Universidad de Chile

Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa Qumica
Ingeniera de Procesos de Conservacin de Alimentos
Semestre otoo 2016

Informe 3
DESHIDRATACIN OSMTICA

Integrante: Claudia Cornejo B.

Consuelo Lagos T.
Cristbal Gonzlez V.
Leyla Sanhueza K.
Fecha trabajo prctico: 23/03/2016
Fecha de entrega: 30/03/2016
Profesor Coordinador: Lilian Abugoch.
Ayudantes: Francisco Agurto.
Joans Matus.

Introduccin
Existe la necesidad de conservar alimentos mediante mtodos que
extiendan la vida til de los productos sin deteriorar su calidad. La deshidratacin
osmtica (DO) es un tratamiento no trmico utilizado para reducir el contenido de
agua de los alimentos, con el objeto de extender su vida til y mantener
caractersticas sensoriales, funcionales y nutricionales. Es un mtodo antiguo que
se va mejorando a travs del tiempo y adecuando a las necesidades actuales
(Parzanese, 2016).
Con esta tcnica es posible lograr una deshidratacin parcial del alimento,
entero o fraccionado, mediante su inmersin en soluciones acuosas concentradas
en solutos (soluciones hipertnicas) que tienen elevada presin osmtica y baja
actividad de agua, lo cual crea un gradiente de potencial qumico entre el agua
contenida en el alimento y el agua en la solucin. Durante este proceso se
presentan dos flujos en contracorriente: el desplazamiento de agua desde el
alimento hacia la solucin concentrada, y el movimiento de solutos desde la
solucin al alimento (Zapata, 1999; Parzanese, 2016).
La deshidratacin osmtica casi no afecta el color, sabor, aroma y textura
del alimento, se evita la prdida de la mayor parte de los nutrientes y no posee un
gran requerimiento energtico ya que se realiza a bajas temperaturas (en general
cercanas a la del ambiente) (Parzanese, 2016).
Este mtodo permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales
pueden ser tratados posteriormente por otros mtodos (Zapata, 1999).
Es por esto, que se realizar la deshidratacin osmtica de los arndanos
previamente tratados por el mtodo Fast Peel, el cual generar una ruptura o
fisura parcial de la membrana semipermeable, lo cual facilitar la deshidratacin
de la fruta. Adems se har un seguimiento de la actividad de agua y grados brix a
distintos tiempos medidos en minutos (0, 30, 60, 90, 120, ).

Objetivos
Objetivo general

Deshidratar osmticamente 0,4 kilogramos de arndanos previamente

tratados con el mtodo fast peel.

Objetivo especfico

Pre-tratar los arndanos utilizando el mtodo fast peel.

Realizar la medicin de humedad de los arndanos antes y despus del

proceso de modo de evaluar el rendimiento del proceso.

Realizar una curva de secado experimental.
Seguimiento de Aw y Grados Brix.

Materia prima
El arndano es una baya que crece del pequeo arbusto homnimo de la
familia de las Ericceas del gnero Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centmetros
de altura. Las plantas producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en
antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color caracterstico
(EroskiConsumer, 2016).
Tiene un gran valor nutricional, ya que es bajo y libre de grasas y sodio,
libre de colesterol y rico en fibras, refrescante, tnico, astringente, diurtico y con
vitamina C. Adems, posee numerosas propiedades como ser un potente
antioxidante, previene enfermedades urinarias, aumenta el colesterol HDL
(colesterol bueno) en la sangre lo que estara asociado a una disminucin en la
probabilidad de sufrir afecciones cardacas, entre otros (M. Torres, 2013).
Los arndanos proporcionan una buena fuente de potasio, hierro, calcio,
taninos de accin astringente y diversos cidos orgnicos. Poseen entre 10 a
17% de solidos solubles al momento de la cosecha y posee 0,99 de actividad de
agua. Anexo 1 (R. Stckrath, et al, 2007).

Materiales y Equipos
Materia prima

400 g de Arndanos

Materiales
Agua
1400g de azcar
NaOH 0,3% p/v
Recipientes plsticos
Colador
Olla de acero inoxidable
Cuchara de palo
Platos de loza
Cuchara y tenedor
Malla de seda
Canastillos
Vasos precipitados
Termmetro
Pie de metro
Equipos

AQUALAB
Refractmetro
Balanza analtica
Agitador
Bao termorregulador
Estufa

Diagrama de bloques

Recepcin de materia prima.

(400 g arndanos)

Seleccin

RISES

Lavado y Secado
RILES
-

Pesaje

Medicin
radio

Fast peel

Medir aw

NaOH 0,3% p/v

( 70C , 30 segundos)

Medir Brix

Preparacin jarabe 72 Brix

Deshidratacin osmtica
(40 C ; 0, 30, 60 ,90,120 ,)
(minutos)

Descripcin Diagrama de bloques

Pesaje
Medir aw
Medir Brix

Recepcin de la materia prima: Se recibi 400 gramos de arndanos, los cuales

fueron analizados visualmente para verificar si se encuentran en buenas
condiciones para llevar a cabo el prctico. Se deposit el total de estos en un
recipiente limpio.
Seleccin: Se seleccionaron los arndanos que presentaron condiciones
superficiales aceptables, es decir, sin deterioro visible como cortes, abolladuras o
putrefacciones y los que presentaron un tamao similar.
-

RISES: Los arndanos que no correspondieron a ninguno de los criterios

usados fueron eliminados.

Lavado y secado: Los arndanos fueron lavados manualmente con agua fra para
remover la suciedad gruesa.
-

RILES: El agua utilizada se enva directamente al desage.

Fast peel: El arndano fue sometido a un tratamiento con NaOH al 0,3% p/V a
una temperatura de 70C durante 30 segundos, este procedimiento permiti el
pelado del arndano sin destruir su forma y dejar una superficie con fisuras para
una mayor liberacin de agua. Luego de esto se lav con bastante agua la fruta
(Bischoff Susan, Camelio Mara, 1992).
-

Pesaje: Se determin el peso de los arndanos para obtener la perdida de

agua durante la deshidratacin osmtica.

Medicin radio: Con un pie de metro se midi el dimetro de cada

arndano, para luego obtener el radio.

Medicin aw: Mediante el equipo AQUALAB se midi directamente la aw

del arndano.
Medicin Brix: Se midieron los Brix mediante un refractmetro.

Preparacin jarabe: Previamente se pes la cantidad de azcar a agregar

obtenida del balance de masas (Anexo 1) para la produccin del jarabe de 72Brix
y en una relacin de 1:10 entre la fruta y el medio osmtico.
Deshidratacin osmtica: Se depositaron las muestras en canastillos, los cuales
se sumergen en el jarabe, agitndose y midindose el peso de las muestras a los

0 minutos, 30 minutos, 60 minutos ,90 minutos, 120 minutos e Infinito (al da

siguiente).
-

Pesaje:

Se

pesaron

las

muestras

en

los

tiempos

determinados

anteriormente. Para determinar la prdida de agua.

Medicin aw: Mediante el equipo AQUALAB se midi directamente la aw

del arndano.
Medicin Brix: Se midieron los Brix con un refractmetro.

Resultados
Se realiz el proceso de deshidratacin osmtica a arndanos pre-tratados
con el mtodo Fast Peel. Para el pre-tratamiento se pesaron 3,6 gramos de

NaOH en 1,2 litros de agua, para realizar una solucin de 0,3% p/v de NaOH. La
solucin se calent hasta los 90 C, posteriormente se trasvasij a un recipiente
de plstico donde con el ayuda de un colador, se pre-trataron los arndanos
durante alrededor de 30 segundos, donde la temperatura de la solucin alcanz
los 70C en el tratamiento (Anexo 2).
Antes de realizar el procedimiento, se midi el rea de intercambio, para el
caso de los arndanos, se sac un promedio del dimetro de tres arndanos,
donde todos tenan el mismo dimetro: 1,1 cm. Por lo tanto, el rea de intercambio
fue de 0,95 cm2 (Anexo 3).
El jarabe se realiz con una composicin de alrededor de 72Brix para
realizar la deshidratacin osmtica, para ello se utiliz 830 ml de agua y 1.400
gramos de azcar y los grados Brix fueron medidos con un refractmetro de mano
de forma experimental (Anexo 4).

Actividad de agua en el tiempo:

Se realizaron mediciones de actividad de agua en todos el transcurso de la

deshidratacin osmtica, a los 30, 60, 90, 120 minutos y adems una medicin en
tiempo infinito (al otro da), para visualizar la variacin de la actividad del agua en
el tiempo.
Tabla 1: Actividad de agua en el tiempo de deshidratacin osmtica.
Tiempo
(min)
0
30
60
90
120
infinito

aw
0,9788
0,9812
0,9896
0,9845
0,9817
0,9819

Tiempo v/s actividad de agua

Figura 1: Grfico de tiempo versus actividad de agua, donde los datos fueron
tomados hasta el otro da, representado por el minuto 200.

Variacin de grados Brix.

Se realiz la medicin de grados brix al momento de preparado el jarabe,
donde midi 70Brix, adems se midi peridicamente junto con los grados
Brix de la fruta sometida al proceso de deshidratacin osmtica (0, 30, 60,
90, 120 minutos y tiempo infinito).

Tabla 2: Grados Brix de los arndanos y jarabe en el transcurso de la

deshidratacin osmtica
Tiempo
(min)
0
30
60
90
120
Infinito

Brix
fruta
13,2
14
14
14
15
16

Jarabe
Brix
72
72
73,5
73,5
74
73

Variacin de grados Brix en el tiempo

arndanos

Jarabe

Figura 2: Grfico de variacin de grados Brix de arndanos y jarabe en el tiempo,

donde el minuto 200 representa el da siguiente.
Adems se realiz la comparacin de arndanos sin pre-tratamiento.

Comparacin de grados Brix de arndanos con y sin pretratamiento en tiempo infinito

Figura 3: Grfico de comparacin de grados Brix con y sin pre-tratamiento.

Prdida de peso en el tiempo.

Se visualiz una mayor prdida de peso al finalizado el proceso, al otro da
(cercano a los 1400 minutos).

Tabla 3: Prdida de peso en el proceso de deshidratacin osmtica.

Tiempo (min)

30
60
90
120
con fast peel
sin fast peel

Masa
inicial (g)
41,9251
40,539
41,788
40,7886
34,1635
25,2729

Masa final
(g)
40,27
39,8415
40,606
39,57
31,6004
25,0542

Diferencia de
peso (agua
prdida) (g)
1,6551
0,6975
1,182
1,2186
2,5631
0,2187

Prdida de peso de arndanos en el tiempo

Figura 4: Grfico de prdida de peso de arndanos en el tiempo, donde el tiempo

1000 minutos corresponde al otro da.

Adems se realiz una comparacin de la prdida de peso con y sin pretratamiento.

Comparacin de prdida de peso segn el mtodo en el tiempo infinito.

Figura 5: Grfico comparativo de prdida de peso de arndanos con y sin pretratamiento.

Humedad en el tiempo.

Para realizar el clculo de humedad se someti a secado en estufa 6,6563 gramos

de arndanos molidos, se dejaron secar en estufa a 105 C hasta peso constante,
donde alcanz un peso de 1,00279 gramos (84,93% de agua, 15,07% de slido
seco).
Tabla 4: Datos de humedad en base seca en el tiempo.
Tiempo (min)
30
60
90
120
infinito

Xbs
5,372
5,52
5,45
5,434
5,136

Humedad en base seca en el tiempo

Figura 6: Grfico de humedad en base seca en el tiempo de deshidratacin

osmtica, donde el minuto 200 corresponde al otro da.
Adems para comparar se realiz la medicin de la humedad en tiempo infinito de
arndanos sin el pre-tratamiento.

Comparacin de humedad con y sin pre-tratamiento

Figura 7: Grfico de comparacin de humedad al final de proceso con y sin pretratamiento.

Ln(X-Xq)/(X0-Xq) v/s tiempo

Se calcul el Ln(X-Xq)/(X0-Xq) en el tiempo, donde al tiempo 60 el
numerador fue negativo y al tiempo infinito cero.

Tabla 5: Datos de humedades en base seca en el tiempo.

Tiempo (min) Masa inicial (g) Masa final (g)
X
Xq
Xo
30
41,9251
40,27
5,372
5,136
5,633
60
40,539
39,8415
5,52
5,136
5,635
90
41,788
40,606
5,45
5,136
5,635
120
40,7886
39,57
5,434
5,136
5,633

34,1635
31,6004
5,136
5,136
5,635

Dnde: X: humedad en base seca en el tiempo t, Xq: Humedad en base seca en

el equilibrio, X0: Humedad en base seca en el tiempo cero.

Ln ((X-Xq)/(X0-Xq)) v/s tiempo

Figura 8: Grfico de Ln ((X-Xq)/(X0-Xq)) v/s tiempo.

Se obtuvo que la humedad de equilibrio en el caso de los arndanos con fast peel
fue de 5,136 y para el caso de sin fast peel fue de 5,578.

Discusin
Actividad del agua en el tiempo.
En la figura 1, se puede observar un aumento de la actividad del agua hasta el
minuto 60 (canastillo n2) seguido por una disminucin, en la cual, este
comportamiento no es el esperado, ya que segn datos bibliogrficos (Haro,
2004), la mayor disminucin de la aw debe ocurrir en las primeras dos horas. Este
hecho pudo haber ocurrido por diversos factores, uno de ellos es que el pre
tratamiento, Fast Peel, no se haya realizado de forma correcta. Por otro lado, se
pudo deber a que al momento de retirar los arndanos deshidratados del medio
osmtico, se realiz una mala limpieza y secado, aumentando as el contenido de
agua en la muestra, afectando directamente en los valores entregados por el
equipo AquaLab.
Variacin de grados Brix.
Los arndanos aumentaron sus grados Brix levemente en el tiempo, debido a que
el jarabe

penetr sin mayores problemas en la fruta llegando a 16 Brix, sin

embargo los grados Brix del jarabe no disminuyeron a medida que aumentaban
los grados Brix del arndano, en la cual, probablemente la medicin no se realiz
de manera efectiva, ya sea por la manipulacin del refractmetro o la luz que se
utilizo para ver el resultado.
Los arndanos sin pre-tratamiento tuvieron un menor aumento de grados Brix en
comparacin con los tratados, debido a que el Fast peel permiti que el azcar del
jarabe penetrara con mayor facilidad al tejido de la fruta, por consiguiente
aumentando sus grados Brix.
Prdida de peso en el tiempo.
En la figura 4, en los primeros 30 minutos ocurre la mayor prdida de peso, lo cual
concuerda con la bibliografa, puesto que la solucin est ms concentrada al
principio por lo que la salida del agua de los tejidos del alimento hacia el medio
osmtico ocurren con mayor velocidad, sin embargo, al pasar el tiempo disminuye

la perdida, en la cual se debe a que hubo una disminucin de la temperatura del

jarabe, por lo que la salida del agua de los tejidos del arndano resulta ms difcil.
Luego la velocidad de prdida de agua disminuye como consecuencia de una
menor diferencia de presin osmtica entre el interior del alimento y el jarabe, a
pesar de esto el alimento contina eliminando agua durante el tiempo.
Los arndanos sin el pre-tratamiento poseen una menor prdida de peso en el
tiempo en comparacin con los arndanos con Fast Peel, esto es debido a que su
piel es ms rgida, por lo que la salida del agua se dificulta.
Humedad en el tiempo.
Al final del

proceso la humedad del arndano disminuy con respecto a la

humedad inicial, sin embargo, se pueden observar que algunos datos se alejan
del comportamiento esperado (Haro, 2004), esto puede deberse a errores en
la medicin de los mismos datos, como puede ser una mala limpieza del
producto deshidratado al momento de extraer de la solucin de sacarosa
que constituy el medio de deshidratacin. Este mismo error manual, pudo
ocurrir con los arndanos sin Fast Peel debido a que poseen una mayor humedad
al final de la deshidratacin osmtica.
Ln(X-Xq)/(X0-Xq) v/s tiempo
En la deshidratacin osmtica no solo vara la prdida de agua, tambin influyen
importantes variaciones como lo son los valores de coeficientes de difusin y
transferencia de masa. Es por ello que existen diversas formas para determinarlos,
una de ella es por el modelo de la segunda ley de Fick, en la cual para estimar su
coeficiente de difusin existen diversos modelos, como el modelo de la pendiente.
Este modelo, utiliza el primer termino de la ley de Fick y se grafica Ln(X-Xq)/(X0Xq) v/s tiempo, luego a partir de la regresin lineal se obtiene el coeficiente de
difusin. En la figura 8, se observa una curva muy lejana de lo lineal con un r 2
=0,1063, por lo que se puede reflejar con mayor precisin los errores cometidos
en el prctico, por lo que se debiera ajustar otro modelo de tipo emprico a los
valores experimentales obtenido, como los de Peleg, Azuara, Hawkes y Flinck y
Raoult Wack. (P. Della, et al, 2011).

Conclusiones

Se realiz la deshidratacin osmtica para arndanos previamente tratados

con fast peel y sin fast peel.

El pretratamiento fast peel, no se realiz de forma correcta ya que solo

realiz fisuras en algunos arndanos no en la totalidad de la muestra.

La humedad del arndano disminuy al final del proceso de deshidratacin

osmtica, lo que concuerda con los resultados esperados.

El seguimiento de aw en el tiempo no corresponde a los resultados

esperados, lo que se puede deber al tratamiento fast peel y a una dilucin
de la muestra por mal secado despus de la deshidratacin osmtica.

Los grados Brix aumentaron en el arndano pre-tratado con fast peel

llegando a un valor de 16 Brix, lo que concuerda con la deshidratacin
osmtica.

Los grados Brix aumentaron leventemente en el arndano sin pretratamiento en comparacin al con fast peel, lo que se puede deber a la
fisuras que caus este pre-tratamiento.

Se realiz una curva de Ln(X-Xq)/(X0-Xq) v/s tiempo, lo que permiti

obtener el valor de r 2 (0,1063), el cual nos demuestra los errores de
precisin cometidos en el prctico.

Bibliografa

Bischoff Susan, Camelio Mara, Contribucin al estudio de la deshidratacin

osmtica de uva con bajo contenido de slidos solubles, Memoria para
optar al ttulo de Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile, Facultad de

Ciencias Qumicas y Farmacuticas, Santiago de Chile, 1992.

ErozkiConsumer Arndano. 2016 [En lnea]
<http://frutas.consumer.es/arandano/>

[Consultado: 19/03/2016]
Haro Alejandro, Estudio de la Conservacin de Arndanos (Vaccinium
corymbosum) cv. Elliot, mediante Deshidratacin Osmtica y Secado por
Aire.

Determinacin

de

Condiciones

Experimentales

ptimas

de

Procesamiento, Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al

grado de Licenciado en Ingeniera en Alimentos, Universidad Austral De
Chile, Facultad De Ciencias Agrarias, Escuela de Ingenieria en Alimentos,

Valdivia de Chile, 2004.

Marcelo Torres Nosa. Propiedades del arndano.2013. [En lnea]
<http://marcelo-torres-nosa.idoneos.com/propiedades_del_arandano/>

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mtodos combinados de secad: Deshidratacin osmtica, secado por
microondas y conveccin con aire caliente. Facultad Regional Buenos

Aires. Universidad Tecnolgica Nacional. Buenos Aires, Argentina. 2011.

Zapata Montoya, Jos Edgar y Castro Quintero, Gilberto.
DESHIDRATACIN OSMTICA DE FRUTAS Y VEGETALES. Revista

Facultad Nacional de Agronoma, Sede Medelln. Vol 52 (1): 451-466, Mayo

1999.

Anexos
Anexo 1: Tabla nutricional del arndanos en 100 g .

Anexo 2: Clculos para realizar la solucin 0,3 %p/V de NaOH (Fast Peel).
0,3

p 0,3 g
=
V 100 ml

0,3 g
X
=
100 ml 12 x ( 100 ml )

X =3,6 g
Anexo 3: Clculo de rea de intercambio.
A circulo = x r

A circulo = x (0,55)
A circulo =0,95 cm

Anexo 4: Clculo para la preparacin de jarabe.

Solucin 70 p/ p=

70 g Sacarosa
70 g Sacarosa
=
100 g Solucin ( 70 g Sacarosa+30 g agua )

Para 2000 g de solucin:

Solucin 70 p/ p=

70 g Sacarosa
X g Sacarosa
=
100 g Solucin 2000 g Solucin

X =1400 g Sacarosa

Solucin 70 p/ p=

1400 g Sacarosa
1400 g Sacarosa
=
2000 g Solucin ( 1400 g Sacarosa+ 600 g agua )

1400 g Sacarosa
100% s.s.

2000 g de Jarabe
70% s.s.

600 g Agua

Nota: Al realizar el jarabe con 600 gramos de agua, y medirlos con el

refractmetro de mano, alcanz un valor de 75 Brix, por lo que se procedi a
agregar ms agua (hasta 830 gramos), donde experimentalmente alcanz 72Brix.

Anexo 5: clculo de humedad.

Humedad inicial:
Masa de agua:
30 minutos:

41,9251 x 0,8493=35,6 gramos de agua

60 minutos:

40,539 x 0,8493=34,43 gramos de agua

90 minutos:

41,788 x 0,8493=35,5 gramos de agua

120 minutos: 40,789 x 0,8493=34,64 gramos de agua

Infinito:

34,1635 x 0,8493=29,02 gramos de agua

Masa de slido seco:

30 minutos:

41,9251 x 0,1507=6,32 gramos de solido seco

60 minutos:

40,539 x 0,1507=6,11 gramos de solido seco

90 minutos:

41,788 x 0,1507=6,3 gramos de solido seco

120 minutos: 40,789 x 0,1507=6,15 gramos de solido seco

Infinito:

34,1635 x 0,1507=5,15 gramos de solido seco

Humedad:
30 minutos:

60 minutos:

Xbs=

Xbs=

35,6 gramos de agua

g agua
=5,633
6,32 gramos de solido seco
g solidoseco

34,43 gramos de agua

=5,635
6,11 gramos de solido seco

g agua
g solidoseco

90 minutos:

Xbs=

Xbs=

120 minutos:

Infinito:

35,5 gramos de agua

g agua
=5,635
6,3 gramos de solido seco
g solidoseco

Xbs=

34,64 gramos de agua

g agua
=5,633
6,15 gramos de solido seco
g solidoseco

29,02 gramos de agua

g agua
=5,635
5,15 gramos de solido seco
g solidoseco

Humedad en el tiempo:
Masa de agua:
30 minutos:

40,276,32=33,95 gramos de agua

60 minutos:

39,846,11=33,73 gramos de agua

90 minutos:

40,6066,3=34,306 gramos de agua

120 minutos: 39,576,15=33, 42 gramos de agua

Infinito:

31,65,15=26,45 gramos de agua

Masa de slido seco:

Debido a que la cantidad de slido seco no debera variar, se asume que es la
misma que al inicio del producto
30 minutos: 6,32 g slido seco
60 minutos: 6,11 g slido seco
90 minutos: 6,3 g slido seco
120 minutos: 6,15 g slido seco
Infinito:

5,15 g slido seco

Xbs=

30 minutos:

60 minutos:

Xbs=

90 minutos:

33,73 gramos de agua

=5,520
6,11 gramos de solido seco

Xbs=

Xbs=

g agua
g solidoseco

34,306 gramos de agua

g agua
=5,450
6,3 gramos de solido seco
g solidoseco

Xbs=

120 minutos:

Infinito:

33,95 gramos de agua

g agua
=5,372
6,32 gramos de solido seco
g solidoseco

33, 42 gramos de agua

g agua
=5,434
6,15 gramos de solido seco
g solidoseco

26,45 gramos de agua

g agua
=5,136
5,15 gramos de solido seco
g solidoseco

Para el caso de la humedad en equilibrio (Xq) se consider la humedad en el

tiempo infinito.
Adems se realiz la medicin de arndanos sin el pre-tratamiento de fast peel
medido en tiempo infinito.
Infinito sin fast peel:
Humedad inicial:
Masa de agua:
Infinito:

25,2729 x 0,8493=21,464 gramos de agua

Masa de slido seco:

Infinito:

25,2729 x 0,1507=3,809 gramos de slido seco

Humedad:

Xbs=

21,46 gramos de agua

g agua
=5,634
3,809 gramos de solido seco
g solidoseco

Humedad en el tiempo:
Se asume que la cantidad de slidos secos, no vara.
Masa de agua:
Infinito:

25,05423,809=21,245 gramos de agua

Masa de slido seco:

Infinito:

3,809 gramos de slido seco

Humedad:
Xbs=

21,245 gramos de agua

g agua
=4,578
3,809 gramos de solido seco
g solidoseco