Tacos de canasta

Ingredientes:
50 Tortillas Taqueras calientes (de tortilleria)
100 g de Chile Cascabel
1 Diente de Ajo
de Cebolla
2 Cucharadas de Aceite Vegetal
2 Ramas de Cilantro
Sal al gusto
Guisos Para el Relleno
Chicharrn en salsa roja
Mole verde con pollo
Frijoles refritos
Papas con chorizo
Carne en adobo
Preparacin:
1 En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior
hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de
capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con
un pedazo de tela un poco ms grande que la canasta. Finalmente
reviste el interior de la cantasta con una pieza de plstico muy delgado
que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos.
2 Lava los chiles cascabel y cucelos junto con el ajo y la cebolla. Una
vez que se hayan enfriado un poco, mulelos con un par de cucharadas
del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y saznala en
una olla con un poco de aceite.
3 Coloca la salsa en un recipiente mediano y an caliente, remoja las
tortillas pasdolas rpidamente por la salsa y posteriormente, rellna 10
tortillas con un guisado respectivamente.
4 Cuando prepares los tacos nicamente dblalos por la mitad y
acomdalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre
otro, hasta que se llene la canasta.
5 Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de
consumirse, ya que ste es el tiempo que se dejarn 'sudar' depus de
haberlos cubierto con el resto de la tela y el plstico.
6 Srvelos calientitos y acompalos con cilantro y cebolla finamente
picados, col picada y fruta en escabeche o cebolla desflemada. Adems
puedes agregarles salsa ranchera.

Te sugerimos colocar una pequea porcin de guisado sobre las tortillas

previamente calientes y remojadas para que puedan cerrarse
perfectamente y agregar un par de cucharadas de aceite cuando los
tacos se encuentren dentro de la canasta. Recuerda que los Tacos de
Canasta se disfrutan especialmente con una Salsa de Morita muy
picante. Aqu encontrars la receta. Disfrtala.
Te recomendamos preparar la receta que acompaa a los tradicionales
tacos chilangos de canasta.
Prepara la Salsa Morita tipo taquera.
Ingredientes:
30 gramos de chile morita
2 dientes de ajo
de tomate verde
1 taza de agua
de cebolla
1 taza de vinagre blanco
sal al gusto
Preparacin:
1. Lava los tomates y los chile sin rabo, hirvelos por 20 minutos a fuego
bajo junto con el ajo, la cebolla.
2. Cuando suelte el primer hervor,agrega el vinagre.
3. Deja enfrar ligeramente la coccin y posteriormente muele los
ingredientes con muy poca agua de la coccin. Agrega sal al gusto y
disfruta de esta salsa junto con tus tacos de canasta.

Quesadillas Fritas
Ingredientes:
2 tazas de harina de maz
1 1/2 tazas de agua
1/2 cucharada de sal
350 gramos de queso oaxaca
aceite vegetal para frer
Preparacin:
En un recipiente hondo combine la harina de maz , la sal y el agua.
Amase hasta sentir una textura tersa y suave.
Corte dos plsticos que cubran el interior de la mquina de hacer
tortillas, coloque una bolita de masa de aproximadamente 50 gramos y
aplane para que quede delgada.
Rellene cada quesadilla con un poco de queso Oaxaca. Doble la
quesadilla sobre el queso y junte bien los bordes.
En un sartn caliente el aceite para frer por 5 minutos a fuego alto.
Fra cada quesadilla hasta que est dorada y retire del aceite. Seque con
toallas de papel para retirar la grasa sobrante.
Presentacin
Sirva las quesadillas en un platn mexicano y acompae de guacamole.
Tip:
Esta receta se puede utilizar para todos los rellenos: huitlacoche, rajas,
flor de calabaza, mole, papa, chorizo, etc.

BARBACOA DE LENGUA DE RES

Compra una lengua de res de preferencia, fresca, o congelada, pero, si
es congelada, que tenga poco tiempo de congelada.
puedes cocinarla en la olla de presin durante 1 hora, dependiendo del
tamao de la lengua, a fuego bajo-moderado.
Rinde 1.6 litros de barbacoa aproximadamente
Adicionalmente puedes poner carne de PESCUEZO de res, o chambarete
(jarrete) con hueso. Todo es que quepa en la olla
La carne de res que usamos para cocido, es buena para hacer la
barbacoa: Costilla cargada, chamberete con hueso, y pescuezo. Una
combinacin queda muy buena.
Para 6 personas Ingredientes:
1 Lengua de res de 1.300 g ms o menos
Agua que la cubra
Media cebolla chica
3 dientes de ajo grandes
1 hojita de laurel
Una pizca de organo (lo que agarres con los dedos)
1 cucharadita de sal
de taza de vinagre de manzana
Poca agua para moler
Nota: Puedes ponerla a cocer con todo y cuero o quitrselo antes de
cocerla. Si quieres quitarle el cuero antes, despus de escaldarla, debes
dejarla hervir entre 30 y 40 minutos en agua que apenas la cubra
(depende de la edad de la lengua) sin sal y con una hoja de laurel. La
verdad, yo solo lo hice una vez as... prefiero ahorrarme este paso, y se
la quito despus de cocida.
Usa ese caldo para la coccin. Qutale el cuero y luego ya la pones a
cocer con el adobo. Hoy yo solo la escald y le quit el cuero despus de
cocida.
hervr 40 minutos en agua sin sal y con una hoja de laurel
A mi no me gusta ponerle mucha sal a la barbacoa, no me gusta que
salga salada, por eso le pongo menos sal de lo normal. Ya despus de
cocida puedes rectificar la sazn.
Preparacin:
Primero escalda la lengua:
Lava la lengua y cepllala muy bien, bajo el grifo del agua En una olla
grande pon a hervir suficiente agua. Cuando est hirviendo a
borbotones, mete la lengua entera, no la cortes porque se le sale el jugo,
procura que se sumerja bien. Deja que arranque el hervor, que hierva
10-12 minutos. Ponla bajo el grifo y deja que el agua se renueve.
Ahora s crtala a la mitad o en 3 partes si es necesario, para que
quepa en la olla de lento cocimiento, en una olla rectangular, no ser
necesario cortarla. En la olla de presin tal vez tengas que
cortarla
Preparacin:

 En la licuadora, coloca una taza de agua, de taza de vinagre de

manzana, la cebolla, ajo, laurel y organo. No le pongas mucho no
queremos condimentar, solo aromatizar. Licua todo muy bien
Coloca la lengua en la olla de lento cocimiento o en la olla de presin y
vierte el licuado (adobo) y agua que apenas la cubra. Aade la sal.
Conecta la olla, ponla en HIGH. Mientras prepara las salsas, y todos los
acompaamientos.
Consejo: No la ests destapando porque pierde calor.
saca la lengua del caldo y qutale el cuero que la cubre; esto se hace
fcilmente, solo arrncalo y sale fcil. Con la ayuda de un cuchillo afilado
y un tenedor, desmenzala. Cuela el caldo a otro recipiente.
Regresa la lengua a la olla con algo de caldo. Prubala, puedes ponerle
un poquito de sal pero no mucha, que cada quien le ponga sal al gusto.
Djala conectada en LOW para que se conserve caliente mientras la
familia viene a desayun

Flautas de Atn
Ingredientes:
1 Lata de atn ya sea en aceite o agua (drenada)
1/4 de cebolla finamente picada
1/2 cuch. de knorr suiza en polvo
Aceite
Tortillas de Maz
Procedimiento:
Drenamos el atn, yo lo paso por un colador y lo exprimo ah, para que
quede lo mas drenado posible y no brinque el aceite.
Mezclamos el atn, cebolla y knorr suiza, buen mezclado.
Ponemos a calentar aceite en una cazuela.
Hacemos las flautas con las torillas, si estn duras, ponlas en el microondas por 20 segundos, para que estn mas flexibles, rellenalas con la
mezcla de atn, enrolladas, le puedes poner un palillo de madera para
que no se desenrollen y las ponemos a frer.
Ya que estn listas las dejamos en una servitoalla o papel secante, para
que absorban el exceso de aceite.
Las servimos y acompaamos con queso, crema, salsa y lechuga al
gusto.
De una lata de atn salen 6 flautas

TACOSALVAPORDEFRIJOLES
1KilodeTortillas
FrijolesdelaOlla
250Grms.QuesoAdobera
1ChileAnchooChilechipotle
PapelAluminio
ColoLechugapicada
SalsadeJitomate
Aceite
Elchileanchoseponeadorarenelaceiteydespusselicua.
Losfrijolesseponenafreiryselesaadeelquesoyelchile,semachucanysemuevenconstantementepara
quenosepeguen
Encadatortillaseleponeunacucharadadefrijolesysedoblalaportillaalamitad.
Secortancuadrosdepapelaluminioyencadacuadroseponen4o5tacos,seenvuelvenysevancolocando
enunaollavaporeraysedejanalfuegodurante15o20Minutos.

TacosdeLengua
Ingredientes:
2lenguasdeRes
1hojadelaurel,
6pimientasenbola,
3dientesdeajopartidosalamitad,
mediacebollaysal,
TortillasdemaizparaTacos.
Preparacion:
Paso1:Colocarsuficienteaguaenunaollaapresionyhervirelagua(debeserunacantidaddeaguaquesea
suficienteparacubirlalengua)posteriormenteaadirlealagualamediacebolla,laspimientasenbola,ylos3
dientesdeajopartidosalamitadyecharlesalalgusto(suficientesal).
Paso2:Revolverelaguaconunacucharagrandedurante30segundosyluegosemetelalenguaderesala
ollaysetapalaollacocerlalenguaderesenesaaguaduranteaproximadamente1horacon45minutos(Para
saberquelalenguaderessehacocidosepinchaconuntenedorunasolavezysieltenedorentrafacilmente
enlalenguaesqueestbiencocidaestoesdebidoaqueestbienblanditayporesoeltenedorentr
facilmentecuandolapinchamos).
Paso3:Unavezquesecocisesacalalenguaderesdelaollaysedejareposarunahoraoeltiempo
suficienteparaqueseenfrie,unavezqueseenfriaselequitalapielcueritoquerecubrelalengua.
Paso4:Finalmentelalenguaderessevuelveacalentarperosevaacalentarnoacoceryaquelalenguayase
cocisololacalentamosunpocousandolavaporeraparaellosecolocalavaporeradentrodelaollaconel
aguaendondecalentamoslalenguaderesylacalentamosalbaomariasolosecalientaunpocoytambien
calentamosalvaporlastortillasdentrodelavaporera.Esmuyimportantequelalenguaderesylastortillas
secalientenalvapor.
Paso5:Finalmentesacamoslalenguaderesdelavaporerayacalientitaylapicamosconuncuchilloespecial
parapicarylostrocitosdelenguapicaditoslocolocamosdentrodecadatortillaparairformandolostacosde

lenguaderes.Acadatacoselecolocaunpoquitodecebollapicaditaencubitos,cilantro,tusalsaverde
preferidayunpoquitodelimon.

TaquitosDoradosdecarneconpapaestiloSinaloa......
Ingredientes:
15Tortillasparatacos(sontortillasmasdelgadasyqueregularmentesepidenasencualquiertortilleria)
100gramosdemantecadecerdo
1tazadeaceitevegetal
carneparadeshebrar
2Papasmedianascocidas,peladasymachacadas.
1o2Huesosderesparacocerjuntoconlacarne(pdeleelpurohuesoasucarnicero)
1/4decebollaentera
3tomatesgrandes
2dientesdeajo
2hojasdelaurel
SalyPimienta
11/2tazasdefrijolesrefritos
1/2lechugachicarebanadalavadaydesinfectada
1/2cebollamoradarebanadaydesflemada
2zanahoriascortadasenjulianasycocidasaldente
1cucharaditadeorgano
200gramosdequesocotijarallado.
Preparacin:
Enunaollaprofundaponer1litroymediodeaguaconlacarne,elhueso,losdientesdeajoylacebolla
entera.DejarHerviryencuantocomienceabrotarlaespumahayqueirlaretirandoparalograruncaldillo
limpioysinimpurezas.unavezretiradalamayorcantidaddeespumaposibleseagreganellaurelylos
tomatesytambinseagregasalypimienta.
Sedejacocerlacarnepor40o45minutos(sitienesollaexpresslacoccinparaestacantidadpuedeserde25
minutos)ohastaquelacarneestelosuficientementesuaveparadeshebrarla.Alterminarlacoccinseaparta
ysedejaenfriarparapoderdeshebrarla.Yadeshebradasecombinaconlaspapascocidasymachacadaspara
formarunamezclahomogeneadecarnitadeshebradaconpapas.Sesazonaunaultimavezconsalypimienta
ysedejaaparteparausarsealmomentoderellenarlostacos.
Seretiranlostomateslosdientesdeajoylacebollayseponealicuarconunpocodelaguadelcaldo,se
agregaaelcaldopasandolamezclaporuncoladorparapintarelcaldoderes.Seagregaelorganoysedeja
hervir5minutosmasyseretiradelfuego.
Aparteseponeacalentarunsartnprofundo,seagregaelaceiteycuandoestecalienteseagregalamanteca.

Serellenanlastortillasconlamezcladecarneconpapas(aproxdoscucharadasportaco)ysesumergencon
unapinzaunoauno,cuidandoquemantengansuformayquedendoraditos.Seretirandelaceitecalienteyse
ponenaescurrirenpapelabsorbente
unavezteniendofritostodoslostacos,seadornanconlalechuga,lazanahoria,lacebollamoradayelquesoy
sesirveunaporcindetresencadaplatoindividualacompaandoelplatoconunatacitadelcaldillode
tomateyresquepreparamospreviamente.Ademsencimadetodopuedeponerrebanadasdeaguacate.salsa
picosaycrema

TACOS AHOGADOS
Ingredientes:
12 tortillas de maz
400 gramos de carne deshebrada cocida (puede ser pollo, res o cerdo)
aceite vegetal
1/2 cebolla partida
4 jitomates partidos a la mitad
4 chiles guajillos secos sin rabo y sin semillas
2 dientes de ajo
1 taza de caldo de pollo o agua
1/2 manojo de cilantro
queso para acompaar
cremas para acompaar
coles picada, para acompaar
c/n de sal
c/n de pimienta
Preparacin:
Salpimienta la carne deshebrada y vamos poniendo una porcin en una
tortilla, doblamos a la mitad y sujeta con palillos de dientes para que no
se salga a la hora de meterla al aceite. Seguimos as hasta terminar
todas las tortillas.
En un sartn con aceite bien caliente hasta la mitad, fre los tacos hasta
que queden dorados por ambos lados.
PARA LA SALSA: En un comal caliente (o sartn delgado) pon a cocer los
jitomates, la cebolla, los chiles y ajos (todos partidos a la mitad) durante
5 minutos por todas partes, hasta que tengan partes negras. Esto les
dar un mejor sabor.
Una vez listo lo anterior metemos todo en una licuadora, agregamos el
caldo de pollo (o agua) cilantro y lica hasta que quede bien molido.
En una olla caliente con aceite a fuego alto, vierte la mezcla licuada y
luego baja el fuego al mnimo,deja cocinar 10 minutos tapado.
Agrega ms caldo si es necesario, agrega sal y pimienta y ve probando a

tu gusto.
Sirve los tacos (sin los palillos) en platos hondos, ahogndolos con la
salsa caliente. Acompaa con un poco ms de carne por encima, crema,
queso y la col.
Tip: Si lo prefieres ms ligero puedes sustituir la carne por pur de
papas.
c/n = cantidad necesaria.

TACOSALVAPOR(Desebrada)
Ingredientes:
faldaderes
chileancho
ajo
tortillaamarilla
cominoysal
repollotomatillofresadilla
chilejalapeooserrano
aluminio
aceite
cebollaunpedazo
Preparacin:
ponesacocerlafaldaderesconunpedazodecebollay1dienteajoyaqueestecocidaladeshebrasycortas
enpedazoschicosapartemueleselchileanchoyacocidocon1dientedeajoysalenlalicuadoraponesun
sartenconunpocodeaceiteyponeselchileyamolidoponeslacarneyunpocodecominoydejasque
hiervaunpocodespuesponesaceitesuficienteenunsartenacalentarvaspasandolastortillasysacasx
ultimoescurrebienlastortillaselexcesodeaceitecortaselaluminioenpedazoshacestustacosenrollitoy
vasponiendoencadacuadritodealuminioyopongode4encadapteperoesseguntuquierasylosenvuelves
ponesunavaporeraconaguayponestusptsdetacosyacuandoempieceahervirlebajasalaollaparala
salsacoceseltomatilloyelchileconunpocodecebollaajoysalleponesunchorritodeaceiteparaque
espeselistolosacompaasconrepollopicaditoysiquierestomate