sarnozois CContora as pratos emblemsticas da covinha coreana -Paladar-Estala.com br iments Represcntante da gastonomiacoreana no bro d Liberade, © restaurant Portal da Corla 6 sem tocadiios, boa porta de cirada ‘paras varied da comida peninsular fi onde toda 8 fotos de prstor desta reporter foram eas), "Tenbo boa cliente de brasileiros. E cada vez mais gente interessada em conhecer nos comida’, diz Regina Wang, dons do restarts. "Ants tia mito preconecit:ackavam quo Sse comia cachoro e meta. Mas esse preconcit ext se desfazendo,” De fto, nem todo pate corn leva pimenta~ quando leva, no resaurates mie wberos brasletos, € Possvel modular ainensidade da picinca.Ecachoro alo se ve nos fardpios paulstans (ainda que na Corea sea mesmo parte, cada ‘ez menor, & verdad, da its dos coreanos; lia mals ao lado}, ‘Regina, no Portal da Corea, serve um armplo menu em que se pode ‘muito espectlizado. Mas, gu, come no tems tanta demands Assim, servimos patos de vara opis uadigdes" dir ela. Reanimos um vorahulrio iso e ustrado da gestonomia coreans para que na sua prima ~ ou primeira ~ visita um ertaurante pico oct tena repertério, com noydes minimas pra ajar a escoliet 0 fue comer, Porque & guesto de tomo para qu bibinlp, bulge, Kimchi, adenrem o lxico gasttonémco brasil Bibimbap (-bim-pa) sted foto fi preparado pelo Portal da Caria. fo dots ‘ibmbap: actor, egumes,cogumcos ovo vémm numa cumbuca de peda quentee, antes de comer, deve-se misturar tuo. F um dos rats mais ices reconfonanes da culiniriacoreanaO melhor €¢ Faspa do tacho, quando ovo cozinka cm o aro «fea erocante, apchae (chaptche) “Trntese de um lve macarro de batata-doce, muito wsado m9 coin corcana. Fas triaha, quate ranslicidas, meio clistcas, Vrs onidas, reogadas e emaranhadas a verduras, eogamelos~ todo ‘bauhado no Sle de gergelim: este € 0 epchac. Esalgado,e algo aaocicao. Esta recta pode vi como um aeompanbamento, mas & comum Servi como prato principal Kongnamull on-namul) Eu dos clissicos acompanhamentos (os baschans) de patos ‘rieipascoresnos. © kongoaml & basieamente broto de soa cuzido ¢ temperado com pimenta em p (0 pro€ apimeniado, mas nada bep:blogs.estadao.com brpaladariconhece-os-pratos-emlematcos-de-cazinhe-coreanal anosarnozois CContora as pratos emblemsticas da covinha coreana -Paladar-Estala.com br erud) eu pouco de dla de gergetim chip (O aroz (hap, em coreano) no pode fla. ele que salva a boca do gata da piments. Neto, graadinbo que nero ato ponds, ‘Ganchan) durante rei, Alm d ve como eomplemento {geralmente com rfl gritis), €a base de diversos patos. Sempre que ocd vir um pro com trminago bap, isthe o que va ele ‘Outro clissico banchan (acompanhamento), que vem mum potinno pegueno 80 lado do rat prinepal. No cas, €espnate cozido ~ mas no exagradamente, de forma que flue erocane. Assim como a maori ds patos coeanos, emperado com Seo ealgumas Doenjang tga Genin tehirgue) ‘Para oeidentas, o parente mais proximo deste pat seria o guisado (0 signe, que pode se de vis sores) Este doetng jgne € um dos simbolos da cozinha coreana:occzid de pasa de soa fermentads (0 ‘eonjang) com vegeta e tofu ~e um puntade de pimena, lar = vai ‘no cero da mesa no daa dia doe coreanr, E-um cao rico ¢ reconfortane, que ver ma parla defer quent, hep:blogs.estadao com brpaladariconheca-os-prats-emblomatces-de-cazinhe-coreanal anosarnozois CContora os pratos emblemiticas da covinha coreana -Paladar-Estala.com br Kimchi (kin-ch) Ele € um acomparbamento do prato principal do café da mahi 0 Jamar Mas, napitea, a grande estela da corisha coreana. kimehi 6 tiver a mais eoneidareeita fra da peninsula svi, Supespicante, uma concerva em slmouraefermentada~ qu, como tes as conservas, nase da necessidade defer 9 aliment dae (tradicional é de acsiga, com este, mas pods se eto com quase ‘Teok manda guk (homandirhu) Fata aopa gum rato de fei: costuma-se tom, na Corea, no ‘rime da do no. © aldo ¢restaurador cura qualquer essa. A [prone em crea sa infare em potigus, mas exe palo tad Tas € gues conjunc de wes lementos decade ias fates de Gochujang (kochu:jin) [Nio hi comida coreun sem gochujang, pasta vermelho-viva que & ‘ase de dversos patos. O gochujang asim como os outos molhas| Iso, ito patie de pasts de oj Fermentada misao 3 iments em 9 e aro glrinoso (aquele de grdo mais cut, tpico de 8, mas pegajso depos de eozido). Tradciosalment,o molbo & fermentado em grandes pote de but, assim come 0 Kitch bep:blogs.estadao.com brpaladariconhece-os-pratos-emlematcos-de-cazinhe-coreanal 510sarnozois CConhora os pratos emblemiticas da covinha coreana -Paladar-Estala.com br Doenjang (denim) Esta past de soja lembra o miss ponds, mas & um pouco mas ross ~ as vezes vm com pedags da prpria soja na massa. E produto da eemeatayao do gio aplastado em bloeos (rae) que vio par pees de baaro~a parte sda via detjang guid, ganja {ao lado), Pode ser ura mtu, com verdums, ou par empersr ames e cals, 0 tos (riers) [Assim como a carne debarga de poco, é costume fazer churasco com care de palo, iferetemente do bulgog, cae aui no ver ‘arnada; vem crua mesmo, em fra fatias que devem se: cortadas rahora, pouco antes de sada cori, Samgyetang (sim-guétén) Tipo prato de vero, "Para epor as cnergias", expla Regina Hivang, do Portal da Cora que vat seri essa sopa de rango com inseng em outubro, com a entrada do nove eardipio da casa. O Baleto vem interna pancla fumegante, stufado era atoz ginseng, Sijuba (ea, chamada também de mae chines, no a bal), engibree alo, ‘eon (chin) hep:blogs.estadao com brpaladariconheca-os-prats-emblomatces-de-cazinhe-coreanalsarnozois CContora as pratos emblemsticas da covinha coreana -Paladar-Estala.com br Fata masa fit, hase de frinha e ov, embra ums panguec! rmacia, boa consstncia. Quando vem em peguenas porsbes Serve mo ptico, um apertiv comum et estas Os jeans So Feios ems divereos sors como os de abobrinha, pene e batt scima, Em lamanhos maiore, «joo funciona come una espcie de enads, para abrir a reeido, e@ Ganjang (han.jén) Similarao shoyu aponts ganjang ¢condimento coreano 8 base de soja. Depois de coria e seca, soja & fementada eo liguido que se produ no proceso vir o ganjang (a massa ue sbravira 0 Aconjang ve ao lado). De cor matromeseuraintensa— quate pre‘o-, 9 ganjang&salgado e serve para tempera carme,sopase mols. & Bulgog (pull-go-gut) F dos patos math populares e scessves a quer se inca na clindria corcane~ uma fete hou para se compartir e no & nada ‘pimentada.Tratite de came de contra de boi mainads em molho de soja e una aie de ouvostemperos Ela chega 4 mesa como na flo asin, ers, temperads,Cabe entSo aos comensais counter, geralmente~por equi em Sto Paul, nua chape ques instal po meio da mesa mim process que lembra odo sukiaky Japonds, Na Corsi & comma anibém aria, em ver dena chap, ‘numa glk no meio de mes. ‘Treokbokki (ah-bo-8) Ele €sindnimo de comida de rua na Corel, Para quem ao est ‘costa, na texture paose um nhoque ~na verdade, € ums massa ‘ozia de ator com pasta de peixe(o kamabako japonds).O math, aque pareceria de tomate, no caso, potentissime,ultapicant, Fite de pasa de pimenta ep de pment E comida pid, popula ene Jovens na Corea, Por aqui, igre no cardpio de restaurantes mais tradicionais, bep:blogs.estadao.com brpaladariconhece-os-pratos-emlematcos-de-cazinhe-coreanal mosarnozois CContora os pratos emblemiticas da covinha coreana -Paladar-Estala.com br Teok Wh) CCuriossmente, nfo hi uma trig forte de sbremesas em restaurantes coreanos, Nao ro, a im da Felegao, oni doce que ‘hepa mesa so fatias de melancia(dzem, para relresca eebater a ‘iment. ). Em ocasises festivas, no enn, como aiversrios uta celebagses, costume comer se 0s chamados teak, massas feitas de ator, her masa, gue so matiri-prima de doces ‘aiads,recheadas com pasta de grgelim ou fj, moldados em peguenes hoeados. Samgyeopsal sim-jép-sl) ‘Atadigo do churascocofcano tom diss vertentes ade cares que ‘im 8 mesa marinadss, com no caro do tadiional lgog (lela thano}, ea de cames que chegam feseas, sm temper, para gue Scjam preparads na chapa ou na grelba no centro da mesa. A barign de poreo € um tpco corte que se prea a ese tipo de churrasco com care eva na mesa. A carne no €condimentade (sas vem, cla, com 08 pequanos acompanhsmentos clssicas, como ato, kimi, ESQUECA 0 CACHORRO: NAO TEM Para comoyaraconhever a com corena,é boa edie dispensar| Alans preconceiton vot no val comers pimetla~e nfo val omer care, digamos, poitcameate incomes Porque muitos dot danos de restaurantes coreanos em So Paulo tings ouver &pergunta, bor ea ver menos: “Mas vosdscomem cachet?” Na Cori, defto,come-se care de cachoro— geralmente ensopada: 0 boshintang, Maso elssicoprato, passou a ser menos ‘bem visto na Coreia, Um tradicional restaurant especializado esse tipo de carne em Seulfechou no ms pasado, alegando perder chentla, [No Brasil, oprato nfo cnsta nos cardio, Fm 2009, dis restaurantes no Bom Retiro foram feshados por servi ome de chore, dese ease, o hibit oi basi em So Paulo a0 menos publicaente Vencidos ot preconceitos, vale lea atentoa algunas rgrinhas comuns a mesa coreana. Comesa-sea comer pela sop a cal, que ‘sta die eno atao-se aro, sempre desquerda,e08 acompenhamento, Diferentemente do habit, japonés, ao se ira da tesa os potes de avo ou sopa com as mos pars comer ‘Atradigdo€ usar ojeorgarak paltnhos coma o hash, s que de ‘etal, acompashados também de una colher alongada D>Vejaalnapra da edo do Paladar de 21072014 (Visited 10.623 time, 20 vst today) Comencirio (| Comente 1 Tépicos relacionados coninhe core. 9 Comentarios Comente também hep:blogs.estadao com brpaladariconheca-os-prats-emblomatcos-de-cazinhe-coreanal