Cocina Diez #15 Mayo 2015

00015
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N 15 MAYO 2015. Canarias 2,10 . Andorra 1,95
YA ESTN AQU!
S
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C
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A
S
O
G
JU
lado con atn
Prubalas en sa iosas tartas
o pasta y en delic
Lcete a diario y pon

LA MESA BONITA
EN LA TERRAZA
con detalles ideales
NUTRICIN:
ANTIOXIDANTES
Bayas de aca y ms
pistas para comer
con salud y placer
RECETAS RPIDAS
HUEVOS
DE PRINCIPAL
Rancheros o poch
En hojaldre o pizza
Tortillas diferentes
MEN DE CHEF
A BUEN PRECIO
Sorprende a todos
con patatas, salmn,
calabaza... de lujo!
APETECEN Y SIENTAN MUY BIEN
EMPIEZA YA! PLATOS
LIGEROS
Ensaladas, frutas y carnes bajas en grasas
llegan a la mesa para celebrar el buen tiempo
Y ADEMS...
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que alimentan!
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Los trucos de
nuestra experta
sumario
www.casadiez.es
N 215 Mayo de 2015
Ensalada de
calabacn, aguacate
y manzana.
Pg. 11
Huevos y otras delicatessen
Queridos amigos Hay algo mejor que un buen huevo

frito con su puntillita y sus patatas? A todos nos
encanta la sencillez pero, eso s, tambin nos gusta
cambiar, variar de frmulas, probar novedades...
Todo eso lo vais a encontrar aqu, las versiones
clsicas y las ms sofisticadas de cocinar un huevo.
Los mejores productos de temporada, los platos ms
ligeros y sanos, y cmo sacar partido a todas esas
frutas recin cogidas del rbol porque ciruelas, nsperos, albaricoques... son algunas de las maravillas
que nos trae el verano. Venga, a disfrutarlas!
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Una vajilla con buenas vistas. Pg. 41
06
NOVEDADES
Tiendas chic, utensilios con
estilo, prctico menaje...
34
COCINA DE INVITADOS
Mens exquisitos para
triunfar con las visitas.
08
COCINA DE TEMPORADA
Qu comprar en el mes de
mayo, y primeros, segundos
y postres con una llamativa
mezcla de sabores.
40
43
SHOPPING MENAJE
La mesa derrocha frescura.
44
50
52
53
54
57
63
COCINAR CON HUEVOS

Sorprendentes recetas.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades
de ciruelas y cmo utilizarlas.
18
TUTORIAL
Paso a paso: aprende a
preparar ciruelas en almbar,
en coulis y en tempura.
20
COCINAR CON CIRUELAS

Seis recetas dulces y saladas
para sacar el jugo a esta fruta.
26
TRUCOS NUTRICIN
Los beneficios de las bayas
de aca, el salmn, la miel...
28
COCINA SANA
Platos ligeros y sabrosos
para mantenerse en forma.
ESCUELA DE COCINA
Los huevos y sus mltiples
posibilidades de elaboracin.
SHOPPING GOURMET
Delicias para el paladar.
COCINA LIBROS
Lecturas de lo ms variadas.
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Pensado para disfrutar.
FICHAS
Ocho propuestas rpidas.
LA LTIMA COPA
Bloody Bull, un cctel picante.
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Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Pollo en caldo de verduras

y especias. Pg. 31
Flan de calabaza con
merengue. Pg. 39
ndice
de recetas
Pasta picante con

beicon. Pg. 57
4 cocinadiez
Atn a la plancha
con ciruelas. Pg. 22
PRIMEROS
Acelgas con piones ..............................29
Coles asadas con mayonesa de ajo ....28
Costrini de guisantes y queso ..............57
Ensalada de calabacn,
aguacate y manzana ...............................11
Ensalada de pollo y ciruelas.. ...............21
Ensalada de puerros ...............................57
Ensalada de rcula con ciruelas .........20
Hojaldre de beicon y huevos ................49
Hojaldre de pollo y espinacas ..............44
Huevos rancheros ....................................45
Melocotones rellenos de bonito ...........10
Pasta picante con beicon .......................57
Pastel de queso con ensalada ..............34
Pastelitos de espinacas ..........................59
Patatas rellenas con
verduras y huevo .....................................35
Pepino con pesto y mango ....................57
Pizza cuatro quesos con huevos ..........47
Quesadillas tres quesos .........................59
Sndwich con aguacate
y mozzarella ..............................................30
Tortillas de setas variadas ....................46
Trinxat de col rizada y beicon..............55
Wok de pasta con pollo,
verduras y ciruelas .................................23
Crema de ricotta con

albaricoques. Pg. 14
SEGUNDOS
Salmonetes con espinacas
y albaricoques..........................................12
Chuletas de cordero
con ajos tiernos .......................................13
Atn a la plancha con ciruelas.............22
Pollo en caldo de verduras....................31
Codornices con salsa de madroos ...36
Salmn marinado con
salsa de mango ........................................37
Salmn con espinacas y huevos ..........48
Hamburguesas mini de bacalao ......... 54
Chuletas con corn flakes .......................59
Bagels de salmn y roastbeef...............59
POSTRES
Bizcocho de cerezas ................................. 9
Crema de ricotta con albaricoques .....14
Pitaya con macedonia de frutas ...........15
Clafoutis de ciruelas rojas .....................24
Tarta rstica de ciruelas ........................25
Crema catalana de mango .....................32
Frutas con crema de arroz con leche ....33
Tarta japonesa de queso crema...........38
Flan de calabaza con merengue ..........39
Cookies "Dos chocolates" ......................55
Bloody Bull ................................................63
COCINA NOVEDADES
Pistas para disfrutar

COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
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cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
IDEAS CON
CALABACINES
RELLENOS DE POLLO
Corta los calabacines por la mitad,
vacalos y hornalos 15 min. Saltea
la pulpa con pollo, cebolleta, tomate
y pimiento. Rellena los calabacines,
cubre con queso rallado y gratina.
EN QUICHE CON BEICON
Sobre una base de masa quebrada
horneada en blanco vierte una mezcla
de calabacn, puerro y beicon salteados,
huevos, nata, queso, sal y pimienta.
Hornea a 180 C unos 10-12 minutos.
FRITOS CON JAMN Y QUESO
Corta los calabacines en lminas
y escldalas. Cbrelas con jamn
y queso y enrllalas. Rebzalas en
harina y huevo batido y frelas.
Dulces albaricoques
Una fruta muy aromtica y de
sabor dulce, con un ligero punto de
cidez, que aporta cantidades
notables de vitaminas antioxidantes.
A la hora de comprarlos, los
albaricoques deben estar bien
maduros, con la piel lisa, la pulpa
firme y color naranja intenso. Se
conservan 3-4 das a temperatura
ambiente y hasta 7 en la zona
menos fra de la nevera. Con ellos
se pueden preparar recetas dulces
y saladas. Aqu tienes dos ideas:
8 cocinadiez
Ensalada con pavo y queso.

Mezcla albaricoques, lechugas
variadas, queso (de cabra o
cheddar), pechuga de pavo, tomates
cherry y frutos secos (pistachos,
nueces...). Alia con una vinagreta
de mostaza o con salsa de yogur.
Vasitos con queso. Corta
albaricoques en dados y reprtelos
en vasitos o en copas. Cubre con
galletas digestive desmenuzadas
y remata con queso batido con
azcar. Sirve este postre bien fro.
INFO. Comienza la
temporada de la
gamba roja: disfrtala
cocida, a la plancha o
en recetas con arroz.
En los mens de mayo se cuelan exquisitas frutas como los albaricoques o

las cerezas; verduras como los calabacines y pescados como los boquerones.
QU IDEA! Puedes
acompaar este
bizcocho de cerezas
con una crema de
mascarpone batido
con azcar.
LOS NSPEROS. Aprovecha

la temporada de esta jugosa
fruta, baja en caloras y rica en
betacarotenos. Puedes tomarla
al natural o preparar deliciosos
batidos, mermeladas y tartas.
Lo ms fresco:
los boquerones
En el norte se les llama anchoas

y son uno de los pescados azules
ms consumidos. Se suelen
tomar en vinagre, en salmuera,
fritos o rebozados, pero tambin
estn exquisitos al horno (con ajo
y perejil) y a la cazuela (guisados
con un sofrito, salsa de tomate,
vino blanco y caldo de pescado).
Receta gourmet
INGREDIENTES
(6 personas)
750 g de cerezas
120 g de harina
1/2 sobre de
levadura
60 g de azcar
4 huevos ms
2 yemas 200 g
de mantequilla
120 ml de leche
Azcar glass
Hojas de menta
Sal
BIZCOCHO DE CEREZAS
Precalienta el horno
a 200 C. Lava las

cerezas y deshusalas.
En un bol grande, pon
la mantequilla y btela;
aade el azcar y sigue
batiendo. Incorpora los
huevos y las yemas, de
uno en uno, sin dejar
de batir. Agrega harina
mezclada con la
levadura y un pellizco
de sal y mezcla bien.
Forra un molde de
bizcocho con papel de
horno. Vierte la mezcla
y aade las cerezas.
Golpea el molde sobre
la encimera para
que bajen las cerezas.
Hornea el bizcocho
durante 40 minutos
hasta que cuaje.
Desmolda y espolvorea
con azcar glass.
Decora con menta.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Mens sabrosos
Aprovecha los alimentos que estn ahora en su mejor momento,

como los melocotones, los calabacines y prepara deliciosos platos.
FOTOS:
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
Melocotones rellenos de bonito y jamn
INGREDIENTES (4 personas)
4 melocotones 1 lata de bonito en aceite 200 g de jamn de York

8 aceitunas negras 2 huevos Mayonesa
Cortar un trocito en forma de crculo

en cada base de los melocotones
para su buen asentamiento en
el plato. Quitar los huesos a los
melocotones procurando sacarlos
lo ms limpiamente posible.
10 cocinadiez
Poner un cazo con agua al fuego

y, cuando rompa a hervir, aadir
los huevos y dejar cocer unos
10 minutos. Retirar el cazo del fuego
y escurrir los huevos. Pasarlos
por agua fra y pelarlos; reservar.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
30 min.
Picar el jamn, los huevos y las

olivas. Escurrir el aceite de la
lata de bonito y desmigarlo.
Mezclar todos estos ingredientes
con la salsa mayonesa y
rellenar los melocotones. Servir.
Ensalada de calabacn, aguacate y manzana
2 calabacines 2 aguacates 2 manzanas rojas 100 g de tofu 100 g de germinados de alfalfa 10 g

de semillas de linaza 8 nueces 1 limn Unas ramas de hinojo Aceite de oliva virgen extra Sal
La vspera, dejar en remojo las

semillas de linaza en la nevera.
Cortar el calabacn en lminas finas.
Poner un cazo al fuego con agua y sal.
Cuando hierva, poner el calabacn,
retirar del fuego y dejar reposar.
Pelar y cortar el aguacate en

dados. Lavar la manzana y cortar
en lminas. Exprimir unas gotas
de limn sobre el aguacate y la
manzana. Cortar el tofu en dados.
Lavar y secar los germinados.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
20 min.
Pelar las nueces y picar el hinojo.

Montar la ensalada poniendo las
lminas de calabacn rodeando al
resto de ingredientes. Aliar con
las semillas de linaza, aceite de
oliva y sal; decorar con el hinojo,
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Salmonetes con espinacas y albaricoques
4 salmonetes 250 g de espinacas frescas 6 albaricoques 1 naranja

1 dl de aceite de oliva virgen extra 1/2 dl de vinagre Perejil Sal
Sacar los lomos y limpiar los

salmonetes de escamas y de
espinas; sazonar con sal. Pelar
los albaricoques, deshuesarlos
y cortarlos en dados pequeos.
12 cocinadiez
Limpiar y lavar muy bien las

espinacas. Poner una sartn amplia
al fuego, con un poco de aceite,
y saltearlas durante uno o dos
minutos nada ms; reservar.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
30 min.
Frer los lomos de salmonetes.

Hacer una vinagreta con el zumo
de la naranja, el albaricoque, el
vinagre, el aceite, perejil y sal. Servir
con los salmonetes y las espinacas.
Chuletas de cordero con ajos tiernos
1 kg de chuletas de cordero 1 manojo de ajetes 2 ajos 1 limn

1 y 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra Tomillo Sal gorda Sal
Precalentar el horno a 180 C.

Limpiar los ajetes cortando los
extremos y ponerlos en una
bandeja de horno con un chorrito
de aceite por encima. Mezclar
6 cuch. de aceite con sal y tomillo.
Impregnar las chuletas con la

mezcla del paso 1 y ponerlas
encima de los ajetes en la bandeja.
Meter al horno y dejar durante
unos 20 minutos aproximadamente;
sacar cuando estn doradas.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
35 min.
Machacar en un mortero los ajos

con un poco de sal gorda y dos
cucharadas de zumo de limn hasta
lograr una pasta y aadir aceite,
poco a poco, ligndolo bien. Aliar
las chuletas y los ajos; servir.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Crema de ricotta con albaricoques
150 g de queso ricotta 150 g de queso para untar 2 albaricoques 50 g de nueces

50 g de almendras 50 g de azcar glas 1 dl de vino dulce 4 hojas de melisa
Machacar los frutos secos.

Desmenuzar el queso ricotta,
agregar el queso crema, el azcar
y la mitad de los frutos secos.
Mezclar bien hasta conseguir
una preparacin homognea.
14 cocinadiez
Repartir esta crema en cuatro

vasitos de presentacin. Poner
una hoja de melisa en cada vasito
y cubrir con los frutos secos
restantes. Reservar en el frigorfico
hasta que la crema coja cuerpo.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
30 min.
Lavar los albaricoques, deshuesar

y cortar en cuartos. Mezclarlos con
el vino dulce y dejar reposar unos
minutos. Repartir los albaricoques
macerados en los vasitos por
encima de la crema de ricotta.
Pitaya con macedonia de frutas
2 pitayas 1 manzana roja 1 mango 1 kiwi 1 pltano 3 naranjas

12 cerezas 1 dl de vino moscatel
Poner un cazo al fuego con el

moscatel. Mantener al fuego hasta
que se reduzca su volumen a la
mitad. Retirar del fuego. Hacer
zumo de las naranjas y aadir al
moscatel una vez se haya enfriado.
Lavar bien toda la fruta. Pelar

el mango, el pltano y el kiwi
y trocear (en palitos, rodajas...)
Cortar la manzana en lminas
sin pelar. Exprimir unas gotas de
limn sobre toda la fruta; reservar.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
20 min.
Cortar las pitayas por la mitad

y vaciar con un sacabocados o
una cucharilla. Trocear la pulpa.
Repartir en el fondo de cada media
pitaya el moscatel con la naranja
y colocar las frutas troceadas.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
Refrescantes ciruelas
Exquisitas como fruta de mesa o como ingrediente de platos dulces y salados.

COORDINACIN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.
Fresa. Originaria de
Eloy Ruano Gamella,

gerente de Frutas Eloy;
empresa lder en la
distribucin de fruta y
verdura para hostelera.
Mercamadrid. Tel: 917 866
490. Tienda: Barbieri, 26
Madrid. frutaseloy.com
apn, esta ciruela recibe su

nombre por el color de su
piel, su pulpa jugosa de color
rosceo intenso y sabor
muy dulce similar al de la
fresa. Perfecta para postres.
Golden Japan. Procede
de Japn y es una ciruela
de piel lisa, pulpa carnosa y
muy dulce. Se utilizan tanto
para comer en crudo como
El exquisito chutney
Para elaborarlo en casa,
pon en una cazuela 1/2 kg

de ciruelas deshuesadas
y troceadas, 1 manzana
rallada, 1 cebolla
picada, 1 ajo rallado,
jengibre rallado, 1 clavo
machacado, 1 cucharadita
de semillas de mostaza y
1/2 de cilantro en grano
machacadas, 1/2 taza de
16 cocinadiez
vinagre de manzana, 1/2

taza de azcar, un palo de
canela y un ans estrellado.
Cuece a fuego suave
durante unos 40 min. Retira
la canela y el ans. Vierte
en tarros esterilizados,
cierra bien y ponlos boca
abajo hasta que se enfren.
Luego, srvelo con platos
de carnes, embutidos...
en pasa (fruta deshidratada).

De este modo acompaa bien
a platos de carne de caza.
Santa Rosa. Originaria
de Amrica, es una ciruela

de tamao grande, forma
redondeada y acorazonada,
piel de color rojo intenso
y carne amarillo mbar,
blanda, muy jugosa, dulce
y perfumada. Su piel es un
poco dura y suele quitarse.
Ideales para mermeladas
y jaleas, ensaladas y, a la
plancha, como guarnicin.
Black Amber. De Japn,
con calibre grueso, color

negro y forma achatada con
pulpa amarilla y muy firme.
Perfecta para tartas y para
guarniciones de carne.
Black Diamond. Procede
de Japn y de China. Es una
variedad de buen calibre,
forma redondeada, color
violeta oscuro y carne
amarilla. Es buena para
tomar en crudo y tambin
para preparar asados.
Claudia. Originaria de
Francia, se distingue de
todas las dems por ser
INFO. Las
ciruelas pasas
(deshidratadas)
se consumen al
natural, cocidas
y de guarnicin
de platos dulces
y salados, sobre
todo carnes.
la variedad ms dulce y
exquisita. Con piel verde
oscuro y pulpa verde plido,
muy jugosa y refrescante.
Resulta excelente como
fruta de mesa y para hacer
compotas, mermeladas,
conservas y tambin salsas
agridulces para acompaar
diferentes platos de carne.
Hiromi Red. Esta
variedad de Japn tiene la

piel compacta y de color
vino brillante. La pulpa
carnosa amarilla es muy
jugosa y con hueso pequeo.
Tiene un sabor algo inspido
y ligeramente acidulado.
Es ideal para ensaladas.
GETTY
epletas de vitaminas y
minerales, las ciruelas
son el ingrediente
perfecto para tus platos.
Para que conozcas mejor
algunas de las variedades
ms consumidas, hablamos
con Eloy Ruano, gerente
de Frutas Eloy, y te damos
algunas pistas. Todas
as ciruelas oscuras y
algunas de las variedades
ms claras tienen pieles
amargas y pueden utilizarse
para preparar confituras,
mermeladas y gelatinas
de una luminosidad
ransparente. Tambin
pueden prepararse con ellas
deliciosas salsas agridulces
que acompaan a la
perfeccin carnes y crepes.
FRESA
GOLDEN JAPAN
CON FIBRA
Y VITAMINAS
SANTA ROSA
Hemos elegido algunas

de las variedades ms
consumidas para
conocerlas mejor.
Ideales para
dietas!
BLACK DIAMOND
BLACK AMBER
CLAUDIA
HIROMI RED
TUTORIAL CIRUELAS
Buenas ideas!
Un coulis para acompaar platos de carne y una tempura y un

almbar para postres muy especiales. Atrvete a probarlos!
COORDINACIN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.
DESCUBRE TU MEJOR ALIADO

Para elaborar estas tres recetas,
hemos usado la cazuela Danubio y
el wok Praga, de Magefesa Vitrinor,
ambas piezas fabricadas en acero
esmaltado vitrificado. www.vitrinor.es
18 cocinadiez
Prepararlas paso a paso

EN ALMBAR
INGREDIENTES
1/2 kg de ciruelas
750 g de azcar
3 vasos de agua
Trocear las ciruelas y escaldarlas

en una cazuela con el agua.
Escurrirlas bien y ponerlas en tarros.
Aadir el azcar al agua de

coccin y cocer. Verter el almbar,
fro, en los tarros y hacerles el vaco.
Deshuesar y trocear las ciruelas.

Cocerlas a fuego medio con
el zumo del limn y el azcar.
Cuando estn blanditas (unos

30 min.) pasarlas a un bol y triturar
con la batidora hasta formar el coulis.
Laminar las ciruelas. Mezclar el

resto de ingredientes hasta
que quede una crema homognea.
Rebozar las ciruelas en la mezcla

y frerlas en una sartn grande
con aceite bien caliente. Escurrirlas.
COULIS DE CIRUELAS
INGREDIENTES
1 kg de ciruelas
6 cucharadas de azcar moreno
1 limn
EN TEMPURA
INGREDIENTES
4 ciruelas 180 g de harina

1 sobre de levadura 2 huevos
50 g de azcar 50 ml de agua
cocinadiez 19
Sanas y jugosas
Desde una original ensalada hasta tartas clsicas. Descubre las

posibilidades de las ciruelas en la cocina y disfruta de su sabor.
FOTOS: GETTY IMAGES.
20 cocinadiez
Ensalada
de rcula
con ciruelas
y jamn
200 g de rcula
4 ciruelas 150 g
de jamn serrano
50 g de nueces
peladas 1 lima Flores
comestibles Vinagre
de Mdena Aceite
de oliva virgen extra
Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Lavar las hojas de rcula

y escurrirlas bien en una
centrifugadora de ensalada.
Lavar las ciruelas, quitarles
el hueso y cortarlas en
gajos finos. Cortar el
jamn serrano en trozos
irregulares de pequeo
tamao. Poner las nueces
en un mortero grande y
machacarlas ligeramente.
Lavar y secar la lima y
cortarla en rodajitas finas.
En un bol, preparar la
vinagreta: poner aceite de
oliva virgen extra, aadir
vinagre de Mdena y
mezclar con ayuda de unas
varillas. Sazonar con sal y
pimienta al gusto y mezclar
bien para que el alio quede
homogneo; reservar.
Repartir las hojas de rcula
en cuatro ensaladeras
individuales. Repartir
las ciruelas cortadas en
gajos, los trozos de jamn
y las nueces. Aliar con la
vinagreta y decorar con la
lima y las flores comestibles.
QU IDEA!
Puedes echar en la
ensalada semillas de
ssamo ligeramente
tostadas o semillas
de amapola para darle
un toque especial.
Ensalada de pollo y ciruelas

200 g de lechugas
variadas 2 pechugas
de pollo 3 ciruelas
1 cebolla roja
1/2 pimiento rojo
1/2 limn 1/2 yogur
natural (opcional)
Aceite de oliva
virgen extra
Tomillo Romero
Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Preparar un mezcla de
aceite de oliva, tomillo
y romero. Poner una
cazuela al fuego con
agua y sal, y cocer las
pechugas unos 15 min.
Escurrirlas, untarlas
con la mezcla de aceite
y hierbas; filetearlas.
Lavar y escurrir las
lechugas. Lavar las
ciruelas, quitarles el
hueso y cortarlas en
gajos. Pelar la cebolla y
lavar el pimiento. Cortar

ambos en tiras finas.
Preparar el alio:
mezclar aceite de oliva
virgen extra con el
zumo de medio limn,
yogur natural (opcional),
sal y pimienta. En una
ensaladera, poner un
fondo de lechugas y
encima las ciruelas,
el pollo, el pimiento y
la cebolla. Aliar con
la vinagreta y servir.
cocinadiez 21
Wok de pasta
con pollo,
verduras
y ciruelas
400 g de espaguetis
1 pechuga de pollo
2 ciruelas
Cebolla roja encurtida
1/2 pimiento rojo
100 g de tirabeques
Aceite de oliva virgen
extra Salsa de soja
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min.
Poner una cazuela al fuego

con abundante agua y sal.
Cuando est hirviendo,
aadir los espaguetis y
cocer hasta que estn al
dente. Escurrir y reservar.
Cortar la pechuga de pollo
en dados. Lavar y cortar
los tirabeques y el pimiento
rojo. Escurrir la cebollav
encurtida del lquido de
conservacin. Lavar las
ciruelas, deshuesarlas
y cortarlas en gajos.
Atn a la plancha con ciruelas

800 g de solomillo
de atn
2 ciruelas
1 pomelo
50 g de radicchio
Aceite de oliva
virgen extra
Cominos en grano
Pimienta en grano
Sal gorda
Dificultad: Media
Tiempo: 20 min.
22 cocinadiez
Tostar ligeramente los

granos de comino y
mezclarlos en un bol con
la pimienta en grano y un
poco de sal gorda. Aadir
aceite de oliva virgen
extra hasta formar
una pasta y reservar.
Poner una plancha al
fuego y, cuando est
muy caliente, marcar el
solomillo de atn por
todos los lados (para que
quede rojo por dentro,
slo hay que marcarlo

unos segundos por
cada lado). Rebozarlo
en la pasta del paso 1.
Lavar, deshuesar y
cortar las ciruelas. Pelar
el pomelo, sacar gajos,
pelarlos y cortarlos
en lminas. Picar el
radicchio. Mezclar estos
ingredientes y aliar
con aceite, sal y pimienta.
Luego, filetear el atn y
servirlo con la ensalada.
Poner un wok al fuego

(o una sartn grande de
paredes altas) con un poco
de aceite de oliva virgen
extra. Cuando est caliente,
aadir los dados de pollo
y saltearlos unos minutos.
Incorporar el pimiento rojo
y los tirabeques y saltear
unos minutos. Aadir los
espaguetis, mezclar bien
y aliar con salsa de soja
al gusto y dejar un par de
minutos al fuego. Por ltimo,
agregar la cebolla encurtida
y los gajos de ciruelas,
mezclar y retirar del fuego.
QU IDEA!
En este plato puedes
variar las verduras a
tu gusto: calabacines,
zanahorias, puerros,
mazorcas de maz...
incluso championes.
Un plato completo y
sencillo de elaborar
con un toque asitico
en la tcnica de
elaboracin y en el
alio. Est delicioso!
cocinadiez 23
Una tarta clsica

que combina una
masa suave y
la fruta dulce y
fresca. La opcin
perfecta para un
postre de fiesta.
24 cocinadiez
Clafoutis de
ciruelas rojas
y pistachos
INGREDIENTES (4-6 personas)
1/2 kg de ciruelas
(mejor de pequeo
tamao) 100 g de
azcar 100 g de harina
4 huevos 50 g de
mantequilla 100 ml de
leche entera 150 ml de
nata lquida Pistachos
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Lavar y deshuesar las

ciruelas. Cortarlas por
la mitad (si son grandes
cortarlas en cuartos).
Precalentar el horno a
180 C. Forrar un molde de
tarta con papel de hornear.
En un bol amplio, batir los
huevos con ayuda de unas
varillas. Incorporar, poco
a poco, la harina y mezclar
bien. Aadir el azcar y
volver a batir. Incorporar
la leche y la nata y mezclar;
aadir la mantequilla,
previamente derretida, y
volver a mezclar. Verter esta
preparacin en el molde
y colocar las mitades de
ciruelas (con la piel hacia
abajo) presionando bien
para que se hundan en
la masa. Hornear unos
40 min. hasta que la tarta
est cuajada y la superficie
se dore ligeramente.
Pelar y machacar los
pistachos. Sacar el clafoutis
del horno y dejarla reposar
unos minutos. Desmoldar
el clafoutis y espolvorear la
superficie con los pistachos
machacados. Servir.
QU IDEA!
Espolvorea por toda la
superficie de la tarta
azcar glass y puedes
variar la fruta a tu gusto:
cerezas, albaricoques,
manzana, pera...
Tarta rstica de ciruelas y almendras

400 g de ciruelas
160 g de harina
80 g de mantequilla
muy fra 6 cuch.
de azcar 1 huevo
50 g de almendras
crudas
1/2 cucharadita
de sal
2 cucharadas
de agua fra
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner en un cuenco
amplio la harina, dos
cucharadas de azcar
y sal; mezclar. Aadir
la mantequilla cortada
en dados y mezclar con
las manos. Incorporar el
agua, mezclar y formar
una bola. Envolver en
papel film y dejar en el
frigorfico unas horas.
Estirar la masa con
el rodillo, darle forma
circular y ponerla en la
bandeja del horno forrada

con papel. Dejar un rato
en el frigorfico. Lavar
y trocear las ciruelas.
Trocear las almendras.
200 C. Poner las ciruelas
en el centro de la masa
y doblar los bordes para
cubrir un poco la fruta.
Espolvorear el azcar
restante, pincelar la
masa con huevo batido
y hornear 20-25 minutos.
cocinadiez 25
TRUCOS NUTRICIN
Salud en el plato
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Descubre las
bayas de aca
Estos pequeos frutos son
originarios de Brasil, donde
crecen en racimos, en palmeras.
De color morado muy oscuro,
tienen un sabor que recuerda a
una mezcla de bayas y chocolate
con toques de frambuesa y
uva. Aunque en Brasil se llevan
consumiendo durante siglos, en
los ltimos aos se han puesto
muy de moda por sus virtudes
como superalimento, en especial,
por su alto poder antioxidante.
Fuente de salud. Las bayas

de aca destacan por su alto
aporte de vitaminas A, B1, B2, B3,
C y E (antioxidantes), as como
minerales importantes para la
salud como el calcio, el hierro, el
potasio... Adems, es una fruta
muy depurativa y poco calrica.
En la cocina. Normalmente
se utilizan para elaborar zumos,
batidos, smoothies y helados
pero, tambin, se pueden aadir
a cereales, muesli, macedonias...
INFO. Se suelen
comercializar las
bayas congeladas,
liofilizadas o tambin
procesadas, a modo
de pasta o de zumo.
Un sorbete con yogur y pltano

Lava las bayas de aca y qutales
a semilla. Pon en un bol la pulpa
y aade pltano, yogur natural
mejor uno cremoso tipo griego)
y azcar (u otro edulcorante) y un
poco de zumo de limn. Tritura
con la batidora hasta obtener una
mezcla homognea. Ponla en un
recipiente y mtelo al congelador.

Al cabo de media hora vuelve a
batir, para que el sorbete tenga
textura ms cremosa. Deja en el
congelador durante varias horas
(batiendo un par de veces ms).
Puedes servir el sorbete con
otras bayas, cereales, granola...
Descubre los beneficios para tu salud de

las bayas de aca, el salmn, el brcoli...
Salmn:
un pescado
muy sano
Por su condicin de pescado
azul, el salmn es una
fuente importantsima de
cidos Omega-3. Adems,
aporta protenas, vitaminas
y minerales necesarios.
Corazn. El salmn
previene las enfermedades
cardiovasculares y ayuda
a mantener el colesterol
en niveles saludables.
Energa. Su aporte
de protenas de alto valor
biolgico lo convierten en
un alimento imprescindible
para deportistas y nios.
Dietas. Debido a su
bajo contenido calrico
(170 cal/100 g) es ideal en
dietas de adelgazamiento.
Slo
65
caloras
Para endulzar tus comidas y

bebidas apuesta por la miel,
una alternativa muy natural
al azcar que tonifica y
favorece la digestin.
ES LO QUE CONTIENEN
100 g de fresas, una fruta jugosa
y nutritiva que aporta vitaminas C
y K, cido flico, hierro, calcio
y magnesio. Aprovecha que estn
en temporada para disfrutarlas.
Energa saludable
Si llevas una vida
activa, no dudes en
probar la nueva leche
Desnatada 0% PRO
de Pascual, la nica
con un 50% ms de
protenas y 0% de
materia grasa. Inclyela
en tu desayuno y te
ayudar a superar el
desgaste derivado de
tus actividades diarias.
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EL BRCOLI
Una de las verduras ms nutritivas, pues

aporta notables cantidades de vitamina C,
cido flico, calcio y potasio, adems de
otras vitaminas (A, B1, B2, B6...) y minerales
(fsforo, hierro...). Aade este alimento a
tu dieta en salteados, arroces, cremas...
direcciones pg 65
cocinadiez 27
COCINA SANA
Ricos y nutritivos
Frutas, verduras, carnes ligeras como el pollo... alimentos
llenos de vitaminas y protenas para un men delicioso.
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS:
Coles asadas con mayonesa de ajo

400 g de coles
de Bruselas 1/4 de
coliflor 300 g de
rabanitos 1 huevo
2 ajos Aceite de
oliva Sal y pimienta

Lavar y cortar en cuartos los
rbanos y las coles. Cortar en
ramilletes pequeos la coliflor.
Poner en un bol todas las
verduras, salpimentar y aadir
3 cuch. de aceite. Mezclar bien.
Extender las verduras sobre la
bandeja del horno con los ajos
enteros sin pelar y mantener
unos 15-20 minutos. Remover
28 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
35 min.
las verduras a mitad de coccin.

Retirar del horno y reservar.
Poner en el vaso de la batidora
el huevo, 1 dl de aceite y los ajos
pelados. Aadir un poco de sal y
meter la batidora dentro del vaso
hasta el fondo. Batir e ir subiendo
poco a poco la batidora para
que emulsionen los ingredientes.
Servir las verduras asadas
junto con la mayonesa de ajo.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Acelgas con piones
1 manojo de acelgas
5 ajos
50 g de piones
tostados
4 rebanadas de pan
Aceite de oliva
virgen extra
Pimentn dulce
Sal
Lavar las acelgas, quitar las

hebras a las pencas y picar
pencas y hojas. Poner una olla al
fuego con las acelgas cubiertas
de agua y un poco de sal. Cocer
15 minutos. Escurrir y reservar.
Poner una sartn grande al
fuego con 4 cuch. de aceite y
los ajos pelados. Dorarlos y
retirarlos de la sartn. En el
mismo aceite, frer las rebanadas
de pan hasta que se doren. Poner

en un mortero los ajos y el pan.
Machacar hasta formar una pasta.
Poner una cazuela al fuego con
un poco de aceite, las acelgas,
el majado de pan y ajo, sal y
pimentn. Rehogar unos minutos
y cubrir con agua. Cocer hasta
que se reduzca el agua y se
forme un caldo espeso. Servir
con los piones tostados.
QU IDEA!
Elige una cazuela de

calidad para preparar
este plato, como la de la
gama Boreal de Magefesa
Vitrinor, fabricada en
acero esmaltado vitrificado.
cocinadiez 29
COCINA SANA
QU IDEA!
Si quieres hacer de este

sndwich un plato ms
completo, aade pechuga
de pollo o de pavo
asadas o a la plancha
y unos championes.
Sndwich con aguacate y mozzarella

2 aguacates 200 g de
mozzarella 4 hojas de
cogollo de lechuga
1 tomate verde 1 ajo
1 cebolleta 2 anchoas
en aceite 1/2 limn
4 rebanadas de pan
1 dl de mayonesa
1 dl de vinagre blanco
2 cucharaditas de
azcar Cebollino
Salvia Albahaca Sal
30 cocinadiez
Poner en un bol las hierbas,

el ajo, las anchoas, el zumo
de medio limn y su ralladura,
la mayonesa y sal. Batir con
la batidora hasta obtener
una mezcla homognea.
Limpiar y cortar en rodajas
finas la cebolleta. Poner en un
bol el vinagre, el azcar y la sal.
Mezclar, aadir las rodajas de
cebolleta y macerar 30 minutos.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Pelar y cortar en rodajas el

aguacate y el tomate verde.
Montar el sndwich extendiendo
la mayonesa verde del paso 1
sobre cada rebanada de
pan previamente tostado. Ir
colocando la cebolleta macerada
y escurrida, los tomates
verdes cortados en rodajas, la
mozzarella fresca en rodajas, el
aguacate y finalizar con las hojas
de cogollo de lechuga. Servir.
Pollo en caldo de verduras y especias

2 pechugas de pollo
8 setas shitake
3 cebolletas 2 ramas
de apio 1 manojo
de cilantro 4 anises
estrellados Jengibre
Sal y pimienta
Cortar 2 cebolletas a lo largo

en 4 trozos. Poner una olla al
fuego con las cebolletas y medio
ramillete de cilantro. Poner
encima las pechugas de pollo y
cubrir, o casi cubrir, con agua.
Pelar y cortar en rodajas un
trozo pequeo de jengibre.
Aadir a la olla el apio, los
anises, el jengibre, las setas y
sal y pimienta. Mantener al fuego
durante 20 minutos. Retirar.
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
Picar el otro medio ramillete

de cilantro. Pelar y cortar en
rodajas la cebolleta restante.
Retirar de la olla las pechugas
de pollo, cortarlas en trozos
y repartirlas en 4 cuencos.
Repartir tambin las setas y los
anises. Colar el caldo y verterlo
en los 4 cuencos. Rectificar
de sazn y aadir el cilantro
picado y la cebolleta en rodajas.
Servir el pollo en caldo de
verduras bien caliente.
QU IDEA!
Si quieres suavizar
el sabor, sustituye el
cilantro por perejil.
Puedes aadir verduras
al gusto: zanahorias,
calabacines, puerros...
cocinadiez 31
COCINA SANA
Crema catalana de mango

3 huevos 1 mango
grande y maduro
100 g de azcar
1/2 l de leche
1/2 limn
1 cucharadita
de harina de maz
Pelar el mango, cortar la mitad

en dados de 1 cm de lado y
poner el resto en el vaso de la
batidora. Triturar hasta obtener
un pur homogneo y reservar.
Pelar el limn para sacar un
buen trozo de piel entera. Poner
un cazo amplio a fuego suave
con la leche y la piel de limn.
Mantener al fuego 5 minutos
hasta que empiece a hervir.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Separar las yemas de las cla

Poner en un bol las yemas, 80 g
de azcar y la harina de maz.
Batir bien y aadir el pur de
mango reservado. Aadir al
bol la leche caliente, sin dejar
de batir, hasta que la mezcla
espese. Repartir en cuencos,
dejar enfriar, aadir los dados
de mango y espolvorear el resto
de azcar. Quemar la superficie
hasta que el azcar caramelice.
QU IDEA!
Puedes espolvorear
la superficie con coco
rallado y sustituir el
mango por la fruta que
ms te guste: manzana,
melocotn, pera...
32 cocinadiez
QU IDEA!
Estas exquisitas frutas

exticas se pueden
combinar con otras ms
habituales o con un
poco de queso fresco
en lminas.
Frutas con crema de arroz con leche

2 carambolas
1 pitahaya 4 fresas
4 kumquats
4 rambutanes
1/2 lima 20 g de
coco rallado
30 g de azcar
4 dl de leche
20 g de arroz
6 cucharadas de
agua de azahar
Poner un cazo al fuego con la

leche, el coco rallado, el arroz y
1 cucharada de azcar. Mantener
a fuego bajo durante unos 2025 minutos, removiendo de vez
en cuando con una cuchara de
madera. Retirar del fuego y pasar
por la batidora. Dejar enfriar la
crema en la nevera. Reservar.
Cortar las carambolas, la
pitahaya, los kumquats, los
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
rambutanes y las fresas. Ro

con unas gotas de zumo de lima.
Poner en un bol 6 cucharadas
de agua de azahar junto con una
cucharadita de azcar y remover
hasta disolver. Repartir la crema
de arroz y coco sobre 4 platos
de postre (o ponerla en una
bandeja). Poner sobre la crema la
fruta cortada y verter el almbar
de agua de azahar por encima.
cocinadiez 33
COCINA DE INVITADOS
El chef en casa
Una comida en familia, una cena en pareja o un picoteo informal

con amigos: tendrs el xito asegurado con estas exquisitas recetas.
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS:
34 cocinadiez
Pastel de
queso con
ensalada
de tomates
250 g de queso crema
120 g de galletas saladas
2 yogures naturales
1 huevo 30 g de
mantequilla 400 g de
tomates (grandes y
cherry) Salvia Aceite
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
180 C. Con ayuda de un
rodillo, aplastar las galletas
hasta reducirlas a migas.
Ponerlas en un bol y aadir
la mantequilla. Trabajar con
los dedos hasta integrar la
mantequilla formando una
mezcla homognea. Untar
con mantequilla un molde
para horno. Cubrir el fondo
del molde con la mezcla
de galletas y mantequilla.
Poner en un bol el queso
crema, los yogures y el
huevo. Batir con la batidora
unos segundos hasta que
se mezclen los ingredientes.
Rellenar con la mezcla el
molde con las galletas y
meter al horno 40 minutos;
retirar cuando la superficie
de la tarta se empiece
a dorar. Dejar enfriar.
Escaldar los tomates en
agua hirviendo y, despus,
sumergirlos en agua helada
para pelarlos sin dificultad.
Picar unas hojas de salvia.
Servir la tarta con los
tomates, la salvia y un
chorrito de aceite de oliva.
QU IDEA!
Para una presentacin
ms cuidada, hornea
el pastel en moldecitos
individuales y srvelo
con una salsa de
pimientos del piquillo.
Patatas rellenas con verduras y huevo

4 patatas 1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 huevos 100 g
de queso emmental
rallado 100 g
de jamn serrano
125 ml de nata
lquida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Cortar las patatas por la

mitad a lo largo. Cocerlas
en agua hirviendo con sal
15-20 minutos. Con ayuda
de una cuchara, vaciarlas
dejando una pared de
un grosor de 1 cm aprox.
Picar los pimientos y
pelar y picar la cebolla.
Rehogar con 3 cuch. de
aceite, unos 4 minutos.
Aadir el jamn picado,
mantener 1 minuto ms al
fuego, retirar y reservar.
Poner un cazo al fuego

con la nata y la mitad del
queso y dejar calentar
hasta que el queso se
funda. Retirar y aadir un
poco de pimienta. Batir
2 huevos y salpimentar.
Repartir los huevos
batidos y las verduras
y jamn rellenando las
patatas. Espolvorear cada
media patata con queso
rallado. Gratinar hasta
que el huevo cuaje y
se funda todo el queso.
cocinadiez 35
COCINA DE INVITADOS
Salmn
marinado
con salsa
de mango
500 g de salmn fresco
1 mango 1/2 tomate
1 cebolla roja
4 cucharaditas de
azcar 3 cucharaditas
de brandy 1 dl de
vinagre blanco Aceite
de oliva Cebollino
4 cucharaditas de sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Pelar y picar en juliana

la cebolla roja. Poner en un
bol amplio 1 dl de vinagre,
2 cucharaditas de azcar y
2 de sal. Remover y aadir
la cebolla. Meter en la nevera
y dejar macerar durante
8 horas. Pasado ste tiempo,
lavar la cebolla con agua fra
y escurrir bien; reservar.
Cortar el salmn en tiras
finas. Poner en un bol el
brandy con 2 cucharaditas
de sal, 2 de azcar y las tiras
de salmn. Tapar con papel
film, meter en la nevera
y dejar marinar 8 horas.
Codornices con salsa de madroos

4 codornices
200 g de madroos
1 cebolla dulce
1 cucharada
de azcar
1 dl de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
36 cocinadiez
200 C. Pelar y picar la
cebolla. Poner una sartn
al fuego con un par de
cucharadas de aceite de
oliva y la cebolla picada.
Rehogar hasta que
empiece a tomar color.
Aadir a la sartn el
azcar, 1 dl de vino
blanco y los madroos,
reservando unos pocos
para decorar al final.
Mantener a fuego bajo
10 minutos. Retirar
del fuego y pasar por
batidora. Si la salsa
quedara muy espesa,
aadir un poco de agua.
Salpimentar las
codornices, pintar con
aceite de oliva y meter
al horno precalentado
10-15 minutos. Servir
las codornices con la
salsa de madroo y los
madroos enteros que
habamos reservado.
Pelar y cortar en trozos el

mango y el medio tomate.
Poner en el vaso de la
batidora el mango troceado,
el tomate y 4 cucharadas
de aceite de oliva. Triturar
con la batidora hasta que se
forme una crema untuosa
y brillante. Servir la crema
de mango con la cebolla en
juliana y las tiras de salmn
marinado. Decorar con
cebollino picado por encima.
QU IDEA!
A la hora de marinar el
salmn puedes utilizar
sal ahumada para
darle un toque especial;
y sazonarlo al final
con curry o con eneldo.
Un mix muy interesante para el

paladar: el salmn marinado y el
toque levemente dulce del mango.
Un plato pensado para triunfar.
cocinadiez 37
COCINA DE INVITADOS
Una tarta tan delicada que casi

se funde en la boca y que es
ideal para los menos golosos
pues casi no resulta dulce.
38 cocinadiez
Tarta
japonesa de
queso crema
250 g de queso crema
50 g de mantequilla
1 dl de leche 60 g de
harina de repostera
20 g de harina de maz
6 huevos 1/2 limn
140 g de azcar glass
1/2 cucharadita
de cremor trtaro
Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.
160 C. Poner en un bol el
queso crema, la leche y la
mantequilla y mezclar con
batidora durante 3 minutos.
Exprimir medio limn.
Separar las yemas de
las claras. Aadir al bol
las yemas, la harina de
repostera, la harina de maz
y el zumo de limn. Volver a
batir con batidora 2 minutos.
Poner en un bol 6 claras
y media cucharadita de
cremor trtaro. Ir batiendo
las claras y, a la vez, ir
incorporando poco a poco
120 g de azcar glass. Batir
hasta que estn montadas.
Aadir las claras al bol del
paso 2 y mezclarlas con
movimientos envolventes
hasta conseguir una
mezcla uniforme. Pintar con
mantequilla un molde de
horno y rellenar el molde
con la mezcla resultante.
Meter al horno precalentado
durante 40 minutos
aproximadamente. Retirar
y servir espolvoreado con
el resto de azcar glass.
QU IDEA!
Esta tarta de queso,
que tambin se conoce
como soft cotton cake,
se puede servir con
frutos rojos, mermelada,
sirope de chocolate...
Flan de calabaza con merengue

400 g de calabaza
5 huevos
1,5 dl de leche
60 g de azcar
moreno
60 g de miel
1/2 cucharadita
de canela molida
1 cucharadita
de jengibre molido
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
180 C. Poner un cazo
al fuego con la calabaza
pelada y cortada en
dados. Mantener 10 min.
al fuego hasta que se
ablande. Retirar del fuego
y escurrir la calabaza.
Separar 3 yemas de sus
claras. Poner en un bol
la calabaza, el jengibre,
la canela, las 3 yemas,
2 huevos, la leche y la
miel. Batir ligeramente
con la batidora y repartir

la mezcla en tarros de
cristal. Meter los tarros al
horno al bao mara hasta
que la mezcla cuaje (unos
20 min.). Retirar del horno.
Poner en un bol las
3 claras de huevo y el
azcar. Batir hasta formar
un merengue firme.
Repartir en los tarros
ya horneados y volver a
meter al horno hasta que
empiece a coger color.
cocinadiez 39
SHOPPING MENAJE
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cocinadiez 41
ESCUELA DE COCINA
Siempre frescos!
Te ofrecemos algunas pistas para que saques ms partido a los huevos.
TEXTO: MAR SANTAMARA. FOTO: GETTY IMAGES.
Las claves
del xito
i quieres que cada

receta con huevos
quede en su punto
justo, toma nota de
algunos sencillos trucos.
Pasados por agua.

Cucelos a fuego suave
3 min. Srvelos en huevera
y abrlos con cucharilla.
Cocidos. Ponlos en agua

hirviendo con cuidado de
que no se rompan y cuece
11 min. Psalos por agua
fra para pelarlos mejor.
Mollets. Se cuecen igual

que los huevos duros, pero
slo 5 minutos para que
la yema quede blandita.
Escalfados. Pon agua

a hervir con un poco de
vinagre. Remueve para
formar un remolino, casca
el huevo y deja 3-4 min.
Pasa por agua fra y
deja escurrir. Tambin
puedes escalfar los
huevos en sopas, salsas...
Revueltos. Para que

queden ms cremosos,
cscalos en una sartn
fra a fuego suave, deja
30 segundos y comienza
a batirlos. Djalos 4-5 min.
Al plato. Hornalos
10 min. en una cazuela de
barro con tomate, chorizo...
Y los de
codorniz?
SABAS QUE...?
Para que los huevos fritos
tengan puntilla hay
que frerlos en abundante
aceite que, adems,
deber estar muy caliente.
Para cocer estos huevos

necesitars 4-5 minutos y
para frerlos tan solo 2 min.
En el horno (al plato)
estarn cuajados
en 5-6 min.
direcciones pg 65
cocinadiez 43
COCINAR CON HUEVOS
La mejor docena
En tortilla, a la cazuela, en hojaldre... Descubre las infinitas

posibilidades de los huevos para preparar exquisitas recetas.
Hojaldre de pollo, espinacas y huevos

1 lmina de hojaldre
rectangular 400 g
de carne de pollo
picada (tambin puede
ser pavo) 1 cebolla
5 huevos 100 g
de queso emmental
rallado Unas hojas de
espinacas Organo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
44 cocinadiez
Poner una cazuela al fuego

con agua y cocer 4 huevos.
Refrescar, pelar y reservar. Picar
la cebolla muy fina. Poner una
sartn al fuego con un poco
de aceite de oliva y pochar la
cebolla. Aadir el pollo, sazonar
con sal, pimienta y organo y
dejar hasta que est hecho (en los
ltimos 5 min. aadir el queso y
mezclar bien). Pasar a un colador
para escurrir el exceso de aceite.
d
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.

Extender el hojaldre. Poner en
el centro los huevos cocidos
envueltos en las espinacas y
cubrir con la carne. Darle forma
redondeada. Cerrar el hojaldre
como si fuera un rollo.
Pincelar la superficie con huevo
batido. Bajar el horno a 200 C
y hornear unos 20 min. hasta
que el hojaldre est dorado.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Huevos rancheros
8 huevos 4 tomates
maduros 1 cebolla
1 pimiento verde
1 cucharadita de
salsa de chile Aceite
de oliva virgen extra

Ajo en polvo
Cilantro (o perejil)
Sal Tortitas de maz
(opcional)
Pelar y picar la cebolla. Lavar el

pimiento, despepitarlo y picarlo.
Lavar los tomates y trocearlos.
Poner una sartn grande al
fuego con un fondo de aceite de
oliva virgen. Aadir la cebolla,
el pimiento y los tomates y
dejar pochar a fuego suave.
A mitad de coccin, aadir la
salsa de chile, el ajo en polvo
y la sal. Mezclar bien y seguir

pochando. Cuando le falten
10 min. para el punto de coccin
deseado, cascar los huevos,
salarlos, aadir el cilantro
picado, tapar la sartn y dejar
que se cuajen los huevos.
Servir los huevos rancheros
bien calientes y acompaados
con unas tortitas de maz.
cocinadiez 45
COCINAR CON HUEVOS
Tortillas de setas variadas

8 huevos 400 g
de setas variadas
(boletus, nscalos,
rebozuelos...)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
virgen extra Eneldo
Sal y pimienta
46 cocinadiez
Limpiar bien las setas

con un cepillito o con un pao
hmedo. Cortarlas en trozos
grandes (si hay variedades
pequeas se pueden dejar
enteras). Pelar los dientes de
ajo y picarlos muy menudos.
Poner una sartn al fuego con
un fondo de aceite de oliva.
Aadir las setas, sazonar con sal
y pimienta recin molida y saltear
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
hasta que las setas pierdan parte

del agua. Cuando falten 5 minutos
aadir los ajos y saltear. Retirar
de la sartn y reservar.
En un bol grande, batir los
huevos. Calentar una sartn
con un poco de aceite, poner la
cuarta parte de las setas y de los
huevos, sazonar con eneldo
y cuajar una tortilla. Repetir
hasta tener las cuatro tortillas.
Pizza cuatro quesos con huevos

400 g de harina
200 ml de agua
4 huevos 1 pimiento
rojo 150 g de salsa
de tomate casera
200 g de quesos
rallados (mozzarella,
emmental, cheddar y
gouda) 2 cucharadas
de aceite de oliva
virgen extra
Organo Sal
Poner la harina en un bol y

aadir una pizca de sal. Hacer un
hueco en el centro e incorporar
el agua y el aceite de oliva.
Amasar bien hasta obtener
una masa homognea que no
se pegue en los dedos. Dejar
reposar durante unos minutos.
Extender la masa con un rodillo
sobre una superficie enharinada
y darle forma redondeada. Poner
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
la masa en la bandeja del horno

sobre un papel de cocina.
Lavar y picar el pimiento rojo.
Cubrir la base de pizza con la
salsa de tomate, los quesos y
el pimiento. Cascar los huevos,
salpimentar y espolvorear con
organo. Bajar el horno a 180 C
y hornear la pizza unos 1215 minutos hasta que est lista.
cocinadiez 47
COCINAR CON HUEVOS
Salmn con espinacas y huevos poch

300 g de salmn
ahumado 4 huevos
300 g de espinacas
2 dientes de ajo
Huevas de salmn
8 rebanadas de pan
125 ml de nata lquida
Vinagre Aceite de
oliva Nuez moscada
Sal y pimienta
48 cocinadiez
Pelar y picar los ajos. Lavar,

escurrir y picar las espinacas.
En una sartn amplia con un
fondo de aceite de oliva, dorar
los ajos. Aadir las espinacas, la
nata lquida y sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada. Dejar
cocer unos minutos y reservar.
Tostar las rebanadas de pan.
Poner agua en un cazo, llevar a
ebullicin, bajar la temperatura
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
y echar un chorrito de aceite.

Cascar los huevos con cuidado
en la cazuela y escalfarlos
2-3 minutos. Reservar.
Formar unos rollitos con
el salmn ahumado y las
espinacas a la crema. Montar el
plato poniendo en el fondo las
rebanadas de pan y encima los
rollitos y los huevos. Aadir las
huevas de salmn y salpimentar.
Hojaldre de beicon y huevos de codorniz

1 lmina de hojaldre
12 huevos de codorniz
1 huevo de gallina
200 g de beicon
200 g de queso
rallado 50 ml de
nata lquida Perejil
Sal Pimienta

Forrar una bandeja de horno
con papel de hornear y extender
la lmina de hojaldre encima.
Doblar un poco los bordes hacia
adentro y pinchar con un tenedor
el resto de la superficie. Batir
el huevo de gallina y pincelar
con l los bordes del hojaldre.
Mezclar el huevo batido
sobrante con la nata lquida y
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
30 min.
el queso rallado; salpimentar.

Verter en el hojaldre. Cortar el
beicon en tiritas y repartirlo por
el hojaldre. Hacer unos huecos
y cascar con cuidado los huevos
de codorniz. Salpimentar y
espolvorear con perejil picado.
Meter la bandeja al horno y
cocinar 12-15 minutos hasta que
el hojaldre se dore ligeramente
y el relleno est bien cuajado.
cocinadiez 49
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamara
Antojos de
temporada
Exquisitos condimentos, sorprendentes
aperitivos, dulces golosos... Fchalos!
Primavera parisina
Sorprendentes sabores en
las mostazas Primaveraverano de Maille, 25 /pack:
ruibarbo, fresa y vino blanco;
pimientos rojo y verde, vino
blanco y un toque de pimiento
de Espelette; y berenjena
con romero. Son exquisitas!
LA SAL DE LA VIDA
LOS SNACKS MS SANOS
Las rodajitas crujientes de
manzana, Golden o Jonathan,
de Nobilis, 1,49 /cu, resultan
perfectas para tomar fruta y
cuidarse en cualquier momento.
Dale a tus platos un toque

superior con las sales
aromatizadas de Le Saunier
de Camargue, mezclas de
sal gorda de Camargue con
pimiento y guindilla o laurel
y tomillo, 8 /cu. Geniales
en platos mediterrneos.
Dulce corazn
Un buen pan y...
Para untar sobre una rebanada de pan de hogaza

o para dipear con picos y regas, te encantarn las
nuevas cremas de queso de La Chinata, 2,60 /cu. La
de torta extremea combina muy bien con pimentn; la
de queso de cabra con cebolla caramelizada es perfecta
tambin para acompaar carnes a la plancha, y la de
queso azul con trufa ser una gran base para salsas.
50 cocinadiez
Quieres acertar
con un regalo
gourmet?
Quedars de cine
con esta cpula
de cristal llena de
corazones de trufa
de champagne,
baados en
chocolate con
leche y envueltos
en brillante
lavanda. Es de
Pancracio y
cuesta 25,90 .
sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.
COCINA CREATIVA
Sorprende a todos con

los originales arroces
de Lotao, 4,75 /cu: glam
wedding pink (para carnes,
pescados y verduras), royal
pearl plack (wok, mariscos
y ensaladas) y sparkling
volcano terra (para pollo,
verduras y arroz frito).
CRUJIENTE
BOCADO
Con la quinoa gourmand
de Tipiak, 4,95 ,
podrs elaborar platos
tan ricos como estas
bolitas de morcilla,
idea del chef Sergio
Fernndez. Mezcla carne
de morcilla, yema de
huevo y frutos secos;
forma bolitas, rebzalas
en una mezcla de
pan rallado y quinoa
machacada y frelas.
Negro, con ,
leche, menta,
frambuesas
sal marina... n!
qu tentaci
DELICIOSOS
Y TEATRALES
As son los nuevos
chocolates Sweet
Theatre de Sally
Wood, un dulce
homenaje al teatro,
7 /cu, en Jaime
Beriestain Store.
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MUY PRCTICO
Que no te falte en la
nevera un paquete
de La Gula del Norte,
5,40 , y podrs
elaborar ricas
recetas gourmet
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patata con ajos y
pimientos; aparte,
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Norte con ajo y
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plancha con ajo y
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El aperitivo perfecto
Srvete una cerveza bien fresquita y acompala con
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incluye un tarro de aceitunas gordal (grandes y de
sabor suave) y otro de aceitunas manzanilla rellenas
de ajo (tambin son perfectas para ensaladas).
direcciones pg 65
cocinadiez 51
COCINA LIBROS
Al rico aperitivo!
Salmorejo cordobs, callos a la madrilea,
zarangollo murciano... El libro 200 tapas de
Espaa te har la boca agua con su exquisita
seleccin de pinchos. Sorprende a tus
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Juego de nios
Avalado por la nutricionista
Marina Llobet, Recetn ofrece
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de la casa. Ed. Plataforma, 17 .
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los paladares
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golosos o amantes de lo salado... En
estas pginas encontrars lo que buscas.
LO TIENES CRUDO
Olvdate de guisar con el libro
Tartares caseros. Descubrirs cmo
preparar esta especialidad con carne,
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El pastelero Roger Pizey
recorre el planeta a
travs de 250 clsicos
de la repostera en
Pasteles del mundo.
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incluye una seccin con
las mejores pasteleras.
Ed. Blume, 24,90 .
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Cocina de autora
Isasaweis, la bloguera de habla
hispana ms seguida, recopila sus
100 recetas favoritas, acompaadas
de multitud de trucos e ideas, en La
cocina de isasaweis. No te pierdas los
captulos de picoteo y platos nicos:
sper tiles! Ed. Oberon, 15,95 .
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Es lo que propone el libro
Pan artesano, que te ensea a
elaborar en casa multitud de
variedades de diversos pases.
Ed. Libros Cpula, 19,95 .
52 cocinadiez
direcciones pg 65
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Este mes, tortitas caseras esponjosas; cmo pelar

alcachofas; cocer judas verdes; deshuesar cerezas...
Entre semana, como cuento

con muy poco tiempo
para cocinar, suelo recurrir
a las judas verdes con
tomate natural, vinagreta...
Me podras decir cmo
cocerlas para que queden
en su punto justo? Gracias.
Ana Arribas, Mlaga
Cmpralas muy frescas (al

doblarlas deben romperse) y
evita recipientes de aluminio.
Pon 1 l de agua y 12 g de sal
gorda por cada 100 g de judas;
corta sus puntas, chalas en el
agua hirviendo y destapa la olla.
Cuando estn hechas, mtelas
unos minutos en una cazuela
con agua fra y escrrelas.
Suelo hacer todos los nes de

semana bizcochos y tartas y me
gustara hacer una con cerezas.
Se pueden deshuesar pero
sin estropear la fruta? Gracias.
Me he puesto a dieta para perder

unos kilitos y me han mandado
comer alcachofas. Cmo se
pelan antes de cocinarlas?
Sonia Esquina, Madrid
Cmpralas con tallo porque, si no, se
quedarn duras; quita el tallo con la
mano, no con cuchillo, para eliminar
tambin la parte ms dura; retira las
hojas de fuera y corta las puntas. Listo.
El 20 de abril es mi cumpleaos
y quiero celebrarlo en casa.
Qu me propones de postre?
Mar Carrete, Barcelona
Adems de preparar una tarta, puedes
servir trocitos de frutas variadas en una
cscara de naranja grande, pomelo,
en un meln cantalupo o en media
sanda como frutero. Gustar a todos.
Adriana Vega, Valencia

Es muy sencillo: pincha con una
pajita la base de la cereza (el lado
contrario de la parte del rabito); da
un golpe seco, procurando que no
se doble, hasta que notes que ha
llegado al hueso; sigue empujando
poco a poco hasta atravesar la fruta,
arrastrando el hueso hacia afuera.
As quedar una presentacin
estupenda para decorar la tarta.
Me encantan las tortitas caseras

para desayunar o merendar pero
me salen poco esponjosas. Me
podras decir cmo hacerlas?
Esperanza Santiago, Ciudad Real
Pon en el vaso de la batidora 120 g de
harina, un huevo, un poco de levadura y
120 dl de leche. Mezclar hasta que tenga
consistencia espesa, de forma que al
verterlo en la sartn forme un crculo.
Calentar la sartn antiadherente con un
poco de mantequilla; verter un cacito de
masa y cocerla hasta que se formen "ojos".
Dar la vuelta y dorar por ambas caras.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
En la sencillez
est el disfrute
Carmen Prez
Esta documentalista comparte sus
experiencias gastronmicas
en su blog: table con Carmen.
As naci el proyecto. Enamorada de

Francia, Carmen decidi hacer un guio
al pas vecino con el nombre del blog
hace unos aos. Su objetivo? Que
la gente se siente a la mesa conmigo.
Este blog apuesta por elaboraciones simples y

bien presentadas para deleitarse con la comida.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
Ms compactas
Si la mezcla queda demasiado
blanda, puedes aadirle un poco
de pan rallado. Funciona!
Hamburguesas
mini de bacalao
INGREDIENTES (Para 20-25 unidades)

300 g de bacalao sin espinas 150 g
de cebolla 100 g de zanahoria 80 g de
patata hervida 2 cucharadas de perejil
2 huevos Pan rallado 1 puerro
Tomates cherry 50 g de aceite de
oliva virgen extra Sal Pimienta
Panecillos de hamburguesa. PARA LA
MAYONESA DE WASABI: 6 cuch. de
mayonesa 1/2 cdta. de wasabi en polvo
Saltear el puerro cortado en rodajas finas
hasta que quede crujiente; reservar. Pochar
la cebolla, la zanahoria y el perejil picados.
Picar el bacalao y las patatas. Agregar
los huevos y salpimentar. Mezclar con las
verduras pochadas y reservar en la nevera.
Preparar las hamburguesas con la mezcla.
Rebozarlas ligeramente en pan rallado y
frerlas. Mientras, agregar el wasabi a la
mayonesa, junto con 1 cucharada de agua,
para hacer la mayonesa de wasabi.
Tostar ligeramente los panecillos, poner
la hamburguesa, unas rodajitas de puerro,
tomate partido por la mitad y 1 cucharadita
de mayonesa de wasabi. Listas para comer
El blog en la red
atableconcarmen.blogspot.com
Viajes y gastroescapadas, restaurantes
especiales o interesantes visitas a
bodegas son algunas de las cosas que
encontrars en este blog. Adems,
por supuesto, de apetitosas recetas,
tanto nacionales como internacionales.
54 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Trinxat de col rizada

y beicon ahumado
INGREDIENTES
1/2 col rizada de invierno
2 patatas medianas
1 cebolleta pequea
4 dientes de ajo
8 lonchas de beicon ahumado
100 g de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Cocer en una olla a vapor las patatas peladas
y troceadas y la col cortada en tiras o trocitos.
En unos 20-30 minutos estar todo listo.
Pochar la cebolleta picada y, cuando est a
medio hacer, agregar los ajos troceados en
brunoise. Cortar en trocitos 6 lonchas de beicon
y dorarlas en la misma sartn. En otra diferente,
frer las 2 lonchas de beicon restantes, cortadas
en tiras finas, y reservar para la decoracin.
Incorporar la patata y la col ya cocidas a la
sartn del sofrito. Salpimentar y remover con
ayuda de una esptula de madera, a la vez que
se trocean y se deshacen la patata y la col.
El objetivo es que quede como una especie
de pur, mezclado con trozos gorditos. Servir
y coronar con las tiras de beicon crujiente.
Delicioso
acompaamiento
Puedes tomar este plato
con unas rebanadas de
pan tostado con tomate.
Qu buena idea!
Si te apetece darles una nota de
color, aade gotas de chocolate
blanco en lugar de con leche.
Cookies
"Dos chocolates"
INGREDIENTES
75 g de cacao en polvo
200 g de harina
125 g de azcar glass
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo 25 g de gotas de chocolate con leche
Batir la mantequilla hasta que quede tipo pomada.
Aadir el azcar glass poco a poco, sin dejar
de batir. Hacer lo mismo con el huevo, la harina
y el cacao en polvo (tamizados). Mezclar muy
bien hasta que la mezcla est homognea.
Poner la masa sobre un papel de hornear e ir
tomando pequeas porciones para hacer bolas
con ella. Aplastarlas para formar las galletas
y repartir las gotas de chocolate por encima.
Meter en el horno precalentado a 180 C
durante 10 min. Transcurrido este tiempo,
sacarlas y dejar que se enfren durante unos
15 minutos, retirndolas de la bandeja.
cocinadiez 55
FICHAS: COCINA RPIDA
Costrini de guisantes y queso
Pasta picante con beicon

bien
Qu ntada!
prese
Ensalada de puerros
Pepino con pesto y mango
FOTOS:
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
itivo
Aper ro
lige
cocinadiez 57
Costrini
de guisantes
y queso feta
Pasta picante
con beicon
Repartir en 4 tarros
de cierre hermtico los
nidos de pasta fresca.
Aadir la salsa chimichurri
y el concentrado de carne.
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
4 nidos de
tagliatelle frescos
150 g de beicon
1 cebolleta
100 g de
championes
4 cucharadas de
salsa chimichurri
4 cucharadas
de concentrado
de carne
Cortar el beicon en
tiras finas; limpiar los
championes y cortarlos en
lminas. Repartir beicon y
championes en los tarros.
Limpiar y cortar la
cebolleta en rodajas finas
y repartir entre los 4 tarros.
Aadir 0,5 dl de agua a cada
tarro y cerrarlos (se pueden
guardar en la nevera hasta
4 das antes de consumirlos).
Servir los tarros de pasta
aadiendo 1 dl de agua
hirviendo a cada racin.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de guisantes
congelados
120 g de queso feta
12 mini tostas
o rebanadas
de pan tostado
Hojas de menta
Aceite de oliva
Sal
Qu idea!
Poner un cazo amplio al

fuego con los guisantes
cubiertos de agua y un
pellizco de sal. Mantener
al fuego unos 12 minutos.
Retirar y escurrir.
batidora los guisantes
cocidos, unas hojas de
menta, una pizca de sal
y una cucharada de aceite
de oliva. Triturar con la
batidora hasta obtener
un pur homogneo.
Desmenuzar el queso
feta. Extender el pur
de guisantes sobre las mini
tostas o las rebanadas de
pan tostado y poner encima
el queso feta desmenuzado.
Esta receta te permite precocinar en raciones listas

para tomar aadiendo un
poco de agua hirviendo.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 pepinos
1 mango
1 limn
1/2 pimiento rojo
1 ajo 100 g
de piones
0,5 dl de aceite
de oliva
Hojas de albahaca
Hojas de menta
Sal y pimienta
58 cocinadiez
Pepino con
pesto y mango
Ensalada
de puerros
batidora 4 hojas de menta
y 15 20 de albahaca, 1 ajo,
el zumo de 1/2 limn, 70 g de
piones y 1 dl de aceite de
oliva. Pasar por la batidora
ligeramente hasta conseguir
una salsa bastante espesa.
Pelar el mango, quitar el

hueso y cortar la carne en
dados de 1/2 cm. Mezclar
la salsa de pesto del paso 1
con los dados de mango.
Lavar y cortar los pepinos

en rodajas. Lavar y picar
1/2 pimiento rojo en escamas
finas. Servir el pesto con
mango sobre las rodajas de
pepino y aadir por encima
el resto de piones y las
escamas de pimiento rojo.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
500 g de puerros
200 g de queso
fresco 8 rabanitos
1 cebolleta
1 cucharada
de miel
2 cucharadas de
vinagre de Mdena
Aceite de oliva
virgen extra
Cebollino Sal
Pelar y picar fino la

cebolleta. Poner en un
bol 5 cucharadas de aceite
de oliva, 2 cucharadas
de vinagre de Mdena,
1 cucharada de miel, un poco
de sal y la cebolleta picada.
Mezclar bien y reservar.
Lavar y cortar los

rbanos a lo largo en
lminas. Poner los rabanitos
a macerar en el bol de la
vinagreta. Reservar en la
nevera unos 15 minutos.
Limpiar y cortar los

puerros en rodajas. Poner
una sartn al fuego con
3 cucharadas de aceite de
oliva y 1 dl de agua. Aadir
los puerros cortados y
mantener al fuego hasta
que se evapore el agua y
se empiecen a caramelizar.
Servir los puerros con los
rabanitos, el queso fresco y
cebollino picado por encima.
Quesadillas tres quesos
Pastelitos de espinacas
r
Saboex
m
tex-
Chuletas con corn flakes
Bagels de salmn y roastbeef

eo
Picot jo
u
de l
cocinadiez 59
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de espinacas
cocidas 200 g
de tofu 100 g de
queso roquefort
100 g de remolacha
rallada 6 huevos
200 g de almendras
tostadas 50 g
de germen de trigo
2 vasos de
nata lquida
1 cucharadita de
vinagre de manzana
Nuez moscada
Sal y pimienta
Pastelitos
de espinacas
Quesadillas
tres quesos
Triturar el pur de tomate

junto con el chile chipotle
con la batidora. Incorporar el
aceite y triturar 20 segundos
ms. Verter en un cuenco
y aadir perejil picado.
Precalentar el horno
a 200 C. Triturar las
espinacas, el tofu, los
huevos, el germen de trigo
y las almendras con la
batidora y repartir la masa
en moldecitos individuales
untados de aceite de oliva.
Hornear al bao mara
durante unos 20 minutos.
Para la salsa, reducir un

poco la nata lquida con el
vinagre. Aadir roquefort a la
reduccin de nata, sin dejar
de remover con unas varillas
hasta que se haya deshecho.
Salpimentar al gusto.
Desmoldar los pastelitos y

servirlos con la remolacha
y la salsa de roquefort.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
8 tortitas de maz
150 g de queso
cheddar 150 g de
queso parmesano
150 g de queso
manchego
200 g de pur
de tomate
Chile chipotle
50 g de aceite
de oliva
Perejil
Bagels de
salmn y
roastbeef
Para el rebozado, batir

los huevos con la mostaza
y sumergir las chuletas
de Sajonia en esta mezcla.
Abrir 4 bagels y untarlos

con la crema de queso.
Repartir el salmn ahumado
y espolvorear con eneldo
fresco picado; reservar.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de roastbeef
200 g de
salmn ahumado
200 g de crema
de queso
1 cebolla
50 g de berros
2 cl de miel
2 cl de mostaza
3 cl de aceite
de oliva
8 panes de bagel
Eneldo fresco
60 cocinadiez
Pelar la cebolla, cortarla

en rodajas finas y poner
en una sartn con un poco
de aceite. Mantener con
el fuego a mnimo unos
15 min., removiendo de vez
en cuando hasta que empiece
a coger color; reservar.
Preparar una salsa con

el aceite de oliva, la miel
y la mostaza. Extender esta
mezcla en los otros 4 bagels.
Poner por encima la cebolla
caramelizada y, por ltimo,
unas lonchas de roastbeef.
Decorar con unas hojas
de berro. Servir los bagels.
Marcar las quesadillas

en una sartn por los
dos lados. Una vez doradas,
cortar cada quesadilla en
cuatro porciones. Servir con
la salsa de tomate y chile
presentada en un cuenco.
Chuletas con
corn flakes
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Rallar los tres quesos

y mezclarlos. Distribuir
los quesos por encima
de la mitad de las tortitas,
cubriendo bien toda la
superficie. Cubrir con
el resto de las tortitas
y presionar un poco con
las manos para que
queden bien juntas.
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
4 chuletas de
lomo de Sajonia
200 g
de corn flakes
1 huevo
1 puerro
125 ml de caldo
de verduras
40 g de mermelada
de naranja
1 cucharada
de mostaza
Aceite de oiva
Por otro lado, moler los

corn flakes sin llegar a
triturarlos del todo. Despus,
rebozar las chuletas y frer.
Al sacarlas de la sartn,
dejar reposar sobre un papel
absorbente, para eliminar
el exceso de aceite. Picar el
puerro en juliana y pocharlo
en una sartn amplia con
un poco de aceite de oliva.
Aadir un poco de caldo y
dejar cocer unos minutos.
Aadir la mermelada
de naranja a la sartn y
mezclar bien con el puerro.
Dejar reposar 1 minuto
y servir con las chuletas.
LA LTIMA COPA
Un toque picante
El zumo de tomate y las especias
convierten a este cctel de origen
americano en un excelente aperitivo.
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Bloody Bull
Esta variante del clebre Bloody Mary, originaria de

Nueva Orleans, no es tan conocida, pero merece la
pena probarla por su intenso y refrescante sabor.
INGREDIENTES
6 partes de tequila
2 chorritos de Tabasco
1 chorrito de salsa Worcester
3 partes de caldo de ternera
3 partes de zumo de tomate
2 partes de zumo de limn
Cubitos de hielo
Llenar el vaso de hielo y aadir, en este orden,

el tequila, el Tabasco y la salsa Worcester.
Agregar el caldo de ternera, el zumo de tomate
y el de limn. Remover bien con una cucharilla.
Servir de inmediato y acompaar con un pincho de
pepinillo, beicon frito y apio fresco. Tambin se puede
decorar el borde del vaso con una mezcla de sal
gorda y especias tostadas y machacadas: coriandro,
pimienta en grano, tomillo o lo que t quieras.
CONDIMENTOS EXTRA
Si quieres darle un punto an ms picante, puedes
aadir otros ingredientes, como rabanitos, cebolletas
o ajo sin el germen, para que sea ms digestivo. En
este caso, tendrs que batir bien la mezcla. Explosivo!
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Cocina Diez #15 Mayo 2015

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En los mens de mayo se cuelan exquisitas frutas como los albaricoques o

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En el norte se les llama anchoas

a 200 C. Lava las

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

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Melocotones rellenos de bonito y jamn

4 melocotones 1 lata de bonito en aceite 200 g de jamn de York

Cortar un trocito en forma de crculo

Poner un cazo con agua al fuego

Picar el jamn, los huevos y las

Ensalada de calabacn, aguacate y manzana

2 calabacines 2 aguacates 2 manzanas rojas 100 g de tofu 100 g de germinados de alfalfa 10 g

La vspera, dejar en remojo las

Pelar y cortar el aguacate en

Pelar las nueces y picar el hinojo.

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Salmonetes con espinacas y albaricoques

4 salmonetes 250 g de espinacas frescas 6 albaricoques 1 naranja

Sacar los lomos y limpiar los

Limpiar y lavar muy bien las

Frer los lomos de salmonetes.

Chuletas de cordero con ajos tiernos

1 kg de chuletas de cordero 1 manojo de ajetes 2 ajos 1 limn

Precalentar el horno a 180 C.

Impregnar las chuletas con la

Machacar en un mortero los ajos

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Crema de ricotta con albaricoques

150 g de queso ricotta 150 g de queso para untar 2 albaricoques 50 g de nueces

Machacar los frutos secos.

Repartir esta crema en cuatro

Lavar los albaricoques, deshuesar

Pitaya con macedonia de frutas

2 pitayas 1 manzana roja 1 mango 1 kiwi 1 pltano 3 naranjas

Poner un cazo al fuego con el

Lavar bien toda la fruta. Pelar

Cortar las pitayas por la mitad

Exquisitas como fruta de mesa o como ingrediente de platos dulces y salados.

Eloy Ruano Gamella,

apn, esta ciruela recibe su

pon en una cazuela 1/2 kg