 bahagian
(MaDiHaA potong 4 je), rebus selama 10
~ 15 minit dan toskan
(simpan air rebusan ayam untuk buat
sup & nasi)
* sudu besar Jintan Manis goreng
tanpa minyak hingga naik bau
* sudu besar Jintan Putih goreng
* 3 sudu besar Biji Ketumbar goreng
* 1 sudu besar Serbuk Kari Ayam
* 1 sudu besar Serbuk Kunyit
* sudu besar Serbuk Lada Putih
* 3 ulas Bawang putih
* 1cm Halia
* Sedikit Air
* 1 sudu kecil Garam
2 keping tauhu
1 keping tempe (yg dlm plastik. kalau yg
dlm daun.. guna 2 ~ 3 keping)
Minyak masak untuk menggoreng.
Tepung beras (MaDiHaA guna tepong
jagung)
1. Masukkan kesemua bahan bertanda
* dalam pengisar, kisar hingga halus.
(MaDiHaA kisar kering rempah2 biji

manakala bawang putih & halia
ditumbuk guna lesung batu je Masa
nak perap.. campurkan dengan sikit air
& barulah perapkan ayam, tempe &
tauhu)
2. Lumur bahan yang telah dikisar
pada ayam dan perap semalaman.
(MaDiHaA perap kejap jer.. kena perap
ayam dulu pastu baru prepare bahan2
lain.. last sekali barulah ayam perapan
ni digoreng)
3. Simpan bahan kisar yang berlebihan
untuk goreng tempe dan tahu.
(MaDiHaA perap jer sekali ayam, tauhu
& tempe ~ lebihannya perapan
MaDiHaA simpan untuk dibuat kremes)
4. Setelah perap semalaman,
golek-golekkann pada tepung beras (Ku
ganti dengan tepong jagung).
5. Panaskan minyak dan goreng hingga
garing. (Jangan goreng terlalu lama coz
ayam dah pun masak) Angkat & tos.
Goreng pula tempe & tauhu ikut step
yg sama spt goreng ayam tadi.
6. Semasa menghidang.. ayam
hendaklah diPENYET (diketuk) terlebih
dulu sebelum dipotong ke bahagian
kecil. MaDiHaA ketuk/hempap guna
pisau daging/pisau yg lebar tu jer..
masa nak potong pun guna pisau tu..
senang
Lepas siap perap ayam, tempe &
tauhu.. masak pula nasinya...
Sukatan resepi nasi ni kalau rasa tak
cukup untuk seekor ayam.. silalah
tambah sendiri yer
Nasi Ayam
Sumber : Ma Tersayang
Bahan2 Nasi Ayam

4 pot beras
jenis beras.. kalau beras jenis keras..
tambah lagi 1 pot)
daun pandan
garam & aji
bwg putih*
bwg merah*
halia*
2 ~ 3 sudu besar planta
cengkih
bunga lawang
kayu manis
Cara
1. Bahan2 bertanda * dikisar halus.
Guna anggaran 3 sudu besar sahaja.
2. Basuh beras dan tos sebentar.
Jerang dalam rice cooker bersama air
rebusan ayam, garam, aji & daun
pandan.
dan tumis rempah tumis 3 sekawan &
bahan2 blend tadi. Bila harum baunya
ambil sedikit air dalam periuk nasi tadi
& kacau2 biar sebati. Masukkan
bahan2 tumisan tadi ke dalam rice
cooker yg telah dijerang tadi. Kacau
rata & tutup penutup periuk rice
cooker dan tunggu sehingga nasi
masak.
Siap jerang nasi sementara tunggu
nasi masak.. masak sup kosong pulak..
Sup Kosong
Sumber : Ma Tersayang
Guna air rebusan tadi (sukahati nak
buat byk mana.. agak2 jelah)

Sedikit serbuk rempah sup anggaran
sudu besar (MaDiHa guna Adabi)
Bawang putih ~ketuk
Halia ~ diketuk
bunga lawang
cengkih
kulit kayu manis
garam & aji
Cara
1. Air rebusan ayam tadi dicampurkan
dengan serbuk rempah sup. & Masak
hingga mendidih.
2. Dalam kuali panaskan sikit minyak &
tumis bawang putih ketuk, halia &
rempah2 tumis kemudian tuang dlm
kuah sup. Tambah garam & aji.
3. Masa menghidang.. hias dengan
hirisan daun bawang & daun sup.
Sediakan pula sambalnyer...
Sambal
Copy from Kak Rus via Kak Amal via Ijan
(TQ semua!)
* Sedikit minyak masak
* 20 batang Cili merah (lebihkan jika
mahu lebih pedas) ~ Cuci bersih &
patah2kan
* 10 biji Cili padi (MaDiHaA tambah lagi
10 biji)
* 10 biji Bawang kecil/merah, hiris
* 3 biji Bawang putih, hiris
* 5 biji Tomato, potong 4
NASI DAGANG TRENGGANU
Bahan2
1.2 kg beras siam
400 gm beras pulut
(nisbah utk beras = 1 bahagian beras
pulut : 3 bahagian beras biasa)
1 biji kelapa (ambil santan anggaran
600 ml ~ PERAH GUNA AIR MASAK!) (ni
anggaran saja yer.. kalau tak cukup
boleh tambah lagi.. sebab masa buat
tu MaDiHa tak ukur pun santannya)
garam secukup rasa (Bancuh dalam
santan)
700 ~ 800 ml air biasa utk arong nasi
(boleh tambah jika masih tak
* 5 cm Belacan
* 2 sudu Ikan Bilis ~MaDiHaA lebihkan
sikit
* 3 sudu gula merah/secukup rasa
lain sikit..
1. Panaskan minyak. Goreng ikan bilis

hingga garing/rangup. Angkat dan
ketepikan.
2. Goreng belacan seketika Angkat dan
ketepikan.
3. Masukkan bawang merah, bawang
putih dan cili. Setelah layu, masukkan
tomato. Gaul rata dan tutup api.
Angkat dan ketepikan.
4. Sejukkan semua bahan yang telah
digoreng pada suhu bilik.
5. Masukkan kesemuanya ke dalam
pengisar atau lesung batu. Kisar atau
tumbuk sehingga separa halus.
6. Masukkan semua bahan tumbuk ke
dalam periuk dan panaskan.
7. Masukkan gula merah dan gaul
rata.
8. Rasa sambal yang terhasil, tambah
garam atau gula merah jika perlu
mengikut citarasa.* Sambal boleh
disediakan sehari sebelum hidangan
sajian. Simpan sambal dalam peti sejuk.
Panaskan sambal sebelum disajikan.
1 1/4 cwn air stok ayam

1/2 cwn air
1 biji telur dipukul
60 gm tepung beras
garam secukupnya
Gaul semua bahan....ambil sesudu,
tuang ke dalam minyak panas dan
goreng garing. Ulangi sehingga
habis......serdak ini juga menjadi
tambahan semasa menghidang Nasi
Ayam Penyet
Lepas siap buat sambal.. bolehlah

menggoreng ayam, tauhu & tempe yang
diperap tadi. (MaDiHaA simpan lebihan
rempah perapan ayam untuk buat
kremes). Dah siap semua.. bolehlah
bancuhkan bahan2 untuk buat kremes
seperti dibawah.. Tapi MaDiHaA buat
mencukupi.. MaDiHa agak2 je ni)
5 ulas bawang merah ~ hiris nipis
1 inci halia ~ hiris nipis & halus
memanjang
1 sudu kecil halba
Cara Menyediakan
1. Campurkan beras biasa dengan beras
pulut dan cuci beras hingga bersih &
jernih (mcm nak masak nasi tu).
Rendamkan beras semalaman dalam air
yg banyak.
2. Keesokannya.. panaskan periuk
kukus & toskan beras dan kukus
beras selama 30 ~ 40 minit. (guna
periuk kukus berlubang kecil jika ada..
jika tiada.. alaskan dasar periuk
kukus dengan kain putih bersih/ kain
maslin/ daun pisang agar beras tak
jatuh melalui lubang kukusan).
3. Angkat nasi kukus tadi dan
masukkan nasi dlm besen besar.
(Sementara itu.. tambahkan lagi air
dalam periuk kukusan agar airnya tak
Kremes / Serdak / Renyah

Sumber : Mama Atiq (TQ!)
CARA MaDiHaA : Rempah lebihan perap

ayam tadi dicampurkan dengan sedikit
tepong beras & tepong jagung. (maaf
sebab tak sukat) campurkan garam
sikit, 1 biji telur & bancuh dengan air
menjadi bancuhan yg agak cair gitu.
Sendukkan bancuhan dlm setengah
senduk dan tuangkan / goreng dlam
minyak yang betul2 panas sambil
sentiasa dikacau2 hingga kekuningan.
Angkat & tos. Ulangi sampai habis.
Ok.. siap sudah hidangan kita..
bolehlah menghidang bersama2 dengan
ulam-ulaman yang anda suka.. selain
timun, salad & tomato.. boleh juga
gunakan kacang botor, kacang
panjang, kobis atau apa2 ulam
kegemaran
kering utk mengukus kali kedua..

teruskan memanaskan periuk kukusan
tadi.) Arong nasi dengan air biasa
sehingga rata dan tak berketul2.
4. Kukus sekali lagi nasi sehingga 30 ~
40 minit. (kali ni tak perlu alas dasar
kukusan).
5. Keluarkan nasi dan masukkan dlm
besen tadi dan arong sekali lagi dengan
santan yg dicampurkan garam serta
taburkan bahan2 hiris serta halba.
Kacau rata dan bolehlah dihidangkan.
Note: Santan tadi boleh juga
dimasakkan sebentar diatas api
sederhana sebelum diarong dengan nasi.
Kaedah ini untuk membuatkan nasi
dagang lebih tahan lama.. tapi jika
tidak masak pun.. memadai perahkan
santan guna air masak.. insyaAllah
nasi dagang boleh bertahan dari pagi
hingga ke malam.
Lazimnya di pantai timur.. nasi dagang
digandingkan dengan gulai ikan tongkol.

Elok pilih ikan tongkol hitam (yg
siripnya lebih panjang berbanding
tongkol putih) kerana isinya lebih
lembut & sedap. Ikan tongkol putih tak
berapa sedap sebab isinya keras. Jika
tak suka ikan tongkol boleh juga
digantikan dengan ayam. Tapi macam
tak berapa sesuai ler gitu.. Gulai nasi
dagang adalah berlainan dengan gulai
kari. Rasanya sangat unik. Makan
dengan nasi putih pun sedap. Ini resepi
dari bonda ku tersayang ku abadikan
di sini.
GULAI NASI DAGANG (kuantitinya
dianggarkan cukup utk nasi dagang
diatas )
Bahan2
2 atau 3 ekor ikan tongkol hitam
(anggaran 2 kg) (dipotong, dibersihkan
& direbus bersama sedikit air, 2 sudu
kecil garam dan 5 keping asam
gelugur)
2 biji kelapa (ambil santan sederhana
pekat @ cair sedikit pun tak mengapa)
1 sudu besar rempah kari ikan (campur
sikit air jadikan pes)
1 sudu besar rempah masak cap bunga
tadi)
2 sudu besar rempah gulai cap bunga
tadi)
(jika tiada rempah masak & rempah
gulai cap bunga rose.. tambahkan lagi
1 sudu besar rempah kari ikan)
2 sudu besar kerisik yg ditumbuk
halus
Nasi Goreng Kambing 3 Bunga, Kantan,
Telang & Lengkuas

5 biji cili hijau
10 biji cili api
5 biji belimbing buluh (kalo ada.. takde
pun takpe)
ketul gula melaka (tambah lagi jika
kurang ~ gulai nasi dagang memang
terasa manis sedikit)
garam secukup rasa
serbuk perasa jika suka
Bahan2 Dikisar Halus
1 sudu besar ketumbar (ditumbuk
halus kemudian dikisar)
1/2 sudu besar jintan manis (ditumbuk
halus kemudian dikisar)
8 ulas bawang merah (dikisar)
1 biji bwg besar (kalau kecik.. letak 2)
(dikisar)
3 ulas bawang putih (dikisar)
1/2 inci kunyit hidup (dikisar
3 hiris @ 2 cm halia (dikisar)
1 1/2 inci lengkuas (dikisar)
15 biji cili kering ~ dikerat2 & rebus
sebentar & buang biji (dikisar)
Cara Menyediakan
1. Gunakan periuk yg agak besar
sedikit. Masak santan bersama (sedikit
saja) garam di atas api sederhana
sehingga pecah minyak. Kacau sekali
sekali sahaja. (tak usah bimbang
santan membuak atau berketul2
biarkan saja)
2. Masukkan ramuan yang dikisar dan
pes rempah tadi ke dalam santan. Jika
suka.. bahan2 ini boleh juga
ditumiskan dulu dengan sikit minyak
hingga wangi sebelum dimasukkan dlm
santan. (terpulang anda.. tp jika
Bahan nya
1 mangkok nasi sejuk * untuk 2 orang
ok,kalau untuk ramai kena tambah lah
ya
Secukupnya isi kambing yang telah di
bakar dan di hiris
1 kuntum bunga kantan dihiris
4 biji cili padi tumbuk
2 ulas bawang putih tumbuk
1/2 biji bawang besar hiris
1 biji telur
1 biji cili besar merah hiris
1 biji cili hijau hiris
1 sudu sos tiram
garam secukupnya
Kebetulan ada bunga lengkuas jadi
kaknoor terus masukkan saja, bunga
lengkuas, bunga telang dan bunga
kantan, jadi nya dah 3 bungasss kat
atas nasi goreng tu kan..
tumis.. kuah akan jadi lebih

berminyak!)
3. Masukkan gula melaka, kerisik
(bancuh sedikit dgn kuah santan agar
tak berketul2), kulit kayu manis dan
asam keping. Biar mendidih sebentar.
4. Masukkan ikan rebus beserta air
rebusannya & asam keping semasa
merebus tadi. Tambahkan serbuk
perasa.
5. Biarkan kuah pekat sedikit. Hati2
semasa mengacau agar ikan tidak
pecah. Masukkan belimbing buluh, cili
hijau dan cili api. Biar merenih sebentar
dan bolehlah di angkat.
Ini acar timun sebagai pelengkap...
kalau takde acar timun ni.. tak
lengkaplah set nasi dagang..
Acar Timun
Bahan2 agak2 lah sendiri yer..
Timun
Lobak merah
bawang besar
cili merah
cuka
gula & garam
Cara2
Hiris memanjang timun (buangkan
empulurnya) dan lobak merah. Cuci
bersih.
Mayang bawang besar & hiris cili
merah. Gaulkan timun, lobak merah,
bawang besar, cili dengan semua
bahan2 lain. Adjust sendiri rasa acar
ikut selera masing2.
Cara nya
Panaskan sedikit minyak dalam kuali
dan tumis lah bahan tumbuk dan
bawang besar sehingga wangi,
masukan kambing dan jugak sos
tiram, kacau rata, kemudian masukan
telur, biarkan sebentar, jangan terus
dikacau nanti telur terlalu hancuss tak
sedap nasi goreng tu, kemudian
masukan nasi dan bunga kantan dan
bunga lengkuas gaul rata, rasa garam
nya kalau kurang boleh lah ditambah
Nasi goreng bunga kantan dah ready
untuk dihidangkan baru diletakkan
dengan bunga telang, sebab kalau di
masukan awal nanti nasi jadi biru, dah
jadi nasi kerabu lah pulak kan,
taburkan sedikit daun bawang kat
atas untuk kelihatan lebih menawan
dan sedap dimakan tapi kalau tkde pun
ok nasi goreng tu boleh makan
jugakdan pastinya sedap.
Nasi Tumis Kuning Ala Kedah & Sambal

Bilis, Ayam Panggang, Telur Gulung
Sepatutnya kalau nasi kuning ni ada

acar timun baru best, tapi timun
boliawwww maaa, apa yang ada lah
kacang botor pun ok jugak tambah
ayam panggang dan telor gulung. Ini
pun dah nikmat makan rasa nya kan...
Bahan Nasi Kuning
3 cawan beras wangi
2 1/2 cawan air
2 helai daun pandan
1 inci halia hiris kecil
3 ulas bawang merah hiris
2 ulas bawang putih hiris
sedikit garam dan serbuk kunyit
sedikit minyak / minyak sapi
sedikit rempah, kayu manis, bunga
cengkih, bunga lawang dan buah
pelaga secukupnya.
Cara nya
1. Panaskan minyak sapi, tumislah
rempah nasi, bawang merah, putih dan
halia sehingga kuning.
2. Masukan daun pandan dan beras,
kacau rata.
3. Pindahkan ke dalam rice cooker
tambahkan dengan air secukupnya,
garam dan kunyit.
4. Masak lah seperti biasa, bila dah
tanak kacau supaya rata kuning nasi
tumis ni.
5. Sedia untuk dihidangkan bersama
lauk kegemaran, sambal tumis ke,
rendang ke or kari.
6. Menu paling cepat sambal tumis je
lah kan.
Bahan Sambal Bilis
1 cawan ikan bilis goreng
3 sudu besar cili kering kisar
1 batang serai di ketuk
1 labu biji bawang besar hiris
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Sedikit asam jawa
Garam dan sedikit gula merah

Minyak masak untuk menumis.
Caranya
1. Panaskan minyak dan tumiskan
bawang besar sehingga beraroma.
2. Masukan bawang merah dan putih
yang telah ditumbuk bersama serai
yang diketuk, kacau sehingga wangi.
3. Masukkan cili kisar dan goreng lagi
sehingga pecah minyak.
4. Untuk mendapatkan cili yang pecah
minyak kita mesti biarkan api dapor
kecil.
5. Masukkan gula merah dan air asam
jawa dan kacau sebati.
6. Akhir sekali masukkan garam dan
masaklah sehingga sambal agak
kering.
7. Tutup api dan gaul lah ikan bilis
goreng bersama dengan sambal.
AYAM PANGGANG ROSEMARY & LEMON
Sumber; Blog SriRasa BiDara @
Khairiah khaizu
Oleh; Dapurmamasya
Dicuba lagi : Bicara Kak Noor
Bahan2 :
1 ekor ayam - dibelah 4
5 ulas bawang putih - direbus
1 inci halia - disagat
1 1/2 sudu besar rosemary kering
2 sudu besar lada hitam - tumbuk
halus
2 sudu besar madu
3 sudu besar gula perang
Garam
2 kiub ayam - mama letak 1 sj
2 biji lemon - hiris
4 sudu besar olive oil
4 biji kentang - potong 4 dan rebus
hingga hampir masak *kak noor tak
guna kentang, karot dan tomato
3 biji karot - potong kecil2 memanjang
just ayam je..
2 biji tomato - potong 4
Cara2 :
1. Bersihkan ayam dan ketepikan.
2. Campurkan semua bahan kecuali
sayur2an dengan olive oil. Kemudian
lumurkan pada ayam. Susun ayam ke
dalam dulang.
3. Lebihan bahan lumur tadi, lumurkan
pula pada tomato, kentang dan karot

dan kemudian susun bersama2 ayam.
4. Bakar pada suhu 200C selama 1 jam
@ hingga masak. Kak noor guna
pemanggang ajaib tu tak masuk oven
pun
5. Hidang bersama salad dan sos lada
hitam. Sos boleh buat guna air dari
panggangan ayam, cuma tambah
sedikit susu, serbuk lada hitam dan
sos lada hitam. Masak hingga kuah
agak pekat.
Tamagoyaki
ala mama aisyah
Bahan
3 butir telur ukuran besar
2 daun bawang, iris tipis
1/2 buah wortel, potong dadu super
mini
3 sdm susu cair
garam + merica secukupnya
sedikit olive oil atau minyak goreng
untuk mengolesi penggorengan
Cara membuat
Masukkan semua bahan ke dalam
mangkok, kocok rata. Tuang sepertiga
bagian ke wajan yang sudah
dipanaskan. Jika bagian atas sudah
mulai kering (masih agak basah sih
tapi sudah ga mbleber lagi kalo wajan
dimiringkan), gulung dengan
menggunakan sumpit atau spatula,
kemudian geser ke pinggir wajan.
Tuang lagi sepertiga bagian, masak,
gulung lagi dimulai dari gulungan yang
pertama tadi. Teruskan/ulangi
sampai habis.
Angkat, biarkan agak dingin kemudian
potong-potong.
Selamat mencoba :)
Isian tamagoyaki bisa macem-macem,
pake yang ada aja di rumah. Aselinya
mah polosan, dan polosan aja
sebenernya juga udah oke kok, tapi
kalo ditambahin sayur kaya gini jadi
makin sip deh. Kali ini saya pake daun
bawang dan wortel, tapi bisa ditambah
atau diganti bayam dan/atau kale
ya..ato daun singkong mungkin :D
Nasi Kerabu Kelantan
tumis bahan tumbuk dan serai

sehingga wangi. Masukkan sedikit air
dan masak sehingga mendidih.
Masukkan santan dan sentiasa
dikacau supaya santan tidak berketul.
Masukkan asam keping, budu dan
gula. Jika menggunakan budu,
dirasakan dulu sebelum dimasukkan
garam. Masak sehingga pecah minyak.
Nota: Kuah tumis biar ada rasa masin
masin sikit. Kuah tumis sedap
disediakan lebih awal dan mesti agak
pekat. Kalau makan pagi, disediakan
disebelah malamnya.
Nasi
Masak beras seperti biasa. Masukkan
bunga telang dan kacau kacau bagi
rata warnanya, jika mahukan nasi
kerabu berwarna biru. Saya hanya
memasukkan pewarna biru dan daun
limau purut. Jika suka boleh juga
masukkan 1 batang serai ketuk.
Kuah Tumis
Santan
7 ulas bawang merah
1/2 labu bawang putih
3 bawang besar
15 cili kering
1 cm halia
1 serai - ketuk
1 asam keping
2 sb gula
Sedikit gula melaka
2 sb budu
Garam (kena rasa masin dulu)
Blend semua bahan di atas kecuali
serai diketuk. Panaskan minyak dan
Nasi Ayam
Sambal Kelapa
1 Ikan kembung - rebus & ambik isi
1/2 biji kelapa parut - goreng
4 bawang merah
2 batang serai
Garam dan gula dan sedikit lada hitam
Goreng kelapa dan semua bahan
didalam kuali, sentiasa kacau supaya
tidak hangit. Tumbuk bahan goreng
tadi kalau perlu, kalau nak cepat tak
tumbuk pun ok jugak, campurkan
garam dan gula dan lada hitam.
Ulam ulaman
Kacang panjang
Kubis
Timun
Daun kesum
Bunga kantan
Bawang besar
Kacang botol
Taugeh
Hiris halus kesemua ulam ulaman.
Sambal Cili
Cili padi
Cuka
Garam
Gula
Sambal cili adalah wajib jika tak dibuat
kuah tumis.
Lauk pauk
Telur masin
Ikan rebus goreng celup tepung
Daging bakar
Ayam goreng
Keropok atau keropok lekor
Solok lada
Solok lada
Bahan nya
Beberapa biji lada merah atau hijau
dibuang biji
1/2 cawan kelapa parut
3 ekor ikan kembung ambik isi
5 biji bawang merah
1/2 inci halia
5 biji cili padi
sedikit lada hitam
garam dan gula secukupnya
Cara nya
Tumbuk semua bahan - bahan kecuali
cili besar, rasa lah ikut kesesuaian
keluarga masing-masing, sumbatkan
bahan tumbuk didalam lada besar tadi
dan kukus lah sehingga masak
Cara Menghidang
Letakkan nasi di dalam pinggan.
Masukkan ulam ulaman, sambal kelapa,
kuah tumis, budu dan sambal.Akhir
sekali, letakkan keropok dan lauk pauk
seperti telur masin, daging bakar, ikan
celup tepung, dan solok lada.
Nasi kerabu Kelantan sedia untuk di
santap.
sehingga ayam setengah masak.

4.Angkat ayam dan tos kan, kemudian
perap lagi dengan bahan perap
lebihkurang 30 minit.
5.Gorenglah ayam dengan minyak yang
banyak sehingga kekuningan.
6.Angkat dan baru lah dipotong kecil
Bahan Ayam
1 ekor ayam
1 inci halia
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
Bahan Perap
1 sudu besar kicap cair
2 sudu besar madu
1 sudu besar minyak bijan
Cara memasak ayam
1. kisar bawang merah, bawang putih
dan halia.
2.Perap ayam dengan bahan kisar
selama 30 minit.
3.Masak air sehingga mendidih dan
masukan ayam perlahankan api
Sambal Bilis
Bahan Nasi Ayam

5 cawan beras wangi
2 sudu mentega
5 ulas bawang merah kisar
2 ulas bawang putih kisar
1 inci halia kisar
3 helai daun pandan
1 cawan susu segar
1 kiub ayam
Sedikit garam
Sedikit kulit kayu manis, bunga
lawang dan buah pelaga
Cara memasaknya
1.Panaskan mentega dan tumis lah
bahan kisar dan bahan rempah
sehingga wangi.
2.Masukan separuh daripada air
rebusan ayam tadi.
3.Tambahkan susu segar, garam, daun
pandan, kiub ayam
4.Masukan beras yang telah di cuci
jugak separuh lagi air rebusan ayam.
5.Lebihkan sukatan air 1 cawan dari
sukatan beras.
6.Masukan beras didalam rice cooker
dan masaklah seperti biasa
7.Sudah nasi tanak taburkan sedikit
safron di atas nasi biarkan 10 minit,
baru di kacau.
sedikit belacan
1 sudu air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
minyak untuk menumis
Caranya
Panaskan sedikit minyak dan tumis lah
bahan tumbuk sehingga wangi
masukan cili kisar
Kacau sehingga cili pecah minyak
masukan air asam jawa, belacan,
garam dan gula.
Dah secukup rasa masukan ikan bilis
goreng tadi
Sedia untuk dihidangkan dengan nasi
lemak tadi
1 cawan ikan bilis yang sudah digoreng

3 sudu cili kering kisar
5 ulas bawang merah tumbuk
Nasi lemak pandan

6 ke 7 helai daun pandan di kisar
bersama air utk di campur dengan
santan.
Kak Noor kisar bawang besar 1 biji,
Bahan Sambal Nasi Ayam

10 biji Thailand
5 biji cili besar
4 ulas bawang putih
inci halia
1 sudu besar cuka
1 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil minyak bijan
Sedikit air rebusan ayam
Cara memasaknya
1.Kisar cili Thailand, cili besar, bawang
putih dan halia.
2.Jangan terlalu halus biar sedikit
kasar.
3.Masak di atas api yang sederhana
tambah kicap manis, garam, gula,
cuka, minyak bijan dan sedikit air
rebusan ayam.
4. Masak sehingga pekat dan berkilat
angkat.
Bahan Sambal Kicap
Tumiskan sedikit bawang merah dan
bawang putih yang telah ditumbuk
dengan sedikit minyak bijan,
tambahkan kicap manis dan masin dan
air rebusan ayam, masak sehingga
mendidih dan angkat.
halia 1/2 inci, dan 1/2 inci lengkuas,

campur semua bersama santan dan air
daun pandan, sukat lah beras, kak
Noor guna 2 cawan beras wangi, jadi
santan nya antara 2 1/2 ke 3 cawan
lah, dan masak lah macam biasa
masukan dalam rice cooker dan jangan
lupa garam tau!!
Ayam goreng rempah
1/2 ekor ayam di potong besar di
bersihkan
3 batang serai *
1 inci lengkuas *
1 inci halia *
1/2 inci kunyit hidup *
1 biji bawang besar *
Cara
Kisar bahan yang bertanda * dan
lumurkan pada ayam bersama dengan
garam dan sedikit gula merah, peraplah
dalam dua tiga jam kemudian gorenglah
sehingga garing dan masak dan sedia
dihidangkan bersama dengan nasi.
egg roll Jepun..1 keping roll cuma
je..kalau ada non-stickable pan lagi

terbaik. Tuang bulat capuran telur
tetapi jangan habiskan... simpan 1/4
bahagian lagi...bila masak... gulung
3/4 bahagian..tuangkan 1/4 bahagian
pada sambungan pada telur yang telah
gulung, bila separuh masak, telur 1/4
bahagian itu gulung penuh.Lepas
sejuk potong 4 bahagian..peh untung
ini. Suri rumah esok pagi cuba buat
respi telur gulung jepun ini..depa
namakan, "Tamogoyaki" maknanya grill
egg. Mamak ahji bagi video..sekali

tengok je anda dah tahu buatnya.
Jangan ikut apa benda amoi Jepun ini
bebel..DASHI lah gula lah..tapi cuma
tengok bagaimana dia gulung supaya
telur tak tertanggal kalau di potong.
Atas telur ini buat dressing mayonis
atau cili sos. Makan dengan nasi lemak
bungkus. jimat musim hujan ini.
Selamat Mencuba.
masukan air asam jawa, belacan,

garam dan gula.
Dah secukup rasa masukan ikan bilis
goreng tadi
Sedia untuk dihidangkan dengan nasi
lemak tadi
akan berbau kunyit yang agak kuat.
3 biji telur
bawang besar dipotong dadu,
daun bawang dihiris
karot di potong dadu yang halus,
secubit garam
secubit lada putih
1/2 sudu kecil tepung jagung.
Pukul rata telur dengan bahan-bahan
ini. Mamak Haji cuma guna kuali tosei
Set Nasi Lemak Kuning Kedah
Sambal Bilis
1 cawan ikan bilis yang sudah digoreng
dan ditumbuk halus
3 sudu cili kering kisar
5 ulas bawang merah tumbuk
sedikit belacan
1 sudu air asam jawa
Caranya
Panaskan sedikit minyak dan tumis lah
bahan tumbuk sehingga wangi
masukan cili kisar
Kacau sehingga cili pecah minyak
NASI MINYAK GULAI DAGING REMPAH
CAP ROS
Bahan-bahan untuk Gulai Daging ( I

kilo daging )
Daging 1 kilo ( saya guna daging
batang pinang cepat lembut )
10 ulas bawang merah ( nak tambah
pun boleh tgk pada keadaan bawang
Nasi lemak kuning

3 cawan beras wangi di cuci bersih,
masukkan dalam periuk bersama
dengan 2 helai daun pandan, sedikit
halia dan bawang merah yang dihiris,
sedikit garam dan 3 1/2 cawan santan,
masaklah macam biasa dalam rice
cooker. Bila nasi sudah kering
masukkan serbuk safron tutup semula
periuk dan biarkan selama 10-15 minit.
Kemudian baru lah di kacau nasi tadi
biarlah warna kuningnya sekata.
Pada yang tidak ada safron boleh
gunakan kunyit serbuk untuk
kuningkan nasi lemak ni tapi mesti
masukkan serbuk kunyit
bersama-sama dengan santan ya,
kalau lambat letak nasi lemak kita
tu le) *
1 inci halia *
1/2 inci lengkuas*
sedikit kunyit hidup ( saya guna 1/2
inci )*
( Kesemua bahan yang bertanda *
hendakkan dikisar hingga lumat )
Cili Boh/Cili Kering blender secukupnya
(saya guna 1 senduk cili boh)
Sedikit asam jawa (perah untuk air
asam jawa)
Santan pekat 400ml (saya guna santan
ready made dalam tin 400ml)
1 cawan air bergantung kepada
kepekat kuah...
Ikan goreng
3 potong besar di bersihkan
sedikit serbuk jintan manis
sedikit serbuk jintan putih
sedikit serbuk lada hitam
sedikit serbuk kunyit
garam secukup rasa.
Cara
Campurlah semua bahan-bahan ikan,
perap lah agak-agak 1/2 jam,
gorenglah sehingga garing dan masak
dan sedia dihidangkan bersama dengan
nasi.
Disini kaknoor tambah goreng ikan
tahai bersama dengan sedikit bawang
dan cili besar dan ulaman yang masih
bersisa dalam petiais ditambah dengan
telur mata. Memang lazat sekali, mau
bertambah berkali-kali...
Rempah Gulai Cap Ros 2 paket kecil

(berat 12gm/sepeket)
Rempah Masak Cap Rose 1 paket kecil
(berat 12gm/sepeket)
Minyak secukupnya untuk
menumis....(saya guna 1/2 cawan)
Rempah 3 sekawan-Kulit kayu
manis,buah pelaga dan bunga lawang
untuk menumis.
3 biji ubi kentang (belah 4)
Cara-cara menggulai : Kesemua bahan yang diblender kita kita
campurkan dengan rempah gulai dan
rempah masak didalam satu
bekas.Sebatikan adunan rempah dgn
adunan blender.
Kemudian guna 2 sudu besar adunan
rempah untuk perapkan daging selama
15 minit.
Sambil tu panaskan periuk dan
masukkan minyak untuk
menumis,tunggu hingga minyak
betul-betul panas/pijar.
Masukkan rempah 3 sekawan dahulu
dan tumis hingga naik bau.
Selepas itu masukkan kesemua adunan
rempah dan juga cili boh dan tumis
hingga betul-betul garing dan pecah
minyak.
Selepas pecah minyak baru la di
masukkan air asam jawa dan tumis
sebentar.
Masukkan daging yg diperap dgn
rempah tadi dam masak sehingga turun
air daging..agak2 daging separuh
masak boleh la di masukkan santan
dan kacau rata.
Perasakan dengan garam,gula(jika
suka) dan serbuk perisa ajinomoto(jika
suka)
Masakkan sehingga daging empuk.Jika
kuah terlampau pekat boleh la
ditambah air mengikut kepekatan yang
disukai dan masukkan ubi kentang.
So senang je kan..tapi itu adalah cara
saya..rasanya ada perbagai cara
untuk menggulai..sebenarnya tak la
sesusah mana nak menggulai
ni..kan..kan..kan...Selamat Mencuba...
Untuk Nasi Minyak...very simple

sebenarnya tapi saya cuba Mrs Dayat
punya resipi nasi Minyak from
Myresipi.Semua bahan-bahan dan
cara-cara adalah sama kecuali resipi
asal menggunakan cara tumis darat
iaitu mendidihkan air terlebih dahulu
dan tumis bahan2 tumis
berasingan,tapi saya guna periuk
yang sama tumis kesemua
bahan,masuk susu,air dan
beras...gitu aja..So cara-caranya
adalah seperti berikut: : Nasi Minyak
4 cawan beras basmathi - cuci bersih
dan toskan airnya.
6 cawan air - mengikut jenis beras,tapi
saya guna 6 cawan pasal Ankara suhu
dia kering,kalau tak keras ler
jawabnya)
1-2 biji bawang besar (mayang/hiris)
3-4 biji bawang putih (mayang/hiris)
2 inci halia(mayang/hiris)
1 cawan susu cair (saya guna 2 cawan
fresh milk-Ankara takdak susu cair : (
Sedikit minyak sapi untuk menumis.
Sedikit pewarna kuning
Sedikit kismis kuning dan gajus (saya
tak guna pun instead saya ganti dgn
bawang goreng)
rempah 3 sekawan ( kulit kayu
manis,pelaga,bunga lawang)
Guna kan periuk nasi elektrik di atas

dapur untuk menumis.Panaskan periuk
dan masukkan minyak sapi untuk
menumis.Panaskan minyak sapi hingga
cair dan panas.
Masukkan rempah 3 sekawan tumis
hingga naik bau...baru la masukkan
bawang besar,bawang putih dan halia
yang telah dihiris tadi.Tumis kesemua
bahan hingga naik bau dan layu
ala-ala garing sedikit.
Selepas itu barulah masukkan susu
cair dan tumis lagi,baru la masukkan
air
Perasakan dengan garam,gula.rasa
dahulu,sekira nya garamnya terasa
dilidah barulah masukkan beras yang
sudah dicuci dan ditoskan tadi.
Alih periuk dari dapur dan masukkan
periuk ke dalam periuk elektrik.
Kacau sedikit dan masukkan daun
pandan yang disimpul.
Apabila nasi hampir masak...titikkan
pewarna kuning dan gaul perlahan nasi
tadi.
Apabila nasi sudah masak bolehla di
masukkan kismis dan gajus dan
hiaskan dgn bawang goreng.
Siap Nasi Minyak Gulai Daging Cap
Ros...all the way from Ankara.Kalau di
tempat saya di Terengganu kami makan
nasi minyak ni selain dari acar
mentah,kami juga makan dgn acar
masak dan sambal belacan masak.
Cara-cara : -
Nasi Minyak dan Gulai Ayam

Terengganu Style Resepi Bonda saya
ayam, lumur kunyit dan garam dan

kukus untuk elak ayam hancur masa
menggulai )
3 sudu besar cili boh ( ikut kepedasan)
1 paket kecil rempah gulai ( saya guna
cap ros spt kat bawah)
1/2 paket kecil rempah masak ( saya
guna cap ros spt kat bawah)
1 paket kerisik
air asam jawa
ubi kentang
1 biji santan kelapa
2 cawan air
garam secukupnya
gula secukupnya
gula melaka 1 ketul kecil
minyak masak
* Bahan yang dikisar perlu dimasukkan

kedalam campuran rempah masak dan
rempah gulai ( bahan campuran)
Hasilnya seperti dalam mangkuk tu.
Rempah cap Bunga Rose ni, kalau di
Shah Alam, boleh didapati di Pasar
Moden Seksyen 6. Kedai no berapa tak
ingat tapi gerai dia paling depan yang
jual bawang-bawang tu.
Bahan-bahan untuk menumis :
3 biji bawang putih dimayang
1 inci halia dimayang kasar
3 biji buah pelaga
5 kelopak bunga lawang
Bahan yang perlu dikisar:Resepi Gulai Ayam Terengganu

Bahan-bahan yang diperlukan :1 ekor ayam dipotong sederhana ( Untuk
jumlah ayam yang banyak , bersihkan
Cara-cara :6 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih
1 inci halia
1/4 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
Panaskan minyak dan masukkan bahan

penumis.
Tumiskan hingga wangi dan masukkan
cili mesin. Masukkan 3 sudu gula.
Masak sampai garing .

Kemudian masukkan bahan campuran
tadi dan kerisik.
Kacau dan masak sampai pecah
minyak .
Kemudian masukkan ayam. Masukkan
air dan santan . Bila gulai mendidih
masukkan asam keping, air asam jawa
dan ubi kentang.
Masukkan garam, gula dan gula
melaka secukupnya mengikut citarasa.
Bahan-bahan penumis :-
* Jika kukus ayam, hati-hati

masukkan garam sebab ada garam dah
pada ayam yang dikukus tu.
Bahan-bahan :-
Nasi Minyak Oren
ACAR NENAS
Bahan-bahan
- setengah biji nenas
- 4 sb gula putih*
- 1 cawan air masak*
Acar Nenas Terengganu
Bahan - bahan

2 sudu besar mentega
1/2 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih, dimayang halus
1 inci halia
3 biji buah pelaga
2 cawan susu sejat ideal

1 cawan kordial sunkist
3 cawan beras . Rendamkan terlebih
dahulu sebelum memasak.
- garam secukup rasa*

- 1 sb cili boh*
- 1 sb asam jawa*
Cara masak
- kupas nenas, buang empulur dan
200 ml sos tomato
1 ikat daun pandan

1 kiub ayam knor
2 sudu besar tomato puree
Cara-cara :Panaskan minyak sapi dan mentega
kemudian tumis bahan - bahan penumis
yang lain hingga wangi. Kemudian
masukkan tomato puree, kiub ayam ,
susu, kordial sunkist dan daun
pandan.Tambahkan kacang
gajus .Kemudian masukkan beras
kedalam periuk dan masukkan stok kat
atas ni mengikut sukatan nasi beras
masing-masing.Kalau telebih air
lembiklah nasinya.
potong kecil-kecil
- satukan semua bahan * dalam periuk.
Masak seketika sehingga semua sebati.
Matikan api dan biar sejuk
- masukkan nenas, gaul rata dan sedia
dihidang
2. Campurkan sos dengan nenas dan
bawang hiris.
Cara - cara
1 biji nenas - di kupas dan di hiris kecil
1 biji bawang besar - di hiris nipis
1 1/2 sudub cili kisar
1 1/2 sudub gula pasir
garam
Resipi Nasi Biryani
Saya pakai resipi chefwan, kat sini

Bahan-bahan:
- 1 setengah cawan beras basmathi,
basuh dan toskan
- suku cawan minyak sapi
- 6 bawang besar, dihiris
- 10 biji bawang merah, dimayang
- 2 batang serai, diketuk
- se inci halia, dihiris halus
- 1 helai daun pandan, carik dan simpul
- 4 biji tomato, dicincang halus
1. Masukkan cili kisar, gula pasir,

garam dan sos tomato ke dalam periuk.
Didihkan sehingga mendidih dan gula
larut. Angkat dan sejukkan.
- 1 3/4 cawan stok ayam
- setengah cawan susu cair
- 2 sudu teh saffron atau pewarna
kuning
- suku cawan air mawar
- 1 cawan kismis
- 1 cawan kacang gajus, dibakar
- bawang goreng untuk hiasan
- 1 genggam daun pudina, dicincang
- daun pisang, cukup untuk tutup
periuk
- garam secukup rasa
Bahan tumis:
- 5 bunga cengkih
- 6 buah pelaga
- 4 bunga lawang
- 2 batang kulit kayu manis
Cara memasak:
- Panaskan periuk, masukkan minyak
sapi, bagi cair, masukkan bahan tumis
dan tumis beberapa minit sehingga naik
bau
- masukkan bawang besar, bawang
merah, halia, serai, daun pandan,
*gula pasir boleh di ganti dengan gula

merah atau campuran kedua duanya.
tumis sehingga keemasan

- masukkan kismis (tinggalkan sedikit
untuk hiasan nanti) dan tomato,
masak sehingga tomato lembut
- masukkan beras basmathi dan kacau.
Masukkan stok ayam, kacang gajus
(tinggalkan sedikit untuk hiasan nanti),
saffron, garam (optional bergantung
dengan stok ayam, kalau dah masin
tak perlu letak), separuh sukatan
daun pudina dan susu cair
- masak menggunakan api sederhana
dan kacau sekejap2 sehingga nasi
lembut. Masukkan air mawar, bawang
goreng dan lebihan daun pudina tadi
(tinggalkan sedikit untuk hiasan
nanti).
- tutup bahagian atas nasi dengan
daun pisang, kemudian tutup periuk
dengan penutupnya dan biarkan nasi
masak (5-10 minit)
- bila nasi telah masak, boleh hiaskan
dengan lebihan kismis, gajus, bawang
goreng dan daun pudina tadi
- sedia untuk dimakan
- nasi biryani ini juga boleh dimakan
bersama kurma ayam
Sukatan makanan cam gini boleh

dimakan sehingga 8-10 orang dewasa
bersaiz sederhana haha ... Try masak

jom! :-)
Resipi Kurma Ayam
Santan pekat (1/2 cawan)

Minyak masak untuk menumis
Air (3 cawan)
Bawang besar (2 biji - sebiji untuk
ditumis 1 biji dibelah empat)
Bawang putih (4 ulas)
Kentang (3 biji)
Halia (1 inci @ sebesar ibu jari)
Garam secukupnya
Cara memasak
Hiriskan bawang besar, bawang putih
dan halia lalu ditumis
Masukkan pes kurma dan kacau
hingga terbit baunya

Masukkan ayam dan air.
Tutup periuk dan biarkan sehingga
ayam empuk
Kemudian masukkan santan, bawang
yang tekah dibelah empat dan kentang.
Biarkan sehingga kentang empuk.
Tambahkan garam secukup rasa
Sedia untuk dimakan
Resipi ini juga boleh digunakan untuk
kurma daging... Jom masak! :-)
bawang merah
halia
santan
garam
gula
asam gelugur
masukkan semua bahan dalam

periuk...jerang atas dapur...buka api
slow...tunggulah hingga kering dan
bersambal...bolehlah dihidang..
sambal ni sedap dimakan dengan petai
jeruk, ikan goreng, telur jeruk, nasi
putih...kalau nak buat sambal nasi
kerabu pun boleh..
Jom masak, resipi senang, digemari

sekeluarga, tak pedas dan sesuai
untuk semua golongan, orang dalam
pantang pon leh makan...
Bahan-bahan
Kurma ayam dan daging Adabi
(dibancuh dengan sedikit air untuk
dijadikan pes)
Ayam (1/2 ekor), dipotong, dibersihkan
dan purify
tumis belacan mak aku

resepi orang tua ni main agak2 jer..
bahan;
lada kering meseng
belacan
serai
Acar Tumis
Bahan-bahan
1 batang lobak merah - dihiris nipis
1 batang timun - dibuang empulur dan
dihiris nipis
3 biji cili merah - dibuang biji dan dihiris
halus
1 biji bawang besar - dibelah lapan
3 biji bawang merah - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar
Nasi Minyak & Ayam Saffron
Sebenarnya saffron ni menaikkan aroma

masakkan itu dan warna kuahnya
sungguh menyelerakan..:)
Ayam Saffron
Sources:- Faridah Begum
Tried & Tested:Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:1 ekor ayam - dipotong 8 -(Ayu guna 2
ekor ayam kecil)
cara;
1 inci halia - dikisar2 sudub cili kisar
1 sudub biji sawi
2-3 sudub gula pasir
1/4 cawan cuka
1/4 cawan air
garam halus
3 sudub minyak masak
1. Panaskan minyak masak dan tumis
cili kisar sehingga garing.

2. Masukkan bahan-bahan yang
dikisar berserta biji sawi dan tumis
sehingga biji sawi meletup-letup.
3. Tuang air dan cuka. Kacau rata.
4. Masukkan gula pasir, garam halus ,
cili merah dan semua sayuran. Masak
sehingga sayur-sayuran layu dan
bercampur rata dengan kuah. Rasa
asam garamnya sesuai rasa dan
angkat.
1 cawan tairu
1 cubit koma koma
1 sudu teh jintan manis
5 kuntum bunga cenfkih
5 biji buah pelaga
1 jari kayu manis
2 biji bawang besar dihiris
1 sudu besar halia kisar
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar lada kering kisar-(Ayu
guna 2 sudu besar)
1 biji tomato didadu
2-3 bawang merah dihiris
3 batang lada hijau dihiris + -(Ayu
tambah 12 biji cili padi)
11/2 sudu besar rempah kari
daging-(Ayu guna 3 sudu besar)
1 cawan air-(Ayu guna 2 cawan)
garam secukup rasa
Cara:Perap ayam bersama tairu & koma

koma selama 1/2 jam. Panaskan minyak
dan tumis kayu manis, bunga cengkih,
pelaga dan jintan manis sehingga wangi.
Masukkan bawang hiris dan tumis
sehingga layu. Masukkan halia dan
bawang putih kisar dan tumis lagi.
Masukkan pula lada kisar dan tumis
hingga garing. Setelah itu masukkan
tomato, hirisan lada hijau. Tumis
sehingga wangi lagi. Masukkan rempah
kari serta satu cawan air+(1cawan),
gaul rata dan kecilkan apinya. Apabila
pecah minyak, barulah dimasukkan
ayam. Taburkan garam, gaul rata dan
masak sehingga ayamnya empuk dan
kuahnya pekat. Jika airnya kurang,
tambah secawan lagi air.
Cara-caranya
Just love this nasi minyak recipe dah

banyak kali buat guna recipe
ni....Thank you Sis Amni!
Nasi Minyak
Sources:-Mumtaj Begum Bte Omar
Tried &
Tested:-Ayu@curlybabesatisfction
Bahan2:5 cawan beras basmathi, cuci bersih
rendam 30 minit dan toskan
5 cawan air
5 biji buah pelaga
5 kuntuk bunga cengkih
1cm kayu manis
1 biji bawang besar, dimayang
2 biji lada hijau, dibelah 2 tidak putus
1 sudu makan halia kisar
1 sudu makan bawang putih kisar
segenggam daun pudina
5 sudu makan tairu
NASI MINYAK ARAB WITH AYAM BAKO
Sources:-From Lydia Honey
Tried &
Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction
1/2 ekor ayam*- dibersihkan dan

direndam dengan sedikit cuka putih
sebentar dan bilas-(Ayu gunakan 3
ekor ayam griller)-(Ayu doublekan
sukatan rempah ratus segala)
2 cawan basmati-cuci sehingga jernih,
rendam dengan air garam selama 1
jam++ & toskan. 1/2 inci halia*
1 -2 helai bay leave*
2 biji cardamom pods*
1 biji bawang besar - dibelah empat*
2 biji bawang putih-diketuk*
1/2 cmt arabic mix spices* (kalau tak de
lupakan jer)-(Ayu gunakan rempah
kabsa)
1/4 cmt cumin powder*
Segenggam kismis - jika suka-(Ayu
letak )
Air untuk merebus*
Garam secukup rasa
Untuk sapuan/lulur atas ayam
sedikit serbuk kunyit#
sedikit minyak masak#
sedikit garam jika perlu#
Sedikit tomato paste#
5 sudu makan susu cair

5 sudu makan minyak ghee atau
minyak canola -(Ayu gunakan 3 sudu
makan minyak ghee + 2 sudu makan
minyak biasa)
garam secukup rasa + serbuk
perasa(Ayu tambah)
pewarna kuning atau sedikit serbuk
kunyit dibancuh dengan sedikit air
Cara:Panaskan ghee atau minyak didalam
periuk nasi letrik. Tumis daun pandan
sehingga wangi. Masukkan pelaga,
cengkih dan kayu manis sehingga
meletup-letup. Masukkan bawang,
lada hijau dan tumislah sehingga
bawangnya layu. Masukkan
halia/bawang putih kisar serta daun
pudina dan tumis lagi sehingga naik
aromanya. Tuangkan tairu dan masak
selama 5 minit. Tuang air, susu dan
taburkan garam+(Ayu tambah sedikit
Sedikit paprika powder#
Sedikit garlic powder dan ginger
powder#
Satukan kesemua bahan # dan
lumurkan pada ayam.
Bakar sebentar untuk mengaringkan
nya saja.
Rebus bahan bertanda hingga lembut
dan empuk lebih kurang 40- 45 minit.
Masukkan garam dan teruskan
merebus selama 10-15 minit dan offkan
api.
Tapiskan stock, asingkan atyam dan
ketepikan.
Panaskan minyak dalam periuk,
masukkan kismis dan goengkan sedikit
sehingga golden , masukkan beras dan
goreng hingga transparent selama 2-3
minit.
Masukkan stock ayam yang masih
panas dalam 31/2- 4 cawan (akalu tak
cukup add air panas menggelegak,
kuantiti air tergantung pada jenis
beras anda).
Dengan api yang besar, tutup periuk
dan biarkan hingga separuh kering dan
buka penutup periuk dan gemburkan
sedikit nasi, perlahankan api dan
tutup periuk dengan aluminium foil
kemas- kemas.
Tanaklah seperti biasa hingga nasi
masak.
Bila dah masak offkan api dan biarkan
selama 5 minit baru dibuka
penutupnya dan digemburkan sedikit
dengan garfu.
perasa). Masaklah sehingga mendidih.

Barulah boleh dimasukkan beras yang
telah ditos, kacau rata dan masaklah
seperti biasa. Apabila nasinya sudah
masak, renjis diatasnya dengan
perwarna kuning atau air kunyit dan
perlahan lahan kacau dengan garpu.
Panduan:Jika menggunakan beras Basmathi,
hendaklah dicuci bersih dan direndam
selama 10-30 minit untuk mendapat nasi
yang kembang dan lembut. Jika
berasnya telah direndam terlebih dulu,
air yangdigunakan haruslah mengikut
paras beras. Jika berasnya tidak
direndam, lebihkan pula airnya. (Ayu
gunakan 61/2 cawan berasa basmathi,
direndam 30 minit, tapi tetap lebihkah
air sedikit. Ayu gunakan 71/2 cawan
air)
INGAT!..
Jangan kacau sangat nanti nasi patah
tak cantik, Cuma gemburkan sikit
dengan garfu jer.
Sementara menunggu nasi masak,
panaskan oven 200C. Ayam yang
dilumurkan/ dilulurkan (ngeeee) dengan
bahan #.
Bakar dalam oven selama 15 minit
menggunakan api atas bawah
sehingga golden.
Hidangkan bersama nasi minyak tadi,
salad dan maraq jika suka. Selamat
mencuba
Maraq
1 biji bawang besar-di dadu halus
2 ulsa bawang putih- dicincang halus
4 camb tomato paste
1-2 biji cili hijau
2 biji medium fresh tomato- kupas
kulitnya & didadu kasar
sayur
(bendi@terung@carrot@zucchini@labu@
potato@buncis)-pilih yg mana suka
atau masukkan semua/ pilih 2-3 jenis
sayur masak bersama- dadu kasar
-(Kali ni Ayu gunakan kentang, bendi &
carrot, sayur2 ni nice combination)
air rebusan ayam
1 camb lemon jus
1/2 camt arab mix spices*

1/2 camt cumin powder*
1/2 camt corainder powder*
1/4 camt cardamom powder*
1/4 camt black paper powder*
2 camb minyak masak
Garam secukup rasa
sedikit chopped fresh corainder-utk
tabur
Panaskan minyak dalam periuk dan
tumiskan bawang besar hingag
transparent.
Masukkan cili hijau dan gorengkan
sebentar.
Masukkan bawang putih dan bahan
bertanda, biarkan sebentar hingga
terbit bau.
Masukkan sayuran dan gorengkan
sebentar dan masukkan fresh tomato
dan gorengkan hingga tomato layu.
Masukkan tomato paste dan kacau
sebati.
Masukkan air/ chicken stock, biarkan
mereneh hingga sayuran masak Dan
masukkan jus lemon serta garam.
Offkan api dan taburkan dengan fresh
corainder leave.
Hidangkan dengan nasi..
Lontong Goreng
Tried &
10 udang sederhana besar

3-4 biji telur
1 cawan sayuran campuran
4 sudu besar air asam jawa
10 sudu besar cili kisar atau ikut suka
pedas mana
2 bawang putih dikisar
2 bawang besar dikisar
1 sudu besar gula
segenggam daun sup dan daun bawang
yang telah dihiris halus
segenggam bawang goreng
garam & serbuk perasa secukupnya
Bahan:11/2 batang lontong daun pisang atau 2

bungkus nasi impit adabi dipotong
dadu
1 inci x 1 inci ketepikan
250g daging yang telah direbus dengan
sedikit halia kisar dihiris nipis
Salad Arab
Tried &
Bahan:1 biji timun
Cara:Tumis bahan2 kisar hingga naik bau

dan garing. Masukkan daging rebus
tadi kacau rata dan biarkan seketika
hingga daging meresap bahan2
Nasi Rawon dan setnya
KUAH RAWAN / RAWON

Sources:-From Bro Rozzan
Bahan-bahannya
1 kg tetelan (potong kecil-kecil, direbus
dgn air sehingga masak)
(saya gunakan daging sbb anak2 tk
makan tetelan- Ayu pun)- simpan air
rebusan daging ini utk dijadikan kuah
Bahan-Bahan Kisar
20-25 tangkai lada kering (direndam
dan kisar dgn secukup air hingga
halus)
2 biji tomato
1 biji green pepper
romaine secukupnya
butterhead secukupnya
italian parsley secukupnya
1 biji bawang besar
sedikit lada hitam
garam secukup rasa
lemon juice
olive oil
Cara:Potong sayur sayuran ikut suka. Gaul
lada hitam, lemon juice, olive oil dan
gaul sehingga sekata. Rasa apa2 yang
boleh ditambah dan ikut selera. Siap
untuk dihidangkan dengan nasi minyak
arab.
tumis..Masukkan gula, air asam jawa,

garam & serbuk perasa.Masukkan
sayur campuran dan gaul rata. Bila
sayur campuran dah empuk dan lembut,
masukkan lontong yang telah dipotong
dadu tadi serta udang. Kacau lagi dan
biarkan sekejap hingga udang nampak
dah masak. Buat lubang ditengah
kuali dan pecahkan telur. Bila telur dah
mengeras sedikit, gaul sekata hingga
semua bahan2 rata. Akhir sekali
masukkan daun bawang & daun sup
serta bawang goreng dan gaul lagi
hingga rata. Agak2 dah sekata,
matikan api. Goreng jangan sampai
kering biarkan lembab2 sikit. Siap
untuk dihidang.
3 biji cili padi -(Ayu tambah)

2 biji bawang besar (saiz besar)
12 ulas bawang kecil
4 ulas bawang putih
2 batang serai
2 sm lengkuas
2 sm halia
2 sm kunyit hidup
1 sudu makan lada hitam }
3 sudu makan ketumbar }
1 sudu makan jintan halus }
1 sudu makan jintan kasar } ....sangar
kering dan kisar
7-8 biji isi buah keluak (kisar atau
tumbuk dgn sedikit air)
3 sudu makan kerisik
sedikit air asam atau gunakan asam
keping-(Ayu guna 2 asam keping)
garam secukup rasa

serbuk perasa (optional)
masukkan kacang dan ikan bilis dan

gaul rat-rata.
4 helai daun salam

10-12 helai daun limau purut
minyak utk menumis
Nota:
Kalau sambalnya cair, ikan bilis dan
kacang goreng tadi akan lekas menjadi
lemau/ tidak garing. Sebaiknya, bila
nak makan barulah di gaul ssambal
bersama kacang/ikan bilis tadi.
Cara:
1) Panaskan minyak dalam periuk dan
tumis bahan-bahan kisar hingga
garing
Bahan:5 biji kentang dipotong baji , digoreng,

dilenyek dan ketepikan
1 sudu kecil serbuk lada putih
sedikit daun bawang dan daun sup
dihiris
garam & sedikit serbuk perasa
bawang goreng secukupnya
1biji telur dikocok sedikit
Cara:-
2) Masukkan pula daging/tetelan

bersama air rebusan, kerisik, buah
keluak, daun salam/limau dan garam.
Kemudian bubuh asam keping atau
sedikit air asam. (jgn terlalu masam)
3) Setelah itu, masukkan kacang
panjang dan biarkan sebentar sehingga
kuah mendidih lalu matikan api.
Nota:
Nasi Rawan enak dimakan dgn
lauk-lauk seperti berikut :
Daging Rendang, Limpa Goreng,
Paru/Tempe Goreng, Sambal Tumis
Sotong Kering, Sambal Belacan, Bagedel,
Acar Timun, Kacang Ikan Bilis Sambal,
Kerepek, dll.
KACANG IKAN BILIS BERSAMBAL

Bahan2
20-25 tangkai lada kering - rendam
(abt 1 cawan lada kisar)
2 biji bawang besar (saiz sederhana)
sedikit belacan }
kesemua bahan di atas dikisar bersama
air asam
garam & gula secukup rasa-(Ayu
guna 1 sudu besar gula)
ikan bilis (digoreng)
kacang tanah (digoreng)
minyak secukupnya
Cara:
Panaskan minyak dalam kuali lalu
tumis bahan kisar tadi sehingga garing.
Masukkan sedikit air jika perlu.
Kemudian bubuh sedikit air asam lalu
masukkan gula dan garam. Sesuaikan
rasanya. Biarkan sambal ini agak
pekat sedikit. Matikan api dan
sejukkan sebentar. Akhir sekali,
ACAR PADANG
2 batang timun (hiris serong-serong)
1 batang kecil lobak merah (potong
seperti lidi mancis)
Bahan Kisar
4 ulas buah keras
3 ulas bawang butih
1 jari halia
1 biji bawang besar
sedikit kunyit serbuk
Bahan2 Lain
4-5 ulas bawang putih yg kecil (kupas
kulit, biarkan sebiji-sebiji)
8-10 ulas bawang merah (kupas kulit,
biarkan sebiji-sebiji)
2 btg cili merah (buang biji dan hiris
memanjang)
1 btg cili hijau (buang biji dan hiris
memanjang)
gula dan garam secukup rasa
minyak secukupnya utk menumis
(Ayu gunakan 4 sudu besar cuka, 2
sudu besar gula)
Cara:
Panaskan minyak dan tumis bahan
kisar hingga garing. Masukkan sedikit
air jika perlu. Bubuh cuka, gula dan
garam dan sesuaikan rasanya
mengikut citarasa anda. Masukkan
pula timun, lobak merah, bawang putih,
bawang merah, cili hijau dan merah.
Gaul rata-rata dan matikan api.
BAGEDIL
Tried &
Masukkan bahan2 semua kecuali telur.

Ambil 1/2 sukatan dari telur yang telah
dikocok tadi dan gaul rata dalam
adunan kentang. Buatlah bebola kecil
dan tekan sedikit ditengah supaya ia
kelihatan sedikit leper. Celupkan bebola
tadi dalam telur dan goreng hingga
masak.Siap
PARU GORENG BEREMPAH

Bahan:500g paru direbus dengan sedikit halia
kisar
serbuk kunyit
serbuk ketumbar
serbuk jintan manis
serbuk jintan halus
sedikit halia kisar
sedikit bawang putih kisar
sedikit bawang kisar
serbuk kunyit
sedikit cili kisar
garam & sedikit perasa
Cara:Rebus paru dengan sedikit halia kisar.
Angkat dan toskan. Hiris paru
nipis2..gaul dengan bahan2 dan perap
beberapa minit sebelum digoreng..
Goreng garing .Siap.
SAMBAL TUMIS TELOR

Ingredients:Boiled eggs - amount as according to
your consumption
Blend together :
15(or more) dried chilles - seeded,soaked
to soften or microwave for 10mins in a
bowl of water
a really huge pinch of belachan(shrimp
paste)
5-6 cloves of garlic
2-3 big onions
1 tbsp of ikan bilis(anchovies)
granules-(Ayu used 1 handful of
anchovies)
1 heaped tbsp of tamarind-add some
water and knead to produce some juice
3 tbsp sugar or to taste (add more if
Nasi Beriani Pakistan

Sources: Azie Kitchen
Tried & Tested:-From
Bahan bahan:
5 cawan beras basmathi (rendam & tos)
1 kg ayam, daging atau kambing (dg
tulang, lagi sedap)-(Ayu gunakan
1.8kg ayam jumbo)
2 inci kayu manis
8 buah pelaga-(Ayu gunakan 6)
10 bunga cengkih-(Ayu gunakan 8 biji)
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk jintan manis
1 sb serbuk jintan putih
1 sk serbuk kunyit
3 bawang besar potong dadu
5-6 buah tomato masak saiz besar
potong dadu (lagi banyak lagi sedap)
2 labu bawang putih tumbuk
3 inci halia tumbuk
1 cawan yoghurt
2 bay leave
Minyak olive
4 biji telur rebus, kupas & kelar-(Ayu
masukkan akhir bersama ayam)
4 biji kentang kecil kupas & rebus
-(Ayu masaukkan akhir bersama
ayam)
cawan susu (optional)-(Ayu
chilli is too hot for u)-(Ayu added 1

tbsp)
salt to taste
Heat sufficient oil in wok(it's ok if u add
too much-u can always scoop it out
after cooking)and saute blended
ingredients.Make sure it's cooked
(tumis sampai betul2 pecah
minyak),stirring continuously.Add
tamarind juice,sugar and salt.Add some
water if u like some gravy but the
consistency shudn't be too dry nor too
dilute.Taste to suit yr liking. Add the
bolied eggs (u may fry the boiled eggs
for a more unique texture).Coat gravy
over eggs and simmer for a few minutes
gunakan )
Saffron & pewarna kuning-(Ayu just
gunakan pewarna oren)
Hiasan Bawang goreng Daun ketumbar
hiris
4 biji cili hidup hijau - potong 1 inci
-(Ayu gunakan cili padi sedikit)
Daun mint
Badam & kismis, jika suka
Penyediaan Ayam:
Perap ayam dengan garam, separuh
dari bawang putih dan halia yang
dikisar serta serbuk kunyit, serbuk
ketumbar, serbuk jintan putih dan
jintan manis selama 1 jam.
Panaskan minyak, tumis rempah
menumis, baki bawang putih dan halia
kisar serta bawang besar sehingga
naik bau. Saya masukkan juga daun
pandan sebab suka wangian nya.
Masukkan ayam yang diperap dan
kacau sehingga rata. Masukkan air
sedikit sahaja jika menggunakan ayam
tapi jika daging, air agak agak
tenggelam daging supaya daging
empuk.
Satukan yoghurt dan buah tomato dan
tuangkan ke dalam kuali, masak lagi
sambil dikacau rata hingga naik
minyak. Jangan sampai terlalu kering.
Biar berkuah sedikit. Akhir sekali
masukkan bay leave, garam dan gula.
Sesuaikan rasa.
Tutup kuali dengan penutup dan
masak menggunakan api perlahan
sebelum ditutup api.
Penyediaan Nasi:
bf turning off the heat.Serve.
TEMPE GORENG KUNYIT

Tempe secukupnya, digaul kunyit,
sedikit cili kisar & garam. Goreng
hingga garing. Siap untuk dihidang.
Basuh beras, rendam selama 20 minit

dan ditos. Di dalam periuk berasingan,
masukkan air, sedikit minyak, buah
pelaga, cengkih, bay leave dan sedikit
garam. Masak sehingga air mendidih.
Masukkan beras dan masak sehingga
nasi hampir masak tetapi tidak 100%
masak.
Tutup api dan tos lebihan air nasi di
dalam bekas penapis sehingga
kering.-(Ayu masak nasi macam biasa
aje, lepas tu baru titiskan pewarna,
dan sendukkan kuah ayam sahaja gaul
perlahan2.)
Penyediaan Beriani:
Di dalam periuk lain, letak lapisan
pertama iaitu nasi. Sudukan susu
secara random ke atas nasi. Titiskan
pewarna kuning atau ayakkan
saffron dengan menggunakan penapis
teh ke atas nasi. Letakkan telur yang
telah dikelar dan kentang rebus.
Taburkan tomato potong dadu, bawang
goreng, cili hijau potong 1 inci, daun
ketumbar dan daun mint yang dihiris.
Letak pula lapisan kedua, iaitu ayam
bersama sedikit kuahnya sehingga
menutupi lapisan nasi. Lapisan ketiga,
letak nasi sehingga menutupi lapisan
daging tadi. Sudukan susu dan titis
pewarna kuning.
Lapisan atas sekali ialah lapisan ayam.
Tabur dengan bawang goreng, tomato,
cili hijau dan daun ketumbar.
Masukkan periuk ke dalam rice cooker
dan biarkan masak seketika. Boleh
juga ditutup dengan aluminium foil dan
dimasak menggunakan microvave atau

dapur gas.
Keluarkan periuk dari rice cooker dan
sendukkan nasi dan ayam ke dalam
mangkuk lain dan digaul rata dengan
perlahan lahan supaya nasi tidak
patah. Bolehlah dihidangkan dengan
salad dan yoghurt. Taburkan daun
ketumbar.
Nasi Goreng Bunga Kantan
sumber : sofea@after6am
Bahan-bahan ( 3-4 org )

3 mangkuk nasi
3 s.b udang kering
4 biji cili padi..nak pedas tambah
lg.-(Ayu gunakan segenggam cili padi
jangan ikut saya ya..hehe)
My mum dan Mr Hubby suka pulak
makan maraq ..hehe sebab banyak
sayur dan sedap pada mereka..
Maraq ni kalau kat sini kita
definasikan macam dalca sayur gitu..
Terimakasih buat Lydia Honey kerana
berkongsi reseipi yang marvelous
ni..Akak minta izin dipanjang2kan disini
pula ya...:)
NASI AYAM HADRAMAUT

Sources:-From LydiaHoney
Tried &
Bahan untuk merebus ayam
1/2 ekor ayam potong -(Ayu gunakan
1 ekor ayam)
pinch of nutmeg powder
1/4 cmt cardamom powder -(Ayu
gunakan 2 biji pelaga)
1/4 cmt arabic mix spices -(Ayu
gunakan rempah kabsa)
1-2 helai daun bay
1/4 camt kayu manis powder
Salad
Lettuce, Tomato, Bawang besar, Timun
buang biji, Green bell pepper, Garam &
gula, Minyak olive, Perahan lemon,
Daun ketumbar
Sos Yoghurt
Yoghurt Bawang besar potong bulat
Daun ketumbar - hiris halus Garam
Satukan kesemuanya dan gaul
sehingga sebati.
Potong dadu dan satukan kesemuanya.

Sesuaikan rasa yang disukai.
2 ulas bwg putih
2 s.b cili kering mesin-(Ayu gunakan 1
sudu besar aje)
lobak merah ..potong dadu
4 biji kacang buncis
1 kntum bunga kantan ..hiris nipis
sehelai daun kunyit..hiris halus
3 s.b sos tomato
3 s.b kicap manis
isi ayam,udang @ sotong..ikut suka
2cm belacan -(Ayu tambah)
garam secukup rasa
minyak utk menumis
2 biji telur
Cara-cara
Tumbuk/kisar udang kering,bawang
putih dan cili padi.
tumis bhn yg ditumbuk tadi bersama
1/4 camt coriander powder
pinch of serbuk lada hitam
1/4 camt cumin powder
1/4 camt ginger powder
1 biji tomato yang ranum- dibelah 4
1 labu bawang besar - didadu kecil
1 biji lada hijau - belah 2 tk letak sbb
tak ada stock ari ni
garam secukup rasa
air secukupnya untuk merebus ayam
Masukkan ayam dalam periuk bersama
kesemua bahan di atas kecuali garam.
Rebuslah hingga ayam empuk lebih
kurang 30 minit.
Masukkan garam pada 15 minit
terakhir.
Asingkan ayam dari kuah/stock, tapis
air/kuahnya.
Bahan untuk memasak nasi
2 biji cardamom pods*
1 helai daun bay*
1 batang kulit kayu manis*
2 kuntum bunga cengkih*
1/4 camt coriander powder*
1/4 camt serbuk lada hitam*
1/4 camt ginger powder*
1 labu bawang besar - didadu kecil
1 biji lada hijau - belah 2*
cili kering mesin.

setelah garing masukkan masukkan isi
ayam,udang, sotong, lobak merah dan
kacang buncis -(Ayu masukan daun
kunyit dan hirisan bunga kantan
waktu ni)
kemudian masukkan telur,kacau rata
dan masukkan nasi.letak kan
garam,sos tomato & kicap.
setelah masak semuanya,baru
masukkan bunga kantan yg telah
dihiris nipis tadi.-(Ayu hiris buat
jiasan aje)
siap utk dihidang.makan panas2 dgn
aroma bunga kantan yg sggh
menyelerakan..
garam secukup rasa

4 camb cawan minyak masak
11/2 cawan beras basmati
21/2 cawan air/air rebusan- (1cwn
beras=11/2-2 cawan air bergantung
jenis beras)
Tumiskan bahan bawang hingga
transparent.
Masukka bahan bertanda* dan terus
menumis hingga terbi baunya.
Masukkan beras dan goreng sebati
dengan rempah ratus hingag
transparent dalam 2-3 minit.
Kemudian masukkan air rebusan ayam
tadi.
Masukkan garam secukupnya bersama
sedikit saja pewarna kuning.
Kacau sedikit dan biarkan hingga
mendidih dengan api yang paling besar
dan tutupkan dengan penutup periuk.
Bila air hampir kering masukkan sedikit
lagi pewarna merah+kuning bersama
sedikit air panas dalam 1/4 cawan
air(dicampur bersama baru tuang atas
nasi)tadi di tengah- tengah periuk dan
perlahankan api.
Tanak seperti biasa hingga nasik benar
benar masak.
Bila nasi dah masak tutupkan api dan
biarkan selama 5 minit dan gemburkan
sedikit dengan garfu.
TaraaaaaNasi siap untuk

dihidangkan
NOTE:-sementara menunggu nasik
masak bakar ayam
Cara-cara masak ayam
1 biji bawang besar-didadu kasar2 ulas
bawang putih-dicincang halus
2 camb minyak masak
2 biji tomato fresh-didadu kasar
1/2 cawan chopped fresh coriander
1 biji capsicum hijau- didadu
kasar-(Ayu tak letak ni)
1-2 biji cili hijau/ cili api kalau nak
pedas (Lydia boh cili merah sbb abis
stok)-(Ayu campak cili padi dalam 10
biji)
2 camb tomato paste
1/4 camt ginger powder*
1/8 camt nutmeg powder *
2-3 biji cardamom pods
1/2 camt coriander powder *
1/4 camt serbuk lada hitam *
1/2 camt cumin powder *
1/4 camt arabic mixed spices *-(Ayu
gunakan rempah kabsa)
1/4 camt kunyit powder*-dicampur
bersama, & add sikit air, gaul sebati
Sedikit air rebusan ayam-ikut suka
nak banyak mana kuah
garam secukup rasa .
Panaskan minyak dalam periuk,
tumiskan bawang besar hingga
transparent.
Masukkan bawang putih, biarkan
hingga naik baud an mauskkan
rempah* (yg dicampur bersama),
cardamom pods , cili dan kulit kayu
manis.
Kacau hingga naik bau wangi rempah
ratus.
Masukkan fresh tomato, mask hingga
tomato layu.
Masukkan capsicum dan gorengkan
sebentar hingga sedikit layu dan
Nasi Kerabu Biru, Ayam Goreng
Berempah Serai, Sambal Tumis, Sambal
Lada & Sambal Ikan
Sources:-From Kak Wan
masukkan tomato paste, masakkan

sehingga sedikit kering dan masukkan
ayam, kaacau hingga ayam bergaul
rata dengan tomato dan tambahkan
sedikit air biarkan sebentar hingga
kuah pekat.
Tutupkan api dan taburkan dengan
fresh coriander.Hidangkan dengan nasi.
Selamat mencuba.
Note:- Tak yah masak lama ayam tu
sebab, ayam dah pon masak just nak
bagi mesra ngan rempah ratus/sosnya
saja. Sos tu pula kering/lembab cam
ayam masak merah jer tau bukan
macam kari.
Salsa
2-3 biji buah tomato masak
cili hijau/cili api(ikut kepedasan
masing2)
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
lemon jus lemon (semasam yang anda
suka)
garam secupup rasa sedikit air untuk
blend bahan
Blend kesemua bahan dan simpan dalam
peti sejuk selaam 30 minit sebelum
dihidangkan.
1 biji bawang besar-di dadu halus

2 ulsa bawang putih- dicincang halus
4 camb tomato paste
1-2 biji cili hijau
2 biji medium fresh tomato- kupas
kulitnya & didadu kasar
sayur
(bendi@terung@carrot@zucchini@labu@
potato@buncis)-pilih yg mana suka
atau masukkan semua/ pilih 2-3 jenis
sayur masak bersama- dadu kasar
air rebusan ayam
1 camb lemon jus
1/2 camt arab mix spices*
1/2 camt corainder powder*
1/4 camt cardamom powder*
1/4 camt black paper powder*
2 camb minyak masak
Garam secukup rasa
sedikit chopped fresh corainder-utk
tabur
tumiskan bawang besar hingga
transparent.
Masukkan cili hijau dan gorengkan
sebentar.
Masukkan bawang putih dan bahan
bertanda, biarkan sebentar hingga
terbit bau.
Masukkan sayuran dan gorengkan
sebentar dan masukkan fresh tomato
dan gorengkan hingga tomato layu.
Masukkan tomato paste dan kacau
sebati.
Masukkan air/ chicken stock, biarkan
mereneh hingga sayuran masak Dan
masukkan jus lemon serta garam.
Offkan api dan taburkan dengan fresh
corainder leave.
Hidangkan dengan nasi..
Maraq
Tried &
Bahan-bahan
250gm beras brasmathi-(Ayu gunakan
6 cawan beras brasmathi)
30 kuntum bunga nasi kerabu (ramas
dan perah airnya)
Air secukupnya
sehelai daun pandan -(Ayu letak 2
helai)
dikoyak-(Ayu tambah)
1 batang serai diketuk-(Ayu tambah)
Pewarna biru beberapa titik -(Ayu

gunakan ini sebab tak ada bunga nasi
kerabu)
(Cuci beras, masukkan air dan air
bunga,(Ayu gunakan pewarna biru
dititikkan dalam air) gaul rata, letak
daun pandan, daun limau purut dan
serai dan masak nasi seperti
biasa)-(Ayu tambah garam & sedikit
serbuk perasa)
Sambal Lada
50gm cili padi
100gm cili merah

5 biji limau kasturi
1 sudu besar cuka
(Kisar hingga lumat, perasakan dengan
garam dan gula)
(Ayu tak buat ni, Ayu cuma lawankan
dengan sambal belacan aje)
Sambal Tumis
Bahan A
10 biji cili kering (potong dan rendam
dalam air panas, toskan)-(Ayu
gunakan 3 sudu besar cili kisar)
2 ulas bawang putih
20 ulas bawang merah (kecil)
1 hiris halia
Bahan C
2 sudu besar budu
2 sudu besar gula melaka racik-(Ayu
gunakan 1 sudu besar aje)
250ml santan pekat-(Ayu gunakan 1
kotak kecil santan 200ml)
garam secukup rasa
Cara-cara :
1. Kisar bahan A hingga lumat.
2. Satukan bahan B dan masak
hingga pecah minyak. Masukkan
bahan A dan bahan C dan masak
hingga pekat dan pecah minyak.
Bahan
1/2 biji kelapa parut putih(Ayu guna
1/2 packet dari 250g kelapa parut)
2 ekor ikan kembung (bakar dan ambil
isinya)-(Ayu gunakan 3 ekor kembung
bakar-letak atas kuali tanpa minyak
aje)
5 ulas bawang merah
1 batang serai
1 hiris halia
1 sudu besar gula melaka racik-(Ayu
tak letak ni)
Cara-cara :
1. Sangai kelapa hingga hampir kering
tetapi jangan terlalu perang.
2. Tumbuk bawang, serai dan halia
hingga lumat, perasakan dengan gula
melaka, gula dan garam. Masukkan
isi ikan dan tumbuk hingga sebati.
Masukkan kelapa dan tumbuk sambil
di gaul rata.(Ayu kisar halus kering,
serai, halia, isi ikan, bawang merah
dan kelapa yang sudah disangai)
Bahan Ulam
timun
taugeh
daun kesum
daun serai kayu
kubis jika suka
(Mayang semuanya halus-halus)
(Ayu gunakan timun, taugeh, kubis,
kacang pancang & daun kesum)
Daging Haryali resepi asal guna daging
3 sb cili kering kisar/ cili boh (lebih/

kurang ikut citarasa)
2 sb serbuk kari daging
1/2 sk serbuk ketumbar
1/2 sk rempah 5 spices (takde pun
takpe)-(Ayu tak letak ni)
garam dan aji secukupnye
3 tangkai daun kari
Minyak yang menggoreng
Cara-cara
Bahan Gandingan
Telur masin
keropok
ikan celup tepung
Sambal Budu
Ayam goreng
Solok lada
Bawang jeruk-(Ayu no like..hehe)
(Ayu gunakan telur masin, keropok,
ikan goreng garam kunyit , ayam
goreng berempah serai)
Campurkan semua bahan di atas

bersama ngan ayam kecuali daun kari
dan minyak. Gaul sebati dan biarkan
perap selama 1 jam.
Panaskan minyak dlm kuali. Pastikan
minyak berlebihan supaya ayam
tenggelam ketika digoreng.
Masukkan ayam satu per satu dan
goreng hingga masak. Taburkan daun
kari bila dah 1/2 masak.
Dah okey, angkat dan toskan minyak
berlebihan. Boleh dimakan begitu
sahaja!
Selamat mencuba! ;)
kambing..disebabkan kita tak makan

kambing..kita tukarkan kedaging
lembu..pajeri nenas pula kita buat
style macam pajeri nenas orang kahwin
kat Singapore ni..tak gunakan rempah
tapi just plain natural taste..
1/4 cawan minyak sapi

2 biji bwg putih,dicincang
2 biji bwg besar,dihiris
6 biji buah pelaga
6 biji lada putih,ditumbuk
2 cawan beras
2 cawan air
1 cawan susu cair/fresh milk
2-3 titik pewarna kuning
1/2 cawan kismis
Sambal Ikan
Nasi Minyak II, Daging Haryali & Pajeri
Nenas
Ayam Goreng Berempah Serai

Sources:-From Love2cook@myr
Bahan-bahan ( Sekeluarga )
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong
sederhana)
Bahan2 dikisar bersama:6 ulas bawang putih
7 ulas bawang merah
2 inci halia
3 batang serai (yang besar)
Nasi Minyak
Sources:-Tulip77@myresipi
Bahan:-(6 orang)
3 helai daun pandan

untuk menghidang, bawang goreng dan
buah badam
Cara-cara
Pijarkan minyak sapi dalam
periuk.Goreng bwg besar dan bwg putih
hingga kekuningan.
Masukkan kulit kayu manis,bunga
cengkih,buah pelaga dan lada
putih.Goreng selama 5minit.
Masukkan beras,air,susu cair,daun
pandan yg disimpulkan serta pewarna
kuning.Kacau supaya semua bahan
serata.Tutup periuk dan tunggu
hingga air kering.
Masukkan kismis dan kacau
rata.Setelah itu tanak nasi hingga
betul2 masak.Ketika menghidang boleh
letakkan bawang goreng serta buah
badam.
Daging Haryali
Bahan:1kg daging kambing, cuci bersih dan
potong ikut suka hati, tos-(Ayu guna
daging lembu)
2.5cm kayu manis
5 biji buah pelaga dititik
4 biji bawang besar dihiris halus
5 batang lada hijau, belah dua jangan
putus(boleh lebihkan jika perlu)
1 sudu makan pes halia dan pes
bawang putih
2 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk lada putih
1 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu makan serbuk cili -(Ayu

tambah)
1 sudu makan tomato puree-(Ayu
tambah)
1/2 cawan daun ketumbar
2 cawan air + 11/4 cawan lagi
1/4 biji kentang(untuk memekatkan
kuahnya)-(Ayu gunakan 2 biji hiris
tebal)
1/4 cawan badam
1/2 cawan tairu
3 sudu makan santan pekat
garam secukup rasa
dimasak. anda boleh juga masukkan

kentang sebiji dua jika suka.
Masukkan semasa dagingnya sudah
masak 3/4 empuk. Paling enak disajikan
dengan roti perancis, roti perata atau
nasi minyak.
Cara:Kisar halus badam, tairu, santan

pekat dan 1/4 cawan air.
Ketepikan_(Ayu guna blender kering)
Panaskan minyak didalam periuk dan
tumis kayu manis dan buah pelaga
sehingga meletup-letup.
Masukkan hirisan bawang dan lada
hijau dan tumis sehingga bawangnya
lembut. Masukkan pula pes halia dan
pes bawang putih dan tumis lagi
sampai naik bau. Setelah itu
masukkan tomato dadu dan kacau
rata. Biarkan ia masak selama 5 minit
lagi. Barulah dimasukkan bahan2
serbuk dan daun ketumbar. Tuang 1
cawan air, kacau rata dan tutup
periuk.
Pajeri Nenas
Bahan:1 biji nenas dipotong dan buang
tempuluhnya
1 batang kayu manis
1 bunga lawang
4 cengkih
3 biji pelaga
5 biji cili padi merah/hijau
1 biji cili merah dibelah dua
1 biji cili hijau dibelah dua
2cm halia dihiris
2 biji bawang putih dihiris
1 sudu besar kunyit serbuk
1 sudu kecil biji sawi
1/4 cawan air
2 sudu besar cuka
1 sudu besar gula
garam & serbuk perasa
Kecilkan api dan renihkan selama 5 minit,

sehingga rempah berpisah dari minyak.
Kemudian masukkan daging kambing,
kacau rata selama 2 minit. Tuang lagi
21/4 cawan air, masukkan kentang dan
garam. Masak lagi sampai daging
lembut dan naik minyak. Diperingkat ini
hendaklah dikacau selalu. Kemudian
matikan api. Taburkan lebihan daun
ketumbar, tetapi jangan dikacau lagi.
Semasa hendak menghidang barulah
dikacau.
Hidangan ini lebih lazat jika disaji
sekurang2nya satu jam selepas
Nasi Beriani Ayam Hyderabad

Adapted From:- Nasi Beriyani Ikan
Hyderabad
oleh Hjh Mariyam Gafoor
Sources:-Ayu@curlybabesatisfaction
Cara:Tumis kayu manis, bunga lawang,

cengkih & pelaga hingga naik bau.
Masukkan bawang besar & bawang
putih hiris, biji sawi serta serbuk
kunyit. Kacau hingga layu. Masukkan
gula, cuka, garam & perasa dan
air.Masukkan nenas yang telah
dipotong/hiris tadi serta cili. Gaul rata
sehingga nenas masak & lembut.
7 cawan air
1/2 cawan susu
1 batang kayu manis
2 helai daun pandan
garam & sedikit perasa
Bahan:7 cawan beras beriani -(basuh,

direndam 30 minit dan toskan)
1 ekor ayam jumbo dipotong 16 atau

ikut suka, basuh bersih dan toskan
*1 biji jus lemon
*garam
* kunyit secukupnya
*(gaulkan dan biarkan seketika)
4 biji tomato dipotong baji

1 biji bawang besar dihiris nipis
*4 biji bawang besar dikisar
*11/2 sudu besar halia kisar
*11/2 sudu besar bawang putih kisar
(*bahan dikisar)
*segenggam daun pudina
*3 pokok daun ketumbar
*5 biji lada hijau
*segenggam cili padi hijau
*(dikisar halus)
1 batang kayu manis
4 bunga cengkih
3 pelaga
3-5 genggam bawang goreng
200g tairu
1 sudu teh garam masala
1 sudu besar serbuk ketumbar
Nasi Aswan & Acar Telur Burung
Nasi Aswan
Sources:-From Asmah Laili
Bahan:1 kg beras basmati (cuci bersih &
rendam selama 10-15 minit)-(Ayu
gunakan 61/2 cawan)
Air mengikut paras beras-(Ayu
gunakan 7 cawan air)
1 ekor ayam(dibuang kulit, lemak &
dipotong 10)-(Ayu gunakan 11/2 ekor
ayam)
*5 biji bawang besar
*8 ulas bawang putih
*2 jari halia muda
*10 biji tomato segar-(Ayu gunakan 6
biji besar aje)
(*bahan dipotong dadu)
1 tin kecil tomato puree
10 biji buah pelaga dipecahkan-(Ayu
guna 7 biji aje tidak dipecahkan)
5cam kayu manis
1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk jintan manis
2 sudu makan tomato puree
1 cawan air(optonal)-(Ayu tak letak
sebab lauk dah nampak berkuah)
garam
serbuk perasa
1 sudu besar gula
Cara:Panaskan minyak. Tumis bawang hiris
sehingga garing. Masukkan bawang
putih, halia kisar dan tomato. Tumis
sebentar. Masukkan serbuk kayu
manis, cengkih dan pelaga, bawang
kisar, serta semua bahan kisar dan
rempah yang lain. Tumis sehingga rata.
Masukkan ayam, tairu, jus lemon dan
renehkan hingga ayam masak dan
empuk. Masukkan bawang goreng dan
1 sudu teh serbuk lada putih-(Ayu

gunakan 2 sudu teh)
1 cawan minyak canola-(Ayu guna
minyak biasa aje dan agak2 aje)
1/2 cawan daun ketumbar
1/2 cawan daun pudina
1 sudu besar serbuk lada -(Ayu
tambah sebab nak kasi warnanya
merah sedikit sebab tomato yg Ayu
gunakan tomato warna light oren)
garam & perasa secukupnya
Bahan Taburan:1/2 cawan bawang goreng
1/2 cawan hirisan badam goreng-(Ayu
tak letak)
1/2 cawan gajus goreng belah dua.
Caranya:Panaskan minyak dalam periuk dan
tumis cengkih, pelaga dan kayu manis
sehingga naik aromanya. Masukkan
bahan2 dadu dan amsaklah selama 5-10
minit. Setelah lembut masukkan pula
kepingan ayam, tomato puree, garam.
perasa. serbuk lada putih, daun
ketumbar dan daun pudina. Gaul rata
dan biarkan sehingga ayamnya 3/4
masak. Keluarkan sosnya dan
ketepikan -(Ayu ambil 6 senduk nasi
sos nya).Ini hendak dimasak dengan
nasi. Tinggalkan sedikit dan masak lagi
ayamnya sehingga lembut dan enak.
Matikan api.
garam & perasa. Masak sehingga naik

minyak. Matikan api.
Cara Masak Nasi:Dalam periuk, masukkan 7 cawan air
1/2 cawan susu, sebatang kayu
manis, daun pandan garam & sedikit
perasa. Rebus 1/2 masak. Tapis.
Masukkan semula kedalam periuk nasi
1/2 bahagian nasi itu. Renjiskan sedikit
pewarna kuning/oren. Tuang atasnya
rempah kuah yang baru dimasak dan
ratakan. Atur kepingan ayam ,
diatasnya dan timbuskan dengan
nasi.(Ayu cuma curahkan kuahnya
aje). Renjis sedikit lagi pewarna
kuning/oren, dan curahkan sedikit
kuah ayam lagi diatasnya. Taburkan
bawang goreng, daun ketumbar dan
daun pudina. Biarkan nasi benar2
masak. Siap untuk dihidang.
Seterusnya, tuangkan beras kedalam

periuk masak letrik. Tuangkan air yang
diperlukan, masukkan sekali sos yang
dikeluarkan tadi dan kacau rata.
Masukkan garam dan masaklah nasi
sehingga tanak.
Cara menghidang- isikan nasi dalam
pinggan. Letakkan sekeping ayam
diatasnya. Taburkan bawang goreng,
badam goreng dan gajus goreng. Enak
sekali dilawankan dengan acar limau
dan dalca sayur.
Acar Telur Burung
Bahan:30 biji telur burung direbus dan
dibuang kulitnya
1 batang timun dihiris panjang
1/2 batang lobak merak dihiris panjang
3 biji bawang merah biarkan sebiji
3 biji bawang putih biarkan sebiji
1 biji lada merah dihiris serong
1 biji lada hijau dihiris serong
2 sudu besar bawang kisar
1 sudu besar halia kisar
2 sudu besar cili kisar
2 sudu besar cuka
2 sudu besar sos tomato
sedikit kunyit
2 sudu besar biji sawi
1 sudu besar gula
Caranya:Panaskan minyak, tumis bawang besar
Nasi Lemak Daun Ketapang, Ayam
Goreng Bawang Putih & Sambal Nasi
Lemak Sedap
(Nasi lebih, ada ayam goreng, ada

timun, ada kangkong goreng ada ikan
selar goreng dan telur dadar..Halal
u!!!)..hahaha..
Recipe Nasi lemak yang sama kita
gunakan..thank you Che mat...:)
Nasi Lemak
Sources:-From Che Mat@Dapur Tanpa
Sempadan
BAHAN NASI LEMAK :-)
4 cawan beras basmathi, cuci dan
rendam 1 jam, toskan-(Ayu gunakan 6
cawan beras basmathi, rendam sekejap
aje & toskan)
6 cawan santan
1 batang serai, dititik
1 biji bawang besar, belah 4
3 ulas bawang putih, diketuk
1 inci halia, hiris
Garam secukup rasa
CARA MEMBUATNYA :-)
Masukkan beras dalam periuk nasi
elektrik, tuang santan dan masukkan
bahan2 lain, perasakan dengan garam
secukupnya dan masak seperti biasa
hingga nasi tanak dan kering. Biar
hingga nasi betul2 masak baru dikareh
dengan chop stick. Hidangkan dengan
sambal tumis dan bahan2 sampingan
lain.
hiris hingga naik bau,masukkan

bahan2 kisar, bawang besar, bawang
putih, halia dan cili kisar dan sedikit
kunyit masak hingga naik minyak dan
garing.
Masukkan bawang merah sebiji2,
bawang putih sebiji2,sos tomato, biji
sawi, cuka, gula, garam & perasa.
Sources:-From Just Try & Taste

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda (berat
sekitar 700 gram), potong kecil-kecil.
Saya menggunakan ayam kampung
potong yang banyak dijual di
supermarket.(Ayu gunakan ayam
berat sekitar 1.5kg)
- 3 bongkah bawang putih,
pukul-pukul dengan kayu penggilas
hingga memar tetapi tidak sampai
hancur -(3 labu bawang putih diketuk
jangan sampai hancur)
- minyak yang banyak untuk
menggoreng
dipukul-pukul hingga sebagian

bawang terlepas dari kulitnya dan
memar, tetapi jangan sampai hancur ya.
Beri 1/2 sendok teh garam, taburi
hingga rata.
Bumbu haluskan:
- 8 siung bawang putih-(8 ulas
bawang putih)
- 3 siung bawang merah-(3 ulas
bawang merah)
- 2 sendok teh ketumbar sangrai-(3
sudu teh ketumbar yang disangaiAyu gunakan serbuk ketumbar aje)
- 2 ruas kunyit-(kunyit hidup- Ayu
gunakan kunyit serbuk aje) - 1 sendok
teh jahe parut -(1 sudu teh halia kisar)
Bumbu lainnya:
- 1 sendok teh
maizena-(1 sudu teh tepung jagung)
- 1 sendok makan saus tiram-(1 sudu
besar sos tiram)
- 1 sendok teh garam-(1 sudu teh garam
+ Ayu tambah serbuk perasa juga)
- 2 sendok teh baking powder-(2 sudu
teh baking powder)
Cara membuat:
Siapkan ayam, bubuhi dengan perasan
air jeruk nipis dari 1/2 buah jeruk + 2
sendok teh garam, remas-remas.-(Ayu
lumurkan dengan air jus limau untuk
hilangkan hanyir ayam) Biarkan selama
15 menit, cuci bersih dan tiriskan.
Siapkan mangkuk, masukkan semua
bumbu halus, tepung maizena, garam,
baking powder dan saus tiram, aduk
hingga rata. Masukkan ayam, aduk
rata dengan spatula. Diamkan selama
20 menit hingga bumbu meresap.
Ayam Goreng Bawang Putih
Siapkan bawang putih yang telah
Masukkan, telur burung rebus, lada

merah hiris, lada hijau hiris, timun &
lobak merah..Kacau hingga rata dan
sekata.Bila dah siap boleh matikan
api.Siap untuk dihidang.
Siapkan wajan (anti lengket lebih

baik-(non stick pan/wok), tuangkan
minyak yang banyak. Panaskan
minyak hingga benar-benar panas.
Masukkan bawang putih dan goreng
bawang putih hingga matang dan
crispy, angkat dan tiriskan. Kita akan
menggunakan minyak bekas
menggoreng bawang untuk menggoreng
ayam.
Goreng ayam hingga seluruh
permukaannya terendam minyak dan
ayam berwarna coklat keemasan,
balikkan ayam dan goreng sebelahnya
lagi hingga matang. Jika minyak
kurang banyak, goreng ayam dalam 2
atau 3 tahap. Angkat ayam dan
tiriskan.
Siapkan piring, alasi dengan tissue
dapur. Letakkan ayam di atasnya dan
taburi dengan bawang putih. Santap
selagi ayam masih panas karena ketika
telah mendingin ayam menjadi kurang
crispy. Super yummy!
Sambal Nasi Lemak Sedap

Sources:- Makcik Tempe
Bahan:segenggam Ikan bilis goreng
20 tangkai cili kering-direndam dengan
air panas dan dikisar kering-(Ayu
gunakan 30 tangkai- anggaran 30
tangkai = 3 sudu besar mengrutu)
asam jawa sebesar ibu jari-dibancuh
dengan sedikit air
7 ulas bawang merah kecik-dihiris dan

dikisar sederhana halus mengunakan
pengisar kering-(Ayu gunakan 10 biji
bawang merah + 1/2 biji bawang besar)
1/2 biji bawang besar dihiris
1/2 inchi belacan (kalau tak suka
jangan letak)
Gula , garam dan secubit serbuk
perasa
Cara:-
Nasi Minyak Hujan Panas & Kurma

Harum Ala Mamak

seperti biasa.
Panaskan minyak, tumis bawang kisar

dan bawang hiris hingga agak
garing-guna api sederhana
Tumis cili kisar hingga pecah
minyak-tumis agak lama-guna api
sederhana
Masukkan belacan-tumis lagi
Masukkan air asam jawa-Pastikan
Bila nasi kering, letakkan 1-2 titik

untuk setiap pewarna ditempat yang
berasingan. Bila dah masak,
gembur-gemburkan nasi tu.
Nasi Minyak Hujan Panas
Adapted from Nasi Minyak
Tried &
5 cawan air
5 biji buah pelaga
1cm kayu manis
5 sudu makan tairu
minyak biasa)
perasa(Ayu tambah)
pewarna ikut suka warna apa

air)
Recipe asal ada letak daging..tapi kita
tak ada stok waktu tu so just
gunakan ayam & telur aje..Terimakasih
Ct ..akak suka dengan rasa kurma ct
ni..minta izin dipanjang2kan disini pula
ya..
mengunakan api perlahan dan sentiasa

mengacau hingga sambal menjadi pekat
Masukkan lebih kurang dua sudu
besar gula-kacau sekejap
Masukkan garam dan secubit
perasa-seimbangkan rasa
Sebelum angkat masukkan ikan bilis
goreng
sedikit air supaya menjadi pes)-(Ayu

gunakan 30g - 7 sudu besar rempah
kurma)
* 2Ulas Bawang Putih
*5 Biji Bawang Merah
Rempah 4SEKAWAN-(Ayu gunakan 1
kayu manis, 3 pelaga, 1 bunga lawan,4
bunga cengkih)
*2Inci Halia(Bahan * DIKISAR)
1/2Sdt Serbuk KAS
KAS(Ditumbuk)-(Ayu tak ada ni)
Sdt Bijan(Di Tumbuk)-(Au gunakan
beberapa titik minyak bijan)
I Batang Serai(Di Titik)
Cawan Santan Pekat/Susu
Cair-(Ayu gunakan 1 cawan santan)
2Sdb Yogurt/Tairu-(Ayu gunakan 3
sudu besar)
1 Biji Bawang Besar(Di Hiris Bulat)
2 Biji Kentang (DiPotong ikut Suka)
5Biji Tomato Ceri@Tomato biasa-(Ayu
gunakan 2 tomato biasa aje)
1 Biji Cili Hijau-(Ayu campakkan
beberapa cili padi)
1Kiub Pati Ayam
Garam Secukup rasa
Minyak untuk MENUMIS
Air Secukupnya
Daun Pudina(Ayu gunakan
segenggam)/Daun Kari(Ayu gunakan 2
batang)/Daun Pandan(Ayu gunakan 2
helai)
sedikit daun ketumbar untuk
tabur-(Ayu tambah)
Cara-cara
Kurma Harum Ala Mamak

Sources:-From Zaliedana@Ummiesya
Tried &
Ayam(Aku letak 3Ketul,Aku goreng
dulu masak)-(Ayu gunakan 2 ekor
ayam griller)
Daging(Aku hiris besar n nipis dlm
5keping)-(Ayu tak letak ni)
Telur 1Biji (Rebus n Goreng
Kekuningan)-(Ayu gunakan 6 biji telur)
1 Peket Rempah Kurma Adabi (Di campur
Tumis Bahan kisar,pes kurma,rempah

4sekawan,serai,daun pudina,daun
pandan n daun kari sehingga pecah
minyak n naik bau..Masukkan
daging,kentang n sedikit air,biarkan
hingga empuk,Masukkan bijan
tumbuk,serbuk Kas
Kas,yogurt,santan,kiub pati ayam,biar
mendidih n pecah minyak..Seterlah itu
masukkan tomato ceri,cili hijau n
bawang besar,seterlah layu
sedikit,perasakan dengan garam n blh
lah dihidangkan bersama nasi
minyak@putih..
NASI KABSA
resipi : ResipiRaidah
sumber: K.Nor@SecubitGaram
Bahan-bahan:
1 ekor ayam (dibelah 2) @ 1 kg daging
kambing + tulang-(Ayu gunakan ayam
griller 2 ekor)
3 pot/cwn beras basmati ~ cuci dan
rendam 30 minit, toskan
4 1/2 pot/cwn @ secukupnya air panas
2 sudu minyak masak
1 sudu minyak sapi
1 batang kayu manis
3 biji buah pelaga
2 biji bunga cengkih
1 biji bawang besar - dipotong dadu
3 ulas bawang putih - dipotong dadu
1 batang karot ~ diparut
1 biji buah tomato - dikisar-(Ayu
potong dadu)
2 sudu tomato puri
1/2 sudu kecil pewarna kuning
(saffron)-(Ayu gunakan 1 sudu kecil
kunyit serbuk)
1 sudu besar REMPAH KABSA (Ayu
gunakan 11/2 sudu besar)
1 biji lemon hitam/kering - dicucuk
bahagian tengahnya ~ k.nor tak
letak-(Ayu gunakan 2 hirisan lemon
biasa aje)
1 biji lada bengala merah (red capsicum)
~ dipotong dadu -(Ayu gunakan 2 biji
lada merah dibuang biji aje)
*Kalo nak pekat masuk air sedikit
sudahlah..Sedap juga di cicah roti..
1 sudu kecil lada hitam biji/serbuk

2 biji cili merah ~ jgn potong-(Ayu tak
letak)
1/4 cawan kismis
Garam secukup rasa dan gula (kalau
suka)
1 kiub ayam -(Ayu tambah)
halus -(Ayu blender)

Garam
Gula
Perahan lemon.
Cara penyediaan:
1. Panaskan minyak dan minyak sapi.
Tumiskan kayu manis, bunga cengkih,
bunga lawang dan buah pelaga,
bawang putih dan besar dan goreng
sehingga wangi.
2. Masukkan buah tomato, tomato
puree, lemon, saffron dan rempah kabsa
dan goreng sebentar.
3. Kemudian masukkan ayam dan
masak sehingga ayam masak.
Tambahkan garam secukup rasa dan
juga gula.
4. Masukkan karot, capsicum, cili
merah, kismis dan beras. Masukkan air
panas secukupnya dan masaklah nasi
sehingga masak.
5. Kacau/gembur nasi bila nasi betul2
masak, selepas 30 minit supaya nasi
tidak hancur.
** utk lemon kering tu K.Nor gantikan
dgn sedikit perahan lemon. utk sukatan
air, setelah ayam masak, terdapat air
dari ayam bercampur dgn rempah ratus
tu jadi K.Nor kurangkan sukatan air
sebanyak 3/4 cawan. Alhamdulillah elok
jer nasi masak dan tak lembik tak juga
keras. tapi kena ingat ya, sukatan air
ni bergantung pada jenis beras yg
digunakan.
Sos:
1 biji tomato ~ hiris -(Ayu gunakan 2
biji dan diblender)
lagi) ~ hiris-(Ayu gunakan cili padi
hijau campur cili padi merah - blender)
Nasi Jagung & Ayam Kasturi
Nasi Jagung
Sources:-From Zaharah Roziz
21/4kg beras basmathi - (Ayu gunakan

6 cawan)
Air mengikut padat beras-(Ayu
gunakan 1 cawan air jagung dalam tin,
5 cawan air)
300g minyak jagung-(Ayu gunakan 2
sudu besar minyak biasa +2 sudu
besar minyak ghee)
1/2 cawan susu cair-(Ayu gunakan 1
cawan)
1/2kg jagung(whole kennel corn)-(Ayu
gunakan 1 tin aje 250g, lain kali nak
Cara penyediaan:
Homemade Rempah Nasi Kabsa:Sources:-From Resipi Raidah
Bahan - bahan:
1 sudu makan bunga cengkih **
1 sudu makan lada hitam **
1 sudu makan jintan manis **
1 sudu makan jintan putih **
2 sudu makan biji ketumbar **
1 sudu makan buah pelaga **
1 sudu buah pelaga hitam (black
cardamom pods) **
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh kunyit
Cara penyediaan:
1. Goreng tanpa minyak bahan2 yg
bertanda ** sehingga naik bau dan
angkat.
2. Kemudian kisar semua bahan
sehingga hancur.
3. Simpan rempah yg telah dikisar
didalam bekas yg kedap udara.
Jika tiada buah pelaga hitam, boleh
gantikan dgn buah pelaga biasa.
Serbuk rempah ini boleh juga
digunakan pada semua masakan ala
arab termasuklah ayam dan daging.
** Didalam resepi asal, halia
dicampurkan sekali. Saya tidak
masukkan halia sebab rempah2 diatas
adalah kering dan boleh disimpan lama.
Masukkan halia semasa nak msk
makanan.
gunakan sikit aje)

4 helai daun pandan
150g gajus digoreng & kisar-(Ayu
gunakan 70g)
100ml air mawar-(Ayu gunakan sedikit
aje)
Jus dari 1 biji limau nipis-(Ayu gantikan
dengan 1 biji tomato dipotong dadu)
garam + serbuk perasa-(Ayu tambah)
Bahan Kisar:200g halia-(Ayu gunakan 11/2 inci
halia)
250g bawang besar-(Ayu gunakan 2

biji bawang besar)
70g bawang putih-(Ayu gunakan 5 biji)
masak merah, ayam sambal pun ada

juga,tapi lain sikit rasanya..mungkin
sebab guna jus limau kasturi tu...:)
Cara:Cuci beras hingga bersih dan toskan.

Panaskan minyak +(minyak ghee).
Tumis bahan2 kisar dan daun pandan.
Api sederhana. Bila sudah wangi,
curah air mengikut sukatan beras,
susu, jus limau(tomato potong dadu),
air mawar, jagung dan gajus kisar.
Masukkan juga garam + (perasa) dan
biarkan ia mendidih.(Ayu tumis dalam
kuali dulu, dah mendidih baru
masukkan kedalam periuk nasi yang
berisi beras)
Bila sudah mendidih, masukkan beras
dan kacau rata. Tutup periuk rapat2
dan biarkan ia kering dan masak.
Enak jika ditabur bawang goreng
semasa menghidang dengan lauk
pauknya.
Ayam Kasturi
Sources:-From Aini Salim
Bahan:1 ekor ayam dikerat empat dan
bersihkan-(Ayu gunakan 11/2 ekor
potong 16)
2 biji bawang besar dihiris bulat
garam + serbuk perasa-(Ayu tambah)
Selak punya selak buku2 masak yang

ada terbekenan yang ni pulak...Ayam
Kasturi, tengok bahan2 semua ada, so
decided on this,cuma nak tunggu
kuahnya kering makan masa sikitlah
ya..Lauk yang nak kata macam ayam
Bahan kisar:2cm kunyit basah

20 ulas bawang merah +1 biji bawang
besar -(Ayu tambah)
10 tangkai lada kering-(Ayu gunakan
3 sudu besar cili kisar)
Bubur Lambuk
Sources:-From Dari Dapur Mina
lada hitam
garam + serbuk perasa
1 cube ayam -(Ayu tambah)
minyak untuk menumis.
Bahan-Bahan :
2 pot beras-(Ayu masak 3 cawan)
terover sukat actually...dahlah jadi
banyak..:(
1/2 kg daging
1/2 kg udang basah
1 biji karot
50 sen daun kesum-(Ayu agak2 aje)
50 sen daun selasih-(Ayu agak2 aje)
2 helai daun kunyit-(Ayu gunakan 3
helai)
RM 1 santan-(Ayu gunakan 2 kotak
santan pekat)
50 sen daun bawang
50 sen daun sup
bawang goreng
2 biji telur ayam
Nasi Goreng USA & Daging Masak
Bahan-Bahan Kisar :
1/2 inci halia
2 biji bawang putih -(Ayu gunakan 4
biji)
1 labu bawang besar.-(Ayu gunaka 2
biji)
Beras perlu dibersihkan dan ditos,
daging perlu dipotong, dibersihkan dan
direbus hingga empuk.(Ayu rebus
dengan sedikit halia kisar) Air daging
akan dimasukkan ke dalam masakan
bubur nanti. Udang perlu dibuang kulit
semuanya dan dicuci lalu ditoskan.
Daun kunyit perlu dihiris halus. Daun
kesum dan daun selasih perlu dicabut
sehelai-sehelai, karot perlu dipotong
dadu. Lada hitam perlu ditumbuk.
Telur perlu digoreng dadar nipis dan
dipotong nipis. Daun bawang dan daun
sup perlu dimayang halus.
Kaedah Memasak :
Panaskan minyak ke dalam periuk.
Tumis bahan kisar hingga berbau.
Merah II
4 biji lada merah hidup + cili padi

-(Ayu tambah)
sedikit belacan
(kisar dengan 1 cawan air)
Bahan perasa:8 biji air limau kasturi-(Ayu gunakan
12 biji)
1/2 sudu teh lada putih -(Ayu gunakan
1 sudu besar)
2 sudu kicap cair-(Ayu gunakan 3
sudu)
1 sudu besar halia kisar-(Ayu tambah)
2 sudu besar gula-(Ayu gunakan 11/2
sudu)
Cara:Ayam dan bahan perasa digaul rata
lalu diperap selama 1 jam.
Panaskan minyak lalu tumiskan bahan
kisar, biarkan sehingga wangi. _(Ayu
biarkan hingga naik minyak)
Masukkan ayam dan sedikit air(Ayu
tak masukkan air, Ayu tuang semua
sekali air jus perapan tadi).Masaklah
hingga ayam empuk dan kuah pekat.
(Ayu tambah garam & perasa)
Jika suka atau perlu boleh tambah
kicap dan gula ikut selera.
Masukkan udang dan kacau sebentar.

Masukkan pula air. Masukkan beras
yang telah ditos tadi. Masukkan
daging yang sudah empuk bersama
airnya sekali. Masukkan daun kesum,
daun selasih, daun kunyit dan karot.
Masukkan santan dan jika kurang air,
sila tambahkan air lagi. Masukkan
garam dan serbuk perasa. Jangan lupa
taburkan lada hitam yang telah di
tumbuk tadi. Kaedah memasak Bubur
Lambuk ini Mina namakan 'melebur'
atau 'mencampak'. Tunggu hingga nasi
menjadi bubur. Kemudian sila rasa
tahap kemasinan dan kesedapannya.
Jika semuanya sudah tip top, bolehlah
dipadamkan api dapur tersebut.
Cara Menghidang :
Masukkan Bubur Lambuk ke dalam
mangkuk hidangan. Taburkan hirisan
daun sup dan daun bawang. Kemudian,
taburkan pula hirisan telur dadar.
(Ayu tambah hirisan cili merah +
kacang tanah
goreng)Taraaaaaaa...Hidangan Bubur
Lambuk anda telah pun siap. Selamat
Mencuba!!
bau, masukkan bawang besar dan cili

kisar dan goreng sehingga garing. 2.
Masukkan sos tiram dan lobak
merah(mix veg), gaul rata.
3. Masukkan nasi dan gaul sehingga
rata. Rasakan masin dan bolehlah
diangkat.
Nasi Goreng USA
Sources:-From Resepi Raidah
Tried &
Bahan nasi:
2 mangkuk nasi
2 ulas bawang putih ~ diketuk
1 biji bawang besar ~ dihiris
1 sudu cili kisar
1 sudu sos tiram
1/2 batang lobak merah ~ dipotong
dadu (blh guna mix veg)
1/2 cube ayam-(Ayu tambah)
Garam secukup rasa
Sedikit minyak.
1. Tumis bawang putih sehingga naik
Nasi Komok Burung Puyuh & Kerabu
Mangga
Nasi Komok Burung Puyuh- Upgraded

Version
Sources:-From Azian Collections
Tried & Tested:- From
BAHAN-BAHAN
1 ekor ayam -(Ayu gunakan 20 ekor
burung puyuh)
3 sudu besar rempah Komok
4 cawan beras basmathi -(Ayu
gunakan 6 cawan beras)
6 cawan (cwn sama ukuran beras)+ 1
mangkuk air -(Ayu gunakan 9 cawan
air -61/2 cawan + *1 cawan susu.untuk
masak nasi then - 3 cawan untuk
blender sos cili)
1/2 tin susu cair -(Ayu gunakan *1
cawan dari sukatan cawan untuk
beras)
Rempah Penumis
(1 kayu manis, 3 bunga lawang, 3
pelaga, 5 cengkih)-(Ayu gunakan 1
kayu manis, 1 bunga lawang, 3 pelaga,
3 cengkih)
Daging Masak Merah II

Sources:-From Dyna@myresipi
Tried &
Bahan (2-4 orang)
1/2 kilo daging dipotong nipis n direbus
dengan pewarna merah sehingga lembut
1 bijik bawang besar dimayang
1 bijik cili capsicum hijau-(Ayu
gantikan lada hijau aje)
1 cm halia
2 ulas bawang putih
2 s/b sos tomato
2 s/b sos tiram.. klu suka bleh lebih2
kan ikut citarasa
garam secukup rase...

(2 ulas di mayang halus)-(Ayu hiris
nipis semuanya)
(1 ulas dimayang halus)-(Ayu hiris
nipis semuanya)
1 1/2 inci halia
(1/2 inci dimayang halus)-(Ayu hiris
nipis semuanya)
2 sudu minyak sapi
2 sudu marjerine-(Ayu gunakan
butter)
2 sudu minyak masak
1 cube stok ayam-(Ayu tambah)
BAHAN UNTUK SOS
-(Ayu gunakan 3 cawan air dari
merebus ayam/burung tadi)
8-10 ulas cili padi-(Ayu gunakan
segenggam)
2-3 biji cili merah-(Ayu tak gunakan
ini)
3 biji bawang putih -(Ayu tambah)
5 tangkai daun ketumbar
2 sudu cuka-(Ayu gunakan 1 sudu
kecil)
garam dan gula secukup rasa -(Ayu
gunakan 1 sudu besar gula + garam)
CARA PENYEDIAAN:1. Potong ayam(selalunya saya potong
16) cuci dan toskan. Cuci juga beras
basmathi, rendam selama 10 minit dan
klu ader.. bleh letak kacang buncis..

daun bawang n daun sup... tak der kat
dapur so tak letak...-(Ayu letak
kacang panjang)
Cara-cara
Tumiskan bawang besau.. bawang
putih n halia sehingga kekuningan
Masukkan sos cili, sos tomato n sos
tiram... klu kering taruk air skit... klu
suka berkuah bleh taruk banyak skit...
tapi jangan banyak ngat...
Masukkan garam.. serbuk perasa klu
suka bleh letak.. tapi saya tak letak
sbb tak elok lah....
Masukkan daging rebus tadi.. masak
hingga sebati..
Masukkan cili capsicum hijau tadi.. klu
nak letak.. bleh masukkan kacang
buncis.. daun sup n daun bawang..
Bleh makan ngan nasik putih.. atau
jadikkan lauk nasi goreng USA
toskan.
2. Kisar bahan yang bertanda *-(Ayu
hiris nipis).
3. Panaskan minyak sapi, marjerine.
dan minyak. Bila dah cair masukkan
rempah penumis dan bahan yang telah
di mayang halus masak sehingga
kekuningan.
4. Masukkan pula rempah komok yang
telah di bancuh bersama sedikit air.
Kacau rata dan masukkan air(9 cawan
air tadi).
5. Apabila air menggelegak, masukkan
ayam. (saya masukkan juga batang,
akar serta sedikit daun ketumbar)
6. Apabila ayam telah hampir masak,
keluarkan dari periuk dan biarkan
sejuk. Bila dah sejuk, gaulkan dengan
sebuk kunyit dan garam (kali ini saya
lumurkan juga dengan sedikit rempah
komok)-(Ayu lumurkan dengan bawang
kisar, bawang putih kisar, halia kisar,
cili kisar, kunyit serbuk, garam +
perasa +1 sudu besar rempah komok)
7. Goreng ayam kekuningan tetapi
jangan terlalu garing nanti ayam
menjadi agak kering.
8. Keluarkan semangkuk air rebusan
ayam untuk sos.
9. Masukkan beras kedalam periuk nasi
dan curahkan kesemua bahan dan air
rebusan ayam tadi.
10. Masukkan juga susu cair dan
garam secukup rasa. Biarkan nasi
masak dan kering.
11. Kisar cili dan daun ketumbar

bersama air rebusan ayam yang di
ketepikan tadi.
12. Masak di atas api perlahan
sehingga mendidih. Apabila telah
mendidih, masukkan cuka, gula dan
garam secukup rasa. Renihkan
sehingga kuah agak pekat.
13. Hidangkan Nasi Komok bersama daun
salad, ketumbar dan timun.
# Enak juga dimakan bersama kerabu
mangga.
Penggunaan marjerine melembutkan lagi
nasi.
This time, kita gandingkan juga dengan
kerabu mangga..wah memang complete
set lah kiranya ni...kerabu mangga ni
kita adjust ikut selera tekak kita
ya..so kalau teman2 nak
cuba..adjustlah mana yang patut dan

juga ikut selera masing2..
Kerabu Mangga versi Ayu
Tried & Tested:

Bahan2:2 biji mangga muda yang mengkal
dibuang kulitnya dan shredded
*2 biji bawang putih ditumbuk halus
*3 sudu besar udang kering direndam
dan tumbuk halus
segenggam cili padi atau ikut

kepedasan ditumbuk kasar atau
dihiris
beberapa bawang merah(kecil) dihiris
nipis
ikan bilis digoreng ikut suka berapa
banyak
kacang goreng ikut suka berapa
banyak
2 biji jus limau sambal
4 sudu besar sos ikan
1 sudu besar gula
Gaulkan semua bahan hingga
rata..Rasa apa yang patut dan hidang
secepat mungkin. Kalau dah lama takut
nanti mangga jadi lembik dan tak
rangup lagi..
Nasi Minyak & Ayam Maharani
Nasi Minyak
Tried &
5 cawan air
5 biji buah pelaga
1cm kayu manis
5 sudu makan tairu
minyak biasa)
perasa(Ayu tambah)
pewarna kuning atau sedikit serbuk
kunyit dibancuh dengan sedikit air

seperti biasa. Apabila nasinya sudah
masak, renjis diatasnya dengan
perwarna kuning atau air kunyit dan
perlahan lahan kacau dengan garpu.
air)
Ayam Maharani
Sources:-Asmah Laili
Sources:- Trick & Treat via
SeleraPuteri via Kongsi Resepi
Tried &
Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong kecil, cuci dan
toskan hingga kering-(Ayu gunakan 2
ekor ayam griller,(spring chicken)
bukan gile ya..hehe)
1 sudu teh serbuk lada hitam
garam secukupnya
Bahan2 kisar A:
5 labu bawang besar-(Ayu guna 2 biji
aje)
10 biji lada hijau +cili padi -(Ayu
tambah)
5 biji lada merah
1 biji tomato
1 inci halia & 8 ulas bawang putih
2 sudu makan rempah kari daging
1 sudu kecil rempah masala-(Ayu tak
letak ni sebab tak ada stok)
Bahan2 kisar B:
1/4 cawan yogurt
1/4 cawan santan
1 cawan air
10 biji gajus
Bahan2 C:
2 helai daun bay
5cm kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
1/2 cawan daun pudina - dihiris
Nasi Tomato & Kurma Ayam Merah
Nasi Tomato
Sources:-From Puan Zaharah Roziz-Cik
Bedah
Bahan:1kg beras basmathi-(Ayu basuh bersih
rendam sekejap dan toskan)
4 sudu makan minyak sayur
1/2 cawan susu cair
*150g halia-(Ayu gunakan 25g aje)
*1biji bawang besar
*8 biji bawang putih-(Ayu gunakan 4
biji aje)
(*bahan dikisar)
1 tin kecil tomato puree-(Ayu gunakan
dalam 3 sudu besar)
2 biji tomato biji dhiris
1 cawan sayur campur-(Ayu tak letak
ni)
1/2 cawan daun pudina-(Ayu tak ada
ni Ayu gunakan daun ketumbar aje)
4 helai daun pandan
50g gajus goreng dan dikisar-(Ayu
gunakan 40g aje)
4 sudu teh air mawar-(Ayu gunakan 2
sudu teh aje)
garam + perasa secukup rasa
1/2 cawan daun ketumbar - dihiris

garam
secukup minyak untuk menumis
Cara:Ayam digaul bersama serbuk kunyit,
serbuk lada hitam, garam dan digoreng.
Angkat dan ketepikan.Panaskan
minyak dan tumis daun bay, kayu
manis dan pelaga hingga wangi.
Masukkan bahan kisar A dan tumis
hingga garing dan naik bau. Tuangkan
pelaga, cengkih, bunga lawang dan
tumis lagi. Apabila naik aromanya,
masukkan rempah kisar dan tomato
puree. Masak sehingga rempahnya
merah. Masukkan air, susu, air mawar,
daun pudina, gajus, sayur campur,
tomato dan garam. Tunggu sehingga
mendidih, (Ayu masak sehingga
mendidih dan tuangkan bahan2 tadi
kedalam periuk nasi eletrik yang
mengandungi beras yang telah dibasuh
& tos tadi dan masak seperti
biasa)kemudian masukkan beras.
Masaklah sehingga tanak.
Kurma Ayam Merah

Sources:-From Periuk Tanah
Tried &
Bahan-bahan:
A)
1/2 ekor ayam saiz besar- dipotong
kecil-(Ayu gunakan 1 ekor ayam)
garam dan kunyit secukupnya
1 kayu manis
5 biji buah pelaga
1 bunga lawang
B)
4 ulas bawang merah dihiris-(Ayu
gunakan 8 biji)
2 ulas bawang putih dihiris-(Ayu
gunakan 4 biji)
1/2 inci halis dihiris nipis
serba satu bunga cengkih, bunga
lawang, kulit kayu manis dan 1/2 sudu
teh jintan manis+ jintan putih biji
Cara:Panaskan minyak, tumis daun pandan

sebentar. Masukkan kayu manis,
C)
2 sudu besar rempah kurma
ayam/dagingbancuh dengan 1/2
Nasi Beringin II & Daging Masak
Sungkai
campuran bahan kisar B, daun pudina,

daun ketumbar dan garam, Kacau rata
dan biarkan mendidih. Tambah air jika
terlalu kering. Masukkan ayam, gaul
rata dan masak dengan api yang
perlahan hingga ayam empok dan naik
minyak. Padam api dan tabur daun
ketumbar dan bawang goreng(ramas
sebelum ditabur. Jangan digaul. Kacau
rata sebelum dihidang.
cawan air
2 sudu besar cili kisar-(Ayu gunakan 3
sudu besar)
1 sudu besar susu cair atau 1/2 cawan
santan-(Ayu gunakan santan)
garam, gula dan
air secukupnya
*** tambahan jika ada, 3 biji badam
ditumbuk halus, dan 1/4 sudu teh
serbuk kas-kas-(Ayu tambah 5 biji
gajus ditumbuk halus)
Cara membuatnya:
1. Gaulkan ayam dengan garam dan
kunyit. Goreng separa garing.
Ketepikan.
2. Sambil tu, panaskan minyak dan
tumis bawang merah, putih, halia dan
rempah ratus hingga keperangan.
Masukkan rempah kurma dan cili kisar.
3. Tumis lagi hingga pecah minyak.
Gunakan api perlahan dan kacau
sekali-sekala agar rempah tidak
hangus.
4. masukkan tomato puri, susu cair/
santan, 1 cawan air dan ayam yang
telah digoreng tadi. Biarkan mendidih
dan kuah nampak pekat dan berwarna
merah cantik. Kacau sekali-sekala.
Masukkan garam dan gula secukup
rasa.
5. Jika ada badam dan serbuk kas-kas,
masukkan ke dalam kurma merah dan
kacau sebati. Tambah air lagi jika ingin
kuah yang banyak. Masak hingga
kuah pekat.
Hidangkan bersama nasi tomato atau
nasi putih..
****lauk-pauk berempah sebegini,
memang lebih sedap jika dimasak lebih
lama...
Bahan Kisar:1 biji bawang besar

6 biji bawang putih
3cm halia
50g badam-(Ayu gunakan 25g aje)
Nasi Beringin
Sources:-From Cik Intan-Zaleha Osman
Tried & Tested:-From
Bahan:1kg beras siam atau pakistan cuci &
tos-(Ayu guna 61/2 cawan beras
basmathi)
1500ml santan dari 2 biji kelapa parut
putih-(Ayu guna 2 cawan santan
pekat(kotak) + 6 cawan air)
4 h3lai daun pandan
2 batang serai dititik
150g minyak sapi atau mentega-(Ayu
gunakan 2 sudu besar minyak sapi)
1 sudu makan garam +sedikit
perasa-(Ayu tambah)
Rempah:1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jinta manis -(Ayu
tambah)
Nasi Biryani & Ayam Biryani Masjid
Khadijah
Sources:-From Ustaz Ali Bin
Mohamed@Buku Resepi Asatizah
Tried &
Bahan untuk Daging Biryani:1kg daging dipotong menjadi 10

keping-(Ayu gantikan 11/2 ekor ayam)
125g rempah biryani-(Ayu gunakan 7
sudu besar aje)
125g halia dikisar-(Ayu gunakan 20g dalam 2inci)
125g bawang putih dikisar-(Ayu
gunakan 30g - dalam 6 biji)
5 biji bawang besar dihiris- (Ayu
gunakan 3 biji aje)
5 batang lada hijau dihiris 1/2
inci-(Ayu gunakan 3 biji aje)
5 batang lada merah dihiris 1/2
Cara:Sukat santan dulu :1 mangkuk santan,

ketepikan. Panaskan minyak
sapi/mentega dan tumis bahan kisar
dengan daun pandan sehingga wangi.
Masukkan rempah2nya, kacau rata
dan tuangkan santan. Biarkan
sehingga mendidih. sementara itu
masukkan beras kedalam rice cooker
dan tuangkan bahan yang mendidih,
lalu tutup periuknya dan biarkan
sehingga masak.
Daging Masak Sungkai

Sources:- Cik Intan- Zaliha Osman
Bahan:inci-(Ayu gunakan 3 aje)
100g daun pudina-(Ayu tak letak)
100g daun ketumbar-(Ayu anggaran
segenggam)
4 sudu besar tomato puri-(Ayu
gunakan satu tin kecil)
1 biji limau nipis diambil airnya-(Ayu
tak letak)
125g bawang goreng
100g badam direbus dibuang kulit dan
kisar-(Ayu gunakan segenggam aje)
100g gajus digoreng -(Ayu gunakan
segenggam aje)
100g kismis-(Ayu tak ada stok)
5 sudu besar minyak sapi-(Ayu
gunakan minyak biasa je, sebab
terlupa..hehe)
4 biji tomato biji dibelah 6-(Ayu
gunakan 2 biji aje)
100g tairu-(Ayu gunakan 3 sudu besar
aje)
5 biji bunga cengkih-(Ayu gunakan 4
aje)
5 biji buah pelaga-(Ayu gunakan 4 aje)
2 inci kayu manis
garam & perasa secukup rasa
4 biji cili padi dikisar-(Ayu tambah)
air secukupnya-(Ayu lebihkan sedikit
sebab nak berkuah)
1kg daging lembu atau kambing

10 biji bawang merah dihiris
2 sudu makan serbuk ketumabr
250ml santan pekat-(Ayu gunakan 1
kotak kecik)
*8 batang serai, dihiris-(Ayu gunakan
3 batang aje, Ayu kisar)
*4cm lengkuas, dihiris -(Ayu kisar)
*Bahan Kisar:100g lada kering
100g lada hidup-(Ayu gunakan 4 lada
merah + cili padi)
4 biji bawang besar-(Ayu guanakn 2 biji
aje)
8 biji bawng putih-(Ayu gunakan 5 biji
aje)
3cm kunyit hidup
3 cm halia
6 biji buah keras-(Ayu gunakan 4 biji
aje)
Cara:Cuci bersih daging dan potonh mengikut
suka hati. Tumis bawang kecil
eshingga kuning. Masukkan bahan
kisar, serbuk ketumabr dan masaklah
sehingga wangi. Masukkan daging dan
santan. Biarkan sampai mendidih, baru
masukkan hirisan serai dan lengkuas.
Masaklah sehingga dagingnya empuk
dan kuahnya pekat.
Cara Memasak Daging biryani:Panaskan minyak. Tumis bawang,

cengkih, pelaga dan kayu manis.
Goreng hingga kekuningan.
Masukkan halia dan bawang putih.
Masak sebentar.
Masukkan daging(Ayam) dan rempah,
tomato, lada merah dan hijau. Masak
hingga separuh masak.
Kemudain, masukkan tomato puri,
tairu, badam kisar, kismis, daun
pudina, daun ketumbar dan garam
secukup rasa. Masak sehingga
sempurna.
Akhir sekali masukkan air limau nipis,
bawang goreng, gajus goreng dan
kacau sehingga rata. Kecilkan api.
Biarkan hingga keluar minyak dan
ambil kesemua minyak untuk memasak
nasi.
Bahan-bahan untuk nasi biryani:1kg beras basmathi

aje)
aje)
3 inci kayu manis-(Ayu gunakan 3cm
aje)
50g daun pudina
50g daun ketumbar
$5.00 kuma-kuma dicampur dengan
secawan air suam-(Ayu tak ada ni so
Ayu bubuh pewarna kuning dan
campur dgn air aje)
1 tin susu cair-(Ayu gunakan fresh milk
aje)
Nasi Goreng Cili Padi
Sources:-From Maktehbum@myresipi
Bahan-bahan ( agak-agak 4 orang )
3 Mangkuk Nasi Putih (masak keras
sikit)
3 helai daun pandan

100g bawang goreng
3 liter air
1 cawan minyak daging(ayam)-(Ayu
gunakan kuah dari ayam juga sikit)
garam secukupnya dilarutkan didalam
air
Cara memasak nasi biryani:Air dimasak hingga mendidih.
Masukkan bunga cengkih, buah pelaga
dan kayu manis serta daun pandan.
Cuci beras, selepas itu direndam selama
1/2 jam.
Masukkan beras yang telah ditoskan
dalam air yang mendidih. Rebuskan
hingga 3/4 masak. Angkat dan toskan.
5 Tangkai Kacang Panjang (dipotong
kecil-kecil)
Sedikit Ikan Bilis (dlm 20 ekor je) -(Ayu
lebihkan lagi sikit)
Bahan Kisar (kalau tumbuk lagi bagus)
10 biji cili padi-(Ayu bubuh lebih dikisar
kering)
1 Biji Bawang Besar
2 Biji Bawang Merah
3 Ulas Bawang Putih
Belacan (agak-agak besar setengah
ibu jari je)
1 Sudu Kecil Serbuk Kunyit
Daging(Ayam) biryani yang telah

dimasak diletakkan didalam periuk
atau rice cooker yang mempunyai
muatan capacity 3 liter.-(Ayu cuma
masukkan bahagian yang tak berisi,
seperti bahagian tulang aje, sebab
takut hancur.)
Ambil beras yang telah direbus tadi.
Letakkan diatas daging(Ayam). Buat
beberapa lapis dengan setiap lapisan
ditaruh sedikit daun pudina daun
ketumbar dan bawang goreng serta
direnjis dengan kuma-kuma-(Ayu renjis
dengan pewarna kuning aje).
Siramkan minyak daging tadi dan susu
cair pada lapisan yang teratas.
Minyak Masak
Garam secukup rasa
2 biji telur ayam
Cara-cara
Panaskan minyak dan masukkan bahan
yang ditumbuk tadi sehingga naik bau.
Gunakan api besar, masukkan telur
ayam,kacau sedikit dan terus
masukkan separuh nasi di atas bahan
tadi. terus kacau hingga rata
Masukkan garam secukup rasa
bersama kacang panjang. kacau lagi..
Masukkan separuh lagi nasi dan
kacau sebati sehingga masak
Bahan Sampingan:
Sushi
Sources:-From 2011@myresipi
berperisa ketam) - hiris nipis

2 keping telur dadar ( dari 3 biji telur pukul rata dan goreng membentuk
dadar)
Bahan:-(24 ketul)
200g beras Calrose
500 ml air
11/2 camb cuka
3 camb gula kastor (boleh kurangkan
ikut citarasa)
1 camt garam + 2 camb air
Bahan A
Sedikit nori (rumpai laut yg warna
hijau anak2 suka)
Sedikit timun Jepun - hiris nipis
memanjang
Sedikit ketam dingin beku ( Filamen
Potong seaweed ikut size plastic holder.

Letak seaweed dalam bekas, then letak
nasi yang telah digaul dengan bahan2
tadi. Letak pula, bahan2 yang kita
suka..
Cara-cara
Basuh dan masakkan beras bersama
air hingga masak.
Dalam bekas campurkan - cuka,gula
garam bersama air, ketepikan
Ratakan nasi di dalam mangkuk kaca
biar suam sikit.
Renjis campuran cuka pada nasi dan
Nasi & Ayam Briyani Shahjahan & Acar
Timun
kacau rata.
Ambil sedikit nasi yg agak sejuk,
ratakan di atas nori.Bubuh hirisan
timun, hirisan ketam dan telur dadar.
Gulung kemas membentuk sushi dan
potong kecil ikut saiz disukai dan
hidangkan...Selamat mencuba.
Puas makan untuk sekeluarga..dan
amat menjimatkan..
Bila sudah lengkap, rollkan ikut acuan

sehingga sekata dan mampat. Angkat
sushi tadi dan potong ikut ketebalan
masing2...kita potong 3 aje. Continue
sampai habis. Sushi Roller
packagingnya
Nasi Briyani Shahjahan

Sources:-From Rancangan Sedap..!!
Episode 20
Bahan ayam:Bahan A
1 ekor ayam potong 8 gaul dengan
sedikit kunyit dan garam. Ketepikan
5 biji pelaga
jari kayu manis
5 biji bawang besar didadu kecil
2 batang lada hijau belah 2 jangan
putus
2 sudu makan pes halia dan bawang
putih
2 sudu makan pes tomato-(Ayu
gunakan tomato puree 1 tin kecil)
3 biji tomato didadu kecil
2 pokok daun ketumbar
1 genggam daun pudina
Bahan B
cawan tairu}
5 biji badam} dikisar halus
5 biji gajus}
sudu teh kuma-kuma}-(Ayu
gunakan kunyit serbuk sebab tak ada)
Bahan C
cawan ghee (minyak sapi)
cawan minyak jagung
Garam secukup rasa
Nasi
1 kilo beras basmati cuci bersih,
rendam jam dan toskan
air mengikut paras beras
5 biji buah pelaga
jari kayu manis
1 biji bawang besar hiris halus
1 sudu makan pes halia/bawang putih
Sedikit daun pudina
1 pokok daun ketumbar
3 sudu makan ghee
3 sudu makan minyak jagung
garam secukup rasa
Cara:Panaskan minyak jagung dan goreng
ayam sehingga masak.
Angkat dan ketepikan.

Tambahkan ghee kepada minyak jagung
dan panaskan lagi.
Tumis buah pelaga and kayu manis
hingga wangi.
Masukkan bawang dadu dan lada
hijau.
Tumis hingga bawangnya
kekuning-kuningan dan lada hijau
layu.
Kacau setiap masa sebab bawang dadu
cepat kuning.
Masukkan pes halia/bawang putih,
dan tumis lagi sehingga wangi.
Masukkan pula pes tomato dan tumis
selama 2-3 minit.
Kemudian, masukkan tomato dadu,
daun ketumbar dan daun pudina.
Tumis selama 10 minit.
Kacau setiap masa.
Ini akan bantu memecahkan tomatonya.
Masukkan rempah kari daging dan
tumis selama 10 minit.
Kemudian, masukkan bahan B, serta
garam, dan tumis lagi sampai keluar
minyak.
Masukkan pula ayam yang telah
digoreng dan balik-balikkan selama 5
minit sahaja.
Padamkan api dan biarkan selama 5-10
minit agar minyaknya naik.
Keluarkan kesemua minyak yang lebih
dan ketepikan.
Jangan dibuang.
PERHATIAN
Apabila mula menumis, pastikan ia
dikacau setiap masa, sehingga kita
masukkan ayam nya. Jangan tumis
terlalu lama, ini akan membuat
rempahnya menjadi pahit.
Cara memasak nasi
Tuangkan air dan garam kedalam
periuk nasi letrik dan biarkan mendidih.
Didalam kuali yang lain, panaskan ghee
dan minyak jagung.
Tumis cengkih, pelaga dan kayu manis
hingga wangi.
Masukkan bawang hiris dan tumis lagi
sehingga kekuning-kuningan.
Masukkan pes halia bawang putih dan
dedaun.
Tumis hingga wangi dan tuangkan
bahan ini kedalam periuk nasi letrik .
Biarkan mendidih.
Apabila mendidih, masukkan beras dan
masak seperti biasa.
Cara Dam Nasi
Keluarkan semua nasi dan ketepikan.
Letakkan didasar periuk nasi letrik itu
ayam tadi, bersama rempahnya, tetapi
tanpa minyaknya.
Timpakan nasi diatasnya.
Ratakan.
Taburkan daun pudina dan daun
ketumbar.
Buat beberapa lubang dan tuangkan
minyak, bekas masak ayam itu tadi.
Tidak perlu gunakan warna, sebab
warna dari kuma-kuma tadi akan
mewarnakan nasi nya.
Masak lagi sehingga naik wap.
(Ayu tidak buat dam nasi sebab takut
ayamnya hancur, dek rakyat jelata
yang ambil sendiri..so Ayu just letak
beberapa titik pewarna kuning & oren
untuk kasi nasi tu warna sikit bila
nasi sudah kering dan hampir masak)
Acar Timun
Sources:- From Suhana's Sweet
Savoury blog(cant access her blog now)
Ingredients:1 large cucumber - discard the pulp,
and cut into 2inch strips
1 large carrot - peeled and cut into 2inch
strips
10 small round baby shallots - peel and
crushed a little
1 red chilli - slashed
1 green chilli - slashed
a few slices ginger
a few cloves of garlic
1 tsp tumeric powder
2 tsp chilli powder or chilli paste
1 and 1/2 tsp mustard seeds (biji sawi)
3 tbsp of oil
1/4 cup water
3 tbsp vinegar
2 tbsp sugar
salt to taste
Method:Sprinkle some salt generously over
cucumber,carrots,ginger,chillies,shallot
s and garlic and leave it aside for a few
hours, turning the veg now and then.
The salt will leech out any excess
moisture from them , making them
crispier and not soggy.Drain.Heat oil,
add chilli paste,mustard seeds and
tumeric and saute till fragrant. Add
water, vinegar, sugar and salt and stir
till sugar dissolves. Add the drained
veggie,stir for abt 5 mins and quickly
turn off the heat. Do not overcook or
veggie won't be crisp.

Beriani Siam
Sources;-From Azian @Aziancollection,
Sources;-From
cengkih)
CARA MEMASAK:1. Cuci ayam ( seeloknya di potong 4
saja)
sebentar.
naik bau.
ketumbar
ayam dengan garam dan kunyit(Ayu
bawang kisar, bawang putih kisar ).
Perap sebentar biar ia mesra. Goreng
ayam yang di perap samada garing
atau tidak ikut citarasa sendiri.
sos cili.

For the Spice Mix-(REMPAH KOMOK)

2 tsp curry powder (I used a Malaysian
meat curry powder)
1 tsp ground turmeric(serbuk kunyit)
1 tsp ground coriander-(serbuk
ketumbar)
1/2 tsp ground cumin-(serbuk jintan
putih)(Ayu gunakan 1 sudu kecil)
1/2 tsp fennel-(serbuk jintan
manis)-(Ayu tambah)
1/2 tsp cinnamon powder-(serbuk kayu
manis)-(Ayu gunakan 1/4 sudu kecil
aje)
1 tsp salt-(garam)
1 tbsp sugar- (gula)(Ayu gunakan
perasa sedikit)
BAHAN-BAHAN
4 sudu minyak sapi
1 Inci halia*
3 batang akar ketumbar-(Ayu
gunakan batang yang bawah sekali
yang tak berdaun atas akar)
200 ml susu cair
1 ekor ayam
8 cawan air
BAHAN SOS CILI

6 biji cili merah*
segenggam cili padi*-(Ayu tambah)
gula, garam ,cuka
(secukup rasa)
(Blender semua*)
garam secukup rasa

Rempah penumis.-(Ayu gunakan 1
batang kulit kayu manis, 1 bunga
lawang, 3 biji pelaga, 3 biji bunga
CARA MENYEDIAKAN:1. Kisar semua bahan bertanda *.

Nasi Kunyit, Ayam Vindaloo & Bayam

Goreng
Turmeric Rice
Sources:-From Asianonline recipes
Sources:-From
Ingredients :
1kgBasmati rice, wash and drain
3Pandanus leaves
2cmTurmeric, pressed for juice-(Ayu
used 1 tbsp turmeric powder)
2 tbsp Margarine-(Ayu used butter)
Udang Brastagi side dish for nasi

komok kat atas ni..memang gandingan
yang mantap..
To that 'somebody' yang bertanya
tentang recipe ni here it is ya..hehe..
Udang Brastagi
Sources:-From resepi Mesra.net
Bahan:
2 ekor udang yang besar -(Ayu
gunakan 16 ekor udang XXL)
2 labu bawang besar
5 biji cili merah + beberapa cili padi
-(Ayu tambah)
1 ulas bawang putih-(Ayu gunakan 2
ulas)
cawan minyak makan
Sedikit garam dan gula-(Ayu gunakan
kicap manis + perasa)
1 biji lime juice-(Ayu tambah)
Udang dibersihkan kemudian digaulkan
dengan sedikit garam halus(Ayu gaul
garam & kunyit) dan goreng hingga
kuning. Cili merah digiling halus
bersama dengan bawang putih(Ayu
blender kering). Bawang besar
dimayang kemudian panaskan minyak
dan tumiskan hingga kuning, lepas itu
masukkan cili, garam dan gula. Bila
sudah garing, masukkanudang dan
balik-balikkan hingga sama rata.
Hiaskan dengan salad, tomato, cili
merah dan daun bawang semasa
menghidangkannya.
1Big garlic-(Ayu used 1 tbsp minced

garlic)
1 tspChopped ginger-(Ayu used 1 tbsp
minced ginger)
6Cloves -(Ayu used 4 nos)
4cmCinnamon stick
10Cardamoms-(Ayu used 4 nos)
1 tbspChicken powder-(Ayu used 11/2
tbsp)
1 liter
Hot water-(Ayu just used
normal room temperature water and

cook as usual, please adjust according
to your type of rice used)
Deep fried cashew nut-(Ayu didnt add
this)
Deep fried shallots slices
some salt & msg
Method :
Stir fry margarine, garlic, chopped
ginger, cloves, cinnamon stick and
cardamoms until fragrant.
Add rice, turmeric juice and pandanus
leaves.
Stir fry until oil is absorbed into rice.
(Ayu poured water and let boil for a
while, added salt msg & chicken
powder..then Ayu poured into rice
cooker and let it cook as usual. Ayu did
not steam it but cook as the normal
way)
Pour half pot of water in 3 liter pot.
Put steamer on top.
Put the rice in the steamer.
Sprinkle chicken powder and hot water
into the rice evenly.
Cover the lid and steam until strong
steam appears.
Repeat sprinkling until rice is cooked.
Sprinkle cashew nut and deep fried
shallot slices on top when serve.
thighs, cut into 1-inch cubes -(Ayu

used 1 whole chicken cut to pieces)
2 tablespoons minced fresh ginger
1/4 cup rice vinegar-(Ayu used 3 tbsp)
2 teaspoons ground coriander
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground cardamom-(Ayu
used 4 nos)
2 teaspoons chili paste with garlic-(Ayu
used 3 tbsp chili paste)
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cloves-(Ayu used 3
nos)
6 garlic cloves, minced-(Ayu used 1
tbsp)
1 tablespoon canola oil
1 cup diced onion
1 diced red bell pepper -(Ayu used 2 red
chillies)
1 diced yellow bell pepper -(Ayu used 3-4
green chillies)
1/2 cup fat-free, less-sodium chicken
broth-(Ayu used 1 chicken cube +2
cups water)
3/4 teaspoon salt +msg
1 tablespoon cornstarch-(Ayu used 2
tbsp cornstarch + water)
2 tablespoons water
1/4 cup chopped cilantro
4 cups cooked brown rice
1 tomato diced-(Ayu added this)
1 tbsp turmeric powder-(Ayu added
this)
Chicken Vindaloo
Sources:-From myresipes.com
Sources:-From
Ingredients:1 pound boneless, skinless chicken
Preparation
Combine first 10 ingredients (through
garlic) in a zip-top plastic bag.
Marinate in refrigerator at least 4
hours, turning occasionally.
Heat oil in a large skillet over
medium-high heat. Add onion + tomato
saut 4 minutes. Add chicken mixture
and bell peppers; saut 5 minutes or
until chicken is thoroughly browned on
all sides. Add broth and salt; simmer,
uncovered, 15 minutes or until chicken is
Nasi Goreng Nyonya

Sources:-From Tamin2u
Sources:-From
& diambil isi -(Ayu gunakan 2 ekor)

25g atau 1 sudu besar Udang kering dikisar
1 biji Telur - (Ayu gunakan 2 biji)
Bahan-bahan :
4 cawan Nasi putih
1 ekor Ikan masin (kembong) - digoreng
2 ulas Bawang merah - dikisar

2 ulas Bawang putih - dikisar
3 sudu besar Cili kering@cili giling dikisar
2 sudu besar Kicap pekat putra TAMIN
- (Ayu gunakan kicap biasa aje, sebab
tak ada jual disini)
2 sudu besar Sos tiram TAMIN -(Ayu
gunakan sos tiram biasa aje)
Serbuk lada putih - (sedikit)
done. Combine cornstarch and water in a

small bowl; stir well. Add cornstarch
mixture to chicken mixture; simmer 2
minutes or until sauce thickens. Stir in
cilantro. Serve over rice.
Fried Spinach
Sources:-From Zarina Easy Cooking
Sources:-From
Ingredients:300g spinach- chop off roots, wash and
cut fine.
450g grated coconut- add 1 cup water
to get an equal amount of milk-(Ayu
used 1/4 cup coconut milk + water)
1/2 onion -sliced thinly
1 green chilli - cut slantwise into 5-6
pieces-(Ayu used red)
1/2 tsp brown mustard seeds
1/2 tsp turmeric powder
1 tsp cumin(jintan putih) powder
1/2 tsp chilli powder
3-4 curry leaves
2 tbsp oil
salt to taste
(Ingredients for frying)
Method:Heat oil, add ingredients for frying. Fry
till onions are a light brown then add
spinach and stir to mixit with the spices.
Add coconut milk and salt and allow to
cook, stirring now & then. When
spinach is soft and a little gravy is left
remove from heat.
Garam halus TAMIN (secukup

rasa)-(garam pun biasa aje) +sedikit
serbuk perasa
Minyak masak - untuk menumis
Cara Penyediaan :
1. Panaskan minyak,tumis bawang
merah,bawang putih.
2. Masukkan cili kering,ikan
masin,udang kering.
3. Masukkan sos tiram,kicap
pekat,serbuk lada putih,garam &
kacau sebati.4. Masukkan telur dan
seketika.
5. Akhir sekali masukkan nasi,kacau
sebati dengan rempah tadi dengan api
perlahan.5. Hidang bersama telur mata
kerbau & hirisan timun (jika suka).
Nasi Judah, Dalca Ayam, Telur Sambal

Tomato & Sotong Goreng Kunyit
periuk dan kuak nasi ketepi, supaya

dibahagian tengah berlubang, lalu
dimasukkan kedalamnya ikan goreng,
udang dan telur. Timbus dengan nasi.
Ratakan. Tabur daun ketumbar dan
daun pudina. Tutup periuk dan amsak
sehingga nasi tanak.
Enak dimakan dengan ayam masak
merah. dalca. acar buah-buahan dan
salada.
Nasi Judah
Sources:-From Hjh Fatimah bte Hj
Ahmada
Sources:-From
Bahan2:1kg beras basmathi, cuci bersih dan
rendam selama 5-10 minit dan tos
Air mengikut paras beras atau ikut
sukatan berasa yang digunakan.
1/2 tin susu sejat-(Ayu gunakan 1/2
cawan fresh milk aje)
1/2 kg bawang merah, dijadikan bawang
goreng, diramas
*4cm halia
*5 biji bawang putih
*1 biji bawang besar
(*dikisar halus)
4cm kayu manis
5 biji buah pelaga
sedikit daun pudina dan daun
ketumbar-(Ayu tak letak ni sebab tak
ada stok)
sedikit minyak untuk menumis
garam secukup rasa
1/2 kg ikan tenggiri, dipotong ikut suka
hati, dilumur dengan kunyit dan garam
dan goreng
1/2 kg udang yang besar, dikukus
sebentar
4 biji telur rebus, digoreng sebentar
Cara:Panaskan minyak didalam periuk.
Tumis cengkih, pelaga dan kayu manis
sehingga wangi. Masukkan rempah
kisar dan tumis lagi sampai garing.
Masukkan air dan susu. Kacau rata
dan biarkan sehingga mendidih.
Masukkan bawang goreng ramas.
Tabur garam dan akcau rata. Barulah
dimasukkan beras dan kacau lagi.
Tutup periuk dan masaklah sehingga
hampir tanak. Kemudian buka 'tutup'
Nasi Goreng Hijau Udang Kering
Dalca Ayam
From:- Mumtaj Begum Omar@Asmah
Laili Mintak Ampun sedapnya..
From:-Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan A:2 cawan dhal kuning, dicuci bersih dan
direbus 1/2 masak dan ketepikan-(Ayu
gunakan 1 cawan aje)
1 ekor ayam, dibunag kulit dan lemak
potong 12 cuci bersih dan toskan.
Bahan B:4 biji bawang besar, dihiris halus
2 biji lada hijau
5 biji buah pelaga
1 batang kayu manis
1/4 cawan minyak jagung
2 cawan air
Bahan C:1 batan lobak merah dipotong 3cm dan
dibelah 2
2 biji kentang, dipotong 4
2 biji terung, dipotong 4
1 kotak kecil santan
1 sudu makan asam diramas dengan 1/2
cawan air dan tapis
2 tangkai daun kari
garam secukup rasa
Cara:Satukan semua bahan B, didalam
periuk dan gaul rata. Tutup periuk
Sources:-From
dan masak diatas api yang sederhana

sehingga sebati.
Masukkan lobak merah, kentang, ayam
dan garam. Gaul rata, besarkan api
dan masak lagi selama 5 minit. Selepas
itu masukan santan, lobak merah,
kentang dan terung. Gaul rata dan
masak sehingga ayam, lobak merah,
kentang dan terung naik
minyak.Padamkan api dan masukkan
daun kari. Gaul rata.
Enak dimakan dengan sebarng roti
atau nasi.
Telur Sambal Tomato

Adapted & Sources:-From Udang
Sambal Tomato
Sources:-From:Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan A:5-7 biji telur direbus dan digoreng
sebentar
2 keping tauhu dipotong 4 dan digoreng
Bahan B:2 -3 sudu besar cili kisar
1 sudu kecik bawang putih kisar
2 sudu besar bawang besar kisar
Bahan C;1 biji bawang besar dihiris
2 biji tomato dibelah 4
3-4 sudu besar tomato puree
minyak
sedikit garam dan gula
Cara:Goreng telur rebus ketepikan. Goreng
tauhu ketepikan.
Gaul bahan2 B bersama tomato puree
ketepikan. Panaskan minyak tumis
hirisan bawang besar hingga layu.
Masukkan bahan kisar & separuh dari
toamto yang dibelah 4 tadi. Gaul rat.
seandainya pekat, masukkan sedikit
lagi air. Masak lagi sehingga warnanya
cantik kemerah-merahan. Tabur garam
dan sedikit gula. Masukkan telur,
tauhu dan tomato, gaul samapi rata
dan balik2kan perlahan2. Matikan api.
Bahan:4 mangkuk nasi sejuk

11/2 biji bawang besar dihiris
3 biji bawang putih dihiris
3 batang kacang botor dihiris ikut
Beriani Siam
Sources;-From Azian @Aziancollection,

via Kongsi Resipi
Sources;-From
For the Spice Mix-(REMPAH KOMOK)
2 tsp curry powder (I used a Malaysian
meat curry powder)
1 tsp ground turmeric(serbuk kunyit)
1 tsp ground coriander-(serbuk
ketumbar)
1/2 tsp ground cumin-(serbuk jintan
putih)(Ayu gunakan 1 sudu kecil)
1/2 tsp fennel-(serbuk jintan
manis)-(Ayu tambah)
1/2 tsp cinnamon powder-(serbuk kayu
manis)-(Ayu gunakan 1/4 sudu kecil
aje)
1 tsp salt-(garam)
1 tbsp sugar- (gula)(Ayu gunakan
perasa sedikit)
BAHAN-BAHAN
Pilaf Tomato & Ayam Sosha Istimewa
Pilaf Tomato
suka
*5-10 biji cili padi hijau-(ikut kepedasan
masing2)
*10 biji lada hijau
*3 sudu besar udang kering direndam,
dan toskan
2-3 biji telur
fishcake dihiris
masukkan bahan2 kisar kacau hingga

naik bau. Masukkan fishcake &
kacang botor yang telah dihiris, kacau
rata.Masukkan nasi, garam & gula
secukup rasa. Gaul lagi hingga sebati.
Nasi ditolak ketepi dan pecahkan telur,
biarkan seketika bila dah mengeras,
kacau dan gaul rata dengan nasi.
Masak hingga nasi kering dan rasa
mana yang kurang bolehlah ditambah.
Siap untuk dihidang.
Cara:Kisar bahan2 bertanda*. Panaskan

minyak dan tumis bawang hiris, then
4 sudu minyak sapi
1 Inci halia*
3 batang akar ketumbar-(Ayu
gunakan batang yang bawah sekali
yang tak berdaun atas akar)
200 ml susu cair
1 ekor ayam
8 cawan air
garam secukup rasa
Rempah penumis.-(Ayu gunakan 1
batang kulit kayu manis, 1 bunga
lawang, 3 biji pelaga, 3 biji bunga
cengkih)
CARA MEMASAK:1. Cuci ayam ( seeloknya di potong 4
saja)
sebentar.
naik bau.
ketumbar.
Sources:-From Mumtaj Begum Omar
@Asmah Laili Mintak Ampun sedapnya
Sources:-From
Bahan:1kg beras basmath, cuci bersih rendam
selama 10-15 minit dan tos airnya
air mengikut paras beras dan lebihkan 1
cawan lagi
5cm kayu manis
5 biji buah pelaga-(Ayu gunakan 4 biji
ayam dengan garam dan kunyit(Ayu

bawang besar kisar, bawang putih
kisar). Perap sebentar biar ia mesra.
Goreng ayam yang di perap samada
garing atau tidak ikut citarasa
sendiri.
sos cili.
BAHAN SOS CILI
6 biji cili merah*
segenggam cili padi*-(Ayu tambah)
gula, garam ,cuka
(secukup rasa)
(Blender semua*)
CARA MENYEDIAKAN:1. Kisar semua bahan bertanda *.
aje)
2 helai daun bay-(Ayu gunakan 1 helai
aje)
1 biji bawang besar dihirs halus
1 sudu makan pes halia dan pes
bawang putih
2 biji lada merah, dibelah jangan putus
3 sudu makan pes tomato
1/2 cawan daun pudina
1/4 cawan susu sejat-(sorry just
edited)
garam secukupnya + secubit serbuk

perasa-(Ayu tambah)
secukup minyak atau ghee untuk
menumis
sedikit kacang gajus goreng
1/2 cawan gajus digoreng dan ketepikan

1 biji tomato dihiris untuk hiasan
sedkit kacang peas untuk tabur
sedikit minyak untuk menumis
garam + perasa secukupnya
Cara:Tuang kedalam periuk nasi letrik, air,

susu sejat dan garam. Ketepikan
Cara:Panaskan sedikit minyak didalam kuali

dan tumis kayu manis, pelaga dan
bunga cengkih hingga wangi.
Masukkan lad kisar dan tumis lagi
hingga cantik. Masukkan bahan kisar
dan tumis garing.Barulah dimasukkan
serbuk kunyit.Kacau rata. Masukkan
pula tomato puree dan tomato sos,
balik- balikkan. Tabur 3/4 bahagian
daun pudina dan ketumbar, tinggalkan
1/4 untuk hiasan. Tuangkan sedikit air.
Masukkan hirisan tomato, madu atau
gula dan sedikit garam. Renihkan
dengan api kecil, sehingga pekat.
Panaskan sedikit minyak atau ghee

didalam kuali dan tumis kayu manis,
pelaga dan daun bay sehingga
meletup-letup dan wangi. Masukkan
hirisan bawang dan lada merah. Tumis
lagi sehingga bawang lembut dan wangi.
Masukkan pes halia/bawang utih dan
tumis selama 5 minit lagi, sehingga
keharumannya dapat dihidu. Barulah
dimasukkan pes tomato dan daun
pudina.Biarkan sehingga keluar
minyak.Matikan api.
Tuangkan semua rempah yang panas,
kedalam periuk nasi letrik. Kacau sekali
sahaja. Tutup periuk dan biarkan
sehinga mendidih. Seterusnya buka
tutup periuk, tuang semua bras yang
telah dicuci dan toskan. Kacau sekali
sahaja, tabur diatasnya kacang gajus
goreng, gemburkan nasi dengan garpu
sehingga kembang dan bergaul rata
dengan gajus. Tutup periuk nasi.
Nasi Kari Berdaging & Sambal Telur

Rebus Goreng Berlado
Nasi Kari Berdaging

Sources:-From Nure@myresipi.com
Bahan2:-(4-5 orang)
1 kg beras dan air ikut sukatan beras
200g daging (dihiris nipis)-(Ayu
gunakan 350g)
3 sudu besar serbuk kari
2 sudu makan serbuk rempah kurma
air dan garam
bhn hiris: 1 biji tomato(Ayu gunakan 2
Ayam Sosha Istimewa

Sources:-From Hjh Fatimah Hj Ahmad
@Asmah Laili mintak ampun sedapnya
Sources:-From
1 ekor ayam, buang kulit dan segala
lemak dan potong 12
(lumur kepingan ayam dengan sedikit
kunyit dan garam, goreng lembab 1/2
masak)
5cm kayu manis,
5 biji pelaga-(Ayu gunakan 4 biji aje)
3 sudu makan lada kering
*2.5cm halia
*10 biji bawang merah
(*dikisar halus)
1/2 sudu teh kunyit serbuk
1 tin kecil tomato puree
1/2 cawan tomato sos
1/2 cawan hirisan dau pudina-(Ayu tak
ada stok)
1/2 cawan hirisan daun ketumbar
sedikit madu atau gula pasir
2 biji tomato, setiap satu dibelah 4
1/2 kg bawang kecil dijadikan bawang
goreng-(Ayu gunakan yang dah siap)
1/2 cawan kismis, digoreng dan
diketepikan
biji), 1 cm halia, 5 bj bwg merah, 3 ulas
bwg putih dan 1 biji bwg besar
Cara2:tumis bahan yg dihiris. Kemudian
masukkan rempah(kedua2 jenis) yg
telah dibancuh dgn air. Kacau lagi
sampai naik bau.
Masukkan daging dan masak sampai
empuk.
masukkan bhn tumis ke dalam periuk
nasi yg telah disukat airnya.Masak
nasi macam biasa.
tips: sedap juga kalau dimkn dgn telur
rebus yg digoreng. Nk spesel lagi, perap
sekejap telur rebus dgn sedikit bhn
hiris sebelum digoreng
Nasi Kari berdaging kat atas ni kita
gandingkan dengan telur rebus goreng
berlado ni..memang gandingan yang
secocok..heheh..since tips yang
Jika terlalu pekat, tuang sedikit air.

Masukkan kismis goreng, gaul rata.
Masukkan bawang goreng.Barulah
dimasukkan kepingan ayam goreng.
Gaul supaya ayam dan rempah sebati.
Renihkan lagi sehingga ayam empuk
dan lembut dan rempah meresap. Akhir
sekali masukkan gajus goreng. Gaul
sampai rata.
Semasa menghidang, taburkan hirisan
daun pudina/daun ketumbar, hirisan
tomato dan kacang peas. Enak
disajikan dengan nasi minyak mahupun
nasi beriani. Sebaiknya- baiknya
masak hari ini dan hidangkan pada
keesokkan hari.(Ayu masak hari ini,
hari ini juga makan..heheh)
diberikan oleh puan punya recipe
sedap dimakan dengan telur rebus, so
idea masak telur rebus goreng berlado
terus keluar..Since goreng daging
berlado hari tu..ramai peminat..kita
tukarkan pula dengan telur rebus
yang digoreng..best!!!..Mr Hubby puji
lauk yang ini..semua pun suka
sangat...So ontop of all this, kita rasa
Jantung Pisang Rebus or Terung Bakar
& Air Asam ..Memang boleh kena
sebagai side dish for this menu..
Telur Rebus Goreng Berlado

Adapted from Daging Goreng Berlado
Sources:-From
Ayu@Curlybabesatisfaction
beberapa tangkai daun sup& bawang

1 biji tomato dihiris nipis
minyak masak
garam dan perasa
Bahan(4 orang)
Cara2:telur direbus dan kemudian digoreng

ketepikan
lada merah & cili api diblend hingga
halus(guna blender kering)
bawang merah dimayang,daun sup
7-8 biji telur ayam direbus dan digoreng

10 biji cili api
10 batang lada merah hidup
1 biji bawang besar
Nasi Lemak, Sambal Sotong & Ayam
Tandoori
Nasi Lemak
Sources:-From Che Mat@Dapur Tanpa
Sempadan
BAHAN NASI LEMAK :-)
4 cawan beras basmathi, cuci dan
rendam 1 jam, toskan-(Ayu gunakan 5
cawan beras basmathi, rendam sekejap
aje & toskan)
6 cawan santan
1 biji bawang besar, belah 4
3 ulas bawang putih, diketuk
1 inci halia, hiris
Garam secukup rasa
CARA MEMBUATNYA :-)

Masukkan beras dalam periuk nasi
elektrik, tuang santan dan masukkan
bahan2 lain, perasakan dengan garam
secukupnya dan masak seperti biasa
hingga nasi tanak dan kering. Biar
hingga nasi betul2 masak baru dikareh
dengan chip stick. Hidangkan dengan
sambal tumis dan bahan2 sampingan
lain.
Sambal Sotong
Sources:-From Singapore Local
Favourites
Ingredients :
One lb(450g) small or med-sized fresh
squid, clean the squid by laying it flat
on the chopping board and gently
pulling out the head in one direction.
Empty the cavity of the squid. Wash it
clean. Discard the head except for a
small portion of the tentacles. Slice the
squid to thin rings.
4 tbsp peanut or vegetable oil
One large onion, sliced
Two ripe tomatoes, quartered
One tbsp tamarind paste
One cup water
1-2 tsp palm sugar or dark brown sugar
salt
8-10 shallots
2 tsp belacan, also spelt belachan or
blacan [dried shrimp paste]
4 cloves garlic
5 tbsp chili paste
4 candlenuts [buah keras/kemiri nuts]
[Substitute: macadamia nuts]
(Items in red are to be ground/blended)
To Prepare :
Kita memang dah terpikat betul dengan

sambal ni....semenjak dah jumpa recipe
sambal yang makan dengan nasi lemak
memang suka gunakan recipe ni..this
time gunakan sotong pula the last time
kita gunakan kerang..I like the
masamness, the sweetness & the
pedasness for this sambal..semuanya
cukup pada kita...Thank you puan
punya recipe for this ..memang dah jadi
favouriteslah ....
In a small bowl, using your fingers, mix

together tamarind paste and water,
then strain and discard seeds
Using a mortar & pestle or blender,
grind shallots, garlic, belacan,
candlenuts, chili paste into a paste
In a heated wok, add oil, stir-fry
ground paste until quite toasted and oil
starts to ooze, about 5 mins
Add onions, tomatoes, tamarind, sugar
and salt to taste
hiris kasar
panaskan sedikit minyak.
tumiskan lada yang diblend hingga naik
minyak, diikuti bawang besar yang
dimayang, tomato hiris tadi hingga
layu.
bila telah mesra kuahnya masukkan
telur rebus goreng tadi,garam dan
perasa.kacau dan perasakan
masaklah hingga kuah sebati dengan
telur,sebelum padamkan api
Cover, reduce heat to med, simmer till
tomatoes are well stewed (mash with
spatula) and sauce thickens
Add squid, stir fry till just opaque - do
not overcook as they will become chewy!
Dish into a serving dish, allow to sit 10
mins or so, for squid to absorb flavors
Served Sambal Sotong over a banana
leaf with steamed rice or Nasi Lemak
(Coconut Rice)
Ayam Tandoori
Sources:-From Sayasukamakan
Sources:-From Zaliedana@Ummieisya
Sources:-From Ayu
@curlybabesatisfaction
Bahan2:+ 2 ekor ayam belah 4-(Ayu gunakan
3kg chicken wings)
Rempah ratusnya:-(Ayu gunakan
semua sudu besar except garamlah)
+ 3 biji bawang besar
+ 13 ulas bawang putih
+ 2 inci halia
+ 2 sudu teh garam +serbuk
perasa-(Ayu tambah)
+ 1 sudu serbuk kunyit
+ 1 sudu serbuk cili
+ 1 sudu serbuk lada sulah
+ 1 sudu serbuk jintan manis
+ 1 sudu serbuk jintan putih
+ 1 sudu serbuk ketumbar
+ 1 sudu serbuk kulit kayu manis
+ 3 biji buah pelaga
+ 1 cawan susu cair
+ 2 biji buah lemon
+ 2 ikat daun ketumbar
+ 2 ikat daun pudina
+ 2 sudu marjerin
+ 2 sudu sos tiram
+ pewarna merah
Cara2:Langkah pertama sekali untuk

membuat ayam tandoori ini, kita buat
tairu. Perahkan biji buah lemon ke
dalam 1 cawan susu cair dan kacau.
Sekarang anda akan melihat
perubahan susu cair tadi menjadi tairu.
Kalau nak gunakan plain yogurt pun
boleh menggantikan tairu ini.(Ayu
gunakan plain yogurt aje)
Lepas itu, masukkan kesemua
bahan-bahan rempah ratus tadi ke
dalam pengisar. Jangan lupa perahkan 1
biji buah lemon ke dalam pengisar.
Kemudian, masukkan tairu ke dalam
pengisar. Kisarkan bahan-bahan ini
sehingga halus dan sebati.

Bila sudah selesai mengisar
bahan-bahan tadi, lumurkan ke atas
ayam-ayam ini. Pastikan kesemua
ayam ini dilumur sehingga sebati
dengan rempah ratus ini.
Ok, sekarang masukkan ayam-ayam
yang telah diperap dengan rempah
ratus tadi ke dalam beg plastik kedap
udara. Beg plastik kedap udara boleh
dibeli di pasaraya berdekatan. Jikalau
takde, pakai aje bekas-bekas plastik
yang kedap udara. Ini penting supaya
tiada bau-bau wap asing di dalam peti
ais masuk kedalam ayam yang diperap
tadi. Untuk pengetahuan semua, saya
perap ayam ini selama 5 jam

sahaja.Bakar 170C selama 1 jam.
(Ayu tak bakar sebab nak cepat so
goreng aje..heheh)
Nasi Kuning & Ayam Sambal Hutan
hingga wangi dan bawang layu.

Masukkan bawang putih, halia dan
daun pandan.
Bila bawang putih menjadi kekuningan,
masukkan air dan biarkan hingga
mendidih.
Masukkan garam dan pewarna
kuning.(serbuk kunyit)
Masukkan beras dan biarkan seketika.
Alihkan periuk ke periuk nasi dan
masak lah sehingga nasi masak.
Hidangkan bersama Gulai Ikan Aya,
Acar Timun Mentah dan Sambal
Belacan.
(Ayu hidangkan dengan Ayam Sambal
Hutan)
Ayam Sambal Hutan

Sources:-From Hjh Alijah Abdullah
Sources:-From
Ayu@Curlybabesatisfaction.
Bahan2:1 ekor ayam dibuang kulit dan lemak,
dipotong ikut suka
2cm lengkuas, dititik
Nasi Kuning
Sources:-From Nor@Secubit Garam
Sources:- From Ayu
@Curlybabesatisfaction
Bahan:
4 cawan beras (cawan sukatan rice
cooker)-(Ayu masak 5 cawan)
1 btg kulit kayu manis
5 kuntum cengkih
1/2 labu bawang besar ~ dihirs
halus-(Ayu gunakan 1 biji)
3 ulas bawang putih ~ ditumbuk
1in halia ~ diketuk
2 helai daun pandan
garam +secubit serbuk perasa-(Ayu
tambah)
sedikit pewarna kuning-(Ayu gantikan
dengan 11/2 sudu kecil serbuk kunyit)
air **
1 sudu minyak
Cara:
Basuh beras dan rendam selama 10 minit.
Toskan.
Panaskan minyak dan minyak sapi dlm
periuk nasi (rice cooker)
Masukkan kulit kayu manis dan
cengkih.
Masukkan juga bawang besar. Goreng
Nasi Jintan Putih & Kari Ayam Bombay
** K.Nor tak letak sukatan air secara

tepat sbb sukatan air yg diperlukan
biasanya bergantung pd jenis beras yg
digunakan. Jadi letaklah lebih kurang
cam masak nasi putih ya..
Nasi Kuning diatas kita gandingkan
dengan ayam sambal hutan
ni....Alhamdullilah serasi betul dengan
nasi kuning ni..besides tu kita sidekick
dengan papodum..Macam mana
perkataan Hutan ada kat title ni
kenalah jawap sendiri ya..sebab kita
pun tak tahu ..heheh..
*Cara aku,aku kisar guna blender

kering bawang2,daun pudina,halia
bagai,pastu kat mangkuk yg lain aku
satu kan semua rempah2 yg jnis
serbuk n bhn2 lain,pastu msukkan
juga yogurt,gaul2 sebati,baru campur
ngan bhn kisar,pastu aku baru lumur
atas ayam,Aku bakar 170 c .-(Ini cara
Zaliedana)
Bahan kisar:2 sudu makan penuh ketumbar biji

2 sudu teh penuh jintan halus
15 biji lada kering
8 biji bawang puith
2cm kunyit hidup
Cara:Gaul ayam yang telah dicuci
bersih(Ayu cuci dgn air asam) dengan
bahan kisar. Panaskan 1 senduk lauk
minyak dan tumis serai & lengkuas
hingga wangi. Masukkan ayam dan
gaul rata. Kemudian masukkan sedikit
air dan kacau sehingga rata. Masak
hingga ayam empuk dan kuahnya
menjadi pekat. Taburkan gula dan
garam secukup rasa. Enak disajikan
dengan nasi atau roti.
Nasi Jintan Putih

Sources:-From mesra.net &
Shilpa@aayisrecipes.com
Bahan2:41/2 cawan beras basmati-(Di basuh,
rendam sekejap,basuh & tos)
1 biji bawang besar dihiris nipis
4 biji bawang putih ditumbuk atau
dicincang
2 sudu kecil serbuk jintan putih
2 biji pelaga
1 inci kayu manis
2 bunga cengkih
2-3 daun pandan
11/2 kiub vegetable stok
4-5 sudu besar plain yogurt
5-6 cawan air-(ikut jenis beraslah ya)
2 biji cili hijau dibelah tak payah putus
2 sudu besar susu cair
garam + secubit perasa
Cara2:Panaskan minyak sapi dan tumis

cengkih, kayu manis dan
pelaga.Masukkan serbuk jintan putih,
hirisan bawang besar, bawang putih
dan daun pandan. Kacau hingga naik
bau dan layu. Masukkan lada
hijau,serbuk kunyit, garam & beras
yang sudah dibasuh & tos tadi. Gaul
rata dan masukkan plain yogurt, kiub
vegetable, susu dan air.Biarkan masak
macam masak nasi biasa.
Nasi Lemak Kukus, Sambal Kerang &
Ayam Goreng Bawang
Nasi Lemak Kukus

Sources:-From noya@myresipi
Bahan2 (4-5 orang)
Sayur Campur Ala Mamak

Sources:From Ayu@
curlybabesatisfaction
Hiris bawang besar/merah, bawang
putih & cili. Tumis bahan hiris dan
masukkan 1/2 sudu kecil penumis
ikan(halba, biji sawi & sewaktu dgn
nyalah), dan daun kari. Masukkan
sedikit kunyit serbuk, garam & perasa
secukupnya..kacau rata dan
masukkan sayur2 yang ingin
digunakan..kita menggunakan sayur
kobis, carrot dan kacang buncis..bila
sayur sudah masak matikan api.Siap..
Kari ayam bombay ni, dah buat 2x

pertama kali tu kita buat kita makan
dengan roti prata, then this time sebab
sedap punya pasal kita buat lagi tapi
makan dengan nasi ni pula..memang
gandingan yang cukup ngamlah pada
kita..actually recipe ni kita dapat dari
buku masakan Puan Asmah Laili..since
malas nak type, kita ambik ajelah kat
myr tu..thanks Kak Palatable for the
recipe..mohon di panjangkan kat sini
pula ya..sedap kari ni ada kelainan
sikit dari kari2 baisa tu
tau..cubalah..kita tambah serbuk kari
& air dalam sukatan sebab nak kuah
lebih sikit..
5 cawan beras-(Ayu gunakan beras

basmathi)
2 biji pati santan
3 helai daun pandan
Garam secukup rasa
Cara-cara
Didihkan air dalam pengukus. Basuh
beras dan kukus dalam pengukus
selama 20 minit atau beras separuh
masak. Keluarkan beras dari pengukus
dan rendam dengan air
sekurang-kurangnya 3-4 jam supaya
beras memanjang 2 kali ganda.
Tukar air selalu jika perlu penyejukan
Kari Ayam Bombay

Sources:-From Mumtaj Begum
Omar@Asmah Laili -Mintak Ampun
sedapnya
Sources:-From Treat &
Trick@myresipi.com
Bahan2-(6-8 orang)
BAHAN A
3 biji bawang besar hiris tipis
2 sb pes halia dan pawang putih
3 sb rempah kari ayam-(Ayu gunakan 4
sb)
1 sb cili kisar
2 btg cili hijau belah jgn putus
1 btg kayu manis
1/2 cawan minyak
2 cawan air-(Ayu gunakan 3 cawan
air)
2 biji tomato potong kecil2
segenggam daun pudina ambil daunnya
dan cuci-(Ayu tak ada stok so
gunakan daun kari aje)
BAHAN B
1 ekor ayam potong 8-10, cuci bersih
1/2 cawan tairu
2 biji kentang potong baji
garam secukup rasa
air jika perlu
Cara-cara
Masukkan bahan A kedlm periuk,
kacau rata, tutup periuk dan masak
hingga mendidih dgn api kecil.
Buka periuk, masukkan bahan B dan
masak hingga ayam empuk tambah air
jika terlalu pekat.
Tambah garam jika perlu, sedia utk di
hidangkan dgn nasi, naan atau roti.
lebih cepat. Setelah itu, kukus semula
beras yang telah memanjang tadi
hingga masak atau lebih kurang 15
minit. Keluarkan nasi yang telah masak
dan gaul bersama santan yang telah
dicampur garam dan biar seketika
atau 10 minit supaya santan menyerap
masuk dalam beras. Akhir sekali,
kukus lagi sekali bersama daun
pandan hingga nasi kelihatan berderai,
cantik dan santan yang terserap tadi
masak.
Tambahan: Semasa mengukus,
lubangkan dengan jari beras tersebut
supaya masak serata. Sekiranya
hendak makan pada pagi, kukus dan

rendam pada waktu malam sebelum.
Lebih lama rendam, lebih panjang beras.
Nasi lemak kukus ini lebih sedap dari
yang ditanak biasa dan lebih untung
kerana tiada kerak.
Sambal Kerang
Sambal kerang ni actually recipe asal
menggunakan sotong, tapi kita pun
sudah menggunakan recipe ni untuk
Sambal Udang.
Suka dengan sambal kerang ni sebab
ada tomato biji..semua suka dengan
rasanya, bila kita cakap semua, tu Mr
Hubby, my parents lah.
Sambal Kerang
Sources:-From Singapore Local
Favourites
Ingredients :
One lb(450g) small or med-sized fresh
squid, clean the squid by laying it flat
on the chopping board and gently
pulling out the head in one direction.
Empty the cavity of the squid. Wash it
clean. Discard the head except for a
small portion of the tentacles. Slice the
squid to thin rings. -(Ayu substitute
1kg of cockles boiled and discard shells)
4 tbsp peanut or vegetable oil
One large onion, sliced
Two ripe tomatoes, quartered
One tbsp tamarind paste
One cup water
1-2 tsp palm sugar or dark brown sugar
salt
8-10 shallots
2 tsp belacan, also spelt belachan or
blacan [dried shrimp paste]
4 cloves garlic
5 tbsp chili paste
4 candlenuts [buah keras/kemiri nuts]
[Substitute: macadamia nuts]
(Items in red are to be ground/blended)
To Prepare :
In a small bowl, using your fingers, mix
together tamarind paste and water,
then strain and discard seeds
Using a mortar & pestle or blender,
grind shallots, garlic, belacan,
candlenuts, chili paste into a paste

In a heated wok, add oil, stir-fry
ground paste until quite toasted and oil
starts to ooze, about 5 mins
Add onions, tomatoes, tamarind, sugar
and salt to taste
Cover, reduce heat to med, simmer till
tomatoes are well stewed (mash with
spatula) and sauce thickens
Add squid, stir fry till just opaque - do
not overcook as they will become chewy!
Dish into a serving dish, allow to sit 10
mins or so, for squid to absorb flavors
Served Sambal Sotong over a banana
leaf with steamed rice or Nasi Lemak
(Coconut Rice)
Ayam Goreng Bawang

Sources:-From Kak Paty@Paty's Kitchen
INGREDIENTS
1 whole chicken cut into 12 / 1 ekor ayam
potong 12
1 cup yogurt / 1 cawan yogurt atau
tairu
3 tbsp meat curry powder / 3 sdb
serbuk kari daging
2 tbsp paprika / 2 sdb serbuk paprika
3 tbsp garlic-ginger paste / 2 sdb pes
halia-bawang putih
1 tbsp turmeric powder / 1 sdb serbuk
kunyit
salts and sugar to taste / garam dan
gula secukup rasa
sufficient oil to fry chicken / Minyak
untuk menggoreng ayam.
Mix all ingredients. Marinade well and
keep for 12 hours or overnight. Deep
fried till brown, drain oil and keep
aside./ Campurkan semua bahan dan
perap slama 12 jam atau semalaman.
For the caramelized onions
3 large onions - slice thinly see the
process below / 3 biji bawang besar
potong nipis - lihat langkah
menyediakan di bawah
1 tsp honey / 1 sdt madu
5 strand curry leave / 5 tangkai daun
kari
Methods for caramelized Onions:To caramelize an onion, we used 3
medium onion, 6 tablespoons cooking oil
or butter, a pinch of salt, a pinch of

black pepper (optional), and a pinch of
sugar (optional).
Slice the top off of your onion. Cut the
onion in half from top to bottom and peel
it.
Place half of the onion, flat side down,
on a clean, flat cutting surface. Slice
the onion into half-rings. The thickness
of the slices is not important, although
thinner slices will cook faster. If you
prefer a more rustic look and feel, make
the slices very thick.
Place a large skillet or saucepan on the
stove and add a small amount of fat.
Heat the oil to a medium-high
temperature.We used 6 tablespoons of
oil. Butter is also delicious, but it tends
to burn more easily, so be sure the pan
doesn't get too hot.
When the fat begins to ripple, the oil is
hot enough.
Add the onions to the hot oil.
Stir the onions until they are coated
with oil.
Adding a pinch of salt seasons the
onions at the same time it speeds up the
caramelizing process. The salt will suck
moisture out of the onions and
eventually evaporate. Be cautious not
to add too much salt. If you would like,
add a pinch of ground black pepper and
a very small amount of sugar or honey.
Continue to stir the onions. After a
minute or so, you will notice that they
might have begun to stick to the bottom
of the pan and turn dark in color. This
is okay--in fact, it's what should
happen.
Continue stirring and watch as the
onions' color turns darker and darker.
If you feel that the onions are sticking
to the bottom of the pan too much, add
a very small amount of water, broth, or
wine to the pan and stir vigorously; this
is called "deglazing." The water will
evaporate almost immediately while
loosening the onion slice.
Continue this process of cooking and
deglazing until the onions have reached
the color, flavor, and texture you desire.
Caramelized onions are perfect to use as
the flavor-base of an onion soup, or to
garnish sandwiches and other dishes.
For this recipe at in the curry leaves at
this stage.
Malay version (yang sudah
digooglekan)..
1.Untuk caramelize bawang, kita
menggunakan 3 bawang saiz sederhana,
6 sudu masak minyak atau mentega,
sedikit garam, secubit lada hitam

(optional), dan secubit gula (optional).
2. Hiris bawang.Hiris bulat ikut
ketebalan sendiri, ketebalan tidak
penting, walaupun nipis akan lebih
cepat masak. Kalau nak lebih terasa
hiris tebal lah.
3. Panaskan minyak didalam kuali
besar atau periuk, dengan
menggunakan api sederhana besar.
Masukkan 6 sudu besar minyak. Boleh
gunakan mentega(dikatakan lagi
sedap), tapi ia akan cepat hangit dan
pastikan kuali tidak terlalu panas.
4. Bila minyak sudah panas, masukkan
bawang yang telah dihiris tadi Kacau
rata hingga semua hirisan bawang
disalut minyak.
5. Tambahkan secubit garam diwakktu
yang sama untuk mempercepatkan
'caramelizing', garam
NASI AYAM GORENG
Sources:-From Nor@Secubit Gram
Jauh perjalanan Sumber

Yatie & Cik Manggis
Bahan-bahannya:
dari:-Ika,
* 1 ekor ayam- di potong 12 ketul* 2 sudu kecil garam*

* 1 sudu besar serbuk kunyit*
* 1 sudu besar rempah kari*
* Caranya=> ayam di potong 12,
bersihkan dan toskan....gaulkan
bersama garam, serbuk kunyit dan
serbuk kari....perap sebentar dan
goreng seperti biasa...(jngn garing
sangat)
* Setelah siap, angkat ayam dan
ketepikan dahulu.
Bahan Utk Masak Nasi
1 sudu rempah kari
1 inci halia-tumbuk kasar
4 ulas bawang merah-tumbuk kasar
2 ulas bawang putih-tumbuk kasar
1/2 labu bawang besar-potong dadu
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang-(Ayu
gunakan 1 aje)
akan menyedut kelembapan daripada

bawang dan akhirnya menguap.
Berhati-hati untuk tidak menambah
terlalu banyak garam. Jika anda mahu,
tambahkan secubit lada hitam dan
jumlah yang sangat kecil gula atau
madu
6. Terus kacau bawang. Selepas satu
minit atau lebih, anda akan dapati
bahawa bawang mungkin telah mula
melekat pada bahagian bawah periuk
dan berwarna gelap. Ini adalah okay sebenarnya, apa yang sepatutnya
berlaku.
7. Teruskan kacau dan boleh lihat
warna bawang bertukar menjadi lebih
gelap dan gelap.
8. Jika, bawang yang melekat kepada
bahagian bawah periuk terlalu banyak,
tambah jumlah air yang sangat kecil,
sup, untuk menyorot dan kacau
sedikit kiub ayam-(Ayu gunakan 1
cube ayam)
sedikit garam dan sedikit serbuk lada
hitam
2 bay leaves/ daun ketumbar
4 cawan beras basmathi-cuci toskan
4 1/2 cwn air-(Ayu gunakan 5 cawan)
1/2 cwn susu cair-(Ayu gunakan 1
cawan)
Cara-Caranya:
Panaskan minyak tumiskan bunga
lawang,kayu manis dan buah pelaga
serta bahan bahan yang ditumbuk,
serbuk lada hitam dan rempah kari
hingga wangi.
Masukkan beras dan kacau hingga
sebati atau mesra rempah2 tadi.
Tuangkan 1/2 susu cair dan 4 1/2 cawan
air.
Susunkan ayam goreng diatasnya dan
masukkan garam, kiub ayam dan daun
ketumbar. Masak nasi hingga masak.
* Setelah siap, bolehlah di hidangkan
bersama sos pedas dan salad. >> Dan
sup :D yg ni versi siam :D ~ K.Nor juga
buat sup :)
Sos Pedas
Sources:-From Nor@Secubit Garam
Ingredients;2 green chilies
5 cm knob of ginger
3 stalks of coriander
3 spring onion
1/3 cup of castor sugar
1/3 cup of white vinegar
salt to taste
dengan bersungguh-sungguh, ini

dipanggil "deglazing." Air akan menyejat
dengan serta-merta di samping
melonggarkan hirisan bawang.
9. Teruskan proses memasak dan
deglazing sehingga bawang telah
mencapai warna, rasa dan tekstur
yang anda inginkan. Bawang
Caramelized yang sempurna untuk
digunakan sebagai asas rasa sup
bawang, atau sandwic hiasan dan
hidangan yang lain. Untuk resipi ini
masukkan daun kari pada peringkat
ini. -(Setelah masak, Ayu masukkan
ayam goreng tadi dan gaul rata.)
Note:-* If you don't want it hot, you
can just marinate the chicken with
turmeric powder and salts / Kepada
yang tidak berminat dengan pedas,
ayam tu boleh digoreng dengan garam
kunyit aje.
1 tbs of water
Chop all the herbs and aromatics finely
and set aside. Place sugar and water in
a bowl and microwave for a minute, add
in the vinegar. Add chopped ingredients
into the sugar and vinegar mixture,
check for seasonings.-(Next time would
like to blend using blender all the
ingredients instead)
Updated:- 17/72013
Next time nak try sos yang ini pula..
Sources:-From Inaku's Notes
Air Asam
1 biji cili merah
3-4 biji cili padi -hiris
seketul belacan (2-3 cm)
2 sudu kecil pes asam jawa adabi
1/2 biji bawang besar - hiris nipis
1 biji tomato - hiris nipis
1 cawan air (bergantung pd kepekatan
yg diingini)
1 buji limau kasturi
garam gula secukup rasa
Cara-cara:
Kisar cili merah, belacan dan gula
(dalam1/2 sudu besar). Kalau
rajin,boleh jer tumbuk. Masukkan ke
dalam mangkuk.
Satukan sos cili, pes asam jawa
bersama air. Tuang ke dalam
mangkuk tadi. Kacau sebati.
Masukkan bawang, tomato, cili padi yg
telah dihiris.
Perahkan limau kasturi dan masukkan
garam.Kacau sebati.
Nasi Ketumbar & Rendang Ayam Bandar
Nasi Ketumbar
Sources:-From Q'ein@myresipi.com
Bahan2-(7 orang)
500g beras
3 s/b mentega-(Ayu guankan minyak
sapi)
sedikit minyak
1 biji bawang merah (dimayang halus)
3 batang daun ketumbar (blender
halus)-(Ayu tapis)
sedikit garam
pewarna hijau
1 kiub ayam
Cara-cara
basuh beras dan toskan
cairkan mentega bersama sedikit
minyak
Masukkan bawang goreng sehingga
wangi dan masukkan kiub ayam
Kemudian masukkan beras, daun
ketumbar yang telah blender tadi dan
secubit garam
Masukkan air dan masak seperti nasi
biasa
bila nasi dah kering buat beberapa
lubang dan titiskan pewarna hijau
tunggu sehingga nasi betul-betul
masak dan gemburkan sebelum
dihidang.
Lontong Kering, Ayam Rendang Cili Api

w/Kacang Panjang & Sambal Goreng
Berkentang
Lontong Daratmakan dengan rendang

daging, sambal tumis sotong kering,
paru goreng ayam goreng dan boleh
juga Sambal Tumis Udang, sambal
goreng berkentang, rendang ayam cili
api, some Bagedil dan serunding.
1 inci kunyit hidup

4 biji buah keras-(Ayu gunakan 2 biji
aje)
2 biji tomato dipotong dadu-(Ayu
tambah)
Rendang Ayam Kampung(Bandar)

Sources:-From matgebu@myresipi.com
Bahan--(7 orang)
1 ekor ayam kampung (anggaran 1.5 kg)
1 biji kelapa, diparut-(Ayu gunakan
300 ml santan pekat)
2 helai daun kunyit, dimayang halus
3 ulas bawang merah kecil, dimayang*
2 ulas bawang putih, dimayang*
2 asam keping
1 batang kayu manis (anggaran 3 inci)*
1 kuntum bunga lawang*
3 biji buah pelaga*
4 kuntum bunga cengkeh*(*bahan2
tumis)
3 camca besar cili kisar-(Ayu gunakan
21/2 sudu besar)
4 camca besar kerisik-(Ayu gunakan 3
sudu besar )
2 camca besar rempah kari daging
1 camca besar gula Melaka-(Ayu
gunakan 1 sudu besar gula pasir)
Garam secukup rasa dan 1 cawan
minyak utk menumis
BAHAN2 DIKISAR HALUS :5 batang serai, dimayang
8 ulas bawang merah kecil
4 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 inci lengkuas-(Ayu gunakan sehiris
aje)
Rendang ayam cili padi ni kalau ikut
recipe asal tak bubuh kerisek, so ia
ada ala2 lemak cili padi tapi yang
kering type..Tapi I derhaka sikit letak
kerisek, dan tambah some daun limau
purut, daun kunyit kasi
wangi ..hehehe tapi sedapp.. Recipe
dari tuntung15@myresipi. Terimakasih
for sharing this nice recipe, Minta izin
diletak disini pula ya..
Cara-cara
Ayam dibersihkan dan potong 24
kepingan. Cuci dgn asam dan garam,
perap 10 minit. Bilas dan toskan. (Boleh
juga gunakan ayam daging)
Masukkan 1 cawan air dalam kelapa
parut dan ramas. Perah santan pekat
dalam satu bekas, ketepikan. Kemudian
masukkan 2 cawan air lagi, ramas dan
perah utk santan kemancar. Ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali,
masukkan bhn2 tumis dan kacau
hingga wangi. Masukkan cili kisar,
bahan2 dikisar halus dan juga rempah
kari. Masak hingga harum dan pecah
minyak.
Masukkan sedikit garam dan diikuti
ayam. Gaul ayam hingga sebati dgn
rempah dan masak hingga ayam agak
kecut (10 minit). Masukkan santan cair
dan biarkan masak atas api perlahan
hingga daging ayam 1/2 masak.
Kemudian masukkan santan
pekat,kerisik dan asam keping, masak
hingga ayam empuk dan kuah pekat.
Baru dimasukkan gula melaka dan
daun kunyit yg telah dimayang tadi.
Gaul rata dan masak hingga rendang
agak kering. Rasa garamnya. Angkat
dan boleh dihidangkan.
Rendang ini boleh juga dimasak dalam
periuk tekanan (bagi sesapa yg ada),
bergantung pada jenis periuk tekanan
masing2. Dan kemudian keringkan di
dalam kuali.
Ayam Rendang Cili Api & Kacang
Panjang
Bahan2 (sekeluarga)
1 ekor ayam (buang kulit dan potong
kecil2)
2 paket santan (1 paket = 1 biji kelapa)
1 cekak kacang panjang
30 - 40 biji cili api (ikut rasa pedas
masing2)
1 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas-(Ayu gunakan 3-4 hiris
nipis aje)
4 batang serai (diketuk)
2 helai daun limau purut-(Ayu
tambah)
1 helai daun kunyit-(Ayu tambah)
1 sudu besar kerisek-(Ayu tambah)
Garam + perasa secukup rasa

Cara-cara
Blender cili api, kunyit hidup dan
lengkuas.
Kacang panjang dipotong serong dan
tebal supaya tidak mudah hancur.
Masukkan ke dalam periuk ayam,
bahan yang telah diblender, serai, asam
keping, santan pekat dan garam.
Masak diatas api sederhana sambil
dikacau sehingga pekat dan agak
kering dan nampak berminyak.
Akhir sekali masukkan kacang
panjang.
Gaul rendang sekejab dengan kacang.
Jangan lama kerana kacang panjang
mudah lecur.
Sources:-From tuntung15@myresipi.com
*1 sudu besar bawang putih kisar

3 sudu besar bawang besar/merah
kisar
* 1 batang serai diketuk
* 1 kiub ayam
* 1 asam keping
Sambal Goreng Berkentang

Ingredients:4 keping tempe dipotong dadu, goreng
ketepikan
3 keping tauhu dipotong dadu, goreng
ketepikan
2 biji kentang dipotong dadu, goreng
ketepikan
6-7 batang kacang panjang, dihiris
panjang, goreng ketepikan
1/2 cawan santan pekat

1/2 cawan air
garam, gula & perasa
Method:Tumis bahan2 bertanda* hingga naik
bau & garing. Masukkan santan, air,
garam, gula & perasa. Kacau rata.
Masukkan bahan2 yang telah digoreng
tadi dan kacau rata. Rasa dan tambah
apa yang kurang.Matikan api, siap
untuk dihidang.
*3 sudu besar cili kisar

Nasi & Ayam Bakar Mandhi
Nasi Mandhi
Sumber;Blog Resepiraidah
Bahan
20 minit dan toskan
4 cawan air atau secukupnya **tambah air supaya nasi lembut
1/3 cwn kismis
Sedikit pewarna kuning- guna 1 sk
kunyit campur dgn sikit air
Garam secukup rasa.
hingga harum dan bawang layu.
Masukkan kismis, goreng sebentar dan
masukkan pula air, biar mendidih.
*3. Bila nasi kering, buat lubang ditgh
nasi dan letakkan foil. Masukkan 1

sudu minyak dan seketul arang yang
telah dibakar. Tutup tudung periuk
selama 2minit supaya aroma asap
arang tadi meresap ke dalam nasi.
keluarkan foil bersama arang tadi.
sehingga masak.
Nota dapur Mamasya
*tak buat langkah 3 ni .utk dptkan
nasi 2 warna gini jgn kacau rata2 sgt
nasi.nak nasi masak elok yg biasa
buat bila masak nasi minyak dll, bila
nasi kering tutup nasi dgn aluminium
foil yg lebar,barulah tutup dgn tudung
periuk....jadi nasi masak elok sbb wap
nasi terperangkap.
Ayam Bakar Nasi Mandhi
Sumber asal ;Blog Resepiraidah
Bahan-bahan ayam:
1 ekor ayam ~ dibelah 2 dan di cuci
bersih - potong 4
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar - (Ayu
letak 1 sk)
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis-(Ayu
letak 1 sk)
1 sk jintan putih-(Ayu tambah)
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk kabsa ( kalau tak
ada,gantikn dgn rempah
campuran )-letak rempah kari
2 biji bawang besar ~ dihiris bulat
2 biji lemon ~ dihiris bulat-(Ayu
gunakan 1 biji aje)
Garam +perasa (Ayu tambah)

Aluminium foil.
Cara penyediaan ayam:1. Gaul rata
ayam dengan semua bahan rempah,
garam dan pewarna kuning. Perapkan
dalam 15 minit.
2. Alaskan/balutkn bekas/dulang
pembakar dgn aluminium foil. Kemudian
susun hirisan bawang besar dan lemon
atas foil tadi.
3. Letak ayam di atas bawang dan
lemon tersebut. Tutup ayam tersebut
dengan foil aluminium dan bakar pada
suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit
terakhir buka sedikit foil bahagian
atas.
nota dapur mamasya
** bakar suhu 250'c selama 50
min,buka alumium foil.. balikkan ayam
bakar menu grill selama 15-20
minit..balikkan lagi ayam masak api
grill 15-20 min.
Sos/Sambal:
1 biji tomato ~ hiris
lagi) ~ hiris-guna cili merah+cili padi
halus-tak letak
Garam, Gula
Perahan lemon.- guna limau kasturi
Cara penyediaan:
Ulam:
Sources:-From
http://dapurmamasya.blogspot.com
Nasi Beriani Udang
2 helai daun pandan

15 sudu makan minyak ghee
15 sudu makan minyak
Anyway, nasi beriani ni kita masak

separuh sukatanya aje....instead of
udang dimasak macam dham, kita
masak udangnya lain sebab lebih suka
begitu....Nasi beriani ni comes in a set
of pappadom, dan Acar Nenas...
Bahan untuk Masalla:2kg udang besar, kira2-kira 20 ekor
setiap satu 12cm panjang
Bahan A:10 biji bawang besar
6 batang lada hijau
4 batang lada merah
20cm halia
10 biji bawang putih
6 biji tomato
6 sudu makan tomato pes atau puree
2 sudu makan serbuk kari daging
2 sudu makan serbuk rempah beriani
2 sudu teh serbuk jintan halus
4 sudu teh serbuk ketumbar
(Kisar halus dan gaul rata)
Bahan B:1 cawan tairu
1 cawan badam
1 cawan kacang gajus
(Dikisar halus ketepikan 2 sudu makan
untuk nasi)
Bahan C:2 batang serai dititik
3 biji bawang besar, dihiris halus
2 jari kayu manis
10 biji pelaga
10 kuntum cengkih
2 genggam daum ketumbar
Nasi Lemak Terengganu
Bahan D untuk Nasi:15 cawan beras basmathi, direndam 30

minit dan toskan
15 cawan air
3 sudu makan minyak ghee
10 biji pelaga
10 kuntum cengkih
2 jari kayu manis
4 helai daun pandan
segenggam daun ketumbar
2 sudu makan pes gajus/badam/tairu
dari bahan B
2 sudu makan pes halia
2 sudu makan pes bawang putih
garam secukup rasa
Bahan E:6 sudu makan susu cair
1 sudu makan air mawar
sedikit pewarna kuning, dibancuh
dengan sedikit air
sedikit daun ketumbar dan daun
pudina
Cara Untuk Bahan A, B, C :- Panaskan
minyak, goreng udangnya sebentar,
angkat dan ketepikan.Panaskan
minyak dan ghee didalam periuk. Tumis
pandan dan serai sehingga wangi.
Masukkan kayu manis, pelaga dan
cengkih. Tumis lagi 5-10 minit.
Masukkan hirisan bawang dan masak
sehingga bawang layu dan kuning.
Masukkan pula rempah kisar A, daun
ketumbar, pudina dan masak lagi
selama 20-25 minit dan kacau setiap 5
minit.
Setelah 30 minit masukkan semua
bahan B, gaul rata dan masak lagi
selama 1/2 jam dengan api sederhana.
Jangan lupa kacau setiap 10 minit. Ini
membantu memekatkan kuahnya.
Matikan api. segera masukkan udang
goreng semasa rempahnya sedang

panas. Gaul rata dan biarkan meresap
sehingga naik minyaknya. Tentukan
kuahnya pekat dan tidak kering.
Keluarkan semua lebihan minyak dari
periuk dan ketepikan. Kalau tidak
nasinya kelak akan berminyak.
Cara Untuk Bahan D - NASI:- Tuang
semua bahan D kedalam periuk nasi
letrik kecuali beras. Biarkan mendidih.
Masukkan pula beras dan masak
seperti biasa.
Cara Untuk Bahan E- DHAM:Keluarkan semua nasi dari periuk letrik.
Masukkan udang dan rempahnya
disebelah bawah periuk letrik. Atur
rata. Tentukan kuahnya tidak
berminyak. Tuang nasi diatas udang
dan ratakan. Buat beberapa lubang
nasi dengan sudu. Renjis susu, air
mawar dan pewarna kuning diatas nasi.
Ini akan membangkitkan aromanya.
Taburkan sedikit daun
pudina/ketumbar. Tuangkan satu
sudu makan minyak tumisan ditepian
periuk. Tutup periuk dan masak lagi.
Selang beberapa minit, tekan lagi
butang COOK, Ulang process ini selama
tiga kali. Ini dapat membantu wapnya
keluar dari lubang. Apabila kelihatan
wapnya keluar dari nasi tammatlah
process dham.
Nota:- Jika beras basmathi direndam
lama, sukatan airnya mestilah sama
dengan sukatan beras. Jika berasnya
tidak direndam lebihkan airnya. Udang
tidak dimasak dengan kuahnya, sebab
ia akan menjadi keras setelah
berlakunya dham. Bahang dham dengan
sendirinya membuat udangnya masak.
Satu kilo beras basmathi cukup untuk
menjamu 8 orang.
Sources:-From Mumtaj Begum
Omar-dari buku masakkan Asmah
Laili,-Minta Ampun Sedapnya
Bahan-bahan ( 5-6 org )

1 ekor ikan tongkol yang besar dipotong keping-keping besar.-(Ayu
gantikan dengan ikan unga)
Segenggam cili kering (ikut suka
pedas)
3 ulas bawang putih
5-8 ulas bawang merah
sedikit sos tomato

sedikit belacan (kalau ada)
air asam jawa
garam,gula sesedap rasa
Cara-cara
Kepingan ikan tongkol yang telah
dibersihkan dimasukkan ke dalam
periuk. Masukkan air hingga
tenggelam. Tambah sedikit garam dan
2-3 keping asam keping/gelugor. Rebus
sampai mendidih. Angkat dan ditoskan.
(jgn lama takut lembik)
Goreng ikan tersebut dlm minyak.
(supaya ikan pejal dan tidak hancur)
Bawang putih, bawang merah, cili
kering ditumbuk atau dikisar.
Dlm kuali yg lain-panaskan minyak.
Goreng bahan-bahan kisar tadi hingga
garing.
Masukkan belacan,air asam jawa,sos
tomato, garam, gula.
Masukkan ikan dan bawang besar
yang dimayang.Masak sehingga
bawang besar layu. Bolehlah dimakan
bersama nasi lemak.

Sources:-From sitiazma@myresipi.com
Nasi Goreng Cencalok
lebih sikit)
2 biji telur
10 biji cili padi
4-5 biji ceri tomato-(Ayu gunakan 2 biji
tomato biasa aje)
6 biji cendawan butang, hiris-(Ayu
gunakan cendawan tiram)
1-2 fishcake dihiris-(Ayu tambah)
Kicap cair jika perlu
Hirisan daun bawang, untuk hiasan
Bawang goreng, untuk hiasan
Belahan limau kasturi, untuk hiasan
BAHAN-BAHANNYA ;3 cawan nasi semalam, dileraikan

1 1/2 camca besar cencalok, buang
sedikit airnya-(Ayu letak lebih sikit)
1 cawan isi ayam
1 biji bawang besar, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
1 camca besar cili kisar-(Ayu letakkan
Nasi Daging Berempah
Bahan-bahan ( 8-10 orang )

1 kilo beras - basuh dan toskan
500 g daging - dipotong kecil dan
bersihkan dan toskan.
1 cawan susu cair
1/2 cawan sos tomato
1/2 cawan sos cili
1 cawan minyak sapi (atau
mentega/majerin/minyak sayur/miyak
Nasi Lemak Hujan Panas

* 2 mug beras (dicuci bersih)
* 1/2 mug santan pekat
* 2 mug air (ikut jenis beras)
* 1 biji bawang putih (di mayang halus)
* 1/2 inchi halia (di ketuk / dihiris
halus)
* 1/2 sudu kecil halba
* 1 sudu kecil garam
* Sehelai daun pandan
* Sedikit pewarna merah, kuning dan
hijau
Cara-cara
Masukkan semua bahan ke dalam rice
cooker KECUALI pewarna.
Masak nasi seperti biasa. Sekali sekala
kacau supaya santan bergaul rata.
Bila nasi telah kering, baki 2 minit
sebelum nasi masak, buatkan 3 lubang.
Titiskan setitik warna...satu warna
CARA MEMBUATNYA :Panaskan minyak dalam kuali, tumis

bawang besar, bawang putih dan
cendawan. Masukkan daging ayam dan
cili kisar. Biar hingga masak.
jagung)-(Ayu kurangkan sebab tak
mau terlalu berminyak)
Air secukupnya
daun sup dan daun bawang - dihiris
1 cawan bawang goreng
2 sb ketumbar biji*-disangar
2 sk jintan halus/putih*- disangar
1/2 jari halia*
2 sb kismis*
4 tangkai cili hijau*
penumis:- sedikit kayu
manis,cengkih,pelaga
2 helai daun pandan - disimpul
Cara-cara
Kisar bahan2 bertanda * hingga
untuk satu lubang.

Kacau nasi di setiap bahagian warna,
jangan di kacau secara keseluruhan
lagi.
Selepas 2 minit nasi masak barulah di
kacau secara keseluruhan supaya
berwarna warni seperti warna pelangi
selepas hujan panas...tu le sebabnya di
panggil NASI LEMAK HUJAN PANAS.
Sesuai di makan bersama sambal tumis,
timun, telur rebus/goreng, sambal
sardin atau apa sahaja lauk
kegemaran anda. Selamat mencuba.
*gambar kecik kat atas tu Sardin
Serai... Tumis bawang putih & bawang
merah dan sedikit halia. Masukkan
sardin dan sebatang serai yg diketuk.
Masukkan sedikit air dan cili api.
Campurkan sedikit air asam jawa.
Biarkan mendidih. Masukkan garam
dan perasa. dah siap! -(Ayu tak buat
yang ni)
Sources:-From rinsca@myresipi.com
Masukkan cencalok, kacau rata dan

tolak ke tepi kuali. Pecahkan telur, biar
sekejap dan kacau hancur.
Masukkan nasi dan cili padi hiris, gaul
rata. Besarkan api dan masak sambil
digaul. Kecilkan semula api. Rasa nasi
tadi, jika kurang masin tambah sedikit
kicap cair.
Akhir sekali masukkan tomato, masak
sekejap dan hidangkan dengan taburan
daun bawang dan bawang goreng. Jika
suka boleh perah limau kasturi sebelum
dimakan.
Sources:-From
http://tiffinbiru.blogspot.com
halus.Daging digoreng dahulu dengan

sedikit minyak hingga berubah warna
dan kering sedikit dan ketepikan.
tumis bahan penumis,daun pandan dan
serai hingga wangi dan masukkan
bahan2 kisar dan tumis hingga garing
lalu masukkan daging goreng,jika ada
air daging masukkan sekali.Masukkan
pula sos tomato dan sos cili.
Masukkan secukup air dan masak
hingga daging empuk lalu masukkan
susu,kacau dan biar mendidih
sebentar.Masukkan pula beras dan
gaul rata.Apabila nasi hampir kering
masukkan garam secukup rasa gaul
lagi dan masak terus hingga nasi
tanak.Tabur 1/2 bahagian daun
sup,daun bawang dan 1/2 bahagian

bawang goreng atas nasi dan tutup
periuk.
Ketika menghidang,tabur lagi dengan

lebihan daun sup daun bawang dan
bawang goreng.
Soures:-From kakfida@myresipi.com
NASI SERAI
3 helai daun pandan

2 sb minyak sapi/minyak masak
Rempah tumis (1 btg kayu manis &
bunga lawang)
Garam secukupnya
Setelah mendidih airnya, masukan

beras yg telah ditoskan tadi dan tutup
rice cooker biar sehingga nasi masak.
*********************************
(Apabila masak aromanya sungguh
wangi sehingga menusuk hidung.)
Hidangan : Nasi serai ditabur dgn bwg
goreng
5 cup(rice cooker) Beras Basmathi (Air

sama dgn sukatan beras)
2 biji bawang besar (dimayang bulat)
4-5 biji bawang putih* (* dimayang
juga)
1" halia(dimayang)
1 kiub ayam KNORR (optional)
200ml santan (santan KARA)
(nak guna susu cair pun boleh)
3 btg serai (diblender tapis airnya) nak lebih pun boleh
2 btg serai (dititik utk masuk dlm nasi)
Nasi Bukhari
Ingredients:2kg beras beryani-(cuci dan toskan)

air ikut padat beras
1 cawan minyak sapi
1 cawan minyak makan
600g bawang merah-(dihiris dan
asingkan)
8 biji tomato-(dihiris tipis)
*2cm halia dikisar
*8 ulas bawang putih dikisar
Nasi Goreng Cendawan
Ingredients:3 pinggan nasi putih

2 packet cendawan tiram dihiris -150g
each
CARANYA
Cuci beras, rendam dlm 20minit dan di
toskan,
Panaskan minyak/mnyk sapi, tumis
rempah tumis & daun pandan dan
kedua-dua bawang sehingga layu,
kemudian masukan bahan yg telah
diblender, tumis hingga naik baunya.
Dlm rice cooker, masukan bahan yg
ditumis tadi, air (yg telah disukat =
sukatan beras), kiub ayam,
santan/susu cair & sedikit garam.
campakkan 2 btg serai yg dititik tadi,
tutup rice cooker, biar sehingga
mendidih
4 tangkai daun ketumbar-dihiris
4 tangkai daun pudina-dihiris
300g badam direbus sebentar, buang
kulit dan kisar halus
1/2 tin susu cair-(200g)
4 batang lada hijau belah dua
4 batang lada merah belah dua
4 helai daun pandan -cuci bersih dan
hiris kasar2
10cm kayu manis
10 biji buah pelaga
4 sudu makan jintan halus-(untuk
menumis
garam secukup rasa
Method:Panaskan kedua2 jenis minyak dan
tumis daun pandan, bawang merah,
2 ulas bawang putih diketuk
10 biji cili padi diketuk-(ikut kepedasan)
2 sudu besar bawang kisar
1 keping fish cake dihiris
1 cawan isi ketam bites-crab stick pun
boleh dipotong kecil
2 sudu besar lada sulah
1 cube stok ayam
3 biji telur
sedikit air
Nasi serai lebih kurang macam nasi

lemak cuma dia lebih wangi dgn aroma
serai.
Lauknya spt: sambal tumis udang/ikan
bilis, telur rebus, ikan bilis goreng &
hirisan timun.
Boleh juga dimakan dgn lauk2 lain jika
suka.
Sources:-From
serojakitchen.blogspot.com
kayu manis, bunga cengkih, jintan

halus,bunga lawang dan buah pelaga
hingga garing dan wangi. Masukkan
bahan2 kisar, daun ketumbar, pudina
dan toamto puree serta tomato hiris.
Kacau rata dan masak sehingga
mendidih.
Sementara itu masukkan beras dalam
periuk bersama air yang diperlukan
(mengikut sukatan beras) dan jerang
atas dapur.
Bila rempah yang dimasak sudah
mendidih, curahkan kedalm periuk
beras dan kacau rata. Mauskkan
sekali susu cair, lada hijau dan merah
dan garam secukup rasa. Masaklah
sehingga nasi tanak.
Sources:- Martini Johari@ recipi pesta
perut
Method:Panaskan minyak tumis bawang hiris,

bawang putih hingga naik bau.
Masukkan cili padi ketuk,bawang kisar,
fish cake, cube ayam dan gaul rata.
Masukkan sedikit air, isi ketam, sos
tiram, lada sulah dan gaul rata.
Masukkan cendawan, gaul rata.
Pecahkan telur biarkan dalm 1/2 minit
baru dikacau. Masukkan garam &
perasa dan nasi. Gaul rata dan goreng
hingga nasi betul2 kering. Siap untuk
dihidang.
Sources:-From resepi.mesra.net
Nasi Ayam Ipoh
Bahan Unutk Nasi:-Ingredients for

Rice:4 mug beras-(4 mug rice)
4 1/2 mug air rebusan ayam-(41/2 mug
chicken stock)
2 inci halia*-(2 inches ginger)
3 biji bawang putih*-(3 garlics)
3 helai batang daun bawang (ambik
bhgn bawah dia...yg ada buah dia tu
sekali)-(3 spring onions, take the bulb
below)
1 sudu besar minyak bijan-(1 tbsp
sesame oil)
2 sudu besar sos tiram-(2 tbsp oyster
sauce)
2 helai daun pandan-(2 pandan leaves)
4 sudu mentega-(4 tbsp butter)
Bahan Untuk Ayam:-Ingredients for
Chicken:1 ekor ayam-(1 whole chicken)
3 biji bawang putih*-(3 garlics)
1 inci halia*-(1 inch ginger)
3 sudu besar kicap lemak manis-(3 tbsp
sweet soy sauce)
2 sudu besar sos tiram dan 1 sudu
besar cuka-(2 tbsp oyster sauce + 1
tbsp vinegar)
1 sudu besar madu ( kalau tak dek pun
tak pe)-(1 tbsp honey optional)
Bahan Untuk Sup:-Ingredients for
Soup:air secukupnya-(water to estimate)
4 bawang putih diketuk-(4 garlics
crushed)
3 inci halia di hiris-(3 inches ginger
sliced)
3 helai batang bawang-(3 spring onions
take the bulb)
1 biji sengkuang dipotong dadu-( 1 yam
bean diced)
1 sudu besar serbuk lada sulah-(1 tbsp
white pepper powder)
Bahan Untuk Cili:-Ingredients for Chilli
Sauce:10/15 biji cili burung-(10/15 birds eye
chillies)
6 biji cili merah-(6 red chillies)
sedikit halia (ambik dari rebusan)-(a

few slices of ginger, taken from soup)
5/6 biji bawang putih-(5/6 garlics)
1 biji limau kasturi/nipis-(1 lime juice)
sedikit air dari air rebusan ayam-(some
water from soup)
garam n gula secukupnya-(salt and
sugar to taste)
(Masukkan semua bahan didalam
blender dan blend hingga hancurMix all the ingredients and blend till
fine)
Bahan Untuk Kicap:-Ingredients fro
Soy Sauce
5 biji cili burung-(5 bird eyes chillies)
sedikit halia (ambik dari
rebusan)-(some sliced ginger from the
soup)
4/5 biji bawang putih-(4/5 garlics)
kicap secukupnya-(soy sauce to
estimate)
air rebusan ayam secukupnya-(chicken
stock to estimate)
tepung jagung di campur dgn air
secukupnya (utk pekatkan) -(corn
flour mix with water-for thickening)
(Blend semua bahan kecuali tepung
jagung. selepas blend isi dalam periuk
dan panas kan atas dapur. agak2 dah
panas..boleh la di masukkan tepung
jagung dicampur air secukupnya utk
memekatkan kuah).-(Blend all the
ingredients, heat up in a pan, when
slight hot add in corn flour which has
been mixed with water to thickens the
sauce)
Bahan Hiasan:-(Garnishing)
tomato, salad, daun sup dan bawang,
timun-(tomatoes, chicnese celery,
spring onions and cucumber)
Method:Mula2 buat air rebusan
ayam...(bahan2 dalam sup) masukkan
semua bahan...kecuali sengkuang dan
serbuk lada sulah. tutup periuk dan
masak hingga didih.Selepas air
mendidih, masukkan ayam. biar ia
masak selama 20 minit. selepas 20 minit,
angkat ayam tadi dan toskan.-(First
make the chicken stock, add all the
soup ingredients except yam bean and
white pepper powder. When boiling, add
in chicken and let it cook for 20 minutes.
Dish out and drained .)
Method Untuk Nasi:-Method for Rice
Mula2 masukkan majerin dalam periuk
elektrik, biar ia mencair, kemudian
masukkan bahan* yg telah di blend.

biar naik bau. kemudian masukkan
batang bawang dan daun pandan. bila
dah layu sikit masukkan sos tiram dan
minyak bijan. kacau2 sekejap,kemudian
masukkan beras, sedikit garam dan air
rebusan ayam. biarkan hingga nasik
masak.-( Heat butter in rice cooker till
melts, add in blended* ingredients and
let it cook till fragrant. Add in spring
onions bulb and pandan leaves. When
soft, add oyster sauce and sesame oil.
Stir well and add in washed rice, salt
and chicken stock. Let it cook normally)
Method Untuk Ayam:-Method For
Chicken
Ayam yg telah di toskan tadi di
masukkan kedalam satu magkok besar.
masukkan bahan* yg telah di blend dan
semua bahan2 lain...kacau2 rata dan
biarkan 1/2 jam. selepas ayam diperap,
boleh lah digoring atau di bakar dalam
oven. kalau nak goring jgn goring
terlalu lama...agak2 kaler dia dah
bertukar kehitaman boleh diangkat
terus.-(Put drained chicken in a big
bowl, add in blended* ingredients and
fpllowed by others. Mix well and let it
marianted for 30 minutes. Can be fried
or baked. Dont fry too long just as long
the colour reaches to slightly darkened
dish out.)
Method Untuk Sup:Baki air rebusan tadi didihkan kembali
bersama sengkuang dan serbuk lada
sulah. kalau air rebusan dah
berkurangan boleh lah di campur
dengan air biasa. masak hingga didih.
perasakan sup. (Ayu masukkan 1 kuib
ayam, garam dan serbuk perasa untuk
ini)
selepas semua dah masak, boleh la di
makan...cara penyediaan...timun,
tomato dipotong nipis2. daun sup dan
bawang di potong halus dan di
masukkan kedalam sup tadi.-(The
balance chicken stock, continue to boil
together with the dice yam bean and
white pepper powder. If chicken stock
has reduced, add more water and let it
boil till cook.( I added 1 chicken cube,
salt and msg for this)
When all has been cooked, serve wtih
sliced cucumber, tomatoes. chicnese
celery and spring onions.)
Sources:- From quinnie@myresip.com
Nasi Lemak Sri Pandan
Sumber : Buku Senangnya memasak

Nasi Chef Hanieliza
Servings: 7-8 orang. (dgn kiraan
seorang dewasa: 130gm beras)
Nasi Beriani Telur
Bahan-bahan:
8 biji telur rebus - belah 2-(Ayu tak
potong sebab tak nak telur hancur bila
gaul -so bila nak makan baru potong)
2 cawan beras basmati - cuci dan
toskan-(Ayu used, 1kg beras basmathi,
- about 5 1/2 cawan)
1 labu bawang besar - potong dadu
Nasi Goreng Belacan
Ingredients:nasi untuk 3-4 orang makan

*10 tangkai cili merah
Nasi Goreng Sardin
bahan2
1 kg beras AAA [basuh n toskan] (Ayu gunakan 5 cawan beras
basmathi)
4 cawan santan-(2cawan santan pekat
+1 cawan santan cair)
10 helai daun pandan - dikisar
(Nurindah: boleh kisar dgn 1-2 cawan
air) - (2 cawan air daun pandan + 1
cawan air)
2 inci halia -dihiris
3 biji bawang merah -dimayang
garam secukup rasa
sedikit gula - sekiranya suka -(Ayu
tak letak)
halus
2 ulas bawang putih - tumbuk halus
2 helai daun bay
1 biji buah pelaga hitam
4 biji buah pelaga hijau
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk cili
2 sudu kecil serbuk jintan putih/halus
2 1/2 cawan air atau secukupnya
garam secukup rasa
kemudian masukkan serbuk kunyit,

serbuk cili, serbuk jintan putih/halus
dan gaulkan rata
masukkan pula beras dan kacaukan
perlahan2 sehingga sebati
tuangkan air, garam dan masak
dengan api yang sederhana panas
sehingga masak
boleh juga di alihkan ke dalam rice
cooker dan masaklah seperti menanak
nasi biasa
setelah masak kacaukan nasi
perlahan2 supaya ianya tidak pecah
hidangkan dengan lauk pauk yang lain
Sources:-From
noreen-homecooking.blogspot.com
originally from Muna
Method:panaskan minyak sapi dalam periuk

tumiskan bawang besar, bawang putih,
daun bay, kulit kayu manis dan
kedua2 buah pelaga sehingga wangi
masukkan telur rebus-(Ayu tak belah
2, I masukkan sebiji-sebiji)
* 6 biji bawang merah

*2 inci belacan bakar
3 biji telur
2 sudu besar sos tomato
hirisan kobis
1 keping fish cake
garam (kalau perlu) & perasa
secukupnya
1 cawan ikan bilis goreng(terpulang nak
gaul sekali dengan nasi atau makan
bersama nasi)
Cara
Daun pandan dikisar dan ditapiskan.
Masukan semua bahan ke dalam periuk
dan masak sehingga beras sebati
dengan santan.
Apabila nasi sudah kering, kacau rata
dan tutup semula tudung. Biarkan ia
sentiasa panas dalam periuk rice
cooker.
Bila sudah masak boleh hidangkan.
Method:Tumis bahan2 kisar*, hingga naik bau

dan betul2 garing.Masukkan sos
tomato, kobis, fish cake dan gaul rata.
Tambahkan garam & serbuk perasa.
Kacau hingga sebati. Pecahkan telur,
biarkan sekejap baru masukkan nasi
dan gaul rata. Bila bahan2 sudah
menyerap matikan api. Siap dihidang
panas bersama ikan bilis goreng dan
kacang goreng.
Ingredients:nasi sejuk untuk 4-5 orang makan

1 tin sederhan sardin-ambil ikannya dan
3 sudu besar sosnya
3 sudu besar bawang besar kisar
Nasi Biryani Sindhi
Ingredients:1 kilo ayam atau daging kambing

dipotong ikut suka hati-(1kg chicken or
lamb/beef cut to preference)
1 kilo beras basmati, cuci bersih dan
rendam selama 15 minit-(1 kg basmati
rice, washed and soaked for 15 minutes)
1 cawan tairu-(Ayu gunakn 1/2 cawan
aje)-(1 cup yogurt- Ayu used 1/2 cup
only)
4 biji tomato, dihiris-(4 tomatoes sliced)
4 biji kentang, kupas kulit dan hiris-(4
potatoes peeled, halved)
3 4 biji bawang besar, dihiris
halus-(3-4 large onions sliced thinly)
cawan pes halia dan pes bawang
putih-(Ayu gunakan 1 sudu besar pes
bawang putih & 3 sudu besar pes halia)
-(1/2 cup ginger paste & garlic
paste)-Ayu used 1 tbsp garlic paste & 3
tbsp ginger paste)
10 biji lada hijau. dihiris-(10 green
chillies sliced)
1 cawan daun ketumbar, dihiris-(1 cup
coriander leaves sliced)
1 cawan daun pudina, dihiris -(Ayu tak
letak)-(1 cup mint leaves sliced)-(Ayu
didnt add this)
1 cawan minyak sapi atau minyak
kanola, atau pun 250 gram
mentega-(Ayu gunakan minyak
sapi)-(11/2 cupghee oil or canola oil or
250g butter)
100 gram rempah beriani Sindhi (Sindhi
Beriani Masala)-(Ayu gunakan 65g
4 biji bawang merah dihiris

4-5 biji cili padi dihiris atau ketuk
1 sudu kecil halia kisar
2 sudu besar cili kisar
3 biji telur
2 biji kentang dihiris dan digoreng
ketepikan
sedikit sayur kobis/carrot/cendawan
tiram
dihancur2kan sikit. Tumis bahan2 hiris

hingga lembut, baru masukkan bahan2
kisar dan kacau hingga naik bau dan
garing. Masukkan sos tiram, ikan
sardin + kuah sardin dan garam &
perasa. Kacau sekejap. Pecahkan telur.
Masukkan kentang yang telah digoreng
tadi bersama sayur2ran Kacau rata
dan masukkan nasi, gaul sehingga
bahan2 semua bersatu.
Boleh dimakan dengan ikan bilis goreng
dan keropok ikan .
Method:Ikan sardin, dibuang tulangnya, dan

rempah beriani Sindhi-sebab 1 pkt tu
65g aje)-(100g sindhi beriani mix -Ayu
just used 65g cause 1 packet is only
65g)
1 cawan kacang gajus, digoreng-(Ayu
tak letak sebab tak ada stock)-(1 cup
cashew nuts fried-Ayu didnt add this
cause no stock)
2 sudu makan garam masala-(2 tbsp
galam masala)
Method:Panaskan didalam periuk, minyak
kanola/minyak sapi atau pun mentega,
dengan api yang sederhana besarnya.
Tumis hirisan bawang sehingga
ke-kuning-kuningan. Masukkan pes
halia/pes bawang putih dan lada hijau,
dan tumis selama 5 minit. Masukkan
rempah beriani bersama tairu. Masak
lagi selama 5 minit. Barulah
dimasukkan kepingan daging, kentang
dan garam dan biarkan selama 5 minit
lagi. Tuang 1 cawan air
kedalamnya(Ayu gunakan 11/2 cawan
sebab nak berkuah lebih sikit). Tutup
periuk, perlahankan api dan masak lagi
sehingga ayam atau dagingnya
lembut.-(Heat oil in a pan, using a
medium heat, saute sliced onions till
golden yellow. Add in ginger/garlic paste
and green chillies and continue to saute
for 5 minutes. Add in beriani powder
together with yogurt. Further cook for
5 minutes. Add in meat, potatoes and
salt and let it for 5 minutes. Pour in 1
cup water(Ayu added 11/2 cup of water
cause wanted more gravy). Cover pan
lower the heat and cook till
meat/chicken are tender.)
Setelah itu hendak dituangkan semua
lauk ini kedalam periuk yang lebih
besar. Ratakan. Tabur diatasnya
hirisan tomato, daun ketumbar dan
pudina serta kacang gajus.

Sementara itu, masaklah nasi dengan
sedikit garam, sehingga masak.
Setelah masak, buang airnya.
Masukkan kedalam nasi tersebut, 2
sudu makan garam masala dan gaul
rata. Tuangkan nasi ini kedalam periuk
berisi lauk. Ratakan, tetapi jangan
dikacau. Tutup periuk
serapat-rapatnya. Masak selama 20
minit. Sajikan panas-panas.-(Ayu tak
buat macam ni, Ayu masak nasi macam
biasa, bubuh garam bila dah 1/2 masak
ayu masukkan 2 sudu besar garam
masala, kacau rata dan biarkan nasi
masak macam biasa.. Bila nak dihidang
baru dibubuh kuah dan ayamnya,
sebab ayu buat macam ni kita tak
nak ayam hancur bila di ceduk
nasinya.)
-(After that, pour all the mixture into a
bigger pan. Level it. Sprinkle on top with
sliced tomatoes, coriander leaves, mint
leaves and cashew nuts.Meanwhile cook
rice with some salt added till 1/2 cooked.
When 1/2 cooked, drained the balance
water and added 2tablespoon garam
masala and mix well. Pour rice onto the
chicken/meat mixture.Level it but do
not stir. Cover pan tightly and continue
to cook for the next 20 minutes.Serve
hot.)-(Ayu did not do this, I cooked as
usual for the rice, added some salt
when 1/2 cooked I added 2 tablespoon
garam masla, stir well and let it till the
rice are cooked. When served, I just
added chicken and gravy at the
sides.Reason why I did this was I dont
wnat my chicken to be mashed while
people scoop the rice.)
Sources:-From Mami Asmah
Laili-rancangan memasak Dapur mami
& recipe behind the Sindhi beriani mix
box
Nasi Ayam, Kerabu Mangga & Jus

Mangga (amies little kitchen)
Resepi Nasi Ayam

Bahan-bahan:
3 cawan beras basmathi - cuci dan
rendam selama 20 minit - toskan
3 cawan air rebusan ayam (lihat resepi
Sup Ayam di bawah)
1 sudu makan stok ayam pekat MAGGI
3 sudu makan marjerin
2 ulas bawang putih - hiris halus
2 cm halia - hiris halus
3 biji buah pelaga
1 helai daun pandan - siat-siat
Cara:
2. Sementara itu panaskan marjerin di
dalam kuali hingga cair..
2. Masukkan bawang putih, halia,
kulit kayu manis, bunga cengkih,
bunga lawang, buah pelaga dan daun
pandan. Tumis sehingga harum dan
daun pandan layu.
3. Masukkan air rebusan ayam dan
stok ayam pekat.
4. Setelah air mendidih, masukkan
beras dan kacau sekali-sekala
sehingga beras kembang dan air
mengering.
5. Pindahkan nasi ke dalam periuk
pengukus.
6. Kukus selama 20 minit atau sehingga
nasi masak.
potong 4 bahagian - ketepikan sayap,

kaki, leher dan tulang belakang
bahagian dada ayam
2 cm halia - tumbuk
1 sudu teh lada putih - tumbuk
2 sudu makan sos tiram
3 sudu makan Kicap Manis Cap Kipas
Udang
2 sudu makan minyak bijan - jika tidak
suka, tak perlu bubuh
minyak untuk menggoreng
- kalau kurang masin atau suka masin
tambahlah garam ikut citarasa
Cara:
1. Cuci dan toskan daging ayam
sehingga kering.
2. Perap ayam bersama bawang putih,
halia, lada putih, sos tiram, kicap
manis, stok ayam pekat MAGGI dan
minyak bijan selama 1 jam.
3. Goreng tenggelam di dalam minyak
yang banyak menggunakan api panas
pada 5 minit pertama dan kemudian
perlahankan api (sederhana panas)
supaya isi ayam masak sekata.
4. Angkat setelah daging ayam masak
atau berwarna emas keperangan.
Resepi Sup Ayam
Bahan-bahan:
2 kepak ayam, bahagian leher dan
tulang belakang dada ayam serta kaki
ayam - potong ikut suka
1.5 liter air (sebahagian air rebusan
digunakan untuk memasak Nasi Ayam)
3 ulas bawang putih - pecahkan
1 labu bawang besar - belah 4
3 biji buah pelaga
3cm halia - diketuk
1 sudu teh lada putih - ditumbuk
garam / perasa pilihan
hirisan daun bawang / daun sup
bawang goreng
Resepi Ayam Goreng

Bahan-bahan:
1 ekor ayam segar (seberat 1.5kg) -
Cara:
1. Didihkan air di dalam periuk.
2. Masukkan semua bahan di atas
kecuali lada putih, daun bawang, daun
sup dan bawang goreng.
3. Apabila kuah sup mula mendidih,
perlahankan api dan tutup periuk.
4. Masak sehingga isi / ayam lembut.
5. Setelah sebahagian air rebusan /
sup diambil untuk Nasi Ayam, barulah
masukkan lada putih dan ketika
Nasi Goreng Kampung
Lassi
& Mangga
menghidang jangan lupa taburkab

hirisan daun sup / daun bawang serta
bawang goreng untuk menambah
kelazatannya!
Resepi Sos Sambal Nasi Ayam
Bahan-bahan:
2 biji cili merah - buang biji
9 biji cili padi minyak
2 biji tomato merah
5 ulas bawang putih
3 cm halia
5 biji limau kasturi & 1 biji limau nipis ambil jusnya
garam / gula / perasa pilihan
secukupnya
Cara:
1. Campurkan kesemua bahan di atas
dan kisar halus.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih
mesra, sos sambal ini boleh disediakan
lebih awal beberapa jam sebelum
dihidangkan bersama Nasi Ayam.
Resepi Sos Kicap
Bahan-bahan:
2 biji bawang putih - tumbuk
1 cm halia - tumbuk
5 sudu makan kicap manis Cap Kipas
Udang
2 sudu makan minyak bijan
1 sudu teh tepung jagung - bancuh
dengan 1 cawan air
Cara:
dan didihkan di atas api sederhana
panas.
2. Masak sehingga kuah pekat.
3. Padamkan api dapur.
Mudah saja cara olahan kerabu
tersebut. Amie cuba oleh sendiri dengan
mencampurkan hirisan mangga
(gunakan mangga yang tidak terlalu
masam - Amie gunakan mangga madu,
hirisan ciri padi, daun ketumbar,
gorengan kacang tanah (Amie gantikan
dengan kacang gajus) dan gorengan
ikan bilis yang ditumbuk kasar.
Taburkan secubit gula dan garam dan
sejurus sebelum dihidangkan, perahkan
sebiji jus limau kasturi di atasnya.
Walaaaaa..... kita makan sampai tak
nampak telinga!
1 sudu makan kicap cair

3 sudu makan minyak
Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1/2 sudu teh belacan
10 biji cili padi kampung
Bahan-bahan:
3 cawan nasi putih
3/4 cawan ikan bilis goreng
2 sudu makan isi ikan kering yang
ditumbuk halus
3 papan petai - ambil isinya
1 kuntum bunga kantan - hiris nipis
1 sudu teh perencah MAGGI Cukup
Rasa
Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan
tumbuk hingga naik bau.
2. Masukkan petai dan nasi. Gaul
rata.
3. Tambahkan isi ikan kering tumbuk,
ikan bilis greng, bunga kantan, kicap
cair dan perencah MAGGI Cukup Rasa.
4. Kacau hingga sebati.
Nasi Ayam Hainan Cara Mudah

Menggunakan Hainanese Chicken Rice
Mix
2. Setelah nasi masak dan mula

mengering, tambahkan 2 paket kecil
Perencah Nasi Ayam Hainan Delichef dalam satu bungkusan tu ada 3 paket
kecil perencah
3. Gaul perencah tadi dengan nasi
hingga sebati.
4. Tutup periuk dan biarkan masak
selama 5 - 10 minit lagi.
Bahan-bahan:
4 cawan beras
3 helai daun pandan - siat
2 paket kecil Perencah Nasi Ayam
Hainan Delichef
air secukupnya.
Cara:
1. Masak nasi seperti biasa bersama
daun pandan.
Nasi Tomato berlauk Opor Ayam sama
acar timun
Untuk ayamnya pula, Amie rebus

bersama bawang besar, bawang
putih, saderi dan hirisan halia. Amie
tambahkan satu paket kecil Perencah
200ml
susu cair
Bahan B:
1 labu bawang besar -hiris halus
rempah penumis - 2 kuntum bunga
lawang, 1 batang kulit kayu manis, 3
biji buah pelaga & 3 kuntum bunga
cengkih
Selalunya Amie tambahkan sos tomato
untuk warna yang lebih menyerlah, dan
juga yogurt asli tapi kali ini Amie tidak
gunakan. Amie masak ringkas-ringkas
saja.
Bahan A:
rendam selama 10 minit
3 sudu makan minyak sapi
200 gram puri tomato
Bahan C:
3 cawan air - ikut sukatan beras
3 sudu makan Stok Ayam Pekat Maggi
Bahan hiasan:
1/2 cawan kismis
1 cawan campuran kacang badam dan
kacang gajus goreng
bawang goreng dan hirisan daun sup

6. Hidangkan nasi goreng, dan
tambahkan bahan hiasan lain mengikut
kesukaan.
mango lassi Amie ini buat ikut citarasa
sendiri. Amie kisar isi mangga dengan
sedikit yogurt asli dan ketulan ais.
Amie tak bubuh gula atau susu sebab
Amie nak rasa asli mangga yang
memang sudah sedia manis. Kalau
ikutkan keaslian resepi lassi seperti di
India dan Pakistan, kenalah
tambahkan serbuk rempahan seperti
serbuk kayu manis, buah pala dan
sebagainya.
Nasi Ayam Hainan ke dalam periuk

rebusan, dan kemudian Amie
tambahkan lagi 3 sudu teh serbuk pati
ayam sebagai perasa. Apabila daging
ayam telah masak atau empuk,
keluarkan dan potong atau cincang
sebelum dihidangkan. Renjiskan dengan
minyak bijan.... semerbak!
Jangan lupa sambal nasi ayam!
Biasanya halia dikisar dan dihidangkan
secara berasingan dengan sambal cili,
tapi Amie gabungkan semua. Walau
bagaimanapun Amie lebihkan halia. Jadi,
hasilnya masih seperti resepi Sambal
Nasi Ayam Hainan. Amie gunakan 5 biji
cili merah, 5 cm hali, bawang merah dan
bawang putih, garam, gula dan cuka.
Cara:
1. Panaskan minyak sapi. Tumis semua
bahan B hingga harum dan layu.
2. Masukkan puri tomato dan susu
cair.
3. Tambahkan Bahan C dan biarkan
mendidih..
4. Masukkan beras. Kacau rata dan
tutup periuk.
6. Apabila air sudah kering, taburkan
kismis di atasnya, kemudian tutup
periuk rapat-rapat.
7. Setelah nasi masak, angkat dan
taburkan campuran kacang gajus dan
kacang badam, bawang goreng serta
hirisan daun sup sebelum dihidangkan.
Opor Ayam ini pula sangat mudah.
Terima kasih buat Makcik Zanariah
(kalau tak silap namanya.... ketika itu
Amie bekerja di Kampung Melayu
Ampang). Makcik Zanariah masak opor

ayam untuk dicicah dengan lemang
pada hari raya. Oleh sebab suka
sangat masakannya, Amie minta
resepinya, dan inilah hasilnya.... Resepi
ini tidak gunakan bawang merah atau
bawang besar, hanya bawang putih
sahaja, dan jintannya pula jintan putih,
bukannya jintan manis.
Bahan-bahan:
Nasi Goreng Budu Pedas Berapi
1 kg daging ayam - potong ikut suka

1 biji kelapa - kisar bersama 700 ml air
15 biji lada merah- kisar
7 biji bawang putih- kisar
1 sudu makan serbuk jintan putih
1 sudu makan cuka makan
garam / kiub ayam secukupnya
Cara:
1. Masukkan santan ke dalam periuk
atau kuali.
3 sudu makan budu
3 sudu makan minyak
1 sudu teh serbuk pati ayam
Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
Bahan-bahan:
3 cawan nasi putih
2 batang serai - hiris halus
15 helai daun kesum - hiris halus
10 biji cili padi kampung - hiris nipis
1 kuntum bunga kantan - hiris halus
Nasi Beriani Cendawan Lauk Ayam
Masak Kurma Resepi Che Jah & Acar
Mentah
Kali ini Amie masak nasi beriani
gunakan rice cooker. Terlebih dahulu
Amie bersihkan beras bashmati dan
rendam selama 20 minit. Kebiasaanya,
kita gunakan air melebihi sukatan
beras sebab beras begini kuat makan
air. Tapi Amie hanya gunakan sukatan
air sama dengan beras memandangkan
beras sudah kembang, dan selain itu
ada tambahan susu cair pula.
Bahan-bahan:
4 cawan beras bashmati - bersihkan
dan rendam selama 20 minit
5 kuntum cendawan shiitake - rendam
hingga kembang dan lembut - hiris nipis
1/2 cawan kismis
3 sudu makan rempah beriani
4 cawan air
150 ml susu cair
2 sudu makan minyak jagung
1 biji cili merah - belah dua
1 biji cili hijau - belah dua
4 tangkai daun pudina
1/2 sudu makan pewarna kuning telur
garam / perasa pilihan secukupnya
Bahan tumis:
3 ulas bawang putih - hiris nipis
Bahan hiasan:
telur goreng mata kerbau
ikan bilis goreng
kacang gajus goreng
2. Campurkan lada merah dan bawang

putih kisar serta serbuk jintan putih.
3. Masak di atas api dan tunggu
mendidih barulah masukkan ayam.
4. Masak dengan api perlahan sehingga
daging ayam empuk dan kuah menjadi
pekat.
5. Perasakan dengan garam / kiub
ayam.
6. Masukkan cuka makan.
7. Siap dan angkat.
tumbuk hingga wangi.
2. Masukkan nasi putih dan gaul
sebati.
3. Masukkan serai, daun kesum,
bunga kantan dan budu. Gaul rata
dan tambahakan serbuk pati ayam
sebagai pelengkap rasa.
4. Akhir sekali taburkan cili padi dan
gaul sekali lagi.
5. Hidangkan bersama telur goreng
mata kerbau, taburan ikan bilis goreng
dan kacang gajus.
Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan
1 labu bawang besar - hiris nipis
3 cm halia - hiris halus seperti batang
mancis
3 helai daun pandan - siat dan
simpulkan
1 batang kayu manis
Ayam Masak Kurma Che Jah... Amie

saja aje suka-suka tambah telur
dalam masakan sebab teringin nak
makan telur masak kurma! Amie
masukkan telur ayam rebus pada masa
yang sama ketika memasukan kentang
dan daging ayam.
Bahan hiasan:
kacang gajus goreng
kacang badam goreng
Bahan-bahan:
800 gram daging ayam - potong 8
3 biji kentang - belah 2
3 sudu makan rempah kurma
200ml santan
5 tangkai daun pudina
3 biji cili hijau - belah 2
1 biji limau nipis - ambil jusnya
sedikit minyak dicampur dengan
minyak sapi / mentega / marjerin
Cara:
1. Panaskan minyak sapi bersama
minyak jagung dalam rice cooker.
2. Masukkan bahan-bahan tumis dan
masak hingga harum dan bawang
menjadi layu.
3. Tambahkan serbuk rempah beriani
dan gaul sebati hingga wangi.
4. Kemudian masukkan cendawan
shiitake, kismis, susu cair, diikuti
dengan daun pudina dan air. Kacau
sebati dan biarkan hingga mendidih.
5. Masukkan beras bashmati, cili
merah, cili hijau, garam / perasa
pilihan.
6. Gaul rata dan biarkan periuk
tertutup hingga nasi masak.
7. Setelah nasi masak, gaulkan dengan
pewarna kuning telur dan sedikit
kacang gajus serta kacang badam.
Tutup periuk.
Bahan tumbuk halus / kisar :

5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
1/2 sudu makan jintan manis
1/2 sudu makan jintan putih
3 biji buah pelaga
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan
campurkan dengan sedikit minyak sapi

/ mentega / marjerin.
2. Tumis bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan rempah kurma, dan gaul
sebati menggunakan api perlahan.
4. Masukkan daging ayam bersama
kentang. masak hingga empuk.
5. Tambahkan santan, dan biarkan
6. Masukkan garam / gula / perasa
pilihan, cili hijau dan daun pudina.
6. Perlahankan api supaya terbit
minyak.
7. Sebelum kurma ayam diangkat,
perahkan jus limau nipis ke atasnya.
Nasi Kuning & Sambal Ikan
Kali ini Amie masak nasi kuning dengan

menggunakan beras biasa bersama
setengah cawan beras pulut. Sebelum
ini Amie gunakan beras wangi, atau
beras basmathi, tapi sebenarnya
kesemuanya sedap belaka.
Bahan-bahan:
5 cawan beras biasa + 1/2 cawan
beras pulut - bersihkan dan toskan
airnya
2 helai daun pandan - disiat-siat
1 sudu teh garam
600 ml pati santan
Cara:
2. Masukkan santan bersama daun
pandan, halia, serbuk kunyit dan
garam ke dalam kuali.
dan mengering.
4. Pindahkan beras dari kuali ke dalam
periuk pengukus.
Kalau tak nak kukus, masaklah cara
biasa dalam rice cooker.
Sambal ikan
Untuk sambalnya pula, Amie gunakan 1
kg ikan tongkol saiz kecil. Ada 10 ekor
acar biasa-biasa. Seperti biasa Amie

gunakan jus limau kasturi bersama
sedikit hirisan kulitnya supaya
bertambah aroma acar tu! Amie juga
tambahkan udang kering sebagaimana
Bonda dan orang kampung selalu buat
dalam kenduri-kendara.
Bahan-bahan:
1 batang timun - bersihkan dan potong
sepanjang 3 cm
1/2 batang lobak merah - buang kulit
dan potong sepanjang 3 cm
1 biji epal hijau - buang biji dan potong
sepanjang 3 cm
1 labu bawang besar Bombay - hiris
nipis
2 sudu makan udang kering - rendang
hingga lembut
4 biji limau kasturi - ambil jusnya dan
hiris kulitnya sebiji
2 sudu makan gula
1/2 sudu teh garam
Cara:
1. Gaul semua bahan di atas hingga
sebati.
2. Biarkan sekurang-kurangnya 20
minit sebelum dihidangkan.
semuanya. Amie lebihkan penggunaan

belacan, dan kurangkan penggunaan
garam.
Bahan-bahan:
1 kg ikan tongkol - 10 ekor saiz kecil bersihkan - lumurkan dengan 1 sudu
teh garam dan 1 sudu teh serbuk
kunyit
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk pati ayam
1/2 cawan parutan gula melaka
1 sudu teh pati asam jawa
minyak
Bahan kisar:
30 biji cili kering - buang biji dan
rendam dengan air panas hingga lembut
3 biji bawang putih
7 biji bawang merah
1 labu bawang besar
4 x 4 cm belacan
1 batang serai - ambil isinya yang putih
Cara:
1. Goreng ikan tongkol hingga masak.
Ketepikan.
2. Panaskan 3/4 cawan minyak dalam
kuali. Tumis semua bahan kisar.
3. Masukkan pati asam jawa dan gula
melaka. Tumis hingga terbit minyak
4. Masukkan ikan tongkol yang telah
digoreng.
5. Masukkan garam dan serbuk pati
ayam. Padamkan api dapur.
6. Hidangkan bersama nasi kuning.
Sambal Ikan
Bahan-bahan:
3 keping ikan tenggiri - saiz besar
garam secukupnya
gula secukupnya
1 sudu makan asam jawa - bancuh
dengan 1/2 cawan air
minyak
Bahan kisar:
15 biji cili kering
5 biji bawang putih
7 biji bawang merah
1.5cm belacan
1 batang serai
Cara:
1. Lumurkan ikan tenggiri dengan
garam dan kunyit. Goreng hingga
masak. Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali.
Tumis semua bahan kisar sehingga
terbit minyak.
3. Masukkan pati asam jawa.
4. Masukkan ikan tenggiri yang telah
digoreng. Biar masak sehingga kuah
memekat.
5. Masukkan garam dan gula

secukupnya.
dihidangkan.
di tempat-tempat tertentu anda akan
dihidangkan bersama serunding kelapa
dan juga keropok kentang pedas. nasi
ini juga sepatutnya dihidangkan
bersama sup.
Untuk menyediakan Serunding Kelapa,
tidaklah sesukar mana. Cuba lihat apa
Enaknya Resepi Tradisi : Nasi Lemak
Nasi lemak yang pada mulanya hanya

berlaukkan sambal tumis, telur rebus,
ikan bilis, kacang tanah dan timun kini
sudah mempunyai pelbagai pilihan
untuk dijadikan lauknya!
Biasanya Amie suka masak sambal
terlebih dahulu sebelum memasak nasi
lemak.
Sambal Ikan Bilis
bahan yang Amie gunakan di bawah ini.

Bahan-bahan:
2 cawan kelapa parut muda dan
dibuang kulit arinya
3 sudu makan udang kering - rendam
dan toskan airnya kemudian ditumbuk
halus
3 biji bawang merah - tumbuk
1/2 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu makan cili kisar
1/2 sudu teh garam
begitu saja... terleraikan juga
biji-bijinya tu. Ada yang tak suka cili
kering pedas, gunakanlah yang jenis
tak pedas punya. Amie suka yang rasa
pedas sikit jenis yang macam ni.
Ikan bilis pula, kalau dah dibersihkan
dibelah 2 tu kira selamatkan dari
buang masa mengopeknya. Bilas ye
ikan bilis ni... jangan tak bilas...
Amie suka gunakan gula melaka
sebagai salah satu bahan perasa tapi
bila tengok tinggal sedikit saja gula
melakanya... jadi terpaksalah tambah
dengan gula pasir. Hairan bin ajaib,
hari tu Amie simpan sebatang gula
melaka, kenapa pulak tiba-tiba jadi
dua belahan.. mana hilang ya..... Kalau
tahan pedas, tak payahlah bubuh gula
lebih, bubuh ikut rasa aje ye.
Kalau suka dan rajin, rebuslah sekejap
cili kering tu... atau rendam dengan air
panas, dan kalau tak mahu tak ada
masalah pun. Rendam saja gunakan air
sejuk. Lembut juga akhirnya sebelum
dikisar....
Untuk sambal, kali ini Amie bercadang

nak buat sambal ikan bilis saja. Amie
masak main campak dan agak-agak
saja. Kalau sudi nak cuba,
pandai-pandaikan buat anggaran
sukatan sediri... ahaks! Amie gunakan
sekeping belacan, satu sudu teh pati
asam jawa, sedikit hirisan halia dan 2
batang serai. Serai tu, kupas sampai
jumpa isinya yang putih dan lembut
dan kemudian hiris kasar ye... bukan
terlentang panjang macam kat atas tu.
Amie gunakan bawang merah, bawang
putih dan juga bawang besar saiz kecil.
Entah berapa biji yang Amie gunakan
tu, kiralah sendiri ye...
Cili kering pula kenalah digunting
untuk buang biji, tapi Amie gunting
Cili yang direbus pun dah mendidih...

Toskan airnya, dan bilas, dan buanglah
bijinya mana yang tak lerai tu. Lepas
tu kisarlah bersama belacan, serai,
halia, bawang putih, bawang merah
dan bawang besar.
Kita dah nak mula buat sambal tumis
ni... Mula-mula panaskan minyak. Amie
gunakan minyak sawit carotino. Dan
kemudian setelah minyak panas, Amie
masukkan beberapa helai daun pandan
yang sudah disiat-siat. Banyaknya
daun pandan! Memang Amie nak masak
sambal tumis ikan bilis aroma pandan!
Goreng sampai layu, tapi jangan
sampai garing sebab kita nak
masukkan cili kisar. Kang kalo goreng
1/2 sudu teh gula

minyak
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan tumis
bawang putih, bawang merah, dan cili
kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan udang kering dan tumis
lagi hingga wangi.
3. Masukkan kelapa parut , serbuk
kunyit, garam dan gula.
4. Gaul rata dan balik-balikkan
sehingga serunding menjadi kering.
garing, pecah berderailah daun pandan
ni dalam sambal! Jadi sambal daun
pandanlah pulak!
Masukkan cili kisar and the gang!
Biarkan mendidih dan kemudian
perlahankan api.
Masukkan gula pasir serta gula
melaka dan juga pati asam jawa. Kalau
nak tambah masam, bubuhlah lebih
asem jowonya tu!
Bila gula dah masuk... nampak tak
sambal mula berubah warna, dari
merah biasa ke merah yang lebih tua!
Masak sampai pecah minyak dan
kemudian masukkan ikan bilis.
Ada yang suka goreng ikan bilis dulu
sebelum ditumis, ada yang suka masak
terus di dalam sambal. Amie suka cara
kedua-duanya. Tapi kali ini Amie nak
masak gunakan ikan bilis tanpa goreng
terlebih dahulu.
Lepas tu tutup periuk atau kuali... ni
sebab nak elak letusan-letusan
melompat keluar bagi comot kat dinding!
Malas nak lap! Tak perlu tutup rapat,
bagi ruang sikit di antara mulut periuk
dengan penutupnya tu dengan letak
sudip. Bolehlah terbau aromanya dari
situ... mana tahu sedang leka masak
nasi lemak nanti.. terhangus pulak
sambal tumisku!
Bila dah sebati, dah masak... dah puas
hati... tutup api dapur. Biarkan
meresap seketika segala bahan sambal
tumis supaya rasanya lebih sedap. Tu
pasal.. kalau orang berniaga buat
sambal lebih awal sebab akan terasa
sedapnya bila bahan semua meresap
dan sebati! Warnanya pula kelihatan
lebih cantik!
Nasi Lemak Utara
daripada sebiji kelapa.
Sekarang kita cerita tentang nasi

lemak pula. Amie gunakan resepi
Masakan Tradisi Kedah oleh Puan
Khatijah Md Yatim, tapi Amie tidak ikut
cara olahannya 100%. Amie tuliskan
resepi dalam buku masakan tersebut:
Bahan-bahan:
4 cawan beras - bersih dan toskan
5 ulas bawang merah - mayang
halia sebesar ibu jari - racik nipis
1/2 sudu makan halba
4 cawan air
1 cawan pati santan
2 helai daun pandan - simpul
2 sudu makan minyak masak untuk
menumis
garam secukup rasa
Cara:
1. Panaskan minyak, tumis bawang,
bawang putih dan halia hingga
kekuningan.
2. Masukkan kulit kayu manis, bunga
cengkih dan halba. Kacau.
3. Tambah air, santan, daun pandan
serta beras dan kacau rata.
4. Masukkan garam dan jerang hingga
mendidih. Perlahankan api apabila
airnya kering.
Amie masak cara kukus. Jadi kalau
berminat bolehlah lihat dan ikuti
langkah demi langkah seperti dibawah
ini. Masak cara kukus banyak
keistimewannya. Antaranya, nasi
lambat basi. Nasi tidak lembik dan nasi
juga tidak keras atau mentah! Dan
satu lagi.... kita tak akan jumpa kerak
nasi atau nasi lemak hangus di
bawahnya!
Nasi Lemak Singapore
Inilah antara bahan yang diperlukan.

Asasnya mesti ada santan dan beras.
Amie gunakan 7 pot rice beras. Orang
kata kalau nak buat nasi lemak elok
gunakan beras hancur. Amie guna
mana-mana beras... basmathi pun
guna, beras wangi pun guna, beras 5%
hancur pun pernah Amie guna. Yang ini
Amie tak pasti beras jenis apa... sebab
Amie tak nampak semasa Encik Suami
beli... tahu-tahu beras sudah masuk
dalam bekasnya.
Amie gunakan bahan yang sama
seperti dalam resepi iaitu hirisan halia,
bawang merah dan bawang putih.
Tidak ketinggalan... halba, kulit kayu
manis, bunga cengkih dan juga daun
pandan.
Kita mulakan kerja dengan menjerang
air dalam periuk pengukus untuk
mengukus beras. Semenatar menunggu
air kukusan mendidih, pada masa yang
sama kita panaskan minyak. Amie
gunakan marjerin... tu pasal nampak
warna kuing. Ikut resepi asal guna
minyak ye... bukan guna marjerin.
Tumiskan semua bahan termasuk
bawang putih, bawang merah, halia,
halba, kulit kayu manis, bunga cengkih
dan daun pandan. Tumis hingga harum
semerbak satu dapur ya...
Kemudian masukkan beras... oh ya!
Ada sesetengah orang rendam dulu
beras semalaman atau 8 jam sebelum
dikukus tapi Amie tak rendam. Amie
cuci dan toskan saja... lepas tu tumis
dengan bahan perencahnya sampai
berkilat.
Lepas tu masukkan santan kelapa.
Kalau nak rasa nasi lemak yang asli,
rajin-rajinlah cari kelapa parut segar,
kisar dan perah santannya. Kalau nak
guna santan kotak atau serbuk,
terpulanglah... Amie tak pernah
gunakan tau... Ni hasil perahan santan
Adapun sukatan santan tadi

hendaklah melebihi paras beras.
Lebihan santan jangan buang... sebab
nanti kalau beras yang dikukus masih
keras, bolehlah renjiskan santan tadi
untuk melembutkan nasi! Bubuhlah
garam pada waktu ini.
Tak perlu dikacvau selalu.. nanti beras
akan patah-patah dan jadi nasi
hancur pulak! Kacau sekali-sekala
saja... tapi kalau dah mula mengering
tu kenalah kacau lebih kerap takut
nanti berkerak pulak di bahagian
bawahnya.
Beras dah kembang dan bersedia untuk
dipindahkan ke dalam periuk pengukus.
Air yang dijerang dalam pengukus tadi
pun dah mendidih.
Masukkan perlahan-lahan... kalau
masuk mengejut nanti terbalik pulak
bahagian tengah pengukus tu! Kang
habis beras tenggelam dalam air
pengukus... jadi bubur pulak!
Amie saja je buat lubang di
tengah-tengah tu nak bagi wap naik
segera supaya nasi cepat masak. Tapi
kalau banyak beras tak payahlah nak
buat lubang. Lepas tu tutup rapat
periuk pengukus, dan biarkan selama
15-20 minit atau sehingga nasi masak.
Mari kita hidangkan bersama
teman-teman seiring dan seangkatan
dengannya. Kita sediakan kacang
tanah goreng serta ikan bilis goreng.
Sambal tumis ikan bilis yang Amie
bubuh banyak daun pandan tadi tu.
Sebelum menghidang, keluarkanlah
daun-daun pandan tu ya...
Lengkapkanlah nasi lemak kita
dengan telur rebus dan hirisan
mentimun.
Ingredients
Rice:
900g long grain rice
1 stalk lemon grass
17g salt
120g pandan leaf - Amie gunakan 2 helai
sahaja
200ml water
1 tbsp oil
1 tbsp old vinager
500ml coconut milk
Method:
1. Fry the lemon grass till lightly brown
and fragrant in a sauce pan. Set aside.
Tince the rice twice and add into the rice
cooker with the rest of the ingredients
and the lemon grass.
3. Steam till cooked.
Untuk sayap ayam goreng pula,
adunan tepung yang digunakan
menghasilkan salutan sayap goreng
yang rangup! Penggunaan minyak
bijan pula menerbitkan aroma yang
sungguh menyelerakan!
Chicken Wings Seasoning

Ingredients:
1kg wings, mid-joint
5g salt
5g chicken stock powder
5g sesame oil
5g light soya sauce
5g hua diao chiew - Amie tidak
gunakan
5g white pepper
Chicken Wings Batter
Ingredients:
150g rice flour
6g corn flour
2g white pepper
3g baking powder
20g plain flour
2 tsp oil
250ml water, add last
Method
Chicken Wings Batter
Place all the ingredients in a large
mixing bowl and fold them well until you
get a smooth texture with water.
To prepare chicken wings:
Place the chicken wings in a large
mixing bowl together with all seasonings.
Mix well and keep chilled for 1 hour. To
fry chicken wings, dip chicken wings into
batter and deep fry at 160'C in hot oil till
golden brown.
Nasi Dagang Gulai Ikan Tongkol dan

Gulai Ayam seperti di bawah ini. Resepi
ini merupakan resepi asal daripada Nor
Kamilah Khalil dan Fauziah Deraman.
Cuma Amie gandakan kuantiti bahan
sebab Amie banyak banyak. Dan satu
lagi, bezanya gambar nasi dagang Amie
dengan resepi di sini ialah Amie
gunakan beras pulut kerana
kekurangan beras perang.
Kita lihat pula bagaimana proses

penyediaan sambal di atas tu. Ingat
ye.... tak bubuh garam! rasa masin
wujud daripada udang kering dan
belacan!
Sambal Chilli
(blend all together axcept dried shrimp
and belacan)
Ingredients:
100g dried shrimp (blended)
200ml oil
50g belachan
40g garlic
100g onion
100g shallot
200g chilli paste
100g candlenut
200g sugar
Method:
1. Place oil in a large wok over medium
heat.
2. Add belachan nd fry till it dissolves
into the oil.
3. Add dried shrimps and fry till
fragrant. Add the rest of the blended
ingredients and continue to fry for 20
minutes over low heat stirring from time
to time.
4. Add sugar to taste.
1/2 sudu makan garam

1/2 sudu makan gula melaka
Bahan-bahan untuk nasi dagang:

800 gram beras wangi
200 gram beras perang
500ml santan pekat
5 biji bawang merah - hiris nipis
1 sudu makan halba
Cara:
1. Rendam beras wangi dan beras
perang selama 8 jam.
2. Toskan kedua-dua beras dan
campurkan.
3. Kukus selama 20 minit.
4. Masukkan halba, bawang merah dan
halia. Gaul rata. Tutup kembali periuk
pengukus.
5. Campurkan gula melaka dan garam
ke dalam santan.
6. Buka kembali tutup pengukus dan
renjiskan santan pekat ke atas nasi.
Gaul hingga sebati.
7. Kukus semula selama 10 minit.
8. Sedia dihidangkan bersama gulai
ikan tongkol dan acar mentah.
Bahan-bahan untuk Gulai Ikan

Tongkol:
Bahan A:
1 kg ikan tongkol - bersihkan dan

potong ikut suka
3 keping asam gelugur
1 sudu gula melaka
sedikit garam
Bahan B:
1 liter santan
7 biji cili padi - belah 2
3 biji lada hijau

2 sudu makan gula melaka
1 sudu makan garam
minyak
Bahan kisar:
20 biji lada kering
7 biji bawang merah
7 biji bawang putih
5cm halia
Cara:
1. Rebus bahan A hingga masak dan
toskan airnya.
Sada Chawal & Murgh Nariyal Curry
cooked.
Recipe : Sada Chawal (Plain White Rice)

Source : Indian Home Cooking by Meera
Blackley
I add 3 tablespoons of chili paste to this

recipe because I love spicy. We see
recipe below:
Recipe : Murgh Nariyal Curry
Source : Indian Home Cooking by Meera
Blackley
Ingredients:
4 cups / 1 litre /1 3/4 pt water
2 cups / 440 g / 14 oz basmathi rice,
washed
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon vegetable oil
salt
1/2 teaspoon turmeric powder ( optional)
Method:
Place water in the large bowl
heavy-based saucepan and bring to the
boil. Stir in rice, lemon juice, oil and salt
to taste, (and turmeric porder)cover
and simmer for 15 minutes or until rice is
Nasi Lemak Tumis & Sambal Udang
Aroma Pandan
Ingredients:
1 tablespoon vegetable oil
2 teaspoons cumin seeds
2 teaspoons finely chooped fresh ginger
2-3 fresh red or green chillies, finely
chopped - (I add 3 tablespoons of chili
paste)
4-5 cloves garlic, finely chopped
500 g / 1 lb boneless chicken breast
fillets, diced
Bahan A:
1 teaspoon ground turmeric

1 teaspoon mango powder
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon garam masala
pinch ground cloves
pinch ground cinnamon
pich ground cardamon
1 3/4 cups / 440 ml / 14 fl oz coconut milk
salt
Method:
1. Heat oil in a heavy-based saucepan
over a low heat, add cumin seeds,
ginger, chillies and garlic and cook,
stirring, for 1 minute.
2. Add chicken, mixwell, cover and cook,
stirring occasionally, for 20 minutes or
until chicken is tender.
3. Stir in turmeric, mango powder,
ground cumin, coriander, garam masala,
cloves, cinnamon and cardamon and
cook, stirring, for 304 minutes. Add
coconut milk, bring to simmering and
season to taste with salt. Remove pan
from heat and serve.
3 cawan beras - cuci bersih dan toskan
kita jumpa buah pelaga pula.
Bahan B:
2 biji bawang merah - hiris
2 cm halia - hiris
1/2 cawan minyak
Cara:
1. Panaskan minyak dalam periuk dan
tumis Bahan B hingga layu
kekuningan.
2. Masukkan pula Bahan C dan diikuti
dengan Bahan A.
3. Gaul kesemua bahan dan masak
sehingga beras menjadi kering.
4. Kemudian tuangkan santan dan
kacau rata. Tutup api dapur selama 15
minit.
5. Hidupkan kembali api dapur dan
masak nasi hingga tanak.
Bahan C:
5 biji buah pelaga
2 helai daun pandan
Resepi : Nasi Lemak Tumis

Sumber : Hidangan Tradisi Pulau
Pinang oleh Puan Hasma Basir
2. Gunakan air rebusan ikan untuk

memerah santan kelapa.
semua bahan kisar termasuk jintan
manis, jintan putih dan serbuk
ketumbar hingga pecah minyak.
4. Masukkan santan dan kacau hingga
pecah minyak.
5. Masukkan cili padi, cli hijau dan
asam gelugur.
6. Masukkan ikan tongkol, garam dan
gula melaka.
7. Biarkan seketika sehingga kuah
menjadi sedikit pekat. Tutup api.
Bahan D:
3 cawan santan
1 sudu makan garam - ratakan
Biasanya kita jumpa kulit kayu manis
atau bunga lawang serta bunga
cengkih dalam nasi lemak, tapi kali ini
Inilah yang Amie rasa keunikan resepi

ini kerana setelah kesemua bahan
digaul rata, dimasak pula hingga

beras kering... dan setelah dituang
santan, api dapur pula dipadamkan
dan dibiarkan selama 15 minit! Dan
kemudian dimasak lagi sehingga nasi
tanak!
Amie dapati Nasi Lemak Tumis
kelihatan cantik berkilat! Fuad (tukang
komen masakan) mengatakan nasi
lemak ini sungguh enak!
Memandangkan tidak ada resepi
tentang lauk pauk Nasi Lemak Tumis
(melainkan ada gambar sambal dan
telur dadar tanpa penerangan), jadi
Amie memilih sendiri lauk pauk yang
hendak digandingkan dengan nasi
tersebut.
Amie sediakan Sambal Udang Aroma
Pandan pula! Rasanya sudah tentulah
selain sedap, harum menambah selera
sampai Fuad berkali-kali menambah
Ikan Sardin Masak Lemak Cili Padi &
Nasi Beras Wangi Keladi
sampai licin sambal di kuali! Kita lihat

resepinya di bawah ini:
Resepi : Sambal Udang Aroma Pandan

Olahan : Amie's Little Kitchen
Bahan-bahan:
800 gram udang kertas - bersihkan dan
buang kulit
1 labu bawang besar - mayang kasar
1 sudu teh pati asam jawa - bancuh
5 helai daun pandan - siat dan simpul
1/2 cawan minyak
Masaklah seperti masak nasi biasa
tapi tak boleh bubuh air banyak, takut
nanti jadi terlalu lembik. Untuk
Lauknya pula, bolehlah lihat di bawah
ini.
Resepi : Ikan Sardin Masak Lemak Cili
Padi
ada Beras Wangi Keladi @ Beras Huma

@ Bukit yang masih belum terusik. Amie
cuba masak sedikit, dan rasanya ....
kalau masak nasi dagang memang
terangkat! Bagi sesiapa yang belum
pernah melihat Beras Wangi Keladi
bolehlah lihat rupa parasnya di bawah
ini:
Nasi Kandar & Gulai Ikan
Bahan-bahan:
1 tin sardin - saiz besar - 5 keping ikan
- toskan sosnya
200ml santan pekat
5 batang kacang panjang - potong
serong
2 biji tomato - belah 2
Bahan kisar:
20 biji cili kering
1 genggam udang kering - rendam
hingga kembang - toskan
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
Cara:
1. Panaskan minyak dan goreng daun
pandan hingga terbit bau.
2. Masukkan bahan kisar serta gula
dan tumis hingga terbit minyak. Jika
terlalu kering, masukkan bancuhan air
asam jawa.
3. Masukkan udang dan tumis
sehingga udang masak.
4. Perasakan dengan garam / perasa
pilihan.
5. Keluarkan daun pandan apabila
hendak menghidangkan sambal.

minyak
Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
20 biji cili padi
2 cm kunyit hidup
sedikit belacan
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan goreng
bawang besar hingga layu.
2. Masukkan kesemua bahan tumbuk
dan tumis hingga naik bau. Tambahkan
air asam jawa.
3. Masukkan kacang panjang. Gaul
sebati hingga kacang panjang berubah
warna.
4. Masukkan santan pekat, diikuti
dengan ikan sardin serta tomato.
5. Perlahankan api dapur dan masak
sehingga kuah mula mendidih.
6. Kacau sekali-sekala dan perasakan
dengan garam / gula / perasa pilihan.
Resepi : Nasi Kandar

Bahan A:
500 gram beras jenis panjang - cuci toskan
Bahan B:
12 cawan air
2 biji buah pelaga
1 helai daun pandan
3 sudu teh garam
1 sudu teh air kapur
Untuk lauknya pula Amie cuba masak

Gulai Ikan (Resepi asalnya Gulai
Kepala Ikan). Menurut Puan Hasma
'gulai' dalam penggunaan
masyarakat Pulau Pinang adalah
khusus merujuk kepada masakan yang
disebut 'kari' di tempat-tempat lain di
negara kita. Ada petua istimewa yang
Puan Hasma kongsikan, iaitu cara
untuk mematikan rempah! Katanya,
masakan Pulau Pinang memerlukan
kesabaran yang tinggi! Selepas sahaja
dimasukkan rempah, api hendaklah
diperlahankan. Masak rempah sehingga
pekat atau 'mati rempah'. 'Mati
rempah' bermaksud rempah yang
ditumis cukup masak dan sedia untuk
dibubuh santan dan air asam. Rempah
yang ditumis hendaklah selalu dikacau
supaya tidak hangus.
Mungkinkah istilah 'terbit minyak'
boleh digunakan untuk maksud 'mati
rempah' ini.....
Bahan C:
2 ulas bawang merah - mayang
2 sudu besar minyak sapi atau minyak
jagung
Cara:
1. Satukan Bahan B di dalam periuk
dan jerang di atas api. Apabila
mendidih, masukkan beras dan biarkan
mendidih selama 5-10 minit. Buang air
sehingga kering.
2. Masak di atas api perlahan atau
masukkan ke dalam periuk nasi elektrik
dan biar hingga masak. Sekiranya nasi
terlalu lembut, tuskan. Basuh dengan
air sejuk dan keringkan dengan api
perlahan.
3. Tuang Bahan C ke dalam kuali dan
goreng bawang hingga kekuningan.
Tuang ke dalam nasi dan tutup periuk.
Sebelum menghidang, kacau nasi
hingga rata.
Resepi : Nasi Goreng Udang Mayonis
Bahan-bahan:
4 cawan nasi putih
Resepi : Gulai Ikan (Gulai Kepala Ikan)

Bahan-bahan:
600 gram kepala ikan kegemaran - Amie
gunakan isi ikan
50 gram serbuk kari
1 sudu teh serbuk cili
50 gram asam jawa - perahan pertama
dengan 1 cawan air & perahan kali
kedua dengan 2 cawan air
300 gram bendi - goreng separuh masak
2 pokok daun bawang - potong 3cm
panjang
2 sudu makan mayonis
1/2 cawan lobak merah cincang
1 cawan jagung biji
1 labu bawang besar - cincang
1 sudu makan serbuk pati ikan bilis
Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
hingga kembang dan toskan
2 tangkai cabai hijau - belah 2 jangan

putus
garam secukup rasa
1 cawan kelapa parut - perahan
pertama dengan 1/2 cawan air (pati) &
perahan kali kedua dengan 2 cawan air
(kemencar)
Bahan tumbuk:
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
Bahan penumis:
4 biji bawang besar - mayang
2 ulas bawang putih - mayang
1 sudu teh halba campur
2 tangkai daun kari
5 sudu besar minyak
Cara:
1. Bersihkan ikan. Potong ikut
kegemaran anda.
2. Panaskan minyak di dalam kuali.
Tumis bahan penumis hingga
kekuningan. Masukkan bawang
tumbuk, sedikit pati santan dan
serbuk kari. Gunakan api perlahan.
Kacau hingga wangi.
3. Masukkan baki pati santan dan 1
cawan santan kemencar. Masak dengan
api perlahan sehingga naik minyak.
4. Masukkan 1 cawan santan kemencar
dan perahan asam jawa kedua. Kacau
dan biarkan mendidih.
5. Masukkan tomato dan ikan.
Kuatkan api.Selepas 5 minit masukkan
bendi, cabai dan daun bawang serta
garam, secukup rasa. Hidangkan
panas bersama nasi atau roti.
Kata Puan Hasma, kalau dah pandai
masak gulai ala Pulau Pinang ini, tak
perlulah lagi mengunjungi kedai mamak
untuk membeli kari ikan... he heheheh....
Amie tambahkan acar mentah dalam
hidangan Nasi Kandar Gulai Ikan ini.
Cara:
1. Panaskan marjerin. Tumis bahan
tumbuk bersama cincangan bawang
besar hingga wangi.
2. Masukkan lobak merah dan jagung.
Gaul sebati.
3. Tambahkan mayonis dan gaul lagi.
4. Masukkan nasi putih serta kicap
cair.
5. Gaul rata dan perasakan dengan
serbuk pati ikan bilis.
Resepi : Udang Goreng Mayonis
lidi sate secukupnya
Bahan-bahan:
700 gram udang kertas saiz besar bersihkan, cuci dan toskan
1 sudu makan sos lada hitam
1 sudu makan kicap pekat manis
minyak
Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1 sudu teh lada putih
Resepi : Nasi Ayam

tulang belakang bahagian dada ayam

2 cm halia - tumbuk
2 sudu makan kicap manis
1 sudu makan perencah MAGGI Cukup
Rasa
2 sudu makan minyak bijan - jika tidak
suka, tak perlu bubuh
minyak
Bahan-bahan:
6 cawan beras wangi - cuci dan toskan
6 cawan air rebusan ayam (lihat resepi
Sup Ayam di bawah)
3 biji buah pelaga
Cara:
1. Gaul mayonis, sos tiram, sos lada
hitam dan kicap pekat manis hingga
Cara:
1. Cuci dan toskan daging ayam
sehingga kering.
2. Perap ayam bersama bawang putih,
halia, lada putih, sos tiram, kicap
manis, perencah MAGGI Cukup Rasa
dan minyak bijan selama 1 jam.
3. Goreng tenggelam di dalam minyak
yang banyak menggunakan api
sederhana panas.
4. Angkat setelah daging ayam masak
atau berwarna emas keperangan.
Cara:
2. Sementara itu panaskan marjerin di
dalam kuali hingga cair..
2. Masukkan bawang putih, halia,
kulit kayu manis, bunga cengkih,
bunga lawang, buah pelaga dan daun
pandan. Tumis sehingga harum dan
daun pandan layu.
3. Masukkan air rebusan ayam dan
stok ayam pekat.
4. Setelah air mendidih, masukkan
beras dan kacau sekali-sekala
sehingga beras kembang dan air
mengering.
5. Pindahkan nasi ke dalam periuk
pengukus.
nasi masak.
Resepi : Sup Ayam

Resepi : Ayam Goreng

Cara:
1. Didihkan air di dalam periuk.
2. Masukkan semua bahan di atas
kecuali lada putih, daun bawang, daun
sup dan bawang goreng.
3. Apabila kuah sup mula mendidih,
Bahan-bahan:
1 ekor ayam segar - potong 4 bahagian
- ketepikan sayap, kaki, leher dan
Bahan-bahan:
2 kepak ayam, bahagian leher dan
tulang belakang dada ayam serta kaki
ayam - potong ikut suka
1.5 liter air (sebahagian air rebusan
digunakan untuk memasak Nasi Ayam)
3 ulas bawang putih - pecahkan
1 labu bawang besar - belah 4
3 biji buah pelaga
3cm halia - diketuk
1 sudu teh lada putih - ditumbuk
hirisan daun bawang / daun sup
bawang goreng
sebati.
2. Masukkan bahan tumbuk dan gaul
lagi sekali. Perap seketika.
3. Cucuk seekor udang dengan lidi sate.
Lakukan sehingga selesai.
4. Panaskan minyak yang banyak
untuk goreng terendam.
5. Goreng udang hingga masak.
6. Angkat dan toskan.
perlahankan api dan tutup periuk.

4. Masak sehingga isi / ayam lembut.
5. Setelah sebahagian air rebusan /
sup diambil untuk Nasi Ayam, barulah
masukkan lada putih dan ketika
menghidang jangan lupa taburkab
hirisan daun sup / daun bawang serta
bawang goreng untuk menambah
kelazatannya!
Sebab apa tau.... sebab beliau suka
sos sambal yang ada rasa masam jus
limau! Tak kisahlah jus limau nipis
atau jus limau kasturi.
ikutlah citarasa nasing-masing dan
kalau nak wangi bolehlah hiris kulit
limau kasturi halus-halus dan
masukkan dan Sos Sambal, tapi
janganlah banyak sangat... cukuplah
1/2 atau 1 biji kulit saja!
banyak-banyak kang rasa pahit pulak.
Sos cili
Bahan-bahan:
2 biji cili merah - buang biji
9 biji cili padi minyak
2 biji tomato merah
5 ulas bawang putih
3 cm halia
5 biji limau kasturi & 1 biji limau nipis ambil jusnya
secukupnya
Cara:
dan kisar halus.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih
mesra, sos sambal ini boleh disediakan
lebih awal beberapa jam sebelum
dihidangkan bersama Nasi Ayam.
Untuk Sos Kicap pula, biasanya Amie
campurkan dengan bahan lebihan
perapan ayam tapi kali ini tak pulak
tinggal sisa bahan pemerap! Apa pun
Amie kongsikan resepinya:
Bahan-bahan:
2 biji bawang putih - tumbuk

1 cm halia - tumbuk
4 sudu makan kicap manis
2 sudu makan sos lada hitam - Amie
cuba masukkan untuk resepi kali ini
- okey je rasanya
1 sudu teh perencah MAGGI Cukup
Rasa
1 sudu teh tepung jagung - bancuh
dengan 1 cawan air
Nasi Sardin
1 cawan jagung tin

5 ulas bawang merah - tumbuk
1/2 inci halia - hiris halus
2 sudu kecil serbuk lada sulah
garam
minyak
bawang goreng
Bahan-bahan untuk Nasi Sardin:

2 pot beras - dibersihkan
air secukupnya
1 tin ikan sardin saiz besar
1/2 cawan lobak merah dipotong dadu
Nasi Lemak & Udang Goreng Berempah
Cara:
Cara:
1. Panaskan minyak masak dalam
periuk. Tumis bawang merah dan
masak.
Resepi: Sotong & Udang Goreng
Berempah
Resepi: Nasi Lemak Kukus

Sumber : Amie's Little Kitchen
Bahan-bahan:
6 pot rice cooker beras - bersihkan dan
toskan
500ml pati santan kelapa
3 biji bawang putih - hiris halus
1 sudu teh garam
Cara:
2. Letakkan kuali di atas dapur, dan
masukkan santan kelapa bersama
bawang putih, halia, daun pandan,
kulit kayu manis dan bunga lawang
serta garam. Biarkan mendidih.
3. Masukkan beras dan kacau sekali sekala sehingga beras kembang dan
santan mengering.
4. Pindahkan beras di dalam kuali tadi
ke dalam periuk pengukus. Kukus
selama 15-20 minit atau sehingga nasi

dan didihkan di atas api sederhana
panas.
2. Masak sehingga kuah pekat.
bawang putih serta hirisan halia

hingga wangi.
2. Masukkan lobak merah, jagung,
tomato puri, sos cili, sos tiram, garam,
serbuk lada sulah dan sos ikan sardin.
3. Setelah mendidih masukkan beras
dan air secukupnya.
4. Masak hingga nasi kering.
5. Apabila menghidang taburkan
bawang goreng dan keropok.
Untuk lauknya pula, masak ikan sardin
ikut citarasa masing-masing.

untuk menggoreng terendam.
5. Celupkan udang ke dalam adunan
dan goreng hingga kekuningan.
6. Angkat dan toskan.
Bahan-bahan:
1 kg udang - bersihkan - buang kulit tinggalkan ekor - belah belakang untuk
buang urat - dan jika mahu gorengan
udang menjadi panjang tidak
melengkung bolehlah kelar-kelar sedikit
di bawah perut udang
1 cawan tepung gandum
3/4 cawan tepung jagung
10 helai daun kari - gunting halus
1 sudu teh serbuk kari
1 biji telur
1 sudu makan serbuk ENO
1/2 - 3/4 cawan air garam / gula / perasa pilihan
minyak
Resepi : Sambal Tumis Ikan Bilis Aroma

Pandan
Olahan :Amie's Little Kitchen
Bahan kisar:
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 sudu teh ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis biji
1 sudu teh jintan putih biji
Cara:
1. Campurkan tepung gandum dan
tepung jagung.
2. Masukkan serbuk kari, daun kari,
lada putih, serbuk ENO, garam &
perasa pilihan, bahan kisar, telur dan
air.
3. Gaul sebati dan biarkan selama 5-7
minit.
Bahan kisar:
20 biji cili kering
5 ulas bawang putih
1.5 cm belacan
1/2 cawan udang kering - rendam
hingga kembang
Bahan-bahan:
3 cawan ikan bilis - bersihkan, cuci dan
tos - jika suka goreng terlebih dahulu
dan ketepikan
5 helai daun pandan - siat-siat dan
simpulkan
1 labu bawang besar - hiris kasar
1 sudu pati asam jawa (bancuh dengan
sedikit air)
minyak
Cara:
1. Panaskan minyak secukupnya.
Setelah benar-benar panas, masukkan
daun pandan dan goreng hingga harum
dan layu.
2. Masukkan semua bahan kisar dan
tumis dengan api sederhana panas

3. Masukkan bancuhan pati asam jawa,
garam dan gula. Biarkan mendidih
sebentar.
4. Masukkan ikan bilis serta bawang

besar dan masak dengan api perlahan
sehingga kuahnya pekat... tapi kali ini
kepekatan yang berbeza disebabkan
adanya udang kering!
Lamb kabsa ya salam cooking
1 tomato
1 onion
1 teaspoon cumin
4 green cardamom pods
1/2 teaspoon black pepper
Salt to taste
1 cinnamon stick
4 ounces tomato sauce
1 black lime
2 chicken bouillon cubes
1 teaspoon ground ginger
1-1/2 cups basmati rice
Pinch saffron
4 cloves
1/4 cup chopped cilantro, for garnish
Fried pine nuts and almonds, for garnish
The black lime in this dish will give your

kabsa a unique smoky flavor. A true
Middle Eastern taste. Kabsa is Saudi
Arabia's most popular dish which I have
previously mentioned in my Chicken
Kabsa recipe post. This lamb is so full of
flavor and tender that the meat
actually falls from the bones. If you're
in a hurry, you can easily substitute
kabsa or Arabic spice mix instead of the
various spices in this recipe.
1 kilogram lamb chunks

2 tablespoons olive oil
RESEPI NASI BERIYANI MASAK UDANG
mamak haji
BAHAN-BAHAN:
500gm beras basmathi ( di cuci )
500gm udang besar ( bersihkan misai
dan tanduk tajam dgn mengunting
(kepala jangan buang). Kopek kulit
tengah badan dan belah belakang
buang urat.
Bahan-bahan untuk peram udang:
1 biji limau nipis atai 1/2 biji lemon perah
jusnya.
1 sudu besar (tbsp) pes halia bawang
putih.
garam secukup rasa.
4 biji bawang besar dihiris halus.
Bahagikan sama rata kuantiti bawang
hirisan ini kepada 3 bahagian.
1 helai daun pandan ( disimpul ),
3 biji tomoto di potong kiub kecil.
Bahan-bahan untuk menyediakan
1. In a 4-quart saucepan on high heat,

add lamb and cover with water and add
the chicken cubes. Allow to come to a
full boil, then reduce heat to low and
cover. When done reserve lamb broth.
Meanwhile, in a food processor, add
onion and pulse until diced, remove and
rempah/ masal kering.
4 sudu besar (tbsp) biji ketumbar.
2 sudu besar biji jintan manis.
2 sudu besar biji jintan manis.
1 sudu besar biji kas-kas.
2 inci kayu manis.
5 kuntum bunga cengkih.
5 biji buah pelaga.
Kesemua rempah di atas panaskan
kuali dan masukkan. Goreng kering
sehiingga sedikit kehitaman dan asap
mula dikeluarkan oleh rempah. Jangan
sampai hangus. Buah pelaga itu kopek
kulit, cuma mabil bijinya. kulit buang.
Kisar semua rempah ini diblender kecil
atau coffee blender sehingga halus.
Kta jangan pulak guna rempah beriani
kerana udang dan daging atau ayam
lain pula jenis rempahnya. Kalau beli
rempah tersedia seperti babas atau
adabi tentukan anda beli jenis serbuk
kari untuk daging atau ayam lain
dengan ikan atau masakan kari hasil
laut.
Bahan-bahan untuk menyediakan
masala atau rempah basah:
2 batang cili hijau.
1/2 cawan daun ketumbar dicincang
Dan seperti kebiasaannya nasi lemak

tidak lengkap tanpa telur rebus,
kacang tanah (Amie gunakan kacang
gajus) serta hirisan timun.
then do the same with the tomato being

careful not to puree. Set aside.
2. In a saute pan on medium heat, add
oil and onions. Allow onions to cook until
tender. Add tomato, tomato sauce,
cumin, cardamom, pepper, salt,
cinnamon, black lime, ginger, cloves and
saffron. Allow to cook for 1 minute.
3. Add rice and saute for another
minutes marinating in the spice mixture.
Add meat and carefully push down so no
rice is above the meat. Pour lamb broth
very carefully on top of mixture. The
broth should be 1/2 inch above mix.
Bring to a full boil, reduce heat to low
and cover. Allow to cook 30-40 minutes,
until rice has fully cooked. DO NOT
remove lid until finished.
4. Place on serving platter. Garnish top
with nuts and cilantro.
Yields: 4 servings
halus.
1/2 cawan daun pudina.
1 sudu besar (tbsp) safron strands
atau dalam bahasa kita stigma bunga
kum-kum. Safron ini sangat mahal dan
berikan rasa yang sangat pesona
dengan warna yang ghairah, Kalu
payah nak cari gunakan warna oren
merah sedikit.
3-5 sudu besar (tbsp) susu panas.
5-7 sudu besar miinyak masak untuk
goreng.
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan.
PENYEDIIAAN BERAS BASMATHI:
1. Basuh beras cuma sekalii atau dua.
Toskan dan masukkan ke dalam air
panas. Rendam selama 15-20 minit.
Toskan dan simpan tepi dalam penapis.
2. Masak beras dalam periok nasi
seperti biasa (kadar nisbah air dan
beras 1:1) dengan masukkan sedkit
garam dan 1/2 sudu kecil gula bersama
dengan satu sudu kecil (tsp) minyak
sapi. Masukkan susu bersama denga
safron atau warna oren merah. Mamak
haji ingin jadikan nasi beriani berwarna
oren merah. Tetapi nasi beriayani tidak
perlu diwarnakan cuma safron sudah
cukup.
3.Masak nasi ini perlu takat masak
nasi cukup masak saja. Bila switch rice

cooker tendang terus matikan suisnya.
Tak perlu ia ditanak sehingga kering
keluarkan nasi yang masih berair itu
dan tapiskan.Maksudnya ia cuma
masak dalam lebih sedikit 3/4 bahagian
beras.
PENYEDIAAN UDANG MASALA UNTUK
NASI BERIYANI:
1. Panaskan kuali dan masukkan
minyak masak. Goreng udang dalam
suhu panas untuk dapatkan warna
kemerahan kulit udang. Tujuannya ia
lah sekiranaya kita masukkan begitu
saja udang, warna kulit udang cuma
putih atau kuning dan tdak menarik.
Selama 3 minit sudah mencukupi.
Keluarkan udang yang telah goreng
dan simpan.
2. Panaskan periok, goreng satu
bahagian bawang hirisan dari tiga
bahagian tadi. Goreng sehingga
bawang ranggup dan kuning keemasan.
Keluarkan kesemua bawang goreng dan
tapiskanminyak dan diletakan diatas
NASI BERIANI UDANG MASALA
by Chef Zam
Bahan Nasi Beriani:
Beras Basmati (1 kg) - dibersihkan
Rempah kering - kulit kayu manis,
bunga lawang, buah pelaga, bunga
cengkih, daun salam, lada hitam.
Bahan Udang Masala:
Minyak Sapi (3 sudu besar)
Bawang Besar (1 biji) - dikisar }
Bawang Putih (6 ulas) } dikisar halus
Halia (2 inci) }
Serbuk Kunyit (1/2 sudu kecil)
Cili Kering (4 biji)
Jintan Manis (2 sudu kecil)
Biji Ketumbar (2 sudu kecil)
Lada Hitam (10 biji)
Kulit Kayu Manis (1 batang)
Bunga Cengkih (4 kuntum)
Buah Pelaga (4 biji)
Udang Besar (1/2 kg) - dibersihkan
Chicken Mandy ya salam cooking
kertas tuala dapur. Minyak gorengan

bawang kita perlu gunakan kembali.
Bawang goreng rangup untuk hiasan
diatas hidangan nasi beriyani kelak
nanti.
3. Dengan minyak gorengan bawang
tadi, masukkan lagi 1 bahagian lagi
bawang hirisan. kali ini kita layukan
saja bawang ini.
4. Masukkan rempah basah bersama
dengan daun pandan. Goreng sehingga
pecah minyak.
5. Masukkan udang yang telah
digoreng tadi kedalam periok.
Masukkan sekali rempah kerng yang
telah disediakan. Goreng sehingga
udang anda masaqk cukup. Jangan
terlalu lama nanti udang anda jadi
kecut, kerana dalam ansi pun udang ini
pasti masak lagi. dalam 4-5 minit
cukup.
PENYEDIAAN TERAKHIR HIDANGAN NASI
BERIYANI UDANG:
1. Sapukan minyak sapi sekeling perik
bahagian dalam (mamak haji katakan
Dadih asli (2 cawan)
Air (1 cawan)
Tomato (3 biji) - dipotong 6
Ubi Kentang (3 biji) - potong 4 dan
goreng sehingga masak
Garam (secukup rasa)
Jus limau nipis
Susu (1/4 cawan) + Saffron/Koma-koma
(1/2 sudu kecil) - dipanaskan
Bawang Goreng (3 sudu besar)
Daun Pudina (3 sudu besar) }
Daun Ketumbar (2 sudu besar) } dihiris
kasar
Cara Memasak Beriani:
Berasmati dicuci, ditoskan airnya,
direbus dalam campuran rempah kering
dan air secukupnya hingga masak.
Tapiskan.
periok kalau tebal dibahagian bawah

amat sesuai seperti periok pressure
cooker). Masukkan separuh dari nasi
yang telah disediakan, dikuti dengan
hidangan masala dan diatas sekali
kembali nasi separuh yang lagi.
2. Masak nasi ini perlu berhati-hati,
kita perluakan setiap wap dihasilkan
untuk masak nasi kali terakhir dengan
sempurna. Maka anda perlu tutupkan
setiap rongga dengan gam tepung.
Inilah dipanggil nasi beriani gam. Ambil
kain yang panjang , rendamkan dalam
air tepung gandum yang pekat dan
salut tudung diatas periok.
3, Sekiranya takut nasi jadi hangit
kerana api kecil dapur gas adalah
mungkin keras bagi masak nasi beriani
ini, lapikan dengan kuali leper dibawah
periok anda. Bagi peniaga yang punyai
Baine Mary boleh masak nasi ini dengan
guna tray di atas pemanas makanan
ini. Kalau payah juga gunakan
ketuhar / oven masak nasi ini dalam
suhu pemanas makanan 60-70 C.
dan serbuk kunyit yang dikisar hingga

wangi.
Masukkan kesemua rempah kering
yang dikisar dan masak diatas api
perlahan hingga pecah minyak.
Masukkan udang, dadih, air, garam,
tomato, ubi kentang dan jus limau.
Masak hingga kuah menjadi pekat.
Letakkan satu lapisan nasi yang telah
dimasak tadi kedalam periuk atau
bekas pembakar, berselang-seli dengan
udang masala & Renjiskan campuran
susu dan saffron diatasnya tutup
periuk dengan rapat.
Cara Memasak Udang Masala:
Masak bahan tadi didalam oven selama

30 minit dengan kepanasan 180
C
ataupun diatas api perlahan selama 15
minit.
Panaskan minyak sapi dan tumiskan

bawang besar, bawang putih, halia
Hiaskan dengan hirisan daun pudina,

daun ketumbar dan bawang goreng.
You also want to make sure the skin is

left on the chicken. This is one of the
keys to cooking many because the skin
produces natural fat for it to cook in
with the spices. This is why we do not
use oil. You can use the shell of an onion,
then add a cube of butter and a
bukhoor coal in the middle of the rice
and chicken to smoke it. Just quickly
add the lid and allow it to sit for at

least 15 minutes. This dish will taste like
it came from a pit or grill when finished.
1 large chicken, cut up (I usually use
chicken breast)
4 teaspoons mandy spice mix
2 teaspoons salt
Rice:
2 cups basmati rice
1 tablespoon butter
1 tomato, diced
4 whole cardamom pods
salt and pepper to taste
1 chicken bouillon cubes (I use Maggi
rice or chicken)
4 cups water
smoking:
3 tablespoons butter
shell of half onion (bowl shaped)
bukhoor coal
1. Wash chicken they dry with a paper
towel. Cover chicken with spice mix,
cover and allow to sit in refrigerator for
a few hours.
2. In a non-stick saute pan on medium
heat, add chicken, cook chicken
uncovered with no oil until tender and
brown for 45 minutes (25 minutes on the
thick side, 20 on the other).
2. Next, In a 4-quart saucepan, saute
add butter. Add whole cardamom,
chicken bullion, salt, rice and water;
stir. Bring to a full boil, add chopped
tomatoes, then cover and reduce heat
to low. Cook (do not remove lid) for 25
minutes.
3. Place cooked chicken on a plate,
reserving the pan. After the chicken and
rice has cooked, pour the rice into the
LAMB MANDY YA SALAM COOKING
This dish can be cooked at home by

cooking the lamb in a low heat oven for
several hours, which softens the meat.
Special spices bring out the flavor of
the meat and a special smoking method
using a coal, onion and butter will give
your mandy the smoky flavor that you
cannot get in your oven, this is the
most important part and the one that
makes mandy what it is after all. As
you see I have thin spaghetti noodles
over the top. This is always added on
top of mandy in the Gulf. This dish is
traditionally Yemeni as a lot of the Gulf
dishes once were and they tend to add
these noodles on a lot of recipes. I really
saute pan used to cook the chicken.

Place the onion shell with butter in the
middle. Carefully place chicken around
the pan. Add coal onto the butter and
quickly shut the lid. Allow to smoke for
15 minutes. Serve.
Yields: 4 servings
Every Arab country has a version of
salata hara, this is the way, the
delicious spice is made in Riyadh the
middle region of the Kingdom. Regardless
of where you eat in Saudi Arabia you
will be served cups of salata hara with
every meal that contains chicken and
rice. The spicy sauce is perfect on top of
it as well and easily be freshly made at
home.
1 large tomato
1/2 cup fresh coriander
Juice of half a lemon
1/2 teaspoon salt
2 red chili peppers
2 teaspoons baharat spice blend
1. In a processor, add tomato, coriander
and chili pepper, lemon juice, baharat
spice, and salt.
2. Pulse leaving small chunks behind.
Place in a container with a lid and store
in the refrigerator until needed.
Yields: 1/2 cup
do not care for them, but my husband

loves it so I add them.
2 kilo lamb shoulder and leg, chopped up
into pieces
2 cups basmati rice
4 cups water
2 onions, diced
1 tomato, grated
2 tablespoons Mandy spice mix
2 tablespoons butter, softened
1-1/2 teaspoon salt
1 black lemon
1-1/2 tablespoons mandy spice mix
Smoking:
Shell of 1 onion
1 coal
1 tablespoon butter
Topping:
4 Boiled eggs
1/4 cup pine nuts
1 cup cooked thin spaghetti noodles
Sliced bell peppers and carrots
MANDY SPICE MIX

2 tablespoons cardamom pods
2 tablespoons cloves
2 teaspoons black pepper
1 teaspoon ground kholegan (if this is
not available use ginger but reduce to
half the amount)
4 bay leaves
1. In a spice grinder or food processor,
finely blend all spices together until in
powder form.
Yields: 1/3 cup
baharat spice
You can make your own: Gulf aka
Khaleeji Baharat:
1 tablespoon red pepper
1-1/2 teaspoon cumin
1-1/2 teaspoon cinnamon
1-1/2 teaspoon ground (dried/black lime
or lemon)
1 teaspoon cloves
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon nutmeg
1 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon saffron threads
1/4 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon kholengan (dried galangal)
1. Preheat oven to 400F. In a small bowl,

add the mandy spice mix and butter,
mix well. Cut a few deep slits around
lamb. Rub mixture all over lamb and
deep into slits. Cover lamb tightly with
aluminum foil. Place in oven, after 30
minutes, reduce heat to 350F. Allow to
cook for 2 hours, reserve juice.
2. When the lamb has finished place a
saucepan on the oven top on high heat,
add 4 cups of lamb juice adding water if
needed. Add rice, water, onions, tomato,
black lime, and salt. Bring to a full boil,
then reduce to low and cover. Allow to
simmer for 30 minutes not uncovering.
3. Meanwhile, heat coal. In a large
sautepan add the rice and lamb on top.
In the center add the onion shell with a
spoon of butter. Place the hot coalsonto
the butter in onion shell, quickly cover
and allow to sit for 15 minutes.
4. On a serving platter add rice, lamb
and then arrange noodles, peppers,
eggs, nuts and vegetables on top.
Yields: 4-6 servings
Zainab's Easy Saudi Kabsa

Recipe by:zainab
6 thin chicken cutlets.

Salt and Fresh black ground pepper.
olive oil.
3 cups basmati rice.
4 1/2 cups water or chicken stock .
1 teaspoon Arabic gulf mix spice.
1 teaspoon Saudi Kabsa spice.
1/8 teaspoon ground turmeric.
2 teaspoons salt.
1) Heat a grill pan over high, season
cutlets with olive oil, salt and pepper,
cook 3 minutes per side.
2) To cook basmati rice: In a deep pan
add all ingredients, bring to boil, simmer
cover, and cook on a very low heat for
12-20 minutes.
3) Serve chicken cutlets & basmati rice
with Daqous + and green salad.
Arabic Gulf mix spice
Recipe by:zainab
500g or 4 1/4 cups black peppercorns.
250g or 6 cups dried red chili con.
Mofatah Al-Dajaj (Saudi Dish)
50g or 1 cup cinnamon.

500g or 6 1/2 cups coriander seeds.
500g or 5 3/4 cups cumin seeds.
12g or 1/8 cup cloves.
20g or 4 nutmeg.
30g cardamom seeds.
180g or 1 1/4 cup turmeric .
1) Blend or process spices together until
crushed.
* You can use ground spice and mix it
together.
Saudi Kabsa Mix Spice
Recipe by:zainab
For Saudi Kabsa Mix Spice you will need
to use Equal amounts of:
*Turmeric.
* Red pepper.
* coriander seeds.
* black peppercorns.
*whole cloves.
*Black cardamom pods.
*Fennel seeds.
*Ginger.
crushed.
together.
If you want your mix spice not too hot ,
just make only half the amount of Red
pepper & black peppercorns.
you can use it in all Arabic gulf dish or
in rice dish.
Daqous (Arabic Gulf Spicy Tomato

Sauce)
Recipe by:zainab
3 chopped tomatoes.
2 teaspoons tomato paste.
Salt and Fresh black ground pepper.
Pinch of red hot pepper.
1 teaspoon olive oil.
1/2 teaspoon Arabic gulf mix spice.
1/4 teaspoon Daqous spice.
1) In a pot, add chopped tomatoes,
tomato paste, olive oil and spices.
2) Cook the sauce, uncovered, on low
heat for about 15-20 minutes or until
tomatoes crushed & the sauce texture
thickened.
3) Serve with any Arabic gulf rice dish.
Daqous mix spice
Recipe by:zainab
1 cup wheat
250 g dried red hot pepper.
1/2 cup cumin seeds.
1/4 cup Coriander seeds.
1/4 cup Sesame seeds.
1/2 Tablespoon salt.
5 dried cloves garlic.
1) Cook wheat in heated dry frying pan
until lightly changed color to red.
2) Cook spices, one at a time, in heated
dry frying pan until fragrant.
crushed.
Recipe by zainab @ Arabic Bites 2009

Ingredients:
Mofatah normally prepare with lamb

(you can use any meat you like), but I
used chicken this time as a change &
use less oil.
2 whole chickens, each cut to 4.

1 Tablespoon olive oil.
1 large onion, finely chopped.
1 green chili pepper.
1/4 teaspoon fresh ground black pepper .
1/4 teaspoon ground cumin.
Salt to taste.
*Whole Spices*
1 (1 inch) Galangal root.
1 cinnamon stick.
5 whole green cardamom pods.
1 shaiba leave.
1 loomi(dried lemon)
5 cups water.
For Liquid Spices mixture:
Pinch of saffron .
2 Tablespoons rose water.
1/2 Tablespoon curry powder.
1/8 teaspoon dried red hot pepper.
2 Tablespoons olive oil.
1 clove garlic,crushed.
1/8 teaspoon ground cinnamon.
Juice of one lemon.
1 teaspoon white vinegar.
Salt to taste.
Combine all ingredients.
For kashna(Almond & Sultanas
Sprinkle):
Zainab's Chicken Biryani (Hyderabadi
way)
Recipe by:zainab
1 Tablespoon olive oil.

1 large onion,halved,sliced.
2 Tablespoons Sultanas.
1/2 cup blanched almonds or pine
nuts,toasted.
2 Tablespoons of Liquid Spices mixture.
Heat oil in pan,add onions,cook until
onions ara caramelised.
Add Liquid Spices mixture,& cook for 5
minutes,then add almonds & Sultanas.
Method:
1)Put the spices loosely in a small clean
cloth or double thickness cheesecloth
and tie closed.
2)Heat oil in pan ,add finely chopped
onion & green chili,cook for only 1-2
salt +1 Tablespoon Oil.
1/2 teaspoon cumin seeds.
2 cinnamon sticks.
3 whole cloves.
4 whole cardamom pods.
1 Bay leaves.
1 Tablespoon butter.
* soak:
2 Tablespoons Boiled rose water.
Pinch of saffron .
Juice of 3-4 lime.
For Hyderabadi Chicken Biryani you will

need:
1-2 Tablespoons olive oil.
2 whole chickens, each cut to 4 (you can
use meat or Fish or shrimp).
Salt and Fresh ground black pepper
Ground turmeric.
4 large onions, cut into slices.
2 green chilies.
2-3 cloves garlic, crushed.
1 Tablespoon fresh ginger peeled and
finely grated.
1/4 teaspoon red hot pepper.
1/2 teaspoon Biryani Masala.
1 1/2 teaspoons salt.
Whole Spices:
2 cinnamon sticks.
3 whole cloves.
1 Bay leaves.
360 g low fat yogurt.
1/2 cup parsley, chopped.
1/2 cup mint, chopped.
Water for boiling the rice +1 Tablespoon
1) Heat oil in pan, add chicken, season

with fresh ground black pepper, salt &
turmeric cook until browned all over,
then remove to plate.
2) Heat oil in same pan; add onions &
green chilies, cook until browned, than
add garlic+ ginger and stir.
3) Add turmeric, red hot pepper, Biryani
Masala ,salt & whole spices stir until
fragrant .
4) Add yogurt then the chicken let it
cook on low heat for 20 minutes per side.
5) Add parsley & mint just before
remove from heat.
6) To cook rice: in a deep pan bring to
boil water with 1 tablespoon salt,
cinnamon stick, cardamom pods, cumin
seeds, whole cloves, bay leaves &1
tablespoon oil, add basmati rice, and
cook for 6-8 minuets. Remove from heat
and Rinse the rice from any excess
water; put it back to the same pan.
7) In a deep pan cover the bottom with
half the cooked rice and pour half of
saffron and rose water mixture over the
rice, then arrange chicken pieces and
vegetables on top of rice, then cover it
with the rest of rice, pour rose water +
minutes.
3)Add chicken,cook until lightly browned
season with salt,cumin and pepper.
4)Add the whole spices & 5 cups
water,bring to boil, simmer, covered
about 30 minutes(on low heat).
5)Remove chicken from pan & place on
oven tray,brush with Liquid Spices
mixture,then place it under the broiler
until lightly browned.
6)Cook the rich in 4 1/2 cup from the
water you use to cook the chicken (the
water dependent on the type of rice you
use) for 20-25 minutes until rice is
tender.
7)Sprinkle the top with kashna(Almond
& Sultanas Sprinkle),& Serve Mofatah
with buttermilk & green salad.
arrange butter pieces all over the rice.

8) Cover the pan, turn heat to very low
and steam for 20 minutes. Do not lift lid.
9) Serve it with cucumber and yogurt
mint salad.
Khiar be laban (cucumber with minted
yogurt )
Recipe by:zainab
3 Cucumbers,Chopped.
2 Cups yogurt
1/2 teaspoon dried mint
Pinch of salt, to taste
Combine all the ingredients in bowl, cover,
refrigerate, until you serve .
* My mom always serves Biryani with
Spicy boiled eggs when we were kids, so
I add it to this Biryani as a touch of
Arabic Gulf taste & it's not part of the
recipe.
Here the recipe for Spicy boiled eggs:
5 eggs.
1 teaspoon butter.
1 teaspoon oil.
Pinch of each :saffron, ground
cardamom, Fresh ground black
pepper,salt.
Fill pan with water, Bring water to a
Albokary (Saudi dish)

Recipe by:zainab
Whole Spices
4 cinnamon sticks.
8 whole cloves.
2 shaiba leaves.
1 teaspoon black peppercorns.
1 teaspoon cumin seeds.
pinch of nutmeg.
Fresh ground black pepper .
1 teaspoon salt or to taste.

3 large onions, finely chopped.
3 cloves garlic, crushed.

1 cup tomato juice.
3 1/2 cups water.
boil ,add eggs, turn off heat, cover, and

let stand for 15 minutes.
Once the egg is cooked, transfer it to a
bowl of cold water ,then Peel under cold,
running water.
Heat oil+ butter in pan, add hard-boiled
egg season with spices, and stir until
browned all over.
browned, than add garlic and stir

2) Add chicken, salt, ground black
pepper and Whole spices, stir, cook,
until chicken brown, simmer cover, for 20
minutes per side.
3) Remove chicken from the pan.
4) To cook the rice: add rice to same pan
you cook chicken in, just discard
cinnamon sticks + shaiba leaves.
5)Add tomato juice +water + salt to
basmati rice and bring to boil, simmer
cover, cook on a very low heat for 12-20
minutes.
6) Serve with Salata Hara.
1) Heat oil in large pan; cook onions until

Mom's Roasted Chicken with Two Color
Basmati Rice
1) Season Chicken with olive oil & spices,

place Chicken in roasting pan (roast
40-50 minutes) in 350 F oven.
For Basmati Rice:
First * Carrot Basmati Rice:
For Chicken:
olive oil.
1/2 teaspoon Saudi Kabsa spice.
Fresh ground black pepper.
Salt to taste.
Zainab's Chicken & Vegetable Biryani
Recipe by:zainab
For Chicken & Vegetable Biryani .
1 cup basmati rice.

1 medium carrot, shredded.
1/2 teaspoon Saudi Kabsa spice.
Salt to taste.
1 1/2 cup chicken stock.
Second* Herbs Basmati Rice:
1 cup basmati rice.
2-3 scallions, sliced.
1 Medium carrot, chopped to small

cubes.
1 Medium potato, chopped to small
cubes.
1 Medium zucchini, chopped to small
cubes.
Or you can use 1 bag frozen Vegetable.
2 large onions, finely chopped.
1 Tablespoon fresh ginger peeled and

Salt to taste.
1 1/2 cup chicken stock.
To cook the rice:
First * in a deep pan add all ingredients,
bring to boil, simmer cover, and cook on
a very low heat for 12-20 minutes.
Second* in another deep pan Heat
oil ,add scallions, cook, and stirring
until scallions is just soft, then add all
ingredients except turmeric, bring to
boil, simmer cover, and cook on a very
low heat for 12-20 minutes than Sprinkle
with turmeric (don't mix) to get the
Yellow color & cover the pan.
finely grated.
1/2 cup mint, chopped.
180 g low fat yogurt.
2 tablespoons tomato paste.
Juice of one lemon.
2 whole chickens, each cut to 4 (or you
can use meat or Fish or shrimp)
1 Tablespoon ground garam masala.
1 teaspoon curry powder.
Whole Spices
2 cinnamon sticks.
3 whole cloves.
Water for boiling the rice.
1 cinnamon stick.
1 Tablespoon salt.
1 Tablespoon Oil.
* soak:
2 Tablespoons Boiled water.
1 Tablespoon rose water.
Pinch of saffron .
1) Heat oil in pan, add chopped
Vegetable and brown them, then remove
to a plate.
2) Heat oil in same pan; add onions &
cook until browned, than add garlic+
ginger and stir.
3) Add chicken, salt, ground garam
masala, curry powder and Whole spices,
stir, cook, until chicken brown, simmer
cover, for 20 minutes per side.
4) Mix yogurt with tomato paste &
lemon Juice, than add it to the chicken.
5) Add browned Vegetable parsley, &
mint ,cook for 10 minutes.
Mom's Lamb Saudi Kabsa
6) To cook rice: in a deep pan bring to

boil water with 1 tablespoon salt,
cinnamon stick, cardamom pods and 1
tablespoon oil, add basmati rice, and
boil it for 8 minuets. Remove from heat
and Rinse the rice from any excess
water; put it back to the same pan.
7) In a deep pan cover the bottom with
with the rest of rice, pour rose water all
over the rice.
8) Cover the pan, turn heat to very low
and steam for 20 minutes. Do not lift lid.
9) Serve it with cucumber and yogurt
mint salad or green salad.
Homemade Garam Masala
Recipe by:zainab
This mix spices is so important
ingredients in authentic Indian cooking ,
Mid-Eastern cooking , & Southeast
Asian.
Maraq al Dajaj (Chicken & Potato Stew)

Recipe by:zainab
2 whole chicken cut to 4 each.

1Tablespoon grated fresh ginger.
2 medium onion, chopped.
2 medium potatoes, peeled, chopped.
2 medium carrots , peeled, chopped.
6 medium tomatoes, chopped (about

crushed.
together.
Homemade curry powder
Recipe by:zainab
For Homemade Curry Powder:
2 Tablespoons coriander Seeds.
2 teaspoons cumin seeds.
2 teaspoons ground turmeric.
1 teaspoons Chille powder.
1 teaspoon ground ginger.
1/2 teaspoon ground cardamom.
crushed.
1 cup coriander seeds.

6 Tablespoons cumin seeds.

together.

Olive oil.
2) Lower the heat & cook the meat,

covered until lamb is tender.
3) Add basmati rice, water, turmeric &
salt to pan with meat , bring to boil,
simmer cover, and cook on a very low
heat for 12-20 minutes.
4) Serve Lamb Kabsa with Salata Hara
or Daqous + and green salad.

4 1/2 cups water or Beef stock.
2 teaspoons salt.
1 Kg diced Lamb.
2 Tablespoons black peppercorns.

2 Tablespoons whole cardamom pods.
1 Tablespoon whole cloves.
1 Tablespoon fennel seeds.
3 cinnamon sticks.
1) Heat oil in pan, add diced Lamb in

batches, season with fresh ground
black pepper, cook until browned all
over.
774g).
2 teaspoons curry powder.
1/2 teaspoon ground garam masala.
2 teaspoons salt.
1)Saut onion, with olive oil , cook 7-8
minutes, than add garlic, ginger.
2)Add chicken, salt, and spices, stir,
cook, until chicken brown, simmer cover,
for 20 minutes
3)Add chopped tomatoes, potatoes, ,
and carrots ,and simmer cover, for 15-20
minutes.
4) Serve with (Yellow basmati rice &
peas) and green salad.
To make Yellow Basmati rice & peas.

4 1/2 cups water.
1/2 frozen peas.
3 Scallions,finely chopped.
1/2 cup fresh parsley or coriander, finely
chopped.
1 teaspoon ground turmeric.
1 teaspoon salt.
1)In a deep pan add all ingredients,
bring to boil, simmer cover, cook on a
very low heat for 12-20 minutes.
zainab's green Salad
Recipe by:zainab
3 cups coarsely chopped fresh mint.

3 large tomatoes, chopped.
3 small green cucumbers,chopped.
2-3 green shallots,finely chopped
(optional).
seedless black olives (optional).
DRESSING
6 cups fresh parsley,coarsely chopped.
1 cup frozen peas.

1 medium carrot, chopped.
1 medium onion, chopped.
1 teaspoon arabic gulf mix spice.
1 1/2 teaspoon salt or to taste.
1/4 teaspoon black paper.
1/2 teaspoon cinnamon.
1 tablespoon qaimar (tairu) mix with 2
tablespoons water.
1/2 cup mozzarella cheese, shredded .
250 gram ground meat.

3 1/2 cups water or chicken broth.
1)Saut onion, stir, cook 5 minutes, Add

ground meat, stir, cook until browned,
add spices, 1/2 teaspoon of salt.
Chicken & Potatoes with Mushroom

Sauce
Recipe by:meedo
For Potatoes:
8-9 Potatoes,unpeeled.
salt and pepper.
1/4 teaspoon ground sweet paprika.
1 teaspoon oregano.
1 teaspoon basil.
2 Tablespoons Parmesan cheese.
2 Tablespoons Nutritional yeast flakes.
8-9 thin chicken cutlets.

olive oil
salt and pepper.
1)Heat a grill pan over high,season
cutlets with olive oil ,salt and
pepper,cook 3 minutes per side.
Chicken biryani
Recipe by:meedo
1)Combine tomatoes ,cucumbers,green

shallots,black olives and herbs in bowl.
2)Just before serving drizzle with
dressing.
1/3 cup lemon juice.

Rez Bil Siniah

Recipe by:meedo
1)For Chicken:
salt.
1)Pre heat oven to 350.

2)Place potatoes into a large pot filled
with water and a few pinches of salt.
Bring to a boil until tender.
3)Press Potatoes to flatten using back
of plat.
4)Sprinkle potatoes with olive
oil ,salt,pepper,herb,cheese and spices.
5)roast,uncovered,in oven until browned
lightly.
For Mushroom Sauce:
1/8 cup short grain rice, washed and
2)Add water to large heavy-based pan

bring to boil. Add carrot simmer for 5
minutes; add basmati rice, peas, salt,
and meat mixture, covered with
tight-fitting lid, simmer over low heat
about 25 to 30 minutes.
3)Remove from heat, pour rice mixture
to oven pan, spread qaimar over rice
and sprinkled with cheese.
4)Brown under broiler for 1 to 2 minutes
or until golden brown.
drained.
250 g mushroom,sliced.
1 small onion,chopped.
1 Tablespoon soy sauce.
1/4 teaspoon oregano.
1/4 teaspoon basil.
1/2 cup green peas.
1 1/2 cups low fat milk.
1/2 cup water.
salt.
1)In a large saucepan,heat oil ,add
onion,cook,stirring until beginning to
brown 6-7 minutes.
2)Add mushroom,stirring until beginning
to brown.
3)Add rice and water,cook until rice
cooked.
4)Add milk,spices and peas ,simmer for
20minutes over medium heat
Arabic Gulf Cuisine is similar to Indian

Cuisine with little difference in Spices.
for example indian add alot of chilli and
curry paste to biryani to make it
hot ,but in arabic gulf we don't .
1 whole chicken cut to 4-6.
1 teaspoon salt.
1 teaspoon curry powder.
1/4 teaspoon ground black pepper.
6 whole cloves.
6 black peppercorns.
1 bay leave.
1 cinnamon stick.
Rice & milk Pudding (zainab method):
1/3 cup short grain rice, washed and

drained.
1 1/2 cup water.
3 1/2 cups fat free milk.
9 Tablespoons low-fat dry milk.
5-6 Tablespoons qaimar.
7 1/2 Tablespoons sugar.
6 Tablespoons corn starch.
1 teaspoon vanilla extract.
Mandy (spicy chicken and rice)
Recipe by:meedo
Mandy is A traditional Saudi Dishe.

1 chicken cut into 4 pieces.

2 teaspoons grated fresh ginger.
1 large carrot sliced.
1 large potato, chopped.
1 tablespoon tomato paste.
1/4 cup yogurt.
1/4 cup water.
1 small tomato chopped.
1/2 frozen peas.
1/4 cup fresh parsley or coriander, finely
chopped.
Pinch of saffron soaked in 1/4 cup rose
water.
1)Saut onion, with olive oil add garlic,
ginger, whole spices, stir, cook 5
minutes.
2)Add chicken, salt, ground spices, stir,
cook, until chicken brown, add chopped
tomato, tomato paste, yogurt, water,
and simmer cover, for 30 minutes.
3)In small pan shallow fray potato and
carrot.
4)After 30 minutes add potato and

carrot to the chicken mixture cooked for
5 minutes then add peas, cooked until
all the vegetables are tender.
5)Make basmati rice:in a deep pan
bring to boil water with 1 tablespoon
salt, and 1 tablespoon oil, add basmati
rice, and boil it for 8 minuets. Remove
from heat and Rinse the rice from any
excess water, put it back to the same
pan.
6)In a deep pan cover the bottom with
with the rest of rice, pour rose water all
over the rice, sprinkle fresh parsley on
top, cover with parchment paper and
aluminum paper, bake in preheated
oven 350 F for 20 to 25 minutes.
7)Serve it with cucumber and yogurt
mint salad.
1 Tablespoon rose water.

Pinch of salt.
* 2 Tablespoons smooth mango pulp.

*coconut.
1) Bring 1 1/2 cup of water to a boil, then

add the rice+ salt and lower the heat.
Simmer for about 25-30 minutes.
2)In medium pan combine milk+ dry
milk+ sugar+ corn starch,stir in cooked
rice,stir constantly over heat until
mixture boils and thickens.
3) Remove from heat,than stir in vanilla
extract+ rose water and qaimar.
4) Pour into small glass bowls. Place in
the fridge to chill them.
Recipe best made 2 days ahead.
Rice & milk Pudding (meedo method)

4 cups milk
1/3 cup short grain rice
2 tablespoons rose water
1 teaspoon vanilla extract
5 tablespoons sugar
Topping Options:
*chopped pistachio.
* 2 Tablespoons khoshaf
2 teaspoons mandy mix spice.
1 teaspoon salt.
1 tablespoon butter.
1 small tomato, finely chopped and
removes all the seed.
6 whole cloves.
6 black peppercorns.
4 1/2 cups water or chicken stock.
1)Rub spice and salt al over the chicken,
place it in a pan, cook chicken uncover
1)In a large pan mix milk, rice, sugar,

bring to boil then reduce the heat, let it
simmer for 1 1/2 hour.
2)After the mixture is thickens stir with
vanilla and rose water.
3)Spoon the mixture to 5 dishes .cool,
serve it warm or cold .
until tender and brown about 40

minutes.
2)Saut onion with butter until tender
and brown, add whole spices, salt, rice,
water, stir, boil then add chopped
tomato, simmer cover, cook on a very
low heat for 20 minutes.
3)Serve it with green salad or yogurt
with cucumber and mint.
Homemade mandy mix spice
Resipe by:meedo
To make mandy mix spice:
2 tablespoons cardamom pods.

2 tablespoons cloves.
2 teaspoons black pepper.
1 whole nutmeg .
1 tablespoon deride ginger.
4 bay leaves .
Dajaj bel zabady (chicken with yogurt)

Recipe by:meedo
1 tablespoon olive oil or corn oil.

1 large onion, chopped.
2 teaspoons grated fresh ginger.
4 cardamom pods.
1 cinnamon stick.
2 Tablespoons white vinegar.
2 Tablespoons tomato paste.
1/2 cup water or chicken stock .
2 cups yogurt .
Blend or process spices together until

finely crushed.
paste, yogurt, stir, simmer ,covered,
about 30 to 40 minutes or until chicken
is tender .
3-Serve it with pita bread or cooked
basmati rice.
To make basmati rice:
In a deep pan bring to boil water with 1
tablespoon salt, and 1 tablespoon oil,
add basmati rice, and boil it for 8
minuets. Remove from heat and Rinse
the rice from any excess water, put it
back to the same pan, drizzle with rose
water and saffron, let it cook on a very
low heat for 25 minutes, then serve it.
1 chicken cut into 6 to 8.

1 teaspoon salt or to taste .
1 teaspoon grama masala.
1/2 teaspoon ground coriander.
1 teaspoon paprika.
1/8 teaspoon chili powder.
1)saute onion with oil adds garlic,

ginger, cardamom pods, cinnamon stick,
stir, cook for 5 minutes.
2)add chicken, ground spices, salt stir
the mixture until chicken is brown, add
vinegar, chopped tomatoes, tomato
Maraq Samak Kana'd (fish with tomato

sauce)
Recipe by:meedo
For the sauce (maraq):

1 large onion, chopped.
1 tablespoon olive oil.
1 cup cooked pinto beans.
1 cup water .
2 black limes (dried limes).
3/4 teaspoon salt (or to taste).
1/4 cup fresh parsley or fresh coriander,
chopped.
with olive oil until it cook and soft, add

tomatoes, stir, cover, let it cook for 15
minutes. Add water, spices, limes, pinto
beans, and fresh chopped parsley, let it
cook for another 15 minutes.
4)Place fish in a deep pan, spoon sauce
over. Cover it with parchment paper and
aluminum foil. Cook it on 350 F. oven for
35 minutes.
5)Serve it with basmati rice.

Pinch of saffron socked in 1/4 cup rose
water .
In a deep pan bring to boil water with 1

tablespoon salt, and 1 tablespoon oil,
add basmati rice, and boil it for 8
minuets. Remove from heat and Rinse
the rice from any excess water, put it
back to the same pan, drizzle with rose
water and saffron, let it cook on a very
low heat for 25 minutes, then serve it.
Tasty fish dish from the gulf area .

1 1/2 lb fish (salmon or any of your
favorite, I use kana'd, this fish
available all around the Arab gulf area)
1 teaspoon salt .
1 teaspoon ground turmeric.
White flour.
Nasi Lemak Lobak Merah & Sambal Hati
1) Clean and wash the fish, dried with

towel paper then season it, seat a side.
2) Dust fish with white flour, shack
away excess, Shallow fry them until
they golden brown, drain on paper
kitchen towels.
3)To make tomato sauce: saut onion
Resepi : Nasi Lemak Lobak Merah
Olahan: Amie's Little Kitchen
Bahan untuk nasi lemak:
4 cawan beras - cuci dan toskan
3 biji lobak merah - cuci bersih dan
potong dadu
1 biji kelapa parut
600ml air
3 cm halia - hiris
1 biji bawang putih - hiris
To make basmati rice:

sehelai daun pandan (disiat-siat dan
disimpul)
sedikit garam
Cara:
1. Campurkan lobak merah bersama
kelapa parut dan air ke dalam pengisar.
Kisar hingga halus, dan kemudian tapis.
Buangkan hampas kelapa bersama
hampas lobak merah. Ambil santannya

yang bercampur jus lobak merah tadi.
3. Didihkan santan tadi bersama halia,
bawang putih, bunga cengkih, kayu
manis dan daun pandan.
3. Masukkan beras dan sedikit garam.
Kacau sekali - sekala sehingga beras
kembang dan santan kering.4.
Masukkan dalam periuk pengukus.
5. Kukus 20-25 minit atau sehingga
nasi benar-benar masak.
Untuk sambalnya pula Amie masak
terlebih dahulu bahan untuk sambal
dan kemudian Amie bahagi 2. Satu
bahagian untuk Sambal Hati dan satu
bahagian lagi untuk Sambal Ikan Bilis
Resepi : Sambal Hati & Sambal Ikan
Resepi : Nasi Goreng Petai

Bahan-bahan:
3 cawan nasi putih
20 biji petai
Nasi Lemak Sambal Cumi
Resepi: Nasi Lemak Kukus

Bahan-bahan:
6 pot rice cooker beras - bersihkan dan
toskan
500ml pati santan kelapa
Bilis
3 cm belacan
1 batang serai - hiris kasar
Bahan untuk sambal:

300 gram ikan bilis - bersihkan, cuci
dan tos dan 1/2 kg hati - hiris ikut
suka, gaul dengan sedikit garam dan
kunyit - ketepikan
1 cawan petai - belah 2
1 labu bawang besar - hiris kasar dan
bahagi 2
1 sudu makan pati asam jawa (bancuh
dengan sedikit air)
minyak
Cara:
1. Tumis bahan-bahan kisar hingga
pecah minyak.
garam dan gula. Biarkan seketika.
3. Ambil separuh sambal dan masukkan
ke dalam kuali yang berlainan. Sambal
yang selebihnya tinggalkan dalam kuali
yang sama.
4. Masukkan ikan bilis, petai serta
bawang besar dan masak dengan api
perlahan sehingga kuahnya pekat.
5. Dalam kuali sambal yang satu lagi,
masukkan gorengan hati bersama
hirisan bawang besar dan masak
sehingga kuah menjadi pekat.
Bahan kisar:
40 biji cili kering
10 biji bawang putih
7 ekor sotong cumi (sotong kecil) bersihkan dan potong 2

1 cawan hirisan kobis
2 sudu makan sambal belacan
7 biji cili padi - hiris
perencah MAGGI Cukup Rasa
secukupnya
minyak
Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 genggam udang kering (renda hingga
kembang dan toskan)

1 sudu teh garam
Cara:
2. Letakkan kuali di atas dapur, dan
serta garam. Biarkan mendidih.
3. Masukkan beras dan kacau sekali sekala sehingga beras kembang dan
santan mengering.
4. Pindahkan beras di dalam kuali tadi
masak.
Cara:
bahan tumbuk hingga wangi.
2. Masukkan sambal belacan dan
goreng lagi hingga sebati.
3. Tambahkan sotong, petai dan hirisan
kobis. Gaul lagi.
4. Masukkan nasi putih.
5. Kacau rata. Masukkan hirisan cili
padi dan perasakan dengan perencah
MAGGI Cukup Rasa.
Amie ada sebungkus cumi kering

seberat 500 gram. Elok benarlah kalau
boleh dijadikan sambal untuk lauk nasi
lemak. Untuk Sambal Cumi kali ini Amie
nak bagi wangi-wangi sikit. Jadi Amie
goreng daun pandan terlebih dahulu
sehingga garing sebelum menumis
bahan seterusnya. Memang harumnya
semerbak sampai berkali-kali Fuad ke
dapur sambil dukung Firdaus nak
tengok apa yang Amie masak!
Resepi : Sambal Cumi
Bahan-bahan:
500 gram cumi - rendam di dalam air
panas dan biarkan semalaman kemudian bersihkan

dengan sedikit air
5 helai daun pandai - siat-siat
minyak
Bahan kisar:
30 tangkai cili kering
5 biji bawang putih
Resepi : Nasi Lemak Opah
Sumber : Resepi Tradisi : Cita Rasa
Malaysia - Perak oleh Chef Sapiah
Bahan A : Nasi Lemak

2 cawan beras
1cawan santan dicampur 1 cawan air
(guna 1/2 cawan santan pekat ditabah
1 1/2 cawan air)
Nasi Ayam Penyet Istimewa
Antara sebab resepi ini sungguh

istimewa:
1. Ayam direbus sehingga separuh
masak bersama air kelapa dan
rempah-rempahan, dan kemudian
dipenyet (ditekan - Amie tekan dengan
permukaan parang belitung sehingga
tulang ayam patah). Selepas itu
panggang ayam hingga masak.
2. Tempe dan tauhu direbus terlebih
dahulu dengan air kelapa bersama
beberapa bahan yang lain termasuk
7 biji bawang merah

1 cm halia
1.5cm belacan
Cara:
Masukkan daun pandan dan goreng
sehingga garing.
2. Tumis semua bahan kisar dengan api
sederhana panas hingga pecah minyak.
1 helai daun pandan
3 hirisan halia
secubit garam
1 batang serai - dicarik
Bahan B : Sambal
6 sudu makan cili kering kisar
4 biji bawang merah - tumbuk
1 labu bawang besar - hiris
segenggam ikan bilis - dibasuh dan
separuh daripadanya ditumbuk
sedikit air asam jawa
sedikit belacan - jika suka
Bahan C: Hiasan
ikan bilis goreng
telur rebus
gula merah, ketumbar serta bawang.
3. Sambal ulek yang sungguh enak...
kesemua bahan digoreng terlebih
dahulu dan kemudian diulek - oleh
kerana Amie tidak ada 'pengulek' Amie
tumbuk saja dalam lesung!
4. Sepatutnya ada keropok melinjo disebabkan Amie pun asyik
terkejar-kejar dengan 'masa' habis
lintang pukang semua bahan yang
hendak dibeli sehingga terlupa untuk
membeli keropok melinjo di pasar. Jadi
cacatlah sikit Nasi Ayam Penyet Amie
kali ini sebab tak cukup aksesori.
Wokey, di bawah ini Amie turunkan
resepi Ayam Penyet seperti yang
disebutkan oleh Cikgu Warite.
bagaimana pun segala bahan yang
digunakan Amie gunakan sukatan
sendiri. Amie tidak sempat pula
bertanya adakah serai perlu dikisar
atau hanya dititik sahaja. Amie kisar
semua bahan menjadi satu. Dan
sukatan air kelapa pun, Amie bubuh
ikut agak-agak sendiri.
Ayam Penyet
Bahan:
3 keping daging ayam bahagian peha
4 cawan air kelapa
3. Masukkan gula, air asam jawa dan

diikuti dengan cumi.
4. Masukkan garam dan biarkan masak
dengan api perlahan sehingga kuah
pekat.
5. Tutup api dapur. Keluarkan daun
pandan dari kuali dan sedia untuk
dihidangkan.
timun
kacang tanah goreng
Cara:
1 Masak nasi seperti biasa bersama
Bahan A.
2. Bagi membuat sambal, tumis bawang
besar, bawang yang ditumbuk, cili
kisar, belacan dan ikan bilis yang
ditumbuk sehingga sedikit garing dan
pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa dan
separuh lagi ikan bilis yang sudah
dibersihkan tadi.
4. Masukkan garam dan gula. Masak
~ Boleh bubuh marjerin bagi
nmelembutkan nasi~

Bahan kisar:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 sudu teh jintan putih
1 sudu makan ketumbar biji
1 batang serai
2cm lengkuas
2cm halia
2cm kunyit hidup
Cara:
1. Masukkan kesemua bahan di atas ke
dalam periuk.
2. Didihkan dengan api sederhana
sehingga ayam separuh masak.
3. Toskan daging ayam.
4. Tekan / penyetkan daging ayam Amie gunakan permukaan parang
belitung sehingga tulang ayam
kedengaran patah.
5. Panggang daging ayam sehingga
masak.
Jangan lupa Sambal Ulek sebagai
pelengkap Nasi Ayam penyet. Tanpa
Sambal Ulek, Nasi Ayam Penyet tak ada
ertinya hohohooooo....
Sambal Ulek
Bahan:
1 genggam cili padi - kalau takut pedas
gunakanlah dalam kuantiti yang
sedikit
3cm belacan
7 biji bawang merah - hiris kasar
minyak
Cara:
1. Goreng kesemua bahan di atas
kecuali garam / gula / perasa pilihan.
2. Untuk hasil yang lebih memuaskan
gunakan lesung 'ulek', tapi kalau tak
ada memadailah gunakan lesung batu
macam Amie gunakan.
3. Perasakan dengan garam / gula /
perasa pilihan.
Nota : Komen anak-anak & Encik Suami :
Sambal Ulek sangat sedap!!!!!
Seterusnya kita tutorial Tempe dan
Tauhu Bacem pula. Amie pun tak
sempat nak tanya Cikgu Warite berapa
banyak sukatan air kelapa untuk
merebus kedua-duanya, boleh atau
tidak direbus campur atau perlu
Nasi Ayam Ungkep
Resepi : Nasi Ayam

Idea dan Olahan : Amie's Little Kitchen
Bahan-bahan:
4 cawan beras basmathi - rendam
selama 10 minit dan kemudian basuh
bersih
3cm halia - hiris nipis
4 sudu makan minyak zaitun
1 sudu makan serbuk pati ayam
Maggie
1 helai daun pandai - siat dan
simpulkan
air secukupnya - anggaran 1:1.5 (1
cawan beras = 1.5 cawan air)
Cara:
berasingan dan lama mana

bahan-bahan ini hendak direbus. Di
bawah ini amie turunkan resepinya
ikut olahan Amie ye.
Tauhu & Tempe Bacem
Bahan:
potongan / kepingan tempe secukupnya
- 2 batang - dipotong 7 setiap satu
batang
potongan / kepingan tauhu
secukupnya - 4 keping dibelah 2
air kelapa - agak-agak atas paras
tauhu dan tempe
minyak
Bahan kisar:
1 sudu makan ketumbar biji - disangai
terlebih dahulu
gula merah atau gula batu
sebesar 2 ibu jari
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3. Masukkan tempe dan tauhu ke

dalam periuk masing-masing.
4. Masak sehingga kuah mengering.
5. Panaskan minyak dan goreng bahan
tadi hingga masak.
Nota: Sesungguhnya ini merupakan
kali kedua Amie makan Tempe & Tauhu
Bacem setelah hampir 3 tahun mencari
resepi ini! Kali pertama Amie makan
Tempe Bacem... di Bandung!
Komen : Enaknya Tempe Bacem sungguh
tak terkata! Bayangkan setelah
direbus dengan pelbagai bahan,
digoreng pula!
Pada mulanya Amie bayangkan tauhu
akan melekat dalam kuali akibat
direbus, tetapi sangkaan Amie salah
sama sekali! Jadi... kawan-kawan,
jangan takut mencuba! Bila digoreng,
tauhu tidak meletup-letup seperti
byang dijangkan sebelumnya!
Cara: Amie rebus berasingan

1. Bahagikan bahan kisar kepada 2 dan
masukkan dalam periuk.
2. Tambahkan air kelapa secukupnya
ke dalam periuk.
Sampailah masa untuk menghidangkan

Nasi Ayam Penyet. Sediakan nasi putih
secukupnya, Ayam Penyet, Sambal Ulek,
Tempe Bacem, Tauhu Bacem, ulam daun
kemangi, terung goreng & timun serta
keropok melinjo!

ke dalam rice cooker.
2. Tekan suiz memasak dan jangan
dibuka sehingga nasi masak dan
kering.
sejemput jintan manis

sejemput jintan putih
3 cm kunyit hidup
3cm halia
15 biji cili padi
Untuk resepi Ayam Ungkep boleh klik DI

SINI. Tapi Amie tolong copy paste
seperti di bawah ini.
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak. Tumis
semua bahan kisar sehingga terbit
minyak.
2. Masukkan serai ( dan daun salam)
dan daging ayam dan kemudian gaul
rata hingga ayam kelihatan layu atau
berubah warna.
3. Tambahkan air, garam / gula /
perasa pilihan.
4. Tutup kuali rapat-rapat.
5. Kacau sekali-sekala untuk
memastikan daging ayam tidak hangus
kekeringan atau hancur.
6. Apabila kuah kering (jika suka
kuahnya tak perlu masak sampai
kering), dan ayam empuk, matikan api.
Resepi : Ayam Ungkep (Masakan tradisi

masyarakat Jawa di Kampung Bukit
Hijau, Jeram, Selangor)
Bahan-bahan:
1kg daging ayam - potong 8 - lumur
dengan sedikit garam & kunyit - perap
seketika
3 cawan air
minyak
2 helai daun salam - saja Amie tambah,
sebenarnya orang kampung kami tak
gunakan daun salam
Bahan tumbuk / kisar:
5 ulas bawang putih
sejemput ketumbar biji
Kali ini Amie tambahkan 4 biji telur

rebus dalam masakan Ayam Ungkep.
Amie masukkan telur rebus di
pertengahan proses mengungkep ketika
kuah sedang mendidih untuk menjadi
pekat.
Ayam Panggang Yogurt & Nasi

Mayonis
Resepi : Ayam Panggang Yogurt
Sumber : Zila 4ever
2 batang serai di ketuk

Cara:
1. Satukan kesemua bahan dan
lumurkan pada ayam.
2. Perap selama 1 hingga 3 jam.
3 .Alaskan dulang pembakar dengan
aluminium foil.
4. Bakar sehingga masak dan garing,
lebih kurang 50 minit, ikut oven
masing-masing. Amie gunakan suhu
180'C.
Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong 4 dicuci bersih
1 cawan yogurt
3 sudu makan minyak zaitun - kalau
tak ada minyak biasa pun boleh
2 sudu makan jus lemon
garam - Amie gantikan dengan 1 sudu
makan perencah MAGGI Cukup Rasa
2 sudu gula - Amie gantikan dengan 2
sudu makan madu
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan jintan kasar - ditumbuk
1/2 susu jintan halus - ditumbuk
1 sudu makan rosemarry - ditumbuk
1 sudu makan ketumbar biji - ditumbuk
1 sudu makan lada hitam kasar
1 inci halia - ditumbuk halus
1/2 sudu serbuk kunyit
Resepi : Nasi Goreng Daun Limau Purut
Resepi : Nasi Beriyani Timbus

Sumber : Majalah RASA Mei 2013
Amie sediakan Nasi Mayonis untuk

digandingkan dengan Ayam Panggang
Yogurt. Resepi ini Amie perolehi
daripada buku masakan Aneka
Hidangan nasi, tetapi Amie telah
ubahsuai mengikut citarasa sendiri.
Resepi : Nasi Mayonis

Bahan-bahan:
dan rendam selama 20 minit
Bahan-bahan:
3 cawan nasi putih
4 helai daun limau purut
hingga kembang kemudian tumbuk
kasar
1/2 labu bawang besar - cincang
3 ulas bawang putih - cincang
5 biji cili padi - hiris halus
1 cawan hirisan sayur kobis
Rasa
minyak

Rasa
1 helai daun pandan
1/2 cawan kacang gajus goreng
Bahan tumis:
1 sudu makan serbuk kari daging bancuh dengan sedikit air
2 biji tomato - cincang
1 pelepah daun kari
Cara:
1. Masak nasi seperti biasa dengan
mencampurkan perencang MAGGI
Cukup Rasa dan daun pandan hingga
tanak. Ketepikan.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali.
Tumis bawang putih, bawang besar
dan halia hingga layu dan
kekuning-kuningan.
3. Masukkan bancuhan serbuk kari
serta daun kari. Tumis sehingga pecah
minyak.
4. Tutup api dapur.
5. Masukkan mayonis, tomato dan nasi.
Kemudian gaul sebati bersama bahan
tumisan tadi.
6. Sedia untuk dihidangkan.
Cara:
bawang putih, bawang besar serta
udang kering hingga harum.
2. Masukkan cili padi dan sayur kobis.
Kacausebati.
3. Masukkan nasi putih, daun limau
purut, kicap cair dan perencah MAGGI
Cukup Rasa.
4. Gaul sebati beberapa ketika.
5. Tutup api dapur dan sedia untuk
dihidangkan.
Bahan-bahan:
500 gram beras basmathi - Amie
gunakan 5 cawan sukatan cawan rice
cooker
200 gram daging kambing dipotong kiub
- Amie gunakan 700 gram daging ayam
dipotong 10
100 gram bawang besar - dihiris
80 gram bawang putih - dihiris
50 gram halia - dihiris
10 gram daun pandan - disimpul
Resepi: Nasi Asoka

Sumber: Sajian Tradisi Popular Majalah Perempuan
20 gram daun bawang - dipotong

20 gram daun pudina dipotong
5 gram kulit kayu manis
5 gram buah pelaga
5 gram bunga lawang
5 gram bunga cengkih
20 gram cili merah - belah dua
20 gram cili hijau - belah dua
80 gram rempah beriyani
200ml susu cair
100ml minyak sapi
50ml minyak jagung
350ml air - Amie gunakan 5 cawan
sukatan cawan rice cooker
gara dan gula secukup rasa
7 biji telur rebus
200 gram ubi kentang - direbus dan
dibelah 4 - Amie tak rebus, sebaiknya
masak sekali bersama daging ayam
sedikit pewarna kuning
Cara:
garam secukup rasa

Bahan-bahan rempah kisar:
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji tomato
1 inci halia tua
1 sudu besar rempah masala
Bahan dedaun:
2 tangkai daun kari
3 tangkai daun pudina - Amie tak
gunakan
Bahan kekacang:
1/2 cawan kacang gajus - digoreng
1/2 cawan badam - digoreng - Amie tak
gunakan
Bahan-bahan:
1kg Beras Jati Super Siam Istimewa Amie gunakan 4 cawan rice cooker beras
Basmathi dan rendam 10 minit
1 liter air - Amie gunakan 5 cawan
sukatan cawan rice cooker
70ml susu sejat
1. Dalam sebuah periuk, masukkan

minyak dan tumis daun pandan
sehingga naik bau.
2. Masukkan kayu manis, buah pelaga,
bunga cengkih, bunga lawang, daun
bawang, daun sup, daun ketumbar
dan daun pudina. Kacau hingga wangi.
3. Masukkan bahan yang dihiris,
rempah beriyani dan masak hingga naik
bau.
4. Masukkan daging kambing / ayam,
susu cair, garam, air dan gula
secukupnya - Amie masukkan sekali
ubi kentang.
5. Gaul rata hingga daging / ayam
lembut.
6. Akhir sekali masukkan beras (dan
ubi kentang yang direbus). Gaul dan
masak hingga kering.
7. Bila sudah masak, bolehlah
dihidangkan dan dihias.
Minyak untuk menumis:

3 sudu besar minyak jagung
Cara:
1. Panaskan minyak sapi dan minyak
jagung dalam rice cooker. Tumis bahan
kisar sehingga garing.

2. Masukkan daun kari dan daun
pudina dan tumis hingga layu.
3. Masukkan air, susu dan garam.
Biarkan mendidih.
4. Masukkan beras dan tutup, kacau
sekali-sekala.
5. Apabila wap nasi naik, gaulkan
bahan kekacang dan kacau
perlahan-lahan dan tutup periuk.
6. Apabila nasi telah kering, bolehlah
dihidangkan bersama ayam goreng.
Sebenarnya tidak dituliskan resepi
ayam goreng untuk nasi ini tetapi ada
disebut tentang ayam tersebut
hendaklah diperap bersama lada sulah
dan garam masala serta dikukus
terlebih dahulu sebelum digoreng. Di
bawah ini Amie sertakan resepi yang
Amie sendiri buat untuk menghasilkan
Ayam Goreng Asoka. Jadi, nama Ayam
Goreng Asoka ini sememangnya
pandai-pandai Amie sendiri untuk
memberikan namanya.
Resepi: Ayam Goreng Asoka

Bahan-bahan:
4 keping daging ayam
minyak
1/2 sudu serbuk kunyit

1/2 sudu lada putih - kisar
3 biji bawang putih - kisar
1.5cm halia - kisar
1 sudu besar serbuk pati ayam
Bahan perapan:
1 sudu besar rempah masala
Cara:
1. Perap daging ayam bersama bahan
Resepi : Risotto Bebola Ayam

Sumber : Aneka Hidangan Nasi oleh
Sa'adiah Mohamad
1 kg beras dibersihkan - Amie gunakan 4

cawan rice cooker beras basmathi dan
direndam 10 minit
700ml stok ayam - Amie gunakan 3
sudu makan stok ayam pekat + 4
cawan air sukatan cawan rice cooker
200 gram bebola ayam - Amie gunakan
450 gram
100 gram jagung manis - Amie gunakan
1 tin jagung manis
1 kiub pati ayam
3 biji buah pelaga
sedikit serbuk lada sulah
garam
bawang goreng
minyak
Bahan-bahan:
Nasi Lemak Sambal Ayam Hijau
5 cawan santan - Amie gunakan

sukatan cawan yang sama digunakan
untuk menyukat beras
1/2 cawan air tapisan jus daun pandan
- gunakan 5 helai daun pandan yang
dikisar dengan sedikit air
3 biji bawang putih (dihiris atau

diketuk pun boleh juga)
sedikit garam
Bahan-bahan:
4 cawan beras (Amie guna beras
basmathi) - cuci dan rendam selama 10
minit dan kemudian toskan
4 cam halia
Cara:
1. Panaskan minyak masak dalam kuali
- Amie gunakan rice cooker. Tumis
bahan hirisan, buah pelaga dan kulit
kayu manis.
2. Masukkan bebola ayam, jagung
manis, cili merah, serbuk lada sulah
dan garam. Gaulkan supaya rata.
3. Masukkan kiub pati ayam dan stok
ayam secukupnya - Amie masukkan 3
sudu makan stok ayam pekat bersama
4 cawan air.
4. Apabila mendidih masukkan beras
dan masak hingga nasi kering.
5. Ketika menghidang, gaulkan nasi ini
dengan bawang goreng.
Bahan hiris:
2 biji cili merah
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia (dihiris atau diketuk pun

boleh)
Resepi : Nasi Lemak

perapan selama 1/2 jam.

2. Kukus daging ayam sehingga masak.
Keluarkan dari pengukus dan toskan.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam
tadi hingga garing.
4.Sedia untuk dihidangkan bersama
Nasi Asoka.
Cara:
1. Didihkan santan di dalam rice cooker
bersama halia, bawang putih, bunga
lawang, kayu manis dan jus daun
pandan dan garam.
2. Masukkan beras dan gaul sebati.
Tutup periuk.
3. Biarkan sehingga nasi masak.
Idea untuk masak Sambal Ayam Hijau

timbul bila melihat banyak cili hijau di
dapur yang tidak digunakan. Bila
terpandang petai bertangkai-tangkai
terbiar atas meja, Amie pun campurkan
segenggam isi petai ke dalam sambal
tadi.
Resepi : Sambal Ayam Hijau
Bahan-bahan:
1 kg daging ayam - potong 10 ketul
1 genggam petai
minyak
Bahan kisar:
15 biji cili hijau
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
5 biji bawang putih
2 batang serai
1 inci halia
sedikit belacan
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak di dalam
kuali. Tumis semua bahan kisar
sehingga naik bau.
2. Masukkan daging ayam dan gaul
Nasi & Ayam Panggang Rosemary
Resepi : Rosemary Grilled Chicken

Sumber : DAPUR IBUNDO & Wana POTRET KASIH
Bahan-bahan:
1 ekor ayam - guna peha ayam pun
boleh
5-6 ulas bawang putih
1 sudu besar daun rosemary kering
1 inci halia
1 sudu besar lada hitam
1 sudu makan jintan kasar (bundo
ganti dengan rempah allspice)
2-3 sudu besar gula perang
2 sudu kecil garam
sedikit perasa - guna kiub ayam
dihancurkan (bundo guna serbuk pati
ayam knorr)
2 sudu besar jus limau- guna limau
nipis (bundo guna lemon)
3 sudu besar olive oil ( minyak zaitun)
5 biji kentang - Amie tambah menjadi 10
biji kentang
2 biji tomato
sebati. Setelah daging ayam layu,

perlahankan api dapur dan biarkan
kuah mendidih.
3.Masukkan asam keping dan santan
pekat. Tambahkan gara / gula /
perasa pilihan.
4. Setelah kuah pekat dan daging ayam
telah masak, masukkan petai dan gaul
rata. Apabila petai berubah warna,

tutup api dapur.
6 biji baby carot-guna karot biasa

dibelah pun boleh
sedikit mentega - untuk sapu atas
ayam
ketuhar 180- 200 darjah celcius selama 1

jam.
Cara:
1. Ayam di potong 4 atau dibiar tidak di
potong kemudian dibersihkan. Ketepikan
dulu. Tumbuk halia hingga lumat
kemudian perah jus halia pada ayam.
Gaul rata.
2. Panaskan minyak zaitun. Goreng
bawang putih hingga kekuningan.
Angkat dan ketepikan dulu.
3. Tumbuk daun rosemary kering
hingga lumat kemudian masukkan lada
hitam, jintan kasar, tumbuk kasar.
4. Masukkan bawang putih yang telah
di goreng tadi kedalam lesung dan
tumbuk bersama rempah.
5. Masukkan lebihan minyak zaitun
( masa menggoreng bawang putih ) tadi,
gula perang, garam, serbuk perasa,
dan jus limau ke dalam rempah yang
telah di tumbuk tadi. Gaul rata.
Sesuaikan rasa rempah ikut citarasa
anda.
6. Gaulkan rempah tumbuk bersama
ayam. Masukkan ayam dalam bag
berzip perap dalam petisejuk beberapa
jam. (Bundo masukkan dalam bessen
dan tutup dengan foil)
7. Kentang di kopek dan di rebus 3/4
masak . Ketepikan. Lebihan rempah
ayam tadi boleh di lumur pada kentang.
8. Susun ayam, kentang, buah tomato,
baby karot di dalam tray pembakar.
Sapukan sedikit butter pada ayam dan
sayur-sayuran dan bakar dalam
Resepi Nasi Lemak ini Amie ambil

daripada Buku Sajian Istimewa
Shahriah Abdullah. Terima kasih Sha,
hadiah buku resepi yang Sha kirim
tahun lepas masih Kak Amie simpan
dengan baik dan sentiasa jadi bahan
rujukan di dapur.
jangan lupa lengkapkan hidangan nasi

lemak dengan telur rebus, hirisan timun
dan sebagainya.
Pesan Ibundo:
Bila ayam itu dipanggang, ia akan
mengeluarkan banyak air. Jangan
dibuang. Bundo gunakan air ayam
yang penuh dengan rempah ratus itu
sebagai sosnya. Masukkan air ayam di
dalam periuk dan tambah dengan satu
atau dua sudu besar tepung jagung.
Masak sehingga kuah pekat.
Resepi : Nasi Ayam
Idea dan Olahan : Amie's Little Kitchen
Bahan-bahan:
bersih
1 sudu makan serbuk pati ayam
Maggie
1 helai daun pandai - siat dan
simpulkan
Cara:
kering.
Sumber : Sajian Istimewa Shahriah

Abdullah
Resepi : Nasi Lemak
Bahan-bahan:
300 gram beras basmathi - direndam
dan dibersihkan
1 sudu kecil halba
2 ulas bawang putih - hiris
2 cm halia - dihiris
700ml santan pekat

sedikit air
Cara:
1. Campurkan beras dengan kesemua
bahan. Kacau sebentar.
2. Tanak beras hingga masak - kali ini
Amie tidak kukus seperti selalu,
sebaliknya masak gunakan rice cooker.
Resepi : Ayam Goreng Kampung
Bahan-bahan:
10 ketul daging ayam - bersihkan dan
toskan hingga kering
minyak
Bahan kisar:
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 sudu teh ketumbar
1 sudu teh jintan putih
Cara:
Acar Mentah, pelengkap hidangan

untuk seimbangkan rasa! Untuk aroma
yang lebih memikat, Amie tambahkan
hirisan kulit limau kasturi.
Resepi : Acar Mentah

Bahan-bahan:
1 biji timun - hiris ikut suka
1/2 batang lobak merah - hiris ikut
suka
1/2 biji nanas - hiris ikut suka
1. Perap daging ayam dengan bahan

kisar serta garam / gula / perasa
pilihan selama 1/2 jam.
2. Goreng ayam hingga masak.
Resepi : Sambal Tumis
Bahan-bahan:
sedikit air)
minyak
Bahan kisar:
30 biji cili kering
5 biji bawang putih
1.5 cm belacan
Cara:
sebentar.
1 biji cili merah - hiris nipis

1 sudu teh garam
1 sudu makan cuka
3 biji limau kasturi - perah jusnya &
hiris halus kulitnya
Cara:
1. Campurkan kesemua bahan di atas.
2. Jika suka tambahkan hirisan kulit
limau kasturi untuk menaikkan
aromanya.
3. Biarkan seketika sebelum
dihidangkan.
Resepi: Nasi Minyak
Sumber : Masakan Tradisi Melayu
Johor - Noraini Margono
Bahan A:
3 mangkuk beras
4. Masukkan bawang besar dan masak

dengan api perlahan sehingga kuahnya
pekat.
Resepi : Sambal Goreng Jawa
Bahan-bahan:
2 biji kentang - belah 4 dan hiris nipis goreng garing
2 cawan hirisan tempe - goreng garing
2 cawan suhun - goreng
1 cawan ikan bilis - goreng
1 cawan kacang tanah / gajus - goreng
1 cawan sambal tumis - Amie gunakan
sambal tumis di atas
Cara:
1. Masukkan sambal tumis ke dalam
kuali dan biarkan panas sebentar.
2. Masukkan kesemua bahan
gorengan.
3. Gaul rata dan tutup api dapur.
Seperti biasa, Nasi Lemak tidak
lengkap tanpa telur rebus dan hirisan
timun serta kacang tanah goreng.Amie
gantikan dengan telur dadar serta
kacang gajus goreng.
Bahan B:
2 helai daun pandan
3 1/2 mangkuk air
Bahan C:
rempah penumis: kayu manis, cengkih,
bunga lawang
4cm halia - dikisar
2 ulas bawang merah - dikisar
2 sudu besar rempah beriani
Bahan D:
2 sudu besar air mawar
1 sudu besar susu pekat
garam secukup rasa
1 biji limau nipis
Cara:
1. Rebus Bahan B di dalam periuk nasi
2. Panaskan minyak sapi dan marjerin.
Kemudian tumis kesemua Bahan C
hingga kekuningan.
3. Masukan rempah beriani dan beras.
Gaul beras sehingga berkilat dan
kemudian matikan api.
4. Masukkan kesemua Bahan D ke
dalam air rebusan Bahan B tadi.
5. Setelah air mendidih semula,
masukkan beras dan kacau rata.
6. Akhir sekali masukkan air limau nipis,
kacau lagi dan tutup periuk.
6. Tutup periuk rapat-rapat, jangan
dikacau sehingga air di dalam periuk
kering. Apabila air beras kering, kacau
perlahan-lahan. Tutup periuk dan
perlahankan api. Jika menggunakan
periuk elektrik, biarkan nasi
betul-betul masak dan bolehlah
dihidang.
7. Untuk hiasan, taburkan daun sup,
daun bawang dan bawang goreng di
atasnya.
1 inci kunyit hidup

1 inci halia
1 inci lengkuas
5 batang serai
Resepi : Rendang Ayam

Cara:
1. Panaskan minyak secukupnya. Tumis
kesemua bahan kisar sehingga pecah
minyak.
2. Masukkan daging ayam dan gaul
rata. Biarkan sehingga keluar air
daging ayam.
3. Masukkan santan pekat, dan asam
gelugur.
4. Setelah kuah kelihatan mulai pekat
dan daging ayam telah masak,
masukkan kerisik, garam, gula dan
perasa pilihan serta daun kunyit.
5. Perlahankan api, dan biarkan
seketika di atas kuali sebelum
dihidang.
resepi Nasi Kerabu yang pernah Amie

buat sedikit masa dahulu.
200ml santan pekat

2 batang serai
1 cawan budu
garam dan gula melaka
minyak
Bahan-bahan:
1 ekor ayam - potong 12 keping
3/4 cawan kerisik
minyak
2 helai daun kunyit - siat-siat
Bahan kisar:
5 ulas bawang putih
Cara:
1. Kisar cili kering, bawang merah,
bawang putih dan halia.
2. Tumis kesemua bahan di atas
sehingga pecah minyak.
Bahan untuk nasi:

4 cawan beras wangi
10 kuntum bunga telang - masak
bersama 4 cawan air dan tapis
3 helai daun limau purut - siat-siat
Cara:
1. Campurkan beras, daun limau purut
dan air bunga telang ke dalam rice
cooker.
2. Tekan suiz dan biarkan masak
seperti nasi biasa.
Budu Tumis
Bahan-bahan:
10 biji cili kering
3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1cm halia
Nasi Serai & Daging Palembang
Sambal Kelapa
Bahan-bahan:
1 ekor ikan kembung- saiz besar
1 cawan kelapa parut
2 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 batang serai
1cm halia
1/2 sudu teh lada putih - tumbuk
Cara:
1. Bersihkan ikan dan bakar.
2. Goreng kelapa tanpa minyak dengan
api kecil sehingga jadi perang.
3. Tumbuk kelapa supaya kelihatan
lebih halus.
4. Asingkan isi ikan dengan tulang.
Tumbuk isi ikan sehingga halus halus.
5. Tumbuk pula bawang dan serai,
sehingga lumat.
6. Campur sekali ikan dan bawang, dan
goreng tanpa minyak sehingga agak
garing.
7. Campurkan ikan dengan kelapa
goreng tadi. Masukkan lada putih,
garam dan gula. Gaul hingga sebati.
Solok Lada
Bahan-bahan:
10 biji lada hijau (kalau tak ada hijau,
merah pun boleh) - belah dan buang biji
1 cawan kelapa parut putih
4 biji bawang merah
1.5 cm halia
sedikit lada hitam
2 ekor ikan kembung saiz besar - ambil
isi sahaja
sedikit garam / gula / perasa pilihan
Cara:
1. Tumbuk bawang, lada itam dan halia
hingga lumat dan masukkan
garam,gula dan isi ikan.
2. Campurkan dengan kelapa parut dan
sebatikan.
3. Sumbatkan ke dalam lada.
4. Kukus hingga masak.
Lauk-pauk dan bahan sampingan
untuk Nasi Kerabu:
ikan goreng salut tepung
keropok ikan
telur masin
pelbagai hirisan sayur-sayuran seperti
kacang panjang, kubis, taugeh, serai,
bunga kantan dan sebagainya.
Resepi Asal: Nasi Beringin@Nasi Serai

Sumber:
SyidahMustafa@MYResepi.Com
2 cawan beras biasa - Amie gunakan
beras basmathi
4 ulas bawang putih
1 inci halia
5~6 batang Serai
air untuk menanak nasi
sedikit garam - Amie gunakan serbuk
pati ayam MAGGI Cukup Rasa
Panaskan periuk dan cairkan marjerin.

Tumis dahulu jintan kasar.
Kemudian tumis bahan-bahan yang
ditumbuk bersama-sama serai yang
dititik.
Masukkan air dan garam dan masak
nasi seperti biasa
Tunggu lah nasi ni.
Catatan: Oleh kerana Amie gunakan
beras basmathi yang direndam 20 minit,
beras mengembang. Nisbah air dan
beras yang Amie gunakan ialah 1:1 (1
cawan beras = 1 cawan air)
Resepi : Daging Palembang
Sumber : Kak Maria Hakem
Bahan-bahan:
700 gram daging - potong lebar dan
nipis
500ml santan pekat - (boleh gantikan
dengan kerisik)
1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas
Udang (Habhals)
minyak
Cara-cara:
Tumbuk bawang putih, bawang besar,
halia.
Titikkan serai.
Bahan kisar:
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
Resepi : Nasi Dagang Gulai Ikan

Tongkol
Sumber : Nor Kamilah Khalil & Fauziah
Deraman
4. Masukkan halba, bawang merah dan

halia. Gaul rata. Tutup kembali periuk
pengukus.
5. Campurkan gula melaka dan garam
ke dalam santan.
6. Buka kembali tutup pengukus dan
renjiskan santan pekat ke atas nasi.
Gaul hingga sebati.
7. Kukus semula selama 10 minit.
8. Sedia dihidangkan bersama gulai
ikan tongkol dan acar mentah.
Bahan-bahan untuk gulai ikan
tongkol:
Bahan-bahan untuk nasi dagang:

800 gram beras wangi
200 gram beras perang
500ml santan pekat
5 biji bawang merah - hiris nipis
1 sudu makan halba
1/2 sudu makan garam
1/2 sudu makan gula melaka
Cara:
1. Rendam beras wangi dan beras
perang selama 8 jam.
2. Toskan kedua-dua beras dan
campurkan.
3. Kukus selama 20 minit.
Bahan A:
1 kg ikan tongkol - bersihkan dan
potong ikut suka
1 sudu gula melaka
sedikit garam
Bahan B:
1 liter santan
7 biji cili padi - belah 2
3 biji lada hijau
2 cm halia
3 cm lengkuas
15 biji cili kering
Rempah penumis:
3 biji buah pelaga
Cara:
1. Panaskan minyak secukupnya dan
tumis bahan kisar, bahan penumis
bersama serai sehingga pecah minyak.
2. Masukkan daging dan gaul sebati.
Tutup kuali dan masak dengan api
sederhana sehingga keluar air daging
dan biarkan seketika.
3. Masukkan kicap dan diikuti dengan
santan. Biarkan masak hingga daging
mula empuk.
4. Kacau sekali-sekala sehingga masak
dan kuah menjadi pekat.
P/S: Menurut Kak Maria Hakem, jika
tidak mahu masukkan santan, dan
rajin buat kerisik, eloklah masukkan
kerisik.
2 sudu makan gula melaka

1 sudu makan garam
minyak
Bahan kisar:
20 biji lada kering
7 biji bawang merah
7 biji bawang putih
5cm halia
Cara:
1. Rebus bahan A hingga masak dan
toskan airnya.
2. Gunakan air rebusan ikan untuk
memerah santan kelapa.
semua bahan kisar termasuk jintan
manis, jintan putih dan serbuk
ketumbar hingga pecah minyak.
4. Masukkan santan dan kacau hingga
pecah minyak.
5. Masukkan cili padi, cli hijau dan
asam gelugur.
6. Masukkan ikan tongkol, garam dan
gula melaka.
menjadi sedikit pekat. Tutup api.
Bahan-bahan untuk acar mentah:
1/2 batang lobak merah
1 biji timun
1/2 biji nanas masak
1 biji sengkuang
1 labu bawang besar
3 biji lada hijau
1/2 cawan jus limau kasturi / limau

nipis
Nasi Lemak Sambal Kupang

disimpul)
sedikit garam
Cara:
1. Potong kesemua lobak, timun, nanas
dan sengkuang, bawang dan lada hijau
Cara:
2. Didihkan santan di dalam kuali
bersama halia, bawang putih, bunga
lawang, kayu manis dan daun pandan.
kembang dan santan kering.
4. Masukkan beras tadi ke dalam
periuk pengukus.
Resepi : Nasi Lemak
Bahan-bahan:
6 cawan beras (Amie guna beras wangi)
- cuci dan toskan
600ml santan (terpulang pekat atau
cair - kalau pekat hasilnya lebih
berlemak)
boleh)
Nasi Goreng Ayam Penyet (Versi
Panggang)
Resepi : Ayam Penyet

Sumber : Mamak Haji
BAHAN-BAHAN:
6 ketul daging ayam. Gunakan sebelah
atas peha ayam atau isi yang tebal.
3 sudu besar santan pekat.
2 batang serai diketuk memanjang
supaya masa gorengan ia akan terurai
Resepi : Sambal Kupang & Sambal Ikan

Bilis
Bahan-bahan:
1 .5 cawan isi kupang & 1 cawan ikan
bilis goreng
1 labu bawang besar - hiris kasar bahagi 2
1 cawan hirisan petai - bahagi 2
sedikit air)
dan cantik dalam hidangan.
2 helai daun salam atau bay leaf
tempatan. Daun Salam akan
mewangikan lauk dengan memberi rasa
manis dalam masakan.
1 sudu besar serbuk ketumbar.
1 sudu kecil jintan putih.
1 sudu besar gula merah. Gula pasir
jangan digunakan dalam gorengan
kerana akan jadi karbon bila digoreng,
dan menjadi hitam disebabkan bahan
kimia (ketika proses menjadikan gula
pasir).
BAHAN UNTUK PERENCAH (KISAR ATAU
TUMBUK).
5 ulas bawang putih telah dikopek
kulit.
2 cili merah.
1 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas saiz ibu jari dihiris.
ikut citarasa masing-masing.

2. Satukan di dalam sebuah bekas.
3. Akhir sekali perasakan dengan
garam, gula dan jus limau kasturi /
nipis.
4. Siap untuk dihidangkan.
minyak
Bahan kisar:
30 biji cili kering
5 biji bawang putih
1.5 cm belacan
Cara:
2.Masukkan semua bahan kisar dan
sebentar.
4. Bahagikan sambal kepada 2
bahagian - 1 bahagian untuk sambal
kupang dan 1 bahagian lagi untuk
sambal ikan bilis.
5. Dalam sebuah kuali baru, masukkan
ikan bilis goreng, hirisan petai dan
hirisan bawang besar. Masak seketika
sehingga pekat. Tutup api.
6. Dalam kuali asal, masukkan isi
kupang, bawang besar da hirisan petai.
Masak seketika sehingga pekat. Tutup
api.
Jadi, dapatlah dua jenis sambal Sambal Kupang dan Sambal Ikan Bilis.
1 inci halia dihiris.

3 biji buah keras dihancurkan.
Nota: bahan-bahan yang biasa kita
gunakan untuk membakar ayam dalam
oven ialah minyak masak dicampur
bersama perencah tetapi resepi
Indonesia menggunakan buah keras
atau buah kemiri. Buah kemiri
mempunyai kandungan minyak yang
sangat harum.
CARA-CARA MEMASAK:
1. Masukkan semua bahan-bahan di
atas iaitu jintan putih, serbuk
ketumbar yang telah disediakan,
garam, santan, serai, gula merah
bersama ketulan ayam peramkan
sekurang-kurangnya 30 minit atau
sebaiknya semalaman.
2. Sekiranya ingin menggoreng atau
seperti grill di kuali pan, masukkan

minyak masak 1/4 dari paras ketulan
ayam dengan api perlahan.
Koyak-Koyakan daun salam dan
taburkan di atas ketulan ayam. Hasil
grill yang baik ialah masa meletakan
ketulan ayam itu hadapkan permukaan
tulang ayam ke bawah dan bahagian
isi serta kulitmya ke atas. Kuali perlu
ditutup untuk wap memasak ketulan
ayam. Bila agak masak, terbalikan
ketulan ayam. Permukaan ayam yang
isinya berkulit itu perlu hangus
kehitaman sedikit. Permukaan ini
hanya perlu masak sekali saja supaya
kulit tidak melekat pada permukaan
kuali dan tertanggal. Sekiranya anda
rasa cara ini lambat , apabila kulit dan
isi ayam mula bertukar keperangan,
keluarkan ketulan ayam dari kuali dan
masukkan dalam ketuhar (oven) yang
telah dipanaskan 250 darjah celsius
selama 10 15 minit.
3. Ayam penyet anda telah siap untuk
dihidangkan bersama sambalnya.
Akhirnya Amie berjaya menemui Sambal
Ayam Penyet yang biasa Amie makan di
Tawau dan juga semasa Amie
berkunjung ke Pulau Jawa suatu
ketika dulu. Di kedua-dua tempat ini
Amie rasa sambalnya terlalu pedas,
mungkin lebih banyak cili padi
berbanding cili merah. Berdasarkan
resepi Mamak Haji ini, Amie dapat
menghasilkan Sambal Ayam Penyet
yang sedap dan memenuhi citarasa
kami sekeluarga! Memang Sambal
Ayam Penyet ini patut dicuba oleh
rakan-rakan yang berminat untuk
menikmati kelazatannya! Apa yang
membezakannya dengan cara masakan
yang biasa ialah semua bahan
digoreng terlebih dahulu dan ditambah
dengan segenggam ikan bilis goreng.
Jom kita semak resepinya di bawah ini.
Resepi :Nasi Goreng Hujan Panas

Resepi : Sambal Ayam Penyet

Sumber : Mamak Haji
panjang dan lobak merah dalam Nasi

Goreng di bawah ini!
BAHAN-BAHAN:
15 biji cili masak dibuang bijinya
(300gm).
10 bji cili padi - kalau nak pedas
tambah saja.
10 biji bawang merah atau 3 biji bawang
besar - dihiris.
5 ulas bawang putih
3 biji tomoto bersais besar dibelah enam
1 inci belacan.
1 gengam ikan bilis.
3 sudu besar gula merah atau gula
melaka.
Garam secukup rasa.
Minyak
Resepi : Nasi Goreng

CARA-CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis
sehingga garing dan asingkan. Dalam
minyak yang sama goreng belacan dan
asingkan.
2. Masukkan cili merah dan cili padi
sehingga layu. Bila cili mula layu,
masukkan hirisan bawang, hirisan
bawang putih. Goreng sehingga layu.
3. Masukkan tomato dan goreng
sehingga layu.
4. Angkat semua bahan-bahan goreng
tadi, biarkan sejuk dan kisar semua
bahan-bahan tadi dengan separuh
halus.
5. Keluarkan kisaran tadi dan masukan
dalam kuali dan panaskan. Masukkan
gula dan garam secukup rasa. Jangan
terlalu masak. Sekali mendidih sudah
memadai. Sambal anda sudah siap.
Seperti biasa, ada Ayam Penyet dan
Sambal Ayam Penyet tentulah perlu
dilengkapi dengan ulam-ulaman. Jadi
Amie tambah kacang botol celur, terung
goreng, tauhu serta tempe.
Nampaknya banyaklah jenis sayuran
dalam hidangan kami hari ini....
termasuklah sayur kobis, kacang
Bahan-bahan:
4 cawan nasi putih
4 batang kacang panjang - hiris-hiris
1/2 batang lobak merah - potong dadu
1 cawan hirisan kobis
1 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan serbuk pati ayam MAGGI
minyak
Bahan tumbuk kasar:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 genggam udang kering - rendam dan
toskan airnya
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali
dan tumis bahan tumbuk kasar hingga
wangi.
2. Masukkan lobak merah dan kacau
hingga layu.
3. Masukkan kacang panjang serta
kobis dan terus masukkan nasi putih.
4. Kacau sebati dan tuangkan kicap
pekat. Kacau nasi sehingga warna
kicap rata.
5. Tambahkan serbuk pati ayam dan
gaul sekali lagi.
6. Tutup api dapur.
7. Nasi Goreng sedia untuk dihidangkan
bersama Ayam Penyet.
Tidak rugi sekiranya anda mencuba
resepi dari Mamak Haji ini, sebab
terasa kelazatan dan keenakan dalam
hidangan tersebut! Semasa memerap
daging ayam untuk dipanggang,
memang sudah terhidu semerbak
baunya yang harum dengan bahan
pemerap yang disarankan seperti buah
keras, daun salam dan gabungan
dengan lengkuas, kunyit serta serai!
Bahan-bahan:
3 cawan nasi putih
cawan isi kerang rebus
2 ulas bawang putih cincang
labu bawang besar cincang
minyak
setitik pewarna kuning telur, kuning
oren, merah dan hijau
Bahan lain:
3 biji telur herba rebus belah 2
lobak merah - celur
brokoli - celur
anak jagung - celur
Resepi : Nasi Ayam Panggang Madu

1 sudu teh garam

1 helai daun pandan - siat dan
simpulkan
Cara:
kering.
Bahan-bahan untuk ayam panggang
madu:
3 bahagian peha ayam
Bahan-bahan:
bersih
2 sudu makan stok ayam pekat
Nasi Tomato Berserai & Ayam Masak

Merah
Bahan A:
5cm halia - kisar
1 sudu makan lada putih - tumbuk
3 sudu makan perahan jus lemon
Bahan B:
3 sudu makan madu
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak daan tumis
bawang putih serta bawang besar
hingga layu.
2. Masukkan kerang dan gaul rata.
3. Masukkan nasi dan sedikit garam /
perasa pilihan.
4. Titiskan setitik pewarna kuning telur,
kuning oren, merah dan hijau di atas
nasi goreng.
5. Tutup api dan biarkan seketika.
6. Gaul nasi goreng supaya warnanya
sekata.
7. Hidangkan bersama telur herba,
lobak merah, brokoli dan anak jagung.
Cara:
1. Lumurkan ayam dengan Bahan A dan
perap selama 30 minit. (Lebih lama
perap lebih baik)
2. Panggang di dalam oven dengan
menggunakan api sederhana panas
sehingga masak.
3. Keluarkan ayam panggang, dan
sapu dengan Bahan B.
4. Masukkan kembali ke dalam oven dan
panggang dengan api kecil selama 15
minit.
5. Tutup api oven, dan keluarkan.
6. Sedia untuk dihidang.
Bahan untuk sos:
3 biji cili merah
1 biji tomato
3 ulas bawang putih
3cm halia
2 sudu makan perahan jus lemon
garam dan gula
Cara:
1. Kisar kesemua bahan di atas.
2. Biarkan seketika supaya meresap
kesemua bahan sebelum dihidangkan.
cengkih
Bahan C:
3 mangkuk air - ikut sukatan beras
3 sudu makan Stok Ayam Pekat Maggi
Bahan D:
1/2 cawan kismis
1 cawan kacang gajus goreng
Resepi : Nasi Tomato Berserai

Bahan A:
3 mangkuk beras basmathi PUSAGOLD cuci dan rendam selama 10 minit
5 sudu besar puri tomato
2 sudu makan Sos Tomato Maggi
1 cawan susu cair
2 sudu makan yogurt asli
Bahan B:
2 ulas bawang merah -hiris halus
rempah penumis - bunga lawang, kulit
kayu manis, buah pelaga & bunga
Resepi : Nasi Lemak & Sambal Ikan Bilis
Aroma Pandan
Bahan untuk nasi lemak:

6 cawan beras (Amie guna berasa biasa)
- cuci dan toskan
cair - kalau pekat hasilnya sangat
lemak)
boleh)
Cara.
1. Panaskan minyak sapi. Tumis semua
bahan B hingga harum dan layu.
2. Masukkan puri tomato, Sos Tomato
Maggi, susu cair dan yogurt.
3. Tambahkan Bahan C dan biarkan
mendidih..
4. Masukkan beras. Kacau rata dan
tutup periuk.
6. Apabila air sudah kering, taburkan
kismis di atasnya, kemudian tutup
periuk rapat-rapat.
7. Setelah nasi masak, angkat dan
taburkan kacang gajus sebelum
dihidangkan.
Resepi : Ayam Masak Merah
Bahan A:
12 keping daging ayam
1 sudu makan Maggi Cukup Rasa
minyak
Bahan B : kisar
1 batang serai
4 cm lengkuas
5 helai daun pandan - campur 1 cawan
air, kisar kasar dan tapis jusnya
disimpul)
sedikit garam
Cara:
2. Didihkan santan bersama halia,
bawang putih, bunga lawang, kayu
manis dan daun pandan dan jus
pandan.
4. Masukkan beras tadi ke dalam
periuk pengukus.
Bahan untuk Sambal Ikan Bilis Aroma

Pandan:
3 cawan ikan bilis - bersihkan, cuci dan

2 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
4cm halia
Bahan C:
3 sudu besar madu
2 cawan Sos Tomato Maggi
1 cawan Sos Cili Maggi
1 sudu makan Sos Perisa Tiram Manggi
1 cawan air
Bahan D:
1 cawan kacang peas
Cara:
1. Gaulkan daging ayam dengan kunyit
dan Maggi Cukup Rasa. Goreng hingga
masak.
2. Tinggalkan sedikit minyak bekas
gorengan ayam tadi dan tumis kesemua
Bahan B sehingga pecah minyak.
3. Masukkan kesemua Bahan C. Kacau
rata sehingga kuat pekat.
4. Masukkan ayam yang telah digoreng
dan gaul sebati.
5. Akhir sekali masukkan kacang peas.
6. Tutup api dapur dan angkat.
Jangan lupa lengkapkan hidangan Nasi
Tomato Berserai & Ayam Masak Merah
dengan acar mentah untuk
mengimbangi rasa dan nikmatilah
kelazatannya!
tos - jika suka goreng terlebih dahulu

dan ketepikan
simpulkan
sedikit air)
minyak
Bahan kisar:
20 biji cili kering
5 biji bawang putih
1.5 cm belacan
Cara:
Setelah benar-benar panas, masukkan
daun pandan dan goreng hingga harum
dan layu.

sebentar.
4. Masukkan ikan bilis serta bawang
besar dan masak dengan api perlahan
sehingga kuahnya pekat.
Nasi Lemak Ayam Panggang Pedas

Madu
Bahan-bahan lain:
Telur goreng mata kerbau atau telur
dadar - jika suka
Bahan untuk Sambal Tumis:

sedikit air)
minyak
Bahan untuk Nasi Lemak:
toskan
cair - kalau pekat hasilnya sangat
lemak)
boleh)
disimpul)
sedikit garam
Cara:
2. Didihkan santan bersama halia,
bawang putih, bunga lawang, kayu
manis dan daun pandan.
4. Masukkan dalam periuk pengukus.
Resepi : Kambing Mandhi
Sumber : lydia honey@myresepi.com &
Majalah RASA Julai 2012
Olahan: Amie's Little Kitchen
Bahan-bahan:
1 kg daging biri-biri - Amie potong lebih
kurang 10cmx12cm setiap keping
1/2 sudu teh ketumbar biji - tumbuk
Bahan kisar:
20 biji cili kering
5 biji bawang putih
1.5 cm belacan
Cara:
1. Tumis bahan-bahan kisar hingga
pecah minyak.
garam dan gula.
3. Masak dengan api perlahan sehingga
kuahnya pekat.
Sementara itu bolehlah perap ayam
untuk dijadikan Ayam Panggang Pedas
Madu. Jika anda mempunyai masa
yang panjang dan mencukupi, bolehlah
perap ayam dalam tempoh yang agak
lama misalnya sehingga 4 jam. Namun
begitu, jika masa amat terbatas
cukuplah perap di antara 15-30 minit
sahaja seperti yang biasa Amie
lakukan. Jom kita lihat sama-sama
bagaimana cara Amie sediakan Ayam
Panggang Pedas Madu.
1/2 sudu teh jintan manis kasar tumbuk

1/2 sudu makan lada hitam - tumbuk
1 sudu teh All Spices
1 labu bawang besar- belah 4
7 ulas bawang putih - diketuk
3cm halia - diketuk
1-2 helai daun bay - Amie tak ada stok
1 sudu makan saffron - Amie rendam
dalam 30ml air panas (Majalah RASA)
1 sudu makan serbuk kunyit (Majalah
RASA)
garam secukup rasa - Amie tambah 1
sudu makan serbuk pati ayam Maggie
air secukupnya - Amie gunakan 1 liter
air
7 biji telur rebus - belah 2

1 biji timun - hiris
kacang gajus atau kacang tanah
goreng
Bahan-bahan untuk Ayam Panggang

Pedas Madu:
3 ketul daging ayam bahagian peha bersihkan dan toskan seketika
6 sudu makan sambal tumis (ambil dari
sambal tumis untuk nasi lemak di atas)
3 sudu makan madu
1 sudu makan serbuk kunyit
garam & gula
Bahan tumbuk:
5 biji bawang putih
3cm halia
1 sudu makan lada putih
Cara:
1. Perap daging ayam dengan bahan
tumbuk bersama serbuk kunyit, garam
dan gula selama 15 minit.
2. Panggang dalam oven dengan api
sederhana panas selama 45 - 50 minit.
3. Campurkan sambal tumis dengan
madu.
4. Keluarkan daging ayam panggang
dan sapu merata campuran sambal
tumis dengan madu tadi.
5. Masukkan kembali daging ayam
panggang ke dalam oven dan teruskan
memanggang selama 15 minit atau
sehingga ayam masak.
Bahan-bahan lain:
telur dadar - potong ikut suka
hirisan timun
hirisan tomato
kacang gajus goreng
Cara:
1. Didihkan air dalam periuk / kuali.
2. Masukkan kesemua bahan di atas
kecuali saffron dan serbuk kunyit.
3. Masak dengan api sederhana panas
selama 1 jam setengah.
4. Keluarkan daging bebiri dan toskan.
Ketepikan air rebusan daging bebiri
untuk dijadikan sup.
5. Gaul daging bebiri dengan saffron
dan juga serbuk kunyit. Jika kurang
rasa, boleh tambah sedikit garam atau
serbuk pati ayam.
6. Perap seketika dan bungkus di dalam
foil kemudian bakar dalam ketuhar
selama 1 jam. Mengikut Majalah RASA,
daging hendaklah dibakar pada suhu
250'C tetapi Amie gunakan api

sederhana panas sahaja.
Oleh kerana Amie hendak 'asapkan'
daging bersama dengan nasi, jadi Amie
sediakan terlebih dahulu menu kambing
bebiri. Setelah daging bebiri berada
dalam oven, barulah Amie merendam
beras dan sementara menanti beras
kembang, Amie membuat kerja-kerja
menghiris bawang dan sebagainya. Jadi,
sebaik sahaja nasi hampir kering,
kambing bebiri sudah masak sempurna
dan boleh dikeluarkan dari oven untuk
'diasapkan'.
Untuk Nasi Mandhi, Amie gunakan
resepi Raidah sepenuhnya walaupun di
3/4 jalan, ada sedikit perubahan Amie
lakukan semasa proses 'mengasap'
dengan memasukkan Kambing Mandhi
bersama! Terima kasih Raidah....
semasa Amie tumis rempah-rempahan
Nasi Mandhi, Encik Suami yang sedang
mencuci kereta menjengah ke dapur...
katanya, bau tumisan sampai ke luar
rumah ikut pintu dapur yang terbuka!
Resepi : Nasi Mandhi
Sumber : Resepi Raidah
Bahan-bahan:
Nasi Hujan Panas, Ayam Panggang
Madu & Acar Mangga

20 minit dan toskan
4 1/2 cawan air atau secukupnya
1/3 cwn kismis
Garam secukup rasa.
hingga harum dan bawang layu.
Masukkan kismis, goreng sebentar dan
masukkan pula air, biar mendidih.
3. Bila nasi kering, buat lubang
ditengah nasi dan letakkan aluminium
foil. (Pada masa inilah Amie susun
kepingan daging bebiri). Masukkan 1
sudu minyak (Amie gunakan minyak
zaitun) dan seketul arang yang telah
dibakar. Tutup tudung periuk selama 2
minit supaya aroma asap arang tadi
meresap ke dalam nasi.
Bahan-bahan:
500gram beras basmathi - cuci dan
toskan
1 tin Sup Ayam Campbells
450ml air
2 helai daun pandan - siat dan simpul
4 biji buah pelaga
1/2 cawan minyak zaitun
pewarna merah, hijau & kuning telur
kacang gajus goreng
bawang goreng
Untuk resepi Nasi Hujan Panas, Amie

gunakan Sup Ayam Campbells. Seperti
biasa, Amie masak cara kukus. Nak
masak guna rice cooker pun boleh, tapi
kena lebihkan air.
Resepi : Nasi Hujan Panas
Cara:
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali.
Goreng bawang putih, bawang besar,
halia, kulit kayu manis, bunga lawang,
buah pelaga, serai dan daun pandan
hingga wangi.
3. Masukkan Sup Ayam Cambpells

keluarkan aluminium foil bersama
arang tadi - Amie juga keluarkan
daging bebiri.
sehingga masak.
Sos:
1 biji tomato ~ hiris
lagi) ~ hiris
halus
Garam
Gula
Perahan lemon
Amie terpengaruh dengan cili besar
hijau, jadi Amie gunakan tomato tua
(hijau kuning), jadi sos pun warna
hijau!
Cara penyediaan:
Ulam:
serta air. Kacau sehingga mendidih.

sekali-sekali sehingga beras kembang
dan air mengering.
5. Pindahkan beras yang telah kembang
tadi ke dalam periuk pengukus.
7. Bubuh sedikit pewarna hijau, kuning
dan merah. Tutup periuk pengukus.
8. Apabila hendak dihidangkan,
gemburkan nasi di dalam periuk
pengukus supaya warnanya bertabur
cantik.
9. Hidangkan bersama kacang gajus
dan bawang goreng.
Di bawah ini Acar Mangga yang Amie
buat bercampur dengan lobak merah
dan buah epal bidara.
Acar begini memang sudah ada
peminatnya di rumah kami. Siapa lagi
kalau bukan Encik Suami. Amie
gunakan mangga udang yang dipetik
di belakang rumah. Oleh kerana mangga
udang tersangatlah besarnya, jadi
Amie gunakan separuh sahaja. Amie
buat ringkas sahaja menggunakan

bahan asas seperti gula, garam,
hirisan bawang, hirisan cili serta
perahan limau kasturi.
Resepi : Acar Mangga
Bahan:
500 gram isi mangga - ricih / cincang
1/2 batang lobak merah - hiris halus /
nipis
3 biji epal bidara - ricih / cincang
10 biji cili padi - hiris nipis
3 sudu gula pasir
1 sudu teh garam
2 sudu besar perahan limau kasturi
Cara:
1. Gaul kesemua bahan di atas.
2. Perap 15 minit.
3. Sedia untuk dihidangkan.
Yang di bawah ini Ayam Panggang
Madu. Amie memang suka panggang
Resepi : Nasi Goreng Kampung
cara begini sebab memang sudah jadi

kebiasaan Amie, terjamin sedap dan
masaknya sekata. Boleh rujuk DI SINI
untuk melihat hasil air tangan Amie
yang lalu.
Amie copy paste dari entri Amie yang
lalu resepi Ayam Panggang Madu
seperti di bawah ini. Oleh kerana hari ini
Amie gunakan bahagian peha, jadi
tidaklah Amie perap selama 4 jam
seperti memerap ayam seekor bulat.
Amie hanya perap selama 1 jam sahaja,
dan memanggangnya di dalam oveh
dalam tempoh 40 minit.
Resepi : Ayam Panggang Madu
Bahan-bahan:
1 ekor ayam segar seberat 1.7kg bersihkan dan tos
Bahan A:
5cm halia - kisar
Bahan-bahan:
4 cawan nasi putih
1 cawan ikan bilis goreng
1 cawan kacang gajus goreng
3 biji lada hijau - hiris
1 biji lada merah - hiris
7 biji kacang buncis - hiris
10 batang kangkung - bersihkan dan
potong-potong
5 biji telur goreng mata kerbau
keropok ikan
minyak
Cara:
1. Panaskan sedikit minyak. Goreng
bawang putih dan bawang besar
hingga kekuningan.
1 sudu makan Sos Ayam Pekat Maggie

1 sudu makan lada putih - tumbuk
Bahan B:
1 sudu makan sos ayam pekat Maggie
3 sudu makan madu
Cara:
1. Lumurkan ayam dengan Bahan A dan
perap selama 4 jam / sebaiknya perap
semalaman di dalam peti sejuk.
2. Panggang di dalam oven dengan
menggunakan api sederhana panas Amie panggang selama 90 minit.
3. Keluarkan ayam panggang, dan
sapu dengan Bahan B.
4. Masukkan kembali ke dalam oven dan
panggang dengan api kecil selama 15
minit.
5. Tutup api oven, dan keluarkan.
2. Masukkan cili hijau dan cili merah.

Gaul hingga cili menjadi layu.
3. Masukkan nasi putih dan terus gaul
sebati.
4. Masukkan kacang buncis, dan kicap
cair. Gaul lagi.
5. Masukkan kangkung, garam dan
perasa pilihan.
6. Setelah kangkung layu dan berubah
warna, masukkan ikan bilis goreng
serta kacang gajus goreng.
7. Sebagai sentuhan terakhir untuk
menimbulkan aroma, renjiskan minyak
bijan.
8. Tutup api.
9. Hidangkan Nasi Goreng Kampung
bersama telur goreng mata kerbau dan
keropok.
Nasi Lemak Pandan & Ayam Goreng

Kampung
Resepi : Nasi Lemak Pandan

Bahan-bahan:
dan toskan
600ml santan pekat
1/2 cawan jus daun pandan - Amie
gunakan 3 helai daun pandan
setitik pewarna pandan
2cm halia - hiris
Sumber
: Singapore Heritage Food by
Sylvia Tan
Resepi
: Hainanese Chicken Rice

garam secukup rasa
Cara:
Sementara itu letakkan kuali di atas
api dapur dan tuangkan santan pekat.
2. Masukkan halia, serai, kulit kayu
manis dan bunga lawang serta jus
daun pandan. Biarkan seketika
sehingga santan mulai mendidih.
3. Masukkan beras dan garam.
4. Kacau beras sekali-sekala supaya
tidak berkerak.
5. Titiskan pewarna pandan dan kacau
sekali lagi.
6. Apabila beras telah kembang dan
mengering, pindahkan ke dalam periuk
pengukus.
Resepi : Ayam Goreng Kampung
Bahan-bahan:
12 ketul daging ayam - bersihkan dan
tos
minyak untuk menggoreng
3 pelepah daun kari - lurutkan
Bahan kisar - jangan terlalu halus:

3 batang serai - hiris nipis
3 ulas bawang putih
3cm halia
2cm lengkuas
2cm kunyit hidup
1 sudu makan biji ketumbar
1 sudu makan jintan manis
1/2 sudu makan jintan putih
garam / gula / perasa secukupnya
Cara:
1. Perap ayam dengan semua bahan
kisar bersama daun kari. Ketepikan
selama 1/2 jam.
2. Panaskan minyak dan goreng bahan
perapan tadi sehingga masak.
3. Angkat dan toskan minyaknya.
Bahan hidangan lain:
telur rebus
kacang tanah goreng / kacang gajus
ikan bilis goreng
sambal tumis
hirisan timun
5 whole garlic cloves, bruised with skin

oil for rubbing chicken
heat, cover and simmer for another half

and hour.
Rice:
4 cups rice
4 cups chicken stock
3 whole garlic cloves, with skin
2 slices ginger
2 tbs oil or chicken fat
1 tsp salt
4 pandan leaves, knotted
Remove chicken and plunge into a basin

of cold water to obtain silky skin. Rub
oil all over chicken and set aside. Set
aside stock to flavour rice and chilli and
ginger sauces.
Sauce:
10-12 red chillies
2 cloves garlic, peeled
lime juice
1/2 cup chicken stock or cooked chicken
fat
3 thumb-lenght knobs or ginger
salt and sugar to taste
1 chicken, approximately 1 1/2 kg (3 lb)
2 cucumber, peeled and sliced
2 stalks coriander leaves, chopped
roughly
1 tbp salt
2 stalks of spring onions,knotted
1 thumb-lenght knob or ginger, bruised
daunnya dan buang batang pelepah
Rub 1 tsp salt all over chicken and stuff

cavity with spring onions, ginger and
garlic. Bring water in a pot large
enaough to submerge the chicken to boil.
Place chicken into the pot, and allow
water to come to the boil again. Reduce
Now make the sauce. Process ginger

and 1/4 cup of stock or fat in a blender
till fine. Season with salt and sugar to
taste. Now process chillies with
remaining stock and garlic. Add salt,
sugar and lime juice to taste. Set aside.
To cook the rice, heat oil or chicken fat
in a wok and brown garlic and ginger.
Add washed rice grains and fry till
fragrant. Add stock and cook in a rice
cooker together with pandan leaves till
dry and fluffy.
Chop chicken into pieces and garnish
with cucumber slices and coriander.
Serve with rice.
Nasi Minyak, Kurma Ayam & Acar

Timun Berempah
Resepi: Nasi Minyak

Bahan A:
3 mangkuk beras
Bahan B:
2 helai daun pandan
3 1/2 mangkuk air
Bahan C:
rempah penumis: kayu manis, cengkih,
bunga lawang
4cm halia - dikisar
2 ulas bawang merah - dikisar
2 sudu besar rempah beriani
Bahan D:
2 sudu besar air mawar
garam secukup rasa
1 biji limau nipis
Cara:
1. Rebus Bahan B di dalam periuk nsi
2. Panaskan minyak sapi dan marjerin.
kemudian tumis kesemua Bahan C
hingga kekuningan.
3. Masukkan rempah beriani dan beras.
Gaul beras sehingga berkilat dan
kemudian matikan api.

4. Masukkan kesemua Bahan D ke
dalam air rebusan Bahan B tadi.
5. Setelah air mendidih semula,
masukkan beras dan kacau rata.
6. Akhir sekali masukkan air limau nipis,
kacau lagi dan tutup periuk.
6. Tutup periuk rapat-rapat, jangan
dikacau sehingga air di dalam periuk
kering. Apabila air beras kering, kacau
perlahan-lahan. Tutup periuk dan
perlahankan api. Jika menggunakan
periuk elektrik, biarkan nasi
betul-betul masak dan bolehlah
dihidang.
7. Untuk hiasan, taburkan daun sup,
daun bawang dan bawang goreng di
atasnya.
Amie masak cara kukus.
Lauknya Amie pilih Kurma Ayam. Oleh
kerana anak-anak sukakan kuah, jadi
Amie masak tidak terlalu pekat. Amie
merujuk resepi Kurma Ayam ini di
belakang bungkusan rempah kurma.
Resepi : Kurma Ayam
Bahan-bahan:
600 gram daging ayam - potong 10 ketul
24 gram rempah kurma ayam / dagingbancuh dengan sedikit air untuk
dijdikan pes
1/2 cawan santan pekat
3 cawan air
2 labu bawang besar - 1 labu dihiris
untuk ditumis dan 1 labu dibelah 4
4 biji bawang putih - hiris
3 biji kentang - kupas dan potong 4
2cm halia - hiris
minyak
Cara:
bawang besar, bawang putih dan halia
sehingga wangi.
2. Masukkan pes kurma dan kacau
sehingga naik baunya.
3. Masukkan ayam dan air. Tutup
periuk dan biarkan sehingga ayam
empuk.
4. Masukkan santan, bawang besar
dan kentang. Biarkan sehingga
kentang empuk.
5. Perasakan dengan garam dan gula
secukupnya.
6. Tutup api.
Ini Acar Timun Berempah kegemaran
Encik Suami. Juga diambil dari Buku
Masakan Tradisi Johor oleh Noraini
Margono. Klik DI SINI untuk melihat
hasil masakan Amie sebelum ini.
Resepi : Acar Timun Berempah
Bahan A:
2 biji timun - buang biji, potong kecil
memanjang 2 inci
1 batang lobak merah - buang kulit,
potong kecil memanjang 2 inci
2 sudu besar rempah kari
2 sudu besar minyak
Bahan B: kisar
5 tangkai lada kering
1 sudu besar udang kering
1 ulas bawang putih
1 ulas bawang merah
Bahan C:
2 sudu besar kerisik
1 sudu besar garam
3 sudu besar gula
rempah penumis: bunga lawang,
cengkih & kulit kayu manis
Cara:
1. Rendam timun dan lobak merah
bersama air kapur dan garam.
Kemudian cuci hingga bersih.
2. Perap timun dan lobak merah tadi
dengan garam dan gula. Kemudian
toskan.
3. Tumis kesemua Bahan B hingga
terbit minyak.
4. Masukkan rempah kari dan gaul
rata.
5. Masukkan kesemua Bahan C, dan
kacau hingga pekat.
6. Masukkan timun dan lobak merah.
Gaul hingga timun dan lobak merah
mesra dengan rempah.
Nasi Beriani, Ayam Masak Kari & Acar

Timun Berempah
7. Buatkan beberapa lubang pada nasi

dan tuangkan pewarna.
8. Buat lubang lain pada nasi,
tuangkan kuah beriani - Amie tak
bubuh.
9. Jika suka daging juga boleh
dimasukkan ke dalam nasi dengan
membuat lubang yang lebih besar- Amie
tak bubuh.
10. Akhir sekali ratakan nasi dan
tuangkan minyak Daging Beriani ke
atas keseluruhan permukaan nasi Amie tak bubuh.
11. Tutup periuk hingga nasi masak.
Resepi : Ayam Masak Kari
Resepi: Nasi Beriani

Sumber : Buku Masakan Tradisi Johor
- Noraini Margono
Bahan-bahan:
3 mangkuk beras Basmathi
1/2 mangkuk susu cair
1/2 mangkuk minyak sapi
2 ulas bawang merah - hiris
1 batang serai - ketuk
rempah penumis -kayu manis, bunga
cengkih, bunga lawang
1 helai daun pandan
2 sudu besar pewarna kuning
3 mangkuk air
1/2 mangkuk kuah beriani - Amie tak
bubuh.
1/2 mangkuk minyak Daging Beriani Amie tak bubuh.
1 biji limau nipis
sedikit garam
Cara menyediakannya:
1. Cuci beras dan toskan.
2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali.
Goreng rempah penumis, serai, dan
bawang merah hingga kekuningan.
3. Setelah bawang kekuningan,
masukkan beras, gaul rata hingga
beras berkilat.
4. Masak air, garam dan daun pandan
di dalam periuk. Setelah air mendidih
masukkan susu dan akhir sekali air
limau nipis.
5. Setelah air mendidih lagi, masukkan
beras dan kacau rata. Tutup periuk
rapat-rapat.
6. Setelah air kering, kacau nasi
perlahan-lahan.
Bahan-bahan:
10 ketul daging ayam - anggaran 600
gram
3 biji kentang - kupas dan belah 4
2 cawan santan cair
asam jawa sebesar ibu jari - bancuh
dengan sedikit air dan tapis
minyak
Bahan kisar:
5 biji cili kering
4 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah
2cm halia
Bahan tumisan:
3 biji buah pelaga
5 sudu makan serbuk kari ayam /
daging
daun kari - Amie lupa bubuh
Cara:
semua bahan tumisan kecuali serbuk
kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan kaca
sebati. Jika terlalu kering, tambah
sedikit air.
3. Masukkan serbuk kari dan
perlahankan api. Apabila naik bau
masukkan daging ayam dan gaul rata.
4. Besarkan api, dan masukkan
bancuhan air asam jawa serta santan
cair. Biarkan mendidih.
5. Masukkan kentang dan masak
sehingga daging ayam dan kentang

empuk.
6. Masukkan santan pekat, garam dan
gula secukup rasa.
7. Masak sehingga daging ayam
benar-benar empuk dan kuah menjadi
pekat.
8. Tutup api dan sedia untuk dihidang.
Untuk maklumat lanjut mengenai resepi
Acar Timun Berempah yang lazat ini,
bolehlah klik DI SINI.
Resepi : Acar Timun Berempah
Bahan A:
2 biji timun - buang biji, potong kecil
memanjang 2 inci
1 batang lobak merah - buang kulit,
potong kecil memanjang 2 inci
2 sudu besar rempah kari
2 sudu besar minyak
Bahan B: kisar
1 sudu besar udang kering
1 ulas bawang putih
1 ulas bawang merah
Bahan C:
2 sudu besar kerisik
1 sudu besar garam
3 sudu besar gula
rempah penumis: bunga lawang,
cengkih & kulit kayu manis
Cara:
1. Rendam timun dan lobak merah
bersama air kapur dan garam.
Kemudian cuci hingga bersih.
2. Perap timun dan lobak merah tadi
dengan garam dan gula. Kemudian
toskan.
3. Tumis kesemua Bahan B hingga
terbit minyak.
4. Masukkan rempah kari dan gaul
rata.
5. Masukkan kesemua Bahan C, dan
kacau hingga pekat.
6. Masukkan timun dan lobak merah.
Gaul hingga timun dan lobak merah
mesra dengan rempah.
Resepi : Nasi Goreng Kam Heong

Bahan-bahan:
4 cawan nasi putih
Nasi Lemak Lain Macam Punya Pesen
Kengkawan Pengiringnya
Nasi Lemak Ala Kampung

Sumber : Masterchef Shahriah
Bahan-bahan:
3 cawan beras - Amie gunakan beras
biasa
1 labu bawang besar - mayang
3 cm halia - hiris
400 ml santan
1 helai daun pandan - di siat
sedikit garam
Cara:
Tanakkan sampai masak. Bila dah
tanak, lipatkan dalam daun pisang
10 ekor udang harimau - bersihkan

kulit dan belah belakang
5 pelepah daun kari
3/4 cawan udang kering - rendam
hingga kembang dan tumbuk kasar
5 batang anak jagung - potong bulat
serong
a batang lobak merah - hiris kecil
3 sudu makan serbuk kari
1/2 sudu makan lada putih - tumbuk
minyak
garam secukup rasa
1 cawan air
1. Panaskan sedikit minyak. Goreng

bawang putih sehingga kekuningan.
2. Masukkan udang kering dan goreng
hingga masak.
3. Masukkan cili padi, serbuk kari dan
daun kari. Gaul sebati.
4. Masukkan udang, anak jagung,
kacang panjang dan lobak merah.
5. Tambah air jika bahan tumisan
terlalu kering. Biarkan hingga masak.
6. Masukkan sos tiram dan kicap cair.
7. Masukkan nasi putih dan gaul rata.
8. Renjiskan minyak bijan dan taburkan
lada putih dan sedikit garam. Gaul lagi
hingga sebati.
9. Tutup api dan angkat untuk
dihidangkan.
Cara:
dan ketepikan dahulu sementara
menanti kengkawanna yang lain tu
bersiap!
satu sudu serbuk pati ayam Tumix
P/S: Amie masak nasi lemak cara

kukus. Seperti biasa, Amie didihkan
dahulu air dalam periuk pengukus.
Sementara air mendidih, Amie
serai, halia dan bawang besar, garam
serta pandan ke dalam kuali. Kemudian
Amie masukkan beras dan kacau
dan santan mengering. Selepas itu Amie
pindahkan nasi lemak yang baru
kembang tadi ke dalam periuk
pengukus. Kukus selama 15-20 minit
atau sehingga nasi lemak masak.
Amie tak sempat bungkus nasi lemak
dalam daun pisang!
minyak
3 biji bawang besar - hiris
1 sudu besar air asam jawa
gula dan garam
Sambal Tumis Bawang memang

sungguh enak! Ini lagi satu resepi
yang amat mudah disediakan sebagai
teman pengiring Nasi Lemak Ala
Kampung.
Sha... keenakan Sambal Tumis Bawang

memang dapat pujian dari si dia! Ada
lagi, cerita tentang Nasi Lemak Lain
Macam Punya Pesen Kengkawan
Pengiringnya belum habis lagi!
Sambal Tumis Bawang

Sumber : Masterchef Shahriah
Haaa... ini dia Kacang Panjang Goreng

Dengan Tempe! Amie potong serong
kacang panjangnya sebab gemuk
sangat, maklumlah kacang panjang
jenis keriting! Macamana cara
penyediaan Kacang Panjang Goreng
Dengan Tempe ini? Jom, kita selongkar
lagi dapur Shahriah!
Bahan Kisar:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
2 cm belacan
1 biji kiub ikan bilis knoor - Amie bubuh
Bahan lain :
Cara :
1. Panaskan minyak dan tumiskan
semua bahan kisar sehingga naik bau,
garing dan sentiasa dikacau, dan masa
menumis lama sikit.
2. Masukkan air asam jawa, sesuaikan
rasa, masukkan bawang hiris.
3. Kacau rata sehingga kuah pekat.
4. Angkat dan hidangkan bersama nasi
lemak!
Resepi : Kacang Panjang Goreng Dengan
Tempe
Sumber :Masterchef Shahriah
sedikit garam dan gula
4. Angkat dan hidangkan bersama nasi

lemak!
Cara :
Bahan-bahan:
1 biji bawang besar - hiris
2 keping tempeh -potong kecil
2 sudu besar -sambal tumis bawang
minyak
Nasi Ayam Penyet
Resepi : Nasi Ayam

Bahan-bahan:
4 cawan beras biasa - cuci dan toskan
4 cawan air rebusan ayam - panas
mendidih
simpulkan
1 sudu besar serbuk pati ayam Tumix
Cara:
2. Panaskan marjerin dan tumis
hingga wangi.
3. Masukkan beras dan gaul rata.
4. Masukkan air rebusan ayam yang
panas mendidih.
5. Masukkan serbuk pati ayam Tumix.
6. Kacau sekali-sekala sehingga beras
kembang dan mengering.
7. Pindahkan beras yang mengering tadi
masak.
1. Panaskan minyak, tumiskan bawang

besar, bawang putih dan tempe
sehingga tempe agak garing.
2. Masukkan sambal tumis bawang dan
kacau rata.
3. Masukkan kacang panjang,
sesuaikan rasa
Resepi : Nasi Ayam Penyet
Sumber : Wana - Potret Kasih
Bahan-bahan:
1 ekor ayam - potong dua dan
asingkan bahagian isi dengan yang
bukan isi seperti kaki, kepak, leher,
tulang dada untuk di buat sup
1 keping tempe - dalam paket
4 keping tauhu
tepung beras - anggaran untuk
tabur pada ayam,tempe dan tauhu
goreng
ulam - saya guna kobis, kacang
panjang, timun dll - Amie gunakan
timun, daun salad & tomato ceri
Bahan kisar
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis kasar
1 sudu teh jintan putih kasar
1 sudu teh lada putih
1 sudu teh serbuk kari
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 kiub ayam - Amie gunakan 2 sudu
makan serbuk pati ayam Tumix
Bahan kisar ini agak banyak dan nanti
akan di gunakan untuk memerap ayam,
tempe, tauhu dan digunakan untuk
membuat serdak @ kremes.
Cara Penyediaaan
1. Kisar bahan-bahan di atas bersama
1/2 cawan air, garam, gula dan bahan
perasa/kiub ayam yang dihancurkan.
2. Kemudian perap bahan kisar bersama
bahagian ayam yang telah di cuci dan
di bersihkan.
3. Simpan dan perap ayam dalam peti
sejuk beberapa jam sebelum di goreng.
4. Untuk menggoreng ayam, taburkan
sedikit tepung beras pada ayam yang
telah perap tadi kemudian goreng ayam
seperti biasa.
5. Untuk tauhu, potong dua melintang,
kemudian gaulkan dengan lebihan
rempah perapan ayam tadi, masa nak
mengoreng taburkan sedikit tepung
beras dan lumur hingga rata. kemudian
Memang ada kelainannya hidangan

nasi lemak bila bertemankan Kacang
Panjang Goreng Dengan Tempe! Tapi
jangan lupa yang di bawah ini.
Sudah semestinya ada ikan bilis dan
kacang tanah goreng!
barulah di goreng seperti biasa.

6. Untuk tempe, potong 4 dan belah dua
melintang, kemudian gaulkan dgn
lebihan rempah perapan ayam. Masa
mengoreng boleh tabur dengan sedikit
tepung beras dan goreng seperti biasa.
- Amie potong bulat sebab tempe di
tempat Amie bentuk selinder.
Bahan Sup
Bahagian kaki, kepak, leher, tulang
rusuk - dipotong- potong
Untuk Tumisan
3 ulas bawang putih - di tumbuk
3 ulas bawang merah - di hiris
1 biji bawang besar saiz kecil ditumbuk
1 inci halia - di ketuk kasar/ ditumbuk
halus
1/2 sudu makan lada putih - ditumbuk
rempah 3 sekawan secukupnya kulit kayu manis, bunga lawang, buah
pelaga
1 sudu makan rempah sup serbuk/
rempah bunjut
garam secukupnya
sedikit perasa/ kiub ayam jika suka
air secukupnya untuk kuah
daun bawang/ daun sup - bahan tabur
- Amie gunakan daun kemangi
Cara membuatnya
1. Tumis rempah 3 sekawan serta
bahan2 hiris/tumbuk hingga wangi
kemudian masukkan ayam, rempah
bunjut dan air.
2. Masak hingga ayam empuk,
masukkan garam dan kiub ayam,
sesuaikan rasa, bolehlah di tutup api.
Bahan Serdak @ kremes
1 biji telur ayam
1 cawan air ( saya guna cawan kecil )
2 1/2 sudu penuh tepung beras
sedikit rempah perapan ayam tadi
sedikit garam
Cara membuatnya
1. Satukan dan kacau hingga sebati
bahan-bahan diatas. Kalau bancuhan
agak pekat tambah lagi sedikit air.

dalam kuali.
3. Bila minyak dah panasmasukkan
sesenduk kecil dan spread/tebar kan
bancuhan tepung dalam minyak.
4. Cepat2 kacau dan goreng hingga
kekuningan dan garing ( cruncy ).
5. Angkat menggunakan tosdan buat
hingga habis.
Untuk serdak @ kremes Amie gagal
menghasilkan yang halus dan cruncy.
Hasilnya jadi tebal sebab tak dengar
nasihat Wana supaya cairkan adunan
dan bubuh sikit-sikit dalam minyak

gorengan! Cuba tengok atas tauhu
goreng di atas tu, haaa itulah serdak
@ kremes yang Amie hasilkan he he he
ehhh.
Resepi : Risotto Bebola Ayam

Sumber : Aneka Hidangan Nasi Sa'adiah Mohamad
Bahan-bahan:
1 kg beras dibersihkan - Amie gunakan
sukatan 4 cawan rice cooker beras
basmathi
700 ml stok ayam - Amie gunakan air
biasa dan menambah 2 sudu pati ayam
Tumix
200 gram bebola ayam - Amie gunakan
400 gram
100 gram jagung manis - Amie gunakan
1 tin jagung manis
2 biji cili merah - hiris
3 ulas bawang merah - hiris
4cm halia - hiris
1 kiub pati ayam - Amie sudah gantikan
dengan pati ayam Tumix di atas
3 biji buah pelaga
sedikit serbuk lada sulah
garam - jika perlu
bawang goreng
minyak - Amie gunakan marjerin
dalam air panas

1 sudu makan bijan-digoreng dahulu
1 tangkai serai
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 biji cili merah
2 sudu makan minyak sayur-Rahel
guna olive oil - Amie pun gunakan olive
oil
2 sudu makan pati ayam-yang ni Rahel
letak 1 sk aje
2 sudu makan sos ikan-yang ni Rahel
letak 1 sdm + 1/4 sk garam
1 sudu makan serbuk lada hitam-yang
ni Rahel letak 1 sk aje
sedikit daun saderi
ayam,sos ikan dan lada hitam.

Gaul rata dan masak hingga nasi
kering.Taburkan bijan dan hidang.
Nasi Hue & Kerutuk Kambing
Resepi: Nasi Hue

Sumber: Rahel Masak Apa? daripada
Buku Resepi Kompilasi Hidangan Nasi
Bahan-bahan:
250g beras wangi-Rahel guna beras
basmati - Amie pun guna berasa
basmati
400ml air-Rahel guna air panas
1 sudu makan udang kering-rendam
Bahan Sambal
5-6 biji cili merah
secekak kecil cili padi - boleh kurang
jika tak suka pedas - Amie bubuh 7 biji
saja
3 biji buah tomato saya guna saiz
besar
Cara:
1. Kisar udang kering, serai, bawang
merah,bawang putih, cili merah dan
gula pasir.
2. Panaskan minyak sayur dalam
kuali.Tumis bahan yang dikisar hingga
berbau.
Masukkan beras dan dikacau rata.
3. Kemudian masukkan air, pati
belacan bakar - anggaran 1 1/2 inci

1 sudu makan garam - Amie kurangkan
kepada 1 sudu teh
2 sudu makan gula
1 -2 biji limau kasturi- ambil jusnya
Cara membuatnya
1. Kisar semua bahan diatas bersama
sedikit air masak.
2. Sesuaikan rasa garam dan gulanya
bolehlah terus dihidangkan!!
Paling senang memang sediakan
sambalnya, ala-ala sambal belacan
gitu... kan Wana.
Cara:
1. Panaskan minyak masak dalam kuali.
Tumiskan bawang merah, bawang putih,
halia, buah pelaga dan kulit kayu
manis.
2. Masukkan bebola ayam, jagung
manis, cli merah, serbuk lada sulah dan
garam. Gaul rata.
3. Masukkan serbuk pati ayam Tumix
dan air / stok ayam secukupnya.
4. Apabila mendidih, masukkan beras
dan masak hingga kering.
5. Ketika menghidang, gaulkan dengan
bawang goreng.
Resepi : Kerutuk Kambing

Bahan-bahan:
700 gram daging kambing bebiri potong ikut suka
50 gram Sebuk Kerutuk Adabi Ayam /
Daging / Kambing
3 sudu makan kerisik
3 cawan santan
gula melaka secukup rasa
asam jawa secukup rasa
garam secukup rasa
air
Bahan A: kisar
4 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
Bahan B: kisar
4 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
3cm halia
1.5cm lengkuas
Cara:
1. Bancuh Rempah Kerutuk Adabi dan
Bahan A dengan sedikit air untuk
Resepi: Nasi Lemak Resepi Nenek Kuss
Sumber : Resepi Sumbangan Ilah Jy
Nasi Lemak
Bahan-bahan:
6 pot rice cooker beras - cuci dan
toskan
1 biji kelapa parut - ambil 600ml santan
3cm halia - mayang halus
3 ulas bawang merah - mayang halus
1/2 sudu halba
1/2 sudu jintan manis
2 helai daun pandan - disiat-siat
garam secukup rasa
1 biji limau sunkist - perah jusnya
Nasi Serai Pandan & Ayam Masam

Manis Pedas
Resepi : Nasi Serai Pandan

Bahan-bahan:
3 cawan beras Taj Mahal - cuci dan
dijadikan pes.
Bahan B bersama serai hingga naik
bau.
3. Masukkan bancuhan rempah dan
tumis sehingga pecah minyak.
Cara:
2. Masukkan santan bersama halia,
bawang merah, halba, jintan manis,
daun pandan, garam dan jus limau
sunkist ke dalam kuali. Didihkan.
3. Masukkan beras dan biarkan
kembang. Kacau sekali-sekala supaya
tidak berkerak.
4. Seteah beras kembang dan kering,
pindahkan ke dalam periuk pengukus.
5. Kukus selama 15 - 20 minit atau
sehingga nasi telah benar-benar
masak.
6. Mengikut petua Nenek Kak Ilah Jy,
setelah nasi masak / kering hendaklah
dikacau supaya nasi berderai.
Resepi : Sambal Sotong
Bahan-bahan:
600 gram sotong - bersihkan panaskan sotong di dalam periuk /
kuali sehingga kecut dan buangkan
airnya
dengan sedikit air
1 cawan pati santan
minyak
toskan
5 helai daun pandan - kisar bersama
secawan air - saring untuk dapatkan
jus pandan
1 sudu besar serbuk pati ayam maggie
250gram mentega
air secukupnya
Cara:
1. Panaskan mentega di dalam kuali
sehingga cair. Pada masa yang sama
didihkan air di dalam periuk pengukus.
2. Masukkan halia, dan bawang putih
serta serai. Goreng hingga wangi.
3. Masukkan beras serta jus daun
pandan, dan kacau sebati.
4. Masukkan air melebihi paras beras beras Taj Mahal memerlukan 3 kali
ganda jumlah air dari sukatan beras
4. Masukkan kambing, kerisik, santan,

pes asam jawa, gula melaka dan
garam secukupnya.
5. Masak sehingga pekat.
Bahan kisar:
15 biji cili kering
5 biji bawang putih
7 biji bawang merah
1 cm halia
1.5cm belacan
Cara:
semua bahan kisar dengan api
sederhana panas hingga pecah minyak.
2. Masukkan asam jawa dan sotong.
3. Masukkan pati santan, garam dan
gula. Biarkan masak dengan api
perlahan sehingga kuah pekat.
dihidangkan.
Walaupun sotong agak keras (tidak
liat) sedikit tetapi rasanya tetap enak
seakan-akan sotong kering kerana
tempoh memasaknya yang agak lama.
Inilah cara Amie masak Sambal Sotong
untuk lauk nasi lemak, kerana suatu
waktu dahulu Amie pernah jual nasi
lemak atas permintaan rakan sekerja,
dan sangkaan mereka Amie gunakan
sotong kering!
untuk melembutkannya. Sekiranya

anda ingin mengukus beras seperti
yang Amie lakukan, masukkan separuh
sahaja sukatan air.
5. Masukkan serbuk pati ayam Maggie.
Kacau sekali-sekala sehingga beras
kembang dan air mengering.
6. Pindahkan beras kembang tadi ke
dalam periuk pengukus. Tutup rapat.
7. Masak di antara 15- 20 minit atau
sehingga nasi menjadi lembut.
Sesiapa berminat untuk mengetahui
resepi asal Ayam Manis Pedas bolehlah
klik DI SINI. Amie tuliskan semula resepi
yang Amie ubahsuai seperti di bawah
ini.
Resepi : Ayam Masak Pedas Manis
Sumber : Koleksi SAJI
Bahan perap:
500 gram ayam - Amie gunakan 700

gram dan potong 6
4 ulas bawang putih - kisar
3cm halia - kisar
1 sudu kecil serbuk cili
1 sudu besar serbuk kari
Bahan sos:
1 1/2 sudu besar cili kisar - Amie
tambah (10 biji cili kering)
1 sudu besar minyak masak - Amie
tambah
3 sudu besar gula
Resepi: Nasi Lemak Bukit Hijau
Sumber: Amie's Little Kitchen
Nasi Lemak
Bahan-bahan:
1.5 kg beras - cuci dan toskan
1 liter santan
3cm kulit kayu manis
garam secukup rasa
Cara:
1. Masukkan santan ke dalam kuali
bersama hirisan halia, bawang putih,
kulit kayu manis, garam dan daun
pandan. Pada masa yang sama
didihkan air dalam periuk pengukus.
2. Apabila santan mula mmendidih,
masukkan beras dan kacau
Nasi Lemak Halba & Ayam Rendang Cili
Padi
2 labu bawang besar - hiris

2 sudu sos tomato - pilihan Amie
1/2 cawan air bancuhan asam jawa pilihan Amie
garam
Cara:
1. Cuci ayam dan toskan airnya. Perap
dengan bahan pemerap selama 30 minit.
2. Panaskan minyak dan goreng ayam
sehingga kekuningan. Angkat dan
ketepikan.
3. Untuk menyediakan sosnya,
panaskan minyak dan tumis bawang
dan santan menjadi kering.
3. Pindahkan nasi tadi ke dalam periuk
pengukus.
nasi lemak masak.
Sambal Tumis
Bahan-bahan:
4 biji tomato - cincang
1/2 cawan bancuhan air asam jawa
minyak
Bahan kisar:
30 biji cili kering
5 biji bawang putih
2cm belacan
Cara:
semua bahan kisar bersama tomato
cincang sehingga pecah minyak.
2. Masukkan bancuhan air asam jawa
bersama garam dan gula.
3. Perlahankan api dan biarkan sambal
menjadi pekat.
Ayam Rempah Sate
Bahan-bahan:
2 kg dada ayam - potong dadu
1 sudu teh pati asam jawa
2 sudu besar lada kisar
garam dan gula secukupnya
putih serta bawang besar. Masukkan

cili kisar, sos tomato dan tuangkan
sedikit air (Amie gunakan air asam
jawa). Kemudian masukkan gula,
tambahkan garam secukup rasa.
Biarkan mendidih seketika.
4. Kemudian masukkan ayam. Masak
sehingga kuah menjadi pekat.
P/S : Amie tambah 2 biji kentang.
Dikupas dan dipotong baji kemudian
digoreng hingga masak. Apabila kuah
hampir pekat, Amie masukkan kentang
goreng tadi dan gaul sebati.
4 sudu minyak
Bahan kisar:
5cm halia - hiris
3 batang serai - dimayang
3 biji bawang putih
1 labu bawang besar
1 sudu teh biji ketumbar
Cara:
1. Perap dada ayam bersama bahan
kisar serta pati asam jawa, serbuk
kunyit, lada kisar, garam dan gula
serta minyak selama 1 jam.
2. Panaskan kuali dan masukkan
bahan perap ke dalamnya.
Balik-balikkan sehingga ayam layu dan
sebati.
3. Perlahankan api, dan tutup kuali
selama 7 minit.
4. Buka penutup kuali dan
balik-balikkan sekali lagi.
5. Apabila daging ayam empuk, tutup
api.
6. Sedia untuk dihidangkan bersama
nasi lemak.
Bahan lain:
telur puyuh rebus
kacang tanah goreng
ikan bilis goreng
hirisan timun
hirisan tomato
Bahan-bahan:
1 kg daging ayam - potong 10 bahagian
1 cawan kelapa parut - sangan dan
tumbuk jadikan kerisik
hirisan daun kunyit
garam/ gula / perasa secukupnya
Resepi : Ayam Rendang Cili Padi

Bahan kisar:
20 biji cili padi warna hijau
2.5cm kunyit hidup
2.5cm halia
3cm lengkuas
2 labu bawang besar
5 biji bawang putih
Nasi Epal, Daging Rusa Dendeng &

Kerabu Epal Hijau
Resepi: Daging Rusa Dendeng

Sumber: Amie's Little Kitchen
Bahan-bahan:
1 kg daging rusa - bahagian peha
30 biji bawang merah - 300 gram - hiris
nipis
sekepal asam jawa - bancuh dengan
50ml air
minyak
Sumber: Majalah RASA Februari 2011

Resepi: Nasi Epal
Bahan-bahan:
1250 gram beras - cuci bersih
50 gram bawang putih - ketuk
2 helai daun pandan
1250 air rebusan ayam
2 biji bawang besar - mayang halus
2 biji epal - potong kiub
250ml jus epal
garam secukup rasa
Cara:
1. Panaskan marjerin di dalam periuk 2. Tumis daun pandan, bawang besar
dan bawang putih hingga wangi.
3. Masukkan beras dan kacau rata. Amie tambah setitik pewarna Green
Apple.
4. Masukkan air rebusan ayam, jus
epal dan sedikit garam. Kacau sebati.
5. Tanak nasi hingga masak dan
masukkan epal. Biarkan kering.
6. Angkat dan masukkan ke pinggan.
Hidangkan.
Bahan A:
3cm halia - kisar
4 sudu besar kicap pekat manis
Bahan B: (kisar)
15 biji cili kering
10 biji cili merah
4 biji bawang besar
Bahan C: (sangai dan tumbuk / kisar)
1 sudu jintan manis
1 sudu jintan putih
1 sudu ketumbar
Cara:
1. Hiris daging rusa secara melebar dan
nipis. Rebus hingga empuk dan toskan
airnya hingga kering.
2. Tumbuk atau ketuk daging rusa
sehingga separuh hancur.
3. Gaul daging tadi bersama Bahan A.
Perap seketika.
4. Goreng daging yang diperap tadi
tetapi jangan terlalu garing. Angkat
dan ketepikan.
5. Panaskan minyak dan goreng
bawang sehingga garing.
6. Masukkan Bahan B dan tumis
dengan api perlahan sehingga pecah
minyak.
Cara:
1. Panaskan secawan santan pekat ke
dalam kuali hingga mendidih.
kacau hingga naik bau.
3. Masukkan ayam, dan asam keping.
Gaul sebati hingga ayam layu.
4. Masukkan lebihan santan pekat dan
masak dengan api perlahan hingga
daging ayam empuk.
5. Masukkan kerisik, garam / gula /
perasa secukupnya.
pekat dan taburkan hirisan daun
kunyit.
7. Masukkan air asam jawa. Masak

lagi sehingga kelihatan kering.
8. Masukkan daging rusa dan
perasakan dengan garam dan gula.
9. Masukkan bahan C dan gaul sebati.
10. Daging Rusa Dendeng siap untuk
dihiidangkan.
Resepi: Kerabu Epal Hijau
Sumber I: Chef Hanieliza
Sumber II: KakNor@Secubit Garam
Sumber III: Lina_pg@Teratak Mutiara
Kasih
Bahan-bahan:
2 biji epal hijau - Lina_pg guna 1 biji Amie pun guna 1 biji
1/2 batang lobak merah - Lina_pg tak
bubuh
5 biji tomato ceri dibelah -Lina_pg
bubuh - Amie tak bubuh
2 biji cili merah - Lina_pg bubuh 1 biji Amie pun bubuh 1 biji
2 biji cili hijau - Lina_pg tak bubuh Amie bubuh 1 biji
1 kuntum bunga kantan
1 batang serai - Lina_pg tambah
1 pokok daun ketumbar - Amie tak
bubuh sebab suami salah beli daun
1 biji lemon -ambil jusnya _ Lina_pg
guna jus limau kasturi - Amie pun
guna jus limau kasturi
1 sudu kecil gula
garam secukup rasa - Amie gantikan
dengan 1 sudu sos ikan
~Amie tambah hirisan bawang besar~
Cara:
1. Epal dan lobak merah disagat atau
diracik panjang
2. Semua bahan lain dihiris
3. Gaulkan semua bahan dan tuangkan
jus limau kasturi.
4. Gaul rata dan sesuaikan rasanya.
Nasi Beringin@Nasi Serai Dengan

Jantung & Limpa Jintan Daun Limau
Purut
kesukaan masing, kalau suka pedas

panas lada hitam boleh la letak lebih
teman-teman yang lain walaupun

sebenarnya sudah ramai yang mencuba
resepi ini.
Cara-cara:
LIMPA JINTAN LIMAU PURUT
Recipe & Source:
http://mothercooks.blogspot.com/2011/11
/limpa-jintan-limau-purut.html
Bahan-bahan:
300 gm limpa - cuci dan potong kecil Amie tambah jantung
1 sk garam - atau secukup rasa
1 biji bawang besar - potong bulat
3 biji cili merah - hiris panjang 1 inci
3-4 sb tomato sup - mieza pakai brand
kimball
Minyak untuk menumis
Bahan A: Kisar halus
1 inci halia
4-5 biji bawang putih
5-6 biji bawang merah
Bahan B: Bahan Kisar halus, kisar
kering
1 sk jintan manis
1 sk jintan putih
1 sk ketumbar
1 sk lada hitam - atau mengikut
Nasi Ketumbar Daging Asam Pedas
Resepi Asal: Resepi Q'ein@Myresepi

Sumber
: Ayu Singapore & Kak Nor
Secubit Garam
Bahan untuk Nasi Ketumbar:
500 gram beras
1. Gaulkan limpa dengan garam kunyit

dan diperap lebih kuorang 15 minit.
3. Masukkan limpa yang sudah digaul
garam kunyit. Tambahkan sedikit air
dan masak hingga limpa masak. Masak
limpa ialah seperti memasak hati lembu.
Untuk mempercepatkan limpa masak,
tutup kuali dan biarkan ia mereneh
hingga kuah agak pekat. Mieza suka
masakan kering jadi mieza reneh hingga
kering.
5. Masukkan tomato sup dan kacau
rata. Renehkan 1 minit.
6. Akhir sekali masukkan hirisan
bawang besar, daun limau purut dan
cili merah dan gaul rata. Tak perlu lagi
letak garam sebab limpa sudah pun
diperap dengan garam.
Untuk resepi Nasi Beringin@Nasi Serai
yang tidak kurang sedapnya dan
semerbak harum baunya, Amie copy
paste dari MYResepi.Com milik asal
SyidaMustafa. Terima kasih
banyak-banyak ye Syidah, walaupun
belum kenal tapi minta halalkan
perkongsian resepi yang enak ini. Di sini
Amie panjangkan resepi Syidah untuk
3 s/b mentega (Ayu guna minyak sapi Amie pun guna minyak sapi)
sedikit minyak - Amie tak guna minyak
1 biji bawang merah - dimayang halus
3 batang daun ketumbar - kisar halus
- Ayu tapis - Amie tak tapis (Amie
lebihkan daun ketumbar)
sedikit garam
pewarna hijau
1 kiub ayam
Cara:
1. Cairkan minyak sapi dan goreng
bawang hingga wangi.
2. Masukkan beras dan ketumbar kisar
serta kiub ayam.
Resepi Asal: Nasi Beringin@Nasi Serai

Sumber:
SyidahMustafa@MYResepi.Com
2 cawan beras biasa
4 ulas bawang putih
1 inci halia
5~6 Batang Serai
1 sudu Besar marjerin
Air untuk menanak nasi
sedikit garam
Cara-cara
Tumbuk bawang putih, bawang besar,
halia
Titikkan serai
Panaskan periuk dan cairkan marjerin
Tumis dahulu jintan kasar
Kemudian tumis bahan2 yang ditumbuk
bersama-sama serai yang dititik
Masukkan air dan garam dan masak
nasi seperti biasa
Tunggu lah nasi ni.. dan tahanlah
perut bila hidu bau wangi nasi
ni...ok...selamat mencuba!
3. Masukkan air dan masak seperti

biasa.
4. Apabila nasi telah kering, titiskan
sedikit pewarna hijau.
5. Tunggu sehingga nasi betul-betul
masak, kemudian gemburkan sebelum
dihidang.
Untuk lauknya pula, Amie mencuba
resepi Masakan Tradisi Melayu Melaka
olahan Norbi Husin. Amie pilih resepi
Daging Lembu Masak Asam Pedas.
Resepi: Daging Lembu Masak Asam
Pedas
Sumber: Masakan Tradisi Melayu
Melaka oleh Norbi Husin

Bahan-bahan:
1/2 kg daging lembu (tetel)
sekepal asam jawa - ambil airnya 2
mangkuk
10 helai daun limau purut - Amie
gunakan 5 helai
1 inci lengkuas - dititik
garam secukup rasa - Amie tambah 1
sudu serbuk pati ayam
Bahan kisar:
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 camca besar jintan manis
1/2 camca besar jintan hitam - tak ada

jintan hitam, Amie guna jintan putih
1 inci halia
2 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan
Bahan untuk menumis:
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 camca besar halba
1/2 cawan minyak
Cara:
1. Bersihkan daging. Toskan.
2. Panaskan minyak. Masukkan halba
dan biarkan beberapa saat.
3. Tumis bawang yang dihiris dan
kacau hingga wangi.
4. Masukkan bahan yang digiling.

Masak hingga garing.
5.Masukkan daging, lengkuas dan
serai.Masak sehingga daging empuk.
Jika perlu tambah sedikit air. Tutup
periuk.
6. Setelah daging empuk, masukkan air
asam jawa, garam (serbuk pati
ayam)dan daun limau purut.
7.Biarkan hingga kuah pekat.
Memandangkan Daging Asam Pedas
memang sedia terasa asamnya, Amie
tidak sediakan acar seperti
kebiasaannya. Amie hanya hiriskan
timun dan tomato sahaja sebagai
ulam-ulaman.

Koleksi Masakan Nasi 2 Blog Masakan

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Koleksi Masakan Nasi 2 Blog Masakan

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Nasi Beriani Pakistan

Sources: Azie Kitchen &

1 inci Daun mint

Nasi Komok aka Khao Mok Gai aka Nasi

4-5 ulas bawang merah*

BAHAN HIASAN :-)

mesra. Goreng ayam yang di perap

terbit minyak. Tambah sos tomato dan

CARA MEMBUATNYA :-)

15 biji cili padi ]

Nasi Ayam Basmathi

simpan utk buat kicapnya

-Masukkan semua bahan2 yg tinggal

daun sup & daun bawang utk hiasan

Nasi Ayam Zai

Letak lagi resepi nasi ayam resepi

(MaDiHa guna Adabi) ~ bancuh sikit

Nasi Goreng Jagung

sedikit keras ~ jangan lembek ya)

Kacau2 hingga telur beku & menjadi

Nasi Beringin@Nasi Serai

air untuk menanak nasi

air asam jawa secukupnya

Daging Masak Hitam

NASI KERABU KELANTAN

Bahan-bahan untuk nasi:(sukatan &

1/2 labu bawang putih*

Ulam-ulaman: (MaDiHaA letak apa

NASI LEMAK TANAK

butang cooking & tunggu sehingga ia

telah dibakar. Tutup tudung periuk

1 ekor ayam ~ dibelah 2 dan di cuci

Perapkan dalam 15 minit.

Cara penyediaan ayam:

nota dapur mamasya

1. Gaul rata ayam dengan semua bahan

500ml pati santan (MaDiHaa tambah 100

biarkan dipotong dadu & campur

1 sudu teh kunyit

Nasi Minyak Hujan Panas

4.Masukkan beras dan gaul rata.

1 ekor ayam ~ buang kulit dan segala

(MaDiHaA guna agak byk juga ni..

CARA NAK BUAT :Panaskan minyak didalam kuali dan

sedikit daun saderi (non stock)

diperasakan sehingga perang.

Nasi Komok aka Khao Mok Gai aka Nasi

4 sudu minyak sapi

MaDiHaA lumur dgn lebihan rempah

sampai 3/4 empuk. Tuang sedikit air di

Kemudian masukkan capsicum dan

sampai nasi masak ~ MaDiHaA ikut

4 ulas bawang putih - tumbuk

1 kg beras lembut (beras nasi dagang

Sesudah nasi masak alihkan ke

Lepas jamu selera dengan Nasi Sardin..

kemudian aturkan ayam atas kuah.

dan air secukupnya.

5 ulas bawang merah ~ dihiris

Ini pula resepi gulai ikan khas untuk

direbus semalaman (MaDiHaA guna

Bahan-bahan ( 5-6 orang )

2. Bila kuah sudah cukup mendidih,

bersama sambal kerisek tadi. siap.