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Receitas de

lvaro Rodrigues

Aperitivos e Salgadinhos

1. Antipasti Di Melanzane
(Berinjela)
2. Antepasto italiano
3. Antipasti Di Zucchini con
Capperi
4. Barrinhas de Azeitonas
5. Bem Casado de Camaro
6. Bolinhos de Bacalhau
7. Bocaditos de Queijo
8. Camafeus de Festa
9. Camafeu de Guacamole
10.
Canaps Ao Pesto
11.
Canaps de Funghi
Secchi
12.
Canaps Dos Mares
13.
Canaps Indiano
14.
Camaro empanado
15.
Carpaccio de Abacaxi
e Roquefort
16.
Carpaccio de Chester
e Manga
17.
Casquinha de Siri 1 e
2
18.
Cheese scones
sandwiches
19.
Coxa Creme de
Galinha
20.
Coxinhas Cremosas de
Haddock
21.
Coxinhas de Bacalhau
com Requeijo ou
Croquetes
22.
Coxinhas Defumadas
23.
Croquetes de
Bacalhau
24.
Croquete de Camaro

25.
Croquetes de carne
recheados
26.
Croquete Mineirinho
27.
Croquetinhos de
Frutos do Mar
28.
Croquetinhos de Kanikama
29.
Cuca de Alho
30.
Empadas de Bacalhau
31.
Empadas Vips:
Massa Podre com Recheio
CREME DE BACALHAU E PALMITO
Massa Queijo com Recheio ESPINAFRE E QUEIJOS
Massa Especial com Recheio CREME DE FRANGO DEFUMADO E
QUEIJO CHEDDAR
Massa Bris com Recheio - CREME
DE CAMARES E MILHO VERDE
32.
Empanadas chilenas
de Frango
33.
Enroladinho de
Salsicha
34.
Esfiha de Confeitaria1
35.
Esfiha de Confeitaria2
36.
Esfiha Sria
37.
Massa Folhada Italiana
ENROLADINHO DE ATUM
ALMOFADINHAS DE TOMATE SECO
MEIA LUA DE PRESUNTO
38.
Pezinhos de Tomate
Seco
39.
Panini a la crema
40.
Po de Alho
41.
Po de Batata e
Queijo 1 e 2

Edda Katherine Luck


Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

42.
Po de Batata
Recheado
43.
Po de Batata do
Shopping
44.
Po de Queijo com
Ervas Finas
45.
Po de Queijo
Profissional
46.
Po Calabrs de
azeitonas
47.
Po Calabrs
48.
Po Caseiro
49.
Po de Ervas
50.
Po de Forma
Aromtico
51.
Pasta Defumada Ros
52.
Pastel Diplomata
53.
Pastel de Forno
Itaparica
54.
Pastel Napolitano de
Forno
55.
Pastel Romano de
Forno
56.
Pasteizinhos Hngaros
57.
Pat aos Quatro
Queijos
58.
Pat Siciliano de Forno
59.
Pav Gratinado a
Moda
60.
Prola Tropical
61.
Petit Crepes de
Bacalhau
62.
Petit-fours de Creme
de Leite
63.
Petit-fours de
Parmeso
64.
Pizza de Banana
65.
Pizzinha de Festa
66.
Puff de Siri com Coco
67.
Quibe Frito Especial
68.
Ramequins de Gala
69.
Risoles de Camaro
70.
Risoles aos Quatro
Queijos
71.
Sanduche de Gala
72.
Sanduches de Vero
73.
Sanduche Genovs

74.
Sanduches
Multicoloridos
75.
Sanduche Natural de
Atum
76.
Sanduche Natural de
Frango
77.
Sanduche Natural de
Ricota
78.
Sanduichinhos de
Tomate Seco
79.
Sanduche Pirmide
80.
Sardela e Alichella
81.
Tarteletes de KaniKama
82.
Tarteletes de Tomate
Seco

Edda Katherine Luck


Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

83.
Vol-au-Vents de
Champignons e Damascos

Aperitivos e Salgadinhos
Antipasti Di Melanzane ( Berinjela )
Ingredientes
6 berinjelas grandes
Modo de Preparo:
Antes de preparar as berinjelas, separe todos os outros ingredientes.
Descasque as berinjelas, corte em fatias finas e depois em palitos. Coloque
os palitos de berinjelas em um escorredor de macarro e v salpicando sal
por cima. Deixe macerar por 30 minutos, mexendo de vez em quando at
escurecer. Lave em gua corrente em uma bacia grande e v esfregando
para soltar as sementes. Lave duas vezes com bastante gua. Deixe
repousar um pouco para as sementes decantar. Retire cuidadosamente as
berinjelas e esprema aos poucos com auxlio do espremedor de batatas
para retirar toda a gua. Ir ficar no formato de hambrguer.
Molho Alla Genovesa
10 dentes de alho fatiados em palitos + 2 cebolas grandes(300g) fatiadas
Julianna + 1 xcara (ch)(200ml) de azeite + 1/2 xcara (ch) de vinagre
branco ou de arroz(120ml) + 1/2 xcara (ch)(100g) de azeitonas verdes
picadas + 150g de pimento vermelho sem pele) + 1 pimenta dedo de
moa picadinha(1cm) + 3 colheres (sopa hortel picadas na hora com
tesoura
1/3 xcara (ch) de salsinha fresca picadinha(2 colheres sopa) + sal a
gosto + organo a gosto + 1/2 xcara (ch) de leo neutro(girassol ou
metade de leo e metade de azeite
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas espremidas e o
vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente
os demais ingredientes, temperando a gosto. Sirva somente no dia
seguinte.
Outros ingredientes e que ficam maravilhosos: passas sem caroos, nozes
picadas,
Rende 800 a 900g e atualmente pode cobrar 40,00kg (maio/08)
Geladeira 20 a 30 dias e freezer 120. Sempre cobertos com azeite.
Antepasto italiano
Ingredientes:
6 berinjelas mdias com a casca, fatiadas, temperadas e assadas +2
abobrinhas com a casca, fatiada, temperada e assadas + 2/3 xcara (ch)
de azeite + 6 dentes de alho fatiados + 1 cebola grande picadinha
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

1 pimento verde sem a pele e picado + 1 pimento vermelho sem a pele


e picado + 2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras + 1 pimenta dedo-demoa sem as sementes (picadinhas) + 1/3 xcara (ch) de vinagre branco
+ 1/2 xcara (ch) de folhas verdes de manjerico rasgadas + 2 colheres
(sopa) de salsinha verde picada
sal a gosto + temperos a gosto + 1/3 xcara (ch) de leo de milho
Modo de Preparo:
Aquea numa panela grande o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os
pimentes, s berinjelas assadas e reservadas, s alcaparras, pimenta, o
vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min, quando ento, tempere
a gosto e junte leo de milho. Deixe curtir no mnimo dois dias e sirva o
antepasto acompanhado do po aromtico.
Antipasti Di Zucchini con Capperi
Ingredientes
10 abobrinhas mdias
Modo de Preparo:
Corte as abobrinhas em fatiadas finas, tempere e asse al dente. Reserve.
Molho Alla Capperi
6 dentes de alho socados + 1 xcara (ch) de azeite + 75 g de anchovas
no leo bem picadas + 60 g de alcaparras cortadas ao meio + 100 g de
azeitonas pretas picadinhas + 2 colheres (sopa) de organo + 1/3 xcara
(ch) de salsinha fresca picada + sal a gosto + molho de pimenta a gosto
+ temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho no azeite, junte as anchovas, as alcaparras, as azeitonas e o
organo. Refogue rapidamente, temperando a gosto.
Montagem
Em seguida, monte o prato em uma travessa apropriada intercalando
camadas de abobrinhas assadas al dente e molho de alcaparras, at
terminar todos os ingredientes. Por ltimo, cubra com filme plstico e sirva
somente no dia seguinte.
Barrinhas de Azeitonas
Ingredientes:
Musse de Azeitonas Ingredientes
150gr de ricota passada na peneira + 150gr de requeijo cremoso + 100gr
de maionese + xcara de azeitonas pretas picadas + xcara de
azeitonas verdes picadas + xcara de picles em conserva, variados e
picados + 2 colheres de mostarda + 1 colher de molho ingls + sal, molho
de pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 sache de gelatina branca
sem sabor + 250ml de creme de leite fresco batido em chantilly mole, sem
acar.
Modo de Preparo:
Bata a ricota, o requeijo e a maionese na batedeira, at obter um creme
liso e homogneo. Junte as azeitonas, o picles, os temperos e misture.
Hidrate a gelatina no caldo de galinha e, depois de alguns minutos,
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

dissolva-a em banho-maria. Acrescente mistura de queijos e adicione o


chantilly, envolvendo-o delicadamente. Reserve.
Decorao:
300gr de requeijo cremoso firme, azeitonas recheadas, galhos de
gergelim, dill (endro) ou manjerico.
Montagem:
Forre trs frmas prprias para barrinhas (44x6,5x3cm) com fatias de po.
Espalhe a musse uniformemente nas trs formas e leve geladeira por
umas 5horas ou at que a musse esteja totalmente firme. Antes de
desenformar, cubra com uma fina camada de requeijo. Desenforme, corte
em fatias de 2 e 3 cm de largura e decore com azeitonas e alecrim.
Dica: Substitua as azeitonas e os picles por palmito, aspargos ou
champignons. Rende: 45 unidades
Bem Casado de Camaro
Ingredientes
Massa:
4 ovos + 1 colher (sobremesa) de acar + 4 colheres (sopa) de farinha de
trigo + 1 colher 9sopa) de amido de milho + 1 colher (ch) de sal + 1
colher (caf) de fermento em p + 1 colher (sopa) de queijo parmeso
ralado fino
Creme De Camaro:
2 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres (sopa) de azeite + xcara (ch)
de creme de leite fresco + 150g de queijo fundido picado + 350g de
camares pequenos limpos + 1 envelopes de tempero a base de peixe
sal + molho de pimenta + cheiro-verde picado + 1 colher (sopa) de farinha
de trigo
Cobertura:
1 xcara (ch) de creme de leite fresco + sal + 1 xcara (ch) de queijo
parmeso ralado fino
Modo de Preparo
Bata na batedeira os ovos inteiros (gema peneiradas) com o acar por
aproximadamente ou at bater uma "massa" firme e esbranquiada.
Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos ( peneirados
juntos), o queijo parmeso e envolva delicadamente com o auxilio de um
fouet at uma massa lisa e macia. Distribua a massa em frma prpria
para rocambole (42x30x2) untada com manteiga e polvilhada de farinha
de trigo e asse em forno pr-aquecido 180 C at que esteja
ligeiramente dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o creme de leite, o queijo
fundido e os camares cozidos e bem picados, temperados a gosto. Deixe
abrir fervura e polvilhe por cima a farinha de trigo e mexa at ferver e
formar um creme. Empregue quando frio.
MONTAGEM DOS BEM - CASADOS
Corte a massa assada e fria com cortador redondo 4 cm de dimetro.
Espalhe o creme de camaro sobre um disco de massa cortado e cubra
com outro, apertando delicadamente. Por ltimo, mergulhe rapidamente o
bem casado recheado no creme de leite temperado e passe-o pelo queijo
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

parmeso ralado fino. Coloque os salgados em tapetinhos de celofane e


decore-os com requeijo cremoso, pimenta rosa seca e ciboulette,
montando uma linda bandeja.
Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
01 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente + 01 xcara de ch
de salsinha verde picadinha + 01 colher de sobremesa de farinha de trigo
especial + 02 gemas + sal e pimenta branca a gosto + 600 gr de bacalhau
demolhado, aferventado e desfiado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as mos at
obter uma massa firme. Enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e
frite-os em leo quente.
Rende: 40 unidades.
Bocaditos De Queijo
Massa:
250 g de farinha de trigo
120 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 colher (ch) rasa de sal
100 g de ricota fresca passada pela peneira
Bata no processador a farinha de trigo com a manteiga e o sal at obter
uma farofa mida. Junte a ricota e bata novamente, at obter uma massa
lisa e homog6enea. Embrulhe-a em filme plstico e leve para gelar por 30
minutos.
Creme de queijo:
1 lata de milho verde cozido no vapor
200 g de iogurte natural
1 ovo mdio batido
2 gemas peneiradas
100 g de ricota fresca passada pela peneira
50 g de queijo parmeso ralado
50 g de provolone ralado fino
sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
Bata no liquidificador o milho verde com um pouco de gua, at ficar
homogneo. Coe e volte ao liquidificador, juntando o restante dos
ingredientes.
Montagem:
Abra pequenas pores da massa em forminhas de empada, com 5 cm de
dmetro e fure o fundo com um garfo. Recheie com o creme de queijo e
leve ao forno pr-aquecido a 200 at que estejam dourados. Desenforme
morno.
Camafeus de Festa
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

1 po de forma preto + aros de 3cm de dimetro e 2,5cm de altura


Ingredientes (creme de frango):
1 colher (sobremesa) de manteiga + 2 colheres (sopa) de cebola bem
picada + 200ml de caldo de frango coado (e desengordurado) + 100g de
queijo fundido picado + 250g de peito de frango defumado, picado + 2
colheres (sopa) de molho de tomate + 1/2 lata de creme de leite sem soro
+ 1 colher (sobremesa) de mostarda + 2 colheres (sopa,cheia) de
maionese tradicional + sal, noz-moscada ralada e temperos a gosto + 2
colheres (sopa) de aspargos em conserva, picados + 1 envelope de
gelatina branca sem sabor + 1/2 xcara (ch) de gua filtrada e fria
Ingredientes (decorao):
250g de requeijo cremoso firme + cebolete picada + tomatinhos cerejas
cortados em 4 + curry em p para polvilhar
Modo de Preparo:
Para o creme, refogue a cebola na manteiga. Junte o caldo de frango e o
queijo fundido e misture at abrir fervura. Reserve.
parte, coloque os demais ingredientes no processador. Junte o creme de
queijo reservado e bata at obter um creme homogneo, temperado a
gosto.
Por ltimo, acrescente os aspargos picados e a gelatina hidratada na gua
fria e dissolvida em banho-maria e envolva rapidamente.
Empregue na montagem.
Montagem:
Corte o po de forma preto com o prprio mini-aro de montagem. Distribua
todos os aros sobre uma chapa de alumnio forrada com papel alumnio,
coloque no fundo de cada aro um crculo de po preto e despeje o creme
de frango at a borda. Por ltimo, leve geladeira por algumas horas ou
at que estejam bem firmes. Desenforme e decore a gosto.
Para decorar:
Desenforme todos os camafeus empurrando-os de baixo para cima com
auxlio dos dedos. Em seguida, aplique sobre cada um o requeijo cremoso
firme em saco de confeitar com bico pitanga e finalize decorando com 1/4
de tomatinhos cereja, ciboulette e polvilhe-os com um pitadinha de curry.
Sirva frio ou gelado.
Camafeus de guacamole
40 unidades
1 pacote de po preto, sem casca + 40 miniaros ovais (formato de
camafeu)
Guacamole do chef
1 abacate mdio e firme, amassado com garfo (250g) + 250 g de cream
cheese tradicional, em temperatura ambiente + 3 colheres (sopa) de suco
de limo esprimido e coado na hora + 2 colheres (sobremesa) de folhas
de coentro fresco + 1 colher (sopa) de cebola bem picada + 1 envelope
de gelatina branca sem sabor+ 60 ml de gua filtrada e fria + sal, molho
de pimenta e temperos a gosto + 2 colheres (sopa) de ciboulette picada.
Bata no processador ou liquidificador o abacate amassado, o cream
cheese, suco de limo, as folhas de coentro e a cebola at obter um creme
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

homogneo. Junte a gelatina hidratada em gua fria e dissolvida em banho


maria ou micro ondas e bata bem. Retifique os temperos, agregue a
ciboulette e revolva delicadamente. Empregue.
Montagem
Utilizando um dos miniaros no formato oval, corte 40 fundos de po preto,
reserve. Unte levemente com azeite os 40 miniaros, coloque no fundo de
cada um o po preto reservado, coloque todos os arinhos montados com o
po preto numa assadeira ou chapa de alumnio. Distribua por cima o
guacamole e alise a superfcie com uma pequena esptula, de forma que
fique bem nivelado e liso. Leve a geladeira por algumas horas ou at o dia
seguinte; no momento de decorar, desenforme cada camafeu,
pressionando com os dedos de baixo para cima.
Decorao
150g de requeijo cremoso firme + saco de confeitar bico pitanga mdio +
lminas de ouro comestveis + ciboulette ou galhos de tomilho
Canaps Ao Pesto
Ingredientes:
200g de ricota fresca passada pela peneira + 50 g de manteiga sem sal
em temperatura ambiente + xcara (ch) de nozes modas + 1/3 xcara
(ch) de folhas frescas de manjerico + xcara (ch) de queijo parmeso
ralado fino + 1 colher (sopa) rasa de mostarda + 2 colheres (sopa) de
creme de leite sem soro + sal, pimenta e temperos a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador e tempere a gosto. Empregue.
Ingredientes (Decorao):
Tomates cerejas cortados em fatias ou nozes picadas + Folhinhas frescas
de manjerico
Montagem (Canaps):
Coloque a pasta ao pesto no saco de confeitar com bico pitanga e aplique
sobre os discos de po, decorando a gosto.
Canaps de funghi secchi
40 unidades
1 pacote de po de frma sem casca + cortador redondo com 3 cm de
dimetro
Utilizando o cortador, corte o po e empregue-o na montagem.
Pasta de funghi secchi
300g de ricota fresca passada por peneira + 100g de requeijo cremoso
firme + 100g de queijo gruiere tipo fundido, bem picado+ 30g de funghi
secchi porcini demolhado em gua quente + 1 colher (sopa) de folhas
frescas de manjerico + sal e molho de pimenta a gosto
Numa tigela mdia, coloque o funghi secchi lavado e cubra-o com gua
fervente; deixe descansar por 1 hora, escorra a gua e pique o funghi.
Em seguida, bata no processador os queijos, o funghi hidratado e as folhas
de manjerico at obter uma pasta bem homognea, temperando a gosto.
Decorao
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Tomatinhos cereja cortados em quatro; folhas frescas de manjerico ou


galhinhos de salsa crespa.
Distribua a pasta de funghi secchi em um saco de confeitar com bico
pitanga mdio e trabalhe sobre cada rodela de po no formato de roseta.
Por ultimo, decore com de tomate cereja e folhinhas de manjerico.
Canaps Dos Mares
Ingredientes:
1 po de forma branco sem casca cortado em rodelas de 4 cm de dimetro
+ 1 pepino com casca cortado em fatias finas + maionese o suficiente
Ingredientes (Pasta de Kani e Camaro):
1 xcara (ch) de kani kama modo + 1 xcara (ch) de camares limpos,
temperados, cozidos e modos + xcara (ch) de ricota fresca passada
pela peneira + 200g de cream cheese gelado + 2 colheres (sopa) de
azeitonas verde picadinhas + 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
+ sal, molho de pimenta e temperos a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, tempere a gosto e empregue.
Ingredientes (Decorao):
Salsa crespa/ pimenta rosa seca + Camares pequenos temperados e
cozidos
Montagem dos Canaps:
Aplique uma pequena poro de maionese sobre as rodelas de po e
coloque uma fatia de pepino por cima. Em seguida, aplique a pasta de kani
com auxlio do saco de confeitar com bico pitanga e decore a gosto.
Mantenha os canaps frios e sirva.
Canaps Indiano
Ingredientes
200 g de ricota fresca peneirada + 200 g de cream cheese gelado + 40 g
de manteiga com sal, em temperatura ambiente + 2 colheres (sopa) de
maionese tradicional + 1 colher (ch) de curry em p + sal a gosto +
molho de pimenta a gosto + ciboulette picada a gosto + 2 colheres (sopa)
de passas brancas no rum, espremidas e picadas
Modo de Fazer
Coloque no processador os queijos, a manteiga, a maionese e o curry e
bata at obter uma pasta lisa e uniforme. Por ltimo, retifique os temperos
e acrescente as passas bem picadas, envolvendo delicadamente. Sirva
com torradinhas ou casquinhas crocantes.
Rendimento: 20 pores Tempo de Preparo: 20 minutos Tempo de
Geladeira: 3 dias
Camaro Empanado
Ingredientes:
40 camares grandes limpos, sem a casca com o rabinho temperados com
pimenta branca, vinho branco seco, alho socado e temperos a gosto + 50g
de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Coloque a manteiga numa frigideira grande e deixe aquecer bem. Junte os


camares temperados e deixe cozinhar de 7 a 8min. Em seguida, coe e
reserve o caldo dos camares.
Massa para empanar-Ingredientes:
300ml de leite + 200ml do caldo do cozimento dos camares + 100g de
manteiga sem sal + 200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
+ 250g de farinha de trigo peneirada +2 colheres (sopa) de salsinha verde
picadinha + 1 tablete de caldo de camaro + Sal, molho de pimenta e
temperos a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo numa panela mdia o leite, o caldo do cozimento dos
camares, a manteiga, as batatas e o tablete e deixe at abrir fervura. Em
seguida, prove os temperos, diminua o fogo e junte a farinha de trigo de
uma s vez e mexa vigorosamente at obter uma massa lisa e
homognea. Desligue o fogo e acrescente a salsinha verde.
Recheio-Ingredientes:
300g de requeijo cremoso (de baldinho)
Montagem:
Abra na palma da mo pequenas pores de massa, aplique no centro um
camaro e uma colherada de requeijo cremoso e feche modelando o
prprio camaro (deixe o rabinho do camaro exposto). Em seguida,
empane em ovo batido e farinha de rosca e frite-os em leo quente. So
deliciosos!!!
Para empanar:1 ovo ligeiramente batido + 300g de farinha de rosca
Rende: 40 unidades./Tempo de Preparo: 2h30min.
Carpaccio de Abacaxi e Roquefort
Ingredientes:
1 abacaxi perola maduro, firme descascado e cortado em lminas
finssimas
Vinagrete de Gorgonzola
1 cebola mdia bem picada + 2 colheres(sobremesa) de mostarda Dijon +
2 colheres(sopa) de alcaparras bem pequenas e inteiras + 100g de queijo
gorgonzola amassado com um garfo + 1/3 de xcara (ch) de suco de
limo
espremido e coado na hora + envelope de caldo de legumes em p + 2
colheres(sopa) de salsa fresca picada + 1 xcara(ch) de azeite de boa
qualidade +sal + noz moscada ralada e pimenta do reino branca a gosto.
Em uma tigela mdia, coloque todos os ingredientes, retifique os temperos
e emvolva delicadamente. Empregue no Preparo.
Cobertura:
100g de queijo parmeso ralado no ralo grosso + pimenta rosa seca
Montagem:
Utilizando colheres prprias para Finger Food(loua) distribua uma lmina
de abacaxi, regue com o vinagrete e salpique queijo parmeso ralado.
Finalize, decorando com uma pimenta rosa seca. Ou, arrume nesta ordem
em um prato. Sirva em seguida.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Carpaccio de Chester e Manga


Ingredientes:
400gr de Peito Defumado em fatias bem finas + 2 mangas Haden,
descascadas e fatiadas
Molho de Manga Ingredientes:
1 cebola mdia ralada + 1/3 xcara de ch de suco de limo coado +
xcara de ch de azeite + 50gr de queijo gorgonzola amassado com um
garfo + 4 colheres de sopa de manga Haden cortadas em cubos + 2
colheres de sopa de alcaparras picadinhas + 1 colher sopa de Mostarda +
1 colher ch de Aji-no-moto +sal e pimenta do reino branca agosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve
Cobertura
xcara de ch de queijo parmeso ralado grosso
Montagem
Intercale fatias de Peito Defumado e de manga. Regue com um pouco de
Molho de Manga e salpique o queijo parmeso. Sirva bem gelado e com
torradas ou fatias finas de po italiano. Rende: 15 pores
Casquinha de Siri 1
Ingredientes:
30 gr de manteiga sem sal +2 colheres de sobremesa de azeite de dend
+ 2 dentes de alho socado + 1 cebola grande picada + de xcara de ch
de molho de tomate pronto + 250gr de carne de siri limpa e escaldada +
de xcara de ch de vinho branco seco + 1 envelope de Hondashi + 200
gr de batatas cozidas e espremidas ainda quente + 250gr de creme de
leite UGH longa vida ou de lata + 200ml de leite de coco + 3 fatias de po
de forma sem casca, picadas + 1/3 de xcara de ch de azeitonas pretas
picadas + xcara de ch de salsinha picada + 3 colheres de sopa de
coco ralado em flocos + 2 claras batidas em neve dura + sal,molho de
pimenta e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga,junte o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho
de tomate o hondashi, o siri, o vinho e tempere a gosto. Umedea o po
com o leite de coco e adicione ao refogado,juntamente com as azeitonas,
a salsinha e o coco. Prove os temperos. Junte as claras em neve
envolvendo-as delicadamente. Coloque a massa em concha de vieiras,
salpique com os ingredientes da cobertura e asse em forno baixo praquecido a 180 graus, at que estejam douradas.
Cobertura-Ingredientes:
1 xcara de ch de queijo parmeso ralado grosso + 1 xcara de ch de
coco ralado em flocos.
Dica: Substitua o siri por bacalhau, camaro, lagosta ou salmo. Rende:
25 unidades
Casquinha de Siri 2
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

400g de carne de Siri + 1 cebola grande + 2 tomates grandes sem pele e


sem sementes + 5 cebolinhas verdes + 4 dentes de alho picados + sal a
gosto + de xcara(ch) de azeite ou leo + 1 xcara (ch) de leite de
coco + molho de pimenta a gosto + 5 casquinhas ou conchas de Vieira
Modo de Preparo
Separe a carne de siri. Se ela estiver congelada, espere at atingir a
temperatura ambiente e escorra a gua que vai se formar.
Em seguida, cate todo o siri, ou seja, retire os pedacinhos de casca que
costumam vir junto. Reserve .
Pique bem a cebola, tomate e a cebolinha verde.
Coloque todos os ingredientes na panela mdia tampada e deixe fervendo
em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, destampe a panela e cozinhe
em fogo alto at que o caldo se evapore e a mistura fique apenas mida.
Retire do fogo e, com ajuda de uma colher,distribua proporcionalmente por
5 casquinhas ou siri ou conchas de Vieira.
DICA: Voc pode guardar essa mistura em geladeira por at 4 dias. Para
servir, esquente antes de distribuir as pores nas conchas.

Cheese scones sanduich


40 unidades
Cheese scones
15g de fermento biolgico + 1 colher (sopa) rasa de acar refinado + 1
colher (sobremesa) de sal + 75g de manteiga extra sem sal macia + 225
ml de leite integral frio + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino
+ 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas + 450 g de farinha de
trigo (aproximadamente)
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e bata na
batedeira at obter uma massa muito macia, porm enxuta; deixe
descansar 15 min. Abra com rolo na espessura de 1 cm e corte-a com
cortador redondo de 3cm de dimetro.
Distribua os scones em uma assadeira ou chapa de alumnio sem untar,
pincele com uma mistura de gema e azeite e salpique sal grosso triturado
ou queijo parmeso ralado. Deixe os pezinhos crescer novamente e asseos em forno pr aquecido a 180C at que estejam dourados. Reserve.
Pasta de queijos
200g de ricota fresca passada por peneira; 75g de queijo gruiere tipo
fundido; 100g de queijo gorgonzola amassado com um garfo; 1 colher
(sobremesa) de mostarda dijon; 1 colher (sopa) conhaque; 1 colher
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

(sobremesa) de maionese tradicional; sal; molho de pimenta; temperos a


gosto; 50g de uvas passas brancas aferventadas e picadas
Bata todos os ingredientes no processador, exceto as uvas passas, at
obter um creme homogneo, temperando a gosto; junte as uvas passas
brancas bem picadas e empregue na montagem.
Folhas de alface mimosa ou americana e palitos decorativos
Montagem
Divida os scones ao meio, aplique uma boa colherada de pasta de queijos
e pequenos retalhos de folhas de alface mimosa; por ultimo, coloque a
tampa do pezinho e decore com um palito.
Coxa creme de galinha
Ingredientes:
30 coxinhas de frango ou coxinhas da asa (lavadas e escorridas) + 3
dentes de alho socados + 1 cebola mdia bem picada + 2 tomates mdios
(picados) + 2 tabletes de caldo de galinha esfarelado + 1/3 xcara (ch) de
vinho branco seco + 1/4 xcara (ch) de vinagre branco + 1/3 xcara (ch)
de salsinha verde (picada) + sal a gosto + organo e temperos a gosto +
gua (o suficiente)
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande, acrescente as
coxinhas de frango, misture muito bem e deixe marinar no tempero por
duas horas. Em seguida, aquea 2 colheres de azeite numa panela grande,
junte o frango com temperos e cozinhe em fogo lento por 40min (regando
gua quando necessrio). Deixe as coxinhas esfriarem no caldo, quando
ento, retire as peles e reserve. Coe o caldo.
Caldo de galinha-Ingredientes:
800ml do caldo de cozimento das coxinhas (sem gordura) + 250ml de leite
+ 2 tabletes de caldo de galinha + 160g de manteiga sem sal + 300g de
batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 500g de farinha de trigo
sal a gosto + molho de pimenta a gosto + cheiro verde e temperos a gosto
+ 3 ovos pequenos ligeiramente batidos
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o caldo do frango, o leite, os tabletes, a
manteiga, as batatas e os temperos, deixe abrir fervura, quando ento,
junte a farinha de uma s vez e mexa at formar uma massa que solte da
panela e que esteja muito macia, quase cremosa. Desligue o fogo e
acrescente os ovos batidos misturando tudo muito bem. Empregue
imediatamente.
Montagem-Modo de Preparo:
Pegue pores da massa, coloque sobre a farinha de rosca, aplique a
coxinha cozida e escorrida no centro e modele normalmente. Quando
finalizar empane no ovo, farinha de rosca e frite em leo quente.
Coxinhas Cremosas de Haddock
Massa-Ingredientes:
01 colher de sopa de azeite de boa qualidade + 150 gr de manteiga sem
sal + 01 dente de alho socado + 01 cebola mdia bem picadinha + 02
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

tomates mdios sem pele e sem sementes picados + 700 ml de gua +


300 ml de leite frio + 02 tabletes de caldo de camaro + 01 xcara de ch
de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
03 colheres de sopa de salsinha verde picada + sal, molho de pimenta e
temperos a gosto + 450 gr de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem.
Acrescente os tomates bem picadinhos e deixe por alguns minutos. em
seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde
ferver, temperando a gosto. Quando abrir fervura, acrescente a farinha de
trigo de uma s vez, mexendo rapidamente at obter uma massa que solte
da panela. Espalhe a massa sobre bancada e deixe amornar, quando
ento, modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e frite-as
em leo quente.
Recheio-Ingredientes:
350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite e aferventado
rapidamente em outro leite
300 gr de requeijo cremoso (de baldinho)
Modo de Preparo:
Pegue pores da massa e abra-a na palma da mo. em seguida, aplique o
requeijo cremoso e o haddock defumado e modele como ser indicado.
Para Empanar:
01 ovo inteiro ligeiramente batido +300 gr de farinha de rosca
Coxinhas de Bacalhau com Requeijo ou Croquetes
Massa
1 colher de sopa de azeite de dend + 100g de manteiga sem sal + 2
dentes de alho socado + 1 cebola mdia ralada ou picada + 1 colher de
sopa de pimento vermelho picado + 4 colheres de sopa de molho de
tomate pronto + 1 folha de louro + 400 g de bacalhau demolhado e
refogado em tempero a gosto + 1/3 de xcara de ch de azeitonas verdes
picadas + 400 ml de gua filtrada + 200 ml de leite frio + molho de
pimenta e temperos a gosto + 350 g de farinha de trigo + 1/3 de xcara de
ch de salsinha verde picada.
Recheio
400gr de requeijo cremoso ou 200gr de requeijo cremoso misturado
com 250gr de bacalhau demolhado e refogado a gosto
Para Empanar
1 ovo ligeiramente batido + 400 gr de farinha de rosca
Modo de Preparo
Coloque numa panela o azeite de dend, e parte da manteiga
(aproximadamente 40g) e doure o alho e a cebola.
Em seguida, junte os tomates, o pimento, louro, o bacalhau e as
azeitonas. Refogue por alguns minutos.
sobremesa de temperos desidratado + 2 xcara de ch cheias de farinha
de trigo + de xcara de ch de azeitonas pretas picadas + xcara de
ch de salsinha verde picadinha
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Para Empanar
1 ovo ligeiramente batido + 2 xcaras de ch de farinha de rosca ou
macarro cabelo de anjo
Modo de Preparo
Refogue numa panela grande, o azeite ou leo de milho, o azeite de
dend, o alho, a cebola e reserve. Em seguida, acrescente os camares, o
molho de tomate, o leite, o caldo dos camares, os tabletes e as batatas
cozidas e tempere a gosto.Assim que iniciar a fervura , junte a farinha de
trigo de uma s vez e mexa vigorosamente at formar uma massa que
solte da panela.
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha. Espalhe a massa
sobre uma bancada e deixe amornar.
Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formao de crosta
na superfcie e modele os croquetes passando-os pelo ovo batido e farinha
de rosca. Frite em leo quente.
Obs: Caso o lquido do cozimento dos camares seja insuficiente,
acrescente gua at obter a medida indicada.
Coxinhas Defumadas
Massa-Ingredientes:
100 gr de manteiga sem sal + 250 ml de leite frio + 250ml de caldo de
galinha ou gua + 100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes +
1 colher de ch de Aji-no-moto + 1 colher de sobremesa de sal + 250 gr
de farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
Coloque numa panela os ingredientes (exceto a farinha de trigo) e deixe
levantar fervura. Prove os temperos e junte de uma s vez a farinha de
trigo,mexendo rapidamente at que a massa solte da panela,mas fique
macia.Deixe amornar.Sove-a at que esteja quase fria. Reserve,
Recheio-Ingredientes:
1 frango inteiro defumado,desossado e picado + 150gr de queijo prato
ralado grosso + 250 gr de requeijo firme + 2 colheres de sobremesa de
cebolinha verde picada + 1 colher de ch de aji-no-moto + sal e molho de
pimenta a gosto.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve.
Para empanar-Ingredientes:
1 ovo grande ligeiramente batido +1 pitada de sal + 200gr de farinha de
rosca + leo de milho para fritar.
Montagem:
Pegue pores de massa e faa cordes grossos como para gnocchi. Corteos em pedaos de 5cm e abra-os na palma da mo.,coloque uma bolinha
de recheio e feche, modelando as coxinhas. Empane passando pelo ovo
e,em seguida,pela farinha de rosca.Frite em leo quente at que estejam
douradas.
Dica: As coxinhas podem ser congeladas j empanadas, sem fritar por 90
dias.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Para que no estourem ao fritar, coloque-as em pequenas quantidades no


leo quente e no mexa com a colher durante a fritura. Vire-as somente
depois que um dos lados estiver dourado. Rende: 50 unidades
Croquetes de Bacalhau
Ingredientes
Massa:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 cebola + 1 tablete de caldo de
camaro + 400 ml de leite + 300g de batatas + 1 colher (caf) de noz
moscada ralada + 1 colher (sobremesa) de sal + 1 xcaras (ch) de
farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Creme De Bacalhau:
2 dentes de alho + 1 cebola + 3 colheres (sopa) de azeite + xcara
(ch) de molho de tomates + 400g de bacalhau cozido + 1/3 xcara (ch)
de azeitonas picadas + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + sal + molho
de pimenta + temperos a gosto
Para Empanar:
1 ovo + uma pitada de sal + farinha de rosca + leo de canola
Modo de Preparo:
Massa: Refogue numa panela mdia a cebola na manteiga. Junte o tablete
de caldo, o leite, as batatas espremidas e os temperos e deixe em fogo
alto at abrir fervura, quando ento, acrescente a farinha de trigo de uma
s vez e mexa vigorosamente at obter uma massa que solte da panela.
Por ltimo, acrescente a salsinha picada e espalhe a massa sobre uma
bancada fria. Deixe esfriar e modele os croquetes.
Creme de bacalhau: Doure o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de
tomates e o bacalhau em lascas e deixe ferver por cinco minutos. Em
seguida, acrescente as azeitonas, tempere a gosto e polvilhe a farinha de
trigo em chuva e mexa rapidamente at obter liga. Deixe esfriar e
empregue no preparo dos croquetes.
Rendimento: 30 unidades
Croquetes de Camaro
Ingredientes
xcara de ch de azeite ou leo de milho + 3 dentes de alho socado + 1
cebola grande picadinha + 1 colher de sopa de azeite de dend + 500gr
de camares limpos, temperados e cozidos rapidamente na manteiga e
triturado grosseiramente + 1 xcara de ch de molho de tomates + 1
xcara de ch de leite + 1 xcara de ch do caldo do cozimento dos
camares + 2 tabletes de caldo de camaro + xcara de ch de batatas
cozidas, espremidas ainda quente + 1 folha de louro + sal, molho de
pimenta e temperos a gosto + 1 colher de sobremesa de temperos
desidratados + 2 xcaras de ch cheias de farinha de trigo + de xcara
de ch de azeitonas pretas picadas + xcara de ch de salsinha verde
picada.
Para Empanar:
1 ovo ligeiramente batido + 2 xcaras de ch de farinha de rosca ou
macarro cabelo de anjo quebradinho.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Modo de Preparo:
Refogue numa panela grande, o azeite ou leo de milho, o azeite de
dend, o alho, a cebola.
Em seguida, acrescente os camares, o molho de tomate, o leite, o caldo
dos camares, os tabletes e as batatas cozidas e tempere a gosto. Assim
que iniciar a fervura, junte a farinha de trigo de uma s vez e mexa
vigorosamente at formar uma massa que solte da panela.
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha. Espalhe a massa
sobre uma bancada e deixe amornar. Quando estiver morna, trabalhe a
massa para evitar a formao de crosta na superfcie e modele os
croquetes passando-os pelo ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca.
Frite em leo bem quente.
OBS: Caso o lquido do cozimento dos camares seja insuficiente,
acrescente gua at obter a medida indicada.
Croquetes de carne recheados
Recheio-Ingredientes :
01kg de carne moda (patinho) + 01 colher de sopa de azeite + 02 dentes
de alho socados + 01 cebola grande picadinha + 03 colheres de sopa de
pimento verde/vermelho picadinho + 01 xcara de ch de molho de
tomate pronto + 02 tabletes de caldo de carne + cheiro verde picadinho,
molho de pimenta + sal e temperos a gosto
03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas + 02 a 03 colheres de
sopa de farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
aquea o azeite e doure o alho, junte a carne moda e refogue (sem
nenhum tempero) at que esteja bem soltinha, acrescente os demais
Ingredientes e deixe at ferver, quando ento, acrescente a farinha de
trigo e mexa rapidamente at obter uma pequena liga. divida esta carne
em duas partes iguais e em uma delas acrescente os Ingredientes da
massa.
Massa:
1/2 kg da carne moda refogada com todos os temperos + 02 copos de
leite + 01 copo de gua + 01 tablete de caldo de carne + 50g de
manteiga sem sal (aproximadamente) + cheiro verde, sal, molho de
pimenta e temperos a gosto + 1 1/2 copo de farinha de trigo + 01 ovo
inteiro ligeiramente batido
Modo de Preparo:
ao refogado da carne moda (da panela) acrescente o leite, a gua, o
tablete de caldo, os temperos e deixe abrir fervura, quando ento,
acrescente a farinha de trigo de uma s vez e mexa vigorosamente at
obter uma massa que solte da panela e embole. junte manteiga o
suficiente (para que a massa desgrude das mos) e, por ltimo, o ovo
ligeiramente batido e mexa rapidamente.
deixe a massa esfriar, pegue pores da mesma, recheie com a outra
parte da carne moda e modele os croquetes. passe-os pelo ovo batido e
farinha de rosca e frite-os em leo quente.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Croquetes Mineirinhos
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) cheia de manteiga + 2 dentes
de alho socados + 1 cebola mdia picada + 1/2 xcara (ch) de molho de
tomates + 5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas + 400g
de carne seca demolhada (cozida e desfiada) + 150g de mandioca cozida
espremida ainda quente + 1 tablete de caldo de carne + 2 xcaras (ch) de
leite + sal a gosto + molho de pimenta + temperos a gosto + 1 1/2 xcara
(ch) de farinha de trigo + 1/3 xcara (ch) de salsinha fresca picadinha
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga e o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os tomates
picados e o molho de tomates e deixe cozinhar por mais ou menos 5min.
ou at que tenha formado um molhinho encorpado. Em seguida, junte os
demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura, quando
ento acrescente a farinha de trigo de uma s vez e mexa vigorosamente
at obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a
bancada fria, salpique a salsinha fresca e deixe esfriar. Por ltimo, modele
os croquetes, empane-os em ovo batido e farinha de rosca e frite-os em
leo de milho quente.
Rende: 50 croquetes mdios /Tempo de preparo: 1h45min.
Croquetinhos de Frutos do Mar
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 2 dentes de
alho + 1 cebola mdia picada + 2 tomates picados sem pele e sem
sementes + 1/2 xcara (ch) de camares temperados cozidos e picados +
1/2 xcara (ch) de lulas temperadas cozidas e picadas + 1/2 xcara (ch)
de polvo cozido e picado + 1/2 xcara (ch) de kani kama picado + 100 g
de cogumelos picados + 1/3 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas + 1
envelope de hondashi + 150 g de batatas cozidas espremidas ainda
quentes + 1/2 litro de leite frio + sal a gosto + molho de pimenta a gosto
+ temperos a gosto +250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de
salsinha fresca picada
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia o azeite e a manteiga. Leve ao fogo at
aquecer, junte o alho e a cebola, refogue bem. Em seguida, acrescente os
frutos do mar, os cogumelos, as azeitonas e o hondashi, refogue
rapidamente. Junte as batatas, o leite e tempere a gosto. Deixe abrir
fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez, mexa
vigorosamente at obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Por
ltimo acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes.
Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em
leo quente.
Para Empanar
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 1 ovo ligeiramente batido + 1 e 1/2
xcara (ch) de farinha de rosca caseira bem grossa
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Rendimento: 40 croquetinhos
Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Congelamento: 90 dias
Croquetinhos de Kani Kama
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 200 g de kani
kama picadinho + 100 g de shitake picadinho + 1/3 xcara (ch) de
azeitonas pretas picadinhas + 150 g de batatas cozidas e espremidas
ainda quentes + 1/2 litro de leite (frio) + sal a gosto + molho de pimenta a
gosto + temperos a gosto + 250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa)
de salsinha fresca picadinha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia o azeite e a manteiga e leve ao fogo at
aquecer. Junte o kani kama, o shitake e as azeitonas, refogue por 5
minutos. Em seguida, junte as batatas e o leite, tempere a gosto. Deixe
abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez, mexendo
vigorosamente, at obter uma massa lisa, macia que solte da panela. Por
ltimo, acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes.
Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em
leo quente.
Para Empanar
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 1 ovo ligeiramente batido + 1 e 1/2
xcara (ch) de farinha de rosca caseira bem grossa
Rendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos
Cuca de Alho
Ingredientes:
Massa fermentada:
30g de fermento biolgico fresco + 250 ml de leite morno + 125 ml de
leo de milho + 3 ovos + 1 colher de sopa (rasa) de sal + 1 colher de sopa
de acar + 500gr de farinha de trigo.
Recheio:
6 dentes grandes de alho socados + xcara de ch de salsinha picada +
1 colher de sopa de organo +1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado
+ sal a gosto + 2 tomates sem sementes, picados e temperados a gosto
por 30minutos e em seguida espremidos numa peneira para que saia o
excesso de lquido.
Cobertura:
60gr de manteiga sem sal gelada, xcara de ch de queijo parmeso
ralado grosso + 4 colheres de sopa de farinha de rosca + sal a gosto.
Modo de Preparo:
Massa fermentada:
Bata no liquidificador os ingredientes com exceo da farinha de trigo.
Coloque numa tigela e v acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo.
Amasse muito bem at obter uma massa macia, homognea e que ainda
grude um pouco nas mos. Polvilhe com farinha de trigo e observe que a
massa no grudar mais. NO SOVE.Deixe descansar por 20m.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Abra a massa com o rolo numa espessura de 1cm e coloque numa
assadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio sobre a massa e deixe
crescer at dobrar de volume. Salpique delicadamente a cobertura e leve
ao forno a 180 graus C por 35m. Sirva cortado em pedaos.
Empadas de Bacalhau
Massa podre-Ingredientes:
500g de farinha de trigo + 125g de manteiga sem sal gelada e picada +
125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada gelada e picada + 3
gemas + 6 colheres (sopa) de gua gelada + 1 colher (sobremesa) rasa de
sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gorduras geladas e
picadas e v esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem
mida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente
com a ponta dos dedos at obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por
30 minutos e empregue em forminhas prprias para empadas.
Creme de bacalhau-Ingredientes:
1/4 xcara (ch) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande
picada + 2 tomates mdios sem pele e triturados + 1 envelope de
tempero para peixe + 1 tablete de caldo de legumes + 350g de bacalhau
demolhado e desfiado grosseiramente + 3/4 xcara (ch) de leite + 200g
de creme de leite UHT ou fresco + 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
(aproximadamente) + sal gosto + molho de pimenta gosto + temperos
gosto + 1/3 xcara (ch) de azeitonas verdes/ pretas picadinhas +
salsinha verde picadinha
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates, o envelope de
tempero, o caldo de legumes e o bacalhau, refogue por 5 minutos. Em
seguida, junte os ingredientes lquidos, prove os temperos e ao abrir
fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa rapidamente at
obter um creme bem firme. Por ltimo acrescente a salsinha verde e deixe
esfriar. Empregue.
Demais ingredientes:
200g de requeijo cremoso firme
Cobertura-Ingredientes
2 gemas + 1 colher (sopa) de clara fina + 1 fio de azeite
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas.
Montagem das empadas:
Forre com a massa forminhas prprias para empadas de confeitaria,
aplique uma colherada rasa de requeijo e o creme de bacalhau
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

finalizando com a tampa de massa podre. Por ltimo, pincele com a


cobertura e leve ao forno a 180 e asse at que estejam bem douradas.
Empadas Vips
MASSA PODRE
Ingredientes:
600g de farinha de trigo especial + 150g de manteiga sem sal, gelada e
picada + 150 g de banha de porco industrializada,gelada e picada + 02
ovos ligeiramente batido + 01 colher de ch rasa de sal .
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a manteiga, a gordura e
bata at obter uma farofa mida. Acrescente os ovos farofa e bata
novamente at obter uma massa lisa,macia e homognea.Embrulhe-a em
filme plstico e leve-a a geladeira por 30 minutos e empregue no preparo
das empadas. Enquanto isso, prepare
Recheio - CREME DE BACALHAU E PALMITO
Ingredientes:
1/3 xcara de ch de azeite ou leo Mazola + 02 dentes de alho socados
+ 01 cebola grande picadinha + 2 tomates grandes maduros, sem pele e
sementes,triturados + 400g de bacalhau demolhado e lascado
grosseiramente + 1 tablete de legumes + 1 envelope de Hondashi + 01
vidro de palmito picado + 100 ml da gua do palmito ou filtrada + 300 ml
de leite em temperatura ambiente + xcara de azeitonas verdes picadas
+ sal e molho de pimenta a gosto + 2/3 xcara de ch de farinha de trigo
(aproximadamente) + 02 colheres de sopa de salsinha verde picada
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o
bacalhau , o tablete de galinha e o Hondashi. Deixe cozinhar por
aproximadamente cinco minutos, quando ento junte os demais
ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura. Por ltimo.acrescente
a farinha de trigo de uma s vez e mexa rapidamente at obter uma
textura cremosa porm firme. Deixe o recheio numa bancada e salpique a
salsinha fresca. Deixe esfriar.
Acompanhamento do Recheio : Requeijo firme
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno praquecido a 200 graus at que estejam douradas. Sirva morna.
MASSA QUEIJO
Ingredientes:
400g de farinha de trigo especial +2 colheres de sopa de queijo parmeso
ralado grosso + 01 colher de ch rasa de sal . 170g de manteiga sem sal,
gelada e picada + 40 g de banha de porco industrializada,gelada e picada
+ + 100 gr de requeijo gelado + 1 ovo ligeiramente batido
Recheio- ESPINAFRE E QUEIJOS
Ingredientes:
1 colher sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola mdia
picadinha + 500g de espinafre cozido e espremido + 1 xcara ch de leite
em temperatura ambiente + lata de creme de leite + 80 gr de queijo
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

gorgonzola ou roquefort amassado com um garfo + 80gr de queijo


provolone ralado no ralo grosso + 100 gr de requeijo + 2
gemas,peneiradas + sal e molho de pimenta, fondor e noz moscada
ralada a gosto + 2/3 xcara de ch de farinha de trigo (aproximadamente) .
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o espinafre e d uma boa
refogada. Junte os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir
fervura. Por ltimo. acrescente a farinha de trigo de uma s vez e mexa
rapidamente at obter uma textura cremosa porm firme. Deixe o recheio
numa bancada e. Deixe esfriar.
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno praquecido a 200 graus at que estejam douradas. Sirva morna.
MASSA ESPECIAL
Ingredientes :
500g de farinha de trigo especial + 01 colher de ch rasa de sal + 125g
de manteiga sem sal, gelada e picada + 75 g de banha de porco
industrializada, gelada e picada +3 gemas + 1/4 de xcara de leo Mazola
+ xcara ch de leite gelado.
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a manteiga, a gordura e
bata at obter uma farofa mida. Acrescente os ingredientes lquidos
farofa e bata novamente at obter uma massa lisa,macia e
homognea.Embrulhe-a em filme plstico e leve-a a geladeira por 30
minutos e empregue no preparo das empadas.
Recheio- CREME DE FRANGO DEFUMADO E QUEIJO CHEDDAR
Ingredientes :
1/3 xcara ch de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande
picadinha + 3 colheres de sopa de molho de tomates +1 lata de creme de
leite + 1 xcara ch de leite frio + 1 frango defumado limpo e cortado em
cubos + 1 colher sobremesa de mostarda + 1 colher sopa de Catchup + 1
colher sobremesa de molho ingls +
+ 1 tablete de caldo de galinha + 1 vidro pequeno de cogumelos
laminados+ 1 colher sobremesa de organo + sal e molho de pimenta,
fondor e temperos a gosto + 2/3 xcara de ch de farinha de trigo
(aproximadamente) + salsinha verde picadinha a gosto.
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomates, o
creme de leite, o frango defumado . Junte os demais ingredientes, tempere
a gosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez
e mexa rapidamente at obter uma textura cremosa porm firme. Deixe o
recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca. Deixe esfriar.
Acompanhamento do Recheio : 250gr de queijo cheddar
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite + semente de papoula.
Asse em forno pr-aquecido a 200 graus at que estejam douradas. Sirva
morna.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

MASSA BRIS
Ingredientes:
500g de farinha de trigo especial + 01 colher de ch rasa de sal + 250g
de manteiga sem sal, gelada e picada + 25 g de banha de porco
industrializada, gelada e picada +100 ml de creme de leite + 1
ovo,ligeiramente batido.
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a manteiga, a gordura e
bata at obter uma farofa mida. Acrescente os ingredientes lquidos
farofa e bata novamente at obter uma massa lisa,macia e
homognea.Embrulhe-a em filme plstico e leve-a a geladeira por 30
minutos e empregue no preparo das empadas.
Recheio - CREME DE CAMARES E MILHO VERDE
Ingredientes :
1/4 xcara ch de azeite + 1 colher sopa de azeite de dend + 03 dentes
de alho socados + 01 cebola grande picadinha +2 colheres sopa de
pimento verde picadinho + 200 ml de leite de coco + 1 lata de milho
verde cozido no vapor (batido com pouca gua e coado} + 100 gr
requeijo + 150ml do caldo do cozimento dos camares + 1 tablete de
caldo de camaro + 500 gr de camares limpos,temperados e passados
na manteiga + sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto + 3/4
xcara de ch de farinha de trigo (aproximadamente) + 2 colheres sopa
salsinha verde/coentro picadinhos.
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o pimento e d uma boa
refogada, quando ento, acrescente os demais ingredientes, tempere a
gosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez e
mexa rapidamente at obter uma textura cremosa porm firme. Deixe o
recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca/coentro. Deixe esfriar.
Acompanhamento do Recheio : 250gr de requeijo
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite
Asse em forno pr-aquecido a 200 graus at que estejam douradas. Sirva
morna.
Empanadas chilenas de frango
Massa-Ingredientes:
15g de fermento biolgico para po + 1 colher (sopa) de acar refinado +
1 colher (sobremesa) de sal + 100ml de gua morna + 100ml de leite
morno + 100g de manteiga sem sal amolecida + 500g de farinha de trigo
+ ou Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v
acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amasse at obter uma
massa lisa, macia e homognea. Em seguida, divida-a em trinta pores,
boleie a massa e modele as empanadas.
Creme de frango-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

1/4 xcara (ch) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande


picada + 4 tomates sem pele e sem sementes triturados + 2 tabletes de
caldo de galinha + 200g de requeijo cremoso + 700g de peito de frango
desfiado e cozido em temperos + 4 colheres (sopa) de passas pretas
aferventadas + 1/2 pimenta dedo-de-moa picadinha (sem sementes) +
2/3 xcara (ch) de farinha de trigo (aproximadamente) + sal a gosto +
cheiro verde a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e os tabletes
do caldo, deixe cozinhar por aproximadamente 15min, quando ento,
acrescente os demais ingredientes temperando a gosto. Por ltimo, junte a
farinha de trigo e mexa at obter um creme firme.
Montagem-Modo de Preparo:
Abra com rolo as bolas de massa sobre uma bancada enfarinhada, aplique
o creme de frango, feche e modele as empanadas. Coloque sobre chapas
de alumnio, deixe crescer por 15min e leve ao forno pr-aquecido a 200C
e asse at que estejam ligeiramente douradas. Sirva quente ou morna.
Enroladinhos de Salsicha
Massa Leve
30 g de fermento biolgico + 1 colher (sobremesa) de acar refinado + 1
colher (sobremesa) rasa de sal + 30 g de manteiga em temperatura
ambiente + 1 xcara (ch) de leite levemente aquecido + 1 ovo mdio
ligeiramente batido + 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo;
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, a
manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos
poucos at conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada
levemente enfarinhada e rasgue-a com as mos em movimentos de vai e
vem at que fique lisa, esbranquiada e com pequenas bolhas. Polvilhe um
pouco mais de farinha de trigo por cima, rena a massa com auxlio de
uma esptula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique
macia, lisa e enxuta. Reserve.
Recheio
300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas
Para Pincelar
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite
Montagem
Abra a massa com o rolo sobre uma superfcie polvilhada com farinha de
trigo at atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm
de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando trs ou
quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumnio sem untar.
Pincele-os com o ovo e asse em forno pr aquecido na temperatura de
180C at ficarem dourados.
Rendimento: 50 unidades
Tempo de Preparo: 1:20h
Tempo de Forno: 20 25 minutos
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Dicas do Chef
- No necessrio deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos
enroladinhos suficiente para ocorrer a fermentao. Quando terminar de
preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros j esto crescidos.
- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um vinagrete, misture
cebola picada, tomates sem sementes bem picados, alho socado, cheiro
verde, sal, pimenta, organo, temperos a gosto. Deixe macerar por 20
minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma pequena
colherada do vinagrete e enrole a tira de massa.
- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de
presunto e queijo, requeijo firme, creme de frango etc.
Esfiha de Confeitaria1
Massa
Ingredientes:
2 tabletes de fermento biolgico + 2 colheres (sopa) de acar + 1 colher
(sopa) de sal + 1 /2 xcara (ch) de gua morna + 1 xcara (ch) de leo
de milho + 750g de farinha de trigo
Recheio
Ingredientes:
750g de carne moda + 3 dentes de alho + 1 cebola + 3 tomates + 3
colheres (sopa) de cheiro - verde picado
1 colher (ch) de zahtar + 1 colher (caf) de pimenta Sria + /4 xcara
(ch) de suco de limo + 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Coloque num marmitex grande o fermento e o acar e misture at
dissolver. Junte o sal, a manteiga, o ovo, a gua, o leite, o leo e misture
bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e bata a massa at obter uma
textura lisa e macia. Por ltimo, agregue um pouco mais da farinha e sove
a massa at que a mesma esteja ligeiramente enxuta e muito macia.
Divida a massa obtida em bolas mdias, boleie cada uma e inicie o
processo de modelagem das esfihas. Por ltimo, pincele as esfihas
montadas com o ovo batido, deixe crescer at dobrar o volume, leve ao
forno pr aquecido 200 C e asse at que estejam bem douradas.
Modo de Preparo:
Recheio:
Coloque todos os ingredientes num Marinex grande, tempere a gosto e
deixe por 30minutos, quando ento, escorra em peneira grande por duas
horas. Empregue.
Esfihas de Confeitaria2
Ingredientes
40g de fermento biolgico + 1 colher (sopa) de acar + 1 colher (sopa)
de manteiga + 1 xcara (ch) de gua morna + 1/3 xcara (ch) de leo de
milho + 1 ovo + 1 colher (sobremesa) de sal + 500g de farinha de trigo
Recheio:
500g de carne moda + 2 dentes de alho + 1 cebola + 2 tomates + 2
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

colheres (sopa) de cheiro-verde picado +


1 colher (sobremesa) de organo + 1 colher (caf) de pimenta Sria + 1/4
xcara (ch) de suco de limo coado +
sal + temperos
Modo de Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento com o acar at que esteja lquido. Junte os demais
ingredientes e v acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, at obter
uma massa que solte da tigela, porm ainda bem "grudenta". Em seguida,
coloque a massa sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e
vem com as mos at que a mesma esteja lisa e macia. Por ltimo
agregue um pouco mais de farinha de trigo e sove delicadamente at
obter uma massa lisa, macia e homognea. Divida a massa obtida em
pores iguais, boleie cada poro e modele as esfihas como segue
abaixo.
Recheio:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere a gosto e
deixe por trinta minutos, quando ento, escorra em peneira grande por
duas horas. Empregue em seguida.
Montagem: Divida a massa em pores mdias e boleie cada poro de
massa com as mos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a bancada
enfarinhada e com o auxlio de um rolo pequeno, aplique uma boa
colherada do recheio e feche no formato de tringulo. Por ltimo, coloque
as esfihas sobre chapas de alumnio sem untar e deixe crescer at dobrar
de volume, quando ento, leve ao forno pr-aquecido a 200 C e asse at
que estejam bem douradas.
Rendimento: 40 esfihas de confeitaria
Tempo de preparo: uma hora e quinze minutos
Tempo de forno: 20 25 minutos
Esfiha Sria
Ingredientes:
02 tabletes de fermento para po ou 30 gramas + 1 1/2 copo tipo
americano de gua morna (Se o dia estiver muito quente, use gua fria) +
1 copo de leo de milho (250ml) +01 colher de sopa de acar refinado +
01 colher de sopa rasa de sal + 700g de farinha de trigo especial
(aproximadamente)
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar, junte os demais
ingredientes, sendo a farinha de trigo por ltimo, aos poucos, rasgando e
no deixe fermentar. Faa 50 bolinhas ou 100 para esfiha de festa.Pegue a
primeira e boleie. Quando terminar, pegue novamente a primeira a abra
de dez em dez (Formato de um crculo). Coloque o recheio no centro. Para
fechar, primeiro pegue o lado direito para o esquerdo. Em seguida, do
esquerdo para o direito, ultrapassando bem e formando um bico. Fecha a
terceira parte e leve ao forno em assadeira sem untar at que estejam
douradas por cima a 180 c.
Recheio de Carne-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

500g de carne moda 2 vezes (patinho) + 01 cebola grande picadinha + 02


tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos + suco de 1
limo grande coado + pimenta Sria a gosto, sal + cheiro verde a gosto
(opcional) + 100g de pinoli (snobar)
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes com as mos e deixe reservado por 30
minutos. em seguida, coloque em peneira e deixe por 2 horas (para que
saia todo o excesso de lquido). Empregue em seguida.
Recheio de verdura-Ingredientes:
01 mao de escarolas lavado e cortado em tirinhas + 01 cebola grande
picadinha + 02 dentes de alho socados
02 tomates grandes sem sementes, com a pele picadinha + suco de 1
limo grande + pimenta Sria e sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e aguarde por 40 minutos (para que a
verdura murche e solte o excesso de lquido). Passe por peneira e
empregue.
Recheio de queijo
400g de ricota passada pela peneira+250g de requeijo cremoso+
xcara (ch) de coalhada seca ou creme de
leite sem soro +1 colher (ch) de pimenta Sria +1 colher (sobremesa) de
zahtar + Sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as
esfihas.
Obs.: Se no encontrar a pimenta Sria e o zahtar prontos, voc pode fazer
em casa
Pimenta Sria
1 colher (sopa) de canela em p +1 colher (sopa) pimenta preta em p ou
pimenta do reino em p
1 colher (sopa) de cominho +1 colher (caf) de pprica picante + 1 colher
(sopa) de cravo em p +1 colher (sopa) de hortel seca . Misture todos os
ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em lugar seco.
Zaatar (caseiro)
1 colher (caf) de gergelim em p +1 colher (caf) de hortel seca em p
+ 1 colher (caf) de tomilho +10 gotas de suco de limo. Numa vasilha,
misture todos os ingredientes e empregue no recheio de queijo.
Massa Folhada Italiana
Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo peneirada + 1 colher (ch) rasa de sal + 1 colher
(ch) rasa de acar + 1 ovo mdio - ligeiramente batido + 1 colher (sopa)
de margarina para folhear + 250 ml de gua gelada
Modo de Preparo:
Coloque a farinha de trigo sobre a bancada, abra uma cavidade no centro,
junte os demais ingredientes e amasse com as mos at obter uma massa
lisa, macia, porm enxuta. Em seguida, corte a massa em cruz e deixe
descansar por 15 minutos. A parte, amasse a margarina para folheados
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

com a farinha de trigo (abaixo) at obter uma mistura homognea, aplique


dentro da massa cortada em cruz e feche como um envelope. Abra a
massa sobre bancada ligeiramente enfarinhada e faa as dobras como
foram indicadas. Deixe a massa folhada descansar na geladeira por 30
minutos.
Para Folhear
425 g de margarina para folhear + 50 g de farinha de trigo peneirada
Salgadinhos com Massa Folhada Italiana
ENROLADINHOS DE ATUM
Recheio
2 latas de atum escorrido + 200 g de queijo fundido + 4 colheres (sopa) de
azeitonas pretas picadas + 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado + sal
a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e empregue.
ALMOFADINHAS DE TOMATE SECO
Recheio
150 g de tomates secos escorridos e picados + 200 g de queijo meia cura
ralado no ralo grosso + 50 g de queijo parmeso ralado grosso + organo
a gosto + sal a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e empregue.
MEIA LUA DE PRESUNTO
Recheio
200 g de presunto cozido modo + 150 g de ricota fresca passada pela
peneira + 75 g de queijo parmeso ralado fino + 75 g de requeijo
cremoso + manjerico fresco picadinho + sal a gosto + molho de pimenta
a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e empregue.
Pezinhos De Tomate Seco
Ingredientes
30 g de fermento biolgico para pes + 1 colher (sopa) cheia de acar +
1 colher (sopa) rasa de sal + 2 ovos mdios - ligeiramente batidos + 3/4
xcara (ch) de leite morno +
1/3 xcara (ch) de leo morno + 1 colher (sopa) de requeijo cremoso +
250 g de batatas cozidas espremidas ainda quentes + 600 g a 700 g de
farinha de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com acar, junte os demais ingredientes e mexa at
obter uma mistura homognea. Em seguida, v acrescentando a farinha
de trigo at obter o ponto de rasgar a massa. Passe para a bancada,
acrescentando um pouco mais de farinha de trigo e sove rapidamente at
obter uma massa lisa, homognea e muito macia. Deixe descansar por 20
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

minutos.
Recheio
300 g de requeijo cremoso tradicional ou provolone + 100 g de nozes
picadas grosseiramente + 150 g de tomates secos escorridos e picados
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
Cobertura
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite + 100 g de queijo
parmeso ralado grosso + organo a gosto para salpicar
Montagem
Abra a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada no formato de
um retngulo de 45 X 30 cm, corte em tiras de 8 cm de largura e em
zigue-zague (como croissant's). Aplique sobre os tringulos de massa uma
colherada cheia de requeijo cremoso, salpique com as nozes e os tomates
secos picados e enrole da parte mais larga para a parte estreita. Coloque
os pezinhos em chapas de alumnio sem untar, pincele com o ovo batido,
salpique a cobertura e deixe crescer novamente at dobrar de volume.
Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 200C e asse at que
estejam ligeiramente dourados.
Rendimentos: 30 unidades
Tempo de Preparo: 1:45h
Tempo de Forno: 20 30 minutos
Panini a la crema
Ingredientes:
Para a Massa:
30g de fermento biolgico + 60g de acar refinado + 150ml de leite
levemente aquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura
ambiente + 1 colher (sobremesa) de acar de baunilha + 3 gemas de
ovos grandes (tipo jumbo) + 350g de farinha de trigo + Raspas de limo a
gosto
Para o Creme:
300ml de leite em temperatura ambiente + 150g de acar refinado
peneirado + 45g de amido de milho + 4 gemas peneiradas + 1 colher
(sobremesa) de acar de baunilha + 2 colheres (sobremesa) de manteiga
sem sal
200g de creme de leite UHT (de caixinha) + 100g de manteiga sem sal em
temperatura ambiente + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher
(sopa) de rum branco
Para a Calda:
2 xcaras (ch) de gua + 1 xcara (ch) de acar + 1 rama de canela + 4
cravos + xcara (ch) cherry Brandy
Modo de Preparo:
Para a massa, dissolva o fermento com o acar, junte os outros
ingredientes e acrescente farinha aos poucos.Coloque na batedeira (com
batedor para massa pesada). Junte o restante da farinha e bata at obter
uma massa que se solte da tigela. Divida-a em bolinhas pequenas (com
cerca de 25g cada uma), coloque-as sobre chapas de alumnio sem untar e
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

deixe crescer at dobrarem de volume (isso pode levar de 20 a 45


minutos). Em forno preaquecido a 190C, asse at que a superfcie esteja
dourada. Deixe esfriar.
Para o creme, coloque numa panela os cinco primeiros ingredientes e leve
ao fogo, mexendo sempre com colher de pau at obter um creme liso,
porm firme. Tire do fogo, junte a manteiga (2 colheres) e o creme de leite,
misturando delicadamente at formar um creme liso e homogneo. Deixe
esfriar. parte, bata na batedeira a manteiga macia (100g) at obter um
creme fofo e branco. Junte o creme manteiga, ponha a essncia de
baunilha, o rum e mexa at ficar liso e brilhante.
Faa a calda levando os ingredientes, menos o licor, ao fogo. Misture e
deixe ferver por 5 minutos. Depois de esfriar, tire as especiarias e
acrescente o cherry.
Para montar, marque o centro do pozinho e, com um cortador pequeno
redondo ou com faca, retire o miolo, formando uma cavidade. Regue com
uma colher de ch a calda e aplique o creme com o saco de confeitar e
bico pitanga grande. Decore com pedacinhos de frutas frescas.
Rendimento: 60 unidades
Obs: Este doce italiano, mas lvaro incluiu-o entre os doces franceses
por considerar um doce muito fino.
Po de Alho
Ingredientes:
1 xcara de ch de leite morno + 4 ovos mdios ligeiramente batidos +
3 dentes de alho socado + 45g de fermento biolgico + 2 colheres (sopa)
de acar refinado + 1 colher (sopa) de sal + xcara de ch de leo de
milho + 750gr de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o alho e reserve. Dissolva o fermento
com o acar numa tigela grande, junte o sal,o leo e a mistura de alho.
Acrescente a farinha aos poucos e v mexendo at obter uma massa bem
mida e grudenta. Passe a massa para bancada e rasgue-a por 5m. Junte
mais farinha, recolha toda a massa e sove delicadamente at obter uma
massa lisa,macia e homognea. Abra-a com um rolo na espessura de 1cm.
Corte-a em quadrados de 3x3cm,molde a massa com a palma da mo
formando os pezinhos e coloque-os sobre uma chapa de alumnio ou o
verso de uma assadeira, sem untar. Deixe-os crescer at dobrar de
volume e asse em forno pr-aquecido a 200graus, at que estejam bem
dourados. Sirva quente ou frio.
Dica: Substitua o alho por cebola ou tomates secos ou azeitonas....etc ;
Em dias quentes, utilize leite frio para que haja tempo de enrolar todos os
pezinhos sem comprometer a fermentao.
Rende: 60 unidades
Po de Batata e queijo 1
Ingredientes:
50g de fermento biolgico + 1 colher (sopa) de acar refinado + 1 colher
(sopa) de sal + 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 3
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

ovos inteiros ligeiramente batidos + 250ml de leite morno + 1 xcara (ch)


de queijo parmeso ralado fino + 500g de batatas cozidas e espremidas
ainda quentes + 1 colher (sopa) de organo + 750g de farinha de trigo
(aproximadamente)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com acar num marmitex grande, junte os demais
ingredientes e v acrescentando a farinha de trigo aos poucos, at obter o
ponto de rasgar a massa, quando ento, coloque-a sobre a bancada
enfarinhada e trabalhe muito bem. Por ltimo acrescente um pouco mais
de farinha de trigo e sove rapidamente. Em seguida divida a massa em
pores iguais, abra na palma da mo e aplique o recheio. Coloque a
massa sobre chapas de alumnio untadas e enfarinhadas, pincele-os com a
cobertura e deixe crescer at dobrar de volume, quando ento, leve ao
forno pr-aquecido a 200C e asse.
Sugestes de recheio:
1 sugesto - 500 g de requeijo cremoso firme
2 sugesto - 200 g de mussarela com 200 g de presunto cozido e fatiado
3 sugesto - 250 g de tomates secos com 300 g de requeijo cremoso
firme
4 sugesto - 400 g de lingia calabresa fatiada com 300 g de requeijo
firme
5 sugesto - 500 g de peito de frango cozido e refogado
Cobertura-Ingredientes:
1 ovo ligeiramente batido com 1 fio de azeite
Rendimento: 40 pes
Po de Batata e queijo 2
Ingredientes:
45 g de fermento biolgico + 6 colheres (sopa) rasas de acar + 1 colher
(sopa) rasa de sal + 3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos + xcara
(ch) de leo de milho + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 1 pote de
iogurte Top Therm + 400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
+ 600/700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Creme de Queijos:
50 g de queijo parmeso ralado + 200 g de queijo prato ralado no ralo
grosso + 250 g de requeijo firme + 2 colheres (sopa) de folhas frescas de
manjerico, picadas
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, os
ovos ligeiramente batidos, o leo de milho, a manteiga, o iogurte, as
batatas e bata com auxlio de uma colher de cozinha ou de um fouet at
obter um creme homogneo. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e
envolva com as mos at obter uma massa ligeiramente mida e
grudenta. Em seguida, passe a massa obtida para a bancada, polvilhe com
um pouco mais de farinha de trigo e rasgue-a em movimentos de vai-evem com a palma da mo at ficar levemente esbranquiada, macia e
enxuta. Divida a massa em partes iguais, modele os pes, recheie com o
creme de queijos e coloque-os sobre chapas de alumnio untadas e
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

enfarinhadas. Deixe crescer at dobrar de volume, leve ao forno


preaquecido 200C e asse at que estejam dourados. Sirva quente ou
morno.
Creme de Queijos:
Em uma tigela mdia coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e
envolva at ficar homogneo. Empregue no preparo dos pes.
OBS:
- O rendimento ser de 30 unidades
- Substitua o creme de queijos por requeijo cremoso, refogado de
calabresa, presunto e queijos, frango, etc.
Po de Batata Recheado
Ingredientes:
40g de fermento biolgico + 1 colher (sobremesa) de acar + 1 colher
(sopa) de sal + 2 ovos + 100ml de leite + 100g de manteiga sem sal +
500g de batatas + 1/3 xcara (ch) de queijo parmeso ralado + 600g de
farinha de trigo
Creme de Queijos:
400g de requeijo cremoso de corte
Para Pincelar:
1 gema de ovo e azeite
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande ou na tigela da batedeira, o fermento e o
acar e misture at dissolver completamente. Junte os demais
ingredientes e bata rapidamente, quando ento, v acrescentando a
farinha de trigo, aos poucos, e "rasgue" a massa sobre a bancada por
cinco minutos ou faa todo o processo na prpria batedeira (utilizando
batedores de massa pesada). Coloque a massa ainda "grudenta" sobre a
bancada enfarinhada, acrescente um pouco mais de farinha e sove-a
delicadamente at que esteja lisa, extremamente macia, porm ainda um
pouco "grudenta". Divida a massa em partes iguais, modele os pezinhos
com as mos besuntadas em leo ou azeite e coloque-os sobre as chapas
de alumnios untadas e enfarinhadas. Neste momento, pincele os pes
com a cobertura de gema e azeite e leve-os imediatamente ao freezer ou
deixe-os crescer at dobrar de volume. Por ltimo asse os pes de batata
em forno pr-aquecido 200C at que estejam ligeiramente dourados.
Rendimento: 30 unidades.
Po De Batata Do Shopping
Ingredientes
40 g de fermento biolgico + 1 colher (sobremesa) de acar refinado + 1
colher (sopa) rasa de sal + 2 ovos - ligeiramente batidos + 100 ml de leite
levemente aquecido + 100 g de manteiga sem sal em temperatura
ambiente + 1/2 kg de batatas cozidas espremidas ainda quentes + 1/3
xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino + 600 g de farinha de trigo aproximadamente
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Coloque em uma tigela grande ou na tigela da batedeira o fermento e o


acar, misture at dissolver completamente. Junte os demais
ingredientes e bata rapidamente, v acrescentando a farinha de trigo aos
poucos e rasgue a massa sobre a bancada por 5 minutos ou faa todo o
processo na prpria batedeira utilizando batedores de massa pesada.
Coloque a massa ainda grudenta sobre bancada enfarinhada, acrescente
um pouco mais de farinha e sove delicadamente at que esteja lisa,
extremamente macia, porm ainda um pouco grudenta. Divida a massa
em partes iguais, modele os pezinhos com as mos besuntadas em leo
ou azeite e coloque sobre chapas de alumnios untadas e enfarinhadas.
Neste momento, pincele os pes com a cobertura de gema e azeite e leve
imediatamente ao freezer ou deixe crescer at dobrar de volume. Por
ltimo, asse os pes de batata em forno pr aquecido na temperatura de
200C, at que estejam ligeiramente dourados.
Para Pincelar
1 gema de ovo com um fio de azeite
Creme de Queijos
400 g de requeijo cremoso de corte
Rendimento: 30 unidades
Po De Queijo Profissional
Ingredientes
500 g de polvilho azedo de boa qualidade + 100 ml de gua filtrada e fria
+ 200 ml de leite frio + 125 g de gordura vegetal hidrogenada + 1 colher
(sobremesa) cheia de sal + 2 a 3 ovos mdios, ligeiramente batidos
50 g de queijo parmeso ralado fino + 200 g de queijo meia cura ralado
fino
Modo de Fazer
Bata rapidamente na batedeira o polvilho azedo com a gua fria at que o
mesmo esteja hidratado. parte, coloque em uma panela mdia o leite, a
gordura vegetal e o sal, leve ao fogo at abrir fervura. Junte a mistura
fervente ao polvilho hidratado e bata at obter uma massa lisa e brilhante.
Junte os ovos inteiros, um a um, e continue batendo at ficar homogneo.
Por ltimo, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxlio de
uma colher de cozinha. Distribua a massa em um refratrio grande, cubra
com filme plstico e leve geladeira por algumas horas ou at o dia
seguinte. No dia seguinte, enrole os pes de queijo no tamanho desejado,
coloque sobre chapas de alumnio sem untar, leve ao forno pr aquecido
na temperatura de 200C e asse at que estejam bem dourados. Sirva
quente.
Como Congelar:
Coloque as bolas de po de queijo sobre chapas de alumnio sem untar e
leve ao freezer para o congelamento em aberto. Quando totalmente
congeladas, coloque em sacos plsticos ou embalagens descartveis,
retire o ar e etiquete. No momento de assar, leve os pes de queijo ainda
congelados diretamente ao forno pr aquecido na temperatura de 180C e
asse por aproximadamente 40 minutos ou at que estejam bem crescidos
e a base dourada.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Po De Queijo Com Ervas Finas


Ingredientes:
350 ml de gua ( ou metade gua e metade leite) + 125 ml de leo de
canola ou milho ( ou 100gr de manteiga ou margarina) + 1
colher(sobremesa) de sal + 500gr de polvilho azedo + 4 ovos de 60g cada
+ 120gr de parmeso ralado grosso + 120gr de queijo meia cura ralado
fino + Queijo parmeso para empanar
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a gua, o leo e o sal. Deixe ferver.
Coloque na bacia da batedeira o polvilho azedo
Quando a gua estiver fervendo, ligue a batedeira e v colocando
devagarzinho a gua para agregar e escaldar o polvilho, at ficar com liga
(Voc unta as mos com leo e pega um pouco da massa e enrola).
Acrescente os queijos.
Bata ligeiramente 4 ovos inteiros com um garfo e v colocando aos poucos
na batedeira com a massa ainda morna. Bata bem. Se ao levantar o
batedor vc sentir que a massa esta muito ligada, pesada, coloque meio
ovo (bata um ovo com um garfo e divida a quantidade ao meio).
Bata mais um pouco at ficar macia.Coloque a massa na mesa a adicione
as ervas fresca
2 colheres(sopa) de manjerico + 2 colheres(sopa) de organo + 2
colheres(sopa) de tomilho
Acrescente mais salsinha e cebolinha a gosto
Envolva com uma esptula e coloque em um pirex e cubra com um filme
plstico colado em toda a massa.Leve a geladeira por duas horas.
Passe leo nas mos e faa bolinhas e passe no queijo parmeso ralado
grosso
Unte ligeiramente uma forma e v colocando os pes de queijo. Leve ao
forno
pr aquecido na temperatura de 200C e asse at que estejam bem
dourados. Sirva quente.
Como Congelar:
Coloque as bolas de po de queijo sobre chapas de alumnio sem untar e
leve ao freezer para o congelamento em aberto. Quando totalmente
congeladas, coloque em sacos plsticos ou embalagens descartveis,
retire o ar e etiquete. No momento de assar, leve os pes de queijo ainda
congelados diretamente ao forno pr aquecido na temperatura de 180C e
asse por aproximadamente 40 minutos ou at que estejam bem crescidos
e a base dourada.
SUGESTES: Pode substituir as ervas finas por azeitonas verdes e prestas
ou lingia calabresa torradinha
Po Calabrs De Azeitonas
Ingredientes:
50g de fermento fresco para po + 1 colher (sopa) de acar refinado + 1
colher (sopa) de sal + 1 colher (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

leite morno + 125ml de vinagre branco + 750ml de gua filtrada e morna


+ 1 1/2 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com acar, junte os demais ingredientes e v
juntando farinha de trigo aos poucos e sove muito bem. Deixe a massa
crescer at dobrar de volume, aplique o recheio, deixe crescer novamente,
pincele com gua e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno pr-aquecido a
180C e asse at que estejam bem dourados.
1 recheio
Ingredientes:
150g de azeitonas pretas picadas + 100g de azeitonas verdes picadas
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
2 recheio
Ingredientes:
200g de tomates secos temperados, escorridos e picados + 150g de
mussarela ralada no sal grosso + 45g de queijo parmeso ralado grosso +
1 colher (sopa) de organo
Modo de Preparo:
Abra a massa, aplique o recheio e modele o po como desejar. Quando
estiver crescido at dobrar de volume, leve-o ao forno e asse at que
esteja bem dourado.
Po Calabrs
Massa Italiana
15 g de fermento biolgico + 1 colher (sobremesa) de acar refinado +
50 ml de leite em temperatura ambiente + 350 ml de gua filtrada e
morna + 1 colher (sopa) rasa de sal + 1/8 xcara (ch) de azeite (30 ml) +
70 ml de vinagre branco de arroz + 750 g de farinha de trigo
(aproximadamente)
Modo de Fazer
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar. Junte o leite, a
gua, o sal, o azeite, o vinagre e 1/3 da farinha de trigo e bata bem. Junte
mais 1/3 da farinha de trigo e continue amassando ou batendo na
batedeira (com batedores de gancho) at obter uma massa lisa e
brilhante. Por ltimo, agregue o restante da farinha de trigo ou o suficiente
para obter uma massa firme, enxuta, porm ainda grudenta e bata bem.
Deixe a massa descansar at dobrar de volume e divida em trs partes
iguais. Distribua o recheio sobre cada parte da massa aberta, modele os
pes e coloque sobre chapas de alumnio sem untar. Deixe crescer
novamente, pincele a superfcie de cada po com gua, polvilhe farinha de
trigo e leve ao forno pr aquecido na temperatura de 200C, at que
estejam bem dourados e crocantes.
Recheio
1/2 xcara (ch) de queijo provolone ralado grosso + 3/4 xcara (ch) de
queijo gorgonzola amassado com o garfo + 3/4 xcara (ch) de azeitonas
pretas cortadas em lascas finas + 1 e 1/2 xcara (ch) de salame italiano
fatiado e bem picado + 2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

picadas ou organo + 3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada


Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e empregue.
Po Caseiro
Ingredientes
60 g de fermento biolgico + 1 colher (sopa) cheia de acar + 1 colher
(sopa) bem cheia de sal + 2 ovos grandes - ligeiramente batidos + 1/2
xcara (ch) de leo de milho
1 colher (sopa) de banha de porco ou manteiga sem sal + 1/2 litro de gua
filtrada morna + 1 kg de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Bata na batedeira o fermento e o acar, bata at dissolver
completamente. Acrescente os demais ingredientes e metade da farinha
de trigo, bata at obter uma mistura lisa e homognea. Junte o restante da
farinha de trigo e continue batendo por mais 5 minutos ou at obter uma
massa lisa, homognea e que tenha formado pequenas bolhas. Caso seja
necessrio, acrescente um pouco mais de farinha de trigo, no mximo 200
g. Por ltimo, retire a massa da batedeira, polvilhe um pouco de farinha de
trigo e sove delicadamente. Divida em quatro partes iguais, modele os
pes em formato de filo e coloque sobre chapas de alumnio sem untar.
Faa cortes na superfcie com uma lmina ou uma faca afiada, pincele com
gua por cima e salpique com uma das coberturas sugeridas. Deixe os
pes crescerem at que estejam bem dourados.
Sugestes para Coberturas:
sal grosso e alecrim desidratado
queijo parmeso ralado grosso e organo
sementes de gergelim crua, torrada ou preto
sementes de papoula
Rendimentos: 4 pes grandes
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Fermentao: 1:30h
Po de ervas
Ingredientes:
60g de fermento para po + 3/4 de xcara de ch de gua morna + 1
colher de sopa de acar + 1 xcara de ch de leite morno + 100g de
manteiga sem sal + 1 colher de sobremesa de sal + 600g de farinha de
trigo aproximadamente
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais Ingredientes,
acrescentando a farinha de trigo, aos
poucos, at obter uma massa bem macia.
Deixe crescer at dobrar de volume, modele os pes, pincele com ovo
inteiro e leve ao forno para assar.
Recheio de ervas -Ingredientes:
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal + 4 colheres de sopa de
um bom azeite + 3 dentes de alho socados + 2 xcaras de ch de salsinha
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

verde picadinha + 1 xcara de ch de cebolinha verde picada + 3 colheres


de sopa de manjerico fresco picado + 1 colher de sopa de organo fresco
+ 2 ovos inteiros + sal e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo:
Doure o alho no azeite e manteiga, junte os demais Ingredientes,
temperando a gosto. Empregue quando frio.
Po de frma aromtico
Ingredientes:
45g de fermento biolgico para po + 1 colher (sopa) de acar + 1 colher
(sopa) de sal + 1 1/2 xcara (ch) de gua filtrada e morna + 1/2 xcara
(ch) de leo de milho + 2 ovos grandes inteiros + 3 dentes de alho
inteiros +
1 cebola mdia picadinha + 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
fino + 25g de manteiga sem sal + 750 a 800g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar e reserve. parte, bata no liquidificador
o sal, a gua, o leo, os ovos, o alho, a cebola, o queijo parmeso e o
fermento reservado at obter uma mistura bem homognea, quando
ento, coloque numa tigela, junte a manteiga, a farinha de trigo aos
poucos e amasse at obter uma massa lisa, macia, porm ainda um pouco
grudenta. Espalhe a massa em frma prpria (untada e enfarinhada),
deixe crescer at dobrar de volume e leve ao forno pr-aquecido a 180C e
asse at que esteja dourado.
Pasta Defumada Ros
Ingredientes
200 g de peito defumado de chester modo + 100 g de cream cheese +
150 g de ricota fresca passada pela peneira + 1/3 xcara (ch) de catchup
+ 1/4 xcara (ch) de maionese + 1/2 xcara (ch) de creme de leite UHT
ou fresco + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto +
1 sach de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xcara (ch) de gua
filtrada
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, junte a gelatina hidratada na
gua fria e dissolvida em banho-maria. Bata novamente at obter uma
mistura lisa e homognea. Em seguida, coloque em uma frma
ligeiramente untada com azeite e leve geladeira por algumas horas.
Desenforme e sirva acompanhado da decorao.
Decorao
fios de ovos escorridos + cerejas frescas + casquinhas crocantes +
torradinhas
Pastel Diplomata (de forno)
Massa-Ingredientes :
300g de farinha de trigo especial + 120g de manteiga sem sal + 1/3 xcara
ch de leite frio + 02 colheres de sopa rasas de creme de leite com o soro
+ 1/2 xcara ch de parmeso ralado fino + 01 ovo pequeno ligeiramente
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

batido + 01 colher de ch de sal + 01 colher de ch rasa de fermento em


p
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o fermento, o parmeso e a
manteiga e amasse com a ponta dos dedos at obter uma farofa mida.
Em seguida, acrescente os demais Ingredientes e amasse delicadamente
at obter massa lisa, macia e homognea. Deixe a massa descansar por
15 minutos na geladeira. Em seguida, abra a massa com o rolo, corte com
cortadores retangular, aplique o recheio e feche. Pincele gema por cima e
salpique queijo parmeso ralado grosso com organo.
Recheio :
500g de cebola cortadas em rodelas finas + 01 colher sopa de manteiga
sem sal + 01 lata de creme de leite com o soro + 01 pacote de creme de
cebola + 100g de queijo prato ralado grosso + sal, pimenta branca a gosto
+
cheiro verde picadinho a gosto + organo a gosto
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga e junte as cebolas fatiadas e mexa at obter uma cor
dourada. parte, misture o creme de leite, o creme de cebolas e
acrescente ao refogado de cebolas e mexa at engrossar, temperando a
gosto. Deixe esfriar e misture o queijo prato ralado e empregue.
Cobertura-Ingredientes :
01 xcara ch de parmeso ralado grosso + 02 a 03 colheres de sopa de
organo ou gergelim
Modo de Preparo :
Misture os Ingredientes e empregue.
Pastel de Forno Itaparica
Ingredientes
450g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso + 1
colher (sobremesa) de sal + 200g de manteiga + 100ml de leite + 1 ovo
Ingredientes Creme de Carne Seca:
2 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho + 1 cebola + lata de
molho de tomates + 500g de carne seca
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas + 2 colheres (sopa) de azeitonas
verdes + 100g de requeijo cremoso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo + sal + molho de pimenta + salsinha
Modo de Preparo:
Massa: Coloque no processador a farinha de trigo, o parmeso, o sal e a
manteiga e bata at obter uma farofa bem mida. Em seguida, junte a
mistura de leite e ovo e continue batendo at obter uma massa lisa, macia
e homognea. Empregue em seguida.
Creme de carne seca: faa um refogado com todos os ingredientes,
polvilhe a farinha, mexa at obter um creme firme. Empregue frio
Pastel Napolitano de Forno
Ingredientes
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

400g de farinha de trigo + 1 colher (caf) fermento p + 4 colheres (sopa)


de queijo parmeso + 1 colher (ch) de sal + 200g de queijo em bisnaga
(grosso) + 2 colheres (sopa) de gua gelada.
Ingredientes Recheio:
200gr de queijo mis cura ou provolone ralado grosso + 200gr de presunto
fatiado e picado + 150gr de queijo de bisnaga + 2 colheres (sopa) queijo
parmeso ralado grosso _ 2 colheres (sopa) manjerico.
Modo de Preparo:
Massa: Coloque no processador a farinha de trigo, o fermento, o parmeso,
o sal e a manteiga e bata at obter uma farofa . Em seguida, junte o
queijo e a gua gelada. Continue batendo at obter uma massa lisa, macia
e homognea. Leve a geladeira no mnimo 3 horas (se fizer de vspera fica
tima)
Recheio: Misture todos os ingredientes e empregue frio.
Montagem: Abra a massa aos poucos na medida que for utilizando para
no manuse-la demais. Corte com o cortador desejado, coloque o recheio
e passe clara de ovo sem bater nas bordas e feche. Misture 1 gema com
um fio de azeite e passe sobre os pasteis. Faa um furo com um palito em
cima do pastel e polvilhe queijo ralado grosso misturado com organo
amassado com as mos. Leve ao forno sem untar. Sirva morno.
Congelar: Depois de assado e frio por 90 dias bem embalados.
Pode utilizar outros recheios e essa massa pode fazer tortas, tortinhas at
empadas.
Pastel Romano De Forno
Ingredientes
300 g de farinha de trigo + 150 g de manteiga sem sal, gelada e picada +
1 ovo pequeno ligeiramente batido +
2 colheres (sopa) de gua gelada + 1 colher (ch) rasa de sal
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo e a manteiga, v
esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida. Junte
os demais ingredientes e amasse delicadamente at obter uma massa lisa
e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite + 1 dente de alho socado + 3 colheres (sopa)
de cebola picadinha + 1/2 kg de abbora cortada em cubinhos ou
moranga + 150 g de lingia calabresa defumada picadinha e aferventada
sal a gosto + molho de pimenta a gosto + cheiro verde a gosto picado +
organo a gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite. Junte a abbora e cozinhe por
aproximadamente 15 minutos ou at que a abbora esteja bem macia. Por
ltimo, acrescente a lingia e os temperos, mantenha em fogo baixo at
secar completamente. Reserve.
Cobertura
1 ovo mdio ligeiramente batido com um fio de azeite + queijo parmeso
ralado a gosto + organo a gosto
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Montagem
Abra a massa com um rolo, sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada
na espessura de 3 mm, corte com cortador redondo de 8 cm de dimetro.
Aplique uma boa colherada do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e
feche os pastis dando o formato de meia lua. Por ltimo, pincele com a
mistura de ovo batido e um fio de azeite, finalize salpicando por cima a
mistura de queijo e organo. Leve ao forno pr aquecido em chapas de
alumnio no untadas e asse at que estejam bem dourados e crocantes.
Rendimento: 30 unidades Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de
Forno: 25 35 minutos
Pasteizinhos Hngaros
Ingredientes
250 g de farinha de trigo + 200 g de manteiga sem sal, gelada e picada +
1 colher (ch) rasa de sal + 250g de ricota fresca passada na peneira
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha, a manteiga e o sal e bata at obter uma
farofa bem mida. Em seguida, junte a ricota e bata novamente at obter
uma massa lisa e homognea. Deixe descansar na geladeira por 30
minutos. Empregue na montagem.
Recheio:
4 dentes de alho socados
1 colher (caf) de pimenta dedo-de-moa picadinha
75 g de anchovas no leo, escorridas e picadinhas
1 1/2 x (ch) de salsinha fresca picada
1/3 x (ch) de azeitonas pretas picada
1 colher ( sobremesa) de organo
1 colher(sopa) de cream cheese
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e amasse at obter uma
massa mida e homognea.
Para pincelar
1 gema misturada com um fio de azeite
sementes de gergelim ou papoula
Montagem:
Abra a massa com o rolo em pores refrigerada sobre uma bancada
ligeiramente enfarinhada. Corte com um cortador, aplique o recheio,
pincele clara de ovo nas bordas e feche o pastel, apertando
delicadamente. Por ultimo, pincele e salpique o gergelim. Leve ao forno
pr-aquecido a 180graus e asse at que estejam ligeiramente dourados.
Pat aos Quatro Queijos
Ingredientes:
250gr de ricota fresca passada pela peneira + 100gr de queijo gorgonzola
passado pela peneira + 200gr de queijo fundido picado + 1 xcara de ch
de provolone ralado + xcara de ch de maionese com limo + 1 lata de
creme de leite gelado e sem o soro + 2 colheres de sopa de cebolinha
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

verde picada + 1 colher de sobremesa rasa de organo + sal e pimenta


branca a gosto.
Modo de Preparo:
Coloque no processador os queijos, a maionese e o creme de leite. Bata
at obter uma pasta cremosa, temperando a gosto.
Por ltimo, apenas misture ou salpique por cima a cebolinha verde bem
picada e sirva com torradinhas, palitos de cenoura, de salso, etc.
Pat Siciliano De Forno
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga + 2 dentes de alho socados + 1 cebola
grande bem picada + 1/8 xcara (ch) de conhaque (30 ml) + 5 fatias de
po de frma sem casca + 4 colheres (sopa) de leite frio + 200 g de
presunto cozido, fatiado e bem picado + 100 g de salame italiano, fatiado
e bem picado + 100 g de queijo provolone fatiado e picado + 3 gemas
grandes peneiradas + 1 colher (sobremesa) de mostarda + 1 colher (sopa)
de catchup + 1 colher (caf) rasa de noz moscada ralada + sal a gosto +
molho de pimenta a gosto + cheiro verde picado a gosto + temperos a
gosto + 3 claras batidas em neve dura
Modo de Preparo:
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola.
Transfira o refogado para o processador ou liquidificador, acrescente os
demais ingredientes e bata at o creme ficar homogneo, temperando a
gosto. Junte as claras em neve, misturando delicadamente com auxlio de
um fouet. Empregue na montagem.
Demais Ingredientes
150 g de bacon magro fatiado
Montagem do Pat
Com as fatias de bacon, forre uma frma prpria para bolo ingls (20 cm x
8 cm x 6 cm), de forma bem harmoniosa. Espalhe a massa do pat at a
borda. Asse em banho-maria em forno pr aquecido na temperatura de
180C at que esteja dourado e firme (faa o teste do palito). Quando
estiver assado, retire do banho-maria para no ressecar. Deixe esfriar
dentro da frma e desenforme em um prato.
Rendimento: 15 pores
Tempo de Preparo: 50 minutos
Tempo de Forno: 25 35 minutos
Dicas do Chef
- Para acompanhar, sirva torradinhas ou casquinhas crocantes.
- O pat poder ser congelado por 90 dias.
- Caso voc prepare o pat no mesmo dia em que ser servido, no o
guarde na geladeira para que no fique muito firme. Sirva-o em
temperatura ambiente.
- O Pat Siciliano de Forno tambm poder ser servido em fatias mdias
como uma entrada fria. Para acompanhar, prepare uma salada verde
regada com molho de sua preferncia.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Pav gratinado moda


Ingredientes:
01 po de forma sem a casca ( Dica: Pode ser com a casca)
Creme-Ingredientes:
1/2 litro de leite tipo B + 01 tablete de caldo de galinha + 02 colheres de
sopa de amido de milho + 03 gemas + salsinha verde a gosto + 1/2 lata
de creme de leite sem o soro
Coloque em uma panela o leite, o caldo de galinha e o amido de milho e
leve ao fogo, mexendo sempre, at formar um creme. Desligue o fogo e
junte as gemas, os temperos e o creme de leite. Empregue quando frio.
Creme - Pasta Ros-Ingredientes :
200g de queijo fundido amassado com o garfo + 100g de queijo parmeso
ralado grosso + 100g de queijo prato ralado grosso + 01 colher de ch de
organo seco + 1/2 lata de creme de leite (restante) + 1/2 xcara de ch
de molho de tomate pronto
Modo de Preparo:
misture todos os Ingredientes e empregue.
Demais Ingredientes:
150g de requeijo cremoso (de baldinho)
Cobertura:
03 claras batidas em neve + 01 xcara de ch de parmeso ralado fino +
organo a gosto
Modo de Preparo:
misture delicadamente todos os Ingredientes e empregue.
Montagem do sanduche:
Unte ligeiramente com manteiga um pirex mdio iniciando com uma
camada de po, metade do creme, metade da pasta ros, pedacinhos de
requeijo cremoso e repita mais uma vez, terminando com po.
Por ltimo, espalhe a cobertura e leve o sanduche ao forno a 200c e
deixe at que esteja totalmente gratinado. Sirva quente ou frio.
delicioso!!!
Prolas Tropicais
Massa de Camaro-Ingredientes:
50gr de manteiga sem sal + 2 colheres de sopa de cebola ralada + 1
xcara de ch de leite + 200gr de camares limpos,cozidos com temperos
modos + 250gr de mandioca cozida e espremida ainda quente + 1
envelope de Hondashi + 200gr de farinha de trigo + sal,molho de pimenta,
salsinha picada e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga e doure a cebola.Junte o leite, os camares, a
mandioca, o Hondashi e os demais temperos. Deixe levantar fervura e
prove, Acrescente a farinha de uma s vez, mexendo rapidamente at
obter uma massa que solte da panela. Coloque-a sobre uma bancada,
deixe esfriar e sove-a bem.Reserve.
Recheio-Ingredientes:
6 bananas nanicas maduras,cortadas em cubos ou pedaos pequenos +
canela em p para polvilhar.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Para empanar-Ingredientes:
1 ovo grande ligeiramente batido + 200gr de farinha de rosca + leo de
milho para fritar.
Montagem:
Pegue pores de massa e faa cordes grossos como para gnocchi. Corteos em pedaos de 3cm e abra-os na mo.No centro, arrume um cubo de
banana polvilhado com canela, feche e modele uma bolinha.
Passe-as pelo ovo e, em seguida, pela farinha de rosca.Frite em leo
quente.
Dica: As prolas tropicais podem ser congeladas j empanadas, sem
fritar.So perfeitas para acompanhar carne seca, medalhes de peixe e
pratos da cozinha baiana.
Petit crepe de bacalhau
40 unidades
Pat
3 ovos tipo jumbo (60g cada um) inteiros; 250 ml de leite integral frio; 125
g de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de azeite; 1 colher (ch) sal.
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador at obter uma
massa homognea. Deixe descansar 30 min para eliminar a espuma
formada. Frite os crepes em frigideira grande e reserve.
Creme de bacalhau
50 ml de azeite extravirgem; 2 dentes de alho bem socados; 1 cebola
mdia ralada ou bem picada; 250 g de bacalhau demolhado cozido e
triturado; 200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes; 75g de
creme de leite pasteurizado ou UHT, sal, noz moscada ralada; temperos a
gosto; 1 colher (sopa) de ciboulette fresca bem picada.
Numa panela mdia, aquea o azeite e doure o alho, junte a cebola e o
bacalhau e refogue bem, acrescente as batatas esprimidas, o creme de
leite e revolva delicadamente at abrir fervura, retificando os temperos.
Decorao
Coboulette rapidamente aferventada
Montagem
Utilizando um cortador redondo de 7 cm de dimetro, corte pequenos
discos para crepes.
Distribua uma colherada do creme de bacalhau no centro e enrole no
formato tradicional. Amarre com uma ciboulette dando um pequeno lao.
Petit-fours de Creme de Leite
Massa-Ingredientes
500 gr de farinha de trigo + 200gr de manteiga sem sal, gelada e picada +
1 lata de creme de leite com o soro + 1 xcara de ch de queijo parmeso
ralado + 2 gemas de ovos grandes +1 colher sobremesa de sal + 1 colher
de caf de Aji-Sal Pimenta.
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes secos e a manteiga gelada no processador, at
obter uma farofa, Junte os demais ingredientes e bata novamente at que
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

a massa fique lisa, macia e homognea. Leve a geladeira por 30m.


Reserve,
Para Pincelar-Ingredientes:
2 gemas + 2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de caf de Aji-no-moto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Opes de Cobertura-Ingredientes:
Pedaos de Aliches em leo ou Semente de Gergelim ou Sementes de
Papoula ou Castanhas de Caju partidas ao meio ou Kmmel ou Organo
Seco ou Parmeso Ralado
Montagem:
Abra a massa na espessura de 5mm, corte-a com cortador adequado
(rodelas), pincele com as gemas e salpique a cobertura desejada. Leve ao
forno pr-aquecido a 180graus e asse at que estejam dourados e secos.
Dica: Retire os petit-fours do forno, deixe-os esfriar por completo e
guarde-os em potes fechados por at 8 dias.
Rende: 80 unidades
Petits Fours de Parmeso
Ingredientes
250 g de farinha de trigo + 125 g de queijo parmeso ralado + 1 pitada de
pprica picante ou organo
1 colher (caf) de sal + 150 g de manteiga picada gelada + 1/2 ovo
grande ligeiramente batido
Modo de Preparo:
Bata no processador a farinha de trigo, o queijo parmeso, a pprica, o sal
e a manteiga gelada, at obter uma farofa mida ou coloque todos os
ingredientes em uma tigela e esfarele com a ponta dos dedos. Junte o ovo
batido e amasse delicadamente sem sovar, at obter uma massa lisa,
macia e homognea. Embrulhe a massa obtida em filme plstico e deixe
gelar por 30 minutos. Abra a massa sobre bancada ligeiramente
enfarinhada na espessura de 1 cm, corte com cortadores prprios para
petits fours, pincele com gema e salpique a cobertura desejada. Coloque
os biscoitinhos sobre uma chapa de alumnio sem untar e leve ao forno pr
aquecido na temperatura de 200C, asse at que estejam bem dourados.
Deixe esfriar sobre uma grade e mantenha os petits fours bem fechados.
Cobertura
1 gema grande ligeiramente batida com um fio de azeite + organo a
gosto + gergelim a gosto + sementes de papoula a gosto + queijo
parmeso ralado a gosto
Rendimento: 1/2 kg Tempo de Preparo: 1:30h
Pizza de Banana
Farofa:
100 g manteiga sem sal gelada e picada; 3/4 de xic (ch) de aucar; 1 xic
(ch) bem cheia de farinha de trigo; 3 colh (sopa) de maisena; 1 colh
(sopa) de farinha de rosca peneirada; 1 colh (ch) de fermento peneirado;
Edda Katherine Luck
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1 colh (ch) de canela em p; 1 colh (ch) de cravo da india moido; 1


pitada de noz moscada; 1 colh (sobremesa) de raspas de limo; 1 pitada
de sal; 1 gema.
Recheio:
8 a 10 bananas nanicas maduras; 1 colher (sobremesa) de canela em p; 3
colheres (sopa) de acar; 1/2 x (ch) de uvas passas pretas.
Para untar:
manteiga e farinha de trigo o suficiente.
Cobertura:
200 g de gelia de damasco aquecida e coada.
Massa:
coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse com a ponta
dos dedos at obter uma farofa bem mida. Ou ponha no processador
batendo rapidamente at obter a mesma farofa.
Recheio:
descasque e corte as bananas em trs fatias no comprimento. parte,
misture o aucar com a canela.
Unte com manteiga uma frma de pizza de 26 cm de diametro e polvilhe
farinha de trigo. Espalhe metade da farofa, ponha metade das bananas,
salpique as passas e metade da mistura de aucar e canela. Repita a
operao, leve ao forno a 180C e asse at que esteja bem dourada.
Quando estiver fria, espalhe a cobertura e sirva.
Pizzinhas de festa
Ingredientes
Massa Profissional:
15g de fermento biolgico + 01 colher (sobremesa) de acar + 01 colher
(ch) de sal + 01 ovo + 30g de manteiga + xcara (ch) de leo de
milho + 2/3 xcara (ch) de leite + 350g de farinha de trigo + molho de
tomate
Creme De Queijo:
200g de ricota fresca + 100g de queijo gorgonzola + 150g de requeijo
cremoso + 01 colher (sobremesa) de organo + sal + noz-moscada +
temperos a gosto
Cobertura:
250g de mussarela + 125g de nozes + folhas frescas de manjerico
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, na tigela grande da batedeira. Junte os
demais ingredientes e parte da farinha. Com o batedor apropriado para
massas pesadas, bata at a massa ficar homognea, porm grudenta.
Acrescente o restante da farinha e continue batendo por mais cinco
minutos, ou at a massa adquirir consistncia macia e enxuta.
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes
Montagem:
Divida a massa e pequenas pores e boleie cada uma delas. Com um
pequeno rolo, abra-as sobre uma superfcie enfarinhada, formando discos
de 5cm de dimetro. Transfira os discos para uma chapa de alumnio sem
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

untar, e espalhe sobre eles uma fina camada de molho de tomate. Asse
em forno pr-aquecido, a 180C, at o molho secar levemente e a massa
perder a aparncia de crua, porm, sem corar. Passe novamente uma fina
camada de molho sobre os discos, espalhe uma poro do Creme de
queijos e cubra com mussarela. Na hora de servir, leve as pizzinhas ao
forno, apenas para os queijos derreterem. Decore com nozes e folhas de
manjerico. Sirva em seguida.
Puff de siri com coco
Massa crocante
200g farinha trigo + 100g maisena + 80g manteiga sem sal + 50g creme
leite com soro + 1 gema grande + 1 colh (ch) sal
Misture ingredientes secos com manteiga at virar farofa mida; junte os
demais ingredientes at massa lisa e homognea. Ponha em forminhas de
torta.
Creme de Siri e Coco
40g manteiga sem sal + 40g farinha trigo + 250ml de leite + 200ml leite
de coco + 1 colh (sopa) molho de tomates + 250g carne de siri limpa e
escaldada + 2 colh(sopa) azeitonas pretas picadas + 100ml de creme de
leite fresco ou UHT + 1 sache de Hondashi + 1 colh (sopa) coentro
picadinho + 1 colh (sopa) salsinha picadinha
3 gemas peneiradas + sal, molho de pimenta e temperos a gosto
Doure a farinha na manteiga, junte o leite e o leite de coco e mexa at
engrossar. Em seguida, junte os demais ingredientes, tempere a gosto,
espere esfriar, coloque nas forminhas. Sirva frio.
Quibe Frito Especial
Ingredientes:
500 gr de trigo para quibe + 750 ml de gua fervendo + 500 gr de carne
moda (patinho) + 2 cebolas grandes bem picadinhas + 6 dentes de alho
socados + xcara de ch de hortel fresco picadinho + 2 tabletes de
caldo de carne + 1 colher de caf de pimenta Sria + 1 colher de caf de
zaatar (tempero srio prprio) + sal a gosto
Modo de Preparo:
Ferva a gua com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigo
desidratado e deixe por 1 hora ou at que o mesmo esteja totalmente
hidratado e macio. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse
tudo muito bem, temperando a gosto. Modele os quibes, aplicando o
recheio. Frite-os em leo quente.
Recheio-Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite + 1 cebola mdia bem picadinha + 300 gr de
carne moda duas vezes (patinho) +
1 colher de caf de pimenta Sria + 1 colher de caf de zaatar + sal e
temperos a gosto + xcara de ch de pinholes (snobar)
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte a carne moda e mexa at que a mesma
esteja bem refogada. Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando
dois ou trs pinholes dentro de cada quibe.
Edda Katherine Luck
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Ramequins de Gala
Massa-Ingredientes:
350 gr de farinha de trigo + 1 colher ch de sal + 200gr de manteiga sem
sal, gelada e picada + 100 gr de iogurte natural + 2 colheres de gua
gelada + 2 gemas
Modo de Preparo:
Bata a farinha de trigo, o sal e a manteiga no processador, at obter uma
farofa mida.Misture o restante dos ingredientes e acrescente farofa.
Bata novamente at obter uma massa lisa,macia e homognea. Leve
geladeira por 30m.Reserve.
Recheio-Ingredientes:
100gr de Presunto Cru Tipo Italiano,fatiado,picado + 100gr de queijo prato
fatiado e picado + 100gr de ricota fresca passada na peneira + 250ml de
creme de leite fresco + 2 ovos grandes ligeiramente batidos + 1 colher
sobremesa de organo + 2 colheres sopa de cebolinha verde picada +
sal,pimenta do reino branca e noz moscada raladas a gosto.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a gosto.Reserve.
Montagem:
Forre forminhas de empada com a massa, recheie e asse em forno praquecido a 180graus, 30 a 40m, at que estejam dourados e firmes. Sirva
quente
Dica: Substitua o creme de leite fresco por 1 lata de creme de leite com
soro. Rende: 70 unidades
Risoles de Camaro
Ingredientes
1 dente de alho + 1 cebola + 2 colheres (sopa) manteiga sem sal + 2
colheres (sopa) de molho de tomate + 1 tablete de caldo de camaro + 1
colher (sopa) de sal + 1/2 litro de leite + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Creme De Camaro:
2 dentes de alho + 1 cebola grande + 1 colher (sopa) manteiga + 1 colher
(sopa) de azeite de dend + 1/2 lata de molho de tomate + 1 folha de
louro + 1 colher (sopa) de mostarda + 1 tablete de caldo de camaro + 1
lata de milho verde + 1 vidro de leite de coco + 500g camares limpos + 3
colheres (sopa) de azeitonas verdes
sal + molho de pimenta + cheiro-verde + coentro fresco + 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo.
Refogue numa panela grande o alho e a cebola na manteiga. Junte o
tomate pelado e os tabletes de caldo e mexa por cinco minutos. Ento,
acrescente o sal, o leite e deixe em fogo alto at abrir fervura. Junte a
farinha de trigo de uma s vez e mexa rapidamente at obter uma massa
que solte da panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, deixe
amornar e trabalhe-a muito bem.
CREME: Refogue o alho, cebola na manteiga, azeite de dend. Junte os
Edda Katherine Luck
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demais ingredientes, retifique os temperos e, ao abrir fervura, polvilhe a


farinha de trigo em "chuva" e mexa vigorosamente at obter um creme
bem firme. Deixe esfriar, modele os risoles e empane-os em ovo
temperado e farinha de rosca. Frite em leo quente.
Para Empanar: 1 ovo inteiro Ligeiramente batido + Farinha de rosca o
suficiente
Rendimento: 70 risoles / festa e 30 risoles / confeitaria
Risoles aos Quatro Queijos
Massa-Ingredientes:
750 ml de leite frio + 250 ml de gua + 90 gr de manteiga sem sal + 01
tablete de caldo de galinha + xcara de salsinha verde picadinha - (ch)
+ 500 gr de farinha de trigo + 01 colher de ch de sal +
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo e, quando ferver, junte a farinha de
trigo, mexendo rapidamente at soltar da panela. Deixe a massa amornar,
trabalhe-a e modele os Rizoles. Passe em farinha de rosca. Frite em leo
quente.
Recheio-Ingredientes:
100 gr de queijo gorgonzola amassado + 250 gr de queijo prato ralado +
100 gr de parmeso ou provolone ralados + 200 gr de requeijo de
baldinho + organo a gosto.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Rendimento: 80 unidades
Sanduches De Gala
Ingredientes
1 pacote de po de frma sem casca + papel alumnio ou celofane de sua
preferncia
Pasta de Nozes
200 g de ricota fresca amassada com o garfo + 150 g de requeijo
cremoso firme + 50 g de queijo roquefort ou gorgonzola amassado + 1/2
xcara (ch) de maionese + 1/4 xcara (ch) de nozes modas + sal a gosto
+ molho de pimenta a gosto + noz moscada ralada a gosto
Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes no processador e bata at obter uma pasta
lisa e homognea, retificando os temperos.
Recheio
2 mangas tipo haden descascadas e cortadas em palitos finos + 4 talos de
salso sem o fio e cortados em palitos finos + 200 g de presunto cozido
fatiado e cortado em tiras finas + 1 p de alface crespa, lavado e bem
escorrido
Montagem dos Sanduches
Passe o rolo de massa sobre as fatias de po. Distribua uma fina camada
de pasta de nozes por cima de cada fatia de po, aplique uma folha de
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Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

alface, tirinhas de manga, salso e presunto e enrole com auxlio do


prprio papel alumnio ou celofane, apertando bem. Deixe os sanduches
na geladeira por algumas horas e no momento de servir, corte ao meio no
sentido da diagonal, mantendo o papel. Coloque os sanduches em um
prato de servio e decore a gosto.
Dica: Sirva gelado.
Sanduche De Vero
2 pacotes de po de forma sem a casca
alface crespa
Primeiro recheio - misturar os ingredientes:
150 g de requeijo sabor provolone
150 g de maionese com limo
1 xcara (ch) de espinafre cozido, espremido e refogado
sal e pimenta a gosto
Segundo recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadinhas
200 g de requeijo firme
150 ml de creme de leite
sal e molho de pimenta para temperar a gosto
Refogue o alho e a cebola no azeite e deixe esfriar. Em seguida, junte os
demais ingredientes e tempere a gosto.
Montagem:
Espalha uma boa camada do primeiro recheio sobre uma fatia de po, por
cima espalhe uma camada do segundo recheio e guarnea com uma folha
de alface. Cubra com outra fatia de po
Rende 20 sanduches.
Sanduche Genovs
Ingredientes:
2 pacotes de po de miga ou 1 pacote de po de forma sem a casca
Pasta verde - Ingredientes:
01 xcara de ch cheia de espinafre cozido, espremido e refogado + 01
colher de sopa de cebola + 60g de queijo gorgonzola amassado com o
garfo + 1/2 xcara de ch de maionese (aproximadamente) + sal e
pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador e empregue.
Pasta vermelha - Ingredientes:
120g de parmeso ralado fino + 1/2 lata de molho de tomate
(aproximadamente) + organo a gosto
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Misture todos os ingredientes e empregue.


Pasta branca - Ingredientes:
01 caixa de cream cheese + 02 dentes de alho socados e fritos em azeite
+ 01 colher de sopa cheia de creme de leite com o soro
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador e empregue.
Montagem do sanduche:
Monte o sanduche num aro redondo de 24 cm de dimetro, iniciando com
uma camada de po, pasta verde, po, pasta vermelha, po, pasta branca
e terminando com po. Aperte muito bem e leve geladeira por algumas
horas, desinforme e corte os sanduches na largura de 3 a 4 cm,
decorando a gosto.
Sanduches Multicoloridos
Ingredientes: (po de forma colorido):
50 gr de fermento fresco para po + 02 colheres de sobremesa de acar
+ 02 ovos inteiros ligeiramente batidos
01 copo de 200 ml de creme de leite fresco sem bater + xcara de ch
de cerveja branca em temperatura ambiente + xcara de ch de leo de
milho + 01 xcara de ch de gua morna + 01 colher de sopa de sal
01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e "rasgue"
muito bem a massa.
Divida-a em trs partes iguais, acrescente a cada uma os ingredientes
coloridos e sove at obter uma massa lisa, enxuta e macia. Deixe crescer
separadamente at dobrar de volume, quando ento, modele os pes e
coloque-os em formas prprias untadas e enfarinhadas e deixe crescer
novamente. leve ao forno a 200c e asse at que estejam totalmente
dourados.
Demais Ingredientes:
03 colheres de sopa de extrato de tomate +05 colheres de sopa de
espinafre cozido e triturado + 02 dentes de alho socados
Modo de Preparo:
Misture cada ingrediente a 1/3 da massa e empregue.
Pasta de abacaxi-Ingredientes:
100 gr de ricota fresca passada pela peneira +100 gr de requeijo
cremoso (de baldinho) + 100 gr de peito de chester defumado e
processado + xcara de ch de abacaxi picado e cozido (escorrer bem) +
02 colheres de sopa de creme de leite sem o soro +01 xcara de ch de
maionese (aproximadamente) + 01 pitada de aafro em p + sal,
pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Demais Ingredientes:
alface crespa e cenoura ralada fino
Sanduche Natural de Atum
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Ingredientes
po de forma integral
Pasta de Atum
Ingredientes:
300g de ricota fresca + 200g de cream cheese light + 2 latas de atum +
/2 xcara (ch) de maionese + 2 colheres (sopa) de cebola picada + 1
colher (sopa) de mostarda + 2 colheres (sopa) de catchup + 1 colher
(sopa) de conhaque + 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas
picadas + xcara (ch) de picles picados
1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas + sal + cheiro verde + molho
de pimenta + temperos a gosto
Demais Ingredientes:
folhas de alface frise ou agrio
Modo de Preparo:
Coloque os trs primeiros ingredientes numa tigela grande e amasse com
um garfo at obter uma mistura homognea. Junte os demais ingredientes,
tempere a gosto e envolva at obter uma pasta uniforme. Empregue no
preparo sanduches naturais.
Sanduche Natural de Frango1
Ingredientes
Po de forma preto sem casca + maionese light + folhas de alface
Pasta de Ricota e Pepino
Ingredientes:
400g de ricota fresca + 100g de cream cheese light + 100g de iogurte
natural + /4 xcara (ch) de creme de leite light + 1 pepino tipo japons
com a casca + 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes em lascas + 2
colheres (sopa) de salsinha picada + sal + molho de pimenta + nozmoscada ralada + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, exceto o pepino e tempere a
gosto. Junte o pepino e envolva delicadamente. Monte o sanduche
intercalando uma fatia de po preto, maionese light, farta camada de
Pasta de Ricota e Pepino, folhas de alface e finalize com outra fatia de po
de forma. Finalize cortando o sanduche ao meio e embale com filme
plstico. Mantenha refrigerado.
Sanduche Natural de Frango 2
Ingredientes
1 po de forma branco
pasta de frango
ingredientes:
350g de peito de frango + 200g de ricota fresca + 200g de maionese + 1
colher (caf) de curry + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado + 1
colher (sopa) de mostarda + sal + pimenta branca + temperos a gosto +
2 colheres (sopa) de iogurte natural + 1 colher (sopa) de Catchup + 2
colheres (sopa) de uvas passas brancas +
1 cenoura
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, exceto o pepino e tempere a
gosto. Junte o pepino e envolva delicadamente. Monte o sanduche
intercalando uma fatia de po preto, maionese light, farta camada de
Pasta de Ricota e Pepino, folhas de alface e finalize com outra fatia de po
de forma. Finalize cortando o sanduche ao meio e embale com filme
plstico. Mantenha refrigerado.
Sanduche Natural de Ricota
Ingredientes
Po de forma preto sem casca + maionese light + folhas de alface
Pasta de Ricota e Pepino
Ingredientes:
400g de ricota fresca + 100g de cream cheese light + 100g de iogurte
natural + /4 xcara (ch) de creme de leite light + 1 pepino tipo japons
com a casca + 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes em lascas + 2
colheres (sopa) de salsinha picada + sal + molho de pimenta + nozmoscada ralada + temperos a gosto
Preparo
Bata todos os ingredientes no processador, exceto o pepino e tempere a
gosto. Junte o pepino e envolva delicadamente. Monte o sanduche
intercalando uma fatia de po preto, maionese light, farta camada de
Pasta de Ricota e Pepino, folhas de alface e finalize com outra fatia de po
de forma. Finalize cortando o sanduche ao meio e embale com filme
plstico. Mantenha refrigerado.
Sanduche Pirmide
Ingredientes
45g de fermento biolgico + 2 colheres (sobremesa) de acar + 50g de
manteiga sem sal + 1 xcara (ch) de leite + 2/3 xcara (ch) de cerveja +
xcara (ch) de leo de milho + 2 ovos + 1 kg de farinha de trigo + 1
colher (sopa) de sal + 2 colheres (sopa) de cacau em p
Ingredientes (pasta defumada):
250g de peito de ave defumada + 200g de ricota fresca + 100g de
requeijo cremoso + 2 colheres (sopa) de catchup + 1 colher (sopa) de
mostarda + 1 colher (sobremesa) de alcaparras + xcara (ch) de
maionese +
xcara (ch) de creme de leite + cheiro verde + sal + molho de pimenta
Ingredientes (pasta de espinafre):
250g de ricota fresca + 200g de cream cheese + 50g de queijo gorgonzola
+ 1/3 xcara (ch) de maionese + 1 xcara (ch) de espinafre cozido + sal
+ molho de pimenta + noz-moscada
Modo de Preparo:
Po de frma marmorizado: Dissolva o fermento com o acar, junte os
demais ingredientes e bata na batedeira at obter uma massa lisa, macia
e repleta de bolhas. Em seguida, divida a massa em duas partes iguais,
junte a uma delas o cacau em p e bata novamente at que esteja
homegnea. Deixe as massas crescerem separadamente, monte os pes e
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

coloque-os em formas prprias. Por ltimo, deixe-os crescerem novamente


e leve-os ao forno pr-aquecido 180 C e asse at que estejam bem
dourados. Empregue.
Pasta defumada: Bata todos os ingredientes no processador e empregue.
Pasta de espinafre: Bata todos os ingredientes no processador e
empregue.
Montagem do sanduche:
Monte o sanduche numa forma pirmide com azeite e forrada com papel
manteiga iniciando com uma camada de po (formando pirmide), pasta
defumada, outra camada de fatias de po, pasta de espinafre e assim at
terminar os ingredientes, finalizando com fatias de po. Em seguida, cubra
com papel alumnio e leve geladeira por algumas horas ou at o dia
seguinte. No momento de servir, desenforme sobre um prato grande,
retire o papel e decore a gosto com folhas verdes e tomatinhos cerejas.
Sirva frio.
Sanduichinhos De Tomate Seco
Ingredientes:
1 po de forma sem a casca cortado em tiras
Ingredientes (Pasta quatro queijos):
200g de ricota fresca passada pela peneira + 100g de queijo fundido
picado + 100g de queijo parmeso ralado fino + 100g de requeijo
cremoso firme + 1/3 xcara (ch) de iogurte natural + 1/3 xcara (ch) de
maionese tradicional + sal, pimenta, noz moscada ralada e temperos a
gosto + 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) + 1/3 xcara (ch)
de gua fria
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, junte a gelatina hidratada na
gua fria e dissolva em banho-maria e bata novamente at obter uma
mistura lisa e homognea. Empregue na montagem dos sanduichinhos.
Demais ingredientes:
2/3 xcara (ch) de tomates secos escorridos e picados + 1 xcara (ch) de
folhas de rcula lavadas e escorridas + xcara (ch) de maionese
(aproximadamente)
Montagem (sanduichinhos):
Forre o fundo de duas formas com tiras de po, espalhe a pasta quatro
queijos, salpique os tomates secos, folhas de rcula e maionese,
finalizando com outra camada de po. Em seguida, leve geladeira por
duas horas, desenforme, corte como desejar e decore a gosto. Sirva frio.
Sardella e Alichella
SARDELLA
Ingredientes:
04 pimentes vermelhos de tamanho grande cortado em rodelas + 10
colheres de sopa de azeite puro + 100g de fils de aliche (no leo)
escorridos + 03 dentes de alho socados + 01 colher de sopa de organo +
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

01 colher de sopa de erva doce + 01 colher de sobremesa rasa de pimenta


calabresa seca + sal se necessrio.
Modo de Preparo:
Aquea o azeite, doure o alho e refogue os pimentes por 15 minutos ou
at que estejam "al dent". Deixe amornar e bata no liquidificador com os
demais Ingredientes. Leve novamente ao fogo at obter o ponto
"granulado", temperando a gosto. Servir somente no dia seguinte.
SARDELA PESCATORA
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de azeite + 2 dentes grandes de alho socados + 1 cebola
grande(150g) cortada em rodelas+ 4 pimentes vermelhos grandes
cortados em rodelas(1/2kg) + 60 g de anchovas no leo, escorridos e
picados + 1 lata de sardinhas sem pele e sem espinhas no leo + 1 colher
(ch) de erva doce + 1 colher (ch) de pimenta dedo de moa picadinha +
2 colheres (sobremesa) de salsinha verde picadinha + sal a gosto + fio de
azeite(75ml).
Modo de Preparo:
Leve ao fogo em uma panela mdia o azeite e doure o alho. Em seguida,
acrescente a cebola e as rodelas de pimento, refogue por
aproximadamente 15 minutos. Coloque o refogado ainda morno no
liquidificador, junte os fils de anchovas e as sardinhas com o leo, bata
at obter uma mistura com textura lisa e homognea. Coloque o creme
obtido novamente em uma panela alta pois vai salpicar bastante. Tampe a
panela. Junte a erva doce e a pimenta dedo de moa. Volte ao fogo,
mexendo sempre at dar ponto granulado ou de ricota amassada. Por
ltimo, junte a salsinha fresca picada e retifique os temperos. Sirva no dia
seguinte, acompanhado de torradinhas ou brushettas de manteiga, alho
socado e organo.
Dura 30 a 40 dias na geladeira ou 120dias no freezer
ALICHELLA
Ingredientes:
1 xcara de ch de azeite + 3 dentes de alho socados + 120gr de aliche no
leo escorridos e picados + 03 xcaras de ch de salsinha verde picada +
1/2 xcara de ch de azeitonas verdes picadas + 1 folha de louro + 1
colher de sopa de organo seco + 1 colher de sobremesa rasa de pimenta
calabresa seca + sal se necessrio.
Modo de Preparo:
Aquea o azeite, junte os demais ingredientes e deixe por 2 minutos.
Desligue o fogo, deixe esfriar, coloque em refratrio e regue com azeite.
Sirva somente no dia seguinte.
Acompanhamentos: Fatias de po italiano, torradinhas e um bom vinho.
Tarteletes de Kani-Kama
Massa Crocante-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

200gr de farinha de trigo + 100gr de amido de milho + 1 colher de caf de


sal + 1 pitada de fermento em p + 60gr de manteiga gelada e picada
+30gr de banha de porco industrializada + 4 colheres de sopa de leite
gelado + 1 gema grande.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes secos e as gorduras no processador, at obter
uma farofa. Misture o leite e a gema, e bata novamente at obter uma
massa lisa, porm bem firme.Reserve.
Pasta de Kani-Kama-Ingredietes:
200gr de Kani-kama _ 200gr de ricota passada pela peneira + 100gr de
requeijo firme + 100gr de leite UHT longa vida + 1 colher de sopa cheia
de cebola ralada + 1 colher de sopa de pepino em conserva picado + 2
colheres sobremesas de cebolinha verde picada + 1 colher de ch de ajino-moto + sal e molho de pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma pasta
homognea. Tempere a gosto e reserve.
Decorao:
Filetes de Kani Kama + salsa crespa ou alecrim.
Montagem:
Forre forminhas prprias para tarteletes com amassa, fure-as com um
garfo e asse em forno pr-aquecido a 170 graus, at que a massa esteja
dourada. Deixe esfriar. Com o auxlio de um saco de confeitar e bico
pitanga, recheie os tarteletes com a pasta e decore a gosto.
Tartelette de tomate seco
50 unidades
Casquinhas de base
250g de farinha de trigo; 1 colher (ch) de sal; 90g de manteiga extra sem
sal; gelada e picada; 20g de queijo parmeso ralado; 1 ovo grande batido;
3 colheres (sopa) de gua filtrada e gelada (45 ml); 1 colher (sopa) de
sementes de gergelim preto
Bata no processador todos os ingredientes secos e manteiga at obter
uma farofa mida; junte os demais ingredientes e bata novamente at
obter uma massa lisa, macia e homognea; deixe a massa obtida gelar por
30 min. forre as forminhas prprias e asse a 180C at que estejam
douradas e crocantes.
Creme de tomate seco
200g de tomates secos temperados, bem escorridos, sem pele e bem
picados; 300g de ricota fresca passada por peneira; 200g de creme de
leite UHT (de caixinha); 2 colheres (sopa) de folhas frescas de
manjerico;sal, pimenta branca e temperos a gosto
Em uma peneira grande, escorra bem todo o azeite contido nos tomates
secos, retire a pele de cada um e coloque-os no processador (bem
picados); junte os demais ingredientes e bata at obter uma pasta
homogenea, coloque a pasta obtida em um saco de confeitar com bico
pitanga e aplique dentro das casquinhas, decorando a gosto.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos

Vol-au-Vents de Champignons e Damascos


Ingredientes:
500gr de massa folhada pronta + 1 clara em temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Com o cortador, corte rodelas de 6cm dimetro em nmero par. Num dos
grupos corte e centro de cada crculo com 4cm de dimetro. Faa cortes
superficiais na tampa (crculo menor).Reserve.
Creme de Champignons Ingredientes:
60g de manteiga sem sal + 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo +
200ml de leite frio + 200gr de creme de leite UHT longa vida + 200gr de
requeijo firme + 2 gemas + 1 tablete de caldo de legumes + 1 colher de
ch de Aji-no-moto + 120gr de cogumelos em conserva laminado + 50gr
de damascos cidos cozidos e picados + 1 colher de sopa de cebolinha
verde picada + sal,pimenta do reino branca e noz moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga e doure a farinha de trigo.Junte o leite frio de uma s
vez e o creme de leite, mexendo rapidamente at ferver engrossar.
Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Depois de frio,
tempere a gosto e aquea no momento de empregar.
Decorao-Ingredientes:
xcara ch de pistaches ou amndoas laminadas e torradas + salsa
crespa
Montagem:
Passe clara na borda dos crculos maiores de massa folhada e aplique a
rodela furada por cima. Depois, pincele totalmente os vol-au-vents
totalmente com clara e a tampa, salpique gergelim e asse no forno a 180
graus, at que estejam dourados. No momento de servir, empregue o
creme de champignons quente e salpique os pistaches ou as amndoas
laminadas. Decore com a salsa e a tampa. Rende: 24 unidades

Edda Katherine Luck


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