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lvaro Rodrigues
Aperitivos e Salgadinhos
1. Antipasti Di Melanzane
(Berinjela)
2. Antepasto italiano
3. Antipasti Di Zucchini con
Capperi
4. Barrinhas de Azeitonas
5. Bem Casado de Camaro
6. Bolinhos de Bacalhau
7. Bocaditos de Queijo
8. Camafeus de Festa
9. Camafeu de Guacamole
10.
Canaps Ao Pesto
11.
Canaps de Funghi
Secchi
12.
Canaps Dos Mares
13.
Canaps Indiano
14.
Camaro empanado
15.
Carpaccio de Abacaxi
e Roquefort
16.
Carpaccio de Chester
e Manga
17.
Casquinha de Siri 1 e
2
18.
Cheese scones
sandwiches
19.
Coxa Creme de
Galinha
20.
Coxinhas Cremosas de
Haddock
21.
Coxinhas de Bacalhau
com Requeijo ou
Croquetes
22.
Coxinhas Defumadas
23.
Croquetes de
Bacalhau
24.
Croquete de Camaro
25.
Croquetes de carne
recheados
26.
Croquete Mineirinho
27.
Croquetinhos de
Frutos do Mar
28.
Croquetinhos de Kanikama
29.
Cuca de Alho
30.
Empadas de Bacalhau
31.
Empadas Vips:
Massa Podre com Recheio
CREME DE BACALHAU E PALMITO
Massa Queijo com Recheio ESPINAFRE E QUEIJOS
Massa Especial com Recheio CREME DE FRANGO DEFUMADO E
QUEIJO CHEDDAR
Massa Bris com Recheio - CREME
DE CAMARES E MILHO VERDE
32.
Empanadas chilenas
de Frango
33.
Enroladinho de
Salsicha
34.
Esfiha de Confeitaria1
35.
Esfiha de Confeitaria2
36.
Esfiha Sria
37.
Massa Folhada Italiana
ENROLADINHO DE ATUM
ALMOFADINHAS DE TOMATE SECO
MEIA LUA DE PRESUNTO
38.
Pezinhos de Tomate
Seco
39.
Panini a la crema
40.
Po de Alho
41.
Po de Batata e
Queijo 1 e 2
42.
Po de Batata
Recheado
43.
Po de Batata do
Shopping
44.
Po de Queijo com
Ervas Finas
45.
Po de Queijo
Profissional
46.
Po Calabrs de
azeitonas
47.
Po Calabrs
48.
Po Caseiro
49.
Po de Ervas
50.
Po de Forma
Aromtico
51.
Pasta Defumada Ros
52.
Pastel Diplomata
53.
Pastel de Forno
Itaparica
54.
Pastel Napolitano de
Forno
55.
Pastel Romano de
Forno
56.
Pasteizinhos Hngaros
57.
Pat aos Quatro
Queijos
58.
Pat Siciliano de Forno
59.
Pav Gratinado a
Moda
60.
Prola Tropical
61.
Petit Crepes de
Bacalhau
62.
Petit-fours de Creme
de Leite
63.
Petit-fours de
Parmeso
64.
Pizza de Banana
65.
Pizzinha de Festa
66.
Puff de Siri com Coco
67.
Quibe Frito Especial
68.
Ramequins de Gala
69.
Risoles de Camaro
70.
Risoles aos Quatro
Queijos
71.
Sanduche de Gala
72.
Sanduches de Vero
73.
Sanduche Genovs
74.
Sanduches
Multicoloridos
75.
Sanduche Natural de
Atum
76.
Sanduche Natural de
Frango
77.
Sanduche Natural de
Ricota
78.
Sanduichinhos de
Tomate Seco
79.
Sanduche Pirmide
80.
Sardela e Alichella
81.
Tarteletes de KaniKama
82.
Tarteletes de Tomate
Seco
83.
Vol-au-Vents de
Champignons e Damascos
Aperitivos e Salgadinhos
Antipasti Di Melanzane ( Berinjela )
Ingredientes
6 berinjelas grandes
Modo de Preparo:
Antes de preparar as berinjelas, separe todos os outros ingredientes.
Descasque as berinjelas, corte em fatias finas e depois em palitos. Coloque
os palitos de berinjelas em um escorredor de macarro e v salpicando sal
por cima. Deixe macerar por 30 minutos, mexendo de vez em quando at
escurecer. Lave em gua corrente em uma bacia grande e v esfregando
para soltar as sementes. Lave duas vezes com bastante gua. Deixe
repousar um pouco para as sementes decantar. Retire cuidadosamente as
berinjelas e esprema aos poucos com auxlio do espremedor de batatas
para retirar toda a gua. Ir ficar no formato de hambrguer.
Molho Alla Genovesa
10 dentes de alho fatiados em palitos + 2 cebolas grandes(300g) fatiadas
Julianna + 1 xcara (ch)(200ml) de azeite + 1/2 xcara (ch) de vinagre
branco ou de arroz(120ml) + 1/2 xcara (ch)(100g) de azeitonas verdes
picadas + 150g de pimento vermelho sem pele) + 1 pimenta dedo de
moa picadinha(1cm) + 3 colheres (sopa hortel picadas na hora com
tesoura
1/3 xcara (ch) de salsinha fresca picadinha(2 colheres sopa) + sal a
gosto + organo a gosto + 1/2 xcara (ch) de leo neutro(girassol ou
metade de leo e metade de azeite
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas espremidas e o
vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente
os demais ingredientes, temperando a gosto. Sirva somente no dia
seguinte.
Outros ingredientes e que ficam maravilhosos: passas sem caroos, nozes
picadas,
Rende 800 a 900g e atualmente pode cobrar 40,00kg (maio/08)
Geladeira 20 a 30 dias e freezer 120. Sempre cobertos com azeite.
Antepasto italiano
Ingredientes:
6 berinjelas mdias com a casca, fatiadas, temperadas e assadas +2
abobrinhas com a casca, fatiada, temperada e assadas + 2/3 xcara (ch)
de azeite + 6 dentes de alho fatiados + 1 cebola grande picadinha
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Para Empanar
1 ovo ligeiramente batido + 2 xcaras de ch de farinha de rosca ou
macarro cabelo de anjo
Modo de Preparo
Refogue numa panela grande, o azeite ou leo de milho, o azeite de
dend, o alho, a cebola e reserve. Em seguida, acrescente os camares, o
molho de tomate, o leite, o caldo dos camares, os tabletes e as batatas
cozidas e tempere a gosto.Assim que iniciar a fervura , junte a farinha de
trigo de uma s vez e mexa vigorosamente at formar uma massa que
solte da panela.
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha. Espalhe a massa
sobre uma bancada e deixe amornar.
Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formao de crosta
na superfcie e modele os croquetes passando-os pelo ovo batido e farinha
de rosca. Frite em leo quente.
Obs: Caso o lquido do cozimento dos camares seja insuficiente,
acrescente gua at obter a medida indicada.
Coxinhas Defumadas
Massa-Ingredientes:
100 gr de manteiga sem sal + 250 ml de leite frio + 250ml de caldo de
galinha ou gua + 100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes +
1 colher de ch de Aji-no-moto + 1 colher de sobremesa de sal + 250 gr
de farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
Coloque numa panela os ingredientes (exceto a farinha de trigo) e deixe
levantar fervura. Prove os temperos e junte de uma s vez a farinha de
trigo,mexendo rapidamente at que a massa solte da panela,mas fique
macia.Deixe amornar.Sove-a at que esteja quase fria. Reserve,
Recheio-Ingredientes:
1 frango inteiro defumado,desossado e picado + 150gr de queijo prato
ralado grosso + 250 gr de requeijo firme + 2 colheres de sobremesa de
cebolinha verde picada + 1 colher de ch de aji-no-moto + sal e molho de
pimenta a gosto.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve.
Para empanar-Ingredientes:
1 ovo grande ligeiramente batido +1 pitada de sal + 200gr de farinha de
rosca + leo de milho para fritar.
Montagem:
Pegue pores de massa e faa cordes grossos como para gnocchi. Corteos em pedaos de 5cm e abra-os na palma da mo.,coloque uma bolinha
de recheio e feche, modelando as coxinhas. Empane passando pelo ovo
e,em seguida,pela farinha de rosca.Frite em leo quente at que estejam
douradas.
Dica: As coxinhas podem ser congeladas j empanadas, sem fritar por 90
dias.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Modo de Preparo:
Refogue numa panela grande, o azeite ou leo de milho, o azeite de
dend, o alho, a cebola.
Em seguida, acrescente os camares, o molho de tomate, o leite, o caldo
dos camares, os tabletes e as batatas cozidas e tempere a gosto. Assim
que iniciar a fervura, junte a farinha de trigo de uma s vez e mexa
vigorosamente at formar uma massa que solte da panela.
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha. Espalhe a massa
sobre uma bancada e deixe amornar. Quando estiver morna, trabalhe a
massa para evitar a formao de crosta na superfcie e modele os
croquetes passando-os pelo ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca.
Frite em leo bem quente.
OBS: Caso o lquido do cozimento dos camares seja insuficiente,
acrescente gua at obter a medida indicada.
Croquetes de carne recheados
Recheio-Ingredientes :
01kg de carne moda (patinho) + 01 colher de sopa de azeite + 02 dentes
de alho socados + 01 cebola grande picadinha + 03 colheres de sopa de
pimento verde/vermelho picadinho + 01 xcara de ch de molho de
tomate pronto + 02 tabletes de caldo de carne + cheiro verde picadinho,
molho de pimenta + sal e temperos a gosto
03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas + 02 a 03 colheres de
sopa de farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
aquea o azeite e doure o alho, junte a carne moda e refogue (sem
nenhum tempero) at que esteja bem soltinha, acrescente os demais
Ingredientes e deixe at ferver, quando ento, acrescente a farinha de
trigo e mexa rapidamente at obter uma pequena liga. divida esta carne
em duas partes iguais e em uma delas acrescente os Ingredientes da
massa.
Massa:
1/2 kg da carne moda refogada com todos os temperos + 02 copos de
leite + 01 copo de gua + 01 tablete de caldo de carne + 50g de
manteiga sem sal (aproximadamente) + cheiro verde, sal, molho de
pimenta e temperos a gosto + 1 1/2 copo de farinha de trigo + 01 ovo
inteiro ligeiramente batido
Modo de Preparo:
ao refogado da carne moda (da panela) acrescente o leite, a gua, o
tablete de caldo, os temperos e deixe abrir fervura, quando ento,
acrescente a farinha de trigo de uma s vez e mexa vigorosamente at
obter uma massa que solte da panela e embole. junte manteiga o
suficiente (para que a massa desgrude das mos) e, por ltimo, o ovo
ligeiramente batido e mexa rapidamente.
deixe a massa esfriar, pegue pores da mesma, recheie com a outra
parte da carne moda e modele os croquetes. passe-os pelo ovo batido e
farinha de rosca e frite-os em leo quente.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Croquetes Mineirinhos
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) cheia de manteiga + 2 dentes
de alho socados + 1 cebola mdia picada + 1/2 xcara (ch) de molho de
tomates + 5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas + 400g
de carne seca demolhada (cozida e desfiada) + 150g de mandioca cozida
espremida ainda quente + 1 tablete de caldo de carne + 2 xcaras (ch) de
leite + sal a gosto + molho de pimenta + temperos a gosto + 1 1/2 xcara
(ch) de farinha de trigo + 1/3 xcara (ch) de salsinha fresca picadinha
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga e o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os tomates
picados e o molho de tomates e deixe cozinhar por mais ou menos 5min.
ou at que tenha formado um molhinho encorpado. Em seguida, junte os
demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura, quando
ento acrescente a farinha de trigo de uma s vez e mexa vigorosamente
at obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a
bancada fria, salpique a salsinha fresca e deixe esfriar. Por ltimo, modele
os croquetes, empane-os em ovo batido e farinha de rosca e frite-os em
leo de milho quente.
Rende: 50 croquetes mdios /Tempo de preparo: 1h45min.
Croquetinhos de Frutos do Mar
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 2 dentes de
alho + 1 cebola mdia picada + 2 tomates picados sem pele e sem
sementes + 1/2 xcara (ch) de camares temperados cozidos e picados +
1/2 xcara (ch) de lulas temperadas cozidas e picadas + 1/2 xcara (ch)
de polvo cozido e picado + 1/2 xcara (ch) de kani kama picado + 100 g
de cogumelos picados + 1/3 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas + 1
envelope de hondashi + 150 g de batatas cozidas espremidas ainda
quentes + 1/2 litro de leite frio + sal a gosto + molho de pimenta a gosto
+ temperos a gosto +250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de
salsinha fresca picada
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia o azeite e a manteiga. Leve ao fogo at
aquecer, junte o alho e a cebola, refogue bem. Em seguida, acrescente os
frutos do mar, os cogumelos, as azeitonas e o hondashi, refogue
rapidamente. Junte as batatas, o leite e tempere a gosto. Deixe abrir
fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez, mexa
vigorosamente at obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Por
ltimo acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes.
Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em
leo quente.
Para Empanar
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 1 ovo ligeiramente batido + 1 e 1/2
xcara (ch) de farinha de rosca caseira bem grossa
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Rendimento: 40 croquetinhos
Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Congelamento: 90 dias
Croquetinhos de Kani Kama
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 200 g de kani
kama picadinho + 100 g de shitake picadinho + 1/3 xcara (ch) de
azeitonas pretas picadinhas + 150 g de batatas cozidas e espremidas
ainda quentes + 1/2 litro de leite (frio) + sal a gosto + molho de pimenta a
gosto + temperos a gosto + 250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa)
de salsinha fresca picadinha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia o azeite e a manteiga e leve ao fogo at
aquecer. Junte o kani kama, o shitake e as azeitonas, refogue por 5
minutos. Em seguida, junte as batatas e o leite, tempere a gosto. Deixe
abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez, mexendo
vigorosamente, at obter uma massa lisa, macia que solte da panela. Por
ltimo, acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes.
Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em
leo quente.
Para Empanar
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 1 ovo ligeiramente batido + 1 e 1/2
xcara (ch) de farinha de rosca caseira bem grossa
Rendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos
Cuca de Alho
Ingredientes:
Massa fermentada:
30g de fermento biolgico fresco + 250 ml de leite morno + 125 ml de
leo de milho + 3 ovos + 1 colher de sopa (rasa) de sal + 1 colher de sopa
de acar + 500gr de farinha de trigo.
Recheio:
6 dentes grandes de alho socados + xcara de ch de salsinha picada +
1 colher de sopa de organo +1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado
+ sal a gosto + 2 tomates sem sementes, picados e temperados a gosto
por 30minutos e em seguida espremidos numa peneira para que saia o
excesso de lquido.
Cobertura:
60gr de manteiga sem sal gelada, xcara de ch de queijo parmeso
ralado grosso + 4 colheres de sopa de farinha de rosca + sal a gosto.
Modo de Preparo:
Massa fermentada:
Bata no liquidificador os ingredientes com exceo da farinha de trigo.
Coloque numa tigela e v acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo.
Amasse muito bem at obter uma massa macia, homognea e que ainda
grude um pouco nas mos. Polvilhe com farinha de trigo e observe que a
massa no grudar mais. NO SOVE.Deixe descansar por 20m.
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Abra a massa com o rolo numa espessura de 1cm e coloque numa
assadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio sobre a massa e deixe
crescer at dobrar de volume. Salpique delicadamente a cobertura e leve
ao forno a 180 graus C por 35m. Sirva cortado em pedaos.
Empadas de Bacalhau
Massa podre-Ingredientes:
500g de farinha de trigo + 125g de manteiga sem sal gelada e picada +
125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada gelada e picada + 3
gemas + 6 colheres (sopa) de gua gelada + 1 colher (sobremesa) rasa de
sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gorduras geladas e
picadas e v esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem
mida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente
com a ponta dos dedos at obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por
30 minutos e empregue em forminhas prprias para empadas.
Creme de bacalhau-Ingredientes:
1/4 xcara (ch) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande
picada + 2 tomates mdios sem pele e triturados + 1 envelope de
tempero para peixe + 1 tablete de caldo de legumes + 350g de bacalhau
demolhado e desfiado grosseiramente + 3/4 xcara (ch) de leite + 200g
de creme de leite UHT ou fresco + 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
(aproximadamente) + sal gosto + molho de pimenta gosto + temperos
gosto + 1/3 xcara (ch) de azeitonas verdes/ pretas picadinhas +
salsinha verde picadinha
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates, o envelope de
tempero, o caldo de legumes e o bacalhau, refogue por 5 minutos. Em
seguida, junte os ingredientes lquidos, prove os temperos e ao abrir
fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa rapidamente at
obter um creme bem firme. Por ltimo acrescente a salsinha verde e deixe
esfriar. Empregue.
Demais ingredientes:
200g de requeijo cremoso firme
Cobertura-Ingredientes
2 gemas + 1 colher (sopa) de clara fina + 1 fio de azeite
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas.
Montagem das empadas:
Forre com a massa forminhas prprias para empadas de confeitaria,
aplique uma colherada rasa de requeijo e o creme de bacalhau
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
MASSA BRIS
Ingredientes:
500g de farinha de trigo especial + 01 colher de ch rasa de sal + 250g
de manteiga sem sal, gelada e picada + 25 g de banha de porco
industrializada, gelada e picada +100 ml de creme de leite + 1
ovo,ligeiramente batido.
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a manteiga, a gordura e
bata at obter uma farofa mida. Acrescente os ingredientes lquidos
farofa e bata novamente at obter uma massa lisa,macia e
homognea.Embrulhe-a em filme plstico e leve-a a geladeira por 30
minutos e empregue no preparo das empadas.
Recheio - CREME DE CAMARES E MILHO VERDE
Ingredientes :
1/4 xcara ch de azeite + 1 colher sopa de azeite de dend + 03 dentes
de alho socados + 01 cebola grande picadinha +2 colheres sopa de
pimento verde picadinho + 200 ml de leite de coco + 1 lata de milho
verde cozido no vapor (batido com pouca gua e coado} + 100 gr
requeijo + 150ml do caldo do cozimento dos camares + 1 tablete de
caldo de camaro + 500 gr de camares limpos,temperados e passados
na manteiga + sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto + 3/4
xcara de ch de farinha de trigo (aproximadamente) + 2 colheres sopa
salsinha verde/coentro picadinhos.
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o pimento e d uma boa
refogada, quando ento, acrescente os demais ingredientes, tempere a
gosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez e
mexa rapidamente at obter uma textura cremosa porm firme. Deixe o
recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca/coentro. Deixe esfriar.
Acompanhamento do Recheio : 250gr de requeijo
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite
Asse em forno pr-aquecido a 200 graus at que estejam douradas. Sirva
morna.
Empanadas chilenas de frango
Massa-Ingredientes:
15g de fermento biolgico para po + 1 colher (sopa) de acar refinado +
1 colher (sobremesa) de sal + 100ml de gua morna + 100ml de leite
morno + 100g de manteiga sem sal amolecida + 500g de farinha de trigo
+ ou Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v
acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amasse at obter uma
massa lisa, macia e homognea. Em seguida, divida-a em trinta pores,
boleie a massa e modele as empanadas.
Creme de frango-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Dicas do Chef
- No necessrio deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos
enroladinhos suficiente para ocorrer a fermentao. Quando terminar de
preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros j esto crescidos.
- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um vinagrete, misture
cebola picada, tomates sem sementes bem picados, alho socado, cheiro
verde, sal, pimenta, organo, temperos a gosto. Deixe macerar por 20
minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma pequena
colherada do vinagrete e enrole a tira de massa.
- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de
presunto e queijo, requeijo firme, creme de frango etc.
Esfiha de Confeitaria1
Massa
Ingredientes:
2 tabletes de fermento biolgico + 2 colheres (sopa) de acar + 1 colher
(sopa) de sal + 1 /2 xcara (ch) de gua morna + 1 xcara (ch) de leo
de milho + 750g de farinha de trigo
Recheio
Ingredientes:
750g de carne moda + 3 dentes de alho + 1 cebola + 3 tomates + 3
colheres (sopa) de cheiro - verde picado
1 colher (ch) de zahtar + 1 colher (caf) de pimenta Sria + /4 xcara
(ch) de suco de limo + 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Coloque num marmitex grande o fermento e o acar e misture at
dissolver. Junte o sal, a manteiga, o ovo, a gua, o leite, o leo e misture
bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e bata a massa at obter uma
textura lisa e macia. Por ltimo, agregue um pouco mais da farinha e sove
a massa at que a mesma esteja ligeiramente enxuta e muito macia.
Divida a massa obtida em bolas mdias, boleie cada uma e inicie o
processo de modelagem das esfihas. Por ltimo, pincele as esfihas
montadas com o ovo batido, deixe crescer at dobrar o volume, leve ao
forno pr aquecido 200 C e asse at que estejam bem douradas.
Modo de Preparo:
Recheio:
Coloque todos os ingredientes num Marinex grande, tempere a gosto e
deixe por 30minutos, quando ento, escorra em peneira grande por duas
horas. Empregue.
Esfihas de Confeitaria2
Ingredientes
40g de fermento biolgico + 1 colher (sopa) de acar + 1 colher (sopa)
de manteiga + 1 xcara (ch) de gua morna + 1/3 xcara (ch) de leo de
milho + 1 ovo + 1 colher (sobremesa) de sal + 500g de farinha de trigo
Recheio:
500g de carne moda + 2 dentes de alho + 1 cebola + 2 tomates + 2
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
minutos.
Recheio
300 g de requeijo cremoso tradicional ou provolone + 100 g de nozes
picadas grosseiramente + 150 g de tomates secos escorridos e picados
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
Cobertura
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite + 100 g de queijo
parmeso ralado grosso + organo a gosto para salpicar
Montagem
Abra a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada no formato de
um retngulo de 45 X 30 cm, corte em tiras de 8 cm de largura e em
zigue-zague (como croissant's). Aplique sobre os tringulos de massa uma
colherada cheia de requeijo cremoso, salpique com as nozes e os tomates
secos picados e enrole da parte mais larga para a parte estreita. Coloque
os pezinhos em chapas de alumnio sem untar, pincele com o ovo batido,
salpique a cobertura e deixe crescer novamente at dobrar de volume.
Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 200C e asse at que
estejam ligeiramente dourados.
Rendimentos: 30 unidades
Tempo de Preparo: 1:45h
Tempo de Forno: 20 30 minutos
Panini a la crema
Ingredientes:
Para a Massa:
30g de fermento biolgico + 60g de acar refinado + 150ml de leite
levemente aquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura
ambiente + 1 colher (sobremesa) de acar de baunilha + 3 gemas de
ovos grandes (tipo jumbo) + 350g de farinha de trigo + Raspas de limo a
gosto
Para o Creme:
300ml de leite em temperatura ambiente + 150g de acar refinado
peneirado + 45g de amido de milho + 4 gemas peneiradas + 1 colher
(sobremesa) de acar de baunilha + 2 colheres (sobremesa) de manteiga
sem sal
200g de creme de leite UHT (de caixinha) + 100g de manteiga sem sal em
temperatura ambiente + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher
(sopa) de rum branco
Para a Calda:
2 xcaras (ch) de gua + 1 xcara (ch) de acar + 1 rama de canela + 4
cravos + xcara (ch) cherry Brandy
Modo de Preparo:
Para a massa, dissolva o fermento com o acar, junte os outros
ingredientes e acrescente farinha aos poucos.Coloque na batedeira (com
batedor para massa pesada). Junte o restante da farinha e bata at obter
uma massa que se solte da tigela. Divida-a em bolinhas pequenas (com
cerca de 25g cada uma), coloque-as sobre chapas de alumnio sem untar e
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Montagem
Abra a massa com um rolo, sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada
na espessura de 3 mm, corte com cortador redondo de 8 cm de dimetro.
Aplique uma boa colherada do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e
feche os pastis dando o formato de meia lua. Por ltimo, pincele com a
mistura de ovo batido e um fio de azeite, finalize salpicando por cima a
mistura de queijo e organo. Leve ao forno pr aquecido em chapas de
alumnio no untadas e asse at que estejam bem dourados e crocantes.
Rendimento: 30 unidades Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de
Forno: 25 35 minutos
Pasteizinhos Hngaros
Ingredientes
250 g de farinha de trigo + 200 g de manteiga sem sal, gelada e picada +
1 colher (ch) rasa de sal + 250g de ricota fresca passada na peneira
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha, a manteiga e o sal e bata at obter uma
farofa bem mida. Em seguida, junte a ricota e bata novamente at obter
uma massa lisa e homognea. Deixe descansar na geladeira por 30
minutos. Empregue na montagem.
Recheio:
4 dentes de alho socados
1 colher (caf) de pimenta dedo-de-moa picadinha
75 g de anchovas no leo, escorridas e picadinhas
1 1/2 x (ch) de salsinha fresca picada
1/3 x (ch) de azeitonas pretas picada
1 colher ( sobremesa) de organo
1 colher(sopa) de cream cheese
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e amasse at obter uma
massa mida e homognea.
Para pincelar
1 gema misturada com um fio de azeite
sementes de gergelim ou papoula
Montagem:
Abra a massa com o rolo em pores refrigerada sobre uma bancada
ligeiramente enfarinhada. Corte com um cortador, aplique o recheio,
pincele clara de ovo nas bordas e feche o pastel, apertando
delicadamente. Por ultimo, pincele e salpique o gergelim. Leve ao forno
pr-aquecido a 180graus e asse at que estejam ligeiramente dourados.
Pat aos Quatro Queijos
Ingredientes:
250gr de ricota fresca passada pela peneira + 100gr de queijo gorgonzola
passado pela peneira + 200gr de queijo fundido picado + 1 xcara de ch
de provolone ralado + xcara de ch de maionese com limo + 1 lata de
creme de leite gelado e sem o soro + 2 colheres de sopa de cebolinha
Edda Katherine Luck
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Para empanar-Ingredientes:
1 ovo grande ligeiramente batido + 200gr de farinha de rosca + leo de
milho para fritar.
Montagem:
Pegue pores de massa e faa cordes grossos como para gnocchi. Corteos em pedaos de 3cm e abra-os na mo.No centro, arrume um cubo de
banana polvilhado com canela, feche e modele uma bolinha.
Passe-as pelo ovo e, em seguida, pela farinha de rosca.Frite em leo
quente.
Dica: As prolas tropicais podem ser congeladas j empanadas, sem
fritar.So perfeitas para acompanhar carne seca, medalhes de peixe e
pratos da cozinha baiana.
Petit crepe de bacalhau
40 unidades
Pat
3 ovos tipo jumbo (60g cada um) inteiros; 250 ml de leite integral frio; 125
g de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de azeite; 1 colher (ch) sal.
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador at obter uma
massa homognea. Deixe descansar 30 min para eliminar a espuma
formada. Frite os crepes em frigideira grande e reserve.
Creme de bacalhau
50 ml de azeite extravirgem; 2 dentes de alho bem socados; 1 cebola
mdia ralada ou bem picada; 250 g de bacalhau demolhado cozido e
triturado; 200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes; 75g de
creme de leite pasteurizado ou UHT, sal, noz moscada ralada; temperos a
gosto; 1 colher (sopa) de ciboulette fresca bem picada.
Numa panela mdia, aquea o azeite e doure o alho, junte a cebola e o
bacalhau e refogue bem, acrescente as batatas esprimidas, o creme de
leite e revolva delicadamente at abrir fervura, retificando os temperos.
Decorao
Coboulette rapidamente aferventada
Montagem
Utilizando um cortador redondo de 7 cm de dimetro, corte pequenos
discos para crepes.
Distribua uma colherada do creme de bacalhau no centro e enrole no
formato tradicional. Amarre com uma ciboulette dando um pequeno lao.
Petit-fours de Creme de Leite
Massa-Ingredientes
500 gr de farinha de trigo + 200gr de manteiga sem sal, gelada e picada +
1 lata de creme de leite com o soro + 1 xcara de ch de queijo parmeso
ralado + 2 gemas de ovos grandes +1 colher sobremesa de sal + 1 colher
de caf de Aji-Sal Pimenta.
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes secos e a manteiga gelada no processador, at
obter uma farofa, Junte os demais ingredientes e bata novamente at que
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untar, e espalhe sobre eles uma fina camada de molho de tomate. Asse
em forno pr-aquecido, a 180C, at o molho secar levemente e a massa
perder a aparncia de crua, porm, sem corar. Passe novamente uma fina
camada de molho sobre os discos, espalhe uma poro do Creme de
queijos e cubra com mussarela. Na hora de servir, leve as pizzinhas ao
forno, apenas para os queijos derreterem. Decore com nozes e folhas de
manjerico. Sirva em seguida.
Puff de siri com coco
Massa crocante
200g farinha trigo + 100g maisena + 80g manteiga sem sal + 50g creme
leite com soro + 1 gema grande + 1 colh (ch) sal
Misture ingredientes secos com manteiga at virar farofa mida; junte os
demais ingredientes at massa lisa e homognea. Ponha em forminhas de
torta.
Creme de Siri e Coco
40g manteiga sem sal + 40g farinha trigo + 250ml de leite + 200ml leite
de coco + 1 colh (sopa) molho de tomates + 250g carne de siri limpa e
escaldada + 2 colh(sopa) azeitonas pretas picadas + 100ml de creme de
leite fresco ou UHT + 1 sache de Hondashi + 1 colh (sopa) coentro
picadinho + 1 colh (sopa) salsinha picadinha
3 gemas peneiradas + sal, molho de pimenta e temperos a gosto
Doure a farinha na manteiga, junte o leite e o leite de coco e mexa at
engrossar. Em seguida, junte os demais ingredientes, tempere a gosto,
espere esfriar, coloque nas forminhas. Sirva frio.
Quibe Frito Especial
Ingredientes:
500 gr de trigo para quibe + 750 ml de gua fervendo + 500 gr de carne
moda (patinho) + 2 cebolas grandes bem picadinhas + 6 dentes de alho
socados + xcara de ch de hortel fresco picadinho + 2 tabletes de
caldo de carne + 1 colher de caf de pimenta Sria + 1 colher de caf de
zaatar (tempero srio prprio) + sal a gosto
Modo de Preparo:
Ferva a gua com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigo
desidratado e deixe por 1 hora ou at que o mesmo esteja totalmente
hidratado e macio. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse
tudo muito bem, temperando a gosto. Modele os quibes, aplicando o
recheio. Frite-os em leo quente.
Recheio-Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite + 1 cebola mdia bem picadinha + 300 gr de
carne moda duas vezes (patinho) +
1 colher de caf de pimenta Sria + 1 colher de caf de zaatar + sal e
temperos a gosto + xcara de ch de pinholes (snobar)
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte a carne moda e mexa at que a mesma
esteja bem refogada. Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando
dois ou trs pinholes dentro de cada quibe.
Edda Katherine Luck
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Ramequins de Gala
Massa-Ingredientes:
350 gr de farinha de trigo + 1 colher ch de sal + 200gr de manteiga sem
sal, gelada e picada + 100 gr de iogurte natural + 2 colheres de gua
gelada + 2 gemas
Modo de Preparo:
Bata a farinha de trigo, o sal e a manteiga no processador, at obter uma
farofa mida.Misture o restante dos ingredientes e acrescente farofa.
Bata novamente at obter uma massa lisa,macia e homognea. Leve
geladeira por 30m.Reserve.
Recheio-Ingredientes:
100gr de Presunto Cru Tipo Italiano,fatiado,picado + 100gr de queijo prato
fatiado e picado + 100gr de ricota fresca passada na peneira + 250ml de
creme de leite fresco + 2 ovos grandes ligeiramente batidos + 1 colher
sobremesa de organo + 2 colheres sopa de cebolinha verde picada +
sal,pimenta do reino branca e noz moscada raladas a gosto.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a gosto.Reserve.
Montagem:
Forre forminhas de empada com a massa, recheie e asse em forno praquecido a 180graus, 30 a 40m, at que estejam dourados e firmes. Sirva
quente
Dica: Substitua o creme de leite fresco por 1 lata de creme de leite com
soro. Rende: 70 unidades
Risoles de Camaro
Ingredientes
1 dente de alho + 1 cebola + 2 colheres (sopa) manteiga sem sal + 2
colheres (sopa) de molho de tomate + 1 tablete de caldo de camaro + 1
colher (sopa) de sal + 1/2 litro de leite + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Creme De Camaro:
2 dentes de alho + 1 cebola grande + 1 colher (sopa) manteiga + 1 colher
(sopa) de azeite de dend + 1/2 lata de molho de tomate + 1 folha de
louro + 1 colher (sopa) de mostarda + 1 tablete de caldo de camaro + 1
lata de milho verde + 1 vidro de leite de coco + 500g camares limpos + 3
colheres (sopa) de azeitonas verdes
sal + molho de pimenta + cheiro-verde + coentro fresco + 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo.
Refogue numa panela grande o alho e a cebola na manteiga. Junte o
tomate pelado e os tabletes de caldo e mexa por cinco minutos. Ento,
acrescente o sal, o leite e deixe em fogo alto at abrir fervura. Junte a
farinha de trigo de uma s vez e mexa rapidamente at obter uma massa
que solte da panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, deixe
amornar e trabalhe-a muito bem.
CREME: Refogue o alho, cebola na manteiga, azeite de dend. Junte os
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Ingredientes
po de forma integral
Pasta de Atum
Ingredientes:
300g de ricota fresca + 200g de cream cheese light + 2 latas de atum +
/2 xcara (ch) de maionese + 2 colheres (sopa) de cebola picada + 1
colher (sopa) de mostarda + 2 colheres (sopa) de catchup + 1 colher
(sopa) de conhaque + 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas
picadas + xcara (ch) de picles picados
1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas + sal + cheiro verde + molho
de pimenta + temperos a gosto
Demais Ingredientes:
folhas de alface frise ou agrio
Modo de Preparo:
Coloque os trs primeiros ingredientes numa tigela grande e amasse com
um garfo at obter uma mistura homognea. Junte os demais ingredientes,
tempere a gosto e envolva at obter uma pasta uniforme. Empregue no
preparo sanduches naturais.
Sanduche Natural de Frango1
Ingredientes
Po de forma preto sem casca + maionese light + folhas de alface
Pasta de Ricota e Pepino
Ingredientes:
400g de ricota fresca + 100g de cream cheese light + 100g de iogurte
natural + /4 xcara (ch) de creme de leite light + 1 pepino tipo japons
com a casca + 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes em lascas + 2
colheres (sopa) de salsinha picada + sal + molho de pimenta + nozmoscada ralada + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, exceto o pepino e tempere a
gosto. Junte o pepino e envolva delicadamente. Monte o sanduche
intercalando uma fatia de po preto, maionese light, farta camada de
Pasta de Ricota e Pepino, folhas de alface e finalize com outra fatia de po
de forma. Finalize cortando o sanduche ao meio e embale com filme
plstico. Mantenha refrigerado.
Sanduche Natural de Frango 2
Ingredientes
1 po de forma branco
pasta de frango
ingredientes:
350g de peito de frango + 200g de ricota fresca + 200g de maionese + 1
colher (caf) de curry + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado + 1
colher (sopa) de mostarda + sal + pimenta branca + temperos a gosto +
2 colheres (sopa) de iogurte natural + 1 colher (sopa) de Catchup + 2
colheres (sopa) de uvas passas brancas +
1 cenoura
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, exceto o pepino e tempere a
gosto. Junte o pepino e envolva delicadamente. Monte o sanduche
intercalando uma fatia de po preto, maionese light, farta camada de
Pasta de Ricota e Pepino, folhas de alface e finalize com outra fatia de po
de forma. Finalize cortando o sanduche ao meio e embale com filme
plstico. Mantenha refrigerado.
Sanduche Natural de Ricota
Ingredientes
Po de forma preto sem casca + maionese light + folhas de alface
Pasta de Ricota e Pepino
Ingredientes:
400g de ricota fresca + 100g de cream cheese light + 100g de iogurte
natural + /4 xcara (ch) de creme de leite light + 1 pepino tipo japons
com a casca + 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes em lascas + 2
colheres (sopa) de salsinha picada + sal + molho de pimenta + nozmoscada ralada + temperos a gosto
Preparo
Bata todos os ingredientes no processador, exceto o pepino e tempere a
gosto. Junte o pepino e envolva delicadamente. Monte o sanduche
intercalando uma fatia de po preto, maionese light, farta camada de
Pasta de Ricota e Pepino, folhas de alface e finalize com outra fatia de po
de forma. Finalize cortando o sanduche ao meio e embale com filme
plstico. Mantenha refrigerado.
Sanduche Pirmide
Ingredientes
45g de fermento biolgico + 2 colheres (sobremesa) de acar + 50g de
manteiga sem sal + 1 xcara (ch) de leite + 2/3 xcara (ch) de cerveja +
xcara (ch) de leo de milho + 2 ovos + 1 kg de farinha de trigo + 1
colher (sopa) de sal + 2 colheres (sopa) de cacau em p
Ingredientes (pasta defumada):
250g de peito de ave defumada + 200g de ricota fresca + 100g de
requeijo cremoso + 2 colheres (sopa) de catchup + 1 colher (sopa) de
mostarda + 1 colher (sobremesa) de alcaparras + xcara (ch) de
maionese +
xcara (ch) de creme de leite + cheiro verde + sal + molho de pimenta
Ingredientes (pasta de espinafre):
250g de ricota fresca + 200g de cream cheese + 50g de queijo gorgonzola
+ 1/3 xcara (ch) de maionese + 1 xcara (ch) de espinafre cozido + sal
+ molho de pimenta + noz-moscada
Modo de Preparo:
Po de frma marmorizado: Dissolva o fermento com o acar, junte os
demais ingredientes e bata na batedeira at obter uma massa lisa, macia
e repleta de bolhas. Em seguida, divida a massa em duas partes iguais,
junte a uma delas o cacau em p e bata novamente at que esteja
homegnea. Deixe as massas crescerem separadamente, monte os pes e
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Salgadinhos