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histoire

VALES

N 33 - AUTOMNE
A

ET

CULTURES
DE

L'OCCIDENT

1997

NOURRITURES
MUSULMAN

^
Essais ddis Bernard Rosenberger
Revuepublie
avecleconcours
duCentre
National
duLivreetduC.N.R.S.
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MDIVALES

AUTOMNE

33

CULTURES
ET
DE

NOURRITURES
L'OCCIDENT
MUSULMAN

Essais

ddis

Bernard

Rosenberger

13:05:30 PM

1997

CONSIGNES

AUX AUTEURS

A - Articles
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seronten petitescapitales(saufinitiales,en capitales); le titredu texte(en
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des sous-titres),
le lieu d'dition,la maisond'dition,la datede
l'intgralit
le nombrede pages, le nombrede plancheset la naturedes
publication,
index.

13:05:30 PM

SOMMAIRE

N 33 AUTOMNE

1997

ET NOURRITURES
CULTURES
DE L'OCCIDENT
MUSULMAN
Essais ddis Bernard Rosenberger

Cultureset nourritures
de l'Occident musulman
Henri BRESC

Cuisine d'Orient,cuisine d'Occident

Manuela MARN

Ibn al-Baytret ses apports la botaniqueet la pharmacologie

dans le Kitb al-Gami'
Ana Mara CABO GONZALEZ

23

La consommationdes pices et des plantes aromatiquesen alAndalus

ExpiracinGARCA SNCHEZ

41

Le sucre et le doux dans l'alimentationd'al-Andalus

Rosa KHNE BRABANT

55

Frugalitsoufieet banquetsde zaouyas : l'clairage des sources

hagiographiques
Halima FERHAT

69

Cpages, raisinet vin en al-Andalus (xe-xvesicles)

VincentLAGARDRE

81

L'alimentationtraditionnelledans les campagnes du nord du

Maroc
Mohamed MONKACHI

91

Les nourritures
de l'accouche dans le monde arabo-musulman
mditerranen
103
FranoiseAUBAILE-SALLENAVE
Produitsagricoles et commerce maritimeen Ifnqiya aux xirxvcsicles
Tahar MANSOURI

13:05:30 PM

125

SOMMAIRE
ESSAIS ET RECHERCHES

L'phmre promotiond'un mausole dynastique: la spulture

de Louis le Pieux Saint-Amoulde Metz
141
Michle GAILLARD
Propositionsde rechercheen pigraphiemdivale : l'exemple
franais
BernadetteMORA

153

Les marchaux l'poque mdivale : forgeronsou vtrinaires ?

161
Ccile AULIARD
175
Notes de lecture
D. Abulara, A MediterraneanEmporium.The Catalan
kingdom of Majorca (H. Bresc) ; F. M. Jonsson, Le
Miroir, naissance d'un genre littraire(W. Whitney) ;
J.A. Schultz, The Knowledgeof Childhoodin theGerman Middle AgeSy1100-1350 (D. Lett) ; Br. Piton, Le
chartrierde VAbbaye-aux-Bois(1202-1341). tude et
dition (R. Fossier) ; P. Golinelli, Il papa contadino.
CelestinoV e il suo tempo(St. Di Domenico) ; J.-P.BouDET,Le recueil des plus clbres astrologuesde Simon
de Phares, 1.1 (N. Weill-Parot).
189

Livres reus

13:05:30 PM

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13:05:30 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.5-8
Henri BRESC

CULTURES

ET NOURRITURES

DE L'OCCIDENT

MUSULMAN

Manger n'est jamais une affairesimple, comme le rappelleun

peu plus loin Halima Ferhat; l'alimentationest la fois un marqueur
social et culturel,l'occasion d'un acte charg de valeurs symboliques
et un problmede tous les jours, qui devientlancinanten temps de
pnurie.Dans l'espace maghrbinet ibrique,dans l'Ibrie musulmane
et dans la Berbriequi est sont horizonde reconqute,l'alimentation
rappelle la complexe stratigraphiedes cultures,des gestuelles, des
tabous et des gots,depuis le pass romainet roman,souventtrsproche, traversl'acculturationaux modes palatialesde l'Orientabbasside,
des savoirset des plaisirspatoisants travers
jusqu'au ressurgissement
ou marocaines.Alimentation,famine,
la cuisine des lites cordtfuanes
cuisine,gastronomienous paraissentdonc particulirement
chargsde
sens et aptes runirdes tudes significativessur l'espace du monde
musulman occidental, dans cet hommage amical l'initiativeet
l'inventivitde BernardRosenberger,dans le champ des rechercheset
la gographiedes curiositsqui sont les siennes depuis qu'un certain
jour de 1957, aprs l'agrgationd'histoire,s'ouvraitpour lui un long
sjour de seize annes d'tudes et d'enseignementau Maroc.
Ce n'est pas, cependant,le seul bouquet de thmeso B. Rosenbergera faituvrepionnire: du grandMaroc prcolonial,il a d'abord
tudi l'conomie, la production,en l'espce minire,puis, dans leur
aspect le plus moderne,les centresmtallurgiqueset la fabricationdu
d'tat gui le destinaient l'exporsucreparde grandscentresindustriels
tation.Ces tudes renvoienttoujours cet Etat marocain entt,
la centralitdu noble Makhzen, seul organismecapable de financeret
de grercette protoindustrialisation,
dvoreuse de bois et d'eau, qui
marque profondmentl'espace maghrbin,exploit et dfigur.Ce
Maghrebextrme,qui a domindu XIeau dbutdu xivesicle la pninsule ibriquede la staturepuissantede ses guerrierset qui s'y est acculturaux murset aux penses d'al-Andalus,il est,depuis 1415, l'horizon de la Reconquista.En butte un programmed'annexionportugais,
puis castillan,il connat un double mouvementd'miettementet de

13:05:46 PM

H. BRESC

: les confrriesqui prennenten charge la rsistanceet

rassemblement
les tribusqui ont reconquisleur autonomiedans un ordre nouveau
et conflictueldu Maghrebintrieur(comme on parle d'un ordreseigneurial) s'effacentdevantla montede nouvellesdynastiesdes profondeursdu Ss et du Tafilelt.B. Rosenbergers'est attach l'tude
des effetsdes entrepriseslittoralesju Portugalet de sa croisade africaine sur la consolidationde la dynastied'Avis et de l'tat, de son
prestigeet de son autoritau Portugalmme.Il a dbouchsurl'analyse
des stratgiesdans le Dtroitde Gibraltar,une de ces merstroites
qui attirentaujourd'huil'attentiondes thoriciensde la guerrenavale,
la fois chemin vers un Atlantique musulman dont on mesure
aujourd'huimieux l'importanceet pont entreles deux faades montagneuses et urbainesdu Rif marocainet de l'Andalus grenadin.
Des tudesencoresous presse surl'migrationdes Juifsespagnols
au Maghrebextrmemettenten lumiretoutela complexitdes stratigraphiesculturelles,et d'abord linguistiques,vers 1492 : juifs araboavec eux les valeursdu monde ibphones hispaniss,ils transportent
rique, les livres et l'orgueil de la noblesse de Sfarad. Et aussi une
culturematrielle,des modes de se vtir,de jouer, de cuisiner,qui vont
durer,on le sait,jusque dans le Maroc du xxesicle.
Ds ses premiresrecherches,B. Rosenbergeravait privilgi,de
concertavec H. Triki,l'tude des nourritures
dans leur aspect le plus
grave,le plus terrible: les crisesde subsistanceet les alimentsde crise,
les plantesde secours. Nous retrouvonsici l'tat, ses ennemiset ses
substituts: le stockagedes rserves,et d'abord du grain,c'est la fois
l'tymologie,le privilgeet la lgitimitdu noble Makhzen, c'est la
fonctionde redistribution
et de largessequi justifiele monopolerevenle Makhzen,
diqu de l'autorit.Mais d'autrespouvoirsconcurrencent
plus proches,plus efficaces,la tribu,la zaouya, et l'appel aux nourrituresde secours permetd'chapper la famine,mais non toutesses
consquences.Sans parlerdes alimentsimmondes,B. Rosenbergervole pain de gland,les tuberque les lgumineusestoxiques,le lathyrisme,
cules amers et dangereux.L'tude de ces pratiquesne repose pas sur
la seule documentationdes chroniques,elle faitappel l'observation
ethnographiquecontemporaineou celle, prcoce, de Mouliras, qui
la contribution
fournit,dans ce recueil,d'inestimablesinformations
de Mohamed Monkachi. Le bl et l'orge, socialementdistingus,et
sous toutesleursformes,pain,couscous de fte,beignet,crpe,bouillie,
dchicha, constituentl'horizon idal de l'alimentationpaysanneet les
alimentsde secours,asperges,escargots,champignons,entrentprofondmentdans la coutumeculinaireet dans le systmedes gots.
On retrouveradans la contributiond'H. Ferhatl'intrtpour les
mais ils
herbescomestibles,les lgumessauvages, les glands torrfis,
entrentdans le rgimevgtarienet d'ascse des soufis, moines de
l'Islam maghrbinen ce sens au moinsqu'ils pratiquentun asctisme
svre,qui s'accompagne de 1' ichtyophagiedes serviteursde Dieu
dcriteailleurspour les ermiteschrtiens.Mangeren public,acte hon-

13:05:46 PM

DE L'OCCIDENTMUSULMAN
CULTURESET NOURRITURES

teux, manifestele dtachementdes soufis de l'thique commune et

l'amiti divine dont ils se rclament.Et H. Ferhatprolongele thme
que nous avons voqu plus haut: la zaouya et le saintconcurrencent
le pouvoir sur le terrainde la largesse, les miracles nourriciersdu
crentautour
l'offrede nourriture
second,les banquetsqui manifestent
de la saintetun cercle de clientle,au demeuranthirarchiseselon
les statutssociaux : la zaouya saitl'importancede la qualitde l'aliment
offertpour honorerses invitsqui sont aussi ses soutiens.
La curiositde B. Rosenbergers'tait tendue la cuisine de tous
les jours, ses varits, sa dittique, la gastronomiequi la soustend.Cet intrttaitsans doute stimulpar l'atmosphreparticulire
de Paris VIII et de ses recherches.L'histoire des ptes prolongecelle
des diversesmaniresde consommerles crales,et contribue la question vexata, mais toujoursrenouvele,des apportsarabes la cuisine
europenne.La gestuelle,enfin,du repas et son rituelouvrentde nouvelles et vastes perspectives.Elles sontparcourues,dans ce recueil,par
H. Ferhat,on l'a pressenti,mais aussi par F. Aubaile Sallenave, partir
mise en parallle avec les obserd'une documentationethnographique
La tonalitmagique,
vationsdes ethnologuesde l'Orientmditerranen.
les interdits,les recommandationsqui pleuvent sur la nourriturede
les valeursqui sontattaches
l'accouche manifestent
plus fortement
l'acte alimentaire,destinici assurer la fois la vie de l'pouse et
celle du fragilebb qui porteles espoirsdu couple et de toutle lignage.
des gotset
Des consommationsparticulireset de la transmission
des pratiques culinaires,notre recueil partage bien des intrtsde
B. Rosenberger,pour le sucre et les pices dont les usages mdicaux
sontindissociablesde la cuisine,nous rappelant,avec Rosa Khne Brabant,que la dite et le rgimede vie sont la premiremdication,et
que le mdicamentn'est autrechose que l'alimentqui concentrehabilementles qualits naturelles,le chaud et le sec, le chaud et l'humide,
rarementd'autres combinaisons.Ce sont aussi d'efficaces marqueurs
culturels,le sucredes lectuairespassant la charcuterieou au sikbdj
en qualit de succdans,ou pour
vinaigr,les pices locaux affrontant,
leur got bien prononcet apprci,les pices importes.La contributionde Manuela Marin,enfin,ouvre un large dbat sur l'acculturation
de l'Occident islamique,qu'on dira pluttarabe : les empruntsaux lan1
gues romanes,les recettespopulaires,la particularitandalousienne
(dans l'unitde tonavec l'Orient) ne rvlent-ilspas le rle d'un substratoccidental? Comme le relveAna Maria Cabo Gonzlez, le lexique
botanique de l'Espagne et de la Berbrie,tel que le rapporteIbn alBaytr,manifestelargementles apportsmozarabes et berbres une
science fondesur Dioscoride.
Cuisine savanteet savoirbotanique,mdecined'Orientet pharmalis aux artsde la teintureet du maquillage,comme
cologie (intimement
descontributions
ainsiquedansl'ensemble
1. Le terme
andalousien
esticiutilis,
Marn
au sensqueluidonneManuela
(p.9 n.2) [NDLR].
quisuivent,

13:05:46 PM

H. BRESC

le rappelleun articlede B. Rosenbergersur les soins de beaut prodigus l'esclave pouren faireune marchandiseprsentable),parfumerie
savantese mlentaux culturestraditionnelles
de la tribu,de la montagne,aux expriencesalimentairesdes tempsdifficileset aux gotsenracins (comme pour les aspergesou les escargots)pourdcrireun Occident musulmancomplexe et stratifi.D'autres recherchessuivront,
et dont l'urgenceest
qu'on auraitsouhaitprsenterici et maintenant,
apparuedepuis que l'on a construitle plan de ce recueil.Tel qu'il est,
tape entreles entreprisespionniresde B. Rosenbergeret les tudes
futures,nous le ddions son amitisavanteet rigoureuse.

13:05:46 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.9-21
Manuela MARN

CUISINE D'ORIENT,

CUISINE D'OCCIDENT

Les derniresannes ont vu la parution,en Espagne, d'un certain

nombrede livres et d'tudes1 sur la cuisine d'al-Andalus, cuisine qui
est prsentecomme l'un des exemples de cet art de vivre dans
lequel les Andalousiens2auraientexcell. Ce phnomneintressant
peut trereplac dans un mouvementplus gnral,celui de la rcuprationd'un pass mythique: la Pninsuleibrique l'poque mdivale
aurait vcu un ge de tolranceentreles religionset de coexistence
cultures3.Tout un modle de
pacifiqueet harmonieusedes diffrentes
civilisationqui revendiqueen mme tempsl'originalitd'al-Andalus,
espace historiquedisparumais dou d'un caractred'exemplarittoujours valable l'heureactuelle.Cet esprit,nous dit-on,taitprsentnon
seulementdans les manifestationsintellectuellesou artistiquesd'alAndalus, mais aussi dans les formesde la vie quotidienneet, surtout,
dans la cuisine raffineet exquise qui lui taitpropre.Cette interprtationidalise de l'histoired'al-Andalus a trouvun accueil favorable
dans des milieux trs divers pour des raisons qui ne concidentpas
toujourset dont l'analyse dpasse, en toutcas, le cadre de cet article.
En ce qui concernela cuisine andalousienne,elle a cess d'tre,grce
1. Voir,parexemple,
M.MartnezLlopis,Recetasde cocinaespaolacon
influencia
rabe, Al-Andalus,
ochosiglosde historia,
1989; L. Bolens,La
Madrid,
cuisine
unartde vivre,
deD. Wainesdans
rendu
andalouse,
Paris,1990(Cf.le compte
Traduction
decetouvrage,
XIII,1992,p. 174-176.
Madrid,
1992);
Al-Qantara,
espagnole
La cocinahispano-rabe
J.AguiLera
Pleguezuelo,
ylascocinas
espaolas
ydelnorte
defrica
ristiano
araIslamo-C
1991; L. Benavides-B
,PliegosdeEncuentro
, Madrid,
: la cocinay su historia,
1992; I. Elxpuru,
La cocinade aljas,Al-Andalus
Motril,
1994; L. Benavides-Barajas,
Nuevaclsicacocinaandalusi
Andalus,
Madrid,
, Grenade,1995.
2. J'emploie
ce motcomme
de l'arabeandalus/andalusya,
quivalent
qu'onne
Cf.J.-P.
del'influence
Molnat, Permanence
peutpastraduire
parandalou/andalouse.
(xrde la civilisation
dans la Pninsule
arabo-islamique
ibrique reconquise
transculturelles
(mozarabes
xvesicles)notamment
travers
lesminorits
etmudmusulman
etl'Occident
chrtien
au Moyen
jares), dansL'Occident
ge,M.Hammam
d.,Rabat,1995,p. 170,n.5.
3. Voir ce propos
lesrflexions
deM.MarnetJ.Prez, "L'Espagne
destrois
: dumythe
auxralits
etde la Mditerrane,
, RevueduMondeMusulman
religions"
63-64,1992,p.23-25.

13:05:55 PM

10

M. MARN

la diffusionde ces ides, la chasse gardedes spcialistes,mdivistes

ou arabisants.Ceux qui se considrentcomme tels doiventse rjouir,
sans doute,en constatantcombien leur sujet de recherchedpasse les
troiteslimitesdu monde acadmique. Mais les caractristiquesparticuliresdes thmesculinaires,si attirants
pourle grandpublic,ontcr
d'une faon invitablede fauxproblmeset propagdes clichs qui se
rptentsans cesse. Le momentest peut-trearrivde reveniraux documents de base et d'examiner, la lumire des donnes qu'ils nous
apportent,certainsde ces lieux communs.Dans les pages qui suivent
mais qui n'a pas t
je Voudraisdonc poser une questionfondamentale,
suffisammentdiscute: la cuisine andalousienne a-t-elle vraiment
existe ?
Recettes andalousiennes
Pour chercherune rponse cettequestion,je vais me concentrer
sur les deux livres de cuisine qui sont arrivsjusqu' nos jours : la
Fadlat al-hiwn d'Ibn Razn al-Tugb et l'anonymeKitb al-tabh''
sur les habitudesalimenOn peut,bien sr, trouverdes informations
tairesen al-Andalusdans d'autres sources5,mais pour la questionqui
:
nous intresseici, ces livresde cuisine ont une valeursupplmentaire
la volontqu'ont eue leurs auteursde transmettre,
justement,l'image
de la cuisine de leur temps et de leur pays. Moins videntedans le
Kitb al-tabh (dornavantcit comme KT), cetteintentionest clairementexprimepar Ibn Razn (dsormais,IR) dans la prfacede son
al-ta'mwa-l-alwn
4. Fadlatal-hiwn
, M.IbnSaqrnd.,Beyrouth,
fitayyibt
'
li-mu
wa-l-Andalus
1984; Kitbal-tabh
'allifmahl,
fi asral-muwahhidn
fil-Marib
textesousle titre
ce dernier
a traduit
1965.L'diteur
A.HuiciMirandad.,Madrid,
la
cocina
XIII
sobre
annimo
del
manuscrito
de
un
Traduccin
hispanosiglo
espaola
cf.F. de la Granja,La
dupremier
de ceslivres,
1966.Surl'auteur
Madrid,
magrib,
de TesisDoctoral
Resumen
indito.
cocinaarbigoandaluza
,
segnun manuscrito
, Maallat
1960,etM.Ibnarfa, HawlIbnRaznmu'allifKitbal-Tabh
Madrid,
Le nomcomwa-l-'Ulm
al-db
, VIII,1982,p.95-118.
al-Insnya
Kulliyat
4 bi-l-Ribt
b.
b. Muhammad
b. Abi1-Qsim
pletd'IbnRazntaitAb1-HasanAllb. Muhammad
de
entre
1238et 1243.L'dition
etil critsonouvrage
AbiBakrIbnRaznal-Tub,
celledeRabat(1981).Le texte
deprfrence
anonyme
(1984)est consulter
Beyrouth
sicles.L'dition
lesvr/xir-vir/xnr
ditettraduit
pendant
parA.Huicia tcompil
de
une
14
Seulement
et
avecdesprcautions
doittreconsulte
7,
21).
(cf.notes
partie
andalousienne
comme
cette
(cf.note6). Voir
d'origine
compilation
peuttreconsidre
cuisinein thetwelfth
R.Grewe, Hispano-Arabie
en particulier
, dansDu
century
duMoyen
la table: Essaissurla cuisine
manuscrit
d.,Paris-Montral,
ge,C. Lambert
1992,p. 131-148.
Fuentes
enlaAndaluca
dela alimentacin
5. E. GarcaSnchez,
paraelestudio
de la UEAI(Mlaga
islmica
1986,
, 1984),Madrid,
, dansActasdelXII Congreso
cf.RvAri,
dansal-Andalus,
surl'alimentation
d'ensemble
Pourunpanorama
p.269-288.
duBasMoyen
aucours
Remarques
desmusulmans
surl'alimentation
ge,
d'Espagne
Medievales
de Estudios
Cuadernos
, II-III,1974-1975,
p.299-311etD. Waines,The
ofal-Andalus
culture
d.,
, S. KH.Jayyusi
, dansTheLegacy
Spain
ofMuslim
culinary
Leyde,1992,p.725-738.

13:05:55 PM

CUISINED'ORIENT,CUISINED'OCCIDENT

11

ouvrage: J'ai introduit[dans ce livre] beaucoup de recettesd'alAndalus,tandisque pour les recettesde l'Orient,je les ai limites un
nombrechoisi et rduit (p. 31).
Quelles sontces recettesd'al-Andalus ? Une lectureattentivedes
deux livresnous offreune premireconclusion: le nombrede recettes
qui sontqualifiescommetellesn'est pas trslev. En revanche,beaucoup de recettesqui sont clairementd'origine orientale(par exemple,
chez IR, des plats doux comme le gawznaq, le fld ou la qhirya)
ne portentpas ce qualificatif,qui apparatd'une faon ponctuelletout
au long des deux livres6.Parfois,des coordonnesgographiquesmarques par l'auteurde KT situentdans al-Andaluscertainesrecettes: le
muhallal,l'un des septplatsqu'on fait chez nous,dans les festinsdes
noces Cordoue et Sville 7 ; le poisson la mode de Cordoue, de
Sville et de l'occident d'al-Andalus (p. 173 et 176) ; les muannabt
des mmescontres(p. 200) ; le habz de Niebla (p. 209) ; le mu'allak
et le maql des bergersdans la campagnede Cordoue (p. 188) et, finalement,une recettequ'un mdecinde cetteville prparaitau printemps
(p. 182).
Si ce genred'indicationson ajoute d'autres critres,tels que la
prsenced'un nomd'originehispaniqueou l'absence d'une recettedans
les livres orientauxde cuisine, on arrive dresserune liste des plats
qu'on peut considrerd'emble comme typiquementandalousiens.
Dans cetteliste,j'ai suivi l'ordred'IR, auquel j'ai ajout,le cas chant,
les donnes de KT.
Hubz al-ban
IR souligneque le pain faitavec cettevaritde millet( ban, mot
d'originehispanique8)taittrspopulaireparmiles gens d'al-Andalus
l'poque de sa rcolte (p. 37, n 5 et p. 38). La mdecine tait en
accord dans ce cas avec le got du peuple (ou la ncessit),puisque le
fameux mdecin Abu Marwn Ibn Zuhr (l'Avenzoar des Latins,
1 557/1162) plaait le pain de ban (ou bang) seulementau-dessous
de ceux de fromentet d'orge9. IR offreencore une recettepour une
bouillie ou soupe (has) de farinede bang (p. 61, n 8).

6. IR,p.54, 119-120,
178-179.
Il fautrappeler
122,134-135,
161,162,170-173,
aussique KT reproduit
unepartie
nondtermine
du livrede cuisine
d'Ibrhm
b. alMahdT
(p. 155sq.).
7. KT,p.26.Le texte
arabepubliappelle
ce platta'mal-ars
, au lieudeta'm
al-'urs.L'erreur
estcorrige
dansTraduccin
, p.22.
8. Cf.D. A.Griffin,
atribuido
Los mozarabismos
del Vocabulista
a Ramn
Mart
Diversit
desmanires
deconsom, Madrid,
1961,p.97.VoirB. Rosenberger,
merlescrales
dansle Maghreb
en las culturas
, dansLa alimentacin
prcolonial
islmicas
, M.MarnetD. Wainesd.,Madrid,
1994,p.312-314.
9. AbMarwn'Abdal-Malikb.Zuhr,Kitbal-Adiya
E. Garca
, d.ettrad.
Snchez,Madrid,
1992,p. 12/48.

13:05:55 PM

12

M. MARN

Lahta
IR (p. 60, n 7) donne la recetted'une bouillie de farineet du lait
que les gens d'al-Andalus appellentlahta vLe motest attestdans
l'uvre du grammairien
juif d'al-Andalus Ibn Ganh (xr sicle), qui le
dfinitcommeune sortede boue 10.La recetteest l'une des plus simples
qu'on puisse trouver: il s'agit de mlangerde la farinedissoutedans
de l'eau avec du lait qui est surle feu,et de remuerce mlangejusqu'
ce qu'il acquire une consistancepaisse, semblable la boue qui lui
donnaitson nom.
Zabzn
D'aprs IR (p. 60, n 7), cette bouillie (has) que les gens d'alAndalus appelaientzabzn tait connue par les habitantsde l'autre
bord (Hdwa) comme barks.Les deux mots sonttrsbien documents,ds l'poque mdivaleetjusqu' nos jours. Dans la recettedonne
par IR11,la pte de farineet d'eau doit se travaillerjusqu' ce qu'elle
prennela formede petitspois chiches. Aprs la cuisson - avec des
herbeset des pices - on la sertavec du fromagesec et de la coriandre
frache.Dans le nordde l'Afrique,zabzn est enregistrsurtoutcomme
bazn ou bzn, nom qui s'emploie pourdes bouilliesde crales plus ou
moins labores12.
Ra 's maymn
Rien ne dit, dans les textesd'IR et de KT, qu'il s'agisse d'une
recettepropre d'al-Andalus, mais les livres de cuisine orientauxne
l'accueillentpas et elle est vraisemblablement
l'originedu motespagnol maimn 13.Pour bien comprendreles problmesque pose le
nom de ce plat, il nous fautprsenter,au moins sous formersume,
la recetteque nous offrentnos deux textes (IR, p. 76, n 24 et KT,
p. 96 14): on ptritde la semoule (samd) avec de l'eau chaude,un peu
de farinede premirequalit (darmak),du levain, de la graisseet des
10. La citation
d'IbnGanh,
dansR.Dozy,Supplment
auxdictionnaires
arabes
,
Leyde,1927,s. v. SurIbnGanh,cf.A.Senz-Badilloset J.TargaronaBorrs,
de al-Andalus
: Filologay Biblia
Gramticos
hebreos
, Cordoue,
1988,
(siglosx-xii)
p. 109-147.
Les ptesdansle monde
11. Voirsa traduction
dansB. Rosenberger,
musulman, Mdivales
citdansla n.8,p.325.
16-17,1989,p.84.Cf.aussisonarticle
12. R.Dozy,op.cit.,s. v.; W.Marais,Textes
Arabes
de Tanger
, Paris,1911,5.
v.abzn.Lesvoyageurs
ontremarqu
detouttemps
la consommation
dece
europens
inthe
mets; voir,parexemple,
G.F. Lyon,A Narrative
inNorthern
oftravels
Africa
estdiffrente
: [bazn]is
1985.La version
years1818,19and20, Londres,
libyenne
orwheat
flour
cooked
inwater
andstirred
thenational
ofbarley
dishofLibya.Itconsists
massora cone.Overthis
which
is squeezed
intoa dome-shaped
intoa fairly
hardpaste,
is poured
a redsaucemadewithmeat (Abdelkafi,
inTripolitania
, Tripoli,
Weddings
1977,p.67).
13. Cf.J.Corominas,
Diccionario
crtico
dela lengua
castellana
, III,
etimolgico
Madrid,
1954,p. 194-195.
14. Cellede KT commence
la page96 dutextedit,maisellecontinue
la

13:05:55 PM

CUISINED'ORIENT,CUISINED'OCCIDENT

13

ufs.Cettemasse, une fois leve, est versedans une marmitequi doit

avoir un col troit.Au centrede la masse on place alors un roseau et
le toutest mis au four.Quand la cuisson est finie,on casse avec soin
la marmitede faon prserverla masse dans sa forme,qui ressemble,
dit IR, la tted'un homme.On extraitle roseau et dans le trouqu'il
a laiss on verse du beurrefonduet du miel. Le ra' s maymnest finalementdcor avec des pignons,des pistacheset des amandes.
D'autres versionsde cette recette(IR, p. 77, n 25 et p. 78 ; KT,
pices, mais
p. 100) l'enrichissentavec des viandesdiversesfortement
elle garde toujourssa formeronde caractristique.Cette particularit
apparataussi dans une autrerecettede KT (p. 27), sous le nomde sifat
al-fartn.De nouveau on fabriqueune masse (cettefois en employant
des ufspour la figer)qui doit prendrela formedu rcipient,appel,
d'aprs KT, fartfin,masse qui ressemble de trs prs au vrai ra' s
maymn.Ce plat,nous assure l'auteurde KT (p. 85), doit treprsent
la find'un repas.
Le motfartn,d'origine hispanique15,est employ aussi par un
textemdical d'auteur andalousien cit par R. Dozy et dans lequel il
est identifiavec la calotteappele ssiya l6.Cette dernirednominationapparat nouveau dans KT (p. 183) dans une recettequi portele
nomde ssiyatIbn al-Wad', et qu'on faisaitdans la ville nord-africaine
de Bougie. Ici, la formerondedu plat,celle qui le caractrise,est complte par l'identificationavec l'objet qui lui donne son nom : sur la
le beurre
couleurvertedes lgumesqui couvrentla boule de nourriture,
fonduqui tombed'en hautreprsentele gland de la calotteque portait
l'inconnudnommIbn al-Wad'.
Commeje l'ai dj faitremarquer,le motespagnol maimn est
mettreen relationavec notrera 's maymn.En espagnolancien, mai17
mn estdocumentavec le sens de singe ; la forme bollo [brioche] maimn estgalementattestepar le Diccionario de Autoridades
(1726), qui le dcritcommeun pain blanc,un massepainou une brioche
qui renfermedes charmes.Dans l'histoiredu mot espagnol18,on n'a
pas tenu compte,jusqu' prsent,de l'existence de ces recettesandalousiennes,dans lequelles le moten questiona le sens videntd' heureux. Je me demande,donc, si ce n'est pas ici qu'il faut chercher
l'originesmantiquedu motespagnol bollo maimn, pluttque dans
du
etquele texte
onttdplacs,
dums.original
page100.Il estclairquelesfeuillets
ce faitdansTraduccin
au f30r.Huicia remarqu
f28vcontinue
, p. 106,n.1,mais
ce quirendla recette
lesfeuillets,
danslequelil a trouv
l'ordre
il a conserv
incomprhensible.
losmozusadasentre
de vocesibricas
Glosario
15.Cf.F.J.Simonet,
ylatinas
rabes
Amsterdam,
1967,p.205.
, rimpr.
16. R.Dozy,Supplment,
., s. v. aiya.
op.cit
de
de las palabrasespaolas
17. L. Eguilazy Yanguas,Glosario
etimolgico
donJuan
oriental
Manuel,
1326).A.Huici
1886,p.442(quicitel'infant
,Grenade,
origen
de KT.
desrecettes
danssa traduction
Mirandasuitcetteacception
IOC.Cit.
18.Cf.J.COROMINAS,

13:05:55 PM

14

M. MARN

le sens de singe qu'on ne trouvepas dans les textesqui documentent

l'arabe parl dans al-Andalusl9.
Muabbant
C'est un pch d'aller Xrs et de ne pas y goterles muabbant , disaientles gens d'al-Andalus proposde ces gteauxau fromage bien connus20.IR et KT nous offrentun catalogue assez fourni
de recettes,dans lesquelles on souligne parfoisles caractresspcifiquementandalousiens.Ainsi,la prdilectiondes gensd'al-Andaluspour
la muabbana dpourvuede liquide, qui est servie dans un grandplat
au milieuduquel on place un rcipientavec du miel pour accompagner
le gteau (IR, p. 82-83). Une sortede muabbana,cuite dans du lait et
faitedans le four,reoitle nom d'originehispaniquede qta ( quesada , gteau de fromage),enregistrpar IR (p. 83, n 35) et KT
dernier,la qta recevaitaussi dans al-Andalus
(p. 202 ). D'aprs ce 22
le nom de sab' butn . Il y avait, encore,une muabbana appele la
toldane ( tulaytulya
, dans IR, p. 85, n 39 et KT, p. 201) .
La popularitde ces gteaux au fromagedans al-Andaluseut une
continuiten Afriquedu Nord.Quand l'gyptien'Abd al-Bsitb. Hall
visitaTunis en 867/1462,on lui offrit
dans un banquetdes muabbant
qu'il dcriten dtailet qu'il qualifiecomme un metsd'al-Andalus .
Il est vrai que le banquettaitservi dans la maison du chef des commerantsde Tunis, Ab 1-Qsimal-Bunylal-Garntal-Andalus24.
Fidws
Parmiles recettesde ptes,si nombreusesdans les livresde cuisine
arabes, celle-ci porte un nom d'origine clairementhispanique (IR,

P. deAlcal,
El lxico
rabeandalusi
deF.Corriente,
19. Voirlesouvrages
segn
inArbico
1988; El lxicorabeandalusi
, Madrid,
Madrid,
segnel Vocabulista
deLeiden
1991.
del Glosario
1989; El lxicorabeestndar
, Madrid,
yandalusi
dansAl-Maqqar,
recueilli
20. Proverbe
Nafhal-tb,
AL-Hiri,
parle gographe
enarabe
1968,p. 184.Cf.H.Prs,La posieandalouse
I, I. 'Abbsd.,Beyrouth,
de l'espagnol
au xrsicle,Paris,1953,p.316.Le motarabeest l'origine
classique
almojbanas
.
dansTraduccin
21. Dansle texte
, p.228.
dit,
fita,
corrig
lesseptvenesttraduite
comme
dnomination
22. DansTraduccin
, p.228,cette
les septdoublures
la
de traduire
la possibilit
tres. Maisje suggre
, en suivant
s'alternent
etdefromage
couches
depain(raf)
danslaquelle
dela recette,
description
Notasde lexidansce sens,cf.F. Corriente,
Pourl'usagedebutn
dansla marmite.
39,1980,p. 196.
, VoxRomanica,
cologahispanorabe
danslesouk,
desmuabbant
dansla prparation
23. Surlesfraudes
qu'onvendait
cf.Al-SaqatI,Kitb
d.,Paris,1931,
, G.S. ColinetE. Lvi-Provenal
fidbal-hisba
p.36-37.
duNordauxvsidevoyage
indits
enAfrique
Deuxrcits
24. Cf.R.Brunschvig,
culinaire
d'alSurla tradition
b.HalletAdorne,
cle: 'Abdalbsit
Paris,1936,p.21/75.
Testour
culinaires
andalouses
Andalus
en Tunisie,
cf.F. Skhiri, Les traditions
,
Cahiers
desArtsetdesTraditions
, II, 1968,p.21-28.
Populaires

13:05:55 PM

CUISINED'ORIENT,CUISINED'OCCIDENT

15

p. 90) 25,employ dans l'arabe al-Andalus et qui est pass dans les
Traduithabituellement
comme vermicelle,
dialectesnord-africains.
le fidws pouvait avoir des formes diverses, d'aprs KT (p. 184) :
rondcomme le grainde coriandre
allong comme le grainde froment,
et fincommele papier.Ce dernier,ajoute le texte,est celui que mangent
les femmes,cuit avec de la courge,des pices et de la graisse26.
Galga
IR identifiece mot avec l'arabe marqa (bouillon, sauce), et lui
ddie un courtparagraphe: les Chrtiens(rm)l'emploientbeaucoup
pour le poulet rti,la viande rtie,le salq ou le poisson. Cette sauce
appele al-ala est des meilleursplatsqu'ils font, cause de son degr
de chaleur. La sauce la mode des Chrtiensapparataussi comme
salsa (IR, p. 200). Les deux maniresde transcrire
le mme motd'orila pntration
de certaineshabitudessociales
gine hispanique refltent
du monde chrtienpninsulairedans al-Andalus. Dans les rgionsdu
est signasarq al-Andalus, lieu d'origined'Ibn RazTn,cettepntration
le par les historiensdans l'entourage de l'mir Ibn Mardanls, qui
opposa une rsistancefroceaux Almohades28.
Bala
des villes du MagPlat de tripesqu'on donnecommecaratristique
hreb: Cordoue,Marrakechet les rgionsqui se trouvententreces deux
villes (KT, 49 ; IR, p. 127)29.
Isfirya
Nos deux livres de cuisine offrentde nombreusesrecettesde ce
plat (IR, p. 144, 210 ; KT, p. 22, 23, 74, 137, 169). Si les ingrdients
varientbeaucoup,toutesces recettesontun caractrecommun.En effet,
il s'agit presque toujoursde faireune sortede pte trsmince,qui est
coupe ensuiteen bandes longues et troites,employes parfoispour
dcorerun autreplat30.Uisflrtya, l'instard'autresplatsdj mentionns, se prparaitaussi pour tre vendue dans les souqs ; ainsi devait
25. Cf.F.J.Simonet,
Glosario
d'IResttraduite
dansB. Rosen, p.213.La recette
Lesptes, loc.cit.,p.82.
berger,
26. VoirdansKT,p. 193-194,
d'autres
recettes
quiservent
pourl'engraissement
d'hommes
etde femmes.
27. F.J.Simonet,
Glosario
decuisine
ontrouve
, p.505.Dansleslivres
orientale,
unautreemprunt
auxlangues
: sais, attest
romanes
parla Wusla(cf.M.Rodinson,
Recherches
surlesdocuments
arabes
relatifs
la cuisine
, R.E.., 1949,p. 142)etpar
le Kanzal-faw'id
, M.MarnetD. Wainesd.,Beyrouth,
1993,p.38.
28. Cf.Ibnal-Hatb,
A'mlal-a'lm
, E. Lvi-Provenal
d.,Rabat,
1934,p.300
etIbnSad, dansAl-Maqqar,
Naflial-tb(d.I. 'Abbs),I, p.222-223.
29. VoirAl-Saqat,Kitb
dansla prpara, p.39,surlesfraudes
fdbal-hisba
tiondece platparlesvendeurs
dusouk.
30. La seulerecette
se trouve
dansKT
qui ne prsente
pas ces caractristiques
deviande
Abu1-Hasan
Marrakech).
(p.22 : desboulettes
qu'onprparait
pourlesayyid

13:05:55 PM

16

M. MARN

fairele pred'Ibn Fath,hommede lettresqui taitaussi connucomme

Ibn Shib al-Isfry31.
La documentationla plus anciennesur ce plat,
R.
dj signale par Dozy32,se trouvedans l'uvre de l'historienIbn
al-Qtlya(t 367/977).
Ra' s bartl
Recette de fves vertes(IR, p. 240, n 3) dont le nom veut dire
ttede moineau33.
Musamma'
Il s'agit d'une prparationde thon sec (IR, p. 209), qui a donn
l'espagnol actuel mojama 34, encore en usage. Le plat est inconnu
des livresde cuisine orientaux,qui par contrecontiennent
beaucoup de
9
prparationsde poissons secs (comme la sahn ou les batriH)qu'on
ne trouvepas dans l'Occident islamique.
Qawqan
Ibn Razln (p. 275) offreune recetted'escargotsauxquels il donne
leur nom berbre (all) ainsi que celui-ci, d'origine hispanique et
trsprcises sur la
employdans al-Andalus35.Aprs des instructions
faon de les nettoyeret les cuire,IR constateque les escargots sont
des choses dgotantes,mais la plupartdes gens les mangentsans rpuau printemps,
des herbesde la terre.
gnanceparcequ'ils se nourrissent,
On peut complterce sobre commentaired'IR avec les observations faitespar J.Jouin Rabat au milieu des annes 50 de ce sicle,
pendantla fte du dbut de l't ('ansara) : vers quatre heures,on
fait une collation d'escargots ll. Cette collation est trs importante
car, en la date du solstice d't, les forcesmagiques sont en effervescence ; il y a beaucoup craindre,beaucoup gagneraussi et il s'avre
que les escargotsont ce qu'il fautpour repousserles influencesmalfiquesde l'heure et capterles bnfiques.D'autant plus qu' leurvertu
et qui le jour
due aux plantesmagiquesdontils se nourrissent
naturelle,
de 'ansara sont trsefficaces,vients'ajouter l'action de celles qu'on
introduit
dans la marmitede cuisson 3 . Si le texteandalousienne dit
rien sur les propritsmagiques des escargots,il est videntque la
olvidado:IbnFath,Al31. F. de la Granja,Un literato
arbigoandaluz
Andalus
, XXXII,1967,p.460.
du
indit
l'poquede la rdaction
le ms.encore
32. Supplment
, s. v.,encitant
al-Andalus
Cf. Ta'rhifiith
, d. P. de Gayangos,E. Saavedra et
Supplment.
F. Codera,trad.
J.Ribera,Madrid,
1926,p. 106/91.
TodoBenQuzmn
33. Surbartl
, III,Madrid,
1972,p.421.
, cf.E. GarcaGmez,
34. Cf.J.COROMINAS,
op.cit.,III,p.411.
Notasde lexicologa
his35. Cf.D. A.Griffin,
op.cit.,p. 184; F. Corriente,
, IV, 1981,n309.
(III y IV) , Awrq
pano-rabe
Valeur
desaliments
etrites
alimentaires
Rabat,Hes36. J.Jouin,
symbolique
, XLIV,1957,p.325.
pris

13:05:55 PM

CUISINED'ORIENT,CUISINED'OCCIDENT

17

n'est pas
croyanceen leur effetbnfique,driv de leur nourriture,
trsloigne de celle qui est attestedans le Maroc contemporain.
Plats d'Orient la mode andalousienne ?
A cetteliste on peut ajouterdes metsqui portentdans al-Andalus
un nom qui leur est propre,bien que le plat soit parfaitement
connu
dans les contresorientalesdu monde islamique. J'ai slectionnles
cas suivants:
Folytil
Ce nom hispanique de la pte feuillete,IR l'emploie dans une
recettede tarda qu'il qualifie d'orientale(p. 49, n 17 ; et aussi p. 54,
n 24). Et, en effet,il s'agit de la soupe classique des Arabes, qui n'a
d'andalousien que le nom donn la pte feuillete. noterque la
lecturedu texteditd'IR suitle manuscritde Tbingen,dontle copiste
taitoriental; c'est le manuscritde Madrid qui donne la lecturela plus
correcte,comme l'a trsbien expliqu F. de la Granja37.
Ga al-aruzz
Ga, comme son double da, appartientau fondcommunde la
cuisine arabe classique, et on peut trouverdes recettespour ces prparationsdans les traitsorientauxde cuisine.Il s'agit de grainsconcasss,
qu'on faitcuireensuitedans une marmiteo l'on a prparl'habituel
bouillon de viande grasse...38. La spcifitandalousiennede ce plat
telqu'il est dcritpar IR (p. 62, n 11) vientde son ingrdient
principal:
ce ga n'est pas trsconnu en dehorsde mon pays, Murcie, et de
Valence - que Dieu la rende[ l'Islam] -, parce qu'elles sontterreso
l'on cultivebeaucoup le ri, ce qui n'arrivepas dans d'autres rgions
al-Andalus.
Tafy
C'est le nom donndans al-Andaluset au Maghreb Yisfdabg39,
metsd'origineorientalequi peutavoirune couleurverte,si l'on emploie
la coriandrefrache,ou blanc (IR, p. 103, 154 (n 6), 155 (n 2), 203 ;
KT, p. 85, 86, 87, 118, 119, 173, 174).
Finalement,le motmirks/mirqs(IR, p. 144-146,234 ; KT, p. 21,
24, 168) quivalentdes laqliq / laqniq ( saucisses ) orientales,et
37. F. dela Granja Notasobrela "maflta"
delosjudosdeFez,Al-Andalus
,
IbnQuzmn
danssondwnunautremotde mme
XXV,1960,p.235-238.
emploie
cf.E. GarcaGmez,
TodoBenOuzmn,
origine
pourla ptefeuillete,
III,p.411.
Diversit
38. B. Rosenberger,
desmanires
de consommer
lescrales
, loc.
cit., p.339.
39. Ibn al-Ha', Glossairesur le Mans'uri de Razs, G.S.Colin et
H.P.J.Renaudd.',Rabat,1941,n18.

13:05:55 PM

18

M. MARN

qui s'emploie encore aujourd'huidans le Maghreb,est aussi d'origine

hispanique40.
lexicale de
L'usage de ce genrede mots,c'est--direl'interfrence
la langue romaneavec l'arabe d'al-Andalus41,peuts'observernon seulementdans les noms de plats qu'on vientd'examiner,mais aussi dans
certainsnoms d'ingrdients,vgtauxou animaux: l'artichautappel
lasf ou qannrycT2(IR, p. 115 et 217) ; le ardn, varitd'origan
(I, p. 255) ; le bn, nom roman du persil43(IR, p. 101) ; le lapin
appel qunilya44(IR, p. 139, 141, 142) ; les escargotsmentionns
46plus
haut; des poissons comme le mul ( rouget>>45)ou le qamarn (IR,
p. 202 et 275) et, finalement,le mot bn employ pour le pigeon
(KT, p. 44 et 124). La prsence de ces mots, cependant,est surtout
de l'arabe d'al-Andalus,pluttque de l'orirvlatricedes particularits
ginalitde sa cuisine.Au-del du lexique, il fautchercherles caractres
spcifiquesde l'art culinaireandalousiendans l'ensemble des recettes
ce qui le rendconservesdans IR et KT, pour essayerde dterminer
cuisine
orientale.
de la
ou ne le rendpas diffrent
Une cuisine andalousienne ?
Pour la plupart,les caractristiquesqui marquentces recettessont
mettreen rapportavec l'usage de certainsingrdients,produitsen
abondance dans al-Andalus ou, au contraire,difficiles trouverdans
ce pays. C'est ainsi que, surla base des donnesd'IR, on peutaffirmer
que l'huile employeest toujoursl'huile d'olive47; l'huile de carthame
(zaythulw) et l'huile de ssame, si frquentesdans les livresde cuisine
orientaux,ne sont mentionnesqu'en deux occasions (IR, p. 55, 90 et
: il s'agit toujoursde hall, et,
221). Pour le vinaigre,mme uniformit
de hall laymn,hall al-hisrim,hall al-lmou
trsexceptionnellement,
Notasdelexicologa
, loc.cit.,p. 198.Voir
40. Cf.F. Corriente,
hispano-rabe
traduits
, p.315-316.
lesversdupoteal-Munfatil
parH.PrsdansLa posieandalouse
Arabeandalusiy lenguasromances
cf.F. Corriente,
,
41. Surce phnomne,
Madrid,
1992,p. 132.
, voirM.AsnPalacios,Glo42. R.Dozy,Supplment
, s. v.lasf; pourqannrya
annimo
,
sariode vocesromances
hispano-musulmn
por un botnico
registradas
1943,p.319-320.
Madrid,
etreb.r.sn
Maisil devrait
lecture.
cette
, transcription
ditd'IRoffre
43. Le texte
Notasde lexicologa
(III y
dumothispanique
hispano-rabe
(F.Corriente,
perrixn
IV) , loc.cit.,n226.
Losmozarabismos
44. D. A.Griffin,
, op.cit.,p. 190.
de
de Alcal, dansCiencias
enel "Vocabulista
45. P.Torres, La ictionimia
1990,p.53.
enal-Andalus
la naturaleza
, E. GarcaSnchezd.,Grenade,
duleuvede bevineestaussiatteste
46. Le nomde ces petits
paralpoissons
de al-Arbl
'al al-adiya
: al-Kalm
,
nazarsobrealimentos
Arbl, Un tratado
Medievales
de Estudios
Cuadernos
, VI-VII, 1978-1979,
A.Daz Garcad. et trad.,
n116.
p.5-37; X-XI,1982-1983,
deaceitedeolivay otrasgrasasvege47. Cf.E. GarcaSnchez, El consumo

13:05:55 PM

CUISINED'ORIENT,CUISINED'OCCIDENT

19

hall zanb' (vinaigrede citron,de verjus,de lime ou de pamplemousse).

L'eau de rose est connue, mais son usage est plus restreintqu'en
Orient48.Les fruitssecs - amandes, pignons,noisettes- eiitrentdans
beaucoup de recettes,comme en Orient,mais on remarqueque les pistaches apparaissentplus rarement.Les 46 varitsd'eaux qu'on
trouve,par exemple,dans le Kanz al-faw'id49,sontrduites 12 dans
IR (m' al-basbs al-ahdarym' al-basal, m' habb al-rummnal m' al-himmisal-abyadfm' al-silq, m' kuzbara
hmid,m' al-hisrimy
hadr' m' lm,m' al-lmal-ahdar, m' maqdnis,m' na1na' et m'
ward50).L'eau de mentheet l'eau de coriandrefracheformentd'habitude une combinaisontrsemploye pour assaisonnerles plats et qui
peut tre remplace par un mlange d'pices avec du safranet du
murr51.
Les pices les plus employessont,sans doute,le poivreet la
coriandresche, tandis que le carvi, qui accompagne en gnral la
coriandredans les recettesorientales,est presque absentde la cuisine
andalousienne52.
Le caractregnral de cette cuisine serait donc un rpertoire
d'ingrdientsplus limitque celui qu'on trouvedans la cuisine orientale. Mais les procdsde cuisson53,les modalitsde combinaisondes
diffrents
lments,le ton des recettes,restentfondamentalement
les mmes.Dans l'ensembledes deux livresde cuisine examinsici, la
partdes recettesandalousiennesn'est pas, on l'a vu, trslarge,et il faut
de plus la mesurerpar rapportaux lments maghrbins. On a vu,
en effet,qu'une partiede ces recettestait aussi connue dans le nord
de l'Afrique.De ce pointde vue, il fautsoulignerque les deux livres
contiennentde nombreusesrecettesnord-africaines,
commencerpar
le couscous et par des plats appels al-sinhiou al-lamtnya.Pour le
Maghrebcentralet oriental,si IR ne mentionneles plats d'Ifrqiyaet
de Tunis qu'en deux occasions (p. 46 et 251), KT nous offredes recettes
d'Ifrqiya,de Tunis et de Bougie (p. 41, 183, 186, 198, 203, 206, 208
et 215).
taiesen al-Andalus
reade convergncia
de sistemes
, La Mediterrnia,
alimentaris
i,Palmade Mallorca,
(seglesv-xvm
1996,p. 15-38.
48. Surlesdiffrences
entre
lesparfums
etlesornements
desplats,
cf.M.Marn,
Beyond
taste: thecomplements
ofcolourandsmellin themedieval
Arabculinary
tradition
dans
Cultures
,
Culinary
oftheMiddleEast, S. Zubaidaet R.Tapperd.,
Londres,
1994,p.205-214.
49. Surcette
collection
derecettes,
cf.l'introd'origine
probablement
gyptienne,
duction
sondition
(voirnote27).
50. Il s'agitdeseauxde: fenouil
de grenade
frais,
acide,verjus,
oignon,
grains
coriandre
blancs,
bette,
pois-chiches
frache,
lime,limeverte,
persil.
menthe
etrose.
51. Pourcette
trs
dans
IR
Murr
et
voir
D.
:
KT,
prparation,frquente
Waines,
thetaleofa condiment
, Al-Qantara
, XII,1991,p.371-388.
52. Voirunaperu
surl'emploi
despices,dansF. Aubaile-Sallenave,
gnral
Parfums,
dansl'alimentation
arabemdivale
picesetcondiments
, dansLa alimentacin
enlasculturas
islmicas
, M.MarnetD. Wainesd.,Madrid,
1994,p.217-249.
53. Surcesprocds,
voirM.Marn, Ollasyfuego
: losprocesos
decoccin
en
los recetarios
de al-Andalus
Medieval
, Arqueologia
y el Magreb
(Mrtola),
4, 1996,
p. 165-174.

13:05:55 PM

20

M. MARN

me sembleclaire.
La conclusionqui se dgage de ces informations
S'il est difficilede dire que ces deux livresnous livrentl'image d'une
cuisine andalousienneavec une personnalitdfinieet propre,il est par
contrevidentque leurlecturenous offreune vision assez compltede
ce qu'tait la cuisine de l'Occident islamique, considr comme un
ensembleculturel.Il ne fautpas oublierque ces livresfurentcritsdans
la priodedes Almohades,qui avaientunifipour la premirefois dans
l'histoireles domainesislamiquesd'Occident. A sa faoncet ensemble
de recettesrefltel'unit culturellecre dans le cadre politique du
califatalmohade.Ce sontdonc des documentsqu'il fautplacerdans un
contextehistoriquetrsdtermin,tmoignanten outredes habitudes
de consommationpropres des cercles sociaux lvs et qu'on ne peut
l'ensemble de la socit. Les quelques remarquesque
pas transfrer
les deux livres font propos des recettesdestinesaux classes populairesou la confectiondes plats dans les souks en sontun tmoignage
loquent.

13:05:55 PM

CUISINED'ORIENT,CUISINED'OCCIDENT

21

Manuela Marn, Consejo Superiorde Investigaciones

Cientificas,
Duque de Medinaceli6, E 28014Madrid
Cuisined'Orient,Cuisined'Occident
Cet articlepose la questionde l'existenced'une cuisineandalousienne
etdiffrente
de la cuisineorientale.
Pourrpondre
cettequesoriginale
culinaires
tion,onexamineles deuxtraits
d'origineandalousienne/maghrbine(la Fadlatal-hiwnd'Ibn Raznal-Tugbet l'anonyme
Kitb
critsfournissent
desinformations
surlesrecetal-tabh).Ces documents
maisaussisurla prsence
tesde cuisinequ'onqualified'andalousiennes,
Avecces donnes,on a dress
de nomsde recettes
d'originehispanique.
d'emblecommetypiquement
unelistedes platsqu'on peutconsidrer
En conclusion,
on observeque cettecuisinepossdeun
andalousiens.
dansla cuisine
rpertoire
d'ingrdients
pluslimitque celuiqu'ontrouve
Mais les procdsde cuisson,les modalitsde combinaison
orientale.
fondamentalement
le ton des recettes
restent
des diffrents
lments,
La cuisineandalousienne
les mmesque dansla cuisineorientale.
serait,
de l'Orient.
donc,unevariation
rgionalede celle qui a timporte
- livresde cuisine
- cuisinearabe- cuisineandalousienne
Gastronomie
de la cuisine
arabes- vocabulaire
EasternCooking,WesternCooking
The questionof theexistenceof an Andalusiancuisine,originaland
To answer
Arabcuisineis raisedinthisarticle.
from
theOriental
different
of Andulasian-Maghribi
thetwoextantcook-books
thisquestion,
origin
areexamined
(theFadlatal-hiwnbyIbnRazTnal-Tubandtheanoon recipesqualinymousKitbal-tabh).Thesetextsofferinformation
andalso on recipes'namesofHispanicorigin.Comfiedas Andalusian,
dishesis presented
Andalusian
biningwiththesedata,a listoftypically
of
it appearsthatthegeneralcharacter
in thearticle.As a conclusion,
ofingredients
Andalusian
cuisineis thatithas a morelimited
repertoire
thewaysofcombicuisine.Butthecookingmethods,
thantheOriental
the tone oftherecipes,areall,basically,
foodelements,
ningdifferent
cuisine
intheEastern
Arabworld.Andalusian
thesameas thosepractised
Oriental.
of theimported
as a regionalvariant
is defined,
therefore,
- Arabcooking- Andalusian
cooking- Arabcook-books
Gastronomy
- cuisineterminology

13:05:55 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.23-39
Ana Mara CABO GONZALEZ

IBN AL-BAYTR ET SES APPORTS LA BOTANIQUE

ET LA PHARMACOLOGIE
DANS LE KITB AL-GMF 1

Le travailque nous prsentonsici tented'apporterquelques donnes nouvellesaux tudesde pharmacologiemdivale d'al-Andalus

botanicopropos de l'uvre qui est le couronnementde la littrature
mdico-pharmacologiquearabe mdivale : le Kitb al-Gmi'. Pour
avoirune ide clairede ce qui sous-tendce travail,nous commencerons
par la vie et l'uvre de celui qui serait l'un des plus remarquables
intituls
hommesde science andalousiens,avantd'tudierles diffrents
par lesquels commencentles alinas de cette uvre et parveniraux
conclusionsque nous a inspiresla rdactionde ce document.
L'auteur : Ibn al-Bayfr
Diy' al-Dn Ab Muhammad 'Abd Allh b. Ahmad b. al-Baytr
al-Mlaq naquit dans la derniredcennie du xir sicle aprs J.C.
(vr sicle de l'Hgire), entreles annes 1190/576et 1197/583.C'est
Mlaga ou dans les environsde cetteville qu'il est n et qu'il a pass
et
surla biographie
1. Les sources
etla bibliographie
quenousavonsconsultes
enleurplacedans
outre
cellesquiseront
mentionnes
la production
denotre
auteur
sont,
Litteraur
cetarticle
: C. Brockelmann,
Geschichte
derArabischen
, Leyde,1937-1942,
1.1,p.492,sup.I, p.896-897
; J.L. CarrilloetM.P.Torres,Ibnal-Baytar
y el arade su Kitabal-Chami
bismoespaoldelsigloxviii.Edicintrilingue
delprlogo
,
Escu, 1982,p. 15-20; M.Casiri,Bibliotheca
Arabico-Hispana
Benalmdena-Mlaga
rialensis
1.1,p.276-277
, Madrid,
1760-1770,
; Ch.C. Gillispie,
Dictionary
ofScientific
' li, NewYork,1981,1.1, p.538-539
; Ibn al-Baytr,Tanqhai-Gami
Biography
M.
'A.
al-HattbI
h-h
1990,
d.,
mufradt
al-adwiya
wa-l-adiya,
Beyrouth, p. ;
L. Leclerc, tudes
etphilologiques
surEbnBeithar
, Journal
,
Asiatique
historiques
t.3, 1862,p.433-461
; Al-MaqqarI,
, I. 'Abbsd.,Beyrouth,
1388/1968,
Nafhal-tb

t.2,p.691-692,
o el botanico.
t.3,p.388; M.SilesCabrera, Ibnal-Beithar
Aportacina la historia
de la medicina
de la Sociedad
, Boletn
espaola
hispanomusulmana
Die Medizin
deHistoria
de la Farmacia
, t.9, 1958,p.74-82et 129-133
; M.Ullmann,
imIslam
, Leyde-Cologne,
1970,p.280-283
; J.L. ValverdeetC. Pea,Elformulario
de los hospitales
de IbnAbBayn
, Grenade,
1981,p.24-25; J.Vernet,s. v. Ibn
de l'Islam
t.3,p.759-760.
, Encyclopdie
, 2ed.,Leyde,
al-Baytr

13:06:06 PM

24

A. M. CABOGONZALEZ

les premiresannes de sa vie. Ibn al-Baytrappartenait une famille

de savantsrenommsdont il est faitmentiondans les sources historiques2 et qui, originairede Grenade,est venue trstt Mlaga. Son
grand-pre,Ab Marwn 'Abd al-Malik Ibn al-Baytr,s'tait install
dans cetteville o il taitarrivtrsjeune et passa toutesa vie3. C'est
son pre Ahmad b. 'Abd al-Malik, vtrinairede mtier,qu'il doit
son veil aux sciences naturelles; il lui a communiquds l'enfance
un enseignementclair et la curiositpour les plantes,les animaux,
les minraux.Les premiresannes au sein de cettefamilledonnent
ce clbre habitantde Mlaga la base de ses tudes et stimulentchez
lui le dsird'largirses connaissancesscientifiques,ce qui le poussera
loinde ses horizonsfamiliersversles matresherboristes
les plus connus
ses tudesbotaniques.
auprs de qui il perfectionnera
Aprs ces premiresannes de vie et d'apprentissage Mlaga,
notreauteurpartitpour Sville, dbutantun long priplestudieuxqui
le conduirajusqu'en Orient.Il passa Sville quelques annes avant
1260/617 et dans cette ville bnficia des enseignementsdes grands
matresbotanistesde l'poque : 'Abd Allh b. Slih, Ab-1-Hagget
Ab-l-'Abbsal-Nabtl.Il futle discipleprivilgide ce dernieret sous
sa directionfitses premiresexcursionsau coursdesquelles il herborisa
dans les environsde la ville, apprenant distingueret identifierles
nombreusesespces de cettergionsi riche.C'est alors qu'il entreprend
vritablement
l'tude thoriqueet pratiquede la botanique,tudequ'il
dirigea toujoursvers des usages mdicaux. Entre 1219 et 1220, Ibn
musulal-Baytrcommenceson grandparcours traversles territoires
mans en suivant les pas de son matre al-Nabt. Ce long voyage
jusqu'en Orientlui a permisde connatrede trsprs les espces botaniques dans les zones o il passa et il poursuivitainsi, infatigable,la
tche commenceen al-Andalus,herborisantet classifiantsans cesse.
Son itinraireest facile reconstituer
grce aux citationsfaitesdans
son uvre crite.De Ceuta il va Bougie o il arriveen 1220/617.
Aprsavoirvisitcetteville,il parten directionde Constantineet passe
par Tunis, Tripoli,Barka. Au cours de ce voyage, Ibn al-Baytrnote
des rfrenceslexicographiqueset botaniquessurtous les simplesqu'il
ne connatpas. Il amasse ainsi d'innombrablesdonnes sur le terrain
par l'observationdirecteet tudie avec des savantsen la matirerencontrsdans les principalescours d'Afriquedu Nord.
Vers 1224/621nous savons qu'Ibn al-Baytrtaitsur la cte sud
d'Asie Mineured'o il est pass en Syrieet plus tarden gypte.Nous
le voyons s'y installerpour une priode plus longue qu'il ne l'a fait
dans les autreslieux. Le sultanayyflbide gypte,al-Malik al-Kmil,
qui taientparvenusdes chos de sa grandevaleur,le prit son service
2. Ibnal-Abbr,
, F. Coderad.,Madrid,
1886,n35,165et241.
al-Mu'am
3. F.J.Simonet,
Glosario
devocesibricas
usadasentre
losmozrabes,
ylatinas
de unestudio
sobreel dialecto
-mozrabe,
precedido
Madrid,
1888,p.XXV,
hispano
XCIVetCL-CLII.

13:06:06 PM

IBNAL-BAYTR

25

en le nommantchefdes herboristes(ra's 'ala 'ir al-'abn )4. la

mortde son protecteur,
notreauteur- dont la renommeavait gagn
toutela cour - jouit galementde la faveurde son fils et c'est lui
qu'il ddia ses deux uvres capitales : le Kitb al-GmV et le Kitb
al-Mun.
Excellentconnaisseurdes uvresde Dioscoride et de Galien, ainsi
des
critsdes auteursarabes tantorientauxqu'andalousiens,il cenque
trason tudesurla botaniqueet la pharmacologieappliques la mdecine et il consacraune grandepartiede son temps des parcoursscientifiquesen Orient,essayantde runirtoutesles connaissances que la
en compagnied'Ibn Abl Usaybi'a devenu son lve
naturelui offrait,
partirde 1235/633.Ces parcoursl'amenrent largirson champ
d'tude : il pntradans la pninsulearabique et effectuades missions
en Msopotamie.Dans ses travaux,il avait l'habitudede noterle nom
du lieu d'o il avait pris son chantillon,soit pour indiquerle nom par
lequel il y taitconnu,soitpourl'introduiredans son herbierpersonnel.
En outre,grce sa renomme,il entraen contactavec tous les herboristesde son tempsqui habitaientdans les villages et villes situssur
ce dontil est faittatdans ses uvrescomme
son itinrairescientifique,
dans les allusions d'autresauteurs.En tmoignece que son fidledisciple Ibn Abl Usaybi'a dit sur ses connaissancesbotaniques:
La premire
ce fut Damas et j'ai pu
foisque je le rencontrai
des plantes.
ses magnifiques
qualitsetsa grandeconnaissance
apprcier
l de nombreuses
de Damas,identifiant
J'aiexploravecluiles environs
avecnousles uvresde Dioscoride,
Nousemportions
plantesnouvelles.
de
en matire
Galienet al-Gfiqlet d'autrescritsde mmeimportance
dans
grecstelsqu'ilsapparaissent
simples.Il mecitaitd'abordles termes
leurscaractDioscoride,
puisajoutaitce que celui-cidisaitdes plantes,
Il faisaitde mmeavec Galienet
et leursproprits.
externes
ristiques
et leurserreurs.
leurscontradictions
touten signalant
les autresauteurs,
des planteset
connaissance
sa profonde
C'est ainsiquej'ai pu constater
des uvresdes grandsclassiquesDioscorideet Galien5.
Ces louanges pour le travailde terrainaccompli par Ibn al-Baytr,
ainsi que pour la comparaisonqu'il menaitavec des uvresanalogues,
sontpartagespar G. Sarton,L. Ledere et J.Cola Alberich,qui voient
dans ce natifde Mlaga le plus grandbotanistede l'islam et de toutle
Moyen ge, celui qui parvint levercettescience au plus hautdegr6.
Tel n'est pas l'avis de M. Meyerhofet de G. P. Sobhy qui considrent
comIbn al-Baytrseulementcomme le plus grandet le plus intelligent
Esquisse
etdela botanique
chez
d'histoire
dela pharmacologie
4. M.Meyerhof,
lesmusulmans
, AlAndalus
, 't.3, 1935,p.31.
d'Espagne
al-atibb
al-anbftabaqt
5. IbnAbtUsaybpa,
',A.Mllerd.,LeCaire'Uyn
t.2,p. 133.
1299/1882,
Knigsberg,
arabe,
de la mdecine
6. J.Cola Alberich,
op.cit.,p.74; L. Leclerc,Histoire
BaltitotheHistory
NewYork,1961,t.2,p.225; G.Sarton,Introduction
ofScience,
t.2,p.663.
more,
1927-1940,

13:06:06 PM

26

A. M. CABOGONZALEZ

pilateurd'uvrespharmacologiquesdu monde arabe7.Pour notrepart,

nous pensons qu'entreces deux opinions divergentes,on peut trouver
un juste milieu.
Ibn al-Baytrest mort Damas dans les derniersjours d'octobre
ou les premiersde novembre1248 /a'bn 646, laissantune vaste collectiond'ouvrages botanico-pharmacologiques
que nous allons maintenantexposer.
L'uvre d'Ibn al-Baytr
L'uvre d'Ibn al-Baytrest exclusivementconsacre la botanique et la pharmacologie,si l'on excepte les commentaireset annotationsse rapportant,
dans ses grandescompositions, quelques lments
simplesminrauxet animaux.Elle comprendles titressuivants.
1 - Kitb al-Ibna wa-l-i'lmbi-mfi l-Minhgminal-halal wal-awhm(Livre qui claire et informesur les erreurset mensongesque
contientle Minh). Cette uvreest conservedans un manuscritunique8.
2 - al-Af'l al-arba wa-l-awss al-'aba (Actions extraordinaireset propritsmerveilleuses).Cet critn'est pas conserv.
3 - TafsrkitbDisqrds (Commentairede la Materia medica
de Dioscoride). De cetteuvreon conserveun manuscritunique,et on
compteactuellementdeux ditionsarabes et une traductionallemande9.
4 - Kitb al-Gmi' li-muf
radt al-adwiya wa-l-adiya(Livre de
compilationdes mdicamentset alimentssimples). Cette uvre,objet
de notretravail,sera tudie en dtail plus loin.
5 - Risia fi tadw al-summ(Lettresur le traitement
des poisons). L'unique copie manuscriteconnue se trouveau Caire10.
6 - Kitb al-munfi l-adwiyaal-mufrada(Ce qu'il est utile de
savoir sur les mdicamentssimples). De cette uvre on possde plusieursmanuscrits".

of..,byGre7. Al-Gfiq,
Theabridged
version
of thebookofsimple
drugs
M.Meyerhof
etG.P. Sobhyd.trad.
comm.
index,
(Barhebraeus),
gorius
Ab-1-Far
Le Caire,1932-1940,
fase.1,p.27.
8. Ms.n36,1 Tibbde la Maktabat
al-haram
al-makk.
kitbDisqrds
9. Ibnal-Baytr,Tafsr
, I. B. Murdd.,Tunis,1990; Ibn
desIbnal-Baitr
: einBeitrag
zurarabischen
al-Baytr,Die Dioskurides-Erklrung
desMittelalters
d.arabeettrad,
, A.Dietrich
allemande,
Pflanzensynonymik
Gttingen,
1991.
10. Ms.nII, 228de la Maktabat
al-kutub
Qawalla(Dr
al-misriyya).
11. Mss.n2990,n2991etn6625de la Bibliothque
nationale
de Paris; mss.
n2004etn2026-2(f27r-70v)
dela T. L. deGotha; ms.n1356dela UniversiteitsOxford
bibliotheek,
; ms.n174de
Leyde; mss.1588et 1624de la Bodleian
Library
l'Institt
Narodov
Medicea
Azii,SaintPetersbourg
; mss.n224etn244delaBiblioteca
Florence
Istanbul
Laurenziana,
; ms.n7307delaKaratay
; mss.nCXLV
Topkapi
Saray,
etnCXLVIde la RealAcademia
de la Historia
(Coleccin
Gayangos).

13:06:06 PM

27

IBNAL-BAYTR

7 - Mzn al-tabb (La balance du mdecin). L'unique copie

manuscritese trouve Upsala12.
8 - Maqla fi l-laymn(Trait sur le citron).Ce n'est pas une
uvre en soi, maisjlus exactementle passage traitantde ce simple
extraitdu itb al-GmiiU.
'
9 - Grni' al-manfi al-badaniyya(Collection d'utilitspour le
corps). Cette uvrese trouve Damas dans un manuscritunique14.
10 - Asma amdt wa-nabtt(Noms de minrauxet de vgtaux). L'unique manuscritse trouve Berlin15.
11 - Risia fi l-agdiyawa-l-adwiya(Lettresurles alimentset les
mdicaments).On en conservedeux manuscrits16.
Le Kitb al-Gmi' li-mufradtal-adwiya wa-l-adiya
critaprs plusieursannes decompilation,de travailde terrainet
d'observationdirecte,le Kitb al-GmV futddi au sultanayybide
al-Malik al-Slih. Il est, assurment,l'uvre capitale d'Ibn al-Baytr
de son temps.Ce travail
et de la littrature
botanico-pharmacologique
volumineuxest un dictionnaireo sontnumrspar ordrealphabtique
les alimentset les mdicamentssimplesextraitsdes troisrgnes,vgtal, animal et minral.Il les dcritet les tudie en dtail partirdes
remarquesqu'ont faites les autoritsverses en la matire.Au total,
l'uvre tudie environ1 400 drogues,dcritesen 2 330 articles,dont
plus de 300 sontdes apportsarabes la pharmacologie,tandisque les
des uvres
autressontdes lmentsdj connuset tirsessentiellement
grecques.
Pour laborerce travail,le botanisteandalousiens'est appuy sur
traditionscientifiquehritedu mondeclassique grec
la trsimportante
et des richesculturesperseet orientale.Chaque lmentest dcritminutieusementselon un ordremthodique: le nom du mdicamentest suivi
de sa descriptionphysique,qu'il soit animal,vgtalou minral,vienles normes
nentensuitede faondtailleses propritsthrapeutiques,
d'utilisation,la posologie et les maladies contrelesquelles il agit. ces
minimalesdonnespourchaque simple,il fautajouterune
informations
comme
d'autres
dtails qui, d'aprs l'auteur,sont importants,
quantit
par exempleles noms par lesquels le mdicamentest connuen d'autres
12. Ms.n351de la Universitetsbibliotek.
latines
maisil existedestraductions
13. Onneconnat
arabes,
pasde manuscrits
ractatus
malilimonis
: A.Alpago,Tractatus
dece trait
, Venise,1583; De limonibus
donatur
latinitate
Embitar
ArabisperA. Bellunensem
, Paris,1602;
(i. e. A.Alpagus)
1757.
comentaria
demalislimonis
racaum
EbenAlbaithar
P. Valcarenghi,
, Cremone,
medicorum
VoirC. Peaetal., Corpus
, t.4, 1981,n38
,Awrq
arabico-hispanorum
etJ.Cola Alberich,
op.cit.,p.76.
14. Ms.n74 t de la Dral-kutub
al-zhiriyya.
Staatsbibliothek.
15. Ms.n6420(We.1171)de la Deutsche
de Rmpur
16. Ms.nI, 477,92bde la RazaLibrary
(Inde)etms.n123,18de
la Aligarh
(Inde).
Library

13:06:06 PM

28

A. M. CABOGONZALEZ

langues, leur origine gographiquesi bien qu'il arrivedans certains

articles composer une mosaque de dnominationsdans diffrentes
le grec,l'arabe d'al-Andalus,le latin,le berlangues,particulirement
bre et le persanen donnantla vocalisationexacte du mot pour viter
erreurou confusion.Ainsi lorsqu'il parle de la bugrane(sirs, Ononis
), il commenceainsi sa description: on
spinosa L. subsp. antiquorum
l'critavec kasra sur le sn avec des pointsdiacritiques,r' sans point
diacritiqueet sn avec des pointsdiacritiquesgalement. Pour le coing
hindou ( sull, Cydonia indica Spach.) il prcise: On l'crit avec un
sn avec des pointsdiacritiques,un damma et un lm . En dcrivant
la crtede coq ( salbiya, Salvia verbenaca L.) il remarque: on l'crit
avec un sd , suivi de alif,lm vocalis avec kasra, un seul b' vocalis
avec kasra, y' et enfinh' .
Ibn al-Baytraime complterles paragraphesconsacrs la descriptionphysique d'un simple par des explicationsdans lesquelles il
comparele simple d'autresdroguesafinde bien l'identifieret mieux
prciserle vocabulaire,indiquantses ressemblancesavec d'autresspecimensdu mmergne.Ensuite,dans la partieconsacre ses proprits curatives,notrebotanistepasse en revue toutesses fonctionsthrapeutiques,isolmentou en combinaisonavec d'autres, ainsi que ses
effetsngatifs,s'il y a lieu, et la faon d'y remdier.Dans cettemme
partie,il expose le mode de prparationdu produitde faon habituellementtrs minutieuse,en notantles lieux, saisons, heures les plus
approprispourqu'elle soitefficace.Parfois,cettedescriptions'accomen relationavec le simple en
pagne d'une note magico-superstitieuse
question: mais propos de ce que notreauteurrapporte,il exprime
toujoursson doute d'aprs sa propreexprience.
Il fautaussi ajouterqu'il faitdes critiquespositivesdes informationsprcisesrecueilliesdans les ouvragesqu'il a consults,corrigeant
quelquefoisles rfrencesqu'il y a trouves.Ainsi,Ibn al-Baytractualise dans une certainemesure quelques connaissances transmisesde
faon erroneau cours de l'histoirede la science, donnantainsi un
caractreplus rigoureux son uvrepar son travailsur le terrain,sa
rechercheet ses connaissances.
Contrairement
ce que l'on peut penser,Ibn al-Baytra essay,
tout au long de son uvre,d'tre concis, de ne pas se rpter: les
entres
simples sonttudisune seule fois,mme si l'on a diffrentes
leur
entres
renvoient
aux
connat.
Ces
correspondant synonymesqu'on
l'endroito on a parl du mdicamentet l'appelautomatiquement
lation choisie comme la principaleou la plus commune. En consquence, la rechercheest trs facile car on peut la commencerdans
l'ordre alphabtiquepar n'importequel nom sous lequel l'lmentest
connnuet, s'il n'en est pas question cet endroit,on se reporteral o
il est tudi.
Toute l'information
se rapportant
chaque mdicamentest rigoureusementordonned'aprs les sources qu'Ibn al-Baytra consultes
Il commenceles alinas par les noms des
et tudiesminutieusement.

13:06:06 PM

IBNAL-BAYTR

29

dites autorits.Pour rdigerson ouvrage, il a consult environcentcinquanteauteursgrecs, arabes d'Orient, d'al-Andalus, du Maghreb,
perses, syriens,chaldens,indiens. L. Ledere17 a dcompt ainsi les
occurrencesdes sources dans son ouvrage: al-Rz y est mentionn
environ400 fois, Ibn Sln environ300, al-Gfiql et al-Sarfenviron
200, Ibn Bga, Ishq b. 'Amrn et Ibn Msawayh environ 160, Ibn
Mssa et Ab Hanlfaenviron130, Maslh b. al-Hakamet Ab l-'Abbs
al-Nabtl environ 100, l'Agricultureabatenne, Msarawayh, alTammet Hubay entre60 et 70, et il y a environ30 citationsd'origine
indienne.Telles sont les principalesautoritsmentionnes.Il faut y
ajouterles descriptionsdes grandssavantsgrecs Dioscoride et Galien,
dont la matiredes uvresest trsapprcie par Ibn al-Baytret qui
la moitidu nombretotaldes mentions.Notons
constituent
pratiquement
que le botanisteandalousien,dans cet normetravailde rsum,a recopi des informationssur quelques uvres aujourd'hui perdues et
connuesuniquement traversle Kitb al-Gmi' o elles se conservent
toutes
mme partiellement.
et grce quoi on peut les reconstituer
ces informations
puises dans les uvresd'autresauteurs,Ibn al-Baytr
ajoute les observationsissues de son expriencepersonnelle: il commence alors l'alina par l'expression /F.Le nombred'alinas de cette
sorte s'lve prs de quatre cents, dont deux cents portentsur des
vgtaux.Il en rsulteque l'on ne doit pas considrerl'uvre d'Ibn
al-Baytrcomme une simple compilation.
ditions et traductionsdu Kitb al-Gmi'
On dnombrequatre-vingt-six
copies manuscritesdu Kitb alGmitX*
, conservesen Europe, en Asie, en Afriqueet en Amrique
(cf. annexe : liste des manuscritsdu Kitb al-Gmi').
Il n'existe que deux ditionscompltes.Celle qui a t publie au
Caire19contientun grandnombred'erreursnon corrigeset ne comdes simplespar leurnom scienporteni apparatcritiqueni identification
tifique.Celle qui a t publie Beyrouth20n'est pas davantageune
dition scientifique.Une dition partiejle a t ralise par M. 'A.
'
al-Hattb21,qui a extraitdu Kitb al-Gmi tous les concepts et les
avec
rien

voir
n'ont
l'usage mdical des simples,
explicationsqui
c'est--direqu'il n'a gard que l'informationse rapportantaux diffPariss.d.(rim3 tomes,
17. Ibnal-Baytr,Trait
dessimples
, L. Leclerctrad.,
t.XXIII,XXV
dela Bibliothque
deNotices
etextraits
demanuscrits
Nationale,
pression
1.1,p.X.
etXXVI,Paris,1877-1883),
18. SelonC. Peaetal., op.cit.,n38.
en
19. Ibnal-Baytr,Kitbai-Gami'
, 4 tomes
al-adwiya
wa-l-adiya
li-mufradt
2 vol.,Le Caire,1291/1874.
20. Ibnal-Baytr,Kitabal-GmV
, 4 tomes
al-adwiya
wa-l-adiya
al-mufradat
en2 vol.,Beyrouth
1412/1992.
21. Ibnal-Baytar,Tanqhal-umili-mujradat
, M. A.
al-adwiya
wa-l-agdiya
al-HATTB
1990.
d.,Beyrouth,

13:06:06 PM

30

A. M. CABOGONZALEZ

rentssynonymesnumrsdans les lmentssimples,leur description

physiqueet leursressemblancesavec d'autressimples.L'ouvrage comprend1 986 drogueset a t divis en troischapitres,le premierconsacr aux vgtaux avec 1 701 entres,le second aux animaux avec
136 entreset le troisimeaux minrauxavec 149 entres.Les simples
sontclasss par ordrealphabtiquedans chaque chapitre.L'ouvrage ne
comportepas d'apparat critiqueni d'tude et les mdicamentsne sont
pas identifispar leurs noms scientifiquesrespectifs.
ontt ralisesdepuis que le Kitb al-GmV
Plusieurstraductions
a t crit,dontquelques-unessontrestessous formemanuscrite.Nous
les prsentonsici suivantleur ordrechronologique.
Le Franais A, Galland, hommede grandsavoir,voyageurinfatigable et auteurde la premiretraductioneuropennedes Mille et Une
Nuits, fitau xviiesicle une traductionabrge en latin,correspondant
la moitide l'original.Elle est conservedans le
approximativement
manuscritlatin 1121 de la Bibliothquenationalede France. Cettetrades
duction,d'aprs L. Ledere, est acceptable,bien que l'interprtation
termestechniqueset des synonymeslaisse beaucoup dsirer22.
J.Amn de San Juan,copiste de textesarabes de la Bibliothque
xvnr sicle,
Royale de Madrid qui vcut dans la deuxime moiti du
transcrivit
l'un des manuscritsarabesdu Kitb al-GmV23et commena
une traductionen espagnol qu'il ne put terminercar, semble-t-il,il
perditla vue. Cette traductionmanuscriteest conserve la Bibliothque Nationalede Madrid sous le n XVII, XVIII et XIX et va jusqu'au
mot arab24.
J.A. Banqueri, traducteurde textes arabes de la Bibliothque
Royale de Madrid depuis 1784, commenal'dition arabe et la traductionespagnole du Kitb al-GmV en s' appuyantsur les manuscritsde
l'Escoriai n 839 et n 840. Malheureusement,
cette nouvelle tentative
n'aboutitpas non plus, et seul le prologue25futachev ainsi qu'une
partiede la lettrealif,jusqu'au mot utru(citron).Le manuscritest
conserv la BritishLibrary26sous le titresuivant: Historia natural
de plantas, animales y mineralesdel sabio mdico y botnico Ebn El
Baytar,espaol naturalde la ciudad de Mlaga.
latinedes lettres
Au sicle dernier,Fr. D. Dietz ralisa la traduction
*
alif et b de Mlago sous le titre: Elenchus materiae medicae Ibn

dessimples
22. Cf.Ibnal-Baytr,Trait
, op.cit.,1.1,p.XII etXIII.L. Ledere
del'ouvrage.
nedonne
pasle titre
arabes
duRealMonasdeManuscritos
23. Il s'agitdums.n839dela Coleccin
Cf.J.L. CarrilloetM.P. Torres,
deElEscorial.
terio
deSanLorenzo
op.cit.,p. 18-19.
24. J.L. CarrilloetM.P. Torres,op.cit.,p. 18-19.
estreproduit
25. Ce prologue
parJ.L. CarrilloetM.P. Torresdanslesversions
etarabe,
latine,
p.51-57et 1-5(arabe).
espagnole
intheSpa26. Ms.Add.25 745.Cf.P. De Gayangos,
Catalogue
ofManuscripts
Museum
nishLanguage
intheBritish
, Londres,
1893,t.IV,p. 155.

13:06:06 PM

IBNAL-BAYTR

31

Beithairs21.Cette nouvelle traductionpartielleest, selon L. Leclere28,

infrieure celle d'A. Galland.
Quelques annesplus tard,J.von Sontheimerpublia une traduction
allemande compltede l'uvre qu'il intitula: Grosse Zusammenstellungberdie Krfteder bekannteneinfachenHeil- undNahrungsmittel
von Abu MohammedAbdallah Ben Ahmedaus Malaga , bekanntunter
den Namen Ebn Baithar, aus dem Arabischen bersetzt29.Selon
d'incorrectionsde toutessorteset
L. Leclerc cettetraductionest truffe
ne mriteaucune confiance30.
L. Leclerc, minentspcialiste de la mdecine arabe, si souvent
mentionndans ce travail,ralisa enfinune traductionscientifiquede
en ralit,n'est
valeur,qu'il intitulaTraitdes simples.Cettetraduction,
il
les
omet
trs
souvent,
passages qu'Ibn al-Baytr
pas compltecar,
reprendde Dioscoride et de Galien, et note seulementle nom de ces
autoritset le chapitrede leur uvre.Il en rsultedes passages vides
de contenuet un certainnombrede doutes concernantl'identification
exacte de tous les simplesne sont pas levs.
vIl faut aussi mentionnerd'autres travauxqui ont utilis le Kitb
al-GmV comme source d'information,tudientcette uvre ou une
partiede celle-ci. Nous citeronsen premierlieu l'ouvrage d'A. Alpago,
mdecinitaliendu xvr sicle qui a utilisle Kitb al-GmVpourrdiger
le glossaire des noms arabes qui suit son dition du Canon d'Avicenne31.Plus tard,dans le courantdu xvnesicle, J.Golio - premier
en Europe l'hritagelittrairearabe
grandorientalistequi introduisit
traversdes ditionset des traductionsde manuscrits- en tintcompte
32
galementau momentde composerson Lexicon arabico-latinum .
On peut encore citerici d'autres tudes partiellesralises sur le
Kitb al-Gmi' commecelle de R. Basset33,o il est questiondes plantes au nom berbre,et celle o C. E. Dubler34tudie le traitpharmacologique compil au xvesicle par Amir Dowlat Amasia, auteurqui
recourtde prfrence notre botaniste hispano-musulmancomme
source d'informationsur les simples qu'il tudie. D'un autre ct,
J.L. Carrillo et M. P. Torres ont publi, il y a quelques annes, une
tude sur l'uvre d'Ibn al-Baytrqui nous a servi de pointde dpart
pource travail: outrequ'elle recueilled'assez nombreusesdonnes sur
la biographied'Ibn al-Baytret ses crits,elle traitedes tudes arabes
Leipzigen 1833.
27. Publie
dessimples
28. Ibnal-Baytr,Trait
, op.cit.,1.1,p.XIII.
1840-1842.
29. 2 vol.,Stuttgart,
dessimples
30. Ibnal-Baytr,Trait
, op.cit.,1.1,p.XIII.
31. J.L. CarrilloetM.P.Torres,op-,
cit.,p. 18.
1653: J.L. CarrilloetM.P.Torres,
Lugdunum
Batavorum
32. Publi
(Leyde),
op.cit.,p. 18.
dessimples
d'Ibn
desplantes
dansle Trait
33. R.Basset, Les nomsberbres
t.XII,1899,p.53-66.
SocietaAsiatica
Beitar
Italiana,
, Giornale
en armenio
34. C. E. Dubler, Ibn al-Baytr
, Al Andalus,t.XXI, 1956,
p. 125-130.

13:06:06 PM

32

A. M. CABOGONZALEZ

dans l'Espagne du xviir sicle35. Il faut ajouter l'article publi par

C. Alvarez de Morales sur les manuscritsdu Kitb al-Gmi' l'Escoriai36et celui de M. P. Torressurles auteurset les plantesd'al-Andalus
mentionnesdans la mmeuvre37et enfincelui de M. A. Navarrosur
les sources du Kitb al-Gmi,38.
Ajoutonspour compltercetteliste d'ditionsarabes et de traductions de l'uvre d'Ibn al-Baytrnotrethse de doctoratsoutenueen
octobre 1996 l'Universitde Sville intitule: Ibn al-Baytr,Kitb
al-Gmi' (letras n a dd). Introduccin,edicin, traduccin,estudio
botanico e indices. Ce travailcomprenddans une premirepartieune
introduction
sur la vie et l'uvre d'Ibn al-Baytr,une tude dtaille
du Kitb al-Gmi' et l'indicationde toutes les sources mentionnes
dans ce texteainsi que l'expos de la mthodeemployedans son dition et sa traduction.La seconde partieest l'dition arabe des lettres
n,d et dd. La troisimeest la traduction
espagnolede ces passages,
soit la descriptionde 180 mdicamentssimples.Dans la quatrimepartie se trouveleurtudebotanique.Il fautajouterles sourceset la bibliographie,les index arabe et espagnol des termes scientifiques.Nous
une ditionet une traduction
comptonsen outrepublierprochainement
de l'uvre d'Ibn al-Baytr.
Les en-ttesdes alinas
L'ordre alphabtiquedu Kitb al-Gmi' faitalternerdes simples
de naturediffrente,
faisantainsi alternerplantes,animauxet minraux.
N'tantpas diffrencies
suivantleursqualitsou leurseffetsthrapeutiques comme c'est le cas dans d'autrestravauxanalogues,les drogues
Comme nous l'avons dj dit, Ibn als'y succdentindistinctement.
Baytresttrsmthodiquedans son travail: pourchaque simple,l'organisationinterneet le dveloppementse rptenttoutau long de l'uvre.
S'il consacre plus de temps et plus d'attentionaux drogues les plus
connues, c'est que de nombreuxauteursont dcritde faon dtaille
leursproprits,
l'tude de chaque simpletantessentiellement
compose des informations
qu'Ibn al-Baytrtirede ses sources: il indique
toutmoment,sauf de raresexceptions,l'autoritdontil tientl'information.
35. J.L. CarrilloetM.P.Torres,Ibnal Baytar
delsiglo
yel arabismo
espaol
xvii.
delprologo
Edicin
de suKitabal-Chami,
1982.
trilinge
Benalmdena-Mlaga,
36. C. AlvarezdeMorales, Dos manuscritos
escurialenses
delKitbal-Gmi'
de Ibnai-Bay
tr, dansActasdelXIICongreso
de la UEAI(Mlaga
, 1984),Madrid,
1986,p.35-45.
37. M.P.Torres, Autores
andaluses
enel Kitbal-Gmi'
de Ibnaly plantas
de la UEAI(Mlaga
, 1984),Madrid,
1986,
Bayt,dansActasdel XII Congreso
p.697-712.
38. M.A.Navarro, Clasificacin
temtica
de lasfuentes
delKitbal-Gmi'
,
dansCiencias
de la Naturaleza
enAl-Andalus.
Textos
/V,C. Alvarezde
y Estudios
Moralesd.,Grenade,
1996,p.215-234.

13:06:06 PM

IBNAL-BAYTR

33

Outreles citationsrapportes des auteursprcisou leursuvres,

on trouveune sried'alinas qui commencentpar l'expressiongayru-hu
(un autre)dontle contenuest en gnralplus bref.Certainsparagraphes
commencentpar plusieursexpressionscomme quelques personnes,
quelques-unsde nos savants, quelques botanistes. Cela peutproentenduespar Ibn al-Baytrdans ses nombreuses
venird'informations
rencontresavec des botanistesou des personnesvivantdans les lieux
o il herborisait,dont il s'est souvenu et qu'il a reportesdans ses
uvres.Par ailleurs,nous trouvonsdes alinas o Ibn al-Baytrnote
que sa rfrencevientd'une source anonyme,ce qu'il indique par le
mot mahl (anonyme).Nous ignoronssi c'est parce qu'il ne connat
pas l'auteurdont il copie le texteou si l'informationlui est parvenue
oralementpar des tiercespersonnes.Dans les paragraphesqui commencentpar l'expressiontanbh(observation),le botanisteattirel'attention
sur une partieprcise de l'tude du mdicament: son usage thrapeutique, la posologie, la manirede l'identifierou la correctiond'une
erreurqu'il a trouvedans un des ouvragesconsults.
Parmiles alinas particuliers
qui apparaissenttoutau long du texte,
il en est - gnralementsitus au dbut de la description- qui fait
dfautune autorit,c'est--direqui ne sontprcdspar aucune source.
Nous supposonsque les informations
que l'auteura pu obtenirau cours
de ses nombreuxvoyages scientifiquessont la portede tous ceux
qui peuventtreintressspar les sujetsen questionou qui se meuvent
dans les milieuxconcerns.
En outre,nous avons une sriede simplespourlesquels notreauteur
commencesa descriptionen donnantles synonymespar lesquels on les
connatet poursuitpar leurs qualits et leurs proprits.Dans ces passages, Ibn al-Baytrfaitpreuved'une parfaitematriselinguistique,en
nous laissantune bonnenomenclaturede termesen diffrentes
langues.
Ainsi, propos du rhamnusou paliure (abahn, Paliurus aculeatus
Lam.) il note : sabati et abahn sont des arbustespineux appels
en syriaqueabh et en grecfliyrus. Parlantde l'anchusa (inr,
Alkanna tinctoriaTausch.) il dit on l'appelle aussi sinkr, kahl',
hamr' ril al-hamma et en syriaque hlm. Lorsqu'il tudie
i' hliotrope( Smar yawm,HeliotropiumeuropaeumL.) il explique :
c'est l un termesyriaque,dans la langue vulgaired'al-Andalus c'est
le turnaslet en gypte on le connat comme haia al-'aqrab et
gubayr . Traitantde l'anagyris(salwn, AnagyrisftidaL.), il dit :
c'est le nom qu'en Msopotamie et dans la rgion de Mossoul on
donne au harrb al-hinzr(caroubierde porc) qui produitdes fruits
connus en gypte comme habb al-kul. (..) C'est le remde qu'on
appelle en grec anras .
est le produitde sa propreexprience,
Enfin,lorsquel'information
recherche, tude ou connaissance, le paragraphe commence par
l'expression l (que nous avons traduitepar l'auteur). C'est ces
en tuparagraphesque nous allons nous consacrerparticulirement,
dianten dtailleurcontenu.Nous avons trouv126 mentionsde ce type

13:06:06 PM

34

A. M. CABOGONZALEZ

sur les quelque 1 400 paragraphestudis toutau long de l'uvre et

presque toutesconcernentdes vgtauxce qui confirmeque la formationd'Ibn al-Baytrest avanttoutbotanique.Ces paragraphesapportent
des typesd'information
distincts.
Ce peut tre d'abord la correctiondes erreursdtectespar Ibn
al-Baytr,aussi bien dans les uvresqu'il utilise que dans les informationsorales qu'il a eues. C'est ce qu'il est amen faire le plus
souventau long des citationstires uvresconnueset apprciesdans
la pharmacologieantique et mdivale. Leurs auteursse sont en effet
borns recopierdes informations
sans prendrele tempsde les vrifier.
titred'exemple voici ce qu'crit Ibn al-Baytrdans son tude sur la
gallocresta:
Urmnn.
Crtede coq. (Salviahorminum
L.) : IbnGulgulprtend
ne cor, maisla description
que cetteplanteestle qulqulet le qulquln
respondpas au qulqul(snd'Alep,Cassia toraL.) qui pousseen Irak
et qui estbienconnude nosjours.Sachez-le.Quantau qulqul, nousen
la lettre
parlerons
qf.
Nous traduisonsensuitece que dit le mme auteursur la premire
plantecite dans le Kitb al-GmV :
lsun
. Corbeilled'or (Alysum
sexatileL.). QuelquesAndalousienscroientque le mdicament
appellsunen grecn'estautreque
celuiqu'ils connaissent
sous le nomde qra, critavec un qf' et cela
parcequ'il est utilisaussi contrela rage,mais c'est une erreurcar
Ylsunestle mdicament
quej'ai mentionn
plushautetdontj'ai donn
les synonymes.
Sachez-lebien.Quantau qra, piaire(StachysgermanicaL.), c'estle mdicament
appelen grecsaths,dontnousparlerons
la lettre
sn.
Ces deux citationsmettent
en videncele travailde recherched'Ibn
al-Baytr,qui se proccuped'claircirles confusionspossibles dtectes proposd'un mdicament,faisantressortirl'erreuret exposantles
causes qui ont amen la commettre.
L'interventiond'Ibn al-Baytrpeut aussi consister indiquerle
lieu o il a pu trouverle simple. Les dtails qu'il fournitainsi sur un
grandnombrede toponymesd'Orientet d'Occidentdnotentson travail
assidu d'herboristecomme le prouvele textesuivant:
kutr(Buniumbulbocastanum
L.) : J'aiobservcetteplanteen
Syrie,dansun villagedu nomde 'Alamnal-'ulam',dansles champs
semsde sorgho.Je l'ai galement
trouvedans une autrelocalitde
SyrieappeleQasr 'Afra,nonloinde Naw39.
Ibn al-Baytrne pouvaitpas treplus prcisdans une information
qu'il pousse jusqu'au moindredtail. Toutes les remarquesde ce type
39. Nawse trouve
dansle Golan,au sud-ouest
de Damas(NdT).

13:06:06 PM

IBNAL-BAYTR

35

concrtespuisqu'il
que nous avons pu trouversontdonc tonnamment
le nom de la rgionaussi petiteet inconnuesoit-elle,accomy introduit
pagn d'une srie de rfrencesgographiquesqui localisent exactementl'endroit.
L'auteur prcise galementles propritsthrapeutiquesqu'il a
lui-mmeessayes et exprimentesainsi que les doses administrer.
Les citationsrecueilliesdans ces alinas sontpleines d'intrtcar elles
d'un travailpersonnel.Il montreainsi qu'il connatexactement
rsultent
les vertusmdicinalesdes plantesqu'il mentionnepar sa propreexprience et non par une transmissionlivresque.Ainsi quand il parle du
galanga, il dit :
Hlann.Galanga(AlpiniagalangaL.) : la meilleure
faonde
ou une
undemi-mitql
estd'enprendre
commeaphrodisiaque
l'employer
de le pilerpourle rduireen poudreet de le mler une
drachme,
jen.Il estprouvque c'est
de laitde vacheetde le prendre
demi-livre
.
un extraordinaire
aphrodisiaque
Ailleurs,il faitle commentairesuivantau sujet de la petitebardane :
strumarium
Kasantiyn.
Petitebardane(Xanthium
L.) : Je l'ai
occasionsetj'ai observqu'il aiguise
encollyredansplusieurs
employe
la vue et provoqueles larmes.
Comme on peutle voir,Ibn al-Baytrne se contentepas de dcrire
les mdicamentset d'exposer les propritsthrapeutiques
que les automais il recourt l'exprimentation
rits comptentesleur attribuent,
pour vrifierleur efficacitet leur utilit.
Quand Ibn al-Baytrcroitqu'il y a une possibilitde confusion
d'un simpleavec un autre,soit cause d'une descriptionerronnedans
un ouvrage consult,soit par simple mconnaissance,il inclutdans le
le
texteune note lie sa propreexprienceet dcritminutieusement
:
mdicament.Ainsi par exemple,quand il parle du pyrthre
'qirqarh. Pyrthre
L.). C'est la plante
(Anacyclus
pyrethum
de
diffrent
C'est un mdicament
que les Berbresappellenttqandist.
ontappelparerreur
et que les traducteurs
celuidontparleDioscoride
'
'
qir qarh. En effetle qir qarh est une plantequ'on ne connat
actuellement
qu'au Maghrebet c'est de l qu'on l'expdieversd'autres
foisdansla province
pourla premire
pays.Jel'ai trouveet reconnue
al-Hawa(Constande la villeappeleQusuntna
auxenvirons
d'Ifrqiya,
dansunlieuditSuma'a Luwta, etc'estde l queje l'ai
tinel'arienne),
par
prise.C'est unArabequi mel'avaitindique.Cetteplanteressemble
blanses feuilleset ses fleurs la camomille
sonaspect,sa ramification,
che qui estconnueen Egyptesous le nomde kirks
, saufque les ramisontcouvertesde poils blancs.C'est une plante
du pyrthre
fications
des
Elle a une seuletiged'o partent
qui s'talelargement.
rampante
commela camomille
chacundes capitulesarrondis
rameauxqui portent

13:06:06 PM

36

A. M. CABOGONZALEZ
; ceuxqui
susdite,de couleurjaune leurcentreentourde dentelures
sontrecouverts
et restent
; les autres,supprsdu sol sontrougetres
rieurset extrieurs
sontblancs.Elle a uneracinelongue,de la grosseur
Tels sontles vritables
caractres
d'un doigt,chaude,creet brlante.
du pyrthre
dcritparDioscoride
( 'qir qarh). Quantau mdicament
etappelen grecpyrethron,
ontrendu tortpar 'qir
que les traducteurs
actuellement
connu
qarh, commenousl'avonsdit,c'estle mdicament
Damas sous le nomde 'd al-qarh
par les gensde notreprofession
le nomde 'd al-marib.
, ils lui donnent
al-abal.Quantau tqandist
Ce mdicament
estbienconnuen Syrie,la planteressemble
unfenouil
de grandetailleetporteunfruit.
Jel'ai vueetrcoltedansles environs
de Damas la sourcedu Barada,dansle lieuditBabil al-sq, gauche
du cheminqui conduit Zabadn.Cet chantillon
avaitles caractres
dcritsparDioscoride.Sachez-le,carje l'ai constatet vrifigrce
Dieu .

Ibn al-Baytra pris grand soin de recueillirles termesqui dsignaientles simplesselon leur localisationgographiqueet donne donc
un grandnombrede synomynes.Ainsi propos du sidritis:
Sdirtshar. Petitepimprenelle.
(SanguisorbaminorL.) c'est
une plantequ'on connaten al-Andalussous le nomvulgairede hayr
minalf(meilleure
que mille),ttal-ta'alab(mrede renard)et tuwayta
et extrme
(petitemre).Les gensdu Maghrebcentral
l'appellent'uba
kulibaly(herbe tousmaux).
Plus loin, en parlantde la raie, il dit :
Sifnnbahr(tourterelle
de mer).Raie : Nousautresdansla ville
de Mlagadu paysd'al-Andalus,
l'appelonsabraq.
Dans l'articleconsacrau navet,Ibn al-Baytrprendsoin de donner
le termepar lequel est connue la varitbniysde Dioscoride (Brassica napus L.) en al-Andalus:
Salgam.Navet.(BrassicanapusL. et B. rapa L.). Cettevarit
de navetestconnueen al-Andalus
commelifttulaytul
.
Nous pouvonsencoreciterun autreexempledu mmetypelorsqu'il
dcritle colchique, dontil dit :
La'ba barbariyya.
autumnale
L.). C'est le
Colchique( Colchicum
une plantedes environsd'Alexandrie
connuepar
srannlui-mme,
les habitants
de cettergionetles gyptiens
sousle nomde 'akna.Ainsi
doncle srannn'estriend'autreque la la'ba barbariyya
.
Enfin,dans plusieursnotes,l'auteurrenvoie l'endroito le terme
mentionnest tudi. En effet,nombreusessont les entresavec plusieurs synonymesdans son uvre tandis que d'autres se limitentau

13:06:06 PM

IBNAL-BAYTR

37

nom principalsous lequel Ibn al-Baytrconnatle simple renvoyant

un autrepassage pour son tude.
Un compilateur intelligent
botanicoL'uvre d'Ibn al-Baytrest le sommetde la littrature
pharmacologiquemdivale, car elle recueille une grande partie des
connaissancesque l'on avait jusqu' ce momentdans ces disciplines.
L'illustre enfantde Mlaga faitpartieavec 'Abd Allh b. Slih, Ab
l-'Abbs al-Nabt,al-Gfiq,Ibn Ba, Ibn Saman,Ibn Wfid,Ibn
al-Gazzr,Ibn Gulul,Ibn Zuhret al-Sarf- entreautres- de ces savants
de l'Occident musulmanqui se consacrrent l'tude, la pratiqueet la
recherchedans les sciencesde la nature,surtoutdans les branchesconsacres la mdecine,la dittique,la botaniqueet la pharmacologie.Ibn
al-Baytren composantson Kitb al-GmV eut une conscience trs
de son uvre
clairede ce qu'il voulait: il est videntpar la construction
et ses propresmotsd'introduction
qu'il n'a jamais tentde raliserune
nouvelle et originale,mais au contrairequ'il
compositionentirement
a voulu constituerune sommede toutel'information
disponiblesurles
mdicamentset les alimentssimplesaugmentede toutesses remarques
personnellessurquelques simples,fruitde son expriencepropreet de
son travailde recherche.En ce sens, on ne peut accuser Ibn al-Baytr
d'tre un simple compilateur,mme si premirevue ce peut tre
l'impressionque donne la lecturede son uvre.C'est au contraireun
car il connatla matirequ'il traiteet il a un
compilateurintelligent,
sens critiqueet des connaissancessuffisantes
pourpouvoircorrigerdes
erreurscommisespar des autoritsdontil a tudiles uvresen dtail.
En second lieu, l'accusation lance par M. Meyerhof et
G. B. Sobhy qualifiantIbn al-Baytr de plagiaire de l'uvre d'alest injustifie.Si nous nous en tenonsau sens mme du verbe
GfiqT40
plagier, nous voyonsque c'est copier dans ce qui est essentielles
uvresd'autruien les faisantpasser pour siennes. Or rienn'est plus
loign de l'intentiond'Ibn al-Baytrqui s'attache indiquerla source
en donnantparfois ct du nomde l'auteur
d'o il tireson information
le titrede l'ouvrage. Qui plus est, il met toujoursen vidence ce qui
procdede sa propreexprience,c'est--direles remarquessurles mdicamentset les alimentssimplesqu'il n'a tiresd'aucune source et qui
sont le produitde son travailde recherche,en faisantdbuterl'alina
eu l'intention
par l'expressionIL Si Ibn al-Baytravait vritablement
de faireun plagiat dans le Kitb al-Gmi' il n'auraitpas pris tantde
peine pour intitulerses paragrapheset auraitdcritchaque simple sans
s'occuper de ses sources information.
De par sa structure
alphabtique,le Kitb al-GmV est rapidement
accessible et facile consulter,puisque l'auteur est trs strictdans le
Theabridged
40. Al-GfiqI,
, fase.1,p.27.

13:06:06 PM

38

A. M. CABOGONZALEZ

systmede dveloppementinternede chaque simpleet la composition

de la matiretraite.Ainsi donc, l'uvre peutentrer,sans aucun doute,
dans le cadredes grandesconstructions
encyclopdiquesbotanico-pharmacologiques, car elle runitpour chaque drogue traiteune riche
diverses- botaniques,mdicales,pharmacolomosaque d'information
entre
autres- qui fontdu Kitb al-Gmi' une des
giques, linguistiques
uvresde son genre.
plus importantes
Ibn al-Baytrs'attarde en de trs nombreusesoccasions sur les
espces botaniquesendmiquesd'al-Andalus, dcrivantleurs caractristiquesexterneset leurs propritsmdicales, prcisantbien qu'il
s'agit d'espces propresau lieu en y incluantla rfrencegographique.
Il ne fautpas oubliernon plus l'importanceque cet ouvragea eu pour
la postrit: la preuve en est dans les nombreuxtraitsqui ont t
composs autourde cetteuvre,ainsi que dans les nombreusescopies
manuscritesqu'on en conserveaujourd'hui.
Traduitde l'espagnol par Claude Lanly
Annexe : les manuscrits du Kitb al-Gmi' d'Ibn al-Bayfr
Alep, Maktaba Ahmadiyya, ms. 1266 ; Maktaba al-Marniyya,
ms. 911.
Bagdd, Irak Museum Library,ms. 14 ; Musw Fuhrist,ms. 160.
ms. 6418.
Berlin,Deutsche Staatsbibliothek,
ms.
8
MSUJ,
(1922).
Beyrouth,
Birmingham,Selly Oak Colleges Library,Mingana IV, ms. 1947.
Cambridge,UniversityLibrary,ms. 258.
Cleveland, ArmyMedical Library(Ohio), ms. A. 47.
Dresden,Schsische Landesbibliothek,ms. 54 (en turc).
Dublin, ChesterBeattyLibrary,ms. 3979.
Edimburg,UniversityLibrary,ms. 25.
El Escorial, Coleccin de Manuscritosarabes del Real Monasteriode
San Lorenzo, mss 839-842.
Fs, Maktabatal- Qarawiyyn,ms. 1309.
Gotha,mss 2001, 2002.
mss 131 et 132.
Hambourg,Stadtbibliothek,
Istanbul,AyasofyaKtphanesi,mss 3608 et 3746 ; Kprl,mss 983
et 984 ; Nurosmaniye,mss 3598 et 3599 ; Rogip Pasa, ms. 961 ; Hekimoglu Ali Pasa, ms. 584 ; Fatih Camii, mss 3630-3634 ; HiisrevPasa,
ms. 476 ; Topkapi Saray, mss 7308-7311.
Le Caire, Al-Azhar,ms. IV, p. 108 b ; Ma'had ihy' al mahtttal'arabiyya,mss 70-75 ; Dr al-kutubal-misriyya,ms. 8.
mss 1357, 1358 et 1359.
Leiden, Universiteitsbibiotheek,
London,BritishLibrary,mss Suppl. 798, 1515, 799 et 1210 ; Wellcome
Historical Medical Library,ms. 174 ; Library of the India Office,
ms. 790.

13:06:06 PM

IBNAL-BAYTR

39

Madrid, Real Academia de la Historia (Coleccin Gayangos),

mss LXXXI, LXXXV et CXXV 1, 2, 3.
Nadjef,MaktabatAyat Allah al-Hakim,ms. 1255.
Oxford,Bodleian Library,mss I 526, 542, 543, 551, 556 et 583.
Paris, BnF, mss arabes 2976-2987, 2989, 4766-4769 et 5777.
Rabat, Al-Hizna al-'mma (BibliothqueGnrale),ms. 2664.
Tachkent,PublitchnaiaBibliotka,ms. 3956. _
Thran,Kitbhna-iqy al-Hg Husayn Ag Malik, ms. 4780.
Vaticano (Citt del), Biblioteca Apostolica Vaticana, mss 1432 et II,
1781.
Venezia, Biblioteca Naniana (aujourd'hui Saint-Marc),ms. 114.
Ana Maria Cabo Gonzalez, Serviciode Idiomas,Fundacin
Empresa,
de La Laguna,Islas Canarias(S/Cde Tenerife),
Universidad
Espagne
Ibn al-Bay{retjses apports la botaniqueet la pharmacologie
dans le Kitbai-Gami'
de la littrature
Couronnement
arabe,le
botaniqueet pharmacologique
de Mlaga et
Kitbal-Gami'futcomposparIbn al-Baytr,
originaire
morten 1248. Conservdans plus de 80 manuscrits
(dontla listeest
etdesmdidesaliments
donneenannexe),ce dictionnaire
alphabtique
camentsd'originevgtale,animaleet minralecompile,de manire
des sourcesgrecques,
etcritique,
persaneset arabes,touten
mthodique
toutle
la richeexprience
pratiquede l'auteur,qui parcourut
intgrant
de disciples.La richesse
encompagnie
ety a herboris
mondemusulman
dansles
se rvlenotamment
rassembl
du matriau
parIbn al-Baytr
analyses.
partiesinitialesde ses notices,qui sontici longuement
- Ibn
- Botanique- Sciencearabe- Tradition
manuscrite
Pharmacologie
al-Baytr
in
to Botanyand Pharmacology
Ibn al-Baytrand his Contributions
theKitbal-Gami'
liteof Arabbotanicalandpharmacological
achievement
The crowning
a nativeof
theKitbal-Gami'was composedby Ibn al-Baytr,
rature,
inover80 manuscripts
(listedhere
Mlagawhodiedin 1248.Conserved
of foodsand medicinesof
in theannex),thisalphabetical
dictionary
andcritical
ina methodical
oranimalorigin,
mineral
compiles,
vegetable,
Greek,PersianandArabsources,andatthesametimeintegrates
manner,
theentireMosHe travelled
theauthor'swealthofpractical
experience.
Thewealth
ofhisfollowers.
herbsinthecompany
lemworldandgathered
is revealednotablyin theinitial
assembledbyIbn al-Baytr
of material
whichareanalyzedhereat length.
partsof hisentries,
- Ibn
tradition
Pharmacology Botany- Arabscience- Manuscript
al-Baytr

13:06:06 PM

Mdivales
1997,
33,automne
pp.41-53
ExpiracinGARCA SNCHEZ

LA CONSOMMATION

DES PICES ET DES PLANTES

AROMATIQUES

EN AL-ANDALUS

Les pices jouent un rle trsimportantdans les normesalimentaires,en raison des vertusprophylactiqueset curativesqui leur sont
attribues.Mais elles concourentaussi l'laborationdes gots.Cepenil est trs
dant,si chaque culturepossde des gots qui la distinguent,
ce que sontrellementet
difficiledans la plupartdes cas de dterminer
ces gots.
concrtement
Tout rcemmenta t publie une tude trs intressantefonde
surdes textesculinaireset dittiquesorientauxet,dans
principalement
une moindremesure,sur des textesandalousiens . En quelque sortece
travaila t l'originede mon article,qui n'a d'autrebutque d'claircir
ou de prcisercertainsaspects de la questionpour al-Andalus.
Nous avons analys plusieurs groupes de textes andalousiens.
D'abord, les deux traitsculinairesoccidentauxconnus: l'un, spcifiquementandalou,a t rdigpar Ibn Razn al-Tugb2dans la premire
moiti du xiir sicle ; l'autre, anonyme3,que nous pouvons classer
est de l'poque almohade. Nous avons
comme hispano-maghrbin,
comptabilisles occurrencesd'pices et de condimentsaromatiquesqui
apparaissentdans les deux recueils.
Nous avons employ la mme mthodeavec les traitsde hisba

dansl'alimentation
1. Fr.Aubaile-Sallenave,
Parfums,
piceset condiments
en las culturas
arabemdivale
, dansM.MarnetD. Wainesd.,La alimentacin
islmicas
1994,p.217-249.
, Madrid,
al-tamwa-l-alwn
Fadlatal-hiwn
2. IbnRazInal-Tugb,
, M.Benfitayyibt
sousle nomdeFadl).
dansle texte
1981.(Cetouvrage
chekroun
d.,Rabat,
apparat
segununms.meenla pocaalmohade
La cocinahispano-magrib
3. Anonyme,
wa-l-Andalus
hfil-Marib
, A.HuiciMiranda
dito,Kitbal-tab
fi 'asral-Muwahhidn
delsigloxiii
annimo
1965; Id.,Traduccin
d.,Madrid,
espaolade unmanuscrito
1966.
sobrela cocinahispano-magrib
Madrid,
, A.HuiciMirandatrad.,

13:08:10 PM

42

E. GARCASNCHEZ

lbn 'Abdn4 et d'al-Saqat5, qui relventde priodes assez proches

de celles des textesculinaires,surtoutle deuxime qui, en outre,est
trsdocument.
L'tude, d'aprs les ouvragesagricoles,des espces vgtalescultives en al-Andalus,en mme tempsque d'autres espces caractre
tout faitspontan,fournitdes informations
que l'on peut confronter
celles des autressources.Il fauty ajouterquelques ouvragesmdicodittiques,mme si ce n'est que d'une faon trslimite.
En dehorsdes usages culinaireset de leursimplicationsdittiques,
il existed'autresdomaineso ces plantesjouent un rle trsimportant.
Cependant,nous allons nous occuper seulementdes plantesqui, grce
a leur odeur, leur couleuret leur got,s'emploientdans la cuisine,
laissantde ct les assaisonnementsobtenuspar le mlangede plusieurs
pices et condiments.
Dfinitionet classification
Les pices et les condimentsontjou - et c'est encore le cas de
nos jours - un rle trsimportant
dans l'alimentationdes diversescultures islamiques,comme en tmoigneleur prsencedans presque toutes
les recettesde cuisine, o ils apparaissentbeaucoup plus que les alimentsessentiels.Par consquent,la premirequestionqui se pose quand
nous abordons ce sujet, c'est le sens que possdait pour les auteurs
analyss l'emploi de ces composantsculinaires.En mme temps,nous
devons treattentifs
aux possibles variationsintroduites
dans la classificationde ces produits.
Le traitde cuisineanonyme(dsormaissimplementappel VAnonyme)nous offreune dfinitionassez claire :
Tu doissavoirque la connaissance
de l'usagedespices(tawbil)
dansles repasestla base principale
des repaset constitue
le fondement
surlequels'tablitl'artculinaire
les picesqui
puisquenousy trouvons
plusieurs
leuremploiles metsse transfors'adaptent
plats. travers
et meilleurs
ment,en mmetempsqu'ellesles rendent
;
plussavoureux
undoubleeffet: d'unepart,ellesproduisent
l'emploides picesentrane
4. Ibn'Abdn,
Risiafi l-qad'wa-l-hisba
, E. Lvi-Provenal
d.,Documents
arabesindits
surla viesocialeetconomique
enOccident
musulman
au Moyen
ge,
srie: Troistraits
dehisba
del'Ins, Le Caire,1955(Publications
premire
hispaniques
titut
Orientale
duCaire),p.3-65; E. Garca
GmezetE. Lvifranais
d'Archologie
Sevillaa comienzos
delsigloxii.El tratado
de Ibn4Abdn
, 2aed.,Sville,
Provenal,
1981.Cetouvrage
va trecitsurle tableau
sousl'abrviation
AD.
5. Al-Saqat,Kitbfidbal-hisba
, G.S. ColinetE. Lvi-Provenal
d.,Un
manuel
de hisba: trait
d'Ab'AbdAllhMuhammad
deMalaga
hispanique
as-Saat
surla surveillance
descorporations
etla rpression
desfraudes
enEspagne
musulmane
,
1931(Publications
del'Institut
des
Hautes
tudes
Paris,
Marocaines,
XXI); P.Chalmeta
"
"
El Kitb
delbuengobierno
dezoco)deal-Saqat
Gendrn,
,
fidbal-hisba(Libro
Al-Andalus
etp.359-397
etAl-Andalus
, t.32,1967,p. 125-162
, t.33,1968,p. 143-195
etp.367-434.
Cetouvrage
va trecitsurle tableau
sousl'abrvation
SK.

13:08:10 PM

CONSOMMATION
DES PICES

43

des effets
de possiblesdommaet,d'autrepart,ellesvitent
bnfiques
ges 6.
Ces termessontsemblables ceux que l'on trouvedans n'importe
alimentaireactuelle, o les pices sont dfinis
quelle rglementation
commedes substancesqui s'ajoutentaux alimentspourmodifierleurs
caractresorganoleptiques(c'est--direceux qui produisentune certaineimpressionsurles organesdes sens), en rendantces alimentsbeaucoup plus apptissantset savoureuxet, par consquent,en permettant
d'en tirerun plus grandprofit. L'Anonyme faitaussi allusion au fait
que l'usage des pices,commede nosjours,rpondau besoinde rompre
avec la monotoniedes plats.
D'autres dfinitions,
qui ne sontpas aussi longuesni aussi concrtes, emploientune terminologiediffrente
pour dsignerces produits
mais dans les deux traitsculinairesoccidentauxles termessontpresque
les mmes.
Dans l'Anonymenous trouvonsplusieurstermesappliqusaux pices et aux condimentsaromatiques: tbil/tbal(pl. tawbil/atbil
), avec
le sens de condiments,aromatesqu'on jette dans la marmite ou
assaisonnements ; tanttils apparaissentprcissparl'adjectifrfi'a
(pices fines) et, tantt,par 'aba (pices exotiques). Dans les deux
dernierscas on emploie normalementces pices pour saupoudrerles
plats et, en gnral,tabil / tabal connotepluttun sens gustatif.
Dans le terme Afwh on trouve implicite l'ide gnrale
d' arme et, plus concrtementde fleurs odorifrantes
, de
condiments ; cette rfrenceaux caractristiquesaromatiquesest
'
parfoisrenforcepar l'adjectif itriyyaet,d'autrepart,certainesrecettes
indiquentqu'on peutemployerdes pices quand on veutaromatiserles
plats.
Un autre termepossdant un sens similaireau prcdentest tib
( parfum,qui exhale une bonneodeur), mmesi nous ne le trouvons
que rarementemploy pour qualifierplusieurspices comme le clou
de girofle,le musc, la noix muscade, toutesimportes.
Sib s'applique uniquementaux plantescoloranteset plus particulirementau safran7,mme si ce termeest employaussi pour dsignerd'autresplantescomme,par exemple,l'orcanette,la garance,etc.,
qui prsententla mme proprit.Dans la Fadla nous trouvonsune
allusion Vafwhmasbua, o l'on inclut le safranet le jus de la
coriandreverte8,cettederniretanttrsemployepourteindreen vert
decette
Danstoutes
lesnotes
6. Anonyme,
faon,
op.cit.,p.65/85.
quiapparaissent
de
l'dition
dutexte
arabeetle numro
le numro
dela premire
pageciteappartient
la traduction.
la deuxime,
du safran,
ce qui n'a t
7. Ibnal-'Awwm
les proprits
aromatiques
souligne
Librode
Cf.Ibnal-'Awwm,
Kitbal-Filha.
remarqu
auparavant
paraucunauteur.
J.A.Banquerid.ettrad.,
2 vol.,d.facs.,Madrid,
1988,II, p. 120.Cet
agricultura,
AW.
va trecitsurle tableau
sousle signeabrviatif
ouvrage
de painsfarcis
avecde la viande.
8. IbnRazInal-Tugb,
op.cit.,p.48,recette

13:08:10 PM

44

E. GARCASNCHEZ

certains plats, notammentla tafy, trs populaire en al-Andalus;

cependantle safrann'est pas comprisdans les afwh, moinsque ce
termene soit prcis par celui de masbua9.
Ces expressionsgnriques(tbii, afwh),qui paraissentassocis
dans certainesrecettes,sontspcifiquesdes deux traitsde cuisineanalyss,car nous ne les avons pas trouvsdans les autressourcesconsultes.
En revanche,abzr/abzrest communaux traitsculinaireset aux
traitsagricoleset de hisba. Il faitallusion,plus qu' l'expressioncommune de graine, celle de condimentsalimentairesou pices .
Outrece dernierterme,les agronomesen emploientd'autres,qui,
quant eux, n'apparaissentpas dans les livres de cuisine. Ibn Luyn
utilisel'expressionmaslahtal-agdiya pour nommerles plantescondimentares,ce qui impliquequ'en plus de leurspropritstraditionnelles,
on leur reconnaissaitcelle de corrigerles possibles effetsnocifs des
alimentsou bien qu'on s'en servaitpourtirerun plus grandprofitnutritif de ces denres. Mais, si l'on en juge par les sens possibles que
renfermela racine S L H ( treen bon tat,bien conserv ; amliorer en seconde forme)Ibn Luyn veut indiquerque les pices ont
la propritde garderen bon tat de conservationles aliments,rle
rservgnralement(ou presqueexclusivement)au vinaigre,au sel et
d'autrescondimentscomposs,telsqu 'al-murr,la saumureet la moutarde(sinb). On diraitaujourd'huiqu'on leur reconnatune fonction
et bactricide(inhibitionet destructiondes microorgabactriostatique
nismes).
Un derniertermeprsentdans les ouvrages agricoles et de hisba
est le mot 'itriyt,
avec la valeurd'un substantif
et non pas d'un adjectif
comme nous l'avons vu dans les textesculinaires.Ce mot est utilis
par Ibn al-'Awwm, Ibn Luyn10et Ibn 'Abdn. Ce dernierauteur
emploie 'itrdans le sens de plantesaromatiquesavec des usages culinairesou pharmacologiques,et abzr pour les plantesemployesseulementdans la cuisine".
Il importede connatreles plantes auxquelles ces auteursappliquaient les termesque nous venons de voir ; autrementdit, quelles
plantesconsidrait-oncomme des pices ? C'est ici, d'abord, la nature
textesqui impose sa proprelogique.
spcifiquedes diffrents
Les traitsculinairesne considrentcomme pices que les seuls
produitsaromatiques; et encore limitent-ils
parfoiscettecatgorieaux
varitsimportes.Il en estde mmedans les traitsde hisba,puisqu'alSaqat parledes pices commandes,sans omettrel'ail et le cumin l2,
comme s'il n'accordaitpas cette qualificationaux deux derniersprodusel,dusafran
. '
9. Ibid.
, p.56 : onluiajoute
' piletdesafawh
10. IbnLuyn,
Kitbibd' al-malha
wa-inh
al-raha
fiuslsindatal-filha,
J.Eguarasd.ettrad.,
IbnLuyn
: Tratado
de agricultura
, Grenade,
1975,n103et
n155.Cetouvrage
vatrecitsurle tableau
IL.
sousl'abrviation
11. Ibn'Abdn,
op.cit.,n131,p.45-46/141.
12. Al-SaqatI,op.cit.yp.36; P.ChalmetaGendrn,
loc.cit.,t.33,p. 175.

13:08:10 PM

45

DES PICES
CONSOMMATION

duits. Curieusementet malgr sa prsence dans la cuisine, l'ail est

expressmentexclu de la catgoriedes pices, l'exemple de ce qui
se pratiquaitdans le monde romain.
un classementsommairemais flucLes ouvragesagricolesattestent
certainespices, et en particulier
tuant.Ainsi,Ibn al-'Awwm introduit
la menthe(nn) dans le groupe des plantesodorantes,constituau
dpartd'espces qui servaient dcorerles jardins,comme le lys et le
narcisse13.Le mmeauteurclasse galementla mentheparmiles plantes
14
potagrescomestibles ; en outre,il n'tablitaucune diffrenceentre
les usages pharmacologiques et culinaires, comme nous pouvons
l'observerdans l'pigraphedu chapitreconsacr la faon de semer
les plantesdontles grainessontutilisespourprparercertainsplats 15.
que la fonctionprinCependantles agronomessaventparfaitement
d'assaisonnerles
est
des
ou
condiments
des
pices
aromatiques
cipale
plats,sans aucune autrevaleuralimentaire.C'est la raisonpourlaquelle
ils accompagnentles autresplantesdontle seul butest celui de nourrir.
Voil pourquoi Ibn Luyn divise les graines semer(zarr) en trois
groupes: 1) Celles qu'on emploie comme alimentmais mlanges
forcmentavec d'autresqui les assaisonnent, 2) celles qui sontutilises uniquementcomme condiment et 3) celles qui serventde
distraction 16.
On employaittoutesles partiesutilisablesde ces plantes,fraches
ou dessches, entires,coupes ou en poudre. En outre,on utilisait
le jus extraitde quelques-unesd'entreelles - comme
assez frquemment
la coriandre,la menthe,le fenouil,le basilic - et mmeleursbourgeons
et leurs tiges mais, dans ces dernierscas, uniquementcomme objets
dcoratifs.
La consommation des produits indignes
La culturedes plantesaromatiqueset colorantesoccupaitune place
dans l'conomie d'al-Andalus. Les textesandalousiens
trsimportante
la culturede nombreusespices usage proprementalimentionnent
mentaire,mentionsque nous avons resumesdans le tableau I. Y figurentles pices dontla cultureest explique d'une faon dtailledans
les textesagricoles,ainsi que les varitssauvages cites par les textes
botaniqueset intgrespar eux dans la floreandalousienne.Ce tableau
rassembleaussi les mentionsdans les deux traitsandalousiensde hisba
le plus grandintrt,c'est--dire,ceux d'Ibn 'Abdun et
qui prsentent
d'al-Saqatl.
13. Ibnal-'Awwm,
op.cit.,t.2,p.285.
14. Ibid.,p.287.
15. Ibid.,t.2,chap.XXVI,p.252.
16. IbnLuyn,
op.cit.,n125.

13:08:10 PM

46

E. GARCASNCHEZ
Tableau I - Aromatesutilisesen al-Andalus

TRAITS AGRICOLES ET BOTANIQUES

HISB"
CC AA IH BS AJ TG BA IA IL AD SQ~
X
X
XXX
poivre
coriandre
X X
X X X X
X_
safran
X X
X X X X X X
X_
cumin
X X X X X
X_
rue
X
clou de girofle
X
X
carvi
~"x"~ X ~X~ X X X~
X
X
gingembre
X_
fenouil
X
~X~~
~~X~ X
X~
~X~
menthe
X X
X X X X
X_
X
X
camphre
anis
X
~X~ X ~X~ X X "x~
X
X
X
X
X
thym
basilic
X
X X X
X X X
X_
souchet
odorant
X
X
X
X X
X
X
X
X
X X X
nigelle
X_
sarriette
X X
XX
XX
fenugrec
moutarde
X
XX
mlisse
X
X
absinthe
X
X
X
marjolaine
XX
X
garance
ssame
~X~ XXX
X
santal
X |
X |
X |
X
Comme on peut le constater,le Calendrierde Cordouel7,premier
ouvrage rdig en al-Andalus qui contient quelques informations
d'ordre agricole,cite les espces suivantes: safran(za'farn), fenouil
(bisbs), anis (ansn), thym(star), basilic ( habaq ), souchetodorant
(su 'd) et nigelle(nz). A cettebrvelisted'pices indignesdu Xesi17. Le Calendrier
de Cordoue,
Ch.Pellat d.ettrad.,
2ed.,Leyde,1961.Cet
surle tableau
sousl'abrviation
CC.
ouvrage
apparat

13:08:10 PM

CONSOMMATION
DES PICES

47

cle, les textesagricolespostrieurs18

ajoutentd'autresespces, jusqu'
un totalde vingtneuf.
toutesces plantessontcultivesgrce un systme
Gnralement,
d'irrigation,bien que quelques-unes,comme le fenouil,puissenttre
obtenuesaussi en culturesche. Des diverses saisons indiques pour
les semenceson tirela conclusionque presque toutesces plantespouvaienttreobtenuestoutau long de l'anne.
On employaitaussi des plantesqui poussaientd'une faonnaturelle
ou sauvages. Bien que, pour cetteraison,elles ne soientpas mentionnes par les traitsagricoles,elles n'en sont pas moins prsentesdans
la floreandalousienneet plus exactementdans certainesrgionsmontagneuses,dont quelques-unes sont nommes par le Botaniste Anonyme,9.
Une des pices locales les plus importantesdu pointde vue conomique,taitle safran.Sa culturedans le Sud d'al-Andalus se concentraitdans les rgionsde Ubeda-Baeza-Priegoet de Baza. D'autres varits trsestimesde safrantaientcultivesprs de Valence et, surtout,
de Tolde. Malgr son abondance, c'tait encore un produitde luxe,
comme en tmoignentses multiplesusages20; on l'employaitpeu dans
la consommationlocale car, vu sa qualit,on prfrait
l'exporter.C'est
au
les normesse rapportant
pourquoi les traitsde hisba mentionnent
commercede cetteplantearomatiqueet colorante.Le safrantaitremdans la cuisine populairepar l'orcanette(rigl
plac assez frquemment
al-hamm,Alkanna tinctoria(L.) Tausch.) ; la racinede cetteborraginace trscouranteen Espagne fournitune teinturerouge employeen
parfumerieet en ptisserie: on la dissout non dans l'eau mais dans
l'huile et les graisses solides.
Aprs le safran,la menthe,dont Ibn al-'Awwm signale quatre
espces, taitune des pices des plus employes,mme comme ornementgarnissantles plats. On utilisaitses propritsaromatiquespour
arrterou, au moins,pour attnuerles mauvaises odeurs aprs l'ingestionde certainsaliments.Certainsmdecinsandalousienssoulignentles
nombreusespropritsde cette plante aromatique; ainsi, Ibn Zuhr
18. AnonymeAndalou, Kitbf tartbawqt al-irsawa-l-marst,
annimo
1990.
andalusi
A.C. LpezLpezd.ettrad.,
Untratado
, Grenade,
agrcola
d.et
J.M. Mills VallicrosaetM. 'Aziman
IbnBassl,Kitbal-qasdwa-l-bayn,
1955.IbnHagggal-Ib!lI,Al-Muqni'f
Librode agricultura
, Tetun,
trad.,
l-fdha,
Tratado
1982.Abl-Hayr,Kitbal-filha.
S. GirretG.AbSafyad.,'Ammn,
Kitbzuhrat
1991.Al-TignarI,
de agricultura
, J.M.aCarabazaBravod.,Madrid,
onttclassschronologiquement,
Touscesauteurs
al-bustn
, ms.n4, B. M.Cordoue.
subiedansla culture
despices.Lesabrviations
l'volution
afind'envisager
employes
: respectivement
surle tableau
sontlessuivantes
AA,BS,IH,KH etTG.
al-nabt
19. Ab l-Hayral-Ib!l,'mdatal-tabb
, M. 'A.alf ma'arifat
commeBotaniste
HattbId.,2 vol.,Rabat,1411H/1990
C. Nouscitonscetauteur
certains
doutes
sursavritable
identit
; sonnomapparat
Anonyme
parce
qu'ilya encore
BA.
surle tableau
sousl'abrviation
Safran
dejoie,safran
interdit.
Unetudesociale
20. Cf.F. Aubaile-Sallenave,
etreligieuse
chezlesMusulmans
, dansL. FerreetM.J.Canod.,La cienciaenla
Grenade,
Espaamedieval,
p.39-64.

13:08:10 PM

48

E. GARCASNCHEZ

conseille son emploi aprs les repas : en dehorsde ses effetsphysiologiques qui contribuent la bonne sant, elle exerce une certaine
influencedu pointde vue psychique- on pourraitla considrercomme
- car elle fortifieet redonnedu courage2I.
un antidpresseur
D'autres espces cultives en al-Andalus comme le cumin et la
coriandretaienttrsemployesdans la cuisine. La varitsauvage de
cettederniretaittrsabondantedans l'Aljarafe svillan22.La coriandrefaitpartiedes pices qui servent ce que certainesodeursinterdites
(celle du vin,par exemple) ne laissentpas de traces23; d'autrescomme
la moutardesont utilisespour attendrir
les aliments24.Le carvi, une
des pices locales d'usage assez courant,taittrsabondant Tolde
et Saragosse25.
A ct de ces plantesdont la cultureest dcriteen dtail par les
agronomesandalousiens,d'autresontt acclimates(ou rintroduites)
en al-Andalusdepuis l'Orient; c'est le cas du ssame, qui avait besoin
de conditionsclimatiquesassez spciales. Quant au sandal cit dans
nos textes,il sembleque ce termes'applique deux plantesdiffrentes,
que des travauxrcentsconfondentsous la mme appellationde sndalo (santal). Dans les traitsde hisba et les rceptairesde cuisine,il
du Santalumalbum L. ou santal,dontle bois aros'agit effectivement
tandis
matique tait trsapprci en pharmacologieet en parfumerie,
que la planteciteparcertainstextesagricolesest une varitde Mentha
connue vulgairementen castillansous le nom de sndalo de los jardines ( santaldes plates-bandes).
pices importes et succdans
On sait la renommepresque mythiqueque possdaient,dans la
cuisine comme dans la pharmacopemdivales,les pices et les drogues originairesde l'Orient- Chine,Ceylan et surtoutInde. Cetterputationleurtaitattribuedans certainscas pourdes raisonsmanifestes;
mais, pour la plupartd'entreelles, elle tenait leur absence dans la
flore locale. On savait parfaitement
que les plantes qui venaientde
l'Inde et d'autres endroitsde l'Orient et celles qu'on trouvaiten alAndalusn'appartenaient
pas exactementaux mmesespces vgtales;
de ce fait,les planteslocales ne possdaientpas les propritsorganoleptiquesou thrapeutiques
qu'on trouvaitdtaillesdans les ouvrages
scientifiquessurle sujet.Cela imposait,parune sortede ncessitsocio21. AbMarwn'Abdal-Maukb.Zuhr,Kitbal-Adiya
de losali(Tratado
E. Garca-Snchez
et81/105.
d.,Madrid,
1992,p.67/92
mentos),
22. Abl-Hayr,'Umda,
n1200.
23. L'odeur
duvin,aprslerepas,
estcache l'aidedela coriandre.
La myrrhe,

la gomme
etle souchet
odorant
le mme
effet.
l'aune,le cloude girofle,
produisent
Cf.IbnLuyn,
op.cit.,n155.
24. Ibnal-'Awwm,
op.cit.,t.2,o. 262.
25. Abl-Hayr,'Umda,
n1199.

13:08:10 PM

CONSOMMATION
DES PICES

49

conomique,de recourir des condimentsaromatiquesexotiques,avec

et des piciers
commeconsquencedes abus de la partdes commerants
des poids et
qui les vendaientdans les souks. A ce sujet,le vrificateur
des mesures(muhtasib)de Mlaga, al-Saqat, crit:
Us adultrent
avecdes plantessimilaires
le gingembre
qui se trouventdansles montagnes
d'al-Andalus
et ils fontde mmeavecle sunbul
ontrouve
desproduits
etla canelle...Comme,dansces montagnes,
pareils
- et mmes'ils n'ontpas leurparfum

ceuxqu'on vientd'numrer
de leurslieuxd'origine- les fraucausedes diffrences
climatologiques
commesuccdans26.
deursles emploient
C'est la raison pour laquelle les succdans occupentun chapitre
importantet leur emploi montrel'intentionde les adopter ou, dans
d'autrescas, d'imposerdes habitudesculinairesnouvelles.Il s'agissait
de rpandreces innovationsou ces modes importesde l'Orientauprs
du grandpublic - trsdemandeurde ces produitsnouveaux et ncessaires- touten essayantque leurusage ne ftpas uniquementrestreint
des cercles rduits.Cette demandedevait tredonc couvertepar des
qui puissentremplacerles produitsexotiques,
produitsde substitution,
rservsaux tables de luxe. Mais les commerantscherchaientaussi,
en ralit, escroquerle clientet gagnerde l'argent bon compte,
car ils falsifiaientle produitsans abaisser son prix.
Al-Saqat prsenteune liste considrable de produitsvgtaux
qu'on adultraitdans les souks. Parmiles pices sontcits le poivre,le
gingembre,le sunbul, la cannelle,le safran,le bois d'alos et d'autres
simplesd'usage pharmacologiqueet cosmtique.
Le sunbulest une pice exotique souventcite dans les traits
culinaires andalousiens. Les sources de l'poque signalentdiverses
n'est pas trsclaire.Cependant,quand les
varits,dontl'identification
livresde cuisine et les ouvragesde hisba parlentde sunbul,sans autre
spcification,cela doit tre la varitindienneou NardostachysjatamansiD.G. (syn. Valerianaspica Vahl., V.jatamansi Jones,nardindien,
spicnard,valrianede l'Inde), tantdonn le caractred'articlede luxe
qui lui est attribudans ces textes.Par consquentle sunbul ne peut
tre la lavande ou le spie, comme on le trouvela plupartdu temps
traduit,pour la bonne raisonque ce sontl des plantestrsabondantes
l'tat sauvage dans la Pninsuleibriqueet, donc, la portede toute
la population .
Le gingembrese trouvaitaussi en al-Andalus l'tat sauvage,dans
la rgionde Malaga et dans les montsde Muntaqir, selon le Botaniste
Anonymequi avait herborisdans ces rgions28.Cependantil n'tait
probablementpas trs abondant; on ne le cultivaitpas, et la varit
loc.cit.,t.33,p. 183-184.
26. Al-Saqat,op.cit.,p.41 : P.ChalmetaGendrn,
oil atteignait
dansle monde
27. Le spicanarditaitdjtrsapprci
classique,
Rome
L'Alimentation
etla cuisine
unprixtrslev,cf.J.Andr,
, Paris,1981,p.208.
'
28. Abl-Hayr,Umda
, n1055.

13:08:10 PM

50

E. GARCASNCHEZ

potagreou cultive(zanabl bustn) reconnuepar Ab l-0ayr29est

en ralitl'aune (Inula heleniumL.).
Dans les rceptairesandalousiens,on mentionnela canelle comme
dr sn et qirfa,bien que la deuximeacceptionsoit la plus frquente.
Elle a toujourst un articlede luxe, de mme que le poivre qu'on
et par l'ers31.
remplaaitpar la sarriette30
Frquences d'utilisation
Le tableau II comptabiliseles occurrencesdes diffrentes
pices
dans les deux rceptairesde cuisine andalousiens.Les pices en questionont t classes dans l'ordredcroissantde frquenceattestdans
YAnonyme.Nous avons retenuseulementcelles qui apparaissentau
moins dix fois dans un des livresde recettes32.
Entre les deux textesapparaissentcertainesvariantesquant la
consommation.Nous voyons que, d'une faon gnrale,les pices qui
le pourcentagele plus lev sontle poivre,la coriandreet
reprsentent
la cannelle,suivies par le safran.Toutes ces pices taientl'objet d'un
commercetrsactif; en outre,d'eux d'entreelles taientcultivesen
al-Andalus, au tmoignagedes textes agricoles qui confirmentainsi
qu'elles taientrellementconsommes
Trs frappantest le pourcentagelev du poivre,pice importe
qui apparatdans tous les mets,mme dans les produitslacts,et assez
associ la cannelle. Il en est peu prs de mme de la
frquemment
coriandre.Cependant,cetteomniprsencedu poivredistingueles rceptairesandalousiensde certainslivresde recettesorientaux,par exemple
celui d'al-Bagdd (xiir sicle) o il n'apparatque dans 37 % des recettes33; elle les rapprocheen revanchebeaucoup du monde romain,o
cettepice exotique taittrsapprcie34.
Pourles autrescondiments,les diffrences
de frquencessontbeaucoup plus marquesentreles deux traits.Ces diffrences
s'expliquent
par des disparitsdans les conditionsde consommation,refletsellesmmes de facteurstrsdivers,que, pour des raisonsde place, nous ne
pouvons pas dvelopperici.
Kitbal-filha,
29. AbL-Hayr,
p.204/329.
30. Ibnal-'Awwm,
le poivre
taitremplac
op.cit.,t.2,p.310. Rome,
parles
baiesde myrte,
J.Andr,
op.cit.,p.200.
31. Al-Saqat,op.cit.,p.41 ; P.ChalmetaGendrn,
loc.cit.,t.33,p. 183.
32. Le nombre
de recettes
dansYAnonyme
estde 478etde 430dansla
compris
recueilli
danscette
listelesplantes
Fadla.Nousavonsseulement
dans
quionttcites
- comme
leslivres
decuisine
lesbulbes
pasinsr
plusdedixfois.Nousn'avons
l'oignon
et l'ail,prsent
danstoutes
les recettes
de certains
et
arbres
-, et mmeles feuilles
comme
lecdratier,
trsfrquent
aussidanscesouvrages.
Nous
arbrisseaux,
parexemple
avonssuivila mmemthode
aveccertaines
treclassescomme
plantes
quipeuvent
desplantes
potagres.
Parfums
33. F. Aubaile-Sallenave,
, loc.cit.,p.226.
34. J.Andr,
op.cit.,p.207.

13:08:10 PM

51

DES PICES
CONSOMMATION
Tableau II - Aromatesutilisesdans les traitsculinaires
(en nombrede recettes)

Les ressemblanceset les diffrencesque nous avons notes entre

nos typesde sourcesdpendentavanttoutdes groupessociaux auxquels
ces ouvragessont adresss. En gnral,tous les termesrecueillisdans
les livres de recettesfontallusion la qualit la plus apparenteou la
plus frappantede la plante,qualit qui, en finde compte,va influencer
ses aspects organoleptiques.Nous trouvonsce mme caractredans
d'autresouvrages,comme ceux de hisba.
Mais ce n'est pas seulementpour le plaisirdes sens, pour l'aspect
hdoniste,que les pices sontutilisesdans les rceptaires.Leur usage
a aussi un sens dittique,mis en videncedans la Fadla dontl'auteur,
la finde certainesrecetteset aprs avoir nommplusieurspices, dit
finalementqu'on doit ajouterau plat toutce qui est digestifou bon
pour la sant.
Les traitsagricoles donnentaux pices un sens beaucoup plus
au conceptutilitaired'conomie domespratiqueet rel,correspondant

13:08:10 PM

52

E. GARCASNCHEZ

tique qui prside ces ouvrages.Nous y trouvonsle souci d'amliorer

l'alimentationde la population,grce de petitesrecommandations
dittiquesconcernantcertainsdes condimentslocaux.
termesappliqus aux pices dans
Suite l'analyse des diffrents
les livresde cuisinecommedans les traitsde hisba, il sembleque sous
ces termeson comprenaittout simplementles pices aromatiqueset,
oserionspresque ajouter,celles qui taientimportes.
Consommait-onrellementces pices-l ? On ne peut gnraliser
et donnerune seule rponse,mais il est possible de suggrerquelques
pistes. D'abord, il fautdistinguernettementles deux typesde cuisine
qui apparaissentdans les textesque nous avons analyss.Les rceptaires
de cuisine s'adressent un groupe socio-conomiquetrsrduit,une
lite avec un pouvoird'achat lev qui peutconsommerun grandnombre de produitsmanifestant
son pouvoir.Les diversesrfrencessur le
commercedes pices importeset indignescontenuesdans les traits
de hisba montrent
non seulementqu'elles taientrellementconsommes,mais qu'un lgerchangements'est produitdans les gotsalimentaires.Enfin,les ouvrages agricoles refltentla consommationrelle
des condimentslocaux employs dans une cuisine de caractrepopulaire,ce qui est souventconfirmpar les renseignements
que nous fournissentles traitsde hisba.
mdiNous devonssoulignergalementl'importancede la tradition
trranennedans l'usage de certainespices ainsi que dans certaines
jusqu'au patrimoinecommunde la
pratiquesculinairesqui remontent
civilisationclassique, tel l'emploi de l'anis dans l'laborationdes pains
et dans les plats de ptes, parmid'autres exemples. Cependant,toutes
ces questionstantloin d'tre rsolues, il faut se garder,l aussi, de
gnraliser.

13:08:10 PM

CONSOMMATION
DES PICES

53

ExpiracinGarca Snchez, Escuela de Estudiosrabes(CSIC),

Cuestadel Chapiz,22 E-18010 Granada
La consommationdes pices et des plantes aromatiquesen alAndalus
Les picesontjou - etjouentencorede nosjours- unrletrsimportant
dansl'alimentation
desdiversescultures
L'analysedestextes
islamiques.
de hisba, c'estainsique destraits
andalousiens,
agricolesetbotaniques
des souks,nousfournissent
de rglerl'activit
-direceuxqui s'occupent
ence qui concerne
la consommation
ungrandnombre
de renseignements
de ces donnes
de ces produits.
La confrontation
relleet le commerce
de deuxlivresde cuisinetmoilabors partir
avec les pourcentages
gnentdu senset du butque l'on assignaitaux picesdans l'Espagne
les gots
ainsique des possiblesvariations
musulmane,
qui ontaffect
alimentaires
des Andalousiens.
- al-Andalus
- cuisine- pices- aromates
Consommation
(Espagnemusulmane)
Uses of Spices and AromaticPlantsin al-Andalus
role- and stilldo today- in thediets
Spiceshaveplayeda prominent
and botanical
The analysisof agricultural
of variousIslamiccultures.
theactivities
of
Andalusian
texts,as wellas ofhisbatreaties
(regulating
of spicesand on
souks),has thrown
lighton theactualconsumption
withthe
theseproducts.
commerce
Collatingthesefindings
concerning
drawnfromtwocookbookshas givenan idea of thesignipercentages
ficanceandthepurposeassignedto spicesin MoslemSpain,as wellas
thetastesoftheAndawhichhaveinfluenced
ofthepossiblevariations
lusians.
- al-Andalus(Moslem
- Cookery- Spices- Aromatics
Consumption
Spain)

13:08:10 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.55-67
Rosa KHNE BRABANT

LE SUCRE ET LE DOUX DANS L'ALIMENTATION

D'AL-ANDALUS

le doux a toujoursfaitpartiede l'alimentation

Depuis la Prhistoire,
humaine1.Dans l'Antiquitet au Moyen ge les mdecinsapprciaient
hautementla valeur nutritivedes alimentsdoux et dans leurs uvres
nombreux sont les passages comme celui-ci de Maimonide2:
L'homme s'efforcerade mangerdes alimentsdoux, car ce sont eux
.
qui sont nourrissants3
videmment,pendantdes sicles et des millnaires,le prototype
de l'aliment doux et dulcorantpar excellence a t le miel4,qui en
Espagne, comme dans beaucoup d'autresrgionsdu globe, taitabondant et bon march5.En mme tempson tiraitpartide la douceur de
en particulier
de ceux qu'on faitscherau soleil,comme
quelques fruits,
les figueset les raisinssecs. Notredulcorantle plus courantactuellement,le sucre,connuet mentionn profusiondans la mdecinemdivale, pntradans les socitsOccidentalessuivantun rythmeingal et
diffremment
d'une rgion l'autre.Dans une bonnepartiede l'Europe
et en Amriquedu Nord il ne cessa d'tre un articlede luxe, exclu de
l'alimentationhabituelledes classes populaires,que trs tardivement
dans l'poque moderne6.
C'est pourquoij'ai beaucoup hsit faireporterma contribution
1. Citons
dela peinture
du rcolteur
demiel de
l'exemple
rupestre
nolithique
laGrotte
dela Araa
arrondissement
deJtiva,
deValence
enEspagne).
(Bicorp,
province
Pourunevision
d'ensemble
surla consommation
dumieletd'autres
aliments
trssucrs
durant
la Prhistoire
etl'Antiquit,
cf.D. etP. Brothwell,
FoodinAntiquity
, p.73-84.
2. Moehb. Maimon
Msb. 'UbaydAllhb. Maymn]
[Ab'Imrn
(Cordoue
1135-Fustat
etmdecin
1204),thologien,
philosophe
juif.
3. Maimonides,
El rgimen
de saludy Tratado
sobrela curacin
de las hemorroides
etintroduction
deL. Ferre,Cordoue,
, traduction
1991,p. 102.
4. Depuisla plushaute
le miela tconsidr,
avecle lait,comme
l'un
Antiquit,
desproduits
naturels
lesplusappropris
la nutrition
humaine.
5. SelonP. FontQuer,Plantas
medicinales.
El Dioscrides
renovado
, 5ed.,Barestconsidre
comme
le second
celone,1979,p.75,l'Espagne
paysapicoledumonde.
Le faitqu'onyapprcie
le mieldepuis
la prhistoire
estdmontr
parce quiestditdans
notre
note1.
6. E. O. vonLippmann,
Geschichte
desZuckers
de
, Leipzig,
1890,reste
l'ouvrage

13:08:19 PM

56

R. KHNEBRABANT

l'hommage BernardRosenbergerspcifiquementsur le rle jou

par le sucre dans l'alimentationd'al-Andalus. Nos sources ce sujet7
sont peu fiables et il est difficilede prtendreapporterquelque chose
de vraimentoriginaldepuis que la Municipalitde Motrila commenc
organiser, partirde 1989 et avec une priodicitannuelle,ses Smichacun dans sa communication
naires sur le Sucre*. Naturellement,
apportaitson optiquepersonnellede spcialisted'un champ trsspcides mmes
fique, mais nous nous inspirionstous fondamentalement
sources,ce qui nous amenait concidersur de nombreuxaspects et
mme nous rpterles uns les autres.
Malgr tout,j'ai accept le sujet qui m'avait t propos,car je
tenais participer l'hommage BernardRosenberger.Jedisposais de
sources diverses: tout d'abord les traitsmdicaux crits en langue
arabe entrele IXeet le xvcsicle, aussi bien par des auteursorientaux
qu'occidentaux,sur la mdecineen gnralet la dittiqueen particulier, rgimesde sant,pharmacopeset traitsde simples. Figuraient
tiresd'critsde philologalementdans mon fichierdes informations
gues et d'auteurs de adab 9, d'historiens,de voyageurs,d'auteursqui

maisquelques-unes
desesaffirmations
netiennent
les
rfrence
surce sujet,
plusdevant
De plus,il se basesurlesconditions
de recherches
de viedes
rsultats
plusrcentes.
etfortunes,
sansse demander
si le petit
des
classesdirigeantes
peuple
pouvait
disposer
produits
imports.
7. Jeveuxdireque,mmesi untexte
mdical
ou culinaire
recommande
desalideconclusions
surl'appliments
avecdusucre,
celanenouspermet
pasdetirer
prpars
Il esttrspossible
cation
rellede la recette.
qu'ellen'aitputreprpare
quedansles
D'autre
ilestpossible
etdeshauts
dignitaires.
part,
qu'ils'agissed'une
palaisdesprinces
ole produit
dansunendroit
taitplusdispoformule
rdig
copied'unlivreoriental,
nible.
de los grandes
8. 1989: La caade azcaren tiempos
descubrimientos,
actes,
de los
GarcaSnchez, El azcarenla alimentacin
Grenade,
1990,cf.Expiracin
dont
unephotocopie.
Andaluses
, p.209-231
(c'estla seulecommunication
je possde
Il estpossible
travaux
Jen'aipaseuaccsau volume
qu'ily aitd'autres
qu'il
complet.
citerici).1990: La caade azcarenel Mediterrneo,
faudrait
actes,Grenade,
1991,
rabes
medievales
cf.A.Daz Garca, El azcarenlostextos
, p.59-68.1991: Producin
deiazcarde caaenpocapreindustriai,
actes,Grenade,
1993,cf.
ycomercio
enla Europa
demercado
deprecios
A.BarriosGarca, Precios
bajomedieyniveles
deEuropa,
val, p.9-26.1992: 1492.Lo dulcea la conquista
actes,
Grenade,
1994,cf.
en al-Andalus
L. Bolens, L'affect
et le doux: essai d'interprtation
, p.9-25;
en el tratado
de cocinade al-Warrq
M.Marn, Azcary miel: los edulcorantes
El azcar,
usosdietticos
(s.IV/X), p.27-40; R.Khne,
y farmacuticos
segnlos
rabesmedievales
mdicos
, p.41-62; A.Labarta-C.Barcel, Azcar
y medicina
Sugar
: "home
remedies"
inAndalusi
islmico
enelmundo
,
,p.63-75; D. Waynes,
1995.
p.77-86.1993: Paisajesdeiazcar,actes,Grenade,
humaniste
bonne
9. Adab: enprincipe,
ducation,
courtoisie,
puisculture
(philolittraire
d'ungenre
ancienne,
etc.).Il est l'origine
quiprtend
logie,posie,histoire
certaines
uneculture
donner
ses lecteurs
pourexercer
suprieure,
parfois
spcifique
etsonpluriel
ce terme
la littrature
fonctions.
De nosjours,
onemploie
pourse rfrer
ou humanits
.
dbquivaut
ce quenousentendons
par lettres

13:08:19 PM

LE SUCREET LE DOUXDANSL'ALIMENTATION
D'AL-ANDALUS 57
recueillaientles traditions10,
d'auteurs de traitsde hisbau et surtout
d'agronomes.Jen'ai pas oubli non plus,bien sr,les livresde cuisine.
Finalementj'ai mis profittoutela bibliographiesurle sujet laquelle
j'ai eu accs, en langues occidentales.
Usages mdicaux et dittiques du sucre
vrai dire,mes donnes les plus nombreusessur le sucre se rfrent son utilisationdans la prparationde mdicamentscomposs.
Comme cela est marginaldans cettetude,je n'insisteraipas ici surles
diverses applicationsmdicinales du sucre ni sur ses varitset ses
12. Le
formesde prsentation
sucre,qui en tantque mdicament avait
taitaussi utilis
en soi de multiples vertus (quw) thrapeutiques,
ou au contrairerendremoins
pourconserver,paissirsiropou confitures
faciliterl'ingestionet dissimuler
pais certainscomposs mdicinaux13,
des saveursdsagrableset il servait vhiculerles substancesmdicamenteusesafin qu'elles atteignentles parties les plus recules de
l'organisme14.
Il fautcependantsignalerque, dans la pratiquedes mdecinsdu
entrel'aliment
Moyen ge, il est parfoisdifficilede fairela diffrence
recommand des fins mdicinaleset le mdicamentinclus dans les
dittiquesd'un patientdtermin.La dittique,comme
prescriptions
science de l'alimentationsalutaire,est,depuis longtemps,une des bases
de la mdecine,non seulement cause de son importancedans le rgime
de vie que doiventsuivreles bien-portants
pourle resteret les malades
mais
aussi
leurs
contrecarrer
faiblesses,
parce que chaque aliment
pour
possde certaines propritsspcifiques qui font de lui le premier
recoursthrapeutique
pourcorrigercertainstroublesphysiologiques.En
effetle mdecinmdivalessayaittoutd'abord de corrigerles dyscrasies 15de ses patientsen leur prescrivantune dite et un rgimede vie
de la tradition
sacredesmusulde hadt,
c'est--dire
10. Auteurs
de collections
Les plus
etde ses compagnons.
de Mahomet
basesurles acteset les paroles
mans,
au IXesiclecomme
alceuxquisontunanimement
reconnus,
appartiennent
importants,
Buhr
(t 915)
(t 899),al-Nas'
(f 875),AbDwd(t 888),al-Tirmidl
(t 870),Muslim
etIbnMg(t 886).
etde morale
desrglesde droit
du march
11. Les traits
de hisbacontiennent
de l'Islam(2),III,p.503sq.
Pourplusdedtails,
cf.Encyclopdie
publique.
en 1992,cf.
Motril
12.Jerenvoie
le lecteur
macommunication,
prsente
note8.
13. Il claircit
lemlange
deceux(lesmdicaments)
quisontpais (al-Tamm,
mdico
rabe
dans Untexto
mort
la finduXesicle),texte
arabecitparM.Marn
al Prof.
Jacinto
BoschVil, Grenade,
sobreedulcorantes
1991,II,p. 1142.
, Homenaje
decesproprits
il lespartageait
avecle miel.Il faut
14. Naturellement,
beaucoup
mises profit
nonseulement
desfinsmdicales
tenir
dufaitqu'ellestaient
compte
maisaussipourla prparation
etla conservation
desaliments.
= altration
de la composition
deshumeurs.
Dansl'ancienne
mde15. Dyscrasie
:
cinela santdpend
del'quilibre
dansle mlange
desquatre
humeurs
physiologiques
bilejauneetbilenoire,
d'unepersonne
l'autre
etdpendait
sang,flegme,
quivariait

13:08:19 PM

58

R. KHNEBRABANT

dit. Et
avantd'avoir recours un mdicamentproprement
appropri16,
si celui-ci pouvaittresimple,il taitprfrau compos.
Les qualits lmentairesde chaleur et de froid,combines soit
avec l'humiditsoit avec la scheresse- qualits prsentesdans toutes
11
de la natureet donc dans les quatrehumeurs , qui
les manifestations
dans la physiologieanimale aux quatre
correspondaientelles-mmes
18
non seulementles fonclmentsdu monde inanim - dterminaient
tions normaleset les troublespathologiquesde notreorganismemais
aussi les effetsfavorablesou nuisiblesproduitspar les substancesingres en qualitd'alimentou de mdicament.Ceci, mmesi Galien,dans
19
son traitsur les vertusdes aliments(Peri trophondynameon) , se
que l'aliment,bien qu'il ait la propritde chaufproposede dmontrer
de scher et d'humidifier,corrigeantainsi certaines
fer,de refroidir,
des personnesalimentes,ne
dviationsde l'quilibre du temprament
doit pas pour autantproduireune altrationsubstantielledans notre
organisme.Par consquent,on doit l'appeler aliment et sa finalit,
une fois terminel'poque de la croissance,est de fournirde l'nergie
ce que le corps a dpens et liminpeu peu, en
et de reconstituer
accord avec les conditionsspcifiquesde chaque individu.Bien qu'il
est aliconsidreque ce qui est quilibr pour le temprament
ment et non mdicament, Galien admetque les conditionsdu tempramentdes hommesvarient,par idiosyncrasieou cause de circonstancesvitales20et,en consquence,que chacundoitingrerles aliments
c'est--direles
qui compensentle dsquilibrede son temprament,
substancesqui sont susceptiblesde restaurerl'quilibre de par leurs
propritscontraires.On peut en dduireen toutelogique que ce qui
pourune personnedterminen'taitqu'un simplealimentpouvaitproduire chez une autredes effetsmdicinauxdsirablesou indsirables,
selon les cas. En margede toutediffrenciation
thorique,les traitsde
substances alimentaireset
simples citenten gnral indistinctement
mdicinales,en indiquantdans chaque cas la combinaisonde chaleur
ou de froidavec l'humiditou la scheresseque possdaitle mdicamenten question,toutcela selon une chelle qui allaitde un quatre21.
etde l'environnement.
facteurs
etd'autres
ausside l'ge,dusexe,duclimat
personnels
la
de dyscrasie
Le terme
le nomd'eucrasie.
recevait
Ce mlange
s'applique
quilibr
.
lieu la maladie
decetquilibre,
tempramentale
perte
pathologique
quidonne
etdelesremplacer
des'enpasser
encore
16. S'iltait
(desmdicaments)
possible
dela
la crainte
etmoindre
dumdecin
le bonheur
serait
aliment,
plusgrand
parquelque
la prise
devant
la nature
l'horreur
On nepeutcomparer
queressent
partdesmalades.
Cf.R.Kuhne,
d'unaliment.
avecle plaisir
d'unmdicament
parl'ingestion
produit
al-Rz, traduction,
b. Zakariyy'
El Sirrsin'atal-tibb
de AbBakrMuhammad
V, 1984,p.274.
Al-Qantara
bilejauneetbilenoire.
17. Sane,flegme,
18. Air,eau,feuetterre.
derNatu: Werke
desGalenos
allemande
la version
19. (J'utilise
, III,Die Krfte
etW.Kahlenberg,
de E. Beintker
t.1-2,trad./commentaire
1948,
Stuttgart,
rangsmittel.
p.III,20.)
etc.
la saison,
leshabitudes,
le typed'activit,
20. C'est--dire
l'ge,l'habitat,
auteurs
arabesla
21. C'estaussi Galienque l'on doitcettechelle.Certains

13:08:19 PM

LE SUCREET LE DOUXDANSL'ALIMENTATION
D'AL-ANDALUS 59
Ainsi par exemple,le sucre taitclass normalement
comme chaud au
premierdegr et humide la moitidu premierdegr22,tandisque le
miel taitconsidrcomme chaud et sec au second degr. En suivant
ce schma, un vieillard,au temprament
froidpar dfinition,pouvait
prendredes alimentssucrset un enfantou un adolescent,au tempramentchaud,devaitles viter.De mme,si un mdicamentou un aliment
le
pouvaitse prparersoit avec du sucre soit avec du miel,on prfrait
chauds et le second pour les froids.
premierpour les tempraments
une
Bien que, selon ces considrations,
le sucresoitthoriquement
substancetout faitapproprie,avec ses limites, une utilisationdans
l'alimentationhumaine,nous voyons qu'on continue le considrer
normalement
commeun mdicament. Pour bien comprendrece fait,
il faut tenir compte d'une srie de facteurshistoriques et socioconomiquesauxquelsje feraibrivementallusion,non sans avoir lucid auparavantun problmed'ordre linguistique.
Le sucre de canne
Le termesukkar, qui dans la traductionarabe de Dioscoride apparatcommel'quivalentexactde saccharon23,ne s'appliquaitpas exclusivementau sucrede canne mais aussi aux sucresextraitsd'autresplantes comme la calotropisprocera R.Br. (' usar), la manne ( taranubn
)
et les concrtionsde bambou( tabr). Qui plus est,nous sommesnomdeCrIbnWafid,
Tratado
comme
desimples
d'autres
connue,
(d.Aguirre
supposent
de leursuvres.
En
dansla partie
1995,II, 17/18)
cer,Madrid,
thorique
l'expliquent
d'altrer
notre
nature
esttoutce quia la proprit
: Le mdicament
voicidesextraits
notre
substance...
d'accrotre
etd'augmenter
etl'aliment
esttoutce quia la proprit
estdomin...
ettransform
l'aliment
l'organisme)
qui s'en
parla "chose"(c'est--dire
il domine
le corps...
en l'altrant...
est l'inverse...
et le mdicament
; ces
alimente,
: chauffer,
humidifier
et
fonctions
mdicaments
dominants
ontdiffrentes
refroidir,
deceluiilspeuvent
tresemblables
autemprament
d'unorganisme,
scher
; aucontact
nile scher,
nil'humidifier,
desorte
nile refroidir,
ci,sansle chauffer
qu'onnedoitles
nifroids
nisecs,nihumides,
nichauds,
maisplutt
(Le mdicament)
quilibrs.
appeler
ouplus
c'est--dire
decelui-ci,
plussec,pluschaud,
plushumide
peutaussitrediffrent
entablissant
decette
vertu
dominante...
froid.
Danscecas,onl'appelle
parlenomdriv
il y ena trois)
:
dechacun
et l'intrieur
(sic,enralit
quatre
degrs
quatre
positions
de l'quilibre
sansl'altrer
de
ou finale.
Ce quiloigne
initiale,
l'organisme
moyenne
de faonvidente
maisnonpas
estau premier
Ce quil'altre
faonmanifeste...
degr.
fortement
maisnevapasjusqu'ledsintgrer
intense
estausecond
Cequil'altre
degr.
de faonhautement
destructive
estau quatrime
estau troisime
Ce quil'altre
degr.
Lorsque
dansl'laboration
desmdicaments
oncombinait
degr.
composs
plusieurs
de degrs
celadonnait
lieu desoprations
diffrents,
mathmatiques
complisimples
dansl'uvre
deal-Kind
enOccident
(t aprs870),connue
ques,dontona unexemple
sousle titre
deDe gradibus
(enarabe: Kitb
al-murakkaba).
fima'rifat
quwl-adwiya
22. Les diffrences
de classification
sontduesau faitquetousles auteurs
nese
basent
le mme
Onpeutsupposer
se rfrent
passur
typede sucre.
quelesplusanciens
'
au sucrede usar; chezd'autres
influer
le typede prsentation
plusmodernes
peuvent
ou le degr
deraffinage.
23. Cf.C. E. DubieretE. Ters,lLaMateria
Mdica'deDioscrides
, II (version
wa-huwa
l-sukkar.
arabe),
p. 172: sqrun

13:08:19 PM

60

R. KHNEBRABANT

breux croirequ'aucune des sources anciennesne se rfreau sucre

de canne et il ne semble pas que les autressucres taientutilissdans
l'alimentation,ce qui est logique si on compare leurs caractristiques
pharmacologiques avec celles qui sontexigibles cet effet.Ceci explique que beaucoup d'auteurs de listes pharmacologiquesdonnentune
entrediffrente
au mot sukkaret au mot qasab al-sukkar15.
On a beaucoup discutsurle momento a t introduite
la culture
de la canne sucre dans al-Andalus26.Les traitsd'agricultureandalousiens consacrentde brefsparagraphesou de longs chapitres la
culturede la canne sucre27.Quoi qu'il en soit, il semble que sa prsence dans la rgionde Sville, qui est documentepour le xr sicle,
a cess un momentqui concide, plus ou moins,avec les invasions
africaineset que sa culturesystmatiquesur la cte grenadine,o elle
a atteinteffectivement
une productionconsidrable,n'a pas commenc
avant le xmesicle. On dduitgalementdes donnes connues que la
canne grenadinefutinitialement
destine l'exportation,sans avoirt
soumise au processus d'laborationindustriellein situ avant la findu
xviesicle. De sorteque l'industriesucriresurle sol hispanique- aussi
bien la grenadineque la levantinepostrieure la reconqutechrtienne
- se situehorsdes limitesque nous nous sommesfixesici. Cela revient
dire que dans al-Andalusle sucre industrieltaitun produitd'importationdont l'acquisitionn'taitpas la portede toutle monde.
Ajoutonsque dans les rgionso prospraitla culturede la canne
sucre,celle-ci connue sous le nom de canne douce 28,taittenue
24. Parexemple,
le sucrede 'uartaitclasscomme
chaudproche
dutroisime
et
sec
au
lesconcrtions
debambou
froides
au second
etsches
degr
quatrime,
degr
au troisime.
25. Ce dernier
terme
recueillait
en gnral
1'information
et
botanique
pertinente
dela consommation
directe
dela cannedouceetdesonutilit
mdicinale
quelque
aspect
ainsiquequelques
donnes
mieux
Cf.Ibnalquiseraient
placessousle motsukkar.
Baytr: Grni'li-muf
radtal-adwiya
1412-1992,
II,
wa-l-agdiya,
Beyrouth,
rimp.
al-tabb
l'uvre
, dictionnaire
p.29-30et262.Dansla 'Umdat
botanique,
probablement
dusvillan
Abl-Hayr
d.M.A.al-Hattb,
Rabat,
1990,nousnetrouvons
(xirsicle),
au
(II, p.69),qui ne prtegureattention
qasabal-sukkar
qu'unetrsbrveentre
doux
il applique
le qualificatif
de sukkar
extrait
de cettecanne.Cependant,
produit
quelques
fruits
comme
le sucre
certaines
varits
depoireou
comme,
parexemple,
de pastque.
26. Cf.E. O. vonLippmann,
de
op.cit.,p. 145.DanslesActesdesSminaires
Motril
contradictoires.
sont
(cf.note8) onpeutliredesopinions
parfois
Quelques-unes
sontbasessurdestmoignages
depuressuppositions,
autres
littraires.
Le problme
les auteurs
d'al-Andalus

estqu'onne peutpas savoirdansquellemesure

mettaient
ousebasaient
surleursexpriences
familires.
dumatriel
oriental
Jeserais
plutt
profit
del'avisdeC. BarceletdeA.Labarta ( Le ucreenEspagne
,Journ.
d'Agriculture
traditionnelle
etdeBotanique
XXXV,1988,p. 175-193).
applique
euxestIbnal-'Awwm,
Kitbsi-filha
27. Le plusexplicite
d'entre
(d.ettrad.
affirme
se basersurdesagroJ.A. Banqueri,
Madrid,
1802,p.390-393),
qui sontour
estlechapitre
nomes
antrieurs.
Le plusdconcertant
consacre
auxtravaux
quecetauteur
Il prtend
l'avoirprisdeAbl-Hayr,
d'extraction
etderaffinage
dusucre
decanne.
mais
il n'estpasdansle Kitbal-filha
decelui-ci
J.M. Carabaza,
Madrid,
1991,
(d.ettrad.
p.217,338etnote221).
28. qasabhul(cf.Vocabulista
, d.F. Corriente,
Madrid,
1989,p.246).

13:08:19 PM

LE SUCREET LE DOUXDANSL'ALIMENTATION
D'AL-ANDALUS 61
pour un fruitcomme les autresque l'on suait comme une friandise29.
Cette coutumequi correspond,sans aucun doute,au traitement
spar
des termessukkaret qasab al-sukkar,de la partde quelques lexicographes et auteursde traitsde simples,auquel nous avons dj faitallusion,estdocumentenonseulementdans des uvresmdico-dittiques
mais aussi par de nombreuxtmoignageslittraires,
depuis le Chansonnierd'Ibn Quzmn (xir sicle)30jusqu' des uvresde typemoralisant
comme le traitd'al-'Azaf (xnr sicle)31.
Manger sucr : le sucre ou le miel
Dans les ouvrages de nos mdecinsdu Moyen ge, on peut lire
que le sucretaitun alimenttrsnutritif,
particulirement
indiqupour
les vieillards et les personnessau tempramentfroid32.Certes nous
trouvonsle sucre comme ingrdientde nombreusesrecettesgalement
dans des traitsdittiqueset culinaires.Mais cela ne nous autorisepas
affirmer
qu'il faisaitpartiedu rgimecourantdes classes moyenneet
populairesous sa formelabore industriellement.
Les mdecins du Moyen ge taientnettementfavorables la
consommationd'alimentsdoux33et l'usage de substancesdulcorantespourcontrecarrer
des saveursmoinsagrablespourle palais, comme
par exemplel'acide ou l'amer. Mais ne nous tromponspas. La premire
chose que les auteursont l'habituded'expliquerc'est que les aliments
doux se font base de miel et de sucre.Bien que nous puissionsobserverdans les traitstardifsque le sucreacquiertde plus en plus d'importance galementdans l'alimentation,il n'arrivajamais dtrnerle
miel comme dulcorantde base ou correcteurde saveurs et pour la
29. C'estunehabitude
enAndalousie
quis'estconserve
jusqu'nosjours,mais
aussidansd'autres
Danssonpetit
trait
surle moment
quiexistait
rgions.
adquat
pour
consommer
lesfruits
indito
, d.R.Kuhne Untratadito
(Maqalafi taqdm
al-fkiha
dediettica
de al-Rz, Anaquel
de estudios
rabes(2), 1991,p.53 et61,le mdecin
al-Rz(865-925)
consacre
unpassage la consommation
de la cannedouce.
persan
30. Zaal72 (dansl'dition
de E. GarcaGmez,
TodobenQuzmn
, Madrid,
El Cancionero
deAben
1972,1,p.356sq.etdanscelledeF. Corriente,
hispano-rabe
, Madrid,
1984,p. 174-176).
Quzmn
,Al-Andalus
31. Cf.F.Granja, Fiestas
cristianas
enal-Andalus
,XXXIV(1969),
au sucrelabor.
1-53,
p.21 et35.Biensr,dansce passageonfaitaussiallusion
32. Mmes'ils'agitdesources
suivantes
orientales,
je crois
peu' quelesopinions
ventavoirde l'intrt
: al-RaziditdanssonManfi
al-adiya
wa-dafmadrri-h
causede sa composition
1985,p.226)quele sucre,
('A. 'Aytnd.,Beyrouth,
quiconvient
aussibienauxtempraments
chaudsqu'auxfroids
etqu'ilnerequiert
libre,
dumoment
Bienquel'opinion
pasdecorrectifs,
qu'onenfaitunusageadquat.
gnrale
nesoitpasfavorable
la consommation
dusucre
certains
comme
parlesenfants,
pensent,
'Alb.'Abbsal-Mas
(cf.E. Kahle,Al-Mas
(HalyAbbas)berKinderkrankheiten
imKmilas-sin'aat-tibbya
d'inclure
le sucre
, Erlangen,
1980,p.29),qu'ilconvient
lespremiers
aliments
solidesquedoitprendre
le bbunefoissevr.
parmi
33. Cf.parexemple
Maimonide
trs
, op.cit.,p.55): Il estgalement
(Rgimen
bondeprendre
chosededouxaprslerepas; celadonnera
dela force
l'estomac
quelque

l'aliment
etsa digestion.
pourfortifier

13:08:19 PM

62

R. KHNEBRABANT

conservationdes aliments.Le miel a prdomindans le rgime des

habitantsd'al-Andalus pendanttoute la priode qui nous occupe ici.
Nous avons dj dit ci-dessus qu'en Espagne en particulieril taitde
bonnequalit,abondantet accessible tous,mmeaux couches les plus
modestesde la socit.De plus,parmiles musulmans,il avaittrsbonne
presse,car il taitl'un des produitsnaturelsles plus recommandspar
le Prophte,non seulementcomme alimentmais comme une espce de
panace pour toutessortesde maladies34.Mme dans des pays islamiques ayant une grandeproductionde canne et une industriesucrire
trs dveloppe comme l'gypte, les classes populaires utilisaientle
miel et non le sucre, comme le prouventnon seulementles sources
historiquesmais aussi une allgorie littrairecomme le Kitb al-harb
al-ma'sq bayna lahm al-da'n wa-hawdiral-sq35.Le sucre labor
industriellement
commena devenirun cadeau de princes36,il apparaissait l'occasion de ftesdonnes par quelqu'un de fortun37
parmi
les mets ostentatoireset il fututilis par les mdecins au service de
personnagesimportants
pour s'attirerles bonnes grces de leursclients
grandsseigneurs38.
Les allusionsconcrtes l'ingestionde sucre des finsalimentaires
ne manquentpas dans les traitsde dittiqueet les rgimesde sant,
mme si la mentiondu doux en gnralest plus frquenteque celle du
dit. Est signal le faitqu'une prparationdestine
sucre proprement
combattrecertainsdrglements
physiquespeuttreprisecommefriandise39.
Reconnaissantla haute valeur nutritive
du sucre et le considrant,
en principe,comme inoffensifet bnfique l'appareil digestifdu
souventassoci
patientnon colrique40,les mdecinsle recommandent
Reflexiones
descosobreuntratadito
diettico
34. Cf.R. Kuhne,
prcticamente
al profesor
deAbMarwn
b.Zuhr, Homenaje
al-'asai 'al l-sukkar
el Tafdl
nocido,
JosMaraFrneasBesteiro
, Grenade,
1995,II,p. 1057-1067.
35. M. Marnd., Sobrealimentacin
, Al-Qantara
, XIII (1992),
y sociedad
p.83-123.
endonneunbonexemple
36. Al-Maqqar
, I. 'Abbsd.,Beyrouth,
(Nafhal-tb
offrit
en939 al-Nsir
1968,I, p.356-360),
queIbnuhayd
quandil parleduprsent
10quintaux
et qui incluait
(qantr
) de sucretabarzad
(p.359).Jene peuxmanquer
800ansplustardla future
unautre
ce propos
Impratrice
prsent
quereut
d'voquer
l aussi
dontfaisait
MarieThrse
deHabsbourg,
etReinedeHongrie,
d'Autriche
partie
unedenre
considr
comme
unlotde sucre,
prcieuse.
la note32,quifaitallusion
mentionn
ci-dessus
de al-'Azaf
37. Cf.le trait
chrtienne.
unecoutume
spcifiquement
b. Zuhr(Tafdl
cettecoutume
chezAbMarwn
38. Nousavonsuneallusion
al-'asai al l-sukkar
), cf.note35.
de Avenzoar
39. Ainsinouslisonsdansle Kitbal-agdiya
(AbMarwn'Abd
delosAlimentos
al-MalikB. Zuhr(t 557-1
), E. Garca
(Tratado
162),Kitbal-Adiya
Snchezd.,Madrid,
, dontles
1992,textearabe,p.95/trad.
p. 116)quele lawziyan
mdicinaux
deslectuaires
etle sucre,
faitpartie
de basesontlesamandes
ingrdients
friandise.
aussicomme
maisqu'ilse mange
le sucre,
est
: le doux,parconsquent
estla suivante
40. La thorie
sous-jacente
l'effet
calmant
l'acide.Si l'acidea uneffet
contraire,
pourlabile,ledouxproduit
oppos
: Les aliments
irritant
c'est--dire
pourla bileet il doittrevitparles colriques

13:08:19 PM

LE SUCREET LE DOUXDANSL'ALIMENTATION
D'AL-ANDALUS 63
d'autresaliments.On trouvefrquemment
le conseil de prendreavec
du sucre les fruitsolagineux,puisqu'il en favorisela rapidedigestion.
C'est ainsi qu'on consommaitavec du sucre amandes,noisettes,pistaches,pignons,noix et autresfruitssecs commeles marronset les raisins
secs et aussi toutessortesde graines.
Le sucre intervenait
dans la prparationd'lectuairesfaits base
de fruitsfrais,que ce soit des marmelades,des confitures,des sirops
ou des boissons rafrachissantes41,
sans oublier que beaucoup de ces
prparationsservaient des finsmdicinalessoit correctives,soit curatives42.Il convientd'observeraussi que nos mdecinsarabes se rendirentparfaitement
compte du faitque le sucre rendaitces lectuaires
plus stables,en favorisantleur conservation.Un autre alimentqui se
prenaitd'ordinaireavec du sucre taitle lait de chvre43.
Comme nous l'avons vu ci-dessus, l'opposition entrele doux et
l'acide faisaitque les auteursrecommandaient
d'ajouter du sucre aux
alimentsacides et des acidulantsaux mets doux pour ceux qui ne les
aimeraientpas nature44.
Or, nous ne savons pas qui pouvait suivre ces conseils. Comme
dans nombrede recettesde confiserieet de ptisserieon admetl'alteril est plus que probableque, sauf cas exceptionnels,
nativesucre/miel,
la majoritde la population,quand elle pouvait se faire le plaisir de
prendreun alimentdoux, le prparaitnormalementavec du miel et,
c'est avec du mielqu'on dulcoraitles spcialitsmodeseffectivement,
tes comme les beignets,les galettesou les talmouses (beignetsau
fromage)qui taientvendusau march.C'est ce que semblentindiquer
les traitsde hisba andalous,celui de Ihn 'Abdn(xiiesicle)45et surtout
douxsonttouschauds
etsontbonspourlesparaplgiques
etlesvieillards.
Parcontre,
ils
sontfatals
auxjeuneset ceuxquiontuntemprament
chaudetplusencore
auxfbri (AbljMarwn'Abdal-MalikB. Zuhr,Agdiya
citants.
,cit lanote39,ar.p.74/trad.
P.97.)
41. Maimonide
la lgret
{Rgimen,
op. cit., p.62) : On veillera
galement
desaliments
enprenant
lesboissons
courantes
avecdusucre,
avecdumiel...
prpares
il recommande
aussiauxbien-portants)
deboiredel'oxymel
basede
(ensuite
(boisson
avecdumieloudusucre)...
etdessirops
avecdusucrerosat,
dusucre
vinaigre
prpars

violt.
42. Ainsilejuxdegrenade
avecdusucreservait
liminer
leshumidits
putrides
ducreux
del'estomac,
le sawqdegrenade
avecdusucre endurcir
lejusde
l'estomac,
cuitavecdu sucre,
de muscetprisavecde l'eaufroide,
fortifier
pomme
agrment
l'estomac
etle curet couper
lesvomissements
etla diarrhe.
La confiture
depeaux
decdrat
confectionne
avecdusucretaitutilise
comme
stomacal.
J'utilise
le
tonique
terme
arabede sawq
ce typed'aliment
servant
engnral
de
, carla faonde prparer
viatique
danslesdplacements
maisaussidanscertains
n'estpas
rgimes
dittiques,
la mmecheztousles auteurs.
on y metdescrales
certains
D'ordinaire,
torrfies,
fruits
dusucre.
et/ou
43. Si ony ajoutait
unpeude pavot,
il taitconsidr
comme
contre
bnfique
toutes
sortes
demaux,
comme
la touxetlesulcres
del'intestin
etautres
internes.
organes
44. Maimonide
dansle passagequi suitcelui
, op.cit.,p. 102)insiste,
CRgimen
citci-dessus,
douxlesprenne
encorrigeant
pourqueceluiquin'aimepaslesaliments
leursaveur
avecdesproduits
acides(verjus,
citron).
vinaigre,

13:08:19 PM

64

R. KHNEBRABANT

celui de al-Saqat (xiir sicle)46,qui rendentcomptede la fabrication

et de la ventede ces produits.Curieusement,selon al-Saqat, les fabriquantsde beignetset de talmousestaientles petitsindustrielsdu march qui fraudaientle plus et qui tiraientle plus de gain de leursfraudes
et ceci alors que, dans une conomie de pauvrescomme celle que l'on
dduit de la lecturedu trait,les articlesqu'ils fabriquaientet qu'ils
vendaientn'taientpas prcismentde premirencessit47.Al-SaqatT
faitgalementallusion deux sortes de nougat (halw')4* base de
miel,d'amidon,d'huile, de cire et d'une plus ou moinsgrandequantit
d'amandes.
Il est vraique les traitsd'alimentationou les rgimesde vie crits
par des mdecins,depuis le Kitb al-adiya de Ab Marwn b. Zuhr
(env. 1090-1162)49jusqu'aux grenadinsal-Arbl50et Ibn al-Hatb51,
fontallusion des douceurs.Par exemple,Avenzoar52dit que celles-ci
s'laborentavec du miel et du sucre,mais ensuiteil se limite citer
les noms de celles qui sont faites base de miel. Plus loin, dans les
confitures
pages consacres aux lectuaires53,
apparaissentdiffrentes
ainsi qu'une friandise base d'amandes appele lawziyang,qui selon
les propresparolesde l'auteur,faitgalementpartiedes alimentsdoux54.
D'ailleurs, il s'attache uniquement montrerles effetsque produisent
sur l'organismeles diffrentes
prparations,sans indiquerl'ensemble
des ingrdientsni la faon de les laborer.Mme si al-Arbl55est un
sortesde friandipeu plus explicitedans l'numrationdes diffrentes
ses, citantquelques ingrdientscomme l'amidon en poudre,les amandes, les noix, il ne donne pas non plus de recettes.Il est vrai que les
45. E. Lvi-Provenal
etE. GarcaGmez,
Sevillaa comenzos
delsigloxvii.El
tratado
deIbn'Abdn
1948.
, Madrid,
El Kitb
46. P. Chalmeta,
deal-Saqat
,Al-Andalus
, XXXII
fidbal-hisba...
etXXXIII(1968),p. 143-195
etp.367-434.
(1967),p. 125-162,
p.359-397
les almojbanas
47. P. Chalmeta,1967,p. 153-154,
ou
(talmouses
qualifie
de fromage)
deproduit
de luxe.
beignets
48. P. Chalmeta,1968,p. 416.
49. E. GarcaSnchez
1992(autre
dition
dansM.A. al-Hattb,
*inda d.,Madrid,
al-islm,
1990,p.79-165).
al-Adiya
wa-l-adwiya
mu'allif
l-arb
Beyrouth,
nazarsobrealimentos
: al-Kalm'al
50. A. Daz Garcia d., n tratado
deal-Arbl...
deEstudios
Medievales
,VI-VII(1978-1979),
,Cuadernos
l-adiya
p.5-27
etX-XI(1982-1983),
p.5-91.
al-sihha
C. Vzquezde Benitod.,Salaman51. Kitbal-wusl
fil-fusl,
li-hifz
que,1984.
cf.note39,texte
52. AbMarwn'Abdal-MalikB. Zuhr,K al-agdiya,
arabe,
p.74/trad.
p.97.
mdicinale
based'unepterduite
en poudre,
de siropou de
53. Prparation
auMoyen
taient
la forme
deprsentation
la
miel.ChezlesArabes,
ge,leslectuaires
ctdu terme
administrs
oralement.
ma'n
pluscourante
pourles mdicaments
ptri
toutes
sortes
lectuaires,
deleur
(littralement
) applicable
indpendamment
deleurfinalit,
deleurcontenu
il yenavaitauxcaractrisetdeleurconsistance,
got,
comme
leavvrin
bongotetparfum,
ouqu'onutilisait
tiques
spcifiques
quisupposait
desfinsconcrtes
comme
le dabdpourdesmaladies
de l'appareil
digestif.
arabep.95/trad.
54. Ibid.,texte
p. 116,cf.note39.
55. Ibid.,II,texte
arabep.75-76/trad.
p.39-40.

13:08:19 PM

LE SUCREET LE DOUXDANSL'ALIMENTATION
D'AL-ANDALUS 65
informations
que nous tironsde Ibn al-Hatb56sont plus compltes,
mmesi la proccupationde cet auteurest elle aussi avanttoutla valeur
nutritive
des gteauxet des sucrerieset leursavantageset inconvnients
les
diffrents
pour
typesde consommateurs.
en dtail
Par contre,ce sontles livresde cuisinequi nous informent
surles multiplesvaritsde confiserieainsi que surl'usage du sucreet
d'autresdulcorantsdans la prparationde platscuisins.Deux d'entre
de la cultureculinairede
eux sontparvenusjusqu' nous,reprsentatifs
l'Islam occidental,tousdeux du xinesicle : celui d'Ibn RazTnal Tugb
Fadlat al-hiwnfi tayyibtal-ta'm wa-l-alwn51et l' anonymedit
par leur
par Huici Miranda5*.Mme si les recettesnous surprennent
abondanceet leurvarit,nous devonsutiliserles donnesqu'elles nous
fournissent
avec beaucoup de prcautionet ceci pourdeux raisons.Premirementparce que les spcialitsnon autochtonessontnombreuses,
surtoutdans l'anonymedit par Huici. Les metsqu'il offresontdans
beaucoup de cas trsrecherchs.Aussi bien les nombreuxingrdients
que les manipulationscompliques qu'il dcritdonnentl'impression
que nous sommes en prsenced'une cuisine d'lite et non pas d'une
cuisine populaire.Et mme si le traitd'Ibn RazTn,par ailleursmieux
est beaucoup plus sobre,lui aussi dans son ensemblereflte
structur,
la cuisine de la haute socit. Nous ne nions pas que certainesspcialits,dans des occasions exceptionnelles,par exemple un mariage,et
sans doute avec des ingrdientsplus modestes,aientpu tredgustes
dans des secteursplus larges de la population,mais en rgle gnrale
nous ne croyonspas qu'il en ait t ainsi.
Pour rsumeron dduitde la littrature
gastronomiqueque d'un
ct on fabriquaitplusieursspcialits base de crales, sous forme
de pte fermentede fleurde farine,de semoule ou de pain pralablementcuit,avec ou sans sa mie. La graisseutiliseetaitl'huile et l'dulcorantnormalle miel. La prparationla plus simple taitla pte frite
dans de l'huile du genredes actuels beignetsespagnols et autresgimblettesqui, une fois fritstaienttrempsdans du miel. Aussi bien la
pte que ce qui l'enrobaitpouvaittreennoblipar des fruitsolagineux
(amandes,noix,pistaches,pignons),gnralement
pils et,comme touche finale,tresaupoudrsde sucre.Un autretypede gteauxtaitcuit
au four.Dans les deux cas existaitla possibilitde fourrerla pice et
bien que la farcede fromagedes fameuses almojbanas (sortesde
talmouses)ait joui jadis d'une popularitspciale, les farces base de
sucre et d'amandes ou d'autres fruits coquille, aiguises ou non
d'autres pices, sont statistiquement
plus nombreuses.Il y avait des
56. Ibid..ar.p.59/trad.
p. 132sq.
57. M. B. A. Benchekroun
de
d'tudeet fragments
d.,Rabat,1981; rsum
traduction
: F. dela Granja,La cocinaarbigoandaloza
unmanoscrito
segn
espagnole
indito
1960.
, Madrid,
58. La cocinahispano-magreb
enla pocaalmohade
Kitb
segnunms.indito,
wa-l-Andalus
1965(traduction
, Madrid,
al-tabihf
l-Marib
ftl-'asral-Muwahhidn
espagnole,1966).

13:08:19 PM

66

R. KHNEBRABANT

biscuitset des feuilletsdontla pte pouvaitcontenirdes ufs,parfois

en grandequantit,quelquefoismme du lait. Certainesrecettesdcriventdes tartes plusieurstages,un surdeux tantfourrdiffremment.
Le miel et le sucre pouvaienttrel'ingrdientde base pour laborerla
pte,mais aussi une simplecouche superficielle: on sauaitet on imbibait de miel,on saupoudraitde sucre.D'autres fois,on plaait les ptes
cuites sur un plat, on les recouvraitde miel, de fruitssecs pils et de
sucre en poudre. On pouvait galementimbiberles gteaux de sirops
ou de juleps, faitsd'eau de rose, de miel ou de sucre. Il n'y avait pas
de limites la fantaisiedu ptissier.Citons le comble de la sophistication qu'taient ces villes en sucre qui semblentavoir vraimentexist
dans al-Andalus,mais naturellement,
chez des personnestrsriches.Un
autreplat doux taitle riz au lait, que l'on dulcoraitsuivantles prfrenceset les possibilitsdu consommateuravec du miel ou du sucre.
Les sucreriespures formentun chapitre part.Le mot halw ' est
la plupartdu tempsinterprt
par de nombreuxauteurscomme l'quivalent de nos turrones (nougats),bien que, tudiantattentivement
les diffrentes
recettes,nous arrivions la conclusionque, ct des
dits,il y avait des massepains,des nougatines,des
nougatsproprement
meringues,des bonbonsdurset mous. La matirepremiretait,outre
le miel et le sucre,l'amidon en poudre,l'huile, les fruitssecs coquille,
spcialementl'amande, parfoisaussi les ufset/oule lait,souventdes
substancesaromatiqueset des pices.
L'introductionde l'ingrdientdoux, gnralementle sucre, dans
des recettesde charcuteriecomme les saucisses, les boudins,etc. bien
que destineseulement les releverun peu pourles amateurs,n'est pas
si surprenante,
si l'on pense que cela se faitaussi dans certainesspcialits de la charcuteriemoderne.O le sucre est toujoursprsentou
tout au moins l'lment doux c'est dans les marinades (sikb ou
la saveur ou l'effetacide. La saveur aigrezrba) pour contrecarrer
douce non seulementest agrable beaucoup de palais mais elle implique galementune intentionmdicinale laquelle nous avons faitallusion ci-dessus.Naturellement
cettesaveurpeuttreobtenuede diverses
faons,en ajoutantau platprparavec du vinaigreun peu de confiture
ou de fruitssecs ou en conserve.
En rsum,pour suggestiveque paraisse la ptisseriedontparle la
littrature
culinaire,nous rptonsqu'elle ne refltait
pas la consommation courantedans les classes populaireset les classes moyennes.Ces
derniresaussi aimaient sans doute les aliments doux, mais elles
essayaient de satisfaireleur gourmandiseavec les moyens qu'elles
avaient leurporte: le mielet les raisinssecs. Dans quelques occasions
spciales elles ontd goterles beignets,les galetteset les talmousesdu
march,elles mangeaientdes sucrerieslorsd'une festivitou bien,si elles
habitaientdans une des zones privilgieso l'on cultivaitla canne
sucre,elles se dlectaienten suantun morceaude cannedouce.
Traduitde l'espagnol par Monique da Silva

13:08:19 PM

LE SUCREET LE DOUXDANSL'ALIMENTATION
D'AL-ANDALUS 67
Rosa KhneBrabant, Dpto.de Estudiosrabese Islmicos,Facultad
E-28040Madrid
de Filologa,Universidad
Complutense,
d'al-Andalus
Le sucreet le doux dans l'alimentation
d'alContrairement
ce que Ton croitsouvent,le gotdes habitants
Andaluspourtoutce qui taitdoux s'est vu limitpar une sriede
surtout
en ce qui concerne
facteurs
l'usagedu sucre
socio-conomiques,
de base a toujourstle miel,et les diffrentes
L'dulcorant
industriel.
n'ontpncommesubstances
sortesde sucre,considres
mdicinales,
culinaires
des classesles plusprivilgies.
trque dansles habitudes
- Alimentation
- Mdecinearabe
Sucre- Miel - al-Andalus
Sugar and Sweetsin theFood of al-Andalus
tasteforsweetswas restricto generalbelief,theAndalusians'
Contrary
theuse
tedbya seriesof socio-economical
factors,
especiallyregarding
has alwaysbeenhoney,andthe
ofindustrial
sugar.The basicsweetener
as medicinal
sortsofsugars,whichwereconsidered
different
substances,
classes.
habitsonlyof themostpriviledged
becamepartof theculinary
- Food - Arabmedecine
Sugar- Honey- al-Andalus
*

13:08:19 PM

Mdivales
1997,
33,automne
pp.69-79
Halima FERHAT

SOUFIE ET BANQUETS DE ZAOUYAS :

L'CLAIRAGE DES SOURCES HAGIOGRAPHIQUES
FRUGALIT

une source des plus proLes corpushagiographiquesreprsentent

encorepeu
metteusespour les historiensdu Maghreb.Cette littrature,

les
des
informations
fournit
chroniqueurs classiques
que
exploite,
considrentcommetrivialeset tmoignedes profondschangementssurle souvenus entrele xir et le xvr sicle. En devenantcommunautaire
fisme s'adapte aux besoins et attentesd'un peuple dont le problme
majeurest celui de la survie.Le spectrede la faminehanteles hommes
dontla vie prcairetourneautourde la peur de manquerde nourriture.
de dtailssurl'alimenAussi les biographiesde saintsfourmillent-elles
tation,la faimet le jene.
Le soufismeimpliqueune grandeascse, d'importantesprivations
et une vie de solitudeet les multiplesformesdu renoncement
n'y sont
Les
le
monachisme
chrtien
sans
avec
primitif.
premiers
pas
parent
asctes musulmans,commeIbrhmIbn al-Adhamau viir sicle,reconnaissentleursdettesenversles ermiteschrtiens.La qute mystiqueet
les plerinagespoussentle saintconfirmcomme le novice quitterle
les preuvesde l'exil. Le
confortde la vie quotidiennepour affronter
soufise condamnedonc une vie prcaire,que nous essayeronsd'illustrer,en particulierdans la relationentreles besoins du corps et l'abandon Dieu.
Les plerinset lesfuqar qui sillonnaientau Moyen ge les routes
largementdu devoir d'hospitalit.Cependant
maghrbines,profitaient
beaucoup de soufisoptentpourle tawakkulou confiancetotaleen Dieu,
recommandpar Ab Madian dans Talqn al Murd. Ce choix fondamentalse traduitpar le renoncement toutgain ; le soufi ne cherche
ni travaillerpour survivre1,ni mendier(darwaza), il abandonne
Dieu,
touteproccupationmatriellepour se consacrerentirement
srque Dieu subviendra ses besoinset ne l'abandonnerapas ; il entrelepeu
etdesracines
deramasser
desplantes
1. Il luiarrive
pourgagner
cependant
desaumnes.
de faire
etquiluipermet
d'argent
quiluiestncessaire

13:08:28 PM

70

H. FERHAT

prendson prilleuxvoyage sans se soucierde viatiquecar il sera l'objet

de soins divinset d'interventions
miraculeuses.
En effet,dans les lieux dsertset les rgionsdsoles, la survie
des soufisne s'explique que par une sriede miracles.Menac de mourirde soif ou de faim,le saint faitdes rencontresextraordinaires.
Un
inconnu,un animal ou une plantelui serventun repas et le sauventin
extremis.Un saint est l'hte du jujubier, qui le nourrit
vainsique sa
monture.Al-Hadiroffredes galetteset des dattes Ab-Gabal et un
saint de Bdis, un crotonde pain Ab 'Abdallh al-Hazmlri2.Le
secours peut venirgalementd'une chvre mystrieusequi offreson
lait, ou d'un arbustecomme le fameuxummghayln, qui fournitune
nourriture
souventcompare la mannecleste des Hbreux; il s'agit
de l'acacia gomme,frquemment
cit dans les corpus hagiographiques.
L'ordinaire du soufi se compose de lgumes divers,d'artichauts
sauvages et de fenouil,d'herbescomestiblescomme la mauve,de blettes et d'asperges,de diversessortesde mentheet de thymainsi que de
glandset de chtaignes.Les fruitssecs, dattes,figues,et raisins,jouent
aussi un grandrle. Mais les hagiographesqui s'intressentau rgime
du saintne sontmalheureusement
pas toujoursprcis: ils utilisentdes
termescomme baql , baql , has, 'asd , hars et da, qui ne permettent
les aliments.On nous affirme
pas toujoursd'identifier
parexemple qu'Ab Ya'z consommaitle lablab, mais nous ignoronsde quelle
varitde lierreou de liseronil s'agit l.
La frugalitest la rgleet les plus excentriquesla respectent,
parce
le
la faimaiguise l'intelligenceet veille
que jene librela mditation,
ne sauraient
l'esprit.Au contraireles gloutons,ceux qui s'empiffrent,
prtendre une expriencespirituelle.Rien dans notrecorpus ne rappelle la gloutonnerieattribue Sidi Ahmad al-Badaw, surnomm
Boukar, 1' homme la bedaine dvoreurde dons mais il faudrait
la tradition
orale avantd'affirmer
interroger
que cet aspectn'a pas exist
dans la traditionmaghrbine3.Cependantc'est la privationtotale de
nourriture
pourune priodeplus ou moinslonguequi caractrisetoutes
les formesd'asctisme.En effetle jene des asctes n'est pas le jene
lgal, obligatoirepour tous les croyantspendantle mois du Ramadan ;
ce jene ne dureque du lever au coucherdu soleil et permetla restaurationnocturne,alors que le jene du saint,vcu au dpartcomme une
pnitence,peutdurerplusieursjours ou plusieurssemaines,pouratteindre le chiffresymboliquede quarantejours, sans les rupturesprvues
devientune prouesse,et les
par le Ramadan. S'abstenirde nourriture

2. IbnTiguillat,Itmadal-'Aynayn
, M. RabitatEd dined.,thsede 3ecycle,
Rabat,1985-1986,
p. 178,'180,181.
3. Catherine
SidiAhmad
al Badawy,
Thsed'histoire
de l'UniJaouen-Mayeur,
versit
de ParisIV,2 vol.,1992.

13:08:28 PM

SOUFIEET BANQUETS
FRUGALIT

71

comptitions,vraies ou fictives,entre asctes musulmanset moines

chrtiensne sontpas rares4.
Un rgime vgtarien
vgtariens,les soufis se nourrissentde brouets
Majoritairement
divers,avec ou sans beurre,de da d'orge ou de sorgho,sans corps
gras ; mais il fautprciserque c'tait aussi l'ordinairede la plupartdes
habitantsdes campagnes5.De la mme manirele pain quotidiendu
soufi est un pain noir comme celui des pauvres,faitde farined'orge
ou de sorgho,oppos au pain darmaq faitde fleurde farine,additionne
parfoisde safran.
La viandetaitdans tous les cas rserveaux classes aises et ceux
qui en taientprivsla convoitaient; la traditionorale rendcomptede
l' obsession que provoquaitla privationde viande. Pour beaucoup de
soufisau contrairela viande est suspecteet elle ne figurepas dans leur
menu.Quand il en ressentaittropla privation,'Abd as-Salm at-Tns,
enterr al-'Ubbd, mangeaitde la viande de tortue.Ibn al Lubb asSalw (t 604/1207-1208),matrede at-Tamm,se nourrissaitexclusivementd'eau et de pain,occasionnellementde lgumes.Il ne consommaitd'autreviandeque celle du moutongorgpourla ftedu sacrifice
('Id al-Adh). Et si la viande figuretoujoursdans les repas offertsaux
fuqar, les soufisscrupuleuxs'en abstenaient.
l'inverse,le lait,l'huile d'olive et le mieljouissentd'une grande
faveur cause de leur valeur symbolique,le miel en particulier.Il est
consommallong d'eau et il accompagne le pain ou la 'Asd. Si le
miel, comme certainsautresmets,est encore aujourd'huiobligatoirementconsomm la ftedu Mawlid, c'est sans doute dans la ligne de
la traditionsoufie: il s'agit d'offrirune nourriture
symboliquecharge
de baraka, parce qu'elle a t touche par un saint ou bnie par son
disciple.
Quelques exploits
Originairede l'Ifrqiya et install Aghmt, 'Abd al-'Azz atTns, faqh malikite et clbre ascte, s'entranait survivreen
consommantun minimumd'aliments; il arrivait se contenterde mets
a
en matirede nourriture
repoussants,au pointque son indiffrence
vivre
douze
le
faisait
mudd
tmoins.
Un
les
jours
pendant
d'orge
frapp
et ce rgimesvrene l'empchaitni d'enseignerni de s'adonner ses
F. de
al Muglarib),
al Yuhanisi
deAbuMarwan
4. A.al-Qastal,Milagros
(Tuhfat
la Granjad.,Madrid,
1971,p. 133.
dansle
Diversit
lescrales
de consommer
desmanires
5. B. Rosenberger,
islmicas
en las culturas
, M.Marn,
, dansLa alimentacin
Maghreb
prcolonial
D. Wainesd.,Madrid,
1994,p.309.

13:08:28 PM

72

H. FERHAT

oraisons; si pourtantil faisaitdurervingtjours cettemme quantit,il

taitencorecapable de direses priresmais ne pouvaitplus assurerson
enseignement.
L'auteur du Maqsad (La vie des saints du Rif) note ce traitde
Muhammad al-Yastitn: cause de la dure de ce jene inintertoutesles souffrances
posrompu,les membresdu matre...ressentaient
sible et il faisait alors usage d'onguents. Parfois il perdaitconnaissance 6. Ibn 'Ashrjene un jour sur deux et se nourritpendantdeux
ans d'une infimequantitde bl (un quart de s) et de moules, mais
une grave maladie l'oblige renoncer ce rgime7.
Le saint d'Almria, Al-YuhnsT,s'installe la Mecque au dbut
de sa carrire; il refused'tre hbergdans une zaoua et entreprend
des dchetsde sardinesramassssurla
un jene trsdur,se contentant
plage de Gadda et grossirementgrills. Plus tard il jene quarante
jours ; durantla premiredcade, explique-t-il,on ne pense qu' lutter
le prophte
contrela faim,pendantla seconde on aspire rencontrer
Mdine, pendantla troisimeon tentede dbattreavec les savants;
durantla dernire,on atteintun tatqu'on ne sauraitdcrire8.Le manprovoque chez lui des hallucinations,qui sont des
que de nourriture
tentationsde Satan : pain chaud et poulet rti que celui-ci lui offre.
Dans son errancesolitaire,dvor par la faim, il rencontreun saint
anonymequi lui prsenteune table chargede tous les mets,y compris
du poisson et des grenadesdontil raffole,mais il ne cde pas. Pourtant
il n'est pas dnu de contradictions
puisqu'il aime les raisinssecs, les
il
de consommerdu riz,des figues,
lui
arrive
et
les
sucreries
;
grenades
de
la principalenourriture
des fves et des chtaignesqui reprsentent
sa familleet qui sontconservsdans une matmra9.
Les exploitsles plus spectaculairessontceux d'Ab 'Abdallh alHazmlrT; il jene trentejours, n'ayant comme provisionsque trente
dattes.Il commencepar romprele jene avec une datte,puis avec une
demiedatte,et enfinil se contentede sucerle noyau10.Il se faitenfermer
pendantcentjours dans un pice dont la portea t mure,avec trois
rcipientsd'eau, en donnantrendez-vous son disciple ; quand ce der la
nier le dlivre,il le trouvedans un tat de profondeprostration,
barbe colle la poitrineet la peau sur les os . Il entreprendde le
sauver en l'installantau soleil pendanttroisjours, en l'enduisantde
de talbna, probablementune bouillie base
hennet en le nourrissant
de lait11.L'auteur donne beaucoup de dtails sur la conditionphysique
du saint,dontles fessesavaientprisla couleurde l'aubergine. Cette
de
etcommentaire
ViedessaintsduRif
6. El-Hakel-Badisi,
' trad,
El-Maqsad,
as Sarif,
texte
Marocaines
G.S. Colin,Archives
arabe,
Rabat,1988,
, 1928; Al-Maqsad
p. 101,159; IbnTiguillat,Itmad
al-'Aynayn,
op.cit.,p.215.
AsSalsalal'Adb
7. M. AL-Hadrami,
, Sal,s.d.,p.24.
8. A. al Qastali,Milagros,
op.cit.,p.23,47.
9. A. al Qastali,Milagros
, op.cit.,p. 128.
10. IbnTiguillat,Itmad
, op.cit.,p. 178,180,181.
al-'Aynayn
desgensdevenus
11. La talbna
estunenourriture
trop
lgre,
qu'onpeutdonner

13:08:28 PM

FRUGALIT
SOUFIEET BANQUETS

73

exprience ne suffitpas al-Hazmr qui jena encore soixante-dix

jours ; la fin de cette priode, prcise l'auteur, il ne pouvait plus
s'asseoir. Il luttaitcontreson me charnellequi protestaitcontreles
privationssubies et le poussait se nourrir.
Ces excs sontdnoncspar les orthodoxeset par quelques grands
mystiques,qui assimilentces jenes au suicide. AbflMadian, comme
Ibn 'Abbd, prneune ascse interneet condamnetous les excs exhibitionnistes. Le pre d'al-Halfaw, le clbre saintde Fs, intervient
pour fairecesser le jene de trentejours qu'avait entreprisun novice,
en lui prsentant
un metsqui le faitsuccomber; ce faisantil lui recommandede prendresoin de son corps13.Mais cettepositionne l'emporte
pas, car Ibn Qunfdrapporteaussi l'histoired'un saintde Monastirqui
avaitentrepris
unjene de quarantejours ; l'imam de la grandemosque
de Mehdya lui reprochade se livrer une entreprisesuicidaire.Le
succomba14.
jeneur annona alors la mortdu juge, qui naturellement
Les saints nourriciers
Le saintpeut accomplirun double miracle: il vit ou survitde peu
svre et en mme temps il peut nourrir
grce un entranement
satitun grandnombrede gens avec une faiblequantitde nourriture,
qui se rvle inpuisable.Pendantune terriblefamine Aghmt,alHazmr met une charge de grains l'abri des regardset en nourrit
soixante centpersonnespendantla faminequi duradu mois de Rajab
au mois de Muharram(janvier-juin1275) ; il utilisependantle mme
tempsune jarre de miel,qui est consommavec du pain ou bu allong
d'eau l5. Fs, al-Anfassnourritun grandnombrede personnesavec
une unique portionde couscous l6.
Bdis, le grandsaintAb Muzhim, se nourritd'une figuepar
jour (des figues sches importesde Sville) ; pendantune anne de
faminequi frappala mme ville, un autrepersonnagenourritun grand
nombred'htes avec une quantitde nourriture
qui normalement
pouvait peine suffire un seul. Une fois tous les visiteursrassasis, la
quantitofferten'avait pas diminu.Des miraclesde cet ordresont si
nombreuxqu'il est difficilede les recenser.Ils comportentune particularit: si l'on tentede mesurerla nourriture
miraculeuseou de l'exposer aux regards,elle s'puise immdiatement.
Le saint est aussi capable de prvoirl'arrive de visiteurset de
Le terme
solides.
faibles
desaliments
laban,enarabemarocain,
dsigne
poursupporter
au populaire
de
le babeurre
oupetit
lait; la talbna
, compos
sayquq
peutcorrespondre
avecce lait.
farine
d'orgecuiteetprpare
ArRasilas Sura
12. Ibn'Abbd,
, Beyrouth,
1976,p. 139.
13. IbnQunfd,
Unsal Faqir, Rabat,1965.
14.Ibid,p.97.
15. IbnTiguillat,Itmad
al-'Aynayn,
op.cit., p. 197,209.
AsSalsalal'Adb,op.cit.,p.52.
16. M. Al-Hadrami,

13:08:28 PM

74

H. FERHAT

leur prparerexactementce qu'ils dsirentmanger L aussi les cas

sont si nombreuxqu'on a l'impressionde poncifs. titred'exemple,
le saintde Yohanes prsente des htesimprvusexactementce qu'ils
souhaitaient: des ufsfritsau vinaigre,des noix, des figues,des marrons grills,enfindu poulet rtiaux ufset un taginede lapin.
Nourrituressauvages et amres
Le rgimetrsparticulierd'Ab Ya'z, comme son exceptionnelle
longvit,a frapples contemporains. Il ne mangeaitriende ce que
constatenttous les tmoins; sa frugalit
l'on mange normalement
tout
ce
dpassait
qu'on peut imaginer.Les citadinstaientrebutspar
la nourriture
la pitance
qu'il offrait ses visiteurset qui reprsentait
ordinairede la rgion: des galetteset de la bouillie d'orge, accompagnes de lait ou, plus probablement,de petit-lait.Mais le saintdevine
ces rpulsionset offreaux Andalousiens et autres citadins un repas
compos de pain blanc, de miel, de poulet et d'une grandeabondance
de viande. En effetce paysan ais, qui dispose de btail et de vastes
biens, offreune large hospitalitaux plerinsqui affluentde tout le
Maghreb,al-Andaluscompris,alors que lui-mmese nourritde glands,
de racinessauvages et de feuillesde laurier-rose.
Or cettedernireplante
est connue pour sa toxicitet son amertume; selon al-'Azaf elle est
appele par les mdecins l'arbusteaux nes parce qu'elle est pour
ces animauxun poison violent17.Certainsdisciples du saint,qui onteu
la curiositde goter ces feuilles,affirment
qu'elles perdentleuramertumequand le sainthommeles touche,mais le tmoignagede Tammy
est plus dtaillet plus fiable car il s'est renduplusieursfois en plerinage Ta du vivantd'Ab Ya'z. Voyantle saintmangerles feuilles de laurier-rose,
il en ramassesubrepticement
quelques-uneset quand
il les a gotes,il constatequ'elles avaientgard touteleur amertume.
Tamlm dcritminutieusement
la prparationdu repas rserv Ab
Ya'z : la servantemettaitdans une petitemarmiteun peu de liserons
( lablabj18 qu'elle faisaitbouilliret elle y ajoutaitune poigne de farine
de gland ; il mangeaitcette mixture la cuiller.La quantitabsorbe
ne dpassait pas la moiti d'un rati. Marrakechle mme auteura
constatque les provisionsd'Ab Ya'z se composaientde galettes
noiresfaitesde farinede gland ; elles taientaussi noiresque celles
qui servent la prparationdu murry, prcise TamlmT,qui sollicite
un peu de ce pain et, arriv Fs, l'utilise comme thriaquecontreles
douleurset les fivres.
Ab Ya'z n'est pas le seul personnagecapable d'absorberde telles
nourritures.
Un des matresd'Ibn Arabi,Sakkz, se nourritde plantes
17. Al-'Azafy,
Di 'matal Yaqn
, Rabat,1989,d.39.
18. Tuhfat
al-Ahbb.
Glossaire
dela matire
mdicale
G.Colin
, H.P.J.Renaud,
d.,Paris,1934,p.234,240,268.

13:08:28 PM

SOUFIEET BANQUETS
FRUGALIT

75

amreset il vous en faisaitmangercommes'il se ftagi de sucreries 19.

Al-Yuhns,dj cit, l'poque o il a renoncau pain et l'eau, se
nourritd'une herbeditematnn,qui est aussi amreque repoussante20.
Les premierssoufisrenonaient la nourriture
apprtepourvivre
de plantes,de poissons,de diverscoquillages (moules,hutresou algues)
consommssans cuisson et souventsans sel. Lors d'une errancemystique, 'Abd al-'Azz at-Tnset son neveu 'Abd al-Salm, dj cits,
sur une plage, un poisson. Le premier
de la faim,trouvrent
souffrant
n'hsitapas en dvorerune partiesur le champ,tandisque l'autreen
dcoupa un morceauet l'emporta,dans l'espoir de trouverdu sel et du
feu. Le cadi 'Iyyd prcise que mme un chien auraitt dgotpar
ce que 'Abd al-'Azz taitcapable d'absorber21.
Le saintrenonceaussi treserviet prparesa proprenourriture
;
il vite ainsi et la compagnie et l'exploitationdu travaild'autrui.Au
xiir sicle al-Hazmr,dont nous avons dj voqu les exploits,fondateurde la zaouya d'Aghmt,recommande ses disciples, en route
pour le plerinagede Ribt kir,de ne pas avoir recoursaux services
d'autrui; il leurprescritde moudreeux-mmesleurgrain,ptrirla pte,
prparerle pain et le faire cuire sur un feu allum de leurs propres
mains.L'intentiontaitpeut-trede mettrefinaux abus des fuqar qui
et il n'est pas
exploitaientles habitantsdes villages qu'ils traversaient
exclu que le saint se soit proccup d'pargneraux habitantsde trop
lourdesdpenses22.
Puret ou transgression
L'accent est mis sur l'originede la nourriture,
qui doit trepureet
de
cette
varie
l'valuation
mais
licite,
beaucoup selon les cas et
puret
sort parfoisdes prescriptionslgales. Il arrivequ'un saint mange la
offertepar un richepersonnageet refusecelle qu'a prpare
nourriture
une femmequi a ses rgles.Pourviterle risqued'une telleprparation,
un saintdemandeque son repas,une bouillied'orge sans matiregrasse,
soit prparepar la petitefille de la maison qui est encore impubre.
Cet usage est dnonc par les orthodoxescomme une traditionjuive,
car l'Islam canonique ne prvoitgure de ritesmis partles interdits
connus,mais les soufissemblenten avoirinvent plaisir.Al-Qanjaray,
autremystique Almria, l'instar Ahmad Ibn Hanbal, renonce
consommerdu melonparce qu'il ignorecommentle prophtemangeait
et soufiIbn al-Bann,
de ce fruit.Au contrairele grandmathmaticien
de l'Andabusie,
orientales,
1979,
19. M. Ibn'ArabI,Les soufis
Paris,ditions
p. 105.
il Rijlat-Tasswwf,
20. At-Tadili,
Rabat,1984,p.93 ; IbnZubayr,
Taawwuf
Silatas Sila, Alger,
1937,p.3.
Silatas Sila, Alger1937,p.3.
21. IbnZubayr,
al-'Aynayn,
22. IbnTiguillat,Itmad
op.cit.,p. 170.

13:08:28 PM

76

H. FERHAT

disciple d'al-Hazmlren offre ses invitsaccompagnde sucre23.Un

saintde Sefrou,al-Azakanl,refusede consommerle repas prparpar
une femmequi ne priepas. Les alimentscuitsdans de l'eau emprunte
aux voisins, les fruitsprovenantd'un vergerarros par l'eau d'une
saguia commune,sontaussi parfoisrefuss,commela chaird'un animal
vol ou achet des pillards.
La nourriture
de ceux qui exercentle pouvoir est rputelouche
et pour l'vitersans courirde risques,les saintsn'hsitentpas devant
un pieux mensongeen prtextant
le jene. Muhhyad din Ibn 'Araby
meten dangerson entourageen refusantle somptueuxrepas offertpar
le prince almohade Ab al-'Al, gouverneurde Sabta24.L'un de ses
matres,al-Martoll,a une positionencoreplus radicale : il ne demandait l'hospitalit personneet n'acceptaitjamais de nourriture
.
Le saint dtectela nourriture
illicite; il la voit grouillerde vers,
changerde natureou de couleur. Si quelques saints,par gard pour
leurshtes,fontsemblantde mangertouten cachantles alimentsdans
leur mancheou en les donnantsubrepticement
un animal,la plupart
du tempsils refusentpluttde mangeraprs avoir pos des questions
sur l'origine des alimentset sur la prparationdu repas. Al-Yuhnsy
refusede mangerles grenadesqu'on lui prsentequand il devine que
ces fruitsproviennent
d'un vergerqui a t enlev son lgitimepossesseur.Le chevreauqu'on lui offrelui apparatsous formed'un cochon
parce que le donateurespraiten change du don une complaisance
coupable.
Le rubb est un breuvageobjet de polmique : assimil au vin par
le fondateur
de la zaouya de Safi,il est au contrairefortapprcid'autres
saints.Un des matresd'Ibn Sa'Td mne certesune vie asctique et se
nourritexclusivementde plantes, mais il manifesteune grandejoie
quand il a l'occasion de consommerdu rubb. On trouvedes cas similaires Bdis et dans le nord.
S'il romptavec les usages alimentaires,le soufi ne respectepas
davantageles convenancessociales. En effet,mangeren public est au
Maghrebun acte honteuxet des observateursmaghrbinsaussi diffrentsque l'andalousien Ibn Sa'Td et le soussi al-Abdarsont choqus
de voirles habitantsdu Caire mangerdans la rue.Mais les soufisn'hsitentpas dfierl'opinion25.Ibn Qunfd,toujours la recherchede la
baraka, se voit offrirune poigne de pois chiches par un saintde Fs
comme
qui le contraint les mangersurplace et notreauteurinterprte
un miraclele faitque personnene l'ait vu26.
23. IbnQunfd,
Unsal Faqir, op.cit.,p.68,111 ; Halima
Ferhat, Le cultedu
au Marocau xiirsicle,dansLa religion
l'poquemdivale
et
prophte
civique
moderne
, A.Vauchezdir.,Rome,1995,p.89.
24. HalimaFerhat,Sabtadesorigines
au xivsicle,Rabat,1993,p.405.
25. M. Al-AbdarI,
Rihla,Rabat,1968,p. 12; A.Al-Maqqari,Na At-Tb,
I. Abbasd.,Beyrouth,
1968,I, p.340
26. IbnQunfd,
Unsal-Faqir
, op.cit.,p.75.

13:08:28 PM

SOUFIEET BANQUETS
FRUGALIT

77

La pche et la chasse
Lieu privilgide l'errancemystique,le littoralfournitdes poissons, des coquillages et des algues. Les produitsde la mer sontparticulirementrecherchscar ils sont licites et gnralementpeu priss
des lites. Le poisson est aussi un symbolede la rencontrede Mose et
d'al-Khadlr27.
Les saintspchenteux-mmespour se nourrir,mais sans se comporteren professionnels; ils utilisentune techniquesommaire,un filet
un crochetou un simpleclou. Ils peuventaussi se contenter
des poissons
et des coquillages rejetspar la mer,comme 'Abd as Salm at-Tnsy,
car il s'agit seulementde ne pas mourirde faim,tout en vitantles
contactsavec la socit et l'argent; l'ascte se contentede pcherla
quantitde poisson ncessaire ses besoins. Retirdans un ermitage
prs de Barqa, Ibn Sabbn raconte: j'avais coutume,lorsquej'a^ >
faim,de venirau rivage: je trouvaisalors, dans les algues de la
quelque chose qui ressemblaitaux chtaigneset dontje me no*
sais .
Contrairement
la pche, la chasse est rarementmentionne; les
saints tendentplutt protgercontreles chasseurs les gazelles, les
btes sauvages. Allivres,les cailles, les hrissonset les diffrentes
Yuhnsl chasse cependantune biche dans la rgion Almria,et des
chasseurslui offrent
un cerf. Aghmtil est questionde halV (viande
sche conservedans de la graisse)faiteavec de la viandede mouflon.
'Abd al-Haqq, le grand saint fondateurde la dynastiemrinide ne
consommaitque la chair de ses brebis et le gibierqu'il avait personnellementchass 28.
Le sangliern'est jamais cit, mme parmiles animauxqui menacent les voyageurs; il apparatseulementcomme une menace pour les
rcoltes.Sa viande n'est jamais priseen considrationmme en temps
de famine; il est pourtantdifficiled'imaginerqu'en dpitdu tabou elle
n'ait jamais tentles affams.Le silence pourraits'expliquer par la
rpugnance crireun nom indcent. Mais il n'y a pas non plus
d'allusions aux sauterellesni aux escargots,qui taientpourtantlargement consomms l'poque29. Si la chair de la tortueest parfois
consomme,celle du hrissonne l'est sans doute pas et cet animal est
protgpar les saints,qui prennentsoin de
plutt,assez constamment,
lui procurerde la nourriture30.

: l'Atlantique
27. Halima
etmerveilles
dansl'imaginaire
maroFerhat, Dmons
cainmdival
, Rabat,1992,p.31.
, dansLe Marocetl'Atlantique
28. IbnMarzuq,Al-Musnad
1981.
, M.J.Viguerad.,Alger,
de l'Afrique
etde l'Espagne
29. Al-Idrisi,
, Leyde,1968,p.80.
Description
Al-Waqiwa al -lmam
fial-Manaqib
30. M.Miftah,
al-Mumkin
as Sufya
,
dansHistoire
etHagiographie
, Rabat,1988,p.29.

13:08:28 PM

78

H. FERHAT

L'offrande alimentaire
'
It'm at Ta m, considreparAb Ya'z
L'offrandede nourriture,
comme une formesuprieurede pit,va s'imposer avec la formation
des sectes et des zaouyas. Peu frquentau dpartchez les soufis,qui
donnentla prioritaux privations,aux jenes et la pauvret,ce type
d'offrandeva devenirun lmentessentielde la vie mystique.Pour les
autourd'un matre,la nourriture
fuqar, qui se runissentrgulirement
devientune proccupationconstante.Ibn Qunfdassista une runion
de confrresdans les Doukkala pendantle mois de Rabi'I 769 (octobre/novembre
1376) ; ils taientsi nombreuxque trentedinarsne suffirentpas acheterle raisinncessaire,qui taitpourtantbon march31.
Les usages volurentrapidement.Ds la findu xivesicle, Ibn al-H
ceux qui reoidnoncel'offrandede nourriture,
qui ruinevritablement
vent les prtendussoufis, comme il les appelle32.L'volution se
confirmeau cours du xvesicle et les corpus hagiographiquesdu
offerte
xvr sicle insistentsur la quantitet la qualit de la nourriture
par les zaouyas. Ces agapes ne rappellenten rienl'organisationmdivale ; en effet, quelques exceptionsprs,les zaouyas s'quipentpour
prparerun grandnombrede repas quotidiensou priodiques33.
La zaouya de Bou 'Amr, Marrakech,organiseles repas en foncde l'lite (hssa) diffrede celle
tiondes statutssociaux. La nourriture
de la masse ('rnrna).Le peuple est nourride pains d'orge et de fruits;
au petitdjeuneril a du da et le soir du couscous. Le menude l'lite
se compose de pain blanc, de jaunes d'ufs avec du safranet de la
cannelle,de viandede moutonen sauce ; il comprendtoutesles varits
laissentles gens mduss
de fruits.La qualitet la quantitde nourriture
et de follesrumeurscirculentsurl'originede l'argent.La zaouya entretientune vritablearme de domestiqueset de cuisiniersspcialiss.
Toujours Marrakech,la zaouya d'al-K n'est pas moins prodigue:
chacune de ses marmitespouvait contenirdeux bufs,on y sacrifiait
aussi des moutonset des chameaux.Le couscous taitprpardans une
cour pave et retournavec des planches.
L'offrande(ou l'change) de nourriture
prenddonc le pas sur les
retraiteset les exercices spirituels,ce qui a des rpercussionssur la
de la zaouya : installationde vastes cuisines avec une domesstructure
ticitspcialise, constructionet fabricationd'une vaisselle spciale,
constitutionde provisionset de stocks,budget importantet stratgie
d'offrandes.La zaouya devientune vritableentreprisergionale34.
Ces grandsbanquets et ces comptitionssont le rsultatdu lent
processusdj dnonc au xivesicle par Ibn 'Abbd et Ibn al-H.
de
Unsal Faqir, op.cit.,p.71 ; l'auteur
31. IbnQunfd,
prcise
que le couffin
(quivautuntiers
dudirham
dirham
raisin
valaitungrand
tunisien).
32. Ibnal-Hggal-'Abdaryal-Fsy,Al-Madhal
, 4 vol.,Le Caire,1929,3,
p.206.
an Nir
Dawhat
33. Al-Qdiry,
, M.Hajj d.,Rabat,1976,p. 17,100,133.
dansleszaouia, al-Younsi
34. J.Berque, Ritesalimentaires
, 1958,p. 127-129.

13:08:28 PM

SOUFIEET BANQUETS
FRUGALIT

79

Au xvr sicle, Lon l'Africain,issu des milieux aiss et orthodoxes,

juge ces changementsavec la mme svritqu'Ibn al-Hagg. voquant
la vie des soufis de son temps Fs, il crit: Ils fontde frquents
banquets o ils chantentdes chansonsd'amour et dansent...Ces gens
disentalors qu'ils sont rchauffspar la flammede l'amour divin. Je
croispourma partqu'ils sontrchauffs
par l'excs de nourriture,
parce
un seul 35.
que chacun d'eux mange troisfois ce qui suffirait
Au xvr sicle seuls quelques lieux restentencore fidles la frudevientsymbolique.La zaouya d'Algalitprimitiveet leur nourriture
Gazun n'offreque de l'eau et du sel. Sidi Rahhl al-K recommande
les plantessauvages et les grainesde moutarde.Mais aucune rgle ne
dfinitle rgimedu soufi^avantcelle dicte par le pome didactique,
la qasda dite R'ya d'al-Sarisy,en 1729. Elle recommandeau novice
les lgumes,le sel, le cumin,le thymsauvage, le vinaigreet l'eau ; elle
exclutla viande et les matiresgrasses.Il s'agit l probablementd'une
tardivetentativede rforme,mais qui ne semble pas avoir connugrand
succs.

Halima Ferhat, Institut

des tudes africaines,
Universit
MohamMaroc
medV, BP 8968,Agdal-Rabat,
Frugalitsoufieet banquets de zaouyas: l'clairage des sources
hagiographiques
du vir au xvesicle apportent
Les vastescorpushagiographiques
une
surl'alimentation
information
des ascteset parl surl'aliimportante
mentation
saintsse caractrisent
populaireet rurale.Les premiers
par
unevie asctiquefaitede jeneset de privations.
Mais la formation
des
des zaouyasdonnent
rseauxet l'apparition
de l'importance
l'offrande
trouver
des subsidespuis
de nourriture,
qui pousseles confrries
s'enrichir.
- zaouya- jene- syaha- Maghreb
- saintet
Alimentation
fromHagioSoufieFrugalityand Zaouyas Banquets: Enlightment
graphieSources
theseventh
tothefifteenth
cenThe vasthagiographie
corporaspanning
on thedietsofascetics,andalso
turieshasyieldedimportant
information
on popularandruraleatinghabits.The firstsaintsarecharacterized
by
offasting
andprivation.
Buttheforming
an asceticwayoflifeconsisting
to
ofzaouyasaccordedgreatimportance
ofnetworks
andtheappearance
thebrotherhoods
to seek
theoffering
of food,whichin turnprompted
riches.
subsidiesandultimately
- Zaouyas- Fasting- Syaha- Maghreb
Food - Sainthood
35. Lonl'Africain,
de l'Afrique
, Paris,1956,p.222.
Description

13:08:28 PM

Mdivales
1997,
33,automne
pp.81-90
VincentLAGARDRE

CPAGES, RAISIN ET VIN EN AL-ANDALUS

(Xe-XVeSICLES)

Aux xr et xir sicles, al-Andalusvoit se dvelopperune littrature

agronomiquedontles principauxfoyerssontCordoue, Tolde, Sville
et Grenade. Cordoue, le grand mdecin Ab-1-Qsimal-Zahrw
(f 1010) seraitl'auteurd'un Compendiumd'agronomie. Tolde, la
cour d'al-Ma'mn, grandamateurde jardins,Ibn Wafd (1075) et Ibn
Bassl crivirentdes ouvrages d'agronomie. Sville, 'Al b. alLQnquh (1094-1105), Ab 'Umar Ahmad b. Muhammad b. Ha
(XIesicle), Ab-1-Hayral-Ibl (xr sicle) et Ibn ai 'Awwm (xnr sicle) ontcompos des traitsd'agronomieabordantdans un chapitreles
varitsde cpages et les modes de culturede la vignedans leurrgion.
Grenade, le principalauteurgoponique est Muhammad b. Mlik
al-Tinaff(xr-xr sicles). Son traitd'agronomieen douze livres,intitul Zahrat al-bustn wa-nuzhatal-adhn et l'ouvrage de botanique
'Umdat al-tabbf ma' rifat al-nabt, attribu AbO-l-Hayral-Ibl,
- dontnous ne connaissonspas les dates de
surnommi'arboriculteur
des botanaissanceni de mort,mais qui pourraitbien trecontemporain
nistes-mdecinset amateursde jardins du XIesicle - sont les mieux
andalousienne l'poque musulmaneet nos
informssur la viticulture
sur les varitsde cpages, leur descriptionet leur mode
informateurs
de culture.

Le nom des cpages

Les nomsde cpage cits par les agronomeset botanistesandalous
des Xeet xir sicles, ontune double origine: ils sontforms partirde
toponymesindiquantleur lieu d'implantation,ou marquentune particularitdu plant: mode de culture,aspect du cep, du sarment,de la
grappe (couleur,grosseur)ou du grain (forme,grosseur,consistance).
Ce vocabulairearabe des cpages andalous correspond plusieursstrates : l'une indignelatine,l'autre arabe d'originemoyen-orientale.

13:08:37 PM

82

V. LAGARDRE

Cpages dsignspar un toponyme

La vigne (Vitis viniferaL), liane arbustive, pousse naturellement
en zone mditerranenne
o elle ralise son quilibrecologique. Le
cpage al-qanbn est cultiv,selon al-Rz (xe s.) dans la Campia de
Cordoue et dans la Sahla o se trouvaitimplanteune fortepopulation
mozarabe. Le cpage al-Marball taitcultiv Marbella et le cpage
al-Munakkab Almuecar.Le cpage al-ayyn Jan,le cpage
al-t Jetedans la provincede Grenade. On ne trouvepas d'identificationandalousiennedu cpage Hispana, varit dcrite par Pline
(XIV, 41) mais dont ne parle pas Columelle (50 aprs J.-C.), ni du
cpage Suriaca, nom d'une varitd'Aminne noire dont Isidore de
Sville (t 636) propose une tymologiefonde sur le teintbasan des
Syriens.
Cpages dsignspar une particularitdu plant
Le cpage al-baan (Jban,poisson) dont, au dire d'Ab-l-Hayr
al-Ibl,le raisina un grainde la grosseurdu grain al-bqall (bagnel)
et la couleur du jus d'anmone, pourraittrerapprochdu Rubelliana
des Latinsou de rubellio,nomde poisson. Pour Columelle,c'est l'autre
nom donn aux Nomentanae: les Nomentanesviennentjuste aprs les
Aminnennespourle renomde leurvinet les dpassentmmesrement
par leur fcondit.
Le termede Lanata distinguedans un cpage la varit feuille
tomenteuse.Pour Ab-1-Hayral-Ibl, le cpage al-lant donne des
raisins aux grains normes,noirs, trs foncs,d'aspect ternecomme
s'ils avaientt saupoudrsde finepoussire.Ce cpage pourraitcorrespondre VAminnealanata ou YApiana lanata de Columelle et
d'Isidore de Sville, mais le lanata Ab-1-Hayr
al-Iblsembleplutt
rattacher YApiana lanata.
Le cpage Stephanites,clbr par Columelle parmi les varits
leur saveur agrable mais aussi leur apparence,est
que recommandent
une vignedontles feuilless'entrelacentaux grains,comme le feuillage
aux fleursdans une couronne(Pline,XIV, 42). C'est le cpage al- 'asall ,
qu'Ab-l-Hayral-Ibldcritainsi : raisinsnoirs,tendantlgrement
vers le rouge,que l'on appelle du ct de Tolde : atfns.Ce raisin
mielleuxtaitaussi produitdans la rgionde Sville.
Le raisinal-ballt,de formeallonge et peau dure,semblable
un glandd'aprs d'Ab-l-Hayral-Ibl,pourraittreidentifiau cpage
Balanitae, dfinipar Isidore de Sville, non par la grosseurdu grain,
mais par sa formede gland. Le raisinDactylus,cpage dontles grains
ont une formede datte,aux diresde Columelle et d'Isidore de Sville,
mais que les botanistesandalous dfiniront
par l'homonyme doigt,
a lui aussi une quivalencechez Ab-1-Hayral-Ibl : le cpage 'asbi'
al-'adr (doigts de vierges), qui donne un raisin dont le grain est
semblable celui du cpage al-ballt, en formed'un gland allong,
mais peau dure.Ce raisinnoir,compos en grappenorme,futadress

13:08:37 PM

CPAGES,RAISINET VIN

83

en cadeau sa mrepar le vizir Ab Bakr b. Ibrhm,avec un pome

d'Ibn Zaydn (1003-1070), pote cordouan rsidant Sville. Ce
'
cpage, cultivaussi sous la dnominationatrfal- adr (doigts des
en al-Andalusaprs la conqutede
vierges)pourraitavoir t introduit
71 1. Le cpage al-futhl
dontle grainde raisinest plus gros que celui
,
du raisin 'asbi ' al- 'adr, plus long, ressemble,selon Ab-l-HayralIbl, au curde coq. Il est rouge trsfoncde peau et ne mritqu'
l'automne,parfoisversle premierjour de l'an. On l'appelle aussi 'asbi'
al-qaynt (doigts des esclaves chanteuses),car il ressembleau bout
avec des cpapulpeuxdes doigtsteintsau henn.Tout rapprochement
ges dcritspar Columelle et Isidore de Sville est difficile.
Le cpage al-hanzrdontle raisin,selon Ab-1-Hayral-Ibl,produitun grainde la dimensiond'une petiteprunenoire('uynal-baqar),
a une peau paisse et mrit l'automne.Il pousse dans quelques provinces maritimesd'al-Andalus. C'est une espce de raisinallong. On
lui donne aussi, sur certainesctes, le nom de raisin de buf (albaqar). Mais la comparaisonavec une varitde petiteprunenoire
pourraitl'identifierau cpage Spionia ou Spinea drivde spinus, prunier sauvage, prunellier( Prunusspinosa L.). Ce seraitune vigne donnantdes raisinsau jus trscolor, moins qu'il ne s'agisse de grains
ronds en formede prunelles,d'o la dsignationpar Ab-l-HayralIblTde 'uynal-baqar (prunellesde gnisse).
Le cpage dar'lpl. dur' (la mamelle) est une varitde raisins
gros grainsblancs ou noirs,peu chargsen jus, raisinde table cultiv
dans la rgionde Badajoz. Ce cpage semble correspondre la vigne
bumasti.Les bumastiou bumammaesont,au dire de Pline, des raisins
blancs ou noirs.Selon Isidore de Sville, on le cultiveaux abords des
agglomrationsurbainespour le vendresurles marchs.On le cultivait
dans la Btique o il a d se maintenir l'poque musulmane.
Le cpage al-nirinest,au dire Ab-l-Hayral-Ibl,le plus dtestable : son raisinproduitdes grainsde la grosseurdu pois chiche,avec
maturit.
beaucoup de ppinset peu de chair,et parvientdifficilement
Peut-onl'assimiler au cpage miscella nigra de Varron(RRI, 54, 1),
vigne prcoce produisantun raisinau petitgrain?
Notre agronome svillan nous signale le cpage al-sawt ou
t/t
; rapprocherdu raisinal-harfiqui est cultiv,au dire d'alTignar(xir s.), agronomegrenadin,dans la rgionde Jetdt, province
de Grenade,et sur les plaines ctiresdonton tirele raisinsec ( zabb).
On pourraitle considrercomme une varitdu Duracina : il donneun
raisindont le grainest de la grosseurdu grainde raisinal-kursanna,
lgrement
plus gros,peu charnu.Les lieux de prdilectionde ce cpage
sont les bocages. Ce termekurasanna ou kurasinnapourraittreune
du termelatinduracina. Ce vocable qualifie un grainde
transcription
raisin chairfermequi adhreaux ppins.C'est, au dired'al-ldrsl,un
cpage qui produitdes raisins secs d'une beaut et d'une grandeur
remarquables: ils sont de couleur rouge et d'une saveur aigre-douce.

13:08:37 PM

84

V. LAGARDRE

Sa cultureest attestepar Columelle en Btique, o il s'est maintenu

du VIIIeau xvesicle.
Le cpage al-muhardal donne une grappe de petitsgrains. Son
raisinest de meilleurgot,trsdoux, et son jus est finet clair. Cette
vigne est trs riche en sve, prcise l'agronome toldan Ibn Bassl.
Mais les grains sont menus comme des grains de moutarde(hardal)
d'o le nom de ce cpage.
l'une des
Le cpage al-musk, raisinmuscat,semblecorrespondre
troisApianes, toutesfcondeset fortpropres poussersurtreilleet sur
les arbres.Toutefois,prcise Columelle, l'une d'entreelles, qui a des
feuillesnues,est de meilleurerace ; quant aux deux espces tomenteuses, aussi semblablesque soientleursfeuilleset la formede leursbranches fruits,elles diffrent
par la qualit de leur jus, puisque l'une
due au vieillissement.
connatplus lentement
que l'autrela dtrioration
Trs prolifiquessur un sol gras, elles sont fcondes aussi sur un sol
moyen.Isidorede Sville (t 636) les dcritde faonanalogue : le raisin
apiana (muscat) produitun vin doux. C'est un typede raisinqui, si on
devientla proiedes pluies et des vents,
ne le vendangepas rapidement,
et surtoutdes abeilles, dont,en raisonde leurpillage,on lui a donn le
nom.
Le cpage al-quras,ditAb-l-Hayral-Isbl,produitun raisinsemblable au raisinlant, mais plus petitet trssucr. Ce pourraittreun
Bagdad
cpage originairedu Ymen, dnommal-ura, transplant
avant d'tre acclimaten al-Andalus: cpage petitsgrains,mais en
grappesnormes.
D'autres motsrenvoient la couleurou la formegnrale,chez
Ibn al-'Awwm, agronomesvillan: le raisin noir,le raisin rond,le
raisinlong ou le raisinrougeet le raisinjaune dontfaitpartiele cpage
al- 'aris ou chasselas dor. D'autres noms dsignentdes cpages plus
difficiles cerner: ainsi le a lb, varitde vigne qui se cultivait
Grenadeet dans les autresprovincesde la cte mditerranenne.
du cpage coccolodemeuresur l'identification
Une interrogation
bis, termepar lequel, au dire de Columelle, les Espagnols dsignaient
la plus petitesortede balisca , cpage de premierrang,dontles raisins
produisentun vin qui supportele vieillissementet acquiertavec les ans
une certainequalit.Pline assureque les provincesd'Hispania appellent
coccolobis la balisca dontle raisinest peu dense, supportebien la chaleur et le vent du sud ; qu'il en existe deux varits,l'une de raisin
oblong, l'autre de raisinrondqui est celle que l'on vendange; et que
le meilleurcoccolobis est le plus doux.
Le cpage al-bakr/al-bkr
, prcoce,signal par Ibn al-'Awwm,
pourraitcorrespondreaux cpages praecoquae , qu'Isidore de Sville
dnommeainsi parceque le soleil faitmrirtrsviteleursraisins,avant
ceux de tous les autrescpages.
de la vignelabrusca, transTous ces cpages sontbien diffrencis
crite par les agronomesandalous labru et qui est la vitis vinifera

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RAISINET VIN
CPAGES,

85

sylvestrisL., qu'Isidore de Sville identifiecomme la vigne sauvage,

poussant la limitedes terrescultives.
La consommationdu vin
Le vin est connu en Orientdepuis la plus haute antiquit,et la
littrature
arabe conservede vagues souvenirsde son originelgendaire,
non sans en rappelerl'aspect dmoniaque,conformment
au Coran (V,
92-90). Elle faittat,d'une partde traditionsbabylonienneslies des
personnagesbibliques tels qu'Adam et No, d'autrepartde la tradition
aramo-syriaquehorsdu cadre biblique,le toutsymbolisantainsi cette
antique culturedu CroissantFertile,hritepar le monde musulman
mdival. Le Livre de l'Agricultureattribu Ibn Wahiyya met en
reliefl'importancede la vigne dans le CroissantFertileet faitallusion
aux vins en parlantdes diversesespces de raisinsqui conviennent
leur fabrication.
L'expansion de l'Islam permitaux Musulmans de se familiariser
avec de nouveauxcrus,et le gotdes consommateurss'affina,au point
que les connaisseurssavaientdistingueret apprcierles vins d'origines
diverses; al-Ghiz parle mme de crus (buldn). La conqute d'alAndalus les mit au contactd'une traditionviticole dveloppe depuis
l'Antiquitromaineet l'exprience de la mise en valeur des terroirs
viticoles ne se perditpas, qu'elle ftle fait de viticulteurschrtiens
mozarabes, no-convertismuwalladn,juifs ou arabes. Les potes et
les chroniqueursandalousienscitentdes terroirs
et des crus renomms,
et attestentune consommationde vin dont les dirigeantscomme le
peuple des villes ne se priventpas, malgrl'interditreligieux.
La consommationdu vin n'a pas pris un essor particulieraprs la
d'aldisparitiond'al-Mansrb. Ab 'mir(t 1002) et le morcellement
Andalus en petitesprincipauts: en effetles califes omeyyadesdonnaientdj eux-mmesl'exemple.
J'ai consumma vie, dit l'un d'eux, al-Mutarrif
b. 'Abd alRahmnal-Awsat,au milieudes buveurset des beauxvisages.Jen'ai
perduaucunsoirni aucunleverd'aurorepourboire.Mes nuits,je les
passeen veillantdansl'ivresseet la gaiet! Et quandle matinarrive,
je
n'entends
.
pointce que ditceluiqui appelleau bonheur
Sur la plupartdes botesen ivoirequi datentdu Xesicle et du dbut
du xr sicle, ou sur la cuve de Jativaet certainesfaencesde Murcie,
on voit des scnes de cour o le personnagecentral,le prince sans
doute,est reprsentune coupe la main.
'Abd al-Malik b. Ab 'Amir,comme le faitremarquerle chroniqueur Ibn 'Idi, est dominpar le vin et se noie dans les jouissances.
'Abd al-Rahmnb. Ab 'mir Sanl inaugurason gouvernement
par
le libertinageet la consommationdu vin. Le mme historiennote le

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86

V. LAGARDRE

dsordredes murs Cordoue, au dbut de la fitna, la suite d'une

inondationet d'une disette: on boit du vin ouvertement.'Abd Allh
b.'Umar, gouverneurde Cordoue en 1008-1009, fut surpristitubant
d'britdans une chambrehauteen compagniede deux esclaves chanteuses.On buvaitdu vin Medinaceli,capitalede la frontire
moyenne.
Ibn 'Abd al-Gabbr,en 1010, aprs avoir pill le palais de Cordoue,
les munyasde la N'r et de Rusfa, s'adonna ostensiblement la
boisson.Les esclavonsHayrnet Mundirbuvaientde bon matin Almria, ainsi que le derniercalife Him III et son vizir Hakam b. Sa'Id.
Sous les Rois de Taifas, l'autorit,si elle n'a pas la fermetdes
priodes d'quilibre et de prosprit,a assez de force tout au moins
pour rfrnerles carts de conduite les plus choquants,mais pas la
consommationde vin. Le jeune al-Mu'tamid, gouverneurde Silves,
passe de gais momentsdans sa rsidenceun peu lointaine, fairebombance en compagniede chanteuses: Je n'ai pas, disait-il,abandonn
le vin par asctismeou par piti; non,car la jeunesse ne m'a pas quitt,
par ma vie . Son pre lui-mme,al-Mu'tadid ne dclarait-ilpas avec
une brutalitquelque peu effrayante,
qui tmoignede la puissance de
son temprament
:
Jepasse messoiresdansles voluptset les plaisirs,et le matin
firement
dansles coursde l'autorit
boire
je me promne
princire.
des
longuement,
je n'oubliepas mondsirde gloire; dansla poursuite
honneurs,
j'agis avec ruse.
Les pomes qui chantentle vin (hamriyya)sont innombrableset
on peutcroireque ce n'est pas seulementen imaginationque les potes
parlentde la liqueurvermeille.Un Sicilien,Mutabbiq,rivalisedans ses
hamriyyaavec le pote orientalAb Nuws. Si Ibn Zarqn critsous
les Almorvidesun ouvrageintitul: Ardeurde la braisepour interdire
le vin, par contreAb 'Amirb. Maslama, au cours du xr sicle, exalte
le vin dans son Jardinde la joie dans la descriptionde la ralit du
vin.
Les anecdotesrapportesdans les anthologiesou par les historiens
tendent montrer
que l'usage du vintait,nonpas autorisouvertement,
ce qui et t contraireau Coran et la Tradition,mais tolr, conditionde ne pas allerjusqu' causer des dsordres.Un cru taitparticulirementapprcides Andalous, celui de Malaga.
En vain quelques califes omeyyadesavaientconu l'ide de faire
arrachertoutesles vignes de la Pninsule pour extirperl'habitudede
boiredu vin ; le conseil qui futdonn al-HakamII pourle fairerevenir
sur sa dcision montrebien que les murss'taientaccomodes de ce
que quelques rigoristesseulement considraientcomme une plaie
sociale : Si l'on arrachaitles vignes,lui fit-onremarquer,on feraitdu
vin avec autrechose que du raisin. Cependantle muhtasibet aussi le
prfetde police taientchargsde punirles buveurscoupables d'ivresse.
Pour Ibn 'Abdn ( muhtasibde Sville au xnes.), ce qui se passe de

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CPAGES,RAISINET VIN

87

plus choquantdans le cimetirede Sville - ce qui vaut d'ailleurs des

critiques nos concitoyens- c'est qu'on y tolre que des individus
viennents'installersur des tombespour boire du vin et parfoismme
pour s'y livrer la dbauche . Il prescrivaitaussi de ne pas louer de
barque pour une promenade quelqu'un qui, on le savait, boiraitdu
vin. Les marchandsqui vendaientdu vin seraientchtis,et leursrcipients vin, briss. Il prescrivait la corporationdes passeurs sur le
Guadalquivirde ne fairemonterpersonnequi, portantun rcipient cet
effet,s'en iraitacheterdu vin aux Chrtiens; s'il taitpris sur le fait,
le rcipientserait bris et le syndic en rendraitcompte, afin que le
mariniersoit chti. Grenade,le vieux berbreSama al-Sanh,
prcepteurdu prince ziride 'Abd Allh, s'tait faitune rputationde
svritexemplaire: l'ivrogne n'chappait la mortque s'il pouvait
d'aprs
payer une trsforteamende. Les Cordouans se distinguaient,
le pre d'Ibn Sa'd l'historien,par l'lgance de leur costumeet leur
zle briserles vases vin. C'est ce que Ibn Zaydn confirmeau
XIesicle par une pice o il faitl'loge d'Ibn Gahwar,gouverneurde
Cordoue, qui avait faitbrisertoutesles amphores vin de la ville.
Sans conteste,les amendesinfligesaux dlinquantsse sonttransformespeu peu en une vritabletaxe, qui constituaitune des resde l'tat. Ibn Hazm, en jurisconsulteintsources les plus importantes
gre,s'levait contrecettetaxe qui finalementautorisaitdes Musulmans
vendredu vin, tel 'Abd Allh b. Hamdn qui, au dire d'Ibn Sahl,
pressaitle vin,l'emmagasinait,le buvait,le vendaitet attiraitdans son
logis des gens sans feu ni lieu. Or, si l'amende taitlgale, la taxe ne
l'est plus, car elle frappeles Musulmans au mme titreque les impositionscanoniques.
Concurremment
avec le vinproprement
dit,les Musulmansd'Espagne buvaientle nabd ( l'origine,vinde palmes). Comme les palmiersdattiersne sont pas cultivsen abondance,c'est avec le raisinmme,
fraisou sec, qu'on doit le fabriquer.Il ne se distinguedu vrai vin que
par le procd de prparation,qui ne lui donne pas la mme force
enivrante.D'ailleurs, beaucoup d'Andalous, s'autorisantde la doctrine
Ab Hanfa(t 767), ne considrentpas le nabd commeprohib.Lors
d'une fteclbre Tolde en l'honneurdu jeune Yahy, al-Ma'mn,
gouverneurde la ville, apprenantqu'il y a parmi ses invitsdes personnes qui considrentle nabd comme licite, en fait distribueren
grandequantitpour marquerson dsir de satisfaireses htes. Si au
Xesicle,il pouvaitparatresingulierqu'un cadi commeSuhaydb. Man
bt du nabd, au XIesicle pendantla fitna,comme sous les Rois de
Taifas, l'usage en est si largementrpanduque le mot paratdevenir
synonymede vin.
il
Dans les grandescits o l'lmentmozarabeest trsimportant,
semblebien qu'il existedes cabaretsque les Chrtiensne sontpas seuls
frquenter
; certainsde ces cabarets,si nous_encroyonsle pote Ibn
al-Labbna,sonttenuspar des femmes.Ab 'Amirb. Suhaydfaitallusion dans sa Risia, aux tavernesqui se trouvaientdans le voisinage

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88

V. LAGARDRE

des couventschrtiensde la banlieue de Cordoue. Au xir sicle, le vin

le plus clbre Cordoue taitappel vin du couvent.Bien des pomes
nous montrent
que les Andalousiensbuvaientdu vin jusqu' l'ivresse
Un
Ab-l-'ArabYsuf b. Muhammad,futvaincu
mdecin,
tapageuse.
vers la fin de sa vie par la passion du vin et il tait impossiblede le
trouverlucide. Lors de son exil Saragosse, Ibn 'Ammr,choqu par
les maniresdes habitantsde cette ville, cherchel'oubli dans le vin.
Quelques musulmansne respectentmme pas le vendredi: le matinde
la bataille d'al-Zallqa, qui eut lieu le vendredi 23 octobre 1086,
Ab-1-Hasn b. al-Yasa' fit demander du vin Ab Bakr b. alQabturnah.
La posie andalousiennedu XIesicle nous permetde dresserla
listeapproximativedes ustensilesen usage pourboire le vin et le nabd
dans les partiesde plaisir.Les coupes, quand elles taientpleines,portaientle nom de ka' s. Les gobeletsde mtal,d'argentle plus souvent,
s'appelaient qadah. Les coupes de cristalportaientdes noms divers:
m, muba,arab. Celles qui taientciseles ou enluminesprovenaientd'Orient,de Msopotamie selon toutevraisemblance; elles se
nommaientka 's 'irq ; leur existence est attestenon seulementen
territoire
musulman,mais encoreen pays chrtien, Len en particulier.
L'historienIbn 'Idr raconteque c'est en lui offrant
une coupe 'irq
empoisonneque Bdis b. Habbus, roi de Grenade,vouluten 1053 se
dbarrasserde son rival Muhammadb. Idrs. Les flaconset bouteilles
portaientdes noms spciaux comme l'attestece vers d'Ibn Darr alQastallI : Dresse des mangonneaux ( manq) faits de bouteilles
(niyam) et prendscomme pierresdes fioles ( rawtim
) et des coupes
choisies (nub) . Les bouteilless'appelaientaussi madraba ; les grandes coupes : kabr,les carafes: qatV. Et toutcela malgrl'interdiction
faiteaux verriersde fabriquerdes coupes destines contenirdu vin
(les potierstaientl'objet de semblablesdispositions).
La conservationdu vin
La conservationdu vin dans les fermesviticoles,se faisaitdans
des caves, creusesdans la roche.Les documentsconsultablesne mentionnentpas de caractristiquesparticulirespermettantde dcrire
l'architecture
de tellesconstructions.
La fermeviticoled'Arcicolla,prs
de Tolde, vendueen 1205, comportaitneufcuves (qubt) bonnespour
le vin, une de 250 rubH et une autrede 300 (2 448 1) ainsi que quarante-huit
jarres ( hbiyya: tinajas) pour le vin. Dans les villages on
devait avoir des jarres pour le vin et parfoison construisaitun grand
difice destin au stockage du vin. l'expiration des contratsde
mtayageou de location,ces cuves devaientdemeureren tatde service.
1. 1 rub'= 8,16litres
donc2 040litres.
; cettecuvecontient

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CPAGES,RAISINET VIN

89

L'lment ncessaire la conservationdu vin dans les petitesexploitationsagrairesde Jaen(1511) taitsouventla jarrd tinaja.
Une indicationsur le prix du vin figuredans la rponse une
consultationdu jurisconsulteR. Isaac al-Fasi, qui avait depuis 1088 son
domicile en al-Andaluset dont les consultationsjuridiques se rfrent
pour la plupart cette rgion.D'aprs lui, une arrobede vin cotait
0,4 dinar.Puisque 1'arrobecontenait8,16 litres,on peutconclurequ'un
litrede vin valait alors environ0,05 dinar.On constateque le prixdu
vin tait plus bas en Orient qu'en al-Andalus. En effet,d'aprs les
indicationsqu'en donne un voyageurde la basse poque, un litrede
vin cotaiten Palestine,au xvesicle, 0,072 et puis 0,053 ducats. Le
ducat pesait,on le sait, 3,5 g d'or, le dinar,4,25 g2.
On fabriquaitgalementen al-Andalusdu motcuit qui prenaitla
consistanced'un pais sirop,le rubb; il servaitau mme usage que le
miel et, dlay dans l'eau, fournissaitune boisson non enivranteassez
semblable l'hydromel.Produitde la provincede Grenade, le rubb
n'est autre,au dire d'Ibn Luyn, un savant d'Almria, que le jus de
raisinbien cuit,dbarrassdu marc,une fois que l'on a press le fruit.
Si le raisinest de bonne qualit,on obtientde son jus un tiersde son
poids, seulementun quart si les raisins sont de 9mauvais cpages.
Malaga, selon al-Saqat (xirs.), le poids du rub (8,161) de vin cuit
de sa cuisson, car s'il l'a t assez
(rubb) dpend fondamentalement
rails
il
seize
(7,6
kg) alors que s'il a cuitpeu de temps,
longtemps, pse
il peutatteindreseulementdix rails (4,8 kg). On mlangeun poids gal
de ssame fritet de vin cuit (rubb) paissi et deux rails et demi de
grainesde lin fritespour chaque rati et demi de vin cuit paissi, c'est
ce qui est le mieux.
Sans doute buvait-ondu vin dans toutesles classes de la socit ;
on y consommaitaussi beaucoup de raisinsfraisdontcertainesvarits
se conserventjusqu'au curde l'hiver,et plus encoredes raisinssecs ;
al-QaysTen distinguecinq varits,dontl'une, diteqanban de la Campia de Cordoue entraitdans la prparationde nombreuxplats de la
cuisine andalouse. Ce n'est pas fauted'interditet de condamnationpar
les jurisconsultesque cetteconsommationde vinperduraen al-Andalus.
Le juriste de Cordoue, Yahy b. Yahy (849) ordonnaitde brlerla
maison de toutmarchandde vin. Ab Ishq al-tib (1388) reutdes
tmoignagescontreun membred'une confrriemystiquequi avait t
vu dans la promiscuitd'hommeset de femmesse passantles uns aux
autres du vin. L'Andalou Yahy b. 'Umar (828-901) prconisaitde
briserles chaudronsde cuivre utilissuniquementpour la fabrication
En vain.
du nabd et de restituerle cuivre leur propritaire.

etdansl'Orient
musulman
2. La diffrence
entre
lecotdela viedansal-Andalus
dansla premire
de ces
de l'or soudanais
s'explique
probablement
parl'abondance
rgions.

13:08:37 PM

V. LAGARDRE

90
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BordeauxIII, F-33405Bordeaux
Michelde Montaigne,
tales,Universit
sicles)
Cpages,raisinet vin en al-Andalus(xe-xve
la culture
al-Andalus
n'a enrienportatteinte
La conqute
musulmane
andadu raisinetdu vin.Les agronomes
de la vigne, la consommation
un chapitrede leurstraits
lous des XIe,xiieet xiirsiclesconsacrent
al-Iblle Svillan
la culture
de la vigne.SeulsAb-1-Hayr
d'agronomie
perles diverscpagesde manire
et Al-Tignar
le Grenadin
dcrivent
les varits
hrites
de l'poqueromaine
etwisigomettre
de diffrencier
du Moyen-Orient
ou de Msopotamie,
thiquede cellesqui provenaient
en al-Andalus
lorsde la rvolution
acclimates
agraireduxiesicle.
- vigne- cpage- raisin- vin
Al-Andalus
Centuries)
Vine,Grapes,and Wine (Tenthto Fifteenth
on
of
al-Andalus
did
not
have
TheMoslemconquest
anyadverseeffects
noron theconsumption
of grapesand wine.Andalusian
winegrowing,
fromtheeleventh,
centuries
consetwelfth
and thirteenth
agronomists
crateda chapter
of theiragronomic
treatises
to theculture
of thegrapevine.Amongst
al-Isblllof Sevilleand Al-Tignar
of
these,Ab-1-Hayr
Granadaare theonlyones whodescribethevinesin a waypermitting
to distinguish
fromtheRoman
betweenthevarietiesof vineinherited
andWisigothic
erasandthosewhichoriginally
camefromtheNearEast
andMesopotamia
andwereacclimated
inal-Andalus
theagrarian
during
revolution
of theeleventh
century.
- Grapevine
- Varietiesof vine- Grapes- Wine
Al-Andalus

13:08:37 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.91-102
Mohamed MONKACHI

L'ALIMENTATION

TRADITIONNELLE

DANS LES CAMPAGNES DU NORD DU MAROC

Le butde cettecontribution
est d'approcherle pass des pratiques
alimentairesdans une rgionenclave du norddu Maroc. Elle se veut
conformeaux orientationsactuellesde la recherchehistoriquepuisque
en tous domaines l'histoireest dsormais distinctede la geste des
du quograndshommes,particulirement
lorsqu'il s'agit des structures
tidienauquel appartiennent
les mursalimentairesdes peuples '. En
effet,en comparaisonavec les vnementspolitiques,ceux de la vie
quotidiennes'inscriventdans un tempsplus long, le tempsdes structures selon l'acception braudelienne.L'histoire de l'alimentationde la
rgion qui nous occupe n'chappe pas cette approche,visant se
placer dans une histoire longue du Maroc.
Il est classique d'envisager l'histoirede l'alimentationsous trois
angles : la production,la consommationet enfinle got. Cette vision
mise en exerguepar J.B. Legrandd'Aussy dans son Histoirede la vie
prive des Franais, la finde l'Ancien Rgime2,n'a pas suscitun
immdiatapptitde recherchepuisqu'il a falluattendreles annes 1960
pour que le quotidienalimentaireinvestissele champ historique,par
approchesplurielles,pays ou rgions,produits,pratiqueset discours
alimentaires.
Au Maroc, et au Maghreb en gnral,l'historienne trouvepas
comme en Occidentdes documentsd'archives contenantdes informationsprcisessurl'alimentation.Ce dontil dispose sontdes chroniques
commandes par les dtenteursdu pouvoir, des monographies,des
recueilshagiographiques,des consultationsjuridiqueset des traitsde
hisba3.
Avantmme d'avoir consultces sources,au regardde l'historioHistoire
del'alimentation
Flandrin
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92

M. MONKACHI

graphiemaghrbine,nous pouvons dire que le faitalimentairen'a pas

beaucoup retenul'attentioncar l'acte de mangern'avait riend'extraorNous
dinaireen soi4,sa quotidiennetne mritaitpas d'treenregistre.
le
rle

ce
constat
c'est
la
culture
orale
avait
que
qui
pouvons ajouter
des coutumesculinairesse faisait
de la mmoire5et que la transmission
de mreen fille.L'ostracismesexuel de la grandehistoire,en Occident
commeau Maghreb,avec pource dernierune intensitplus fortecompte
tenude la naturedes rapportsentreles sexes, accentuecettepauvret
des sources.On noterad'ailleursqu'aujourd'huiencore La cuisineest
une affairede femme...Les hommessontles cuisiniersdu Mahzen6.
La trivialitdans laquelle l'alimentationa t relguerendson appades disetteset des famines.
ritionsporadique,tributaire
Cettesituationne rendpas facile la tchede l'historienmaghrbin,
est abondante,son
et surtoutmarocain7; car mme si la documentation
est un handicapmajeur8.Nous disposonscependant
aspectfragmentaire
de beaucoup de consultationsjuridiques,de registresde maisons kal'inventairedes provisionsdans les
dales9 et de kounash10renfermant
d'esquisser une histoirede l'alimentationkaidale
palais, qui permettent
et palatiale. En ce qui concernel'alimentationpopulaire,la raretdes
livresde comptesreprset des registresde mosques et de zaouias est
davantagele rsultatd'un manque d'intrtque d'une vritableinexisune enqutesystmatiqueportence.Il seraitprofitabled'entreprendre
tantsur ce typede sources.Nous avons donc voulu sonderles sources
du Maroc prcolonialet profiter
de la revalorisationdu faitalimentaire
par le regardde l'Autre,qui, dcouvrantune manirede vivreexotique,
relevaitl'originalitet sortaitl'alimentairede sa trivialit.
Notrechoix s'est portsurl'uvred'AugusteMouliras,Le Maroc
inconnu,paru en 1895. Mouliras, Franais n Tlemcen, occupa la
et de langue.
chaired'arabe Oran en tantque professeurde littrature
Ancien interprtetitulairede l'arme franaiseet du Gouvernement
gnral de l'Algrie, il avait, mis part la matrisede l'arabe et du
berbre,une soif de connatre notremystrieuxvoisin (le Maroc) et
de le faireentrerdans la sphred'influencede la France. Le travail
effectuparMouliras11correspond une enqutesociologiqueexhaus Nourritures
L. Benkirane,
4. A.Benhadda,
, Autrement
, dansFs mdivale
,
srie Mmoires
, n13,1992,p. 156-165.
5. L'criture
estrareetnesertqu' desusagessacrsetjuridiques.
6. F. Hal, LesSaveurs
etlesgestes
, Paris,1995,p. 19.
7. Comme
l'a notBernard
Cultures
etnourriRosenberger,
complmentaires
turesde substitution
au Maroc.xve-xvme
sicles, Annales
ESC, 35, 1980,p.477,le
MarocestdespaysduMaghreb
le moins
bienconnu
enmatire
d'histoire
de l'alimenalorsquela cuisine
marocaine
a aujourd'hui
unlabeldequalit
tation,
exceptionnel.
socialesetculturelles
8. Cf..Laroui,Les origines
du nationalisme
marocain
1993,p.33.
(1830-1912
), Paris,1977,rd.Casablanca,
etl'histoire
socialeduTazerwalt
9. P.Pascon,La maison
, Rabat,1984.
d'Illigh
n147delabibliothque
10. Lekounash
deRabat
renferme
desinformations
royale
surlesdpenses
de la cuisine
l'poquedeMoulay
Hassan.
palatiale
ll.A. Mouliras,
Le Marocinconnu
, volume
1,Paris,1895; vol.2,Paris,1899.

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L'ALIMENTATION
TRADITIONNELLE

93

tive. En effet,il a dcrit la vie quotidiennedes tribusdu Rif et de

Djebala avec des dtailsprcis,mme s'il resteparfoisdes inexactitudes. Ce travails'est voulu empirique,le recours des ouvragestant
extrmement
rare12.Il a rencontr
plusieursMarocainsvoyageurset les
a interviewsdes heuresentires,surtoutun certainMohammed Ben
mosTayyeb,taleb algrienqui avait vcu au Maroc dans diffrentes
ques, pendantplus de vingt-deuxans. Son triplecaractrede mendiant,de taleb et de dervichelui a permisde voir,de trsprs,toutes
les classes de la socit marocaine...La nourriture
bonne ou mauvaise,
les
ou
les
insuffisante,
privations, longs jenes, rien n'avait
copieuse
prise surcet trecr uniquementpourvoyageren pays musulman'3.
Mais quelle est la crdibilitdes rcitsde l'errant? La question est
d'autantplus pertinente
que c'est Mouliraslui-mmequi se l'est pose
et qui y a rponduen ces termes: J'ai contrl, chaque fois que
cela taitpossible,les diresde cet homme.Des centainesde Marocains
sur lesquels ils pouvaientse
ont confirmceux de ses renseignements
prononceren connaissance de cause, et m'en ont donn d'autres que
j'ai insrsau milieu de l'incomparablemoisson rapportedu Maroc
par notrevoyageur (1, p. 12). La lecturedes travauxd'historiensqui
ont critsur la mme rgion avant et aprs son enqute corroborela
qu'il nous a livresl4. Des historiensmaromajoritdes informations
cains contemporains
sontaussi conscientsde l'apportdes critsde Mouliras15et les rserves,quand il y en a, sontpluttsur la formeque sur
le fond16.

marocain
12. Il s'estrfr
au livrede l'historien
Naciri,El Isiksa(t.9, CasaHassanIer Ttouan
en 1889.
aborda
la visite
duSultan
blanca,1956,p.201)lorsqu'il
lesrfrences
LeMarocinconnu
13. A.Mouliras,
, op.cit.,t.1,p. 11.Dornavant
entre
dansle texte.
seront
donnes
l'ouvrage
d'A.Mouliras
parenthses
: Abdel-Hakel-Badidsi,
El Maqsad,ViedessaintsduRif,
14. Voirnotamment
Marocaines
de G.S. Colin,Archives
trad,
etcommentaire
, vol.26,Paris,1926; L. de
de l'Afrique
d'Ablancourt,
Paris,1967,t.2,
, traduction
Marmol,Description
gnrale
etftes
; E. Lvi-Provenal,
280,298-300
269,272-273,
agricoles
Pratiques
p.249-250,
Archives
de l'Ourghah,
destribus
saisonnires
Berbres,
Djebalade la vallemoyenne
de
288-289
vol.3, 1918,p.273;280-281,
L'Africain,
; Jean-Lon
284-285,
Description
A.Epaulard,Paris,1956.
, trad.
l'Afrique
surla villede Fes,paruen
1auteur
d unouvrage
estgalement
15. A.Mouliras
1902.
sociales
au nord
desstructures
volution
etlepouvoir,
16. M.El Harras,La tribu
tellequ'ellea
duMaroc,Rabat,1988(enlangue
arabe)considre
partribu
quel'tude
tait
SelonluiMouliras
faitfid'uneentit
tprsente
quiexistait.
parA.Mouliras
Brahim
L'historien
faites
d'uneethnologie
toutes
clairparles visions
prcoloniale.
tre
de cettepoquedevraient
Boutaleb
considre
europens
quant luiquelescrits
enarabe: B. Boutaleb,
mis la disposition
dugrand
public
parlebiaisd'unetraduction
La recherche
sur
bilancritique
coloniale
surla socit
, dansRecherches
maghrbine,
de Rabat,
de la Facult
de Lettres
l'histoire
duMaroc.Esquissede bilan,Publications
enarabe).
srie Colloques
etsminaires
, n14,Rabat,1989,p. 107-141
(article

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Le terrain
Le Rifest une chanede montagnecomplexequi s'arque du dtroit
de Gibraltar la Moulouya. On distinguele Rif oriental climatsemiaride faisantde ses habitantsdes pasteursnomades ; le Rif occidental
humideest peupl de cultivateurssdentaireshabitantde gros villages
toitsde chaume. Quant au pays Djebala, il occupe la majeurepartie
de la chane du Rif occidental depuis le dtroitjusqu'au pays de
l'Ouergha au sud. Au nord la Mditerrane, l'est la province
d'Oran17, l'ouest la province des Djebala. En arabe, le mot Rif
signifie le pays richeet fertile.
A. Mouliras a tudi les tribusqui peuplentcette rgion sur les
plans ethnographique,conomique, social et alimentaire,distinguant
savammentles tribusrifainesdes tribusdjebaliennes. Les habitudes
alimentairesvarientd'une tribu l'autreavec des particularits
souvent
lies une croyancemythiquepropre la tribu.
Un des lieux d'observationessentielest la mosque, lieu de l'ducation des garonsoriginairesdu douar, ou mme d'une autrergion.
Lorsqu'un garonobtenaitl'autorisationde suivredes cours,il recevait
la mosque. La nouren mmetempsla retba: logementet nourriture
rituretait fourniepar les habitantscharitablesdu douar car chacun
s'engageait envoyer la mosque une partiede sa proprenourriture
destinationdes tudiants; cettepartse nommele ma' rouf( 1, p. 128).
Au termede la journe d'tude, les coliers se dispersaientdonc dans
les villages et ils revenaient la mosque chargsde dons alimentaires,
viande,poisson,couscous,ufsdurs,ttesde moutons,ragotsde pommes de terre,fruitset miel. Cet ensemble de provisions s'appelle
mahlout(mlang).
Chaque mosque est une vritablehtellerie,disposantde ses propres rserves.C'est d'ailleurs la campagne le seul lieu d'accueil du
voyageurde passage, qui peuty trouvergteet couvert,toutcomme les
tudiantsqui en sontles pensionnaires.C'est donc le lieu o se restaurentles tudiantset les voyageursde passage tandisque la familleprend
ses repas la maison. dfautd'tre entrdans les foyers,c'est donc
de cetobservatoire,
vritablemicrocosme,que Moulirasa observl'alimentationdes tribusdu Rif et des Djebala.
la prsentation
se fera
Comptetenude la quantitde l'information,
par produit.Pour chacun d'eux apparatront,
lorsqu'elles ont t soulignes,les techniquesde production,les prix,les conteneurs,les moyens
de transport
et les heuresdes repas.

17. Enlimitant
le Rif l'estparla province
A.Mouliras
trahit
sondsir
d'Oran,
de voirle Marocannex
la colonie
algrienne.

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L'ALIMENTATION
TRADITIONNELLE

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Les aliments d'origine vgtale

Le pain est la manirela plus labore de consommerles crales,
mais il faudraitdire les pains , car ils peuventtred'orge, de bl ou
de glands doux et amers.Ces dernierssontparticulirement
priss par
la tribudes Beni Seddat qui les accompagnaitd'un miel amerdontelle
raffolaitgalement.La rigueurdu climatla foraitd'ailleurs installer
les ruches l'intrieurdes maisons toutcomme les foursdans la tribu
des Taghzout. Mouliras nous livre quelques techniquesdestines
rendreles glands propres la consommation: aprs un bain d'eau
continupendanttrentejours dans un silo, ils sont mis scher puis
moulus. Chez les Bni Khaled. la base de l'alimentationest aussi le
gland, accompagn de raisinssecs, noix, amandes, figueset gele de
raisin(samet).
Chez les Mernissa, le pain est cuit dans un fourrond en terre
cuite d'un mtrecinquante de hauteursur autant de diamtre (2,
p. 367). La fabricationdu pain est mensuelle; il devientdonc dur
comme un biscuitde soldat . Les Bni Mansour tirentde l'arguel, un
arbustede la tailledu lentisque,leurcouscous et leurzamita : une farine
torrfie
et dtrempedans l'eau. Dans la tribuKebdana, on consomme
un pain vert,attribu l'expressiondu vu d'un grandsaint,Sidi Brahim,dont la zaouia est au nord-ouestde Zzekhanin.Celui-ci taiten
effetconvaincuque l'hommene peutpas treparfaitement
heureux; il
auraitdonc demand Dieu de satisfairetous les dsirsde ses disciples
une seule exceptionprs : la qualit du pain. De cette croyanceest
issu le proverbe: Kebdanais ! Que vos dsirsne soientpointdus
et que votrepain ne cuise pas (1, p. 170).
Le pain d'orge est le plus rpandutandis que le pain de bl est
rserv une certainecatgoriesociale. Ces pains, confectionnsune
fois par mois, sontramollissur les braises ou dans de l'eau bouillante.
Un pain d'orge appel Aneggoul,que les habitantsfaisaientpasseravec
des ufs cuits l'huile, de l'ail et des poivronscrus, est mentionn
chez les Galiyens (1, p. 143). Les beignetset les crpes compltentle '
pain dans les repas amliors,au cours des ftessaisonnires,religieuses ou familiales.
Le couscous est,avec le pain, l'alimentde base. De bl ou d'orge,
le couscous est de la grainede semoule cuite la vapeur.Il peut tre
accompagnd'un bouillon de lgumeset de viande. Il revientsouvent
dans les descriptions,celles notammentdes repas collectifsofferts
l'occasion des ftes,des funrailles,de la rceptiond'un htetranger.
Chez les Oulad Settout,le couscous, qui constituel'essentielde la nourriture,est d'orge. Il est servidans un grandplaten bois, la gas 'a, autour
de laquelle les convives s'accroupissent; puis, avec une grandedextrit,ils lancentdans leur bouche sans jamais manquerle but (2,
p. 20) les boulettesde couscous habilementroules dans leur main
droite.Le couscous est un plat consomm au quotidiencomme dans
des jours de ftes; c'est la garniturequi fait la diffrence.La place

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M. MONKACHI

prpondrantedu couscous dans l'alimentationtait dj attesteun

sicle plus ttdans la rgionde Marrakech18.
Dans les plaines lgrementondules,les Bni Ouriagel se livrent
la culturedes fves. Tous les villages possdentdes jardins potagers
et des vergers(1, p. 99). Chez les Temsaman,les champs fertilesproduisentabondammentdes fveset des lentilles.Les Bni-Smihontune
alimentation base de fves. Le plat qui semble avoir ralli tous les
habitantsdes Djebala est le clbre bisar : une espce de pure base
de fvessches,arrosed'huile d'olive, saupoudrede poudrede piment
rouge.Les fves sontgalementmangesfrachesen ragot,accompagnes ou non de viande.Les pois chicheset les petitspois sontcultivs
dans les jardins des famillesriches,soucieuses de varierles menus et
notammentchez les Feshtala (2, p. 16). Les lgumineusesavaientune
durantles annes de disette,car elles
importante
place particulirement
constituaient
un produitde substitution.
Il est faitmentionde poivronset de tomatessches. La pomme
de terreest cultivechez les Bni-Boufrah(1, p. 86), comme de nombreux lgumes que Mouliras compare ceux de l'Algrie o il vit.
Les figuesde Barbarieappeles figuesdes chrtiens (2, p. 52) viennenten telle quantitqu'elles ne sontpas venduesdans les marchset
rgalentles plus pauvres; la plantersiste l'ariditdes sols et s'rige
en cltureautourdes habitations(1, p. 142). Les figuesshriha, diffrentesde celles de Barbarie,sontsches pour l'hiver; les plus prises
sontcelles d'automne(2, p. 15). Les vergerslivrentune varitimpressionnantede fruits: pommes,jujubes, poires,prunes,amandes,raisins
de diffrentes
espces, pastques,mres,noix,noisettes(1, p. 81, 128 ;
2, p. 274, 314, 447).
La vigne pousse partout,notammentchez les Bni-Amretet chez
les Rhouna. Elle est cultivecomme en Europe, taille,bien entretenue, laboure ou pioche ; certainestribusla laissentgrimpersur les
arbreset c'est ce qu'on appelle El-a'rich. D'autres la taillentcomme
en Europe,c'est le zehf(le cep) . Chez les Bni-Mezguelda, Mouliras
relve une qualit de raisinappele Bouhenzir(celui au cochon), et
'
le Bezoul el A wuda (ttinede jument),ce derniertantun gros raisin
rougetrsrecherch. Le Tafriaita le grainnoir.Quant au Ahmarbou
Hamor, aux refletsrubiconds,comme son nom l'indique, il se mange
ds qu'il est mr (2, p. 448-449).
Dcrivantune veille chez les Sls, Mouliras voque une espce
de vin enivrantappel le samet et il nous livre une descriptionde la
fabricationde cet alcool : ce fruit(le raisin) est sch difficilement
sous le rude climat.Dans les villages, on voit de tous cts de vastes
chaudronsdresss hors des habitations.C'est dans ces rcipientsque
l'on prparela gele de raisinsdontvoici la recette.Le raisinbien mr
est cras, le motrecueillidans un chaudronsubitune triplecuisson,
surles Maureset l'histoire
de l'empire
18. A.Chnier,
Recherches
du Maroc
,
Paris,1787.

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L'ALIMENTATION
TRADITIONNELLE

97

aprs chacune d'elle on le laisse refroidir

pour le replacerensuitesur
le feu. On reconnatque la gele est faitequand le mot,rduitdes
deux tierspar l'vaporation,est compltement
coagul et doux comme
du miel. On le verse alors dans de grandesjarres o il se conserve
indfiniment.
On mange cette gele en la dlayant dans l'eau. Les
enfantssontfriandsde tartinesde gele pure.Le sametenivrant,car il
y a une varitde gele qui provoque l'ivresse, ne subitqu'une seule
cuisson. On abuse du samet dans les Djebala . Il est produitpar les
et conservdans des jarres (2, p. 147).
propritaires
Produits animaux et d'origine animale
Les habitantsdu Rif et des Djebala sont pasteurset consomment
beaucoup de viande : surtoutdu bufet du mouton.
La viande bovine est mange dans les famillesaises, les grands
jours, bouillie ou rtie.Dans la tribude Sls, pour la ftedu septime
jour du Mouloud, on offreau maraboutde Sidi Es-Sounni septbufs
cuisant dans des centainesde marmites... (2, p. 30). Le marchdu
vendredi Sls, dcritpar Mouliras, ne laisse pas apparatreun seul
moutonmais seulementdu buf. Au marchdu dimanchedes BniZeroual, le moutonest galementrarissimeet la viandebovine est vendue au morceau,sans pese. Chez les Bni-Seddatil est faitrecours
une viandede substitution,
la viande de cdre ; il s'agit d'une partie
de l'corce de l'arbre qui, convenablementbouillie, est presque aussi
nourrissante
que la chairdes animaux (2, p. 62).
Pendantune veille, chez les Feshtala, les clibatairesconsommaientdu pouletrti(2, p. 20-21). Les poules, chez les Bni-Sad, sont
la propritdes femmesde la maison (1, p. 135), qui les vendentavec
les ufsau marchde Sls, le vendredi.Chez les Bni-Smih
, on offrait
aux htes de passage de la fricassede poulet et des ufs durs (2,
p. 298). A Ezzouakin, la volaille taitconsidrecomme une ressource
majeure(2, p. 454).
Le gibierabonde dans le Rif, notammentchez les Bni-Ouriagel,
les Bni-Touziyyn
ou sur le territoire
de la tribudes Laimiass. Beaucoup de sanglierset de chacals constituentla faunede proximitet la
chasse est d'un secours apprciable. Mouliras relate une scne de
chasse chez les Bni-Touziyyn
; elle meten videncele besoin de gibier
en hiver,lorsquela terre,couvertede neige,ne donneplus de vgtaux.
Les tireursse disposenten cercle et visenttous les animaux: sangliers,
livres, porcs, chats sauvages, renards,ratons, belettes, perdreaux.
Ensuite le gibier,ramenau village, est partagentreles foyerset la
mosque. Le gibiernonconsommableest laiss surplace pourles chiens
errants(1, p. 117).
Les Lakhmassienstaientconnus pour consommerles livres,les
perdrix,les lapins,les cailles, et mmele hrissonrti,qui taitun mets
trsrecherch(2, p. 62). Ils mangeaientmme le chacal et le corbeau.

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M. MONKACHI

Les bergersseddatiensconsommaientsouventdu sanglieret en faisaient

mme des conserves,tantleur terroirtaitricheen gibier(2, p. 58).
Chez les nomades de la tribudes Ulad Settoutla base de la nourritureest la hlila, fromagede chvrefabriquavec du lait,du beurre
bouilli et de la prsurede fleurd'artichaut.Le beurreavec le miel
accompagnele pain au repas de midi (1, p. 181). Les coliersdes mossouventde leur tournechez les habitantsdu village
ques reviennent
avec un ma 'rouf' don alimentaire,constitude beurre,avec des figues,
des raisinssecs et du miel (1, p. 128). Les villageoisd'el-Kala' envoient
des assiettesde beurre la mosque (2, p. 100). Si le beurreaccompagne
souventle pain et les crpes d'orge, les mentionsde laitages sont au
contrairefortrares.
Au marchdes pcheursde la tribude Sls on trouvaitl'alose et
le mulet(shbel et bouri), pchs dans l'oued Ouergha et l'embouchure de l'oued Sls. Le chien de mer, ressemblant la raie et
l'anguille,taitgalementretenudans les grandsfilets,que les pcheurs
installaientsur les barragesmontsavec des fascines(2, p. 33). Chez
les Bni-Zeroual la consommationdu poisson est galementatteste
lors d'un grand repas dans la mosque (2, p. 65), ainsi que dans les
gargotesd'Adouz, capitale bekkouyao le poisson est vendu frit(2,
de
p. 90-91). La tribuKebdana et celle des Trifaavaientla particularit
ne pas mangerle poisson,pourtanttrsabondantdans la rivirevoisine
de la Moulouya.
L'olivier
L'olivier est trs rpandudans le Rif, o il est l'objet de soins
attentifset de greffes savammentcombines ; Mouliras le mentionne dans les tribus des Bni-Touziyyn(1, p. 114), des Bnides olives chez
Oulchchk(1, p. 128). Il racontele conditionnement
les Mernissa : on prpareles olives de table d'une faon originale.
avec des
Elles sontfendues,mises dans un rcipient,brassesfortement
tranchesde citronpuis on les arrose d'huile et d'eau et elles entrent
ensuitedans la compositionde tous les plats en honneurdans le pays.
Souventon les mange seules avec du pain (2, p. 367).
L'olive est le fruitde prdilectiondans la rgion.Chez les BniMezguelda, les plus raffinessubissent une prparationspciale :
l'olive noirefendilleau couteauest mise dans l'eau pendantun mois.
Ensuiteonjettecetteeau, on coupe des tranchesde citrons,on les brasse
avec les olives, on verse sur le tout de l'huile pure et un peu d'eau
claire, on saupoudrele tout avec du sel et il n'y a rien,assurentles
Djebaliens, de suprieur ce metsdivin. Un marinage l'ail est galementpratiqu, la recherchede plus de saveur. L'olive verte est
soumise d'abord la pressiond'une fortedalle et on la met ensuite
dans l'eau pendantune vingtainede jours. Aprs ce bain elle est place

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L'ALIMENTATION
TRADITIONNELLE

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dans un rcipiento elle est sale et o l'on puise jusqu' sa complte

disparition (2, p. 450).
L'auteurnous renseignesurdeux techniquesde pressagedes olives
dans la mmergion,la premire: Aprs la cueilletteon les conserve
un mois ou deux dans d'immensescorbeillesde laurier-roseplaces en
plein air au beau milieu de la cour. Trois jours avant l'crasage, elles
sont retiresdes corbeilles et exposes au soleil. On les jette ensuite
dans un bassin de maonnerieo un rouleau de pierrede deux mtres
de long sur soixante-quinzecentimtres
de hauteurles broie lentement.
Un ou deux mulets,autourdu bassin tirentle rouleau.Aprsce premier
pressage les olives mal crases sont mises vis. L'huile qui s'coule
traversles fissuresdes paniersdescend dans des plats de bois dmesurs,mis sous le pressoir.On soumetensuiteles noyaux un dtritage
moins bonne que
particulieret on en obtientune huile pre infiniment
celle de la premirepression.Les tourteauxdesschs provenantdes
noyaux crass serventde combustibleet sont prfrsau meilleur
bois (2, p. 449). La deuximetechnique,dite de l'bullition,consiste
fairebouillirdes olives dans des chaudires,avec un peu d'eau et
les jeter ensuitetoutesbrlantesdans un bassin o des hommes,les
jambes nues, se livrent un dpulpage effrn grands coups de
talons. Des tmoignagesattestentla persistancede cette technique
dans la rgion.L'huile d'olive taitla plus prisedes huiles ; elle revient
dans toutesles fritures
et assaisonnements.Elle taitrecommandeaussi
comme remdecontrela peste.
Chez les Bni-Zeroual, Moulirasa relevplusieurssortesd'huile :
celle qui a subi un dtritagecompletsous des meules de pierre; celle
produitepar foulage au pied, et l'huile dite ezzoba qui vientd'olives
grilles au fouret broyes coup de mailletdans des gac (grands
plats de bois). Les olives broyes avant maturitdonnentune huile
agrable au got.
L'huile de lentisqueobtenuepar pressionsous meule sertessentiellement l'clairage mais une bullitionprolongeet une exposition
au grandair peuventlui donnerun got moins pre et la rendrepropre
la consommation(2, p. 61). L'huile est conservedans des jarres,dans
les maisons et dans les mosques.
Quelques boissons
L'eau-de-vie (mahyia)est fabrique, base de figues,par les Juifs,
vendueen cachetteet consomme Chaouen,o avaientlieu des soires
de beuverie: l'eau-de-vietaitapportecamoufledans des fiolesintroduitesjusqu'au col dans des gteaux (2, p. 115).
L'eau, qui a une place essentielledans la civilisationislamique du
faitde son rle symboliquedans les ablutions,n'est pas voque par
l'auteur.La banalitde la chose explique certainement
ce silence.L'eau
taitbue en tantque telle et servaitaux prparationsculinaireset la

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100

M. MONKACHI

confectiondu th.Or si le sametenivrantet l'eau-de-vie sontprohibs

parla religion,le thestun excitantlicite,considraussi commeaphrodisiaque. Sa consommationest atteste chez les Bni-Touziyyn(1,
p. 114) qui achetaientdans la ville de Fs le th importd'Angleterre,
de mme que le sucre.
Chez les Bni-Sad, le th est consomm aussi, avec du sucre,et
Mouliras semble trs tonn du bas prix de ces denres (1, p. 129).
Chez les Bni-Bouyahyaon passe la soire boire du th la belle
toile (1, p. 138). Chez les habitantsde la tribude Trifa,le th est
consommen grandequantitet trssucr(1, p. 174). Les Oulad Settout
le boiventaprs un repas compos de pain de bl, de beurreet de miel,
vers 4 heuresde l'aprs-midi(1, p. 181).
Tous les tmoignagessur le th s'accordent dire que les Rifains
de cette
le buvaienttrssucr.Trois facteursont facilitl'introduction
boisson au Maroc : l'abaissementde son prix,la proximitgographique de la rgionde Gibraltarcomme entreptet pointde redistribution
et une lgislationmarocainelibrale favorisantla pntrationde produitseuropensau Maroc. La baisse du prixdu thdans les campagnes
s'est accompagne d'une baisse de sa qualit : le th consommdans
les campagnestaitde moindrequalitque celui des villes et des palais.
Derrireces facteursconomiquesse trouventdes facteursde got
et d'imitation.En effet,la consommationdu th a commencpar les
gens du Makhzenqui ontt imitspar les riches,puis par les citadins,
qui voyaientdans la consommationde th un signe de savoir-vivre.
Pour le fellahet les ruraux,boire du th signifiaitaccder au rangdu
citadin,toujoursaussi envi que mpris.Enfinle thse seraitsubstitu
au tabac, prohibpar le Makhzen,et l'alcool dont la consommation
est interditepar la religion.
pices et condiments
Ils sont indispensables la saveur des plats, qui sont souvent
de diffrenconfectionns base de produitsinsipideset ils permettent
cier les mets.Le sel sert la conservationdes olives et de la viande et
le ragot
il entredans la prparationde nombreuxplats : explicitement
les viandes en sauces, les potages,les bouillies,
de buf,gnralement
le bisar. A Bni Zeroual le bisar repose sur un lit de pimentsforts
(2, p. 49). Le sel est souvent
destins relevercetteinsipidenourriture
mariau miel pourproduireun got la fois sal et sucr,trsfrquent
dans la cuisine marocaine.La rgionest pourvuede minesde sel, dont
le Djebel El Melh (la montagnedu
celle de la tribudes Bni-Touziyyn,
sel) qui fournit la tribule sel ncessaire sa consommationainsi que
des pierresmeulires(1, p. 121).
L'ail entraitgalementdans les prparationsculinaires.Les Lakhmassiensen consommaienttellementque Moulirasnoteleurmauvaise
haleine.Aucun dtailne nous est livrsurles pices utilisessaufquel-

13:08:45 PM

L'ALIMENTATION
TRADITIONNELLE

101

ques allusions au poivre,quand Mouliras voque la tourda, soupe

rudimentaire
sans apprts,sans sel ni poivre (2, p. 279).
Usages festifs
Chez les Bni-Issef' dans le cadre des prparatifsdu mariage,la
mre, les tantes,les surs,fontcuire dans de grosses marmitesdes
quartiersde bufet de chvreet prparentle miel, le beurreet l'huile
(2, p. 495). Pour les naissancesla compositiondu repas est fonctiondu
sexe de l'enfant: si celui-ciest de sexe masculin,on immoleraun moutonou un bouc, si c'est une fille,on se contenterad'offriraux htesdu
pain et des fruits(2, p. 513). Pour clbrerla finde ses tudes,l'colier
organise une khtma(une fte de fin d'tudes) pendantlaquelle il est
cens offrir
dans sa demeuredes rtis,des bouillieset autresnourritures
(2, p. 516). l'aube de YOua'da , donneen l'honneurdes saintsd'une
contre,on mangedes ptesfeuilleteset du thrid(une sortede potage).
La fte de la fin du Ramadan, VAd El Fitr, est marque par la
consommationde couscous, de viandes, de miel, de ptes, de beurre,
de raisinset de figues.On noteral'importancedu petitdjeunerlors
des ftes,alors qu'en priodenormalec'est sur le dnerque se concentrentle plus de victuailles.La ftedu Mouloud, anniversairede la naissance de Mohammedle prophte,des moutons,des bufset des chvres
sont immols; de mme lors de la plus grandeftereligieuse,VAdKbir, plusieursbtes sont tues,en nombreproportionnel
celui des
hommesde la maison.Mme dans les foyersles plus pauvres,un sacrifice est ralis, qu'il s'agisse d'un moutonou, dans le pire des cas,
d'une poule.
Pendant la fte du jour de l'an, les habitantsconsommentune
grande quantitde dchicha, sorte de semoule grossire qu'ils font
cuiredans de l'huile ; outrela dchicha, ils grignotent
quantitde fruits
secs, noix, amandes etc. .
La traditionalimentairedu Maroc du norddans la seconde moiti
du xixesicle est en fait une histoirede relation des groupements
humainsavec leurenvironnement.
traversles donnesrecueillies,on
est saisi par la dominationdes crales et notammentde l'orge dans
l'alimentationde la rgion.Les lgumes et les fruitssontparticulirementabondantset varis et les lgumineusestiennentune place considrable. Le couscous et le bisar sont les plats les plus consomms,
servis aussi bien quotidiennement
que les jours de fte (couscous au
miel par exemple).La consommationde viandeet plus particulirement
du bufet du gibierest importante
galement.L'alimentationdes campagnes du Rif et des Djebala est donc varie et riche; les repas sont
ordonnsde la maniresuivante: un petitdjeunermaigre constitu
d'un morceau de pain ou d'une bouillie de semoule ; le souper est le
seul repas copieux de la journe et n'a lieu qu'aprs la priredu soir.
AugusteMoulirasdonnedu Rif et des Djebala une reprsentation

13:08:45 PM

102

M. MONKACHI

le moi.
idologique,qui met l'accent sur les diffrencespour affirmer
Son uvretraduitun tatd'espritambivalent,mettanten relief la fois
et le ct exotiqueet pittoresquedu Maroc. Elle nous
la modernisation
a fournides informations
prcieuses sur l'adaptationdu Rifain et du
en dpitde la fragmentation
qu'impliDjebalien leurenvironnement,
une
tribu,
sparmentl'une de l'autre. Les procdescriptionpar
que
cupations presque exclusivementethnographiquesde Mouliras le
conduisent annihilerle contextehistoriqueet ngligerles mentions
de disetteset d'pidmies,que nous connaissonspar ailleurs.Mais ses
donnes sur l'alimentationpaysannepourraientconstituerle point de
dpartd'une tude des conditionsde subsistancedans le Maroc rural
sur la longue dure, rejoignantles recherchesdj effectuessur les
priodesanciennesau Maghrebet en al-Andalus, la lumiredes chroniques, des documentshagiographiquesou des traitsagronomiques.

Mohamed Monkachi, Dpartement

d'histoire,Facultdes Lettres,
Maroc
Knitra,
dans les campagnesdu norddu Maroc
traditionnelle
L'alimentation
alimendes pratiques
la connaissance
Cet articleestunecontribution
tairesruralesdansle norddu Marocau xixesicle,qui se placedansune
d'unetudego partir
Construite
culturelle.
de continuit
perspective
et sociode noteshistoriques,
ethnographiques
accompagne
graphique,
cetteapprochenousrenseigne
galelogiquesrecueilliessurle terrain,
de l'huile,cuissondu
de fabrication
mentsurles techniques
(extraction
de substitution.
de vin)ainsique surles nourritures
pain,fabrication
- Maroc Tradition Techniquesde production
alimentaires
Pratiques
- Nourritures
de substitution
TraditionalFood in theRural Areas of NorthernMorocco
oftheruralalimentary
toa better
Thispapercontributes
pracknowledge
froma
considered
Moroccoin thenineteenth
ticesin northern
century,
A geographical
ofcultural
by
accompanied
study,
continuity.
perspective
froman invesand sociologicalnotesgathered
historical,
ethnographic
on
has yieldedadditionalinformation
tigationin theareasconcerned,
as
winemaking)
(oil extraction,
breadbaking,
techniques
manufacturing
foods.
wellas on substitute
- Production
- Marocco- Tradition
techniques
Alimentary
practices
foods
Substitute

13:08:45 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.103-124
FranoiseAUBAILE-SALLENAVE

LES NOURRITURES

DE L'ACCOUCHE

DANS LE MONDE ARABO-MUSULMAN

MDITERRANEN

Cettetudes'efforcerade montrer
des
l'homognitsynchronique
caractresdes nourritures
de l'accouche et des croyancesqui leur sont
attachesnon seulementdans l'ensemble du monde musulmanmditerranenet moyen-oriental,
mais aussi dans le monde chrtienmdisans oublierles socitsjuives, mettant
en videnceune comterranen,
munautde croyanceset de pratiquesqui dpassentles religions,les
langues et mme les socits1.Homognitqui se retrouvegalement
dans la diachroniesi l'on sait combien ces nourritures
donnes une
trs
celle
de
la
s'enracinent
dans un
naissance,
priode
particulire,
pass trs ancien qui remontejusqu' l'Antiquitet, pour certaines,
commeles grainset farinesgrills,jusqu'aux poques proto-historiques
des dbutsde l'agriculture.C'est par l'analyse des recetteset des savoirs
qui leur sontlis que l'on peut induirel'anciennetd'une pratique.En
outre,l'histoirene s'critpas toujoursavec des mots.
La documentationsur l'alimentationdu pass est certes rduite,
tout particulirement
l'alimentationpopulaire. Cependant depuis le
XXesicle, plusieurstudesontt menespar les Franais,les Anglais
et quelques autres,dans leurscolonies. D'autre part,la littrature
arabe
elle-mme,notammentles encyclopdieset dictionnairesqui existent
depuis le Xesicle, nous faitremonter,
par ses tudesde vocabulaire,au
moins cettepoque.
La naissance d'un enfantest un vnementsocial importantque
le statutde sa
guettel'entourageet qui changera fondamentalement
mre.Ds avant la naissance et pendantles quarantejours qui suivent
une grandevaleur,
l'accouchement,certainslmentsde la vie prennent
avec une intensitaccrue pendantles sept premiersjours.
Durantcette priode considrecomme trs prouvante,la mre
1. Il estremarquable
denoter
combien
certaines
mmes
etcroyances
lies
pratiques
la maladie,
auxparties
ducorps,
auxplantes,
auxrituels
depassage,
etc.sontconnues
dansdescultures
trsdiverses
dumonde
mditerranen
etpass: voirmontude
prsent
surlescheveux
de naissance
(1987),etcellesurlesrituels
( paratre).

13:21:00 PM

104

F. AUBAILE-SALLENAVE

est l'objet de soins particuliersgrce auxquels son corps va recouvrer

son tatinitialcar l'accouche est alors particulirement
fragile. Pendantquarantejours sa tomberesteouverte, ditun proverbepalestinien
(Granqvist,1947 : 104). Elle est en outreen butte la malignitdes
nn gnies . Il faudradonc la protgerau maximum,par des fumigationsabondantesdans la pice de travailet sa chambre,par les amulettes qu'elle portera2,les interdictionsde sortiret l'attentionavec
laquelle elle sera veille par la sage-femme,les parenteset amies qui
ne la laissentjamais seule. Dans cettephase de rcupration,
l'alimentationjoue un rle de premierplan. Mais l'attentionqui y est porte
commencedj pendantsa grossesse.
Avant et pendant la naissance
Lors des derniersmois de la grossesse,on recommandeune nourriturelgrepour viterque le ftusne soit tropgros la naissanceet
que l'accouchementn'en soitrendupnible.Selon certainesaccoucheuses de Casablanca, l'embryontantd'origineaqueuse, il fautviterles
alimentstropfortsou troppics tel le qeddd, confitde viande ou les
et qui sontdes compositionsaphrodisiaques3.
mahsen chauffantes
Seul le cuminest recommandpour accompagnerles ufs, la coque
par exemple (Mathieu et Maneville, 1952 : 53).
Tout est faitpour activerl'accouchement; ce sont des manipulationsqui maintiennent
chaleuret nergieau corps ; la pice de travail
est ferme,mme en pleinjour, pour vitertoutautantle froid,le vent
et influeront
que les nn.Des alimentset des boissons rchaufferont
sur le systmenerveuxen provoquantun relchementdes muscles :
certainesde ces recettessont base d'aromates physiologiquement
actifs tandis que d'autres sont de purs rites magiques ou mdicomagiques,dont l'action se situe sur le plan somatique.Voici quelques
recettesaromatiquesen usage Casablanca : une dcoctiond'armoise
trs sucre ou une infusionde mentheet de cannelle bien sucre ou
bien encore deux verres th d'une tisane faiteavec clous de girofle,
fleursde lavande, menthepouliot,thym,cannelle ; ces potions suffiraient augmenteret rapprocherles contractionsutrines(Mathieu et
Maneville, 1952 : 95-96). Alger,la qbla4 prsente la femmeune
tisanesemblable base de clous de girofle,de menthepouliot,de thym,
de cannelle. Quand la dlivranceapproche,elle place prs de la vulve
de la parturiente
une casserole fumanteo elle vientde fairebouillir
etdessaveurs
2. J'aitrait
ce sujetdans Le monde
desodeurs
chezlepetit
enfant
, dansEnfance
, 1997.
maghrbin
3. MathieuetManeville(1952: 64) donnent
lesingrdients
d'unede cescom31 drogues
ettrois
substances
animales.
positions,
comprenant
vgtales
4. Cellequireoit
au Maghreb
la sage, c'estainsiquel'ondsigne
(l'enfant)
femme.

13:21:00 PM

LES NOURRITURES
DE L'ACCOUCHE

105

des clous de girofleet dontles vapeursdoiventfaciliterl'expulsion de

la ttequi est proche(Zerdoumi,1970 : 76-7).
En Turquie,dans un but de magie sympathique,on faitavaler
l'accouche, dans de l'eau, du caf ou du th,des coquilles d'uf crases, la coquille d'uf brisesymbolisantla naissanced'un trevivant.
On peutlui faireboiregalementune eau dans laquelle a macrmeryem
ana eli, la rose de Jricho5,plantequi s'ouvre dans l'eau et qui par ce
mme principede magie sympathique,facilitel'ouverturede l'utrus
et attnueles douleurs(Nicolas, 1972 : 83). Cettecroyancese retrouve
au Maghrebo les sages-femmesy ontsouventrecours(Nauroy,1954 :
52). Sfax, l'accouche avale du caf ou un uf la coque, ou encore
une eau ayantservi laver une assiettede porcelainesur laquelle ont
t crits l'eau de safran6des versetscoraniques(Zouari, 1971 : 24).
En Turquie,pourviterl'vanouissementqui arrterait
le travail,on lui
faitrespirerde l'oignon, de l'ail ou du citron(Nicolas, 1972 : 91).
Pour expulser le placenta,on provoque des contractionsdu basventrepar des remdesparfoisfortnergiques.En Turquie,une mche
de ses cheveux est introduitedans la bouche de la parturiente
afin de
la fairevomir(Nicolas, 1972 : 91). Casablanca, elle respirel'cre et
piquantarme d'un oignon frachement
coup, elle peut aussi prendre
une bouillie de cressonalnois (habb er-rd) et de racineEchinops
ritro,k el-amal,deux nergiquesfortifiants
; ou bien encorela sagefemme,aprs lui avoir faitboire une tisanede menthepouliot,rpute
trschaude,appelle le placentacommeune paysanneappelle ses poules
(par le cri de tmesmes.Mathieu et Maneville, 1952 : 110). Dans les
Aurs,on la faitternueren lui mettantdu tabac priser,du vinaigre
ou du pimentpil dans une narineet en bouchantl'autre(Gaudry,1929 :
99).
Aprs la naissance, une alimentationsoigne, riche et copieuse
C'est par des plats approprisque la mreva promptement
retrouver ses forces, rgnrerle sang perdu dit-on Tunis, reconstituer
la forcevitalequ'elle a perdueen saignantet avoir du lait ; c'est pourquoi son alimentationest soumise des rgles prcises: elle doit tre
trschaude et donc nergtiquegrce aux sucres (miel, dattes,fruits
secs et plus rcemmentle sucre), aux farineux(crales - orge, bl
dur-, dattes), aux graisses (beurre fondu,huile d'olive, de ssame,
bouillonde volaille),aux fruitssecs (amandes,noix,noisettes,pignons),
aux pices (cannelle,safran,poivre,piment,cumin,etc.) et aux condi5. Anastica
hierochuntica.
Cette
crucifre
vient
danslesrgions
petite
dsertiques,
au Sahara,
en gypte,
en Arabie,
en Palestine
et dansl'Iranmridional.
On a depuis
sa facult
de se gonfler
au contact
de l'eauetd'acqurir
ainsiune
longtemps
remarqu
reviviscence
apparente.
6. Le safran
danslesrituels
denaissance
etnotamment
lors
joueunrleimportant
de l'accouchement.
Voirmontude Safran
dejoie,safran
interdit
.

13:21:00 PM

106

VE
F. AUBAILE-S
ALLENA

ments(fenugrecparce qu'il donne de l'embonpoint,cresson alnois,

grainesde fenouil,d'anis vert,thym,menthepouliot,etc.). Mis part
les cannelle,poivreet piment,tousces produitssontindignesen Mditerraneou prsentsdepuis l'Antiquit.L'un ou l'autre sera la base de
Ce sont
tous les plats comme celle des boissons de touteparturiente.
destins lui viterun
tous des stimulantstoniques et rchauffants
dont les consquences pourraienttre graves pour sa
refroidissement
santet celle de son enfant. ces alimentss'ajoutentles volailles sous
formede bouillon et les ufs.
Les aliments base de crales sont des bouillies,de la semoule,
des crpes,des grainset farinesgrillsmis en farineet assaisonnsde
miel et de beurre; crales, miel et beurresont communs tous les
Arabo-musulmanssdentairesou nomades, quoi s'ajoute, pour les
sdentaires,la volaille. Tous ces produitssont hautementvaloriss,
richesde braka. Pour l'accouche, ils se conjuguentdans des plats et
nommsselon
gteauxsommetouteassez peu varis,mais diversement
les rgions.
Le premierrepas, que l'on donne toutde suite aprs l'accoucheC'est souventune bouillie
ment,est la fois riche,lgeret remontant.
assez liquide qui sera consommependantplusieursjours ; Sfax, on
mle du beurrefonduet du miel (Zouari, 1971 : 24) ; dans les Aurs,
le zrr est faitde beurrefondu,miel et dattes quoi peut s'ajouter un
peu de semoule faitede grainsgrillsavant mouture; l'accouche en
prendrapendantla premiresemaineavec du bouillon de pouletou de
mouton,des ufsau beurre,etc. (Gaudry,1929 : 100 et 143). Ce sont,
Casablanca, des ufs,du bouillonde poule, on peut aussi lui donner
boire d'abord une tisane de cannelle sucre,puis faireavaler un bol
de harra1.Chez les Isralitesmarocains,la femmeboitimmdiatement
aprs l'accouchementun verred'eau-de-vie (mhya) mle ou non
de l'huile d'olive, puis absorbequelques instantsplus tardle traditionnel
bouillonde coq (Mathieuet Maneville, 1952 : 115-116). En gypte,on
lui fait boire du muid base d'une poudre de gomme d'acacia et
d'pices roussies au beurreauxquelles on ajoute de l'eau et, si possible, des noix, noisetteset amandes piles (Janicot,1988 : 80) 8.
Ftr qti'es-sorra, ou repas de la coupe du cordon, dsigne
Blida ce premierrepas, essentiellement
compos de tommna,bouillie
de farinetorrfie sec dans le tjin et lie avec du beurrefonduou
de l'huile. Pendantcettepremiresemaine,que l'on soit richeou pauvre,on ne doitjamais manquerde tommna.On la sertaux visiteuses
dans le fondd'une assiettesur laquelle on faitcoulerquelques filetsde
touslessoirsonrompt
etdlicieuse
7. C'estla soupetrsconsistante
parlaquelle
la recette
endonnent
etManeville
Mathieu
(1952: 116
lejenedeRamadhan.
complte
n.146).
. Bienqueje n aie paspu1identifier,
de boisexotique
dit poudre
8. Le texte
En
d'Acaciagummifera.
degomme
tredela poudre
deboissemble
cette
plutt
poudre
detalh,
Acacia
degomme
etaussisucerunmorceau
tter
sa mre
effet,
magadasignifie
dsir.
auxfemmes
l'embonpoint
(Lane(1863)1980).Cesgommes
procurent
gummifera

13:21:00 PM

DE L'ACCOUCHE
LES NOURRITURES

107

miel ou de sucre. Les dlicats saupoudrentl'assiette de cannelle. On

appelle aussi cette tommnafl el-mezid pronosticqui porte bonheur [ l'enfant]; car il seraitvou au malheurcelui qui passerait
ses sept premiersjours sans tommna (Desparmet,1918 : 127-8).
Sous le nom de tsaqnettsa, cette bouillie se retrouve Tlemcen,
o la mre en mange beaucoup car elle est, dit-on,fortnourrissante
(Bel, 1908 : 15) ; chez les Beni Snous, cettepte de semoule est cuite
dans une casserole en terreavec huile, miel et sel (Destaing, 1907 :
280). Ailleurschez les Ait Sghrouchendu Maroc, elle se nommeaznef
(Destaing, 1920 : XL VI), Sefrou,c'est zenf (Mas, 1959 : 56 note
109). A Fs, c'est un plat trs sucr nomm sellu, slilu (Mathieu et
Maneville, 1952 : 116). Dans l'oasis de Tabelbala, pendantles sept
premiers
jours,l'accouche estnourriepresqueexclusivementavec b'ta,
bouilliede son d'orge, gonfldans l'eau chaude,accompagnde beurre
fraisde chvreou de brebisavec ufset volaille (Champault,1969 :
318).
Au Moyen-Orientet en Arabie,le cafjoue un rle actif.En Palesdu
tine,toutde suite aprs l'accouchement,on donne la parturiente
caf sans sucre puis le traditionnelbouillon de volaille (Granqvist,
1947 : 88). Chez les Bdouins de Syrie,elle boit du caf amer et du
beurre fondu (Mller, 1931 : 277). San', pendant40 jours, elle
'
djeune de crales ma sb : petitsmorceauxde pains recuitsdans du
beurreet du miel, accompagnsdu caf de l'accouche boisson de
dattesfrachesbouillies avec le caf et pice. Cela fait revenirle
sang . En fait,nuitet jour, la cafetirechauffesur le brasero.Aprs
ce caf,elle prenddes fruits.A midi,on lui donne du har qui est une
bouillie de fromentou encore saby qui est une pte faitede farine
de froment,
beurreet miel avec du poulet et des lgumes.Le repas du
soir consiste principalementen viande de poulet (Serjeant, 1983 :
557-8). Au Qatar, pendant quarante jours, elle petit-djeunealruyuq'asda, bouillie de farinede bl sucre, avec curcuma,beurre
fonduet qnd9. L'anciennet de toutesces bouillies est attestedans
les dictionnaires,
f'ra, fra, fawara, et farqa sont au Moyen-Orient
et en Arabie des bouillies semblables base de fenugrecpil avec des
dattesou d'autresgraines10.
C'est parfoisau cours de ce premierrepas que l'on observe,
Casablanca, une pratiqueesthtique.Pour fairedisparatrele masque
de grossessequi l'enlaidit,l'accouche n'avale pas la premirebouche
du plat qui lui est offertmais, aprs l'avoir soigneusementmastique,
elle se l'applique comme un fondde teintsur toutle visage. C'est ce
prixqu'elle recouvreraune carnationde jeune fille (Mathieu et Maneville, 1952: 116).
9. AnieMontigny,
m'a communiqu
ses notessurla
queje remercie
beaucoup,
naissance
etlespremiers
Jen'aipasou identifier
gesde la vieau Oatar.
and.
10. Lane(1863)1980s. v.fr.Dansl'Arabie
onfaisait
unfestin
ancienne,
pour
la naissance
d'unchameau
etl'onprparait
unmetsspcial
de
fr, dunomdusacrifice
remerciement
dutroupeau
Lisn9, 176et 10,120).
(IbnManzr,
pourl'accroissement

13:21:00 PM

108

F. AUBAILE-S
ALLENA
VE

La volaille et les ufs,deux aliments riches de symboles

On sait combien la viande,dans l'ensemble du monde mditerranen, est considre comme un produitde luxe et n'est consomme
est bien pluttvgtarien,aussi
qu'en tempsde fte.Le Mditerranen
accorde-t-il la viande un statutparticulier. Il y a entrela viande de
boucherieet la vie humainedes concordancesmystrieuseset redoutables (Jouin,1957 : 302) ; cependantla volaille est considrecomme
bnfique,aussi est-elle pratiquementla seule viande que consomme
l'accouche, en bouillon surtout,mais aussi la chair et les ufs,selon
des pratiqueset des croyancesqui se retrouvent
au-del de l'aire mditerranenne
jusqu'en Arabie. La volaille et son bouillon sontl'aliment
spcifiquedes accouches dans tous les pays du pourtourmditerranen
jusqu'au Ymen. Il fautremplacerl'enfantpar le poulet conseillent
les femmesges, en gypte. Ce rgimedure sept ou quarantejours
selon les familles.Dans les milieuxpopulairesgyptiens,on considre
qu'il fautmangerun poulet par jour. Pour cela, les femmesachtent
des poussins vers la fin de leur grossesse et les lventsur le toiten
terrassede la maison ou sous leur lit de faon ce qu'ils puissenttre
tus au momentde la naissance. Autrefois,quand la mremangeaitce
pouletbouilli,elle en jetait des morceauxaux quatrecoins de la pice
en offrandeaux anges (Janicot,1988 : 80). Tabelbala, les ufssont
recommandset la femmene doit consommerd'autreviande que celle
de volaille (Champault,1969 : 318).
Ce mme bouillon de volaille acquiertsouventune valeur propitiatoire.Ainsi dans plusieurs populations d'Afrique du Nord et du
de poule ou de
Moyen-Orient,ce bouillon n'est pas indiffremment
coq, car il assurele mariagefuturde l'enfant: il sera de poule si l'enfant
est mle, de coq si c'est une petitefille.Cettecroyanceest prsenteen
Palestine(Granqvist,1980 : 88), Fs, Rabat" (Mas, 1959 : 50), en
pays berbremarocain(Rahmani, 1938 : 237, Renissio, 1932 : 132),
Casablanca (Mathieu et Maneville, 1952 : 116), Oujda (enqutepersonnelle 1995).
Tlemcen,c'est pourcarterde son enfantles influencesnfastes
la
que mre achte au septimemois de sa grossesseune poule noire,
qu'elle lve la maison jusqu'au jour de l'accouchemento elle la
mange. Mais si la poule abandonne la maison avant la naissance de
l'enfant,elle loigne avec elle les espritsmalins qui le menaaient;
c'est pourquoielle est parfoisemporteet lche dans le quartierjuif
(Bel, 1908 : 14).
Aux ufs se rattachent
partoutde multiplesvaleurssymboliques;
par leurcouleurblanche,ils sontun signede bonheuret,par leurnature,
et propitiails attirent
la fconditet la prosprit; ils sontprotecteurs
le nouveau-n
en
on marie
le troisime
11. Rabat,
jouraprsla naissance,
uncoq si c'estunefille
unepoulesi le bbestungaron,
etconsommant
sacrifiant
1957: 308).
(Jouin,

13:21:00 PM

DE L'ACCOUCHE
LES NOURRITURES

109

toires.Rver ufs signifie naissance (Jouin,1957 : 302). Aussi

de l'accouche ; Casablanca,
sont-ilssouventla premirenourriture
tout de suite aprs la dlivrance,elle boit une mixturecompose de
deux ufs entiersbattusdans un verrede lait avec une demi-poigne
de grainesde cresson alnois (habb er-rd) ; quelques minutesplus
tard,viendrale bouillon de poule ou de coq selon le sexe de l'enfant.
Ou bien,on lui prpareraune omelettetrspoivreou des ufsbrouills
au poivre, cuits dans l'huile d'olive (Mathieu et Maneville, 1952 :
115-116). Au Mzab, l'accouche gobe tous les matinshuit dix ufs
que lui ont offertslesvvisiteusesvenues la fliciterau troisimejour
(Goichon, 1927 : 27). San', elle prend, l'aube qui suitla naissance,
une boisson d'ufs battus.Chaque jour si possible pendantla premire
quinzaine,on lui donneun poussinde deux semainessuqrl et le bouillon
de ce poulet maraq al-suqr (Serjeant, 1983 : 557). Chez les Juifsde
Tunis, on attacheau lit de l'accouche un uf ou une coquille d'uf
(Cohen, 1964 : 20).
San', lorsque la mre,au septimejour, va au hammmpour
on en casse un la ported'entredu bain et, au retour,un
se purifier,
second sur le seuil de la porte.On trouvedes pratiquessemblablesau
Hadramaout(Serjeant,1983 : 558). Blida, pourl'octave, aprs le premier bain de l'enfantet sa prsentationaux gnies domestiques,les
femmeset les enfantsprsentsmangentla douzaine d'ufs durs qui
ont cuit le matindans l'eau parfumedu bain. Ce partage s'appelle
sadaqa alel-nn redevanceaux gnies . Aprs ce simulacrede festin,tous s'attablentdevantun copieux couscous et l'on finiten faisant
circulerles plateaux chargs de tasses de caf et de tommnaou de
rkn, gteaux de la naissance comme nous l'avons dj vu.
Une nourriturepice
La mdecinepopulairemaghrbinerecommande l'accouche une
alimentationtrspice qui lui procurerachaleuret nergierconfortante(Desparmet,1918 : 127) ; en effetsafran,poivre,piment,cresson
alnois et menthepouliotdominent; Rabat,l'infusionbrdde menthe
pouliotest pice avec cumin,poivreet safran, Fs la bouillie ddeffi
est assaisonne avec menthepouliot,ail et poivre (Mas, 1959 : 50). A
Casablanca, le bouillon de poule, paissi de lgumes,patatesdouces,
navets, carottes,poireaux et de ptes de fabricationlocale (dwida,
s'ariya)9 est souventcors de safran,de poivre,d'huile d'olive fruite
(Mathieu et Maneville, 1952 : 116). A Blida, la tommnade l'accouche, au lieu d'tre sucre comme pour les invites,est ptrieavec du
poivre,du pimentde la Jamaque et du cresson alnois (Desparmet,
12. Desparmet,
1918: 145.rkbrk
blancs(Beaus, espcedepetits
gteaux
notequela mode,
Blida,substitue
cetteptisserie
au gteau
sier,p.524).Desparmet
de la naissance.
Srk
de gazelle,
, ce sontlescornes
ga'abgazaipourlesMarocains.

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110

F. AUBAILE-S
ALLENA
VE

1918 : 127-8). Au Qatar,la soupe de l'accouche, khesu,est rehausse

de gingembre(Anie Montigny,communicationpersonnelle).Un tmoignage du xvir sicle montrel'anciennetde la pratique.A Alger, les
parentsqui sontrichesenvoient l'accouche du mouton,des asfinges
[ce sont les sfen,des beignets]et des sortesde pains d'pices en lui
faisantcomplimentde sa dlivrance (Haedo, 1871 : 103).
Les aromates apportentgalement leurs propritsmdicinales,
En Tunisie, toutde suite aprs la naissance
toniqueset rchauffantes.
de l'enfantet pendantsept quinze jours, selon les familles,on donne
et cal la femmedes boissons aromatises, la fois reconstituantes
mantes: lait parfum la fleurd'oranger,tisane base de raisinssecs,
figuessches, caroubes,anis et fenouil(Hubert,1984 : 121-122).
Parmices aromates,le fenugrecholba joue un rle majeur.C'est
une graineque recommandaitle prophte,dt-onl'acheterau poids de
l'or, commele rapporteau XIIesicle Ibn al-'Awwam (1864-67, II : 94).
Elle est rputefournirde l'embonpointet donc une bonne sant.Pendant la premiresemaine,elle dominepartoutsous diversesformes:
1
Sfax, la mre petit-djeuned'une pure de fenugrec asida (Zouari,
1971 : 25). En Egypte,toutde suiteaprs l'accouchement,on lui donne
un verrede fenugrecprparavec de l'eau ou du lait et sucr de prfrenceavec du miel noir (Janicot,1988 : 80). Au Maroc, on recommande d'en manger beaucoup pendant la premiresemaine aprs
l'accouchementet l'on mlangetoujoursune ou deux cuilleresde graines mises en pte dans la soupe ou le bouillon. On en fourreaussi des
crpes.Au Moyen-Orientmdival,farqa etfara taientdes bouillies
de dattescuites avec du fenugrec,ou bien du fenugrecmis en pte et
cuit avec des grainesaromatiqueset grasses telles celles du mahaleb,
Prunus mahaleb, le cerisierde Sainte Lucie (Lane (1863) 1980, s. v.
fr).
Pour un lait abondant et de qualit
L'allaitementmaternelest la rglegnrale.Tout est faitpourque
le lait viennefacilement,en abondanceet qu'il ait une saveuret odeur
agrable. En Turquie, la mre doit mangerdes oignons,des haricots,
du foie de mouton,du mas bouilli, des figuescuites dans du lait,des
amandessales, des ppinsde tournesolsals ; elle boit aussi beaucoup
de lait,ayran (yaourtdilu dans de l'eau lgrementsale), de bza
et de siropde pekmez,
(paisse boissond'hiver base de milletferment
jus de raisin concentr); la soupe de lentilleset celle de cornouilles
et favorisantla lactation.
sont rputesexcellentescomme remontants
Si ces prescriptionssont totalementobserves en ville, les paysannes
ne peuventcependantpas toujoursles suivre la lettre; elles se contenelle
tentde mangerla soupe de tarhana pimente,trsreconstituante

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LES NOURRITURES

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aussi13. ces prescriptionsalimentairess'ajoutent diverses pratiques

1972 : 126-7). A Sfax, l'accouche
populaires magiques (Nicolas,
'
prend,quarantejours durant,n hasa , du nomde la marmitedans laquelle
se prparece bouillon faitde fenugrec,raisins secs, figues sches et
caroubesaromatissde grains anis et de coriandre; il est rputfavoriserla lactation(Zouari, 1971 : 21). Casablanca, la parturiente
mange
la luzernecrue, ou ses grainesen dcoction,le pain sans levain avec
une soupe de lentillesou des grainesde fenugrec,des fruitssecs, noix
et amandesen particulier,
le pain d'orge cuitsans levainet arrosd'huile
d'olive ou d'argan ou de beurreet mang avec des fveset des graines
de cressonalnois (Mathieuet Maneville, 1952 : 134). Dans les Aurs,
les femmesontrecours la gophagie,mangeantde la terreargileuse;
elles recherchent
aussi les curet foie de la hase, femellerputeprolifique,et allaitertous ses petits la fois (Gaudry,1929 : 102). Tabelde magie analogique,on recommande
bala, selon le mmeraisonnement
le foie de chamelle sch et pulvris,la chamelle tantbonne nourricire. Dans cet oasis, le pollen du palmier,fraisou sec selon la saison,
est cras et incorpor la bouillie b'ta ; il ensemence les seins et
assure une abondantelactation (Champault,1969 : 318).
Les interditsde nourritures
Si les mressonttrsattentives
la saveurde leurlait,de nombreux
interditsvisent aussi protgerla vie du bb, la leur, et viter le
manque de lait. Dans la Mettidja, ni l'accouche, ni son mari,ni ses
enfantsne mangent,quarantejours durantaprs une naissance,du zellf
(tte et pieds de moutonou de bouc ou de chvre grillsau four)de
peurde perdrele nouveau-n (Desparmet,1919 : 222). En gypte,la
lactationsemble menace par la prsence,dans l'environnement
de la
mre,de certainsaliments,mais non par leuringestion; c'est le cas des
auberginesnoireset de la viande crue ; cependantsi on les lui prsente
cuites,elle peut en manger(Janicot,1988 : 113).
Pour ne pas altrerla saveur de leur lait, les mres vitentles
alimentsde saveuret odeurfortes; en Tunisie,elles s'abstiennentgnralementde pimentqui rend le lait piquant,des citronset aliments
acides qui l'aigrissent,des choux,navetset choux-fleurs
qui lui donnent
mauvais got. En outre,les ufs peuventrendrel'enfantmuetet l'ail
et la menthefairetarirle lait (Hubert,1984 : 122).
Vis--vis du jene de Ramadhan,en gypte,les opinionss'accordentpourdireque pendantla grossesse,l'on peuts'en dispenser; c'est
critdans le Coran dit-on,sans toutefoisen tenirgnralement
compte.
Par contre,la priodequi suit l'accouchementest l'unique momento
13. Nicolas,1972: 126.Le tarhana
turc(terme
dugrectrakhana
) quiquivient
vautau kishik
duLiban: c'estunepoudre
basede bletde laitferments.
prcuite
VoirAubaile-Sallenave,
1994.

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F. AUBAILE-SALLENAVE

le jene de Ramadhann'est jamais respect(Janicot,1988 : 49 et 80).

Sur le plan du droit,la Risia du malikiteal-Qayrawn,du Xesicle et
toujoursen vigueurau Maghreb,reconnatle pouvoirde romprele jene
la femmeenceintesi elle a des craintespour la vie de son enfantet
celle qui allaite si elle ne trouvepas de remplaantertribue,ou si
le nourrissonn'accepte d'tre nourrique par elle (1975 : 118-119).
Valeur sociale de l'alimentation
Une naissanceest un vnementde portesociale de grandeimportancequi se manifestepar les visites l'accouche et le faitde partager
la nourriture
avec elle. Quelques heures peine aprs l'accouchement
arriventcelles qui n'ont pas assist la naissance,parentes,amies et
voisines des deux familles.Une naissance est, au sens propre,un vnementheureuxque la communautdoitpartageravec l'accouche. Car
la femmene peutjamais resterseule et est toujours,au moinspendant
les premiersjours, veille par la sage-femme.
Il est de bon augurepourl'avenirde l'enfantet la santde la mre,
d'offrir tous les visiteurset visiteusesle plat spcifiquede la naissance, dans toutesles populationsde Mditerrane,quelles que soient
les confessions. Blida, on leur offrela tommnacar c'est la bouillie
traditionnelle
des ftesde la naissanceque chaque familleconfectionne
aussi pour les ftesdu Mlud,qui clbrela naissancedu Prophte14et
en souvenir,dit-on,de Ftimala filledu Prophte,qui l'a inventepour
la naissancede son filsHassan-et-Hussein15(Desparmet,1918 : 127-8).
l'vnementheureuxqu'est
Consommerce metsest une participation
la naissance d'un enfant.Cette bouillie est de toutesles runionsentre
femmes,qui se multiplient
pendantla premiresemaine, l'occasion
des soins donner l'enfant.C'est elle aussi que les visiteusesdgustentdans ces curieusessances o, pour divertirl'accouche, il est de
un langage licencieuxet rptraditionque les matronesse permettent
tentdes contes grivois(Desparmet,1918 : 128-9). A Tlemcen,le jour
de la naissance,c'est tsaqnettsaque l'on offre tous les amis qui viennent la maison (Bel, 1908 : 15). Au Mzab, c'est dans la pice mme
o se tientl'accouche et donc en sa prsenceque les visiteusespravec elle au milieu de l'aprs-midi;
parentle repas qu'elles prendront
sortesde ptes coupes en petitsmorceaux
il se compose de tifttn,
que l'on jette dans une grandemarmiteo cuit l-mrsa, mets faitde
viande, de farine,de pure de datteset de piments(Goichon, 1927 :
28). Chez les Beni-Snousdu Maroc, les invitesapportentdu berkukes

14. C'estle douzime

jourdumoisderebi'aal-wal.
desdeuxenfants
de 'AIT,le
faitunseulpersonnage
15. La croyance
populaire
tus la bataille
de Kerbela.
deMahomet,
quifurent
gendre

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DE L'ACCOUCHE
LES NOURRITURES

113

16
(couscous gros grains)et reoiventen retourde la tazemmi (Destaing,1907-1911, 1: 280).
En gypte,muidn'est servi qu' cetteoccasion et est tellement
apprcides hommesqu'on les souponnede venirdire mabruk(flicitations)pour avoir le plaisird'en manger(Janicot,1988 : 110).
En Turquie,les visitescommencentle troisimejour aprs la naissance et peuventdurerun mois ; les visiteusesaccompagnentleursflicitations,pour le premierenfant,de cadeaux qui peuventtredes vtementsou des gteaux ( kurabiye
, baklava, kadayif),sucreries(halva,
de
lait et sucre),bonbons(seker),
muhallebi
crme
faite
farine,
siitla,
17
miel,diversbreket riz pilau et pour les enfantssuivantsde denres
alimentairesseulement,notammentdu pelte, gele base d'eau sucre
et de farineadditionnede pekmez. En retour,elles se voient offrir
lohusa serbeti siropdes accouches , sucrecolor en rouge,couleur
bnfique,et qu'en hiverl'on sertchaud et parfumau girofle.En t,
l'on offreencoredes boissonsfraches,tels siropde rose,caf ou encore
des lokoums (Nicolas, 1972 : 121-123).
En Macdoine chrtienne,
le troisimejour aprs la naissance,une
jeuriefille,dontles deux parentsvivent(et qui, pour cela, est porteuse
de bonnes influences),faitun gteau de miel que l'on pose le soir sur
une petitetable prs de la tte de l'enfant,avec un miroir; quelques
pices d'or ou d'argentou encoreun bijou sontmis surou sous l'oreiller
de l'enfant.Ces offrandessont destinesaux fes qui viendrontcette
nuit-lpourprdirel'avenirde l'enfant.Le gteausucrdoitse concilier
ces desses, le miroirest un symbolede beaut et l'argentet les bijoux
voquentla sant. Une lumireest laisse pour que les fes trouvent
leur chemin. Au matin,la sage-femmepartage avec les amis et les
parentsle gteau, qui est mang l, sans qu'une miettene sortede la
pice afinqu'il n'en tombepas dans des mainsennemiesqui dferaient
les prdictions(Abbott,1969 : 125-6).
A San% pendantseptjours, parentset amis viennentfliciteret
apportentde la rue,Ruta sp (sa db), comme signe de chance et pour
conjurerle mauvais il (Serjeant, 1983 : 558). L'action bnfiquede
cetteplanteest galementreconnuechez les Juifsde Tunis o la mre
et l'enfanten portentchacun un brinsur la tte(Cohen, 1964 : 20).
Ce partagede nourriture
permeten retouraux invitesde partager
la fconditde l'accouche et de participerde sa chance,toutesvaleurs
positives.
Le metsde naissanceest galementenvoydans les famillesparentes et amies pour annoncerl'arrived'un nouveau-net faireainsi participerceux qui ne sont pas encore venus. Blida, l'imitationde
Ftima, la fille du Prophte,il est de traditiond'envoyer un plat de
tommnaaux parentset amis. Cet envoi annonce une naissance, sert
16. C'estzemmita,
avecl'article
berbre
ta.
zomma
, vuplushaut,
17. Pourconnatre
les ingrdients
de chacune
de ces ptisseries,
voirNicolas,
1972: 122n.1 7.

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F. AUBAILE-S
ALLENA
VE

d'invitation la ftedu septimejour et signifiequ'il y aura taousa ce

jour-l, c'est--direqu'il y aura offrandede cadeaux la mre18.Le
principeest que l'assiette envoye pleine de tommnane doit jamais
revenirvide. Elle revientdonc avec un paquet de sucre,ou une livre
de henn,ou des dattes,ou encore un mets relev pour l'accouche,
etc. Le matred'cole du frrean peutcriredans le fondde l'assiette
une amulette,herz que l'accouche dilueraet boira (Desparmet,1918 :
128). Marrakech,slilo ou tqut,qui sont le mme mets,est offert
aux visiteuses (Legey, 1926 : 88). A Sal, il en est de mme, et la
avec une pice d'argent l'intrieur,
biensanceveutque l'on retourne,
le bol (vide) dans lequel la famillede l'accouche a envoy un peu de
zemmta(Mas, 1959 : 56 n. 109). A Tunis, c'est la 'a scia qui est distribue domicile tous les membresde la famille,aux voisinset aux
amis. Ce moyend'annoncerla naissancedu bb l'entourageexplique
l'expressionje n'ai pas got son 'asda ce qui signifieje ne le
connais pas (Bayram, 1971 : 14). En gypte aujourd'hui,dans les
villes, pour annoncerune naissance,on distribueaux voisins,amis et
collgues de travailun sachetde fruitssecs l9.
Partagersa nourritureavec l'accouche annihile les sentiments
nfastes: San', les deux plus jeunes enfantsde la maison mangent
avec leur mre, ce qui est cens effacertoute oppositionau nouvel
arrivant(Serjeant, 1983 : 557).
Les alimentsde la naissance communiquentla fconditaux femmes striles. Il n'est gurede vieille institution
qui ne soitchargede
tantde vertusque la tommna, Blida, selon l'expressionde Desparmet(1918 : 128-9). Lors des ftesdes premiersjours, l'accouche partage et mange ces plats avec les femmeset invitesde son entourage
qui, par cette communionsympathique,font augmenterle bnfice
qu'en retirel'accouche, qui communiqueen retoursa fconditaux
Les recettesvarientselon les rgions,mais
femmesqui en mangent20.
c'est souvent,comme nous l'avons vu et par une association d'ordre
des ftesdu mlud.
sympathique,la nourriture
Les ftesde l'octave
l'enfantfait son
C'est au septimejour que traditionnellement
entredans la socit : il est nommet prsent la famille.Les rituels
de ce jour sonten principemarqus,en Afriquedu Nord,parle sacrifice
d'un moutonqui accompagne la nominationde l'enfant,parfoisson
dansles
ona recours
mutuel
laquelle
desecours
18. La tasaestuneinstitution
telsle mariage,
lesressources,
o lesfrais
circonstances
parl'usagedpassent
imposs
1918: 145).
etc.(Desparmet,
la naissance,
lesdrages
secsrappellent
19. Cesfruits
europens,
que,danslespayscatholiques
la ftedubaptme.
ondistribue
ensemble
c esttres
20. Desparmet,
1918: 128.Psychologiquement,
juste; manger
mieux.
etl'ondigre
carl'apptit
augmente
profite

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DE L'ACCOUCHE
LES NOURRITURES

115

premierbain et toujoursune fteo sontservisdes alimentsparticuliers

qui ont une valeurprcise tantpour l'enfantque pour la mre.
La mre,quant elle, se prparepour cetteftepar un bain purificateur; Casablanca, le siximejour, accompagnede la sage-femme
et
et de ses amies, elle va au hammampour s'y purifierentirement
s'apprter rentrerdans la socit d'o son tat l'avait exclue. A la
sortiedu hammam, la sage-femmelui faitboire une infusiondiaphortique et excitante,mlant le thym,la menthepouliot, l'armoise, les
fleursde lavande, le gingembreet le galanga (Mathieu et Maneville,
1952 : 125), tous remontants
nergiqueset chauds.
Chez les Armniennesde Turquie, la findu xixesicle, l'accouche allait,au neuvimejour, en grandecrmoniese purifierau bain,
accompagnede ses amies et parentesqui partageaientavec elle, dans
la pice frache,un substantielrepas dans lequel le plat nationalfavori
yahlanchidolmas avait une grandepart(Garnett,1890, 1 : 229).
Au Maroc, le moutonsacrifipour la nominationde l'enfantest
tu le matindu septimejour aprs le lever du soleil ; il est rare que
cette viande soit donne la rceptiondes hommes qui a lieu vers
11 heures ou midi, o l'on sert un couscous avec une viande qui ne
provientpas de l'animal sacrifi,suivi de th et de gteaux. L'animal
sacrifisera consomm plus tard dans la journe, lors de la fte des
femmes(Mas, 1959 : 94). On aime cependantfaire grillerles abats,
aux hommes.
cur,poumons,rognons,que l'on donne spcifiquement
Toutefoisl'on se gardebien de fairertirou grillerle foie de la victime
sous peine de voir mourir brve chance le pre ou la mre de
l'enfant; mais bouilli et coup en petitsmorceaux,on le distribue
tous,mme en dehorsde la maison,dans le but de fairenatredans les
cursune tendreaffection l'gard de l'enfant,car le foieest considr
comme le sige de l'amour maternel(Jouin,1957 : 308).
Quand le sacrificea lieu dans le sanctuairedu saintauquel l'enfant
est vou ou qui est celui du pre,ce dernieroffreensuitedu th et un
plat de couscous avec la viande d'un autre mouton.Ce couscous est
alors pic avec du poivre et du safran,plantes de vie et d'heureux
prsages,garnid'oeufsdurs coups en deux dont nous avons vu plus
haut le symbolisme.
Le quarantime jour
Partout,chez les Juifs,les Chrtienset les Musulmans,ce jour
marque les relevailles de l'accouche21. Ce sont en Afriquedu Nord
les reb'anya.En gypte, quand cettepriodes'achve, on estimeque
l'accouche a eu son retourde couches,que son corps s'est refermsur
21. Pourl'anciennet
de cettepratique,
abondante,
je neciterai
pasla littrature,
maisl'onpourra
se reporter
au Dictionnaire
desAntiquits
et romaines
, de
grecques
C. Daremberg
etEdm.Saglio,1873-1919,
5 tomes
en 10vol.+ 1tomedetables,
s. v.

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116

F. AUBAILE-SALLENAVE

elle et qu'elle a retrouvsa forcevitale (Janicot,1988 : 115). Tlemcen, les crmoniesqui accompagnentla naissance se terminentce
jour-l par un grandrepas (Bel, 1908 ; 15). Les Maronitesdu Liban
marquentgalementce jour par un grandrepas qui. aujourd'hui,a souventlieu au restaurant.
Dans les socitstraditionnelles,
comme Blida au dbutdu sicle,
cette premiresortieconsistepour la mre et l'enfant aller au bain,
la mre pour se purifieret se fortifier,
l'enfantpour treprsentaux
gnies du hammam. Trois ou quatrejours auparavant,la mrea prpar des ka 'ak qui semblentbien trela ptisserieconsacrede la journe. Ce gteau en pte dure et sche en formed'anneau, ressemble
notregimbletteou la cherchellaitalienne22...
La mreptritaussi trois
de
semoule
et
une
assiette
de t'omminaqui constipetitspains
apprte
tuentI' oblationou repas des esprits.Elle prpareenfinune grandecruavec citron,sucreet eau de fleur
che de arbat,boisson rafrachissante
1919
:
233).
d'oranger (Desparmet,
Cettepriodede quarantejours acheve, la vie reprendpartoutson
coursnormal.Toutefois,en Turquieet ailleursdans les campagnes,cela
se passe bien souventavantla finde cettepriode; la femmeretourne
aux champs ds qu'elle est en tat de le faire: c'est souventvers le
quatrimejour aprs la naissance (Nicolas, 1972 : 121). En ville, o
l'on respectela quarantaine,la mre,dans les jours suivants,doitrendre
visite avec son enfant toutescelles qui sont venues la fliciter.Au
momento elle se lve pour prendrecong, on ne peut la laisserpartir
sans accomplirle rituelsuivant: on glisse dans son sac un paquetcontenantun ufcru,un oignon,une tranchede pain, un peu de sel, un peu
de sucre.C'est, dit-on,pourque la mrepuisse allaiterson enfant(Nicolas, 1972 : 139).
San', c'est la nouvelle famillede la mre qui, ce jour-l, lui
offreune fteappele al-ikmaavec le sacrificed'un mouton(Serjeant,
1983 : 558).
Les aliments spcifiques de l'accouche
Parmiles diversesnourritures
que nous venonsd'voquer,on a pu
remarquerde nombreusessimilitudesdans les prparations.On grille
en farine,ou la farineelle-mme;
les crales avantde les transformer
on faitdes bouillies de crales et des bouillons de viande. De mme
que leurextension,la simplicitde ces compositionsconfirmeleurantiquit. En effet,ces prparationsnous reportentaux plus anciens tats
et notammentaux tapes antrieures
de l'alimentationdes agriculteurs,
celle de la fabricationdu pain lev. Ce sont ces mets,chargsd'ans
enAfrique
duNord,
estfort
ancien
enforme
d'anneau
22. Ce typedegteau
car,
dansles
nettement
surles stlesvotives
de Saturne,
on le reconnat
selonDesparmet,
mains
desddicants
(1919: 233).

13:21:00 PM

LES NOURRITURES
DE L'ACCOUCHE

117

et de valeurs,qui ont subsistdans ces ftes: les crales,les dattes,le

miel sontpntrsde braka et apportentprosprit,santet richesse.
Metsfaits de grains ou farine grills
Comme nous l'avons vu, c'est la base de la tommnaque dans la
Mettidja,prs d'Alger, l'accouche et les parentesprochesde l'enfant
mangentpendantles septpremiersjours (Desparmet,1918 : 127). C'est
aussi au Maroc la base du gteau rituel,formen un normecne tout
blanc de sucre et pesant de quinze vingtkilos que l'on faitpour la
rceptiondes premier,septimeou quarantimejours ; il se nommesff
Rabat,sello, slilu Fs, sllo ou tqut Marrakech; la farined'orge
grille s'ajoutentdes amandes grilleset piles avec du beurrefondu
et des aromates,graines de fenouil,d'anis vert,de ssame, cannelle
(Mas, 1959 : 52, Mathieu et Maneville, 1952 : 116). Les Marocaines
expatriesrestenttrsattaches ces traditionsculinaireset fontcette
sucreriepour Ramadhan et les accouches. Azenf Sfrou ressemble
beaucoup sello ; il se compose de farinegrille,miel,beurreet ssame
(Mas, 1959 : 56 n. 109), toutcomme aznef chez les Ait Seghrouchen
: XLVI).
(Destaing, 1920
Zommta23au Maroc est faitede farined'orge grille,cuite dans
de l'huile d'olive assaisonne de thym, quoi on ajoute du miel ou
dfautdes dattesmolles. Quelquefois la semoule d'orge est cuite dans
du beurreet aromatisede cumin(Mas, 1959 : 56 n. 109). Marie Mas
nous donne la recettede zemmtatelle qu'elle se prpare Rabat : on
faitgrillerdans une pole des grainsde bl, des grainesde pastques
et des pois chichesen proportionsvariables.On les moud ensuite...On
ajoute au mlange, pour lui donnerde la saveur, du sel, des grains
d'anis, de ssame, de fenouil,de la cannelle. Par ailleurs, dans une
marmited'eau chaude on metdu beurrefraiset du miel (ou du sucre).
Lorsque l'eau bout, on y jette peu peu la moutureet on malaxe le
toutpouren faireune pte assez consistante.On la laisse refroidir,
puis
on la divise en petitesmasses auxquelles on donne la formede petits
rouleauxber'd (Rabat) ou harbl (Fs) qui deviennentdursen refroidissant(1959 : 56 n. 109).
Les bouillies
Les alimentsbouillissontrecommandspourleurlgret; ils sont
prdigrs, selon les mdecinesde traditionssavante et populaire.
Ce sont partoutdes bouillies de crales plus ou moins liquides qui
de la traditionmahomtane.Chez
possdent,en outre,la sanctification
les Ait Hichemde Kabylie,l'accouche mangetahrrtn-enneb bouil23. Zemmta
trsvalorise
cer, zommita
, estuneprparation
parsonassociation
tainesftesetmanifestations.
C'estunmetsrituel
desftesde Ramadan.
Onenoffre
aussiauxAissaouas
quandonlesappelledansunemaison
pourunesancehadraafin

13:21:00 PM

118

F. AUBAILE-SALLENAVE

lie du prophteque mangea,dit-on,la mrede Mahomet la naissance

du prophte (Laoust-Chantraux,1990 : 147).
Ces metschargsde sens,nous renvoient,l encore, la plus haute
antiquit. 'Asda est une bouillie attesteds le premiersicle de
l'Hgire24.Au Moyen-Orient,la farineest dlaye dans un peu d'eau
bouillanteavec du beurreet du miel (Kazimirski,II 1860 : 270). En
Afriquedu Nord, c'est une semoule cuite la vapeurcomme le couscous, avec beurreet miel.Ce mets,chez tousles Musulmans,estrserv
la fte de la Nativitdu Prophteo il constituele plat du matin.
Prsentgalement,en Afriquedu Nord,aux ftesde naissance,il constitue souventle premierplat mang par la mreet offertaux visiteuses;
d'o l'expression dj cite, employe Takrouna (Tunisie): j'ai
mangde son 'asda , pourindiquerque l'on connatquelqu'un depuis
sa naissance (Marais et Guiga, 1925 : 194 n. 19). Il est aussi le plat
des ftes de l'octave : Rabat, la nuit du septimejour, chez les
Qdnryn,adeptes de la confrriede Moulay 'Abd el Qder, on peut
organiser,en l'honneurdu saint auquel l'enfantest vou, une sance
o l'on sertaux invitsde Y 'asda. (Mas, 1959 : 79).
d'association sympathiEn Afriquedu Nord,par un raisonnement
comme
celle des enfants.
se
la
naissance
du
on
Prophte
reprsente
que,
En djeunantde cette bouillie le jour anniversairede la naissance du
prophte,on commmorecette naissance,et l'inverse,en mangeant
cettebouillie pour la naissance d'un enfanton investittoutela braka
qui taitcontenuedans la bouillie du Prophte.
l'accouche
Chez les Bdouins d'Arabie Ptre,'asda est offerte
atteste
en
:
mais
elle
ne
semble
3
;
1908,
214)
(Musil,
Syrie,Palespas
tineou Liban. Par contre,on y donnefarqa, bouillie de dattesou de
riz et de lait25.
l'accouche un sang
En gypte,aujourd'hui,sahlab26doitfournir
nouveau et du lait : ce metspais, trschaud , se compose de crme
sucre,qu'elle partage
frache,noix, noisettes(graines rgnratrices),
avec les invits27.
Zarr, Collo, en Algrie,consisteen une semoulelgreau beurre
fonduet au miel que l'on donne l'accouche de mme qu' l'enfant
qui vientd'trecirconcis(Lentin,1959, s. v.)28.Farqa, sahlab et zarr
'asda.
correspondent
d'unvu,sanceau coursde laquelleils se
ou l'exaucement
unegurison
d'obtenir
l'extase
etarrivent
livrent
leursexercices
(Mas,1959: 56 n.109).
de l'Islam
24. Rodinson,
, article
1971,Encyclopdie
idh.
cuitavecdu
metsfaitdefroment
defark,
II : 583-5. rapprocher
25. Kazimirski
etgrills,
telqu'on
non
murs
de
crales
de

base
beurre
(id.II : 586)etdefrk
grains
le prpare
enTunisie.
d orchis
autre
chose: ce sontdesbulbes
toute
26. Sahlabest l'origine
que1on
desTurcs.
trsapprcie
trsrconfortante,
etdontonfaituneboisson
enfarine
rduit
Paris.
27. Selonungyptien
interrog
secs.Lesvariations
estuneptedefruits
28. Nousverrons
plusloinquezrr Tunis
Il fautdonc,comme
sontfrquentes.
alimentaires
de senspourlesprparations
pourles
la recette.
le lieuo se prpare
ennotant
lesdterminer
plantes,

13:21:00 PM

DE L'ACCOUCHE
LES NOURRITURES

119

Les fruitssecs
Ils sontdes symbolesde prospritque l'on offre tous les invitrsrichespour la mre.A Rabat
ts29; ils sonten outrenutritivement
et ailleurs,on offrefkya, fruitssecs aux visiteurs(Mas, 1959 : 58).
'
En gypte,lors de la ftede subu (septimejour de la naissance),
et mme lorsqu'on ne le clbre pas, tous ceux qui viennentfliciter
la jeune mre,mais aussi aux collgues de travail,on offredes sachets
de friandisestraditionnelles,
noisettes,amandes,pistaches,drages ou
plus modestementpop-corn,cacahutes,caroubes, pois chiches, avec
une bougie et un billet de quelques piastres,neuf,ou une carte sur
laquelle sont critsle nom et la date de naissance du bb (Janicot,
1988 : 92). Le paquet doit contenirsept graines.La valeurdes graines
ajoute celle du chiffreseptportechance au bb (Janicot,1988 : 96).
Chez les gyptienscitadins,jusqu' rcemment,c'tait ce jour-l que
l'on circoncisaitl'enfant.Et les fruitssecs avaientalors valeur pleinementpropitiatoire.
Ces fruitsprennent Tunis la formede zrr, une spcialitde la
ville ; cette pte est offerte tous les visiteurs,hommes et femmes,
serviedans de petitescoupes avec des petitescuillres; elle ne se prpare qu' l'occasion d'une naissance. Chez les notables,ce confitest
faitde pistachesseules, moulues et dlayes dans un siropsucr (Bayram, 1971 : 14). Chez les Juifsde Tunis, c'est aprs la circoncision,au
huitimejour,que l'on distribueles fruitssecs ll , amandes,pignons,
raisinsde Corinthe,tous fruitsbnis et qu'il est recommandde goter
(Cohen, 1964 : 25).
Sfax,c'est au quarantimejour que l'on offrerassan aux enfants
prsentset aux proches parentspour leur rappelerla prsence d'un
nouveau membrede la famille; ces friandisessont des fves grilles,
des bonbons,des noisettes,des noix, etc. (Zouari, 1971 : 27).
Les crpes bien gonflesaugurentbonheuret prosprit
Au Maroc, les citadinesftentune naissancepar une grandevarit
de crpes begrr, hautementbnfiquesparce qu'elles sont un driv
du bl, produitchargde braka. A Casablanca, rfssase faitavec de
trsfinescrpes au beurresamnh que l'on met en charpie.Au petit
djeunerdu septimejour, on en sertde toutessortes; ce sont en fait
des ptes feuilletesfritesque l'on arrosede miel ou de sucre : mlwi,
Onlesoffrait
secsapportent
etbonheur
29. Lesfruits
depuis
l'Antiquit.
prosprit
chezlesRomains,
tout
comme
encore
enProvence
etonlesmangeait
audbut
del'anne,
etenEspagne,
les 12grains
deraisins
minuit
dela Saintonmange
les mendiants
le dbut
de l'anne(10 de
De mmeau Maghreb,
quimarque
Sylvestre.
pour'Achr
sesenfants,
desfruits
le preoffre
tous,etenparticulier
secs,fkyha.
Moharram),
entre
le dbut
d'uneanneetla naissance
d'unenfant.
Unparallle
peutdoncs'tablir
Dansla France
onoffre
aussidesfruits
d'unenfant
secs,pourle baptme
chrtienne,
sousla forme
de drages
quelques
joursaprsla naissance,
quisonttraditionnellement
enrobes
desamandes,
fruit
de sucre.
mditerranen,

13:21:00 PM

120

F. AUBAILE-S
ALLENA
VE

raif,berr(Bennani Smires, 1975 : 14, 15, 150). Ces ptes gonfles

la chaleursignifientprospritet bonheur.
En Kabylie algrienne,c'est au quarantimejour que les montagnards prparent,pour le jour de la premiresortie de l'enfant,du
brarr,sortede crpe au miel. Les femmesen mangenten commun
au momentdu dpartet en fontgoter l'enfant,pour que sa parole,
dit-on,soit douce (Desparmet,1919 : 224).
En Macdoine chrtienne,durantquarantejours, parentset amis
apportent l'accouche des crpes (grec lalagkitais) et des sucreries
(Abbott,1969 : 125-6).
L'ensemble des nourritures
(bouillon de volaille, ufs,bouillies,
metspics, fruitssecs, gteauxblancs) donnes l'accouche meten
vidence des similitudesentreles diverses socits de Mditerrane,
tantchrtiennesque musulmanes.
On remarquepar ailleursque ces prparationssontdes survivances
en ce qui concerneles
d'anciennes techniqueset d'alimentsprimitifs,
crales grilleset les bouillies. En effet,les graineset farinesgrilles
les plus anciens typesde prparationsculinaiformenthistoriquement
res. Maurizio avaitnotle gotdes hommespourles substancesgrilles
et particulirement
remarquque les grains grills, l'imitationdes
chairsrties,ontprcdles bouillies dans l'histoirede l'alimentation.
Ainsi traites,les grainessontmoins fades et se digrentplus vite par
la transformation
de l'amidon en dextrine(1932 : 353 sq.). Quant aux
bouillies, elles sont un peu moins anciennesdans l'volutionde l'alimentation: elles apparaissentavec la poterie,mais prcdentles galettes
et le pain lev.
Le caractretrsanciendes nourritures
s'associe, et c'est l un trait
de
au
fait
de
ressentir
comme semblables
aux
socits
l'Islam,
propre
le mludqui clbrela naissancede Mahometet la ftede la naissance
d'un enfant.Toutes deux sontdes momentsde bonheurqui engendrent
prospritet fcondit.C'est pourquoi les alimentset les mets sont
identiques.Car mangerces plats ce moment-l,c'est bnficierde
toutesles bonnesinfluenceset faveursassocies ces ftes.La saintet
de la ftetransmetsa braka aux aliments; c'est pourquoiil fautrespectercertainesrgles; dans le cas prcis,c'est mangeravec l'accouche, et parfoisprparerle plat dans la pice de l'accouche, plat qui
consommdans la pice. On a not plus hautdes
doit treentirement
exigences semblables en Macdoine chrtienne.Mais chez les Chrtiens,on ignorece paralllismeentreNol et les ftesde naissanced'un
enfant.
L'accouchementest,par contrepartout,un vnementsocial, fmil'accouche non seulementne
nin : c'est pourquoi traditionnellement
n'est
seule.
Dans ces socits,en effet,
mais
seule,
jamais
mangejamais
la solitudeest ressentieavec malaise30.Les vnements,bons ou maulafamille
estperu
comme
froid
etmme
30. L'hpital,
enmilieu
hostile,
populaire,

13:21:00 PM

DE L'ACCOUCHE
LES NOURRITURES

12 1

vais, se viventen communet les consquences en sont partages.En

participantau repas de l'accouche, les femmeslui fontbnficierde
leur bonne sant,de leur bonheuret en retouracquirentla plnitude
de la jeune mre en accroissantleur proprefcondit.C'est un rel
repas de communion.
En outre,les rituelsde naissance mettenten vidence les valeurs
symboliquesdes aliments.Un bon exemplenous estdonnparYaqdh3'
cadeau des ftesde la naissance dans les Aurs,qui rassembleles alimentsque doitconsommerla mre: un grandcouffintarbotest empli
de grainsde bl, surlesquels on dispose des ufs,du mas,des piments
rouges,des oignons,des dattes,des noix,des raisinssecs, des fleursde
grenadieret, quand on en a, du sucre et des bonbons (Gaudry, 1929 :
101). La braka et la vigueurrsidentdans le bl et les ufs,les noix
et les dattessontdes prsagesde bon augureet de prosprit,les fleurs
rougesde grenadierprotgentet les oignonset pimentsrouges prserventdes mauvaises influenceset des nn.
Enfin,la persistanced'alimentset de prparationsanciens s'expliJ'ajouteraique dans
que parce que le rituelest en gnralconservateur.
le cas de rituelsen volutionet qui ont perduune partiede leurs lments,commec'est le cas des rituelsde naissancechez les Maghrbins,
ce qui persistece sontles prparationsculinaires,plats,gteaux,sucreries,crpes,fruitssecs, cadeaux, parfoismme sans runionsou ftes.
Ainsi Tunis, 'asda et zrr, sonttoutce qui subsistedes grandesftes
du septimejour de la naissance.Cetterosiondes rituelsest gnrale,
dans nos socits galement,mais il est toutde mme satisfaisantde
constaterque ce sont les lmentsdu bien-treet du plaisirsocial qui
se maintiennent.
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inc.
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nepeutassister
l'accouchement
etla parturiente
resteensuite
souvent
seuleavecson
Cetteremarque
de M.J.Janicot
estvalablepartout
o
angoisse.
(p.53) pourl'gypte
cetentourage
constant
etcettecommunion
avecparentes
etamies,notamment
manque
chezlesmigrs
enpayseuropens.
31. C'estunemesure,
le doubledcalitre,
selonGaudry(1929: 298).Qadahest
unpotchezle prede Alcal.Dansla Grenade
une
arabe,cadaeou cadahedsigne
mesure
desmotsespagnols
etportugais
drivs
de Varabede Dozy
(Glossaire
agraire
etEngelmann).
auxdictionnaires
arabes
Dozy,Supplment
, s. v.

13:21:00 PM

122

ALLENA
VE
F. AUBAILE-S

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13:21:00 PM

124

F. AUBAILE-SALLENAVE
d'EthFranoiseAubaile-Sallenave, CNRS,APSONAT,Laboratoire
Musumd'Histoire
Naturelle,
57,rueCuvier,
nobiologie-Biogographie,
F-75005Paris
Les nourrituresde l'accouche dans le monde arabo-musulman
mditerranen
remontant
partir
de sourcesanciennes
jusqu'auXesicleetde descripen videncel'homogon peutmettre
tionsethnographiques
rcentes,
la nourriture
de l'accouentourant
et des croyances
nitdes pratiques
la
mditerranen.
chedanstoutle mondemusulman
Dj vivedurant
se renforce
l'attention
aprsl'accouporte cettenourriture
grossesse,
unealimentation
richeetcopieuse, basede volaille,
chement,
imposant
la lacd'amliorer
d'ufs,d'piceset de tousles produits
susceptibles
interdits.
certains
l'accouchedoitse soumettre
En contrepartie,
tation.
les crmonies
et les ftes
Enfin,des platsspcifiquesaccompagnent
la naissance,l'octave de celle-ciet les relevaillesdu
accompagnant
40ejour.
- rituels
- grossesse- mondemusulman
- accouchement
Alimentation
Food for the New Motherin the Arabie Moslem Mediterranean
World
and of recent
A studyof earlysourcesgoingbackto thetenthcentury
ofMoshasbrought
tolightthesimilarnature
descriptions
ethnographic
dietthroughout
thenewmother's
lempracticesand beliefsconcerning
was givento food
world.Much attention
theMoslemMediterranean
whena richand
and evenmoreso afterchildbirth,
duringpregnancy,
ofpoultry,
eggs,spipredominantly
copiousdietwasimposedconsisting
In return,
lactation.
ofameliorating
ces andall otherproducts
susceptible
dishes
certain
hadtorespect
thenewmother
Lastly,specific
prohibitions.
theday of thebirth,
and feastsattending
theceremonies
accompanied
theeigthday,andthefortyeth
dayafterthebirth.
- moslemworld- rituals
- pregnancy
Food - childbirth

13:21:00 PM

Mdivales
1997,
33,automne
pp.125-139
Tahar MANSOURI

PRODUITS

AGRICOLES

ET COMMERCE

MARITIME

EN IFRQIYA AUX XIIe-XVe SICLES

L'attentions'est concentresurle grandcommercequi seul laisse

des tracesdans les archives...Or quelle que puisse trel'importancedu
grandcommercedans l'volutionde ces socits,il ne fautpas perdre
de vue que le Maghreb est restjusqu' nos jours un pays rural'.
Voici un constatqui n'a cess d'tre confort.Mais commentpeut-on
comprendrel'volutionconomiquedu Maghrebmdival,tantdonn
la raretsinon l'absence de documentsrelatifs son volutioninterne,
si ce n'est traversl'tude des relationscommercialesque le Maghreb
? Au lenou sub-dsertique2
entretenait
avec les mondesmditerranen
demainde l'arrivedes tribusarabes nomades3le pouvoircentrals'tait
L'histoire
duMaghreb
1. Bernard
,dansGeschichte
Rosenberger,
conomique
derOrientalistik
Lnder
derIslamischen
1977,p.205.
, Handbuch
, Leyde-Cologne,
et confirment
le constat
commerce
sontnombreuses
2. Les tudessurle grand
Tunis
desEuropens
: cf.A.E. Sayous,Lecommerce
formul
Rosenberger
parBernard
lexvsicle
, Paris,1929; L. Balletto, Bougieneimanuali
jusqu'lafinduxvr
depuis
storici
diun'amitoscani
dimercatura
delDue-Trecento
, dansItaliae Algeria,
aspetti
a Tunisi
sullafinedelDueciziamediterranea
, Milan,1983,p.81-95; Id., I Genovesi
nelle
Attidelconvegno
di studisuicetidirigenti
cento
, dansLa storiadeiGenovesi,
dellaRepubblica
diGenova
istituzioni
(15-17aprile1986),voi.7,p.81-97; Id., Trail
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di Tunisie la Riviera
, Intermelion
, 1,
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de la Facult
desLettres
etSciences
etl'Occident
chrtien
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srieColloques
etsminaires,
48,Rabat,
humaines,
du viirau xiirsicle
nelXIIIosecolo, dansMusulmans
etEuropens
e Musulmani
,
d'histoire
de Mannouba,
;
Tunis,mars1996(souspresse)
Colloquedu dpartement
Veniseet la dynastie
B. Doumerc,
hafside
la findu xvesicle, Les Cahiersde
la finduMoyen
Tunisie
, 137-138,
ge,Bulletin
d'Ifrqiya
p. 111-130; Id., Le corail
etscientifiques
duComit
detravaux
, 19,1983,fase.B,Afrihistoriques
archologique
Paris,1985,p.479-482.
queduNord,
3. L'arrive
desBan-Hill
a faitcouler
d'encre
hiercomme
beaucoup
aujourd'hui,
svrement
citadines
et parfois
tellesquecelted'Ibn
jugepardesplumes
allognes,
'
Khaldoun
audbut
dusicleH. H. Abdal-Wahhb,
ahirt
; voirencore
,
al-Tnisiyyt
1eprocessus
dela bdouinisation
donton
Tunis,
1917,p.89-90.Pourmieux
comprendre
accuse: Ies Ban-Hill
de la catastrophe
hillienne
; J.Poncet, Le mythe
, Annales
ESC, 1967,p. 1099-1
120; J.Berque, Dunouveau
surIesBan-Hill
islamica
,Studia
,
l'Atlas
, Paris,1978,t.1,p.54-67; T. Man36, 1972,p.99-111; Id.,De l'Euphrate

13:08:59 PM

126

T. MANSOURI

effritet l'Ifrqiyaavait perduun ensemblede prrogatives.Depuis le

transfert
du pouvoirfatimidede Mahdiya au Caire et durantla courte
de
priode dpendance l'gard des anciensmatres,qui avaientchang
d'objectifset de prioritsen mme temps que de domicile,l'Ifrqiya
semblaitabandonnepar l'Orient,avant qu'elle-mme ne s'en libre.
Dans son nouveaustatut,dpendanteou libre,elle regardaitversl'Orient
continentalbeaucoup plus que vers la mer,car l'ordreou le dangerne
venaientd'abord que de l'Orient,ce qui explique l'abandon, dans un
premiertemps,de touteinitiativetournevers le mondemditerranen
ou vers les activitsnavales. Quand elle tentade s'investirdans les
la Mditerranecommenaitdj changerde maactivitsmaritimes,
tres et il devenait de plus en plus difficilede contrlerles ctes4 et
d'avoir accs la mer, du moins sur la cte orientaledu Maghreb.
Commentcettenouvelle situationva-t-ellese traduiresur le plan commercial et dans quelle mesure l'activit commercialeexprime-t-elle
l'conomie ifrqiyenne
entrele xneet le xvcsicle ?
L'agriculture : la terre laisse aux pturages
Au XIesicle l'agriculture(dans son sens strictd'exploitationdu
sol) n'taitpas dans ses heuresde prosprit.La natureil est vrain'avait
jamais t - elle ne l'est toujourspas - favorableau travailde la terre5.
Le climatmditerranen
en effetn'assure pas une quantitd'eau rgulire et oblige irriguer,
ce qui explique l'abondance de citernes,bassins,canaux, aqueducs et puitslaisss par les diffrentes
poques passes6. En outrela politiquefiscale des Ftimides,dicte sans doutepar
leur projetd'expansion vers l'Orient,a lourdementpes sur le travail
de la terre,puisque les contribuablesdevaientapprovisionnerle trsor
califal. De plus al-Mu'izz, au momentde son dpartpour le Caire,
auraitlaiss son gouverneurziridela consignede ne jamais rduire
l'impt d par les Bdouins 7, ce qui veut dire en clair que, pour
maintenirses sujetsdans l'obissance et pour assurerau trsordes rentres substantielles,il voulait craser d'impts les habitantsdes campagnes et les tribuslocales. En consquence,une certainersistance
payerles imptset mme exploiterla terrese faisaitsentirau dbut
de l'poque ziride. Et quand les Hilliens apparurentavec leurs trou: le savoir
etle commerce
mditerranen
dansle monde
,
souRi, L'huileetl'olivier
Actesdu Colloque
Sfaxentre
le passetleprsent,
dansLa dynamique
conomique
1991, Sfax,1993,p.49,n.17.
28-30novembre
international,
4. T. Mansouri,
loc.cit.,p.49.
Sahelet basse steppe
5. J.Despois,La Tunisieorientale,
, Paris,1955,t.1,
p.209-221.
deKairouan
etdes
surlesinstallations
6. M.Solignac,Recherches
hydrauliques
deVInstitut
d'tudes
Orientales
Annales
duvnrau xrsicle,
tunisiennes
(dsorsteppes
1952.
maisabrg
A1EO
), Alger,
Badal-Munaraat
fawdha
al-Hamma
7. A.BenHamadI,
al-milkiyyat
al-ziraiya
fIfrqiya
, 43-44,1992,p.98-100.
, DirastTa'rhiya

13:08:59 PM

127

PRODUITSAGRICOLES

mridionalesde l'Ifrqiya,l'conomie de celle-ci

peaux surles frontires
commenaitdj s'orientervers un mode d'exploitationpastorale.
L'arrive des Ban-Hill a concid avec la dcompositionde la
principautziride,qui n'avait les moyens ni de ngocierpour arrter
l'immigrationhillienne,ni de dfendreles ctes, devenues une cible
facile pour les marinsoccidentaux.L'inscuritvenaitdonc des ctes
comme du continent.En effetla prsencede la marineoccidentaleau
alorsbeaucoup plus une menace
largedes ctes ifnqiyennesreprsentait
qu'une ouverturevers la Mditerrane; elle ne deviendrabnfique,
pour le pouvoiret pour les marchandslocaux, qu' partirdu xir sicle.
L'conomie ifrqiyennea donc dpendu de l'volution sociologique
locale, de la conjonctureinternationaleet de l'volution du pouvoir
politiqueet il sembleque l'orientationversle grandcommerceen Mditerraneet dans le Sahara ait t la seule issue.
Du ct du Sahara,les routescaravanires,trsimportantes,
dpendaientplus des tribusbdouines qui en contrlaientle passage que de
la volont d'un quelconque pouvoir central8.La paix continentale
n'tantpas toujoursassure, des tribuscomme les Uld Abi al-Layl,
les Uld al-Muhalhilet les Kcubavaientleurmot diredans le domaine
politique: la scuritdes caravanes dpendaitd'eux et il leur arrivait
mme d'assiger Tunis9. Le pouvoir centralest donc souventmenac
dans son existencecomme dans ses ressourcesfinancireset les mouvementsdes tribusdstabilisentle pays. Les premiresvictimesde
l'inscurittaientles travailleursde la terre.Dans les momentstroubles, ils ne pouvaientjamais sauver l'intgralitde leurs biens ; les
mfaitsde l'homme, conjugus ceux de la naturefirentreculerle
travailde la terre,qui acheva de se dtriorerdevantla progressionde
l'levage. La terreservaitdsormaisplus au pturagequ'aux labours,
se fontsentirdans l'activitcomet les chos de ces transformations
merciale.
Du ct maritime,nous constatonsles difficultsrencontrespar
les Hafsides pour rsisteraux expditionsmenes par la marineoccicommeen 1316,quand le sultanhafside
dentale0ou mmemaghrbine,
Fatwi
lesdisposi8. Al-BurzulI,
, ms.5372,Tunis,
BN,f120r-121v,
prsente
lesrisques
desmarchands
tions
concernant
etdesmarchandises
; Al-Zarka,
juridiques
,M.Madhour
d.,2ed.,Tunis,
1966,
Ta'rhal-Dawlatayn
al-Muwahhidiya
wa-l-Hafsiya
chefdela tribu
deKcub,
aurait
tmassacr
al-Ka'bi,
p.56,raconte
queHaddajb. 'bayd
la mosque
Al-Ztna
dansla sallede prire
avecses
parcequ'il avaitos entrer
chaussures
reltaitla responsabilit
desKcubdans
; maisl'auteur
ajoutequele motif
desvoies.
l'inscurit
aussiqu'en708/1308
lesArabo-Bdouins
9. Al-ZarkaI,
op.cit.,p.83; ilrapporte
ontmultipli
les razziascontre
Tunis(p.57) et qu'en711/1311
les tribus
bdouines
dominaient
aupoint
derendre
la circulation
entre
l'estetl'ouestdu
l'Ifrqiya
impossible
Maghreb
(p.61,68).
Le Maghreb
10. T. Mansouri,
mdival
faceaux expditions
occidentales
,
6eCongrs
international
d'Histoire
duMaghreb,
dcembre
Voir
Tunis,
1993,souspresse.
S. D. Goitein,
A Mediterranean
of California
, University
Press,1967,t.1,
Society
p.308-310.

13:08:59 PM

128

T. MANSOURI

se plaignitau roi d'Aragon des mfaitsde la marinede Ceuta11.Il

manquaitune vritableflottecapable d'assurer la fois la dfensedes
cteset la liaisonentreles diffrents
portsde l'tat hafsldeou de ceux-ci
avec le restede la Mditerrane12.
Il existaitdes armateurslocaux, mais
leur faible prsencedans les textesne permetpas de supposerl'existence d'une marineifrqyienne
capable de sillonnerla Mditerrane13.
Le royaumehafsiden'avait pas la stratgiede dvelopperune marine
militairecapable d'assurer la protectiondes convois de marchands;
d'ailleurs au momentdu dbarquementde Louis IX, lors de ce qu'on
appelle la huitimecroisade, al-Mustansiral-Hafs a prfrngocier
et il projetait,en cas d'chec, de fuir Tunis pour Constantine
14.
L'Ifrqiyataitdonc,depuis le dpartdes Ftimdespourl'Orient,coince entredes forcesadverseset, si les ngociationsavec les puissances
occidentalesqui cherchaient prendrepied sur les ctes taientpossibles, avec les tribusbdouines les rapportsn'taientpas faciles: le
dveloppementconomique internefutdonc sacrifiau profitdu com15.
mercemaritime
changes de produits animaux et de produits vgtaux
Les tudes sur le commerceextrieurde l'Ifrqiyaet, plus gnralement,du Maghreb mdival sont relativementabondantesmais inraisons,les
galementrparties.Du ct du Maghreb,pour diffrentes
chercheursn'ont pas pu dpasser les informations
des gographesarabes, compiles par les gnrationssuccessivesjusqu'au XXesicle ; or,
si les tudeslabores en Europe se fondentelles aussi sur les sources
arabes, traduitesou non, elles utilisentgalement des documents
d'archivesconservsdans les dptsoccidentaux,en Albanie,en Italie,
en Espagne, en Franceet en ex-Yougoslavie16.Ajoutons cela l'intrt
11. M.A.AlarcnSanton,R.GarcadeLinares,
Losdocumentos
rabesdiplomticos
delArchivo
de la Coronade Aragon
, Madrid,
1940,p.299-300(texte
arabe),
voirM.Chrif,
Nouveaux
documents
et tudesd'histoire
de l'Occident
musulman
,
11-13.
Ttouan,
1996,p.
12. Ibn'Abdal-Bsit,Al-Rawd
al-Basim
wa l-Taraim
al-'Umur
,
fiHawadith
traduit
Deuxrcits
enAfrique
de voyage
indits
duNord
, Alger,
parR.Brunschvig,
de l'Institut
desAnnales
d'tudes
Orientales
1936,p.35-36,67-68(Extrait
);
d'Alger
A.E. Sayous,op.cit.,p.48 ; E. Ashtor,
Levant
TradeintheLaterMiddle
, PrinAges
1993,p.9.
ceton,
13. M.A.AlarcnSanton,R.Garcade Linares,
op.cit.,p.245; Al-Zarka,
I diplomi
arabidelR.Archivio
, Florence,
1876,p. 131,
op.cit.; M.Amari,
fiorentino
133,146,148,156.
14. Ibnal-Qunfud,
, M.C. Naifar,
Al-Frisiyya
fi mabdi'al-Dawlaal-Hafsiya
Ibnal-Qunfud,
A.Turkid.,Tunis,
historien
dela VIIe
1968,p. 132; cf.T. Mansouri,
Ibnal-Qunfud,
Institut
desEtudes
Universit
etdela VIIIecroisade
, Colloque
sociales,
deConstantine,
octobre
1993,souspresse.
marchandes
15. T. Mansouri, Les communauts
occidentales
dansl'espace
mamluk
au Moyen
, dansColoniser
ge, M.Balard,A.Ducellierdir.,Paris,1995,
p. 100-101.
16. S. Bono, Le relazioni
commerciali
frai paesidel Maghreb
e l'Italianel

13:08:59 PM

PRODUITSAGRICOLES

129

croissant,en Italie surtout,

pourla publicationde documentsd'archives,
qui se rvlentfortutilespour la comprhensiondes relationsnord/sud
au Moyen ge, et plus particulirement
pour essayerde retracerl'volutionde l'conomie ifnqiyenneet la naturede la consommationalimentaire,parfoismme de percevoir, traversles changes,des relationsentrel'alimentationet le sacr.
la findu XIesicle, les relationsmditerranennes
se sontdgrades dans le mouvementdes croisades,rendantplus difficilesles changes commerciaux.Au xir sicle seulement,de nouveaux typesde rapportsvont s'tablir entreles diffrentes
puissances17,fonds sur des
bases juridiques,par des traitssignsentreles diverspartenairesmditerranens.
La plupartde ces traitsexpriment
officiellement
les besoins,
les craintes,les volontset les exigencesdes uns et des autres,mais ils
ne dvoilentpas forcmentles vrais problmesdes contractants,
les
volutionsinternes,les changesofficieux,les relations marginales.
Les premierstraitssigns entrele Maghrebet l'Europe, aprs le renversementde la situationen Mditerrane,vontpermettre
l'mergence
d'une nouvelle documentation,
essentiellementdes actes notaris,qui
viennentopportunment
complternos sources troppauvres18.C'est
traverscettedocumentationparse que nous avons glan des informationssurle commercedes produitsagricolesoriginairesd'Ifrqiyaentre
le xiieet le xvr sicle.
L'exportation du cuir et de la laine
Les traitssigns avec plusieurs villes marchandesoccidentales
montrentl'Ifrlqiyacomme un grand exportateur,
ce qui suppose une
productionet des surplus.Or les plus grosses exportationssont des
produitsagricoles d'origine animale. Plusieursvilles de la cte pratiquentce commerceet elles coulentles produitsdes campagnesenvimais le rle essentiel est jou, semble-t-il,par Tunis et
ronnantes19,
dell'Istituto
italianodi cultura
di Tripoli,
Medioevo,Quaderni
4, 1967,p. 1-20;
G.Jehel,Les GnoisenMditerrane
occidentale
xivsicles),bauche
(finxr-dbut
d'unestratgie
Veniseet la dynastie
1993; B. Doumerc,
Amiens,
pourunempire,
migrer
hafside
au xvesicle.La communaut
des
, loc.cit.; Ph.Gourdin,
ligure
de coraildesMarsacares
de l'coleFranaise
de Rome.Moyen
, Mlanges
pcheurs
Notaigenovesi
inOltremare,
attirogati
a Tunisi
daPietro
Age,102,1990; G.Pistarino,
duxr
Gnes,1986; D. Valrian,Bougie,
(1288-1289),
Battifoglio
portmditerranen
auxvrsicle,
mmoire
deDEA,Universit
deParisI, 1993-1994
; L. Balletto, Bougie
neimanuali
toscani...
, loc.cit.
17. La discussion
de cesrapports
au moment
o lesArabes
dominaient
le bassin
occidental
de la Mditerrane,
L'Islamdanssa premire
parM.Lombard,
grandeur,
Mahomet
etCharlemagne,
Paris,1971; voiraussiH.Pirenne,
Paris,1937.
Genovae il Maghreb
18. G.Pistarino,
nelsecoloxii, dansItaliae Algeria,
storici
diun'amicizia
mediterranea,
Milan,1982,p.23-68; L. Balletto,loc.cit.
aspetti
19. D'aprsle trait
du 14septembre
1313entre
PiseetTunis,
lesvillesquicommercent
aveclesPisanssontBne,Tunis,
cf.M.Amari,
/diplomi
Sfax,GabsetTripoli,
arabi...,
op.cit.,p.91.

13:08:59 PM

130

T. MANSOURI

Mahdiya. Nous avons essay de suivrel'volutionde ces exportations

entrela derniredcennie du xir sicle et la fin du xve. Certes cette
ne
priodisationn'est pas toujoursadquate puisque les informations
sont pas galementrpartiessur tous les sicles pris en considration,
mais les chiffresdonnentdes indices de l'volution et autorisentdes
conclusionsau moins provisoires.
Les peaux et les cuirsoccupentla premireplace parmiles produits
villes italienneset vers l'Orient. Ils sont
exportsvers les diffrentes
mentionnscomme produitsd'change entreGnes et Tunis depuis le
dernierquart du xiiesicle20.Au mme momentune srie de lettres
entredes marchandspisans et leurs homologues de Tunis livre des
informations
la fois sur les rapportsentremarchandset
intressantes,
sur la naturedes produitsexportsde Tunis. La plupartdes marchands
de Tunis sontdes corroyeurset des pelletiers,qui, vers 1195-1197, ont
vendu crditune grandequantitde peaux (10 755 peaux de moutons),
de cuir et de laine (9 cantares21) un groupe de marchandspisans,
parmilesquels Pace Pisano, pourune sommeglobale de 1 518 dinars22.
Au xmesicle nous constatons,malgrla discontinuitdes documents,
que ces produitsanimauxfontsouventpartiedes cargaisons destinationde Gnes, de Pise ou de Venise : par exemple dans les 5 premiers
mois de l'anne 1289 les Gnois onttransport
une quantitimportante
de peaux d'agneau et de laine. Un certainLeonardo di Siginbaldo a
contractun crditde 200 doubles23,qu'il payera Gnes aprs l'arrive des 8 poids (pondi) de peaux d'agneau (qui quivalent 8 366
peaux)24.Un autremarchandgnois a dsignun procurateur
pourrcuprer400 cantaresde laine, 200 cantaresde toisons et 60 cantaresde
cuir25.Au mois d'avril, le drapierpisan Francesco Mella a reu une
quantitnon spcifiede panni di lana de Leonardo di Siginbaldo.
Le 24 avril,Pasquale Facio a reu 150 cantaresde laine (cantaresde
Bne) de Manuel Figalo et Galgo de Castro26et le 13 mai, un groupe
20. G.Pstarino, Genova
e ilMaghreb...
,op.cit.,p.64-65.Il s'agitd'uncontrat
de nolissement
de vinetd'huilevers
sign Gnesle 17mai1184,pouruntransport
Tunisetuntransport
enretour
de300 350charges
depeauxdechvres
etunequantit
indtermine
de laine; voirG.Jehel,
LesGnois...,
op.cit.,p.325-326.
21. Uncantare
estgal 50kg,voirB. Doumerc,
Venise
etla Barbarie
de
, thse
troisime
Toulouse-Le
cycle,
Mirail,
1981,p.270.
22. Il s'agitd'undossier
traitant
dudiffrend
survenu
entre
lesautorits
deTunis
etMahdiya
etdesmarchands
durent
s'enfuir
deTunis,
cf.M.Amari,
; cesderniers
pisans
I diplomi
arabi...,
19-22,
88,90,101,103.VoiraussiS. Bono,
op.cit.,n15-17,
p.21-22,
Le relazioni
Lesrelations^
commerciali...
entre
mar, loc.cit.,p. 10; T. Mansouri,
chands
chrtiens
etmarchands
musulmans
au Maghreb
la finduMoyen
ge, dans
Actesdu 37ecolloqueinternational
du Centre
d'tudes
de la Renaissance,
suprieures
Universit
deTours,
4-9juillet1994(souspresse).
ou dobla estle terme
23. Le double,
utilis
dansla docu, doppia
dupplum
le dinr
mentation
hafsde
au poidsde4,72g d'or.
gnoise
pourdsigner
24. G.Jehel, Catalogue
etchronologique
desactesdunotaire
Petrus
analytique
Batifolius
de Tunisie
Notaigeno, Cahiers
, 99-100,1977,p.69-137; G.Pistarino,
vesi...,
op.cit.,doc.34 du20mars1289,p.51-52.
25. Pistarino,
ibid.,doc.35 du21mars1289,p.53-54; doc.36,o. 54-56.
26. Ibid.,doc.70 du24avril1289,p. 102-103.

13:08:59 PM

13 1

PRODUITSAGRICOLES

de marchandsloue Pasquale Usodimare la nave San Giovanni

pour le transportde 2 340 cantaresde marchandises,composes uniquementde peaux d'agneaux, de cuiret de toisons27.Si de tellesquantitssont exportesvers des villes comme Pise et Gnes, cela montre
l'importancede la productionanimalemais reflteaussi un certaingenre
de vie. Apparemment
la viande intervient
pourune largepartdans l'alimentationdes habitantsde l'Ifrqiyamdivale. Car on peut supposer
que les peaux commercialiseslocalementou alimentantle commerce
international
correspondent une consommationde viande bovine et
ovine ; cela n'a riend'tonnantpuisque les occasions pour saignerun
animaldontla viande est licitesontnombreuses,telles la ftedu sacrifice ('d al-adh) o la consommationde viande ovine est une obligation sacre. D'autres ftesimposentune importanteconsommationde
viande28,sans oublierla lourde obligationdu diyfa- rceptionobliofferteau sultanen dplacementou ses percepteursdans
gatoirement
des circonstancesprcises29.On peut ajouter les diverses occasions
familialeso gorgerun moutonest une marqued'hospitalit,qui persiste aujourd'huidans les campagnesde la Tunisie. Le cheptelsemble
trs importantpuisqu'il dgage une quantitde laine suffisantepour
satisfaireles besoins de la populationet les ncessitsdu commerce.
La laine et le cuir sont la base de l'artisanatlocal ; on utilisela laine *
pourl'habillementdes richescomme des pauvres,de mmel'usage des
peaux et du cuir est fortdiversifi: toutesformesd'attelageet de hardes
nachement,toutesformesde chaussures,conservationet transport
liquides (eau, lait,miel, beurre),reliuredes livres...La consommation
locale est donc par forceimportante,
mme si elle laisse se dgagerun
surplusqui alimentele commerceextrieurnon seulementversl'Europe
mais aussi vers l'Orient30.
Omniprsencede Vhuile olive
la findu xir sicle, l'huile d'olive ne figuraitpas sur la listedes
produitsexports,elle taitau contraireimporteet ce n'est qu' la fin
du xiip sicle qu'on la voit figurerdans les exportationsvers l'Occident31.Aux Xeet XIesicles les auteursarabes notaientla prsenced'olivettesdans les rgionsctires,mais ce thmeavait disparuau xif si27. Ibid.,doc.91 du 13mai1289,p. 130-133.
28. Bakr,Description
de VAfrique
, trad.P. G.De Slane,Paris,
septentrionale
unjourde la fted'Achoura,
on gorge
1965,p.60-61; il rapporte
qu' Kairouan,
950bufs.
29. Ibnal-Qunfud,
Al-Frisiyya...,
op.cit.,p. 142: en681/1282,
quandle sultan
hafside
AbIshqIbrhm
b. AblZakariy'
fuitTunis,le gouverneur
de Constantine,
Muhammad
'AbdAllhIbnBufiyan,
tiraill
entre
de diyfa
etla peurdu
l'obligation
nouveau
matre
duroyaume,
ferme
lesportes
dela villeet,par-dessus
lesremparts,
offre
au sultan
dupainetdesdattes.
fugitif
30. S. D. Goitein,
A Mediterranean
Society...,
op.cit.,t.1,p. 112.Il estquestion
d'untransport
decuirtravaill
endirection
del'gypte,
destin
la reliure
demanuscrits,
L. Balletto, I Genovesi
a Tunisi...
, loc.cit.,p.86.
Genova
31. G.Pistarino,
e il Maghreb...
, loc.cit.,p.65.

13:08:59 PM

132

T. MANSOURI

cle, ce qui suggreune certainedgradationde l'oliculturedans les

tempsd'anarchie qui suiventle dpartdes Ftimides.La progression
des Almohades venus du sud du Maghreb occidental,en rtablissant
une paix relativeentreles villes et les campagnes,les sdentaireset les
nomades,permitla reprisede l'oliculture,avec des rsultatstangibles
partirdu milieu du xmesicle.
actes crits Tunis par le notaire
En effet,huitdes centtrente-trois
gnois PietroBattifoglioentrele 20 dcembre1288 et le 24 juin 1289,
concernentl'huile32.Les quantitsd'huile achetesau premiersemestre
de l'anne 1289 suggrentune productionassez importante
puisque les
ngociantsgnois ont trouv acheterau marchde Tunis plus d'un
milliond'hectolitres.Au dbutdu xivesicle Venise importede l'huile
33
d'IMqiya : Marino Saudo cite l'importationde 4 000 botte d'huile,
Ibn 'Abd al-Bsit rapporteque, au XVesicle
soit 28 000 hectolitres34.
(867/1467), de grandsnavires vnitiensarrivaient Tunis pour comdes marchandsde Tunis Alexanmerceret en outrepour transporter
drie ; lui-mmeembarquesurun de ces navires,qui faitescale Djerba
o les marchandsde l'le chargentdivers produits,dont une grande
quantitd'huile35.On note donc une certainecontinuitdans le commercede l'huile et une diversitdes clients,gnois,pisans et vnitiens.
De plus, partirdes portsde Gnes et de Venise l'huile taitrexpdie
et en Egypte.Le voyaversd'autresdestinationsen Europecontinentale
de
des
zones
xivc
au
sicle,
productiond'huile au
parle
geural-Tin,
sud de l'Ifrqiya,autourde Djerba, Gabs et Sfax36.
Si l'huile d'Ifnqiya est exporteau Moyen ge en quantitrespectable,nous ignoronsl'tenduedu domainerserv l'olicultureet
la valeur globale de la production; nous ne disposons pas de sries
de comprendreles mcanismes
documentairesqui nous permettraient
freinent
soutiennent
ou
l'exportation.Les produitsalimentairesde
qui
base sontbeaucoup mieuxdocumentspuisque leurabondanceou leur
raretrythment
la vie des gens,alors que le prixde l'huile ne constitue
de
chertde la vie. Cela revient dire que l'huile est,
un
indice
pas
dans l'usage courant,un produitsecondaireet remplaable,notamment
par la graisse animale mme si la qualit de ce produitest moindre37.
Notaigenovesi...,
32. G.Pistarino,
op.cit.,doc.12,27,38,40,56,94,96,97 ;
L'huileetl'olivier...
voirT. Mansouri,
,loc.cit.,p.50-52; L. Balletto, I Genovesi
a Tunisi...
, loc.cit., p.85.
decapacit
33. La bottaestunemesure
liquide,
gale 700litres.
de 1230 1510,thsede 3ecycle
et la Barbarie
Venise
34. VoirB. Doumerc,
Toulouse-Le
1981,p. 187.
Mirail,
dactylographie,
arabe).
35. Ibn'Abdal-Bsit,Al-Rawd
al-Basim...}
op.cit.,p.35-36(texte
Rihla,H.H. 'Abd
36. Ibnal-Qunfud,
op.cit.,p. 150; al-TiganI,
Al-Frisiyya...,
al-Wahhb
d.,Tunis,1981,p.68.
s. d.,
B. Arinid.,Beyrouth,
al-Rutba
37. Al-ayzar,
fiTlabal-Hisba,
Nihayt

surle march,
illicites
despratiques
dnonce
quiconsistent
p.33,37. Le Muhtasib
est
animale
ce quiprouve
l'huileparla graisse
quela graisse
pourlesfritures,
remplacer
de substitution.
unproduit

13:08:59 PM

PRODUITSAGRICOLES

133

Produits naturels
une gammede produitsprovenantde l'exploiL'Ifrqiyafournissait
tationdu sol et du sous-sol.D'abord le corail,qui provenaitde la rgion
de Tabarkaau nordde l'Ifrqiya38,
fournissait
essentiellement
le march
d'un produitde belle qualit.Le pouvoir
italien,en quantitimportante,
hafsidetiraitdes taxes sur le commercedu corail un grandprofit,au
de la dynastie,voyaitl l'essenpointqu'Ibn al-Qunfud,historiographe
tiel des ressourcesdu sultanAbTIshq39.Ce n'taitvidemmentpas le
seul produitcommercialismais c'taitl'un des plus priss.Les Gnois,
qui prirentla place des Catalans au xvesicle pour l'exploitationdes
bancs de corail,migrrent
versla rgionet s'y installrent
durantl'poun commercelucratif,
et poursoutenir
que moderne,afinde rentabiliser
la concurrencecontreles Vnitiens40.
Cependantun produitde ce genre
ne peut tre pris comme un indice de prospritou de dcadence de
dans l'volution
l'conomie, puisqu'il n'est pas impliqu directement
conomique interne.Il ne dpend pas de l'interventionde l'homme,
sauf pour la collecte,le stockageet le transport.
Les herbesmdicinalesentrentaussi dans le circuitconomique.
Elles sont le plus souvent cueillies par des marginaux, les
, dits aussi sayih (errants),qui viventdans la solitudeet
mutasawwifa
l'isolement,semblablesaux ermitesdu dsert.Pour vivre,ils cueillent
ces plantes auxquelles on attribuedes qualits mdicinales41,qui ont
t catalogues au Maghrebavec leur nom en arabe, en berbreet en
latin42.La rgion de Bougie fournissaitune plante connue chez les
Italienssous le nomd' erba Buggiea , que les corroyeurs
de Marseille
crivaitqu'au nordde Bouappelaient corce de Bougie . Al-IdrTsT
gie se trouvela montagned'Amsiyn,leve et d'accs difficile,o
l'on trouvedes plantes comme la scolopendre,le berbris,la grande
de cercentaure,l'aristoloche,l'absinthe...,ncessaires la fabrication
tainsmdicaments44.
Dans le mmeordred'ide, on peutciterdes produits de la naturecomme le miel et la cire - la transformation
de la
cire est restejusqu' nos jours une pratiquecourantedans les campa38. B. Doumerc, Le coraild'Ifrqiya
la findu Moyenge, loc. cit.,
n.28,29,avec
; L. Balletto, GnesetleMaghreb...
,loc.cit.,p. 102-103,
p.479-482
unebibliographie
riche
etrcente
surle coraild'Ifrqiya.
39. Ibnal-Qunfud,
ducoraildans
Al-Frisiyya...,
op.cit.,p. 174.L'importance
l'conomie
dela rgion
estsignale
le Xesicle; il aurait
aliment
lescircuits
du
depuis
si l'onencroitIbnHawqal,Configuration
de la terre
commerce,
, trad.fr.M.C. De
etAl-IdrIsI,
de l'Afrique
etde
Slane,Journal
, 1842,p. 179-181
asiatique
Description
(texte
arabe),
l'Espagne
Leyde,1864,p. 116.
Le coraild'Ifrqiya...
40. B. Doumerc,
mi, loc.cit.,p.481; Ph.Gourdin,
auxvesicle.La communaut
despcheurs
decoraildeMarsacares
grer
,Mlanligure
deRome.
gesde l'colefranaise
Moyen
ge,102,1990,d. 131-133.
41. M.Cherif,
Nouveaux
documents...,
op.cit.,p.35.
42. A.Mieli,La science
arabeetsonrledansl'volution
mondiale,
scientifique
rd.1966,p.205,212-213.
Leyde,
43. L. Balletto, Bougieneimanuali
toscani...
, loc.cit.,p.84; D. Valrian,
Bougie,
portmditerranen,
op.cit.,p. 148,n.296.
44. Al-IdrIsI,
de l'Afrique...,
Description
op.cit.,p.90.

13:08:59 PM

134

T. MANSOURI

gnes tunisiennes- ; on les trouvaiten abondance sur les places marchandesde l'Ifrqiyaet du Maghreb45.Le miel a videmmentdes qualits alimentaireset sans doute des propritsmdicinales; la cire sert
cacheterles jarres rempliesd'huile et destines l'exportation.Les
dattessontgalementexportes46; elles taientproduitesdans les oasis,
rgionsde vieille civilisationurbaine,qui vivaientjustementdes dattes
et du palmier,utilisspour leurs besoins domestiques- les oasis faisaient aussi fonctiond'tape pour le commercecaravaniersud/nordet
est/ouest.Cependantl'exportationde ces produitsn'est pas un signede
satisfactionalimentairecar ni les herbes,ni le miel, ni les dattesne
des produitsalimentairesde base, la diffrencedu pain
constituaient
et des drivscraliers.Exporterces produitspourrait-ilsignifierau
contrairela volontd'changerdes produits de luxe contredes produitsde premirencessit?
En tte des importations,les produits alimentaires (Ta'm)
Faisait-onle voyage de Sicile pour importerdes produitsalimenl'existence et
taires,du ta'm ? Les documentsd'archives confirment
l'importanced'un tel courantet les proccupationsqu'il suscitaitchez
les juristesde Kairouanou de Tunis . Les questionsauxquellesdevaient
rpondreles exgtes concernentplusieursproduitsd'importationet
donc l'insuffisancede la productionlocale. Or, pourla priode
montrent
nous
intresse,il est difficiled'expliquer la hausse de la demande
qui
alimentaireparune croissancede la population: en effetla dmographie
au Maghrebauraitatteintalors le fonddu gouffre, selon l'expression
dues la fois
du professeurM. Talbi. Les pidmieset les turbulences,
aux circonstancespolitiqueset aux mouvementsde population,auraient
contribuau dclin du travailde la terre; des villes sont tombesen
ruine,les routesne sontpas sres,la population,malgrles tentatives
de sdentarisationengages depuis l'poque almoravide,reste instable48.L'importationde produitsalimentairesdevientdans ces conditionsune ncessit; mais a contrarioil arriveque des marchands,guids par le profit,exportentdes grainsvers les pays chrtienset c'est
ainsi qu'en 543/1148 le peuple de Tunis s'opposa, les armes la main,
au dpartvers la Sicile d'un btimentchargde grains,par peur de la
BN; cf.D. Valrian,Bougie,
ms.demathmatiques,
45. IbnHaidr,
Tunis,
port
de
l'hypothse
; signalons
mditerranen,
que,contrairement
op. cit.,p. 146-147
= cire,etle
le motarabeamun
entre
il n'ya pasde relation
D. Valrian,
phontique
motBiaya= Bougie.
Notaigenovesi...,
1289,p. 13-14:
46. G.Pistarino,
op.cit.,doc.7 du 15janvier
versMessine.
sontexportes
desdattes
T. Maamouri
47. Al-MazirI,
1994,p.207,208,214,252,284,
d.,Tunis,
Fatwi,
363-364
BN,ms.21597,
, Tunis,
Fatwi,
; cf.Al-Burzul,
op.cit.,f404; Id.,Fatwi
f353v-354r
1981,12,p.307-313.
, Beyrouth,
; Al-Wanars,
Al-Mi'yr
au Maghreb
, Les
48. M.Talbi, Effondrement
sicles)
(xr-xve
dmographique
de Tunisie
Cahiers
, 97-98,1977,p.56-57.

13:08:59 PM

PRODUITSAGRICOLES

135

Ceci montrel'acuit du problmealimentaireet ses incidences

famine49.
sur la vie politique,non seulementen Ifriqyamais dans toutle bassin
mditerranen.Les pouvoirs politiques et religieux sont attentifs
en pain, qui pouvait contribuerou tendreleur
l'approvisionnement
Les alas de la natureont un
influenceou rduireleur popularit50.
effetdirectsurl'attitudedes populations l'gard du pouvoir,religieux
ou politique; les chroniqueursmusulmansdu Moyen ge, en Orient
aux changementsclimatiqueset aux
ou en Occident,sontdonc attentifs
interprtations
qu'on en donne. L'Ifrqiya n'chappe pas cettergle
et certainschroniqueursont not les annes de vaches maigres51.
cause de l'inscuritqui rgnaitdans un espace mal contrlet de
certainesattitudesmentalesdfavorablesau travailde la terre52,
la productionalimentairene russissaitpas nourrirtoutesles bouches ; il
fallaitdonc importer,
ceci particulirement
pendantla priodehafside.
La frquencedes fatwa/srelatives l'importationdes grainsde Sicile
montreque ce commercetaitune pratiquecouranteen Ifiqiyadurant
tout le bas Moyen ge. Elles rpondent plusieursquestions: est-il
licite qu'un Musulman se rende en terrechrtiennepour acheterdu
ta'm ? Est-ilnormalque pour pratiquerce commerceil doive subirla
loi des Chrtiens? Les fuqahVs rpondentqu'il est illicite de commerceravec les Chrtiens,d'abord parce que le Coran considreles
associateurs-Chrtiens
comme impurs,ensuite parce que le commerce avec les Chrtiensfournit ces derniersles moyensfinanciers
de combattreles Musulmans. On pourraitaussi penser des faveurs
accordesaux marchandsmusulmansen terrechrtienne,
mais une telle
n'est
chez
les
ni
jamais voque
chroniqueurs dans les traidisposition
ts . De toutesfaonsl'interditprononcpar les fuqahVs n'taitpas,
semble-t-il,de nature dtournerles marchandsde leur commerce54;
49. M.Amari,
Bibliotheca
arabo-sicula
, Leipzig,
1857,p.373.
50. Al-ZarkaI,
Ta'rihal-Dawlatayn,
op. cit.,p. 150; il rapporte
qu'en862 la
hausse
desprix
desproduits
alimentaires
conduisit
lesultan
faire
distribuer
auxindigents
1000painsparjour.Autre
la famine
de928 Byzance,
M.Kaplan,Leshomexemple,
mesetla terre
Byzance
duvrau xrsicle,Paris,1992,p.461-462.
51. Al-Zarka,
Ta'rihal-Dawlatayn
Biblio, op.cit.,p.45,95,150; M.Amari,
thecaarabo-sicula,
op.cit.,p.373.
52. IbnKhaldun,Kitbal-'Ibar(Histoire
desBerbres),
s.d.,vol.6,
Beyrouth,
m'atsignal
A.Bouzid,
l'Universit
matre-assistant
p.89; cetexte
parmoncollgue
de Sousse,queje remercie.
L'auteur
diviseleshabitants
duMaghreb
endeuxgroupes
enfonction
de la richesse
etdustatut
social; lesdomins
vivent
de l'exploitation
de la
lesnobles/a/i/
dela transhumance,
del'levage,
l'aidedel'peet
al-Izzavivent
terre,
du banditisme.
Al-Mazar
, op. cit.,p.359-362)citeunesriedefatwasqui
(Fatwi
montrent
lesdifficults
destravailleurs
de la terre
confronts
auxtribus
bdouines
; cf.
Burzul,Fatwi,
op.cit.,f 415r.
(Dpartement
53. Dansunecommunication
au colloque Arabes
etEuropens
d'histoire
de la facult
deslettres
de Mannouba,
a
Tunis,7-9mars1996),Ph.Gourdin
discut
leconcept
derciprocit
entre
lestatseuropens
etceuxduMaghreb
auMoyen
ge.
54. Rciproquement,
auxnrsicle,
interdisaient
lecommerce
avec
quandlespapes,
les Mameluks,
les Gnoiset les Vnitiens,
les menaces
d'excommunication,
malgr
n'arrtaient
des'yadonner,
E. Ashtor,
Levant
Trade...,
paspourautant
op.cit.,p. 18sq.

13:08:59 PM

136

T. MANSOURI

d'ailleurs on posait aux mmesfuqah'/s des questions sur les diffrentespossibilitsd'achat et de transportdes denres alimentairesde
Sicile, ils ne pensaientpas prononcerune interdiction.
cettetenLes diffrentes
sources dont nous disposons confirment
et donnent penserque la productionde certaines
dance l'importation
bonnes annes ne suffisaitpas comblerle manque des annes prcdifficiles: en
dentes. On a relev plusieurs annes particulirement
680/1280 la rcoltea t mauvaise et les troupeauxde bovins ont t
dcims55.En 755/1354,l'Ifnqiya a connu une hausse du prixdes produitsalimentaires,le qafiz de bl atteignant11 dinars,le qafiz d'orge,
5,5 dinars56,des prix que citentles sources en raison de leur niveau
exceptionnel,sans donnerd'lmentsde comparaison.En 862/1457,la
hausse des prix Tunis, conscutive la raretdes grains,n'a t
de pain quotidiennesorganises
attnueque grce aux distributions
par le sultanjusqu' l'arrivesur le marchde la nouvelle rcolte57.
Pour remdieraux dfaillanceslocales, le pouvoirhafsidene lsinait pas et importaitdu bl de Sicile ou par la Sicile. Les documents
en effetune certainergularitdes exportationsvers
italiensmontrent
:
le
3
l'Ifrqiya
juin 1289, Tanno Ceciliano, marchandgnois, dclare
devant le notairePietro Battifoglioavoir reu 1 754 besants pour le
fromentqu'il a vendu Tunis58; le 7 juin, le mme notaireenregistre
naturesse rapportantau transportet la
cinq contratsde diffrentes
ventede fromentpar la communedes Pise, des marchandsflorentins
ou gnois59.Les annes qui suiventne sontpas meilleurespuisqu'on a
en 1298 (22 octobre)et 1299 (9 avrilet 28 juin) troiscontrats
enregistr
ou la ventede grainsicilien Tunis et Tripoli60; de
pour le transport
mmeau xivesicle, puisque les 10 et 23 juillet 1309 deux actes signade grainde la Sicile versTunis et Tripoli61.Dans tous
lentle transport
se fonten priode de soudure,au momento
les cas les importations
la navigationreprendaprs l'hiver.Cela prouveque la commandea t
passe l'anne prcdente,en prvisionde la priodetoujoursdifficile
de la soudure,une priode qu'voque le proverbe entrela fve et le
grainil fautserrerla ceinture. Et puis l'anne prcdenteavait peuttre t mauvaise. La participationde la communede Pise, des marchandsgnoiset florentins
peutapparatrecommela rponse un appel
lanc de Tunis pour rsoudrele grave problmedu pain.
Peut-onrapprocherces faitsdu sombretableau de l'Ifnqiya trac
par le voyageurmarocainal-'Abdai deux ans avantcettedernirecrise
Ta'rihal-Dawlatayn,
55. Al-Zarka,
op.cit.,p.45.
traditiondesmesures
Survivance
voirM.Legendre,
56. Ibid.,p.95; surleqafiz,
nellesenTunisie,
Paris,1958,p.80-81.
57. Voirplushautnote47.
Notaigenovesi...,
58. G.Pistarino,
op.cit.,doc.102.
Notaigenovesi...,
59. G.Pistarino,
op.cit.,doc.115-119.
neisecolixm-xiv,
marittimo
deldiritto
Turin,
60. R.Zeno,Documenti
perla storia
1936,doc.20,p. 15-16; doc.47,p.36-37; doc.90,p.65.
61. Ibid.,doc.162,p. 150; doc.164,p. 155-156.

13:08:59 PM

137

PRODUITSAGRICOLES

? Au milieu du xivesicle, plusieurscontrats(de nolisefrumentaire62

ment,assurance ou autres) ont t enregistrsau printemps1350 et
135963; ils concernenttous le commercedes grainsentrela Sicile et
Tunis. Au xvesicle, le bl arrivaittoujoursde Gnes ou de Pise64.En
nous pouvons supposer
dpit de la discontinuitde la documentation,
des changesrguliers: on prparele voyage en Italie partirde mars
et avril,pourarriver vendreen juin etjuillet Tunis. Commentexpliet
quer que des marchands,qui disposaientd'un rseau d'informateurs
dans les diffrents
de reprsentants
portsde la Mditerrane,osaient
des crales Tunis en pleinepriodede moisson? La rponse
importer
est
qu'ils connaissaientl'extensionde l'levage, la domination
possible
(mme relative)des campagnespar les tribusbdouines,donc le dficit
en crales. De plus la priode estivale,favorable la navigation,est
aussi celle de la collecte des toisonset d'autresproduitsd'origineanimale. Peut-on concevoir un partage du travail entre les marchands
les produitsd'origineanimale,les
locaux et italiens,les uns fournissant
autres apportantles produitsd'origine vgtale? Peut-on concevoir
aussi un commercede transitvers l'Europe mme,passant par Tunis
puisque Venise y achetaitdu grain(provenantpeut-trede la cte tyrrhniennede l'Italie) ? En effet, plusieursreprisesles Vnitiensont
rclam,dans les traitsqu'ils signaientavec les HafsTdes,la reconduction de clauses relatives l'exportationdu bl vers la Srnissime65
;
s'agit-ild'un engagementdes HafsTdes fournirVenise en bl dans les
momentsde disette,ou Tunis joue-t-ellesimplementle rle de portde
transit,vitant Venise un rapportdirect avec l'ennemi gnois66?
L'Ifrqiya consommaitdonc des crales importesmais les redistribuait peut-treaussi d'autrespartenaireseuropens.
commele sucre,
d'autresproduitsalimentaires,
L'Ifrqiyaimportait
provenantde Sicile, qu'on utilise dans diverses sortesde confiseries,
prpares l'occasion des ftesreligieuses67.
est le vin ; bien qu'interditpar l'Islam,
Un autreproduitimportant
il est importde Gnes, de Marseille ou de Sicile68,et il se trouveau
cur des proccupationsdes fuqahVs69.Le pouvoirrappelle souvent
son interdiction70.
Les troisdestinatairesde cette marchandisetaient
62. CitparM.Talbi, Effondrement
, loc.cit.,p.56-57.
dmographique
63. R.Zeno,Documenti
197.
perla storia...,
op.cit.,doc.189-191,
64. L. Balletto, Gneset le Maghreb
, loc.cit.,p.99,citeuneautorisation
donne
de Gnespourunequantit
de 15000qaflzde
d'exportation
parla commune
bl.
65. B. Doumerc,
Venise
etla Barbarie,
op.cit.,p. 185-186.
66. A.Ducellier, Perturbations
et tentatives
de reconversion
en Adriatique

deChioggia
: le casde Raguse
, Byzantinische
12,
Forschungen,
l'poquedela guerre
1987,p.607-632.
67. M.Amari,
Bibliotheca
arabo-sicula,
op.cit.,Appendice,
p.3.
Genovae il Maghreb
68. Voirrespectivement
G.Pistarino,
, loc.cit.,p.65 ;
R.Zeno,Documenti
Id.,Notaigenovesi...,
, op.cit.,doc.8-9,
op.cit.,doc.106,p. 153-154,
p.6-7.
69. BurzulI,Fatwi,
453.
op.cit.,f448-450,
70. Ibnal-Qattn,Nazmal-Guman
li tartb
ma samafao,ahbaral-Zaman,

13:08:59 PM

138

T. MANSOURI

les dhimmis
, que la loi musulmaneautorise consommer,discrtement,
aux croyants71,
les marchandset les marinseurodes alimentsinterdits
vin
la
seule
boisson
et enfindes Musulle
tait
tonique72,
pens pourqui
mans qui bravaientl'interditet faisaientl'objet de constantesrprimandes de la partdes diffrents
pouvoirsmusulmans,au Maghrebcomme
en Orient.La consommationde vin, sous le rgnede 'Abd al-Mu'min
b. 'AIT,taittelle que celui-ci dcida de crerdes agentsspciaux pour
pourchasserles ivrognes,chtier les consommateurs,confisqueret
contrlertoutesles boissons mises en
dtruireles boissons fermentes,
ventesur les marchsdu royaumealmohade73. la findu xivesicle,
la pitde son matre,Abi Fris 'Abd al-'AzIz,
Ibn al-Qunfud,glorifiant
crit que celui-ci dtruisitun lieu de dbauche situ Bb al-Bahr
(Tunis) et le fondoukde Constantine,parce qu'on y vendaitdu vin,et
qu'il y substitua, Tunis,une belle zaouia 74. ces consommateurs
plus ou moins dclars, il faudraitajouter les autres,notammentles
agentsdu pouvoir,qui, malgrune apparentepit,ne se privaientpas
de certainsproduitsprohibs75.
D'autres produitsencore sontimports Tunis,comme l'ambre et
le clou de girofle,dont on faisait grande consommation la cour
hafside76.Le coton et le lin taitimportspuis parfoisacheminsvers
les villes italiennes77.
Depuis le milieudu xir sicle, l'Ifrqiyase trouvaitau centred'un
tousles mcadontelle n contrlaitpas, semble-t-il,
traficinternational
nismes.Elle exportaitversl'Europe des produitsdiversqui taientpour
la plupartd'origine animale : du cuir,des peaux, la laine des toisons,
des tapis, du corail. Elle exportaitaussi quelques produitsd'origine
'
vgtale.Elle importaitpar contredes moyensde subsistance,le ta m
et diversproduitsalimentaires.
Ses partenairesprincipauxsont les Italiens,mais sans oublier la
Catalogne,l'gypte,la Provence.Par moments,elle a sans doutejou
un rle d'intermdiaireentrel'Europe et l'Europe, puisque le bl de
Sicile, de Pise ou de Florence,vendu Tunis par des Gnois,des Pisans
ou des Florentins,auraitt revendu Venise. L'exportationdes craM.A.Makkd.,Beyrouth,
; Ibnal-Qunfud,
1990,p. 196-203
op. cit.,
Al-Frisiyya,
p. 196.
enpaysd'Islam
71. A.Fattal, Le statut
, Beyrouth,
lgaldes non-Musulmans
Les dhimmis
statut
engypte,
,
1958; T. Mansouri,
populaires
lgaletperceptions
Arabes
desBelles-Lettres
Institut
, 164,1989,p.255-270.
en Orient
72. M.Balard, Navigations
d'aprsles livresde borddu
gnoises
et BellesLettres
des Inscriptions
de l'Acadmie
rendus
XIVe
sicle, Comptes
, 1988,
p.788,790-791.
73. Ibnal-Qattn,Nazmal-Gumn...,
op.cit.,p. 196-203.
74. Ibnal-Qunfud,
, op.cit.,p. 196.
Al-Frisiyya
75. Ibid.,p. 139.
Ta'rihal-Dawlatayn,
76. Al-ZarkaI,
op.cit.,p.51.
NotaigenoI diplomi
77. M.Amari,
arabi...,
op.cit.,p.93, 106; G.Pistarino,
Les communauts
marchandes...
, loc.cit.,
vesi...,op. cit.,doc.102; T. Mansouri,
p.97.

13:08:59 PM

139

PRODUITSAGRICOLES

les ne rvle donc pas forcmentun excdent de la production

d'autantmoins qu'elle correspondparfois des moments
ifrqiyenne,
de famine.L'Ifrqiya tait, si l'on en croit certainschroniqueursdu
temps,domine par les pasteurset les leveurs.Le moutonet le chades titresde noblesse que leurrefu leurspropritaires
meau offraient
saientl'arbre et la charrue.

Tahar Mansouri,Facultdes Lettresde Sfax,Tunisie

Produits agricoles et commercemaritimeen Ifrqiya aux xirxvesicles
de l'Ifrqiya
ne peuttreanalyseuniL'volutionde l'tatconomique
partir
des sourceslittraires
arabes,qui,limitesen quantit,
quement
sontsouvent
descompilations
uneimagefigedansle temps.
quidonnent
la lumirede
C'est pourquoinousavonstentd'clairerla situation
documents
d'archivespublis.Ce qui nous a permisde suggrer
une
lecturediffrente.
au Moyenge est
D'abord,l'conomieifrqiyenne
ruraleet,danssa ruralit,
elle est pluspastoralequ'agraire: les exporet les importations
tations
l'attestent.
Parailleursl'Ifrqiya
des
importait
alimentaires
des rgionsoccidentales
de l'Italieet, en mme
produits
des produits
temps,elle exportait
agricolesversVenise,ce qui rvle
nonpas uneproduction
excdentaire
en Ifrqiya
mais, travers
l'Ifrqiya,
un commerce
de transit
entredeuxrgionseuropennes.
- agriculture
- cuirs- laine- produits
Commerce
maritime
alimentaires
- huiled'olive- vin
AgriculturalProductionand Seaborne Trade in Ifrqiyain the
Twelfthto Fifteenth
Centuries
Theevolution
oftheeconomicalsituation
in Ifrqiya
cannotbe analyzed
fromliterary
Arabicsourcesalone,which,limitedin number,
areoften
an unchanging
compilations
offering
imagein time.We havetherefore
triedto gain moreknowledgeby examining
publishedarchivedocua studywhichhas openeda different
Firstofall,the
ments,
perspective.
ofIfrqiya
in theMiddleAgeswas a ruralone,and,as attested
economy
by tradepractices,a predominantly
pastoralone. Moreover,Ifrqiya
foodstuffs
fromthewestern
imported
regionsof Italy,and,at thesame
commodities
toVenice.This,however,
is not
time,exported
agricultural
a signof excess production
in Ifrqiya,
but ratheran indication
that
servedas a center
oftransit
forcommerce
between
twoEuropean
Ifrqiya
regions.
- leather- wool- foodstuffs
- oliveoil Seabornetrade- agriculture
wine

13:08:59 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.141-151
Michle GAILLARD

L'PHMRE

PROMOTION

D'UN MAUSOLE

DYNASTIQUE : LA SPULTURE DE LOUIS LE PIEUX

SAINT-ARNOUL DE METZ

Ildcdale20juin,danssasoixante-quatrime
Il avaitrgn
trenteanne.
annes.
ettaitempereur
Aprs
qu'ileut
depuis
vingt-sept
septansenAquitaine
d'autres
rendu
l'me,sonfrre,
vques,
accompagn
l'vquede MetzDrogon,
et
etd'unegrande
fouledeclercs
devassaux
de l'empereur,
decomtes,
d'abbs,
de l'empereur
engrande
lesrestes
de lacs,fittransporter
jusqu'Metz,
pompe
SaintArnoul
osamre
avechonneur
danslabasilique
etlesfitensevelir
reposait
dj '.
l'Astrode la VitaHludowici
C'estainsique l'auteuranonyme
, surnomm
Louis le Pieux,dcdle 20 juin
de l'empereur
nome2,relateles funrailles
840,surunele du Rhin,faceau palais Ingelheim,
prsde Mayence.L'empe faireface la rvoltede son
reurtaittombmaladealorsqu'il s'apprtait
filsLouis.
Un emplacement privilgi?
du tombeau SaintArnouln'estpas exactement
Le premier
emplacement
de l'abbayeen 1552et celle du tombeau
connu; mais,malgrla destruction
XII.Kalendas
annovitae
suaesexagsimo
EtAquitania
1. Decessit
autem
iulii,
quarto.
autem
Anima
receseptem,
imperator
viginti
septem.
porro
quidem
praefuit
perannotriginta
et
cum
aliis
abbatibus,
comitibus,
dente,
Mettensis,
Drogo
episcopus
episcopis,
frater
imperatoris
tamcleriquampopuli,
vassis
dominicis,
sumptis
imperatoris
reliquiis,
plurimaque
frequentia
etinbasilica
sancii
eius
cummagno
honore
Mettis
fecit,
Arnulf,
quoetmater
transportan
VitaHludowici,
condita
erat
MGH,SS,II,G.Pertzd.,Hanovre,
, nobiliter
1869,
sepelevit,
zurkarolingischer
Berlin,
1960,
Reichsgeschichte,
p.648; d.R.Rau,Quellen
p.380; beaucoup
onentrouvera
laliste
d'autres
sources
mentionnent
cetvnement
succinctement,
plusoumoins
dansBhmer,
DieRegesten
desKaiserreichs
unter
denKarolingern
2ed.,Innsbruck,
(751-918),
1908(reproduction
avec
tables
de
concordance
et
C.
Brhl
anastatique prface,
complments
par
etH.Kaminsky,
Jahrbcher
desfrnkischen
Reiches
unter
Hildesheim,
1966)etB.Simson,
demFrommen,
Ludwig
II,Leipzig,
1876,
p.227.
2. Surnomm
ainsi
cause
del'intrt
auxphnomnes
l'Astroqu'ilporte
astronomiques,
nome
donne
force
dtails
surla maladie
del'empereur,
demme
desoleilqui
quesurl'clips
sonalitement
de l'empereur
? tatdes
; nepourrait-il
prcda
s'agirdumdecin
personnel
connaissances
dansFr.Brunhlzl,
Histoire
dela littrature
latine
duMoyen
ge,t.1,vol.2,
149
voir
Ph.
de
Louis
le
Pieux,Sigmaringen,
1996,
p. ;
galement,Depreux,
L'entourage
p.113-114.

13:47:14 PM

142

M. GAILLARD

de Saintconfecla Rvolution3,
lui-mme
Arnoul,
grceau cartulaire
pendant
La spulture
de
tionnau xiiiesicle4,on en connatle secondemplacement.
lui-mme
situprsdu
Louisse trouvait
l'ouest,prsde l'autelSaint-tienne
:
tombeaude sa mreHildegarde
Soncorpstransport
Metz,ilfutenseveli
avechonneur
dansla basilique
incapitulo.
neuf,
desaint
Ensuite,
confesseur,
Arnoul,
quandl'glisefutrefaite
saint
ilfutalorsplacparlesmoines
l'ouest,
tout
prsdel'auteldubienheureux
5.
duChrist,
de la reineHildegarde
tienne,
auprs
protomartyr
fut
Situehorsdes mursde la villede Metz,la basiliqueSaint-Arnoul
sansdoutede touttempsunlieude spulture
; l'auteurdu petit
aristocratique
de Sainten 1239,au coursde travaux
Arnoulrelatela dcouverte,
cartulaire
trsrichesqui furent
faitspouragrandir
le churde l'glise,de 22 spultures
dansle nouveauchur. Il neditriende la tombede Louisle Pieux
regroupes
mais
prsde l'autelprincipal,
pas dansle chur,
puisquecelle-cine se trouvait
surle bas-ctouest.
prsde l'autelSaint-tienne,
restedonc dterminer
: la suitedeshistoriens
Le premier
emplacement
traduisant
incapitulo
de Metz,FranoisetTabouillot7,
, A. Erlandel'expression
le texteprcise
le situedansla salle du chapitre.
Cependant,
Brandenbourg8
mmede
aussiin basilica; que peutdsigneralorsle capitulum
, l'intrieur
l'ensembledes btiments
de
la basilique? Le termebasiliquedsignerait-il
d'autantplusqu'on ne
tretranche
l'abbaye? La questionpeutdifficilement
aussidonner
On pourrait
saitsi l'abbayepossdaitalorsunesalledu chapitre9.
d'au commencement
l'expression
in capitulole senstemporel
(in capitulo
dansle
au posteaet au tuncqui suivent
fecitDeus...,Gen.,I, 1) paropposition
surcettequestion.
Les autressourcessontmuettes
textedu petitcartulaire.
est trsintressante
: prsde
Quoi qu'il en soit,la secondedisposition
etnonauprsde l'autel
etnonloinde sa mreHildegarde,
l'autelSaint-tienne
saintArnoul10.
du patronde l'abbayeet anctrede la dynastie
carolingienne,
? A priori
De quanddatecettesecondedisposition
, ces travauxde rnovation
I en relation
surordrede l'vqueAdalbron
m'ontsembltreceuxeffectus
en1552,
lorsdusigedeMetzparCharles
deleurabbaye
ladestruction
3. Aprs
Quint
etytransfrrent
dansl'ancien
couvent
desfrres
s'installrent
lesmoines
bndictins
prcheurs
sur
l'ancienne
Notice
deLouisle Pieux(Th.Le Puillonde Boblaye,
le tombeau
historique
deSaintabbaye
royale
Arnould,
Metz,
1857,
p.12-14).
auLuxembourg
estcelui
del'abbaye
deClervaux
subsistant
4. Leseulexemplaire
complet
duxive
sicle
oududbut
tredatede la finduxiirsicle,
;
(ms.107)dontl'criture
peut
deG.Waitz
en1944.L'dition
a brl
deMetz,
, SS,
(MGH
l'exemplaire
copiauxvcsicle,
manire
de
dumanuscrit
partir
XXIV,Hanovre,
1879)a tfaite
disparu,
aujourd'hui
peu
historique
; lesdiplmes
onttdits
satisfaisante
carellenecomporte
quelapartie
royaux
de
d'avoir
une
claire
ne
des
MGH.
Ceci
danslesvolumes
perception
pas
permet
recueil.
la structure
dececorrespondants
sancti
inBasilica
civitatem
veroeiusMetis
5. Corpus
Arnulphi
confessons
perlatum,
tune
a monachis
denova,
Postea
cumecclesia
estincapitulo.
fuit
fabricata
honorifice
sepultum
Christi
iuxta
altarebeatiStephani
inplagaaustrali
quilocusest
protomartiris
fuitpositum
SS,XXIV,p.537).
(MGH,
proximus
Hildegarde
regine
6. Ibid.,
p.533.
bndictins
dela
deMetzpardesreligieux
Histoire
7. J.Franois
etN.Tabouillot,
1.1,Metz,
de
S. Vanne,
1969,
congrgation
p.559.
lessepultures
surlesfunerailles,
Etude
Leroiestmort.
8. A.Erlande-Brandenbourg,
etlestombeaux
desroisdeFrance
Paris,
1975,
p.151-152.
jusqu'lafinduxnrsicle,
dcadeMetzauIXe
dudiocse
antrieure
9. Dansunepublication
sicle,
( Lesabbayes
del'glise
deFrance,
d'Histoire
? ,Revue
dence
ourforme
LXXIX,
1993,
j'avais
p.261-274),
chevet.
de
traduire
cette
propos
expression
par
DasGrabmal
desFrommen
in
Kaiser
J.A.Schmoll-Eisenwerth,
10.Contra
Ludwigs
enparticulier
Kunstbltter
Metz,Aachener
, 45,1974,
p.77.
p.75-96,

13:47:14 PM

D'UN MAUSOLEDYNASTIQUE
L'PHMREPROMOTION

143

est signalepar le
vers940" ; cetterforme
du monastre,
avec la rforme
de l'archevque
la suitedu rcitde la mortet de l'inhumation
cartulaire,
et
: L commencele dpartdes chanoinesrguliers
Drogon,en ces termes
l'entredes moinesdansl'glisede saintArnoul Metz 12.Suiventles copies
d'un prcepted'Ottonet de deux chartesd'Adalbron.La deuximede ces
l'uvrede Drogon
chartesfaittatde la volontd'Adalbronde poursuivre
un clotre,
qui avaitvouluembelliret exhausserl'gliseainsique construire
maisqui en futempchparla mort,en 85513.
du milieudu XIesicle14
aussis'agirde la reconstruction
Mais il pourrait
parle manusque nousconnaissons
liturgique
qui futsuivied'unamnagement
de Metz15,
crit245 de la bibliothque
copiau dbutdu xirsicle,
municipale
et qui donneau foliolOOrla listedes ddicacesde l'glisede l'abbayeSaintaux saints
estalorsconsacr saintJeanvangliste,
Arnoul: l'autelprincipal
Pierreet Paul et tousles aptres; le texteprciseque cetautelfutconsacr
Arnoulestaussiconsacraux saintsGoeric,
parle papeLonIX. L'autelSainttousvquesde Metz16.Vient
Flix
et
Clmens
Godonus,
qui furent
Popolus,
l'autelde
ensuitel'autelde sainttienneconsacraussi d'autresmartyrs,
saintBenotet de tousles saintsmoineset enfinl'autelde la sainteCroix.Cet
eut sans doutelieu l'occasionde la visitedu pape
liturgique
amnagement
dessaints
desaptres,
LonIX,en 1049: mise l'honneur
lorrain
regroupement
de la
du transfert
vquesautourde saintArnoul? En toutcas, au moment
de Louis le Pieux,que ce soitau Xeou au xr sicle,l'autelde saint
spulture
tienneauprsduquelreposaLouis le Pieuxpendantsix ou septsiclestait
choisiplusd'un sicleaprsla
Il s'agitd'unemplacement
unautelsecondaire.
selondes ncessitsliturgiques
mortde l'empereur,
pas
qui ne correspondent
ou de celuiqui s'occupade ses funrailles,
forcment
la volontdu dfunt
sondemi-frre
Drogon,vquede Metz.
du sarcophage
il nousrestequelquesfragments
Du tombeau
initial,
antique
17; des
rutilispourla circonstance
gravuresdu
qui futvraisemblablement
lorsde la
dfinitive
l'tatd'alors,avantsa destruction
xvirsicle montrent
de la Mer Rouge,tait
la traverse
: le sarcophage,
Rvolution
reprsentant
fund'un gisantdu xnrsicle,le toutenchssdansun monument
surmont
Lesabbayes...
11. M.Gaillard,
, loc.cit.,p.269.
sancii
monachorum
inecclesia
etintroitus
canonicorum
12.Incipit
exitus
regularium
Metensis
(MGH,
SS,XXIV,p.537).
Arnulphi
venerabilis
sedisquondam
huius
snete
Mettensis
olimDrogo,
13.Quodque
archiepiseundem
etbeatissimi
Christi
domini
nostri
Jesu
ipsius
Arnulfi
confessons
copus,
quiobamorem
ac
ornaret
eiusdem
locinobiliter
utecclesiam
intantum
etexaltare
relevare
locum
voluit,
sedmortis
intercurrente
inibi
monachorum
claustrum
excelsius
sublimarei,
aedificaret,
quoque
locopositi
nosquiipsius
suum
desiderium
obstculo
iuxta
bonum
sumus,
nequiuerat,
perfcere
Adelberos
I. Schenkungsurkunde
charte
dansD. Wichmann,
dition
decette
implere
optamus.
Gesder
Jahrbuch
undihreFlschung
frdasArnulfskloster
,
Gesellschaft
frlothringische
chichte,
2, 1890,
p.306-308.
DasGrabmal...
14.J.A.Schmoll,
, loc.cit.,p.77.
messin
aussi lafindel'exemplaire
cette
liste
setrouvait
l'dition
desMGH,
15.D'aprs
dansl'exemellenesetrouve
deSaint-Arnoul
ducartulaire
SS,XXIV,
{MGH,
p.547); mais
pas
extraits
dumanuscrit
d'autres
messin
deClervaux.
Le cartulaire
contenait,
semble-t-il,
plaire
duXIe
lareconstruction
aumilieu
l'abbWarin,
unpassage
sicle,
245,notamment
quiattribue
del'glise
abbatiale
(MGH,
SS,XXIV,p.545).
del'ancienne
16.L.Duchesne,
Fastes
Gaule,
III,Paris,
1915,
piscopaux
p.44-49.
en
estceluiquia tutilis
17.Onnepeutpasabsolument
quece sarcophage
prouver
: Charlemagne
futenseveli
del'poque
bienauxhabitudes
celacorrespond
; toutefois,
premier
intheTimeofLouis
deProserpine
danslefameux
(R.Melzak, Antiquarianism
sarcophage
et
ontheArtofMetz,dansCharlemagne's
thePiousanditsInfluence
Heir,P.Godman
R.Collinsd.,Oxford,
1990,
p.629-640).

13:47:14 PM

144

M. GAILLARD

du sarcophage
de Louis le Pieux
Fig. 1 - Fragment
conservau Musede Metz.
raireconstruit
surl'ordred'HenriII en 1552(Fig. 1 et 2)18.Les textesde deux
maiselle
: l'unepourrait
trel'pitaphe
noussontparvenus
originale,
pitaphes
du XIesicle19; l'autre,recopie la findu
n'estconnueque parun manuscrit
Louis le Pieuxla donation l'abbaye
de Saintattribue
cartulaire
Arnoul20,
DasGrabmal...
18.J.A.Schmoll,
, loc.cit.,p.75et79-84.
aeviKarolini,
19.BnF,ms.lat.8319,f 42; MGH,Poetae
d.,Berlin,
II,E.Dmmler
1884,
p.653-654.
20.MGH,SS,XXIV,p.545.

13:47:14 PM

L'PHMREPROMOTION
D'UN MAUSOLEDYNASTIQUE

145

duvillagede Romilly
maiscettedonation
futenralitl'uvrede Lothaire
Ier21
;
cettepitaphe-cipourraitdaterdu XIesicle, selon Thiriot22,
ou des xirXIIIe
sicle,selonSchmoll23.
Une ncropole familiale ?
On a souventaffirm
l'existenced'unetradition
des spulcarolingienne
24: la
tures SaintArnoul
prsenceaux ctsde Louis le Pieuxde sa mre
de sonanctre
Arnouletde sondemi-frre
Hildegarde,
Drogon,ainsique,selon
le petitcartulaire
de Saintun fils Arnoul,de Drogon,
Arnoul,de Clodulfus,
undes filsde PpinII dcden 708,et,pendant
25 annes,de la spulture
de
sainteGlossinde, que certains
ontcrueapparente
aux Carolingiens26,
semblentalleren ce sens.Qu'en est-ilvritablement
? AvantLouisle Pieux,aucun
souverain
Metz,aprsnonplus: Saint-Denis
ne futenterr
futle
carolingien
lieude spulture
le plusfrquent
avantet aprsLouisle Pieuxpourles roisde
Francieoccidentale. Aucunroide ce qu'on appelleraplustardla Lotharingie
ne futenterr
Metz: Lothaire
Ierle fut Prmo il avait, la veillede sa
en855,prisl'habitmonastique,
Lothaire
mort,
II, prsde Plaisance,o il dcda
en 869,quantau dernier
roide Lotharingie,
Zwentibold
(895-900),il fut,selon
Rginonde Prm,inhum Susteren28.
En fait, lirePaul Diacre29,
il semblebienque la basiliqueSaintArnoul
soitdevenuedepuisle changement
de dynastie,
en 751, un lieu de spulture
; il prciseque, puisqueles rois
pourles femmesde la famillecarolingienne
tiraient
leurorigine Arnoul,Charlemagne
les femmesqui lui
y fitenterrer
taientchres: outrela reineHildegarde,
et mrede
pousede Charlemagne
Louis le Pieux,furent
Saint-Arnoul
inhumes
deuxfillesde Ppinle Bref,

21.MGH,
DK, 3,p.136-137.
22.G.Thiriot,
Recueil
despitaphes
descollgiales
etcouvents
de la villedeMetz
,
Langres,
1933,
p.63-66.
DasGrabmal...
23.J.A.Schmoll,
, loc.cit.,p.78.
Autour
24.A.Dierkens,
delatombe
deCharlemagne,
considrations
surlesspultures
etlesfunrailles
dessouverains
etdesmembres
deleurfamille
,Byzantion,
LXI,
carolingiens
: La tradition
: Louisreposera
auxctsdesa mre
Hilde1991,
p.156-180
peut1emporter
(p.165).R.Melzak, Antiquarianism...
, loc.cit.,p.629: a traditional
garde...
restingoftheroyal
.
placeformembers
family
25.MGH,SS, XXIV,p.533; Vitas. Glodesindis,
AASS,Julii,
VI, Anvers,
1729,
p.203-210.
26.N.Gauthier,
des
de
En
336-338.
tout
Moselle,
Paris,
1980,
L'vanglisation
pays
p. desrestes
cascette
l'lvation
dela
parent
n'apparat
pasvidente
pour
Drogon
quiprocda
sainte
aumonastre
Saint-Pierre
la Vierdige
lacirconstance,
dont,
d'aprs
probablement
pour
elleaurait
tla fondatrice
etpremire
abbesse
Vitanefait
, VI,p.204).Cette
(A4SS,Julii
d'ailleurs
aucune
allusion
uneparent
aveclesCarolingiens
PaulDiacre
; danssagnalogie,
n'enfait
non
mention
Liber
de
pas plus
(
episcopis
Mettensis,
MGH,
SS,II,p.265).
27.A.Erlande-Brandenbourg.
od.cit..d.149-156.
28.R.Parisot,
Le royaume
deLorraine
souslesCarolingiens
Paris,
1899,
(843-923),
reprint
Genve,
1975,
p.76,322,555.
29.R.S. Bour(Jahrbuch
derGesellschaft
Geschichte,
19,1907,
frlothringische
p.127)
affirme
deLouislePieux
a tenterr
Saint-Arnoul
Msebeck
; ilrenvoie
quelefrre
jumeau
trois
fils Hildegarde
onttenterrs
d'elle;
revue,
13,1901,
(mme
p.169)selon
lequel
auprs
maisPaulDiacre
le
frre
deLouisneprcise
quivoque
(Liber
jumeau
pasoil futenseveli
deepiscopis
Mettensis,
MGH,
SS,II,p.265).

13:47:14 PM

146

M. GAILLARD

Le cadre
deLouisle Pieux,avantsa destruction.
Fig.2 - Le tombeau
unabrgdela viele Louis
enlatincontenant
uneinscription
comportait
SaintArnoulparles soins
la translation
de sa mort,
le Pieux,lescirconstances
dans
ainsiqueceuxde sesparents
de sesrestes,
deDrogonetla translation
soutenus
Arnoulen 1552.Danslesboucliers
la nouvellegliseSaintpar
enfranais.
Th.Le Puillonde Boblaye,
deuxinscriptions
desenfants,
28-29et108-110(textesdesinscriptions).
op.cit.(note3),p. 26-27(gravure),

13:47:14 PM

L'PHMREPROMOTION
D'UN MAUSOLEDYNASTIQUE

147

Rothadeet Adlade,et deuxfillesde Charlemagne30.

Paul Diacre,surordre
de l'empereur,
composaleurspitaphes31.
le choixde Metz la
Ceci pos, il convientd'essayerde comprendre
lumiredes circonstances
de la mortde Louis le Pieuxet des vnements
de
son rgne.Aucunede nos sources,mmela plusdtaille,la VitaHludowici
volontsexprimes
, ne faittatde dernires
rdigepar l'Astronome
par
Louisle Pieuxquantau lieude sa spulture.
L'Astronome
donnepourtant
normment
de dtails,tantsurla maladiede l'empereur
que surses dispositions
concernant
les regaliaet surses donationspieuses32
; il paratpeu probable
de sa finproche,
n'aitprisaucunedisposition
concerque,conscient
l'empereur
nantson lieu de spulture
; c'est sans doutepourquoiFranoiset Tabouillot
le textede l'Astronome
: son corpsfut
affirment,
aprsavoirparaphras
d'aborddpos S. Arnoulet enterr
dansle chapitre
de ce monastre,
ainsi
qu'il l'avoitordonnde son vivant.
Le silencedes sourcescontraste
avec les prcisions
qui noussontparvenuesconcernant
l'enterrement
de PpinIII Saint-Denis33.
Enrevanche,
comme
l'a soulignA. Erlande-Brandenbourg34,
Louisle Pieuxestle premier
des souverainscarolingiens
bnficier
de funrailles
solennelles
qui sontdcrites
par
l'Astronome35.
avec l'enterrement
de Charlemagne
Quellediffrence
prcipit
dansla chapelled'Aix36!
unesourceuniquenousrenseigne
surla volontde Louis le
Nanmoins,
Pieuxence domaine: Ermoldle Noir,danssonpome,rdigvers836,affirme
en construisant
Benot Anianele monasque l'empereur,
poursonconseiller
tre Inden quelqueskilomtres
avaitmisle vud'y
d'Aix-la-Chapelle,
treenseveli: Que, si brutalement
ma vie corporelle
prenaitfin,on confie
mesrestes ce lieu37.Quoiquenoncorrobor
pard'autressources,ce choix
d'autantque les archologues
ontretrouv

vraisemblable,
parathautement
Inden-Cornelimiinster
undoubletombeausitusousle porchede l'abbatialedu
dbutduIXesicleetconstruit
enmmetempsque celle-ci38.
En 814-817,quand
il fondeInden,Louis le Pieuxsoutient
Benotdans sa volont
compltement
de rformer
les monastres
de l'empiretoutentier; l'empereur
souhaitait
vraisemblablement
des prires
de ceuxqui seraient
les meilleurs
pouvoirbnficier
des moines.
Mais pourquoi,
en 840,n'est-ilplusquestion Inden? Aprsla mortde
Benot,en 821,Louisle Pieuxsemblemettre
beaucoupmoinsd'ardeur favo30. QuaeHildegard
Mettensem
beatiArnulfi
oratorio
Proeo
apudurbem
requiescit.
iamfatireges
duce
suorum
ibicarorum
rent,
denique,
quoda beato
Arnulfo
originem
defuncta
Namsibihumatae
sunt
duaeregis
unaRodhaid,
altera
corpora
posuere.
Pippini
fliae,
quarum
Adelaid
est; ubiquoque
etiunioris
Karoli
duaenihilomonis
tumatae
sunt
natae,
appellata
regis
Adelaid
etHildegard
materno
matrem
morientem
citius
subsecuta
scilicet,
nomine,
nuncupata
est.iLiber
deepiscopis
Mettensis,
MGH,SS, II,p.265).
31.Ibid.,p.265-267
etMGH,Poet.lat.aev.Karol.,1,Dmmler
d.,Berlin,
1880,
d.57-60.
32.MGH,SS, II,p.647; Raud.,p.378.
La mort,
33.A.Dierkens,
lesfunrailles
etla tombe
duroiPpinle Bref(768),
Mdivales
, 31,automne
1996,
p.37-51.
34. Op.cit.,p.8.
35.Voirplushaut
p.141etnote1.
36.Eginhard,
VitaKaroli
d.ettrad.,
, c.30,L.Halphen
Paris,
1967,
; A.Dierp.84-87
Autour
dela tombe...
kens,
,p.164.
37.Sisubito
humani
hocmandarentur
membra
loco(Carmina
esset,
finis
corporis
sepulta
inhonorem
Hludowici
Aevi
, L.2,MGH,PoetaeMedii
, II,p.40,E.Farald.ettrad.,
1932,
p.96-97).

38.L.Hugot,Kornelimnster,
ber
diebaugeschichtliche
Untersuchungen
Entwicklung
derehemaligen
Benediktinerklosterkirche
,Cologne-Graz,
1968,
p.109-110.

13:47:14 PM

148

M. GAILLARD

de Benot:
des dcisionsprises Aixen 817 sousl'influence
riserl'application
l'tatdes monastres
ontfaitlong
les missienvoysen 818 poursurveiller
sembledavantagecouterles conseilsdes vquesde son
feu39,l'empereur
la pnitence
en
d'Attigny
entourage
que ceux des moines,commele montre
82240.
filsCharlesen 823, marquele dbutdes
La naissancede son quatrime
certescontinue
de protger
les
dmlsde l'empereur
avecses fils.L'empereur
les innombrables
monastres
ainsique l'attestent
diplmesqu'il leuroctroie41,
d'Indensemblent
s'tredistendues
ou du
maisses relations
avec le monastre
moinsn'treplusprivilgies
: le seul diplmeconnudlivrpourIndenpar
Louisle Pieuxdatede 82142,avantla mortde Benot; ensuiteplusrien,est-ce
de Louis le Germanique
le hasard? Mais les diplmesultrieurs
(842) et de
etne fontaucuneallusion des
Louisle Jeune(877) noussontbienparvenus43
de Louis le Pieux.En outre,en 832,un diplmede Louis
diplmesantrieurs
de Noirmoutier
et Benot
le PieuxpourSaint-Denis
qualifieles abbsArnulf
la rforme
Saint-Denis,
de bons
Anianequi avaientvoulufaireappliquer
donc ce que Louisle Pieux
etdvotspresmaistrsnafsu. Riend'tonnant
le projetde se faireensevelir
Inden.
abandonn
aitrapidement

pas de se faireinhumer
Pourquoids lors,Louis le Pieuxne choisit-il
de l'expliquer
auprsde sonpre? Il est monsensprmatur
Aix-la-Chapelle,
45,ce qui seraitdonner Aix uneimporpar l'checde la politiqueunitaire
tancepolitiquequ'elle n'a plus ou pas encore.Il fautsouligner
que, toutau
longde son rgne,la politiquede Louis le Pieux,commeson comportement
futun
de celle de son pre46.
diffrente
futsensiblement
Eginhard
personnel,
de Louis
la couraprsl'avnement
rester
des raresprochesde Charlemagne
de 829/830,
la cour la suitedes vnements
le Pieux; quandil dutquitter
du par la politiquede Louis le Pieux47,il occupa ses loisirs crireune
chrtien
idal
de Charlemagne
qui s'oppose l'imagede l'empereur
biographie
dansson
de Louis le Pieux48.Ni Louis ni personne
que donneral'Astronome
En
n'a sans doutejamais song Aix commelieu de spulture.
entourage,
de Drogonn'a cess
vnements
de 83349,l'influence
outre,
depuislestragiques
de Metz: Drogonresta
l'importance
de crotre,
symbolique
paralllement
d.88-93.
39.Ibid.,
assurer
desonentourage
desvques
40. C'estsurleconseil
fit,
pour
queLouislePieux
imit
encelaparlesvques.
unepnitence
lesalut
del'Empire,
; ilfutd'ailleurs
publique
I.
41.J.F.Bhmer,
Regesta
imperii,
42. Ibid.,
734,p.295.
KarolinoRegum
exStirpe
deLouisleGermanique,
43. Diplome
842,MGH,
Diplomata
deLouisleJeune,
877,ibid.,
I,3,n5,p.399,P.Kehrd.,
; diplme
I, 1,n31,p.38-39
rum,
1934.
Berlin,
Monuments
sedsimplicissimi
44.Bonietdevoti
,Paris,
1866,
,J.Tardif,
historiques
patres
Gebetsgedenken
undanianische
Nerdeln/Lichtenstein,
1977,124,p.88; D. Geuenich,
reprint
des
derbteimReich
zudenVerbrderungsbeziehungen
ReformBeobachtungen
Ludwigs
im9. una10.Jahrhundert
Monastische
1989,78-106,
, Sigmaringen,
Frommen,
Reformen
p.92.
Autour
dela tombe...
45. A.Dierkens,
,loc.cit.,p.165.
LouisthePious
reconsidered
46. L.Ganshof,
; P.God42,1957,
,History,
p.171-180
de
lescontributions
enparticulier
manetR.Collinsd.,Charlemagne's
Oxford,
1990,
Heir,
etd'E.Boschof
deJ.Semmler
K.F.Werner
(p.3-14),
(p.125-146)
(p.161-190).
Einhard,
inSeligenstadt
undseinVerdchtnis
seineGrndung
47.J.Fleckenstein,
,
etp.114-115.
DasEinhardkreuz
1974,
, Gttingen,
p.96-171,
particulirement
p.103-105
Frommen
in
der
Karodes
Kaiser
Bild
literarischen
48. H.Siemes,
zum
Ludwigs
Beitrge
1966(dactylographi),
lingerzeit,
Fribourg,
p.18-105.
1habit
revolte
desesfilsetdutrecevoir
la
futchass
dupouvoir
49. LouislePieux
par
depnitent.

13:47:14 PM

L'PHMRE
PROMOTION
D'UN MAUSOLEDYNASTIQUE

149

etle couronna
nouveau, Saint-Etienne
de Metz,
fidle l'empereur,
toujours
en 835.
Metz, berceau des Carolingiens
Le choixde Metz,tantpourle couronnement
de l'empereur
que poursa
estl'aboutissement
de toutuncourant
spulture
qui,commel'a magistralement
desCarolingiens.
montr
O. G. Oexle50,
tend faire Arnoull'anctre
principal
La premire
de ce courant
se trouvedansYHistoirede Metzrdige
expression
de Charlemasurl'ordrede l'vqueAngilram,
archichapelain
parPaulDiacre
51
la Vitas. Arnulphi
composevers700,PaulDiacre
gne,en 784 . Parrapport
innoveen prcisant
qu'Arnoul,29evquede Metz, clbreparl'clatde sa
saintet
etparla splendeur
de ses origines,
n d'unefamillefranque
trsnoble
et trscourageuse
52,eut deuxfilsd'un lgitimemariageau tempsde sa
etAnschisus
; celui-citenaitsonnomdu pred'Ene qui
jeunesse,Chlodulfus
vintde Troieen Italieet donton croitque descendent
les Francs53.Et il
: d'AnchisusnaquitPpin,de PpinCharleset celui-cidonnanaispoursuit
sance Ppindontle filsestle grandroiCharles...54.Ce courants'amplifia
ds les premires
annesdu IXesicle,avec la construction
de la Gnalogie
Celle-cirattache
les Carolingiens
la noblessesnatoriale
du
carolingienne55.
Midi laquelleauraitappartenu
l'pouse Arnoald,27evquede Metz; en
outreArnoaldest dsormaisconsidrcommele pre Arnoul,qui aurait
CetteGnalogietendaitdonc mettre
pousuneprincessemrovingienne.
la famillesous la protection
Arnoulet donner Metz un rleprivilgi
dansl'closionde la dynastie.
Mais cettelgendene faitpas immdiatement
autorit
: Eginhard,
qui,
dansles annes829/830,se rapproche
de Lothaireet critiqueles dispositions
de l'Empire,ne fait
prisespar Louis le Pieuxquantau partagedu territoire
remonter
la dynastie
ses grandscarolingienne
que jusqu' PpinII56,ignorant
presArnouletPpinI ; il en estde mmed'Ermoldle Noir,grandadmirateur
de Benotd'Aniane,et disgrcipourle soutienqu'il avaitapport Ppin
d'Aquitaine57.
La promotion
de Metzet Arnoul,commele montre
la diffusion
de la
etorientale
de l'empirecarolingien,
estdonc
Gnalogiedansla partiecentrale
le faitdu milieulettrmessin,auprsduquelfutsans douteformle jeune
50.O.G.Oexle, DieKarolinger
unddieStadt
desheiligen
Arnulf
, FrhmittelalterlicheStudien
, 1967,
I,p.250-364.
51.MGH,
260-268.
SS,II,p.
52.Posthaecregimen
ecclesiae
beatissimus
ascitus
lumine
est,virpermonia
Arnulfus
sanctitatis
etsplendore
clarus.
Francorum
stemmate
Quiestnobilissimo
generis
fortissimoque
itaDeiaecclesiae
SS, II,p.264).
ortus,
praefuit...
(MGH,
- iuventutis
53.Namvenerandus
vir- utad superne
redeam
suaetempore
exlegitimi
matrimonii
duos
idestAnschisum
etChlodulfulm
Anschisi
nomen
; cuius
copula
flios
procreavit,
abAnschise
olimvenerat,
sicut
a veteribus
esttraditum,
a
Aeneae,
patre
quia TroiainItaliam
Troiana
trahit
exordium...
prosapia
(Ibid.).
54.Anschisus
nihil
esse
audatius
; Pippinus
genuit
Pippinum,
quo
unquam
potuit
genuit
Karolum...
(Ibid..
p.265).
55.MGH,
SS,XIII,G.Waitzd.,Hanovre,
1881,
; O.G.Oexle, DieKarop.242-248
,loc.cit.,p.252-279.
linger...
56.Ibid.,
c.2,Halphen
Il faut
relativiser
le
d.,p.10-13.
p.276; Eginhard,
cependant
silence
olesmaires
duPalaispippinides
sont
d'Eginhard
quines'intresse
qu'la priode
devenus
les
rois
pluspuissants
que
mrovingiens.
57. E.Farald.,p.228-229.

13:47:14 PM

150

M. GAILLARD

certainement
de ce courant
commele montre
l'intDrogon58.
Drogonparticipa
rtqu'il porta la basiliqueSaintArnouldontil taitaussil'abb.Il fitfigurer
la finde son dsormaisfameuxsacramentaire
la listepiscopaleen vers
rdigeparPaul Diacre59.En outre,Arnoulest le seul vquede Metzet le
seul saintlocal auquelle sacramentaire
consacreune messe(f91-92): le D
initial(83 mm)est illustr
d'pisodestirsde la Vie de saintArnoul,rdige
verslOO60.
Grce Drogon,la villepiscopale Arnoul,
anctre
desPippinides,
le berceaude la famillecarolingienne.
devintvritablement
Aussilesfunrailles
de Louisle Pieuxdansla basiliqueSaintArnouls'inscrivent-elles
dansla droitelignede la politiquede Drogon: ce n'estpas parce
estmortque Drogonfaitenterrer
Louis le Pieux Metz
que l'empireunitaire
et non Aix,maisparceque le choixde la spulture
estvouluparlui comme
le symbole
de l'unitfamiliale
etconsacretoutesonnergie
qu'il veutmaintenir
maintenir
dansles annessuivantes61.
Commele montre
le sarcophage
choisi
sansdoutequ'on gardede l'empereur
Drogonsouhaitait
pourLouisle Pieux62,
le souvenir
de celuiquiavaitdploytoutesonnergie
sonpeuple
pourconduire
selonles desseinsde Dieu.
ans plustard,Charlesle Chauveauraretenula leonen se
Prsde trente
Saint-Arnoul
faisantcouronner
solennellement
de Metz aprsla mortde
Lothaire
869. Metzest alors,pourla dernire
fois,capitale
II, le 9 septembre
carolingienne63.

L'archevque
PaulFabre
de MetzDrogon
58.Ch.Pfister,
,
, Mlanges
(823-856)
1902,
Paris,
p.101-145,
particulirement
p.103.
f126-127
59.BnF,ms.lat.9428; facsimil,
, Graz,1974,
; MGH,
Drogo-Sakramantar
Poet.lat.aev.Karol.
, I,p.60-61.
60.MGH,
SRM
, II,B.Krusch
d.,p.432-446.
L'archevque...
61.Ch.Pfister,
,loc.cit.,p.115-124.

andSociety
intheEarly
Midfunerals
62.J.Nelson,Carolingian
,dansPower
Royal
dleAges
F.
Theuws

,
d.,Leyde,paratre.
vont
Genevive
sesremarques
etencou63.Mesremerciements
Bhrer-Thierry,
pour
envers
et Michel
sonintrt
constant
etamical
mesrecherches.
Parisse,
ragements,
pour

13:47:14 PM

L'PHMREPROMOTION
D'UN MAUSOLEDYNASTIQUE

15 1

Sciences
de Paris13, UFR des Lettres,
MichleGaillard, Universit
av. J.B. Clment,
de l'Hommeet des Socits,dpartement
d'histoire,
93430 Villetaneuse.
de Metz
La spulturede Louis le Pieux Saint-Arnoul
de Metz a t souvent
La spulture
de Louis le Pieux Saint-Arnoul
En fait,Saint-Arnoul
la tradition
familiale.
considre
commeconforme
de Metzfutsurtout
un lieu de spulture
pourles femmesde la famille
: avantet aprsLouis le Pieuxaucunroi carolingien
n'y
carolingienne
avec la
en relationcettespulture
futenterr.
Il fauten ralitmettre
sa villede Metzcomme
volontde l'archevque
Drogonde promouvoir
le berceaude la famillecarolingienne
; il a sansdoutesouhaitfairede
de la famille,
le mausole
taitl'anctre
dontle saintpatron
Saint-Arnoul,
royaldes Carolingiens.
- mort- Louis le Pieux- Metz- ncropole
royale
Carolingiens
ofa DynastieMausoleum: The Sepulchre
The EphemeralPromotion
of Metz
of Louis thePious in Saint-Arnoul
ofMetzhasoftenbeen
TheSepulchre
ofLouisthePiousinSaint-Arnoul
But in factSaintof thefamilytradition.
considered
as representative
a burialplaceforthewomenoftheCaroArnoulofMetzwas primarily
: beforeor afterLouis thePiousno Carolingian
kingwas
lingianfamily
to thearchbishop
relatethissepulchre
buriedthere.One shouldrather
his cityof Metzby makingit thecradle
of elevating
Drogo's ambition
he wishedtoestablish
SaintoftheCarolingian
family; inall probability
as theroyalmausoArnoul,whosepatronsaintwas a familyancestor,
leumoftheCarolingians.
- death- Louis thePious- Metz- royalnecropolis
Carolingians

13:47:14 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.153-160
BernadetteMORA

PROPOSITIONS

DE RECHERCHE

MDIVALE

: L'EXEMPLE

EN PIGRAPHIE
FRANAIS

Cet articlese propose,nonde prsenter

unerecherche
mais
particulire,
aux chercheurs
intresss
des pistes explorer,
en mmetempsque
d'indiquer
les moyensde le faire,cardes instruments
sontmaintenant
leurdisposition.
Le Corpusdes Inscriptions
de la Francemdivale(CIFM), dontle premier
volumeconsacr la villede Poitiersestparuen 1974,publieles inscriptions
de la priode750-1300'.Jusqu'en1986,les fascicules
ontparusousla direction
d'Edmond-Ren
Labande,et ensuitesous celle de RobertFavreau.Actuellementdix-neuf
peu prsla moitisud du
volumessontsortis,qui couvrent
territoire
national2.
En complment,
le CIFM possde,en plus du fichierde
travailissudes dpouillements,
les dossiersdes inscriptions
et
photographies
diffrents
outilsde recherche
achevsou en coursd'laboration
(fichierdes
diffrentes
formesde lettres,
concordances
des Carminalatinaepigraphica
,
base4D, plusieurs
basesClariset des fichiers
Word).
est une source
Rappelons,en citantRobertFavreau,que l'pigraphie
d'untypeparticulier...
Elle a deuxcaractres
carellevise"unepublicit
propres,
universelle
etdurable"...
la publicit
la plusgnraleestuntraitcaractristique
de l'inscription3.
Les textestudissontgravs,peints,brods,surpierre,
Les documents
mtal,mail,verre,
bois,tissu(sontexclussceauxetmonnaies).
treclasssen deuxgrandescatgories
: d'unct,ceux
pigraphiques
peuvent
des images (peintures,
maux,
qui expliquentou commentent
sculptures,
ou deslments
d'architecture
; de l'autredesdocuvitraux)
(linteaux,
tympans)
mentsse suffisant
eux-mmes
et constituant
unesource partentire
: pichartes
On peutconsidrer
commmoratives,
taphes,
inscriptions
lapidaires.
que
les pitaphes
constituent
undocument
en soi,mmesi ellesaccompagnent
des
suruneplatetombe; globalement
ellesforment
la grosse
gisantsou deseffigies
1. L'quipe
larefonte
desInscriptions
Marrou,
dirige
parHenri-Irne
quiseconsacrait
de la Gaulechrtienne
deLe Blant,
embrassait
Dsla cration
du
l'poque
mrovingienne.
CIFMlesdpouillements
ont
inclus
xivf
xve
les
et
sicles.
Lefichier
bibliographiques galement
detravail
en
est
issu
maintenant
de
20
000
fiches
toute
la
couvrant
France,
qui
comporte
plus
pour
la priode
750-1500.
2. Volume
18(Allier
Loire
19
, Cantal,
, Haute-Loire,
), 1995.Le volume
Puy-de-Dme
estparu
en1997.
Nivre,
(Jura,
Sane-et-Loire),

3. R.Favreau, Fonctions
desinscriptions
au Moyen
de civilisation
ge, Cahiers
dansId.,tudes
mdivale
mdivale,
32,1989,
,Limoges,
1995,
p.203-232,
repris
d'pigraphie
155-205.
Ce
dernier
un
volume
de
texte
et
un
autre
d'index
et
deplanches.
p.
ouvrage
comprend
Dumme
: Epigraphie
auteur
1997(L'atelier
dumdiviste,
mdivale,
Turnhout,
5).

13:47:19 PM

154

B. MORA

des inscriptions
tudies.Signalonsparailleursque les documents
ont
majorit
t rdigsbeaucoupplus souventen latinqu'en languevernaculaire,
surtout
estdoncl'accessibilit
des documents
jusqu'en 1300.Le fait souligner
piet leurcaractre
en gnralaismentconsultable
graphiques
parle pluslarge
desactestelsque testaments,
actesnotaris,
sources
chartes,
public,au contraire
d'accs plusrestreint
et de natureplusprissable.
a tplutttraite
commeunediscipline
en
Jusqu'prsent
l'pigraphie
maispas toujours
avecuneouverture
suffisante
surles
soi,ce qui seraitpositif,
voisinesetcomplmentaires.
Les tudesfaites partir
despigraphes
disciplines
ontt gnralement
centressurdes domainestelsque la palographie,
les
l'histoire
l'histoire
de l'art,l'iconographie4,
formulaires,
religieuse,
l'hagiogral'histoire
des mentalits.
D'autressecteurs
n'ontqu'effleur
la
phie,la liturgie,
sourcepigraphique
assiduede ces textesdmontre
; or la frquentation
que
les historiens
unenormemassede renseignements.
y trouver
pourraient
tellesque les fondations
d'anniverQuelquesexemples: des inscriptions
sairementionnent
des dons,elles fournissent
doncdes renseignements
surles
les bienslgus,les mesuresutilises,
monnaiesemployes5,
et peuventainsi
deslments
l'histoire
Parailleursl'tudedespitaphes
apporter
conomique.
montrel'mergencede certainesdsignations
sociales,tellesque mercator,
civis, ou de dignits
civilesou ecclsiastiques.
partirdu xivesiclesurtout,
ellesexposentparfoisunesortede curriculum
vitaedu dfunt,
et parfoisaussi
De toutceci l'histoiresocialetireradonc
une vritable
gnalogiefamiliale6.
Citonsl'exemplede Mahaut Baume-les-Messieurs
(Jura):
profit.
Ci gietMahazvirgeporcuicestemaysons
fufundee
quifufilleau noble
et segnour
baronJehan
comtede Bergogne
de Salinsla quelil otde la noble
dameYsabelsa femme
Robert
deCortea
cusingermein
quifufillemonsegnour
le reyPhilippe
deFrance7.
Nombreuses
sontles inscriptions
en gnral)citanttelquartier,
(pitaphes
ainsiles donhameau,difice,uncouventou uneglise,enrichissant
faubourg,
nesde la topographie
urbaineet de la toponymie.
Pouraccder ces sujetsou d'autrespar l'pigraphie,
les fichiers
du
le rpertoire
tred'unegrandeutilit.
Citonsnotamment
CIFM peuvent
gnral
tablien correspondance
des formules,
avec d'autresinstruments
tels que
d'hexamtres
concordances
(tant
bibliques,rpertoires
d'hymnesliturgiques,
Il estdivisenfichiers
biensrexclutoutce quitouche l'histoire
individuelle).
d'autresregrou: l'un,particulirement
riche,consacr la datation,
particuliers
lies la mort8,
au tombeau,au dfunt9,
aux
pantles diversesexpressions
Actes
duColloque
tenu
Poitiers
les5-8octobre
4. Voirpigraphie
eticonographie.
1996(Civilisation
mdivale,
1995,
Poitiers,
II).
bassurlesinscriptions
actuellement
unmmoire
dematrise
5. Cyrille
Poignand
prpare
etlefichier
Word
lefichier
detravail,
lesfascicules
mentionnant
desmonnaies,
spcid'aprs
fique.
sur
les
familles
intressantes
seraient
aussipossibles
6. Desenqutes
fort
reprsentes
Besanon
oulafamille
comme
lafamille
Bonvalot
dansdessries
d pitaphes,
(ouBonvalet)
dans
sont
encore
de
nos
Cesnoms
LeSayne
Chlons-sur-Marne.
ports
parfois jours lesmmes
villes.
7. CIFM
citer
biend'autres
textes,
, n4.Onpourrait
, vol.19,Jura
plusdvelopps.
endestermes
divers
telsque: abhocmig
ravit
delamort
estvoqu
8. Lemoment
seculo,
exhalavit
en1166, l'abbaye
artubus
carne
exuitur,
resolvitur,
mors,
; unefois,
rapuit
spiritum
:
ad
deLannoy
deRoy-Boissy
dansl'Oise) migrt Empyrion.
(commune
Fordanslespitaphes
9. Voir ce sujetB.Mora, e portrait
dudfunt
(750-1300).
mulaires
etstrotypes
,LeMoyen
, 97,1991,
ge
p.339-353.

13:47:19 PM

DE RECHERCHE
MDIVALE 155
PROPOSITIONS
EN PIGRAPHIE
souhaitspieuxadresss ce dernier10.
Sontgalement
catalogusles apostroidentifications
de l'auteur
demandesde prire,anathmes,
phesau lecteur11,
d'une uvre: on dcouvreainsique les formules
du typemefecit
, mefieri
fecit, sontsouventutilises l'poqueromane.
les donnesiconographiques,
liturD'autresfichiers
importants
regroupent
12
pardesbasesClaris),
giques,anthroponymiques
(complts,
pources derniers,
les saints,les donsetmonnaies.
les tablissements
Un
religieux,
toponymiques,
montrent
l'baua ttabli.Les troisexemplesd'enqutes
qui suivent
glossaire
che de ce corpusthmatique.
Mtiers
Il s'agitd'unerecherche
en cours: dansunpremier
tempselle a consist
ou fonctions
dansles inscriptions
des nomsde mtiers
en undbutde reprage
travaileffectu
partir
de la findu xinesicle,premier
en languevernaculaire
Frdric
Lamareprde DEA parLydiePaquet.Actuellement,
en complment
et qu'il
par moi-mme
pareson DEA partird'une base Clariscommence
etfonctions,
complte,
comprenant
plusde 850 fichessurles nomsdes mtiers
de reproduire
des fichesde
s. Commeil estdifficile
et concernant
les xive-xve
des noms
des textescomprenant
cettebase,nousdonnonsici quelquesextraits
le nomde lieuestceluidu dpartement).
de mtiers
(le numroprcdant
Musedes
de Bernard
de Gardouch.
31-Toulouse,
Finxme
s. pitaphe
13
: <<estasepultura
es d'enBernt
atdeGardoh
flessadier
Augustins
: cygist
deGuillaume
1301.pitaphe
abbaye
Malegeneste.
02-Longpont,

notre
roideFrance...
Guillaume
seigneur
Malegeneste
quifutjadisveneur
1325(ou 1335).pitaphe
(exCh.-surd'Agns.
51-Chlons-en-Champagne
Jehan
le Picart
clercvandeur
Saint-Jean
: ci gistAgnesquifutfemme
Marne),

la queletrespasa...
dedrapsa detail14
: chi
d'Oudart
duCreus.
1330.pitaphe
gliseSaint-Gervais
60-Pontpoint,
15le
etenquesteur
deseauesetdesfores
duCreus
royqui
jadismestre
gistOudart
trespassa...
de Gautier
Doineau.85-Fontenay-le-Comte,
1348.pitaphe
gliseSaintretmedicus
Nicolas: hicjacetmagister
Gaite
riusDoineasacer
dospredicato
qui
16
obiit...

anima
inpace,ontrouve
aussicui
10. ctdel'expression
courante
ejusrequiescat
sit
Deusestopiusou cuiDexfacebonemerci
, paradiso
, lamede li soitenparadis
vivas
inChristo.
coronatus,
feliciter

:
11.Certaines
tant
d'autres
moins
telle
hola
ho
lourbeaucoup
que
gros
classiques,
quel'ontrouve
lepiedsurcetombeau/ci
Saint-Lazare
d'Autun
au
deau/passe
gitunhomme
XVe
s.
12.Cesdonnes
onttdjexploites
dansunarticle
demots
etdenoms
dans
( Jeux
lesinscriptions
de la France
IV de la Gense
mdivale
au volume
mdivale
de
) destin
Vanthroponymie
moderne
mdivaux
surladnomination).
Unarticle
surl'anthro(Lesdiscours
desclercs
estenprparation.
Le matriel
cesujet
estconsidrable.
ponymie
pigraphique
13.Fabricant
decouvertures.
14.VoirplusbasThomas
marchand
engros.
Cuvelier,
15.L'administration
a tcreen1898,maisnoisvoyons
desEauxetForts
iciun
desonantcdent
tmoignage
royal.
16.Danscette
etcelledeNicolas
unchanoine
etunprtre
l'un
sont,
pitaphe
d'Epernay
d'artsacretd'artmdical,
l'autre
mdecin.
r certains
canons
dfendaient
de
professeur

cumuler
fonctions
deprtre
etdemdecin(B.FillonetO.deRochebrune,
Poitou
etVende,
tudes
et
I
:
, Fontenay-le-Comte
, Niort,
1887,
historiques
artistiques
p.40).

13:47:19 PM

B. MORA

156

deJean
La Fert-sur-Grosne,
1380.pitaphe
Ambreuil,
Ausque.71-Saint: cygistJehan
de Ausque
de lescurie
de monseigneur
le
jadisescuier
abbaye

sonbaillyetmaistre
desfoires
deChaln
ducde Bourgoigne
quitrespassa...
xives. Epitaphe
deJacquinaus
Ii Becgues.
anc.collgiale
Saint10-Troyes,

li Becgues
Urbain
: cygistJacquinaus
cordouaniers
quitrespassa...
1437/1446.
de Thomas
62-Arras,
Cuvelier.
Sainte-Croix
:
pitaphe
glise
17
cydevant

Cuvelier
marchand
desaiesetgrossier
quitrespassa...
gistThomas
,8.21-Dijon,
1439.Epitaphe
deClausdeWerwe
Saint-tienne
: cy
abbaye
deHatheim
aucomte
deHollande
tailleur
etvariet
gistClaudedeWerve
dimaige

dechambre
de monseigneur...
de Jacquet
lrem.xves. pitaphe
SaintYves: cy gist
Dyche.75-Paris,

de maisons
Jaquet
Dychecouvreur
1466.pitaphe
de Catherine
Boutherone.
MuseduPilori
: ci
79-Niort,
Boutherone
fame
deLaurens
Fournier
gistnobledameKatherine
quipourletemps

estait
verdier
deChise19
laquelle...
1470.pitaphe
de MichelJuvnal
desUrsins.
Cordeliers
: cy
10-Troyes,
noblehomme
MichelJuvenal
desUrsains
de la Chapelle
gisent
ecuyer
seigneur
messire
Gauthier
de DoueenBrieet Armentieres
conseiller
duroynotre
sire

etsonbaillydeTroyes...
1478.pitaphe
dePierre
62-Arras,
laMadeleine
: Pierre
Lagache.
Lagache
bouchier...
x

1498.pitaphe
de...deFucy.18-Bourges,
Sainte-Croix
:
...
Martin
glise

veuvede feu...eiletdeFucyensonvivant
endrap...
tisserand
En 1490 Arras(glisedes Clarisses),on trouvel'pitaphed'un apothi ; en
caire; dansla mmeville, Sainten 1397 un parqueminier
Aubert,
le duc de Bourgogneet de Brabant,et un
1436 un fruitier
de monseigneur
haulteliseur
en 1460.
vnements guerriers
1114.Combat
des Pisanscontre
les Mahomtans
des Pisans).
(pitaphe
: Verbi
SaintVictor
incarnati
de Virgine
mille
/annishis
13-Marseille,
peractis
centum
bisseptem
connumeratis
inimicas
/ vincere
Christi
/
Majoricas
famulis
PisaniMaometi
/Martenecidantur
multi...
CIFM,14,
regnaprofani
temptant
p. 103-105.
1156.PrisedeJrusalem
09-Daumazan-sur-Arize,
glise: ...
parlesFrancs.
a partuquiChristi
claruit
ortu/annomilleno
centeno
uno/
Virginis
quominus
tracto
/Jherusalem
Franci
virtute
capiunt
potenti
quindecies
juliojamFebilumine
Domini
M'C'UV'F... CIFM, 8,p.8-9.
/annoMCannoab incarnacione
1192.Siged'Ascalon.
02-Origny-en-Thirache,
glise:hicjacetRadulAscalonoccumbentis
de Couci...cujusin obsidione
corpushue
phusdominus
delatum
est...
decitoyens
tuspourla libert
deleurville.25-Besanon,
1273.pitaphes
: annoDomini
VIkal.maiiinterfectus
MCCLXXIIl
fuitJoanglisedesCordeliers
civitatis
bisontine
civisbisontinus
nesGravie
negoda
gerendo
ipsius
proliberiate
VIkal.maiiinterfectus
MCCLXXIII
animaejus...annoDomini
fuitOthodeBerna
anima
civitatis
bisontine
civisbisontinus
gerendo
ipsiusnegotia
proliberiate
ejus...
d'unchevalier
1363.pitaphe
80-Davenescourt,
otagepoursonsouverain.
17.Marchand
engros.
travailla
entre
autres
uvres
neveu
deClausSluter,
18.Rappelons
queClausdeWerwe,
leHardi.
autombeau
ae Philippe
de
fort
a
19. Laurent
Fournier
tait
c'est--dire
forestier
Chiz
verdier,
(cette rcemgarde
ment
la chronique,
carunpuma
vadyrdait,
devenu
dfray
presque
mythique).

13:47:19 PM

MDIVALE 157
EN PIGRAPHIE
DE RECHERCHE
PROPOSITIONS
de
chevalier
Jean
seigneur
jadisappeleRabache
glise: cygistnobleethonore
et
es paysde Bretaigne
duroide France
etfustlieutenant
Saintonge
Hangest...
enAngleterre
a Londres
etdepuis
ostaige
poursonsouverain
trespassa
Angoumois

le royJeande France
queDieuabsolve...
seigneur
tu Moncontour.
d'unpersonnage
1371.pitaphe
86-Loudun,
glise: cy
le...
deMoncontour
gistLe GalloisdeBussyquifuttuea lassaut
62-Arras,
au sigede Compigne.
Mortd'unchevalier
1430/1438.
glise
etorent
et...nobledemoiselle...
: cydevant
Saint-tienne
gistnobleescuier...
au siegedevant
futchevalier
Jehan
deuxfilz...le secondnomme
quitrespassa
lanmilIIIIcetXXX...
Compiengne
62-Arras,
dansdesbatailles.
etd'uncuyer
Mort
d'unseigneur
1415/1456.
femme
defeu
: cygistnobledameMarie...
gliseSaint-Nicolas-sur-les-Fosss
lan
d'Azincourt
a la journee
de Mailly...
monsr
Collart
qui trespassa
seigneur
(9 enfants
dont
etdamesontissus...
M lilleetXV...desquelz
nomms,
seigneur
a la journee
de MnsenVimeu
mort
unJehan
)20.
cuyer
lieu
tu la placeduroi.76-Rouen,
de Bresay
de Pierre
1465.Epitaphe
/
contre
lesBourguignons
censmilcinq.../a Montlehery
: lanquatre
inconnu
2I
/enlieuduroy...
...je fusoccispresde mescompaignons
vnements catastrophiques
Catastropheset phnomnesnaturels
de Fours: annoab incarnacione
hameau
1239.clipses.30-Sauveterre,
Mabilia...
nonas
M"CCXXXVIIII
Domini
queconscituit
juniiobiitdomina
pridie
inipsadiepassusesteclipsim...
isut
monasterium
CIFM,13,
feriaVIlunaprima
p.63-64.
M
: annoDomini
deRoquerousse
Sainte-Madeleine
13-Mirabeau,
chapelle
IIIononas
C C XXXIX
fuit22
juniisolobscuratus
:
de terre.33-Bordeaux,
Tremblement
1372-1375.
gliseSainte-Eulalie
annoDomini
lo tert
M CCCLXXIIquela teratremblet
jornde mart
quefolo
la teralo dialus
itemtremblet
enla horade mejanuyt
jornde careyme
prumey
sentUrban
quifolo XXIIIjornde mayl'ande NreS M CCC LXXIII
abanty
an
XLL caquest
de formen
itemenlande NreS M CCC LXXVbalei boyset

Debuac fifalo portau

Ramon
Jean: quandla terre
deterre.
1477.Tremblement
63-Ambert,
gliseSaintmilquatre
centseptante
endatecomptoit
si fort
trembloit
etquele monde
sept
23

ce portail
cycommensoit
Incendies
: haec
Saint-Vaast
anc.abbatiale
d'uneglise.62-Arras,
Finvme
s. Incendie
totareduca
ruit...
olim/arsit
etincineres
domus
almaDeiflammas
crepitantibus
pourtregrave).
compose
parAlcuin
(inscription
anc.mur
le 25aot1385.01-Belley,
du bourgpiscopal
1385.Incendie
etle XXVdumoydoutantt
: lanMCCCLXXXV
d'unemaison
aprsla san
Bartolomeou...
de Belleyfuarsala cita
lesfilsdu
cequefirent
d'Arras
dtaille
de 1444 Saint-tienne
20. Uneautre
pitaphe
dedraps,
dansl'glise
Delattre
marchand
dfunt
; en1434celledeJean
(5filssur6 enfants)
.
deIII femmes
sesespeuses
Saint-Gry,
indique
qu'ileut XXIIenffans
decelui-ci
etse
lesvetements
21.Pierre
snchal
duroiLouisXIprit
deBresay
grand
les
fittuer
saplacepar Bourguignons.
4
erreur
au

CIFM
22.La mme
est
mais
,
juin Sauveterre, 13,
clipse cite, par
p.169-170.
BornsenAllemagne,
23.Nouspouvons
aussiciter
unexemple
communiqu
parFranz
ontrouve
A Gelnhausen
Marienkirche
munichois.
(Hesse),
l'inscription
pigraphiste
chlegel,
secundo
idusjulii.
: annoDomini
motus
suivante
MCCLXXHI
factusestterre

13:47:19 PM

158

B. MORA

Ces quelquesparcours
montrent
sa manne
que toutmdiviste
peuttrouver
dans la documentation
pigraphique. Ceci est encoreplus vraiaux xiveet
xvesicles,quandles inscriptions
funraires
deviennent
bienplusnarratives
et
concrtes
en mmetempsque la langue
que celles des siclesprcdents25,
Les voiessontouvertes
et noussouhaitons
vivevulgairey estplusemploye.
mentqu'ellessoientde plusenplusfrquentes.
Associe d'autresdisciplines,
sa contribution
l'histoire.
De plusles
l'pigraphie
apportera
plusefficacement
ressources
d'autrespays,enparticulier
o les publipigraphiques
l'Allemagne
cationssontnombreuses,
fourniront
des lments
de comparaison
prcieux.
BernadetteMora, Centred'tudessuprieures
de civilisation
mdide Poitiers,
vale,Universit
24, ruede la Chane,F-86022Poitiers
de rechercheen pigraphiemdivale: l'exemplefranPropositions
ais
mdivalefranaise
estunesciencerelativement
L'pigraphie
jeune.Les
faitesjusqu' prsentn'ontpas toujourst suffisamment
publications
ouvertes
surdes disciplines
etvoisines(histoire
conocomplmentaires
de l'apport
mique,sociale,toponymie...),
qui n'ontpas encorebnfici
des inscriptions.
Diversinstruments
de recherche
ontt laborspour
aider exploiter
les richessesdiversesde la sourcepigraphique.
Des
l'intrt
de celle-cidansquelques
exemplessontdonnspourmontrer
domainesparticuliers
vnements
vnements
catas(mtiers,
guerriers,
C'est surtout
partir
du xnrsiclequ'ils se situent.
trophiques).
- France,histoire
mdivale- France,sourceshistoriques
pigraphie
sociale- France,histoire
conomique pitaphes
ProposalsforResearchin MedievalEpigraphy: The FrenchExample
is a relatively
Frenchmedievalepigraphy
to
youngscience.Publications
datehave notalwaysgivensufficient
attention
to complementary
and
relativedisciplines
(suchas economicand socialhistory,
toponymy...),
whichhaveyetto benefit
fromthestudyofinscriptions.
Variousinstrumentsofresearch
haverecently
beenelaborated
to helpexploittherich
theimportance
ofpigraphie
sources.Examplesdemonstrating
potential
of thesesourcesin someparticular
fields(trades,warevents,catastromainlywiththetwelfth
century.
phies)aregiven,starting
sources- France,socialhistory
MedievalepigraphyFrance,historical
- France,economichistory
- epitaphs

24.Rappelons
n'estpasencore
acheve
encore
; restent
pourla France
quel'enqute
et publier
unebonne
dedpartements.
prospecter
pluscompltement
quinzaine
25.Biendespitaphes
duxips.surtout,
deslments
mtriques,
comportent
topiques
qui
souvent
tre
interchangeables.
pourraient

13:47:19 PM

PROPOSITIONS
DE RECHERCHE
EN PIGRAPHIE
MDIVALE 159
Annexe : pitaphe de Pons de Broue
Cetteinscription
estconserve Narbonne,
la cathdrale
Saint-Just-etdansla chapelleSaint-Michel.
Elle estgravesurun marbre
de
Saint-Pasteur,
cerneparuncadreet guidepardes lignespra52,5sur35,3cm.L'criture,
lablement
esttrssoigne,serre,
caractrise
abrtraces,
parde nombreuses
viationset superpositions
de lettres.
Les nombreuses
oncialessontfermes
par
un dli.La ponctuation
estrgulire.
Le lapicidea
partroispointsverticaux
estsparedu restedu texteparun signeen
signsonuvre; cettesignature
formede C ferm,
, et qui sertsouventdans
signequi abrgele motcapitulum
les manuscrits
dsigner
les chapitres.
1. ANNO1 DOMINI: M 1 C ! LX : VI : XVII1 KALEND
AS 1 JULII: OBIIT1
! REDDENSIS1INECCLESIA: NAR
PONCIUSDE BROA; ARCHIDIACONUS
1IN PACEAMEN1QUI LEGA2. BONENSI1C[U]JUS: ANIMAREQUIESCAT
! SANCTIJUSTI! XXVII! SEXTA
VIT ! HELEMOSINE
; CUM1 DOMINUS; LAUDIMIIS1 ET FORISCAPIIS
1
3. RIOS1 FRUMENTI
QUOS: HABEBASCENSUALES! IN TERM
1 IN LOCO! QUI 1 DICITUR; AD BOSQUETUM1 ITEM1
4. INO! NARBONE
; UNUM; CAMPUM1QUEM
LEGAVIT 1EIDEM! HELEMOSINE
: SUO ;
5. HABEBAT! IN TERMINO: DE CUTTIACO1 PROANNIVERSARIO
IN ECCLESIAM1SANCTI1JUSTI! PERPETUO1FACIENDO; IN DIE : O
6. BITUS1SUI ! TAM; PROANIMA1SUA1QUAM; DOMINI! G[UILLELMI]
; SUORUM! ET ; HELEMOS
:
ET 1 PARENTUM
INARIUS! TENEATUR
DARE; IN
1 ECCLESIE1 SANCTI! JUSTI; CUIQUE! XII ;
7. ILLA: DIE 1 INTITULATIS
; OMNIBUS; PRESBITERI1 CIVITATIS1
DENARIOS; NARBONENSES
NAR
: ITEM; TENEATUR
1
8. BONENSIS1 VI 1 DENARIOS1 NARBONENSES
1POST1FESTUM1PASCE1PER! V 1DIES ! DOMIDARE1HELEMOSINAM
NICOS1OMNIBUS
1 VENIENTIBUS
1 AD 1 EAMDEM: ITEM1 LEGAVIT1
9. PAUPERIBUS
! DOMOS; QUAS1HABEBAT1ANTE
EIDEM1HELEMOSINE
1 PRO ANNIVERSARIIS
; PARENTUM
; SUO10. PORTAM! EPISCOPALEM
1SCILICET: PATRIS: YDUS 1FEBRURU
1MATR
RUM! CELEBRANDIS
11. IS 1II ! YDUS ; MARCH?QUIBUS1DIEBUS: HELEMOSIN
ARIUS1TENEA1ECCLESIE1SANCTI! JUSTI
TUR1DARE! OMNIBUS! INTITULATIS
! X ! LIBRAS; IN QUOLIBET! ANNIVERSARIO
1 CUI12. ET 1 CAPELLANIS
1C|1G 1PEREGRINI
1ME : FECIT
QUE ! XII ! DENARIOS1NARBONENSES
L'anduSeigneur
le 17descalendes
dejuillet
mourut
Pons
deBroue,
1266,
archidiacre
de
[15juin],
Razs
enl'Eglise
deNarbonne.
enpaix,
amen.
Illgua
l'aumne
deSaint-Just
Quesonmerepose
27setiers
defroment
aveclesseigneuries,
leslodsetlesforiscapes
avait
de
cens
dans
le
territoire
qu'il
deNarbonne,
aulieu-dit
auBosquet.
Demme,
illgua
lamme
aumne
unchamp
qu'ilpossdait
surleterritoire
deCuxac,
faire
clbrer
sonanniversaire
enl'glise
Saint-Just
perptuit
le
pour
tant
sonmeque[pour
duseigneur
Guillaume
et[celles]
desesparents.
jourdesamort,
celle]
pour
Etquel'aumnier
soit
tenu
dedonner
cejour-l
auxtitulaires
del'glise
chacun
12deniers
Saint-Just,
narbonnais
et touslesprtres
dela villedeNarbonne
6deniers
narbonnais.
De mme,
qu'ilsoit
tenu
dedonner
l'aumne
la
fte
de
dimanches

tous
les
aprs
Pques
pendant
cinq
pauvres
quise
l'glise.
Demme,
illgua
ladite
aumne
lesmaisons
devant
prsenteront
qu'ilpossdait laporte
clbrer
lesanniversaires
desesparents,
savoir
desonpreauxidesdefvrier
piscopale
pour
desamre
le2desidesdemars
l'aumnier
[13fvrier],
sera
tenu
dedonner
[14mars],
auxquels
jours
tous
lestitulaires
del'glise
Saint-Just
etauxchapelains
10livres
chaque
chacun
anniversaire,
12deniers
narbonnais.
G.Plerin
mefit.

13:47:19 PM

160

B. MORA

p. 41-42).ClichCIFM.
pitaphede Ponsde Broue( CIFM, 12,Aude-Hrault,

13:47:19 PM

Mdivales
33,automne
1997,
pp.161-173
Ccile AULIARD

LES MARCHAUX L'POQUE MDIVALE

FORGERONS OU VTRINAIRES ?

Avecl'apparition
de la ferrure
clousau IXesicle,les marchaux
devienen
nentles spcialistes
de la forgeet de la pose des fers cheval.Pourtant
du motmarchal,
il apparatrducteur
de dfinir
ces
examinant
l'tymologie
artisans
commede simplesforgerons.
Le termede marchal
vienten effetdu
domesmarhskalk
, ou maraschalenancienhautallemand,
qui signifie
francique
les forgerons
parata
tiquechargde soignerles chevaux1.La tched'tudier
nonseulement
les documents
concerprioricomplexepuisqu'ilfautexploiter
nantla mtallurgie
maisgalement
les nombreuses
sourcestraitant
de l'histoire
du cheval.Parexemple,si l'on examineuniquement
les documents
financiers,
le marchalapparatcommeun simpleforgeron
dansles archivescomptables
alorsque danslescomptes
d'htelsseigneuriaux
etroyauxil parat
municipales,
treun vritable
vtrinaire.
Les derniers
travauxpublissurla mtallurgie
de mieuxconnatre
les artisansqui
depuisune dizained'annespermettent
travaillent
le fer,eten particulier,
la placedes marchaux
du
parmiles artisans
mtal.La plupartdes tudesralisesconcerneune rgionspcifique
; le
des archivesne permet
effectivement
dpouillement
pas de faireun travailde
surle sujet.Pournotrepartnousavonsrassembl
des renseignements
synthse
concernant
la rgiondu Poitou.En particulier
l'examende l'important
corpus
des lettres
de rmission,
de l'histoire
sociale,permet
tmoignage
irremplaable
de mieuxcernerles comptences
des marchaux
etgalement
professionnelles
de mieuxcomprendre
dansla socitmdivale.
quelleestla placedu marchal
Nousn'avonspas la prtention
de dresser
le profil
de la profession
de marchal
la findu Moyenge,maisd'esquisserle portrait
d'unartisan
digned'intrt,
de l'histoiredu
puisqu'ilest acteur la foisde l'histoirede la mtallurgie,
chevalet de l'histoire
de la mdecinevtrinaire.

1. SelonP.Robert,
Dictionnaire
etanalogique
de la langue
,
alphabtique
franaise
vol.4,Paris,
Socit
dunouveau
Littr,
1984,
p.282.

13:47:25 PM

162

C. AULIARD

Une querelle ancienne : le marchal est-il l'anctre

du vtrinaire?
a
il estincontestable
de la mdecine,
Pourles historiens
que le marchal
toutle Moyenge.YvonnePoulleduchevalpendant
tle mdecin
vtrinaire
s'est aussiintresse
la
Drieux,dansle cadrede ses travauxsurl'hippiatrie
pratiquede la mdecinedu chevaldansun articleo elle soulignele rledes
certains
historiens
de la mdecinedu chevalcontestent
marchaux2.
Pourtant,
commeles anctres
des vttreconsidrs
le faitque les marchaux
puissent
de vtrinaire
sont
ceuxqui mritent
rinaires.
PourE. Leclainche,
l'appellation
etnondes
les thoriciens
de la mdecinedu cheval,les hippiatres,
uniquement
de
Selon lui, il seraitdoncabusifde donnerl'appellation
forgerons-ferreurs.
les hippiatres,
n'ont
un artdontles principaux
marchalerie
reprsentants,
ne contiende chevaux,tantdonnque leurstraits
certainement
jamaisferr
danssontraitsurl'hipsurl'artde la ferrure3.
nentaucunchapitre
Pourtant,
il fautferrer
un chevalqui a les jambestorRufusexpliquecomment
piatrie,
sontde simplesartisans
les forgerons-ferreurs
dues4.PourE. Leclainche,
empi
et qui n'ontrienapport
thorique
riquesqui n'ontreuaucunenseignement
commedes
la mdecinevtrinaire
; ils ne peuventdoncpas treconsidrs
desmarchaux
n'avaientsansdouteaucune
Il estvraique la plupart
vtrinaires.
surle faitque
d'insister
maisil noussembleimportant
connaissance
thorique,
le plusbrillant
du MoyenAge estceluide Rufus,qui fut
le traitd'hippiatrie
et qui a enrichila
et un habilepraticien
thoricien
la foisun remarquable
avanttoutgrce sonexprience
mdecinevtrinaire,
personnelle.
sontgalement
des pratiL. Moul,quant lui,estimeque les hippiatres
ce sontdesmarchaux
commedes marchaux,
treconsidrs
ciensqui doivent
si habilesdansleurart,il
ctdes Rusius,des Rufus...,
: Toutefois,
experts
de moindrevaleur5.Le problmesoulevparces deux
y a des marchaux
les marchaux
: faut-il
considrer
se rsumer
auteurs
plutt
simplement
pourrait
comme
? E. Leclainche,
ou plutt
commedesforgerons
commedesvtrinaires
en
ontsu mettre
L. Moul,mmes'ils n'arrivent
pas la mmeconclusion,
Les
ne forment
videncele faitque les marchaux
pas un groupehomogne.
Il faut, notre
cerner.
sonteffectivement
difficiles
du marchal
comptences
le marchalau serviced'un prince,qui devaits'occuperquoavis,distinguer
d'un grandnombrede chevaux,et le
de la santet de la ferrure
tidiennement
et qui devaitpratiquer
en villeo la campagne,
marchal
artisan,
qui rsidait
le propritaire
des soinsplusoccasionnellement,
ayantsouventessayd'abord
de gurirl'animallui-mme.

La pratique
la finduMoyen
del'hippiatrie
2. Y.Poulle-Drieux,
ge,dansCom G.Beaud'histoire
dessciences
auMoyen
lanature
etmatriser
offert
Mlanges
ge,
prendre
Droz,1994,
jouan,Genve,
p.329-336.
veteri Nosanctres
demedecine
lesmarchaux
3. E.Leclainche,
, Revue
generale
vol.XXXV,
1926,
Paris,
naire,
p.659.
d hippiatrie
deJordanus
au Moyen
La science
ducheval
4. B.Prvt,
Age,le trait
coll.Medievalia,
1994,
Klincksieck,
, Paris,
Rufus
p.45.
Bulletin
dela
Extrait
du
vtrinaire
vol.
dela mdecine
5. L.Moul,Histoire
2,
Pans,
,
vtrinaire
socit
demdecine
, 1900,
p.174.

13:47:25 PM

LES MARCHAUX
L'POQUEMDIVALE

163

Les marchaux-ferrantsau service des grands :

des marchaux experts
Les comptesnousinforment
de faonassez prcisesurle rledes marrecueillispermettent
de
chauxemployspar la noblesse.Les renseignements
la mdecinedu
en partiela faondontles marchaux
comprendre
pratiquaient
social.
ils soignaient
et enfinquel taitleurstatut
cheval,quellesaffections
Les documents
danslesquelsil existede nombreux
sont
renseignements
en Bourgogne
videmment
les comptesdes haras; ceux de Brazey-en-Plaine
etles dpensessontmentionnes
dans
sontparticulirement
riches.Les recettes
Depencefaictepourles
intitul
les comptesde la chtellenie
en un chapitre
jumens,pouloinset harazde madamela duchesse6. Ce sonteffectivement
entre1387etjusqu'en1403.
deuxmarchaux
les soinsvtrinaires
qui assurent
d'un marchalsontplusrares,cette
De 1403jusqu'en 1432,les interventions
dfinien effetau dclindu harasde Brazeyqui disparat
priodecorrespond
tivement
en 14327.
sonttrs
Les renseignements
contenus
dansles comptesde la chtellenie
de la pratique
de l'hippiatrie
mdivale
intressants
parles marpourl'histoire
fait
dansles comptesontgalement
chaux.Les affections
citesle plussouvent
Le harasconnaten particulier
dansles traits
l'objetde chapitres
d'hippiatrie.
commetrsdangereuses
dansles traits,
deuxpidmiesqui sontconsidres
ou morveetcellede la gale8.Le marchal
la maladiedufarsin
soignel'pidmie
de morvede faontrsefficace; en revanche,
l'pidmiede galeestbeaucoup
surquarante
enmeurent9.
Mais,engnjuments
plusmeurtrire,
puisquevingt
des plaiesetdes lsionsduesauxruades
ral,le marchal
panseessentiellement
ainsique pourgurirles
et aux morsures. Poursoignerces plaiesinfectes
avec du vinaigreou
enflures
des jambes,le marchalconseillede frictionner
du mielou avec unmlangedes deux,alorsque,poursoignerles lsionsdues
aux ruadesil utilisela cautrisation11.
Pourgurirles fistules,
Rufusutiliseun
traitement
nettement
labormaisralisgalement
avec du mielet du
plus
12
vinaigre.
des piedssontdes pathologies
trsfrquemLes lsionset les affections
mentcites la foisdansles traits
etdansles comptesdu haras.Le marchal,
commeles hippiatres,
soit l'incisionde la sole
procdesoitau dessollement,
des corpstrangers13.
Enfinles marchaux,
commeles hippiatres,
pourretirer
Le marchalemploy
les rglesd'hygineles pluslmentaires.
appliquent
le risquede la contagion,
Brazeyconnatvraisemblablement
puisquedeuxans
un nouveaubtiment
futconstruit
du marchalMoriscot,
aprsla nomination
dans lequelles jumentsmaladestaientisoles14.Plus surprenant,
les marchauxsemblent
avoirles mmeslacunesque les hippiatres
en ce qui concerne
6. CitparF.Vignier,
Le haras
deBrazey-en-Plaine
de 1336 1432.Pourl'histoire
desducsdeBourgogne
etdestats
deBourgogne
bourguignons
,Annales
XLI,1966,
p.190.
7. Ibid.,
p.191.
8. Lefarsin
estlamaladie
laplusredoute
carelleestsouvent
mortelle
;
parleshippiatres,
elleestappele
loioumorve.
maldesaint
uncheval
estatteint
Quand
galement
parleparasite
dela gale,ilnecessedesegratter
etnes'alimente
plus.
9. E.Picard,
L'curie
dePhilippe
leHardi
, Paris,
Champion,
1906,
p.90.
10.Ibid.
Le haras
11. F.Vignier,
deBrazev-en-Plaine
de 1336 1432. loc.cit..p.193.
12.B.Prvt,
La science
ducheval
auMoyen
Age,op.cit.,p.100.
Le haras
deBrazey-en-Plaine
13.F.Vignier,
de 1336 1432,loc.cit.,p. 193.Le
dessolement
estuneopration
consistant
retirer
ledessous
dusabot
ducheval
chirurgicale
qui
la sole.
s'appelle
14.Ibid.,
192.
p.

13:47:25 PM

164

C. AULIARD

Mmedansle cadredu haras,les marchaux

ne sontquasiment
l'obsttrique.
ou au poulinage.
Le marpourdes soinslis la reproduction
pas intervenus
chalde Brazeyconseilleuniquement
de baignerles jumentsdansl'eau froide
aprsla sailliepourviterl'expulsionde la semence,pratiquequi n'estpas
Le marchalde Brazeyn'a effectu
mentionne
par les hippiatres15.
qu'une
seuleintervention
lorsdu poulinage: il a dpratiquer
l'avortement
forcd'une
jumentdontle poulaintaitmortdansle ventrede sa mre16.Il a galement
ralisdeuxinterventions
danstous
plusdlicatesqui ne sontpas mentionnes
les traits.
Pourun poulainqui avaitla boucheenflamme
et qui ne pouvait
plus ttersa mre,il conseillade l'allaiterau lait de vachetouten traitant
l'affection
de la boucheavec des lavements
de vinaigreet de miel.Il russit
gurir
unejumentqui avaittmordueparunserpent
en luiadmigalement
17
nistrant
des soinsquotidiens
pendant
quinzejours .
Dans un autreharassitu Cercamp-ls-Frvent,
de RobertII
proprit
victimesd'une pidmiede morveen
d'Artois,les chevauxsontgalement
1298.Comme Brazey,les quatrebtesatteintes
sontisolesparle marchal
18.
Six moisplustard,ces quatrequidsrintgrent
le harasaprsleurgurison.
Dans les deuxharasles marchaux
ontsu radiquer
l'pidmiede morve.Ils
taient
certainement
d'unegrandehabilet
caraujourd'hui
encorecettemaladie
estconsidre
commetrsdangereuse
estabattu.
puisquetoutanimalcontamin
Dans le cadredes curiesseigneuriales,
les marchaux
sontgalement
utilisscommevtrinaires.
Les comptes
ceuxdesgrands
d'htel,enparticulier
semblent
en effetconfirmer
sontrmunrs
seigneurs
que les marchaux
pour
les soinsvtrinaires
pratiqussurla cavaleriede la noblesse.L encoreles
des exemplesintressants.
Sous
comptesdes ducs de Bourgognefournissent
Philippele Hardiun certainJeande Pons guritla haquenede la duchesse
surlesjambesducheval; le texteneprcise
grce uneapplication
d'onguents
l'animalest atteint19.
Dans un autrepassagela nature
pas de quelleaffection
dumalestmentionne
etil s'agitenl'occurrence
d'unsuros: A unmareschal
de graceespecial
demourant
Bonnellepourdon a lui faitparmonseigneur
i fr20.
pource qu'il avoitostun sure unedes haquenesde monseigneur...
Les marchaux
doncgalement
uneopration
dlicate,
chirurgicale
pratiquent
l'excision.
Dans les curiespontificales
que deux
d'Avignonles comptesprcisent
des curieset des soins
ou troismatresmarchaux
s'occupentde l'entretien
de
des chevaux21.
Le cas le plus intressant
est celui d'un certainJohannes
unmarchal
Sergia,qui estcertainement
expertpuisqu'ilestchargexclusivementdes soinsauxchevaux; il estmentionn
en tantque marescallus
equorum
22
fortdesconnaissances
des
palafrenarie
pape . Ce marchal,
procuraequorum
unexcellent
marchaux
taitcertainement
italiens,
puisqueses gages
praticien
furent
augments23.
leHardi,
15.E.Picard,
L'curie
dePhilippe
op.cit.,p.89.
Le haras
deBrazey-en-Plaine
de 1336 1432,loc.cit.,p.193.
16.F.Vignier,
17.Ibid.

la finduMoyen
del'hippiatrie
La pratique
18.Y.Poulle-Drieux,
Age, loc.cit.,
p.332.
93.
leHardi,
L'curie
dePhilippe
19.E.Picard,
op.cit.,p.
surlesmembres
du
osseuse
20.Ibid.Le suros
estuneexcroissance
quise dveloppe
cheval.
Histoire
dela mdecine,
21.E.Leclainche,
delamdecine
vtrinaire
,dansHistoire
astinedir.,Paris,
Pr.Laignel-Lav
del'artdentaire
etde l'artvtrinaire,
de la pharmacie,
Albin
d.240.
Michel,
1936-1949,
22.Ibid.,
p.241.
23.Ibid.

13:47:25 PM

 L'POQUEMDIVALE
LES MARCHAUX

165

les soinsvtde moindre

Enfin,mmedansdes seigneuries
importance,
dansles livresde compte.En 1397l'intervention
rinaires
des chevauxfigurent
dansles comptesde la baronniede Neubourg.
d'un marchalest mentionne
Un paragraphe
gag l'anne,a soign
stipuleque Jeandes Pres,unmarchal
les chevauxdu baronet il est paydeux sous et six denierspourpanserun
le feu c'est--dire
cettelsionen donnant
chevalquia reuuncoup; il gurit
commeles hipen cautrisant. Ce texteprouveque les marchaux-ferrants,
Les comptesde l'anne 1413-1414menla cautrisation.
piatres,
pratiquaient
des soins un
tionnent
le nomd'un autremarchal
qui a prodigu
galement
de Tourvillepoursonsalaired'avoirestpar
chevaldu baron: Au mareschal
iceluichevalet pourla garison...
2 joursa SainteVaubourgveoiret apprester
7 s. 6 d. 25.Ce dernier
que, mmedansle cadrede petites
exemplemontre
le marchala une utilit; est-ce direque tous les seigneurs
seigneuries,
de l'htel?
un marchal
parmile personnel
emploient
En effet,
dansles compcontredire
cettehypothse.
Les comptessemblent
tes de l'hteldes ducs de Bourgogneentre1416 et 1420,nousn'avonspas
trouvla prsenced'un marchalgag l'anne.Des nomsde marchauxrmunmaisils sontuniquement
plusieurs
ferrants
sontmentionns
reprises
la prsence
En revanche,
lorsdes combats,
rspouravoirferrdes chevaux26.
Au mmetitreque le mdecin,
du marchal
estindispensable.
qui accompagne
estattachauxarmes
les hommes,
le marchal-ferrant
les armespoursoigner
l'auteurGuilpoursoignerles chevaux.Dans le rcitde la guerrede Navarre,
etle mdecin: E viratz
entrele marchal
unparalllisme
laumeAneliertablit
mdecinset mardemandar
megese marescal (Et vous verriezdemander
desarmesseigneusontdoncles vtrinaires
Les marchaux-ferrants
chaux)27.
ils sontconsidrs
commedes hommesde guerre.
rialesetroyaleset, ce titre,
de Parthenay,
datede janvier1445,le lieutenant
Dans unelettre
de rmission
et untromunmarchal
Anthoine
de La Maudaye,et MauricePia rencontrent
d'hommesde guerre: leditAnthoineappella ledit
pettequ'ils qualifient
chevalets'en alerent
Morice,en luidisant: "Vient'enavecmoy",montrent
deuxhommes
Eron,trouvrent
Etquandilz furent
savoirquelzgensc'estoient.
28.
l'un mareschal
et l'autretrompette
de guerre,
leursgages
sontemploysde faonpermanente,
Quandles marchaux
sontrelativement
levs.Ainsi,le marchalau servicedu baronde Neubourg
titrede
de douzelivrestournois29.
importante
reoitla sommerelativement
le vacherdu baronne peroitque huitlivrestournois
par an.
comparaison,
et le fauconnier
A. Plaisseindiqueque dansle tableaudes gagesle marchal
qui taientrservsles plushautssalaires 30.
figurent
parmiles serviteurs
les
Dans le cadrede haras,le marchalapparatcommel'un des personnages
le marchalperoitun
; dans le harasde Brazey-en-Plaine,
plus importants

24.A.Plaisse,
Labaronnie
deNeubourg.
Essaid'histoire
etsociale,
agraire,
conomique
Paris,
PUF,1961,
p.195.
25.Ibid.
26. Comptes
de l'tatbourguignon
entre
1416et1420,M.Mollatd.,en
gnraux
collaboration
avecR.Favreau,
vol.IV,Paris,
Imprimerie
Nationale,
1965,
p.271.
27.CitparL.Moul,Histoire
dela mdecine
vtrinaire
, op.cit.,p.11.
Recueil
28.P.Gurin,
dedocuments
concernant
lePoitou
contenus
danslesregistres
dela chancellerie
deFrance
1431-1447
duPoitou
,Archives
[dsormais
AHP],
Historiques
vol.XXIX,1898,
p.201.
29.A.Plaisse,
La baronnie
deNeubourg,
op.cit.,p.138.
30.Ibid.,
p.140.

13:47:25 PM

166

C. AULIARD

salaireimportant
du moment
o il estgag le salairedu garde
puisqu'partir
du harasestrduit31.
du salairede ces marchaux
confirme
L'importance
experts
qu'ils sontde
vritables
Le manuelopratoire
des
spcialistesde la mdecinevtrinaire.
marchaux-ferrants
esteneffet
relativement
vari.Certains
marchaux
semblent
mmeavoirsoigndes lsionsetdesblessures
ne font
auxquellesles hippiatres
En revanche,
certaines
pas allusiondans les traits.
pratiquesse rapprochent
des mthodes
conseillesparles hippiatres
: les marchaux
connaissent
en particulierle risquede la contagion.
Mais, il est impossibled'affirmer
que les
connaissances
des marchaux
d'critscommeles traitsou les
s'inspiraient
recettes
; il estcertainement
plusexactde penserque leursavoirtaitentretenu
oraleet faisaitappelessentiellement
l'empirisme.
Pourles
par la tradition
marchaux
artisansrsidanten ville ou la campagne,les documents
sont
du moinsplusdisperss.
De ce fait,ils offrent
un
beaucoupmoinsnombreux,
de celuique nousvenonsde dcrire.
profiltrsdiffrent
Les marchaux artisans : des hommes aux comptences varies
Les marchaux
artisans
forment
ungroupemoinshomogne
que les marchauxau servicedes grands; leurstatut
et leurfortune
varient
en fonction
de
et de la rgionconcerne.
Dans la villede Tours,en 1424,le
chaqueindividu
marchal
faitpartiedes richesartisans,
mais,parmieux,il estl'un des moins
Paris,les marchaux
fortuns32.
ontun statut
ceuxde Tours,
comparable
la findu XIIIe
sicleet au dbutdu xivesicle: ils sontassez richespourtre
soumis la taille,maisparmiles artisansimposables,
ils fontpartiedes plus
De mme,dansla villed'Amiens, la findu XVesicle,il fautavoir
pauvres33.
la qualitde bourgeois,
ce qui supposeuncertain
niveaude fortune,
pourpouvoirdevenir
matre-marchal34.
Dans certaines
ontmme
villes,les marchaux
Au xvesicle,dans la villede
pu accder des responsabilits
municipales.
Saintun marchalfaittoujourspartiedu conseildu maire,
Jean-d'Angly,
titre
de pair35.
SaintJeanles marchaux
sontrelativement
uncertain
fortuns,
JeanChevaliera achetun cheval un cuyerpourdix francsd'or: Jehan
dix francsd'or...,
Chevalier,mareschal,
paieret rendre PierreGuinement,
d'uncheval,lequelchevalil a ehuetrecehududit
pourcausede la vendission
escuier36.En revanche,
Poitiers,
aucunmarchal
ne faitpartiedu cent,
le corpsqui dirigela ville37.
Dans les lettres
de rmission
du Poitou,les marchauxsontsouvent
mentionns
commetantde pauvreshommes: JehanCaren la villede Ligueilet
dinal,pauvrehomme,marchal,
naguredemeurant
Le haras
31.F.Vignier,
deBrazey-en-Plaine
de 1336 1432,loc.cit.,p.191.
32.B.Chevalier,
Tours
villeroyale
etdveloppement
d'uneville
, 1356-1420,
origine
la finduMoyen
Publications
dela Sorbonne,
ge,Louvain-Paris,
1975,
p.136.
Lesartisans
dumtal
Paris
ettravail
dumtal
dans
33.E.Netchie,
,dansHommes
etD. Cailleauxdir.,
lesvilles
auMoyen
, P.Benoit
Paris,
AEDEH,1988,
ge
p.44.
indits
dutiers
34.A.Thierry,
Recueil
dedocuments
del'histoire
tat,
srie,
premire
statuts
descorporations
d'artetmtiers
desvilles
des
actesmunicipaux,
chartes,
coutumes,
Firmin
communes
deFrance.
duNord
Didot
Rgion
, Paris,
frres,
1853,
p.257-259.
Registres
35.D. D'Aussy,
del'chevinage
deSaint1322-1496
,ArchiJean-d'Angly
vesHistoriques
deSaintonge
etd'Aunis
, vol.XXVI,1897,
p.213,256,333,402,422.
36.Ibid.,
p.185-186.
37.R.Favreau,
La villede Poitiers
la finduMoyen
ge,unecapitale
rgionale,
Mmoires
dela Socit
desAntiquaires
del'Ouest,
vol.XV,p.258.
Poitiers,
1978,

13:47:25 PM

 L'POQUEMDIVALE
LES MARCHAUX

167

38.Des forgerons-ferreurs
au BourgSaint-Hilaire-le-Grand
depuis Poitiers,
lettres
de rmission
est
sontprsents
dansdix-huit
; danshuitcas le marchal
dans
seulement
; en revanche,
cit,parfoissonnomn'estmmepas mentionn
Dans ces dixexemles dixautrescas,c'est unmarchal
qui estle suppliant39.
estdcritcommeun pauvrehomme quatrereprises40.
ples,le marchal
des marchaux
trsvariableen fonction
des
Le niveaude fortune
apparat
les statuts
sontsimiindividus
; en revanche
professionnels
qui les concernent
lairesdanstoutesles rgionsde France; ils doiventsavoirnonseulement
ferrer
il esttoujoursprcisque
un chevalmaisencorele soigner.Dans les statuts,
les marchaux
ontunedoublecomptence
: ils sontforgerons
et vtrinaires.
La coutume
d'Amiensindiqueque quandunchevalestblessil doittreamen
Il estprcisque ce dernier
doittrermunr
s'il praau marchal-ferrant41.
ou prodigue
toutautresoin l'animal.De mme,dans
tiqueunecautrisation
uneordonnance
datede 1464,o le roifixeles statuts
des marchaux-ferrants
de Rouen,il est prcisque les forgerons-ferreurs
doiventgalement
soigner
les chevaux:
Quechacun
dudict
mestier
ferabonneetlaquelle
tantencurede
euvre,
comme
d'ouvrer
de fer...
celuiquivient
ouvrir
devraprter
serchevaulx,
forge
ment
cette
ordonnance...
soittrouv
etqu'ilsache
souffisant
pourveu
queicelluy
etappareiller
etferrer,
science
chevaulx
souffisament
auregard
de
forger
seigner
lajustice
etdesgardes
42.
Le marchal-ferrant
de Rouendoitsavoirexcuter
troisoprations
primorferrer
et saigner.Raliserune saignedevaitdoncfairepartie
diales,forger,
des actesfondamentaux
du mtierde marchal.Pourtant,
dans les comptes
de la saigneraliseparle marchal
d'htel,il n'estjamaisfaitmention
; cette
dernire
devaittreuneopration
des gages
opration
tropbanalepourmriter
l'instrument
Ainsi,la lancette,
supplmentaires.
qui sert raliserdes saignes
est un des objetsutilisspar le marchal
; elle faitpartieen effetdes objets
numrs
dans l'inventaire
aprsdcs d'un marchalde Calvissondans le
Gard: Item,unasflames4 . Cetartisan
conserve
danssonatelier,
galement
une planteappeleroquette,
:
qu'il devaitutiliser des finsthrapeutiques
Item,unas rouchetas
^. Cetteplanteest en effetrputepourses vertus
et stomachiques,
et devaitsansdouteservir soignerles chevaux
diurtiques
atteints
de coliques.
Poitiers,
comme Chtellerault,
les statuts
des marchaux-ferrants
sont
tardifs
est
puisqu'ilsdatentdu xvrsicle. cettepoquele marchal-ferrant
encoreunvtrinaire
des marchaux
de Poitiers
puisquel'articleIX des statuts
38.L.Celier, Recueil
dedocuments
concernant
le Poitou
contenus
danslesregistres
delachancellerie
deFrance
1483-1492
,AHP,vol.L, 1938,
p.18.
Recueil
39.P.Gurin,
dedocuments
concernant
le Poitou
contenus
danslesregistres
de la chancellerie
de France
AHP, vol.XXIV,1896,p.358; pourlesannes
1390-1403,
vol.XXVI,1896,
260et263; pourlesannes
vol.XXXII,
1403-1430,
1447-1456,
p.98-99,
lesannes
vol.XXXV,
lesannes
1903,
1456-1464,
1906,
p.119et324; pour
p.40et187; pour
vol.XXXVIII,
L.Celier, Recueil
dedocuments
concer1465-1474,
1909,
p.146,P.Gurin,
nantle Poitou
contenus
danslesregistres
de la chancellerie
de France
1475-1483
, AHP,

vol.XLI,1919,
154
et
L.
dedocuments
442, Celier, Recueil
,loc.cit.,
p.
p.18,143et196;
lesannes
AHP, vol.LVI,1958,
pour
1468-1502,
p.24,57,74,133.
40. Ibid.,
vol.XXVI,p.260et98; vol.XXXVIII,
p.146; vol.L,p. 18.
41. CitparL.Moul,Histoire
dela mdecine
vtrinaire,
od.cit..p.8.
42. Ibid.
Inventaire
43. M.Bligny-Bondurand,
d'unforgeron
deCalvisson
,Bulletin
philoloducomit
destravaux
giqueethistorique
historiques,
1906,
p.409.
44. Ibid.

13:47:25 PM

168

C. AULIARD

n'a ni le droitde ferrer,

ni celuide soignerles chevaux
prciseque 1'apprenti
sansautorisation
des matres
en la forge
jurs: Itemque nulnauraferrement
maladiea chevauxcesta scavoiretenailles,
flames,poinsons
pourappareiller
auditmetier
et autreschosesncessaires
iuresles
iusquaceque les ditsmaitres
45.Les marchaux-ferrants
sontdoncdes artisans
ayantrevisitts
qui doivent
de ses
tre la foisdes vtrinaires
et d'habilesforgerons
; mais,en fonction
devaitavoirdes comptences
diffrentes.
aptitudes,
chaquemarchal
Le marchalartisanapparatdans certainessourcesd'abordcommeun
: nous
artisandu fer.Le termede marchal-ferrant
n'apparat
que tardivement
n'avonstrouv
dansunelettre
cetteexpression
qu'uneseulefoisdansJestextes,
de rmission
qui datede 150046. la findu Moyenge,tousles marchauxferrants
marchaux,
cependant,
que nouscitonssontappelsdansles documents
Dans les
dans d'autrescas, ils sontgalement
appelsfvresou forgerons.
de Braconpourla priode1378-1379,un certain
comptesde la chtellenie
d'aniHenryGayet,qualifide fevre, ferreles deuxchevauxqui servent

Cettediffrence
mauxde traitpourun char47.
d'appellation
correspond-elle
unforgeron
? Il semblebienque
ce marchal-fvre
est-ilseulement
uneralit,
de ferronnerie.
soientgalement
des expertsen matire
certains
marchaux
de nombreux
Poitiers,
les archivesde la villementionnent
exemplesde
nonpaspouravoirferr
desmontures
marchaux
dontles servicessontrtribus
maispouravoirvendu la villetoutessortesd'objetsen fer.Le 22 septembre
1417,un marchal,
Symonde Joyereoitsoixantequinzesous et dix deniers
pourplusieursserrures,
cls, chevilleset autresde son mtier,le touten
auxmarchaux
servent
les objetscommands
fer48.En gnral,
pourla maindeschevillesde ferpourl'entrede la ville,enparticulier
tenancedesbtiments
de Villiersfournit
tiendes ponts.Le 6 novembre
1426,Jamet
cinquante-quatre
chevillespourla ville: Jametde Villiers,marchal,
pour54 chevillesde
fermisesau pontdu moulinde Chasseignechacunede demipiedde long,
les marchaux
5 d. la pice49.En dehorsdes chevilleset des serrures
forgent
des clous,des flauxpourles balancespourles pontset des barres
galement
loquetes pourles fentres
des coles. Dans la ville de Sens galement
Anthoine
le Mareschal estrmunr
poursontravailde forge; il raliselui
entre
De mme,en Bourgogne,
aussi des chevillesde ferpourle chapitre50.
ontforgles objetsles plus diverspourle
1462 et 1472,deux marchaux
JeanMariond'Orgeletet Claude
Ces deux forgerons,
chtelaind'Orgelet51.
des armes,des angonsqui sontunesortede javelot.Le
Lambert
ontfabriqu
des cerclesde ferpourles deuxseauxde la citerne.
fourni
a galement
premier
il a notamment
L'activitdu seconda tbeaucoupplusimportante,
forgles
: un luquet pourla portedu donjon,une
des huisseries
partiesmtalliques
et des paumellesqui sontde petitesbandesde ferarticules
ferrure
de fentre

E7 liasse5.
45. ADdela Vienne,
registre
dedocuments...
46. L.Celier, Recueil
,loc.cit.,vol.LVI,p.148.
doma Pour
: l'apport
descomptes
delapetite
unehistoire
47. P.Gresser,
mtallurgie
dansla
etmtallurgie
carrires
etXVe
sicles
auxxive
niaux
enFranche-Comt
,dansMines,
etPh.Braunstein
mdivale
France
CNRS,1988,
dir.,
Paris,
, P.Benoit
p.212.
J577.
dePoitiers,
communales
48. Archives
dePoitiers,
J681.
communales
49. Archives
Lesserruriers
et
deSens la finduMoyen
50. D.Cailleaux,
ge, dansHommes
auMoyen
danslesvilles
travail
dumtal
ge,op.cit.,p.104.
Pour
doma: L apport
descomptes
delapetite
unehistoire
51. P.Gresser,
mtallurgie
etxvesicles
auxxive
niaux
enFranche-Comt
,loc.cit.,p.236.

13:47:25 PM

LES MARCHAUX
L'POQUEMDIVALE

169

le gond52.Commeen
surle battant
d'une porteou d'un voletpoursoutenir
ontfourni
des lments
Poitou,les marchaux
mtalliques
pourles btiments.
il s'occupe
n'intervient
dansle btiment,
Le forgeron-ferreur
pas seulement
des vhicules.Ainsi,Guyon
de la rparation
des partiesmtalliques
galement
Le Mas est mentionn
en 1487 dans le comptede l'abbayeSainteCroix
: Itemauditmarchalpour
Poitierspouravoirferrles rouesd'un chariot
des provisions
etmisen la dicte
avoirferr
unepairede rouhespourle charrot
le
IIeXIII livresde fer . Parisgalement,
les marchaux
ralisent
ferreure
et des tonneaux54.
cerclagedes rouesde charrettes
du fer,serruriers,
Le marchal-ferrant,
commeles autresartisans
charrons,
a forgdes objetsqui,a priori
Mmesi sa
, ne relvent
pas de sa comptence.
fonction
estde s'occuperdes chevaux,unmarchal
pouvaittoutaussi
premire
ontd pratiquer
bienforger
des armes.Rciproquement,
d'autrespersonnes
la
ferrure
des chevaux.Ainsi,un simplepalefrenier
de la courducalede Bourgodes chevaux55.
Les artisans
du fersontpolygneestrmunr
pouravoirferr
il se distingue
le marchal-ferrant
valents,
n'chappepas la rgle.En revanche,
des autresfvrespar le faitqu'il est galementle vtrinaire
des chevaux.
Certainsmarchaux
commedes spcialistes
du cheval,de sa ferapparaissent
rureetde sa mdecine,
et ce titre,
ils ontpratiqu
d'autresactivits
liesaux
d'unmarchevaux.Dans les comptesde Philippele Hardi,il estfaitmention
chalnommJaquemart
mdicinales56.
qui venddes substances
Certainsmarchaux
vendentgalementdes chevaux.Dans un acte des
Olim, le registre
les sentences
renduesau parlement
de Parispar
qui regroupe
la justiceroyale,il estquestiond'un marchal
qui vendun cheval l'abb de
carl'animalprsente
nonseulement
Lagny.La venteestannuleparun arrt,
des dfautsau niveaudesjambesque le marchal
a su dissimuler
grce une
ferrure
maisencoreil est atteint
Ce
particulire,
d'emphysme
pulmonaire57.
commeles hippiatres,
connatl'utilisation
des fersorthopdiques
et
marchal,
il sembletretoutau moinsun habilemarchal-ferrant.
Orlans,au dbut
du xvesicle,uncertain
JeanGabriel,marchal,
esttranenjusticecaril doit
rendre
la sommede 27 sousparisis un hommequi lui a achetun quid58.
Le marchal-ferrant
artisan,en tantque mdecindes chevaux,a d en
outresoignerd'autresanimaux.Dans Le livrede la chasse, GastonPhbus
d'avoir
prciseque pourterunongledansl'il d'unchien,il estsouhaitable
recoursau marchal
:
Etsi l'ongle
estpaisse...
ensonmilieu
ayezuneaiguille,
pliez-la
pour
etprenez
biendlicatement
cette
qu'ellesoitcourbe,
peauquiestsurl'il...C'est
unechosequelesmarchaux
savent
bienfaire,
carl'ongle
d'unchiens'enlve
comme
celled'uncheval
59.
52.Ibid.
53.ADdela Vienne,
48.
2H1,liasse25,folio
registre
Lesartisans
54.E.Netchine,
dumtal
Paris
, loc.cit.,p.36.
55.M.Mollatd.,Comptes
del'Etatbourguignon
entre
1416et1420,op.
gnraux
cit.,vol.VI,p.786.
56.CitparE.Picard,
L'curie
dePhilippe
leHardi
, op.cit.,p.92.
57.CitparL.Moul,
Histoire
delamdecine
vtrinaire,
op.cit.,
p.168.L'emphysme
est
une
maladie
incurable
atteint
les
alvoles
despoumons
etquiempche
l'anipulmonaire
qui
malderespirer
normalement.
Fvres
58.F.Michaud-Frjaville.,
etforgerons
d'Orlans
ettravail
, dansHommes
dumtal
dansla villeauMoyen
ge,op.cit.,p.70.
59.Gaston
Lelivre
dela chasse,
P.etA.Bossuat
Ph.Lebaud,
Phbus,
d.,Paris,
1986,
p.78-79.

13:47:25 PM

170

C. AULIARD

Les marchaux
saventdoncsoignerles affections
des yeuxdes chevaux,
maisils ontd aussiutiliser
leursavoirpoursoignerd'autresanimaux.
En Poitou, la findu Moyenge,dansla rglementation
des boucheries,
il estprcisque la viandedoittrel'objetde stricts
contrles
quandelle est
Il est interdit
achete60.
de vendreun porcatteint
de fie et il est galement
interdit
d'acheterun animalau marchal-ferrant
car l'animalpourrait
tre
malade.Or,les bouchers
ne vendant
pas de viandede chevalsurleurstals,ils
ne peuventdoncpas acheterde chevauxaux marchaux.
Cet interdit
semble
taienten mesurede vendred'autresanimauxque les
prouver
que ces derniers
chevauxet de les soigner.Les marchaux
n'ontcertainement
pas tles seuls
soignerles animaux.Tous ceux qui sonten contactavec les btesontd
des soinsaux animaux; Toulouse,parexemple,les bouchersserprodiguer
ventoccasionnellement
de vtrinaires61.
les marchaux,
en tantque
Cependant
de la mdecinedu cheval,taientcertainement
considrs
comme
spcialistes
tantles plus aptes pratiquer
une mdecinevtrinaire
de qualit.Leur
du comportement
connaissance
animalles prdisposait
fairede petitesinterventions
surle cheval.
chirurgicales
Commeles marchaux
employsau servicedes grands,certainsmarchauxartisans
treeuxaussid'habilespraticiens
semblent
de la mdecine
vtrinaire.
faitgalement
Ainsi,le duc de Bourgogne
appel des marchaux
qui
ne fontpas partiede sonhtel.Poursoignerundestrier,
le duc a recours un
marchalrsidant Chartres
: Deux escus qu'icelluyFouquetbailla ung
marchal
de Chartres
62.Ce marpouravoirdonnle feu ungdes destriers
chal saitdoncpratiquer
la cautrisation,
il donnele feu. Les documents
efficacement
la
lgislatifs
prouvent
galement
que les marchaux
pratiquaient
mdecinedu cheval.
de l'chevinagede SaintDans les registres
en Saintonge,
Jean-d'Angly
il estquestiond'un marchal-ferrant
qui assigneenjusticeuncoutelier
qui ne
l'a pas paypourles soinsqu'il a prodigus
au chevaldu coutelier.
La justice
d'autantplusque l'animala tguri: Condepn
donneraisonau marchal,
estparjugement
de sonconsentement
mestreArnautde Chemilhac,
coutelier,
dedensseptjoursprochains
venant, mestreJehan(nomen
paieret rendre,
on Omagne,vintsouls,bonnemonnoie,
blanc) le marescal,demourant
pour
causede sonchevalqui estoitmaladeetl'a guari63.Dans unelettre
de rmissiondatede mars1477,un certainDaulphinRigaulta emmensoncheval
en Poitoupourle fairesoignerpar un marchalet Adam
Lussac-les-glises
estchargde rcuprer
l'animal: envoyaAdamPalateau
Palateau,sonfrre,
d'icellevillepourillecquriret amenerungcheval
en l'osteld'un mareschal
DaulphinRigault,sonfrere,
de poilrouen,qui appartenoit
que leditDaulphin
de
y avoitlaissepourle fairepenseret gurird'unemaladie . Ce marchal
commele feraitun vtrinaire
aujourd'hui,
gardel'animal
Lussac-les-glises,
l'volutionde la maladie.Dans une autre
en pensionpourpouvoirsurveiller
de MairenPoitouralise
lettre
de rmission
datede 1487,unmarchal-ferrant
il n'estpas mentionn
dansle texteque
unesaignesurun poulain; pourtant
alla Mairqui est un quartde lieue
cetanimalestmalade: le suppliant
Laboucherie
enPoitou
lafinduMoyen
60. R.Favreau,
philologique
ge,Bulletin
destravaux
1968.
ethistorique
ducomit
historiques,
surlemidi
mdival
61.Ph.Wolff,
, Toulouse,
1978,
Privat,
Regards
p.114.
62.CitparE.Picard,
L'curie
dePhilippe
leHardi,
op.cit.,p.95.

de l'chevinage
de Saint63.D. d Aussy, Registres
, loc. cit.,
Jean-d'Angly
p.251-252.
L.Celier, Recueil
dedocuments...
64. P.Gurin,
,loc.cit.,p.151.

13:47:25 PM

 L'POQUEMDIVALE
LES MARCHAUX

17 1

de Pouilloux,pourfairesaignerun sienpoulain...il dinachez Jeande Berry

etle marchal
avecunnommVilleneuve
qui venaitde saignersonpoulain .
la saigne
ont donc d pratiquerrgulirement
Les marchaux-ferrants
de lutte
commeunmoyenprventif
parles hippiatres
puisqu'elleestconsidre
verss
artisans
devaienttregalement
contrela maladie.Certainsmarchaux
dansla mdecine,
puisqueleurcapacitde soinss'tendmmeaux hommes.
de marchaux-ferrants
s'tonnede ne pas trouver
DanielleJacquart
parmi
il semblebienque les marles charlatans
de la mdecinehumaine: pourtant,
En Picardieet dansle
chauxaientgalement
pratiqula mdecinehumaine66.
estconsidr
ds le HautMoyenge commeungurisle forgeron
Limousin,
Le marchalplacele maladesurl'enclume
seur,doud'uneforcemagique67.
Cettepratique
la partiemaladeavecsonmarteau.
etfaitsemblant
de luifrapper
auraituneoriginepaenne; le forgeron,
qui utilisele feu,auraitle pouvoirde
chrles sciencesoccultes.Ce ritepaenfutreprisparl'hagiographie
matriser
conseill
au vipsicleetsainteFoyau XIesicleauraient
tienne: saintArtmios
le forgeron
des maladesd'allertrouver
pourqu'il martleleurmal et les
aux
s'adresseessentiellement
du martelage
En Picardie,
cettepratique
gurisse.
nonpas sainteFoy mais saintloi68.
enfants
estattribue
; la gurison
du Poitoudatede 1493prouveque
Enfin,uneautrelettrede rmission
Lon
commeun gurisseur
le marchal-ferrant
estconsidr
puisqu'uncertain
Fortunefaitappel un marchalpourpanserses plaies.Lon Fortuneavait
Le prede Lon,Franoisprtendit
saignait.
reuuncoupsurla tteetsonfront
affirque ce n'taitrien,maisqu'il devaitquandmmeallerse fairesoigner,
mant: que ce n'estoitrienset n'y auoitpas grandmal,et qu'il ne demandait
ragit
que noise,mais qu'il aliasi se ferehabiller69.Le marchal-ferrant
un mdecin:
commele ferait
LonfutpansparJehan
de ne
marchal,
Berruyer,
quiluirecommanda
Il pritnanmoins
unbraquemart
et unefourche
et
ni s'chauffer.
pas bouger,
la plaie,
endisant
L'chauffement
fitrouvrir
courut
qu'ille tuerait.
aprsDoussin
70.
le lendemain
tantquele blessmourut
n'estabsolument
Le marchal
pas misen causedansla mortde l'homme
c'estparcequ'il n'a pas suiviles conseilsdu marappelLon ; au contraire,
chal qu'il est dcd.Dans cettelettre,
le marchalest considrcommeun
a pratiqula
mdecin,maisil seraitabusifde croireque le marchal-ferrant
humaine
de faonrgulire.
Dans ce cas,la blessuredujeunehomme
mdecine
taita prioribnigne,peut-tre
est-cepourcetteraisonqu'il a faitappelau
a dparfois
marchal.
Quoiqu'il en soit,ce texteprouveque le marchal
pallier
le manquede mdecinsdansles campagnes.
Les marchaux-ferrants
ne forment
cerpas un groupesocialhomogne,
tainsapparaissent
commedes personnages
assez aiss alorsque d'autressont
sontavanttoutdesspcialistes
relativement
Les marchaux
de la mdepauvres.
cine du chevalmais certainsd'entreeux devaientavoirla rputation
d'tre
d'habilespraticiens,
de sorteque les hommesde la findu MoyenAge avaient
65. L.Celier, Recueil
dedocuments...
, loc.cit.,vol.L,p.90.
66.D.Jacquart,
Lemilieu
mdical
enFrance
duxirauxvsicle,
Genve-Paris,
Droz,
1981,
p.45.
Forgerons
67.C.Leroy,
dufolklore
etdufolklore
colo,Revue
gurisseurs
franais
nial, 1936,
p.1-14.
68.Ibid.,
p.1.
69. L.Celier, Recueil
dedocuments...
, loc.cit.,vol.LVI,p.24.
70.Ibid.

13:47:25 PM

172

C. AULIARD

recours leursservicestantpoursoignerles animauxque poursoignerles

dontles comptences
Le marchal
estdoncunartisan
hommes.
professionnelles
la mdeceluiqui a pratiqu
sonttrsdiversifies
; mmes'il estsansconteste
un travailleur
du fer.Il faudra
du cheval,il restegalement
cine vtrinaire
des premires
colesvtrinaires
attendre
le xvnrsicleetla cration
pourque
biendiffrenci
de celuide marchalles mdecins
des animauxaientunstatut
des
d'ailleurspourla plupart
lvesde ces colesfurent
Les premiers
ferrant.
ontparfois
marchaux71.
encore,les marchaux-ferrants
Pourtant,
aujourd'hui
surle cheval.Dans l'articertaines
le droitde pratiquer
chirurgicales
oprations
cle 430 du code rural,complt
paruneloi du 20 octobre1982,il estquestion
Ce texteprciseque seulsles vtde la pratiquede la mdecinevtrinaire.
la mdecinesurles
rinaires
qui ontundiplmed'tatontle droitde pratiquer
ne serontpas
dans certainscas, les marchaux-ferrants
animaux.Toutefois,
accussd'exerciceillgalde la mdecine.S'il n'y a pas de vtrinaire
dispodes soinsaux chevaux,
ils peuventadministrer
nible,et dansles cas urgents,
excepts'il s'agitd'unemaladiecontagieuse.
moderne
estune
danssonacception
le termede vtrinaire,
En dfinitive,
notionqui n'est pas applicable la priodedu Moyenge. Seuls certains
experts
marchaux
, commeRufusou commeRusius,qui sont la foisdes
commedes
de l'hippiatrie
et des thoriciens
peuventtreconsidrs
praticiens
vtrinaires.

dans
de vtrinaires
dansles campagnes
Le besoin
71.O.Gerbaud,
franaises,
C.Becket
duMoyen
etl'environnement
L'homme
sicle,
, l'animal
geau xvir
domestique
Ouest
R.Delortdir.,
1992,
Nantes,
ditions,
p.222-224.

13:47:25 PM

 L'POQUEMDIVALE
LES MARCHAUX

173

de civilisation
Ccile Auliard, Centred'tudessuprieures
mdivale,
de Poitiers,
Universit
24, ruede la Chane,F-86022Poitiers
ou vtri l'poque mdivale: forgerons
Les marchaux-ferrants
naires?
unoutilindispensable
la findu Moyenge,le chevalestsansconteste
ontuneactivit
artisans
dansla socitoccidentale
; ainsi,de nombreux
de cetanimal.Parmieux,
lie l'utilisation
directement
professionnelle
le marchal-ferrant
; il est nonseulement
occupeune place privilgie
celuiqui forgeetposeles fers cheval,maisencoreceluiqui soigneles
tonnant
chevaux.Cet artisanestdoncun personnage
puisqu'ilcumule
et celle de vtcelle de forgeron
a prioriincompatibles,
des fonctions
s'tendau-deldu mondedu
rinaire.Leurcomptence
professionnelle
avoirsoignd'autresanimauxet
semblent
cheval; certainsmarchaux
mmedes hommes...
- Marchal-ferrant
- Forgerons
- Cheval- Hippiatrie
Artvtrinaire
?
or Veterinarians
Farriersin theMiddleAges: Blacksmiths
doubtan indispensable
In thelateMiddleAges,thehorsewas without
actitoolin Western
professional
society; as a resultmanycraftsmen's
relatedto thisanimal.Amongst
these,thefarrier
plays
vitywas directly
role: notonlydoes he forgetheironand shoethehorses,
a prominent
astobuthe also treatsthediseasesof horses.Thismakeshima rather
thatof a
twofunctions
a prioriincompatible,
cumulating
nishing
figure
skillswerenot
Thefarriers'
smithandthatofa veterinarian.
professional
otheranimals
limitedto horsesand someof themseemto havetreated
as wellandevenpeople.
- blacksmiths
- farriers
art- horse- horsetherapeutics
Veterinary

13:47:25 PM

Mdivales
1997,
33,automne
pp.175-187
NOTES DE LECTURE

. The Catalankingdom
D. Abulafia,A Mediterranean
ofMajorca,
Emporium
1994.
Cambridge,
Il manquait
unouvragede synthse
surle royaume
de Majorquequi a uni,
et les comtscatalansseptentrionaux,
de 1276 1343,Perpignan
Montpellier
cadettede la Maisond'Aragon.DavidAbulafia
etlesBalaressousunedynastie
l'ensemblede la production
autourd'unehypothse
reprend
historiographique
a priorivraisemblable
: cet Etatdispers,composd'un chapeletde grosses
villes(Montpellier
estalorsla secondevillede France), la fidlit
clate(le
roiest vassalde la Couronned'Aragonpourl'essentielde ses possessionset
obit la seulelogiquemarchande.
du royaume
de FrancepourMontpellier),
Il disposedansle secteur
d'outilsconsidrables,
uneaccumulation
commercial
des esclaves,des capacitsnavalesexceprapideparla courseet le commerce
la prsencede naviresmajorquins

tionnelles
en est,naturellement,
(le critre
de Juifsarabophones
Londresen 1280),unepopulation
unepnqui permet
tration
en profondeur
du Maghreb,
unepopulation
urbaine
qu'il fautnourrir
par
et doncl'change.L'hypothse
estsuggestive,
maiselle ne rend
l'importation,
partird'une
qu'en partiecomptedes faitstels que l'auteurles synthtise
abondante
bibliographie.
Le planchoisi,thmatique,
de prciser
d'abordla politiquedynaspermet
commeune monstruosit
tiquequi conduit cevquiapparatgraduellement
le roivassal.A l'origine,
la pratique
de la divisiondu patrimoine,
les
juridique,
etla communaut
de sangetd'affection
;
acqutsallantau cadet,dansla fidlit
maisaussila reconnaissance
de la particularit
de Majorque,terrede frontire
et royaumeconfids la Reconqute(1239) un dominus
, l'infantPierrede
DavidAbulafiainsistesurle caractre
de patchPortugal.
d'archipel
juridique,
en 1276.La coopration
fraternelle
choueds l'invawork,de l'tatconstitu
sionfranaise
de 1285,JacquesII de Majorqueouvrant
les portesde la Cataet s'exposant la commise.Le caractre
hasardeux,
logneaux envahisseurs
l'inconsistance
de la politiquearagonaisesontsoigneusement
souligns,
qu'on
tendre
toutesles constitutions
un
pourrait
d'apanages.N'est-cepas,en effet,
finalisme
et la conception
d'un destinparticulier
monarchique
qui interdisent
aux historiens
du xmefranaisde voirles dangerspourl'Etatde ces larges
distributions
?
Un chapitre
estconsacrauxMusulmans
de Majorque,et leur
particulier
vaporation
: rinstalls
commepaysansaprsl'occupation,
ils achtent
le
droitd'migrer
etdisparaissent
dansles Etatsmusulmans
d'EspagneetduMaghreb; la rduction
en esclavageet la dispersion
surles marchsde traite,
en
musulmane
de Minorque,
1287,de l'entire
population
parle roid'Aragon,ne
Abulafia,la place que son caractre
massif
prendpas, dans la perspective
mrite
: c'estuneexprience
pourtant
unique,30 ou 40 000 captifs,
qui annonce
les Canarieset l'Amrique,
et qui requiert
une mobilisation
et une discipline

13:47:30 PM

176

NOTESDE LECTURE

considrables.
D. Abulafatraite
encoreici desArrom
desRn,les
, c'est--dire
Chrtiens
de languearabe,commeDominiqueAbenmor,
etla familleAbennaJeanet Jacques,signalspardes documents
de 1241-1242.Mais
cer,Bernard,
sonattention
va d'abordaux Juifs,
pourunelargepartieimmigrants
arabophones des pays almohades,lis l'Afrique,o les communauts
se reforment
force,et vecteursdu commerce
aprsles pisodesde conversion
majorquin
surles cheminsde Sigilmsa.La construction
d'un Call (interprt
comme
la foisprotg
etisol,estinterprt
qahal, communaut),
plusvaste,etferm,
commeun privilge,
une sparation
On acceptera
coteuse,mais favorable.
volontiers
ce pointde vue irniqueet fondsurunebonneconnaissance
de la
littrature
en notantla prcocit
de l' antijudasme
dans
rabbinique,
majorquin
le mondemditerranen,
ds 1309.On seramoinsd'accordavec la rduction
surles similitudes
entrecommunaut
qu'oprel'insistance
juiveetcommunaut
entreCall et bordelferm,
ou la comparaison
marchande,
qui prendappuisur
la notionde hors-caste
, tropviteaccepte.
L'essentieldu travailportesurle commerce,
l'changequi garantit
approvisionnement
etquilibre
politique; l'auteurs'appuieici surunelargeetsolide
de Dufourcq,
Ponset Durliat Rierai Melis,notela prsence
bibliographie,
et confirme
d'unebase rurale(olives,huile,figues)qui soutient
l'exportation,
avec le Maghrebet YYspaniamusulle primatprcoceet durabledes trafics
des grainsafrides tissusfranco-flamands,
mane,l'exportation
l'importation
des Llicnciesper a barquesde
cainset siciliens; la discussionapprofondie
l'hiver1284constitue
undes pointsforts
de l'ouvrage: ce document
uniqueet
embarqussurles
bienconnu,qui ne concerneque les marins nationaux
dumouvement
la prsence
massive
montre
la foisl'intensit
hivernal,
navires,
la
de navirespetitset moyens(galreset taridestantretenues
parla guerre),
entre
absoluede l'Afriquedans les destinations.
L'intgration
prdominance
finalement
bienimparfaite
: les comtsau
les troispartiesdu royaume
apparat
norddesPyrnes
textile,
Montpellier,
grandcentre
passenttrstt l'industrie
avant1348,
secondevillede Francepoursa population
de la banqueitalienne,
versla Romanie,Chypreet l'Armnie
a de largeshorizons,
; Majorqueaspire
o des naviresmarjorquins
vont
trstt tablirdes liensavec l'Angleterre,
uncommerce
la prcieuselaineds 1281et 1304,tablissant
chercher
trianguLes expditions
laireavec les citsitaliennes.
privesde GuillemPereversles
ce dynaCanaries(1342) etde JaumeFerrer
(1346) au Rio de Oromanifestent
dansles
desLullistesmajorquins
mismeatlantique
l'implantation
que couronne
vchsdes Canaries,ancrssur des positionssolidement
antiesclavagistes
de l'auteur).
(maisils n'entrent
guredansles curiosits
: p. 5, le
On discuteraquelquespointset on signaleraquelqueserreurs
convient-il
? P. 32,
vraiment
auxAlmohades
de fondementalistes
qualificatif
unquartier
III de Sicilele desseind'tablir
ainsi Frdric
l'auteurattribue
juif
interdit
auxJuifs
semblableau Call majorquin
; il n'enestrien: il a seulement
comde Palermede rsiderdansla hautevilledu Cassaro.La visepurement
de zones
unarchipel
merciale
attribue
JacquesIer,qui faitduroyaume
fugitif
commeempoet de plesde transit
de commerce
(ce que D. Abulafiadfinit
etdescomts
de Perpignan
rium),nerendpas comptede l'intgration
politique
danscetensemble: le livreen souffre,
catalansau norddes Pyrnes
qui rap; les Juifsy sontexclusivement
prteurs,
pelle, juste titre,leuroriginalit
dite(et
l'industrie
qu'enCatalogneproprement
s'y dveloppeau mmerythme
du feret de l'acier),le milieumarchand
la mtallurgie
on rappellera
y est
celledesacquts
duroyaume
reflte
simplement
grle.La gographie
longtemps
du rgnede JacquesIer.

13:47:30 PM

NOTESDE LECTURE

177

survey synthtique
Dansl'ensemble,
cetouvragecommode,
etencyclodeshistoriens
catalans
pdique(maisonnepeutpassersoussilencela protestation
dela synthse),
contre
la mthode
desuivresanstrop
partrop ^imitative
permet
de peinela trajectoire
d'untatcomposite.
Il posedeuxproblmes,
celui,p. 233,
dela prcocit
etde l'clatement
de la conscience
nationale
bientablie
catalane,
avant1270,puisfragmente
entreValence,Majorqueet le futur
Principtde
Catalogne,et celui de l'Empirecatalan,tabliau xvesiclepar Alphonsele
surla based'un march
commun
. D. Abulafiale dfinit
comme
Magnanime
unsonge, rappelant
toscane
l'hgmonie
que les Catalansn'ontpu branler
danslestrafics
del'Italiedusud.Eneffet,
etil fautinsister
surcettepermanence
:
le projetconomiquede
l'Empirecatalanestpolitique,
dynastique,
aragonais,
etd'changeprivilgi
se greffe
sursa structure,
l'exploiteetchoue
monopole
rgulirement.
MajorqueetMontpellier,
couplecompliceetdissoci,ontgalementgreff
unprojetconomique
surunEtathasardeux
etincertain.
HenriBresc
FinarMar Jonsson,Le Miroir
, naissanced'un genrelittraire
, Paris,Belles
Lettres,1995,235 p.
Le Miroirde Jonsson
est essentiellement
une rponse la questionque
l'auteurse pose ds la premire
: Y a-t-ilun rapport
page de l'introduction
entre[les] deuxutilisations
de l'ide de miroir(rotiqueet vaniteux
ou pieux
et difiant)
dansl'iconographie
et dansles titresde livres[auxxneet xinesile livreest divisen deux chapitres
: I Le
cles]? Aprsune introduction
et II L'mergenced'un genrelittraire.
Le premier
symbolisme
catoptrique
estlui-mme
divisen sixparties(Le miroir
dansl'Antiquit,
Le symchapitre
bolismedes deuxfonctions
du miroir,
La premire
La deuximesynsynthse,
thse: roset agap,Le rsultat
de l'volution
La dispersion
du symantique,
bolismecatoptrique
au Moyenge),la deuximeen cinq(Un nouveaudpart,
Les titresrecherchs
d'HonoriusAugustodunensis,
Le Miroirdes vierges
, La
troisime
des deux miroirs
, La diffusion
). L'ouvragecomporte
synthse
un indexdes noms,une carteet seize illustrations
horstexte.Le manquede
et doit.
bibliographie
surprend
Le choixde relguer
les illustrations
la finlaisseperplexe.Le dessein
de l'auteurestde dcrirela naissanced'un genrelittraire.
Dans la mesureo
ce genrelittraire
estapparuaccompagn
d'unesried'images,soigneusement
dansau moinsun des manuscrits,
il semblecurieuxde les cacher
intgres
la finde son proprelivre1.Le choixde l'auteurest d'autantplusregrettable
mmehors
que cettesried'illustrations
qui gardeson unitet sa cohrence,
d'une manireanecdotique
texte,est complte
pardeuxdessinset deux
de quatremiroirs
aucune leurprovephotographies
antiquessansrfrence
nanceni leurlocalisation
actuelle.
On a l'impression
commeAlicedansAuPaysdesmerveilles
,
que l'auteur,
esttombdanssonmiroir
ds les premires
sans
pages.Il y traneses lecteurs
leurfournir
le moindre
repreen dehorsdu miroir.
1. Pourunetude
etprofonde
dusujetvoirJean
Wirth,
pondre
LimageMdivale, Naissance
etdveloppements
1989.
(vr-xv
sicle),Paris,Mridiens
Klincksieck,
Surle rlede l'illustration
tellequela sried'images
Le miroir
desvierges
quiillustre
voirparticulirement
lesdeuxpremiers
chapitres.

13:47:35 PM

178

NOTESDE LECTURE

n'estpas unobjetquotidien
ordinaire.
Unede ses spcificits
Or,le miroir
futson utilisation
et ce ds l'Antiquit.
Dans le PetitRobertla
scientifique,
scienceestdfinieainsi: l'ensemblede connaissances,
d'tudesd'unevaleur
caractrises
etfondssur
universelle,
dtermins,
parunobjetetunemthode
desrelations
vrifiables
. Dans le cas du miroir,
desrelations
objectives
objectivesvrifiables
sontfondessurla lumire.
Dans le cas du livredonton parle,
voireobscures,
auraient
beaucoupde descriptions
complexes,
pu trevitessi
l'auteuravaitdcritle mcanisme
du miroir.
scientifique
le miroir
uneimagesurson cheminentre
Objectivement
capteet reflte
un objetclairet un spectateur
sansperdreles represprcisentreles deux.
On peutdifficilement
aborderuntelsujetsanstenircomptedes connaissances
et techniques
de l'poqueen question.Si l'on trouvait
bond'utiscientifiques
liserle miroir
commesymboleou mtaphore,
c'taiten raisonde ses qualits
L'auteurnousfournit
ce qu'il appelleunhisto(en tantque miroir).
premires
maisce qu'il nousdonneest une analysesymbolique
de la
riquedu miroir,
du miroirsans aborderdu toutles questionsscientifiques
reprsentation
qui
auraient
des sujetsde rflexion.
pu largiret approfondir
Parexemple,p. 24 il critau sujetdes Questionsnaturelles
de Snque:
Aprsavoirtablicettedivisionde la sciencenaturelle
etdu monde,l'auteur
tudiece qui faitl'unitdu mondemalgrsa division: il s'agiten faitde la
thoriestocienne
de la tension,
appeletonosen grecet que Snqueappelle
. Et Jonssonne faitplus rfrence
intentio
par la suite ce passage.Or, il
existedansl'Antiquit
un usagedu mottonosqui estrare,certes,maisextrmement
important
pourle sujetet la priodetudisparl'auteur.Il s'agitde
lorsde sa discussion
la dfinition
donneparPlinedanssonHistoirenaturelle
de la naissancede la peinture
occidentale
: ... L'artfinit
sa propre
paracqurir
la lumireet les ombres,
autonomie
et dcouvrit
le contraste
entreles couleurs
Ensuitevints'ajouter
tantrciproquement
soulignpar leurjuxtaposition.
ici de la lumire.L'oppositionentreces valeurs
l'clat,qu'il fautdistinguer
et les ombresfutappeletonos(tension)...
2.
lumineuses
Les rfrences
la lumire,
auxombreset la naissanced'ungenreartisdansle travailde Jonsson,
autantd'lments
inexplors
qui
tiqueconstituent
Ibnal-Haytham
auraitd s'intresser
(c. 965-c.1039),connudansl'Occident
le Kitabal-manazir
ou
mdivalsousle nom Alhazen.Son uvreprincipale,
dterTraitd'optique
au xirsicle,a exercuneinfluence
, traduit
justement
directement
tousceuxqui,dansle monde
minante
jusqu'auxviiesicle,inspirant
l'optiquethorique
et exprimentale3.
arabeou en Occident,s'intressrent
Si la questionprliminaire
poseparl'auteurrestesansrponse,il auraeu le
commegenrelittraire.
de mettre
en avantle thmedu miroir
mrite
WilliamWhitney

Naturelle
Histoire
2. PlineL'Ancien,
Croisille,
Paris,
, LivreXXXV,trad.J.-M.
tonon...
Pourune
haecet umbras
esset,appellarunt
1985,ch.29,p.49 : Quodinter
ViewofGreek
de l'utilisation
dumottonosvoir: J.-J.
discussion
Pollitt,TheAncient
NewHavenetLondres,
andTerminology,
Art: Criticism,
1974,p.270-271.
History,
etmdivale
3. RenTaton(d.),La science
, Presses
universitaires,
Paris,
antique
1966,p.499.

13:47:35 PM

NOTESDE LECTURE

179

JamesA. Schultz, TheKnowledge

ofChildhoodin theGermanMiddleAges,
1100-1350
of Pennsylvania
, Philadelphia,
Press,1995,320 p.
University
JamesA. Schultztudiel'enfanceet la jeunessedansdes textesnarratifs
en moyenhautallemanddes xne-xive
sicles(romans,
vitae, contespieux,sermonsetchroniques).
il s'intresse
au
Aprsunrapidesurvolhistoriographique,
vocabulaire
servant
dsigner
ceuxqui ne sontpas adultes(kint
, kneht,
maget,
, etc.)*aux qualitset aux rlesnarjugent,
junge,jungelinc,
juncherre,
knappe
ratifs
de l'enfanceet de l'adolescence,aux relations
que les plusjeunesentretiennent
avecles adultesetauxritesmettant
unterme l'enfance(adoubement,
danscette
mariage).Puis,il tudieles principaux
typesd'enfancerencontrs
: l'enfancedu prophte
littrature
et leurvolution
(Mose,Jean,Jsus),dominantdansla premire
moitidu xipsicleet centresurles toutespremires
annesde la vie,l'enfancedu martyr,
de la jeunefilleamoureuse,
de la fiance,
du saintet du chevalierqui se rencontrent
plutt la findu xnesicleet au
apparaissent
XIIIe
sicle.Deux nouvelles enfances
au xivesicle: celle de
l'tudiant
et celle de la jeunefilleurbaine.
L'ouvrageprsentede nombreuses
qualits: JamesA. Schultzne perd
jamais de vue qu'il existeuneenfancedes garonset uneenfancedes filles.
Les rcitsmettant
en scneces dernires
sontcentrs
surl'amouretle mariage,
livrant
de bienmaigrestmoignages
surles toutpremiers
ges. L'enfancedes
estpluscomplte
en revanche,
etvarie.L'auteurinsiste,
en outre,sur
garons,
les profonds
sentiments
desparents
dansles textes
pourl'enfant
(plusapparents
du xnrsicleque dansceuxdu sicleprcdent)
et surl'importance
de l'allaitement
alorsque le typede sourcequ'il utilisemeten scne78 %
maternel,
d'enfants
issusde la noblesse.Il analyseenprofondeur
lesrelations
qui unissent
enfants
et adultes,en proposant
troistypesde lien: la filiation
(l'ensembledes
relations
la naissance),l'exfiliation
des liens)et
(la rupture
qui s'tablissent
l'affiliation
formes
(les attaches
aprsla naissance).Mmesi le conceptd'exfiliationest vagueet peu convaincant,
cettetypologie
attirenotreattention
sur
de la circulation
desenfants
au Moyengeetla diversit
des liens
l'importance
etse dnouent
entrelesjeunesetles adultes.L'enfancemdivale
qui se nouent
unesuited'attachements
et de sparations.
est,encoreplusqu'aujourd'hui,
Mais la thseessentielle
de JamesA. Schultz,qui sous-tend
l'ensemble
de l'ouvrage,est de montrer,
paradoxalement,
qu'au Moyenge, l'enfance
n'existepas. En finde compte,il donneraison PhilippeArisqu'il cite
mdivalen'estpas parvenu distinguer
(...) la dif(p. 250) : la civilisation
frence
entrele mondedesenfants
etceluidesadultes. PourJames. Schultz,
l'enfancen'estpas unecatgoriede la culturemdivale.Elle estassujettie

des genressuprieurs
: le sexe ou le groupesocial.Ainsi,lorsqueles auteurs
allemandsdes xir-xive
siclesdistinguent
filleset garons,ils subordonnent
de l'enfanceesttotalement
condil'ge au sexe (au gender).Leurconception
tionne
la manire
de penserl'trehumaincommehomme/femme.
De mme,
les termes
dejuncherre
oujuncrouwe(termequi a donnJungaristocratiques
d'abordunrangsocialet les qualitsde l'enfant
etde l'adolesfrau)indiquent
centsontd'abordcellesde leurlignage.Il n'existepasde paradigme
de l'enfance
maisun stockde qualitsappartenant
telleou tellecatgorie
socialedontles
plusjeunesportent
dj en eux les traces.Mmesi l'ducationestessentielle,
elle ne faitque complter
les dons naturelsdu hrosqui possdetoujours,
commele futur
saintdes rcitshagiographiques,
des prdispositions
exceptionnelles.
Cettethse,pourtrscohrente
qu'elle soit,n'enestpas moinstrscriti-

13:47:40 PM

180

NOTESDE LECTURE

de la limiter
pourlui donnerquelquepertinence,
quable.D'abord,il convient,
strictement
aux typesde sourcestudiesdansl'ouvrageet d'viterles gnde l'objet
ralisations.
Ensuite,elle reposesuruneabsencetotalede dfinition
sansaucunedistudieparJamesA. Schultzregroupe,
d'tude: le Childhood
adolescents
l'ensembledes individus
tinction,
qui ne sontpas adultes: enfants,
mmede l'enfance,aucunge n'estprcis.De cette
etjeunes. l'intrieur
la thorie
de l'auteur.
desremarques
natl'ensemble
confusion,
qui sous-tendent
le nombre
Si l'on n'associepas un vocable un grouped'ge, en quantifiant
en tantsensible
aucuntravailstatistique),
d'occurrences
(l'tudene comporte

on conclutinvitablement
au contexte
prcisdanslequelle motestemploy,
l'enfance.En considrant
mdivalpourdsigner
du vocabulaire
l'imprcision
celle-cid'un bloc,de la naissance l'entredansl'ge adulte,on ne peutque
la percevoir
comme unenaturequi ne changepas (p. 252).
de
en introduction
justetitre,
(p. 10) ceuxqui fontl'histoire
Critiquant,
l'auteurnersistepas consacrer
de nospropres
l'enfance partir
conceptions,
titrede
en dbutde chaquechapitre),
au moinsunepage (systmatiquement
sur l'enfance: un dtourpar
des rflexions
contemporaines
comparaison,
au dbutdu chapitre
ThomasMann(p. 244) ; unedemi-page,
4, surle succs
plusieurs
rfrence
de l'ouvragedu DocteurSpckauxEtats-Unis,
qui revient
aux enfants
du
reprises
^lorsqu'ilexaminel'ducationet les soins apporter
en 1984
amricains
Moyenge ; l'vocationd'un procsde troisadolescents
la conception
mdi montrer
irrit
parla tendance
(p. 143),etc.On estparfois
de
l'inversede la ntre.L'laboration
vale de l'enfancecommeexactement
? Peut-on
mettre
est-ellepertinente
d'unemthode
partir
comparative
concepts
etdes
de psychanalyse
de vulgarisation
en parallledes travaux
contemporains
aller plus loin,on se
? On pourrait
mdivaux
d'intellectuels
tmoignages
des
au genderqu' l'ge,les auteurs
demandant
qui accordeplusd'importance
?
amricaine
rcitsen moyenhautallemandou l'historiographie
contemporaine
et germaJamesA. Schultzconnattrsbienla littrature
anglo-saxonne
sontutiliss:
(deuxouvragesseulement
franais
niquemaisignoreles travaux
E. Le RoyLadurie,Montaillou
, villageoccitande 1294 1324,Paris,1975et
dansla littrature
D. Desclais-Berkvam,
franaisedesxir
Enfanceetmaternit
l'auteurde se laisserparfois
etxursicles, Paris,1981).Enfin,on reprochera
des
onttrsrarement
pigerparses sources.Ainsi,il noteque les enfants-hros
sontuniques)et en dduit(p. 113-114)que
et surs(les 2/3des enfants
frres
et de
suiventun modlede mariagestardifs
les famillesnoblesgermaniques
Mmesi, effectiveleurpatrimoine.
des naissancespourprserver
limitation
les biens
de protger
ment,on ne peutnierque la fortevolontaristocratique
de l'enfantuniquedans
la prdominance
induitun comportement
particulier,
en scne
doitplusau genre,qui vise d'abord mettre
ce typede documents
d'une
avec les adultes,qu' la transcription
entretient
les relations
que l'enfant
ralit. partirde ce seul typede sources, travers
l'analysede l'itinraire
de fiction,
d'un individu
que peut-ondired'unequelconqueralitsociale?
James
de l'ouvrageesttrscritiquable,
centrale
Mmesi la problmatique
de l'enfancepour
la nature
dfinir
de chercher
mrite
A. Schultza l'immense
unepriodedonne,uneairegographique
prciseet un ensemblede sources
d'unsexe
diffrentes
narratives
des fonctions
de montrer
en tentant
dlimit,
raisonde considrer
l'autre.Il a galement
que l'ide d'enfanceou la
difde l'enfance au Moyenge estautreet foncirement
natureparticulire
d'une
la construction
de nos conceptions
frente
; pralablesindispensables
(historiens
de
histoirede l'enfancemdivale.Entreles sentimentalistes

les
dans
le
traces
d'amour
les
cherchent
l'enfance
psychologistes
pass),
qui

13:47:40 PM

NOTESDE LECTURE

18 1

l'histoiredes thoriesmanantde la psychologie

ou de la
(qui appliquent
(qui cherchent
et les rvisionnistes
montrer
psychanalyse)
que le pass,
n'estgurediffrent
du prsent),
JamesA. Schultzveutregarder
finalement,
l'enfancecomme un faitculturelet historique
. L'heuren'est plus se
demander
si le sentiment
de l'enfance existemais s'interroger
surla nature
de ce sentiment.
Et ce sens,cetouvragecontribue
tourner
unepagede l'hisde l'enfancemdivale.
toriographie
DidierLett

Pipon,Le chartrierde
(1202-1341).tudeetdition
Brigitte
l'Abbaye-aux-Bois
Paris,cole des chartes,1996 (Mmoireset
(prfacepar O. Guyotjeannin),
documents
de l'cole des chartes,
46), 480 p.
J'ai,commed'autres,assez souventdploret la raretdes ditionsde
textesdiplomatiques
et le destinpartropconfidentiel
de nombrede thsesde
l'cole des chartes,
de
pourne pas me rjouirque B. Piponaitdonn, partir
ce typede travail,une excellenteprsentation
du fonds.Il se composede
279 chartes,
entre1202et 1341,tiresdu cartulaire
(qui est Chicago! mais
heureusement
en microfilm
aux Archivesnationales),
des sriesL et S, d'un
tatdu fondsdressen 1341,et d'lments
d'inventaires
de 1711et
provenant
dont195 originaux,
les troisquartsen latin.
1762,au total367 numros
Prcdede 25 excellentes
directement
issuesde la
pagesde codicologie,
bonnetradition
d'index,
enseignedansla maison,l'ditionest accompagne
notamment
de fac-simils,
de la prsentation
de la tablede 1341.Les
matires,
; l'apparatcrianalysessonten styledirectet me sontapparuessatisfaisantes
tiquedescendjusqu'auxindie...Soixantesceauxfontl'objetd'unetudeparticulire.
Brefce travailhonorel'auteurettousceuxqui luiontappriscomment
on ditedes textes.
Jepourrais
me tenir ce proposlouangeur.
des textes
Aprstout,offrir
en bonneforme
des utilisateurs
ce qu'ils voudront,
ne comporte
qui en feront
uneesquissede leurintrt
Jela souhaitecependant,
pas forcment
historique.
etj'ai le sentiment
que B. Piponen a eu conscience,
puisqu'elles'estdonnle
mal de dresserdes tableauxd'auteursd'acte ou une carteimagedes biens
Mais il estclair,au vu d'unebibliographie,
disons
possdsparles religieuses.
maigre, que son projetn'allaitpas au-delde quelquesconstatations
sur
l'histoire
du couventet les tapesde la constitution
du temporel.
Or,biendes
observations
intressantes
d'un examenplusminutieux
de
pouvaient
provenir
la gestion,
de l'volution,
et surtout
de comparaisons
fructueuses,
parexemple
avec le monastre
trsvoisinet tout faitsimilaire,
du Paraclet,dont,sauf
il n'estjamais parl.Je vais donc signalerquelquespistesqu'ouvre
erreur,
l'dition.
Fondeen Francheabbaye en avril 1202,cetteabbayede femmes
s'affilie Cteauxen 1213au plustard; maiselle restesous l'troitcontrle
des siresde Nesleet Ham,ou sous le regarddu pape.Ni le roi,ni Clairvaux,
chefde filiation,
n'interviennent.
C'est peut-tre
la raisond'undveloppement
restmodeste: quelques500 km2dontNesle seraitle centre,quatregranges
maisneufmaisonsdonton aimerait
connatre
l'histoire
seulement,
; des essarts
ettroisvignes.Mais qui abatl'arbre? Qui laboure? Qui vendange
? Il estbien
, maison ne les voitni au bois,ni aux ceps. Et les
questionde converses

13:47:40 PM

182

NOTESDE LECTURE

jous par les

paysansvoisins? Quandon sait les rles,certainsdtestables,
on resteun peu sursa faim.Rentires,
Cisterciens
au milieudes campagnes,
les moniales? Adeptesdu salariat? La questionn'estpas mince,quandon
la destruction
nonnesvers1330.videmment
qu'il y avaitl quarante
apprend
difficile
une apprhension
Parisrendent
du couventen 1661 et le transfert
selonla rgle.Du moinspeut-onsuggrer
des aspectsde la vie quotidienne
: MadameRcamier
du monastre
entourait
le souvenir
qu'uncertainprestige
vcutvingtans dansles btiments
parisiens
qui avaienthbergles nonnes.
rare.Aprstout,l'auteurse propounagrment
Ne boudonspas pourtant
saitde donneruneditionpouvantservird'exemple: c'est fait.
RobertFossier

CamuCelestinoVe il suotempo
PaoloGolinelli,Il papa contadino.
, Florence,
nia, 1996(Storia& Storie),268 p.
Les ftesde la Perdonanzaaniment
chaqueannela villede L'Aquilaet
: l'lvationd'un
de son histoire
sources
mmes
aux
la
replongent population
la plushautedignitde l'glisesous le nomde
Pietrodel Morrone,
ermite,
avaitbasculle
ClestinV, le 29 aot1294.La destinede Pietrodel Morrone
jour o l'EspritSaint avaitjet son dvolusur lui ; mais qui parmiles
feraitle choix
de lui ClestinV imaginait
cardinaux
que ce dernier
qui Firent
etd'abanPietrodelMorrone
de redevenir
quatremois peineaprssonlection
la viede l'ermite
? PaoloGolinellise proposede reparcourir
donner
le Pontificat
de L'Aquilacontinuent
devenule papeClestinV, puisle saintque leshabitants
d'honorer
aujourd'hui.
Pietronaten 1209 dans la rgionmolisaned'une famillede paysans.
sa jeunessedu merveilleux
a su teinter
qui sied aux serviDei
L'hagiographe
ici s'inspirebeaucoupdes activits
maisle merveilleux
agricoleset pastorales.
d'un idal de vie,Pietrose tourned'abordversle monaDans sa recherche
le conduiratrsvite
trsprovinciale
mais une religiosit
chismebndictin,
d'une vie anachortique.
au profit
sa communaut
(vers 1230) abandonner
le lieu propice sa qutede solitudeet
Ds lors les Abruzzesdeviennent
danscettergion,deux
d'absolu.Rappelonsici les prcdents
que constituent,
savoirFrancod'Assergiet Placidodi Roio.
autresermitesde la montagne
la monle dsertque constitue
Commeeux,Pietrodevientnomade: en effet,

l'ermite
de
la
renomme
et
est
l'oblige
pousser
phmre
tagne toujours
et sauvageque la colonisation
sonexil versunenaturelointaine
constamment
rduitde jourenjour.Et commePlacidodi Roio,Pietrofinitpar
cistercienne
autourde lui des disciples: chacunede ses fuitesestl'occasionde
assembler
crerunnouvelermitage
; le MontMaiellas'emplittrsvited'unnombre
imporflofondesparPietro.Le xnrsiclevoitunevritable
tantde communauts
et d'ordresnouveaux.Aussi,quanden 1274,
raisonde groupescharismatiques
en
Lyonpourreprendre
X runitun concilecumnique
le pape Grgoire
ses discipleset
Pietros'y rendpourdfendre
maincettespiritualit
florissante,
de l'ordrequ'il a suscit.
officielle
la reconnaissance
l'annesuivante,
obtient,
encoredans l'estimeporte
Les originespaysannesde Pietrotransparaissent
donneune
pontificale
parsonordreau travailmanuel.Mais la reconnaissance
impulsion l'ordrecr par Pietroqui se dveloppeet s'enracinedans les
des glisesabandonnes
et reconstruisent
Abruzzes.Ses disciplesrestaurent
;

13:47:45 PM

NOTESDE LECTURE

183

les donations
etles concessions
de terres
se multiplient.
Pietroquant luicontiunidalde Chrtient
horsdutempsau beaumilieuduxiirsinuede pratiquer
cle : abandondu monde,mystique
et ascseradicale; unevie faitede prire,
de pnitence
et de travailo l'incertitude
et les tentations
sontpourPietrodes
compagnesfidles.La naturesauvagedu MonteMorronesembletrele lieu
et humilit
ne fontpas
adquat l'idalque s'estfixPietro.Mais renomme
lui
bonmnageetenjuillet1294,les envoysdu conclavede Prouseviennent
annoncer
qu'il a tchoisipoursuccder NicolasIV (dcden 1292!).
L'lectiondespontifes
taitfortement
lieau gouvernement
de Rome; les
se disputaient

grandesfamillesromaines(Orsiniet Colonnaen particulier)

et snatoriale
maisla secondemoiti
chaqueoccasionles chargespontificale
du xinesicle avaitvu grandir
le poids de la Franceet de Charlesd'Anjou.
de lutteentreles famillesromaines
Chaqueconclavedevenaitainsiun terrain
et le roiangevin.Les vingtdernires
annes(depuis1271) avaientvu se succderhuitpapeset,les conclavess'ternisant,
les interrgnes
duraient
des mois.
se runissent
un
Quand, la mortde NicolasIV, les cardinaux
pourlui trouver
aucunefamilleromaine,
aucunordre,aucuneoriginegographique
successeur,
n'estdominante
au seindu Collge.De plus,au coursde l'hiver1292-1293,le
conclavese trouvetrsaffect
parla lutteacharneentreles famillesOrsiniet
Colonnapourle gouvernement
du Snatet parl'pidmiede pestequi svit.
Le conclaveestrouvert
fin1293 Prousemaiss'enlise.L'anne 1294voit
l'intervention
de CharlesII d'Anjouqui proposeaux Cardinaux
de chercher
un
successeur
NicolasIV horsduCollge.Dansce climattrsagit,lescardinaux
finissent
le 5 juillet1294.L'humilit
de ce dernier
parlirePietrodel Morrone
se rveillequandil voitarriver
les missaires
venuslui annoncer
pontificaux
la nouvelle.Se dclarant
d'abordindigned'unetellecharge,il finitcependant
par accepter.Et c'est dos de muletet'escortpar CharlesII d'Anjouqu'il
arrive L'Aquila le 21juillet.Ds lorsla mainmise
de CharlesII d'Anjousur
le nouveaupapene cesse d'augmenter.
Le souverain
mme obtenir
parvient
a lieu le 29 aot 1294 en
que Pietrosoitconsacr L'Aquila. La crmonie
Duranttoutle moisde septembre,
Pietro,
l'gliseSantaMariadi Collemaggio.
devenuClestinV, multiplie
les concessions
enversl'ordrequ'il a suscit: ses
fondations
se voientmmelibresde toutcontrlepiscopal.CharlesII
le nouveaupontife
: le 18 septembre,
d'Anjoucontinue
quant lui manipuler
ClestinV credouzecardinaux,
parmilesquelsseptFranaisdirectement
proet le pontife
accorpossparCharles.Avantde quitter
L'Aquila,le souverain
dentchacunun privilge la jeune citdes Abruzzes: le premier
rtablit
de
bonsrapports
avec les Aquilans(rapports
qui avaienttrendusdifficiles
par
les prtentions
autonomistes
d'un certainNiccolodell'Isola)en leuraccordant
undiplmele 28 septembre
ClestinV faitdont L'Aquila de
; le lendemain,
la Perdonanza(indulgence
SantaMaria
plnireaccorde ceuxqui visiteront
di Collemaggiole 29 aot).Mais le nouveaupape n'atteindra
jamais Rome;
CharlesII aprsun dtourparSulmonale conduitversNaples,et en chemin,
Clestinva jusqu' annexer sonordrel'abbayedu MontCassin! C'est dans
sa rsidencenapolitaine
de renoncer
la
que mritpeu peu son intention
conseillers
en
chargequi lui a t confie.Aprss'treentourdes meilleurs
droitcanon,le 13 dcembre
1294il annonceau mondequ'il renonce
la charge
ClestinV n'existeplus, il est redevenuPietrodel Morrone.
pontificale.
bouleverse
sansprcdent.
L'Eglisese trouve
compltement
parcetvnement
ClestinV pensetrede nouveaul'ermitedu Morronemaisil estdj devenu
un saint.
Cettedmission
d'un successeur
gnel'glisecar elle pose le problme

13:47:50 PM

184

NOTESDE LECTURE

donner Clestin: plus que le choixd'un candidat,c'est la lgitimit

de
celui-ciqui va poserdifficult.
Le 24 dcembre1294,dixjoursaprsl'abdicaCaetaniqui prendle nomde
tion,le conclaveruni NapleslitBenedetto
BonifaceVIII. Celui-cise faitconsacrer
Romeet en avril1295annuletoutes
les dcisionsde sonprdcesseur
: dansles espritsapparatalorsl'imaged'un
combatentrele Bien et le Mal, o ClestinV, pape anglique,s'oppose
BonifaceVIII, pape diabolique.On comprend
ds lorspourquoila lgitimit
encore
de BonifaceVIII dpenddu contrlequ'il a sur son prdcesseur
vivant. Devantle refusdunouveaupapede le laisserretourner
sondsert,
Clestins'enfuitet envisagemmede fuirversla Grce.Mais son projet
choue; il estfaitprisonnier
etconduit
Anagni.Emprisonn
dansla forteresse
de Fumone(entreAnagniet Alatri),il y retrouve
une vie d'ascte.Clestin
meurt
le 19mai 1296et aussitt
unecroixlumineuse
dansle cielpour
apparat
le trpasde l'Hommede Dieu. Ses obsquesontlieule lendemain
au
signaler
monastre
clestinien
de San Antoniodu Ferentino.
C'est sousle pontificat
de
V qu'est ouverteen 1306 l'enquteen vue de la canonisation.
Clment
En
entreNapleset
l'espacede deuxmois(maietjuin) 322 tmoinssontentendus
sontencoremarquesparles discussions
Sulmona.Les annessuivantes
surla
V promulgue
de BonifaceVIII. Et ce n'estqu'en 1313que Clment
lgitimit
en 1309) la bulle de batification
de
depuisAvignon(o il s'est transfr
l'ermite(et nondu pape !). La translation
du corpsest aussi marquepar le
dsirde Philippele Bel de fairede l'ermiteun martyr
de BonifaceVIII : ce
le suppliced'un clou
dernier
taitaccus d'avoirinflig son prdcesseur
Les reliquesquittrent
de manire
trsmystrieuse
Ferenenfonc
dansle front.
L'Aquila,l mmeo Pietrodel Morrone
tinoen 1327et furent
transportes
taitdevenuClestinV.
ici restituer
PaoloGolinelliparvient
avecbeaucoupde clartetde rigueur
: accessible un publicnonspcialiscette
le portrait
de ce pape d'exception
au curd'unedestine
horsducommun.
De Clesbiographie
plongele lecteur
: ses originespaytinV, il persiste
atypique
l'imaged'un saintcompltement
des xir et xiirsicleet sonchoix
sannesqui l'opposentaux saints urbains
fontde Clestinun homme
timidit
de vie rmitique.
humilit,
Simplicit,
et les fonctions
tiraillentreses origines
que l'gliseluioctroie.Il est la fois
celuiqui attire lui unefouleaussinombreuse
que varie(du paysanau roi)
le couragedu GranRifiuto
et un hommesouffrant
et inquietqui eutpourtant
,
dansl'glise.
unedcisionsansprcdent
StphaneDi Domenico
de Simonde
Boudet d.,Le recueildesplusclbresastrologues
Jean-Patrice
HonorChampion,
PharesytomeI, ditioncritique
1997,606 p.
, Paris,Librairie
de
ontpu tropvitetreattaches l'histoire
Deux idescontradictoires
en Occidentau MoyenAge. La premire,
qui ne relveque d'un
l'astrologie
consiste soutenir
que ceuxqui s'adonhistorique,
prjugsansrelfondement
en
furent
svrement
naient cettepseudo-science
poursuivis
parles autorits
en particulier.
La deuxime,
plusargumente,
religieuses
place- les autorits
dansles courseurodes astrologues
est l'affirmation
d'une omniprsence
siclesdu Moyenge. Cettedeuximethsea t
pennesaux deuxderniers

13:47:59 PM

NOTESDE LECTURE

185

dfendue(quoique avec la prudencequi s'imposait)dans le beau livrede

la findu MoyenAge (Paris,J.-C.Latts,1984).
M. Praud,Les astrologues
Ces deuxidespouvaient
que
apparemment
s'appuyersurle tmoignage
le cas de l'astrologue
Simonde Phares,puisqued'unepartce dernier
constitue
et que,d'unautrect,l'ouvrage
futvictime
d'unecondamnation
retentissante
en cetteoccasionnumre
unnombre
impressionnant
apologtique
qu'il crivit
dansles plushautessphresdu pouvoir(en particulier
d'astrologues
gravitant
siclesdu Moyenge).
aux deuxderniers
La premire
ide,celle de l'astrologueperscutau Moyenge, n'est
rfuter.
en Occidentparles traguredifficile
Depuissonrensemencement
ductionsscientifiques
d'arabeen latinau xiiesicle,l'astrologieen Occident
n'avaitgureconnud'ennuisauprsdes autorits
religieuses
pourvuqu'elle
- autrement
divineetle librearbitre
humain
dit,qu'elle
respectt
l'omnipotence
astral qu'avaithonniuntienneTempierdans
n'impliqut
pas le fatalisme
ses condamnations
de 1270et 1277- etpourvuaussiqu'ellene ftpointassocie des pratiques
de magiencromantique
ou dmoniaque.
Raressontles
condamns
exemplesd'astrologues
pourleuractivit- de ce pointde vue le
bchero se consumaen 1327 FlorenceCecco d'Ascoliestvraiment
uncas
part.L'imagede l'astrologue
mdivalperscut
relvedoncde l'idereue.
Pourcetteraison, l'affaire
Simonde Phares, au-delde ses caractristiques
trsconjoncturelles,
dans l'attitude
des thologiens
et
marqueune inflexion
mme(dansunecertaine
mesure)desautorits
laques l'gardde cettepseudoscience l'extrme
findu Moyenge.
unmondemdival
Quant l'autreide,presque l'oppos,qui prsente
investi sonsommet
seuluntravailrigoureux
d'ditionet
parles astrologues,
l'infird'analysede l'ouvragelaissparSimonde Pharespouvaitla confirmer,
merou la nuancer.
C'est cetgardnotamment
que l'ditiondu Recueildes
un apportfondamental.
plus clbresastrologues
parJ.-P.Boudetconstitue
d'astrologie
l'originede ce texte,on trouvedoncl'unedes affaires
lesplusimportantes
desdernires
annesduMoyenge.Victimed'uncomplot
Simonde Phares(nen 1444),qui s'taitinstall Lyon
politique,
l'astrologue
et qui avaitprtses servicesau roi CharlesVIII, se vitaccuseren 1490 de
undmonfamilier.
En vertu
d'uneordonnance
possder
quivenaitd'trepublie
contreles magicienset les devins,il futcondamnpar l'officiaide Lyon
renoncer
son activitdevenuefortlucrative.
L'astrologuefitappelde cette
dcisionen juin 1491auprsdu Parlement
de Paris.Mais aprsavoirobtenu
unenouvelleordonnance
contreles magiciens,
les devinsetles blasphmateurs
de thologie
de l'Universit
de Parisen fvrier
1494
(enjuillet1493),la facult
se pronona,
dans un avis, pourune condamnation
gnralede l'astrologie
judiciaireet pourla censurede la plusgrandepartiedes textescomprisdans
lesonzevolumesquiavaienttpris Simonde Pharesdsle dbutde l'affaire.
Le moissuivant,
condamn
aux dpensparle Parlement
de Paris,
l'astrologue,
futconfiaux soinsde l'officiaide Paris.
C'est doncpourse dfendre
et dfendre
aussi une science qui tait
frappeavec unevigueursansrelprcdent,
que Simonde Pharesse miten
devoird'crireun Elucidaire.Ce texte,rdigen franaiset ddi Charles VIII, avaitpourfinalit
de montrer
le caractre
de l'astrologie
scientifique
etde distinguer
clairement
cettedernire
despratiques
magiquesrprhensibles.
En fait,Simonde Pharesne rdigea(ou n'eut le tempsde rdiger)que la
premire
partie,qui est une suitede noticeshistoriques
bio-bibliographiques
etqui estconnuedepuisla findu xvrsiclesous
surles clercsastrologiens
le titrede Recueildes plus clbresastrologues.

13:47:59 PM

186

NOTESDE LECTURE

de la Bibliothque
Le Recueil, conservdansun seulmanuscrit
nationale
en 1929par
de France(fr.1357),avaitfaitl'objetd'uneditionnon-critique
E. Wickersheimer.
J.-P.Boudet,qui a soutenuen 1991 une thsede doctorat
uncataloguedes volumesretrouvs
surce sujet,et qui a publircemment
de
de Simonde Phares( Liredansle Ciel.La bibliothque
de Simon
la bibliothque
Centred'tudedes manuscrits,
de Phares, astrologuedu xv sicle, Bruxelles,
ditioncritique,
richement
annotede ce prdoncla premire
1994),fournit
histoire
connueen Occidentde l'astrocieuxouvragequi tracela premire
logieet des astrologues.
russi distinguer
dansle manuscrit
six phasesde
J.-P.Boudeta en effet
datede 1494,est de la maind'un scribequi aurait
rdaction
: la premire,
de 1496 1498)sontde la
ainsicritsousla dicte,les cinqautres(s' tendant
mainmmede Simonde Phares.J.-P.Boudetles signaledanssonditiongrce
L'histoirede ces phasesestsouventrichede
unhabilesystme
de crochets.
croissante
l'gard
: on peutsuivreparexempleuneagressivit
significations
le pnitencier
de Notre-Dame
de
de ses ennemiset accusateurs
(JeanQuentin,
, XI,
Paris,se voitainsiaccusde plagiatdansla quatrime
phasede rdaction
29d).
aux
de l'ditioncorrespondent
Les cinqpremiers
respectivement
chapitres
l'histoire
: depuisAdamjusqu'
des astrologues
gesqui divisent
cinqpremiers
les onzechapitres
la naissancedu Christexclue.Pourdes raisonsd'quilibre,
dansl'ditionunseulge,le sixime,
suivants
subdivisent
quiva de la naissance
de Jsusjusqu' Guillaumede Carpentras
(1495).
Chaque noticefaitl'objetd'une notetrsruditequi peutprciserles
ainsique la sourceou
dontil estquestion,
et les faitshistoriques
personnages
de
les sourcesutilisesparSimonde Phares.L'astrologues'estservi,en effet,
sourceshistoriographiques
Foresti,
(Vincentde Beauvais,WeinerRolewinck,
ou vhistorico-astrologiques
Robert Gaguin), historico-scientifiques
(Pline
la lecturedes notesde
Pierred'Ailly). travers
l'Ancien,Gervaisde Tilbury,
hisde travailde cet astrologue
J.-P.Boudeton entrevoit
dj les mthodes
de faitsetde noms
Surl'normequantit
de l'astrologie.
torien et apologiste
sonRecueil, Simonde Pharessemblebel etbiens'trelivr un
que prsente
- qui vontde la qualification
abusive
grandnombre d'amnagements
sortesde constructions
assez
l'invention
pureetsimple,enpassantparplusieurs
se voientqualifisabusivement
ruses.Ainsides personnages
d'astrologues,
commele mdecinJacquesDespars(morten 1458)qui devientsoussa plume
ses
un biensouffisant
(XI, 69), alorsqu'on connatau contraire
astrologien
D'autrespersonnages
srieuses
l'gardde cettepseudo-science.
rserves
pourde l'auteur: parexemplece Jacquesde la Marche
raienttrede purescrations
qui serait,selonJ.-P.Boudet,unefabrication
renomm
partir
astrologien
contrele roi
d'Hugues,comtede la Marche,undes vassauxentren rbellion
comtede la Marche l'poque
de Franceen 1227,etde JacquesII de Bourbon,
de CharlesVI (IX, 5a-b).
utiliseavec le plusde brioest
Mais l'unedes techniques
que le polmiste
dansl'une
avrqu'il a trouv
Il partd'unfaithistorique
le montage
historique.
et inventeune prdes uvreshistoriographiques
qu'il a coutumed'utiliser,
ou
dansles prolesd'un astrologue
dictioncenseavoirprcdl'vnement
de Vincentde
tel.Ainsi,parexemple,il tiredu Speculumhistorale
prtendu
de JeansansTerreen 1213,etil prtend
Beauvaisle rcitdes victoires
qu'elles
avaienttprdites
Jacquesle Romain(IX, 9). Habileconstrucparuncertain
curieux
tionhistoriographique,
historique
qui permet,
pourainsi
jeu de miroirs
l'Histoireu futur.
dire,de raconter

13:47:59 PM

NOTESDE LECTURE

187

L'ditionrudite
de J.-P.Boudetdu Recueilreprsente
doncun vritable
tournant
dansl'histoire
de l'astrologie
et des astrologues
au Moyenge. Elle
enfinuneutilisation
clairede cettesourcesi complexedanssonlapermet
boration.
Cettelectureclairepourrait
dboucher
notamment
surune visio
la fin
d'une omniprsence
des astrologues
plusnuancede l'affirmation
du MoyenAge,en tenant
faussesou abusives
comptede toutesles rfrences
le Recueildevientaussi(on
que contient
l'ouvrage.Ainsimisen perspective,
le comprend
unesourcetrsimportante
le travail
facilement)
pourcomprendre
au xvesicle (dans une autreperspective,
un Anniusde
historiographique
peuprs la mmepoque desfalsifications
Viterbe,
parexemple,se livrait
pureset simples).Les questionsstimulantes
que suscitela lecturedu Recueil
ainsi prsent,
devraient
trouverleur rponsedans le deuximetomeque
J.-P.Boudetferabientt
etdanslequelil prsentera
le contexte
l'auteur,
paratre,
et le contenude l'ouvrage.
NicolasWeill-Parot

13:47:59 PM

Mdivales
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1997,
pp.189-190
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ensontemps
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Deschamps
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BourinMonique,
MartinJean-Marie
et MenantFranois
dir.,L'anthroponymie,
document
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socialedesmondes
mditerranens
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1994: Rome,coleFranaise
de
colloqueinternational
de l'coleFranaise
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d.,Alimentazione
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di Studi, 22-27avril1996: Florence,
Le Monnier,
F. Datini, Prato,
1997(Istituto
internazionale
di storia
economica
SerieII Attidelle Settimane
di Studi e altriConvegni
28).
Comunedi Siena,Biblioteca
Comunale
Lo Studioe i testi
. Il libro
degliIntronati,
universitario
a Siena(secolixu-xvii)
: Sienne,
Editori
Toscani,1996.
Protagon
Crossley-Holland
andDininginMedieval
Paris. TheHousehold
Nicole,Living
of
a Fourteenth-Century
: Cardiff,
Univ.ofWalesPress,1996.
Knight
DalarunJacques,
d'Assise: unpassage.Femmes
etfminit
danslescrits
Franois
etles lgendes
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franciscaines
DesplatChristian
danslescampagnes
de l'Europemdivale
d.,Foiresetmarchs
etmoderne.
ActesdesXIVeJournes
internationales
d'histoire
de l'abbayede
Fiaran: Toulouse,
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La facecachedulivremdival.
L'histoire
du livrevueparEzioOrnato,
sesamis
etses collgues
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13:48:06 PM

190

LIVRESREUS

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Das LichtderVernunft.
Die Anfnge
derAufimMittelalter
: Munich,
C. H. Beck,1997.
klrung
GarnotBenotdir.,Juges,
notaires
etpoliciers
sicles: Dijon,
, xiv-xxe
dlinquants
de Bourgogne,
Publications
de l'Universit
1997(Sriedu Centred'tudes
7).
historiques
GorochovNathalie,
Le collgede Navarrede sa fondation
(1305) au dbutdu
XVsicle.Histoire
de sa vie intellectuelle
de l'institution,
et de sonrecrute: Paris,Champion,
ment
1997(tudesd'histoire
mdivale
1).
entredeux renaissances
JacquartDanielle,La sciencemdicaleoccidentale
1997(Collected
StudiesSeries).
Variorum,
(xirs.-XIV
s.) : Aldershot,
KaplanMichel,
La chrtient
dudbut
duvirsicleau milieu
duxrsicle.
byzantine
etmoniales
etRome: Paris,SEDES,
, moines
, Constantinople
Imagesetreliques
surl'histoire).
1996(Regards
Le rgnede Taillevent.
Livresetpratiques
LauriouxBruno,
culinaires
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de la Sorbonne,
1997(Histoire
ancienne
et
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mdivale
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LauwersMichel,
La mmoire
desanctres
Morts
etsocits
, lesoucidesmorts.
, rites
au Moyenge (diocsede Lige, xr-xur
1997
sicles): Paris,Beauchesne,
(Thologie
historique).
de la culture,
direction
dupatrimoine,
sous-direction
de l'archologie,
La
Ministre
en France.Bilan1990-1994et programmation
du
recherche
archologique
: Paris,ditions
Conseilnational
de la recherche
de la Maison
archologique
desSciencesde l'Homme,
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MousnierMireille,
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aux xir-xur
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Dommartin
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mdivale
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de Lausanne,
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Italia
PiniAntonio
Ivan,Cittmedievali
Romagna,
diStoriaUrbana
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1996
Arnouxtrad,
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Raoul Glaber,Histoires
;,Mathieu
Brepols,
du MoyenAge).
(Miroir
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Ribmont
Bernard
dir.,L'eau au Moyen
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1996(Medievalia).
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d'Orlans,
Paradigme,
etla mort.
rites
TreffortCcile,L'glisecarolingienne
Christianisme,
funraires
d'histoire
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: Lyon,Centreinteruniversitaire
et pratiquescommmoratives
d'histoire
et d'archologie
mdivales,
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d'archologie
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au Moyenge).
La viedu pape LonIX (Brunon,
vquede Toul),MichelParissed.,Monique
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de Payerne
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mdivale
1997(Cahierslausannois
de Lausanne,
Universit
19).

13:48:06 PM

DU

SCRIBE

AU

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LES MANUSCRITS HBREUX AU MOYEN AGE
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lesinterroger.
attendent.
Ilsnous
19,5x27-288pages

remettre
: CNRS
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Nd'Imprimeur
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N 33 AUTOMNE

SOMMAIRE

1997

ET NOURRITURES
CULTURES
DE L'OCCIDENTI1 MUSULMAN
Essais ddis Bernard Rosenberger
de l'Occidentmusulman
Cultureset nourritures
HenriBRESC
Cuisined'Orient,cuisined'Occident
.....
ManuelaMARN

5
9

Ibn al-Baytret ses apports la botaniqueet la pharmacologie

dansle Kitabal-tjami'
Ana MaraCABO GONZALEZ
en al-Andalus
La consommation
des piceset des plantesaromatiques
GARCIA
SNCHEZ
Expiracin
al-Andalus
Le sucreetle douxdansl'alimentation
Rosa KHNE BRABANT
Frugalitsoufie et banquetsde zaouyas : l'clairage des sources
hagiographiques
HalimaFERHAT
Cpages,raisinet vinen al-Andalus(xc-xvesicle)
Vincent
LAGARDRE........
traditionnelle
dansles campagnesdu norddu Maroc
L'alimentation
MohamedMONKACHI
de l'accouche dans le monde arabo-musulman
Les nourritures
mditerranen
FranoiseAUBAILE-SALLENAVE
Produits cigricoleset commerce maritimeen Ifriqiya aux XIIexvsicles
aharMANSOURI

23
41
55
69
81
91
103
125

ESSAIS ET RECHERCHES
L'phmrepromotiond'un mausole dynastique: la spulturede
Louis le Pieux Saint-Arnoulde Metz
MichleGAILLARD
en pigraphie
mdivale: l'exemplefranais
de recherche
Propositions
MO RA
Bernadette
?
ou vtrinaires
l'poquemdivale: forgerons
Les marchaux
Ccile AULIARD
Notesde lecture
Livresreus
Prb:

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Hill
111
il UhrII
9 l,782842"920319n

141
153
161
175
189

9 F

ISSN 0751-2708
ISBN 2-84292-031-7

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