PLANOS Y DIAGRAMAS

PARA EL ESTUDIO
DE UNA PLANTA
AGROINDUSTRIAL

ROSA GUADALUPE SZYMANSKI DUQU

CHAPINGO , EDO. MEXICO,
OCTUBRE 1 DE 2012

LA EMPRESA VISTA COMO SISTEMA

MERCADOTECNIA

CONSUMIDOR

ORGANIZACIN
ABASTO

PRODUCCION

FINANCIAMIENTO

Fuente: Conferencia EIUPA 17 de septiembre de

2012

Fuente: Conferencia EIUPA Dr. Luis Ramiro Garca

A
N
U
S
I
E TA TR
E
N
S
U
A
U
Q
L
P ND
I
?
O
L
R
A
G
A

PLANOS Y DIAGRAMAS PARA EL

ANLISIS DE PLANTAS:
PLANO DEL SISTEMA ELCTRICO
PLANO DEL SISTEMA HIDRALICO Y SANITARIO
PLANO DE OBRA CIVIL Y ARQUITECTNICO
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PLANO DE DISTRIBUCIN DE REAS
PLANO DE DISTRIBUCIN DE EQUIPO
DIAGRAMA DE RECORRIDO
DIAGRAMA DE TUBERA E
INSTRUMENTACIN

PLANO VS DIAGRAMA

DIFERENCIA PRINCIPAL
PLANO SE HACE A ESCALA
EL DIAGRAMA NO.

TAMAO:
PLANOS Y DIAGRAMAS
SE ELABORAN EN
PAPEL TAMAO
90 X 60 cm.

IDENTIFICACIN

MATERIAL UTILIZADO:
TRADICIONAL: PAPEL ALBANENE Y

DEBEN TENER UN CUADRO DE

IDENTIFICACIN EN LA
ESQUINA INFERIOR DERECHA.

TINTA CHINA (NEGRA )

PLOTTER: PAPEL BOND U OTRO TIPO Y
DIFERENTES DE COLORES DE TINTA
PARA PLOTTER.

Diagrama de Bloques del proceso

y su Descripcin
Es una secuencia de las
operaciones que se realizan
en los diferentes procesos
de la planta agroindustrial.
Cada operacin es
designada dentro de bloque
(rectngulo)
Se indican en l:
Entradas,
Operaciones,
condiciones de operacin
salidas del proceso.

DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA
PRODUCCIN DE PULPA DE MANGO

ENTRADAS

OPERACIONE
SRecibir el mango
Seleccionar el mango

Agua clorada
(15 ppm)

Lavar el mango
(1er etapa)

Agua potable

Lavar el mango
(2da etapa)

Vapor de agua

Escaldar el mango (5
minutos( a 73C)
Pelar y trocear el
mango

El lugar debe ser limpio, ventilado,

libre de insectos, animales, roedores
o cualquier otro que pueda producir
dao.
Considerar que la fruta sea sana, libre de daos mecnicos y de
ataques de insectos. Revisar el estado de madurez fisiolgica y
que el color y textura sean uniformes y caractersticos del fruto.
Valor mnimo de slidos solubles 13 Brix y valor de pH entre 3.5
y 4.0

Planta de
tratamiento
de agua

Agua
residual

Vapor de agua
Se realiza de manera manual con
cuchillos de acero inoxidable sobre
mesas del mismo material.

Despulpar el mango
(malla de 0.5 mm)

rea de
produccin de
composta

Bagazo
Vapor saturado

Aplicar tratamiento
trmico a pulpa

0.1%Benzoato de sodio
0.1% cido ascrbico
0.3% cido ctrico

Aplicar aditivos a la
pulpa

Bolsas Pouch
de 5Kg

Envasar la pulpa

Agua potable
fra
Etiquetas
Canastas
plsticas

Enfriar la pulpa (5
minutos)

rea de
produccin de
composta

Producto que no
cumple con
especificacin

95 C por 10 min

Vapor
saturado
Se agregan 5 min antes que
termine el tratamiento trmico

S
A
L
I
D
A
S

LAS CONDICIONES PUEDEN PONERSE

DENTRO DE LOS RECTNGULOS O A U
LADO DE ELLOS. AFUERA

Campana de
enfriamiento
Agua caliente

Embalar y almacenar
producto
Caractersticas del producto final:
Brix 15% y pH 3.5

P
ROCE
S ODE
DIAGRAMA
FLUJO
DEL

EL DFP ES UNA HERRAMIENTA

PARA LA TOMA DE DECISIONES AL
ELEGIR Y ORGANIZAR EL EQUIPO
PARA DISEAR UN PROCESO
ES UNA HERRAMIENTA DE
DIAGNSTICO EN UNA LNEA YA
EXISTENTE
SIRVE COMO SOPORTE PARA
DISEO DE UN NUEVO PROCESO.

EL

PARTES DEL DIAGRAMA DE FLUJO SON

DFP: Dibujo del proceso

La entradas a la izquierda

Las salidas a la derecha

E
N
T
R
A
D
A
S

S
A
L
I
D
A
S

Los equipos se distribuyen evitando cruce de lneas y retrocesos en los flujos,

slo cuando existe recirculacin.
Para dibujar los equipos se emplean smbolos y nomenclatura internacional
dada por algunos autores como Ulrich, Walas, Sandler, etc (existen en la
Biblioteca DIA).

Colocar un nmero de identificacin en forma secuencial en cada

punto de balance.
Puntos de balance
1

..

Ejemplo de smbolos y nomenclatura internacional dada

por algunos autores como Ulrich, Walas, Sandler, etc
(existen en la Biblioteca DIA).

Walas
(1990)

IDENTIFICACIN DE LOS
Cada equipo debe identificarse con una letra para indicar
EQUIPOS
el tipo de equipo y con un nmero para indicar el lugar en
donde esta y el nmero de equipo que es.

Letras empleadas:
A Servicios Auxiliares
B Calcinadores, secadores,
hornos
C Molinos, trituradores
D Recipientes de proceso
(torres de destilacin,
columnas absorcin
E Intercambiadores de calor
X- Diversos
H- Separadores (filtros,
ciclones,...)
V- Vaporizadores y
evaporadores

F Recipientes de
almacenamiento
G Transportadores de gas
J Transportadores
L Bombas
M Agitadores
R Reactores
S Equipos para aumento de
tamao

IDENTIFICACIN DE LOS
Identificacin numrica:
EQUIPOS

rea del proceso en donde se encuentra el equipo (100, 200,

300, ....),
La seccin del proceso en donde se encuentra el equipo (10, 20,
30, ...)
Ejemplo
de dibujo
identificacin
de
Y el nmero
de equipo
si se
tienen
equipos iguales
en orden
secuencialequipos:
(1, 2, 3, ...).
2

E-221
1

E:

INTERCAMBIADOR DE CALOR
5
200 REA DE PASTEURIZACIN
20 SECCIN PASTEURIZACIN
1 equipo 1

Pasteurizador de placas de acero inoxidable

EJEMPLO DE IDENTIFICACIN DE EQUIPO EN R

Y SECCIONES EN UNA PLANTA DE LACTEOS
E 201

100
110

200

12
0
F 122

F 111

F 121
121

400

E 202

300

2.- DFP: Cuadro de Balance

Propiedad
Flujo msico
(kg/h)
Agua (%)

6000

3600

90

Slidos insolubles
(%)

Presin (Bar)

1.3

1.5

25

Temperatura (C)
Cp (kJ/kg k)
Entalpa (kJ/kg)

100

Slidos solubles
(%)

Aceite (%)

4.18
4.0
100

16.7
2

3.- CUADRO DE SIMBOLOGA

SIMBOLOGA
PUNTO DE
BALANCE
Manza
nas

DE MATERIA
ENTRADA

SALIDA
A
comprimido 12 bar

Aire

Flujo de
lquido mts/seg

4.- DFP: Especificacin de

Equipo

Cada equipo indicado en el DFP debe de indicarse las caractersticas

principales como son: Tipo, Marca, Modelo, Capacidad, Dimensiones,
Potencia de motores, velocidad en bandas, material de construccin,
etc.
ESPECIFICACIN DE
Ejemplos:
EQUIPO.
E-221: Pasteurizador de
placas
de
acero
inoxidable
HTST
Alfa
Laval, Modelo AL-550, con
capacidad de 10,000 l/h.
J-121:
Banda
transportadora
de
plstico sanitario, marca
Mapisa, capacidad de 5
t/h, 2 m ancho X 5 m de
largo,
velocidad de 1
m/min, motorreductor de
3 hp.

5.- CUADRO
DE
IDENTIFICACI
N DEL
PLANO O
DIAGRAMA.

DIAGRAMA
PROCESO

DE

FLUJO

DEL

DESCRIPCIN DE EQUIPO

Recomendaciones para el DFP:

En caso de que el proceso sea muy grande se
recomienda:
1) Si el proceso es muy grande incluir mximo 3
equipos principales por c/DFP
2) Indicar todos los equipos auxiliares del equipo
principal tales como bombas, agitadores,
transportadores, cangilones, etc.

PLANO DE DISTRIBUCIN DE REAS

INDICAR LAS PRINCIPALES REAS DE LA PLANTA
AGROINDUSTRIAL INCLUYENDO:
TERRENO TOTAL DISPONIBLE
AREA DE OFICINAS
AREA DE ESTACIONAMIENTOS, CIRCULACIN, ..
AREA DE PROCESO
AREA DE ALMACENES
SUBESTACIN, CALDERAS, DEPSITOS
COMBUST.
AREA DE TRATAMIENTO DE AGUA
OTROS SERVICIOS (WC, COMEDOR, LAB., ETC.)

IDENTIFICACIN DE REAS EN EL PLANO

Ejemplo de REAS en una planta
procesadora de leche:
100Recepcin y almacenamiento de leche
200 Pasteurizacin
300 Elaboracin de quesos
400 Empaque y almacn de productos
terminados

Ejemplo de SECCIONES en el
rea 100
110 Recepcin
120 Almacenamiento de leche

EJEMPLO DE IDENTIFICACIN DE R
EN UNA PLANTA DE LACTEOS
100
110

200
12
0

400

300

PLANO DE DISTRIBUCIN DE EQU

IPOEL LUGAR EN QUE SE ENCUENTRA
INDICA
EL EQUIPO EN EL AREA DE PROCESO
PROYECTAMOS LA SOMBRA EN
PLANTA DE TODOS LOS EQUIPOS
INCLUYENDO LOS ESPACIOS
ENTRE LOS MISMOS

DEBE DIBUJARSE A ESCALA

EJEMPLOS:

VISTA EN PLANTA DE:

TANQUE CILINDRICO:
MESA SELECCIONADORA:

Diagrama de recorrido
Tambin llamado:
Diagrama de recorrido o de ci
rcuito
o Diagrama de flujo de la
distribu-cin de equipo
Es un diagrama que indica
el recorrido de la materia
prima a travs de los
equipos del proceso.
Se dibuja sobre el plano
de distribucin de equipo,

bolos empleados en el diagrama de

recorrido
OPERACIN: por lo general la materia prima
se modifica durante la operacin.
Tambin existen esperas productivas,
como la fermentacin del vino que es
una operacin.
INSPECCIN: Se verifica calidad y cantidad

TRANSPORTE: Indica movimiento de trabajadores, materiales o equipo.

DEMORA : Indica espera improductiva en el
desarrollo del trabajo.

Smbolos empleados en los diagramas p

el estudio de mtodos
OPERACIONES COMBINADAS.

ALMACENAMIENTO: Indica depsito del producto en un almacn.

OPERACIN INSPECCIN.- Mientras se hace

operacin se inspecciona el prod

TRANSPORTE - INSPECCIN: Se verifica calid

y cantidad mientras se trans
TRANSPORTE OPERACIN.- A la vez que se
transporta el producto se realiza la operacin.

ALMACENAMIENTO - INSPECCIN: Se inspeccion

mientras el producto est alma
cenado.

Diagrama de Tubera e
Instrumentacin (D T I)
El DTI es un acercamiento con mayor detalle de los
equipos de proceso, donde se especifican las
caractersticas de la tubera y los instrumentos de
medicin y control.
Recomendaciones:
1) Incluir mximo 3 equipos principales por c/DTI
2) Indicar tubera con accesorios (reducciones, codos, vlvulas,
ampliaciones, niples, uniones, etc..)
3) Indicar los instrumentos de medicin y control de acuerdo a
la norma ISA (Sociedad Americana de Instrumentistas)

D T I: Partes

rea de Dibujo de equipo,

tubera e instrumentacin
m
Si

Caractersticas de la tubera

a
g
lo
o
b

Identificacin

D T I: Nomenclatura de tubera
3/8-1201-LP-50-(I)
Indica aislamiento
Indica el dimetro
No. de identificacin

Material empleado
(acero inoxidable)

Tipo de fluido (Leche Pasteurizada)

NOTA: En la simbologa se especifican las siglas para identificar

fluidos y la numeracin de materiales.

D T I: Nomenclatura de instrumentos
13 mm
PI
201

TI
201

LAH
201

Indicador de Presin (manmetro)

montado localmente.

Indicador de Temperatura (termmetro)

montado frente al tablero.

Alarma por alto nivel montada atrs del tablero.

D T I: Elementos de la Simbologa
En la simbologa se deben incluir:
1) Los smbolos empleados para indicar los accesorios

(vlvulas, reducciones, ampliaciones, codos,

niples, ..)
2) Las letras designadas para indicar los materiales que
transportan las tuberas. Ejemplos:
C: Condensados; AD: Agua de desecho; LB: Leche Bronca;
AE: Aceite esencial; V: Vapor, etc...
3)

Los nmeros empleados para identificar material de la

tubera. Ej. 50: Acero inoxidable; 12: Acero al carbn; 30:
PVC; 18: Concreto.

D T I: Cuadro de caractersticas de
tubera
No. Identif.
T (C)

1201

1.5

Desde
Hasta
P(Bar)
(T or I)

F-225
I

1202

Material

50

Flujo (kg/h)

4500

NOMENCLATURA DE FLUIDOS

Material de Consulta
Ulrich, G. D. 1986. Diseo y Economa de los Procesos de
Ingeniera Qumica. Ed. Interamericana. Mxico. Cap. 3.
Ubicacin Biblioteca DIA 660 / U5y.
Espinosa, S. T. y Prez, P. F. 1992. Herramientas
Metodolgicas para el Estudio Tcnico Ingenieril de Plantas
Agroindustriales. UACh-DIA. Pg. 119-157. Ubicacin
Biblioteca DIA 658.5 / E5.
Valle, G. S., Covarrubias, G. I. y Espinosa, S. T. 1990. El
Diagrama de Flujo. UACh-DIA. Folleto 2453.
Walas, S. M. 1988. Chemical Process Equipment. Selection
and Desing. Ed. Butterworths. USA. Cap. 2 y 3.
Sandler, H. J. Y Luckiewicz, E. T. 1987. Practical process
Engineering. A Working Approach to Plant Desing. Ed.
McGraw-Hill. USA. Cap. 3.