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Persea americana
Para otros usos del trmino Aguacate, vase Aguacate (desambiguacin).
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Persea americana es una especie arbrea originaria de Mxico y

Centroamrica,1 perteneciente a la familia de las laurceas. La
palabra "aguacate" viene del aguacate espaol, que a su vez proviene
de la palabra nhuatl ahuacatl [awakat],2 que se remonta a la proto azteca * PA:WA. que tambin significaba "aguacate"3 A veces la
palabra nhuatl se utiliza con el significado testculo, probablemente
debido a la semejanza entre la fruta y la parte del cuerpo.4

aguacate

Los aguacates son de gran valor comercial y se cultivan en climas

tropicales y mediterrneas en todo el mundo. Tienen un cuerpo de piel
verde, carnosa que puede ser en forma de pera, con forma de huevo,
o esfrica. Comercialmente, que maduran despus de la cosecha. Los
rboles de aguacate son parcialmente auto - polinizacin y con
frecuencia se propagan a travs de injerto para mantener una calidad
predecible y cantidad de la fruta.
ndice
1
2
3
4

5
6
7
8

Descripcin
Historia
Etimologa de los nombres comunes
Cultivo y comercializacin
4.1 Cultivares y variedades
4.2 Requisitos del suelo y del clima
4.3 Enfermedades
4.4 Propiedades
4.5 Usos gastronmicos y medicinales
4.6 Produccin y exportacin
Taxonoma
Vase tambin
Referencias
Enlaces externos

Descripcin

[ editar ]

Es un rbol de hoja perenne. Puede llegar a tener casi 20 m de altura,

aunque su tamao normal suele rondar los diez metros.
El tronco posee una corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales.
Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5 cm y limbo generalmente
glauco por el envs, estrechamente elpticos, ovados u obovados, de
8-20 por 5-12 cm, coriceos, de color verde y escasamente
pubescentes en la haz pero muy densamente por el envs que es de
color marrn amarillento y donde resalta el nervio central; tiene base
cuneiforme y pice agudo, los mrgenes enteros y ms o menos
ondulados.
Las inflorescencias son panculas de 8-14 cm de largo con flores de 56 mm con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y seis
tpalos oblongos de medio centmetro, los 3 exteriores ms cortos.
Tienen nueve estambres frtiles de unos 4 mm, con filamentos
pubescentes, organizados en tres crculos concntricos. El ovario es
ovoide, de unos 1,5 mm, densamente pubescente, con estilo tambin
pubescente de 2,5 mm terminado por un estigma discoidal algo
dilatado.

Seccin transversal de un fruto maduro.

Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Familia:
Tribu:
Gnero:
Especie:

Taxonoma
Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Laurales
Lauraceae
Perseae
Persea
Persea americana
Mill., 1768

[editar datos en Wikidata]

aguacate
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos
8.53 g
Azcares
0.66 g
Fibra alimentaria
6.7 g
Grasas
14.66 g
Protenas
2g
Agua
73.23 g
Retinol (vit. A)
7 g (1%)
-caroteno
62 g (1%)
Tiamina (vit. B1)
0.067 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2)
0.13 mg (9%)
Niacina (vit. B3)
1.738 mg (12%)
cido pantotnico (vit. B5)
1.389 mg (28%)
Vitamina B6
0.257 mg (20%)

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Lea faka-Tonga
Trke
/tatara
ChiTumbuka
Reo tahiti

/ Uyghurche

Ting Vit
Winaray

El fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrn rojizo, grande,

generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm
con epicarpio corchoso ms o menos tuberculado, y mesocarpio
carnoso y comestible. Este ltimo rodea ntimamente una semilla
globular de episperma (tegumento) papirceo, sin endosperma, de
unos 5-6 cm.5

Historia

[ editar ]

Persea americana, o el aguacate, se cree que se origin en el estado

de Puebla,6 Mxico, hace 10 000 aos, aunque la evidencia fsil
sugiere especies similares fueron mucho ms extendida hace millones
de aos, que se producen hasta el norte de California, en un momento
en que el clima de esa regin era ms acogedor para ellos.7
Las civilizaciones precolombinas las cultivaban desde el ro Bravo
(norte de Mxico) hasta Guatemala.

Vitamina C
10 mg (17%)
Vitamina E
2.07 mg (14%)
Vitamina K
21 g (20%)
Calcio
12 mg (1%)
Hierro
0.55 mg (4%)
Magnesio
29 mg (8%)
Manganeso
0.142 mg (7%)
Fsforo
52 mg (7%)
Potasio
485 mg (10%)
Sodio
7 mg (0%)
Zinc
0.64 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para
adultos.
Fuente: aguacate

en la base de datos de nutrientes

de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Se divide en tres "razas": mexicana, guatemalteca y antillana.

Los ejemplares de P. americana originarias de las zonas altas del centro y del
este de Mxico generan la raza mexicana.
Los rboles originarios de las zonas altas de Guatemala generan la raza
guatemalteca.
La raza antillana proviene de la zona de las Antillas y se cree que fue la
primera variedad encontrada por los europeos, al ser la primera zona a la que
llegaron.
Existen discrepancias con respecto al origen de la raza antillana, puesto que
tambin cabe la posibilidad de que los primeros ejemplares de aguacate
hubieran sido introducidos en las Antillas desde Mxico por los espaoles o los
ingleses durante la colonizacin.

Aspecto general.

Las tres razas de P. americana se fueron mezclando naturalmente entre ellas

por medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas
fusiones, producidas por medio de la polinizacin cruzada, dieron origen a
incontables variedades hbridas naturales indefinidas.
A partir de la dcada del 1900 se comenzaron a seleccionar los ejemplares de
esta especie con mejores atributos para ganar consumidores en los mercados,
dando origen a los distintos cultivos que encabezaron los mercados mundiales
de este producto hasta los aos 1930. Las nuevas variedades se
comercializaron bien hasta que en 1935 se patent en Estados Unidos una
nueva variedad llamada Hass, de progenitores desconocidos, originada en La
Habr, un lugar de California, donde Rudolph Hass la detect entre los rboles
de su huerto.

Etimologa de los nombres comunes

[ editar ]

La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, testculo. Los espaoles

hicieron el prstamo lxico de ahucatl, creando los nahuatlismos aguacata y
avocado, esta ltima una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a
los abogados. En portugus se conoce como abacate, en alemn se conoci
como "fruta de mantequilla". La palabra guacamole proviene del nhuatl
ahuacamolli, salsa de aguacate. Tambin es conocida como aguaco o
ahuaca.

Hojas.

Se conoce con este nombre, y sus derivados, al fruto de Persea americana en

Mxico, Estados Unidos, Centroamrica, el Caribe, Espaa y los pases
anglosajones y lusfonos.8
Botones florales.
A su vez, la palabra palta proviene del quechua, y es el nombre con el que se
conoce a una etnia amerindia, los paltas, que habit en la provincia
ecuatoriana de Loja y al norte de Per. Probablemente esta sea la regin descrita como la provincia de Palta por
Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los Incas de 1601.
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Bn-lm-g

Editar enlaces

La regin de los paltas fue conquistada por Tupac Inca Yupanqui durante su
marcha para conquistar de la provincia de Caar. Ese sera el origen del
nombre con que los incas bautizaron al fruto de esta especie trado de la zona
norte de su imperio y tambin el tiempo aproximado en que el rbol lleg de
Ecuador a Per, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteas
por Tupac Yupanqui ocurri entre 1450 y 1475.
Con este nombre se le conoce principalmente en Argentina, Bolivia, Chile, Per
y Uruguay.9
Los escritos espaoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519.

Cultivo y comercializacin

[ editar ]

Actualmente, P. americana tiene una amplia distribucin y mercado.

Inflorescencias.

Cultivares y variedades [ editar ]

Mndez: Originaria de Mxico. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se
pela con facilidad, color verde a oscuro cuando esta madura. La pulpa es
cremosa y sin fibras. Se da en temporadas altas y es la nica variedad que
produce cuando otras no lo hacen. Nombre de variedad referido a su
creador, Carlos Mndez Vega.
Criollo: Originaria de Mxico y Centroamrica. Variedad original no
seleccionada. Piel comestible muy fina y oscura cuando est maduro.
Fuerte: Originaria de Mxico y Centroamrica. La piel, ligeramente spera,
se separa con facilidad de la carne.
Hass: Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y
presenta color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y
sin fibras.
Edranol
Bacn: Originario de California. Su piel es fina y verde brillante.
Negra de la Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se origin en el
pueblo de Olmu, en la regin de Valparaso, Chile, por hibridacin natural,
en la que podra haber alguna influencia de la variedad mexicana leucaria.
La piel es de color morada o negra. Se le llama "de la cruz" por ser su
mayor lugar de produccin en la comuna de La Cruz, de donde salen los
mejores frutos de esta variedad.
Torres: Variedad originada por hibridacin y seleccin en la localidad de
Famaill, Tucumn, Argentina, donde se encuentra la plantacin de esta
variedad.10 11
Ettinger: De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores
es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones.
Carmero: Variedad originaria de la regin de El Carmen de Bolvar,
Colombia. Piel verde a oscuro cuando est muy madura, lisa, se separa
con facilidad de la carne. Pulpa cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y
julio.
Pahua o palto: Cscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor
agradable.
Azul o negro: De cscara delgada y abundante pulpa, es otra de las
variedades que se producen en Mxico en las regiones de Tanctaro,
Uruapan y Peribn, a mucho menor escala que sus competidoras la
variedad Hass y Mndez: esto se debe a su baja comercializacin ya que
es ms delicada para su transporte a grandes distancias.12

Flores.

Aguacate in situ.

Detalle del extremo peduncular del

fruto con los tpalos persistentes.

Requisitos del suelo y del clima [ editar ]

El rbol del aguacate requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, francoarenoso, en lo posible sin presencia de calcreos ni cloruros. La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni
propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se
deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floracin y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar a las
plantas.

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Enfermedades [ editar ]
La principal y ms importante enfermedad de P. americana es la "podredumbre
de la raz", producida por el hongo Phytophthora cinnamomi. Esta enfermedad
est presente en casi todas las zonas productoras del mundo.
Los sistemas actuales para controlar esta afeccin incluyen por una parte
lograr una "resistencia gentica" a travs del uso de portainjertos tolerantes a
Phytophthora y, por otra, incorporar un programa de tratamientos fitosanitarios
con la aplicacin de distintos fungicidas en aplicaciones foliares y al suelo,
combinadas con pinturas al tronco cuando la planta es joven. De ah en
adelante se requiere del uso de distintas mezclas qumicas cidas que,
mediante inyecciones al tronco, se incorporan a los vasos internos de
conduccin. El conjunto de estas tcnicas bien aplicadas est permitiendo un
buen nivel de control de esta enfermedad.

Anatoma de la semilla.

Propiedades [ editar ]
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un
excelente alimento en cuanto a nutricin en proporciones moderadas, ya que
posee un gran contenido calrico y graso. Adems se ha descubierto que el
aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal
que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, cidos
grasos, protenas, minerales.13

rbol de aguacate en Caracas,

Venezuela.

Usos gastronmicos y medicinales [ editar ]

El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento.
En Mxico, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde
antes de la llegada de los europeos. Se utiliza como acompaamiento para el
pan, como ingrediente de ensaladas, como guarnicin y para preparar
guacamole, entre muchos otros usos. En Tocumbo, Michoacn, es utilizado
adems para preparar "patatitas francesas".
Se cultivan distintas variedades con diferentes caractersticas, como el color y
grosor de la piel o el tamao del fruto. Sus hojas frescas o secas se emplean
como condimento de varios platos, como la barbacoa, los mixiotes y las
enfrijoladas.
rbol de aguacate joven.

En Chile, existe un tipo de aguacate de piel negra llamado a veces "palta

chilena". Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en
la gastronoma de este pas. El aguacate se utiliza como acompaamiento en
comidas, como ingrediente de ensaladas, o incluso como acompaamiento
para el pan, consumindose generalmente en recetas saladas.
En el Per, la palta que se produce mayoritariamente es una variedad verde
que es originaria del propio pas. El tamao del fruto puede llegar hasta los 15
centmetros, segn la zona de produccin. Se usa para preparar palta rellena,
palta rellena con camarones, sopa de palta y como acompaamiento en
diversos platos de la gastronoma peruana.
En Venezuela se utiliza principalmente como acompaante, as como en la
elaboracin de la arepa Reina Pepiada y la guasacaca.

Flores y frutos de aguacate en

Roma, Italia.

En Colombia el aguacate ms extendido es de piel verde y carne amarilla. Se usa en ensaladas (con tomate, cebolla y
cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal al gusto, como acompaante de comidas como el seco y para
sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereo. Es muy apreciado la variedad de aguacate carmero, de la regin del
municipio de Carmen de Bolvar.
En Argentina, el aguacate que se consume es por lo general, del mismo tipo que el chileno. De cscara negra en su
madurez, es un alimento que suele comerse mucho en el litoral del pas, usndose como aderezo. Tambin se emplea
para hacer "dulce de palta", que se logra pelando la fruta, sacando la pulpa, hacindola pur y agregando azcar.
Posee un sabor agridulce y se usa acompaar la comida o bien para su consumo directo con pan.
Un uso tradicional de P. americana, menos popular, es el de planta medicinal. Su fruto y sus aceites son ampliamente
utilizados como productos de belleza, tanto para la piel como para el cabello, y sus hojas para la elaboracin de

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expectorantes.

Produccin y exportacin [ editar ]

El aguacate se produce aproximadamente en 46 pases.14 La superficie total cosechada en el mundo alcanz las
436.3 millones de hectreas en 2009, siendo, en orden de importancia, Mxico, Indonesia, Repblica Dominicana,
Estados Unidos, Colombia, Per, Kenia15 los principales productores. Particularmente Mxico el principal productor,
superando el milln de toneladas anuales (1 milln 316 mil 104 toneladas en 201216 ), seguido por Indonesia y
Repblica Dominicana. Asimismo, Mxico es considerado el ms importante "distribuidor" a nivel mundial, participando
con el 51.4% del mercado de exportaciones abasteciendo as a gran parte de la poblacin mundial.16 Amrica
concentra el 60% de las plantaciones mundiales. Tan slo en Mxico, se produce en 28 entidades federativas, siendo
Michoacn la ms importante de ellas, con un 85.9% de la produccin total en 2009.16 El 95% de la produccin
nacional se concentra en los estados de Michoacn, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico y Morelos. Los cultivos se
realizan en sierras muy frtiles, semihmedas. En estas zonas los inviernos son fros y durante el verano la
temperatura raramente rebasa los 32 C. El fro abajo de 4 C daa la flor y por lo tanto la produccin, en este
microclima se produce el aguacate de mejor calidad.
Por su parte, entre los principales pases exportadores de aguacate se encuentra Mxico, con el 51.4% del mercado,
le siguen en menor medida Israel (11.6%), Per (15%) y Sudfrica (8.0%).16 En 2010, los principales pases
importadores de aguacate fueron los Estados Unidos(47.1%), Francia (12.8%), Japn (6.1%) y Canad (4.9%), los
cuales concentran 70.8% de la importacin total. En el estado de Michoacn, la regin que comprende los municipios
de Tanctaro, Uruapan y Peribn, es la nmero uno a nivel nacional e internacional en produccin de esta fruta,
conocindose como la capital mundial del Aguacate. Cabe destacar que dicha regin es la propicia para la produccin
de aguacate Hass debido a su clima clido-hmedo en verano y fro en invierno sin rebasar las temperaturas de 4
grados centgrados, la variedad Mndez se da en un clima ms clido an y a una altura menor, pero la fruta es de
menor calidad, en cuanto a tamao, pulpa y sabor.16
Los lderes del comercio internacional son Israel, Sudfrica y Espaa, pases que fueron los principales exportadores
desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de
Mxico se ha limitado a los EE.UU. y Europa. Japn ha comenzado a importar grandes volmenes del fruto, siendo el
principal importador en Asia.16
Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Per y Sudfrica. Mxico exporta a 21 pases,
principalmente Estados Unidos, Japn, Canad, Amrica Central y Europa. Cabe destacar que en pases fros como
Dinamarca o Rusia no se produce por las condiciones polares, (aunque hay zonas que no son polares y con fro) igual
se exporta desde otros pases para crear recetas con este producto.
Principales productores de aguacate (2012)
(toneladas mtricas)
Mxico

1.316.104

Indonesia

294.200

Repblica Dominicana

290.011

Estados Unidos

245.000

Colombia

219.352

Per

215.000

Kenia

186.292

Chile

160.000

Brasil

159.903

Ruanda

145.000

China

110.000

Guatemala

95.000

Sudfrica

91.603

Venezuela

83.000

Espaa

76.800

Israel

73.351

Fuente:
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura16

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Taxonoma

[ editar ]

Persea americana fue descrita por Philip Miller y publicado en The Gardeners Dictionary, 8th edition, s.n., 176817
Sinnimos
Laurus persea L. non Willd. ex Nees
Persea americana var. americana
Persea americana var. floccosa (Mez) Scora
Persea americana var. angustifolia Miranda
Persea americana var. drymifolia(Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
Persea edulis Raf., nom. illeg.
Persea floccosa Mez
Persea gigantea L.O.Williams
Persea gratissima C.F.Gaertn.
Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
Persea gratissima var. melanocarpa Phil.
Persea gratissima var. oblonga Meisn.
Persea gratissima var. praecox Nees
Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
Persea leiogyna Blake
Persea nubigena L.O.Williams
Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
Persea paucitriplinervia Lundell
Persea persea (L.) Cockerell, nom. inval.
Persea steyermarkii C.K.Allen18

Vase tambin

[ editar ]

Caractersticas de las laurceas

Referencias

[ editar ]

1. Chen, H.; Morrell, P. L.; Ashworth, V. E. T. M.; De La Cruz, M.; Clegg, M. T. (2008). Tracing the Geographic Origins of
Major Avocado Cultivars. Journal of Heredity 1: 56-65. doi:10.1093/jhered/esn068 . PMID 18779226 .
2. Whp.uoregon.edu (ed.). (en ingls). EE.UU Nahuatl Dictionary/Diccionario del nhuatl
http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso Nahuatl Dictionary/Diccionario del nhuatl . Consultado el 25 de
octubre de 2015. Falta el |ttulo= (ayuda)
3. Whp.uoregon.edu (ed.). (en ingls). EE.UU Nahuatl Dictionary/Diccionario del nhuatl
http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso Nahuatl Dictionary/Diccionario del nhuatl . Consultado el 25 de
octubre de 2015. Falta el |ttulo= (ayuda)
4. Malaret, Augusto (1970). Lexicn de Fauna y Flora. Madrid: Comisin Permanente de la Asociacin de Academias de la
Lengua Espaola. pp. vii + 569.
5. Persea americana en Flora of China
6. http://www.uv.mx/personal/megalindo/files/2010/07/GalindoTovar_325_334_V21.pdf . The avocado (Persea americana,
Lauraceae) crop in Mesoamerica: 10,000 years of history.
7. http://www.avocadosource.com/CAS_Yearbooks/CAS_53_1969/CAS_1969_PG_059-060.pdf . Fossil avocado leaves
found in California.
8. Aguacate . Diccionario de la Real Academia Espaola de la Lengua.
9. Palta, definicin . RAE. 14 de octubre de 2009. Consultado el 14 de octubre de 2009.
10. Palta cultivada en Argentina, variedad "Torres".
11. Guayal, Tucumn - Argentina: Palta "Torres".
12. Pahuas: milenaria fruta tadicional en la Sierra . El sol de Tulancigo. 24 de junio de 2010.
13. Aguacate, un manjar para la piel . Estilo de Vida. MSN.
14. Salvador Snchez Coln , Gregorio Zapata Arredondo y Eduardo Campos Rojas (1997). Produccin nacional de aguacate
y su comercializacin (PDF). Fundacin Salvador Snchez Coln. CITAMEX S.C.
15. Aguacate (PDF). Gobierno de Mxico.
16. a b c d e f g Avocado en FAOSTAT, Countries by commodity, 2012 y anteriores
17. Persea Americana Mill. . Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 25 de agosto de 2015.
18. Persea americana en The Plant List, vers. 1.1, 2012-2013
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Enlaces externos

[ editar ]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Persea americana.

Wikispecies tiene un artculo sobre Persea americana.
Cstell C., Plagas que atacan al Aguacate, en Agronoma para todos, 1.11.2010
Factores de Calidad en Aguacate en Kader A.A. & Arpaia M.L., Calidad postcosecha en Aguacate,
Tecnicoagricola, 10.12.2012
Categoras: Persea rboles frutales rboles de Guatemala rboles de Bolivia rboles de Mxico
rboles de Per rboles de clima subtropical continental Condimentos de Mxico
Cultivos originarios de Mxico Plantas descritas en 1768 Plantas descritas por Miller rboles de Costa Rica

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