Les boissons

alcoolises au Prou
Ingrid
Guerrero

INTRODUCTION
Le Prou en
chiffres
Amrique du Sud
29,1 millions d'habitants

1285220km2

1.Boissons avant la
conqute
La chicha de jora
Fermentation de grains
de mas (jora)
Couleur jeune ple
Hritage de la civilisation
Inca
La cte et la montagne

1.Boissons avant la
conqute
Le Masato
Fermentation de manioc
Recette des tribus
amazoniennes
Le manioc tait mastiqu et
recrach - levure de pain

2. Boissons aprs la
Histoire
conqute
1533 : Les Espagnols arrivent au
Prou
Des cpages originaires des
Canaries
Ica est depuis l'poque coloniale la
capitale vini-viticole du Prou.
Apoge courant du 17me sicle
Reforme Agraire 1969
Le Prou est en pleine transition
viticole

MAPS

18.500 Ha = 0,3%
2014

45 Mns Lts =
0,16%

LES PRINCIPAUX
CLIENTS EN VALEUR
Valeur
(millions
USD)

Part des
exportation
s (%)

Etats-Unis

0,63

Chili
Royaume
Uni

LES PRODUCTEURS
PRINCIPAUX
Hacienda

(%)

64,95

Santiago
Queirolo

38,0

0,06

6,19

Tacama

27,0

0,05

5,15

Tabernero

13,0

2014

Caractristiques du sol et
climat de la Zone Viticole
dIca
Terres riches en matire organique
3 mm contre 200 mm en de France
Leau qui ruisselle
depuis la Cordillre des Andes
Forte humidit
Chaleur permanente

Les domaines ou
Haciendas au Prou
I. Hacienda TACAMA
16eme Sicle
300 ha de vignes
Ancien aqueduc prhispanique
Vins blancs, Vins Rouges et
Pisco

Les
cpages au
Prou

Vins Rouges
Cpages imports de France ou
dItalie:
Cabernet Sauvignon
Malbec
Tannat
Petit Verdot
Isabelle 85%
Les cpages mditerranens:
Le Mourvdre/ Le Carignan

Vins Blancs
Cpages imports de France
ou dItalie:
Le chardonnay
Le sauvignon
Le smillon
Le chenin blanc

Le
Pisco
Il est mentionne ds 1588
Pisco : le port, la ville
et leau-de-vie de raisin.
Alcool de vin distill
Entre 30 et 45 degrs dalcool
Le Pisco peut tre:
Puro(Quebranta)
Acholado(plusieurs cpages)
Mosto verde (avant la
fermentation complte)
Tipo Italia(labor avec du
muscat)

LA RECOLTE

Le Processus
du Pisco
PURIFICATION

REPOS

DISTILLATION
FERMENTATION

Le Pisco

Merci