INTRODUCCIN

Uno de las principales preocupaciones de la industria de alimentos es extender

el tiempo de vida til de los productos alimenticios, para as extender el periodo
de comercializacin. Uno de los mtodos para alcanzar ese objetivo es
disminuir la cantidad de agua en los alimentos, ya que este es uno de los
principales factores para el desarrollo de microorganismos y el deterioro de
alimentos.
El secado es una operacin que se encuentra en casi todos los sectores
industriales, desde los agrcolas a los farmacuticos. Es seguramente la
operacin unitaria ms antigua, comn, diversa e intensiva energticamente.
El objetivo primordial del proceso de deshidratacin es reducir el contenido de
humedad del producto a un nivel que limite el crecimiento microbiano y las
reacciones qumicas. El aire caliente es usado en muchas operaciones de
secado, por lo que los secadores de aire han estado en uso por muchos aos
alrededor del mundo.
La importancia del secado en alimentos representa una disminucin en costos
a la hora de transportarlos, adems que su manejo es ms fcil ya que no es
necesario invertir en procesos de refrigeracin o aadir conservadores para
mantenerlos en buen estado antes de consumirlos. Lo que puede dar lugar a
un incremento en los ingresos a la hora de comercializar las frutas secas.
En la prctica de laboratorio se va realizar la prctica de secado para ello se
tendr los siguientes objetivos:

Conocer los principios bsicos de la operacin de secado mediante el

uso de un secador de bandejas que opera por lotes a nivel laboratorio.
Obtencin de datos que permitan previo un tratamiento, la construccin
de diferentes curvas de secado, donde se pueda diferenciar los periodos
del mismo.
Determinar la humedad crtica y humedad final del producto en la
operacin de secado.

MATERIALES Y MTODOS

MATERIA PRIMA:

Betarraga

REACTIVOS:

Hipoclorito de sodio

MATERIALES:

CUCHILLO DE ACERO
INOXIDABLE
BANDEJAS PARA SECADO
TABLAS DE PICAR O
CORTADORA
RECIPIENTES DE PLSTICO
EQUIPOS:

BALANZA
ANALTICA

SECADOR DE
BANDEJAS

ANEMMETR
O

MTODOS

1.-Pesado,
Lavado,
desinfectado, pelado
y trozado.

2.-Determinar el peso dela

bandeja,
colocar
los
productos hmedos en ella
y estos en el equipo de
secado.

3.- Mantener constante

las
caractersticas
termodinmicas del aire
acondicionado (T, TBH,
HR, H, velocidad del
aire), durante toda la
prueba de secado.

5.-Controlar el peso del

producto cada 15 minutos,
luego cada 30 minutos y
finalmente cada hora.