Clculo para la informacin nutricional

I. Aporte energtico
1. Teniendo la composicin qumica de cada uno de los ingredientes, se realiza
el clculo segn sea el caso (multiplicar por 9 4), sumar los grupos de
nutrientes y sacar las kilocaloras aportadas. Recuerden que las composiciones
estn dadas por 100g de parte comestible, as que en esta parte se debe
calcular segn la cantidad empleada en la formulacin (usar regla de 3). Ver
ejemplos en el mdulo.
II. Valor nutricional de Protenas, vitaminas, minerales y grasa
1. Investigar la composicin qumica de cada una de las MPs
2. Hacer el clculo de cunto aportan las Mps segn la cantidad empleada en
la formulacin.
Por ej. Si por 100g un alimento A aporta 3.5g de un nutriente B y yo en mi
formulacin empleo 63g de ese alimento A, entonces:
100g A ----------- 3.5g B
63 g A ----------- X,
X = 2.2 g B
Este mismo proceso lo hacen con todas las MPs y por grupo de nutrientes, por
ej. En mi producto, estn presentes: Leche, mora y soya, entonces:
Protena: los gramos aportados por la soya + los de la leche, luego de hacer lo
nombrado anteriormente en este punto.
Vitaminas: los gramos aportados por la soya + los de la leche + los de la mora
As con todos los nutrientes.
3. Teniendo ya los datos de las cantidades tericas de cada uno de los
nutrientes presentes en el producto, se debe consultar el % de prdidas que se
registra segn el tratamiento empleado en el proceso de elaboracin (esto lo
encuentran en su trabajo colaborativo 1), para luego restarlo a los valores
anteriormente calculados.
Por ej. El % de prdida de un nutriente C es del 20% (dato terico) en un
tratamiento trmico., entonces:
Si en el paso dos obtuve el siguiente resultado:
Nutriente C= 80g, (80 x 20)/100= 16, entonces la cantidad real aportada por el
nutriente C es 80g 16g = 64g
La cantidad aportada del nutriente C es de 16g
Esto se debe realizar para todos aquellos nutrientes que experimenten
prdidas durante los procesos involucrados en la elaboracin del producto, los
que no sufren prdidas quedan tal como dio en los clculos anteriores.

4. Registrar en la tabla nutricional