www.foodsafetybrazil.

com

TABELA 1 CARACTERSTICAS DOS TIPOS DE SUPERFCIES

Caractersticas das superfcies nas instalaes de uma empresa alimentar
Fonte: adaptado de Manual de Higienizao na Indstria Alimentar

MATERIAL

COMPATIBILIDADES

INCOMPATIBILIDADES
ABSORVE UMIDADE, GORDURAS E LEOS

MADEIRA

--NO H POSSIBILIDADE HIGIENIZAO. NO DEVE SER UTILIZADO.

AO CARBONO

DETERGENTES NEUTROS

DETERGENTES CIDOS OU COM CLORO CAUSAM ENFERRUJAMENTO,

ESPECIALMENTE EM MATERIAIS SEM GALVANIZAO.

CONCRETO

DETERGENTES NEUTROS

PODE SER ATACADO POR ALIMENTOS CIDOS E AGENTES DE LIMPEZA

VIDRO

DETERGENTES NEUTROS
OU ALCALINOS FRACOS

PODE SER ATACADO POR DETERGENTES ALCALINOS FORTES

TINTAS

DETERGENTES NEUTROS

O MTODO DE APLICAO AFETA A QUALIDADE DA SUPERFCIE.

NORMALMENTE, SO ATACADAS POR AGENTES ALCALINOS FORTES.

PLSTICO

DETERGENTE NEUTRO OU
BACTERICIDA

NO USAR MATERIAIS ABRASIVOS DURANTE A LIMPEZA, PODE RISCAR E

DANIFICAR O MATERIAL.

POLICARBONATO

DETERGENTE NEUTRO

QUALQUER OUTRO AGENTE QUMICO PODE DANIFICAR O MATERIAL

DEIXANDO OPACO E PODE PERDER A PROTEO SUPERFICIAL CONTRA RAIOS
UV.

EPXI

DETERGENTE NEUTRO

NO UTILIZAR ESPONJAS OU OBJETOS SPEROS/ABRASIVOS, LCOOL E

PRODUTOS QUMICOS QUE CONTENHAM SOLVENTES, POIS PODERO CAUSAR
DANOS AO MATERIAL.

SILICONE

DETERGENTE NEUTRO

O SILICONE POSSUI UMA CAMADA DE PROTEO (ANTIADERNCIA) AO USAR

OUTROS TIPOS DE AGENTES DE LIMPEZA, ESTES PODEM SER ABRASIVOS E
DANIFICAR ESSA PROTEO.

TECIDO (LONA,
MANGOTE, FILTRO)

DETERGENTE NEUTRO

O USO DE OUTRO DETERGENTE PODE INTERFERIR NO TEMPO DE VIDA TIL DO

MATERIAL.

TEFLON

DETERGENTE NEUTRO

O USO DE SAPONCEOS AGRIDE O TEFLON, DIMINUINDO SUA EFICCIA COMO

ANTI-ADERENTE.

BORRACHA

DETERGENTES ALCALINOS

ATACADA POR SOLVENTES ORGNICOS E CIDOS FORTES

AO INOXIDVEL (*)

DETERGENTES ALCALINOS
E CIDOS. RESISTE
CORROSO E OXIDAO
A ALTAS TEMPERATURAS.

H VRIOS TIPOS DE AO INOXIDVEL, SENDO QUE ALGUNS PODEM SER

ATACADOS POR PRODUTOS COM CLORO, IODO, BROMO E FLOR.

(*) O AO INOXIDVEL POR SUA ALTA RESISTNCIA CORROSO O MAIS ADEQUADO

PARA SUPERFCIES QUE ENTRAM EM CONTATO COM ALIMENTOS. PORM, NO EST
TOTALMENTE LIVRE DE PROBLEMAS. NA SUA SUPERFCIE FORMA-SE UMA PELCULA

www.foodsafetybrazil.com
PROTETORA DE XIDO DE CRMIO. ESSA PELCULA QUANDO DESTRUDA, REFAZ-SE
NATURALMENTE COM O SIMPLES CONTATO COM O AR. NO ENTANTO, SE UTILIZARMOS UM
MATERIAL ABRASIVO OU SE EMPREGARMOS PRODUTOS QUMICOS CUSTICOS, A
SUPERFCIE PODER FICAR ARRANHADA DEFINITIVAMENTE, FACILITANDO A SUA
CORROSO. NESTES DOIS CASOS, A LIMPEZA E DESINFECO FICARO DIFICULTADAS.

TABELA 2 TIPOS DE SUJIDADES X FACILIDADE DE REMOO

Remoo de diferentes tipos de sujidade na indstria das carnes
Fonte: Manual de Higienizao na Indstria Alimentar

SUJIDADE

FACILIDADE DE
REMOO

SOLUBILIDADE

FATORES DE PREJUDICAM A
REMOO (EVITAR)

* INSOLVEIS EM GUA.
GORDURAS

* SOLVEIS EM SOLUES
ALCALINAS E TENSOATIVOS

DIFCIL

POLIMERIZAO POR AO DE
TEMPERATURA ELEVADA E OXIDAO

DIFCIL

DESNATURAO (TEMPERATURA
ELEVADA, MEIO CIDO, LCOOL, SAL),
CARBONIZAO (TEMPERATURA
ELEVADA)

FCIL

CARAMELIZAO (TEMPERATURA
ELEVADA)

FCIL

PRECIPITAO

DIFCIL

PRECIPITAO

* POUCO SOLVEIS EM
GUA.
PROTENAS
* SOLVEIS EM SOLUES
ALCALINAS
CARBOIDRATOS
(ACARES)

* SOLVEIS EM GUA
* SOLVEIS EM GUA

SAIS MINERAIS
(MONOVALENTES)

* SOLVEIS EM SOLUES
CIDAS
* INSOLVEIS EM GUA

SAIS MINERAIS
(POLIVALENTES)

* SOLVEIS EM SOLUES
CIDAS