ANEXO 2

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CODIGO DE DEONTOLOGIA DEL COCINERO

DEBERES GENERALES DE LOS COCINEROS:

ART 1.- Las disposiciones del presente cdigo se imponen a toda persona que
trabaja en cocina en la fabricacin de preparaciones culinarias y/o colaboradores.
ART 2.- El respeto de los principios y las tradiciones culinarias constituye en toda
circunstancia el deber primordial del cocinero.
ART 3.- El cocinero debe trabajar con la misma constancia sean las que sean las
condiciones del momento, las aspiraciones o las exigencias de la clientela y los
sentimientos que ella inspire.
ART 4.- En ningn caso, el cocinero debe ejercer su profesin en condiciones que
comprometan la calidad de su trabajo.
ART 5.- En todos los casos, el cocinero debe obligarse a respetar en cocina una
disciplina en todo instante y someterse a las rdenes de quien detenta la autoridad.
ART 6.- El cocinero no debe abandonar su trabajo en el curso de este. Debe
siempre terminar las preparaciones comenzadas hasta su finalizacin.
ART 7.- El cocinero no debe utilizar ms que alimentos de buena calidad. l debe
negarse a tratar con materiales alterados impropios para el consumo.
As mismo toda preparacin culinaria vuelta impropia para el consumo debe ser
destruida.
ART 8.- Todo cocinero debe abstenerse, dentro y fuera del ejercicio de su
profesin, de todo acto de naturaleza que desacredite a esta.
ART 9.- El cocinero debe guardar una total independencia respecto de los
proveedores y rechazar de estos lo que podra perjudicar a su autoridad y a su
honorabilidad.
Debe adquirir los insumos para la produccin en muy buenas condiciones.
ART 10.- Engaar la buena fe de la clientela en la presentacin de los alimentos
bajo una falsa apelacin de origen o bajo una falsa denominacin genrica es una
falta grave.
Estn prohibidas al cocinero todas las supercheras que desacrediten la profesin.

ART 11.- La divulgacin de recetas tradicionales insertadas o no dentro de obras,

es autorizada bajo reserva de recordar las referencias. La divulgacin de una receta
nueva, propia del cocinero es autorizado igual que la publicacin de una seleccin
de recetas.

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DEBERES DEL COCINERO DURANTE EL TRABAJO:

ART 12.- Desde el instante donde l trabaje, el cocinero debe mantener las
relaciones de una buena camaradera con sus colegas.
l debe particularmente:
-

Dar las rdenes precisas a los que estn bajo su autoridad.

Aceptar y ejecutar puntualmente las que le son dadas.
Esforzarse, a falta de la precisin deseada sobre una comanda, de hacer
precisos los detalles que le faltan.
En su defecto, interpretar lo mejor posible en relacin a las circunstancias.

ART 13.- En cocina, el cocinero debe constantemente respetar las reglas de

higiene, de limpieza y de profilaxis:
a) Debe portar el cabello cortado corto y constantemente limpio.
b) Debe recordar que llevar el gorro no es una fantasa ni una facultad, pero si
una obligacin para proteger la cabellera de las suciedades provenientes de
los vapores desprendidos en cocina, facilitar el mantenimiento de una zona
de aislamiento trmico del cerebro y evitar la cada de los cabellos.
c) No debe fumar en la cocina.
d) Debe tener constantemente las manos limpias, lavrselas y mantener las
uas cortas.
e) No debe beber mas que agua para luchar contra la deshidratacin o la sed,
todo otro lquido gaseoso tiene a la larga, efectos dainos.

ART 14.- En cocina, el cocinero debe vestir las vestimentas adecuadas a su

profesin: chaqueta, pantaln, calzados, mandil, pauelo, gorro, el repasador debe
ser cambiado en funcin de las necesidades y cuando una preparacin culinaria as
lo requiera.
ART 15.- Un cocinero que sufra de una enfermedad contagiosa, o porte una herida
purulenta, debe abstenerse de trabajar, mientras la autoridad mdica no le otorgue
el permiso correspondiente como apto para reincorporarse al trabajo.
ART 16.- Tiene el respeto de los mas jvenes, los cocineros deben esforzarse de su
aprendizaje las particularidades que ellos conocen para permitirles perfeccionarse,
igualmente es una fuente de transmisin de las tradiciones culinarias.
En contrapartida los jvenes no deben aprovechar de este aporte de experiencia
para suplantar a sus superiores jerrquicos y perjudicar su carrera.

DEBERES DEL COCINERO HACIA LA CLIENTELA:

ART 17.- Cuando sea llamado por un cliente, este debe cuidar mucho de su
vestimenta.

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Si su contacto tiene lugar al final de un servicio, debe quitarse su torchn, cambiar

de chaqueta, de mandil y de gorro.
ART 18.- Si un cliente felicita al cocinero, este debe agradecer con cortesa, pero
jams de manera servil.
Si un cliente hace una mencin que le parece no fundada o descorts, el cocinero
se debe esforzar amablemente en corregir el juzgamiento de su interlocutor. Si
percibe que no puede, debe romper la conversacin con cortesa invocando un
motivo compatible con su servicio.

DEBERES DE CONFRATERNIDAD:

ART 19.- Los cocineros deben mantener entre ellos relaciones de buena
confraternidad. Ellos se deben de una asistencia moral y ayuda mutua profesional.
Si tienen un desacuerdo profesional con un colega, deben intentar reconciliarse con
el; si no pueden salir adelante, deben recurrir a otro colega de mayor edad
conocido, esto permitir por su mediacin poner fin al litigio.
Esta prohibido calumniar a un colega, hablar mal de el, o hacer injurias capaces de
perjudicarlo en el ejercicio de su profesin.
Es de buena confraternidad tomar la defensa de un colega injustamente atacado o
acusado.
ART 20.- La malversacin o la tentativa de corrupcin del personal de cocina esta
prohibida.
ART 21.- El cocinero que este trabajando extra debe ajustarse a los usos de la
casa en la cual viene aportando sus competencias. l debe dejar siempre las
puertas abiertas despus de su salida, y hacer necesario sus servicios, su actitud y
su correccin.
ART 22.- El cocinero debe mantener las mejores relaciones con todos los servicios.
Una mejor comprensin de servicio reciproco, de sus caractersticas
complementarias, favorecer una armonizacin de las relaciones y conducir a una
mejor productividad en un clima de mutua confianza.
ART 23.- Todo cocinero deseoso de cambiar de empleo debe actuar en forma que
el servicio que el deja, no debe perturbarse por su salida, previniendo
anticipadamente a su superior.

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ART 24.- En todo instante de su vida profesional, el cocinero debe tener respeto
por los antiguos, espritu de solidaridad con sus iguales, mostrarse cortes y
accesible con todos, especialmente respecto de los que estn bajo sus rdenes, y
mantenerse sin perjudicarlos de ninguna forma.