Refert:Deservirea partiala de catre chelneri 12

persoane

Elaborat:Cernei Maria 3TMAP1241

Acest tip de serviciu este tipic pentru banchete caracter informal. Mas de conferin cu serviciul
parial - cel mai frecvent tip de banchet n timpul ntlnirilor de prietenie, srbtori de familie,
aniversri i nuni.Banchetul cu deservire pariala dureaza 2-3 ore. Cazarea la masa este de obicei
arbitrar, dar pentru oaspeii speciali i organizatori banchetului spaiului este oferit n centrul
mesei.Pentru determinarea numarului de chelneri necesari pentru a servi acest banchet,rata
contine un chelner la 9-12 persoane. O trstur caracteristic a meniului banchet zi de nastere
contine un sortiment larg de gustari reci. In afara de gustari reci oaspetilor le mai sunt oferite una
sau dou gustari fierbinti, desert si fructe. Se ncheie banchet cu servirea cafelei, ceaiului i
produselot de cofetarie.Pentru o varietate mare de gustari se ofera , , 1/3 la poriuni de pe
fiecare participant.
La determinarea numrului de farfuri, boluri, salatiere, vaze i alte ustensile pentru aperitive reci
i capacitatea lor nu vin din rndul chelnerilor care deservisc felurile de mncare ca la banchet
cu deservire completa, dar din numrul de participani la banchet, din numrul i varietatea de
aperitive comandate ,din numrul si marimea meselor de banchet. Pentru oaspeii este considerat
confortabil atunci cnd farfuria, vaze, bolurile, salata cu aceeai gustre se repetat peste 610locuri. n plus, fiecare care sta la masa singur sau poate cere de la vecin orice gustare de pe
masa.La acest tip de banchet pentru fiecare persoana se pune pe masa:farfuria de servit,pahare.
Dintre tacimuri punem - cutitul pentru gustare si furculita si respective tacimurile pentru bucate
calde daca sunt incluse in meniu.Tacimurile pentru desert de regul se pun pe masa mpreun cu
desertul. Este de dorit pentru a decora masa de banchet, cu flori proaspete n vaze. Aperitivele
reci se pun pe o masa de banchet nu mai devreme de o jumtate de or nainte de inceperea
banchetului n vedere distana de la camera de dozare si temperatura aerului in camera.De
obicei pe mesele cu lugimea 3,0-3,5 m, ceea ce corespunde la 4-5 persoane care stau la masa de
pe o parte se pun toate bucatele reci, gustri i buturi enumerate n meniul. Pe urmatorele
3.0-3.5 m numrul de feluri de mncare, gustri i buturi se repet.

Administratorul resind din numarul de mese si din numarul de persoane pentru fiecare din ei,din
timp informeaz chelnerii cte porii trebuie sa serveasca masa, numrul total de feluri de
mncare, vaze, boluri ,salate, etc, care trebuie sa fie pe fiecare masa. Vesela cu gustri pe mas
sunt aranjate ntr-o secven specific. ncepe aranjarea cu gustri n vase mari, mai aproape de
centrul de o gustare n vase (la nivelul piciorului) sau intr-o farfurie cu laturi mari (boluri).
Gustri pot fi aranjate n unul sau dou rnduri depinde de limea mesei, numrul de gustri i dimensiunea
de preparate. Vas cu fructe i flori stabilite pe axa de mas, iar distana dintre ele (n mijloc) este utilizat pentru
plasarea de buturi. Sticle cu buturi trebuie sa fie pe toata lungimea mesei pentru oaspe ii care stau la masa
sasi poata alegi si turna singuri bautura. Sticle cu capace metalice (apa, bere, sucuri, cvas) destupa nainte de a
invita oaspeii la mas.Inainte de servire mese calde oaspeti iau de obicei o pauza.

2. AMENAJAREA SALOANELOR I A MESELOR

DE SERVIRE
Modul de amenajare att a
saloanelor ct i a meselor prezint o importan colosal. Banchetele pot fi
petrecute att in restaurante ct i n alte uniti de alimentaie publica,
unde neaprat sunt prevzute avansala i saloanele.n avansal se vor
ntlni oaspeii pe parcurs ce vor sosi cu toii timp de 30 minute. Saloanele
sunt amenajate cu diverse elemente decorative cum sunt: echibane din flori, lente
de atlas, flori vii, etc., care fac ambianta plcuta plin de farmec aa nct s corespund ocaziei
organizrii banchetului. Aranjarea meselor
principale se face in dependen de forma i suprafaa saloanelor. Aranjare se
poate face de-a lungul pereilor cnd servirea este de o singur parte i le
putem aeza pe centru n cazul servirii pe ambele pri. De regul masa se
amenajeaz din dou pri Excepie fac mesele pentru oaspeii de onoare, care
se aeaz de o singur parte. Aceste mese sunt la perete. Mesele se aranjeaz sub
form de litere: ,, , O se practic i alte variante. Cea mai comod fiind
cea simetric. La deservirea dintr-o parte mesele sunt apropiate de perei la
distana de 1,5 m., pe cnd la servirea de dou pri distana dintre mese
trebuie s fie nu mai puin de 3m. .Mesele pentru banchet trebuie s fie
puin mai nalte ca cele obinuite i anume cu nlimea de 0.9-1 metri. LA calculul lungimii i
numrului de mese se prevede norma de 1.5 -20cm. La un
oaspete la utilizarea meselor de ambele pri .Iar la utilizarea de o singur parte norma
corespunztoare se reduce.Lungimea mesei pentru o
deservire comod nu trebuie s depeasc
10 m. de aceia alegem arajarea mesei in forma de litera .
Limea mesei trebuie s fie de 1.2-1.5 m. aceste distane trebuiesc respectate

pentru a face

comod deservirea persoanelor de ctre chelneri.

Mese de banchet acoperite cu fee de mas sunt albe care pun accentul pe
solemnitatea momentului. La calcularea dimensiunea necesar a mas ar trebui s fie
ghidat de regula: la marginea de mas ar trebui s fie redus la 25 - 30 cm
din blatul. Fee de mas la banchet au dimensiune 173 x 208 cm.Pent ru o aspeii vor fi necesare
servetele de in, n valoare de 12 de buci i hrtie. Toate aceste accesorii sunt, de asemenea, de
lenjerie de culoare alb.