Roscn de reyes

Para el fermento o madre,

100 g de harina de fuerza
60 g de leche tibia
2 g de levadura
Para la masa final,
162 g de fermento o madre
330 g de harina de fuerza
60 g de leche cocida con canela y ctricos
2 huevos Pitas Pitas
80 g de azcar
30 de miel
110 g de mantequilla
15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadera)
3 cucharillas de caf de ron
2 cucharillas de caf de agua de azahar
Ralladura de medio limn
5 g de sal
Para decorar,
Huevo Pitas Pitas batido
Frutas confitadas
Almendras
Azcar

La noche anterior se prepara la madre: mezclar la harina, leche y levadura y se

amasa someramente, simplemente para mezclarlo bien.
Fermentar media hora y meter a la nevera.
Hacer tambin la infusin de leche, canela y ctricos
Al da siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azcar y
la mantequilla, y se amasa en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual; despus 5 minutos en los que se va incorporando el
azcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se
incorpora la mantequilla fra y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la
masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
Fermentar unas dos horas. Desglasar y bolear.
Esperar 15 minutos y se forma.
Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen
(escondiendo entonces la sorpresa).
Se pincela, decora y cuece en un horno a 180c.
El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos si usas ventilador,
largos si no).
Dejar enfriar sobre una rejilla.