Una Mirada A La Despensa Latinoamericana

RED INTERAMERICANA DE DOCENTES UNIVERSITARIOS EN
MERCADOTECNIA, ADMINISTRACIN, COMUNICACIN Y TURISMO.
M. ARQ. MANUEL FERMN VILLAR RUBIO

RECTOR DE LA UASLP
MA. JULIN ESPINOSA SNCHEZ
DIRECTOR DE LA COARA-UASLP
DR. ISAAC COMPAN MARTNEZ
PRESIDENTE RIDUMACT
DR. ALEJANDRO MARTNEZ RAMREZ
VICEPRESIDENTE RIDUMACT
ME. MARCOS FRANCISCO MARTNEZ AGUILAR
COORDINADOR RIDUMACT Y EDITOR
KAREN LIZETH ESTRADA DELGADO
DISEO EDITORIAL
UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS

COORDINACIN ACADMICA REGIN ALTIPLANO
Car. Cedral Km 5+600 Ejido San Jos de las Trojes.
Matehuala, S.L.P., Mxico.
Se prohbe la reproduccin total o parcial de esta edicin, sin el consentimiento

escrito de los autores de cada captulo indicados al inicio de ellos. Todos los datos
reflejados en cada uno de los captulos y su construccin son responsabilidad de
los autores.
Matehuala, S.L.P., Mxico.
ISBN: 978-607-9453-31-2
NDICE DE AUTORES POR CAPTULOS.

CAPTULO
TTULO DE LA
INVESTIGACIN
Una mirada a la despensa

latinoamericana: Hbitos de
consumo en el municipio de
Valledupar, Cesar; Colombia
Una Mirada a la despensa del

Altiplano Potosino.
Una mirada a la despensa del

panameo promedio

latinoamericana: caso de la
conurbacin Puerto Vallarta,
Jalisco.
UNIVERSIDAD
Universidad
Santander UDES,
Sede Valledupar.
Universidad
Autnoma de San
Luis Potos,
Campus COARA.
Universidad ISAE
de Panam.
Universidad de
Guadalajara.
AUTORES
Vanessa
Paola Pertuz
Peralta
Adith
Bismarck
Prez Orozco
Astrid
Navarro
Rodrguez
Marco
Francisco
Martnez
Aguilar
Jos Luis
Susano
Garca
Juan Manuel
Espinosa
Delgado
Ma. Patricia
Torres Rivera
Librada
Guerra de
Pastor
Ernesto
Snchez
Schultz
Manuel
Ernesto
Becerra
Bizarrn
Luz Amparo
Delegacin
Daz
Georgina
Dolores
Sandoval
Ballesteros
Elba Martina
Cortes
Palacios
La canasta bsica de las

familias tepejanas.
Una mirada a la alimentacin de

los estudiantes nivel superior en
Nuevo Len.
Universidad
Autnoma del
Estado de Hidalgo.
Universidad
Autnoma de
Nuevo Len.

latinoamericana: caso de la
conurbacin Rioverde-Cuidad
Fernndez.
Universidad
Autnoma de San
Luis Potos, Zona
Media.
Nivel de estudios de quienes

ms aportan al hogar y recursos
que asignan en la adquisicin
de los alimentos de consumo en
la clase media baja en torren
Coahuila.
Universidad
Autnoma de
Coahuila Campus
Torren
Alimentos bsicos de consumo

en la clase media baja en
Torren Coahuila.
Universidad
Autnoma de
Coahuila.
10
Una mirada a la despensa de

las familias de Pnjamo
Guanajuato, Mxico.
Universidad
Politcnica
Pnjamo
Guanajuato.
11

latinoamericana: impacto social
y subjetivo en San Juan del Ro,
Quertaro.
Universidad
Autnoma de
Quertaro.
Fernando
Castillo
Gallegos
Sonia
Guadalupe
Reyes
Vzquez
Hctor Daniel
Molina Ruiz
Neydi
Gabriela
Alfaro
Cazares
Lizbeth
Habib-Mireles
David Gmez
Snchez
Jos Manuel
Romo Orozco
Ramn
Gerardo
Recio Reyes
Sara Oranday
Dvila
Sandra Santa
Cruz Ortega
Octavio
Vzquez Villa
Blanca Gisela
Martnez
Flores
Oscar Mota
Hermosillo
Glafira
Vzquez
Olarra
Sonia Sujell
Vlez Bez
Adelina Silva
Muslera
Jess Jimnez
Trejo
12
13
14
15
16

latinoamericana, caso: Familias
de los estudiantes de la UPMH.

latinoamericana.

latinoamericana: un segmento
de la zona centro de la
Repblica Mexicana.

Hidalguense. Caso Tulancingo
de Bravo.
Una mirada a la despensa de

los saltillenses. Y t despensa
qu dice de ti?
Universidad
Politcnica
Metropolitana de
Hidalgo.
Universidad
Tecnolgica de San
Luis Potos.
Universidad
Autnoma de
Hidalgo.
Universidad
Politcnica de
Tulancingo Hidalgo.
Universidad
Autnoma de
Coahuila.
Patricia
Lpez Jurez
Ivonne Lpez
Hernndez
Mizraim
Martnez
Hernndez
Mara Teresa
Njera Cha
Miguel ngel
Rocha
Donlucas
Eduardo
Garca
Rodrguez
Rosa Argelia
Maldonado
Lozano
Hctor Daniel
Molina Ruiz
Stephani
Monserrat
Rojano
Chvez
Mnica
Garca
Mungua
Gisela Yamin
Gmez
Mohedano
Clementina
Rueda
German
Alma Vite
Rojo
Adriana
Mndez Wong
Elizabeth Ana
Aguilar Garcs
Juana Alicia
Villareal
Cavazos
17
18
Una mirada a las despensas

Latinoamericanas desde la
perspectiva de gnero y del
cuidado de los individuos: Caso
Ciudad de Mxico.
Hbitos de consumo y su
relacin con la economa
familiar de los habitantes de
Nanchital, Veracruz, Mxico.
Instituto Politcnico
Nacional Mxico,
D.F.
Universidad
Tecnolgica del
Sureste de
Veracruz.
Rebeca
Melndez
Flores
Alfonso
castillo Mora
Mara
Anglica Cruz
Reyes
Yesenia
Janeth Jurez
Jimmy No
Pacheco
Reyes
Leydi Selene
Vzquez
Lpez
EQUIPO EDITORIAL
DR. ISAAC COMPAN MARTNEZ

COORDINADOR EDITORIAL
ALEJANDRA MNDEZ DEL NGEL

ARAELY DANAE CZARES BENTEZ
JOS MANUEL ROCHA GALLEGOS
KAREN LIZETH ESTRADA DELGADO
KRISTELLE ALEJANDRA ORTIZ LOREDO
MOISS LPEZ GMEZ
ROCO DEL CARMEN RODRGUEZ SNCHEZ
ROCO GUADALUPE ESTRADA MARTNEZ
SAID SALAS PECINA
NDICE
NDICE DE AUTORES POR CAPTULOS. ........................................................... 3
EQUIPO EDITORIAL ............................................................................................. 7
PRESENTACIN ................................................................................................ 15
CAPTULO 1........................................................................................................ 17
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA: HBITOS DE
CONSUMO EN EL MUNICIPIO DE VALLEDUPAR, CESAR; COLOMBIA. ....... 18
RESUMEN ........................................................................................................ 18
ABSTRACT ...................................................................................................... 19
INTRODUCCIN .............................................................................................. 20
CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN ....................................................... 21
MARCO TERICO ........................................................................................... 26
HBITOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN AMRICA LATINA ................. 26
CANASTA FAMILIAR EN COLOMBIA .............................................................. 27
EVOLUCIN DE LA CANASTA FAMILIAR EN COLOMBIA ............................. 28
HBITOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA ............................ 30
FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HABITOS DE CONSUMO DE
ALIMENTOS ..................................................................................................... 32
METODOLOGA ............................................................................................... 34
RESULTADOS, ANLISIS Y DISCUSIONES ................................................... 35
CONCLUSIONES ............................................................................................. 43
BIBLIOGRAFA ................................................................................................. 44
CAPTULO 2........................................................................................................ 47
UNA MIRADA A LA DESPENSA DEL ALTIPLANO POTOSINO. ...................... 48
INTRODUCCIN .............................................................................................. 48
DESPENSA Y HBITOS DE CONSUMO ......................................................... 52
METODOLOGA. .............................................................................................. 53
LA DESPENSA NO MIENTE ............................................................................ 56
LOS POSEEDORES DE LAS DESPENSAS .................................................... 58
A TRAVS DE LA CERRADURA Y EN LA INTIMIDAD DE LA DESPENSA. ... 62
TOP DIEZ DE LA DESPENSA.......................................................................... 63
TOP DIEZ PASO A PASO ................................................................................ 65
OTROS ALIMENTOS EN LAS DESPENSAS DEL ALTIPLANO POTOSINO
MEXICANO ...................................................................................................... 73
ALIMENTOS ..................................................................................................... 73
QU OTROS COMPLEMENTPOS EXISTEN EN LA DIETA Y LA DESPENSA
DE LA REGIN. ............................................................................................... 77
PRODUCTOS DE LIMPIEZA DEL HOGAR EN LA DESPENSA ....................... 78
PRODUCTOS DE HIGIENE Y CUIDADO PERSONAL..................................... 80
DECLARA USTED DECIR LA VERDAD .................................................... 81
COMENTARIOS FINALES. .............................................................................. 83
BIBLIOGRAFA ................................................................................................. 84
CAPTULO 3........................................................................................................ 85
UNA MIRADA A LA DESPENSA DEL PANAMEO PROMEDIO ................... 86
RESUMEN ........................................................................................................ 86
INTRODUCCIN .............................................................................................. 87
MARCO SOCIAL .............................................................................................. 88
MARCO TERICO ........................................................................................... 90
RESULTADOS (GRFICAS) ............................................................................ 98
CONCLUSIONES ........................................................................................... 103
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 104
CAPTULO 4...................................................................................................... 106
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA: CASO DE LA
CONURBACIN PUERTO VALLARTA, JALISCO ......................................... 107
INTRODUCCIN ............................................................................................ 108
OBJETIVO ...................................................................................................... 109
OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................... 109
MARCO SOCIAL ............................................................................................ 109
MARCO TERICO ......................................................................................... 111
METODOLOGA ............................................................................................. 114
ANLISIS DE RESULTADOS......................................................................... 115
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 133
CAPTULO 5...................................................................................................... 134
LA CANASTA BASICA DE LAS FAMILIAS TEPEJANAS ............................ 135
INTRODUCCIN ............................................................................................ 135
MARCO SOCIAL ............................................................................................ 136
MARCO TERICO ......................................................................................... 138
METODOLOGA EMPLEADA ......................................................................... 139
DESARROLLO ............................................................................................... 139

CONCLUSIONES ........................................................................................... 162
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 163
WEBGRAFA .................................................................................................. 163
CAPTULO 6...................................................................................................... 164
Una mirada a la alimentacin de los estudiantes de nivel superior en Nuevo
Len ................................................................................................................ 165
INTRODUCCIN ............................................................................................ 165
MARCO SOCIAL ............................................................................................ 165
MARCO TERICO ......................................................................................... 166
DESARROLLO ............................................................................................... 168
AGRADECIMIENTOS ..................................................................................... 177
REFERENCIAS .............................................................................................. 178
CAPTULO 7...................................................................................................... 180
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA: CASO DE LA
CONURBACIN RIOVERDE- CIUDAD FERNNDEZ .................................... 181
INTRODUCCIN ............................................................................................ 182
OBJETIVO ...................................................................................................... 184
MARCO TERICO ......................................................................................... 184
METODOLOGA ............................................................................................. 187
ANLISIS DE RESULTADOS......................................................................... 189
CONCLUSIONES ........................................................................................... 200
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 201
CAPTULO 8...................................................................................................... 203
NIVEL DE ESTUDIOS DE QUIENES MAS APORTAN AL HOGAR Y
RECURSOS QUE ASIGNAN EN LA ADQUISICION DE LOS ALIMENTOS DE
CONSUMO EN LA CLASE MEDIA BAJA EN TORREN COAHUILA. .......... 204
INTRODUCCIN. ........................................................................................... 204
OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 205
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN........................................................ 207
CONCLUSIONES ........................................................................................... 212
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 213
CAPTULO 9...................................................................................................... 214

ALIMENTOS BSICOS DE CONSUMO EN LA CLASE MEDIA BAJA EN
TORREN COAHUILA.................................................................................... 215
INTRODUCCIN. ........................................................................................... 215
OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 216
METODOLOGA ............................................................................................. 216
PRODUCTOS ALIMENTICIOS BSICOS: ..................................................... 217
PRODUCTOS DE LIMPIEZA .......................................................................... 218
CONCLUSIONES: .......................................................................................... 220
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 220
CAPTULO 10.................................................................................................... 221
Una mirada a la despensa de las familias de Pnjamo, Guanajuato, Mxico.
........................................................................................................................... 222
INTRODUCCIN. ........................................................................................... 222
MARCO SOCIAL. ........................................................................................... 223
LOCALIZACIN ............................................................................................. 223
POBLACIN ................................................................................................... 224
UNIDADES ECONMICAS ............................................................................ 225
MARCO TERICO ......................................................................................... 227
LA MUJER EN EL ROL DE PROVEEDURA .................................................. 229
DESARROLLO ............................................................................................... 230
CONCLUSIONES ........................................................................................... 234
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 235
CAPTULO 11.................................................................................................... 237
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA: IMPACTO SOCIAL Y
SUBJETIVO EN SAN JUAN DEL RO, QUERTARO. ................................... 238
RESUMEN ...................................................................................................... 238
ABSTRACT .................................................................................................... 239
INTRODUCCIN ............................................................................................ 240
MARCO TERICO ......................................................................................... 242
RESPONSABILIDAD DEL CONSUMO Y SALUD........................................... 243
METODOLOGA Y MUESTRA ...................................................................... 248
RESULTADOS ............................................................................................... 249
RESULTADOS DE LAS OBSERVACIONES POR PARTE DE LOS

ENCUESTADORES........................................................................................ 262
CONCLUSIONES ........................................................................................... 263
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 266
CAPTULO 12.................................................................................................... 267
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA ............................... 268
RESUMEN ...................................................................................................... 269
ABSTRACT .................................................................................................... 269
INTRODUCCIN ............................................................................................ 270
MTODO ........................................................................................................ 270
ANTECEDENTES........................................................................................... 272
MARCO TERICO ......................................................................................... 274
RESULTADOS ............................................................................................... 277
CONCLUSIONES ........................................................................................... 290
REFERENCIAS .............................................................................................. 291
CAPTULO 13.................................................................................................... 293
Una mirada a la despensa Latinoamericana ............................................... 294
RESUMEN ...................................................................................................... 294
INTRODUCCIN ............................................................................................ 295
MARCO TERICO ......................................................................................... 296
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN ....................................................... 300
RESULTADOS ............................................................................................... 304
CONCLUSIN ................................................................................................ 308
REFERENCIAS .............................................................................................. 309
CAPTULO 14.................................................................................................... 312
Una mirada a la despensa latinoamericana: un segmento de la zona centro
de la Repblica Mexicana. ............................................................................. 313
RESUMEN ...................................................................................................... 313
ABSTRACT .................................................................................................... 313
INTRODUCCIN ............................................................................................ 313
DESARROLLO ............................................................................................... 314
RESULTADOS ............................................................................................... 316
CONCLUSIN ................................................................................................ 330
REFERENCIAS .............................................................................................. 331
ENCUESTADORES........................................................................................ 332
CAPTULO 15.................................................................................................... 333
UNA MIRADA A LA DESPENSA HIDALGUENSE. CASO TULANCINGO DE
BRAVO ............................................................................................................ 334
INTRODUCCIN ............................................................................................ 334
LA COCINA HIDALGUENSE .......................................................................... 336
VALLE DE TULANCINGO .............................................................................. 338
CULTURA CULINARIA DE TULANCINGO ..................................................... 340
MARCO TERICO ......................................................................................... 341
DESARROLLO ............................................................................................... 342
DESCRIPCIN DE LA MUESTRA ................................................................. 343
RESULTADOS ............................................................................................... 344
COMPARATIVO DE RESULTADOS POR TIPO DE PRODUCTO POR NIVEL
SOCIOECONMICO ...................................................................................... 348
CONCLUSIONES ........................................................................................... 351
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 353
CAPTULO 16.................................................................................................... 356
UNA MIRADA A LA DESPENSA DE LOS SALTILLENSES. Y TU DESPENSA
QUE DICE DE TI?............................................................................................ 357
INTRODUCCIN ............................................................................................ 358
MARCO TERICO ......................................................................................... 359
INVESTIGACIN DEL CONSUMIDOR .......................................................... 361
PANEL DE HOGARES ................................................................................... 362
PRODUCTOS DE CANASTA BSICA. .......................................................... 362
CONTEXTO: ASPECTOS DE LA CIUDAD DE SALTILLO ............................. 362
OBJETIVO GENERAL: ................................................................................... 363
OBJETIVOS ESPECFICOS: .......................................................................... 364
METODOLOGA ............................................................................................. 364
RESULTADOS ............................................................................................... 364
CONCLUSIONES ........................................................................................... 369
RECOMENDACIONES ................................................................................... 370
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 370
ANEXO ........................................................................................................... 372
CAPTULO 17.................................................................................................... 375

Una mirada a las despensas Latinoamericanas desde la perspectiva de
gnero y del cuidado de los individuos: Caso Ciudad de Mxico. ............. 376
RESUMEN ...................................................................................................... 376
INTRODUCCIN ............................................................................................ 377
MARCO TERICO ......................................................................................... 377
EL GNERO ................................................................................................... 377
EL CUIDADO DE LOS OTROS ...................................................................... 382
EL CUIDADO FEMENINO Y EL CONSUMO .................................................. 384
METODOLOGA ............................................................................................. 387
RESULTADOS ............................................................................................... 388
CARACTERIZACIN DE LOS SUJETOS DE ESTUDIO ................................ 389
ALIMENTOS QUE CONFORMAN LA DESPENSA ......................................... 394
CONCLUSIONES ........................................................................................... 399
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 401
ANEXOS ......................................................................................................... 403
CAPTULO 18.................................................................................................... 405
Hbitos de consumo y su relacin con la Economa Familiar de los
habitantes de Nanchital, Veracruz, Mxico. ................................................. 406
INTRODUCCIN ............................................................................................ 406
CONTEXTO SOCIAL ...................................................................................... 407
MARCO TERICO ......................................................................................... 408
METODOLOGA ............................................................................................. 410
DESARROLLO ............................................................................................... 412
CONCLUSIONES ........................................................................................... 421
RECOMENDACIONES ................................................................................... 421
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................ 422
PRESENTACIN
La
Red
Interamericana
de
Docentes
Universitarios
en
Mercadotecnia,
Administracin, Comunicacin y Turismo (RIDUMACT) surge en el ao 2014 en el

marco del 1er Simposio Internacional de Mercadotecnia MarkeTics Break, el cual
ao con ao organizan los profesores de la Licenciatura en Mercadotecnia de la
Coordinacin Acadmica Regin Altiplano de la Universidad Autnoma de San Luis
Potos. Esta red agrupa a ms de 15 universidades de cuatro pases de Amrica
Latina.
En marzo del 2015 se celebra la segunda reunin de la RIDUMACT y en sesin
plenaria se fija el objetivo de desarrollar un proyecto conjunto al que denominan
Una mirada a la despensa latinoamericana, que pretende obtener informacin
relevante a partir de los entornos donde se ubican las universidades que integran la
red y as poder hacer un anlisis que permita conocer las semejanzas, diferencias,
para poder atender de manera particular a las problemticas de cada entorno en
que se ubican las universidades, pero tambin crear esquemas que expliquen si los
entornos contienen comportamientos parecidos en los que se puedan crear
estrategias ms amplias de atencin a la sociedad.
Es en este contexto en el que se produce la presente obra, que es un libro en el que
se presentan los resultados de investigacin realizados en la RIDUMACT, y que
resume el esfuerzo acadmico de sus integrantes.
Cmo se integra habitualmente la despensa de las familias en Latinoamrica? Esta
es la pregunta que se plantea y responde en el presente libro, y que es abordado
por profesionales acadmicos de la Mercadotecnia, la Administracin, la
Comunicacin y el Turismo de universidades de cuatro pases de Amrica Latina
pertenecientes a la red RIDUMACT.
A travs de los resultados de sus estudios logran de una manera sistemtica
introducirnos al espacio de consumo de nuestras familias, con anlisis que han sido
realizados a lo largo de 18 poblaciones diferentes, de las cuales 16 se encuentran
en Mxico, una en Panam y otra en Colombia.
Conocer los hbitos de consumo alimenticio permite disponer informacin que es

relevante para sectores como el mediano y el pequeo comercio, el sector salud, el
sector educativo, as como a los organismos pblicos que entonces podrn contar
con cifras reales de necesidades y hbitos de consumo y pueden desarrollar bases
de intervencin comunitaria. La relevancia de estos trabajos radica en que la
informacin que estos han generado son accesibles no solo a los grandes
corporativos o las cadenas comerciales si no a grupos e instituciones de menores
recursos que pueden disponer de esta informacin para la planificacin y ejecucin
efectiva de sus actividades.
En hora buena RIDUMACT!
Dr. Isaac Compen Martnez

PRESIDENTE RIDUMACT
Dr. Alejandro Martnez Ramrez

VICEPRESIDENTE DE RIDUMACT
CAPTULO 1
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA:

HBITOS DE CONSUMO EN EL MUNICIPIO DE
VALLEDUPAR, CESAR; COLOMBIA.
Vanessa Paola Pertuz Peralta 1,
Adith Bismarck Prez Orozco 2,
Astrid Navarro Rodrguez 3
RESUMEN
El presente artculo analiza los hbitos de consumo de alimentos y productos de
primera necesidad de una muestra de la poblacin del municipio de Valledupar,
departamento del Cesar; Colombia. La investigacin presenta la relacin entre los
alimentos consumidos por las familias; y el nivel de ingreso, el nivel educativo, y el
nmero de habitantes. En el componente terico de la investigacin se consideran
los informes de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (2015), y para el caso de Colombia, la Encuesta Nacional de la Situacin
Nutricional (2010), as como los postulados de Fajardo, Jaramillo y Gmez (2011);
y Shamah, Cuevas, Mayorga y Valenzuela (2014). La investigacin desarrollada es
de tipo descriptivo, con un enfoque cuantitativo, y un diseo de campo no
experimental transaccional. El proyecto aplic un cuestionario, mediante la tcnica
de encuesta a una muestra por conveniencia de 105 familias del municipio de
Doctorante en Ciencias, Mencin Gerencia Universidad Rafael Belloso Chacn, M.Sc. en Gerencia de
Proyectos de Investigacin y Desarrollo Universidad Rafael Belloso Chacn; Ingeniera industrial Universidad de
Santander UDES, Coordinadora de Investigacin Facultad de Estudios de Postgrados. Docente investigadora.
Universidad de Santander UDES, Facultad de Ciencias Administrativas, Programa de Administracin
Financiera,
Grupo
de
Investigacin
Gestin
Competitiva,
Valledupar,
Colombia.
E-mail:
vanesapertuz@hotmail.com
2 Doctorante en Ciencias, Mencin Gerencia de la Universidad Dr. Rafael Belloso Chacn, Magister en Ingeniera
Electrnica, Pontificia Universidad Javeriana. Ingeniero de Sistemas. Pontificia Universidad Javeriana. Profesor
asociado Universidad de Santander UDES. Profesor asociado y Coordinador de Investigacin Programa de
Ingeniera de Sistemas Universidad Popular del Cesar. Grupo de Investigacin GISICO. E-mail:
adithperez@unicesar.edu.co
3 Doctorante en Ciencias Sociales Mencin Gerencia, Universidad del Zulia. Especialista en Diseo y evaluacin
de Proyectos, Universidad de Norte, Especializacin en Administracin de la Informtica Educativa, Universidad
de Santander UDES. Administradora financiera y de sistemas. Universidad de Santander UDES, facultad de
Ciencias Administrativas, Programa de Administracin Financiera, Grupo de Investigacin Gestin Competitiva,
Valledupar, Colombia. Correo electrnico: navarro.astrid@gmail.com
18
Valledupar. Los resultados establecen que los productos con mayor presencia en
los hogares son el arroz, el aceite, el azcar y la sal; los cuales estn presentes en
todos los hogares encuestados seguidos de la leche lquida. Estos productos
existen en todas las canastas familiares de la regin independiente del nivel
socioeconmico, el nivel de ingresos o el nivel educativo. Finalmente, los autores
discuten sobre las causas y consecuencias de la distribucin de las relaciones entre
las variables estudiadas.
Palabras claves: despensa, hbitos alimenticos, consumo de alimentos,

Valledupar, canasta familiar.
ABSTRACT
This article aims to analyze the food consumption habits of the population in the
municipality of Valledupar, Colombia. In addition, the research shows the
relationship between the type of food consumed by families and income and
education level and the number of people in the family. In the theoretical component,
the research were considered reports from United Nations for Food and Agriculture
(2015); and in the case of Colombia, the National Survey of the Nutritional Situation
(2010) and the Fajardo, Jaramillo and Gomez (2011); and Shamah, Cuevas,
Mayorga and Valenzuela (2014) postulates. The research is descriptive with a
quantitative approach, and a design transactional, non-experimental and market
reseach. A questionnaire was applied, using the technique of survey of a
convenience sample of 105 families in the municipality of Valledupar. The results
establish that products with greater presence on households are rice, oil, sugar and
salt, which are present in all houses surveyed. These products exist in all food
baskets of the independent region of socioeconomic status, income or education
level.
Keywords: pantry, Food habits, food consumption, Valledupar
19
INTRODUCCIN
De acuerdo con lo planteado por la Oficina del Alto Comisionado para los Derechos
Humanos de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos (2010, p.3), el
derecho a la alimentacin, hace referencia al consumo de todos los elementos
nutritivos que una persona necesita para vivir una vida sana y activa; y a los medios
para tener acceso a ellos. No obstante, pese a que los pases integrantes de las
Naciones Unidas hacen esfuerzos por superar el hambre, an subsiste en el mundo
este flagelo. Segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (2015) en el mundo hay aproximadamente 795
millones de personas subalimentadas.
Segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la

Agricultura (2015), el porcentaje de personas subalimentadas en el mundo ha
disminuido 21,4%. Especficamente, Colombia se sita dentro del grupo de pases
que se encuentran cerca de alcanzar las metas internacionales relativas al hambre:
Objetivo de Desarrollo del Milenio (ODM), la cual se orienta a disminuir la
prevalencia de la subalimentacin como mnimo en un 50% o logrando situarla en
menos del 5%.
Lo anteriormente planteado, es una muestra de la crisis de seguridad alimentaria,

la cual incluye insuficiente ingesta de alimentos, malnutricin, desnutricin. El
problema se torna crtico cuando se analiza que Colombia es un pas que dispone
de todos los pisos trmicos para desarrollar diferentes cultivos, donde la vocacin
agrcola y calidad de los suelos permite el desarrollo de polticas que promulguen
por el bienestar de la poblacin.
Considerando la importancia de la alimentacin para el desarrollo social y el

desarrollo integral de los individuos, la presente investigacin permite analizar la
estructura de consumo en los alimentos de la poblacin una ciudad colombiana.
Asimismo, en la investigacin se analizan la relacin entre el tipo de alimentos
20
consumidos por las familias con el nivel de ingreso, el nivel educativo y el nmero
de habitantes por casa, con el objeto de identificar los hbitos de consumo de las
familias y los factores asociados.
Para tal efecto, en el presente documento se describe la poblacin objeto de estudio

de la investigacin, se presentan los fundamentos tericos, en los cuales se incluyen
la estructura de la canasta familiar de Colombia y los factores asociados con los
hbitos de consumo identificados. Posteriormente, se presenta el marco
metodolgico considerado para el desarrollo dela investigacin. Finalmente, se
presentan los resultados, la discusin y las consideraciones finales del trabajo.
CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN
La segunda seccin est enfocada en determinar las caractersticas demogrficas
de la poblacin del municipio objeto de estudio y la relacin existente con las
caractersticas de muestra seleccionada.
Valledupar es la capital del Departamento del Cesar, situada al norte de Colombia.

De acuerdo con el Departamento Nacional de Estadstica (DANE) (2010) la ciudad
cuenta con 453.205 habitantes para el ao 2015 de acuerdo a los clculos
estimados de proyeccin a partir del censo de 2005.
La Grfica 1 muestra el mapa de la ciudad y la divisin realizada en cuatro

cuadrantes geogrficos para realizar las observaciones de este estudio. En cada
cuadrante se aplicaron 26 encuestas con la intencin de cubrir la totalidad de la
distribucin geogrfica de la ciudad. Adicionalmente, se realiz una encuesta de
control para determinar el funcionamiento del instrumento en la regin.
21
Grfica 1. Mapa de Valledupar y divisin para realizacin de la encuesta.

(Google Maps, 2015)
La poblacin objeto de estudio se caracteriza desde el punto de vista demogrfico

a partir de la edad, el sexo, el nivel socio econmico, y el nmero de habitantes por
casa.
El DANE reporta que la poblacin de Valledupar presenta un 51,7% de sexo
femenino y un 48,3% de sexo masculino, como puede observarse en la Grfica 2.
Grfica 2 Comparacin de la distribucin por sexo de la poblacin de

Valledupar (izq.) y la muestra seleccionada (der). (Departamento Administrativo
Nacional de Estadsticas, 2010)
Al realizar la muestra de los 105 hogares encuestados se encontr una distribucin

muestral similar a la presentada por los reportes de la entidad.
22
De igual forma, en cuanto a la edad, la poblacin encuestada se dividi en grupos

en intervalos regulares, encontrando una amplia participacin de poblacin joven en
edad laboral, entre los 18 y 35 aos. Nuevamente, al comparar los resultados
presentados por la muestra con los reportes oficiales estatales se encuentra que la
muestra corresponde con el comportamiento general de la poblacin, como se
evidencia en la Grfica 3.
Grfica 3. Distribucin de edad de la muestra de la investigacin (izq.)

comparada con los datos generales de la ciudad (der). (Departamento
Administrativo Nacional de Estadsticas, 2010)
80
60
40
20
0
18-25
26-35
36-45
46-55
56-65
65
EDAD
23
Grfica 4 Nivel socio-econmico de la muestra de investigacin

AB
0%
C+
0%
C
0%
C17%
E
24%
D+
22%
D
37%
Tabla 1 Estratos del Nivel Socio Econmico de la ciudad de Valledupar.
Fuente: Tomado de (Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas, 2010)
En Colombia, el nivel socio-econmico se establece a travs de un conjunto de

variables demogrficas que determinan una clasificacin por estrato los cuales van
de 1 a 6, siendo el estrato 1 el nivel de menores ingresos monetarios y 6 el nivel con
el mayor nivel de ingresos. El estrato social es utilizado en Colombia para tomar
decisiones de ayudas sociales, las polticas de seguridad social (SISBEN), polticas
de educacin, cobro de servicios pblicos, entre otros. La Tabla 1 muestra la
participacin porcentual de la poblacin de la ciudad dividida por comunas y por
estrato. Los datos muestran que el estrato seis solo est presente en la comuna 6,
24
mientras que la mayor parte de la poblacin corresponde a los estratos 1, 2 y 3. El

estrato no se considera una casta ni existe discriminacin entre ellos; simplemente
es una manera de clasificar y realizar la planeacin estadstica del estado.
La Tabla 1 muestra que los estratos 5 y 6 correspondientes con los Niveles Socioeconmicos AB y C+ solo se presenta en un 5% y 3% de la poblacin del municipio
de forma tal que al realizar la muestra para la presente investigacin no se hayan
encontrado elementos significativos de este nivel socio-econmico.
Los investigadores en aras de mantener la coherencia de la presente publicacin

han realizado los clculos correspondientes para establecer un paralelo entro los
estratos colombianos y el nivel socio-econmico mexicano.
La encuesta se distribuye equitativamente entre los estratos de la ciudad con 24%

en E, 37% en D, 22% D+, y 17% C-, de los niveles C, C+ y AB no existen elementos
por las razones antes expuestas.
Grfica 5. Nmero de habitantes de las familias en la muestra de la

investigacin (izq.) comparado con datos oficiales (der).
En cuanto al nmero de habitantes por hogar, el DANE (2010) indica que el

promedio de personas es de 4,4. Al realizar la muestra de los 105 hogares se
determin que los hogares en su mayora tienen entre 4 y 5 habitantes; nuevamente
se encuentra la correspondencia entre la muestra seleccionada y los datos oficiales,
estos datos se pueden corroborar en la Grfica 5.
25
En conclusin, la muestra de 105 hogares seleccionados en 4 sectores de la ciudad

corresponde a grandes rasgos con los parmetros demogrficos de la poblacin del
municipio estudiado. Si bien, este estudio no pretende abordar una aproximacin
con validez estadstica formal, intentar cubrir todas las posibles variables de la
regin e incluir los criterios que puedan influenciar las repuestas del trabajo.
MARCO TERICO
En esta seccin se presenta un panorama general de los hbitos de consumo en
Amrica Latina, posteriormente, se exponen los aspectos relacionados con la
canasta familiar en Colombia, haciendo nfasis en su estructura y evolucin.
Asimismo, se describen los principales hbitos de consumo de alimentos en
Colombia y se presentan los factores relacionados con este tipo de hbitos.
HBITOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN AMRICA LATINA

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, FAO:
Direccin de Estadstica (2009) (como se cit en Shamah, Cuevas, Mayorga y
Valenzuela, 2014) presentan una lista de los diez primeros alimentos disponibles
para el consumo humano en 29 pases de Amrica Latina y el Caribe, con el
excepcin de Suriname. Los productos bsicos que ocupan el primer lugar en las
listas de los alimentos disponibles para el consumo humano en estos pases son el
trigo, el arroz, el maz y el azcar sin refinar.
Frente a los hbitos de consumo de alimentos en los diferentes pases, las

conclusiones de Shamah, Cuevas, Mayorga y Valenzuela (2014) indican que en la
regin en general, son pocos los pases que cuentan con informacin de consumo
de alimentos a nivel nacional, o bien, la poca informacin existente proviene de
estudios muy pequeos. No obstante, los autores indican que, la diversidad
aparente de consumo de alimentos en Amrica Latina, no es tan diversa. Segn
26
los autores, la base de la alimentacin Latinoamrica procede de los cereales y de

la azcar refinada, mientras que la presencia de verduras y frutas es casi nula en
todos los pases de la regin. As, el consumo de alimentos registrado por las
encuestas en la mayora de los diferentes pases de la regin se asocia con el
consumo de alimentos energticos, con altos contenidos de sodio, grasas y
azucares, procesados y de bajo contenido en fibra y micro-nutrimentos.
CANASTA FAMILIAR EN COLOMBIA

De acuerdo con lo planteado por el Departamento Administrativo Nacional de
Estadisticas (2015) la canasta familiar corresponde a los bienes y servicios que
puede demandar cualquier hogar en el pas, esto incluye hogares con ingreso bajo,
medio o alto. Segn lo planteado por el DANE, la canasta o listado de bienes y
servicios en Colombia se constituye mediante aplicando criterios econmicos y
estadsticos sobre la informacin de gasto de los hogares, que aseguren la inclusin
de las siguientes caractersticas: los artculos que ms pesan en el gasto de
consumo de los hogares, los que demanda la mayora de hogares del pas, los
artculos con tendencia creciente en la participacin de gasto en los ltimos aos y
los artculos cuya demanda puede crecer de manera importante en mediano y largo
plazo.
En cuanto a la estructura, la canasta familiar en Colombia est constituida por los
siguientes nueve grupos de artculos: alimentos, vivienda, vestuario, salud,
educacin, diversin, transporte, comunicaciones y otros gastos (Departamento
Administrativo Nacional de Estadistica, 2015).Es relevante indicar que en Mxico,
la canasta familiar colombiana equivale a la canasta del ndice Nacional de Precios
al Consumidor, la cual abarca 283 productos genricos, determinados a partir de la
Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH), realizada por el
Instituto Nacional de Estadsticas y Geografa (INEGI) (Instituto Nacional de
Estadisticas y Geografia de Mexico (INEGI), 2015).
27
EVOLUCIN DE LA CANASTA FAMILIAR EN COLOMBIA

En Colombia, el anlisis de los precios de canasta familiar, constituye la base para
el clculo del ndice de Precios al Consumidor (IPC), calculado por el Departamento
Administrativo
Nacional
de
Estadsticas
(DANE),
como
una
medida
macroeconmica que se utiliza como referencia para calcular la inflacin en el pas

(Subgerencia Cultural del Banco de la Repblica, 2015). Especficamente, el ndice
de Precios al Consumidor (IPC) mide la variacin de precios de una canasta de
bienes y servicios representativos del consumo de los hogares del pas. Los
resultados son analizados por grupos, sub-grupos y clases de gastos, gastos
bsicos y niveles de ingreso (Departamento Administrativo Nacional de Estadistica,
2015).
Es relevante indicar respecto al clculo del ndice de Precio al Consumidor (IPC)

que, hasta diciembre de 1978, este ndice corresponde al empalme realizado por el
Departamento Administrativo Nacional de estadsticas (DANE), tomando el
promedio ponderado del ndice de precios al consumidor de ingresos medios (33%)
e ingresos bajos (67%). Por su parte, a partir de 1979, el IPC corresponde al ndice
de precios al consumidor total nacional ponderado, emitido por el DANE, el cual ha
cambiado de base tres veces: Diciembre de 1988, Diciembre de 1998 y la base
actual que data de Diciembre 2008, la cual incluye un nuevo sistema de
ponderaciones y una nueva canasta de bienes y servicios (Departamento
Administrativo Nacional de Estadisticas, 2015).
Considerando lo anterior, en cada una de los cambios de base para el clculo del
ndice de Precios al Consumidor (IPC) se han registrado modificaciones en la
canasta familiar en Colombia. La Tabla 2. Evolucin histrica de la canasta familiar
en Colombia resume la evolucin de la canasta familiar en Colombia a partir de las
actualizaciones de las diferentes bases del IPC.
28
Tabla 2. Evolucin histrica de la canasta familiar en Colombia

Grupos
Subgrupos
Clases de
gato
Gastos
bsicos
artculos
IPC 60
7
34
195
IPC 98
8
34
79
176
405
IPC 08
9
34
88
181
423
Fuente: Tomado de (Departamento Administrativo Nacional de Estadisticas, 2008)
La Grfica 6, presenta las variaciones mensuales del ndice de Precios al

Consumidor (IPC) durante el ao 2014, especficamente se presenta la
comparacin entre el total del ndice de Precios al Consumidor (IPC) en el todos los
Departamentos del pas y el IPC estimado para la ciudad de Valledupar, ciudad
objeto de estudio de la presente investigacin, segn los datos emitidos por el
Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas. En la Grfica 7, se presenta
la comparacin de los parmetros anteriores, para el ao 2015. En general, se
observa que tanto en ao 2014 como en el 2015, el IPC de la ciudad de Valledupar,
es mayor que el total nacional, lo cual indica el alza en los precios de los productos
de la canasta bsica familiar en la poblacin analizada.
Grfica 6. Variaciones mensuales del ndice de Precios al Consumidor: Total

nacional Vs. Valledupar (2014)
5.00
4.50
4.10
4.00
3.50
3.36
3.00
2.50
2.00
2.13
2.51
3.72 3.65 3.66

3.35 3.29
3.16
2.93 2.79 2.89 3.02 2.86
2.51
Total IPC
2.09
Valledupar
1.50
1.00
2.32
2.72
3.59
4.29
1.13
1.35 1.39
0.50
0.00
29
Fuente: Elaboracin propia (2015) a partir de los datos emitidos por el Departamento Administrativo
Nacional de Estadisticas (2015).
Grfica 7 Variaciones mensuales del ndice de Precios al Consumidor: Total

nacional Vs. Valledupar (2015)
12.00
5.25
10.00
5.31
4.73
8.00
4.88
5.20
4.33
4.29
4.42
4.42
4.42
4.46
4.74
6.00
4.00
3.82
4.36
4.56
4.64
4.41
5.35
Valledupar
Total IPC
2.00
0.00
Fuente: Elaboracin propia (2015) a partir de los datos emitidos por el Departamento Administrativo
Nacional de Estadisticas (2015).
HBITOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA

Respecto a los hbitos de consumo en Colombia, la Encuesta Nacional de la
Situacin Nutricional en Colombia 2010 (ENSIN 2010) concluye que los
colombianos no practican una alimentacin saludable (Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar, 2010). Los resultados de la encuesta en referencia se resumen
en la Tabla 3:
30
Tabla 3. Tendencia de consumo de alimentos en Colombia segn la Encuesta

Nacional de la Situacin Nutricional en Colombia 2010.
TIPO DE ALIMENTO
Lcteos
Frutas
Hortalizas o verduras
Carnes o huevos
Embutidos
FRECUENCIA DE CONSUMO
El 39% de los colombianos entre 5 y
64 aos de edad, NO consume este
tipo de productos diariamente. En
poblacin nivel 1 del Sistema de
Identificacin
de
Potenciales
Beneficiarios de Programas Sociales
(SISBEN) este porcentaje es 47,3%.
El 33,2% de los colombianos entre 5
y 64 aos NO consume este producto
diariamente. En poblacin nivel 1 del
SISBEN, este porcentaje es de
41,2%.
y 64 aos, NO las consumen
diariamente; este porcentaje es
similar en todas las edades pero con
mayor nfasis en los menores de 18
aos (cerca del 75%). En poblacin
nivel 1 del SISBEN, este porcentaje
es de 76,7%.
y 64 aos NO come diariamente este
producto. Los adultos entre 51 y 64
aos (22,9%) registran el menor
consumo diario de carnes o huevos.
En poblacin nivel 1 del SISBEN,
este porcentaje se incrementa al
18,5%.
El 7% de los colombianos entre 5 y
64 aos consume diariamente y 1 de
cada 2 lo hace de forma semanal
(50,7%). Los nios y jvenes de 9 a
18 aos reportan un mayor consumo
diario y semanal (56,2% y 55,1%).
TENDENCIA
Las regiones con menor

consumo diario son Pacfica
y Amazonia y Orinoquia
La frecuencia diaria es
mayor en el rea urbana
(69,5%) vs rural (58,5%).
Las regiones con menor
consumo
diario
son
Amazonia y Orinoquia y
Regin Central.
Las mujeres consumen ms
hortalizas y verduras que los
hombres y el consumo es
(29,9%) vs rural (22,8%). La
regin que menos consume
diariamente es la Central
El consumo es mayor en el
rea urbana (87,3%) vs rural
(79,2%).
Bogot
D.C.
presenta el mayor consumo
de este producto.
El consumo de embutidos es
Comidas rpidas

y 64 aos, consume este tipo de
comida
semanalmente;
este
porcentaje se incrementa a medida
que aumenta el nivel del SISBEN.
Los jvenes de 14 a 18 aos

(34,2%) y los adultos de 19
a 30 aos (32,8%) reportan
un mayor consumo. El
consumo es mayor en el
rea urbana.
Gaseosas o refrescos

y 64 aos, consume diariamente este
tipo de productos. El mayor consumo
se presenta en el grupo de edad de
14 a 30 aos (28%), y de 9 a 13
(21,6%).
El consumo es similar en
todos los niveles de SISBEN
y es mayor en el rea
urbana.
Alimentos de paquete
1 de cada 7 colombianos entre 5 y 64

aos consume diariamente este tipo
Los grupos con mayor

frecuencia de consumo
diario son los nios y
31
Golosinas y dulces
de alimentos, y 4 de cada 9 los

consumen semanalmente.
1 de cada 3 colombianos entre 5 y 64
aos consume estos productos
diariamente. El 17,8% los consume
dos o ms veces al da. Esta
situacin se presenta con mayor
frecuencia en la poblacin de 5 a 18
aos.
adolescentes
escolar.
en
edad
El consumo es similar en
todos los niveles del
SISBEN y es casi 12 %
puntos porcentuales mayor
en la zona urbana
El consumo es mayor en los

hombres que en las mujeres
Alimento en la calle
y
no
se
presentan
diferencias
por
nivel
socioeconmico.
Fuente: Elaboracin propia (2015), a partir de Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (2010).
El 71,8% de los colombianos
incorpora estos productos en su
alimentacin diaria o semanal.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HABITOS DE CONSUMO DE

ALIMENTOS
La revisin de la literatura indica que la existencia de cambios en los patrones de
consumo en los ltimos aos producto de la globalizacin y de las diferentes
tendencias que se desarrollan en la actualidad. Frente a este punto, Shamah,
Cuevas, Mayorga y Valenzuela (2014) indican que el cambio en el patrn
alimentario en los pases de Amrica latina y en los estilos de vida de la poblacin,
se han visto afectados durante las ltimas dcadas debido a los procesos de
globalizacin y por el urbanismo. En el mismo sentido, Fernndez A, y otros (2015)
plantean que el fenmeno reciente de la globalizacin social, poltica y cultural est
ocasionando cambios fundamentales de los hbitos nutricionales en muchas
comunidades.
En este orden ideas, se han identificado factores asociados con el consumo de

alimentos. La literatura identifica la relacin entre el nivel socioeconmico y el tipo
de alimentos de la canasta familiar. Especficamente, Fajardo, Jaramillo y Gmez
(2011) en su investigacin del impacto de los ingresos de las familias de los estratos
1 y 2 en el consumo de los alimentos de la canasta bsica familiar, concluyeron que
en el estrato 1, los productos que tienen una frecuencia diaria de consumo son: el
arroz (82%), los tubrculos (62%), el aceite (58%), los huevos (57%), las legumbres
(39%) y el maz (34%). Por su parte, los habitantes del estrato 2 registran una
32
frecuencia diaria de consumo de los siguientes alimentos: arroz (100%), aceite

(96%), verduras (87%), tubrculos y maz (84%), legumbres (68%), huevos, carne
y leche (53%), pan (45%) y frutas (43%).
De otro lado, la investigacin de los autores en referencia estableci que existen

diferencias en los establecimientos donde las familias de los diferentes compran los
alimentos de la canasta bsica. En el estrato 1, el 49% de la poblacin hace las
compras en la tienda de barrio, mientras que en el estrato 2, el 61% de la poblacin
compra los productos en el supermercado. Al respecto, la investigacin concluye el
precio de los alimentos de la canasta bsica familiar en las tiendas de barrio tiene
un sobrecosto del 13%. No obstante, las personas de escasos recursos acceden a
las tiendas de barrio debido a factores como el crdito otorgado, la facilidad en la
cantidad de la compra, o la proximidad a su lugar de vivienda o trabajo.
Adicionalmente, la Encuesta Nacional de la situacin Nutricional en Colombia

liderada el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (2010), indica que la situacin
socioeconmica de los hogares incide de manera directa en la inseguridad
alimentaria de los hogares, considerando que sus ingresos son la principal va para
la adquisicin de alimentos. Adicionalmente, los hogares de nivel 1 del Sistema de
Identificacin de Potenciales beneficiarios de Programas Sociales (SISBEN),
correspondiente con poblacin en condiciones de pobreza, presentaron una
prevalencia de inseguridad alimentaria de 60,1% en contraste con los de niveles
socioeconmicos mayores o iguales a 4 (27,8%).
De otro lado, la literatura identifica una relacin entre el nivel de escolaridad y los
hbitos de consumo de alimentos. Los resultados de la Encuesta Nacional de la
situacin Nutricional en Colombia realizada por el Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar (2010) indica que la prevalencia de inseguridad alimentaria en el hogar
disminuy con el incremento del nivel mximo de escolaridad alcanzado por el jefe
del hogar y su cnyuge. As, en los hogares cuyos jefes no tenan escolaridad o
33
solo han cursado preescolar, la prevalencia fue de 66,6%; mientras que en los que
tienen posgrado fue de 7,6% (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2010).
METODOLOGA
La presente investigacin se desarrolla desde un enfoque cuantitativo, el cual segn
Hernandez, Fernandez y Baptista (2010) Usa la recoleccin de datos para probar
hiptesis, con base en la medicin numrica y el anlisis estadstico, para establecer
patrones de comportamiento y probar teoras. La investigacin es de tipo
descriptivo debido a que busca especificar las propiedades, las caractersticas y
los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro
fenmeno que se someta a un anlisis (Hernandez, Fernandez, & Baptista, 2010).
Considerando lo anterior, la presente investigacin establece los productos de la
despensa en la ciudad de Valledupar, Colombia y su relacin con las variables
socioeconmicas.
La investigacin presenta un diseo de campo, debido a que los datos se recogen

directamente de la realidad (Tamayo, 2011); no-experimental, defina por Hernandez
S, Fernandez, & Baptista (2010) como la que se realiza sin manipular
deliberadamente las variables; y transaccional o transversal, debido a que los datos
se recolectan en un solo momento, en un tiempo nico.
La poblacin del presente estudio corresponde a la totalidad de habitantes de la

ciudad de Valledupar, Colombia, correspondiente a 348.990 personas en el ao
2005, (la poblacin proyectada para el ao 2010 corresponde a 403.414 personas)
y para el ao 2015 se estima en 453.205 habitantes. (Departamento Administrativo
Nacional de Estadsticas, 2010). Para efectos de estudio se tom una muestra a
conveniencia de 105 personas en las diferentes comunas de la ciudad. Como
tcnica de recoleccin de datos se utiliz la encuesta, y como instrumento de
recoleccin un cuestionario de 255 tems, diseado por la Red Interamericana de
Docentes e Investigadores Universitarios en Mercadotecnia, Administracin,
34
Comunicacin Y Turismo (RIDUMACT), para realizacin del estudio Una mirada a

la despensa Latinoamrica.
El cuestionario en referencia tiene como objetivo verificar los productos y alimentos

que son ms consumidos por las familias Latinoamericanas para identificar sus
hbitos alimenticios. En la fase de aplicacin de instrumento de recoleccin de datos
en la muestra, se realizaron algunas adaptaciones, considerando las diferentes
denominaciones de los productos en Mxico y Colombia, por ejemplo, rastrillos;
cuchillas de afeitar; atole: maicena; chicharos: arveja).
Como tcnicas de anlisis de datos se utiliz la estadstica descriptiva,

especficamente las medidas de tendencia central y el coeficiente correlacin de
Pearson, el cual corresponde a una prueba estadstica para analizar la relacin
entre dos variables medidas en un nivel por intervalos o de razn (Hernandez,
Fernandez, & Baptista, 2010).
RESULTADOS, ANLISIS Y DISCUSIONES

Los datos obtenidos son procesados a partir de la estadstica descriptiva y se
establecen las relaciones entre las variables a partir del coeficiente de correlacin
de Pearson. Este coeficiente identifica la direccin proporcional de la relacin entre
las variables.; es decir; determina si existe una relacin positiva, es decir las dos
variables crecen o decrecen en la misma proporcin, en caso tal, el coeficiente toma
un valor entre 0 y 1. Si el coeficiente de Pearson es negativo, por el contrario, indica
que cuando una variable crece la otra decrece en igual proporcin, tomando un valor
entre 0 y -1. Finalmente, si el coeficiente de Pearson es 0 (cero) indica que las
variables no tienen ninguna correlacin. Mencin especial, en caso de que una
variable tenga asignado un valor constante en todas las toma de datos el coeficiente
de Pearson no es posible calcularlo e indica una independencia entre las dos
variables; es decir mientras una variable toma diferentes valores la otras es
constante. Lo cual significa que las variables son independientes, es decir una
35
variable no es afectada por la variacin de la otra y no existe correlacin entre ellas.

Los clculos de la correlacin se realizaron con la ayuda SPSS IBM Stadistics
versin 20.
A continuacin se presentaran las correlaciones significativas del presente estudio:
Nivel socioeconmico VS % existencia del total del producto
En este caso se analiza la relacin entre la existencia de un producto comparado

con el nivel socio-econmico de la familia. La Tabla 4 presenta un resumen de los
coeficientes de correlacin de Pearson entre el Nivel Socio-Econmico y la
existencia de un determinado producto en la canasta de mercado de una familia
encuestada. En la Tabla 4 los elementos que tiene una correlacin positiva alta
estn resaltados en verde, los productos que tienen una correlacin negativa se
presentan en rojo. En amarillo se encuentran los elementos que tienen una muy
baja correlacin entre ellos y el nivel socioeconmico. Finalmente, los artculos que
aparecen siempre se identifican con la letra c (constante).
36
Tabla 4. Relacin entre la existencia de un producto comparado con el nivel

socioeconmico de la familia
La teora estudiada soporta la hiptesis de que en la medida que se sube de NSE

se cambia los hbitos de consumo, algunos productos son consumidos en mayor
medida, mientras que otros productos se consumen menos. Con base en las
encuestas realizadas se determina que los hbitos alimenticios y de compras
cambian.
Por el contrario, existen otros productos que no se ven afectados por el nivel
socioeconmico, es decir se consumen de igual manera a pesar del NSE en el que
se encuentre la familia. Es decir, la presencia de este producto es constante. Existen
productos de primera necesidad como el arroz, el aceite, la azcar y la sal. Los
cuales aparecen en la totalidad de las familias encuestadas y se determina que su
presencia es prcticamente obligatoria.
37
Otros productos son independientes de esta correlacin al no ser consumidos o

apetecidos en la regin. Sin embargo, en general las familias encuestadas muestran
una alta coherencia entre los productos adquiridos debido que la gran mayora de
productos estudiados se encuentran en algn porcentaje de la muestra estudiada.
Algunos productos como el chile, el atole o las frutas en almbar no son tpicamente
consumidos en la regin, apareciendo muy pocas veces en la poblacin
encuestada.
Tabla 5. Seleccin de los 5 productos de mayor incidencia vs el Nivel SocioEconmico

LECHE
LIQUIDA
EXISTE
ARROZ
EXISTE
0,161
ACEITE
EXISTE
AZUCAR
EXISTE
.c
.c
SAL EXISTE
.c
.c
Las familias de la muestra estudiada expresan que los productos como sal, azcar,
aceite y arroz son consumidos por todas, sin importar el Nivel Socio-Econmico, el
nivel educativo, el nmero de personas o las caractersticas individuales de la
unidad familiar.
Tabla 6 Productos con correlacin muy baja entre el NSE y el producto

MODIFICADOR
LECHE
EXISTE
0,004
MAIZ
EXISTE
HARINA
EXISTE
0,002
MAYONESA
EXISTE
0,004
Por otra parte, se resalta algunos productos cuya correlacin es muy baja, es decir
no existe relacin entre el NSE presentado y la aparicin del producto. Esto significa
que la presencia o no del producto en la canasta familiar es independiente del Nivel
Socio-Econmico. Productos tales como modificadores de leche, maz, harina y
38
mayonesa. Por ejemplo, hay familias de mayor nivel socioeconmico que incluyen
la harina en su dieta, mientras que otras no.
Tabla 7. Relacin entre presencia de los productos y Nivel Socio-Econmico
Los productos que aumentan en mayor grado su consumo a medida que se perciben
mayores ingresos corresponden a los chicharos (alverjas), frijol en bolsa, pur de
tomate, cereales y tampones. Al analizar los datos recolectados se encuentra que
los productos cuya correlacin es ms alta (Tabla 7 en color verde), es decir estos
productos son los que tienen un mayor diferencial (Delta) al aumentar el Nivel SocioEconmico. Es posible afirmar que estos productos pertenecen a una elite de
consumo en los casos de las familias estudiadas. Las arvejas se configuran como
completo de las ensaladas con bajo contenido nutricional, as que en la regin se
utilizan ms como complemento o adorno en una comida.
Los frijoles en bolsa, no corresponden a los platos tpicos de la regin siendo

consumidos al aumentar el Nivel Socio-Econmico, porque las familias cuentan con
los recursos para diversificar la preparacin de los platos. El pur de tomate y los
39
cereales son vistos como productos de lujo y no corresponden a las dietas tpicas
de la regin.
Finalmente, los utensilios de higiene fmina como los tampones no son utilizados
en los niveles bajos por miedo, desconocimiento, falta de educacin o costumbre a
las toallas higinicas tradicionales. Evidencindose un crecimiento de la demanda
en la medida que aumenta el Nivel Socio-Econmico porque estos factores se
reducen.
Por otra parte, los productos que disminuyen su consumo en la medida que se
aumenta el NSE son: las sopas y cremas, el ctsup (Salsa de Tomate), el atole en
polvo (maicena), las barras de dieta, la mermelada o miel, y el shampoo.
Los productos complementarios, o que se utilizan para agregar sabor a la comida y

no valor nutricional tales como la salsa de tomate, la mermelada o la margarina,
evidentemente son menos consumidos al reducir el nivel socioeconmico.
Productos complementarios en los platos y preparaciones como las sopas, el atole
nuevamente no son necesarios en la dieta bsica de los hogares.
En sntesis, las barras de dieta son un suplemento alimenticio muy poco comprado
por las familias y a medida que disminuye el Nivel Socio-Econmico son poco
tenidos en cuenta, debido a que los hogares deben invertir los pocos recursos en la
alimentacin bsica.
El resultado de la presencia del shampoo puede deberse a que a medida que el

Nivel Socio-Econmico aumenta se disminuye el nmero de habitantes del hogar,
haciendo que disminuya la necesidad de comprar este producto.
Tabla 8. Productos con mayor presencia vs el nmero de habitantes del

domicilio
40
LECHE
LIQUIDA
EXISTE
-0,038
ARROZ
EXISTE
ACEITE
EXISTE
.c
.c
SAL
EXISTE
.c
AZUCAR
EXISTE
.c
Nuevamente existe independencia entre el nmero de habitantes del hogar y los

productos principales. Al revisar el nmero de habitantes de la muestra no se
evidencian cambios en los hbitos de compra de las familias encuestadas, es decir
que el nmero de habitantes es una variable independiente o poco influyente en los
hogares encuestados. Es decir, la presencia de un producto no est determinada
por el nmero de habitantes, simplemente se modifican las cantidades de acuerdo
al tamao de las familias. Ver Tabla 8.
Tabla 9. Escolaridad de la persona que ms aporta vs la cantidad de productos

existentes.
Con respecto a los niveles educativos se observa que existe una variacin tambin
significativa. En la medida que existe un mayor nivel educativo los hogares
consumen ms atn, sardinas, garbanzos, lentejas u otras semillas, margarina en
barra y desodorantes.
41
Estos resultados evidencian que las familias con mayor nivel educativo consumen
ms atn y sardinas porque buscan mantener una dieta ms equilibrada, agregando
alimentos de mar, alimentos dietticos como ensaladas, frente a los hogares con en
menor nivel educativo donde las personas deben enfocar los recursos en las
necesidades bsicas.
El consumo de mayor nivel de granos como lentejas y garbanzos es otra evidencia

de este comportamiento, dado que las familias buscan complementar de manera
ms saludable sus comidas y reducir el consumo de protenas animales.
Finalmente, productos de higiene personal como los desodorantes son ms

consumidos por estas familias por las condiciones de higiene y laborales. Las
personas con un mayor nivel educativo se desempean en labores que les implican
mantener mejores condiciones de limpieza y olor. Es decir estas personas poseen
trabajos de empresa y oficina donde deben mantener mejores condiciones de
limpieza. Por el contrario en los Niveles Socio-Econmicos bajos estos
requerimientos no son necesarios dado que en su caso deben prestar trabajos de
ndole operativo, de musculo ms que de cerebro, labores en las cuales no es
tan necesario un buen olor todo el da todo el tiempo.
Por otra parte productos como el frijol, los polvos para el agua, embutidos, y
detergentes son menos consumidos en la medida que aumenta el nivel
socioeconmico. Las familias con un mayor nivel educativo buscan mejorar la salud
y la calidad de los productos que consumen, productos asociados con hbitos
inadecuados de salud como los polvos para el agua o los embutidos son
desestimulados.
Nuevamente, los detergentes son menos consumidos evidenciando unas

costumbres ecolgicas de menor dao para el planeta. Estos resultados permiten
aseverar que al aumentar el nivel educativo, las familias tienen un comportamiento
ms ecolgico y de menor consumo de productos qumicos.
42
CONCLUSIONES
Los productos bsicos de la canasta familiar de la ciudad de Valledupar
corresponden al arroz, el aceite, la azcar y la sal. Frente a estos no existe variacin
con respecto al nivel socioeconmico o al grado de educacin de los hogares.
Adicionalmente, se comprob que el nmero de habitantes en un hogar no
determina la presencia de los productos, solo modifica la cantidad de los mismos.
Por su parte, los productos que presentan mayor variacin en los hogares
encuestados son el atn, las sardinas, los cereales, la margarina, los garbanzos y
las lentejas. Estos productos hacen parte de la dieta de los hogares con mayores
niveles tanto socioeconmico como educativo. En contraposicin, como una
hiptesis no probada, pero presente, al aumentar el nivel educativo se aumenta el
nivel socioeconmico.
De otro lado, se identifica un grupo de producto que no vara o que registra muy
poco variacin frente al aspecto socioeconmico y el nivel educativo, dentro de este
se incluyen: los modificadores de leche, el maz, la harina y la mayonesa. Por su
parte, productos como la maicena, el chile o las frutas en almbar, no hacen parte
de la canasta tpica familiar de los hogares encuestados.
Asimismo, la escolaridad de la persona que ms aporta determina la presencia o no

de productos asociados a hbitos alimenticios adecuados. En los hogares cuyo jefe
tiene un bajo un bajo nivel de escolaridad existe un mayor consumo de productos
como los polvos para aguas, los embutidos y los detergentes. Por su parte, los jefes
de hogares con alto nivel de escolaridad muestran una tendencia hacia el consumo
de productos como las lentejas u otras semillas, los garbanzos, el atn y los
desodorantes.
Es relevante indicar que pese al tamao de la muestra y al tipo de muestreo por

conveniencia. Las caractersticas de las muestras tienen el mismo comportamiento
43
de la caracterizacin de la poblacin, tal como se demuestra en la seccin dos del

presente del artculo.
Considerando lo anterior, se concluye que independiente de las caractersticas, la

poblacin consume regularmente los mismos tipos de productos. Lo que indica que
existe un patrn predominante frente a los hbitos de consumo en la ciudad,
basados en productos a base de arroz, leche, sal y azcar.
Como futuras lneas de investigacin es relevante analizar con mayor las tendencias
de consumo de cada uno de los alimentos frente a las caractersticas
socioeconmicas de la poblacin. Adems, ampliar los tems de estudios, mediante
la inclusin de productos lcteos y crnicos.
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46
CAPTULO 2
47
UNA MIRADA A LA DESPENSA DEL ALTIPLANO POTOSINO.

COARA UASLP MEX.
M.E. Psic. Marcos Francisco Martnez Aguilar. marcos.martinez@uaslp.mx

M.C. Jos Luis Susano Garca
M.A. Ma. Patricia Torres
M.M. Juan Manuel Espinosa Delgado.
INTRODUCCIN
El campus Altiplano en Matehuala San Luis Potos Mxico en 2007, en un entorno
en el que cientos de familias se vean obligadas a que los jvenes egresados del
nivel medio tuvieran que migrar para cumplir sus expectativas de preparacin era
un problema que aquejaba a la regin, pues a pesar de existir en ese momento dos
instituciones de educacin superior no resultaba suficiente para su cobertura. La
COARA (Coordinacin Acadmica Regin Altiplano) de la UASLP (Universidad
Autnoma de San Luis Potos) aporta a la fecha la posibilidad de que casi 1000
familias eviten todos los inconvenientes que esta situacin genera.
Con una poblacin de 91 522 habitantes en la ciudad de Matehuala y una cobertura
que abarca a un 150 000 habitantes en la regin, la COARA ofrece la opcin de
48
cinco carreras entre las que se encuentra la licenciatura en Mercadotecnia. INEGI

(2010)
El establecimiento de la carrera ha permitido generar informacin que en el pasado
probablemente se generaba, pero quedaba en manos de quien de acuerdo a su
inters la generaba, la pagaba y la usaba.
La intensin de la generacin de
informacin pretende crear un sistema de informacin abierto y accesible para que

instancias educativas, de gobierno, instituciones y empresas puedan acceder a
informacin abierta, fidedigna y til que se pueda aplicar al desarrollo de la regin
buscando como prioridad el bienestar y desarrollo de la comunidad de la regin.
El proyecto Una mirada a la despensa latinoamericana surge del inters de ms de
15 universidades de cuatro pases integradas a la red RIDUMACT (Red
Interamericana de Docentes Universitarios en Mercadotecnia, Administracin,
Comunicacin y Turismo), el objetivo es crear informacin a partir de los entornos
donde se ubican las universidades y as poder hacer un anlisis que permita
conocer las semejanzas, diferencias, para poder atender de manera particular a las
problemticas de cada entorno en que se ubican las universidades, pero tambin
crear esquemas que expliquen si los entornos contienen comportamientos
parecidos en los que se puedan crear estrategias ms amplias de atencin a la
sociedad. RIDUMACT (2015)
Para este proyecto en particular se conoce que las empresas globales como Nielsen
llevan a cabo sus estudios continuos, sin embargo, la realidad es que esa
informacin solo se encuentra disponible para los grandes corporativos y que las
cifras son manejadas a niveles mnimos de pas, por lo que se puede perder la
esencia de las regiones medianas y pequeas. Esta informacin es generada a
travs del estudio de anlisis de tickets y compras y del store check continuo de la
empresa. Lo anterior implica que el comercio en pequeo, las instituciones de salud,
los gobiernos locales y la poblacin en general no pueda acceder al conocimiento
de esta informacin. Apenas se conocen cifras generales que afirman de acuerdo a
los estudios de Nielsen (2013) que en cuanto a lealtad, La mitad de los encuestados
49
en Latinoamrica (52%) y Europa (50%) fue leal a sus marcas favoritas de caf
36 % a nivel global son fieles a su marca de leche
Otro estudio por medio del cual se accede a la informacin complementaria de los
consumos es el denominado panel de hogares que mide en un estudio longitudinal
de hogares preseleccionados bajo estrictos estndares los consumos realizados a
travs del pantry check y la revisin de tickets de compra y Store-check solo estn
disponibles para las grandes empresas o clientes. De acuerdo a una investigacin
Los Store-check ms frecuentes se llevan a cabo en los locales comerciales con
las superficies ms grandes sin que la informacin llegue por sus costos a micro y
pequeos empresarios y tampoco a instituciones de ndole local (gobiernos
municipales, instituciones de salud de cobertura regional) Product Manager (2011).
Entonces aqu el primer cuestionamiento de si la informacin existe cul es el
objeto de consolidar esta investigacin?, en respuesta debemos afirmar que es una
informacin que no es accesible por los altos costos, no es constante en su difusin
ni tampoco es permanente.
El problema es que al carecer de informacin tambin se puede carecer de gua
para orientar las estrategias no solo en mercadotecnia, salud, economa y
planeacin de los entornos medios de las poblaciones. Anexo a ello y no menos
importante es la problemtica alimentaria en que se ven envueltas las sociedades
ya sea por causas econmicas, de desconocimiento de informacin, de formacin
de hbitos inadecuados o por tradicin.
la poblacin en Mxico con mayores ingresos -el nivel socioeconmico A/Bdestina apenas entre 2.3 a 6.8 por ciento de su ingreso para el gasto en
alimentos y bebidas. El nivel con menor ingreso el nivel socioeconmico Eemplea ms de la mitad de su ingreso para la compra de alimentos y bebidas
sin importar el tamao de localidad SEGOB (2012).
Generar conocimiento de acceso libre es una de las funciones del investigador de
hoy en da, la generacin de la riqueza, no solo debe ser econmica, sino tambin
50
de saberes, valores y colectividades, pues en entornos aislados las soluciones y

propuestas son del mismo tipo.
La generacin de una mirada a la despensa tiene como objeto cuantificar en
primera instancia las existencias y abastos de las despensas de familias y realizar
en un primer momento un anlisis cuantitativo de las existencias, posibles patrones
de consumo, salud y hbitos que se dan en la regin, tambin permitir establecer
semejanzas entre entornos con otras investigaciones realizadas por todos los
involucrados en el proyecto y en tercer plano poner a disposicin libre el acceso a
esta informacin de utilidad para las sociedades en que se realiza.
El CONEVAL en su estudio 2012 de Aranda, Minor, Lima, Prez y Sandoval plantea
en la lnea siete de las estrategias para la construccin de las lneas de bienestar
una vez que se tiene el listado de productos y las cantidades de los alimentos que
componen la canasta, su valor es igual al gasto reportado por el estrato de
referencia. Por lo anterior el lector podr hacer sus propios anlisis a partir de las
cantidades y existencias para poder calcular los gastos en cada una de las reas
de la despensa.
El complemento y las cifras reportadas y relacionadas con los datos aportados por
otros estudios regionales en este libro pueden permitir establecer parmetros
comparativos mnimos y promedios entre regiones y pases que integran esta
investigacin.
51
DESPENSA Y HBITOS DE CONSUMO

Hoy en da los consumos familiares estn directamente relacionados con los hbitos
de trabajo y tiempo disponible, pero otro factor determinante es la economa. Al
investigar sobre los hbitos de consumo, las personas tratan de dar respuestas
socialmente aceptadas, ello no siempre es lo ms cercano a la realidad.
Los productos que pueden ser monitoreados o verificados con la tcnica de Pantry
Check ofrecen informacin sin sesgo de por medio. Las conclusiones de estos
estudios, en los que la variable dependiente analizada es la predisposicin hacia
las private brands, se recogen en varias publicaciones de Frank y Boyd (1965);
Boyd y Frank (1966) y Frank (1967), de acuerdo a Requena Lavia (2015; 69)
El CONEVAL en Mxico establece entre otros para la construccin de las lneas de

bienestar la descripcin de la canasta bsica, el gasto en el consumo dentro y fuera
del hogar y la construccin del gasto monetario en funcin de la compra. Aranda y
otros (2012)
Finalmente el gasto esta en relacin directa con las posibilidades de consumo va
el ingreso, los datos nos dicen que En los hogares con pobreza alimentaria, el gasto
total pas de 3,242 pesos en el ao 2000 a 4,303 pesos en 2010 (el mximo se
ubic en 2008: 4,338 pesos), mientras que el gasto en alimentos pas de 1,444 a
1,708 pesos Merino (2012)
52
METODOLOGA.
La investigacin que se realiza tiene un enfoque cuantitativo. Dentro de la
investigacin se utilizan tcnicas y herramientas que permitan analizar el estudio a
desarrollar en relacin a la falta de educacin bsica para los adultos. Los pasos se
siguen para poder desarrollar la investigacin cuantitativa son los propuestos por
Sampieri, Fernndez y Baptista (2010), los cules son mostradas en la figura 1.
Figura 1. Proceso cuantitativo
Idea
Desarrollo del
diseo de
investigacin
Planteamiento
del
Problema
Elaboracin de
hiptesis y
definicin de
variables
53
Revisin de la
literatura y
desarrollo del
marco terico
Visualizacin del
alcance del estudio
Definicin y
seleccin de
muestra
Recoleccin
de datos
Anlisis de los
datos
Elaboracin del reporte de resultados
Fuente: Sampieri et al (2010) Proceso cuantitativo. Cuadro elaborado por

Orozco (2015)
Las entrevistas se realizaron en visita domiciliaria con personal capacitado bajo los
parmetros AMAI de calidad bajo el sistema ESIMM 2.0. Las entrevistas se
acompaaron de evidencia fotogrfica de la despensa. El periodo de levantamiento
fue de mayo a agosto de 2015, solo se levant un mximo de 4 entrevistas por
manzana, realizando una dispersin de los puntos de levantamiento que permitiera
informacin de las poblaciones de Matehuala, Villa de la Paz y Cedral que
constituyen la principal rea de influencia de la COARA UASLP.
El muestreo fue de 173 entrevistas contando la poblacin aproximada de 106 mil
habitantes y un aproximado de 26 339 hogares lo anterior se muestra en la figura 2.
Debe sealarse que aunque la muestra ofrece resultados con 94 % de confianza y
7.2 % de margen de error, el objeto del estudio no es estadstico y s descriptivo.
Se trata de una investigacin transversal con fines de creacin de conocimiento y
para fines comparativos entre los entornos de las Universidades participantes en
RIDUMACT.
54
Vlido es tambin comentar que este muestreo cumple con los elementos de
suficiencia, congruencia y constancia planteados por Schiffman (2010, 55) en
cuanto a su segmentacin.
Figura 2
La figura 2 describe las caractersticas de la muestra
Los datos capturados en Excel y procesados variable por variable y en cruces de

binas de datos, el anlisis se realiz y edito entre los meses de septiembre y octubre
del ao 2015.
55
LA DESPENSA NO MIENTE
Si usted desea conocer los hbitos de un usuario, la forma ms fcil es observarle,

desde el punto de vista de la etologa la observacin del sujeto en su ambiente
natural es la forma ms cercana de conocerle si se logra desde el punto de vista del
observador permanecer en el anonimato. Los sujetos humanos se comportan de
una forma y ocasionalmente si se les pregunta pueden declarar conductas,
conocimientos y posiciones distintas a las que efectivamente tienen, esta realidad
nos lleva a dos elementos para poder explicar el comportamiento social y la
declaracin. Los mecanismos de defensa en trminos generales son conductas que
permiten al sujeto evitar la frustracin y mantenerse estable en su entorno, dentro
de los descritos se pueden mencionar directamente relacionados con el consumo a
la negacin, la racionalizacin, la identificacin, que permiten en este caso al
consumidor continuar con su actividad sin que los efectos del fenmeno frustrante
de un consumo sean mayores. Schiffman (2010)
56
La observacin encuentra una de sus variantes en el conteo de frecuencias de

actividades o en la medicin de un evento, es en ello que el equipo de investigadores
se basa para dar dimensin a una observacin, para el caso en cuestin se decidi
elaborar un instrumento cerrado y cuantificar los productos existentes en la
despensa de los hogares visitados y as dar dimensiones numrica a la realidad de
la despensa. Tomando en cuenta que el fin del proyecto es la generacin de datos
y conocimiento se decidi por medir la existencia o no de un producto en la
despensa, cuantificar esta existencia, hacer un cuestionamiento sobre la percepcin
del consumo con una pregunta que implica si el respondiente percibe si su consumo
es menor , igual o mayor que hace doce meses y finalmente una pregunta abierta
sobre el gasto percibido quincenal en cada producto, variable esta ltima que se
deber tomar con las reservas del caso.
El estudio contempla 75 categoras de producto, de los que aqu se presentan 10
por su importancia desde el punto de vista del grupo de investigacin.
Se capacito a los investigadores bajo los parmetros de levantamiento de AMAI de
acuerdo a Barrueta (2008).
Las aplicaciones de las entrevistas se efectuaron entre los meses de agosto y
octubre del ao 2015. Como filtro de aplicacin se estableci que los respondientes
aceptaran el ingreso del investigador para realizar el conteo de los productos en la
despensa, que no trabajaran en mercadotecnia, publicidad, tiendas de abasto de no
perecederos de cualquier tipo y la aceptacin para la toma de fotos de la despensa
en el momento de la visita. Muy importantes es comentar que ninguna entrevista se
realiz previa cita, lo que permiti realizar una medicin natural y sin sesgos que
pudieran darse al momento de la visita (organizacin de los productos, abasto
preparado o limpieza y organizacin) elementos que bien podran formar parte de
investigaciones posteriores.
La muestra fue abierta y se obtuvieron 173 entrevistas efectivas levantadas en un
mximo de 2 por manzana y diez por colonia o zona pudiendo hacer una dispersin
adecuada del levantamiento en la zona. Para este proyecto se integraron las
57
poblaciones de Villa de la Paz, Cedral, Dr. Arroyo y la ciudad de Matehuala que son
puntos de influencia y consumo semejantes por su cercana geogrfica.
Las entrevistas se aplicaron al encargado de las compras del hogar en papel, se
capturaron en el mes de septiembre y se procesaron entre septiembre y octubre del
ao 2015.
LOS POSEEDORES DE LAS DESPENSAS
Dentro de la descripcin de los grupos, sociedades y familias podemos percibir la
raz que los lleva a ser como son y lo qu son, pero tambin podremos definir sus
condiciones de bienestar, acercarnos a una foto de la familia nos permite conocerle
y en muchos casos hasta entenderle.
La ciudad de Matehuala est enclavada en la parte centro norte de Mxico, cuenta
con una poblacin aproximada de cien mil habitantes y en su zona de influencia
confluyen aproximadamente doscientas cincuenta mil. Unos cuantos kilmetros al
norte del trpico de cncer es una zona semiseca de vocacin comercial con una
produccin alta de ganado caprino y agricultura baja en relacin a otras zonas del
pas.
Las familias en la zona se integran de la siguiente forma. Iniciaremos por describir
el perfil de las familias integradas en este proyecto.
La muestra se compuso por 173 familias de la zona 87% de los respondientes
fueron mujeres y 13 % hombres. La distribucin de la edad de los respondientes
fue: 15% tiene entre 18 y 25 aos, 12.7% entre 26 y 35 aos, 30.6% entre 36 y 45
aos, 27.7% entre 46 y 55 aos y 13.9% ms de 56 aos. En cuanto a los miembros
que integran la familia el 64.2% se componen de 1 a 4 miembros, 34.1% tienen de
5 a 8 miembros y el 1.7% tienen 9 integrantes o ms.
Las familias en relacin al integrante que ms recursos econmicos aporta para el
gasto familiar se componen de acuerdo a los datos del grfico 1 donde se muestra
el grado acadmico de la persona que ms aporta al gasto familiar.
Grfico 1. Grado acadmico del principal aporte familiar.
58
Principal proveedor economa

Primaria completa o menos
Secundaria
Preparatoria o carrera tcnica
Licenciatura
Maestra
Doctorado
11.6% 20.2%
28.9%
31.8%
5.8%
1.7%
En el Grafico 1 se presentan los grados de estudio de los proveedores econmicos

de las familias integradas en la investigacin. Construccin propia
La casa habitacin donde concurren estas familias se ubica de acuerdo a su tamao

tomando en cuenta la regla de la AMAI en los siguientes tipos de vivienda. El
tamao de las viviendas se toma como habitaciones sin contar baos. NOTA: Las
habitaciones aqu descritas incluyen recmaras, salas, cocina y todos los espacios
cerrados dentro de la vivienda sin contar baos. Consltese la regla de NSE de la
AMAI 2011.
El 11% de las personas vive en una casa que cuenta con 1 o 2 habitaciones, el
53.8% habita una casa donde existen 3 o 4 cuartos, 21.4% de las familias viven en
una casa donde existen 5 o 6 cuartos, 9.2% en una que cuenta con 7 u 8 cuartos y
4.6% habita una casa donde se cuenta con ms de nueve cuartos. El 52% de los
domicilios cuenta con 1 bao, 35.8% cuenta con 2 baos, 11.6% de las casas de
los respondientes tienen 3 baos o ms y solo se encontr un domicilio que no
cuenta con bao con regadera en la casa representando el 0 .6%.
Hablando del gasto energtico y tomando en cuenta la asociacin tradicional en la
que se relaciona el nmero de lmparas con el gasto y perfil socioeconmico de las
familias se encontr que el 20.2% de las casas cuentan con 1 a 10 focos asociado
este dato con NSE bajo, 69.4% de los hogares tienen un gasto energtico medio
59
contando con entre 10 y 25 lmparas y asociado este dato a NSE medios para
Mxico. 10.4% de los domicilios tienen un gasto energtico alto representado en el
uso de ms de 26 focos en el domicilio y asociado con altos gastos energticos y
NSE alto para Mxico. Este dato es relevante pues representa uno de los
indicadores de bienestar y NSE mas aceptados en cualquier tipo de medicin.
En el grfico 2 se representan los datos ofrecidos por la AMAI (asociacin mexicana
de agencias de investigacin de mercado y opinin pblica) y los datos arrojados
por los respondientes de la investigacin y aunque no existe una correlacin
matemtica fuerte entre ellos, la representacin grfica evidencia la semejanza
entre los datos medidos a nivel nacional y el perfil de los hogares investigados.
Grfico 2 Semejanza entre distribucin de NSE para Mxico y gasto energtico de
los participantes en la investigacin.
Focos vs NSE AMAI

focos
26%
20.2%
69.4%
NSE AMAI
53%
21%
10.4%
Uno a nueve
Diez a
veinticinco
Veintisis
Representa el gasto energtico de los hogares comparado con los datos de AMAI
para NSE bajo, medio y alto en Mxico. Integracin de datos AMAI (2011) y datos
de la investigacin. Construccin propia.
Otro de los datos que en la actualidad pueden relacionar el perfil de las familias en
cuanto a NSE es la posesin de bienes, para este caso se cuantifico el nmero de
autos con que cuenta la familia obteniendo los siguientes datos: 16.2% de las
60
familias no cuentan con vehculo, 41.6% de ellas cuentan con 1 auto, 37.4% con
dos y 7.5% con 3 o ms.
Los anteriores datos perfilan se estima de manera fehaciente el perfil de los
participantes en la investigacin, luego el lector puede estar enmarcado para revisar
los datos de esa despensa que puede describirnos las costumbres o hbitos de las
familias en cuanto a abasto y consumo se refiere.
61
A TRAVS DE LA CERRADURA Y EN LA INTIMIDAD DE LA DESPENSA.
Una conseja popular afirma que somos lo que comemos, tomando esto en cuenta,
este saber tradicional, podemos afirmar que somos lo que sacamos y lo que
tenemos en la despensa. Puede que la afirmacin anterior suene simplista pero al
acercarnos a los datos, al cuantificar, al tener evidencia de la realidad no podemos
negar que en el rea alimentaria somos lo que tenemos y si lo cuantificamos
podemos saber cunto somos de ello.
62
La medicin de los productos de la despensa en los hogares de la muestra

contempla la medicin para 75 categoras de productos fijas
divididos
operativamente y para el momento de cuantificacin en los rubros de latera,

envases diversos, complementos e higiene y hogar. Sin embargo es importante
resaltar que esta divisin solo es simblica y operativa, ya que los datos pueden
entrelazarse de acuerdo a las necesidades del anlisis y el enfoque de los usuarios.
Para optimizar el levantamiento de datos y crear esta primera base de anlisis las
variables fijas medidas para todos los productos fueron:
a) Existe en la despensa el producto? Las respuestas 1) Si, 2) No. Lo anterior
permite el anlisis de proporcin de hogares que cuentan con cada una de
las categoras
b) Cantidad de productos existente? Para cada caso se cuantifico el nmero
de envases, latas, botellas,
Envases especficos de cada producto. El
anlisis directo se relaciona tanto al poder adquisitivo como a la costumbre

para cada producto y permite al interesado realizar anlisis puntuales por
producto.
c) En relacin al ao pasado su compra es menor, igual o mayor? Midiendo
con la pregunta el fenmeno de sensacin en cuanto a los volmenes de
compra del respondiente. Este dato puede guiar el grado de estabilidad
percibida por los respondientes en relacin con su estilo de consumo
percibido en los ltimos 12 meses.
TOP DIEZ DE LA DESPENSA

En la presente seccin se ofrecen los datos de los diez productos con mayor
existencia en la despensa, anexo se describe la percepcin de los usuarios en
cuanto a su compra y finalmente se cuantifican las cantidades existentes de
producto para estas categoras.
En el Grfico 3 se presentan los diez productos que ms existen en las despensas
de la muestra de la investigacin.
El producto que ms se presenta en las
despensas del altiplano potosino es el azcar existiendo en el 90.2 % de las

63
despensas, seguido de los siguientes productos: En el 89.6% de los hogares existe

mayonesa, en 87.9 % arroz, en 85% de los hogares existen tanto pastas para sopa
como papel higinico, en 84.2 % de los hogares existe sal, en 83.2 % Cloro, en 82.1
% servilletas de papel, en 80.8 % de los hogares aceite de cocinar y en 78% de ellos
Atn en lata.
Grfico 3 Top diez de despensa
Top diez despensa

87.9%
90.2%
89.6%
85.0%
84.2%
80.8%
82.1%
83.2%
85.0%
78.0%
Representa la proporcin de los productos con ms alta presencia en la muestra de

la investigacin. Representada en porcentaje de hogares en que existe el producto.
En primera instancia se aprecia que de los 10 productos que ms se presentan en

los hogares tres son propiamente alimentos o comida, 4 se pueden catalogar como
complementos y 3 de ellos son productos de higiene y aseo como se aprecia en la
figura 1.
64
Top diez en la
despensa
Figura 1 Top diez en la despensa

Arroz, pasta para
sopa y atun
Mayonesa , aceite,
sal y azucar
Servilletas, papel y
cloro
La figura 1, representa los diez productos de mayor repeticin en los hogares

divididos en alimentos, complementos e higiene (Construccin propia)
TOP DIEZ PASO A PASO

Alimentos: El alimento de mayor presencia en cuanto a porcentaje de hogares en
que aparece es el arroz con presencia en 87.9 % de los hogares, El 75.7% de los
hogares compran igual cantidad, 8.7% compran menos y 11 % compran ms
Arroz que el ao pasado el grafico representa la cantidad de producto y la
percepcin de igualdad, menor o mayor existencia en volumen de los 12 meses
anteriores a la medicin. Los resultados se presentan en el Grafico 4
Grfico 4
Presencia de arroz
52.0%
24.9%
12.1%
CERO
6.4%
UNO
DOS
TRES
4.6%
CUATRO
El grafico 4. Representa la cantidad de bolsas de arroz existentes en las despensas

de los participantes en la muestra. Construccin propia
65
El segundo de los alimentos que se ubican entre los diez de mayor porcentaje de
presencia en las despensas del altiplano es la pasta para sopa, producto que est
presente en el 85 % de los hogares visitados. Lac cantidades de producto en la
despensa del altiplano se representan en el Grfico 5. En el 74.4% de estos hogares
se compra la misma cantidad que el ao pasado, en el 11 % de los hogares se
compra menos y el 14.6% se adquiere ms cantidad de productos en relacin al
ao pasado.
Grfico 5.
Sopas en la despensa
15.0%
12.7%
10.4%
10.4%
14.5%
12.1%
9.8%
4.0% 2.3%
15.0%
El grfico 5. Describe la cantidad de sopas de pasta existentes en las despensas de

la muestra destacando el 15% de los hogares donde existen 10 envases de sopa
o ms. Construccin propia
En el 80% de los domicilios de la muestra existen latas de atn constituyendo el

tercer alimento de mayor presencia en las despensas de esta investigacin. Es
importante comentar la relevancia de este producto pues es uno de los tres ms
presentes y el nico que se encuentra entre los que aportan protenas a la dieta. En
el 19.4 % de los hogares se compra menos, en el 66.9 % igual y en 13.8 % de los
hogares se compra menos
En el grfico 6 se aprecia el nmero de latas por hogar.
66
Atun en lata
20%
17%
19%
14%
12%
6%
4%
3%
5%
Representa el nmero de latas existentes en la despensa de la muestra para el

estudio. Construccin propia
El segundo grupo de productos de mayor presencia est constituido por aquellos

considerados como complementos o elementos de preparacin para los alimentos.
Dentro de esta categora los que ms se presentan en las despensas son azcar,
existiendo en el 90.2 % de los hogares, mayonesa presentndose en 89.6 % de los
hogares, sal en el 84.2 % de los hogares y finalmente aceite de cocina, en el 80.8
% de los hogares.
El azcar aparece presente en el 90.2 % de las despensas de la muestra, en cuanto

a la declaracin de compra 13.1 % compran menos que el ao pasado, 74.4%
compran la misma cantidad y el 12.5% compran ms azcar que el ao pasado.
En el grfico 7 se presentan las cantidades existente agrupadas encontrando una
preminencia de 1kg por familia.
Grfico 7 Azcar en la despensa
67
Azucar en la despensa en kg.

56.6%
23.7%
9.8%
CERO
6.4%
UNO
DOS
TRES
2.3%
CUATRO
1.2%
CINCO O
MAS
Representa la cantidad en kg de azcar existente en las despensas del altiplano

potosino. Construccin propia.
El segundo complemento para preparar alimentos existente en las despensas del

altiplano potosino es la mayonesa con existencia en el 89.6 % de los hogares. En
estos hogares de acuerdo a las declaraciones de los entrevistados, el 12.6 %
compran menos que el ao pasado, 77.8 % compran la misma cantidad de producto
y solo el 9.6 % compran ms que el ao pasado.
Si hablamos de la existencia del producto por hogar de destaca que existe tan solo
un producto como medida frecuente.
El grfico 7. Presenta los resultados de existencia de mayonesa en las despensas
del altiplano potosino por cantidad y porcentaje.
Grfico 7.
68
Mayonesa en la despensa
82.1%
10.4%
CERO
5.2%
UNO
2.3%
DOS
TRES
Presenta la existencia de mayonesa en las despensas de la muestra investigada en

porcentaje de y cantidad de envases. Construccin propia.
El tercer complemento de mayor existencia en los hogares y despensas
matehualenses y del altiplano es la sal de cocina. Su presencia se cuantifica en el
85 % de los hogares. Los entrevistados manifiestan que su consumo en relacin a
los ltimos doce meses es menor en el 13.1 % de los hogares, igual en 83.8 % de
ellos y mayor tan solo en 3.1% de los hogares. En relacin a la cantidad destaca
fuertemente la presencia de un solo envase de este producto como se muestra en
la grfica 8.
Grfico 8
Sal en la despensa
78.6%
14.5%
CERO
5.8%
UNO
DOS
0.6%
TRES
El grfico presenta la cantidad de envases de sal existentes en las despensas de la

muestra de la investigacin. Construccin propia.
69
El ltimo de los 4 complementos para preparacin de alimentos existentes en el

hogar es el aceite de cocina contando con presencia en poco ms del 80 % de los
hogares. Su compra disminuyo en el ltimo ao en 9.7 % de los hogares, se
increment en los ltimos doce meses en 72.1 % de las despensas y decreci en
su compra en 18.2 % de las familias de la muestra. El grfico 9 presenta el volumen
de envases del producto aceite en las despensas de los hogares incluidos en la
investigacin.
Grfico 9.
Aceite en el hogar
46.2%
19.1%
CERO
16.2%
UNO
DOS
8.7%
5.8%
TRES
CUATRO
2.3%
CINCO
1.7%
SEIS
El grfico presenta la presencia de aceite en el hogar de las despensas de la regin

altiplano de San Luis Potos. Construccin propia.
Los lugares ocho al diez del Top diez de la despensa se encuentran ocupados por
productos relacionados con la higiene. En el lugar ocho se encuentra el papel
higinico con presencia en el 85 % de los hogares de la muestra, los respondientes
declaran que en el ltimo ao el 5 % ha comprado menos, el 75.2 % compran la
misma cantidad y el 19.9 % de las familias compran ms producto.
Las cantidades de existencia en las despensas de la investigacin entre las

despensas del Altiplano se representan en el grfico 10.
Como se aprecia la cantidad de productos en la despensa es seis o ms siendo uno
de los productos con mayor presencia unitaria en la investigacin.
70
Grfico 10
Papel higienico en la despensa
54.9%
15.0%
CERO
5.8%
UNO
5.8%
DOS
3.5%
TRES
13.3%
CUATRO
1.7%
CINCO
SEIS O
MAS
En el grafico se presenta la cantidad de producto existente en las despensas de la

muestra de la investigacin. Construccin propia
El noveno producto de mayor presencia en las despensas del Altiplano potosino

tambin se encuentra en la categora de productos de limpieza y se trata del cloro
con una presencia en el 83.2 % de las despensas. Los declarantes en la entrevista
manifiestan que en el 7.5 % de los hogares se compra menos que el ao pasado,
en el 83.5 5 se compra la misma cantidad que el ao pasado y tan solo en 9.1 % de
los hogares se compra ms producto de esta clase que el ao pasado. El grfico 11
presenta los resultados de existencia de cloro en las despensas del altiplano
potosino.
71
Grfico 11.
Cloro en la despensa
57.8%
16.8%
15.6%
5.2%
CERO
UNO
DOS
TRES
2.9%
CUATRO
1.7%
CINCO O
MAS
Representa la cantidad de envases de 1 litro de cloro existentes en el domicilio

visitado. Construccin propia.
El dcimo producto de mayor presencia en la despensa en cuanto a existencia son

las servilletas de papel, que se pueden encontrar en el 82.1 % de las despensas.
De acuerdo a la declaracin de los entrevistados se trata de un producto que se
compra menos que hace un ao en el 10.8 % de las casas, igual en el 75.3 % de
los domicilios y ms en 13.9 % de los casos. Las cifras de cantidad en cuanto a
existencia en el hogar se presentan en la grfica 12.
Grfica 12.
Servilletas de papel
38.7%
25.4%
17.9%
17.3%
0.6%
CERO
UNO
DOS
TRES
CUATRO
Describe la cantidad de paquetes del producto en las despensas de la muestra de

la investigacin. Construccin propia.
72
En resumen este primer apartado nos describe como entre los diez productos de
mayor presencia en las despensas se encuentran tan solo tres productos que son
propiamente alimentos, sin embargo solo uno de ellos aporta protenas a la dieta de
los habitantes de la zona, los otros dos productos son un cereal (el arroz) y un
producto derivado de las harinas (las sopas de pasta).
Los cuatro productos siguientes son complementos para preparacin, no
propiamente alimentos y los tres finales se tratan de productos de higiene.
OTROS ALIMENTOS EN LAS DESPENSAS DEL ALTIPLANO POTOSINO

MEXICANO
Despus de analizar la existencia y estilos de compra para los diez productos que
ms se repiten en las despensas se pone a disposicin del lector un anlisis de
datos por tipo de producto en primera instancia se revisa la existencia y esquema
de compra en relacin al ao pasado para alimentos, productos que fungen como
complementos de la preparacin de alimentos y finalmente para aquellos que
corresponden a la higiene tanto del hogar como de sus habitantes.
ALIMENTOS
Para el caso de existencia de chiles enlatados, el producto se encuentra presente
en el 71.1 % de los hogares, en el 37% de estos hogares existe una lata de producto
y en el 26% dos latas. Los entrevistados refieren una compra igual al ao pasado
en el 76 % de los casos, 18.2 % de los hogares compran menos chiles en lata y 5.8
% compran ms producto en relacin al ao pasado.
Las cifras para la existencia de chicharos enlatados en las despensas de la muestra

son: 38 % de los hogares tienen en su despensa al menos una lata de chicharos
enlatados, en el 18.5 % del total de hogares existe una lata y en el 8.7 % dos. El
72% de los hogares compran la misma cantidad en relacin al ao pasado, el 23.4
% compran menos y el 4.5 % compran ms chicharos que el ao pasado.
73
Las zanahorias en las despensas de la muestra aparecen en tan solo el 20% de los
hogares, en el 11.6 % del total de hogares existe una lata de producto y en 7.5 %
de ellos dos latas. El 64.1 % de las familias compran la misma cantidad en relacin
a los pasados doce meses, 30.1 % compran menos y 5.8 % compran ms
zanahorias enlatadas.
En el 51.5 % de los hogares existe una lata de elotes, en el 23.1% del total de
hogares existe una lata de este producto y en el 13.3 % dos latas de elote. Los
entrevistados reportan comprar la misma cantidad en el 59.5 % de los casos, 13.3
% compran menos y 6.9 % compran ms latas de elotes que el ao pasado.
En el 68.2 % de los hogares no existen sopas o cremas en lata, 8.1 % de las

despensas tienen una lata de producto, 11 % tienen dos latas y 5.2 % tienen tres
productos, 4.6 % cuatro y 2.9% cinco o ms latas de sopa o crema. El 64.4 %
compra la misma cantidad de producto, el 28.8 % compra menos y el 6.7% compran
ms producto.
En comparacin las verduras combinadas (chicharos con zanahorias o verduras
mixtas) existe en el 45.5 % de las despensas del altiplano. En 2l 15 5 de los hogares
existe una lata, en el 18.5 % dos latas y en el 11 % tres o ms latas. El 45.7 % de
los hogares compran la misma cantidad, 19.1 % menos y 6.9 % compran mayor
cantidad de verduras combinadas.
En el 23.7 % de los hogares visitados se encontr al menos una lata de frijoles, al

hablar de las cantidades existentes en el 14.5 % del total existe una lata y en el 5.8
% dos de estos productos, en el 3.5 % tres o ms latas de frijoles. El 611.6 % declaro
comprar la misma cantidad que el ao pasado, 26.7 % compran menos y 11.6 % de
las familias compran ms producto.
Tan solo en el 24.3 % de las despensas existe al menos una lata de frutas en
almbar. En el 15.6 % de todos los hogares existe una y en el 8.7 % dos o ms. El
74
59.4 % de los entrevistados declaran comprar la misma cantidad de este producto

que el ao pasado, el 37.6 % compran menos y el 3 % ms frutas en almbar que el
ao pasado.
En cuanto a jugos y nctares enlatados el 63.6 % de las despensas no tienen este
producto, del total de las despensas auditadas en el 17.3 % existen de una a cuatro
latas, en el 12.1 % de cinco a ocho latas y en 6.9 % de las despensas nueve latas
o ms. El 50.8 % de los entrevistados declaran comprar la misma cantidad de este
producto, el 27% compran menos y el 22.1 % compran ms.
Al monitorear el producto salsas enlatadas se encuentra que el 65.9 % de los

hogares no tienen este producto en la despensa, 17.3 % tienen un producto, 11 %
dos envases de salsa y el 5.8 % tres o ms. /1.8 % de los hogares compran la misma
cantidad que el ao pasado, 24.3 % menos y el 3.9 % ha incrementado la compra
de este producto en los ltimos doce meses.
En el grafico 13. Se presenta la existencia de algunos otros productos y su
porcentaje de existencia en los hogares. La crema en latas existe en el 33 % de las
despensas, la leche en polvo en el 73 % de ellas, los refrescos en el 31 %, el pur
de tomate en el 37 % de las casas visitadas, la harina en cualquiera de sus
variedades en el 48 % y la leche en polvo en el 23 % de las despensas de la regin
altiplano potosino de Mxico.
Grfico 13. Otros alimentos en la despensa.
Otros alimentos A
73%
33%
31%
48%
37%
75
23%
El grfico representa la existencia de otros alimentos en las despensas de la

muestra. Construccin propia.
Al visitar los domicilios la declaracin de existencia de productos se ratifica con la

verificacin fsica, elemento que da validez y ratifica las declaraciones. En la zona
altiplano de San Luis potos Mxico otros productos integrados a las dietas de las
familias pero que no estn entre los principales diez analizados al inicio de este
trabajo son los que se presentan en el grfico 14. La informacin nos refleja que
en el 69.4 % de los hogares existe frijol, en el 12 % pur de papa en polvo, En el
75.1% caf soluble, en el 15.6 % caf en grano, en el 56.2 % de las despensas hay
galletas saladas y en 49.7 % de ellas galletas dulces
Grfico 14. Otros alimentos B
Otros alimentos B
75.1%
69.4%
52.6%
15.6%
12.0%
Frijol
Pure
papa
49.7%
Caf
soluble
Caf
grano
Galletas Galletas
saladas dulces
El grafico representa el porcentaje de despensas en que existen los productos

mencionados. Construccin propia.
Otros productos contemplados dentro de la categora de alimentos de manera
operacional dentro de esta investigacin son reportados a continuacin con las
proporciones en que existen en los hogares de la muestra.
El las despensas del altiplano existen salsas en envases que no sean latas en el
54.9 % de los hogares, pur de tomate en envases de cartn u otros en el 35.3 %
de los hogares, pan de caja en el 37.6 % de las despensas, gelatina en polvo en el
76
49.1 % de las despensas, maicena o fculas en el 35.3 % de los hogares, atoles en

polvo en 23.7 %, otras semillas como garbanzos , lentejas u otras en 54.3 % de los
hogares y maz en el 15 % de las despensas del altiplano potosino Mexicano.
Los modificadores (chocolate en polvo y saborizantes de lcteos) se encuentran en
el 68.8 % de las despensas auditadas, 64.2 % de las tienen mermeladas, mieles o
untables, as mismo aparecen cereales para nio en 48.6 %, cereales para adulto
en el 49.7 % de los hogares y cereales para bebe en tan solo el 5.2 % de ellos, dato
que se debe tomar muy en cuenta hablando de la pirmide poblacional y su
distribucin hoy en da.
QU OTROS COMPLEMENTPOS EXISTEN EN LA DIETA Y LA DESPENSA DE
LA REGIN.
Dentro de los complementos para la preparacin de alimentos se encontraron en
las despensas productos como los reflejados en los grficos 15 y 16. Estos
operacionalmente para la investigacin no son contemplados como alimentos y se
les ubica como un adicional o facilitador para la preparacin de alimentos
elaborados.
En el 73.4 % de los hogares se encontraron cubos de consom, en el 35.8 %
Mostaza, en 24.3 % de los hogares se encuentra vinagre, en el 23.7 % manteca y
en 55.5 % de las despensas margarina.
Grfico 15. Complementos A.
Complementos A
73.4%
55.5%
35.8%
Cubos
consome
Mostaza
24.3%
Vinagre
23.7%
Manteca Margarina
77
Representa otros complementos encontrados en las despensas de la muestra

investigada. Construccin propia.
En las despensas de la muestra se encontr que el 20.8% de las familias hacen uso
de sustitutos de azcar, en el 43.9% de los hogares existen polvos para preparar
aguas saborizadas, en un poco ms de uno de cada cuatro hogares se consumen
barras dietticas y en el 8.7 % de los hogares se encuentra ctsup en bolsas.
Grfico 15. Complementos B.
Complementos B
43.9%
20.8%
Sust. Azucar
Polvos p
aguas
25.4%
Barras dieta
8.7%
Catsup en
bolsa
En el grfico se representan otros complementos encontrados en las despensas de

la muestra.
La seccin de complementos nos revela un cambio en los estilos de consumo

tradicional de productos frescos a un consumo de productos de preparacin rpida
que se encuentra relacionado con el tiempo disponible para la preparacin y
consumo de alimentos. Tratndose de una poblacin de alrededor de 100 000
habitantes, nos encontramos con elementos que indican su traslado al estilo de vida
de ciudades medias o grandes aun siendo una ciudad relativamente pequea.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA DEL HOGAR EN LA DESPENSA
Ya se ha comentado sobre los diez productos de mayor presencia en las despensas
del proyecto, sin embargo otros productos de limpieza del hogar que tienen
presencia en las despensas de la regin son los siguientes.
78
El 45.7 % de los hogares cuentan con servilletas de limpieza de papel u otros

materiales, 71.7 % de las despensas tienen detergente en polvo para ropa, 57.2 %
de los hogares usan detergente lquido para ropa, 43.4% usan detergente en polvo
para trastes y detergente lquido para trastes coincidiendo con la misma proporcin
para estos dos productos, en el 76.3 % de las despensas existe al menos un
limpiador para pisos. Los datos se aprecian en el grfico 16. Aqu es importante
comentar que las categoras de lquidos detergentes para trastes y ropa han
aumentado su presencia por cuatro en los ltimos diez aos.
Grfico 16. Otros, limpieza del hogar.
Otros limpieza hogar A

Limpiador pisos
Detergente liquido trastes
Detergente liquido ropa
76.3%
43.4%
57.2%
Detergente en polvo ropa

Servilletas limpieza
Detergente polvo trastes
71.7%
45.7%
43.4%
El grfico presenta productos de limpieza del hogar que no se ubican entre los
primeros diez de las despensas auditadas.
En las despensas muestreadas tambin se presentan entre los productos de

limpieza los suavizantes de tela en el 70.5 % de los hogares, insecticidas en el 33.5
% de los hogares y fibras para limpieza en el 68.2 % de las despensas auditadas.
79
PRODUCTOS DE HIGIENE Y CUIDADO PERSONAL

Entre los productos de higiene y cuidado personal que no se ubican entre los diez
primeros de la despensa se encuentran con altos porcentajes los representados en
el grfico 17.
El shampoo se encuentra en 75.1 % de las despensas de la muestra de despensas
investigada, en el 76.9 % de las despensas existe pasta dental, en el 58.4 % hay
toallas femeninas y en el 75.7 % de las despensas de estos hogares existe al menos
un desodorante. El enjuague bucal se encontr en 45.7 % de los hogares y los
rastrillos para afeitado en el 69.9 % de ellos. Finalmente en el 17.9 % de los hogares
se encontraron pauelos desechables, en 6.4 % de los hogares tampones y en
34.2% de los hogares y sus despensas otros productos de higiene y cuidado
personal.
Grfico 17.
Otros higiene personal

75.1%
Shampoo
76.9%
Pasta dental
Toallas femeninas
58.4%
75.7%
Desodorantes
Enjuague bucal
45.7%
69.9%
Rastrillos
Describe otros productos de higiene y aseo personal existentes en los hogares de

la muestra de la investigacin.
80
DECLARA USTED DECIR LA VERDAD

Por supuesto, todas las despensas a las que se acceso nos dicen la verdad. La
realidad donde el consumo principal y existencia de productos se centra en el rea
de alimentos en arroz, pastas y atn, conocemos como verdad que el aceite, el
azcar, la sal y la mayonesa son los complementos que ms se presentan en las
despensas, sabemos cmo verdad que el cloro, servilletas y papel higinico son
otros de los diez productos que ms se presentan en los hogares. Esto es
importante y puede ser bsico para disear planes de apoyo a la despensa, para
fijar polticas alimentarias, para desarrollar programas alimentarios e incluso para
disear estrategias comerciales en pequeos y medianos comercios. Sabemos de
hecho para este momento y esta muestra de la existencia y proporcin de ms de
50 productos. Tambin conocemos que las personas declaran los gastos que se
reportan en la siguiente grfica por NSE. En el grfico 18 se representa el gasto
familiar quincenal en la despensa vs la variable NSE percibindose una clara
diferencia arrojada por el nivel de gasto y NSE familiar.
El grafico evidencia una diferencia de 37% en el gasto en despensa entre los NSE
bajos, elemento que podra pasar desapercibido, pero que da cuenta de las
diferencias de posibilidad de gasto entre unas y otras familias. Algunos podran
argumentar que debiera analizarse ms a fondo el dato y estamos de acuerdo, sin
embargo a total de grupo imagine usted que su ingreso y por tanto su posibilidad de
gasto se incrementa o reduce en esta proporcin.
En el caso del gasto comparado entre NSE bajos y alto la diferencia va ms all del
90% y aqu permitimos que el lector haga sus propias conclusiones en la realidad
las diferencias son abismales a pesar de todas las campaas de informacin y
difusin y por ningn motivo nos interesa entrar en la discusin de polticas, esta
es simplemente una investigacin que describe y los datos que nos describen los
entrevistados y los monitoreo del momento donde se les visito, muestran esas cifras.
81
Grfico 18. Gasto declarado quincenal en despensa
Gasto quincenal promedio declarado

en despensa por NSE
$950.00
D+ D
$1,837.00
$1,307.00
C C-
A/B C+
Muestra los gastos en pesos declarados por despensa para la muestra investigada.
Construccin propia.
Sin hacer monitoreo de refrigeradores que ser objeto de otra investigacin se

pregunt a los entrevistados por el gasto de productos frescos y de refrigerador,
dato que se refleja en el grfico 19.
Grfico 19
82
Gasto quincenal promedio declarado

productos frescos
$323.00
D+ D
$762.00
$600.00
C C-
A/B C+
Informa del gasto en productos frescos y de refrigerador vs NSE. Construccin

propia
Aqu las diferencias entre los NSE D y el C son de casi el 100% y comparado con
el A/B del 150%.
Es importante comentar que muchas veces el lector tiende a perder la proporcin si

se habla de cifras brutas, sin embargo al comparar porcentajes podemos evidenciar
las grandes diferencias.
COMENTARIOS FINALES.
Los ortodoxos de la investigacin podran argumentar que este proceso descriptivo
no aporta nuevos conocimientos o experimentos, sin embargo la validez de contar
con esta informacin puede aportar informacin a tres reas bsicas de la
comunidad, en primer lugar a instituciones y organismos pblicos que
frecuentemente no cuentan con cifras reales de necesidades y pueden desarrollar
bases de intervencin comunitaria con informacin no slida.
Por otro lado se aporta informacin para el rea de comercio y as conocer cul
puede ser la distribucin y proporciones de los productos a comercializar, finalmente
a partir de los datos obtenidos se puede hacer una estimacin clara del valor de
mercado para cada categora, para cada producto y finalmente del valor de mercado
de una despensa tpica mnima, promedio y con abasto alto, que aunque no
83
constituye el objeto fundamental de este trabajo aporta a los datos suficientes para
realizar este anlisis.
As mismo al poder integrarse en un libro que trate el mismo tema desde distintos
puntos de vista pueda aportar informacin ms confiable y accesible para las
distintas instancias de gobierno y privadas que requieren de informacin y no
pueden acceder a ella por problemticas en cuanto a costo de la informacin.
BIBLIOGRAFA
Aranda, Lima, Minor, Prez y Sandoval. (2012). Construccin de las lneas de
bienestar. Documento metodolgico. Mxico D.F.
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en http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/236/ca236-3.pdf
84
CAPTULO 3.
85
UNA MIRADA A LA DESPENSA DEL PANAMEO PROMEDIO

ISAE UNIVERSIDAD, PANAM
Autores: Dra. Librada Guerra de Pastor

Directora Acadmica
ISAE Universidad
Mgter. Ernesto Snchez Schultz
Coordinador de la Facultad de Ciencias Tecnolgicas
RESUMEN
En este estudio realizado en la ciudad de Panam titulado Una mirada a la
despensa del panameo promedio se hace referencia a los hbitos de consumo
de alimentos y productos no perecederos del panameo promedio.
Para la realizacin de esta investigacin se aplicaron cien entrevistas a familias
panameas ubicadas en la capital de la ciudad de Panam.
El anlisis los resultados de un marco referencial sobre la relacin del entre el nivel
socio econmico, el nivel educativo, y el entorno cultural, nos presenta variables
importantes para la seleccin entre una marca y otra, o la preferencia entre los
diferentes productos.
Hoy en da el marketing ha encontrado una estrecha relacin entre el entorno
sociocultural del individuo y su relacin con el consumo. ste y otros temas
relacionados nos llevarn a profundizar en el apasionante mundo del mercado.
Abstract.
A Glimpse in Cupboard of the Average, was a study conducted in the city of
Panama, makes reference in the way how the average Panamanian eat different
types of non-perishable products.
In order to complete this investigation; more than one hundred surveys were made
in the city of Panama.
86
The resulting analysis of the referential frame based on the socio-economical,

educational background and the cultural environment, present us important
references on how to choose between one trademark and the other or the indicator
of preferences of the consumers.
Nowadays, marketing has found that there is a narrow margin of relationship
amongst the socio-cultural environment of the consumer and the relationship
between them and the consumption of a product. Therefore, this and other topics
that are closely related will conduct us to fine-tune in the passionate world of
marketing
Palabras Claves
Consumo, etnografa, nivel educativo, cultura etnogrfica, marketing, simbologa del
consumo, mercadotecnia, canasta bsica, Etnoconsumo.
INTRODUCCIN
La presente investigacin denominada Una mirada a despensa del panameo
promedio, busca hacer un anlisis del tipo de productos que se consumen
diariamente en los hogares panameos, cules son sus marcas de su preferencia,
las posibilidades de acceso y frecuencia con la que est presente en cada hogar.
La importancia de la nutricin versus lo que en realidad se toma en cuenta al
momento de comprar el producto es tema de investigacin y reflexin. El Instituto
de Nutricin Centroamericano, recomienda proveer 2,305 kilocaloras por persona
al da en un hogar integrado por 3.5 personas.
Las ltimas administraciones intentan hacer ajustes en sus polticas para mantener
los productos de la canasta bsica accesible al ciudadano humilde y de estratos
ms pobres, sin embrago, la tendencia en los ltimos aos ha sido un aumento
sostenido en el costo de esa canasta bsica que hoy se percibe por las nubes
literalmente hablando.
El gobierno actual del presidente Juan Caros Varela ha realizado ajustes a la
canasta bsica que estuvo vigente hasta diciembre de 2014, el nuevo indicador
incluye 59 productos para el caso de los distritos de Panam y San Miguelito.
87
Mientras que para el interior del pas, rea geografa que hasta ahora es anexada,
se consideran 50 productos.
En comparacin con la canasta bsica familiar vigente hasta el 2014, se incorporan
15 productos y se eliminaron 6.
Situaciones externas como las alzas del petrleo, la globalizacin y los altos costos
de produccin con frecuencia se convierten en argumentos de escudo, para
justificar la incapacidad de las autoridades para buscar alternativas que se
traduzcan en un ahorro real en los bolsillos de cada panameo y que no falten en
cada hogar los productos de primera necesidad.
El estudio de esta situacin social se realiza
con la finalidad de conocer las
preferencias del panameo por determinados productos, la frecuencia con la que

los adquiere y su relacin con el nivel socio econmico, para ello se aplicaron
encuestas a las cabezas de 100 hogares panameos concentrados en el rea
metropolitana y la provincia de Coln.
Esperamos que con los resultados obtenidos en la presente investigacin podamos
conocer de manera ms objetiva un perfil de los productos de mayor consumo por
parte de los panameos y cruzar estos datos con otras aristas que permiten hacer
recomendaciones tendientes a mejorar las polticas con relacin a la canasta bsica
familiar.
MARCO SOCIAL
Panam es un pas con una superficie de 75.517 Km2, que en su parte norte se
encuentra con el mar caribe, en el este con Colombia, al sur el Ocano Pacfico y
al oeste con Costa Rica.
Su capital es la Ciudad de Panam, tiene una poblacin de 3.6 millones de
personas.
88
Figura 1 Mapa geogrfico de Panam. Sitios en los que se aplic la

encuesta.
El clima es tropical y en algunas reas altas templado. El idioma es el castellano, la

moneda el balboa que equivale al dlar americano.
Panam cuenta con un canal interocenico que est ubicado en el punto ms
angosto entre el mar atlntico y el pacfico. El trnsito a travs del canal dura entre
8 y 10 horas. El territorio nacional est dividido entre 10 provincias y tres comarcas
indgenas.
El pas de Panam posee una estructura tnica muy variada, siendo un grupo
hispano-indgena el ms importante.
La poblacin indgena representa un 10% de la poblacin total, en este porcentaje
se encuentran seis etnias (Guna, Ngobe y Bugl, Embera Wounaan, Bokota, Naso
Teribe, Bri Bri)
La poblacin afro-colonial y afro antillano que llegaron para la construccin del canal
forma tambin una parte importante de la poblacin.
En Panam se destaca la importancia de la poblacin geogrfica, la relevancia que
siempre ha tenido el canal como ruta de comercio. Muchas personas llegan y se
89
van, otras se quedan y la multiculturalidad es tanto Crisol de Razas. De all viene

nuestra cultura, el panameo es alegre, fiestero, pacfico sin complicaciones.
En el caso de los modelos de consumo, podemos pensar que dado el gran auge
econmico que siempre ha tenido Panam, a los panameos gozan de un buen
nivel socio econmico (NSE), sin embargo es todo lo contrario, en Panam el costo
de la vida es alto y los salarios en su mayora son bajos. La forma de ver la vida
como venga es la que hace la diferencia del consumidor panameo. Cuando recibe
su pago mensual o quincenal, los supermercados se abarrotan de personas
comprando, llegan a su casa a llenar la despensa, de igual forma al finalizar la
quincena es muy poco lo que queda o existe en esa despensa.
MARCO TERICO
La etnografa ha hecho grandes contribuciones al estudio de las costumbres y
tradiciones de los pueblos y su relacin con lo que consumen. Citamos un caso de
las empresas Bell, en el que se conform un equipo de investigadores entre ellos
antroplogos para estudiar las prcticas de consumo en diversos pases y as poder
introducir nuevos productos. Es as como por ejemplo en Estados Unidos los
supermercados funcionan 24 horas, en cambio en pases como los de Europa estn
abiertos solamente durante el da y cierran temprano, de esta forma el europeo ve
el supermercado con familiaridad y acude continuamente a l para obtener
alimentos frescos. Lo contrario de Estados Unidos en donde consumen ms los
alimentos pre-cocidos.
El ser humano como todas las especies crece de dos maneras una hacia dentro y
otra hacia fuera 4, vive en adaptacin o reorganizacin tanto como sujeto individual
como social. En este constante proceso de aprendizaje surgen interacciones con
Segn Baurmgartados en Macrometanoia Toda supervivencia depende de dos fenmenos

contrastados: dos maneras integrar los procesos de crecimiento; uno hacia adentro y otro hacia
afuera
4
90
el ambiente, del cual es parte integral. Somos seres naturales con un cuerpo que
tiene necesidades no solo fsicas y espirituales, tambin sociales y culturales.
La satisfaccin de estas necesidades hace posible la vida de cada individuo, cuando
la satisfaccin de las necesidades es sustituida por las preferencias se pueden
violar muchos principios, entre ellos la existencia, el fenmeno de la reproduccin
de la vida puede pasar a un segundo plano al sacrificar el alimento
por el
entretenimiento. Debemos intentar vivir bien o agradablemente, pero primero hay

que garantizar la continuidad de la vida. El ser humano es natural internamente y
su naturaleza externa es el ambiente. La accin del hombre sobre su naturaleza
externa
es la que puede perjudicar a favorecer el circuito natural de la vida.
Reconocer al otro como ser humano natural con necesidades, lo convierte en un

individuo con derecho a la vida y a los medios que le permitan la vida.
El trabajo es una actividad til, por cuanto se convierte en un medio para un fin, este
es el punto de partida de la teora econmica (medio-fin). El ser humano tiene
derecho a la vida y a buscar los medios para la vida, no solamente para su vida s
no para la vida del otro y la vida en general. Es por eso que como individuos de una
sociedad tenemos derecho a tener un trabajo til que nos ayude a satisfacer
nuestras necesidades tales como educacin, vivienda, seguridad.
Los
seres
humanos,
criaturas
complejas
que
vivimos
en
constantes
contradicciones, creadas por supuestos equivocados, entramos en la ola

abrasadora del comercio y la propaganda.
Queremos, ms que suplir nuestras necesidades, disfrutar de gustos y preferencias
para vivir bien. Este supuesto equivocado nos lleva a querer tener dos y tres
trabajos, en perjuicio de la calidad de vida, nuestra vida artificial nos conduce a tener
mucho y disfrutar poco.
El tener ms trabajo que el necesario, revierte en status econmico y social, el poder
que brinda el dinero abre muchas puertas, sin embargo no hace la felicidad en
ninguna persona, ya que para que yo tenga mucho, hay que despojar de otro.
91
De esta forma crecen nuestros nios con los armarios llenos de ropa de ltima
moda, calzados para cada da, juguetes al por mayor, pero hambrientos de amor.
Como o presenta una especialista en el artculo que presentamos. No podemos, en
primera instancia anteponer nuestras preferencias a las necesidades de los otros,
porque esta referencia se convierte en medio de muerte. Utilizamos los medios, los
cuales convertimos en valores de uso para satisfacer nuestras necesidades.
Investigadores como Dagoberto Pramo, investigador colombiano, Oliver Badot y
otros, han incluido estas reflexiones como contenido para el concepto de
Etnomarketing, Pramo considera que el mercado y la antropologa van de la mano,
es por eso que consideramos importante hacer esta aproximacin en cuanto a lo
que algunos llaman la simbologa del consumo.
Los hombres estn dispuestos, por regla general y en promedio a aumentar
su consumo a medida que su ingreso crece, aunque no tanto como el
crecimiento de su ingreso 5
Etnomarketing significa dimensionar al ser humano como ser social, y recurrir a la
etnografa a fin de analizar el porqu de sus acciones, y darle una mirada cultural al
marketing, relacionar al consumidor con el grupo al que pertenece a travs de su
existencia, y ese consumo como lo dice Dagoberto Pramo Morales ligarlo al
significado simblico que tiene, ms que por su funcin bsica.
Keynes,Jhon Maynard(1992:pag93
92
Fig.
Supermercados
Riba
Smith,
Tenemos un ejemplo tpico en

Panam, en la poca navidea hay
Panam, Rep. De Panam
un Sper Mercado llamado Riba

Smith, el cual tiene una planta procesadora de alimentos. Riba Smith produce en el
mes de diciembre unas roscas de pan de huevo con almendras encima. Esta rosca
es tan simblica que el 24 y el 31 de diciembre desde tempranas horas del da se
hacen largas filas de personas que buscan adquirir esa rosca de pan, para poner
en su mesa en esta fecha tan importante.
Hay personas que compran para su hogar el de la
hermana, la mama, y hasta del vecino, se ponen de
acuerdo y una sola persona hace la fila y la compra.
Esa rosca de pan de huevo de Riba Smith, la cual es
aceptada culturalmente por los ciudadanos de la
Fig. 3 Rosca de Huevo
capital
empacado,
placenteros momentos en la cena de navidad y ao
lista
para
llevar
nuevo,
de
junto
Panam,
con
simboliza
sus
amigos
que
tendrn
familiares
compartindola.
As lo contempla Pramo Morales, la forma en que el
smbolo es contemplado por el marketing para su
estrategia de venta, y bajo la misma prctica de consumo
un grupo socialmente determinado interacta con un
producto con su crculo de amigos.
En la ciudad de Panam se levantaron un total de 100
Fig. 4 Mesa navidea
entrevistas, se realiz un cuestionario que se mostrar a
con Rosca de Huevo
continuacin. Figura. 1.0.
de Riba Smith
En este estudio cualitativo, descriptivo transversal, sobre los hbitos reales

consumo del panameo comn en el rea de productos de consumo diario no
perecederos. Hemos utilizado la herramienta Pantry Check, o chequeo de la
despensa, para comprobar la fiabilidad de las respuestas quedan los consumidores.
93
El ejercicio permite conocer las marcas ms usadas, utilizando el cuestionario y

adems el producto mostrado.
Para llevar esta tcnica a la prctica, se convocaron 25 estudiantes de Maestra en
Docencia Superior, los cuales estaban cursando la asignatura de Investigacin, los
mismos realizaron el trabajo de campo no sin antes recibir la induccin
correspondiente.
El cuestionario se refiere a los alimentos no perecederos.
Los alimentos por el tiempo en que demoran en degradarse
y perder sus
propiedades nutricionales, o caducidad, se pueden clasificar en perecederos,

semiperecederos y no perecederos.
Para efectos de esta investigacin los alimentos incluidos el instrumento de
recoleccin de datos son los no perecederos.
Estos los identificamos porque no se deterioran tan fcilmente si no que son otros
factores contaminantes los que podran afectarlos, por ejemplo un mal manejo,
como puede ser un frasco de aceitunas que es un alimento que una vez empacado
puede durar meses, pero si se abre y no se coloca bajo una temperatura adecuada,
se descompone fcilmente.
Le ofrecemos un ejemplo de alimentos no perecederos:
- sal
- aceite
- caf
- leche en polvo
- comida para beb
- avena
- harina de maz
- maicena
- crema de arroz
- aceite
94
- cereales
- jugos
Plan de control de Precios
El presidente Juan Carlos Varela y Ministro de Comercio e Industrias, Melitn
Arrocha, firmaron este martes 1 de julio, el Decreto Ejecutivo 165, donde establece
la medida de control de Precio de Emergencia de 22 productos de la canasta bsica.
Fue una promesa de campaa hecha realidad, pero que algunos perciben como
muy efmera y por el contrario ha generado la especulacin por parte de algunos
comerciantes. A pesar de ello el gobierno ha decidido extender la medida de control
de precios hasta diciembre de 2015, la medida se encuentra en el decreto 218 del
2 de julio de 2014.
Los productos incluidos en la lista son: Babilla, Bistec de cinta, carne molida de
primera, jarrete, pecho, pollo entero Panam,
Chuleta de cerdo regular, arroz de primera (1
a 5 lbs.), cebolla amarilla, ame, papa,
tomates nacionales, yuca, huevos medianos,
leche entera en polvo, lentejas, macarrn,
pan molde blanco, porotos, queso amarillo
tipo americano procesado, salchichas de carne
de res, y tuna. 6
Fig. 5. EL Presidente Juan Carlos Varela, visita un
supermercado de la capital panamea. Verificando
la lista de control de precios
Publicado en el Diario La Prensa, da
95
Para la presidenta de la Asociacin

Panamea de Ejecutivos de Empresa
(Apede), Dagmar de lvarez, el
Control de Precios debe ser temporal,
ya que su extensin podra generar un
desabastecimiento, en los principales
supermercados y tiendas del pas.
lvarez cree que lo que hay que hacer
es trabajar en aumentar la oferta.
Imgenes
investigacin
Figura 6. Imgenes de algunas despensas.
96
del
proceso
de
la
Figura 6. Presentacin del Proyecto de Investigacin a los encuestadores para

la aplicacin del instrumento.
97
RESULTADOS (GRFICAS)
Luego de aplicado el instrumento a 100 participantes en su mayora ubicados en la
provincia de Panam y Coln presentamos los siguientes resultados:
98
Nivel Socio Econmico (NSE)

No contest
2%
D, D+
22%
A/B, C+
51%
C, C
25%
Grfica # 1. Con respecto al nivel socio econmico 51 % corresponden al nivel A//B

C+, 25% C, C y 22 porciento D, D+.
sexo
80
Cantidad de encuestados
70
60
50
40
30
20
10
0
sexo
Hombre
Mujer
30
70
Con respecto al sexo de los encuestados el 70% corresponde a mujeres y el 30% a

varones,
99
Nivel de Escolar
universitario
Tcnico
Bachiller
1%
32%
Doctor
Maestra
No respondieron
0%
6%
57%
4%
En relacin al nivel de escolaridad de los encuestados el mayor porcentaje estuvo

en el nivel universitario con un 57%, luego le sigue bachiller con un 32%, maestra
con 6% y tcnico con un 4%.
Con respecto a los productos de alta demanda en la despensa del panameo se
sitan el maz, el arroz, la harina y frijoles, desglosados por porcentajes de la
siguiente manera:
100
Productos Bsico de la Despensa

60
50
Cantidad
40
Maz
30
Arroz
20
Harinas
Frijoles
10
0
Tipo de Producto
101
Alimentos Base en la
Despensa del Panameo
Maz
Arroz
Harinas
14%
Frijoles
24%
16%
46%
Con respecto a los productos que son parte fundamental de la despensa del
panameo y de la canasta bsica se sita en primer lugar el arroz, el cual registro
un 46% de predileccin en su consumo, luego le sigue el maz con 24%, las harinas
con 16% y los frijoles con 14%.
Productos no Fundamentales
en la Despensa del Panameo
40
30
20
10
0
Frutas en almibar
3
Gelatinas
Barras de dieta
6
Mermeladas
Entre los productos No Fundamentales el de mayor preferencia es la gelatina con

un 33%, Productos en Almbar con 37 %, luego las mermeladas con el 28%, luego
le siguen las barras de dieta con un 20%.
102
CONCLUSIONES
La condicin de consumo reflejada en la despensa del panameo, se ve afectada
por las polticas gubernamentales que hace que su incremento haya ido en aumento
en los ltimos aos, la poltica actual de Regulacin de Precios lejos de verse
reflejada en una reduccin ha provocado que inescrupulosos comerciantes
especulen con los precios.
El ingenio del panameo sirve de contrapeso a esta situacin cada vez agravada.
El nivel socio econmico de los encuestados ubica en alto grado a una poblacin
en la franja de Clase Media y Clase Media Alta, en un alto grado queda evidenciado
que el producto base de la alimentacin del panameo es el arroz, a diferencia de
otros pases de Centroamrica basados ms en el maz o harinas. A pesar de saber
esta realidad el productor nacional recibe poco apoyo y en momentos de escasez
se ha tenido que recurrir a la importacin de algunos productos entre ellos el arroz.
Con relacin a la variable cultural la Etnografa nos aporta informacin de cmo est
el estatus, y la tendencia de los
consumidores de diferentes caractersticas
culturales, las creencias heredadas de sus ancestros, su propia forma de ver la vida
en su entorno, costumbres, cultura, son de una u otra forma aspectos relevantes al
momento de adquirir lo que se desea, ya sea vestido, alimento u otro.
El etnoconsumo nos remite a la costumbre cultural que prevalece a los diferentes
factores que afectan la economa del hogar, el panameo por encima de todo
responde a sus tradiciones culturales sus fiestas anuales, llmese navidad, ao
nuevo, semana santa y otros. En estas fechas es tradicin las diferentes comidas
entre las perecederas las frutas secas las cuales no son del patio, pero siempre
estn presentes. En semana santa si no hay pescado fresco se come enlatado. De
103
esta manera hay relevancia cultural y tradicional en el consumo y esto ha llevado a

los mercados panameos a realizar adecuaciones segn la temporada.
El consumidor cada vez ms elige productos con mayor duracin como es el caso
de la leche lquida en envase TE TRA PAC, en los enlatados como el Atn o la Tuna.
Cortina, Adela. (2002)
BIBLIOGRAFA
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Santillana Ediciones
Generales S.L. Espaa.

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3 de julio de 2015.
105
CAPTULO 4
106
Autores:
Manuel Ernesto Becerra Bizarrn 7
Luz Amparo Delgado Daz 8
Georgina Dolores Sandoval Ballesteros 9
Elba Martina Cortes Palacios 10
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA: CASO DE

LA CONURBACIN PUERTO VALLARTA, JALISCO
Centro Universitario de la Costa
Universidad de Guadalajara
7 Manuel Ernesto Becerra Bizarrn

Es originario de Cd. Tepic, Nayarit. y egresado de la carrera de Licenciatura en Administracin, del ITT, estudi
la Maestra en Administracin en la Universidad de Guadalajara y el Doctorado en Ciencias Administrativas en
la IPN. Actualmente es Profesor-Investigador de Tiempo Completo adscrito a la Licenciatura en Administracin
en el departamento de estudios Econmico-Administrativos, del Centro Universitario de la Costa de la
Universidad de Guadalajara, obtuvo el Reconocimiento de profesor con perfil deseable PROMEP periodo 20102013, y 2013-2016 y la certificacin ANFECA periodo 2011-2014 y miembro del Sistema Nacional de
Investigadores. Es miembro del Cuerpo Acadmico Gestin y Competitividad. Cuenta con publicaciones en
revistas arbitradas e indexadas y captulos de libro.
8Luz Amparo Delgado Daz
Originaria de la Cd. de Guadalajara, donde egres de la carrera de Licenciada en Geografa, en la Universidad
de Guadalajara. estudi la Maestra en Ciencias con especialidad en Planeacin y el Doctorado en Ciencias
Administrativas en la IPN. Profesor-Investigador de Tiempo Completo adscrito a la Licenciatura en
Administracin en el departamento de estudios Econmico-Administrativos, del Centro Universitario de la Costa
de la Universidad de Guadalajara, obtuvo el Reconocimiento de profesor con perfil deseable PROMEP periodo
2008-2011, y 2012-2015 y miembro del Sistema Nacional de Investigadores. Cuenta con publicaciones en
revistas arbitradas e indexadas, es autor de ponencias en congresos internacionales y nacionales.
9Georgina Dolores Sandoval Ballesteros
Es originario de Cd. Guadalajara. y egresado de la carrera de Licenciatura en Contadura Pblica, estudi la

Maestra en Administracin y el Doctorado en Ciencias para el Desarrollo Sustentable en la Universidad de
Guadalajara. Actualmente es Profesor-Investigador de Tiempo Completo adscrito a la Licenciatura en
Contadura Pblica en el departamento de estudios Econmico-Administrativos, del Centro Universitario de la
Costa de la Universidad de Guadalajara, obtuvo la certificacin ANFECA periodo 2010-2013. Cuenta con
publicaciones en revistas arbitradas e indexadas y captulos de libro.
10 Elba Martina Cortes Palacios
Es originario de Cd. Puerto Vallarta. y egresado de la carrera de Licenciatura en Administracin, estudi la

Maestra en Administracin por la Universidad de Guadalajara y estudiante del Doctorado en Ciencias
Administrativas por el IPN. Actualmente es Profesor-Investigador de Tiempo Completo adscrito a la Licenciatura
en Administracin en el departamento de estudios Econmico-Administrativos, del Centro Universitario de la
Costa de la Universidad de Guadalajara, obtuvo la certificacin ANFECA periodo 2010-2013. Cuenta con
publicaciones en revistas arbitradas e indexadas y captulos de libro.
107
INTRODUCCIN
El medio ambiente se ve afectado por las decisiones cotidianas de los hogares en cuanto
a los bienes y servicios que compran y al uso que hacen de ellos, a sus preferencias sobre
el lugar de trabajo y de residencia y el tipo de vivienda, los mtodos de eliminacin de los
desechos, y los lugares de veraneo. Si bien cada unidad familiar ejerce una presin
ambiental reducida, en comparacin con las repercusiones ambientales de las actividades
de los sectores industrial y pblico, los efectos combinados de las decisiones de gran
nmero de hogares son un importante factor que incide en numerosos problemas
ambientales, incluida la contaminacin del aire y las aguas, la generacin de desechos, la
alteracin del hbitat y el cambio climtico (OCDE, 2002).
El anlisis del consumo de alimentos es un tema de inters tanto desde la perspectiva de
la teora econmica como desde aquellas que se interesan ms genricamente del
comportamiento del individuo en su proceso de toma de decisiones.
Los hbitos y las prcticas alimentarias tienden a sufrir lentas modificaciones cuando las
condiciones ecolgicas, socioeconmicas y culturales de la familia permanecen constantes
a travs del tiempo. Sin embargo, en las ltimas dcadas se han producido cambios
drsticos, particularmente en los hogares urbanos, por una multiplicidad de factores que
han influido en los estilos de vida y en los patrones de consumo alimentario de la poblacin.
El anlisis de estos ltimos es de gran utilidad tanto para la planificacin y vigilancia
alimentario-nutricional como para establecer las guas alimentarias, compatibilizando los
aspectos de la produccin con los del consumo, en trminos de alimentos y nutrientes.
De esta manera se podrn elaborar polticas y estrategias de seguridad alimentaria, en
correspondencia con los recursos naturales del pas y las pautas culturales, destinadas por
un lado para aumentar el consumo de energa, protenas y micronutrientes en los sectores
de bajos ingresos, y por otro, para mejorar los hbitos alimentarios y prevenir las
enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la alimentacin.
El conocimiento del consumo alimentario tambin es de importancia para desarrollar la
canasta de alimentos con sus mltiples aplicaciones para determinar los niveles y estructura
del gasto familiar, ndices de precio al consumidor, ajustes de salarios, e ndices de
marginalidad social. Adems, sirve para priorizar el anlisis de alimentos y nutrientes a fin
108
de elaborar las tablas y bases de datos sobre composicin qumica de alimentos.
Por otra parte, permite planificar la investigacin, produccin y comercializacin de nuevos

productos alimentarios; la publicidad en materia de alimentos; la educacin y comunicacin
alimentario-nutricional; y la orientacin al consumidor. Siendo los principales factores que
influyen en los patrones de consumo son los ingresos, los cambios sociodemogrficos, la
incorporacin de servicios en la alimentacin (componente terciario) y la publicidad (Morn,
2008).
Antes de analizar los factores mencionados es importante analizar la existencia de los

productos, la cantidad de consumo y su variacin en los hogares. El presente estudio se
realiz en Puerto Vallarta, Jalisco con el objetivo de identificar los hbitos alimenticios de
los consumidores a travs de la existencia, cantidad y variacin de consumo de productos
enlatados, no enlatados y de higiene y hogar, dentro de sus hogares.
OBJETIVO
Identificar los hbitos alimenticios de los consumidores mediante el anlisis de la
existencia, cantidad y variacin de consumo de productos dentro de los hogares de
Puerto Vallarta, Jalisco.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Comprobar la existencia de productos y alimentos, enlatados, no enlatados
y de higiene y hogar en los hogares de Puerto Vallarta.
Determinar la cantidad de productos y alimentos, enlatados, no enlatados y

de higiene y hogar en los hogares de Puerto Vallarta.
Determinar la variacin de consumo de productos y alimentos, enlatados, no

enlatados y de higiene y hogar en los hogares de Puerto Vallarta.
MARCO SOCIAL
El municipio de Puerto Vallarta es una ciudad turstica del estado de Jalisco, Mxico,
y forma parte de la Baha de Banderas, cuenta con una extensin territorial de
109
1,300.67 km, a una altitud media de 20 m.s.n.m., colinda con los municipios de
Cabo Corriente, Talpa de Allende, San Sebastin del Oeste, Mascota, el estado de
Nayarit y con el Ocano Pacfico. El clima es semitropical hmedo, con una
temperatura promedio anual de 25 C, una mxima de 31 C en verano, y una
mnima
de
19
en
invierno.
Cuenta con una poblacin total de 255,681 habitantes (INEGI 2010), de los cuales
127,104 son mujeres y 128,577 hombres. Su poblacin econmicamente activa en
2010 segn datos del INEGI censo 2010 es de 119,107 que representa el 46.58%
con respecto a la poblacin total del municipio. Es la segunda zona econmica ms
importante del estado de Jalisco y como destino turstico el tercer puerto ms
importante de Mxico en trminos de recepcin de visitantes, siendo el turismo la
base de la actividad econmica local.
110
En lo referente a servicios de abasto al consumo popular, esta necesidad es cubierta

por 722 tiendas de abarrotes que venden alimentos y bebidas, y 715
establecimientos que venden alimentos preparados, tiene infraestructura para
comunicacin va terrestre, area y martima. Est comunicado con la capital del
Estado y con el resto del pas por la carretera Guadalajara-Compostela-Vallarta, la
cual contina al sur hacia Manzanillo y por la carretera Guadalajara- Autln- Vallarta;
ambas en buenas condiciones. Cuenta con una red de caminos vecinales, algunos
revestidos, otros de terracera y brechas que intercomunican los poblados del
municipio y los municipios vecinos. Varias lneas de autobuses proporcionan la
transportacin terrestre fornea, mientras que la urbana y rural se efecta en
vehculos de alquiler o particulares. La transportacin area la cubren varias
aerolneas tanto nacionales como extranjeras que cuentan con el moderno
aeropuerto internacional Gustavo Daz Ordaz, situado a seis kilmetros al norte de
la cabecera, para sus operaciones. La transportacin martima se realiza en lujosos
cruceros que hacen escala en el puerto durante gran parte del ao. Tambin llegan
muchas embarcaciones privadas; las locales ofrecen a los turistas sus servicios y
cuentan con una marina con todas las facilidades para sus operaciones.
MARCO TERICO
Conocer y descifrar el comportamiento del consumidor es la clave para saber qu
necesitan los compradores y como llegar a ellos. La teora econmica considerada
un pilar para construir la teora del comportamiento del consumidor, tiene sus bases
en definir que el hombre busca siempre maximizar su utilidad. Es decir, el hombre
siempre tratar de comprar el producto que ms utilidad le d en funcin del precio
que pagar por l, en otras palabras, el hombre siempre tratar de maximizar la
relacin costo beneficio en cada actividad de su vida (Rivera et al, 2009), los
factores que determinan el consumo del consumidor entre otros son el conjunto de
variables que van ms all de la restriccin presupuestal familiar que, en cualquier
caso, sigue siendo la ms discriminante. A ella se unen variables como el nivel de
estudios, la situacin del hogar (nmero de miembros, actividad de los mismos, etc.)
o la situacin familiar con respecto a las etapas del ciclo de vida (edades de los
miembros, presencia de hijos, edad de stos, entre otros).
111
Los hbitos de consumo son de gran importancia ya que nos dan una informacin
segmentada acerca de los gustos y costumbres que tienen cada uno de los grupos
que se analiza, donde se responde a preguntas como quin, cmo, porqu, cuales,
dnde y con qu frecuencia los consumidores compran o usan un producto (Rivas
& Grande, 2010).
Los hbitos de consumo se basan en una serie de procesos mentales que el
consumidor lleva a cabo partiendo del despertar de una necesidad, la cual crea un
intencin de compra y posteriormente la compra. Una vez realizada la compra el
consumidor realiza una evaluacin pos compra en la cual analiza la satisfaccin
que le brindo el producto o servicio y la viabilidad de volver a adquirirlo. Este proceso
se ve consolidado mediante el reforzamiento conceptuad que se crea el consumidor
en el cual este evala fenmenos como el entorno, la adquisicin de informacin
externa acerca del producto, la evaluacin de la marca y las experiencias adquiridas
en el pasado relacionadas con el producto o servicio (Kotler & Armstrong,
Fundamentos de marketing, 2007).
La empresa dedicada a estudios de mercado Kantar WorldPanel Mxico, realizo un
estudio acerca de los hbitos de consumo de los Mexicanos menciona que las
familias son ms pequeas, el marketing se basa en estilos de vida, puede ser
compulsivo y reflexivo a la vez, busca ofertas, busca productos de calidad a bajo
precio. El consumidor actual es un experto comprador, est altamente cualificado
ya que considera el ejercicio de comprar como algo esencial para la vida moderna,
El clima es otro de los factores que afecta en los hbitos de compra. En el norte y
sur se gasta ms en bebidas que en otras reas. Centro y occidente consumen ms
lcteos. En el Valle de Mxico son ms vanidosos, es la regin donde mayor % del
gasto es para Cuidado Personal (Debayle, 2013).
El perfil del consumidor es una de las herramientas ms importantes dentro de la
organizacin ya que nos da un retrato exacto de aquellas personas que tienen
acceso y consumen nuestro producto o servicio es por esto que es de suma
112
importancia realizar una profunda investigacin en la cual se encuentren contenidos

factores demogrficos como la clase social, la edad, el nivel de ingresos, el gnero,
la estructura familiar, la educacin, la ocupacin, los hbitos de consumo; as como
factores psicogrficos tales como el atractivo emocional y la importancia del
producto para el consumidor (Schiffman & Lazar Kanuk, 2006).
Para lograr una mejor segmentacin es imperativo ubicar a los consumidores dentro
de unos parmetros similares tales como nivel econmico, costumbres, formas de
comportamiento, ubicacin geogrfica, y hbitos de consumo; para lo cual vamos a
tomar agrupaciones sociales estratificadas en las cuales se vern reflejadas en la
clase social a la cual pertenecen.
La clase social est relacionada con el nivel de ingresos por eso es que para poder
identificar la clase social de los consumidores es necesario utilizar un tipo de
pregunta cerrada con escala de medicin de intervalo en la cual se diferencia en un
punto mnimo, un punto medio y un punto mximo de ingresos fijado por las
caractersticas mustrales otorgadas por el investigador (Fernndez, 2006).
Desde la perspectiva de la edad es uno de los factores que son de mayor utilidad
al segmentar un mercado, ya que es uno de los datos de mayor accesibilidad,
adems de ser una variable que puede ser fcilmente identificada. Si bien, las
personas que pertenecen al mismo grupo de edad, difieren en otros aspectos,
comparten un conjunto de valores y experiencias culturales comunes durante toda
la vida (Schiffman & Lazar Kanuk, 2006).
Segn Dvoskin (2008) dependiendo de la edad, el consumidor toma ciertas
actitudes frente al mercado, es por esto que esta variable es un factor determinante
para poder formular un perfil adecuado de los demandantes de nuestros productos
o servicios. Esta variable puede ser medida de forma nominal o intervalo
dependiendo del criterio del investigador. El ingreso se define como el dinero
proveniente de sueldos y salarios, as como pagos por intereses y de beneficios
sociales.
113
El nivel de ingresos est relacionado directamente con la clase social a la que se

pertenece y puede llegar a ser un factor primordial en los hbitos de consumo y en
la percepcin del precio y la calidad del producto as como en las necesidades y
deseos que tenga una persona ya que en general el consumidor compara su nivel
de ingresos con la satisfaccin de necesidades y la adquisicin de productos y
servicios (AMAI, 2013).
La estructura familiar radica en la diferenciacin de las necesidades y deseos de los
miembros del segmento gracias a la diferenciacin de prioridades que nacen por las
relaciones y manejo familiar en los cuales la toma de decisiones y los hbitos de
compra se ven condicionados por las expectativas y necesidades familiares (Kotler,
Direccin de marketing, 2003).
Por lo anterior identificar hbitos de compra y consumo en productos para conocer

que marcas compran y consumen, canal de compra, frecuencia y nivel
socioeconmico de los compradores, es primordial para entender el dinamismo de
la sociedad con respecto a saber por qu cambian marcas al no satisfacerse con
ellas, el servicio que se recibe en los puntos de venta, nuevos tamaos de
productos, por lo tanto los industriales invierten dinero, tiempo y esfuerzo en conocer
los hbitos de consumo para establecer modelo de conducta y crear estrategias que
contribuyan a obtener mayor participacin de mercado y con lo anterior ganar
utilidad econmica para la empresa.
METODOLOGA
El tipo de estudio empleado en esta investigacin es no experimental dado que no
se manipularn las variables de estudio, es decir se analizaran tal y como se
muestran en su contexto, con alcance descriptivo dado que se analizara la
existencia de productos y alimentos, enlatados, no enlatados y de higiene y hogar
en los hogares de Puerto Vallarta, la cantidad de productos y alimentos, enlatados,
114
no enlatados y de higiene y hogar en los hogares de Puerto Vallarta y su variacin

en los hogares.
El tamao de la muestra se refiere al nmero total de elementos que se incluyen en
el estudio (Malhotra, 2004). Al establecer su tamao se tienen en cuenta tres
aspectos fundamentales el error admisible en la estimacin, el nivel de confianza, e
informacin auxiliar para el clculo de la probabilidad verdadera de xitos, aspectos
utilizados en el prontuario para determinar el tamao Lpez (2007). Con esta
informacin se ajusta el tamao de muestra a 100 elementos.
El muestreo empleado en esta investigacin es no probabilstico. En este caso, se
determin como unidad de muestreo la zona conurbada de Puerto Vallarta, Jalisco.
Cmo tcnica para obtener la informacin se utiliz el cuestionario proporcionado
por COARA de la UASLP que incluye preguntas de clasificacin y la medicin de
la existencia, cantidad que existen y la variacin respecto al ao pasado de
productos y alimentos que complementan la despensa de las familias.
ANLISIS DE RESULTADOS
En el presente estudio del total de encuestados el 10% fue del sexo masculino y el
90% femenino, as mismo la edad de los participantes se dio en los siguientes
porcentajes de 18-25 aos el 33%, de 26-35 aos el 20%, de 36-45 aos el 29%,
de 46-55 aos el 16% y finalmente de 56-65 aos solo el 2%. Adems de lo anterior,
se identific que el nivel socioeconmico de la mayora de los encuestados fue el C
con un 41%, seguido del C+ con un 40%, los indicadores ms bajos fueron para el
C- con solo el 18% y en D+ con el 1%. El nmero de habitantes promedio en los
hogares de los vallartenses fue de 2.9 con un mnimo de un 1.9 y un mximo de 7
y una desviacin estndar de 1.8 personas. Otro indicador importante que arroj el
estudio fue el gasto promedio quincenal de la poblacin, el cual fue de 1,590 pesos,
con un mnimo de 300 pesos y un mximo de 7,000 pesos y en el caso del promedio
quincenal del refrigerado fue de 711.10 pesos con un mnimo de 200 pesos y un
115
mximo de 4,000 pesos.

a)
Para productos enlatados
En el apartado de productos enlatados el primer cuestionamiento fue sobre la

existencia de estos productos en los hogares de los Vallartenses. Como se puede
observar en el grfico 1 los chiles alcanzaron un 84%, seguidos del atn con un
77%, y en tercer lugar la crema con un 73%, del extremo opuesto los productos
enlatados con menos existencia en los hogares fueron en primer lugar la sardina
con solo el 14%, seguida de los refrescos con un 33% y en tercer lugar las frutas en
almbar con un 36%.
100
90
80
70
23
60
50
40
30
20
10
77
86
14
57
43
16
84
62
38
43
41
34
57
59
66
42
58
SI
64
36
45
55
27
73
43
44
57
56
67
33
56
44
40
60
NO
Grfico 1. Existencia de productos enlatados
Respecto a la cantidad de productos enlatados existentes en los hogares en la tabla

1 se puede observar que el producto que alcanz mayor promedio fue el pur con
5 piezas, en segundo lugar la harina con un 3. 85 piezas, y en tercer lugar el atn
con 3.35 piezas. As mismo de acuerdo con la opinin de los encuestados los
116
productos con menor existencia en promedio, son la fruta con 0.37 piezas, la
zanahoria con .47 y las verduras con 0.7 piezas.
1.4 1.2 1.5 0.4 0.8 1.2
0.3
0.8
0.8
Harina
Pur
Refresco
Salsas
Jugos
Cremas
Verduras
Frutas
Frijol
Sopes
Elotes
Zanahori
Chicharo
Chiles
Embutid
Sardina
Atn
Tabla 1. Cantidad existente de productos y alimentos enlatados
Me
3.3
3.8
dia
1.2 1
1.5 7
0.7 3
0.8 7
imo 30 4
7.5 2
Mni
mo
Mx
De acuerdo a la opinin de los encuestados la distribucin de la existencia de los

productos enlatados se muestra en la tabla 2, la cual muestra que el pur es el
producto que ms existencia con 9 piezas, seguido del frijol y el refresco con 7
piezas, los productos que se observan con menor existencia cercana al cero son la
fruta con solo 2 piezas, la zanahoria y los embutidos con 3 piezas.
Tabla 2. Distribucin de la existencia de productos y alimentos

enlatados
117
Harina
Pur
Refresco
Jugos
Cremas
Salsas
Verduras
Frutas
63 47 40 41 69 55 41 3
Frijol
Zanahori
Sopes
Chicharo
Elotes
Chiles
Embutido
Sardina
Atn
0 19 19 0
51 64 50 38
1 16 16 63 83 50 31 27 21 26 25 26 47 27 29 13 18 42
2 21 21 33 10 40 2
20 25 21 6
13 4
30 13 5
12 14
3 19 20 4
25 5
14 11 6
4 15 14 0
5 10 10 0
6 0
7 0
8 0
9 0
1
0 0
Otro cuestionamiento del estudio fue la variacin en la existencia de los productos

enlatados en los hogares, al respecto el grfico 2 permite observar que los
productos con mayor variacin por que consumieron ms respecto el ao pasado
fue embutidos con un 76%, seguido del atn y los jugos respectivamente con un
25% y en tercer lugar los sopes con un 18%. Otro dato que se puede identificar son
los productos que, de acuerdo con los encuestados se han dejado de consumir son
la fruta y el refresco respectivamente con un 45% y las sardinas con un 42%.
118
100
90
8
25
80
16
42
76
80
30
34
17
24
17
57
46
23
23
11
13
30
13
N.C
15
34
46
45
28
10
15
33
58
20
18
Menos
Igual
56
43
44
27
24
7
25
22
26
18
22
24
30
Mas que el ao pasado
Grfico 2. Variacin en el consumo de productos y alimentos enlatados
Finalmente los productos enlatados que muestran ms consistencia por que el

consumo sigue igual son los chiles con el 80%, seguido del atn con el 58% y en
tercer lugar la harina con el 57%.
a) Para productos no enlatados
Al igual que en apartado anterior, en lo que respecta a los productos no enlatados
sobre el cuestionamiento de la existencia de estos productos en los hogares de los
Vallartenses los resultados se presentan a continuacin. Como se puede observar
en los grficos 3 y 4 el arroz alcanz un 93%, seguido del aceite con un 94%, y en
tercer lugar la sal con un 92%, es importante mencionar que el azcar representa la
siguiente opcin por debajo del 90% con un 87%, en el extremo opuesto los
productos no enlatados con menos existencia en los hogares fueron en primer lugar
el cereal de bebe con solo el 18%, seguido de atole en polvo con un 19% y en tercer
lugar se identifican dos productos con un 20% la leche en polvo y el pur en polvo..
119
57
30
31
20
25
45
27
21
18
9
25
33
57
60
40
37
70
50
13
100%
90%
80%
70%
60%
50%
80
40%
30%
20%
10%
0%
0
13
15
18
2
5
25
28
70
87
78
80
93
75
72
30
20
42
24
53
54
80
76
43
SI
20
NO
0
72
69
72
28
63
37
34
66
0
47
53
0
11
0
6
53
94
89
45
NC
Grfico 3. Existencia de productos no enlatados

100%
90%
80%
70%
60%
2
51
50%
40%
30%
20%
10%
0%
47
32
80
66
18
8
59
92
41
37
61
2
63
35
29
71
2
11
2
60
87
38
SI
NO
77
19
65
70
33
28
70
30
41
59
N.C
Grafico 4. Existencia de productos no enlatados (Continuacin)
120
66
30
33
63
2
66
32
31
67
La informacin obtenida respecto a la cantidad de productos no enlatados existentes

en los hogares en las tablas 3 y 4, en las que se puede observar que el producto
que alcanz mayor promedio fue la leche en polvo, el pur en polvo y el cereal de
bebe con 1.8 piezas y en segundo lugar la ctsup en bolsa, el caf negro y el polvo
para aguas con un 1.7 piezas. As mismo de acuerdo con la opinin de los
encuestados los productos con menor existencia en promedio, son el arroz con 1.03
piezas, seguido de las sopas pasta y la sal con un 1.08 piezas respectivamente.
Crema liquida
Sopas pastas
Arroz
Frijol bolsa
Ctsup bolsa
Ctsup envase
Salsas
Pur tomate
Cubos caldo
Pur en polvo
Caf soluble
Caf de grano
Galletas saladas
Galletas dulces
Pan de caja
Mayonesa
Mostaza
Aceite
Me 1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
dia 8
13 12 18 03 2
11 5
06
Leche en polvo
Leche liquida
no
Tabla 3. Cantidad existente de productos y alimentos no enlatados
M
nim
o
M
xim
o
121
Tabla 4. Cantidad existente de
productos
y alimentos
no enlatados
Cereales adulto
Cereales beb
Modificador
Sal
Vinagre
Gelatina
Harinas
Azcar
Sustitutos
Atole en polvo
Maicena fculas
Polvo
Barras dieta
Garbanzos
Maz
Mermeladas
Manteca
Margarina en
para
Cereales nio
de
en
(Continuacin)
Me
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.3
dia
08 3
Mn 1
imo
M
xim
o
La informacin correspondiente a la distribucin de la existencia de los productos

no enlatados se muestra en las tablas 5 y 6, las cuales muestran que la leche lquida
es el producto que ms existencia tiene con 15 piezas, seguida del cubo caldo,
garbanzo y maz con 12 pieza, y en tercer lugar la manteca con 9 piezas, los
productos que se observan con menor existencia cercana al cero son el caf soluble
con solo 1 piezas, la gelatina en polvo con 2 piezas y atole en polvo con solo 1
encuestado que opino 2 piezas.
122
Leche en polvo
Leche liquida
Crema liquida
Sopas pastas
Arroz
Frijol bolsa
Ctsup bolsa
Ctsup envase
Salsas
d
Pur tomate
Cubos caldo
Pur en polvo
Caf soluble
Caf de grano
Galletas saladas
Galletas dulces
Pan de caja
Mayonesa
Mostaza
Aceite
no
Tabla 5. Distribucin de la existencia de productos y alimentos no enlatados
0 84
15
14
29
25
66
32
50
53
46
86
62
79
73
47
58
25
67
1 11
13
46
45
54
34
26
58
37
24
36
32
13
14
34
30
59
29
44
2 3
36
17
34
29
13
10
31
3 2
14
11
4 0
12
5 0
13
6 0
7 0
8 0
9 0
12
1
0 0
1
1 0
1
2 0
1
3 0
1
4 0
1
5 0
123
Tabla 6. Distribucin de la existencia de productos y alimentos no enlatados
Cantidad
Cantidad manteca
Cantidad
Cantidad maz
Cantidad
barras
Cantidad
polvo
Cantidad
Cantidad maicena
Cantidad atole en
Cantidad
Cantidad azuzar
Cantidad harinas
Cantidad gelatina
Cantidad vinagre
Cantidad sal
Cantidad
Cantidad cereales
Cantidad cereales
Cantidad cereales
(Continuacin)
0 53 45 85 57 18 45 69 34 16 72 87 70 84 83 47 72 52 72 59
1 42 40 11 35 73 51 19 51 52 23 11 22 10 13 16 16 33 18 32
2 3
11 2
19 19 2
3 0
13 13 3
4 0
5 0
6 0
7 0
8 0
9 0
1
0 0
1
1 0
1
2 0
124
De la variacin en la existencia de los productos no enlatados en los hogares, al

respecto los grficos 5 y 6 permiten observar que los productos con mayor variacin
por que consumieron ms respecto el ao pasado fueron la leche lquida con un
32% de total de los encuestados, en primer lugar, seguidos de las sopas de pasta
con un 18% y en tercer lugar la crema liquida con un 16%. Otro dato que se puede
identificar son los productos que, de acuerdo con los encuestados se han dejado de
consumir son manteca con un 49%, el modificador de leche con un 48%, y la
maicena con un 47%.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
32
47
16
5
16
58
16
10
18
62
14
6
11
80
6
3
14
56
23
7
N.C
30
35
33
2
57
39
2
MENOS
44
36
34
18
63
30
26
21
10
IGUAL
18
34
44
10
49
23
18
27
35
36
28
44
24
8
42
30
20
6
58
23
13
81
4
44
79
33
12
5
19
MAS QUE EL AO PASADO
Grfico 5. Variacin en el consumo de productos y alimentos no enlatados
125
17
2
100%
70%
47
90%
80%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
25
24
6
54
20
20
18
37
42
26
48
20
N.C
74
21
5
35
41
22
29
40
26
MENOS
10
64
65
18
20
13
IGUAL
27
40
28
14
44
3
39
23
47
23
28
36
36
21
39
5
2
53
30
15
29
41
30
4
52
29
15
15
0
47
49
31
37
16
Grafico 6. Variacin en el consumo de productos y alimentos no enlatados

(Continuacin)
Po ltimo los productos no enlatados que muestran ms consistencia por que el

consumidor sigue igual son la mayonesa con 81%, seguida del arroz con el 80% y
en tercer lugar la harina con el 70%.
b) Para productos de higiene y hogar
En el apartado de productos de higiene y hogar al igual respecto al primer
cuestionamiento sobre la existencia de estos productos en los hogares de los Vallar
tenses se observa lo siguiente en el grfico 7, el papel alcanz el 100%, seguido
de la pasta dental con un 98%, y en tercer lugar los rastrillos con un 95%, del
extremo opuesto los productos de higiene y hogar con menos existencia en los
hogares fueron en primer lugar los tampones con solo el 15%, seguida de los
pauelos desechables con un 33% y en tercer productos de limpieza para el hogar
con un 36%.
126
100%
90%
80%
19
70%
37
60%
50%
40%
30%
20%
10%
81
63
12
88
43
57
44
56
32
66
14
86
14
86
15
83
37
61
92
98
22
67
85
78
33
0%
SI
15
21
56
92
79
36
28
72
100 95
NO
Grfico 7. Existencia de productos de higiene y hogar
Respecto a la cantidad de productos de higiene y hogar existentes en los hogares

en la tabla 7 se puede observar que el producto que alcanz mayor promedio fueron
los tampones con 1.8 piezas, en segundo lugar los pauelos desechables y los
productos de limpieza del hogar con 1.6 piezas, y en tercer lugar el detergente
lquido para ropa y para trastes con 1.4 piezas. As mismo de acuerdo con la opinin
de los encuestados los productos con menor existencia en promedio, son el papel
y la pasta dental con 1 pieza, el champ con 1.04 piezas y los rastrillos con 1.07
piezas.
127
Servilletas ind
Serv limpieza
Detergente polvo ropa
Detergente lquido ropa
Detergente polvo trastes
Detergente liquido trastes
Cloro
Limpiadores pisos
Suavizantes
Insecticidas
Shampoo
Pasta dental
Pauelos desechables
Toallas femeninas
Tampones
Desodorantes
Fibras
Otro producto lim hogar
Enjuague bucal
Papel
Rastrillos
Tabla 7. Cantidad existente de productos de higiene y hogar
1.1
1.3
1.1
1.4
1.4
1.3
1.1
1.1
1.1
1.3
1.04
1.6
1.2
1.8
1.08
1.2
1.6
1.2
1.07
Me
dia
Mni
mo
Mx
imo
De acuerdo a la opinin de los encuestados la distribucin de la existencia de los

productos de higiene y hogar se muestra en la tabla 8, la cual muestra que el papel
por el porcentaje de encuestados que opinaron es el producto que ms existencia
con 20 piezas, seguido de los rastrillos con menos encuestados que opinaron que
tambin 20 piezas, y en tercer lugar el desodorante con 13 piezas. Adems los
productos que se observan con menor existencia cercana al cero son lquido para
trastes, el insecticida y los tampones con solo 2 piezas.
Cantidad rastrillos
42
42
53
61
51
30
24
25
55
19
16
69
22
90
27
19
67
42
58
18
39
25
21
39
39
33
31
39
34
28
20
31
21
33
41
18
12
15
12
10
15
29
19
39
26
15
29
39
17
13
21
128
Cantidad fibras
20
Cantidad cloro
Cantidad serv ind
Cantidad papel
Cantidad enjuague bucal
Cantidad otro producto lim hogar
Cantidad desodorantes
Cantidad tampones
Cantidad toallas femeninas
Cantidad pauelos desechables
Cantidad pasta dental
Cantidad shampoo
Cantidad insecticida
Cantidad suavizantes
Cantidad limpiadores pisos
Cantidad det liq trastes
Cantidad det polvo trastes
Cantidad det liq ropa
Cantidad det polvo ropa
Cantidad serv limpieza
Tabla 8. Distribucin de la existencia de productos de higiene y hogar
12
11
13
15
19
30
15
10
13
24
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
129
En cuanto a la variacin en la existencia de los productos de higiene y hogar en los

hogares, al respecto el grfico 8 permite observar que los productos con mayor
variacin por que consumieron ms respecto el ao pasado fueron los servicios de
limpieza y el detergente para ropa respectivamente con un 17% en primer lugar,
seguidos del papel con un 16% y en tercer lugar los rastrillos y la pasta
respectivamente con un 15%. Otro dato que se puede identificar son los productos
que, de acuerdo con los encuestados se han dejado de consumir son los tampones
con un 44% y los pauelos desechables con un 43%. Finalmente los productos de
higiene y hogar que muestran ms consistencia por que el consumo sigue igual es
el papel con el 84%, seguido de los rastrillos con el 82% y en tercer lugar los
limpiadores para pisos con el 80%.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
2
62
26
10
17
42
20
21
17
69
11
3
5
61
19
15
7
47
24
22
6
61
16
17
N.C
13
76
11
0
4
80
16
0
MENOS
14
63
12
11
44
27
25
IGUAL
14
78
2
6
15
79
6
0
32
43
22
9
51
34
6
0
17
44
76
30
15
4
2
70
24
4
34
39
27
5
64
19
12
16
15
84
82
0
3
Grafico 8. Variacin en el consumo de productos de higiene y hogar
Conclusiones
De acuerdo con la informacin obtenida de la poblacin se puede concluir que se
alcanz el objetivo planteado del presente estudio, toda vez que se identific los
hbitos alimenticios de la zona de Puerto Vallarta a travs del anlisis de la
existencia, cantidad y variacin de los productos en las categoras de enlatados, no
130
enlatados y de higiene y hogar, lo que es un reflejo de consumo de las familias

Latinoamericanas.
Respecto al primer objetivo especfico sobre la existencia de productos enlatados,
no enlatados y de higiene y hogar en los hogares vallartenses se puedo identificar
que los productos enlatados con mayor porcentaje de existen son los chiles, el atn
y la crema. De los productos no enlatados los de mayor porcentaje de existencia
fueron el arroz, el aceite, la sal y el azcar, y finalmente, de los productos de higiene
y hogar se identific que los de mayores porcentajes de existencia son el papel, la
pasta dental y los rastrillos. As mismo de los enlatados con menor porcentaje de
existencia fueron la sardina, los refrescos y las frutas en almbar, de los no enlatados
fueron el cereal de bebe, el atole en polvo, la leche en polvo y el pur en polvo, y de
los productos de higiene y hogar fueron los tampones, los pauelos y los productos
de limpieza.
Para el segundo objetivo especfico de investigacin sobre la cantidad de productos
existentes en los hogares de los vallar tenses de identific que los productos
enlatados que se encuentran en mayores cantidades promedio fueron el pur, la
harina y el atn. De los productos no enlatados fueron la leche en polvo, el pur en
polvo, el cereal, la ctsup en bolsa y el caf negro. Por ltimo de los productos de
higiene y hogar fueron los tampones, los pauelos desechables, los productos de
limpieza del hogar y el detergente lquido para ropa y trastes. En el apartado
negativo los productos que menos cantidad en promedio se identific en el grupo
de los enlatados fueron la fruta, la zanahoria y las verduras. Para los productos no
enlatados fueron el arroz, las sopas de pasta y la sal. Para finalizar de los productos
de higiene y hogar fueron el papel, la pasta dental, el champ y los rastrillos.
Tambin se pudo identificar la existencia de los productos en los hogares, en el caso
de los enlatados, el de mayor numero fue el pur seguido del frijol y el refresco, para
los no enlatados fue la leche lquida, el cubo caldo, el garbanzo y el maz, y en el
grupo de higiene y hogar fueron el papel, los rastrillos y el desodorante. De los
enlatados los de menor nmero de existencia cercana al cero fueron la fruta, la
zanahoria y los embutidos, para el caso de los no enlatados fueron el caf soluble,
131
la gelatina y atole en polvo. Para los productos de higiene y hogar los de menor
existencia cercana al cero fueron el lquido para trastes, el insecticida y los
tampones.
Para dar respuesta al tercer objetivo especfico de investigacin se pudo identificar
que, para el caso de los enlatados, los de mayor variacin por que se consumieron
ms respecto el ao pasado fueron los embutidos, el atn, los jugos y los sopes,
los que se han dejado de consumir son la fruta, el refresco y las sardinas, y los de
mayor consistencia por que el consumo sigue igual fueron los chiles, el atn y la
harina. De los productos no enlatados en los hogares la variacin mayor fue en la
leche lquida, las sopas de pasta y la crema liquida, los que se han dejado de
consumir fueron la manteca, el modificador de leche y la maicena, adems, los que
muestran ms consistencia fueron la mayonesa, el arroz y la harina. Para el caso
de los no enlatados los productos con mayor variacin fueron los de servicios de
limpieza, el detergente para ropa, el papel y los rastrillos, los que se han dejado de
consumir son los tampones y los pauelos desechables, tambin los que muestran
ms consistencia fueron el papel, los rastrillos y los limpiadores.
Adems de lo anterior se concluye que la poblacin encuestada fue en el 90% del
sexo femenino, quienes por actividades del hogar, conocen sobre la despensa, lo
anterior permite considerar que la informacin obtenida es lo ms acercada a la
realidad de los hogares vallartenses, as mismo el grupo de edades que
mayormente se present en la muestra fue de la poblacin activa de los dieciocho
a los cuarenta y cinco aos. El nivel socioeconmico que present la poblacin
encuestada fue media con mayor concentracin en media alta, lo que explica los
niveles mximos de gasto en despensa y en refrigerador. En el caso del gasto
promedio en despensa se observ en algunos casos alto, lo que tambin se explica
por el promedio de los habitantes por hogar, que en algunos casos fue de 7.
Tambin se concluye que el gasto en refrigerador es alto en comparacin con el
gasto total de la despensa, ya que representa el 57% lo que permite identificar la
importancia del gasto en productos de consumo inmediato o perecedero al consumo
de productos de vida menos efmera. Es decir el gasto se centra en el hbito de
132
consumo inmediato y menos en el hbito de consumo a largo plazo, como factor

de decisin de los hogares vallartenses.
BIBLIOGRAFA
AMAI. (13 de Diciembre de 2013). AMAI. Obtenido de AMAI: http://www.amai.org/
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http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx. Consultado el 24 de octubre
de 2015
133
CAPTULO 5
134
LA CANASTA BASICA DE LAS FAMILIAS TEPEJANAS

INTRODUCCIN
Como canasta bsica se entiende los bienes y servicios que son vitales para
que una familia cubra las necesidades bsicas que incluyen la alimentacin y el
vestir obviamente considerando los ingresos que percibe el jefe de familia o los
integrantes que perciben un sueldo por prestar servicios profesionales a una
organizacin o de manera independiente.
Adquirir productos de la canasta bsica resulta sencillo para algunas familias, sin
embargo, es importante considerar factores que repercuten en la toma de
decisiones al momento de que un ama de casa visita el supermercado con la
intensin de surtir la despensa familiar como son:
El salario mnimo de la zona es de $68.28 pesos diarios, la zona de Tepeji

del Ro es industrial, por tal motivo el grueso de la poblacin es obrera y
percibe este salario.
Aun cuando en la zona geogrfica se ha elevado el nivel educativo al abrirse

centros escolares as como la propia Universidad del Estado ha considerado
la apertura de Escuelas Superiores e Institutos en donde ofertan diversas
carreras entre las que destacan: Administracin de Empresas, Ingeniera y
Derecho, situacin que de facto presenta dos problemticas:
o al competir por un puesto dentro de una organizacin, Universitarios
con planes de estudio en donde permanecieron 4.5 aos vs
Universitarios
(con perfil tcnico)
en donde sus
programas
acadmicos son de 2.5 aos y que al presentar solicitud para cubrirlo

esta situacin no es considerada y el empresario aprovecha para
ofrecer menos sueldo por esa vacante.
La mayora de marcas consideradas como gourmet a las que solo tienen

acceso unas cuantas familias y aquellas que por su presupuesto familiar ni
siquiera las conocen.
El nmero de integrantes que conforman la familia es determinante para

elegir producto, cantidad y calidad, como ejemplo se mencionan dos casos a
continuacin:
135
o Familia con 3 integrantes (mam, pap e hijo): el ama de casa

seguramente considera el consumo de carne (pescado, pollo, carnes
rojas) de cuatro o cinco veces por semana.
o Familia con 8 integrantes (mam, pap e hijos menores): seguramente
el consumo de carne ser una vez por semana y considerando la
sustitucin de est por soya.
El cubrir diversos pagos que de manera mensual y bimestral como son gas,
luz, telfono, cable, en algunos casos colegiaturas, gastos mdicos,
impuesto predial cuando es principio de ao, as como el gasto de tiles
escolares en los meses julio-agosto, gastos imprevistos, etc.
MARCO SOCIAL
Como parte del proyecto que durante el transcurso del ao 2015 realiza la red de
investigacin Ridumact titulada Una mirada a la despensa latinoamericana, se
consider participar analizando datos obtenidos de la zona centro del pas,
especficamente Tepeji del Ro Hgo y Jilotepec Edo. De Mxico por lo que es
importante conocer la siguiente informacin:
Tepeji del Ro, Hgo.:
El municipio colinda al norte con el estado de Mxico, el municipio de Tula de
Allende y Atotonilco de Tula; al este con el municipio de Atotonilco de Tula y el
estado de Mxico; al sur con el estado de Mxico; al oeste con el estado de Mxico,
sin embargo adquiri la categora de ciudad en 1982, actualmente cuenta con una
poblacin de 80 612 habitantes.
o 39, 569 son hombres.
o 41,043 son mujeres.
136
Es uno de los diez municipios ms pobladas de todo el estado, ya que posee una
poblacin total de 80,612 habitantes, de los cuales 39,569 son hombres y 41,043
mujeres es decir, el 3.02% de la poblacin de todo el estado de Hidalgo (2, 665, 018
habitantes). (Censo de Poblacin 2010. INEGI)
Jilotepec, Edo. De Mxico.:
Jilotepec de Molina Enrquez est situado en el Municipio de Jilotepec (en el

Estado de Mxico). Acorde con el Censo de Poblacin (INEGI, 2010) cuenta con
10513 habitantes, de los que 5050 son hombres y 5463 mujeres, como datos
adicionales se menciona lo siguiente: el 33% de la gente mayor domina alguna
lengua indgena.
137
MARCO TERICO
Acorde con Samuelson (1992) la canasta bsica es el conjunto de alimentos
bsicos, en cantidades apropiadas y suficientes para satisfacer por lo menos las
necesidades energticas y protenicas de la familia u hogar de referencia, Para
Boltvinik (1991) la canasta bsica se trata de un valor estimado de un conjunto de
alimentos bsicos que en ocasiones incluyen otros bienes bsicos no alimentarios
y que esta estandarizado de acuerdo a parmetros tales como el porcentaje del
gasto en alimentos para un cierto tipo de hogar, con una cantidad determinada de
integrantes, Segn Profeco existen varias canastas bsicas ya que diversas
instituciones, tanto pblicas como privadas pueden generar y generan sus propias
canastas y se clasifican como las:
Canastas Reales: Elaboradas a partir de encuestas sobre lo que la gente consume
cotidianamente y sirve para conocer los cambios en el poder adquisitivo de los
salarios.
Canastas Recomendadas: Elaboradas para indicar lo que se debe consumir para
alcanzar un determinado bienestar social.
De ah que diversas instituciones gubernamentales y no gubernamentales se han
dado a la tarea a travs de reas de investigacin de generar lo que consideran
canasta bsica, una lista de productos e inclusive servicios que el ser humano
debe poseer para sobrevivir actualmente, sin embargo es importante comentar que
en los ltimos aos a nivel mundial y nacional factores como la corrupcin, la
inseguridad, los desastres naturales, etc. han ejercido un impacto en la economa
familia provocando de facto que la calidad de los alimentos que consume disminuya
por lo que innumerables empresas lanzan al mercado productos sustitutos o el
mismo producto con menor calidad, cierto que para la empresa representa
ganancias pero aqu la pregunta sera realmente estn cumpliendo con la funcin
nutricional que se debe?, sin embargo este sera tema de otra investigacin.
Es importante comentar que el salario mnimo es integrado de acuerdo a la canasta
bsica, ya que se debe tomar en cuenta, cubrir en un 100% esto es de acuerdo a
cada pas.
138
Se trata de comparar los ingresos monetarios de los hogares por los ingresos
estimados requeridos para la satisfaccin de ciertas necesidades bsicas.
Existe un concepto neoliberal de que el bienestar material se reduce a la medicin
de la capacidad de compra en el mercado de bienes y servicios.
Por este mtodo se clasifica como pobres indigentes a aquellos hogares y a sus
integrantes cuyos egresos declarados no supera el valor terico de la canasta
bsica alimentaria y como pobres a los que no superan el valor terico de la canasta
bsica total. (Donza, 1999)
METODOLOGA EMPLEADA
El presente trabajo se realiz con base en la clasificacin de la Asociacin Mexicana
de Agencias de Investigacin de Mercados y Opinin Pblica (AMAI), como parte
de los trabajos de la Red Interamericana de Docentes Universitarios en
Mercadotecnia, Administracin, Comunicacin y Turismo (RIDUMACT). La
recopilacin de datos se realiz en la zona comprendida por los municipios de Tepeji
del Ro de Ocampo (Hidalgo, Mxico) y Jilotepec de Molina Enrquez (Estado de
Mxico, Mxico). Con el consecuente anlisis de los resultados obtenidos, a cerca
del proceso de levantamiento de encuestas.
DESARROLLO
Del total de encuestados y acorde con la clasificacin AMAI.
7 %, se encuentran en un nivel sociodemogrfico D.
9 %, se encuentran en un nivel sociodemogrfico D+.
22%, se encuentran en un nivel sociodemogrfico C-.
32 %, se encuentran en un nivel sociodemogrfico C.
25 %, se encuentran en un nivel sociodemogrfico C+.
5 %, se encuentran en un nivel sociodemogrfico AB.
Es importante mencionar que del total de los encuestados:
36% son hombres
64% son mujeres
23% oscila entre las edades de 18 a 25 aos.

139
1% de 56 aos.
5% menores de 18 aos.
o Acorde con las visitas que se realizaron se pudo constatar que las
familias se integran por padres relativamente ms jvenes que en
aos anteriores.
El nmero de habitantes que conforman las familias encuestadas son:
2% -- 1 habitante.
3% -- 2 habitantes.
17%- 3 habitantes.
44%- 4 habitantes.
27%- 5 habitantes.
7%--6 habitantes.
o Como se puede observar con el paso de los aos las familias han
concientizado en que una familia pequea puede acceder con mayor
facilidad a un mejor nivel de vida, he de ah que las estadsticas se
dispersan lentamente.
Atn:
o 89% existe.
o 9% no existe.
o 2% no contesto.
o 20% compra menos que el ao anterior.
o 63% compran igual cantidad que el ao anterior.
o 8% compra ms que el ao anterior.
Los hbitos alimenticios se han modificado y una prueba de ello es la preparacin

rpida de alimentos enlatados.
Sardina:
o 61% existe.
o 36% no existe.
140
o 3% no contesto
o 18% compra menos que el ao anterior.
o 46% compra igual cantidad de producto que el ao anterior.
o 4% compran ms producto que el ao anterior.
El ajetreo de un da laboral en el que actualmente participan activamente hombre y
mujer repercute en la preparacin, presentacin y alimentacin familiar.
Embutidos:
o 80% existe.
o 20% no existe.
o 12% compran menos que el ao anterior.
o 11% compran ms productos que el ao anterior.
Aun cuando no es del todo recomendable para la salud, los embutidos son una de
las primeras opciones que consideran los mexicanos en la alimentacin.
Chiles:
o 92% existe.
o 8% no existe.
o 9% compran menos productos que el ao anterior.
Sin picante no es comida mexicana y una prueba de ello son las estadsticas que
se muestran.
Chicharos:
o 48% existe.
o 51% no existe.
o 1% no contesto.
o 23% compran menos productos que el ao anterior.
Al comenzar a hablar de verduras y vegetales, los mexicanos se resisten a

adoptarlos completamente como fuente de salud y bienestar familiar.
141
Zanahorias:
o 64% existe.
o 35% no existe.
o 1% no contesto.
o 22% compran menos producto que el ao anterior.
o 39% compran igual cantidad de productos que el ao anterior.
Una de las verduras de mayor aceptacin sin duda es la zanahoria, as lo

demuestran las estadsticas y es que sta puede ser combinada en una gran
variedad de platillos, favoreciendo as la satisfaccin rpida de los comensales.
Elotes:
o 56% existe.
o 42% no existe.
o 2% no contesto.
En la alimentacin bsica de los mexicanos y en este caso de las personas

encuestadas no pueden faltar los elotes, alimento que por cultura y tradicin no
puede faltar en la mesa.
Sopas:
o 79% existe.
o 20% no existe.
o 1% no contesto.
Es imprescindible y bsico un plato de sopa al llegar de la escuela o del trabajo.
Frijol:
o 81% existe.
o 18% no existe.
142
o 1% no contesto.
Los frijoles son por excelencia el platillo por el que se reconoce a nivel internacional
la cultura y tradicin de la gente mexicana.
Frutas en almbar:
o 54% existe.
o 43% no existe.
o 3% no contesto.
Las frutas en almbar son una excelente opcin cuando no se puede satisfacer el
gusto o antojo porque la que se quiere esta fuera de temporada.
Verduras combinadas:
o 68% existe.
o 31% no existe.
o 1% no contesto.
Indudablemente que la adquisicin de verduras combinadas en bolsa o en lata ha

facilitado el que el ama de casa elabore ricos platillos con mayor rapidez.
crema:
o 81% existe.
o 19% no existe.
143
Un complemento especial y que no puede faltar como complemento de algunos

platillos como los chilaquiles, las enchiladas, las tostadas, etc.
Jugos o nctares:
o 61% existe.
o 38% no existe.
o 1% no contesto.
En el caso de jugos y nctares generalmente el consumo es por parte de los nios

de la casa, quienes llevan en su lonchera de manera cotidiana.
Salsas:
o 65% existe.
o 31% no existe.
o 4% no contesto.
Aun cuando Mxico ocupa el primer lugar a nivel mundial en obesidad y que
promueve activamente el cambio de hbitos alimenticios, las salsas siguen siendo
consideradas por un porcentaje considerable de la poblacin.
Refrescos:
o 61% existe.
o 37% no existe.
o 2% no contesto.
Un vicio que difcilmente el mexicano dejara sin duda es el refresco, sobre todo la
famosa coca cola.
Pur de tomate:
144
o 44% existe.
o 54% no existe.
o 2% no contesto.
Es un hecho que hay productos que se prefieren naturales y este es el caso de los
jitomates.
Harinas:
o 79% existe.
o 19% no existe.
o 2% no contesto.
Materia prima utilizada como base para elaboracin de pan, tortillas, fritangas, etc.
Leche en polvo:
o 41% existe.
o 55% no existe.
o 4% no contesto.
Las personas prefieren la leche bronca o embazada, a diferencia de la leche en

polvo que se considera para casos de emergencia.
Leche embazada:
o 93% existe.
o 7% no existe.
145
Aun cuando investigadores especializados en nutricin indican que el consumo de

leche en adultos no es tan necesaria como en los nios, las estadsticas muestran
que su consumo no disminuye al paso del tiempo.
Sopa de pasta instantneas:

o 93% existe.
o 6% no existe.
o 1% no contesto.
El consumo de este tipo de pastas se ha incrementado debido a que en la mayora

de las familias los jefes de familia (padre y madre) laboran por lo tanto buscan
diferentes opciones para no perder tanto tiempo y regresar rpido a sus lugares de
trabajo.
Arroz:
o 94% existe.
o 5% no existe.
o 1% no contesto.
Frijol en bolsa o lata:

o 84% existe.
o 15% no existe.
o 1% no contesto.
Arroz y Frijol son semillas que en las familias tepejanas no faltan, como se
demuestra a travs de las estadsticas.
Salsa ctsup en bolsa:

146
o 39% existe.
o 59% no existe.
o 2% no contesto.
Salsa ctsup envasada:

o 67% existe.
o 31% no existe.
o 2% no contesto.
La estadsticas muestran que la salsa ctsup envasada es la preferida por los

consumidores de la zona que fueron encuestados, pocas son las familias que
realmente no consumen este tipo de productos.
Cubos para caldo:

o 86% existe.
o 14% no existe.
Es importante para las amas de casa condimentar los alimentos y si no es posible

de manera natural recurren a lo industrializado.
Pur en polvo:
o 27% existe.
o 70% no existe.
o 3% no contesto.
147
En el caso del pur resulto no ser tan atractivo al paladar de los habitantes de la
zona.
Caf soluble:
o 90% existe.
o 9% no existe.
o 1% no contesto.
Caf de grano:
o 48% existe.
o 50% no existe.
o 2% no contesto.
Quizs porque no se est cerca de una zona cafetalera las estadsticas demuestran
que la preferencia est enmarcada en el caf soluble.
Galletas saladas:
o 69% existe.
o 29% no existe.
o 2% no contesto.
Galletas dulces:
o 72% existe.
o 25% no existe.
o 3% no contesto
148

Pan de caja:
o 58% existe.
o 37% no existe.
o 5% no contesto.
La diferencia estadsticamente entre el consumo de gallegas saladas, dulces y pan,

realmente es relativa porque se ajusta a las temporadas del ao, esta informacin
se pudo constatar al momento de estar platicando con los encuestados.
Mayonesa:
o 90% existe.
o 10% no existe.
Mostaza:
o 53% existe.
o 46% no existe.
o 1% no contesto.
Mayonesa y mostaza, ingredientes indispensables en la elaboracin del famoso

lunch, por lo tanto no pueden faltar en la alacena
Aceite:
o 95% existe.
o 5% no existe.
149

Obviamente el aceite es la base de la elaboracin de innumerables platillos es por
esta razn que siempre debe haber mnimo una botella incluida en la despensa.
Cereales de nio:
o 68% existe.
o 29% no existe.
o 3% no contesto.
Cereales para adulto:

o 56% existe.
o 42% no existe.
o 2% no contesto.
Los nios requieren de alimentarse de una manera equilibrada, la zona cuenta con
diversas guarderas y estancias infantiles que manejan mens especiales, situacin
que hace disminuir la existencia de este producto en los hogares, en el caso de los
adultos algunas personas mantienen la costumbre de combinarla en deliciosos
licuados.
Modificador de sabor para leche:

o 75% existe.
o 25% no existe.
Es un hecho que las familias numerosas buscan opciones para que sus integrantes
reciban de una u otra forma los nutrientes que requieren acorde a su desarrollo, una
150
opcin que mencionaron era la combinacin de leche en polvo con modificadores

de sabor para la leche (Choco Milk, Choco choco, Re coco, etc.)
Sal:
o 92% existe.
o 7% no existe.
o 1% no contesto.
Un granito de sal no falta nunca en un buen guiso.
Vinagre:
o 60% existe.
o 37% no existe.
o 3% no contesto.
Un ingrediente que escasamente se utiliza sin embargo permanece en la despensa

familiar.
Gelatina en polvo:
o 86% existe.
o 13% no existe.
o 1% no contesto.
Harinas:
o 67% existe.
o 26% no existe.
o 7% no contesto.
151

Tanto la gelatina en polvo como las harinas resultan ser importantes dentro de la
despensa porque todo programa nutricional las contempla como complemento de
una dieta balanceada.
Azcar:
o 98% existe.
o 2% no existe.
Sustituto de azcar:
o 43% existe.
o 54% no existe.
o 3% no contesto
Aun cuando en algunos lugares de trabajo e instituciones educativas de la zona se

han establecido programas para disminuir la obesidad el consumo de esta no ha
disminuido, sin embargo lentamente hacen su aparicin algunos sustitutos como
muestran las estadsticas.
Atole en polvo:
o 55% existe.
o 42% no existe.
o 3% no contesto.
Maicena:
o 43% existe.
152
o 55% no existe.
o 3% no contesto.
Los famosos atolitos recomendados primordialmente para bebes y nios menores
de edad, generalmente adolescentes y adultos se enfocan a intentar ingresar en
programas dietticos por lo que disminuyen el consumo.
Polvo para agua:

o 43% existe.
o 55% no existe.
o 2% no contesto.
Prevalece en la zona la preferencia por el agua con fruta natural por esta razn un
alto porcentaje de la poblacin no considera importante la adquisicin de este
producto.
Barras de dieta (o nutritivas):

o 39% existe.
o 58% no existe.
o 3% no contesto.
Todava no existe en la zona considerada en este estudio una cultura nutricional por
tal motivo las barras nutritivas son poco consideradas al momento de hacer
compras.
Garbanzo, lenteja u otra semilla:

o 76% existe.
o 23% no existe.
153
o 1% no contesto.
Maz:
o 49% existe.
o 50% no existe.
o 1% no contesto.
Importante es el considerar los granos y semillas como parte de una dieta

balanceada razn por la cual ambos ocupan un porcentaje considerable en la
despensa familiar.
Mermelada, jalea, miel o untables:

o 75% existe.
o 25% no existe.
Manteca:
o 30% existe.
o 67% no existe.
o 3% no contesto.
Margarina:
o 67% existe.
o 32% no existe.
o 1% no contesto.
154

Obtener la energa necesaria para rendir en las actividades cotidianas es
indispensable por tal motivo la margarina y las mermeladas resultan ser la mayor
eleccin de las amas de casa, sin embargo la manteca no quiz porque ha sido
considerada como una fuente de grasa saturada y perjudicial para la salud.
Servilletas individuales:
o 96% existe.
o 3% no existe.
o 1% no contesto.
Servilletas de limpieza o servi-toallas:

o 81% existe.
o 19% no existe.
o 3% compran ms productos que el ao anterior
Las familias modernas prefieren todo lo que sea desechable tal es el caso de las
servi-toallas.
Detergente en polvo para ropa:

o 92% existe.
o 8% no existe.
Detergente lquido para ropa:

o 69% existe.
o 28% no existe.
155
o 3% no contesto.
Detergente en polvo para trastes:

o 80% existe.
o 20% no existe.
Detergente lquido para trastes:

o 71% existe.
o 28% no existe.
o 1% no contesto.
Si de detergentes se trata las amas de casa a travs de estas estadsticas hacen

patente que el detergente en polvo es de su preferencia.
Cloro:
o 97% existe.
o 3% no existe.
Limpiador de pisos:
o 97% existe.
o 2% no existe.
o 1% no contesto.
156

Es cierto que en todos los hogares estos dos productos son indispensables primero
porque se requieren para la limpieza y segundo porque favorecen a que las
cochinillas, cucarachas, etc. desaparezcan de inmediato.
Suavizante:
o 92% existe.
o 7% no existe.
o 1% no contesto.
Insecticida:
o 65% existe.
o 35% no existe.
El porcentaje presentado en esta pregunta variara de acuerdo a la poca del ao

considerando por ejemplo que es en poca de lluvia cuando hay ms mosquitos e
insectos.
Shampoo:
o 99% existe.
o 1% no existe.
Pasta dental:
o 100% existe.
o 0% no existe.
157
Pauelos desechables:
o 59% existe.
o 39% no existe.
o 2% no contesto.
Como parte de una formacin de hbitos familiares inherentes a la higiene personal

el ama de casa decide el tipo de shampoo y la pasta dental que menos afecta la
salud fsica (perxido en el caso del shampoo e hidrxido sdico en el caso de la
pasta dental) es decir que no tengan estos componentes.
Toallas femeninas:
o 94% existe.
o 6% no existe.
Tampones:
o 40% existe.
o 57% no existe.
o 3% no contesto.
Desodorantes:
o 96% existe.
o 4% no existe.
158
Importantes en la higiene personal de la mujer por lo tanto son imprescindibles las

toallas femeninas, tampones y los desodorantes, as como los pauelos
desechables.
Fibras:
o 81% existe.
o 16% no existe.
o 3% no contesto.
Las amas de casa consideran que el uso de fibras es ms efectivo al momento de

lavar trates que un simple sacate porque estas permiten que el cochambre
desaparezca con mayor facilidad.
Otros productos de limpieza:

o 42% existe.
o 53% no existe.
o 5% no contesto.
Enjuague bucal:
o 66% existe.
o 26% no existe.
o 8% no contesto.
Papel:
o 93% existe.
o 2% no existe.
o 5% no contesto.
159

Rastrillos:
o 90% existe.
o 5% no existe.
o 5% no contesto.
Utilizados como complementos en la higiene personal e igualmente de relevancia

en su uso resultan ser el papel, los rastrillos y el enjuague bucal.
La persona que ms aporta al gasto familiar:

o 49 % primaria completa, secundaria inconclusa o secundaria
completa.
o 33 % carrera comercial o tcnica, preparatoria incompleta o
preparatoria completa.
o 17% licenciatura completa o incompleta.
o 1% diplomado, maestra o doctorado.
Realmente es triste pero es una realidad que en la zona un alto porcentaje solo
cuenta con la secundaria y un mnimo llega a concluir una licenciatura y de ese
mnimo pocos llegan a laborar acorde al perfil acadmico.
Vivienda:
o 65% con cuatro habitaciones.
o 33% con cinco o seis habitaciones.
o 2% siete o ms habitaciones
La vivienda cuenta con bao:

o 65%-----1
o 35%------2 o 3
La vivienda cuenta con focos:

o 26%-- de 0 a 5 focos
160
o 61%-- de 6 a 10 focos
o 2 %---de 11 a 15 focos
o 4%----de 16 a 20 focos
o 7%-----21 focos o mas
Regadera funcionando:
o 100%
Pisos:
o 43% tierra o cemento.
o 57% otro tipo de material.
Estufas:
o 4% no cuenta con estufa de gas o elctrica.
o 96% cuenta con estufa de gas o elctrica.
Como se puede apreciar en las estadsticas existe un porcentaje elevado de amas

de casa encuestadas que poseen casa propia que cuenta con cocina en donde
existe una estufa de gas o elctrica, la mayora han tenido la posibilidad de elegir
entre diversos materiales para el piso, las casas cuentan con mnimo un bao que
incluye una regadera que funciona la mayora con un mnimo de 5 focos lo que
quiere decir que tienen una economa estable.
Manutencin del gasto familiar:

o 1% ninguna persona trabaja para mantener el gasto familiar.
o 61% ---- 1 persona trabaja para mantener el gasto familiar.
o 33%-----2 personas trabajan para mantener el gasto familiar.
o 5% ------3 personas trabajan para mantener el gasto familiar.
Como se hizo mencin al iniciar con este trabajo de investigacin la informacin

corresponde a una zona industrial y
Autos:
o 21% no posee vehculo propio.
o 53% posee un vehculo propio para transportarse.
o 16% posee dos vehculos propios.
o 10% posee tres o ms vehculos.
161
Actualmente ha dejado de ser un lujo el poseer un auto de ah que las estadsticas

se estn incrementando lentamente.
CONCLUSIONES
Por la informacin generada en la presente investigacin se pudo constatar
que:
La mayora de las familias encuestadas est conformada por 4 integrantes.
Una sola persona es la que sustenta el gasto familiar.
Tan solo el 53% de familias cuenta con un vehculo propio.
El 65% de familias tiene una casa propia, sin embargo esta tiene 4
habitaciones.
Por la informacin que se recolecto a travs de las encuestas y entrevistas

directas se pudo constatar que quien realiza las compras del hogar
generalmente es la mujer, misma que lleva un control estricto de ingresos y
gastos, es un hecho que las familias tepejanas cubren una despensa familiar
independientemente de la calidad de los productos, sin embargo se pueden
mencionar entre los principales que se adquieren a los siguientes:
o Atn en un 89%
o Harinas 79%
o Arroz 94%
o Sopas y Cremas 79%
o Caf soluble en un 91%
o Leche envasada en un 93%
Es importante mencionar que estos productos se adquieren ms porque el ama de

casa busca:
Satisfacer una necesidad de manera rpida y a un bajo costo.|
Otro dato importante es que el cubrir los gastos de una canasta bsica en ocasiones
no se logra con el salario de un solo trabajo se requiere contar con dos o hasta tres
trabajos que permitan contar con un presupuesto que cubra las necesidades y
expectativas de los integrantes de una familia, las estadsticas muestran que el 37%
162
quincenalmente gasta de $1,300.00 a $1,600.00 mientras que solo el 2% destina de

$3,000.00 en adelante, as mismo, el 64% indica que invierte de $450.00 a $650 en
la despensa del refrigerador y un 1% aproximadamente $3,000.00
La canasta bsica es de gran importancia, ya que, es fundamental para la
sobrevivencia de una familia, hay factores que influyen en ella como el salario
mnimo, que tiene que ser destinado en gran parte para que se puedan obtener los
recursos necesarios para cubrir las necesidades bsicas de cada integrante de una
familia.
BIBLIOGRAFA
Bolvinik, J. (1984), Satisfaccin desigual de las necesidades esenciales en Mxico,
en Rolando Cordera y Carlos Tello (coords.), La desigualdad en Mxico, Mxico
Siglo XXI, pp. 17-64.
Flores, M. y V.W. Bent. Canasta Familiar de Alimentos. Definicin y metodologa.
Arch. Latinoamer. Nutrc. 30(01): 58-62,1980.
Samuelson, P.A. y W. D. Nordhaus. Economa, Capitulo 34: La pobreza, la igualdad
y la riqueza. Decimotercera Edicin. McGraw-Hill (1992), pp 993-950.
WEBGRAFA
http://www.profeco.gob.mx/
http://www.forbes.com.mx/las-dudas-de-la-economia-mexicana-en-2015/
163
CAPTULO 6
164
Una mirada a la alimentacin de los estudiantes de nivel

superior en Nuevo Len
Alfaro Cazares Neydi Gabriela,
Facultad de Ingeniera Mecnica y Elctrica de la UANL,
neydigac@gmail.com
Habib-Mireles Lizbeth,
Facultad
de
Ingeniera
lizbeth.habibm@gmail.com
Mecnica
Elctrica
de
la
UANL,
INTRODUCCIN
Durante la investigacin Una mirada a la despensa latinoamericana que se llev
por parte del Cuerpo Acadmico Diseo de Modelos de Formacin Integral del
Ingeniero ante la Internacionalizacin (UANL-CA-310) en conjunto con la Red
RIDUMACT (Red Interamericana de Docentes Universitarios en Mercadotecnia,
Administracin, Comunicacin y Turismo) se aplic la encuesta a una muestra de
cien estudiantes de nivel superior de la Universidad Autnoma de Nuevo Len
(UANL) en el estado de Nuevo Len, teniendo como objetivo conocer cules son
los alimentos que consumen en su mayora los estudiantes universitarios,
estableciendo que un gran porcentaje de los encuestados son forneos y pasan la
mayor parte de su tiempo en la institucin, por lo cual consumen alimentos
industrializados por ser econmicos y fciles de preparar, una vez analizados los
resultados obtenidos se da a conocer cules son los alimentos que ms consume y
que pueden afectar en su nutricin y rendimiento acadmico.
MARCO SOCIAL
El presente estudio se sita en el Estado de Nuevo Len, el cual cuenta al segundo
trimestre del 2015 con una poblacin de 5,076,927 millones de acuerdo a la
Subsecretaria de Empleo y Productividad de Nuevo Len (STPS), siendo
considerada una regin emprendedora y activa laboralmente hablando, en la
actualidad de la poblacin laboral activa, se encuentran trabajando 527,537
habitantes con estudios a nivel superior representados de la siguiente manera
165
59.9% hombres con un ingreso promedio mensual de 7,200 pesos moneda nacional
y el 40.1% mujeres con un salario promedio de 5,500 pesos M.N. de la poblacin
laboral. (STPS, 2015).
La encuesta se aplic a cien estudiantes de nivel superior de la UANL, ubicada en
el municipio de San Nicols de los Garza, N.L., con finalidad conocer y analizar los
alimentos y productos consumidos por la poblacin nuevoleonesa a nivel superior,
para identificar los hbitos alimenticios que poseen y as establecer el impacto que
se da en la sociedad educativa de la UANL.
MARCO TERICO
El derecho a la alimentacin es un derecho fundamental de todos los seres
humanos, ya que el alimento es un elemento esencial sin el que los seres humanos
no pueden vivir de acuerdo a la Humanium. La Organizacin de las Naciones Unidas
a travs de su director general para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) menciono
que la regin de Amrica Latina y el Caribe realiza una lucha contra el hambre a
nivel global; pero que otra problemtica que est presentando es los altos niveles
de obesidad y sobrepeso, principalmente en los pases de renta media con mayor
porcentaje de poblacin urbana. Un nuevo informe sobre la seguridad alimentaria
en la regin, publicado por la FAO, indic que el exceso de peso afecta al 23% de
los adultos y al 7% de los nios en edad preescolar y que 3,8 millones de menores
de cinco aos sufren obesidad. Entre los pases que presentan esta problemtica
son Mxico, Chile y el Caribe.
La obesidad (acumulacin anormal o excesiva de grasa en el organismo, la cual
causa consecuencias en nuestra salud, se mide en base al ndice de masa corporal
(IMC) el cual es la relacin entre el peso y la talla, y se calcula dividiendo el peso en
kg por el cuadrado de la talla en metros) se ha duplicado en las ltimas tres dcadas,
lo que ha incrementado un alto ndice de mortalidad por enfermedades causadas
por la obesidad. La Organizacin Mundial de salud (OMS, 2015), hace mencin que
durante el 2014 el 39% de las personas adultas tenan sobrepeso y de ese
porcentaje 13% su sobrepeso era considerado como obesidad. Durante el 2014 un
15% de mujeres y un 11% de hombres de la poblacin adulta eran obesos y con
166
sobre peso los porcentajes en el mismo ao fueron de 40% para mujeres y 38%
para hombres.
Nuevo Len no es el nico estado de Mxico con la problemtica de obesidad, ya
que durante la ltima dcada fue nombrado como el pas con mayor ndice de
obesidad, esto se debe al cambio de alimentacin que han realizado en los ltimos
aos, por lo cual se consult a Torres et al. (1997), que realiz un anlisis de cmo
fue evolucionando la alimentacin a partir de que la industria alimenticia fue
sufriendo cambios, en los aos cuarenta del siglo pasado, la expansin de los
anuncios comerciales mediante los medios de comunicacin provoc una
transformacin de los hbitos alimentarios al mostrar que estaban a su alcance los
alimentos industrializados, recordando que durante esa poca eran mal vistas las
mujeres que compraban comidas preparadas, porque era una consecuencia de que
empezaran a ser activamente productivas.
An y cuando se comenz un cambio en el proceso de los alimentos no fue
adoptado de una manera homognea, el motivo principal fue la diferencia de los
estratos sociales de acuerdo a Torres et al. (1997) Durante las siguientes dos
dcadas la alimentacin en Mxico fue incrementando el grado de aceptacin a los
alimentos industrializados por lo cual surgieron tres dietas en la poblacin mexicana,
la primera fue la dieta indgena, centrada en el consumo de maz, frijol, chile, pulque
y algunas verduras (nopal, quelites), a los cuales se aaden alimentos como el
azcar, caf y pequeas cantidades de carne o huevo. La segunda dieta la mestiza
que el autor denomina es consumida por la clase media, se encuentra caracterizada
por el incremento en el consumo de frijol, verduras, leche, carne, huevos y la
adopcin cotidiana de algunos alimentos industrializados como pastas para sopas,
harinas de trigo y refrescos. La tercera dieta la variada propia de las poblaciones
con mayor poder adquisitivo que se caracteriza por adoptar hbitos de pases
desarrollados as como el consumo de la alimentacin mestiza con productos ms
variados y seleccionados con especial tendencia al consumo de alimentos
industrializados (G. Balam, A. Chvez y L. J. Fajardo, citados en Torres et al., 1997).
167
En la actualidad los hbitos alimenticios distan mucho del delineado en esta

clasificacin, el cual es un reflejo de las diferentes dietas prevalecientes en Mxico
en los aos cincuenta y sesenta del siglo pasado. Porque de acuerdo a Torres y
Trpaga (2001) el patrn alimentario mexicano en los albores del siglo XXI presenta
rasgos distintivos que son la variacin entre regiones y grupos sociales por
depender de la distribucin del ingreso en el pas; el estado de transicin latente en
la dinmica de la industria alimentaria y la globalizacin de los mercados. Durante
los ltimos 50 aos Mxico ha incrementado considerablemente el consumo de
energa y nutrientes en su dieta alimenticia proveniente de productos procesados
Serrano y Cuss (2012). Otro de los factores del problema de obesidad ha sido la
baja actividad fsica y el sedentarismo, acompaados de los cambios en los hbitos
alimenticios que estn afectando gravemente particularmente la poblacin en
Mxico.
DESARROLLO
En esta investigacin se realiz un muestreo probabilstico, mediante una encuesta
diseada
denominada
COARA
UASLP
Una
mirada
la
despensa
Latinoamericana 2015 por la RIDUMAC, la cual permiti captar la informacin de

una muestra de cien estudiantes de la UANL, el instrumento cuenta con 72 tems
que representan alimentos procesados, productos de higiene y limpieza, los cuales
estn subdivididos en latera, otros envases, higiene y hogar en cada uno de ellos
se solicita informacin referente a si se consumen o no dentro de su hogar; la
cantidad de consumo y si este es mayor, menor o igual al ao anterior.
La muestra se llev a cabo a cien estudiantes de nivel superior en la UANL, que
ofrecieron su aportacin voluntaria, firmando consentimiento para asegurar los
aspectos de confiabilidad y tica de esta investigacin, los resultados obtenidos en
este estudio permitieron establecer los hbitos alimenticios de acuerdo a las
estimaciones de las variables incluidas entre en la poblacin que llega a nivel
superior en Nuevo Len.
168
Una de las ventajas de la aplicacin de instrumentos es la recoleccin de

informacin, mediante el levantamiento, captura y anlisis de las bases de datos,
adems de constituir la opcin idnea para captar datos muy especializados sobre
el tema principal de esta investigacin: una mirada a la alimentacin latinoamericana
y para el presente captulo el lugar de estudio fue en los hogares de las familias de
NL que tienen hijos estudiantes de nivel superior. Basndose particularmente en la
alimentacin diaria, as como la aportacin del resto de la base de datos a la Red
para que esta analice y busque diferentes perspectivas de investigacin.
Desde el 2008 Lpez Romo establece que Nuevo Len de acuerdo al nivel
socioeconmico del Asociacin Profesional en Latinoamrica Enfocada en el Sector
de Inteligencia Aplicada a Negocios y Asuntos Sociales (AMAI) se encuentra como
el estado con mayor porcentaje de nivel econmico al obtener 157.2, dentro de su
escala de medicin y contraponindose a Oaxaca con tan solo 75.0, a nivel nacional
el ndice promedio del AMAI era durante el 2008 de 122.1, apreciando que el estado
de NL existe un incremento de 35.1 de la puntuacin que el AMAI obtiene a nivel
nacional.
Lpez-Romo (2009) menciona como han ido evolucionando los niveles
socioeconmicos en Mxico durante el siglo XXI, como se muestra en la siguiente
tabla.
Tabla 1. Estimacin de los niveles socioeconmicos
2000
A,B,C+ 19%
2002
2003
2005
2006
2008
2015
19.6% 19.9% 21.1% 21.4% 21.2% 21.0%
C, C-
17.8% 17.1% 17.0% 18.8% 16.9% 17.9% 34.1%
D+
30.2% 35.5% 34.0% 32.6% 36.3% 35.8% 18.5%
D, E
33.0% 27.7% 29.0% 27.6% 25.4% 25.0% 26.4%
Fuente: AMAI basada en IBOPE-NIELSE 2000-2008

Estos puntos se consideraron dentro del instrumento aplicado donde A/B tiene 242
puntos o ms, esta categora se reconoce por ser los nicos en posibilidad de
planear y pensar en el futuro econmico, C+ entre 192 y 241 puntos su principal
caracterstica es la plenitud en entretenimiento y tecnologa, C de 157 a 191 puntos
169
son reconocidos por vivir de una manera fcil y prctica, D+ entre 102 a 156 tienen
al menos las condiciones bsicas de salud, D entre 61 y 101cuentan tan solo con
paredes y algunos de los servicios bsicos y E menos de 60 puntos viven sin las
condiciones mnimas de salubridad.
Durante el 2005, Ramos Pea et al, publicaron una investigacin basada en el
anlisis de datos de un diagnstico nutriolgico de las familias nuevoleonesas con
un estudio representativo de 7716 familias y un total de 34,678 integrantes, lo que
representaba en promedio que cada familia contaba con 4.5 integrantes, esta
estadstica se ha mantenido despus de 15 aos al menos para nuestra
investigacin al reducirse tan solo a 4.34 habitantes por familia, lo que si se ha visto
modificado es el nivel de estudios de los integrantes de cada familia, es por ello que
se analiz el porcentaje de encuestados en base a su nivel de estudios, obteniendo
que el 10% obtenan sus ingresos en base a una situacin escolarizada de tan son
el nivel bsico, el 20% de nivel medio superior y el 70% del nivel superior al menos
estudios truncos.
Bsico
10%
Medio
supeior
20%
Superior
70%
Figura 1. Nivel de estudios.
De los estudiantes encuestados se obtuvo que el nmero de personas que trabajan

y aportan a la economa de sus familias, mostrando resultados muy interesantes
170
que demuestran que el 45% de las familias cuentan con al menos dos personas
laborando en casa, mientras que el 37% de las familias restantes trabaja solo un
miembro de la familia y en la figura posterior se puede observar que de 3 hasta 7
integrantes laboran segn los datos obtenidos.
2% 2% 1%
13%
37%
1
2
3
4
5
45%
Figura 2. Cantidad de personas que trabajan por familia.
Ramos Pea et al (2005) se obtuvieron datos precisos de los alimentos consumidos

durante el 2000 en cuanto a que: el 12.40% eran cereales, 16.08% representaban
a los productos crnicos (res, puerco y ave), 6.65% productos lcteos, 1.77%
huevos, 23.28% verduras legumbres, leguminosas y semillas, 11.08% Frutas, entre
otros.
Al entrevistar a los estudiantes con los datos que se obtuvieron se pudo observar
que el consumo del huevo, tortillas de maz y las bebidas de cola, son productos
que se consumen en casi todos los hogares de los estudiantes entrevistados de
manera diaria, seguido por el frijol y la leche los cuales se consumen en promedio
de 5 a 6 veces por semana. Dentro de las entrevistas que se realizaron para esta
investigacin se pudo constatar que a pesar de las dificultades econmicas las
171
familias nuevoleonesas consumen en promedio de 4 a 5 veces a la semana carne

(res, pollo y puerco) lo que representa un alto grado de consumo.
Del instrumento aplicado se consideraron para esta investigacin 18 de 71 tems,
mismos que se muestran en la siguiente figura sonde podemos observar que la
mayora de las familias tiene un consumo constante de estos productos, a pesar de
las diferencias de los ingresos econmicos y las situacin por la que atraviesa el
pas.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Consume menos
Consume igual
Consume mas
No consume
Figura 3. Productos considerados para esta investigacin.
El atn, el sustituto de azcar y las barras dietticas o energticas son alimentos

que estn aumentando su consumo en comparacin al ao anterior, sin embargo
las ltimas dos an no se encuentran presentes en ms del 40% de las familias.
La cantidad de embutidos que se consumen en promedio por las familias
encuestadas es alarmante debido a que el 100% de los hogares encuestados
consume esta clase de alimentos, con un consumo promedio de 1.88 kg por mes,
este incremento se observa a nivel global en la publicacin del 2008 de la industria,
V. P. P., & DE carnes, F. Y. E. los cuales mencionaron que el consumo mundial de
embutidos presenta un crecimiento per cpita anual de la Unin Europea el cual
172
oscila entre 50 a 65 Kg anual, Los Estados Unidos de Amrica tiene un consumo de

30 y 35 Kg anuales, Chile 14 Kg, Argentina 12 Kg, Costa Rica 10 Kg, Mxico 7 Kg.
100%
90%
80%
4
23
8
1
67
83
70%
60%
50%
40%
61
30%
20%
10%
0%
24
12
Atn
Consume menos
14
Sardina
Consume igual
Consume mas
Embutido
No consume
Figura 4. Consumo de Atn, Sardina y Embutidos

En esta figura podemos observar que el 83% de las familias encuestadas consumen
la misma cantidad de embutidos, el 3% ha aumentado su consumo y el 14% restante
manifiestan haber bajado el consumo de esta clase de alimentos.
El segundo alimento con ms presencia de los alimentos considerados para esta
investigacin es el frijol donde el consumo promedio mensual es de 3.36 kg, la
poblacin encuestada manifiesta que el 91% consumen la misma cantidad que el
ao anterior, tan solo el 2% no consume este alimento y este mismo porcentaje
consume ms de este alimento mientras que el 5% restante lo consume menos al
ao anterior, tal como se puede observar en la siguiente figura 5.
173
no compran
2%
compra+
2%
compra 5%
Compra =
91%
Figura 5. Consumo de frijol
compra+
2%
no compran
6%
compra 4%
Compra =
88%
Figura 6. Consumo de arroz
En la figura 6 que representa el consumo del arroz podemos observar que el 88%
consume la misma cantidad, el 6% no lo consume, mientras que el 2% lo consume
ms que al ao anterior y el 4% lo consume menos.
174
52
10
3
83
70
10
77
17
9
Zanahoria
Consume menos
11
3
Elote
Verduras
Consume igual
Consume mas
No consume
Figura 7. Consumo de zanahoria, elote y verduras
El consumo mensual promedio de las familias encuestadas de zanahoria fue de 1.9

Kg, mientras que consumen de elote fue de 2.18 Kg y 2.95 Kg de verduras. Dentro
de la figura 7 se puede observar que las familias que no consumen estos alimentos
vara entre el 5 y el 11%, sin embargo la baja de este consumo en esta categora
es de 9 a 17%, lo que representa que ha pesar de que la mayora continua
consumiendo estos alimentos, es considerable el nmero de familias que consumen
menos.
80
70
60
50
40
30
20
10
0
68
63
57
11
1
Refresco Harina
Consume menos
17
11
8
Cereal
nio
ceral
adulto
Consume igual
60
32
31
29
20
61
54
52
31
65
12
15
5
29
23
2
10
azcar sustituto pan de

de azucar barra
Consume mas
Barras
No consume
Figura 8. Consumo de alimentos altos caloras.

En la Figura 8 podemos observar ocho alimentos, donde el consumo de refrescos
de cola, la harina, los cereales y el azcar son alimentos constantes en la dieta
175
familiar, sin embargo los ltimos tres el sustituto de azcar, el pan de barra y las
barras dietticas son alimentos poco consumidos.
Por ltimo uno de los productos considerado como parte de la canasta bsica en
NL es la leche y en esta encuesta se analizaron dos tipos la leche lquida la cual
muestra un consumo promedio mensual de 6.8 litros y la leche en polvo con un
consumo promedio de 0.8 latas al mes. En la figura 9 se puede observar el consumo
de
este
alimento.
74
80
60
40
20
57
12
26
leche lquida
leche polvo
Consume menos
Consume igual
Consume mas
No consume
Figura 9. Consumo de leche
Conclusiones
Durante esta investigacin se pudo observar que en N.L., existe un gran consumo
de alimentos industrializados que son una de las consecuencias de obesidad que
se vive en el estado, que hubo un incremento de consumo en el atn, las barras
dietticas y el consumo de sustituto de azcar, por las campaas cada vez ms
presentes de la importancia de una alimentacin saludable, pero aun no es una
constante en las familias nuevoleonesas, por lo que la labor de la UANL se vuelve
trascendental, al promover entre sus estudiantes una formacin integral, que incluya
una buena alimentacin y ejercicio, mismos que favorecern su desarrollo
acadmico.
176
sustituto de azucar 100

80
azcar
60
ceral adulto
Atn
Sardina
Embutido
Zanahoria
40
20
Cereal nio
Elote
leche polvo
Frijol
leche lquida
Consume menos
Consume igual
Consume mas
No consume
Arroz
Harina
Verduras
Refresco
Figura 10. Anlisis de alimentos
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos al alumno Dayan Jazir Silva Sierra por su valioso apoyo en la
aplicacin y realizacin del proyecto as como a la MC. Brenda Vernica Grimaldo
por su apoyo en la aplicacin de encuestas.
Figura 11. De izquierda a derecha: Dayan, Neydi, Lizbeth y Brenda.

Grupo de investigacin
177
REFERENCIAS
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cientfica, 13(25), 7-34.
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2006: Resultados por entidad federativa.
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Lpez-Romo,
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http://www.inegi.org.mx/rne/docs/Pdfs/Mesa4/20/HeribertoLopez.pdf
Lpez-Romo, H. (2009). Los niveles socioeconmicos y la distribucin del gasto.
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178
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Garza Casas, Y. E., & Garza, G. S. (2005). Patrn de Consumo Alimentario
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en la dieta en Mxico 1961-2009. Una primera aproximacin a partir de los
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http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Santiago/pdf/laspoliticas-educativas-america-latina-caribe.pdf
179
CAPTULO 7
180
David Gmez Snchez1

Jos Manuel Romo Orozco2
Ramn Gerardo Recio Reyes3
Unidad Acadmica Multidisciplinaria Zona Media123

Carretera Rioverde-San Ciro km. 4, Rioverde, S.L.P. Ejido Puente del Carmen C.P. 79617. Tels. 01(487) 87
21499123
david.gomez@uaslp.mx1/jmromo@uaslp.mx2/ reciog@uaslp.mx3
Nacionalidad: mexicana123
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA: CASO DE

LA CONURBACIN RIOVERDE- CIUDAD FERNNDEZ
Unidad Acadmica Multidisciplinaria Zona

Media
Universidad Autnoma de San Luis Potos
1David
Gmez Snchez
Es originario de Cd. Fernndez S.L.P. y egresado de la carrera de Ingeniero Mecnico Electricista, de la UASLP,
estudi la Maestra en Administracin en la misma Universidad y es estudiante de doctorado en Direccin y
Mercadotecnia en la UPAEP. Actualmente es Secretario Escolar y Profesor Investigador de Tiempo Completo
adscrito a la Licenciatura en Mercadotecnia en la Unidad Acadmica Multidisciplinaria Zona Media de la
Universidad Autnoma de San Luis Potos (UASLP) obtuvo el Reconocimiento de profesor con perfil deseable
PROMEP periodo 2010-2013, y 2013-2016 y la certificacin ANFECA periodo 2011-2014. Es miembro del
Cuerpo Acadmico Estudios para el Desarrollo Regional y de las Organizaciones. Cuenta con 30 publicaciones
en revistas arbitradas e indexadas y captulos de libro, es autor de ms 70 ponencias en congresos internacional
o nacionales adems ha asesorado y dirigido tesis a nivel licenciatura y maestra.
2Jos Manuel Romo Orozco

Originario de Cd. de Mxico, donde egres de la carrera de Ingeniero Civil en la Universidad La Salle. Mster
en Medio Ambiente Urbano y Sostenibilidad, y Doctor en Gestin y Valoracin Urbana y Arquitectnica por la
Universidad Politcnica de Catalua. Profesor Investigador de Tiempo Completo adscrito a la carrera de
Ingeniero Civil en la Unidad Acadmica Multidisciplinaria Zona Media de la UASLP. Cuenta con publicaciones
en revistas arbitradas e indexadas, es autor de ponencias en congresos internacionales y nacionales, y director
de tesis a nivel licenciatura.
3Ramn
Gerardo Recio Reyes

Originario de Saltillo Coah., egresado de la Universidad Autnoma de San Luis Potos (UASLP), en donde
estudi la carrera de Ingeniero Gelogo y el Doctorado en Administracin. Coordinador del Posgrado y Profesor
Investigador de Tiempo Completo adscrito a la carrera de Licenciado en Administracin en la Unidad Acadmica
Multidisciplinaria Zona Media de la UASLP. Obtuvo reconocimiento de profesor con perfil deseable PROMEP
periodo 2010-2013 y 2013-2016, adems cuenta con la certificacin ANFECA vigente. Es miembro del Cuerpo
Acadmico en Consolidacin Estudios para el Desarrollo Regional y de las Organizaciones. Cuenta con ms de
40 publicaciones en revistas arbitradas e indexadas, y captulos de libro y es autor de ms 90 ponencias en
congresos internacional o nacionales adems ha asesorado tesis a nivel licenciatura, maestra y doctorado.
181
INTRODUCCIN
El anlisis del consumo y de sus determinantes se ha realizado desde diversos
enfoques, pero generalmente se establece que ste aparece motivado por las
necesidades individuales y de la sociedad, siendo estas necesidades el objetivo del
consumo. La visin neoclsica de la eleccin del consumidor analiza el
comportamiento
a partir de supuestos como la generacin exgena de
preferencias, la soberana del consumidor y la maximizacin de la utilidad o

bienestar individual. Sin embargo, este planteamiento parece limitado cuando se
contrasta el proceso de consumo de una parte de la sociedad, especialmente en las
llamadas desarrolladas, ya que aumentos de ste no se asocian directamente a
incrementos de bienestar. En este caso no se hace evidente la relacin entre
necesidades humanas y consumo. Para el anlisis se parte de que el individuo acta
en el mercado porque quiere hacer mximo su bienestar, un bienestar personal
lejano de cualquier contenido o relacin con las necesidades humanas. De esta
manera, el individuo expresa unas preferencias de origen impreciso que le
permitirn escoger entre los distintos bienes que el productor pondr a su
disposicin, preferencias que se ven externadas en el proceso de eleccin. Esta
diferenciacin con la teora clsica resulta til para entender las pautas
internacionales de consumo, ya que los bienes cuyo consumo ha aumentado a un
ritmo acelerado se caracterizan por satisfacer necesidades no bsicas, o
fundamentadas en aspiraciones.
Universalmente se pueden establecer cuatro tipos de necesidades consideradas

como bsicas o esenciales: nutricin o alimentacin, salud, educacin bsica y
vivienda. Para estos bienes, los supuestos del consumo se vuelven a separar de la
teora econmica tradicional, pues en ella no se establece distinciones significativas
entre bienes o necesidades esenciales y no esenciales, adems de que supone que
todas las familias, con independencia de sus ingresos, son unidades econmicas
con la misma capacidad de tomar decisiones, premisa que no es realista. De esta
manera, un familia con bajos ingresos monetarios ver condicionado su consumo
182
no slo por su restriccin presupuestal, sino por estar ausentes las condiciones
objetivas y subjetivas mnimas -conocimientos y educacin- para tomar decisiones
racionales.
Lo anterior resulta de particular importancia pues las decisiones pueden influir no

slo en la situacin presente de las personas, sino tambin en la futura pues puede
afectar a la niez. As, analizando las necesidades (demanda), los bienes bsicos
se parecen ms a una inversin para las familias de bajos ingresos monetarios que
para las familias con mayores ingresos. Tambin cabe agregar que los valores y
gustos de las familias adquiridos durante la infancia constituyen una tradicin muy
poderosa. Este fenmeno genera un crculo que marca las preferencias de consumo
familiar, consumo que en algunos casos puede verse distorsionado por lo
inadecuado de los gustos y hbitos que se transmiten sistemticamente.
Pese a los condicionamientos arriba mencionados y a los cambios en los procesos

de consumo actuales, que debilitan algunos supuestos bsicos de la economa
clsica, se sigue considerando que el tema del acceso a los bienes esenciales
puede concebirse como uno de los factores determinantes del consumo real de las
familias, aspecto que se ve intrnsecamente relacionado con el poder adquisitivo de
sus ingresos monetarios. En este caso, aunque contribuciones posteriores han
ampliado los postulados marginalistas a partir de endogeneizar la creacin de
preferencias, es poco probable relajar las hiptesis de racionalidad individual,
soberana del consumidor y comportamiento maximizador.
Por tanto, para efectos de esta investigacin, la tesis es que los patrones o hbitos
de consumo que muchas veces se observan son la consecuencia de la condicin
econmica, social y moral en que viven las familias. En general se considera que
los bienes son consumidos para satisfacer necesidades bsicas o aspiraciones, de
manera que las teoras macro y microeconmicas que plantean la relacin causal
entre necesidades humanas y consumo, y entre consumo y bienestar individual son
vlidas.
183
El presente estudio identifica los productos y alimentos que consumen las familias
de Latinoamrica en el caso particular se estudi los hogares situados dentro de la
conurbacin Rioverde, aun cuando autores importantes dentro de la Mercadotecnia
indican que lo ms importante es comercializar marcas y lo que ellas representan
as como el valor de la misma para satisfacer las necesidades del consumidor, se
ha dejado de lado para analizar la esencia del consumo que son los productos, su
existencia, cantidad y tendencias de consumo, sin olvidarse que los atributos ms
importantes de los productos son marca, diseo y calidad (Adell, 2007).
OBJETIVO
Identificar los hbitos alimenticios de los consumidores de la zona conurbada de
Rioverde a travs de la existencia, cantidad y variacin de consumo de productos
dentro de sus hogares.
Comprobar la existencia de productos y alimentos, enlatados, no enlatados
y de higiene y hogar en los hogares de la zona conurbada de Rioverde.
Determinar la cantidad de productos y alimentos, enlatados, no enlatados y

de higiene y hogar en los hogares de la zona conurbada de Rioverde.
Determinar la variacin de consumo de productos y alimentos, enlatados, no

enlatados y de higiene y hogar en los hogares de la zona conurbada de
Rioverde.
MARCO TERICO
La teora de la utilidad marginal a partir de la cual se construye la teora del
comportamiento del consumidor parte de dos proposiciones bsicas: la primera es
que a partir de la informacin disponible sobre productos y precios, el individuo
accede al conjunto de bienes que ms le satisface entre los que puede elegir con
su restriccin presupuestaria (Guilln, 2003). La segunda se relaciona con la utilidad
marginal decreciente, pues se considera que la utilidad marginal de cualquier bien
decrece cuando aumenta su tasa de consumo. Ms all de este concepto terico,
184
los factores que determinan el consumo son un conjunto de variables que van ms
all de la restriccin presupuestal familiar que, en cualquier caso, sigue siendo la
ms discriminante. A ella se unen variables como el nivel de estudios, la situacin
del hogar (nmero de miembros, actividad de los mismos, etc.) o la situacin familiar
con respecto a las etapas del ciclo de vida (edades de los miembros, presencia de
hijos, edad de stos, entre otros).
Para el anlisis del consumo de bienes bsicos se debe tener en cuenta que poseen
como caractersticas esenciales su complementariedad y que son no sustitutivos. Al
parecer existen relaciones entre los bienes bsicos que deben consumirse en
conjunto a fin de generar un estndar de vida mnimo; dichas relaciones tienen su
origen en ciertas caractersticas
biolgicas y ambientales que no son
necesariamente conocidas por los afectados. Por consiguiente, s los niveles de

nutricin, salud, educacin y vivienda son demasiado inadecuados, resulta difcil
combinarlos para que las familias consigan el nivel de bienestar.
Otros argumentos adicionales que ayudan a explicar la satisfaccin de las

principales necesidades bsicas parecen estar vinculado a la oferta. En este caso
destaca el acceso desigual a los bienes y servicios, especialmente en los de
carcter pblico, originado por su heterognea distribucin espacial. Existen
evidencias empricas que permiten concluir que en algunos casos, la ubicacin
geogrfica (rural o urbana) de las familias es ms importante que las diferencias de
ingreso entre ellas como explicacin de la no satisfaccin de algunas necesidades
bsicas.
Con respecto a la accesibilidad de bienes personales en Mxico, Bocanegra (2007)

menciona que el consumo se realiza por dos grandes vas: la primera corresponde
a las tiendas comerciales de grandes superficies en sus diferentes formatos, y la
segunda,
ms
tradicional,
integrada
por
establecimientos
representados
principalmente por lo que se identifica como tiendas de barrio. En la parte final de

la dcada pasada, la investigadora report que la globalizacin estimul las grandes
185
inversiones con una visin de transnacionalizacin de los mercados. Por otra parte
reconoce que en el pas el 54% de las ventas minoristas de productos de alimentos,
bebidas, cuidado personal y limpieza, entre otros, se llevaba a cabo en las tiendas
tradicionales, llegando a la conclusin que ante el desarrollo manifestado por el gran
comercio, el comercio minorista no perdi su trascendencia en el comercio local.
Adicional a la accesibilidad, el otro argumento asociado a la oferta que puede

explicar las diferencias en la satisfaccin de las necesidades bsicas es el costo
que enfrentan las familias para procurarse los bienes que las satisfacen.
Tericamente en estos casos, los costos ayudan a explicar las diferencias que se
observan en la satisfaccin de cada una de las necesidades bsicas aunque las
preferencias de consumo, niveles de ingreso y accesibilidad sean parecidos. Lo
anterior radica en que adems de su puesta en el mercado, estos costos se originan
cuando las familias consumen bienes complementarios, como en caso del
transporte, o como costos de oportunidad, costos que sumados hacen diferencias
entre unidades familiares, especialmente entre las urbanas y las rurales.
Tcnicamente, las diferencias en el consumo de bienes bsicos entre familias con
similar restriccin presupuestal pueden proceder de diferencias en las preferencias
de consumo o en el costo relativo (precios) que enfrentan por los distintos bienes
bsicos.
Lo anterior se puso de manifiesto en un ambiente claramente recesivo, como el

experimentado en aos recientes en Espaa. Brndle (2010) seala que de acuerdo
a los datos presentados por el Instituto Nacional de Estadstica (INE) del estado
espaol, el gasto en consumo final de los hogares present una clara tendencia
de decrecimiento, acentuada a partir del tercer trimestre de 2008, momento en que
explota la burbuja inmobiliaria en la que se encontraban, dando inicio la crisis
econmica en la que an se encuentran. No cabe duda, por tanto, de que la cada
en los ingresos familiares que se puede presentar en una crisis econmica est
vinculada al descenso en los niveles de consumo.
186
Parece lgico que en un ambiente recesivo, tambin se asista a un cambio en la

distribucin del gasto, que se enfocara hacia modelos de consumo ms centrados
en la satisfaccin de necesidades bsicas. Sin embargo, en el caso espaol, los
consumos de los bienes bsicos tanto como de los que no lo son, crecieron en
trminos absolutos y relativos. Parece, por tanto, que las familias son capaces de
ajustar sus estrategias a la situacin cambiante, modificando algunos de sus hbitos
pero sin realizar un cambio drstico en su estilo de vida, lo que pone de manifiesto
que el arraigo de valores, actitudes, motivaciones, expectativas y comportamientos
configuran el estilo de vida de las personas. Lo anterior es relevante no slo desde
la perspectiva econmica, ya que permite identificar estilos de vida muy
diferenciados. En este sentido, al generalizarse unas condiciones mnimas de vida
para gran parte de la poblacin, parece que la sociedad se vuelve ms heterognea
en trminos de consumo, de manera que el paquete bsico de bienes deja de ser
universal y se asiste a la diversificacin de los modelos de consumo. De all que
ciertos hbitos de consumo que parecen absurdos en realidad no lo sean tanto.
En sntesis, la restriccin presupuestal de las familias interfiere en la valoracin de

la complementariedad que existe entre los bienes, lo que podra modificar la
satisfaccin de las necesidades bsicas. Esto se observa a partir de un determinado
nivel de subsistencia, donde un incremento o descenso circunstancial en el ingreso
familiar hace que un grupo social consuma unos bienes u otros, en cantidad,
calidad, marca, modelo, momento, etc. Esto significa que el nivel de ingreso de las
familias es tan importante como su conocimiento, accesibilidad y preferencias de
consumo, haciendo que todas estas variables sean relevantes. En este sentido, el
grado en que trascienden en la satisfaccin de las necesidades es un problema
emprico que debe examinarse en cada sociedad.
METODOLOGA
El tipo de estudio empleado en esta investigacin es de enfoque cuantitativo, y de
alcance descriptivo adems de diseo transversal. Los estudios cuantitativos
utilizan informacin de cualquiera de las fuentes o de todas ellas. En general tratan
187
de responder a las interrogantes de cunto, dnde, y cmo: magnitudes que puedan

medirse objetivamente (Mas, 2012) mismas interrogantes que se plantean en este
estudio. La investigacin descriptiva proporciona una informacin ms detallada del
problema que permite describir sus caractersticas principales (Fernndez, 2004). Y
finalmente el diseo transversal se refiere a la temporalidad de la aplicacin del
muestreo y se mide una vez a un grupo seleccionado de la poblacin en estudio
(Rivera y Lpez, 2007). Con esta investigacin se busca conocer el consumo y
existencia de productos en el hogar adems de las cantidades que existen en cada
uno de ellos.
Segn Johnson y Kuby (2003), poblacin es el conjunto de individuos, objetos o
eventos cuyas propiedades son analizadas. En esta investigacin la poblacin a
estudiar se constituye por los usuarios residentes mayores de 16 aos de la
conurbacin Rioverde, S.L.P. siendo 59,002 habitantes, como se muestra en la tabla
1.
Tabla 10 Poblacin en las zonas Urbanas Ciudad Fernndez, Rioverde y la
Conurbacin
Ciudad
Fernndez
Rioverde
32,006
53,128
TOTAL
Conurbacin
85,134
85,134
Menores de 16 aos
26,132
Mayores de 16 aos
59,002
Fuente: INEGI, 2013

El tamao de la muestra se refiere al nmero total de elementos que se incluyen en
el estudio (Malhotra, 2004). Al establecer su tamao se tienen en cuenta tres
aspectos fundamentales el error admisible en la estimacin, el nivel de confianza, e
informacin auxiliar para el clculo de la probabilidad verdadera de xitos, aspectos
utilizados en el prontuario para determinar el tamao Lpez (2007). Con esta
informacin se ajusta el tamao de muestra a 100 elementos, sin embargo se tuvo
188
una amplia tasa de no respuesta equivalente a cerca del 20% del planteamiento
inicial.
El muestreo empleado en esta investigacin es probabilstico, polietpico,
estratificado, y sistematizado. En este caso, se determin como unidad primaria de
muestreo de las manzanas situadas en el la zona conurbada de Rioverde,
dividindose en 4 zonas geogrficas Puente del Carmen, centro de Rioverde, centro
de Ciudad Fernndez y el Refugio. Como unidad secundaria se contempla a las
viviendas de cada una de las manzanas seleccionadas.
Cmo tcnica para obtener la informacin se utiliz la observacin utilizando una
hoja de registro que incluye preguntas de clasificacin y la medicin de la existencia,
cantidad que existen y la variacin respecto al ao pasado de productos y alimentos
que complementan la despensa de las familias rioverdenses.
ANLISIS DE RESULTADOS
En este estudio el sexo de los participantes es 42.9 % hombres y 57.1 % mujeres.
La edad de las personas es de 18-25 aos es un 53.3 %, de 26-35 aos un 5.3 %,
de 36-45 aos un 20 %, de 46-55 aos el 13.3 %, y de 56-65 aos de 8%. Referente
al nivel socioeconmico el 4.8 % de los participantes se encuentran en la
clasificacin D, el 16.7 % en la clasificacin D+, el 15.5 % clasificacin C-, el 23.8
% clasificacin C, el 21.4 % clasificacin C+ y el 17.9 % clasificacin A/B. En
referencia al nmero de habitantes hay 3.85 personas en promedio, con una
desviacin estndar 2.30 y un mximo de 8. El gasto promedio quincenal en
despensa es de 1356 pesos, con una desviacin estndar de 1027.79 pesos y un
mximo de 7000 pesos, lo que provoca una asimetra positiva debido a que pocas
personas gastan mucho. El gasto promedio quincenal en despensa para
refrigerador es 628.85 pesos, con una desviacin estndar de 753.96 pesos, con un
mximo de 5000 pesos, lo que provoca al igual que en el caso anterior un sesgo
positivo. En ambos casos se observa una curtosis extremadamente positiva lo que
indica que la media es un excelente indicador del gasto, debido a que en la
distribucin los datos se acercan demasiado a la media.
189
Como se puede observar en el grfico 1 los productos con ms presencia en los

hogares de la conurbacin de Rioverde son Chiles con un 89 %, Atn con un 85 %
y Crema con un 75 %, por el contrario los productos con menos participacin son la
sardina 25 %, la fruta en almbar con un 31 % y las verduras combinadas con un
38%.
100%
90%
89%
85%
80%
75%
68%
70%
61%
60%
50%
48%
43%
40%
40%
61%
65%
31%
25%
30%
56% 55%
38%
46%
50%
20%
Harina enlatada
Pur de tomate
Refresco en lata
Salsa enlatada
Jugos/nctares
Crema enlatada
Verduras combinadas
enlatadas
Fruta en almibar
Frijol enlatado
Sopas/cremas
Elote enlatado
Zanahoria
Chicharos
Chiles enlatados
Embutido
Sardina
0%
Atn
10%
Grfico 1 Existencia de productos y alimentos enlatados
En la tabla 2 se puede observar respecto a los productos enlatados que la mayor

cantidad en existencia, en promedio, es el atn con 2.3 piezas, seguido de jugos y
nctares con 1.7 piezas, y los chiles con 1.6 piezas. Los productos con menor
existencia en promedio, son las sardinas con 0.5 piezas y los elotes con 0.7 piezas.
Sopas/cremas
Frijol enlatado
Fruta en almbar
Verduras
combinadas
0.0
0.
0
0.
0
0.
0
0.
0
0.
0
190
Harina enlatada
Elote enlatado
0.
0
Pur de tomate
Zanahoria
0.0
Refresco en lata
Chicharos
0.
0
Salsa enlatada
Chiles enlatados
0.0
Jugos/nctares
Embutido
0.0
Crema enlatada
Sardina
Mnimo
Atn
Tabla 2 Cantidad existente de productos y alimentos enlatados
0.0
0.0
0.
0
0.0
0.
0
0.
0
10.
0
6.0
Media
Desv.
Estndar
2.3
0.5
2.0
1.1
Asimetra
1.5
Curtosis
3.6
3.0
11.
3
Mximo
6.
0
1.
3
1.
3
1.
2
1.
4
10.
0
1.6
1.4
3.1
14.
7
3.
0
0.
6
0.
8
1.
3
1.
0
4.
0
0.
7
1.
0
1.
5
2.
1
7.0
1.0
1.1
2.4
10.
4
8.
0
1.
5
1.
9
1.
3
1.
1
6.
0
1.
2
1.
3
1.
3
1.
7
4.
0
0.
6
1.
0
1.
9
3.
2
7.
0
0.
9
1.
4
2.
0
4.
1
12.
0
10.
0
1.2
1.7
1.5
2.4
5.0
35.
8
1.6
4.
0
0.
9
1.
0
1.
0
0.
6
2.1
12.
0
1.3
2.1
3.2
11.
9
6.
0
0.
9
1.
2
1.
8
3.
6
4.
0
0.
8
1.
0
1.
1
0.
5
En la tabla 3 se muestra que los productos enlatados sardinas y fruta en almbar

son los que muestran menor existencia (cero), por el contrario el atn con 10 piezas,
los jugos y nctares as como los refrescos en lata con 9 piezas son los que
muestran las ms altas frecuencias.
Sopas/cremas
Frijol enlatado
29
37
13
3
1
1
0
0
0
0
46
22
11
2
3
0
0
0
0
0
36
17
9
9
5
4
3
1
0
0
32
20
22
4
3
2
1
0
0
0
55
17
7
3
2
0
0
0
0
0
51
14
7
7
2
2
1
0
0
0
23
40
16
3
1
1
0
0
0
0
Harina enlatada
Elote enlatado
47
25
8
4
0
0
0
0
0
0
Pur de tomate
Zanahoria
9
42
21
7
2
1
1
1
0
0
Refresco en
lata
Chicharos
28
26
16
9
3
1
1
0
0
0
Salsa enlatada
Chiles
enlatados
63
8
11
1
1
0
0
0
0
0
Jugos/nctares
Embutido
16
16
16
23
6
2
2
1
1
1
Fruta en
almbar
Verduras
combinadas
Crema
enlatada
Sardina
0
1
2
3
4
5
6
8
9
10
Atn
Tabla 3 Distribucin de la existencia de productos y alimentos enlatados
44
8
10
5
3
7
4
1
2
0
36
30
12
5
1
0
0
0
0
0
37
22
17
1
1
3
1
1
1
0
45
18
13
5
1
1
1
0
0
0
43
22
13
5
1
0
0
0
0
0
En el grfico 2 se observa que los productos con variacin en el mayor consumo

respecto al ao pasado son refresco en lata con un 28.6 %, jugos y nctares con un
21.7 %, frijol con un 21.5 % y atn con un 20.8 %. Los productos que estn dejando
de consumirse son fruta en almbar con un 44.4 %, sardina con un 40.7 % y pur de
tomate con un 37 %.
191
21.5
53.7
46.3
67.7
44.4
17.7
8.8
57.9
61.5
33.3
16.9
FRIJOL ENLATADO
18.3
32.8
ELOTE ENLATADO
28.8
ZANAHORIA
14.3
CHILES ENLATADOS
EMBUTIDO
SARDINA
ATN
22.4
62.0
SOPAS/CREMAS
70.1
40.7
24.7
50.8
57.6
CHICHAROS
61.2
54.5
9.3
12.7
21.7
12.5
13.3
28.6
64.8
51.7
65.6
22.5
26.7
21.9
19.7
53.3
55.7
39.7
31.7
33.3
24.6
HARINA ENLATADA
14.5
PUR DE TOMATE
16.4
REFRESCO EN LATA
19.7
SALSA ENLATADA
13.6
JUGOS/NCTARES
15.6
Ms que el ao pasado
CREMA ENLATADA
16.4
FRUTA EN ALMIBAR
5.6
20.8
Igual que el ao pasado
VERDURAS COMBINADAS
ENLATADAS
Menos que el ao pasado
Grfico 2 Variacin en el consumo de productos y alimentos enlatados
Como se muestra en la grfica 3 y 4 los alimentos y productos no enlatados con

mayor existencia dentro de los hogares son la sal con un 99%, aceite con un 98%,
mayonesa con un 96%, leche lquida con un 95%, arroz y azcar con un 94%. Por
el contrario los productos con menor existencia son cereales de bebe con un 12%,
pur en polvo con un 15% y ctsup en bolsa es de 17%.
192
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
193
Grfico 4 Existencia de productos y alimentos no enlatados (continuacin).

88%
96%
Aceite
Margarina
30%
Manteca
73%
Mostaza
Mermeladas, miel,
untables
Maz
90%
Mayonesa
33%
Pan de caja
Garbanzos
25%
Galletas dulces
40%
Barras dieta o nutritivas
Polvos para agua
69%
Galletas saladas
17%
Maizena/fcula
30%
Caf de grano
94%
Caf soluble
69%
Atole en polvo
50%
Pur en polvo
26%
Cubos para caldo
30%
Sustitutos de azcar
40%
Pur de tomate
75%
Azcar
Harinas
99%
Salsas
75%
Ctsup vidrio/plstico
21%
Gelatina en polvo
67%
Ctsup bolsa
Vinagre
Sal
51%
Frijol
80%
87%
Arroz
95%
Modificador de leche
65%
Sopa/pasta
0%
Cereales beb
20%
Crema
70%
Cereales adulto
80%
Leche liquidia
50%
Cereales nio
60%
Leche en polvo
100%
94%
79%
60%
69%
46% 44%
12%
23%
10%
Grfico 3 Existencia de productos y alimentos no enlatados
98%
76%
56% 58%
42%
15%
27%
Como se puede observar en las tablas 4 y 5 los productos con mayor promedio de
existencia son sopas y pastas con 3.3 piezas, seguido de sustitutos de azcar con
3 piezas, los cubos para caldo con un 2.7 piezas y aceite con 2.6 piezas en
promedio. La menor existencia en promedio se presenta para los cereales para
bebe con 0.2 piezas, manteca con 0.3 piezas, leche en polvo con 0.4 piezas y con
0.5 piezas para la mostaza.
1.1
2.4
.5
1.0
1.4
.7
2.3
.9
1.5
1.4
1.3
.0
4.0
6.4
46.7
.0
20.0
3.8
15.5
.0
3.0
.6
-.2
.0
4.0
5.4
31.1
.0
10.0
.9
.3
.0
3.0
3.1
16.7
.0
16.0
.9
.3
.0
3.0
2.5
9.1
.0
10.0
Harinas
Gelatina en polvo
3.0
Vinagre
2.0
Cereales beb
.9
Cereales adulto
1.9
.6
2.5
7.8
.0
6.0
.6
1.5
.3
1.0
13.5 1.5
1.2
1.1
.6
.8
8.4
72.9
.0
120
2.9
11.0
.0
7.0
1.2
2.8
.0
6.0
1.7
1.9
.0
2.0
.6
.0
.0
3.0
2.6
12.2
.0
10
1.2
3.5
3.3
6.1
6.3
194
1.2
5.1
2.4
7.1
6.0
0.
4
0.
9
2.
8
1.
2
0.
6
1.
0
0.
5
0.
8
1.
9
Aceite
5.6
1.6
Mostaza
1.5
0.
4
0.
6
1.
2
Mayonesa
3.4
1.6
1.
3
0.
8
1.
0
Pan de caja
1.9
0.4
Galletas dulces
4.8
2.7
Galletas saladas
3.3
0.9
Caf de grano
5.8
0.6
1.2
Caf soluble
3.1
1.
0
0.
7
0.
5
Pur en polvo
1.7
0.3
Cubos para caldo
3.5
1.
7
1.
6
0.
9
Pur de tomate
1.3
1.
8
1.
3
1.
8
Salsas
3.3
1.2
Ctsup bolsa
Sopa/pasta
2.9
Frijol
Crema
0.4
Arroz
Leche lquida
Desv.
Estndar
Asimetr
a
Leche en polvo
Tabla 5 Cantidad existente de productos y alimentos no enlatados (continuacin)
Media
Margarina
2.4
7.0
.0
20
.6
Manteca
1.7
3.0
.0
5.0
1.4
Mermeladas, miel, untables
Garbanzos
8.9
80.5
.0
200
1.1
Maz
3.7
.2
Maicena / fcula
1.1
1.1
Atole en polvo
22.0 1.1
Sustitutos de azcar
1.4
Azcar
2.3
Sal
2.2
.8
.8
Cereales nio
Media
Desv.
Estndar.
Asimetra
Curtosis
Mnimo
Mximo
Polvos para agua
Tabla 4 Cantidad existente de productos y alimentos no enlatados
2.6
2.0
3.2
Curtosis
Mnimo
Mximo
41.
6
12.
1
27.
1
5.1
0.0
0.0
0.0
0.0
10.
0
20.
0
12.
0
16.
0
5.
5
0.
0
8.
0
0.
5
0.
0
6.
0
15.
6
0.
6
0.
0
3.
0
0.0
4.0
16.
7
16.
7
44.
4
47.
5
0.0
0.0
0.0
0.0
10.
0
10.
0
46.
0
10.
0
1.
9
0.
0
4.
0
0.
4
0.
0
2.
0
54.
7
44.
8
0.0
0.0
43.
0
20.
0
9.
5
0.
0
5.
0
1.
8
0.
0
3.
0
5.
2
0.
0
4.
0
14.
4
0.0
13.
0
Como se puede observar en las tablas 6 y 7 los productos y alimentos no enlatados

con ms alta frecuencia dentro de un hogar de una familia rioverdense son las sopas
y pastas con 11, polvos para agua con 6, gelatina en polvo con 5, aceite con 3,
seguido de arroz, frijol y cubos para caldo con 2. Por el contrario los productos con
menos presencia son pur en polvo con la ausencia en 69 familias, seguido de
ctsup en bolsa y leche en polvo con la ausencia en 67 hogares.
Cereales adulto
Cereales beb
Sal
Vinagre
Gelatina en polvo
Harinas
Azcar
Sustitutos de azcar
Atole en polvo
Maicena/fcula
Polvos para agua
Garbanzos
Maz
Mermeladas, miel,
untable
Manteca
Margarina
0
1
2
3
4
5
Cereales nio
Tabla 6 Distribucin de la existencia de productos y alimentos no enlatados
43
24
9
5
3
0
31
40
9
2
0
0
75
6
2
1
0
0
26
32
17
8
1
0
1
64
16
1
0
0
41
34
8
1
0
0
27
14
20
8
7
5
32
37
9
6
0
0
60
18
1
1
1
0
60
18
1
1
1
0
57
14
8
3
1
0
44
25
8
5
1
1
44
12
5
3
3
6
62
7
9
2
1
0
22
29
19
8
5
0
58
13
8
2
2
0
15
31
29
4
3
1
24
41
14
5
0
0
63
15
6
0
0
0
Aceite
Mostaza
Mayonesa
Pan de caja
Galletas dulces
Galletas saladas
Caf de grano
Caf soluble
Pur en polvo
Cubos para caldo
Pur de tomate
Salsas
Ctsup bolsa
Frijol
Arroz
Sopa/pasta
Crema
Leche lquida
Leche en polvo
Tabla 7 Distribucin de la existencia de productos y alimentos no enlatados (continuacin)
0 67 2 21 13 5 20 67 20 27 48 22 69 10 55 37 36 60 4 48 2
1 8 33 47 12 40 23 14 50 33 15 22 7 48 22 29 24 14 60 30 20
2 7 22 13 12 19 20 2 12 17 14 14 7 21 7 10 15 7 17 4 26
3 1 8 0 16 13 9 0 2 4 4 13 0 3 0 5 6 0 3 1 21
4 0 7 1 9 4 7 1 0 1 1 4 0 2 0 1 0 1 0 1 9
195
0 11
Como se observa en los grficos 5 y 6 los productos con una variacin positiva
respecto al ao pasado son leche lquida con 35.9 %, barras de dieta con 31.8 %,
aceite con 31.3 %, y galletas dulces con 30.6 %. Por el contrario, la disminucin
respecto al ao pasado es para los productos ctsup en bolsa con 35.6 %, cereales
de bebe con 34.1 %, mostaza con 34% y leche en polvo con 33.3%.
14.5
53.6
12.5
54.9
62.5
40.9
6.7
24.3
62.2
54.3
29.2
28.3
27.6
28.6
27.3
31.0
25.0
21.4
Grfico 5 Variacin en el consumo de productos y alimentos no enlatados
196
31.1
10.8
66.2
23.1
MARGARINA
25.0
67.2
14.1
31.8
MANTECA
20.6
60.4
17.9
MERMELADAS, MIEL,
UNTABLES
27.1
67.5
50.0
5.2
MAZ
18.5
VINAGRE
MODIFICADOR DE
LECHE
7.8
SAL
34.1
CEREALES BEB
24.2
CEREALES ADULTO
CEREALES NIO
27.6
59.4
11.3
GARBANZOS
62.5
55.9
20.8
BARRAS DIETA O
NUTRITIVAS
61.0
18.1
POLVOS PARA AGUA
74.1
15.6
MAIZENA/FCULA
53.7
23.5
ATOLE EN POLVO
11.9
29.7
Ms que el ao pasado
SUSTITUTOS DE
AZCAR
59.1
7.4
12.2
HARINAS
43.1
16.7
GELATINA EN POLVO
29.3
AZCAR
Grfico 6 Variacin en el consumo de productos y alimentos no enlatados (continuacin)
21.3
20.0
52.0
61.3
64.0
20.6
21.3
17.5
16.0
FRIJOL
22.1
20.0
50.0
44.4
57.4

20.6
16.9
58.8
63.1
15.8
17.1
17.2
50.0
23.4
20.4
14.8
54.5
57.4
65.6
55.3
61.4
Ms que el ao pasado
30.6
17.6
54.9
46.8
16.9
7.5
31.3
58.5
63.6
58.8
22.6
27.5
19.5
34.0
10.0
MOSTAZA
19.7
MAYONESA
22.2
PAN DE CAJA
22.1
GALLETAS
SALADAS
GALLETAS
DULCES
28.9
21.4
CAF DE GRANO
32.8
PUR EN POLVO
20.0
PUR DE
TOMATE
CUBOS PARA
CALDO
20.6
SALSAS
35.6
CTSUP
VIDRIO/PLSTI
LECHE LIQUIDIA
LECHE EN
POLVO
10.3
CTSUP BOLSA
33.3
CAF SOLUBLE
53.8
ACEITE
26.7
ARROZ
35.9
SOPA/PASTA
16.7
CREMA
Como se puede observar en el grfico 7 la existencia de productos de higiene y

hogar con mayor existencia es el cloro con 100%, seguido de papel y pasta dental
con 98%, posteriormente el shampoo con 96%. Por el contrario los productos con
menos existencia son tampones con 8% y pauelos desechables con 24%.
94%
100%
93%
73%
67%
62%
96% 98%
88% 88%
73%
94%
89%
98% 94%
89%
73%
68%
63%
24%
Rastrillos
Papel
Enjuage Bucal
Otros Productos
Limpieza Hogar
Fibras
Desodorantes
Tampones
Toallas Femeninas
Pauelos desechables
Pasta Dental
Shampoo
Insecticidas
Suavizantes
Limpiadores Pisos
Cloro
Servilletas Limpieza
Detergente En Polvo Para

Ropa
Detergente lquido para
ropa
Detergente en polvo para
trastes
trastes
8%
Servilletas Individuales
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Grfico7 Existencia de productos de higiene y hogar
Como se puede observar en la tabla 8 los productos de higiene y limpieza con mayor
cantidad son las servilletas con 12.1 piezas en promedio, seguido de papel con 4.1
197
piezas, los rastrillos con 3.4 piezas y desodorantes con 3.3 piezas en promedio. Por
el contrario los productos con menor promedio son los tampones con 0.2 piezas y
pauelos
desechables
con
0.9
piezas
en
promedio.
Fibras
Otros Productos Limpieza

Hogar
Enjuague Bucal
Papel
Rastrillos
13
23
26
14
2
3
33
16
14
12
2
3
6
22
20
14
12
3
9
11
22
17
11
3
Media
Desv.
Estndar
Asimetr
a
Curtosis
Mnimo
Mximo
12.1
59.9
7.1
55.2
0.0
500.
0
1.
4
1.
6
2.
0
5.
3
0.
0
8.
0
1.7
3.4
3.0
4.6
4.6
22.
4
24.
6
0.0
0.0
22.
0
20.
0
1.
0
1.
0
1.
1
0.
9
1.
7
1.
3
1.
6
1.
0
1.
1
1.
7
0.
0
5.
0
0.
7
0.
5
0.
0
4.
0
2.
5
7.
0
1.
0
7.
0
1.
1
1.
7
0.
0
5.
0
1.6
1.6
4.5
30.
4
0.0
13.
0
1.
1
1.
0
2.
5
1.
6
2.
0
6.
0
0.
0
6.
0
1.
3
2.
5
0.
0
9.
0
2.5
0.9
2.2
3.6
5.3
4.4
7.3
8.8
8.0
61.
1
79.
4
69.
7
0.0
0.0
0.0
33.
0
48.
0
40.
0
0.
2
0.
5
3.
2
8.
9
0.
0
2.
0
Otros Productos Limpieza
Detergente En Polvo
Para Ropa
ropa
trastes
trastes
Cloro
2.4
34
31
11
7
1
0
3.3
2.0
1.6
2.4
1.8
2.1
1.5
2.6
2.1
5.3
12.
2
5.2
0.0
0.0
0.0
15.
0
12.
0
10.
0
0.
9
1.
0
1.
0
0.
3
0.
0
4.
0
Rastrillos
Desodorantes
8
14
11
13
19
5
Papel
Tampones
76
3
5
0
0
0
Enjuague Bucal
Toallas Femeninas
12
31
19
11
9
0
Fibras
Pauelos desechables
65
10
5
2
0
1
Desodorantes
Pasta Dental
4
27
26
12
10
3
Tampones
Shampoo
2
23
24
16
8
7
Toallas Femeninas
Insecticidas
23
45
9
4
2
0
Pauelos desechables
Suavizantes
10
41
20
9
2
1
Pasta Dental
Limpiadores Pisos
7
36
29
7
3
2
Shampoo
Cloro
0
52
20
5
3
1
23
38
18
4
1
0
Insecticidas

trastes
Detergente lquido para trastes
33
27
19
4
0
1
28
27
11
10
2
4
Suavizantes
Detergente En Polvo Para

Ropa
Detergente lquido para ropa
5
29
28
15
2
2
Limpiadores Pisos
25
31
14
6
4
1
5
47
21
5
1
1
0
1
2
3
4
5
Tabla 8 Cantidad existente de productos de higiene y hogar
4.1
3.4
8.4
3.6
5.1
2.9
28.
3
10.
2
0.0
0.0
60.
0
20.
0
Como se observa en la tabla 9 los productos de higiene y hogar con frecuencias

ms altas son shampoo con 7 hogares, desodorantes con 5 hogares y detergente
lquido para ropa con 4 hogares. Los que presentan ausencia en 76 hogares son los
tampones y en 65 hogares los pauelos desechables.
Tabla 9 Distribucin existente de productos de higiene y hogar
198
Como se puede observar en el grfico 8 respecto a la variacin de productos de

higiene y hogar los que presentan un cambio positivo son shampoo con 36%,
seguido de detergente lquido para ropa con un 32.5% y desodorantes con 30.9%.
Por el contrario los que ha dejado de haber son enjuague bucal con un 31.2%,
tampones con 26.3% e insecticidas con 22.2%.
}
Grfico 8 Consumo de productos de higiene y hogar
199
25.4
66.2
63.9
42.9
15.6
18.0
68.4
67.9
11.5
63.0
26.3
6.2
31.7
28.0
32.1
59.8
54.3
12.2
13.6
R AS T R I L L O S
24.4
18.0
P AP E L
6.0
18.2
E N J U AG E BU C AL
8.3
P AS T A D E N T AL
22.2
30.9
OTROS
PRODUCTOS
8.8
5.3
F I BR AS
8.6
54.8
69.9
20.5
DESODOR ANTE S
15.9
63.4
65.3
68.8
12.2
T AM P ON E S
16.9
24.1
Ms que el ao pasado
T OAL L AS
F E M E N I N AS
77.8
36.9
P A U E L OS
D E S E C H AB L E S
63.4
12.5
S H AM P O O
20.0
56.3
22.5
INSECTICID AS
8.8
13.6
S U AV I Z AN T E S
13.8
20.7
L I M P I AD OR E S
PISOS
16.9
15.0
66.2
26.8
DETERGENTE
L Q U I D O P AR A
50.8
13.8
DETERGENTE EN
P OL V O P AR A
67.5
DETERGENTE
L Q U I D O P AR A
69.2
32.3
DETERGENTE EN
P OL V O P AR A
68.8
23.8
S E R V I L L E T AS
LIMPIEZA
16.9
S E R V I L L E T AS
I N D I V I D U AL E S
16.3
CLORO
CONCLUSIONES
En conclusin se pudo verificar que productos y alimentos son consumidos por las
familias Latinoamericanas, logrando identificar sus hbitos alimenticios, en el caso
de los hogares ubicados en la conurbacin Rioverde, as como la cantidad de
consumo y las tendencias a consumir o dejar determinados alimentos o productos.
Primeramente se encontr que los productos enlatados ms consumidos son chiles,

atn y crema, y los menos consumidos son sardina, fruta y verduras combinadas.
Para el caso de los productos no enlatados los productos ms consumidos son sal,
aceite, mayonesa, leche lquida, arroz y azcar, y los menos consumidos son
cereales de bebe, pur en polvo y ctsup en bolsa. Para el caso de los productos
de hogar y limpieza los de mayor consumo son cloro, papel, pasta dental y
shampoo, y los de menor consumo son tampones y pauelos desechables.
En segundo lugar respecto a la cantidad se encontr que los productos enlatados

con mayor cantidad en los hogares son atn, jugos y nctares, chiles y los de menor
cantidad son sardina y elotes enlatados. Para el caso de los productos no enlatados
de mayor cantidad son sopas y pastas, azcar, cubos para caldo y aceite, y los de
menor cantidad son cereales de bebe, manteca, leche en polvo y mostaza. Para el
caso de los productos de hogar e higiene los de mayor cantidad son servilletas,
papel, rastrillos y desodorantes, y los de menor cantidad son tampones y pauelos
desechables.
Finalmente se encontr que los productos enlatados con variacin positiva respecto
al ao pasado son refresco, jugos y nctares, frijol y atn, y los que muestran una
variacin negativas son frutas en almbar, sardinas y pur de tomate. Para el caso
de los productos no enlatados con variacin positiva respecto al ao pasado son
leche lquida, barras de dieta, aceite y galletas dulces, y los que mostraron una
variacin negativa son ctsup en bolsa, cereales de bebe, mostaza y leche en polvo.
200
Para el caso de los productos de higiene y hogar con variacin positiva respecto al
ao pasado shampoo, detergente de ropa lquido y desodorantes, y los que
muestran una variacin negativa son enjuague bucal, tampones e insecticidas.
Para el caso del gasto quincenal se encontr que existe un mayor consumo en
despensa respecto a los alimentos refrigerados. En ambos se encontr un
segmento de consumo elevado respecto al promedio de la poblacin, lo que indica
diferencias significativas en las cantidades de consumo entre ambos grupos.
Respecto a los niveles socioeconmicos evaluados con la regla AMAI 8x7 se
encontr que existe un grupo amplio correspondiente a la clase media y otro un
poco menor referente a la baja, finalmente uno de cada seis personas se sita en
nivel alto siendo estos los que manifestaron un mayor gasto en la despensa sin
embargo no mostraron variacin respecto a la cantidad consumida lo que indica que
el aumento en el gasto podra asociarse al consumo de marcas con mayor precio,
variable que no es considerada en este estudio pero que se recomienda se
considere como cuarto elemento a evaluar adems de existencia, cantidad y
variacin. Con lo anterior se puede comprobar que en el consumo de las familias
rioverdenses es reflejo de su restriccin presupuestal as como de la influencia de
factores culturales y familiares
BIBLIOGRAFA
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Silva Riquer, Jorge Resea de "Entre el lujo y la subsistencia. Mercado,
abastecimiento y precios de la carne en la ciudad de Mxico, 1750-1812 " de
Enriqueta Quiroz Amrica Latina en la Historia Econmica. Revista de
Investigacin, nm. 31, enero-junio, 2009, pp. 216-223.
202
CAPTULO 8
203
NIVEL DE ESTUDIOS DE QUIENES MAS APORTAN AL

HOGAR Y RECURSOS QUE ASIGNAN EN LA
ADQUISICION DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO EN LA
CLASE MEDIA BAJA EN TORREN COAHUILA.
Oranday D. Sara, Facultad de Administracin Fiscal y Financiera,
saraoranday@hotmail.com
Santacruz O. Sandra, Facultad de administracin Fiscal y Financiera,
sandrascruz@hotmail.com
INTRODUCCIN.
Efectuamos en la Comarca Lagunera un anlisis cuantitativo respecto al nmero de
personas que habitan las casas visitadas, as, como el nivel de estudios de quienes
ms aportan y recursos que asignan en la adquisicin de los alimentos de consumo
en la clase media baja que fueron encuestadas y consideradas dentro de esta
investigacin.
El presente estudio se realiz en la ciudad de Torren Coahuila, que es uno de los
38 municipios que integran nuestro estado y el cual est ubicado en la parte
suroeste, y dentro del municipio nos enfocamos a las colonias Valle Oriente, Latino
y Las Arboledas cuyo nivel socio-econmico pudiramos ubicar en la clase media
baja, las cuales se consideraron en base a la cercana que prevalece entre ellas.
Lo anterior,
para determinar qu tipo de productos y qu cantidades estn
consumiendo las familias laguneras ubicadas en dichos sectores, atendiendo a los

recursos que invierten
quincenalmente para cubrir sus necesidades tanto de
alimentacin como de limpieza e higiene.

Es importante mencionar que en este trabajo de investigacin nos apoyamos en un
instrumento donde se tomaron en cuenta los productos de la canasta bsica y
algunos otros ms comunes dentro de una despensa y de un refrigerador, as como
artculos de limpieza e higiene personal.
204
OBJETIVO GENERAL
Conocer los alimentos que ms se consumen y el porqu de acuerdo al nivel
socioeconmico, mediante la adquisicin y reposicin de las despensas que surten
quincenalmente las familias ubicadas en las colonias Valle Oriente, Latino y Las
Arboledas.
Realizar un diagnstico respecto al nmero de personas que conforman las familias
encuestadas ya que de esto depende el consumo de los artculos alimenticios y de
limpieza e higiene personal que requieren.
Considerar a travs de la revisin documental de esta investigacin las cantidades
que se invierten en la reposicin de los artculos encontrados en la alacena y el
refrigerador, as, como los de limpieza e higiene personal.
Efectuar un anlisis de los productos que ms se consumen por las familias y de
esta manera poder hacer un comparativo con respecto de aquellos productos que
menos adquieren en la compra de sus despensas y conocer cunto invierten en
dichos bienes.
MARCO TEORICO
Segn informacin de CNN Mxico en su publicacin el 27 de Julio del 2011, el 32%
de los ciudadanos mexicanos es de clase media de acuerdo a estudios realizados
por la consultora De la Riva Group y dados a conocer en esa fecha, y que para tal
efecto considera dentro de este rubro a las familias con ingresos que van de 13,500
a 40,599 pesos mensuales.
Segn este estudio aunque algunas familias consideradas dentro la clase media
tienen un buen nivel de ingreso slo 5 de cada 10 cuentan con un auto, aunque
existe una serie de hbitos de consumo donde van distribuyendo los gastos, van al
cine, pagan la tecnologa, hacen una redistribucin, en vez de comprar un auto,
coment la gerente de anlisis y prospectiva de All about.
205
Otro punto importante de este estudio, es que el 60% de las mujeres de este
segmento trabaja, y de esta proporcin, el 60% no ejerce la profesin que estudi.
De acuerdo con el libro Los niveles socio-econmicos y la distribucin del gasto
(ROMO, 2009), el nivel socio-econmico representa la capacidad para acceder a un
conjunto de bienes y estilo de vida, y tambin menciona que todos los hogares,
particularmente los de niveles ms bajos, tuvieron que gastar significativamente
ms en alimentos, servicios y transporte pblico. Por lo cual decreci el gasto en
ahorro, esparcimiento, inversiones y compras para el hogar.
En otros estudios que se realizados por la consultora Kantar Worlpanel y Consumer
Insight en el 2011 la clase ms pobre dirige su gasto al consumo de alimentos
bsicos como: cereales, leche en polvo, empanizadores y refrescos, mientras que
la clase media destina su gasto a alimentos bsicos pero con ms preferencia a
detergente para trastes, toallas de papel, shampoo, navajas de afeitar,
desodorantes, etc., y la clase alta enfoca ms sus gastos a los artculos del cuidado
personal como son: el maquillaje, cremas para la cara, lociones, perfumes, etc.
METODOLOGIA
Se utiliz un cuestionario estructurado, con un mtodo cuantitativo, y se tom una
muestra de 100 encuestas repartidas entre las colonias Valle Oriente, Latino y las
Arboledas.
El cuestionario consta de varias partes, siendo la primera los datos generales de la
persona encuestada, en segundo lugar hay una parte dedicada a los artculos de
latera, los productos que vienen en otros envases, as como para los artculos de
higiene personal y de limpieza, en seguida se tiene la parte en donde se obtiene el
nivel socio-econmico y por ltimo los importes del gasto quincenal para la
despensa de la familia encuestada.
206
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
Despus de analizar todos los datos de las encuestas aplicadas en las cien casas
que fueron visitadas en las diversas colonias de la ciudad de Torren, Coahuila, se
lleg a los siguientes resultados:
No. DE HABITANTES
1
4%
7%
25%
11%
14%
21%
18%
Grfica 1, Fuente: propia
Como se puede observar en sta grfica el 64% de los hogares tienen de 5 a 7

habitantes lo que indica que sus necesidades alimenticias, personales y de limpieza
en sus hogares son mayores, y por lo tanto son ms los recursos asignados para
cubrir sus requerimientos.
Tambin nos pudimos percatar de que en la mayora de los hogares los integrantes
son adolescentes y adultos.
No as el 36% restante que lo integran de 1 a 4 habitantes y por lo tanto sus
necesidades en este aspecto son menos.
207
No. DE PERSONAS QUE TRABAJAN

1
10%
40%
20%
30%
Grfica 2, Fuente: Propia
Esta grafica nos seala que en el 70% de las casas encuestadas, las personas que
trabajan estn en el rango de 3 a 4 personas por hogar y como vimos en la grfica
anterior son familias que cuentan con 5, 6 o 7 integrantes, son hogares en los que
por ser ms, consumen ms y, por lo tanto, se necesitan ms ingresos.
Por el contrario, en el caso del 30% restante se ubican en los rubros de 1 a 2
personas que trabajan, por lo cual, al ser familias ms pequeas (mximo 4
integrantes) la aportacin para la adquisicin de mercancas es menor, sin embargo,
en estos hogares son personas que tienen poco comenzando su familia por lo que
dentro de sus integrantes hay nios pequeos y el consumo de alimentos de stos
es menor comparado al de un adulto, a diferencia de las familias con ms
integrantes en donde la mayora puede trabajar y tener un ingreso ms para el
hogar.
208
ESCOLARIDAD DE LA PERSONA QUE MAS

APORTA
45
40
44
41
35
30
25
20
15
10
5
En esta grafica podemos observar que el 85% de las personas que ms aportan en
las casas encuestadas, cuentan con estudios de licenciatura y preparatoria, lo cual
nos hace ver que en la mayora de stos casos, los integrantes son adultos y por tal
situacin buscan el crecimiento acadmico y profesional que les permita contar con
un trabajo mejor remunerado y de esa manera aportar ms recursos al hogar para
as poder satisfacer sus necesidades y requerimientos tanto alimenticios como de
aseo personal.
En cuanto al 15% restante, cuentan con otros niveles de estudio, sin embargo,
tambin hacen el esfuerzo por mejorar su situacin econmica y as estar en
condiciones de aumentar su aportacin al hogar.
209
GASTO QUINCENAL POR DESPENSA

3001 o MS
4%
NO CONTESTO
6%
400-1000
11%
2001-3000
38%
1001-2000
41%
En esta grfica se refleja que el 79% de los hogares encuestados destinan de

$1,001.00 a $3,000.00 de recursos quincenales para la adquisicin de los productos
que conforman su despensa, lo cual refleja que los ingresos de stas personas son
bajos dado que hay problemas de desempleo y las personas se ven en la necesidad
de mantener su trabajo aunque sea con una remuneracin baja.
En el caso contrario el 11% destinan de $400.00 a $1,000.00 quincenalmente para
su despensa lo cual refleja una situacin de carencia en dichos hogares y que el
nivel de ingresos de las personas que laboran de estas familias es bajo.
Tambin se observ que el 6% no contest a sta pregunta, quiz por los bajos
ingresos que obtienen.
Aunado a lo anterior nos percatamos que las personas encuestadas mostraban
cierta resistencia al solicitarles el monto en dinero que gastaban en sus despensas.
210
GASTOS PRODUCTOS FRESCOS Y DE REFRIGERADOR

2001-3000
7%
3001 o MS
3%
NO
CONTESTO
7%
150-1000
38%
1001-2000
45%
Por lo que corresponde a esta grfica, y a lo observado en las grficas anteriores,

podemos considerar que el 83% de las familias encuestadas invierten de sus
recursos de 150.00 a 2,000.00 pesos quincenales en la adquisicin de productos
que requieren estar en el refrigerador, corroborando lo ya sealado en grficas
anteriores, demuestra que dichos recursos son insuficientes en comparacin a los
recursos para satisfacer sus necesidades.
As mismo, el 10% destina de sus ingresos de 2,001.00 pesos en adelante en la
compra de estos productos quincenalmente, lo que se considera una buena
cantidad para estos menesteres y que nos refleja que las personas ubicadas en este
rango obtienen un buen ingreso, sin embargo, es slo el 10% de la poblacin
encuestada, lo cual se puede considerar un porcentaje bajo.
211
CONCLUSIONES
En base a lo antes expuesto podemos considerar que ms del 60% de los hogares
encuestados cuentan con ms de 5 habitantes por casa lo que nos indica la
necesidad que tienen de consumir ms productos.
Tambin cabe mencionar que el 70% de las personas que trabajan estn en el rango
de 3 a 4 personas lo que permite recibir ms recursos para cubrir sus necesidades.
Otro dato importante que podemos observar es que ms del 80% de las personas
que trabajan cuentan con estudios de preparatoria y licenciatura, por lo que nos
dimos cuenta, que stas personas tratan de superarse para poder obtener un
ingreso mayor para su hogar.
De igual manera la grfica 4 se refleja que el 79% de las casas visitadas destinan
de 1,000 a 3,000 pesos quincenales para la adquisicin de los productos que
conforman su despensa lo cual consideramos que puede ser poco debido a que
hablamos de familias de 5 a 7 integrantes cada una y que adems en su mayora
son personas adultas.
Tambin es importante mencionar que el 83% de dichas familias invierten hasta
2,000 pesos quincenales de productos que requieren estar refrigerados, que
considerando lo anteriormente dicho de los integrantes de cada familia, tambin
pudiera ser poco, dependiendo de los artculos y de las marcas que se compren
(carnes fras, leche, mantequilla, huevos, congelados, etc.).
212
BIBLIOGRAFA
AN alto nivel. (04 de Julio de 2011). Recuperado el 02 de Octubre de 2015, de
http://altonivel.com.mx/11007-clase-media-y-baja-gasta-mas-en-comida
CNN Mexico. (27 de 07 de 2011). Recuperado el 01 de Octubre de 2015, de
http://mexico.cnn.com\nacional\2011\07\27\el-de-los-hogares-mexicanos-es-declase-media-segun-un-estudio
Estado de Coahuila de Zaragoza. (22 de Abril de 2015). Recuperado el 2015 de
Septiembre de 2015, de http://www.coahuila.gob.mx
Municipio de Torreon. (11 de Marzo de 2015). Recuperado el 28 de Septiembre de 2015,
de http://www.torreon.gob.mx
ROMO, H. L. (2009). LOS NIVELES SOCIOECONOMICOS Y LA DISTRIBUCION DEL
GASTO. INSTITUTO DE INVESTIGACIONES SOCIALES SC.
Sara Oranday Dvila, O. V. (2014). Metodologa de la Investigacin en las Ciencias
Administrativas. Saltillo Coahuila: Coordinacin General de Estudios de Postgrado
e Investigacin de la UAC.
213
CAPTULO 9
214
ALIMENTOS BSICOS DE CONSUMO EN LA CLASE

MEDIA BAJA EN TORREN COAHUILA.
Martnez F. Blanca G., Facultad de Administracin Fiscal y Financiera,
giselamtzf@hotmail.com
Mota H. Oscar, Facultad de Administracin Fiscal y Financiera, omota@uadec.edu.mx
Vzquez V. Octavio, Facultad de Administracin Fiscal y Financiera,
octaviovazvilla@hotmail.com
INTRODUCCIN.
Debido a la situacin econmica que actualmente prevalece en la regin de la
Comarca Lagunera efectuamos un anlisis del impacto de la crisis econmica en
los alimentos bsicos de los hogares.
El presente estudio se realiz en la ciudad de Torren Coahuila, que es uno de los
38 municipios y est ubicado en la parte suroeste del Estado, y dentro del municipio
nos enfocamos a las colonias Valle Oriente, Latino y Las Arboledas cuyo nivel socioeconmico pudiramos ubicar en la clase media baja, las cuales se consideraron
en base a su cercana entre ellas.
Lo anterior para determinar qu tipo de productos y qu cantidades estn
consumiendo las familias laguneras ubicadas en dichos sectores, atendiendo as
mismo, el gasto en que incurren quincenalmente para cubrir sus necesidades tanto
de alimentacin como de limpieza e higiene.
Igualmente se determin dentro de la muestra de sta investigacin el nmero de
integrantes, de personas que trabajan y el nivel de estudios de la persona que ms
aporta de las familias encuestadas.
Es importante mencionar que en este trabajo de investigacin nos apoyamos en un
instrumento donde se tomaron en cuenta los productos de la canasta bsica y
algunos otros ms comunes dentro de una despensa, as como artculos de limpieza
e higiene personal.
215
OBJETIVO GENERAL
Conocer el impacto de la crisis mediante las despensas que surten quincenalmente
las familias ubicadas en las colonias Valle Oriente, Latino y Las Arboledas, as como
lo que invierten en la adquisicin de dichos productos
Efectuar un anlisis de los productos que ms se consumen por las familias y de
esta manera poder hacer un comparativo respecto de aquellos productos que
menos adquieran en la compra de sus despensas.
Realizar un diagnstico respecto al nmero de personas que conforman las familias
encuestadas ya que de esto depende el consumo de los artculos alimenticios y de
limpieza e higiene personal.
Considerar a travs de la revisin documental de esta investigacin las cantidades
que se invierten en la reposicin de los artculos encontrados en la alacena.
METODOLOGA
Se utiliz un cuestionario estructurado, con un mtodo cuantitativo, se tom una
muestra de 100 encuestas repartidas entre las colonias Valle Oriente, Latino y las
Arboledas.
El cuestionario consta de varias partes, siendo la primera los datos generales de la
persona encuestada, en segundo lugar hay una parte dedicada a los artculos de
latera, los productos que vienen en otros envases, as como para los artculos de
higiene y hogar, en seguida se tiene la parte en donde se obtiene el nivel socioeconmico y por ltimo los importes del gasto quincenal para la despensa de la
familia encuestada.
216
PRODUCTOS ALIMENTICIOS BSICOS:

300
Series1
250
Series2
Series3
200
Series4
Series5
150
Series6
100
Series7
Series8
50
Series9
ATN
EMBUTIDOS
CHICHAROS
ELOTES
FRIJOL
VERDURAS COMBINADAS
JUGOS/NCTARES
REFRESCOS
HARINA
LECHE LIQUIDA
SOPAS PASTAS
FRIJOL BOLSA
CATSUP ENVASE VIDRIO, PLASTICO
PURE TOMATE
PURE EN POLVO
CAF DE GRANO
GALLETAS DULCES
MAYONESA
ACEITE
CEREALES ADULTO
MODIFICADOR LECHE
VINAGRE
HARINAS
SUSTITUTOS DE AZUCAR EN SOBRE
MAIZENA FECULAS
BARRAS DIETA O NUTRITIVAS
MAIZ
MANTECA
GRAFICO 1, FUENTE: PROPIA
Al efectuar el diagnstico y la interpretacin que nos presenta la grfica 1, respecto

a los alimentos que son ms frecuentes en las despensas de las familias
encuestadas, as como lo productos que menos se consumen, podemos observar
que en promedio la preferencia se enfoca en los siguientes productos:
1. Leche lquida con 254 litros
2. Jugos y nctares con 231 botes
3. Refrescos con 203 botellas
4. Atn con 198 latas
5. Sopas y pastas con 176 paquetes
As mismo dicha grfica nos indica los productos con menos preferencia los cuales
se sealan a continuacin:
217
Series10
Series11
Series12
Series13
Series14
Series15
Series16
Series17
1. Cereales de bebe con 11 cajas

2. Zanahorias con 11 kilogramos
3. Maicena/fculas con 18 sobres
4. Caf de grano con 19 frascos
5. Manteca con 22 paquetes
Lo que nos indica que en la mayora de las casas visitadas, viven puros adultos que
trabajan, y que por lo mismo requieren productos de fcil acceso y preparacin, as
como de bajo costo.
Por el otro lado vemos los productos que menos se consumen y podemos
determinar que son un pequeo porcentaje de personas que no trabajan y que
tienen hijos menores de edad y que estn al cuidado de ellos.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
250
Series1
200
Series2
Series3
150
Series4
Series5
100
Series6
Series7
50
Series8
Series9
GRAFICO 2, FUENTE: PROPIA
218
RASTRILLOS
PAPEL
ENJUAGE BUCAL
OTROS PRODUCTOS LIMP
FIBRAS
DESODORANTES
TAMPONES
TOALLAS FEMENINAS
PAUELOS DESECHABLES
PASTA DENTAL
SHAMPOO
INSECTICIDAS
SUAVIZANTES
LIMPIADORES PISOS
CLORO
DETERGENTE LIQ. TRASTES
DETERGENTE EN POLVO/T
DETERGENTE LIQ/R
DETERGENTE POLVO/R
SERV LIMPIEZA
SERV INDIVUDUALES
Series10
Series11
Series12
Series13
Series14
Series15
De igual manera el grfico No. 2 nos seala los productos de limpieza de uso
frecuente as como los menos usuales en los hogares que fueron visitados por
nuestros encuestadores, mismos que a continuacin se enlistan:
Productos de limpieza con mayor frecuencia:
1. Detergente en polvo con 192 bolsas
2. Papel higinico con 146 paquetes
3. Cloro con 124 botellas
4. Servilletas individuales con 105 paquetes
5. Limpiadores de piso con 102 botellas
Productos de limpieza con menor frecuencia:
1. Pauelos desechables con 46 cajas
2. Insecticida con 52 botellas
3. Detergente liquido con 62 botellas
4. Fibras con 74 fibras
5. Otros productos de limpieza con 74 frascos
Esta grfica, le da soporte y validez a lo antes mencionado, toda vez que en el
consumo de los productos de limpieza tambin observamos que son utilizados por
personas adultas que requieren aprovechar el tiempo para las diversas actividades
que tienen que desarrollar.
As mismo, podemos sealar que en esta misma grfica, los productos de uso
personal que sobresalen por su consumo son los siguientes artculos:
1. Desodorantes con 165 frascos
2. Rastrillos con 135 piezas
3. Pasta dental 132 piezas
Por el contrario, en dicha grfica encontramos los artculos que tienen menos uso y
que son los que a continuacin se indican:
1. Tampones con 17 cajas
219
2. Pauelos desechables con 46 cajas

3. Enjuague bucal con 55 frascos
CONCLUSIONES:
Por lo antes expuesto, podemos considerar que las familias que fueron
encuestadas, de preferencia consumen artculos que no requieren mucha
preparacin para su consumo, ya que por los tiempos que estamos viviendo, tanto
el hombre como la mujer trabajan y por tal situacin, se alimentan de productos
fciles de preparar y no muy onerosos.
As mismo, por lo que respecta a los productos de uso personal y de limpieza es la
misma situacin, es decir se buscan productos fciles de utilizar y econmicos que
permitan en poco tiempo desarrollar las actividades de limpieza de la casa y el aseo
personal, no requiriendo mucha inversin en su adquisicin.
En este diagnstico, podemos determinar que dadas las situaciones que se viven
en el pas en el quehacer diario, sobre todo en el aspecto econmico y laboral, se
requiere que tanto la mujer como el hombre trabajen a efecto de poder contar con
mejores comodidades dentro del hogar, tanto en el aspecto alimenticio como en
todo lo que tiene que ver con los diversos artculos del hogar.
BIBLIOGRAFA
Sara Oranday Dvila, O. V. (2014). Metodologa de la Investigacin en las
Ciencias Administrativas. Saltillo Coahuila: Coordinacin General de
Estudios de Postgrado e Investigacin de la UAC.
www.torreon.gob.mx, 28 septiembre 2015
www.coahuila.gob.mx, 28 septiembre 2015
220
CAPTULO 10
221
Una mirada a la despensa de las familias de Pnjamo,

Guanajuato, Mxico.
Vzquez Olarra Glafira
Universidad Politcnica de Pnjamo
gvazquez@uppenjamo.edu.mx
INTRODUCCIN.
El nivel socioeconmico es una segmentacin del consumidor y las audiencias que
define la capacidad econmica y social de un hogar. En Mxico el Nivel
Socioeconmico se mide a travs de la regla AMAI 10X6. Esta regla es un ndice
que clasifica a los hogares en seis niveles, considerando nueve caractersticas o
posesiones del hogar y la escolaridad del jefe de familia o persona que ms aporta
al gasto. El nivel socioeconmico representa la capacidad para acceder a un
conjunto de bienes y estilo de vida. (Instituto de Investigaciones Sociales, 2009)
La presente investigacin se realiz en la ciudad de Pnjamo, Gto., lugar donde se
aplicaron 100 cuestionarios a familias de diferentes puntos de la ciudad con apoyo
de 8 alumnos-investigadores con la finalidad de conocer sus hbitos de compra y
artculos que adquiere en mayor medida.
El anlisis que se presenta en este trabajo considera solamente algunas variables
de estudio como, nivel socioeconmico o escolaridad, sin embargo, la informacin
es muy vasta y pueden realizarse diferentes anlisis y correlaciones para conocer
a profundidad a los consumidores y familias de esta regin.
222
MARCO SOCIAL.
Pnjamo es la Ciudad cabecera del Municipio homnimo, uno de los 46 municipios
del Estado mexicano de Guanajuato. Es una de las ciudades con mayor movimiento
comercial del Estado, y es considerada la mayor ciudad del Suroeste de la entidad
y el nmero 18 en poblacin a nivel estatal contando, segn el Censo Nacional de
Poblacin 2010.
Pnjamo cuenta con valiosas tierras de cultivo, semillas de buena calidad y buenas
condiciones generales de produccin en el campo, por ello mantiene los primeros
lugares en la produccin agrcola. Los cultivos que ms destacan en sus tierras son:
sorgo, maz y trigo.
Cabe destacar que un sector promisorio lo constituye la
agricultura protegida (invernaderos), industria de reciente nacimiento y rpido

desarrollo con actividades de exportacin de tomate y pimiento, emplendose a la
fecha alrededor de mil personas en la zona colindante con los estados de
Michoacn y Jalisco. (Gobierno Municipal de Pnjamo, Gto., 2013)
LOCALIZACIN
La ciudad de Pnjamo, cabecera municipal, est localizada en el suroeste del
estado de Guanajuato; su altura sobre el nivel del mar es de 1,700 metros. Se
encuentra a 37 kilmetros del municipio de La Piedad, Michoacn colindante con
Santa Ana Pacueco la mayor comunidad y delegacin penjamense, conurbada con
aquel municipio; a 52 kilmetros del municipio de Irapuato; a 109 de Guanajuato,
capital del estado; a 370 kilmetros de la Ciudad de Mxico y a 207 kilmetros de
la ciudad de Guadalajara.
El municipio colinda al norte con los municipios de Manuel Doblado y Cuermaro;
al este con el municipio de Abasolo y con el estado de Michoacn; al sur con el
estado de Michoacn ; y al oeste con el estado de Michoacn y con el estado de
Jalisco. El municipio representa el 5.20% del territorio estatal, ya que cuenta con
una extensin territorial de 1,554.82 ha y tiene el mayor territorio del estado de
Guanajuato. (Gobierno Municipal de Pnjamo, Gto., 2013)
223
En la regin plana del municipio de Pnjamo el clima es templado, y en la sierra es

fro. La temperatura mxima es de 34C y la mnima es de 4.6C; la media anual es
de 20.2C. La precipitacin pluvial es de 670 mm anuales. En el municipio
predomina un clima semiclido, tendiendo a ser ms seco que hmedo. Tambin
se presentan climas de caractersticas templadas con humedad.
(Gobierno
Municipal de Pnjamo, Gto., 2013)
POBLACIN
El municipio de Pnjamo, Guanajuato cuenta con una poblacin total de 149, 936
habitantes siendo 70 551 hombres y 79 385 mujeres. Del total slo el 26.72% de
ellos radican en la cabecera municipal (es decir, 40,070 habitantes) y el resto se
encuentran concentrados en las comunidades que conforman el municipio
(73.28%), siendo la comunidad de Santa Ana Pacueco la segunda en jerarqua en
cuanto a la cantidad de residentes con 10,052. (INEGI, 2013)
De los 40,070 habitantes de la cabecera municipal, la mayora se dedica a los
servicios, comercio, en medida a la industria y turismo. El lema de la ciudad es
"Cuna de Hidalgo", debido a que en el ao de 1753 naci en la Hacienda de
Corralejo cercana a la ciudad, el Padre de la Patria Mexicana, Miguel Hidalgo y
Costilla. La ciudad se localiza en las faldas de la Sierra de Pnjamo. (INEGI, 2015)
De acuerdo con los indicadores de marginacin, sealados el diagnstico realizado
por la presidencia municipal de Pnjamo, existen 38,837 personas con ingresos
econmicos por debajo de la lnea de bienestar mnimo; 8 de cada 10 familias
reciben transferencias de recursos del extranjero, concluyendo con un grado de
marginacin nivel medio. La migracin promedio en el municipio es de 0.53% de la
poblacin anual; se considera como tasa media con respecto a otros municipios del
estado de Guanajuato.
Respecto a la calidad de vida en el municipio, se dio a conocer por medio de un
comunicado de la administracin municipal 2012-2015 que se tienen diagnosticadas
1,505 viviendas sin piso firme; 2,300 con necesidad de techo digno; 1200 viviendas
224
necesitan bao digno, de un total de 45,777 viviendas registradas en el municipio.

La migracin promedio en el municipio es de 0.53% de la poblacin anualmente
(794 personas) considerada como tasa media con respecto a otros municipios del
estado de Guanajuato.
De acuerdo con el gobierno municipal, en Pnjamo predomina el comercio al
menudeo. Se cuenta con 41 tiendas DICONSA, 1 tianguis, 2 mercados pblicos, 5
rastros y 8 tiendas de Autoservicio. La mayora de las localidades, debido a su
tamao, se abastecen de los enseres bsicos en las tiendas de abarrotes. En la
actualidad, no se cuenta con central de abastos. Otra modalidad de comercio
establecido son tiendas de abarrotes, ferreteras, farmacias, panaderas, tiendas de
ropa,
vinateras,
restaurantes,
carniceras,
agroqumicos,
materiales
de
construccin, hoteles, bancos, cajas populares.

Cabe mencionar que la mayor parte del recurso econmico es obtenido de las
remesas del extranjero, adems de la elaboracin y venta de molcajetes, metates,
servilletas, rebozos, cocer balones, jornaleros en invernaderos, abarroteras,
carniceras, puestos de verdura, tortillera, farmacias, puestos de comida,
productores lcteos, quesos, cajetas. (Gobierno Municipal de Pnjamo, Gto., 2013).
El desarrollo de la regin suroeste de Guanajuato se define por las oportunidades
que su propio entorno ofrece. La vocacin agropecuaria de la regin, la fuerza y
capacidad de sus habitantes se conjugan, mediante la unin de voluntades y la
planeacin, que generan unidades agro-industriales que aprovechen los recursos
locales, se mantiene el equilibrio ecolgico y la calidad de vida de sus hombres y
mujeres, se evita el desarraigo y prdida en favor de otras regiones y pases.
(COPLADEG, 2002).
UNIDADES ECONMICAS
En el Municipio de Pnjamo existen un total de 4 629 unidades econmicas que
incluyen todos los giros comerciales de productos y servicios. El 99.34% de ellas
son Micro y Pequeas Empresas, el 0.26% es decir, 12 empresas son medianas
225
grandes y el 0.40% son grandes (18 empresas). De acuerdo con el Directorio

Estadstico Nacional de Unidades Econmicas (DENUE, 2015) se sabe que del total
de las empresas del municipio, el 70% (3,240 unidades econmicas) se ubican en
la cabecera municipal y el resto en el interior del mismo. (INEGI, 2015).
El 30% de las entidades econmicas (1389 unidades) del municipio de Pnjamo, se
localizan en la parte suroeste del mismo, colindando con los municipios de La
Piedad y Numarn, ambos en el estado de Michoacn de Ocampo. Estas empresas,
se localizan a menos de 19 km a la redonda de la comunidad de Santa Ana
Pacueco.
En dicha rea geogrfica estn instaladas las empresas de mayor capacidad
industrial debido a la amplia red de carreteras que circulan y comunican con
importantes destinos econmicos, haciendo de todo ello un corredor industrial que
facilita la transportacin de sus bienes finales e insumos, en ella atraviesan distintas
vialidades que conectan a ciudades importantes del pas, tales como: Guadalajara;
Len; Cd. de Mxico; Quertaro y Morelia, adems de ser la ruta obligada entre el
puerto de Lzaro Crdenas y el Puerto Interior Guanajuato.
Las vialidades que se sitan en esta regin son las siguientes: Carretera federal 90
Mxico-Guadalajara
(tramo
Irapuato-La
Piedad);
Autopista
de
Occidente
(Guadalajara- Morelia-Atlacomulco); Carretera Federal 37 Len- La Piedad;

Carretera estatal La Piedad-Vista Hermosa que conecta con la autopista de
Occidente y el Libramiento Norte La Piedad (que conecta al municipio de Pnjamo
con la autopista a Guadalajara).
Al formar parte del nodo carretero entre el puerto Lzaro Crdenas-Laredo y
Guadalajara- Mxico, D.F., el municipio de Pnjamo es un puente natural entre la
actividad econmica que se genera en los estados de Michoacn y Jalisco y el Bajo
Guanajuatense, formando un corredor propicio para el comercio de estas entidades
hacia el norte del pas o bien hacia el Distrito Federal.
Cabe destacar que la comunicacin va terrestre entre las ciudades que conforman
el denominado corredor industrial del Bajo (Celaya, Salamanca, Irapuato, Len y
226
San Francisco del Rincn) y el municipio de Pnjamo se desarrolla en autopistas

federales de al menos cuatro carriles, lo cual garantiza una movilizacin comercial
adecuada. Adems, se encuentra a 110 kilmetros del Aeropuerto Internacional del
Bajo, con ms de 120 vuelos semanales y a 120 kilmetros del Puerto Interior de
Guanajuato, puerto nico en la regin que cuenta con aduana y acceso al ferrocarril
as como empresas de diversos giros establecidas en su polgono, sobresaliendo
entre dichos giros el automotriz y el agroindustrial.
Se considera que tiene una ubicacin regional estratgica ya que el municipio
colinda al norte con los municipios de Manuel Doblado y Cuermaro; al este con el
municipio de Abasolo y con el estado de Michoacn; al sur con el estado de
Michoacn; y al oeste con el estado de Michoacn y con el estado de Jalisco.
En otro sentido, la regin suroeste del estado de Guanajuato est fuertemente
arraigada a ciertas tradiciones que comparten sus principales caractersticas con el
resto del Bajo Mexicano; de manera especfica se puede hablar de la cultura del
municipio de Pnjamo que refleja matices importantes dentro del territorio municipal
y le aporta una identidad particular a cada comunidad. Lo ms destacado en cuanto
a la celebracin popular del municipio, son las festividades que se festeja en la
cabecera municipal y en las que tiene una alta participacin el sector productivo y
comercial. (Vzquez, 2014).
MARCO TERICO
Pantry Check es una metodologa para verificar la presencia fsica de productos en
hogares que mide el nivel de penetracin de estos en los hogares. (GIDE, s.f.)
El pantry check o chequeo de despensa es la herramienta ms exacta en el mbito
de encuestas para determinar la magnitud de la participacin del mercado, tanto de
las marcas propias como las de la competencia. El estudio consiste en un chequeo
de la despensa de los hogares seleccionados, registrando la cantidad, presentacin
y marcas de los productos bajo estudio; es muy especfico y con un objetivo muy
puntual; cuantificar la presencia de un producto, sus respectivas marcas y
227
presentaciones, lo cual permitir conocer, entre otras cosas: la participacin en el

mercado y la magnitud por segmentos. Se desarrolla a nivel de hogar, aunque en
algunas ocasiones puede aplicarse a otros niveles, tales como vehculos, mochilas
de los estudiantes, etctera.
Por otro lado, respecto al nivel socio econmico, este es una segmentacin del
consumidor que expresa la capacidad econmica y social, no es un estilo de vida.
De acuerdo con la Asociacin Mexicana de Agencias de Investigacin y Opinin
Pblica A.C. (AMAI) los niveles socioeconmicos se determinan en funcin de las
siguientes caractersticas: Capital Humano Planeacin y Futuro Tecnologa y
Entretenimiento Infraestructura Prctica Infraestructura Sanitaria Infraestructura
Bsica existentes en cada hogar y se definen en la siguiente forma:
A/B: Clase Alta Es el segmento con el ms alto nivel de vida. El perfil del jefe de
familia de estos hogares est formado bsicamente por individuos con un nivel
educativo de Licenciatura o mayor. Viven en casas o departamentos de lujo con
todas las comodidades.
C+: Clase Media Alta Este segmento incluye a aquellos que sus ingresos y/o
estilo de vida es ligeramente superior a los de clase media. El perfil del jefe de familia
de estos hogares est formado por individuos con un nivel educativo de
Licenciatura. Generalmente viven en casas o departamentos propios algunos de
lujo y cuentan con todas las comodidades.
C: Clase Media Este segmento contiene a lo que tpicamente se denomina clase
media. El perfil del jefe de familia de estos hogares est formado por individuos con
un nivel
educativo de preparatoria principalmente. Los hogares pertenecientes
a este segmento son casas o departamentos propios o rentados con algunas

comodidades.
D+: Clase Media Baja Este segmento incluye a aquellos hogares que sus
ingresos y/o estilos de vida son ligeramente menores a los de la clase media. Esto
quiere decir, que son los que llevan un mejor estilo de vida dentro de la clase baja.
El perfil del jefe de familia de estos hogares est formado por individuos con un nivel
228
educativo de secundaria o primaria completa. Los hogares pertenecientes a este

segmento son, en su mayora, de su propiedad; aunque algunas personas rentan el
inmueble y algunas viviendas son de inters social.
D: Clase Baja Este es el segmento medio de las clases bajas. El perfil del jefe de
familia de estos hogares est formado por individuos con un nivel educativo de
primaria en promedio (completa en la mayora de los casos). Los hogares
pertenecientes a este segmento son propios o rentados (es fcil encontrar tipo
vecindades), los cuales son en su mayora de inters social o de rentas congeladas.
E: Clase ms Baja Es el segmento ms bajo de la poblacin. Se le incluye poco en
la segmentacin de mercados. El perfil del jefe de familia de estos hogares est
formado por individuos con un nivel educativo de primaria sin completarla. Estas
personas no poseen un lugar propio teniendo que rentar o utilizar otros recursos
para conseguirlo. En un solo hogar suele vivir ms de una generacin y son
totalmente austeros. (Instituto de Investigaciones Sociales, 2009)
LA MUJER EN EL ROL DE PROVEEDURA

Menciona Ojea (2015) productora del Banco Mundial que: la prxima vez que abra
la despensa o la nevera, anmese a enumerar los alimentos que all guarda. Sabe
quin es responsable de que lleguen a su mesa? Contrario a lo que suponemos, las
mujeres que trabajan en el campo aportan al menos la mitad de la produccin de
alimentos a nivel mundial.
En una nota publicado en el Diario el Pas menciona Ojea que, lo sealado en el
prrafo anterior, los expertos llaman la feminizacin del campo. En Amrica Latina
y el Caribe, entre el 8% y el 30% de las explotaciones agrarias estn a cargo de una
mujer, de acuerdo a la Organizacin de la ONU para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO). Esto se vuelve particularmente evidente en los pases centroamericanos,
donde muchos hombres que figuraban al mando de sus tierras, migraron hacia
Estados Unidos en busca de mejores oportunidades laborales, dejando atrs a sus
mujeres y sus hijos. (Ojea, 2015)
229
El rol de las mujeres como agentes activas ha ido adecundose en la medida en

que sus acciones se han inscrito en movimientos colectivos organizados y se
empieza a comprender la conducta de las mujeres por la explotacin de lo que les
permite no recluirse en el lugar de inferioridad que se les atribuye. (Touraine, 2007).
DESARROLLO
El diseo est basado en el enfoque mixto de investigacin, del tipo no
experimental, transversal y descriptivo (Hernndez, 2010). Se realiz la aplicacin
de 100 instrumentos en diferentes colonias de la ciudad de Pnjamo, Guanajuato,
en un periodo de 55 das, solicitando a las familias, permitieran, a los investigadores,
tomar fotografas de su despensa y recabar algunos datos personales, no slo la
cantidad de despensa con la que contaban en ese momento. Algunas de las familias
comentaron que no queran que se les tomara fotografas ni tomaran los datos
personales y, a pesar de que se insisti una vez ms, comentndoles que la
informacin sera manejada con absoluta confidencialidad, respondieron que no. Se
infiere que la reaccin se debe a la situacin de inseguridad y desconfianza
prevaleciente en el municipio, el cual se encuentra a un lado del municipio de La
Piedad, Michoacn, y se han suscitado situaciones graves de extorsiones a los
habitantes.
Por otro lado, se obtuvieron 18 cuestionarios de familias pertenecientes al nivel
socio econmico 1; 52 del nivel 2 y 30 familias en el nivel 3. Encontrndose lo que
se describe en los prrafos posteriores.
Se determin que la cantidad de productos en latas, otros enveses y de higiene y
hogar, que se consumen en las familias de Pnjamo, Guanajuato, con un nivel
socioeconmico bajo (D, E), son los siguientes:
Se identific que los productos con mayor existencia en la despensa de las familias
con un nivel socioeconmico bajo son el atn, chiles, harina, leche, sopas, arroz,
caf, sal, azcar, lentejas, detergente en polvo, cloro, limpiadores, suavizantes,
shampoo, pasta dental y papel.
230
Adems de que los productos menos consumidos o de menor existencia en la

despensa de estas familias fueron los embutidos, las frutas almbar, el pur de
tomate, la ctsup, el pur en polvo, el caf en grano, el pan de caja, la mostaza, los
cereales, el vinagre, los sustitutos de azcar, el atole en polvo, el maz, la
mermelada, la manteca, la margarina en barra, los servicios de limpieza, los
detergentes lquidos, los insecticidas, los pauelos los tampones, las fibras los
rastrillos, y otros productos de limpieza.
Los resultados corresponden a los productos enlatados y la cantidad en existencia
de ellos: La existencia de atn por cada familia es de 1.9 latas; chiles, elotes, frijoles,
jugos y verduras en lata equivale a 1 pieza. Cada familia tiene 1.6 litros de refresco
y 1.1 bolsa de polvos para agua.
Los siguientes resultados corresponden a productos con diferentes tipos de
envases como la harina 1.1 kilos/bolsas; tienen galletas dulces y frijol con 0.9 kg.
Cuentan con 1.0 bolsas/paquetes de gelatina en polvo; azcar es de 1.0
bolsa/paquete de un kilo; y 3.6 kilos de maz.
Contaban con 2.8 bolsas de sopa, 2.1 cubos para caldo y 1.7 l de leche lquida. De
los siguientes productos tenan en existencia de 0.6 a 0.8 bolsas maicena, galletas
saladas, mayonesa, caf y lentejas.
Se aprecia que las familias tienen 2.2 rollos de papel higinico; shampoo, pasta
dental y desodorante con 1 pieza; limpiadores de pisos, suavizantes y rastrillos con
menos de un litro o pieza.
Segn los resultados se infiere que la baja cantidad de ingresos obtenidos y, que
deriva en la escasez de productos en existencia o adquiridos por las familias, se
debe al nivel de estudios, el cual no supera la primaria, por ende, los trabajos que
realizan son simples y mal pagados, como jornaleros, albailes, personal de
limpieza, entre otros. Asimismo, el promedio de habitantes de cada una de estas
familias es de 3 personas, un nmero que parece bajo, pero, con los ingresos
obtenidos es muy elevado, ya que no se pueden satisfacer las necesidades
requeridas. Estas familias cuentan con 1 estufa, un slo bao en el hogar y refieren
231
no tener regaderas para uso personal en sus hogares, ya que el promedio que se
obtuvo fue de 0.5 y el piso del hogar es de cemento. En cuanto al automvil para
su transporte, cuentan con 0.1, lo cual infiere que viajan en transporte pblico.
El nmero de personas que trabajan por familia es de 1 integrante, el cual al no
contar con los estudios adecuados para obtener un empleo con mejores ingresos,
realiza actividades muy poco remuneradas. Por su parte, el gasto de despensa
quincenal promedio obtenido para cada familia fue de $800 y $309.44 para
productos de refrigerador.
En el nivel socioeconmico no. 2 se identific que las familias s compran todos los
productos enlatados integrados en el cuestionario; en la fecha del levantamiento, en
promedio, tenan una lata de cada uno. El promedio de gasto quincenal de cada
familia en productos procesados es de $1,176.50 y en productos frescos es de
$517.10 el promedio de personas que aportan en el gasto es de 1.6 y viven 5.1 en
la misma casa donde tienen 3.6 habitaciones; 1 bao; 1 auto y 1 regadera, en
promedio.
En cuanto al arroz y los frijoles en bolsa, cuentan con 2 kilos en promedio; 2.9 cubos
para caldo y 3.2 jugos en lata. Se destaca que todas las familias adquieren refrescos
y, en promedio, cuentan con 3.5 litros en su casa. Asimismo, la leche es adquirida
por este segmento, teniendo en su casa 4.9 litros. El aceite tambin es un producto
que se adquiere por estas familias, quienes tienen en promedio 3 litros. Refieren 3.2
bolsas de sopa y ninguno tiene cereales para beb.
Respecto al azcar cuentan con 2.7 kg en la despensa, 1 sobre de sustituto de
azcar, 2.4 kg de detergente y 2 kg de maz. En este productos es importante
resaltar que, al vivir las familias en una zona agrcola, algunas de ellas tienen entre
10 y 20 kg de maz para su consumo.
El promedio de shampoo es de 1.9 unidades por familia; 3.7 rollos de papel
higinico; 2.6 piezas de desodorante; 3 rastrillos y ninguno posee tampones.
232
En el nivel socioeconmico no. 3 se identific que las familias s compran todos los
productos enlatados considerados dentro del cuestionario; en la fecha del
levantamiento, en promedio, contaban con una lata de cada uno. El promedio de
gasto quincenal de cada familia en productos procesados es de $1,640.00 y en
productos frescos es de $941.70; el promedio de personas que aportan en el gasto
familiar es de 2.0 y viven en la misma casa, en promedio, 4.8 personas, en la cual
tienen 4.8 habitaciones; 2 baos; 1.7 autos y 1.8 regaderas, en promedio.
Respecto a los alimentos de la canasta bsica como el arroz y frijoles se encontraron
con 2 kg y 1.4 kg, respectivamente; as como 1.8 piezas de cubo de caldo y 1.1
jugos en lata. Se destaca que todas las familias adquieren refrescos y, en promedio,
cuentan con 1.6 litros. Asimismo, la leche es adquirida por este segmento, teniendo
en la despensa 2.3 litros. El aceite tambin es un producto que se adquiere por
estas familias, quienes tienen en promedio 1.8 litros. Refieren 1.9 bolsas de sopa y
200 gr de cereales para beb. Respecto al azcar cuentan con 1.9 kg en la
despensa y 2.7 sobres del sustituto de azcar y 1.5 kg de maz. El promedio de
shampoo es de 1.5 unidades por familia; 4.1 rollos de papel higinico; 1.8 piezas
de desodorante; 1.6 rastrillos, 0.9 de enjuague bucal, 1.9 de pasta dental y 0.2
tampones.
Es importante sealar que las familias de este sector, fueron quienes refirieron
consumir otros productos que no estaban en la lista, tales como: vino, pastel,
nueces, pasas, fruta, cerveza, soya, tostadas, verduras frescas, cremas reductivas,
aclarador de piel, entre otros.
Durante las entrevistas, las mujeres preferan responderla debido a que ellas se
encargaban de la compra de los artculos del hogar y tenan ms conocimiento del
manejo de la despensa, representando al 78% de mujeres que toman este rol y es
22% de hombres que sealaron ser los encargados de las compras de alimentos y
artculos personales.
233
CONCLUSIONES
Es lgico que el consumo por nivel socioeconmico difiere en cada sector, sin
embargo, el comportamiento de compra del consumidor se diferencia, tambin, en
cada regin del pas. En la presente investigacin se observ que las familias de
nivel socio econmico C y C-, predominan con un 52% del total entrevistado, lo que
significa que prevalece el nivel medio y medio alto, adems coincide con las
especificaciones de la AMAI respecto a que son familias cuyo nivel de estudios de
la persona que aporta ms al hogar, es preparatoria. Asimismo, es interesante
observar que, en la regin, las mujeres (78%) siguen siendo quienes se encargan
de adquirir y llevar los artculos de despensa a su hogar, el gnero masculino
continua hacindose cargo de trabajar y aportar dinero hacia su familia.
Pnjamo es una ciudad en crecimiento cuya actividad econmica principal es el
sector agrcola y gran parte de las familias pertenecen o tienen su origen en el rea
rural, esto determina sus hbitos de consumo an para las familias de ingresos
altos, quienes siguen
consumiendo productos basados en el maz o trigo y
adquiridos en los mercados o plazas del lugar.

Las familias con un nivel socio econmico bajo cuentan con una cantidad de
productos muy escasos y que son adquiridos para el uso cotidiano, adems de que
son bsicos para la comida e higiene.
El hecho de pertenecer a un sector
socioeconmico alto, en esta ciudad, no necesariamente implica que adquieran

productos enlatados, innovadores, modernos, importados o empacados de forma
atractiva, sino que estn apegados a las tradiciones y compra de alimentos frescos
y del campo.
234
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estado de Guanajuato-SEDESOL.
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(pg. 490). Comitn, Chiapas: UNACH.
235
Agradecimientos
Agradezco afectuosamente al equipo de alumnos-investigadores que colaboraron
en la aplicacin de instrumentos, captura de datos y manejo de la informacin por
su invaluable apoyo a lo largo del proceso investigativo.
Carmen Lucia Ramos Buenrostro
Nayeli Leyva Bravo
Jacqueline Saldaa Garca
Gabriela Bravo Vargas
Mara Candelaria Garca Chvez
Juana Galvn Alatorre
Luis ngel Lpez Espinoza
Julieta Varela Cervantes
Gerardo Arturo Ros Saldaa
Santiago Prez Muoz
236
CAPTULO 11
237
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA:

IMPACTO SOCIAL Y SUBJETIVO EN SAN JUAN DEL RO,
QUERTARO.
AUTORES
Dra. Sonia Sujell Vlez Bez
e-mail: sujellvb@yahoo.com.mx
M.C. Adelina Silva Muslera

e-mail: adelyna08@gmail.com
M. en A. Jess Jimnez Trejo

e-mail: jesus_jimenez_trejo@hotmail.com
RESUMEN
El presente estudio de investigacin tiene como objetivo conocer algunos de los
productos y alimentos de la canasta bsica que consumen las familias de San Juan
del Ro. As mismo, la investigacin da cuenta de los productos que a mayor escala
se almacenan y de manera especfica la eleccin de algunos de ellos. Lo cual es un
impacto social y cultural en los hbitos alimenticios de cada familia participante del
estudio realizado con influencia de los medios de comunicacin a travs del
marketing. El levantamiento de la informacin se llev a cabo mediante la encuesta
COARA UASLP Una mirada a la despensa Latinoamericana aplicada a 100
familias en cuatro zonas: oriente, poniente, centro y sur de la poblacin de San Juan
del Ro. As mismo, se tiene registro de observacin directa y evidencias
fotogrficas, originndose un estudio de corte mixto donde las opiniones subjetivas
de las personas investigadas se unen con los resultados de las encuestas para
formar parte de los resultados del estudio. La encuesta fue contestada en un 68%
por mujeres y 32% hombres quienes afirmaron que la compra de productos de
higiene personal se realiza de manera individual. En un 72% de las despensas de
238
las zonas no existen cereales para nio y beb, debido a que son personas solteras,
viven solas o tienen hijos adolescentes, lo cual consideramos relevante respecto a
las caractersticas de la compra y consumo de productos y alimentos en la poblacin
encuestada. Finalmente el resultado de lo que a continuacin se presenta
responder al propsito de conocer la regularidad de compra y consumo de los
habitantes de estas zonas. Se enfatiza tambin que como parte de la proteccin a
su integridad y seguridad el 95% de las familias a quienes se les aplic la encueta
pidieron estricta confidencialidad sobre sus datos personales.
PALABRAS CLAVE: Consumo, canasta bsica, regularidad de compra,

almacenamiento e impacto subjetivo.
ABSTRACT
This research aims to know some of the products and basic foodstuffs consumed by families
in San Juan Del Rio. The research also talks about mainly stored products and specific
selection of some of them. Therefore it implies a social and cultural impact on eating habits
of each family who participated in this research with the influence of media marketing.
Information was gathered with a COARA UASLP survey "A look at the Latin American
pantry". 100 families were surveyed in four areas: east, west, center and south of the town
San Juan del Rio. There is also a record of direct observation and photograph evidence,
giving as a result a mixed study where the persons subjective opinions are linked to the
survey results to be part of the study results. The survey was answered by 68% women and
32% men who said the purchase of personal hygiene products is done individually. 72% of
the pantries in the area do not include cereal for babies and children, because they are
single people, live alone or have teenagers, therefore we consider relevant the
characteristics of purchase and consumption of products and food in the surveyed
population. Finally the result will show the regularity of purchase and consumption of the
inhabitants of these areas. It also emphasizes as part of their protection integrity and security
95% of the surveyed families asked for personal data confidentiality.
KEY WORDS: Consumption, basic foodstuffs, purchase regularity, storage and

subjective impact.
239
INTRODUCCIN
Estudios realizados en Mxico respecto a los hbitos de consumo (Zepeda, 1999)
sealan que la permanencia de las grandes organizaciones en el mercado y la
competividad del producto que se adquiere depende de cmo ests satisfacen las
preferencias de los clientes, y para ello deben conocer su hbitos de consumo.
(p.323) as como las expectativas y actitudes que guardan en relacin a los servicios
o productos que ofrecen (p.328). As mismo, el estudio realizado por Zepeda reporta
los resultados de una amplia investigacin sobre los hbitos de consumo y de
compra de alimentos de los mexicanos en la dcada de 1990 (Fig. 1 y 2).
Carne, aves y
pescado, 20%
Lcteos, 23%
Aceite, grasas y
dulces, 13%
Cereales y
almidones, 25%
Frutas y
vegetales, 19%
Figura 1.- Hbitos de consumo en Mxico. Fuente: (Zepeda, 1999).
Mercados, 25%
Tiendas
convencionales,
5%
Autoserv, 20%
Gobierno, 20%
Detalle, 25%
Clubes, 5%
Figura 2.- Las ventas por volumen en Mxico. Fuente: (Zepeda, 1999)
240
En la misma lnea del estudio propuesto por Zepeta, Sandoval et. al, (2009),
mencionan que realizaron un analisis sobre el comportamiento del consumidor
desde el mtodo etnogrfico centrado en el estudio de grupos y su cultura que
aporta una visin complementaria para la investigacin de mercados y que esto a
su vez prove de categoras novedosas para el abordaje de este tema, para lo cual
proponen incluir reportes de los entrevistados, de informantes clave y de fuentes
secundarias como las campaas publicitarias para reconocer el manejo simblico
dirigido a persuadir al consumidor (p.546). Es decir, que consideran las estrategas
publicitarias en primer orden como elemento de influencia principal en la adquisicin
de determinados productos de consumo y que pueden ser determinates e
influyentes en los hbitos alimenticios de la poblacin.
El estudio reporta que las neurociencias aportan nuevas formas de abordaje
respecto al desarrollo de estrategias encaminadas a intervenir sobre los procesos
cerebrales que se activan en el consumidor cuando se expone a estmulos
publicitarios que pueden determinar una enorme influencia sobre la toma de
decisiones respecto a la adquisicin y consumo de una determinada marca sobre
otra en el mercado.
Finalmente, los estudios de mercado buscan conocer cules son las preferencias
de productos o de marcas con fines mercadolgicos, sin embargo, consideramos
que pese a esta tendencia, pocas son las investigaciones que se centran en Qu
tipos de productos consume ms la poblacin? y Cules han dejado de consumir
o han reducido su consumo? La presente investigacin por lo tanto, realiza un
acercamiento a estas interrogantes en un intento de aproximacin. El estudio se
sustenta en una exploracin panormica sobre la compra, consumo y almacenaje
de productos en la canasta bsica de las familias, como una forma de acercamiento
a sus costumbres de compra, consumo y almacenamiento de alimentos.
241
MARCO TERICO
Estrategias para la venta de productos
Un estudio realizado por Almaraz, 2010, seala la importancia que la cultura tiene
en las personas para el desarrollo de sus hbitos de consumo. Entendiendo por
cultura a las ideas, tradiciones, constumbres y prcticas que subjetivan a una
comunidad, a una clase social, a un pueblo, una nacin y a una poca respecto a
las formas de interactuar unos con otros; sobre el cuidado de los dems y de s
mismo, por ejemplo, en cuanto a la trasmisin de la higiene, la alimentacinn, la
vivenda, etc.
El estudio realizado por Almaraz infiere que la trasmisin de los medios de
socializacin: familia, iglesia, escuela, grupo de amigos, as como sin duda, los
medios de comunicacin, difunden la publicidad, la cual a su vez, mejora el
aprendizaje a travs del refuerzo de modelos deseables de comportamiento y
expectativas para finalmente crear rituales de consumo. (p.45-46)
Por otro lado, Sandoval, Caycedo, Botero, & Lpez (2009) en El desarrollo histrico
del pluralismo, menciona que es importante considerar que existen varias factores
que influyen en la compra y el consumo de determinados servicios o productos que
se adquieren. Especficamente subraya la influencia de la publicidad, el marketing
y sobretodo la trasmisin de boca en boca en cuanto a la compra y consumo de un
producto. En la dcada de los setenta de acuerdo a numerosos estudios que
pusieron nfasis en estos aspectos de trasmisin denominaron la llamada
revolucin cognitiva en el intento de explicar los factores que influyen en el
consumidor respecto al paradigma estmulo-organismo-respuesta (p 541).
Los resultados de esas investigaciones reportaron que el consumo se encuentra
determinado ms que por cubrir una necesidad bsica, por la publicidad que influye
para su adquisicin. El empleo de las neuroimgenes (Sandoval, 2009: 345) se
encuentra relacionado con el impacto que producen ciertas marcas y estrategias de
venta dirigidas al consumidor.
Tambin existen estrategias especficas utilizadas por las grandes corporaciones
para atraer y mantener a sus clientes, por ejemplo el estudio realizado por (Javela
242
Delgado & Botero Posada, 2009) destaca las relaciones corporativas con los
clientes leales, se sustenta en un contexto econmico (p. 509), lo cual implica un
estudio de mercado dirigido a las individualidades y exclusividad y as mismo, esta
relacin es un herramienta til para el cambio, promocin de actitudes, creencias y
prcticas apropiadas por parte de los distintos actores de una relacin comercial (p.
570).
Por otro lado no puede dejarse de lado el impacto econmico en las conductas de
consumo, (Gmez & Kato, 2010), afirman que el consumo y el consumismo se
realizan en grados ms altos a mayor edad que en edades ms tempranas y que
de acuerdo a varios factores se determina el comportamiento del ahorro en las
familias, por ejemplo, el ahorro de las personas es diferente en distintas edades,
aspectos como el estado civil, los hijos, son factores demogrficos que afectan el
consumo (p.127). As mismo, de acuerdo a los ingresos de la poblacin entre ms
altos sean el consumo y la calidad de los productos que adquieren es mayor. Otro
aspecto relevante a sealar es que la poblacin en general responde a los estmulos
del mercado en cuanto a la anticipacin de la compra (Gmez & Kato, 2010),
sealan que los consumidores son impacientes en el sentido en que si saben con
certeza que recibirn un ingreso en el futuro, prefieren pedir prestado en el presente
para financiar su consumo (p. 127)
RESPONSABILIDAD DEL CONSUMO Y SALUD.
La responsabilidad en la adquisicin de los productos necesarios en nuestro Pas
se encuentra bajo la influencia de polticas econmicas y de consumo que no son
controladas, hoy en da todo est en venta y varios de los productos que se ofertan
en el mercado se abanderan en pro de la salud. Incluso la gran cantidad y diversidad
de productos que se encuentran en el mercado por ejemplo, la bien conocida
comida orgnica, que puede ser consumida por zonas y sectores de la poblacin
que cuentan con mayores ingresos debido a que el costo de los productos no es
accesible para todos, as mismo las corporaciones se encuentran comprometidas a
la venta de productos de alta calidad que no afecten el ecosistema y la salud (Garza,
2010). Sin embargo, una crtica importante a esta lectura de mercado es que hoy
243
en da, muchos de estos productos se encuentran de moda y se adquieren no

tanto por considerarse saludables o ecolgicos, adems que detrs de ellos existe
todo un montaje de industrializacin que tiene un efecto avasallante sobre otros
productos de igual calidad y a costos ms mdicos.
(Barquera, Rivera-Dommarco, & Gasca-Garca, 20012) Sealan que Mxico tiene
una larga historia de implementacin de programas y polticas orientadas a mejorar
la nutricin de grupos vulnerables. A pesar de ello, la desnutricin constituye uno de
los retos de salud pblica ms importantes en Mxico. (p.464) pero stas polticas
implementadas por el Estado, han servido ms bien para contener la movilizacin
social como propuestas de bajo costo que con miras a mejorar indicadores de nivel
de vida propuestas por agencias financieras supranacionales. (p. 474-475).
Por ejemplo: en los aos ochenta, el Gobierno mexicano consens con empresarios
y sindicatos, la formulacin de una canasta bsica, como un instrumento para
negociar el salario mnimo de los trabajadores, algunos crticos aseguran que las
porciones de alimentos que en ella se establecen no contienen los requerimientos
nutricionales necesarios para la dieta familiar. La canasta bsica mexicana
contempla alrededor de 80 artculos, entre los cuales encontramos productos para
la despensa y servicios, agrupados en las categoras siguientes: Alimentos,
bebidas, ropa, calzado y accesorios; vivienda; muebles, aparatos y accesorios
domsticos; salud y cuidado personal; transporte; educacin y esparcimiento, as
como otros servicios. INPC, 20015
Es importante sealar, que la determinacin de la canasta bsica se basa en las
encuestas levantadas por el censo de poblacin y vivienda, especficamente por las
encuestas sobre Ingresos y Gastos de los hogares (ENIGH), emitidas por el (INEGI)
Instituto Nacional de Estadstica y Geografa. La canasta bsica tiende a
actualizarse, a travs de cambios en su ponderacin o en la aparicin o
desaparicin de algunos de sus componentes, dados los cambios tecnolgicos,
aparicin de bienes y servicios, o bien un aumento del ingreso familiar y los cambios
en los hbitos y preferencias de consumo de los consumidores.
Estos son los productos que componen la canasta bsica actualmente:
244
Productos considerados en la Canasta Bsica 2015.

1.
Aceites
21. Cerveza
41. Gastrointestinales
lubricantes
22. Chiles procesados
42. Gelatina en polvo
Aceites y grasas
23. Chocolate
43. Harinas de trigo
62. Pan blanco
vegetales
24. Cine
44. Hgado de res
63. Pan de caja
comestibles
25. Colectivo
45. Huevo
64. Papel higinico
3.
Agua embotellada
26. Concentrados
46. Jabn de tocador
65. Pasta dental
4.
Analgsicos
47. Jabn para lavar
66. Pasta para sopa
5.
Antibiticos
27. Cremas para la piel
48. Jamn
67. Pilas
6.
Anticonceptivos y
28. Cuadernos
49. Larga
2.
de
pollo y sal
hormonales
carpetas
nacional
29. Dermatolgicos
50. Leche en polvo
8.
Arroz
30. Desodorantes
51. Leche
9.
Atn y sardina en
personales
otros
evaporada,
condensada
31. Detergentes
10. Autobs forneo
32. Electricidad
11. Autobs urbano
33. Estufas
12. Azcar
34. Expectorantes
maternizada
descongestivos
53. Licuadoras
73. Reproductores
15. Blanqueadores
36. Frjol
16. Caf soluble
37. Galletas populares
56. Material de curacin
17. Caf tostado
38. Gas domstico
57. Metro
18. Cardiovasculares
39. Gasolina
res
55. Masa y harinas de

maz
alto
20. Cerillos
octanaje
transporte
elctrico
de afeitar
telefnico
local
76. Servilletas de papel
77. Suavizantes
58. Navajas y mquinas
40. Gasolina de bajo
74. Retazo
75. Servicio
de
video
35. Focos
de
envasados
72. Refrigeradores
54. Lnea telefnica
octanaje
sopas enlatadas
fresca
14. Bistec de res
19. Carne molida de
70. Pur de tomate y
71. Refrescos
52. Leche pasteurizada y
68. Planchas elctricas

69. Plumas, lpices y
Antigripales
13. Bicicletas
medicamentos
distancia
7.
lata
61. Otros
limpiadores
78. Taxi
59. Nutricionales
79. Televisores
60. Otras galletas
80. Tortilla de maz
Tabla 1.- Elaboracin propia con base en INPC, 2015

Por otro lado, en Mxico la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2012 (Instituto
Nacional de Salud Pblica, 2012), seala que el 41.6% de los hogares tienen
problemas con el acceso a alimentos sacrificando la calidad de la dieta familiar,
mientras
que
el
28.2%
experimentan
inseguridad
moderada
severa,
experimentando una dieta insuficiente en cantidad e incluso han experimentado

hambre por falta de recursos, (pag.145) Especficamente las poblaciones
localizadas en la regin sur del pas y los que habitan en localidades rurales. (pg.
146). En cuanto a los nios, 2.8% menores de cinco aos tienen bajo peso, 13.6%
245
baja talla y 1.6% emaciacin. Sin embargo, en la regin rural del centro se obtuvo
una disminucin en los casos de baja talla en relacin a la observada en el sur rural.
(pg. 148).
La desnutricin, la baja talla y la emaciacin no son los nicos problemas a que se
enfrenta la niez, ya que por otro lado, se encuentra que el sobrepeso y la obesidad
en menores de cinco aos ha aumentado del 7.8% al 9.7% de 1988 al 2012. En
nios de 5 a 11 aos de edad segn criterios de la OMS el sobrepeso fue de 19.8%
y la obesidad de 14.6%. (pg. 150); lo anterior representa problemas a corto plazo
en cuanto al crecimiento, desarrollo y salud de los nios y por lo tanto tiene efectos
a medio plazo en relacin al rendimiento escolar e intelectual, y a largo plazo se
traduce en desventajas de por vida en el desarrollo de capacidades y por lo tanto
en el rendimiento en el trabajo, el ingreso y finalmente en el desarrollo social. (pg.
152)
El 35% de los adolescentes, entre 12 y 19 aos de edad, tienen sobrepeso u
obesidad. Uno de cada cinco adolescentes tiene sobrepeso y uno de cada diez
presenta obesidad. As mismo, las adolescentes presentan conductas alimentarias
de riesgo en cuanto a su preocupacin por engordar, por lo que practican el ayuno;
dietas; tomar pastillas, diurticos o laxantes o inducir el vmito (19.7%) mientras
que los adolescentes tienden ms a hacer ejercicio para perder peso (12.7%) (pg.
178). El sobrepeso y obesidad en adultos tienen sus valores ms bajos en los
grupos de edad extremos, los jvenes de entre 20 y 29 aos y los mayores de 80
aos. (pg. 180) La prevalencia ms alta est en el grupo de edad de 40 a 49 aos
en hombres y de 50 a 59 aos en las mujeres. (pg. 181) Existe tambin una
prevalencia de 73.9% de obesidad abdominal, 64.5% en hombres y 82.8% en
mujeres. Encontrando la prevalencia de obesidad ms alta, de 28.5% en localidades
urbanas. A nivel regional, un comparativo entre hombres y mujeres de 20 aos o
ms, en cuanto a desnutricin en el Norte es del 1.4%, en el Centro de 1.3% y en el
Sur del 1.1 %, en cuanto a sobrepeso en el Norte es de 35.9%, en el Centro de
39.5% y en el Sur de 39.6%, y en cuanto a obesidad, en el Norte es de 37.2%, en
el Centro es de 30.3% y en el Sur de 31.6%. Finalmente en cuanto a un peso
adecuado en el Norte es de 25.5%, en el Centro de 28.8% y en el Sur de 27.7%
246
(pg. 184) De tal manera que Mxico est inmerso en un proceso de transicin, con
prevalencias de obesidad, que se encuentran entre los ms rpidos documentados
en el plano mundial. (pg. 185)
El resultado del alejamiento progresivo de sus condiciones naturales y de su
intrincado carcter biopsicosocial, la alimentacin del ser humano se torna cada da
ms compleja, ms sujeta a determinantes no biolgicos y ms vulnerable a
informacin incorrecta que pueden desviarla cualitativa y cuantitativamente de lo
deseable, ya que los mecanismos exclusivamente biolgicos para regularla resultan
hoy insuficientes. La conducta del hombre frente a la alimentacin se relaciona con
una serie de hbitos que determinan la forma en que elige sus alimentos, los
prepara, los sirve, distribuye y consume. (Rivera, 2007)(p.9)
En cuestin de las estrategias para la educacin en cuanto al cambio de los hbitos
de consumo mediante la educacin nutricional, (Rivera, 2007) seala que:
El objetivo general de la educacin nutricional es buscar actitudes y hbitos que
resulten en una seleccin inteligente de alimentos y en el consumo de una dieta
nutritiva para todas las edades. Para lograr estos objetivos es necesario el
conocimiento de los principios bsicos de la educacin nutricional y tambin el estudio
profundo del hombre, en todas sus manifestaciones que guardan relacin con la
alimentacin. Estos principios bsicos son:
El hombre necesita aprender a comer, en la especie humana el instinto no es una
gua segura para obtener una dieta adecuada. Se debe educar el paladar del nio e
introducir gradualmente en su alimentacin distintos alimentos para que su dieta
llegue a ser apropiada.
Los hbitos alimentarios son acumulativos, al introducir en una familia un nuevo
hbito alimentario, este se trasmite a las siguientes generaciones. As vemos familias
que guardan recetas y recomendaciones dietticas a travs del tiempo, donde
algunas fueron adquiridas por familiares, amigos o personas ajenas.
Los hbitos alimentarios no son estticos, pueden cambiar con nuevos enfoques y
significados que adquiere el alimento, especialmente con las nuevas tcnicas de
elaboracin que facilitan la labor culinaria.
247
La educacin puede modificar los hbitos alimentarios, cada individuo adquiere sus
hbitos gracias a la enseanza paciente y sistemtica de los adultos que lo educaron,
y tambin por medio de las personas ajenas al hogar, con quienes se relacion.
Esta educacin alimentaria debe cumplir una funcin social, una sociedad mal
nutrida no puede bastarse a s misma. Es ms propensa a enfermedades y su
rendimiento mental tambin se afecta. (Rivera, 2007: 9-10).
As mismo concluye que las bases para esta polticas deben estar coordinadas entre
las dependencias del sector pblico, incluyendo la participacin activa de las
comunidades, y el sector privado mediante conceptos simples y prcticos,
reiterados y adaptados a cada zona, estacin del ao, adems de que si bien deben
modificarse algunos hbitos, otros tienen que ser reforzados, y por lo anterior, se
requiere de una reglamentacin en cuanto a la publicidad comercial que muchas
veces exagera o incluso miente en cuanto a los productos ofrecidos. (Rivera, 2007)
(p. 11)
METODOLOGA Y MUESTRA
El presente estudio es de corte mixto, donde los registros grficos y las opiniones
subjetivas de las personas investigadas se unen con los resultados de las encuestas
para formar parte de los resultados del estudio. Se utiliza como principal mtodo la
encuesta que se realiz a 100 familias y consisti en la exploracin y verificacin de
los productos y alimentos que son ms consumidos por las familias, lo cual posibilite
identificar la tendencia respecto a sus hbitos alimenticios.
El levantamiento de la informacin se efectu en cuatro zonas entidades de la
poblacin de San Juan del Ro. La seleccin de las zonas en las que se levant las
encuestas fue a travs de la tcnica de muestreo no probabilstico, en donde la
poblacin se seleccion dada la conveniente accesibilidad y proximidad de la
poblacin para el investigador. As mismo, la zonificacin posibilito un acercamiento
al nivel socioeconmico de la poblacin. (Almaraz, 2010), seala que:
Las clases sociales son multidimensionales, puesto que se fundan en
numerosos componentes; no son equivalentes al ingreso; o a algn otro criterio
248
aislado ni estn determinadas en consecuencia por alguno de ellos (Sin

embargo) la ocupacin ofrece generalmente una buena indicacin de clase
social, (la cual) se refleja en diferencias de actitudes, actividades de tiempo libre,
y hbitos de consumo, hbitos de ahorro y uso de crditos (p. 47).
El instrumento utilizado es la encuesta COARA UASLP Una mirada a la despensa

Latinoamericana en la cual se agruparon los alimentos y productos siguiendo la
clasificacin del Instituto Nacional de Precios aI Consumidor INPC de la Canasta
Bsica Mexicana Agosto 2015, que usa las categoras Cereales, Granos y Semillas,
Hortofrutcola, Abarrotes y Productos de Hogar y Limpieza, vistos desde la
existencia en la despensa y la compra de los productos. En el caso de la compra se
agreg la opcin No se compra a las que ya contiene la encuesta, debido a que en
la lectura de los datos se observa que hay productos que no existen en las
despensas y que adems no se compran.
El procesamiento y anlisis de la informacin fue travs de Excel, donde el anlisis
se efectu por variables y nivel de relevancia.
RESULTADOS
Los resultados que se presentan a continuacin tienen la finalidad de caracterizar
el tipo alimentos que los pobladores de cuatro zonas de San Juan del Ro tienen en
su despensa, en estos hallazgos se manifiestan los gustos y las decisiones
particulares de compra que distingue a los pobladores.
Los resultados obtenidos muestran que el 68% de los que respondieron la encuesta
son mujeres (Fig. 3) y el promedio de edad de los que dieron las respuestas est
entre los 36 y 45 aos, en general el grueso de las edades que respondieron es de
26 a 45 aos (Fig.4).
249
Sexo de los Encuestados

32%
Hombres
68%
Mujeres
Figura 3.- Sexo de los encuestados. Fuente propia.
Nmero de Encuestados
Edad de los Encuestados

25
20
15
10
5
0
18-25
26-35
36-45
46-55
56-65
Edades
Figura 4.- Edades agrupadas de los encuestados. Fuente propia.

En el 50% de las viviendas encuestadas, el nmero de habitantes ms frecuente
es de 3 a 4 personas, esto es, la mayora de las familias que viven en las zonas
encuestadas son pequeas (Fig. 5).
250
Nmero de Habitantes de las

Viviendas Encuestadas
50
40
30
20
10
0
1-2
3-4
5-6
7-8
9-10
Habitantes
Figura 5.- Grfica del nmero de habitantes de las viviendas encuestadas. Fuente
propia.
El nivel de Significancia se obtiene de la regla AMAI NSE 8X7 que incluye como
base de ponderacin el nivel escolar, el nmero de baos, el nmero de
habitaciones, nmero de regaderas, el nmero de focos, el tipo de piso, el nmero
de automviles y el tipo de estufa existentes en las viviendas. Se encontr que el
40% de los encuestados tiene el segundo nivel de significancia (Fig. 6).
NIVEL DE SIGNIFICANCIA
3
29%
1
31%
2
40%
Figura 6.- Nivel de Significancia de los hogares encuestados. Fuente propia.
Los productos de la encuesta se agruparon siguiendo la clasificacin del Instituto

Nacional de Precios aI Consumidor INPC de la Canasta Bsica Mexicana Agosto
251
2015. Los grupos estn conformados por: Cereales, Granos y Semillas,

Hortofrutcolas, Abarrotes y Artculos para el Hogar y la Limpieza.
El grupo de CEREALES est formado por Galletas Maras, Harina de Maz, Harina
de Trigo, Pan Dulce, Pan de Caja, Tortillas de Maz, Avena, Amaranto, Bolillo y
Hojuelas de Maz. El grupo con la misma denominacin de los productos y alimentos
de la encuesta se encuentran en la grfica (Fig. 7) y se observa que las galletas
dulces existen en un 70% de los hogares encuestados, as como en un 85% no
existen los cereales de bebe.
CEREALES
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Existe
No existe
Figura 7.- Existencia del grupo de Cereales en las despensas. Fuente propia.
Se presta atencin a la existencia de los cereales de nios y bebe, se obtiene que

en un 72% de las viviendas no existen en las despensas estos dos productos (Fig.
8).
252
Cereales de nio y beb

28%
Existe
No existe
72%
Figura 8.- Existencia de cereales para nio y beb. Fuente propia.

En forma general en un 56% de las familias encuestadas no existe en la despensa
cereales (Fig. 9).
CEREALES
Existe
44%
No existe
56%
Figura 9.- Existencia de cereales en los hogares. Fuente propia.

Al respecto de la compra se obtiene que los productos que no compran son los
cereales para bebe en 68%, las barras nutritivas en un 55%, y la maicena en un
47% (Fig.10).
253
COMPRA CEREALES
70
60
50
40
30
20
10
0
NO
MENOS
IGUAL
MS
Figura 10.- Compra del grupo de cereales en los hogares. Fuente propia.
De forma general el 71% de los encuestados compran cereales en cantidades
iguales que el ao anterior (Fig.11).
COMPRA CEREALES
MAS
9%
MENOS
20%
IGUAL
71%
Figura 11.- Compra de cereales en los hogares. Fuente propia.

El grupo de GRANOS Y SEMILLAS se forma con frijol en lata, arroz, frijol en bolsa
y garbanzo/lenteja (Fig.12). Los cuatro productos existen en las despensas de las
viviendas encuestadas en un 81%.
254
GRANOS Y SEMILLAS
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Existe
No existe
Figura 12.- Existencia de granos y semillas en las despensas. Fuente propia.

Los cuatro productos se compran en cantidades iguales al ao anterior (Fig.13). Los
frijoles en lata no se compran en un 26%.
COMPRA DE GRANOS Y SEMILLAS

80
70
60
50
40
30
20
10
0
No
Menos
Igual
Ms
Figura 13.- Compra de granos y semillas en las despensas. Fuente propia.

En general, la compra de granos y semillas en los hogares es igual a la del ao
anterior en un 67% (Fig. 14).
255
COMPRA DE GRANOS Y SEMILLAS

8%
14%
11%
No
Menos
Igual
67%
Ms
Figura 14.- Compra de granos y semillas en los hogares. Fuente propia.

El grupo de HORTOFRUTCOLAS est formado por 40 productos en la Canasta
Bsica y en la encuesta se corresponden seis productos, cinco de los cuales existen
en las despensas, el vinagre no existe en 74% de las viviendas (Fig. 15). Es
importante sealar que los cinco productos que se encuentran en la encuesta son
enlatados y en la canasta bsica son frescos, lo que hace que la comparacin sea
desigual.
HORTOFRUTCOLAS
80
70
60
50
40
30
20
10
0
CHILES
CHICHAROS
ZANAHORIA
Existe
ELOTES
No existe
256
VERDURAS
COMBINADAS
VINAGRE
Figura 15.- Existencia del grupo hortofrutcolas en las despensas. Fuente propia.
La compra de los productos HORTOFRUTCOLAS es la misma que en el ao
anterior, para los cinco productos, el vinagre no se compra en 52% (Fig. 16).
COMPRA HORTOFRUTCOLAS
70
60
50
40
30
20
10
0
No
Menos
Igual
Mas
Figura 16.- Compra de hortofrutcolas en los hogares. Fuente propia.

En el grupo de la Canasta Bsica la categora ABARROTES est formada por 33
productos de los cuales 19 estn en la encuesta (Fig. 17). Los productos que no
existen son la sardina en un 71%, el pur de tomate en un 76%, mostaza en un 70%
y el caf de grano en un 69%.
ABARROTES
100
80
60
40
Existe
20
No existe
257
Figura 17.- Existencia del grupo abarrotes en las despensas. Fuente propia.
Compra de abarrotes
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
No
Menos
Igual
Mas
Figura 18.- Compra de abarrotes en las despensas. Fuente propia.
Los productos que no se compran en abarrotes son en un 50%las sardinas y la

leche en polvo, en un 60% no se compra caf en grano y pur de tomate. La
mayonesa se compra menos en un 90%.(Fig.18). En general los abarrotes se
compran igual en un 50% (Fig.19).
COMPRA ABARROTES
Mas
7%
Igual
50%
No
26%
Menos
17%
258
Figura 19.- Compra de abarrotes en los hogares. Fuente propia.

En el grupo de los Artculos para el hogar y la limpieza no existen en un 86% los
tampones, en un 60% el detergente lquido para ropa y los pauelos desechables
(Fig. 20) y el enjuague bucal en un 55%.
ARTCULOS PARA EL HOGAR Y LA LIMPIEZA

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Existe
No existe
Figura 20.- Existencia de artculos para el hogar y la limpieza en las despensas.

Fuente propia.
259
ARTCULOS PARA EL HOGAR Y LA LIMPIEZA

25%
Existe
75%
No existe
Figura 21.- Existencia de artculos para el hogar y la limpieza en los hogares.

Fuente propia.
En general los artculos para el hogar y la limpieza existen en un 75% de los hogares
encuestados (Fig. 21).
La compra de artculos para el hogar y la limpieza se caracteriza por ser igual a la
del ao anterior (Fig.23). A excepcin de la compra de detergente lquido para ropa
que no se compra en un 46% y los tampones que no se compran en un 63%.
260
COMPRA ARTCULOS PARA EL HOGAR Y LA

LIMPIEZA
Rastrillos
Enjuage bucal
Desodorante
Tampones
Toallas sanitarias
Pauelos desechables
Pasta dental
Shampoo
Papel
Fibras
Insecticidas
Suavizantes
Limpiador de pisos
Menos
Cloro
Detergente en lquido
Detergente en polvo
Detergente lquido ropa
Detergente en polvo ropa
Servilleta limpieza
No
Servilleta individual
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Figura 22.- Compra de artculos para el hogar y la limpieza en las despensas.

Fuente propia.
En general la compra de artculos para el hogar y la limpieza se realiza en un 64%

de los hogares encuestados (Fig.23)
261
Igual
Ms
COMPRA ARTCULOS PARA EL HOGAR Y LA

LIMPIEZA
8%
19%
9%
No
Menos
Igual
64%
Ms
Figura 23.- Compra de artculos para el hogar y la limpieza en los hogares. Fuente
propia
RESULTADOS DE LAS OBSERVACIONES POR PARTE DE LOS
ENCUESTADORES
En cuanto a los reportes de las observaciones por parte de los encuestadores, lo
ms relevante fue lo siguiente:
Desconfianza. Se encontr dificultad en el levantamiento de datos porque las
personas sentan desconfianza al proporcionar datos personales sobre ingreso,
miembros de la familia y lo que tenan en su despensa ya que esta informacin
ofrece muchos indicios sobre la situacin econmica de la familia, por lo anterior
muchas personas definitivamente decidieron no dar informacin, a pesar de que se
acudi al presidente de colonos y mostrar un oficio por parte de la Universidad para
legitimar el levantamiento de la encuesta.
Consideraciones sobre el consumo. Algunas personas reportan que no realizan una
lista de compra de la despensa, ya que compran al da y en muchos de los casos a
granel, productos como los son los granos y semillas acudiendo a la tienda de
abarrotes ms cercana segn los van necesitando, sobre todo en cuestin de
artculos para el aseo personal como lo son rastrillos y toallas femeninas. Otro
aspecto interesante es que mientras haba personas que conocan perfectamente
262
lo que tenan en la despensa y cada cundo y cunto compraban de los diferentes

productos, otras personas tardaban en contestar toda vez que no recordaban la
cantidad de producto en existencia en su despensa, y no tenan muy claro que tanto
consumen cada uno de los productos, resultando un ejercicio de auto conocimiento
en cuanto a los hbitos de consumo de su familia respecto a cada producto.
Gnero y consumo. La mayora de las encuestas fueron contestadas por mujeres,
lo cual indica que siguen siendo quienes se encuentran en los hogares y se
encargan de la funcin de comprar lo que consume la familia.
CONCLUSIONES
Los estudios de mercado, son elaborados por las empresas comerciales que buscan
conocer cules son las preferencias de los consumidores en cuestin de productos,
servicios o marcas para promover el consumo de las mismas. Sin embargo, la
satisfaccin de las preferencias del cliente no significa que los productos o servicios
ofrecidos sean los ms benficos para su salud fsica o mental, tal como lo sealan
los estudios de nutricin en Mxico los cuales indican que el consumo derivado de
los hbitos de nutricin han derivado en serios problemas, por un lado de
desnutricin y por el otro lado en cuestiones de obesidad y sobrepeso.
An cuando se habla de una disminucin del poder adquisitivo de la poblacin por
el aumento del desempleo, esta mirada a la despensa nos muestra la importancia
de contar con datos de primera mano para conocer cul es el impacto subjetivo de
estos aspectos econmicos, as como de las polticas implementadas por las
autoridades sanitarias de nuestro pas para modificar realmente las conductas de
consumo.
En cuestin del consumo de cereales llama la atencin el hecho de que no se
encuentra en las despensas el cereal de beb o nio en un 72% de las viviendas
encuestadas. Lo mismo que las barras nutritivas que no se encuentran en un 50%
de las viviendas encuestadas. En cuanto a granos y cereales son de consumo
generalizado y se compran igual que el ao pasado. En el caso de los productos
hortofrutcolas tambin es de consumo generalizado y se compra igual que el ao
pasado, excepto el vinagre que no se encontr en la alacena en el 52% de las
263
viviendas encuestadas. En el rubro de abarrotes, los productos que no existen son

la sardina en un 71%, el pur de tomate en un 76%, mostaza en un 70% y el caf
de grano en un 69%. Un producto en el que se reporta una disminucin de
consumo es la mayonesa en un 90% de las viviendas encuestadas.
Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que las personas en general,
siguen comprando la misma cantidad de productos que el ao pasado, sin embargo
existe un pequeo cambio en cuanto al consumo de mayonesa, por lo que, aunque
en general no se han modificado las costumbres de consumo en alimentos ni en
cuanto a artculos para limpieza, quiz sera interesante saber por qu las personas
han dejado de consumir mayonesa. El hecho es que si el consumo se mantiene sin
cambios significativos como lo demuestra este estudio exploratorio, es altamente
probable, que la prxima encuesta de salud y nutricin arrojar datos manteniendo
las mismas tendencias en cuanto al significativo crecimiento de la obesidad y el
sobrepeso as como de desnutricin, lo cual tiene un impacto directo en la salud,
crecimiento y desarrollo de las personas que a su vez impactan en el rendimiento
intelectual y escolar y a largo plazo constituye una desventaja en el desarrollo de la
capacidad para el trabajo y la posibilidad de allegarse ingresos, y a nivel macro, en
el desarrollo social del pas. (Instituto Nacional de Salud Pblica, 2012)
Y aun cuando, acertadamente, (Gmez & Kato, 2010) plantean que el ahorro es la
contraparte del consumo, debido a que el ahorro justamente deviene del ingreso
que no es gastado en consumo (p. 125), no podemos argumentar que la baja en el
consumo se debe slo a aspectos econmicos, sino que aspectos como el cuidado
de la salud, la sustitucin de unos productos por otros, la disminucin de la
publicidad o el cambio en la cultura influye en estas decisiones.
Tampoco podemos dejar de lado la influencia de las polticas gubernamentales en
cuestin del mejoramiento de la nutricin, que si bien han sido diseadas ms bien
para reducir las movilizaciones sociales mediante subsidios a los alimentos de la
canasta bsica, tambin han tenido la intencin de reducir el gasto en cuestin de
atencin en salud pblica mediante campaas publicitarias en los medios masivos
de comunicacin sin conocer hasta ahora cul ha sido el impacto de estas
264
estrategias en la modificacin de los hbitos de consumo, y sin que la sociedad se

haya involucrado en la determinacin de polticas o estrategias para la regulacin
de la publicidad en este sentido.
Debemos sealar que este estudio tiene ciertas limitaciones en cuanto a lo
siguiente: En primer lugar, se trata de una vista panormica con slo 100 hogares
encuestados, por lo que no tiene un nivel de significancia para precisar que los
resultados obtenidos son concluyentes, en segundo lugar, muchos de los hogares
mexicanos no precisamente almacenan lo necesario para varios das de la semana,
sino que mucho de lo que consumen lo compran el mismo da en la tienda o
mercado ms cercano. Tercero, no todas las personas entrevistadas saban con
precisin qu productos tenan en la despensa ni en qu cantidad, ni que tanto
haban comprado ms o menos estos productos. Cuarto, la encuesta no contiene
todos los productos de la canasta bsica, por ejemplo el huevo, que es parte muy
importante de la dieta del mexicano, y por ltimo, no podemos dejar de enfatizar el
hecho de que muchos de los hogares que se intentaron encuestar mostraron
desconfianza para dar datos personales y econmicos, haciendo difcil el
levantamiento de datos, lo cual representa un verdadero problema para la
investigacin en Mxico, ya que las variables sobre datos econmicos son muy
importantes para la obtencin de correlaciones con otras variables de investigacin.
A pesar de estas consideraciones, este estudio exploratorio aporta datos y
cuestionamientos para nuevas investigaciones.
265
BIBLIOGRAFA
Almaraz, I. (2010). Consumismo en la edad mediana. Quertaro. Mxico:
Universidad Autnoma de Quertaro.
Barquera, S. (2012). Polticas y programas de alimentacin y nutricin en Mxico.
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corporativa. En: Tpicos en comportamiento del consumidor. Quertaro, Mxico:
Universidad Autnoma de Quertaro.
Gmez, D. (2010). El consumidor y el ahorro. En: Tpicos en comportamiento del
consumidor. Quertaro, Mxico: Universidad Autnoma de Quertaro.
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organizaciones. Bogot: Universidad Santo Toms.
Zepeda, F. (1999). Psicologa Organizacional. Mxico: Addison Wesley Longman
de Mxico, S.A. de C.V
266
CAPTULO 12
267
UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA
Caso: Familias de los Estudiantes de la UPMH 11
Autores: M. en A. Patricia Lpez Jurez

Profesora-investigadora del PE de la Licenciatura en Comercio Internacional y
Aduanas
Universidad Politcnica Metropolitana de Hidalgo
plopez@upmh.edu.mx
M. en D.F. Ivonne Lpez Hernndez
Profesora-investigadora del PE de la Licenciatura en Comercio Internacional y
Aduanas
ilopez@upmh.edu.mx
M. en D.F. Mizraim Martnez Hernndez
Profesor-investigador del PE de la Licenciatura en Comercio Internacional y
Aduanas
mmartinez@upmh.edu.mx
11
268
RESUMEN
El conocimiento de los hbitos de consumo de la sociedad, permite conocer la

preferencia de los consumidores, y as poder disear estrategias de mercado
pertinentes que aseguren el xito de penetracin.
La preferencia de elegir un producto u otro surge de la toma de decisiones
del consumidor entre una gama de productos determinados frente a otra en
similares circunstancia y condiciones. De esto depende la evaluacin y eleccin de
la gama de productos que ms le convenga.
El ingreso econmico, el presupuesto y la ejecucin del ingreso en el gasto
diarios demuestra la forma en que las familias, en especfico sus integrantes,
definen la forma de consumo en el hogar. Un nivel de ingresos cmodos representa
un grado de seguridad para los individuos porque definen lo que van a consumir,
segn estos; desde el vestido, el recreo hasta la alimentacin ser condicionado por
los ingresos. Un elevado ingreso representa poder accesar a una diversidad de
productos de calidad adhoc al mismo. Por lo tanto, el rol alimentario de la
consumidores esta constreido a la relacin causal entre ingreso y consumo, sin ser
determinantemente absoluta esta condicionante, debido a que existen otros factores
no menos importantes que el mismo ingreso de recursos financieros. (Duana &
Benitez, 2010)
PALABRAS CLAVES
Hbitos de consumo, preferencias, precios bajos.
ABSTRACT
The knowledge of the habits of society, allows knowing the preference of consumers,
and THUS be able to design Relevant Marketing Strategies that will ensure the
success of penetration. Preference to choose a product or another arises from
decisions of the consumer between a range of products determined to another in a
similar against circumstances and conditions. This depends on the evaluation and
choice of the range of products that suits you.
269
Key words
Consumer habits, preferences and low prices.
INTRODUCCIN
El conocimiento de los hbitos de consumo de la sociedad, permite conocer la

preferencia de los consumidores, y as poder disear estrategias de mercado
pertinentes que aseguren el xito de penetracin de la empresa al mismo.
En el presente trabajo se abordar las preferencias de consumo que poseen
los habitantes de la zona metropolitana del estado de Hidalgo. Tomando en
consideracin, los hbitos de consumo y su capacidad econmica.
En la primera parte abordamos el cmo ha evolucionado las costumbres de
consumo del mexicano en los ltimos aos.
En la segunda parte, procedemos a dar una explicacin terica en la toma de
decisiones de compra de los individuos o consumidores basados en diversos
factores.
En la tercera parte se aportarn los datos duros arrojados de la investigacin
sobre los hbitos de consumo de los consumidores hidalguenses
Por ltimo, se sacaron las conclusiones de la presente investigacin, que
servirn para la toma de decisiones de aquellos empresarios que deseen penetrar
este mercado.
MTODO
El presente estudio fue realizado con un enfoque mixto. En el enfoque cualitativo se
dio a travs de una investigacin documental sobre la toma decisin del consumidor
en cuanto a los productos de la canasta bsica que consume en el da a da; por el
270
enfoque cuantitativo, consisti en un estudio de campo aplicando el mtodo

observatorio, en donde nuestros grupos de estudio fueron las familias hidalguenses
para identificar cules son sus hbitos de consumo.
Este tipo de estudios no se puede realizar de otra forma, porque para conocer
los patrones de conducta en cuanto al consumo, es necesario adentrarnos, incluso
hasta la idiosincrasia o costumbres de cada una de las familias; aun cuando vivimos
en un mismo pas, localidad o regin, existen factores que determinan las pequeas
diferencias para la toma de decisin en cuanto a la compra de bienes.
Los mtodos utilizados para el desarrollo de los antecedentes fueron el
mtodo histrico y el mtodo exploratorio. Para el anlisis y sntesis de la
informacin obtenida va entrevista, se hizo uso de los mtodos analtico y
explicativo, adems del mtodo descriptivo.
Tambin, dentro del diseo de la investigacin se ha contemplado una
investigacin transeccional, realizado en un periodo de cuatro meses, dividido en
dos etapas, la primera etapa sirvi para la elaboracin del protocolo de
investigacin, estudio del arte y la construccin del marco terico; y la segunda para
el levantamiento de las encuestas: as como, de su procesamiento y captura para
la obtencin de resultados.
El escenario donde se realiz el proceso de investigacin fue diseado dentro
de las instalaciones de la Universidad Politcnica Metropolitana de Hidalgo. La
aplicacin de la encuesta y el trabajo de campo fueron dentro del territorio
hidalguense.
El alcance que se pretende con este trabajo de investigacin, es el de
identificar y analizar los productos que consumen las familias hidalguenses y los
factores que determinan su decisin de compra.
271
ANTECEDENTES
En un estudio realizado en el 2012 por el INEGI (2013), dio como resultado que los
productos que ms consumen los mexicanos son en orden de preferencia:
Telefona celular
Gas
Alimentos preparados en puestos ambulantes
Gasolina
Restaurantes
Leche
Luz
Refrescos
Tortillas
Esto nos da idea clara de los hbitos de consumo que tiene la poblacin en
general, as como de que la tecnologa de comunicaciones ha venido a ocupar el

primer lugar en las necesidades diarias de la poblacin ya que en un celular el
usuario cuenta con telfono, agenda, calendario, calculadora, entretenimiento,
cmara fotogrfica, acceso a internet y muchas otras aplicaciones que le son cada
da ms importantes y por tanto no puede prescindir de ellas, y que la alimentacin
en general se est basando ms en modas que no tienen que ver con la salud sino
ms bien en la influencia de la mercadotecnia por lo que en estos datos vemos
reflejada la razn de que la poblacin mexicana ocupa un deshonroso primer lugar
de obesidad mundial.
De acuerdo con una encuesta sobre las preferencias alimenticias del
mexicano, arroj que el promedio de la poblacin posee una ideologa errnea sobre
la alimentacin sana, porque piensa que comer sanamente es caro; por lo que
invierte su dinero, que destina a comida, a una dieta chatarra. Por otro lado, en otro
sentido de esta investigacin, tambin dio por resultados, que el mexicano no hace
ejercicio fsico porque implica dificultades de tiempo y esfuerzo, siendo ms sencillo
comer tacos, tortas, quesadillas, adems de consumir refrescos y tamales, entre
otras cosas (Mitofsky, 2011).
272
Si a esto aadimos que la vida se ha vuelto sedentaria para la gran mayora

de la poblacin y tenemos en conjunto todos los factores que hacen, de la gran
mayora de los mexicanos una poblacin con problemas de salud derivados de la
obesidad. Estos problemas son la diabetes, la hipertensin, el colesterol elevado,
mal funcionamiento de hgado y riones, problemas de articulaciones y columna
por sobrepeso, problemas cardiacos por el esfuerzo y muchos ms.
A pesar de las campaas emprendidas por el sector salud, se ve que la
respuesta ha sido muy limitada por el consumidor en general, y esto se debe al
intenso bombardeo por parte de los medios de comunicacin que saben vender los
productos chatarra con mucha efectividad. As tenemos entonces que tanto en el
sector salud, como en escuelas y casas se deben redoblar esfuerzos para crear
conciencia del grave problema que representa tener malos hbitos de consumo
alimentario puesto que a la larga los ingresos son insuficientes para enfrentar las
enfermedades que se generan por ellos.
Un investigador social y de mercados y precursor del marketing antropolgico
dice que dado que el ndice de personas que pertenecen a un nivel socioeconmico
bajo es muy grande en Latinoamrica, se observa que el consumo de este grupo se
enfoca a buscar formas de evadirse de esta realidad que los frustra. As vemos que
consumen comida en abundancia, modos de diversin, invierten en grupos
amistosos y familiares numerosos, como celebraciones y eventos; en televisiones y
en el pensamiento mgico, tiene que ver con rituales, religiones, sectas, etc.
(Carballo, 2012).
Es de hacer notar que los esfuerzos que realiza el grueso de la poblacin son
para ir afrontando una realidad que los rebasa pero, de la cual hacen poco por
superar, ya que se conforman con ir sobrellevndola y no dan ms pasos de los
necesarios para avanzar en su condicin. As tenemos un alto ndice de abandono
de estudios en niveles bsicos de la escuela, con pocos y contados individuos que
llegan a niveles superiores y alcanzan a salir de la pobreza en la que viven. Tambin
vemos que su mismo entorno los envuelve y les nubla la comprensin de que en
vez de invertir en eventos mediticos como la gran fiesta de XV aos de la hija, la
273
fiesta de presentacin de tres aos del ahijado, los gastos para asistir a la feria anual
del santo patrono del pueblo, etc., ese dinero puede servir para invertir en la
educacin superior de esa quinceaera o ese ahijado.
Los hbitos de consumo para las inversiones en los distintos pases de
Latinoamrica varan de acuerdo a las circunstancias econmicas por las que
atraviesa cada pas por lo cual no podemos generalizar absolutamente en el marco
de preferencias de consumo para todos ( La Member, 2008).
Si a esto se le agrega las situaciones econmicas de cada pas, y la cultura
de cada pueblo que poco invierte en su salud, dando prioridad a las cosas
materiales, por ejemplo en Argentina compran autos, electrodomsticos y diversin
en ese orden de importancia. En Colombia compran propiedades, autos, cirugas
plsticas. En Mxico compran viviendas, educacin para los hijos, coches y
comida 12 ( La Member, 2008).
Para muchos de estos pases la importancia de contar con una porcin de
tierra es muy grande ya que por las conquistas y el despojos de bienes se vieron
arrebatados de sus propiedades y les qued ese pensamiento fijo de la posesin de
la tierra como seguridad econmica.
As tambin, el extracto social, se basa, segn su cultura en la posesin de
artculos como autos y electrodomsticos. En el caso de Colombia, dan una gran
importancia a la apariencia fsica, ya que la sociedad haba sido influenciada
fuertemente por el narco y las mujeres ms bellas destacaban y eran llevadas a
esferas de poder y riqueza gracias a sus atributos fsicos.
MARCO TERICO
Estudios muestran que la toma de decisin del consumidor se ve influenciada por
las diversas estratgicas que disean las empresas para fomentar el consumo de
sus productos de la poblacin o del mercado meta. Para esto es importante estudiar
12
Se gastan gran parte de sus salarios en restaurantes

274
la forma de pensar, actuar y desarrollarse en la sociedad, donde se desarrollen

sistemas efectivos que cautiven a los consumidores. De esta forma:
La conducta del consumidor se ha analizado desde principios de siglo como un objeto de
estudio de gran inters. Sin embargo, slo a partir de los aos sesenta se comienzan a
realizar estudios sistemticos destinados a evaluar las dimensiones subjetivas que influyen
en las conductas de compra y se comienzan a elaborar definiciones sistemticas de lo que
vamos a entender por Comportamiento o Conducta del Consumidor. (Denegri, 2010)
La preferencia de elegir un producto u otro surge de la toma de decisiones

del consumidor entre una gama de productos determinados frente a otra en
similares circunstancia y condiciones, de esto depende la evaluacin y eleccin de
la gama de productos que ms le convenga segn los criterios que dictaminan su
preferencia, para satisfacer sus deseos o necesidades, como podemos observar:
El concepto de preferencia surge de la modelacin de las disyuntivas a las que se ven
enfrentados los consumidores cuando tienen que elegir entre una u otra cesta de consumo.
Como supuesto inicial se toma que el consumidor puede realizar una comparacin entre dos
o ms cestas de consumo de manera ordinal, de esta comparacin puede resultar: que el
consumidor sea indiferente entre las cestas que est considerando o que considere una
cesta preferida a otra. (Bosch, 2015)
Para Aguado (2012) menciona que el consumidor decide con base a dos
factores, sus preferencias, pero sobre todo por el precio de los productos, la
teora del consumidor, cada individuo dedica la renta de la que dispone a la
adquisicin de todo un conjunto de bienes y servicios, teniendo en cuenta el precio
de stos, buscando maximizar su utilidad, en funcin de sus preferencias.
En el mismo sentido, podemos destacar que los consumidores se ven
frenados o restringidos en cuanto a sus preferencias de consumo debido a la
cantidad de dinero que se posee al momento de la compra. Algunos autores dicen
que esto genera alguna frustracin de los propios consumidores, en virtud de que
no cuentan en muchas veces con el dinero necesario para cubrir sus deseos, por lo
que deben de conformarse con lo que puedan adquirir segn sus posibilidades
econmicas, as se confirma establecer lo siguiente:
275
Cualquier consumidor ha experimentado que sus deseos de elegir m bienes se ven

frustrados cuando decide ir al mercado, a un centro comercial, etc. Dicha frustracin no es
ms que la confirmacin de que aun cuando se tienen preferencias por los bienes, stas por
s solas no bastan, esto es, existen restricciones como la cantidad de dinero que poseemos
en nuestros bolsillos para comprar dichos bienes. (Mora, 2005)
Lo anterior explica que los consumidores tienen un comportamiento de

maximizar su economa a travs de la distribucin de sus ingresos de la mejor
manera posible que le logre brindar esa sensacin de bienestar al adquirir bienes
con un mejor precio en el mercado. De esta manera se estar cubriendo sus
necesidades de la mejor forma posible al menor costo. (Aguado, 2012)
De esta manera podemos explicar por qu los mexicanos deciden comprar
productos denominados chatarra y productos de la canasta bsica, en razn de que
el nivel socioeconmico predominante en Mxico es de un nivel medio bajo en
cuanto a sus ingresos; por lo que las familias buscan productos de acuerdo a un
presupuesto bajo. Forma que les permite satisfacer su bienestar para satisfacer sus
necesidades bsicas.
Por otro lado, encontramos que existen otros factores aparte del econmico
por los cuales los consumidores toman decisiones de compra. Estos factores
pueden ser, sociales, culturales, entre otros; como se discursa a continuacin Los
factores que ms influyen en las decisiones de compra de los consumidores son:
culturales, sociales, personales y psicolgicos. (Daz, Hernndez y Rodrguez,
2012)
Destacamos que por tradicin, el grueso de la poblacin prefiere comprar sus
productos en centros populares que tienen arraigados desde tiempos ancestrales.
La cultura mexicana es un factor importante para decidir qu es lo que debe de
comprar o consumir. Muchos todava tiene en la mente, que acudir a otros puntos
de venta implica un mayor desembolso a su economa, lo cual genera una distorsin
en la percepcin en la toma de decisin de la compra.
En otro contexto, se encuentra las sociedad de clase media que tiene acceso
a otro tipo de informacin, la cual transforma su patrn de conducta adquiriendo
276
nuevas costumbres de otros pases. Esta adquisicin de nuevas tradiciones o

valores culturales modifican la escala valorativa en cuanto a la capacidad de
decisin sobre el tipo de canasta de productos, bienes o servicios que van a adquirir,
y no por cuestiones de necesidad, sino de estatus social. Aqu observamos que las
necesidades son distintas a las del resto de la poblacin, quienes compran con base
a sus ingresos econmicos reducidos.
La teora de la decisin da respuesta a la aseveracin anterior, de tal manera
que una persona toma sus decisiones en muchas ocasiones de acuerdo a sus
necesidades y no tanto a sus preferencias, como se muestra a continuacin:
El paradigma cannico de la teora de la decisin se caracteriza por contar con un individuo
que ha de tomar una decisin (cualquiera) y de quien se dan por supuestas sus preferencias;
as la teora de la decisin no entra a considerar la naturaleza de las preferencias de los
individuos, ni por qu stos prefieren unas cosas en vez de otras; lo nico que importa es
que dichas preferencias satisfagan ciertos criterios bsicos de consistencia lgica (Mara,
2008).
En los pases como Mxico, los consumidores prefieren o mejor an aplican

sus decisiones tomando como referencia el presupuesto econmico del mes o de la
quincena; en pases en desarrollo, al contar con una economa voltil impacta de
manera significativa los bolsillos de la sociedad en general, he aqu donde productos
a bajo costo tenga mayor xito en el mercado. Esto explica en gran medida la gran
fascinacin por los productos chinos en los mercados de ingresos medios bajos y
bajos, como algunos pases de Latinoamrica.
Sin lugar a dudas, los mexicanos se ven comprometidos a tomar decisiones
no siempre por sus deseos inconscientes, sino enormemente por la situacin de
crisis crnica en la que vive el pas. Lo que detona el consumo de productos a bajo
costo, sin importar cul sea su origen o las consecuencias negativas que trae
consigo estos mismos.
RESULTADOS
En diversas localidades del Estado de Hidalgo se levantaron un total de 100
entrevistas, a travs de un cuestionario estructurado autoadministrado (Figura 2),
con la finalidad de verificar los productos y alimentos que son ms consumidos por
277
las familias latinoamericanas para identificar sus hbitos alimenticios, desarrollando

un trabajo colaborativo entre los profesores-investigadores de la Universidad
Politcnica Metropolitana de Hidalgo (Figura 1).
Figura 1. Trabajo colaborativo

Fuente: Elaboracin propia (2015)
278
Descripcin de
producto
Existe
1)Si
2)No
Cantidad
en Kg /
latas/
botellas
Latera
Atn
Sardina
Embutidos
Chiles
Chicharos
Zanahorias
Elotes
Sopas / cremas
Compra
1)Menos
2)Igual
3) Mas
que el
ao
pasado
Descripcin de
producto
Compra
1)Menos
2)Igual
3) Mas
que el ao
pasado
Descripcin de
producto
Frijol
Frutas en almbar
Verduras
combinadas
Crema
Jugos / nctares
Salsas
Refrescos
Pur de tomate
Harina
Descripcin de
producto
Existe
1)Si
2)No
Cantidad
en Kg /
latas/
botellas
Servilletas
individuales
Detergente en
polvo para ropa
Detergente lquido
para ropa
Detergente en
polvo para trastes
Detergente lquido
para trastes
Cloro
Cantida
d en Kg
/ latas/
botellas
Compra
1)Meno
s 2)Igual
3) Mas
que el
ao
pasado
Existe
1)si
2)No
Cantida
d en Kg
/ latas/
botellas
Compra
1)Menos
2)Igual
3) Mas
que el
ao
pasado
Otros envases
Leche en polvo
Leche liquida
Crema
Sopas / pastas
Arroz
Frijol bolsa
Ctsup bolsa
Ctsup envase
vidrio, plstico
Salsas
Pur tomate
Cubos para
caldo
Pur en polvo
Caf soluble
Caf de grano
Galletas Saladas
Galletas dulces
Pan de caja
Mayonesa
Mostaza
Aceite
Cereales nio
Cereales adulto
Cereales beb
Modificador
leche
(chocolate,
fresa, vainilla,
otro)
Sal
Vinagre
Higiene y hogar
Existe
1)si
2)No
Gelatina en
polvo
Harinas
Azcar
Sustitutos de
azcar en sobre
Atole en polvo
Maizena /
fculas
Polvos para
agua
Barras dieta o
nutritivas
Figura 2. Formato de entrevista.

Fuente: Martnez, M. (2015)
El estudio cuantitativo realizado con una muestra de 100 estudiantes de la

Licenciatura en Comercio Internacional y Aduanas de la Universidad Politcnica
Metropolitana de Hidalgo (Figura 3).
279
Figura 3. Levantamiento de entrevista; Folio 001, 023, 078.

280
La muestra que se conform de 77 mujeres y 23 hombres, arroj que los estudiantes

encuestados, proceden principalmente de los municipios de Actopan, Tula de
Allende, Pachuca de Soto, Los ngeles y Villa de Tezontepec, siendo stos los ms
cercados al rea de influencia de la UPMH (Figura 4).
Figura 4. Mapa del estado de Hidalgo y el rea de influencia de la UPMH

Los estudiantes encuestados en su mayora son mujeres de las poblaciones

cercanas a Tolcayuca, municipio en donde se localiza la UPMH y de la capital del
estado, Pachuca de Soto; de igual forma, el 66.6 % de la poblacin estudiantil de la
Licenciatura en Comercio Internacional y Aduanas est conformada por mujeres,
como as lo demuestra los resultados arrojados en el estudio (Figura 5).
281
Figura 5. Procedencia y gnero de los estudiantes encuestados

Asimismo, los resultados arrojaron que los estudiantes tienen una edad de
entre 18 y 25 aos, siendo principalmente del gnero femenino (Figura 6) y muy
pocos son los que rebasan estas edades, por lo que sus hbitos alimenticios deben
reforzarse principalmente con el desayuno y la comida, ricos en alimentos sanos y
frescos.
282
Figura 6. Edades de los estudiantes encuestados

.
Los niveles socioeconmicos que mayormente predominan en la UPMH son

el C+ y C (Figura 7), que son el segundo extracto con mayor representatividad a
nivel pas, muy parecido al A/B, sin embargo tienen limitantes para ahorrar y realizar
gastos mayores o excesivos, pero a pesar de ello, cuentan con caractersticas
dignas de vivienda, infraestructura sanitaria, entretenimiento y tecnologa y un nivel
promedio de escolaridad del jefe de familia.
283
Figura 7. Niveles socioeconmicos de los estudiantes de la Licenciatura en

Comercio Internacional y Aduanas de la UPMH
Fuente: Elaboracin propia.
A continuacin se presentan las caractersticas propias de cada segmento,

en el que se percibe que nuestros estudiantes contando con lo necesario para
permanecer en la universidad y un porcentaje aceptable de que la concluyan (Figura
8).
284
Figura 8. Caractersticas de los niveles socioeconmicos C y C+

En ambos niveles socioeconmicos que son los ms representativos dentro

de nuestra comunidad estudiantil, se cuenta con una vivienda digna, con los
elementos necesarios e indispensables para una vida digna, lo que puede reflejarse
en sus hbitos de alimentos que a continuacin se desglosan.
285
En lo que respecta a sus hbitos alimenticios encontramos que los productos

que mayormente se encuentran en la despensa de nuestros estudiantes son
productos de la canasta bsica, siendo los principales: atn, aceite, azcar, arroz,
leche lquida, sal, chiles, sopas en pasta y frijol (Figura 9); reflejando con ello que
sus alimentos concuerdan con su nivel socioeconmico y aunque en la presente
investigacin no se consideraron las frutas y las verduras, seguros estamos que
habrn en cada casa frutas de la temporada que resultan ms accesibles que en
otras pocas del ao.
Figura 9. Productos ms utilizados por las familias de la UPMH

Haciendo un anlisis de estos resultados, se encontr que la mayora de

estos productos ha disminuido su adquisicin, siendo principalmente los afectados:
atn con una disminucin del -60%; sardina con un -24%; sopas/cremas con un
-214%; jugos y nctares con un -43%; percibindose que los artculos que no son
286
necesarios para un alimentacin diaria, se han dejado de comprar sustituyndolos

por otros alimentos menos costosos.
En contraste, a continuacin se presentan los productos que casi no son
consumidos por las familias de los jvenes estudiantes de la UPMH, reflejando que
pudieran ser caros para su economa como lo son: los pur de tomate, frutas en
almbar, leche en polvo, pan de caja, sustitutos de azcar, mostaza, ctsup, entre
otros (Figura 10).
Figura 10. Productos menos utilizados en los hogares de los estudiantes de la

UPMH
Nuevamente se observa una disminucin en la adquisicin en casi todos los

productos, siendo los ms representativos a la baja la leche lquida con un -63%; y
las sopas de pasta con un -64%; as como, las gelatinas en polvo con un -43% y el
287
frijol en bolsa con un -40%; pero por otra parte, existen productos que han elevado
su consumo, tales son los casos de la sal con un aumento del 30%; las servilletas
individuales con un 40%; las servilletas de limpieza con un 31% y en menor
proporcin el caf soluble con un 27%, la mayonesa con un 20% y las mermeladas
con un 15% de aumento entre un ao y otro.
En este mismo sentido, se encontraron productos con menor consumo,
percibindose que son productos sustitutos o complementarios, siendo los menos
frecuentes en la alacena de los hogares de los estudiantes de la UPMH, los purs
en polvo con un -269%; pur de tomate con un -39%; polvos para agua con un 32% y las maicenas o fculas de maz con un -32%. En aumento se tienen las
margarinas con un 48%; vinagre con un 14% y la mostaza con un 26%. El resto de
los productos su variacin es en promedio de un 10% (Figura 11).
Figura 11. Productos menos utilizados en los hogares de los estudiantes de la

UPMH
288
En el tema de los productos de higiene y de limpieza para el hogar, nos

encontramos que el papel higinico, la pasta dental, shampoo, cloro, desodorante y
detergentes son los ms utilizados en todos los hogares, y lo que puede
diferenciarse entre ellos es la marca y el lugar en donde se adquieren, pero siempre
formarn parte de la despensa de las familias.
A pesar de ser productos indispensables para la higiene personal o para la
limpieza del hogar tambin se han visto afectados, siendo los ms representativos
el enjuague bucal con una disminucin de un ao a otro del -46%; los pauelos
desechables con un -53%; los tapones femeninos con un -34%; el papel higinico
con un -33% y el shampoo con un -19% (Figura 12).
Figura 12. Artculos de higiene y limpieza

289
CONCLUSIONES
En primer lugar podemos concluir, que las preferencias de consumo entre uno y otro
producto, va a estar en funcin de los ingresos de los consumidores y no tanto a
sus deseos, ms an en poca de crisis en donde los productos de calidad se
encarecen.
Que los mexicanos tienen una mala percepcin hacia los productos sanos,
debido a que se mal entiende que este tipo de artculos posee un alto precio
causando un gasto excesivo para los consumidores que sobre pasa sus
posibilidades. De esta manera, existe la tendencia por buscar productos baratos y
dainos por su baja calidad.
De igual forma se observa que en casi todos los casos, el poder adquisitivo
de la poblacin ha bajado por tal motivo, tambin ha disminuido la cantidad de
productos a comprar y en otros casos los han tenido que sustituir por otros de menor
calidad o de menor precio.
En referencia al estudio aplicado, podemos determinar que gran parte de la
poblacin se encuentra con unos ingresos catalogados en el ndice C+ y C, lo que
compromete su capacidad de decisin al momento de comprar.
Para finalizar, se determin que los productos que ms predominan en la
despensa metropolitana hidalguense son los productos de la canasta bsica, as
como los productos de limpieza; solo que, como se estableci, la calidad est en
cuestin de las marcas debido a su rango de costo.
290
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292
CAPTULO 13
293
Una mirada a la despensa Latinoamericana

Autor
Mtra. Mara Teresa Njera Cha
Mtro. Miguel ngel Rocha Donlucas
Lic. Eduardo Garca Rodrguez
Mtra. Rosa Argelia Maldonado Lozano
Prol. Ave. De las Amricas No. 100 Rancho Nuevo, Soledad de Graciano Snchez, S.L.P.
C.P. 78430
Telfono 01 (444) 834-83-00 ext. 2054
mnajera@utslp.edu.mx
mrocha@utslp.edu.mx
egarcia@utslp.edu.mx
rmaldonado@utslp.edu.mx
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo conocer los hbitos alimenticios de
100 familias a las cuales pertenecen igual nmero de estudiantes de primer y tercer
cuatrimestre de la carrera de Desarrollo de Negocios de la Universidad Tecnolgica de San
Luis Potos en nivel Tcnico Superior Universitario.
Se pretende tambin conocer si existe relacin directa entre el nivel socioeconmico de las
personas encuestadas y la escolaridad, as como tambin la cantidad de dinero que se
gasta en despensa y los artculos que ms existen en dicha despensa.
294
PALABRAS CLAVE
Despensa
Alimentos
Nivel Socioeconmico
Escolaridad
Encuestas.
INTRODUCCIN
Uno de los hechos ms dramticos de la situacin global de nutricin es la magnitud de la
carencia de los alimentos, el hambre y la inanicin (grave reduccin en los nutrientes,
vitaminas e ingesta de energa). Su ocurrencia se atribuye comnmente a las sequias y a
otros desastres naturales, pero la guerra, los disturbios civiles y la inestabilidad poltica,
tienen gran importancia.
Estas son frases iniciales de la Declaracin Mundial Sobre la Nutricin, adoptada por la
Conferencia Internacional de Nutricin (CIN) que realiz la organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) (Latham, 2002).
Latham (2002), menciona que la FAO hace nfasis en que las estrategias con base en los
alimentos son el nico medio sostenible de mejorar el estado nutricional de toda la
poblacin. Un mayor desarrollo en los recursos agrcolas puede mejorar los suministros
alimenticios, el empleo y los ingresos, logrando el consumo de ciertas dietas adecuadas en
los pases en desarrollo. Incluso entre las familias de bajos ingresos, las dietas se pueden
mejorar combinando adecuadamente los alimentos comnmente disponibles. Cada
alimento debe tener una funcin importante en la alimentacin de los seres humanos.
En Mxico el panorama nutricional y alimenticio es complicado, comer es un una necesidad
biolgica ineludible de ello depende la conservacin de la vida. Sin embargo , para el ser
humano es mucho ms que eso, es un estmulo placentero para los sentidos, un medio de
expresin esttica, instrumento eficaz de comunicacin y vinculacin social, elemento
esencial en ceremonias festivas y luctuosas, instrumento para mantener y fortalecer el
sentido de identidad para expresar las peculiaridades de cada cultura (Rodrguez, 2010).
295
MARCO TERICO
Las investigaciones se originan por ideas, sin importar que tipo de paradigma fundamente
el estudio ni el enfoque que se deber de seguir. Para iniciar una investigacin siempre se
requiere de una idea. Las ideas constituyen el primer acercamiento a la realidad objetiva
que habr de investigarse (desde la perspectiva cuantitativa), o la realidad subjetiva (desde
la perspectiva cualitativa), (Hernndez, Fernndez y Collado, 2010).
Segn Mndez, Namihira, Moreno y Sosa (2012), el tipo de investigacin se elige en funcin
de los objetivos que se pretenden alcanzar, de los recursos que se disponen y del tipo
especfico de problema que se quiere abordar.
Comer es una conducta dirigida a conseguir le energa para llevar a cabo las funciones que
mantienen al organismo y que le permiten contender contra las demandas del medio.
Debido a que nuestro organismo evolucion dentro de un ambiente con escasez de
alimentos, los genes que nos adoptaron al medio fueron los que promueven el
almacenamiento y optimizacin de los nutrientes (Prspero, Mndez, Alvarado, Prez,
Lpez y Ruiz, 2013).
La sociedad contempornea se caracteriza por el gran inters relativo a la alimentacin.
Este inters refiere, sobre todo a dos campos considerablemente diferenciados entre s: el
de la nutricin, por una parte, y el de la tecnologa de la produccin de alimentos, por otra.
A su vez, estos dos campos refieren a dos preocupaciones esenciales de cualquier pas: la
salud (qu se debe comer para estar sano y prevenir enfermedades) y la economa (costos
de produccin, precio de los productos, etc.), campos, por otra parte que, en ocasiones,
pueden presentar mucha relacin entre s (Contreras, 1995).
Desde el ao 1988, Pinard indicaba que, en los ltimos cuarenta aos se ha producido una
transformacin radical de la alimentacin humana, y se ha trasladado gran parte de las
funciones de produccin, conservacin y preparacin de los alimentos del mbito domstico
y artesanal al de las fbricas de la industria alimenticia, las franquicias y los comercios de
comida (Marn, Snchez y Maza, 2015).
Por otra parte, en el mbito de la educacin para la Salud es imprescindible el conocimiento
de la realidad de la poblacin cotidiana. As, actualmente, se tiene inters por conocer la
dieta y hbitos alimenticios de cada poblacin, no solamente desde el punto de vista
nutricional sino educacional, ya que proporciona datos para planificar programas de
intervencin gubernamental (Prez, Ramos, Liberal y Latorre, 2005)
296
Un factor importante en el tema, son las condicionantes que ejerce el entorno que rodea a
las familias. La antropologa nutricional es una rama de la antropologa que se ha interesado
en estos temas. El foco central de esta disciplina son los factores que inciden en la seleccin
que hacen las personas de los alimentos a ingerir, tales como: caractersticas sensoriales;
factores econmicos y ecolgicos; percepcin que tienen de los alimentos y como los
clasifican; factores simblicos ligados a ellos en relacin con elementos de estatus social,
de gnero, de edad, creencias, conocimientos y valores asignados a los mismos. Por otra
parte, existen encadenamientos con otros campos simblicos, tales como la salud y la
enfermedad, la imagen y esttica corporal, el placer y las relaciones interpersonales, todos
los que poseen profundos componentes socioculturales, todo esto tiene como
consecuencia que existan condiciones diferentes en regiones diferentes (Romo y Castillo,
2002).
Como lo menciona Contreras (1995), nunca se haba sabido tanto sobre los alimentos como
ahora. Los avances cientficos y tecnolgicos desarrollados a los largo de las ltimas
dcadas permiten unos grados de anlisis extraordinariamente pormenorizados, de tal
manera que de cualquier alimento o producto puede expresarse su composicin cualitativa
y cuantitativa hasta el mnimo detalle. De este modo, nuestra sociedad contempornea,
muchas veces, no parece que coma carne, manzanas, pan, o garbanzos, por ejemplo, si
no tales o cuales cantidades de vitaminas, tal o cual cantidad de fibras o minerales, etc.
Consecuentemente con ello, hoy, la ciencia, puede recomendarnos con precisin qu es lo
que debemos comer para estar sanos. Y as, las autoridades se interesan por saber qu
comemos (y para ello se invierten importantes sumas de dinero para realizar encuestas
nutricionales) para, luego, recomendar qu debemos comer (y para ello se invierten
importantes sumas de dinero en campaas o en programas dietticamente educativos).
As pues, se constata que las autoridades, polticas y cientficas, se preocupan por el estado
de salud de la poblacin.
Amrica Latina tiene caractersticas muy particulares en cuanto a los hbitos alimenticios.
La mayora de los pases latinoamericanos estn desarrollando actualmente programas de
nivel nacional con cobertura urbana y rural para mejorar la situacin alimentaria y nutricional
de su poblacin. Las ms usadas son las transferencias monetarias condicionadas la
educacin nutricional y el suministro de un paquete de alimentos (lvarez, Prez, Gez, y
Rivera, 2015).
297
En casi todos los pases de Amrica Latina, existen asociaciones de dietistas, nutricionistas
y grupos que se dedican a buscar un equilibrio en la alimentacin de la poblacin. La
CONFELANYD (Confederacin Latinoamericana y del Caribe de Dietistas y Nutricionistas)
apoya junto con ms de 320 expertos internacionales y organizaciones de la sociedad civil
el pedido de un tratado vinculante para hacer frente a la mala alimentacin.
Segn la pgina electrnica MedlinePlus (2015), comer de manera nutritiva no es difcil, las
claves son:
Consumir una variedad de alimentos, incluyendo vegetales, frutos y productos con

granos integrales.
Consumir carnes magras, aves, pescado, guisantes y productos lcteos

descremados.
Limitar la sal, azcar, alcohol, grasas saturadas y grasas trans.
Por otra parte, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en el ao 2013, a travs

del Center for Nutrition Policy and Promotion, public en el TipSheet No. 25, los diez
consejos para combinar buena alimentacin y actividad fsica:
1. Maximice alimentos nutritivos.
2. Revitalice con cereales.
3. Enriquezca con protenas.
4. Consuma protenas de origen vegetal.
5. Diversifique las frutas y verduras.
6. No olvide los productos lcteos.
7. Balancee las comidas.
8. Beba agua.
9. Conozca cunto debe comer.
10. Logre su meta.
298
Esta informacin es fundamental para tener buenos hbitos alimenticios, sin embargo en la
mayora de los pases latinoamericanos, un porcentaje muy alto de la poblacin la
desconoce.
La desnutricin tambin es un problema derivado de los malos hbitos alimenticios. En
Amrica Latina, dos pases Chile y Costa Rica (y probablemente Cuba), han logrado
erradicar la desnutricin infantil a costos relativamente bajos, mediante programas
eficientes basados en un enfoque integral de salud y nutricin, articulados con un sistema
de vigilancia epidemiolgica de la nutricin que permite evaluar el avance y corregir en
forma oportuna las deficiencias destacadas. En el caso de nuestro pas, Mxico, por el
contrario se ha puesto nfasis en el reparto y abasto de alimentos, y se ha omitido el
desarrollo de un sistema eficiente de vigilancia epidemiolgica de la nutricin. Un indicador
que muestra con gran objetividad las condiciones de salud y nutricin (vila y Shamah,
2005).
Uno de los aspectos que tambin son importantes en los hbitos alimenticios es la
utilizacin de suplementos. De acuerdo al Centro de Investigacin en Nutricin y Salud
(2008), el uso de estos suplementos alimenticios ha presentado un alto incremento en
pases desarrollados, en Japn, dependiendo de la regin de la que se trate, la proporcin
se encuentra entre el 10 y el 34% para ambos sexos, mientras que en los Estados Unidos
de Amrica la proporcin es del 29%. Mientras eso sucede en esos pases, en Mxico solo
el 18% consumen dichos suplementos.
La ingesta de suplementos alimenticios en pases desarrollados se ha asociado con una
mejor calidad de vida. Principalmente se ha observado que a mayor educacin, ocupacin
con altos ingresos y nivel socioeconmico alto, aumentan las posibilidades de consumirlos,
asimismo, una mejor condicin de salud es otro factor determinante en su uso (Galobardes,
Morabia y Berstein, 2001).
Las intervenciones de nutricin se desarrollan en contextos complejos y diversos, donde
diferentes actores pblicos y privados solicitan a la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
orientacin programtica para disear e implementar las polticas nacionales en la materia.
La OMS sigue un procedimiento sistemtico para la elaboracin de directrices mundiales
informadas por pruebas cientficas, de modo que stas puedan ayudar a los 194 Estados
Miembros y sus asociados en la toma de decisiones sobre alternativas de intervencin
299
nutricionales, tanto en contextos estables como en situaciones de emergencia (Zamora,

Meneses, De Regil, Neufeld, Pea y Sinisterra, 2015).
En cuestiones de salud, nadie pone hoy en duda que los estilos de vida y dentro de ellos,
los propios de la alimentacin, ocupan el eje central en el origen, desarrollo y progresin de
las enfermedades crnicas no transmisibles. Y si bien todava hay ms de 800 millones de
seres humanos (200 millones de nios) que sufren literalmente hambre pues no tienen nada
que llevarse a la boca, otros casi 2 mil millones simplemente se atiborran de comida a toda
hora y en todo momento. As mismo, el exceso de peso (y la obesidad, como la cara ms
peligrosa de este fenmeno epidemiolgico) se ha expandido con fuerza epidmica por
todo el globo terrqueo, desafiando estereotipos y falsas construcciones.
De hecho, el avance de la obesidad (y de la mano de ella la diabetes, la hipertensin arterial,

las dislipidemias, la arterioesclerosis, y el cncer) ha sido particularmente dramtico en los
pases del Tercer Mundo, que todava lidian con las herencias de un pasado reciente y no
cuentan con la infraestructura ni los recursos humanos necesarios para actuar
simultneamente en estos 2 frentes de batalla.
En el mes de julio del 2014, la Dra. Margaret Chan, Directora General de la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), en un discurso efectuado en la Habana, Cuba, menciono lo
siguiente: Estamos viviendo en un mundo de extremos, poblado por un nmero creciente
de pases ricos llenos de personas pobres. Parte del mundo est literalmente comindose
a s mismo hasta la muerte. La otra parte se muere de hambre. El hambre y la desnutricin
son en especial problemas persistentes. En los ltimos veinte aos, la prevalencia mundial
de la anemia apenas ha variado, solo con una ligera disminucin. Debemos preguntarnos
qu ha fallado, (Santana, 2014).
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
Dentro del desarrollo de la investigacin, se presentan la ficha tcnica y el cronograma de
actividades que fungieron como gua rector en el desarrollo de la investigacin. La ficha
tcnica muestra los datos necesarios para llevarla a cabo y est compuesta por la
metodologa de dicha investigacin, la unidad de anlisis, el mbito geogrfico, el tipo de
muestra, los mtodos de recoleccin de datos, las fuentes de informacin, los informadores
300
clave, el mtodo de anlisis de evidencias, el enfoque cientfico, la evaluacin y calidad

metodolgica y la fecha de realizacin.
Ficha tcnica de la investigacin

Propsito
de
la
investigacin
El presente estudio de investigacin tiene como propsito

identificar el consumo promedio de artculos de la canasta
bsica y productos adicionales as como de los productos
de higiene y cuidado personal de los alumnos de primer y
tercer cuatrimestre de la Carrera de Desarrollo de Negocios
nivel TSU de la UTSLP.
Metodologa
de
la
Investigacin de tipo mixta (cualitativa y cuantitativa)
investigacin
Unidad de anlisis
Casa habitacin de los alumnos de primer y tercer

cuatrimestre de la carrera de Desarrollo de Negocios nivel
TSU de la UTSLP
mbito geogrfico
San Luis Potos, S.L.P.
Poblacin encuestada
100 alumnos
Tipo de muestra
Se considerar una muestra seleccionada aleatoriamente

del Total de alumnos de la Carrera de Desarrollo de
Negocios nivel TSU de la UTSLP en San Luis Potos Capital
y zona conurbada y se considera la cantidad de 100
alumnos ya que as se especifica en el desarrollo de la
investigacin.
Mtodos de recoleccin de Realizacin y revisin de encuestas aplicadas a alumnos

la evidencia
de la Carrera de Desarrollo de Negocios nivel TSU de la

UTSLP
Fuentes de informacin
Mltiples fuentes de datos para verificar que guardan

relacin entre s. Publicaciones especializadas, Libros de
texto, Base de datos EBSCO, Encuestas directas a
alumnos de la Carrera de Desarrollo de Negocios nivel TSU
de la UTSLP.
301
Informadores clave
Datos directos obtenidos de personas encuestadas,

bibliografa consultada e INEGI.
Mtodo de anlisis de la
Sera de tipo mixto (cualitativo y cuantitativo):
evidencia
Se estudia un tema muy concreto y determinado a travs

de datos estadsticos, los cuales sern tratados a travs de
una correlacin mltiple en Excel. En conclusin se
analizara la informacin a travs de un anlisis inductivo de
datos cualitativos y cuantitativos.
Enfoque cientfico
Induccin analtica con base a datos estadsticos, validez

de la investigacin a travs de un criterio concurrente.
Evaluacin
del
rigor
Fiabilidad, consistencia con base a teora interpretativa
calidad metodolgica
Fecha de realizacin
Agosto 2015 Septiembre 2015.
302
CRONOGRAMA RIDUMACT UNA MIRADA A LA DESPENSA LATINOAMERICANA

S1
S2
S3
S4
1. Capacitacin para levantamiento

2. Levantamiento datos y fotos
3. Desarrollo
de
marco
contextual
(Entorno de levantamiento)
4. Desarrollo de marco terico
5. Captura entrevistas (cuanti)
6. Captura info cuali
7. Envi de captura
8. Procesamientos
9. Anlisis
10. Construccin de capitulo y entrega a
Red
11. Revisin de materiales enviados y
retro (equipo de la red)
12. Envo material revisado (con ajustes
de ser necesario)
13. Edicin
14. Registro
15. Publicacin
16. Hasta hoy
303
S5
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14
S15
S16
S17
RESULTADOS
Los resultados obtenidos en esta investigacin son muy interesantes ya que muestran aspectos
que dan referencia a informacin importante en el entorno de los consumos familiares en relacin
a distintas variables analizadas.
Nivel socioeconmico
D
9%
D+
14%
E
1%
AB
21%
C14%
C+
22%
C
19%
Figura 1. Nivel socioeconmico de las familias encuestadas. Fuente elaboracin propia.

En la figura 1 se muestra el nivel socioeconmico de las familias encuestadas y se visualiza una
gran diversidad en dicho nivel. El nivel C+ es el de ms alto porcentaje con un 22% seguido del
nivel AB con un 21%. El nivel E es el de menor porcentaje con un 1%. Esto es importante ya que
el nivel socioeconmico tiene influencia directa en los niveles de consumo.
Escolaridad
No contestaron
Carrera comercial
Maestria
17
1
7
Ingeniera
Licenciatura
20
Preparatoria
16
Secundaria
Tcnicos
Primaria
18
3
13
Figura 2. Escolaridad de la persona que ms aporta econmicamente. Fuente

elaboracin propia.
En la figura 2 aparece el nivel de escolaridad de la persona que ms aporta al hogar,
econmicamente hablando. Al realizar un anlisis estadstico entre las variables escolaridad y
nivel socioeconmico, utilizando la herramienta funcin de correlacin podemos notar que no hay
304
una correlacin directa entre las dos variables. El resultado obtenido es de -0.2597, lo que indica
que de acuerdo a los datos analizados cuando una de las dos variables es crece o se incrementa,
la otra es decrece o disminuye, esto tambin sucede en sentido inverso. Hay que hacer mencin
que de las 100 personas encuestadas, 17 no contestaron la pregunta del nivel de escolaridad de
la persona que ms aporta en la familia.
Productos alimenticios con mayor existencia en

alacena
99
93
91
90
87
Aceite
Mayonesa
Leche
liquida
Atn
Sopas
pastas
Figura 3. Productos alimenticios con mayor existencia. Fuente elaboracin propia.
Productos alimenticios con menor existencia en

alacena
Cereal para bebe
Embutidos
Manteca
8
13
21
Pur en polvo
22
Sardina
24
Figura 4. Productos alimenticios con menor existencia. Fuente elaboracin propia.
305
Productos de higiene con mayor existencia en alacena

96
93
91
91
89
Papel de
bao
Desodorante
Cloro
Shampoo
Pasta dental
Figura 5. Productos de higiene con mayor existencia. Fuente elaboracin propia.
Productos de higiene con menor existencia en

alacena
17
Tampones
Pauelos desechables
37
43
Insecticidas
58
Detergente liquido
Figura 6. Productos de higiene con menor existencia. Fuente elaboracin propia.
306
Gasto promedio quincenal en despensa y en

refrigerador
$1,576.34
$654.78
Gasto en despensa
Gasto en refrigerador
Figura 7. Gasto promedio quincenal por familia. Fuente elaboracin propia.
Nmero de personas que trabajan
En un hogar
5
En dos hogares
En cuatro hogares
En quince hogares
En cuarente hogares
En veintinueve hogares
No contestaron
Figura 8. Nmero de personas que trabajan por hogar. Fuente elaboracin propia.
En las figuras 7 y 8 se observa el gasto promedio quincenal en despensa y en refrigerador y el
nmero de personas que trabajan por hogar, estos datos son importantes ya que al realizarse un
anlisis cruzado entre ellos, se encuentra una correlacin directa entre ellos. En el caso de gastos
de despensa el dato que se obtuvo fue de 0.4808 y en gastos de refrigerador fue de 0.1747, esto
significa que si hay correlacin entre el nmero de personas que trabajan y lo que se gasta ya
que mientras ms personas trabajan en un hogar hay mayores ingresos y hay mayor consumo
307
de productos. Por un lado se tiene que el gasto para despenas va desde $9,000.00 y $6,000.00
en dos hogares, hasta 4 hogares que gastan $3,000.00. En gastos de productos para refrigerador
hay dos hogares con una cantidad de $3,000.00, un hogar con un gasto de $2,500.00, uno con
$2,000.00 y dos con $1,500.00
CONCLUSIN
Se puede concluir de esta investigacin realizada, que el nivel C+ es el de ms alto porcentaje
con un 22% y el nivel E es el de menor porcentaje con un 1%. Lo que demuestra que nivel
socioeconmico tiene influencia directa en los niveles de consumo, el nivel de escolaridad de la
persona que ms aporta al hogar, econmicamente hablando es el de Licenciatura seguido de
nivel Tcnico.
Los productos con los que ms cuentan nuestros alumnos en sus alacenas derivados de la
presente investigacin son el siguiente orden, aceite, mayonesa, leche lquida, atn, sopas y
pastas. Cabe mencionar que los productos que menos se encuentran son: los cereales para l
bebe, embutidos, manteca, pur en polvo y sardina. Por otra parte, los productos de higiene con
los que ms se cuenta en la alacena segn la encuesta de esta investigacin son en primer lugar
el papel de bao, segundo desodorante, tercero cloro, cuarto shampoo y quinto pasta dental.
Finalmente se observ que los Tampones, pauelos desechables, insecticidas y el detergente
lquido son los productos de higiene con menor existencia.
Es importante mencionar que el gasto promedio quincenal en despensa oscila entre mil y mil
seiscientos pesos y para gastos del refrigerador se encuentra entre seiscientos a setecientos
pesos.
Podemos concluir que de acuerdo a Latham (2002), es aplicable para esta investigacin en la
cual menciona en los alimentos son el nico medio sostenible de mejorar el estado nutricional de
toda la poblacin. Un mayor desarrollo en los recursos agrcolas puede mejorar los suministros
alimenticios, el empleo y los ingresos, logrando el consumo de ciertas dietas adecuadas en los
pases en desarrollo. Incluso entre las familias de bajos ingresos, las dietas se pueden mejorar
308
combinando adecuadamente los alimentos comnmente disponibles. Cada alimento debe tener
una funcin importante en la alimentacin de los seres humanos.
Rodrguez (2010), concluye que en Mxico el panorama nutricional y alimenticio es complicado.
Comer es un una necesidad biolgica ineludible ya que de ello depende la conservacin de la
vida.
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Mundial
de
la
Salud
Latinoamericanos de Nutricin, 1-11.
311
su
implementacin.
Archivos
CAPTULO 14
312
Una mirada a la despensa latinoamericana: un segmento de

la zona centro de la Repblica Mexicana.
Hctor Daniel Molina Ruiz 1, Stephani Monserrat Rojano Chvez 2, Mnica Garca
Mungua 3
1 Universidad
Autnoma del Estado de Hidalgo, Av. del Maestro No. 41, Colonia
Noxtongo,
2 Seccin, C.P. 42850; Tepeji del Ro de Ocampo, Hidalgo, Mxico.
Telfono: +52 (771) 717 2000 Ext: 5850, 5851
e-mail: m_en_i_molina_ruiz@engineer.com
Universidad Tecnolgica Tula Tepeji, Av. Universidad, El Carmen, Tula de Allende,

Hidalgo, Mxico.
Telfono: +52 (771) 717 2000
e-mail: fany122@hotmail.com
Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo ESTl, Av. Universidad S/N, Colonia
Centro, C.P. 42780; Tlahuelilpan de Ocampo, Hidalgo, Mxico. Telfono: +52 (771) 717
2000 Ext: 5101, 5102, 5103
e-mail: mgm_24@hotmail.com
RESUMEN
Desde el punto de vista del marketing la nutricin de las familias es un factor en el cual
se pueden engarzar estrategias de mercadeo, promocin y posicionamiento de la marca
en la preferencia del cliente. La derrama econmica que fomenta y motivan las
estrategias de marketing, beneficia a los productores y promueve la permanencia de la
marca en el mercado de consumo. La canasta bsica tambin es objeto de promocin,
con lo cual el cliente se hace de informacin para la seleccin de opciones, productos y
servicios, en el mercado de consumo.
PALABRAS CLAVE: Consumo de alimentos, despensa, Mercadeo.
ABSTRACT
From marketing point of view, familiar nutrition is a very important factor which can
motivate marketing strategies, promotion and market reaching position of the brand.
Economic revenue generated by marketing strategies benefit to producers and to promote
brand market shareholding in the market. Basic foods are object of promotion, which
permits the clients informed decision making in products or service selection.
KEYWORDS: Food consumption, Food Supplies, Marketing.
INTRODUCCIN
La economa de las familias mexicanas se ve afectada por la estabilidad de las
variables macroeconmicas, propicindose ambientes favorables o desfavorables para
313
el consumo promedio de la poblacin del pas. Cabe hacer mencin que la despensa
mexicana se compone de diferentes productos que pueden proporcionar los niveles
nutritivos recomendados para la sociedad mexicana.
En el sector agrcola, la reciente reestructuracin hacia las exportaciones agrcolas, han
reducido la seguridad alimenticia, dado que los alimentos bsicos tradicionales han sido
reemplazados por cultivos de exportacin (Murray & Silva, 2004), sobre todo en pases
como Mxico, en los cuales la importacin de productos del sector agrcola, ha visto un
aumento en los ltimos aos.
Segn datos del banco mundial, para 2014 la poblacin mundial era de 7, 260, 652,256
de habitantes, mientras que Latinoamrica contaba con una poblacin de 626, 270,167.
Lo anterior implica un reto importante en diferentes esferas, sobre todo, en las formas y
fuentes de abasto de alimentos para la despensa a nivel mundial y en Latinoamrica,
adems de ser un reto para las estrategias de mercadotecnia que se desenvuelven en
un ambiente de escases de recursos y selectividad del cliente.
En el caso de Mxico con sus ms de 112 millones de habitantes, el suministro de
mercancas para el abasto de la despensa de las familias mexicanas, tambin supone un
reto importante, adems de ser un reto mayor para las estrategias de mercadeo, para
que estas permitan a las organizaciones mantenerse en el gusto y preferencia del
consumidor; muy a presar de las condiciones microeconmicas de adversidad bajo las
cuales se desenvuelven la organizaciones al da de hoy.
DESARROLLO
El consumo de alimentos es una innegable necesidad de la humanidad, que ha
evolucionado a lo largo de la historia del hombre, junto con las formas de acceso (a los
recursos alimenticios). En nuestros das, tambin existe una serie de mtodos de
promocin del consumo de ciertos productos, lo cual permite a las marcas, alcanzar
segmentos de mercado privilegiados.
El desarrollo de estrategias de mercadeo, previo estudio de mercado, hace posible la
permanencia de los productos y servicios en el mercado de consumo.
El marketing trata de la identificacin y satisfaccin de las necesidades sociales y
humanas (Kotler, 2002). Tradicionalmente el marketing es visto como una funcin
intermedia, en la cual los especialistas del departamento marketing son las personas
que impactan sobre la perspectiva que el cliente tiene una empresa y sobre su
comportamiento de compra (Grnroos, 1990). En Kotler & Levy (1969) se define el
concepto de marketing como la mejora del producto, precio, distribucin y comunicacin
en la organizacin. El segmento de mercado de un producto o servicio, es el porcentaje
actual de la cantidad de ventas de una empresa en la ventas actuales de una industria
(Li et al., 2014), ramo o sector, o en comparacin con sus competidores directos y, en
determinados casos, en comparacin con sus competidores indirectos (Molina-Ruiz et
al., 2015).
El mercadeo de los productos de la despensa de las familias, provee a los
consumidores de herramientas para realizar un consumo responsable e informado.
314
Adems de lo anterior, se puede distinguir que el consumidor tiene hbitos alimenticios

y, por ende, hbitos de consumo, motivados por diferentes razones. En Monge-Rojas et
al. (2010), se presenta una clasificacin de los estilos alimenticios por parte del
consumidor, los cuales son: (1) alimentacin emocional, la cual es motivada por las
emociones del consumidor, permitindole la comida, regular dichas emociones y
comportamientos; alimentacin instrumental, que implica el uso de la comida como una
forma de recompensa, asociada a un buen comportamiento o al logro de algn objetivo
personal o profesional; (3) fomento de alimentos saludable, lo cual genera en el
consumidor, la tranquilidad del cuidado saludable de su integridad fsica y el fomento de
la salud del consumidor; y, (4) control del exceso en la ingesta, regulando el exceso en
la toma de alimentos y el consumo excesivo de comida, no necesaria para el cuerpo.
Por otro lado, el consumo de productos por parte de la poblacin latinoamericana, se ve
limitados, restringidos o posibilitados, por el ingreso que se percibe, producto de la
actividad laboral o comercial. Si bien es cierto que el poder adquisitivo en pases en
vas de desarrollo se ha visto reducido, por efecto de las condiciones macroeconmicas
a nivel global, tambin es cierto que el consumo de los productos de despensa, no
pueden ser reducidos sustancialmente, dado que la alimentacin es una necesidad
bsica del cuerpo humano.
En este orden de ideas el poder adquisitivo juega un papel importante en el consumo
de la despensa en las familias latinoamericanas y, por supuesto en el de las familias
mexicanas. Se ha observado que la mayor concentracin de establecimientos
alimenticios (de comida), sin considerar la calidad del abasto, en reas geogrficas
habitadas por individuos con un alto poder adquisitivo (Pessoa et al., 2015). Un mayor
poder adquisitivo no solo asegura el acceso a las fuentes de alimentacin, adems
tambin, como se expresa en Becerra Luna (2014), se asegura el acceso al vital
lquido.
En China, por ejemplo, las modernizaciones introducidas a distintos niveles de su
economa tardaron dcadas en modificar el poder adquisitivo y los patrones
alimenticios, basados en la diversificacin de los productos consumidos (Ahumada
Figueroa, 2014). En Colombia, la apertura econmica en el ao 1991 y la constitucin,
le da autonoma al Banco de la Repblica para velar por mantener el poder adquisitivo
del dinero (Pealoza Giraldo & Ramrez Reinoso, 2009). Como se delinea en Pessoa et
al. (2015), las ciudades brasileas que cuentan con un mayor poder adquisitivo, tienen
una mayor disponibilidad de fuentes de alimentos y de alimentacin.
El consumo de aquellos productos para la despensa de las familias, genera ingresos a
las organizaciones productoras y a aquellas de servicios que comercializan dichos
productos. Para el presente estudio, enmarcado en las actividades de Red
Interamericana de Docentes Universitarios en Mercadotecnia, Administracin,
Comunicacin y Turismo (RIDUMACT), se revis mediante proceso de encuesta, el
consumo de productos para la despensa de familias de la zona centro del pas. Dicho
estudio incluye aspectos como consumo de latera, higiene y hogar, entre otros
315
productos envasados, enlatados y empaquetados. El proceso de encuesta se realiz

con apoyo de estudiantes de licenciatura, quienes contribuyeron con la titnica labor de
realizar encuestas, domicilio por domicilio.
RESULTADOS
Asociacin Mexicana de Agencias de Investigacin de Mercados y Opinin Pblica
(AMAI) posee una clasificacin para el nivel sociodemogrfico, aplicable al contexto de
la sociedad mexicana. En el proceso de levantamiento de encuestas se obtuvieron los
siguientes resultados:
Del total de encuestados, el 1 %, se encuentran en una nivel sociodemogrfico E; el 17
%, se encuentran en una nivel sociodemogrfico D; 25 %, se encuentran en una nivel
sociodemogrfico D+; 16 %, se encuentran en una nivel sociodemogrfico C-; 19 %, se
encuentran en una nivel sociodemogrfico C; 14 %, se encuentran en una nivel
sociodemogrfico C+; y, el 2 %, se encuentran en una nivel sociodemogrfico AB, segn
la clasificacin de la AMAI.
Por un lado se tiene que, del total de los encuestados el 47 % son hombres, 28 % son
mujeres, y que en el 25 % de los casos no se autoriz la especificacin del gnero, por
lo cual se omiti el dato por parte del encuestador
Por otro lado, del total de los encuestados, el 28%, oscila entre las edades de 18 a 25
aos; 22%, oscila entre las edades de 26 a 35 aos; 20%, oscila entre las edades de 36
a 45 aos; 6%, oscila entre las edades de 46 a 55 aos. Cabe hacer mencin que el 24
% de los encuestados no especificaron su edad.
Adems se obtuvo que el 1%, de los hogares encuestados se conforman por 1 habitante;
4%, de los hogares encuestados se conforman por 2 habitantes; 7%, de los hogares
encuestados se conforman por 3 habitantes; 24%, de los hogares encuestados se
conforman por 4 habitantes; 23%, de los hogares encuestados se conforman por 5
habitantes; 12%, de los hogares encuestados se conforman por 6 habitantes; 3%, de los
hogares encuestados se conforman por 7 habitantes; 2%, de los hogares encuestados
se conforman por 8 habitantes; y el 24 % de los encuestados no especificaron la cantidad
de habitantes del hogar encuestado.
En cuanto a los productos que conforman la despensa de las familias encuestadas se
obtuvo la siguiente informacin:
El 84 % de los encuestados adquiere atn dentro de los productos para la despensa
familiar. El 9 % de los encuestados no adquiere dentro de los productos para la despensa
familiar. De lo anterior se desprende que, el 6 %, de los encuestados, compran menos
productos que el ao anterior. Adems de ello, el 69 %, de los encuestados, compran
igual cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado, el 14 %, de los
encuestados, compran ms productos que el ao anterior.
316
El 39 % de los encuestados adquiere sardina dentro de los productos para la despensa

familiar. El 53 % de los encuestados no adquiere dentro de los productos para la
despensa familiar. De lo anterior se desprende que, el 11 %, de los encuestados,
compran menos productos que el ao anterior. Adems de ello, el 48 %, de los
encuestados, compran igual cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado, el
8 %, de los encuestados, compran ms productos que el ao anterior.
El 54 % de los encuestados adquiere embutidos dentro de los productos para la despensa
despensa familiar. De lo anterior se desprende que, el 4 %, de los encuestados, compran
menos productos que el ao anterior. Adems de ello, el 51 %, de los encuestados,
compran igual cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado, el 14 %, de los
El 67 % de los encuestados adquiere chiles dentro de los productos para la despensa
El 48 % de los encuestados adquiere chicharos dentro de los productos para la despensa
El 50 % de los encuestados adquiere zanahorias dentro de los productos para la
despensa familiar. El 42 % de los encuestados no adquiere dentro de los productos para
la despensa familiar. De lo anterior se desprende que, el 11 %, de los encuestados,
El 40 % de los encuestados adquiere elotes dentro de los productos para la despensa
El 51 % de los encuestados adquiere sopas o cremas dentro de los productos para la
317

El 66 % de los encuestados adquiere frijol dentro de los productos para la despensa
El 42 % de los encuestados adquiere futas en almbar dentro de los productos para la
El 45 % de los encuestados adquiere verduras combinadas dentro de los productos para
la despensa familiar. El 46 % de los encuestados no adquiere dentro de los productos
para la despensa familiar. De lo anterior se desprende que, el 7 %, de los encuestados,
El 63 % de los encuestados adquiere crema dentro de los productos para la despensa
El 55 % de los encuestados adquiere jugos o nctares dentro de los productos para la
la despensa familiar. De lo anterior se desprende que, el 6 %, de los encuestados, menos
igual cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado, el 17 %, de los
El 40 % de los encuestados adquiere salsas dentro de los productos para la despensa
318
El 62 % de los encuestados adquiere refrescos dentro de los productos para la despensa
El 28 % de los encuestados adquiere pur de tomate dentro de los productos para la
El 50 % de los encuestados adquiere harina dentro de los productos para la despensa
El 24 % de los encuestados adquiere leche en polvo dentro de los productos para la
El 82 % de los encuestados adquiere leche embazada dentro de los productos para la
El 72 % de los encuestados adquiere dentro de los productos para la despensa familiar.
El 17 % de los encuestados no adquiere dentro de los productos para la despensa
igual cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado, el 9 %, de los encuestados,
compran ms productos que el ao anterior.
319
El 74 % de los encuestados adquiere sopa de pasta dentro de los productos para la

El 76 % de los encuestados adquiere arroz dentro de los productos para la despensa
El 74 % de los encuestados adquiere frijol en bolsa (a granel) dentro de los productos
para la despensa familiar. El 18 % de los encuestados no adquiere dentro de los
productos para la despensa familiar. De lo anterior se desprende que, el 5 %, de los
encuestados, compran menos productos que el ao anterior. Adems de ello, el 58 %,
de los encuestados, compran igual cantidad de productos que el ao anterior. Por otro
lado, el 23 %, de los encuestados, compran ms productos que el ao anterior.
El 22 % de los encuestados adquiere salsa ctsup en bolsa dentro de los productos para
El 40 % de los encuestados adquiere salsa ctsup envasada dentro de los productos para
320

El 78 % de los encuestados adquiere cubo para caldo dentro de los productos para la
12 %, de los encuestados, compran menos productos que el ao anterior.
El 11 % de los encuestados adquiere pur en polvo dentro de los productos para la
El 73 % de los encuestados adquiere caf soluble dentro de los productos para la
El 46 % de los encuestados adquiere caf de grano dentro de los productos para la
El 58 % de los encuestados adquiere galletas saladas dentro de los productos para la
El 72 % de los encuestados adquiere galletas dulces dentro de los productos para la
321

El 52 % de los encuestados adquiere pan de caja dentro de los productos para la
El 76 % de los encuestados adquiere mayonesa dentro de los productos para la despensa
El 34 % de los encuestados adquiere mostaza dentro de los productos para la despensa
El 78 % de los encuestados adquiere aceite dentro de los productos para la despensa
El 52 % de los encuestados adquiere cereales para nio dentro de los productos para la
El 50 % de los encuestados adquiere cereales para adulto dentro de los productos para
compran menos igual productos que el ao anterior. Adems de ello, el 48 %, de los
322
encuestados, compran cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado, el 10 %,

de los encuestados, compran ms productos que el ao anterior.
El 20 % de los encuestados adquiere cereales para etapas iniciales (recin nacidos y
primeros aos) dentro de los productos para la despensa familiar. El 68 % de los
encuestados no adquiere dentro de los productos para la despensa familiar. De lo
anterior se desprende que, el 3 %, de los encuestados, compran menos productos que
el ao anterior. Adems de ello, el 30 %, de los encuestados, compran igual cantidad de
productos que el ao anterior. Por otro lado, el 6 %, de los encuestados, compran ms
productos que el ao anterior.
El 62 % de los encuestados adquiere modificador de sabor para leche dentro de los
productos para la despensa familiar. El 30 % de los encuestados no adquiere dentro de
los productos para la despensa familiar. De lo anterior se desprende que, el 5 %, de los
de los encuestados, compran la misma cantidad de productos que el ao anterior. Por
otro lado, el 20 %, de los encuestados, compran ms productos que el ao anterior.
El 82 % de los encuestados adquiere sal dentro de los productos para la despensa
encuestados, compran la misma cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado,
el 10 %, de los encuestados, compran ms productos que el ao anterior.
El 41 % de los encuestados adquiere vinagre dentro de los productos para la despensa
El 69 % de los encuestados adquiere gelatina en polvo dentro de los productos para la
El 48 % de los encuestados adquiere harinas dentro de los productos para la despensa
323
El 81 % de los encuestados adquiere azcar dentro de los productos para la despensa
compran la misma cantidad de productos que el ao anterior. Por otro lado, el 21 %, de
los encuestados, compran ms productos que el ao anterior.
El 28 % de los encuestados adquiere sustituto de azcar dentro de los productos para la
El 39 % de los encuestados adquiere atole en polvo dentro de los productos para la
El 39 % de los encuestados adquiere polvo para agua dentro de los productos para la
El 24 % de los encuestados adquiere barras de dieta (o nutritivas) dentro de los productos
324
El 55 % de los encuestados adquiere garbanzo, lenteja u otra semilla dentro de los

El 37 % de los encuestados adquiere maz dentro de los productos para la despensa
El 63 % de los encuestados adquiere mermelada, jalea, miel o untables dentro de los
El 30 % de los encuestados adquiere manteca dentro de los productos para la despensa
El 49 % de los encuestados adquiere margarina dentro de los productos para la despensa
El 80 % de los encuestados adquiere servilletas individuales dentro de los productos para
325
El 46 % de los encuestados adquiere servilletas de limpieza (o servitoallas) dentro de los

El 75 % de los encuestados adquiere detergente en polvo para ropa dentro de los
El 57 % de los encuestados adquiere detergente lquido para ropa dentro de los productos
El 62 % de los encuestados adquiere detergente en polvo para trastes dentro de los
El 63 % de los encuestados adquiere detergente lquido para trastes dentro de los
El 82 % de los encuestados adquiere cloro dentro de los productos para la despensa
El 72 % de los encuestados adquiere limpiador de pisos dentro de los productos para la
326

El 72 % de los encuestados adquiere suavizante dentro de los productos para la
El 38 % de los encuestados adquiere insecticida dentro de los productos para la despensa
El 80 % de los encuestados adquiere shampoo dentro de los productos para la despensa
El 78 % de los encuestados adquiere pasta dental (dentfrico) dentro de los productos
El 29 % de los encuestados adquiere pauelos desechables dentro de los productos para
El 72 % de los encuestados adquiere toallas femeninas dentro de los productos para la
327
El 20 % de los encuestados adquiere tampones dentro de los productos para la despensa
El 77 % de los encuestados adquiere desodorantes dentro de los productos para la
El 61 % de los encuestados adquiere fibra dentro de los productos para la despensa
El 48 % de los encuestados adquiere otros productos de limpieza dentro de los productos
El 59 % de los encuestados adquiere enjuague bucal dentro de los productos para la
El 81 % de los encuestados adquiere papel sanitario dentro de los productos para la
328
El 78 % de los encuestados adquiere rastrillo dentro de los productos para la despensa

Del total de encuestados, en el 52 % de los casos, la persona que ms aporta al gasto
familiar, cuenta con primaria completa, secundaria inconclusa o secundaria completa. Del
total de encuestados, en el 26 % de los casos, la persona que ms aporta al gasto familiar,
cuenta con carrera comercial o tcnica, preparatoria incompleta o preparatoria completa.
Del total de encuestados, en el 9 % de los casos, la persona que ms aporta al gasto
familiar, cuenta con licenciatura incompleta o licenciatura incompleta. Del total de
encuestados, en el 1 % de los casos, la persona que ms aporta al gasto familiar, cuenta
con diplomado, maestra o doctorado.
Del total de encuestados, el 74 % cuanta con una vivienda de una a cuatro habitaciones.
Del total de encuestados, el 15 % cuanta con una vivienda de cinco a seis habitaciones.
Del total de encuestados, el 4 % cuanta con una vivienda de siete o ms habitaciones.
Del total de personas encuestadas, el 78 % cuenta con un bao en su vivienda. Del total
de personas encuestadas, el 12 % cuenta con dos o tres baos en su vivienda.
El 24 %, de los encuestados, tiene de cero a cinco focos en su casa habitacin. El 49 %,
de los encuestados, tiene de seis a diez focos en su casa habitacin. El 17 %, de los
encuestados, tiene de once a quince focos en su casa habitacin. El 2 %, de los
encuestados, tiene de diecisis a veinte focos en su casa habitacin. El 1 %, de los
encuestados, tiene de veintiuno o ms focos en su casa habitacin.
Del total de los encuestados, el 49 % no posee vehculo propio para transportarse. Del
total de los encuestados, el 32 % posee un vehculo propio para transportarse. Del total
de los encuestados, el 11 % posee dos vehculos propios para transportarse. Del total de
los encuestados, el 2 % posee tres o ms vehculos propios para transportarse.
El 100 % de los encuestados, cuenta con regadera funcionado en alguno de los baos
de la casa habitacin.
En el caso del 50 % de los encuestados, el piso de su hogar es predominantemente de
tierra o cemento (firme de). En el caso del 43 % de los encuestados, el piso de su hogar
es predominantemente de otro tipo de material o acabo, distinto a la tierra o cemento
(firme de).
329
El 2 % de los hogares considerados, no cuenta con estufa de gas o elctrica. El 92 % de

los hogares considerados, cuenta con estufa de gas o elctrica.
El 1 % del total de los encuestados, aseveran que ninguna persona trabaja para mantener
el gasto familiar. El 27 % del total de los encuestados, aseveran que una persona trabaja
para mantener el gasto familiar. El 38 % del total de los encuestados, aseveran que dos
personas trabajan para mantener el gasto familiar. El 13 % del total de los encuestados,
aseveran que tres personas trabajan para mantener el gasto familiar.
El consumo promedio para el gasto de despensa en las familias encuestadas es de
$1450.11. El consumo promedio en el gasto de productos refrigerados es de $673.22.
CONCLUSIN
Las variables macroeconmicas, afectan la economa de las familias mexicanas. El
impacto macroeconmico, se ve reflejado en el bolsillo de la sociedad, es decir, el nivel
macroeconmico incide directamente en la microeconoma del pas. Es por ello que el
consumo de productos para la despensa de las familias es tambin condicionado por
los factores econmicos imperantes.
Por su parte el mercadeo se enfoca en la identificacin de las necesidades que tiene el
cliente, con el firme objetivo de satisfacer dichas necesidades. Por ello, es labor de las
estrategias de mercadeo, facilitar la permanencia de los productos ofertados por el
mercado de abasto, en el gusto del consumidor, sobre todo aquellos que no forman
parte de la canasta bsica de la poblacin mexicana. Lo anterior, porque los productos
que quedan fuera de las necesidades bsicas del consumo de despensa, son ms
propensos a perder segmento de mercado. En este orden de ideas, la implementacin
de estrategias de mercado para un producto del mercado de consumo, pueden ayudar
a balancear las condiciones econmicas imperantes.
A pesar de que las estrategias de mercado sean de gran impacto sobre el mercado de
consumo, estas se ven delimitadas por el poder adquisitivo del mismo mercado y las
preferencias del consumidor final.
Es posible aseverar que en su gran mayora, los encuestados han mantenido su nivel
de consumo de productos para la despensa familias, el gasto promedio de los
encuestados supone un gasto promedio de alrededor de $1500 mensuales. Adems de
lo anterior se tiene que el gasto promedio en productos refrigerados es de alrededor de
$700 mensuales. En este sentido, se observa que en el nivel socioeconmico E, segn
la clasificacin de la AMAI, de un 1% y un 2% en el nivel socioeconmico AB, segn la
misma clasificacin.
V. AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a las instituciones pblicas y/o privadas, nacionales y/o internacionales,
que han sido fuente de conocimiento, de apoyo econmico, apoyo cientfico y/o de
divulgacin: a la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), Universidad
330
Autnoma del Estado de Hidalgo (UAEH), Universidad Tecnolgica Tula Tepeji (UTTT) y
Universidad Autnoma de San Luis Potos (UASLP).
REFERENCIAS
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al siglo XXI, China and foods demands: since Mao Zedong to challenge in XXI century,
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de Ciencias Econmicas, pp. 2 22, consultado de: [http://ssrn.com/abstract=2620025].
- Grnroos, C. (1990). Marketing redefined. Management Decision, Vol. 28, No. 8.
- Kotler, P., Levy, S.J. (1969). Broadening the concept of marketing. The Journal of
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Latin-American transformed: globalization and modernity, Chapter 6: The political
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vegetables in a Brazilian urban area, Nutricin Hospitalaria, Vol. 13, No. 3, pp.1438-1443,
ISSN 0212-1611, CODEN NUHOEQ S.V.R. 318.
331
ENCUESTADORES
Las personas que contribuyeron con valioso tiempo, realizando un esfuerzo titnico en el
proceso de aplicacin de encuestas son: Calixto Vargas Misael, Cornejo Velzquez Jos
Gregorio, Cruz Ruiz Cecilia, Doniz Herverth Berenice, Garca Snchez Sadra Vanely,
Jimnez Chacn Kenia Berenice, Lopez Castillo Santiago, Martnez Hernndez Gustavo
Humberto, Martnez Herrera Sergio, Pea Martnez Delmin Mara, Prez Lpez Carlos,
Rodrguez Ramrez Ana Laura, Rodrguez Vargas Ivn Eduardo, Rosendo Martnez
ngeles, Salas Barreto Erick Angel y Salzar Len Sal.
332
CAPTULO 15
333
UNA MIRADA A LA DESPENSA HIDALGUENSE. CASO

TULANCINGO DE BRAVO
Gisela Yamn Gmez Mohedano
gisela.gomez@upt.edu.mx
Clementina Rueda Germn
clementina.rueda@upt.edu.mx
Alma Vite Rojo
alma.vite@upt.edu.mx
INTRODUCCIN
La alimentacin es un tema que ha sido abordado por diversos autores con enfoques que
van desde la relacin de los ingresos familiares, en la cual, los consumidores definen
estrategias alimentarias de acuerdo con sus posibilidades econmicas y segn sus
oscilaciones en momentos de crisis, se configura un alto o bajo nivel nutricional, hasta la
alimentacin como una alternativa mdico. Tericos sealan que los grupos humanos
definen su alimentacin derivado de diversas circunstancias que estn relacionadas con
la evolucin cultural, el entorno fsico y la disposicin de recursos naturales y vegetales,
el acceso a ciertos tipos de productos crea hbitos y refuerza su arraigo en el tiempo,
incluso algunos de ellos nunca desaparecen porque representan la esencia de una
sociedad en particular, por ejemplo, el consumo de maz en Mxico, de trigo en Europa
o de arroz en Asia (Torres, 2003) .
La alimentacin en Mxico ha recibido, a lo largo de los aos, varias influencias, una de

las ms representativas ocurri despus de la conquista espaola, al constituirse la
primera apertura del pas al exterior por la va del intercambio de productos, la adquisicin
de nuevos conocimientos culinarios y la transformacin de hbitos de consumo.
Posteriormente con la influencia de cocinas como la francesa, la china, la italiana, la
japonesa y la inglesa, la cocina mexicana ha ganado en diversidad (Torres, 2003).
Sandoval y Camarena (2011) sealan que esta interaccin de los pueblos ha permitido
334
el intercambio alimentario y que aunque por hbito las personas consumen lo disponible
en su entorno, al entrar en contacto con otras culturas realizan trueques para cubrir la
carencia de productos o evadir la monotona. Este intercambio se va adaptando e
integrando a los gustos y preferencias de las personas y se suma a su cultura culinaria
generando cocinas distintas entre s, pero al mismo tiempo con elementos en comn. As
por ejemplo los alimentos bsicos se transforman en platillos diferentes de acuerdo a su
forma de preparacin, condimentacin y acompaamiento, lo que permite diferenciar las
distintas cocinas de un pas (Cartay, 2005; Montanari, 2003; Fournier, 2003; Long-Soli,
1995; Rozn y Rozn, 1985, en Sandoval y Camarena 2011).
En Mxico, el patrn alimentario presenta una constante transformacin en trminos de

cambio y diversidad, pero tambin enfrenta la transgresin de hbitos, costumbres y
calidad nutricional, as como un amplio sincretismo en sus manifestaciones regionales.
Iturriaga (2003) define a la cocina mexicana como un sistema cultural que rebasa los
aspectos gastronmicos y en la que se encuentran entrelazados religiosidad, rituales y
tradiciones; adems de ser reconocida como una de las principales del mundo derivado
de su notable diversidad natural y cultural que ubica a Mxico en el cuarto lugar en
variedad de especies, vegetales y animales que alberga en su territorio, lo cual permiti
a sus habitantes creatividad culinaria. Adicionalmente, el mestizaje racial, con la llegada
de los espaoles y gente de raza negra propici el mestizaje gastronmico, pese a lo
cual, la triada del maz, el frijol y el chile sigue siendo preponderante en el Mxico actual.
Por otra parte diversos autores han distinguido, para el estudio de la cultura alimentaria,
que en el trmino cocina se pueden integrar los conceptos de comida y culinaria
Unigarro (2010). As la comida responde a la necesidad biolgica de ingerir nutrientes
que puedan sostener la vida del organismo., necesidad compartida con los animales y
que cae bajo la competencia de ciencias como la diettica y otras que se relacionan con
la medicina, tanto en sus aspectos fisiolgicos normales como en los patolgicos, por su
lado la culinaria entra al mbito cultural ya que refiere a los procesos de seleccin y
manipulacin mediante los cuales los elementos nutritivos que el hombre necesita y que
encuentra en la naturaleza son aceptados como comibles y transformados en un alimento
335
humano. La cultura para algunos autores como Alfred Weber, es un
proceso de
otorgamiento de sentido a una realidad que, de por s, no lo tendra. Para Unigarro

(2010) cada colectivo que se estudia tendr su propio sentido de la realidad y ser tarea
de los interesados en el tema conocerlo.
La cultura alimentaria ha sido descrita como el conjunto de representaciones, de

creencias, de conocimientos y de prcticas heredadas y/o aprendidas que estn
asociadas a la alimentacin y que son compartidas por los individuos de una cultura dada
o de un grupo social determinado dentro de una cultura (Contreras y Gracia, 201). Farb
y Armelagos (1985) en Unigarro (2010) refieren al trmino cocina como el proceso
mediante el cual el hombre selecciona lo elementos nutritivos que requiere de la
naturaleza y los transforma en un elemento humano. En este proceso se distinguen
cuatro conceptos: 1) un limitado nmero de alimentos seleccionados de entre los que
ofrece el medio (por capacidad de acceso y utilizacin de energa); 2) el modo
caracterstico de preparar esos alimentos (cortados, asados, cocidos, hervidos, fritos,
etc.); 3) el principio o los principios de condimentacin tradicional del alimento base de
cada conjunto social, y 4) la adopcin de un conjunto de reglas relativas al status
simblico de los alimentos, el nmero de las comidas diarias, el consumo individual o
grupal de los mismos, etc.
El objetivo de esta investigacin es verificar los productos y alimentos que son ms
consumidos por las familias de la ciudad de Tulancingo, en el estado de Hidalgo para
identificar sus hbitos alimenticios. Ciudad que por su ubicacin geogrfica y los
acontecimientos histricos que ha presenciado conserva zonas en donde los alimentos
tradicionales conviven con los productos de grandes empresas trasnacionales.
LA COCINA HIDALGUENSE
336
De acuerdo con el portal del Consejo de Promocin Turstico de Mxico, el estado de

Hidalgo fue constituido el 16 de enero de 1869; su nombre honra al Padre de la Patria,
don Miguel Hidalgo. Se design como capital del estado a la ciudad de Pachuca a cuya
denominacin le fue agregada de Soto en reconocimiento de Manuel Fernando Soto,
originario de la ciudad de Tulancingo y quien es considerado el ms importante impulsor
en la creacin del estado. El estado cuenta con una tradicin minera desde la poca
prehispnica, misma que hoy da se refleja en varias de sus comunidades. Su capital,
Pachuca, tambin llamada La Bella Airosa por los vientos que la atraviesan, es
poseedora del Reloj Monumental poseedor de una maquinaria similar a la del Big Ben de
Londres.
Datos del INEGI (2010) ubican al estado, por su tamao, en el lugar 26 de la Repblica
con 1.1% del territorio nacional. Tiene una poblacin total de 2 665 018; de los cuales el
51.7% son mujeres y el 48.22% son hombres. El 52% de la poblacin es urbana y el 48%
rural. Colinda al norte con los estados de San Luis Potos y Veracruz, al este con el
estado de Puebla, al sur con los estados de Tlaxcala y Mxico, y al oeste con el estado
de Quertaro.
Las ciudades consideradas como ms importantes del estado son: Pachuca de
Soto, Tulancingo de Bravo, Tizayuca, Huejutla de Reyes, Ixmiquilpan, Tepeji del
Ro, Actopan, Tula de Allende, Ciudad Sahagn y Apan.
La regin hidalguense estaba poblada por nahuas, chichimecas, otomes y huastecos,

etnias que en la actualidad mantienen su presencia en la cultura y la cocina y equivalen
al 23.27% de la poblacin total siendo los otomes, tepehuas y nahuas los grupos
mayoritarios (INEGI, 2010).
El periodo de la conquista represent un momento clave para que la cocina tradicional

del Estado Hidalgo se llenara, de nuevas tcnicas, de nuevos ingredientes y nuevos
sabores. La llegada de los frailes con su misin evangelizadora trajo consigo la fusin de
tcnicas indgenas con productos desconocidos que dieron paso a platillos como la
barbacoa, que es cocinada en un horno de tierra; el zacahuil de la regin huasteca,
337
horneado en horno de piedra y es el protagonista en las fiestas del xantolo que mezclan
creencias ancestrales con preceptos religiosos de influencias europeas (Blog de la cocina
hidalguense, 2011).
Otras tradiciones fueron renovadas con nuevos aditivos hispanos y algunas ms fueron
conservadas desde las pocas milenarias como el caso del maguey y su cultivo, del cual
se extrae el aguamiel, con el que se fabrica el pulque, una bebida alcohlica de
origen prehispnico que se sigue consumiendo en la actualidad en el estado. Del maguey
tambin se utiliza su cutcula para los mixiotes y en su interior se encuentran los
gusanos de maguey, chinicuiles y escamoles que conforman un exquisito platillo
completamente a la usanza hidalguense (Blog de la cocina hidalguense, 2011).
Los ingleses que llegaron a trabajar en las minas de plata de Hidalgo en 1800 introdujeron
lo que en la actualidad se ha convertido en un cono de la comida hidalguense: el paste,
del crnico "pasti" y en ingls "pasty, un tipo de pan parecido a una empanada de pasta
ms fina que en sus inicios contena papa y picadillo y que en la actualidad se puede
encontrar relleno de pollo, carne, pia, mole, an con papa, entre otros.
Segn datos del Centro de Investigacin del Consejo Estatal para la Cultura y las Artes
de Hidalgo (2008). El estado cuenta con 8 regiones dividas geogrficamente que ofrecen
a su vez una inmensa variedad en su cocina tradicional: la Huasteca Hidalguense, la
Altiplanicie Pulquera, la Comarca Minera, la Sierra Alta, la Sierra Baja, la Sierra Gorda,
la Sierra de Tenango y el Valle de Tulancingo.
VALLE DE TULANCINGO
Tulancingo de Bravo es la segunda ciudad ms importante del estado de Hidalgo; se
encuentra tipificada como una ciudad de destino dentro del contexto regional, al captar
ms de 60 por ciento de los viajes que se generan en el corredor MxicoTuxpan y
PachucaTulancingo. El municipio de Tulancingo de Bravo, juega un papel importante
por sus actividades comerciales e industriales y de interconexin con las ciudades del
Golfo de Mxico y del centro del pas, por lo que se considera como un centro estratgico,
338
por donde cruzan bienes, productos y personas, generando una dinmica urbana
importante, con fuertes tendencias a la conurbacin y consolidacin a nivel metropolitano
(INEGI, 2010).
De acuerdo con las estadsticas del INEGI (2010) Tulancingo cuenta con una poblacin
de 151 mil 584 habitantes, lo que la convierte en la segunda ciudad ms poblada del
estado, con el 5.70% de la poblacin, de los cuales el 53% son mujeres y 47% hombres.
En el municipio existen 38 mil 314 viviendas particulares distribuidas en 145 colonias y
localidades del municipio; con un promedio de integrantes por vivienda de 4 personas.
Su infraestructura es limitada de acuerdo a la distribucin socio espacial, donde se
observa que 7 de cada 100 viviendas no cuenta con drenaje conectado a la red; 96.7 por
ciento de las viviendas cuenta con energa elctrica; nicamente el 8 por ciento no cuenta
con agua de la red pblica y 5 por ciento del total de las viviendas no cuenta con excusado
o sanitario.
Sus principales actividades son la agricultura, el comercio y los servicios; su Poblacin

Econmicamente Activa, PEA, se integra por 6 por ciento en el sector primario, 32 en el
secundario y 62 en el terciario. Del total de la PEA el 61.23% son hombres y el 38.77%
son mujeres (Plan Municipal de Desarrollo de Tulancingo Hidalgo 2012-2016).
La ciudad de Tulancingo fue fundada por los toltecas y luego por los chichimecas.
Tulancingo se deriva del nhuatl Tollantzingo cuya traduccin es el pequeo tolln.
Posterior a la Independencia la ciudad adopta el apellido de Bravo por Nicols Bravo que
estuvo en la ciudad durante ese perodo de la historia de Mxico (Becerra, 2008).
En Tulancingo se pueden encontrar muestras de la cultura tolteca en el lugar llamado
Huapalcalco (de huapalli, madera ; calli, casa y co, locativo) es decir el lugar de la
casa de madera, en la que segn la leyenda, habit Quetzalcatl y haca penitencia y
ayunaba (Monterrubio, 2006).
En el municipio de Tulancingo la agricultura contina siendo una actividad recurrente en

el municipio, en la que se ha desarrollado durante mucho tiempo, principalmente en el
339
cultivo de maz, cebada y otras leguminosas ubicndose en el sexto lugar dentro del
estado de Hidalgo. La produccin de leche ha sido determinante en la actividad
econmica del municipio, ya que un gran nmero de empresas se dedican a comercializar
sus derivados como en caso del queso. Si bien la ganadera, avicultura y silvicultura
refleja una actividad reconocida, con importantes ejes de vinculacin econmica,
considerando que el potencial de este sector tiene grandes posibilidades de crecimiento,
dada las caractersticas geogrficas del municipio (Plan Municipal de Desarrollo de
Tulancingo Hidalgo 2012-2016).
CULTURA CULINARIA DE TULANCINGO
En la cocina tulancinguense se pueden encontrar las tulacingueas, consistentes en
tortillas de maz con queso amarillo y jamn baadas en salsa verde con cebolla y crema.
Tambin se consumen en la regin molotes de papa; los tlacoyos de alverjn; mixiotes
de puerco, carnero y pollo; barbacoa de horno, y como bebidas, el pulque.
Los guajolotes es otro de los platos tpicos del municipio. Se trata de un bolillo untado
con frijoles negros, enchiladas fritas con manteca y, originalmente, con huevo cocido en
su interior aunque en la actualidad se utilizan muchos ingredientes como carne asada,
milanesa, pavo y jamn.
Segn el Blog de la historia del guajolote (2011) la historia ms aceptada del origen de
este platillo tradicional se remonta a 1900, con la llegada de la electricidad a la ciudad.
Se cuenta que un 24 de diciembre una seora que venda comida y recientemente haba
sufrido la prdida de su marido decidi festejar la nochebuena trabajando como si fuese
un da normal. Al mismo tiempo, ingenieros que se encontraban en la ciudad instalando
la luz, salieron a buscar un lugar para cenar ya que se encontraban lejos de casa. La
casualidad los reuni, pero como era tarde la seora no tena qu ofrecerles por lo que
decidi improvisar y prepar algo parecido a una torta con los ingredientes que tena:
tortillas, salsa, frijoles y pan. Los ingenieros quedaron encantados y bromearon que ante
la ausencia de cena de Navidad ese plato haba sido su pavo o guajolote, nombre que
adopt el platillo y persiste hasta la actualidad.
340
MARCO TERICO
Los perfiles de consumo de productos de consumo en la sociedad mexicana han sido
abordados en diversas investigaciones; autores como Sandoval (2011) relacionan el
consumo de productos al estrato social afirmando que la alimentacin presenta un
comportamiento diferenciado entre grupos sociales y pases, aunque se cuenta con una
economa globalizada en la cual la oferta es homognea, la demanda vara en funcin
del estrato de que se trate. En este sentido Torres (2003) seala que aunque existe
homogeneidad y/o disponibilidad de oferta, sta nicamente se da en un plano espacial,
pero no en el social, ya que los grupos de bajos ingresos, aunque pueden acceder a los
alimentos industrializados, por lo general no presentan una alimentacin diversificada; lo
que resulta en un patrn homogneo de oferta, pero heterogneo en trminos sociales,
tipificado por las posibilidades reales de ingreso.
La homogeneizacin e internacionalizacin alimentaria ha sido abordada por diversos
autores en dos sentidos: Uno el de una falta de variedad nutricional en las dietas, y otro,
de la homogeneizacin por la similitud de consumos entre los diferentes pases a partir
de la disminucin de las variedades locales (Gracia 1998). Relacionada con la tendencia
homogeneizadora de los consumos, tambin se ha hablado de la mundializacin o
internacionalizacin de la cocina;
la similitud de los productos expuestos en los
supermercados de cualquier pas, las bebidas ofrecidas en todos los aeropuertos o las
comidas servidas en los hoteles internacionales son, segn Goody (2003) y Fischler
(1995), evidencias de la uniformidad de gustos vinculada con el carcter industrial y el
nuevo orden mundial. Para Sandoval (2011) los factores sociales asociados al consumo
de un determinado tipo de producto puede obedecer tanto a un incremento como a un
deterioro del ingreso, que permiten a la poblacin comprar alimentos ms sofisticados,
aunque ajenos a su dieta o bien, a prescindir de alimentos habituales (de la carne, por
ejemplo) que tambin generan alteraciones en la estructura de la alimentacin.
Contreras y Garca (2005) mencionan que el tema puede ser explicado debido al status
de los alimentos en el seno de los sistemas de organizacin y de funcionamiento de la
naturaleza, elaborado por las sociedades humanas a lo largo de su historia. Franco
341
(2001) y Bordieu (2005) reafirman esta tesis al sealar que los hbitos culinarios son
influenciados por factores como la clase social, la raza, la religin, la edad, la educacin,
la salud y el ambiente social por lo que el gusto es formado social y no individualmente
e influye en l la clase social a la que se pertenece. Sandoval (2011) seala que en las
decisiones alimentarias de los comensales modernos estn presentes aspectos
biolgicos, psicolgicos, econmicos, sociales y otros ms relacionados con ciertas
actitudes y creencias, a lo cual se suma la influencia del ambiente urbano, la oferta
creciente de productos procesados, el rol de los medios de comunicacin, as como las
razones de salud, y aspectos de percepcin asociada al gusto y los sabores y el precio.
En contraparte, Grignon (1980), Bourdieu (2005) o Gmez (1992), insisten en demostrar
la permanencia del valor de la jerarqua social en el consumo alimentario contemporneo
apuntando que las elecciones y las prcticas siempre pueden relacionarse con la clase
social de pertenencia, ejemplificando con el caso de los pases industrializados en los
cuales se han incrementado las disparidades sociales, no as los modelos de consumo
de los pobres que permanecen excluidos de la variedad de productos de consumo.
En una posicin ms neutra Atkins y Bowler, (2001); Poulain, (2002); Aymard, Grignon y
Sabban (1993) sealan que la informacin existente es insuficiente para confirmar la tesis
de una desestructuracin alimentaria, por lo cual ese hecho queda como una tarea por
comprobar.
DESARROLLO
Se dise una investigacin mixta cuali-cuantitativa, descriptiva y transversal simple, para
identificar cules son los productos y alimentos que son ms consumidos por las familias
Latinoamericanas para identificar sus hbitos alimenticios. Se dise un instrumento de
recoleccin de datos estructurado en tres secciones: 1) datos generales; 2) listado de
productos divididos de acuerdo a su uso y con indicaciones de si existe o no, cuntos
existen y si el nmero es mayor o menor que el ao anterior; 3) Datos socioeconmicos
para clasificar las familias segn los parmetros de la AMAI.
342
Se realiz un muestreo no probabilstico de conveniencia y del 23 al 30 de junio de 2015

se entrevistaron 100 familias del municipio de Tulancingo de Bravo; para que existiese
representatividad de las colonias que conforman la ciudad sta fue dividida en cuatro
cuadrantes, siete puntos por cuadrante y cuatro casas por manzana.
DESCRIPCIN DE LA MUESTRA
De los 100 cuestionarios aplicados el 95% fue contestado por una mujer y el 5% por un
hombre. 21% de las familias entrevistadas fueron ubicadas en el nivel D+D; en el C+C el
46% y en el nivel A/B, C+, un 33%.
Grfica 1. Nivel socioeconmico de los encuestados
Fuente. Elaboracin propia

De las 100 familias encuestadas ms de la mitad, 53%, se encuentra en el rango de
edad de 36 a 45 aos, 22% de 26 a 35 aos, 13% de 46 a 55 aos, 7% de 18 a 25
aos y slo el 5% en el rango de 56 a 65 aos.
Grfica 2. Edad de los encuestados
343

El nmero de habitantes en promedio es de 4.81 (Ver tabla 1). El gasto promedio en
despensa a la quincena es de 1388.90 por familia y en productos frescos y de refrigerador
657.66 pesos por familia.
Tabla 1. Nmero de habitantes de las familias encuestadas.
Nmero
Nmero
de
Fr
de
Fr
habitantes
habitantes
2
11
7
9
3
14
8
7
4
26
9
2
5
14
10
1
6
16
RESULTADOS
A continuacin se muestra la tabla general de resultados de los productos encontrados
en las familias tulancinguenses que fueron encuestadas (Tabla 2):
Tabla 2. Resultados generales de existencia de productos en las familias encuestadas.
Latera
Descripcin
Latera
Atn
Sardina
Embutidos
Chiles
Chicharos
Existencia Cantidad
1)Si 2)No
73
27
253
43
56
58
51
49
80
83
17
122
38
62
54
344
1)Menos
19
36
38
30
36
Compra
2)Igual 3)Mas
58
13
26
3
38
4
61
4
33
5
0)
10
35
20
5
26
Zanahorias
Elotes
Sopas/cremas
Frijol
Frutas en
almbar
Verduras
combinadas
Crema
Jugos/nctares
Salsas
Refrescos
Pur de
tomate
Harina
39
24
67
79
45
61
76
33
21
55
56
25
187
151
64
34
40
27
21
34
35
18
50
64
33
4
7
11
4
2
27
35
12
11
31
42
58
77
24
37
33
62
51
39
55
29
38
49
61
45
71
80
129
89
86
50
24
28
36
25
35
48
43
29
45
25
9
6
6
4
19
23
29
26
34
75
25
104
25
54
13

Es posible observar que la latera con mayor presencia en las familias encuestadas es el
chile, 83%, despus el frijol, 79% , la harina, 75% y finalmente el atn con 73%. En
relacin al comportamiento de compra de esos productos , respecto al chile el 61% de
los encuestados manifest que la cantidad que adquirieron con respecto al ao anterior
permaneci igual; el 30% que adquiri menos y el 4% ms. La compra de frijol se mantuvo
igual que el ao anterior segn el 64% de las familias encuestdas, el 21% menos, y el
4% ms. El 54% mantuvo igual su consumo de harina, el 25% menos y el 8% ms. El
atn fue el que report un mayor incremento en su compra respecto al ao anterior ya
que el 58% manifesto comprar lo mismo, 19% menos y el 13% ms.
Los productos enlatados con menor presencia en las casas encuestdaas fueron el pur
de tomate y los elotes con 29% y 24% respectivamente.
En la tabla siguiente se observan los resultados obtenidos en el rubro Otros envases, de
las familias encuestadas.
Otros envases
Descripcin
Otros envases
Leche en polvo
Leche liquida
Existencia
1)Si 2)No
26
92
74
8
Cantidad
1)Menos
40
254
345
36
18
Compra
2)Igual 3)Mas
15
50
5
30
44
2
Crema
66
Sopas/pastas
85
Arroz
92
Frijol en bolsa
73
Ctsup en bolsa
19
Ctsup envase,
66
vidrio, plstico
Salsas
36
Pur de tomate
23
Cubos para
79
caldo
Pur en polvo
12
Caf soluble
73
Caf de grano
42
Galletas
25
saladas
Galletas dulces
51
Pan de caja
37
Mayonesa
82
Mostaza
30
Aceite
96
Cereales nio
41
Cereales adulto
49
Cereales bebe
14
Modificador de
56
leche
Sal
94
Vinagre
51
Gelatina en
63
polvo
Harinas
69
Azcar
93
Sustitutos de
21
azcar
Atole en polvo
31
Maicena/fculas
41
Polvos para
30
agua
Barras nutritivas
13
Garbanzos,
61
lentejas u otra
semilla
Maz
31
Mermeladas,
62
miel, untables
Manteca
13
Margarina en
61
barra
34
15
8
27
81
34
93
285
143
127
22
84
35
21
16
13
31
25
46
63
72
59
18
58
9
13
9
8
2
3
10
3
3
20
49
14
64
77
21
63
32
220
24
37
14
9
17
62
2
4
13
62
42
11
88
27
58
75
41
105
58
45
31
26
32
36
18
54
32
24
2
11
6
1
49
9
30
39
49
63
18
70
4
59
51
86
44
72
131
111
35
188
58
66
19
68
32
35
24
36
10
30
27
34
22
29
25
64
18
76
31
47
12
50
12
10
6
1
13
5
3
3
1
26
30
6
45
1
34
23
51
27
6
49
37
120
58
145
18
34
28
75
37
46
5
4
8
2
5
18
31
7
79
99
167
36
28
12
28
51
77
19
10
9
5
11
2
48
67
59
70
59
54
68
37
30
42
21
32
19
2
5
4
40
33
35
87
39
35
122
32
26
12
50
6
8
50
16
69
38
50
81
36
26
26
53
3
9
35
12
87
39
17
92
41
25
14
50
1
7
44
18
346
Los productos en Otros envases que se encontraron con mayor existencia en las familias
encuestadas fueron el arroz, 92%; leche lquida, 92%; aceite 96%; sal 94% y azcar 93%.
Los menos encontrados fueron el pur de tomate, 23%; ctsup en bolsa, 19%; manteca,
13% y pur en polvo.
En lo concerniente a los productos de Higiene y hogar en la tabla 3 se muestra la
existencia o no de los tems consultados, la cantidad y cmo se comport su compra con
respecto al ao anterior.
Higiene y hogar
Descripcin
Higiene y
hogar
Servilletas
individuales
Servilletas de
limpieza
Detergente en
polvo para
ropa
Detergente
lquido para
ropa
Detergente en
polvo para
trastes
Detergente
lquido para
trastes
Cloro
Limpiadores
Suavizantes
Insecticidas
Shampoo
Pasta dental
Pauelos
desechables
Toallas
femeninas
Tampones
Desodorante
Existencia
1)Si
2)No
71
29
56
Cantida
d
Compra
1)Meno
s
2)Igu
al
3)Ma
s
134
36
57
44
112
26
46
25
92
212
10
71
14
48
52
99
28
45
21
56
44
88
21
51
10
18
68
32
92
18
56
16
94
82
79
50
96
93
29
6
18
21
50
4
7
71
153
128
149
61
198
192
68
8
11
16
39
8
7
35
74
70
67
38
76
73
22
16
12
7
5
15
17
6
2
7
10
18
1
3
37
92
205
75
13
13
97
87
3
38
291
33
8
11
70
2
19
54
3
347
Fibras
Otros
productos de
limpieza para
el hogar
Enjuague
bucal
Papel
Rastrillos
66
39
34
61
107
62
30
34
50
31
5
6
14
29
59
41
82
33
42
20
96
86
4
14
450
354
7
15
69
70
22
9
2
6
En lo que respecta a los productos de Higiene y el hogar los que se encontraron

prcticamente en todas las casas encuestadas fueron: desodorante, 97%; shampoo,
96%; Cloro, 94%; pasta dental, 93%; toallas femeninas y detergente en polvo para ropa,
ambos en el 92% de los hogares encuestados. En este rubro los productos que menos
se encontraron fueron tampones, 13% y pauelos desechables 29%. En relacin a si
aument, disminuy o permaneci igual su consumo respecto del ao anterior, en su
mayora sealaron haber permanecido igual.
COMPARATIVO DE RESULTADOS POR TIPO DE PRODUCTO POR NIVEL
SOCIOECONMICO
A continuacin se presenta una tabla descriptiva de las caractersticas por nivel
socioeconmico de las familias encuestadas. La edad promedio de las familias del nivel
D+, D fue de 45 aos, 39 y 40 aos para los niveles C, C- y A/B, C+ respectivamente.
Los integrantes del nivel A/B, C+ son los que presentan mayor escolaridad ya que el
72.8% tiene preparatoria o ms.; lo cual contrasta con el nivel D+, D en el cual el 71.4%
slo cuenta con el nivel secundaria y el nivel C, C-, la mitad tiene la primaria (Tabla ).
Tabla 4. Informacin decriptiva por nivel socioeconmico.
NSE
Total
Edad
promedio
primaria
secunda
ria
prepa
o ms
Habitantes
promedio
Promedio
gasto anal
despensa
Promedio
gasto qnal
refrigerador
D+, D
21
21
45
9.5%
71.4% 14.2%
4.3
975
499
C, C-
45
46
39
50%
39.1% 10.8%
4.7
1438
672
A/B, C+
29
33
40
0%
27.2% 72.8%
1583
737
348
En la tabla siguiente es posible observar un comparativo de cules son los productos de

latera con mayor presencia en las despensas de las familias encuestadas, por nivel
socioeconmico.
Tabla 5. Comparativo de los cinco productos de mayor existencia en la despensa
por nivel socioeconmico. Latera
NSE
D+, D
C, CA/B, C+
PRODUCTO
Latera
Chiles
Frijol
Sopas/Cremas
Harina
Embutidos
Atn
Frijol
Chiles
Harina
Sopas/cremas
Chiles
Harina
Atn
Refrescos
Sopas/cremas
EXISTE
SI
18
18
13
13
11
39
39
36
35
32
29
27
24
23
22
CANT
NO
3
3
8
8
10
7
7
10
11
14
4
6
9
23
11
COMPRA
MENOS
23
29
34
19
25
119
80
52
48
92
29
27
33
23
23
8
7
7
11
13
11
13
19
17
18
7
7
5
10
9
IGUAL
12
14
10
7
7
29
30
25
25
23
24
22
19
18
17
MAS
1
0
4
3
1
6
3
2
4
5
1
1
5
0
2

En los datos mostrados se puede observar que los chiles se encuentran presentes en las
despensas de los tres niveles socioeconmicos encuestados y en mayor proporcin en
el nivel C, C- con 39 respuestas afirmativas, el D+, D 18, y el A/B, C+ con 29 respuestas
afirmativas. Los tres niveles refieren que la compra de este producto se ha mantenido
igual respecto al ao anterior. Los refrescos estn presentes dentro de los cinco
productos en existencia, slo en el nivel A/B, C+, con 23 respuestas afirmativas. Este
nivel no reporta la existencia de frijol enlatado entre los cinco productos con los que
cuenta al momento de haberles realizado la encuesta.
En la tabla siguiente se observa el comportamiento en relacin a los cinco productos de
otros envases con mayor presencia en las familias al momento de realizarles la encuesta.
349
Tabla 6. Comparativo de los cinco productos de mayor existencia en la despensa

por nivel socioeconmico. Otros envases
NSE
PRODUCTO
Otros
envases
D+D
C, CA/B, C+
Leche liquida
Sopas/pastas
Arroz
Cubos para
caldo
Frijol bolsa
Arroz
Aceite
Leche lquida
Sal
Azcar
Aceite
Sal
Leche liquida
Sopas/pastas
Arroz
EXISTE
SI
NO
CANT
COMPRA
MENOS IGUAL
MAS
19
18
18
17
2
3
3
4
62
62
30
54
4
4
4
5
10
14
16
15
7
3
1
1
15
44
44
43
42
42
32
32
30
30
30
6
2
2
3
4
4
1
1
3
3
3
30
62
74
139
52
74
69
38
32
30
31
9
9
5
9
9
7
5
5
7
8
4
12
34
34
24
35
34
24
27
16
19
22
0
3
7
13
2
5
4
0
10
6
5

La leche y el arroz son los productos que se encuentran en comn en el rubro de otros
envases, en los tres niveles socioeconmicos. En leche lquida se reportaron 19, 43 y 30
respuestas afirmativas para los niveles D+D, C, C- y A/B, C+, respectivamente. Las sopas
y pastas slo son comunes a los niveles D+D y A/B, C+ con 18 y 30 menciones
respectivamente. Los cubos para caldo son ms comunes al nivel D+D con 17 respuestas
afirmativas.
La tabla 7 muestra los cinco productos con mayor presencia al momento de realizar la
encuesta a las familias.
Tabla 7. Comparativo de productos de mayor existencia en la despensa por nivel
socioeconmico. Higiene y hogar
NSE
PRODUCTO
Higiene y
hogar
D+D
Desodorantes
Detergente en
polvo/r
Cloro
Shampoo
EXISTE
SI
NO
CANT
MENOS
COMPRA
IGUAL
MAS
21
20
0
1
41
35
17
5
4
12
0
4
20
20
1
1
27
36
2
4
15
15
4
2
350
C, C-
A/B, C+
Pasta dental
Shampoo
Papel
Desodorantes
Rastrillos
Detergente en
polvo ropa
Cloro
Pasta dental
Desodorantes
Papel
Rastrillo
20
45
45
44
43
42
1
1
1
2
3
4
33
88
279
140
112
98
1
1
3
4
7
4
17
36
33
28
34
35
3
9
10
14
5
7
32
32
32
32
32
1
1
1
1
1
58
75
104
211
181
2
2
2
2
4
26
23
27
24
25
5
7
3
6
4
En este rubro, el desodorante es el nico producto que se encuentra en existencia en los

tres niveles encuestados al momento de hacer la visita resultando ms frecuente en el
nivel C, C- con 44 respuestas afirmativas, seguido por el A/B, C+ con 32, y 21
afirmaciones en el nivel D+D, en el que se encuentra la respuesta ms alta a la existencia
de este producto al momento de la visita. El shampoo slo es mencionado en los niveles
D+D y C, C- con 20 y 45 respuestas afirmativas, respectivamente, y en este ltimo nivel
es el producto que se encuentra en 45 de los hogares que conformaron la muestra.
Cabe sealar que ninguna de las familias encuestadas manifest contar en su momento
con alguno de los productos tradicionales como por ejemplo, chinicuiles o gusanos de
maguey ya que en la actualidad estos productos tienen un tiempo de consumo muy corto
ya que se extraen directamente de los magueyes y deben ser consumidos en breve
tiempo porque no existe la opcin de adquirirlos industrializados para que pudiesen
conservarse.
CONCLUSIONES
El acercamiento con las familias de la ciudad de Tulancingo de Bravo en Hidalgo para
verificar los productos y alimentos que son ms consumidos en sus hogares e identificar
sus hbitos de consumo ha permitido observar similitudes en relacin a los estudios
realizados por autores como Goody (2003) y Fischler (1995), quienes hablan de una
similitud de productos expuestos en los supermercados de cualquier pas, las bebidas
ofrecidas en todos los aeropuertos o las comidas servidas en los hoteles internacionales
como evidencias de la uniformidad de gustos vinculada con el carcter industrial y el
nuevo orden mundial., lo anterior porque al entrevistar a las familias de Tulancingo han
351
manifestado estar familiarizadas con los productos enlistados en la encuesta, tienen

acceso a un lugar en el cual pudiesen adquirirlo y en mayor o menor medida cuentan con
ellos en su despensa.
Sin embargo, acorde con lo sealado por autores como Sandoval (2011) quien relaciona
el consumo de productos al estrato social afirmando que la alimentacin presenta un
comportamiento diferenciado entre grupos sociales y pases, aunque se cuenta con una
economa globalizada en la cual la oferta es homognea, la demanda vara en funcin
del estrato de que se trate y Torres (2003) quien seala que aunque existe homogeneidad
y/o disponibilidad de oferta, sta nicamente se da en un plano espacial, pero no en el
social, ya que los grupos de bajos ingresos, aunque pueden acceder a los alimentos
industrializados, por lo general no presentan una alimentacin diversificada; lo que resulta
en un patrn homogneo de oferta, pero heterogneo en trminos sociales, tipificado por
las posibilidades reales de ingreso, la diferencia para el caso de Tulancingo estriba
principalmente en la cantidad con la que cuentan al momento de la entrevista, y las
marcas existentes.
Como es sabido un producto puede solventar la misma necesidad, por ejemplo, el aceite
utilizado para frer los alimentos, pero de acuerdo a la marca el precio podr ser ms alto
o ms bajo. As aunque como en el caso de los enlatados se pudo observar que los chiles
se encuentrabann resentes en las despensas de los tres niveles socioeconmicos al
momento de hacer la encuesta, la cantidad y las marcas si variaban, encontrndose en
mayor proporcin en el nivel C, C- con 39 respuestas afirmativas, el D+, D 18, y el A/B,
C+ con 29 respuestas afirmativas.
Por otra parte en coincidencia con lo sealado por Grignon (1980), Bourdieu (1988) o
Gmez (1992), quienes atribuyen a la permanencia del valor de la jerarqua social en el
consumo alimentario contemporneo apuntando que las elecciones y las prcticas
siempre pueden relacionarse con la clase social de pertenencia, ejemplificando con el
caso de los pases industrializados en los cuales se han incrementado las disparidades
sociales, no as los modelos de consumo de los pobres que permanecen excluidos de la
variedad de productos de consumo; las familias tulancinguenses manifestaron conocer
los productos y poder acceder a ellos aunque, por ejemplo con el refresco, cuestiones
352
como la salud y el incremento en el precio derivado del impuesto a su consumo disminuy

su adquisicin en algunos estratos, mantenindose slo para el nivel A/B, C+ como uno
de los cinco insumos ms consumidos.
Los tampones son otro producto conocido por todas las familias y al cual todas pueden
acceder; sin embargo al momento de la encuesta muy poco nmero de ellas, 13%, lo
tena en existencia, resaltando como el producto menos presente en las casas
entrevistadas, a pesar de que en su mayora, 95% son mujeres de 39 a 45 aos en
promedio, lo cual las convierte en un mercado potencial, lo cual apoya la afirmacin de
Sandoval (2011) quien seala que en las decisiones de consumo estn presentes
aspectos relacionados con ciertas actitudes y creencias, a lo cual se suma la influencia
del ambiente urbano, la oferta creciente de productos procesados, el rol de los medios
de comunicacin, as como las razones de salud, y aspectos de percepcin asociada al
gusto y los sabores y el precio.
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355
CAPTULO 16
356
UNA MIRADA A LA DESPENSA DE LOS SALTILLENSES. Y

TU DESPENSA QUE DICE DE TI?
Autores:
Dra. Adriana Mndez Wong 13
Mtra. Elizabeth Ana Aguilar Garcs
Mtra. Juana Alicia Villarreal Cavazos
Facultad de Mercadotecnia
Universidad Autnoma de Coahuila
Agradecimiento a las Colaboradores Alumnas:

Gabriela Anah Molina Sandoval
Amelia Vernica Ruiz Briones
Karla Josefina Estrada Salazar
13
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE COAHUILA

amendezwong@hotmail.com
Telfono Institucional 8444129109
357
INTRODUCCIN
El presente trabajo se enmarca en el rea de estudio ms importante de la
mercadotecnia que es el comportamiento del consumidor. Las organizaciones requieren
atender a su mercado meta y para lograrlo deben conocer a fondo que los mueve. En
este sentido, y ante la necesidad de generar evidencia emprica, se estudia de forma
especfica los hbitos de consumo de las familias saltillenses. Teniendo la finalidad de
demostrar como la despensa dice mucho de las familias basndonos en la teora de que
las posesiones son una extensin de los individuos (Rusell W., 1988), la cual seala que
nuestra acumulacin de posesiones provee un sentido del pasado y nos dice quines
somos, de dnde venimos y quizs a dnde vamos. Es una investigacin exploratoria,
de corte transversal pues se realizan estudios en un momento determinado del grupo
que se investiga. (Hernndez Sampieri, Fernandez Collado, & Baptista Lucio, 2006) Y se
analiza utilizando estadstica descriptiva.
Se estructura en tres partes:
En una primera fase se revisa la literatura para determinar el estado del arte del tema en
cuestin.
En una segunda etapa se aplica el instrumento proporcionado por la Red Interamericana
de docentes Universitarios en Mercadotecnia, Administracin, Comunicacin y Turismo
(RIDUMACT)
En la tercera fase se analiza la base de datos con estadstica descriptiva
Palabras clave: comportamiento del consumidor, investigacin del consumidor
A continuacin se presenta el estado del arte a partir del cual se plantean los objetivos,
la metodologa utilizada y los resultados obtenidos.
358
MARCO TERICO
Comportamiento del Consumidor
Para efectos de esta investigacin, se empezar a definir comportamiento del

consumidor, como la conducta que los consumidores tienen cuando buscan, compran,
usan, evalan y desechan productos y servicios que esperan que satisfagan sus
necesidades, esto incluye el estudio de qu es lo que compran, por qu lo compran,
cundo lo compran, dnde lo compran, con qu frecuencia lo compran y qu tan frecuente
lo usan. (Kanuk & Schiffman, 2005)
Dentro de los estudios de mercados, es posible analizar los comportamientos actuales,

mediante observacin directa de campo, o en una situacin experimental cuyos
parmetros son mensurables y controlables. Tambin se estudian comportamientos
pasados (documentos monogrficos, huellas de comportamientos anteriores, efectos
indirectos de actos ejecutados, efectos paralelos asociados). Por ltimo, ciertas tcnicas
permiten abordar los comportamientos proyectados a futuro (simulacin, previsin,
proyeccin). (Serraf, 1988)
El comportamiento humano es un aspecto difcil de explicar, pues su motivacin es

compleja y abarca mltiples factores acerca de los cuales muchas veces el individuo no
llega a tener conciencia. Si bien la mayora de las personas tiene una razn para explicar
su comportamiento, sta no siempre es muy lgica para los dems e incluso para ella
misma. La investigacin de motivaciones es muy usada para determinar las razones por
las cuales los consumidores compran o no un determinado tipo y marca de producto en
lugar de otros y, con tal informacin (que ayuda a disear el producto, el envase y la
publicidad y a determinar el precio), se establecen algunos supuestos concernientes a
las razones que inducen al pblico a usar unas cosas en vez de otras, siempre y cuando
tengan la conviccin de que estn satisfaciendo una necesidad palpable o, como dira,
Sigmund Freud: Realizan acciones orientadas a disminuir el displacer". (Jany Castro,
2009)
359
Son las acciones de las personas al comprar y usar productos y servicios, incluidos los
procesos mentales y sociales que preceden y siguen a estas acciones. (Kerin, Hartley, &
Rudelius, 2009)
La adopcin generalizada del concepto de marketing por parte de las compaas

estadounidenses incentiv el estudio del comportamiento del consumidor. Para identificar
las necesidades insatisfechas de los consumidores, las empresas tuvieron que abocarse
a realizar extensivas investigaciones de marketing. Al hacerlo, descubrieron que los
consumidores eran personas sumamente complejas, condicionadas por una diversidad
de necesidades psicolgicas y sociales muy diferentes de sus necesidades bsicas de
supervivencia. Encontraron, adems, que las necesidades y prioridades de los distintos
segmentos de consumidores diferan considerablemente, y que si deseaban disear
nuevos productos y estrategias de marketing que satisficieran las necesidades de los
clientes, deberan estudiar a fondo los hbitos de consumo de los consumidores (Kanuk
& Schiffman, 2005)
Belk Russell, en el artculo Possesions and the Extender Self (Rusell W., 1988) sugiere
que somos lo que tenemos y que sa es la clave bsica para entender el comportamiento
del consumidor. Las evidencias que presenta, apoyan el concepto de que las posesiones
contribuyen a la percepcin de uno mismo. Seala que parece un hecho inevitable de
que en la vida moderna nosotros aprendemos, definimos y nos recordamos como somos,
por nuestras posesiones. Las evidencias del desarrollo manifiestan una identificacin
con nuestras cosas, comenzando muy temprano en la vida, como el nio aprende a
distinguirse del ambiente y luego de otros, que hasta pueden envidiar sus posesiones.
Manifiesta que las posesiones materiales tienden a decrecer con la edad, pero que a lo
largo de nuestra vida utilizamos nuestras posesiones para expresarnos, para buscar
felicidad, recordar nuestras experiencias, logros y otras personas en nuestras vidas, e
incluso crear un sentido de inmortalidad. Nuestra acumulacin de posesiones provee un
sentido del pasado y nos dice quines somos, de dnde venimos y quizs a dnde
vamos. La extensin de uno mismo ocurre a travs del control y el dominio de un objeto,
creacin de un objeto, conocimiento del objeto, y de la proximidad a un objeto. La
360
extensin propia opera no solamente a un nivel individual, sino tambin a un nivel

colectivo, incluyendo familia, grupo, subcultura e identidades nacionales. Hay teoras que
apoyan la importancia de la extensin de uno mismo como constructo central que explica
la variedad de comportamientos del consumidor. Este constructo ofrece una manera del
dar sin necesariamente ser un paradigma de
intercambio y ofrece perspectivas
relacionadas con el consumo en el rea de mascotas, cuidado y mantenimiento de los

bienes, prdida de producto y disposicin, donacin de rganos, consumo colectivo de
objetos, y coleccin de bienes. El rol de las posesiones en cada fase de la vida de un
individuo, ofrece una manera prometedora de considerar la importancia simblica del
consumo en nuestras vidas. Belk Russell concluye, que el concepto de extensin de uno
mismo tiene mucho que ofrecer para entender el comportamiento del consumidor.
INVESTIGACIN DEL CONSUMIDOR

Los investigadores del consumidor utilizan diferentes tcnicas para obtener informacin
acerca de los consumidores. Por ejemplo, encuestas, sesiones de grupo, experimentos
y la observacin. El hecho de que los consumidores y su ambiente estn en constante
cambio subraya la importancia de que los mercadlogos realicen constantemente
investigaciones y anlisis de los consumidores para mantenerse al da respecto de
tendencias importantes. El comportamiento del consumidor abarca interacciones de los
pensamientos, sentimientos y acciones de la persona con el ambiente. As, los
mercadlogos deben entender qu significan los productos y marcas para los
consumidores, qu deben hacer los consumidores para comprarlos y usarlos, as como
qu factores influyen en la bsqueda y comparacin de precios y productos, compra y
consumo. Cuanto ms sepan los mercadlogos acerca de cmo influyen esas
interacciones en el consumidor como individuo, los mercados objetivo de consumidores
similares y la sociedad en su conjunto, tanto mejor podrn satisfacer las necesidades y
deseos de los consumidores, adems de crear valor para ellos. (Peter & Olson, 2006)
361
PANEL DE HOGARES
El entender a los consumidores y qu es lo que orienta su comportamiento de compra,
es uno de los componentes indispensables para desarrollar una estrategia de marketing
exitosa. La herramienta de diagnstico que proporciona esta poderosa informacin es el
Panel de Hogares, la empresa ACNielsen es el lder a nivel internacional en realizar este
tipo de estudios. La informacin de los paneles de hogares se recolecta a partir de las
compras que realizan los miembros de los hogares que conforman la muestra. De tal
forma, que se captura el registro de sus compras, junto con los datos del lugar donde
realiz la compra (tienda o canal de distribucin). Posteriormente, la informacin de
compra recabada se liga con las caractersticas demogrficas del hogar. Los datos de los
paneles de hogares permiten a los mercadlogos medir de manera continua los hbitos
y prcticas de compra, as como las caractersticas demogrficas. (NIELSEN, 2015)
PRODUCTOS DE CANASTA BSICA.

Segn la Procuradura Federal del Consumidor (Profeco), es el conjunto de bienes y
servicios indispensables para que una persona o una familia pueda cubrir sus
necesidades bsicas a partir de su ingreso; en Mxico, utilizamos esta medicin para
calcular la inflacin; el Banco de Mxico (Banxico), agrupa a 80 productos de la canasta
bsica y los compara con el ingreso-gasto de las familias promedio del pas. Para facilitar
su estudio, Banxico ubic a todos los productos a estudiar en siete grupos los cules son:
a) Alimentos, bebidas y tabaco. b) Ropa, calzado y accesorios. c) Muebles, aparatos
domsticos. d) Salud y cuidado personal. e) Transporte. f) Educacin y esparcimiento. g)
Otros. (PROFECO, 2014)
CONTEXTO: ASPECTOS DE LA CIUDAD DE SALTILLO

El municipio de Saltillo se localiza en el sureste del estado de Coahuila, en las
coordenadas 10159 '17" longitud oeste y 2523 '59" latitud norte, a una altura de 1,600
metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con el municipio de Ramos Arizpe; al sur
con los estados de San Luis Potos y Zacatecas, al suroeste con el municipio de Parras;
al este con el de Arteaga y el estado de Nuevo Len y al oeste con el municipio de Parras.
362
Cuenta con una superficie de 6,837 kilmetros cuadrados, que representan el 4.51% del
total de la superficie del estado.
Al oeste se localiza la sierra Playa Madero, que abarca tambin la parte del sureste de
Parras de la Fuente. En el suroeste se localiza la sierra El Laurel, que forma parte tambin
del ya citado municipio. La sierra de Zapalinam se levanta al este del municipio, y la
sierra Hermosa est localizada en el suroeste.
Al sur se encuentran la presa de San Pedro y la de los Muchachos.
Respecto al uso del suelo, 40,265 hectreas son utilizadas para la produccin agrcola.
A la explotacin pecuaria se dedican 250,159 hectreas y a la forestal 266,076 hectreas.
La superficie urbana ocupa 127,200 hectreas. En cuanto a la tenencia de la tierra,
predomina el rgimen de tipo ejidal.
De acuerdo a los resultados del Censo de Poblacin y Vivienda 2010 del Instituto
Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI), Saltillo cuenta con poblacin total de
725,123 de los cuales 359,366 son hombres y 365,757 son mujeres; que representan el
26.4% del total de Coahuila. Actualmente la tasa de crecimiento media anual de la
poblacin es de 2.41%, mientras que la del estado en su conjunto es de 2.0.
Por la distribucin de sus habitantes dentro del territorio del municipio, tiene una densidad
poblacional de 128.3 habitantes por km2. 97.9% habita en las zonas urbanas y 2.1% en
localidades rurales.
De acuerdo con el ltimo censo econmico, realizado por el INEGI, el total de unidades
econmicas en el municipio ascenda a 26,087, 22,761 de ellos eran establecimientos
comerciales, 2,672 del sector industrial, que representaron 87% y 10% del total,
respectivamente.
La poblacin econmicamente activa ascenda a 294,645 personas.
Existen 84 ejidos constituidos legalmente, con una superficie 357,956 hectreas.
Determinar con
OBJETIVO GENERAL:
las decisiones de compra el perfil del consumidor de las familias
saltillenses
363
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Establecer los Niveles Socioeconmicos ms comunes de las familias saltillenses
Identificar el gnero de los entrevistados
Determinar la edad de los entrevistados
Conocer el nivel de estudios de las personas que ms aportan en las familias

saltillenses
Saber el monto de gasto familiar quincenal destinado a despensa y a productos

frescos.
METODOLOGA
Diseo
La presente investigacin es de tipo Exploratoria de acuerdo con Kerlinger (Kerlinger &
Howard, 2002), es decir busca lo que es, en lugar de predecir relaciones. Los estudios
exploratorios tienen tres propsitos: descubrir variables significativas en la situacin de
campo, descubrir relaciones entre variables y establecer las bases para una
comprobacin de hiptesis posterior, ms sistemtica y
rigurosa. Es un
transversal simple ya que se extrae muestra solo una vez

El tamao de muestra seleccionado fue de 100 familias saltillenses.
RESULTADOS
Figura 1 Niveles Socioeconmicos ms comunes de las familias saltillenses
364
diseo
NIVEL SOCIOECONOMICO
20
40
AB
1
51
C+, C, C-
36
D+, D, E
13
60
De acuerdo a las respuestas emitidas por los entrevistados, se encontr en la figura 1

que el 51 % de las familias pertenecen al Nivel Socioeconmico Alto, el 36 % a la Clase
Media, mientras que un 13% al Nivel socioeconmico Bajo.
Figura 2 Gnero de los entrevistados
365
GENERO
HOMBRES
1
34
MUJERES
66
Se encontr en la figura 2 que 34% de los entrevistados son hombres y 66% pertenecen
al gnero femenino.
Figura 3 La edad
de las
personas
pertenecientes a la muestra.
EDAD
18-25
26
26-35
9
36-45
16
46-55
27
56-65
19
S/C
3
En lo que concierne a la variable Edad, los entrevistados manifiestan que el 26% son
menores de 25 aos, un 9% corresponde al rango de 26 a 35 aos, mientras que un 16%
366
se encuentra en 36 y 45 aos, un 27% de 46 a 55 aos, el 19% son mayores de 56 aos

y 3 personas no sealaron su edad.
Figura 4 Nivel de estudios de la persona que ms aporta en la familia
Nivel de Estudios
no contesto
1
1
PRIMARIA-SECUNDARIA
25
TEC-BACHILLER
31
LICENCIATURA
38
MAESTRIA-DOCTORADO
En la figura 4 se encontr que los porcentajes de respuesta a la pregunta Nivel de

Estudios se obtiene el valor ms alto con 38% el nivel licenciatura, 31% pertenecen a
nivel tcnico o bachiller, un 25% a nivel bsico y medio y 5% a posgrado.
Figura 5 Productos existentes de Higiene y Hogar
367
Se observa que los productos de limpieza en especial el suavizante para ropa, es el

artculo con mayor volumen encontrado en las despensas de las familias saltillenses. En
cambio los tampones para la higiene femenina, es el artculo menos encontrado.
Figura 6 Gasto familiar quincenal destinado para despensa
En la figura 6 se manifiesta que el 18% de los entrevistados sealan que $1,500.00 es

el gasto quincenal para despensa.
368
Figura 7 Gasto quincenal en productos frescos y de refrigerador
Respecto al gasto destinado a la compra de productos frescos y de refrigerador, 15%

de los entrevistados concuerdan en los valores de $500.00, $800.00 y $1,000.00.
CONCLUSIONES
Al entrevistar a 100 familias saltillenses se obtienen los siguientes hallazgos / resultados
preliminares:
En lo que respecta
al perfil de los entrevistados el 50%
pertenece al nivel
socioeconmico alto y un 66% son mujeres.

El 69% de las personas que ms aportan en las familias saltillenses
cuentan con
educacin a nivel tcnico, bachillerato o licenciatura.

Un hallazgo es el encontrar en las despensas de los saltillenses un nmero muy alto de
unidades de producto referido como suavizante de telas.
Los valores referentes al gasto quincenal efectuado por las familias para despensa
oscilan entre $450.00 y $4,000.000. Mientras que en el rengln de gasto destinado para
productos frescos y de refrigerador, los valores se encuentran entre un rango de $100.00
y $3,000 pesos cada quince das.
369
RECOMENDACIONES
Se pretende analizar de manera ms profunda la base de datos afn de determinar los
hbitos de consumo de las familias saltillenses. As mismo se recomienda cruzar
informacin con los dems investigadores de la red, para llevar a cabo estudios
comparativos y obtener perfiles de consumidores
con
segmentacin geogrfica y
demogrfica.
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371
ANEXO
Memoria Fotogrfica
#1)
#2 )
#3)
#4)
372
Memoria Fotogrfica
#5)
#6 )
#7)
#8)
373
Memoria Fotogrfica
#9)
#10 )
#11)
#12)
374
CAPTULO 17
375
Una mirada a las despensas Latinoamericanas desde la

perspectiva de gnero y del cuidado de los individuos: Caso
Ciudad de Mxico.
Autores:
M. en C. y L.R.C. Rebeca Melndez Flores
rbkmelendez@yahoo.com.mx
L.R.C. Alfonso Castillo Mora
acastillom49@yahoo.com.mx
M. en C. Y C.P.C. Mara Anglica Cruz Reyes
ma_gelic@hotmail.com
Docentes Investigadores
Escuela Superior de Comercio y Administracin, Unidad Tepepan.
Instituto Politcnico Nacional.
D.F. Mxico
RESUMEN
Se presentan los resultados de la investigacin realizada a una muestra de 100 hogares
mexicanos, especficamente de la Ciudad de Mxico y rea Metropolitana, cuyo
objetivo fue caracterizar los hbitos de compra y de consumo de diversas categoras de
productos a partir de una perspectiva de gnero y del cuidado femenino.
Los hallazgos ms relevantes, apuntan a que, la mujer y el hombre, sometidos al orden
social, simblico y de gnero, asumen los roles tradicionales y estereotipos de una
sociedad patriarcal y hegemnica: el hombre sigue en la esfera de lo pblico (trabajo,
productivo, proveedor, procreador) y la mujer en la esfera de lo privado (hogar, familia,
reproduccin, cuidado de otros), lo que marca los hbitos de compra y de consumo de
las despensas en los hogares investigados: el hombre provee el recurso econmico para
la adquisicin de los productos, (60%), pero sigue siendo la mujer la principal decisora
en el proceso de compra de la despensa (82%). As, la mujer opina que nadie ms puede
hacer mejor esta labor y la relaciona directamente con el cuidado de los miembros de la
familia, del cual depende su sobrevivencia. La informacin ms importante se estructura
en dos apartados: la caracterizacin de los sujetos de estudio y alimentos que conforman
la despensa.
Palabras clave: Gnero, cuidado, decisin de compra, hbitos de consumo, despensa.
376
INTRODUCCIN
La presente investigacin se aborda a partir de tres premisas tericas significativas en el
proceso de decisin de compra de las despensas en los hogares: 1) la perspectiva de
gnero; y derivada de esta categora de anlisis; 2) el cuidado de los otros y, 3) El cuidado
femenino y el consumo.
Se asume al gnero como la construccin cultural de la diferencia sexual (Lamas 2013)

que asigna a hombres y a mujeres (definicin sexual del individuo) roles y tareas que son
adoptadas para dar origen a lo masculino y a lo femenino (definicin cultural de los
individuos). Estos roles y estereotipos son resultado tambin de la divisin sexual del
trabajo: el hombre le corresponden los roles masculinos en el mbito pbico (poltico,
proveedor, economa, proyectos de vida, trabajo, productivo) y a la mujer los roles en el
mbito privado (hogar, familia, dependiente, cuidado de los otros, trabajo domstico,
funcin reproductiva).
Estos marcadores o mandatos de gnero, lo atraviesan todo y tienen como consecuencia
una verdadera desigualdad entre los cuerpos sexuados y los seres socialmente
construidos. En este trabajo muestra que la adquisicin de la despensa para el sustento
familiar, es tambin un asunto de gnero.
El trabajo se presenta estructurado en marco terico, metodologa, resultados y las
conclusiones.
MARCO TERICO
EL GNERO
La palabra gnero, ha tenido y tiene diversos significados a travs del tiempo en las
diferentes culturas y sociedades. Scott (1986), menciona que de la palabra gnero, se
han hecho diferentes referencias figurativas mediante el empleo de trminos
gramaticales. Inicialmente, menciona, que se utilizaba esta palabra para referirse a los
rasgos de carcter o de la sexualidad de las personas. As Lamas (2013) expone que fue
el feminismo acadmico anglosajn quien promovi el uso de la categora gender
(gnero) en los aos setenta, cuyo objetivo era diferenciar el constructo social y cultural
377
del rol que jugaban las personas en una sociedad, de su parte biolgica. Tambin
explica que la dificultad para utilizar este concepto es que muchas veces el vocablo en
diferentes idiomas, no corresponde al mismo significado y solo los que tienen
antecedentes del debate sobre el tema de gnero, lo comprenden como la relacin entre
los sexos, o como simbolizacin o construccin cultural. Scott, citado por Lamas (2013),
determina por lo menos cuatro usos del concepto gnero:
a) Para referirse nica y exclusivamente a la mujeres,
b) Asociado con el estudio de las cosas relativas a las mujeres,
c) Para designar las relaciones sociales entre sexos, y
d) Como una forma de situarse en el debate terico
En tiempos ms recientes, seala Scott, las feministas americanas dicen que gnero es
la forma para referirse a la organizacin social de las relaciones entre sexos, como una
cualidad fundamentalmente social de las distinciones basadas en el sexo. Lamas (2013)
menciona que para Scott la definicin de gnero es la conexin integral de dos ideas:
el gnero es un elemento constitutivo de las relaciones sociales basadas en la diferencia que
distinguen los sexos y el gnero es una forma primaria de relaciones significantes de poder (p.
330)
El gnero es una categora analtica que permite comprender la manera en que la divisin
de la actividad y la experiencia humana construyen una divisin artificial del mundo entre
lo masculino y lo femenino en todas las culturas. Del Moral (2000, p. 212) maneja el
concepto de gnero como () una manera de interpretar la realidad a partir de los
valores que tiene la sociedad por el hecho de ser hombre o mujer. El gnero se implica
en la concepcin y construccin del poder.
Sexo y gnero. En los ltimos cincuenta aos, el tema de la diferencia entre sexo y
gnero, se ha discutido ampliamente, y de forma ms general lo relacionado a la
diferencia sexual. Este debate ha dado origen a lo que se ha denominado discursos de
gnero, lo que ya se mencion con anterioridad y que representa la diversidad de
significados que cada sociedad y cultura da a la palabra gnero (Lamas, 2002). No
378
obstante estas confusiones, uno de los principales aportes de los estudios de gnero ha
sido el establecimiento de las diferencias entre sexo y gnero (ver figura 1).
Figura 1. Diferencias entre sexo y gnero
Fuente: INMUJERES (S/F), Conceptos bsicos sobre la teora de gnero, En carpeta de capacitacin,
Mxico, INMUJERES.
Como puede observase, el gnero, como lo afirma Lamas (2013) es una construccin
social de la diferencia sexual, donde cada individuo, hombre y mujer, asumen roles y
papeles determinados por la diferencia biolgica y asignados por la sociedad. Esto es lo
que le da la arquitectura al gnero.
La arquitectura del gnero. Los elementos que Lamas (2013) menciona, citando a
Scott, son parte de la arquitectura del gnero:
a) Los smbolos y los mitos culturales. Los seres humanos son una especie viable
gracias
a que
tiene una capacidad de simbolizacin que significa sustituir un

379
significado por un elemento carente de significacin o distinto a ese significado. Por

ejemplo el nmero 2 es un smbolo, significa que hay 2 de algo. Si se escribe este
smbolo en un papel y se coloca la palabra vacas a su lado, se leer que hay 2
vacas, realmente existen 2 vacas en ese trozo de papel? No. Simplemente es un
conjunto de representaciones simblicas. Sin embargo, es capaz de portar ese
significado, de darle forma al significado. Quin le da forma a ese significado? La
cultura, como conjunto de valores, de costumbres y la portacin de un mismo
lenguaje. La simbolizacin relaciona al gnero con las prcticas y representaciones
sociales tiene su base en las prcticas y representaciones de la diferencia sexual que
hacen las personas, esto significa:
Lo que las personas hacen, sus modos de hacerlo (prctica) y a los significados (representaciones)
que esas acciones tienen para ellas. El significado que damos a lo que hacemos y lo que somos
puede verse en el arte, en los smbolos, en las celebraciones, en los rituales, en las costumbres,
en las creencias y en las ideas sobre lo que deben ser las mujeres y los hombres. (Leero,
2010:20)
La realidad del gnero es una lgica polivalente, binaria, dualista, dicotmica, de lo

opuesto: la mujer es lo que el hombre no es. Esto est estructurado eficientemente en
conceptos normativos, que naturalizan las ideas y los significados que atribuimos a lo
femenino y a lo masculino.
b) Los conceptos normativos. Manifiestan las interpretaciones de los significados de
los smbolos, que afirman categricamente el significado de hombre y de mujer,
masculino y femenino, expresados en doctrinas religiosas, educativas, cientficas,
legales y polticas, en el mbito de lo privado y de los pblico (ver figura 2).
380
Figura 2. Atributos asignados al hombre y a la mujer por la sociedad

(conceptos normativos)
Sociedad
Privado:
- Esfera del individuo
- mbito familiar
- mbito domstico
Pblico:
- Poltica
- Inters general
- Estado
- Espera reproductiva y
de cuidado
- Esfera productiva
HOMBRES
MUJERES
Fuente: Enrquez, L. (2015)
Estos conceptos normativos, que determinan los roles y la construccin social de la

diferencia sexual, se convierten en mandatos de gnero: mujer/ madre/ esposa/
cuidadora; hombre/ padre/ esposo/ proveedor y que tienen que ver con las
representaciones simblicas de la produccin y la reproduccin, de la estructura
patriarcal de la sociedad, basada en la divisin sexual del trabajo y que da origen a las
relaciones de gnero y de poder.
Entre los mandatos de gnero con relacin a la mujer, a lo femenino, se encuentra el
cuidado de los otros en lo privado, como parte del sostenimiento del hogar, aunado al
trabajo domstico no remunerado y a su papel reproductivo.
c) Las instituciones y organizaciones sociales de las relaciones de gnero. El
sistema de parentesco, la familia, el mercado de trabajo, las instituciones educativas,
religiosas, polticas, etc. son las encargadas de producir y reproducir el orden social,
simblico y de gnero y de vigilar que se mantenga este orden. Este fenmeno es
universal y se ha dado a lo largo de la historia, estableciendo as las relaciones de
poder, reflejado en la dominancia masculina, que se ha hecho llamar patriarcado.
d) La identidad. Se refiere a las biografas de los hombres y mujeres, a la subjetividad
de concebirse en lo masculino y femenino.
381
Estos elementos permiten analizar la divisin del mundo, basada en la construccin

cultural de la diferencia sexual (Lamas, 2013).
EL CUIDADO DE LOS OTROS

De acuerdo a Izquierdo (2004), las actividades de cuidado se producen de modo
extremadamente especializado como un rol exclusivo de las mujeres, mientras que las
actividades de provisin y defensa, como ya se observ, son responsabilidades de los
hombres. Esta divisin sexual no solo es limitante, sino que favorece la explotacin
econmica de las mujeres, que se ve suavizada con el desarrollo de sentimientos
cargados de ambivalencia tanto en la persona que es objeto de cuidados como en su
cuidadora.
Esa relacin social llamado amor. El lenguaje, la cultura y los estilos de vida, se
adquieren a travs del contacto con los dems. Los hombres y mujeres se ajustan a
normas que les preceden y son sujetos de marcas de gnero que solo son posibles
asumir en contacto con otros seres humanos. Dada la precariedad e insuficiencia de los
humanos para cubrir sus necesidades ms elementales, e incluso para definirlas, la
propia existencia humana depende de que se establezcan relaciones sociales. stas
implican la inclusin y la aceptacin recproca a travs de un fenmeno social
denominado amor.
Maturana, citado por Izquierdo (2004) determina que el amor es la emocin que
constituye los fenmenos sociales y que cuando ste termina, terminan los fenmenos
sociales:
Cuando hablo de amor, hablo de un fenmeno biolgico, hablo de la emocin que
especifica el dominio de acciones el cual los sistemas vivientes coordinan sus acciones
en una forma que implica aceptacin mutua y sostengo que tal operacin constituye los
fenmenos sociales (p.130)
En pocas palabras, se est con el otro, se interacta con el otro porque se le quiere y se
es querido. Pero no solo es de individuo a individuo, sino que se pertenece tambin a un
nosotros, a una cultura y estilos de vida compartidos. Este amor da origen al cuidado.
382
El cuidado. Izquierdo (2004), citando a Moliner, define simplemente el cuidado como

tener cierta preocupacin o temor. Este sentimiento comparte un lugar con el
pensamiento, ya que el cuidado es una actividad racional originada por lo emocional, el
temor, particularmente a ser vulnerable y a la vulnerabilidad de quien es objeto de
preocupacin.
El cuidado, como lo menciona Izquierdo, es una forma de abordar las actividades que
surgen de la conciencia de vulnerabilidad de uno mismo o de los dems. Para recibir y
dar cuidados requiere de una condicin: la conciencia de la vulnerabilidad y de la
dependencia de los dems. Existen dos actores primarios: el que cuida y el que recibe el
cuidado.
Para dar y recibir cuidados, debe de haber una maduracin emocional por parte de ambos
actores, esto evitar que la relacin de cuidado favorezca:
-
La generacin de sentimientos de omnipotencia ( por parte del que cuida)
Resentimiento hacia el otro porque sus cuidados son expresin de su poder sobre
quien cuida.
El anclaje en una relacin de dependencia (de ambos actores).
Estos factores pueden crear condiciones para que el abuso tenga lugar. As podemos
afirmar, que el cuidado puede ser dado y recibido por todo ser humano. Todos tienen la
capacidad de dar y recibir cuidado, siendo stos componentes universales de las
relaciones humanas, no especficas de las mujeres y que en la mayora de la ocasiones,
ha originado una desigualdad social.
El gnero y el cuidado. Existe una correlacin directa entre el cuidado y la feminidad.
Como ya se expuso, el factor biolgico de ser mujer y asumir el rol de las tareas asignadas
socialmente a la reproduccin, dan origen a una marca de gnero: las mujeres son las
responsables del cuidado de los otros. Ver cuadro 1
Cuadro 1. Mandatos de gnero
383
ESTRUCTURA PATRIARCAL DE LA SOCIEDAD

Divisin sexual del trabajo
PBLICO
PRIVADO
Poltica
Hogar
Proveedor
Familia
Economa
Dependiente
Proyectos de vida
Cuidado de los otros
Trabajo
Trabajo domstico
Productivo
Reproductivo
HOMBRES
MUJERES
Relaciones de Gnero
Fuente: Enrquez, L. (2015)
Como se puede observar, las relaciones de gnero que se derivan de la divisin sexual
del trabajo con respecto a las mujeres y a lo femenino, incluyen el cuidado.
Esta situacin es paradjica. Si bien el cuidado debera ser una actividad de todos en una
esfera universal, se le ha asignado a la mujer como parte de su rol en una estructura
social patriarcal, dicotmica y de poder, pero esta actividad otorga cierta forma de poder
a la mujer: una madre cuidadora solo quiere lo mejor para su familia, y se hace ticamente
responsable de su cuidado. De algn modo, la mujer sabe que cuando asume este rol,
implica una relacin de poder sobre quien es cuidado. Para la mayora de los casos, las
mujeres asumen como natural y no cultural esta actividad, argumentando, desde su
imaginario, que debe procurar la supervivencia de la familia y que nadie ms lo har
mejor (ni siquiera el hombre) como ella misma.
EL CUIDADO FEMENINO Y EL CONSUMO

En la actualidad, las mujeres desean ser el modelo femenino que refleje a una sper
mujer que desempea el rol de madre y ama de casa sin cansarse ni fallar, haciendo
todo bien y de buena gana, porque socialmente se espera cumplan todos los
marcadores de gnero: profesionistas, madres, esposa,
amas de casa, eficientes
cuidadoras. De acuerdo a la organizacin social patriarcal, ella est para cuidar y cumplir
los deseos de su familia.
384
De Moral (2009) menciona que la mujer, al intentar satisfacer los deseos de los otros, se
siente satisfecha ella tambin y cree haber satisfecho deseos propios. Esta caracterstica
viene determinada desde su condicin de gnero de estar siempre al servicio del otro
desde una actitud complaciente, desde su rol que se relaciona con el cuidado. Bajo esta
marca de gnero, es fcil pensar que el consumo de bienes y servicios que pueden
satisfacer esos deseos, estn directamente ligados a su capacidad de decisin de
compra en un sistema capitalista.
La capacidad de decisin de compra de las mujeres cuidadoras. Las mujeres estn
detrs del 70% de las decisiones de compra de casi cualquier categora de producto, as
lo asegura Grey Mxico (Mundo Ejecutivo 2015), empresa dedicada a diagnosticar las
tendencias de consumo y comportamiento de las mujeres en Mxico. Por esto, la mayora
de las empresas comercializadoras, en su comunicacin comercial, reflejar los roles de
la mujer del orden social. Incluso si se est hablando de una mujer trabajadora exitosa,
siempre ser positivo mostrar su lado domstico. Las mujeres latinoamericanas de clase
media tpica, ms que observar la belleza de la modelo en un comercial, aspiran a cumplir
los roles a la perfeccin como se los plantea la comunicacin. Mostrar slo una de las
facetas es mostrar a una mujer incompleta y, por lo tanto, no se sentirn identificadas con
el producto.
As, la importancia de la mujer como compradora est determinada por la necesidad de
la satisfaccin de un deseo. El deseo puede ser propio, cuando el producto a consumir
es para ella, siendo en la mayora de los casos productos de belleza. Sin embargo, ocurre
con ms frecuencia que la mujer es la que compra para satisfacer el deseo de los otros,
el deseo de la familia. Estos productos suelen ser de limpieza y alimentacin, y todos los
que sirvan para el cuidado y perpetuacin del hogar y sus miembros.
En un estudio realizado por la empresa de investigacin de mercados AC Nielsen en
2014, denominado Mujeres Latinas. Estudio Latina Power Shift, se afirma que los
porcentajes de mujeres latinas que demuestran que son quienes toman las decisiones
en las compras de los hogares son: el 67% de los alimentos, el 66% en la ropa, el 59%
de los productos farmacuticos, el 55% en las bebidas, el 45% en las actividades
sociales, el 41% en la economa familiar, el 38% en los seguros, el 38% en los productos
385
electrnicos personales, el 33% en los productos electrnicos para el hogar y el 30% en

el transporte y automviles.
Algunos datos duros de consumo de los hogares mexicanos en cuanto a gasto en
despensa. De acuerdo a la Encuesta Nacional de Ingresos y gastos de los Hogares ENIGH 2014- (INEGI 2015), existen aproximadamente ms de 31 millones de hogares
en Mxico, que representan los casi 120 millones de mexicanos y que invierten el 34%
del gasto corriente monetario en alimentos, bebidas y tabaco. Ver tabla 1
Tabla 1. Caractersticas sociodemogrficas promedio de los hogares mexicanos
Caractersticas sociodemogrficas y econmicas
Total de hogares 1
Total de integrantes del hogar
Total de gasto corriente monetario
Total del gasto de alimentos, bebidas y tabaco
Proporcin del gasto total
Total
31,671,002
119.906,312
838,221,043
286,015,505
34%
Promedios:
Tamao del hogar 1
Edad del jefe
Integrantes del hogar menores a 15 aos 1
Integrantes del hogar de 15 a 64 aos 1
Integrantes del hogar de 65 a ms aos 1
3.8
48.8
1.1
2.4
0.3
Integrantes del hogar de 15 a ms aos econmicamente activos
1.7
Integrantes del hogar de 15 a ms aos no econmicamente activos
Perceptores por hogar

2.4
Integrantes por hogar ocupados
1.6
1
Excluye trabajadores domsticos, a sus familiares y a los huspedes
Fuente: INEGI Nueva constitucin de variables de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
hogares 2014
Por otro lado, las mediciones peridicas (trimestrales) que realiza Kantar Worldpanel
(2015) Mxico, a 8500 hogares del pas de todos los niveles socioeconmicos del pas
arrojan los siguientes datos para el ao 2015:
En una segmentacin de categoras bsicas de productos, se encontr que stas

representan el 63% del gasto mensual de un hogar mexicano, traducido en dinero,
representa $1,046.00 en promedio. Algunos de los productos que integran esta
categora son: agua, leche, refrescos, papel higinico, aceite, galletas, pasta para
386
sopa, pan industrializado, jugos y cloro. El 70% de los hogares compran estos
productos por lo menos una vez al mes, sin embargo estos productos se adquieren
en 21 viajes de compra equivalente al 95% de viajes de compra al mes. El 47% de
este gasto se realiza en la tiendita de la esquina, el resto, por lo general, se hace
en el canal tradicional.
-
Por otro lado, el 20% del gasto de los hogares se destina a las categoras
necesarias, productos como caldos, mayonesa, dentfricos, detergentes para
trastes, jabn de barra, bebidas en polvo y servilletas representan un promedio de
gasto de $332.00 al mes. Este tipo de categoras se compran principalmente en
autoservicios, sin embargo, el 55% de este gasto se hace en el canal moderno. En
unidades, son el 20% de lo que adquiere un hogar mensualmente, 2 veces a la
semana se hacen este tipo de compras.
El 30% del presupuesto de los hogares se gasta en productos gravados con los
nuevos impuestos a alimentos y bebidas saborizadas.
Se redistribuye el presupuesto y se reduce el gasto en cuidado personal y del

hogar.
Por los nuevos impuestos, se pag, en promedio, un 13% ms por las categoras
gravadas.
Tienditas de la esquina, los comercios que ms sufren.
Durante el primer trimestre de 2015, los hogares gastaron 2.5% ms que en el

mismo periodo del ao pasado se incrementaron tickets en 3.5%, pero
disminuyeron en 1% la frecuencia de la compra, seal el estudio Consumer
Insights de la compaa, segn un comunicado.
METODOLOGA
El tipo de estudio que se llev a cabo es descriptivo y de campo, con un enfoque mixto
ya que si bien se cuantificaron las variables que presentan los resultados, el anlisis de
las mismas fue cualitativo (caracterizacin de hbitos de consumo). Se trat de un estudio
de caso, al llevarse a cabo en una zona geogrfica definida, el rea Metropolitana; con
387
sujetos de estudio definidos, individuos que realizan decisiones de compra de despensa

en el hogar.
El instrumento de recoleccin de datos fue el cuestionario, aplicado a los habitantes de
la Zona Metropolitana (Distrito Federal y Estado de Mxico), el cual est estructurado con
las siguientes categoras de variables: Datos generales, Seccin I. Alimentos que
conforman la despensa, integrada por productos de Latera, higiene y hogar y otros
envases; Seccin II. Nivel Socioeconmico y; Seccin III. Hbitos de Consumo. Los
reactivos fueron diseados por la Coordinacin Acadmica Regin Altiplano (COARA),
de la Universidad Autnoma de San Luis Potos (UASLP), siendo las variables
demogrficas en su mayora, as como la seccin de hbitos de consumo, diseadas por
los investigadores del presente trabajo.
Los sujetos de estudio son las personas responsables de las compras en el hogar.
El objeto de estudio son los hbitos de compra de despensa de las familias residentes
del rea Metropolitana de la Ciudad de Mxico.
La interrogante o problema a resolver fue Cules son los hbitos de compra en cuanto
a despensa se refiere, de los individuos que estn a cargo del cuidado en los hogares de
la Ciudad de Mxico y rea Metropolitana?
La muestra fue determinada por el mtodo no probabilstico o dirigido que consiste en
que la eleccin de los elementos no depende de la probabilidad, sino de las
caractersticas de la investigacin (Hernndez, R., 2010; 241), y estuvo integrada por
100 sujetos de estudio. La eleccin de los participantes se realiz de forma aleatoria,
aplicando el instrumento en forma impresa. El anlisis se efectu por variable, para
identificar similitudes y/o diferencias.
RESULTADOS
Se presentan los resultados en 2 categoras generales: I. Caracterizacin de los sujetos
de estudio y II. Alimentos que conforman la despensa.
388
CARACTERIZACIN DE LOS SUJETOS DE ESTUDIO

Por la naturaleza del levantamiento, se solicit que el principal decisor de compra de la
despensa en el hogar, contestara al estudio. La cada natural de respondientes (persona
que responde directamente la encuesta) del gnero femenino fue de 81%, mientras que
solo el 19% de los respondientes fueron hombres (ver grfica 1)
Grfica 1. Sexo de los encuestados
81%
100%
80%
60%
19%
40%
20%
0%
Hombre
Mujer
Fuente: Elaboracin propia a partir de los resultados de la investigacin de campo
El nmero de integrantes promedio, en los hogares donde se recogi el registro de latera

en las despensas, es de 4 y tienen el hbito de comprar la despensa en 2 frecuencias
preponderantes: mensual (43%) quincenal (15%). Ver grficas 2 y 3.
Grfica 2. Nmero de habitantes en el hogar
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
33%
23%
18%
10%
8%
4%
1
2% 1% 1%
2
Grfica 3. Cada cunto compran la despensa?
389
43%
50%
39%
40%
30%
15%
20%
3%
10%
0%
Bimestral
Mensual
Quincenal
Semanal
De las grficas 4 y 5, se puede interpretar que en el 39% de los hogares existen 2

personas que trabajan; sin embargo hoy en el 60% de los hogares; el gasto de la
despensa es cubierto por el gnero masculino (pap) y solo en el 25% de los hogares,
el gnero femenino (mam/ abuela) se encarga de cubrir los gastos de la despensa.
Grfica 4. Personas que trabajan en el hogar
40%
39%
40%
30%
17%
20%
10%
0%
3%
0
1%
1
Grfica 5. Quin cubre los gastos de la despensa?

60%
60%
50%
40%
25%
30%
20%
10%
0%
12%
3%
Hijo(s)
Mam
Otro:
Pap
390
Los indicadores que se muestran en las grficas de la 6 a la 11, nos marcan la tendencia
que tiene la mujer a tomar las decisiones de compra en la despensa de los hogares:
Grfica 6. Quines participan en la decisin de compra?
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
52%
29%
8%
1%
10%
Rubros donde tienen inferencia las MUJERES

(Abuela+ Mama+ Todos: 82%)
Grfica 7. De los siguientes miembros de la familia, quines toman las

decisiones de la seleccin de marca y productos?
a) MAM
77%
80%
60%
40%
20%
1%
12%
4%
6%
0%
Grfica 8. De los siguientes miembros de la familia, quines toman las

decisiones de la seleccin de marca y productos?
391
b) PAP
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
29%
11%
25%
18%
17%
Grfica 9. Qu miembro de la familia considera que es el ideal para realizar la

compra de la despensa?
77%
80%
60%
40%
0%
12%
11%
20%
Mam
Otro
Pap
Grfica 10. Por qu?

50%
40%
30%
20%
10%
0%
41%
27%
4%
13%
5%
7%
3%
Grfica 10. Del total de la despensa, qu porcentaje de productos es para la

familia y que porcentaje es exclusivo para usted?
392
Porcentaje familia:
28%
30%
28%
25%
20%
15%
10%
4%
5%
0%
0%
1%
1%
10%
20%
4%
3%
50%
60%
8%
7%
8%
2%
70%
75%
2%
80%
85%
90%
95%
98%
4%
100%
90%
10%
n propia a partir de los resultados de la investigacin de campo
Estas grficas nos revelan hbitos de compra de la despensa para el hogar que nos
hablan del papel preponderante que tienen las mujeres en este rubro:
-
82% de las personas que toman la decisin de compra de despensa para el hogar
son mujeres (abuelas o mams)
89% del tiempo la mam decide sobre las marcas y productos que se compran
para la despensa; es decir 9 de cada 10 veces.
80% de las encuestados opinan que la mejor persona para decidir los artculos de
la despensa es la mam, atribuyndole a ella conocimientos y deberes con los
que puede desempear dicho papel:
Ella sabe qu, dnde y a qu precio comprar (41%)
Conoce las necesidades del hogar (27%)
Sabe cubrir las necesidades del hogar buscando el ahorro (13%)
393
ALIMENTOS QUE CONFORMAN LA DESPENSA

Las categoras de productos que conforman la despensa y sobre las cuales se realiz la
investigacin son: a) latera, b) otros envases, c) higiene y hogar.
a) Latera
A continuacin se muestra en la tabla 2, la existencia promedio de los productos de latera
en el hogar, el cual est integrado por 17 productos.
Tabla 2. Existencia de productos de latera en la despensa
Descripcin de producto
Atn
Sopas / cremas
Jugos / nctares
Chiles
Frijol
Refrescos
Verduras combinadas
Elotes
Crema
Frutas en almbar
Zanahorias
Embutidos
Harina
Chicharos
Sardina
Salsas
Pur de tomate
Existencia
4.89
2.81
2.66
2.48
2.06
1.83
1.44
1.01
1.00
0.95
0.88
0.82
0.81
0.64
0.47
0.43
0.42
Lugar Existencia
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Consumo
3.97
2.16
2.34
2.06
1.83
1.84
1.13
0.75
1.09
0.78
0.71
0.99
0.66
0.50
0.34
0.56
0.38
Unidad
Latas
Latas
Litros
Latas
Latas
Litros
Latas
Latas
Latas
Latas
Latas
Latas
Kilogramos
Latas
Latas
Kilogramos
Kilogramos
Fuente: Elaboracin a partir de los resultados de la investigacin
Las 5 primeras menciones, estn conformadas por:

1) Atn, con una existencia promedio del 4.89 latas.
2) Sopas y cremas enlatadas, con un promedio de 2.81.
3) Jugos y nctares, con un promedio de 2.66 litros.
4) Chiles, con un promedio de 2.48 latas.
5) Frijoles enlatados, con una existencia promedio de 2.06 latas.
Cuando se obtuvo el porcentaje relacionado con las existencias del producto y el
consumo de stas, los 5 productos ms consumidos en el periodo fueron en orden de
importancia: refrescos (100%), crema (100%), embutidos (100%), salsas (100%) y pur
de tomate (91.6%). Ver tabla 3.
394
Tabla 3. Consumo promedio de productos de latera en la despensa con respecto

al periodo de compra
Descripcin de
producto
Refrescos
Crema
Embutidos
Salsas
Pur de tomate
Frijol
Jugos / nctares
Chiles
Frutas en almbar
Harina
Atn
Zanahorias
Verduras combinadas
Chicharos
Sopas / cremas
Elotes
Sardina
Existencia
1.83
1
0.82
0.43
0.42
2.06
2.66
2.48
0.95
0.81
4.89
0.88
1.44
0.64
2.81
1.01
0.47
Lugar
Existencia
6
9
12
16
17
5
3
4
10
13
1
11
7
14
2
8
15
Consumo
1.83
1
0.82
0.43
0.38
1.83
2.34
2.06
0.78
0.66
3.97
0.71
1.13
0.50
2.16
0.75
0.34
%
Consumo
Litros
100%
Latas
100%
Latas
100%
Kilogramos
100%
Kilogramos
91.6%
Latas
88.8%
Litros
88.0%
Latas
83.1%
Latas
82.1%
Kilogramos
81.3%
Latas
81.2%
Latas
80.7%
Latas
78.6%
Latas
78.1%
Latas
76.9%
Latas
74.3%
Latas
72.3%
Unidad
Lugar
consumo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
b) Otros envases
La existencia de la categora de los productos denominados otros envases (cartn,
Tetra Pak, vidrio, plstico, BIOPP-empaque metalizado) est integrado por 39 productos
(tabla 4). De esta categora, los 5 productos con mayor presencia en las despensas son
(Top Five):
1) Leche lquida con una existencia promedio de 10.82 litros.
2) Sopas y pastas con un promedio de 5.94 paquetes.
3) Arroz con una existencia promedio de 4.69 kilos.
4) Gelatina en polvo con un promedio de 3.05 paquetes.
5) Manteca con una existencia promedio de 2.89 kilogramos.
395
Tabla 4. Existencia promedio de productos de otros envases en la despensa

Leche liquida
Sopas / pastas
Arroz
Gelatina en polvo
Manteca
Aceite
Frijol bolsa
Azcar
Polvos para agua
Galletas dulces
Cereales adulto
Pan de caja
Galletas Saladas
Cubos para caldo
Sal
Atole en polvo
Caf soluble
Harinas
Mermeladas, miel, untables
Crema
Mayonesa
Ctsup envase vidrio, plstico
Vinagre
Garbanzos u otra semilla
Margarina en barra
Modificador leche (chocolate)
Sustitutos de azcar en sobre
Cereales nio
Salsas
Pur tomate
Leche en polvo
Maz
Caf de grano
Mostaza
Maicena / fculas
Ctsup bolsa
Pur en polvo
Cereales beb
Existencia
10.82
5.94
4.69
3.05
2.89
2.75
2.21
2.15
2.13
2.07
1.89
1.45
1.16
1.05
1.02
0.97
0.94
0.86
0.78
0.77
0.76
0.62
0.60
0.52
0.52
0.49
0.45
0.44
0.36
0.35
0.32
0.31
0.29
0.22
0.12
0.10
0.07
0.05
0.01
Lugar Existencia
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
Consumo
9.81
4.27
4.69
2.24
1.03
2.26
1.84
1.86
1.95
1.85
1.64
1.45
1.16
0.82
1.02
0.76
0.43
0.61
0.62
0.77
0.76
0.47
0.60
0.34
0.48
0.48
0.45
0.33
0.36
0.35
0.27
0.31
0.29
0.19
0.08
0.06
0.07
0.04
0.01
Unidad
Litros
Paquetes
Kilogramos
Paquetes
Kilogramos
Litros
Kilogramos
Paquetes
Kilogramos
Sobres
Paquetes
Cajas
Paquetes
Paquetes
Paquetes
Kilogramos
Paquetes
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Litros
Kilogramos
Kilogramos
Litros
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Paquetes
Cajas
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Paquetes
Kilogramos
Kilogramos
Cajas
En cuanto al porcentaje relacionado entre las existencias del producto y el consumo de

stas, los 5 productos ms consumidos en el periodo, con el 100%, fueron: arroz;
cereales para adulto; pan de caja; cubos para caldo; mermelada, miel y untables. Ver
tabla 5.
396
Tabla 5. Consumo promedio de productos de otros envases en la despensa

Existencia
Lugar
Existencia
Consum
o
%
Consumo
Lugar
consumo
Arroz
4.69
4.69
Cereales adulto
1.45
12
1.45
Kilogramo
s
Cajas
100%
Pan de caja
1.16
13
1.16
Paquetes
100%
100%
Cubos para caldo

Mermeladas, miel,
untables
Crema
Ctsup envase vidrio,
plstico
Modificador leche
(chocolate)
Cereales nio
1.02
15
1.02
100%
100%
0.76
Paquetes
Kilogramo
s
Litros
0.77
20
0.77
0.76
21
100%
0.6
23
0.6
Kilogramos
100%
0.45
27
0.45
Kilogramos
100%
Salsas
0.36
29
0.36
Cajas
100%
0.35
30
0.35
Kilogramos
100%
10
Leche en polvo
0.31
32
0.31
Kilogramos
100%
11
Maz
0.29
33
0.29
Kilogramos
100%
12
Ctsup bolsa
0.07
37
0.07
Kilogramos
100%
13
Cereales beb
0.01
39
0.01
Cajas
100%
14
Margarina en barra
0.49
26
0.48
Kilogramos
98.5%
15
Garbanzos u otra semilla
0.52
25
0.48
Kilogramos
91.7%
16
Azcar
2.13
1.95
Kilogramos
91.6%
17
Leche liquida
10.82
9.81
Litros
90.7%
18
Polvos para agua
2.07
10
1.85
Sobres
89.5%
19
Caf de grano
0.22
34
0.19
Kilogramos
87.6%
20
Galletas dulces
1.89
11
1.64
Paquetes
86.8%
21
2.15
1.86
Paquetes
86.5%
22
Pur tomate
0.32
31
0.27
Kilogramos
83.5%
23
Frijol bolsa
2.21
1.84
Kilogramos
83.1%
24
Aceite
2.75
2.26
Litros
82.0%
25
Harinas
0.78
19
0.62
Kilogramos
79.6%
26
Sal
0.97
16
0.76
Kilogramos
78.2%
27
Galletas Saladas
1.05
14
0.82
Paquetes
77.6%
28
Mayonesa
Sustitutos de azcar en
sobre
Gelatina en polvo
0.62
22
0.47
Kilogramos
76.9%
29
0.44
28
0.33
Paquetes
75.3%
30
3.05
2.24
Paquetes
73.4%
31
Sopas / pastas
5.94
4.27
Paquetes
71.9%
32
Mostaza
0.12
35
0.08
Kilogramos
70.8%
33
Pur en polvo
0.05
38
0.04
Kilogramos
70.7%
34
Caf soluble
0.86
18
0.61
Kilogramos
70.7%
35
Vinagre
0.52
24
0.34
Litros
65.4%
36
Maicena / fculas
0.10
36
0.06
Paquetes
55.5%
37
Atole en polvo
0.94
17
0.43
Paquetes
46.0%
38
2.89
1.03
Kilogramos
35.6%
39
Manteca
Unidad
397
c) Higiene y hogar
La tabla 6 muestra la existencia promedio de los productos en la categora higiene y
hogar, integrada por 20 productos, siendo los 5 de mayor existencia en las despensas de
los hogares:
1) Papel higinico con una existencia promedio de 15.46 rollos de papel.
2) Desodorantes con un promedio de 3.43 de piezas.
3) Detergente en polvo para ropa con una existencia promedio de 3.26 kilogramos.
4) Pasta dental en polvo con un promedio de 3.05 envases.
5) Rastrillos con una existencia promedio de 2.78 piezas.
Tabla 6. Existencia promedio de productos de higiene y hogar en la despensa
Existencia
Papel higinico
Desodorantes
Detergente en polvo para ropa
Pasta dental
Rastrillos
Shampoo
Cloro
Suavizantes
Limpiadores pisos
Toallas Femeninas
Servilletas individuales
Fibras
Pauelos desechables
Detergente en polvo para trastes
Enjuague bucal
Insecticidas
Tampones
15.46
3.43
3.26
3.05
2.78
2.52
2.50
2.47
2.25
1.88
1.87
1.69
1.68
1.37
1.10
0.93
0.93
0.65
0.43
0.08
Lugar
Existencia
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Consumo
Unidad
12.08
3.15
2.68
3.05
2.28
2.33
2.11
2.23
2.25
1.58
1.52
1.69
1.46
0.78
0.95
0.82
0.93
0.57
0.40
0.06
Rollos de papel
Piezas
Kilogramos
Envases
Piezas
Litros
Litros
Litros
Litros
Litros
Paquetes
Paquetes de servilletas
Piezas
Paquetes
Litros
Paquetes de servilletas
Kilogramos
Litros
Litros
Paquetes
Finalmente, en la tabla 7 se muestra el Top Five de los porcentajes que relacionan las
existencias del producto y el consumo de stos, los 5 productos ms consumidos en el
periodo, con el 100%, fueron: pasta dental, limpiadores de piso, servilletas individuales,
detergentes en polvo; y con un 93.3% insecticidas.
398
Tabla 7. Consumo promedio de productos de higiene y hogar en la despensa
Pasta dental
3.05
Lugar
Existencia
4
Limpiadores pisos
2.25
2.25
Servilletas individuales
1.69
12
1.69
0.93
17
0.93
Kilogramos
100%
0.43
19
0.40
Litros
93.3%
Shampoo
2.52
2.33
Litros
92.6%
Desodorantes
3.43
3.15
Piezas
91.9%
Suavizantes
2.47
2.23
90.2%
0.93
16
0.82
88.2%
Fibras
1.68
13
1.46
Litros
Paquetes de
servilletas
Piezas
86.9%
10
1.10
15
0.95
Litros
86.9%
11
Enjuague bucal
0.65
18
0.57
Litros
86.7%
12
Cloro
2.50
2.11
Litros
84.1%
13
1.88
10
1.58
Litros
84.0%
14
Detergente en polvo para ropa
3.26
2.68
Kilogramos
82.1%
15
Rastrillos
2.78
2.28
Piezas
81.8%
16
Toallas Femeninas
1.87
11
1.52
Paquetes
81.0%
17
Papel higinico
15.46
12.08
Rollos de papel
78.1%
18
Tampones
0.08
20
0.06
Paquetes
75.8%
19
1.37
14
0.78
Paquetes
56.6%
20

trastes
Insecticidas
Pauelos desechables
Existencia
%
Consumo
100%
Lugar
consumo
1
Litros
Paquetes de
servilletas
100%
100%
Consumo
Unidad
3.05
Envases
A continuacin se presentan las conclusiones de los hallazgos.
CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados observados en la presente investigacin, referente a la
categora de gnero, se confirma que la mujer mexicana se encuentra en el mbito de lo
privado, es decir, en el mbito familiar-domstico, en la espera reproductiva y de cuidado.
Mientras que el varn contina siendo el proveedor de recursos en un ambiente pblico
(en el 60% de los hogares, los hombres cubren los gastos de la despensa y solo en un
25% la mujer es la encargada). Ambos roles se ratifican en las caractersticas de la
muestra del estudio, en 8 de cada 10 hogares la mujer es la administradora/ compradora
de la despensa; actividad que clasifica el rol de stas en lo domstico y en el cuidado
familiar.
399
El cuidado de la familia basado en el amor visto como fenmeno biolgico y social, es

afirmado por el orden social y simblico de los sexos. En la investigacin se refrenda la
marca de gnero donde la feminidad se relaciona directamente con el cuidado de los
otros, y decimos que se refrenda pues los sujetos de estudio viven en familia nucleares,
son responsables de las decisiones de compra de la despensa y principalmente son
mujeres (82%). Adems de participar en las decisiones de compra, la investigacin nos
seala que estn involucrada en: la identificacin de necesidades en el hogar, la
evaluacin de alternativas de satisfactores, en la seleccin de marcas (77%), adems de
recoger los sentimientos de satisfaccin sobre stas y est altamente relacionada con
la administracin de la economa domstica.
El cuidado de los otros se le ha asignado a la mujer como parte de su rol en una sociedad
de patriarcado. La mujer que cumple correctamente con este rol adquiere de cierta forma
poder sobre los individuos que cuida. Las mujeres asumen como natural y no cultural
esta actividad argumentando desde su ideal que debe procurar la supervivencia de la
familia y que ella es la nica responsable e indicada para ello. En la investigacin el 77%
de los sujetos de estudio comenta que la mam es la ideal para tomar las decisiones
de compra de despensa en el hogar, considerndola conocedora de necesidades,
cubrir 100% de estas necesidades sabe dnde, cunto y cmo comprar. Retomando
que 8 de cada 10 respondientes son mujeres, asumimos que son ellas mismas las que
se auto clasifican como las cuidadoras oficiales del hogar y las compras.
Y, finalmente, observando el ranking de las 10 categoras de productos que ms existen

en las despensas (tabla 8) y las que ms se consumen hogares de la/os entrevistada/os,
(tabla 9), podemos determinar que la dieta del mexicano de la Ciudad de Mxico y rea
Metropolitana, tiene grandes diferencias con los consumos recomendados por la
Secretara de Salud en la Pirmide Nutricional:
Tabla 8. Ranking de los productos de despensa con mayor existencia en el hogar

400
LATERA
Descripcin de
producto
Atn
Sopas / cremas
Jugos / nctares
Chiles
Frijol
Refrescos
Verduras
combinadas
Elotes
Crema
Frutas en almbar
4.89
2.81
2.66
2.48
2.06
1.83
Latas
Latas
Litros
Latas
Latas
Litros
OTRO TIPO DE ENVASE

Descripcin de
Consumo
Unidad
producto
Leche liquida
10.82
Litros
Sopas / pastas
5.94
Paquetes
Arroz
4.69
Kilogramos
Gelatina en polvo
3.05
Paquetes
Manteca
2.89
Kilogramos
Aceite
2.75
Litros
1.44
Latas
Frijol bolsa
1.01
1.00
0.95
Latas
Latas
Latas
Existencia
Unidad
2.21
Barras dieta o nutritivas 2.15
Azcar
2.13
Polvos para agua
2.07
Lugar
consumo
1
2
3
4
5
6
Kilogramos
Paquetes
Kilogramos
Sobres
8
9
10
Tabla 9. Ranking de los productos de despensa ms consumidos en el hogar

LATERA
Descripcin de
producto
Refrescos
Crema
Embutidos
Salsas
Consumo
Unidad
1.83
1
0.82
0.43
Litros
Latas
Latas
Kilogramos
Pur de tomate
0.38
Kilogramos
Frijol
1.83
Latas
Jugos / nctares
2.34
Litros
Chiles
2.06
Latas
Frutas en almbar
Harina
0.78
0.66
Latas
Kilogramos
OTRO TIPO DE ENVASE

Descripcin de
Consumo
producto
Arroz
4.69
Cereales adulto
1.45
Pan de caja
1.16
Cubos para caldo
1.02
Mermeladas, miel,
0.77
untables
Crema
0.76
Ctsup envase vidrio,
0.6
plstico
Modificador leche
0.45
(chocolate)
Cereales nio
0.36
Salsas
0.35
Unidad
Lugar
consumo
Kilogramos
Cajas
Paquetes
Paquetes
1
2
3
4
Kilogramos
Litros
Kilogramos
Kilogramos
Cajas
Kilogramos
9
10
El producto de mayor consumo en este ltimo ranking son los refrescos, lo cual coincide
con el cuarto lugar en consumo de refrescos y el primer lugar en consumo per cpita a
nivel mundial (Pallares, 2015)
BIBLIOGRAFA
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ANEXOS
Se muestran imgenes fotogrficas de las despensas de los hogares encuetados Todas
ellas portadas por los entrevistados.
Imagen 1. Despensas de los hogares entrevistados
Fuente: Imgenes recopiladas en la investigacin de campo
Imagen 2. Despensas de los hogares entrevistados
403
Fuente: Imgenes recopiladas en la investigacin de campo
404
CAPTULO 18
405
Hbitos de consumo y su relacin con la Economa Familiar

de los habitantes de Nanchital, Veracruz, Mxico.
M.A. Jurez Jurez Yesenia Janeth
Universidad Tecnolgica del Sureste de Veracruz
yjuarez80@hotmail.com
I.S.C. Pacheco Reyes Jimmy No

seyerisc@hotmail.com
L.I. Vzquez Lpez Leydi Selene

valls_aria@hotmail.com
INTRODUCCIN
La presente investigacin presenta los resultados de los hbitos de consumo y el nivel
socioeconmico de las familias de la Ciudad de Nanchital, Veracruz, y la relacin que
tiene con la economa familiar.
Dentro de los hbitos, se encuentran los de consumo de bienes o servicios y de

productos, esto depende de la cultura de cada pas, por ejemplo, los consumidores
latinoamericanos comparten formas de ver y vivir el mundo gracias a las trayectorias,
procesos y realidades econmicas y culturales que se han definido a lo largo de los aos,
la cultura es diferente en cada poblacin y se manifiesta a travs de los hbitos,
costumbres y smbolos sociales (Aspe y Lpez, 1999).
Mxico, es un pas en acelerado proceso de urbanizacin. Si en 1960 el mundo

rural representaba casi la mitad de la poblacin, para el ao 2010 est la poblacin
representa el 22 por ciento del total, en tanto que el 78 por ciento est considerada como
406
urbana. Este proceso de urbanizacin es uno de los factores que, sin lugar a dudas, ha
modificado los hbitos y patrones de consumo alimentarios de las personas (Ochoa,
2013).
CONTEXTO SOCIAL
La Ciudad de Nanchital de Lzaro Crdenas del Ro, es un municipio localizado en el
estado mexicano de Veracruz, ubicado en la Regin Olmeca, la ciudad es la cabecera
del municipio del mismo nombre. Proviene del nombre espaol que significa "lugar donde
abundan los nanches" (rbol frutal), Se le denomina de Lzaro Crdenas del Ro, en
honor del presidente Mexicano, quien expropio el petrleo el 18 de marzo de 1938 a las
compaas extranjeras que lo explotaban. Est constituido por un total de 27,094
habitantes, en donde 12,978 estn representados por hombres y 14,116 por mujeres.
Se encuentra ubicado en las coordenadas 18 04' latitud norte y 94 25' longitud

oeste, a una altura de 10 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Coatzacoalcos,
al sur con Minatitln y Moloacn. Su distancia aproximada a la capital del Estado, por
carretera es de 438 Km (Ro, 2015).
Segn el Plan de Desarrollo Municipal 2014-2017, especifica que Nanchital se

debe considerar uno de los principales centros urbanos de la zona sur del estado de
Veracruz, donde se genera una gran actividad petrolera fundamentada en PEMEX como
principal motor econmico de la regin. Tomando en cuenta, que a raz del decremento
en la actividad petrolera, la actividad econmica ha tendido a diversificarse.
El sector terciario se refleja en el 52.8% de la Poblacin Econmicamente activa

(PEA) ocupada dedicada a las actividades del comercio y los servicios, el secundario
ocupa al 43.9% y finalmente el primario dedicado a la agricultura, la ganadera y la pesca
emple al 1.20% de dicho sector poblacional y el 2.1% no especificado.
407
MARCO TERICO
Los hbitos son el resultado del ejercicio de actividades para poseer un bien o para lograr
un fin determinado, es la capacidad que el hombre tiene de disponerse de un modo
distinto de cmo es por naturaleza, aunque no vaya en contra de ella (Duhigg, 2015).
Se entiende que los hbitos se obtienen con la experiencia y con la libre decisin
de cada persona, realizndolos regular y automticamente, incluyen los gestos, la forma
de hablar al mover las manos, etc.
Latinoamrica comparte una esencia sociocultural que en la actualidad marca

pautas de comportamiento y de formas de visualizar el presente y el futuro, aspectos que
aunados a los econmicos y polticos, indiscutiblemente influyen en las dinmicas,
costumbres y hbitos de consumo de las diferentes categoras y marcas, ya sean locales,
regionales o globales (Carballo, 2004)
El consumo, por lo tanto, es un proceso dialctico que permea todos los aspectos
de la cotidianeidad, desde el individual hasta el grupal, pasando por lo familiar, es una
suma de cdigos socioculturales y emocionales compartidos que, por un lado, generan
identidad y pertenencia, y por otro, distinguen y diferencian a los grupos sociales. El
consumo es un acto socialmente ritualizado en donde la apropiacin de bienes y
servicios, en correlacin con los puntos de venta y escenarios de consumo, adquieren
significados diferentes para los diversos actores sociales (Carballo, 2004)
Al consumir algn producto o bien, se hace segn la necesidad, la preferencia y

satisfaccin que otorga el mismo, lo cual depende de las tradiciones que marcan el
consumo de identidad nacional de cada pas.
En Mxico, el consumo de productos alimenticios es variado segn sea el nivel

socioeconmico y de cultura, la influencia para el gasto, as como, el consumo de
alimentos. El ingreso es un elemento determinante de los patrones de consumo, tambin
408
el aspecto demogrfico permite hacer segmentaciones para entender el porqu de su

compra, por eso la importancia que tienen los hbitos de consumo en la economa de
cada una de las familias en Mxico (Carballo, 2004).
La economa familiar es el conjunto de medidas de orden y administracin de la

casa, que tiene por objeto el cuidado de las personas que componen el ncleo familiar,
la pertenencia de los bienes patrimoniales y la correcta distribucin de los ingresos.
Toda familia tiene la responsabilidad de proveer de lo necesario para sus propias

necesidades hasta donde le sea posible. La responsabilidad de administrar la economa
familiar debe compartirse entre el esposo y la esposa con una actitud de confianza y
franqueza. Administrar sabiamente las finanzas puede proporcionar seguridad y
promover el bienestar de la familia.
Para conocer el estado de la economa familiar, es necesario identificar los

ingresos y los gastos totales de la familia. Tomando en cuenta todos los ingresos y gastos
se pueden obtener 2 posibilidades (Prcticas, 2015):
Que los ingresos sean mayores a los gastos. Este es un escenario positivo, porque
significa que cubren sus necesidades y tienen un excedente para otros usos.
Que los ingresos no alcancen para cubrir los gastos. Es necesario gastar en
funcin de los ingresos familiares. Si los gastos son mayores se puede
desequilibrar las finanzas, ser necesario hacer un anlisis detallado de todos los
gastos familiares e identificar cules se pueden reducir o eliminar.
La principal herramienta de control de la economa familiar es el presupuesto el

cual es un instrumento de previsin y anticipacin que se elabora a partir de los ingresos
y de los gastos. Al elaborar el presupuesto se puede ir comprobando si las previsiones
se cumplen, es decir, si se est haciendo bien y si se cumplen con los
(Practicas, 2015).
409
objetivos
METODOLOGA
La investigacin se realiz desde un enfoque cuantitativo, con alcance descriptivo, para
llevarla a cabo se aplic un cuestionario a 100 familias de Nanchital, Veracruz, el cual
est integrado por dos secciones, la primera es sobre los productos que consumen y
existe en la despensa de las familias y la cantidad que consume, esto con la finalidad de
saber que hbitos de consumo tiene la poblacin de Nanchital. La segunda parte del
cuestionario est formado por la medicin del nivel socioeconmico que tiene la poblacin
encuestada, el estilo de vida y el bienestar de cada familia.
Lo cual se medi a travs de la Regla AMAI NSE 8x7 elaborado por el Instituto
de Investigaciones Sociales SC para clasificar los hogares segn su ingreso en 7 niveles
con 8 indicadores.
Dentro de los 8 indicadores que presenta esta regla AMAI se encuentran:
1. Numero de cuartos o habitaciones

2. Tipo de piso
3. Numero de baos
4. Regadera
5. Estufas de gas
6. Numero de focos
7. Numero de automviles
8. Escolaridad de la persona que ms aporta
Estos indicadores muestran, mediante una relacin entre rangos de valores y

puntos que se le asignan en los resultados en qu posicin se encuentra cada familia la
cual est compuesta por los 7 niveles las cuales son:
410
Nivel A/B: Es el segmento con el ms alto nivel de vida del pas. Este segmento
tiene cubiertas todas las necesidades de bienestar y es el nico nivel que cuenta con
recursos para invertir y planear para el futuro.
Nivel C+: Es el segundo estrato con el ms alto nivel de vida del pas. Al igual que
el anterior, este segmento tiene cubiertas todas las necesidades de bienestar; sin
embargo, tiene limitantes para invertir y ahorrar para el futuro.
Nivel C: Este segmento se caracteriza por haber alcanzado un nivel de vida

prctica y con ciertas comodidades. Cuenta con una infraestructura bsica en
entretenimiento y tecnologa.
Nivel C-: Los hogares con este nivel se caracterizan por tener cubiertas las
necesidades de espacio y sanidad y por contar con los enseres y equipos que le aseguran
el mnimo de practicidad y comodidad.
Nivel D+: Este segmento tiene cubierta la mnima infraestructura sanitaria de su

hogar.
Nivel D: Es el segundo segmento con menos bienestar. Se caracteriza por haber

alcanzado una propiedad, pero carece de la mayora de los servicios y bienes
satisfactores.
Nivel E: ste es el segmento con menos bienestar. Carece de todos los servicios
y bienes satisfactores.
411
DESARROLLO
A continuacin se muestran los resultados ms sobresalientes de la investigacin
realizada:
Habitantes por familia

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1-2
3-4
5-6
7-8
9-10
Figura 1. Habitantes por familia
La grafica muestra que el nmero de habitantes en las casas encuestadas es el 53%

entre 3-4 habitantes, el 24% entre 1-2 habitantes, 16% entre 5-6 habitantes, el 5% entre
7-8 habitantes y el 2 representa entre 9-10 habitantes por familia. Lo cual demuestra que
la mayora es habitada entre 3-4 habitantes por familia.
412
Nivel de estudios de las personas que mas aportan

35%
31%
30%
25%
23%
23%
20%
17%
15%
10%
4%
0%
0%
Doctorado
Carrera Tecnica
Carrera comercial
Secundaria
Primaria
no estudio
Licenciatura
0%
0%
Diplomado o Maestria
2%
Preparatoria
5%
Figura 2. Escolaridad de la persona que aporta econmicamente
La mayora de la poblacin encuestada refleja que las personas que ms aportan

econmicamente son los de nivel Licenciatura con un porcentaje del 31%, le sigue el
23% Secundaria y Primaria, la preparatoria con un 17%.
413
Nivel socieconmico del Municipio

de Nanchital, Ver
100%
80%
60%
40%
45%
29%
26%
20%
0%
NSE 1
NSE 2
NSE 3
Figura 3. Nivel socioeconmico del Municipio de Nanchital, Veracruz.
La grfica muestra los niveles socioeconmicos (NSE) en el Municipio de Nanchital,

Veracruz, los resultados que arroj fueron los siguientes: el 29% corresponde al NSE1
(nivel con menos bienestar carece de la mayora de los servicios y bienes satisfactores),
el 45% corresponde al NSE2 (nivel de vida prctica y con ciertas comodidades) y el 26%
corresponde al NSE3 los cuales tienen cubiertas todas las necesidades de bienestar.
414
Total de productos Existentes y No existentes

por nivel economico
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
26%
30%
20%
16%
19%
13%
15%
10%
0%
NSE 1
Existentes
NSE 1
No existentes
NSE 2
Existentes
NSE 2
No existentes
NSE 3
Existentes
11%
NSE 3
No existentes
Figura 4. Total de productos existentes y no existentes por nivel econmico.
En el grafico podemos observar, clasificados por niveles socioeconmicos, el porcentaje

de los productos existentes y no existentes dentro de la despensa de las 100 familias
encuestadas, lo cual arroja que el NSE1 contempla en su despensa el 16% de los
productos, el NSE2 contempla el 26% y el NSE3 el 15% de los productos en su despensa.
415
Productos con mayor nmero de incidencia por nivel

socioeconmico
50
44 44 44 45 44 44 44 44 43 43 43 43 45
45
40
35
30
29 29 29 29 29 28 28 28 28 28 28 28
26 26 26 26 26 26 26 25 25 25 25 25 25
25
20
15
10
5
Aceite
Sal
Servilletas
Limpiadores/piso
Desodorantes
Papel
Rastrillo
Atun
Chiles
Arroz
Mayonesa
Azucar
cloro
Aceite
Sal
Detergente
Suavizantes
Shampoo
Pasta dental
Desodorantes
Papel
Atun
Arroz
Azucar
Servilletas
Cloro
Arroz
Aceite
Azucar
Servilletas
Papel
Mayonesa
sal
Margarina
Detergente/P
Cloro
Shampoo
Rastrillo
Figura 5. Productos con mayor nmero de incidencia por nivel socioeconmico.
La grafica muestra los diez productos con mayor incidencia por nivel socioeconmico: se
observa que el NSE1, los productos con mayor incidencia son: arroz, aceite, azcar,
servilletas, papel, mayonesa, sal, margarina, detergente, cloro y shampoo, en el NSE2
los productos con mayor incidencia son: aceite, sal, detergente, suavizantes, shampoo,
pasta dental, desodorante, atn, arroz, azcar, servilletas y cloro y el NSE3 los productos
con mayor incidencia son: aceite, sal, servilletas, limpiadores, desodorantes, papel,
rastrillo, atn, chiles, arroz, mayonesa, azcar y cloro). Podemos observar que de los
productos que ms se consumen y que se encuentran en los en los 3 niveles son: el
arroz, aceite, sal, papel y cloro.
416
Nivel de estudios por nivel socieconmico

20
NSE 1
18
NSE 2
NSE 3
17
16
15
14
12
12
10
10
10
8
8
6
5
4
2
0
Doctorado
Licenciatura
Preparatoria
Carrera Tecnica
Carrera comercial
no estudio
1
0
Primaria
Secundaria
Doctorado
Licenciatura
Preparatoria
Carrera Tecnica
Secundaria
no estudio
Carrera comercial
Primaria
Doctorado
Licenciatura
Preparatoria
Carrera Tecnica
Carrera comercial
Primaria
Secundaria
no estudio
4
3
Figura 6. Nivel de estudio por nivel socioeconmico
El grafico muestra que en el NSE1 las personas que ms aportan cuentan con el grado
de estudio de secundaria en su mayora, por su parte, en el NSE2 las personas que ms
aportan tienen el grado de primaria como predominante y, en el NSE3 el grado de estudio
que predomina con ms aportaciones a la despensa es el de licenciatura.
417
Gasto de despensa quincenal por nivel socieconomico

NSE 1
35
NSE 2
NSE 3
31
30
25
20
15
14
14
2
0
4001-5000
2001-3000
1001-2000
0
400-1000
5001-6000
5001-6000
1
4001-5000
4001-5000
1
3001-4000
0
1001-2000
400-1000
0
3001-4000
1001-2000
400-1000
0
2001-3000
1
5001-6000
3001-4000
10
2001-3000
15
Figura 7. Gasto de despensa quincenal por nivel socioeconmico.
Basandonos en la grafica podemos observar que en el NSE1 las familias encuestadas

gastan un promedio quicenal de $400.00 a $1,000.00, en el NSE2 refleja que las familias
de la poblacion escuestada en este nivel, en su mayoria, estan en el rango de gasto de
$1,001.00 a $2,000.00, y en el NSE3 las familias gastan un promedio de $1,001.00 a
$2,000.00 en su mayoria.
418
Habitantes por nivel socieconmico

180
170
160
140
120
104
99
100
80
60
40
20
0
NSE 1
NSE 2
NSE 3
Figura 8. Nmero total de habitantes por nivel socioeconmico
La grafica refleja que en el NSE1 tiene 104 habitantes distribuidos en las 29 familias que
corresponden a este nivel, el NSE2 muestra que hay 170 habitantes distribuidas en las
45 familias respectivas y en el NSE3 muestra que tiene 99 habitantes en las 26 familias.
419
180
160
Habitantes que trabajan por nivel socioeconmico

170
170
Fuente: elaboracin propia con base a la encuesta realizada 2015.
140
120
104
99
100
Habitantes por nivel
78
80
Habitantes que trabajan
60
40
51
42
20
0
NSE 1
NSE 2
NSE 3
Figura 9. Nmero de personas que trabajan por nmero total de habitantes por nivel socioeconmico.
En proporcin con el nmero de habitantes por familia en el NSE1 de los 104 solo 42
personas trabajan, lo cual muestra que menos de la mitad trabaja, del NSE2 existen 170
habitantes en total de este nivel, solo 78 personas trabajan y por ultimo tenemos al NSE3
tiene en total 99 habitantes de los cuales 51 personas.
420
CONCLUSIONES
Los productos que ms consumen los habitantes de la Ciudad de Nanchital son de
higiene y hogar como el arroz, aceite, azcar, servilletas, papel sal y cloro.
El nivel socioeconmico en el que se encuentran las familias de la Ciudad de

Nanchital, Veracruz es el NSE2 (C/C-), lo cual indica que tienen cubierto la infraestructura
bsica, entretenimiento y tecnologa, adems se caracteriza por tener cubierto las
necesidades de espacio y sanidad que le aseguran el mnimo de practicidad y comodidad.
El grado de escolaridad del NSE2 son la primaria y secundaria en su mayora, lo

cual muestra que el nivel de estudio no es un factor determinan para la economa familiar
de los habitantes de Nanchital, ya que son los que aportan al gasto de la despensa de la
familia.
El gasto de la despensa de acuerdo al nivel que se encuentran las familias de la

Ciudad de Nanchital (NSE2), esta entre un rango de $1000 y $2000 quincenales
respectivamente.
La familia como un agente econmico que consume, ahorra, invierte y ofrece

servicios de trabajo y es parte fundamental del crecimiento econmico de una localidad,
por lo tanto, los hbitos de consumo es indispensables para determinar el nivel
socioeconmico en el que se encuentran las familias en Nanchital, Veracruz.
RECOMENDACIONES
Las Instituciones de Educacin Superior (IES), deben trabajar conjuntamente con las
autoridades municipales para emplear estrategias que fomenten adecuados hbitos de
consumo, a travs de campaas y talleres de hbitos alimenticios que orienten a los
habitantes de la localidad de Nanchital, Veracruz. Es necesario, que se desarrolle un plan
que permita el acceso a la informacin sobre la importancia que tienen los hbitos
alimenticios y el impacto que tiene este no solo en la parte nutricional, sino en la
421
economa familiar, ya que de acuerdo al estudio realizado el consumidor no acta de

manera racional al momento de decidir su compra, es decir adquiere productos que no
satisfacen una necesidad en trminos de utilidad.
Por lo tanto, si las personas actuaran de manera racional al momento de su

compra, se vera traducido en ahorro familiar, ya que los hbitos de consumo estn
asociados con el ingreso, de estos dependen los alimentos que consumen para satisfacer
una necesidad.
Por su parte las Instituciones de Educacin Superior deben desarrollar estrategias

para fomentar la cultura financiera en sus estudiantes.
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MERCADOTECNIA, ADMINISTRACIN, COMUNICACIN Y TURISMO.

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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS

Se prohbe la reproduccin total o parcial de esta edicin, sin el consentimiento

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Una mirada a la despensa

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