UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS - LIMA

INTRODUCCIN Y OBJETIVOS DEL TRABAJO GRUPAL DE EVALUACIN

DE UN PROCESO INDUSTRIAL

Tema:

Produccin de nctar - INDDA

Presentado por:
Salcedo Pauccar, Percy Abel
Berrocal Alvarado, Daniel
Macavilca Tello, Aleksander
Vilcanqui Velasquez, Alvaro
Asignatura:
Procesos Industriales - Prctica
Docente:
Liviac Caldern, Deyanira

Lima, 20 de Marzo del 2016.

I.

INTRODUCCIN

El Instituto de Desarrollo Agroindustrial (INDDA) es un organismo perteneciente a la

Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) que tiene como misin cooperar y
fomentar la agroindustria en el Per a travs de sus productos, servicio y tecnologa.
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El INDDA viene funcionando desde mediados de 1980 en su local actual. No tiene

compaas subsidiarias pero trabajan con el Laboratorio de Calidad Total de la
UNALM, el cual utiliza la infraestructura del INDDA pero son autnomos
administrativamente. As tambin, trabaja en conjunto con el Laboratorio de Cereales y
la Facultad de Industrias Alimentarias que se encuentran en la UNALM.

II.

OBJETIVOS

A. OBJETIVOS GENERALES

Realizar un anlisis del proceso de produccin de nctar de chicha morada en el

Instituto de Desarrollo Agroindustrial (INDDA) haciendo uso de balances de
materia y energa del proceso para el periodo de un ao.

B. OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el flujograma del proceso de elaboracin de nctar realizado en el
INDDA.
Determinar los insumos, la maquinaria, as como los gastos de agua y energa
involucrada en el proceso.
Determinar la eficiencia del proceso, as como proponer las estrategias
necesarias para la optimizacin del mismo.
Analizar un EIA de una industria similar con la finalidad de hacer
comparaciones.
Identificar los agentes contaminantes en cada etapa del proceso productivo, su
cantidad e impacto que generan y proponer alternativas de prevencin y control
de la contaminacin generada.

III.

INFORMACIN RELACIONADA A LA EMPRESA

El gerente general del INDDA es la Ingeniera Gloria Jess Pascual Chagman, Magister
Scientae en Tecnologa de alimentos y Docente en la Especialidad de Tecnologa de
Aceites y Grasas de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM. (Fuente:
CONCYTEC).

Servicios ofrecidos por el INDDA

El INDDA tiene como Cultura Organizacional el brindar Servicios para la Sociedad e
Impulsar la Investigacin. Es por ello que brinda los siguientes servicios:
Maquila: Prestacin de tecnologa para empresas.
Asesoramiento Tcnico para el desarrollo y mejora de productos.
Cursos de Capacitacin a la comunidad.
A nivel de planta piloto el INDDA ofrece los siguientes servicios especializados:
Planta Piloto de Frutas y Hortalizas
Concentracin, Deshidratacin, Envasado, Pulpeado y Refinado.
Produccin de Mermeladas, Nctares y Pastas.
Planta Piloto de Cereales y Panificacin
Panificacin, Anlisis Fsico Reolgicos y Molienda.
Planta de aceites y Grasas
Extraccin mecnica de semillas oleaginosas.
Planta Piloto de Fro
Conservacin por Refrigeracin

IV.

LA INDUSTRIA DE MANUFACTURERA (ELABORACIN

DE BEBIDAS - NCTARES)

Definiciones:
Producto interno bruto (PIB), conocido tambin como producto bruto interno (PBI),
es una magnitud macroeconmica que expresa el valor monetario de la produccin de
bienes y servicios de demanda final de un pas (o una regin) durante un perodo
determinado de tiempo (normalmente un ao).
El PIB es usado como objeto de estudio de la macroeconoma. Su clculo se encuadra
dentro de la contabilidad nacional.

El valor agregado bruto (VAB) o valor aadido bruto es la macro-magnitud

econmica que mide el valor aadido generado por el conjunto de productores de un
rea econmica, recogiendo en definitiva los valores que se agregan a los bienes y
servicios en las distintas etapas del proceso productivo.
A partir del valor aadido bruto de un pas se obtiene fcilmente el PBI, con el que
mantiene una estrecha relacin, pues ambos estn midiendo el mismo hecho. El PIB se
obtiene despus de aadirle al valor agregado del pas los impuestos indirectos que
gravan las operaciones de produccin.

Evolucin del sector manufactura para el 2014, dando un enfoque en la

elaboracin de nctares

Actividades Econmicas

INDUSTRIA MANUFACTURA 2014 E (MILLONES DE NUEVOS SOLES DE

Actividades Econmicas

En el 2014 la
Elaboracin
de bebidas y productos de tabaco alcanza el 4% Dentro del sector manufactura.
El sector Manufactura es el sector con mayor participacin en el VAB (16%) seguido
del sector comercio mantenimiento y comercializacin de vehculos (14 %) y seguido
por Extraccin de petrleo, gas, minerales y servicios conexos (13%)