SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: SALMONELLA
INSTRUCTOR: Pablo Milian
FICHA: 813876
COMPETENCIA: Analizar muestras
INTEGRANTES: Mary Luz Daz para
control
de
calidad
Martha Bastos, Miguel Lara, microbiolgica de alimentos segn
Camilo Vergara, Oscar Flrez. protocolos establecidos.

INTRODUCCIN.
Salmonella es el nombre de un grupo de
bacterias, es la causa ms comn de
las enfermedades transmitidas por alimentos
La salmonella se encuentra en las aves
crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas
veces, en las frutas y vegetales sin lavar.
OBJETIVOS

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 13 mayo de 2015
Fecha entrega: 27 mayo de 2015

han identificado ms de 2.500 cepas diferentes

(llamadas serotipos o variantes sricas)
de Salmonella spp. La Salmonella es una
bacteria omnipresente y resistente que puede
sobrevivir varias semanas en un entorno seco,
y varios meses en agua.
.
MATERIALES, EQUIPOS,
MEDIOS DE CULTIVOS.

General: Aprender de forma prctica a

identificar alimentos que puedan estar
contaminados
con
el
microorganismo
salmonella.

Balanza
Mechero de bunsen
Puntas amarillas y azules
Micro pipetas
Cajas de Petri
Especficos: Realizar la preparacin de medios
Tubos de ensayo
de cultivo y suplementos para la realizacin de
225ml de agua peptonada
la prctica.
Caldo tetrationato
Identificar alimentos los 1
Preparamos 225 ml de Agar SS
cuales puedan estar
agua
peptona(0,45gr) Agar bismuto sulfito
contaminados
con
ebullimos y llevamos a Huevo
salmonella.
autoclave junto con los Mortero
demas equipos.
MARCO TERICO
2
Maseramos la muestra
La
salmonelosis,
(huevo) y adicionamos 25
causada
por
la
gr a el agua peptona,
bacteria Salmonella. Es
homogenizamos
e
una
de
las
incubamos a 35C por
enfermedades
de
24h.
transmisin alimentaria 3
Preparamos 9 ml de caldo
ms
comunes
y
tetrationato
(1,155gr),
ampliamente
tomamos 1 ml del agua
extendidas. Se estima
peptona e incubamos a 35
que afecta anualmente
C por 24 h.
a decenas de millones
de personas de todo el mundo y provoca ms
de cien mil defunciones. Hasta el presente se

METODOLOGA.

REACTIVOS Y

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TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: SALMONELLA
INSTRUCTOR: Pablo Milian
FICHA: 813876
COMPETENCIA: Analizar muestras
INTEGRANTES: Mary Luz Daz para
control
de
calidad
Martha Bastos, Miguel Lara, microbiolgica de alimentos segn
Camilo Vergara, Oscar Flrez. protocolos establecidos.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 13 mayo de 2015
Fecha entrega: 27 mayo de 2015

3
4

RESULTADO
TCNICA ANALTICA

5
6

MTODO
NORMATIVIDAD VALOR
MXIMO PERMISIBLE

CONFORMIDAD

positivo
Recuento
placa
NTC 4574

en

No presencianegativo,
No Cumple

DISCUSIN DE RESULTADOS

Preparamos 50 ml
(2,6gr) de agar bismuto
sulfito y 50 ml de agar
SS (2,85gr)
Sembramos 1 ml del
caldo tetrationato en
cada uno de los agares
e incubamos a 35C
por 24 h.

Agar SS

TABLA DE RESULTADOS
Muestra: 25 gr de huevo macerado con
cascara
T Toma de muestra: 26 C.
T incubacin de muestra: 35 C +/- 2C.
Tiempo de incubacin de la muestra: 24h
horas por secuencia.

Agar bismuto sulfito

Al terminar con la relizacion de la prueba

podemos
observar
las
colonias
del
microorganismo salmonella en los agares, esto
por ende nos confirma le presencia del mismo
en la muestra utilizada.
Debido a que la normatividad vigente NTC
4574 nos dice que la presencia del
microorganismo debe ser negativa para que el
alimento sea inocuo, podemos afirmar que la
muestra utilizada para el analisis no es apta
para el consumo humano.
CONCLUSIONES

1
2

TABLA DE RESULTADOS
salmonella

PARMETRO EVALUADO
UNIDADES DE EXPRESIN

Positivo-negativo

Realizada la prctica podemos concluir que

aprendimos de forma prctica a realizar los

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INFORME: SALMONELLA
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COMPETENCIA: Analizar muestras
INTEGRANTES: Mary Luz Daz para
control
de
calidad
Martha Bastos, Miguel Lara, microbiolgica de alimentos segn
Camilo Vergara, Oscar Flrez. protocolos establecidos.

respectivos anlisis para determinar la

presencia o ausencia de salmonella en un
alimento y su posible contaminacin, as
mismo comprendimos la importancia de
identificar la presencia de salmonella en los
diferentes alimentos y las enfermedades que
esta puede causar al ser humano.
Podemos concluir tambin que la realizacin
de la prctica y todos sus pasos implcitos
fueron realizados de manera adecuada ya que
se obtuvo un resultado positivo al momento de
la verificacin.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 13 mayo de 2015
Fecha entrega: 27 mayo de 2015

BIBLIOGRAFA
-NTC 4574: Microbiologa de alimentos y
alimentos para animales. Mtodo horizontal
para la deteccin de salmonella SPP.
Cibergrafia:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis
h/salmonellainfections.html
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/f
s139/es/