ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLOS DECORADOS BSICOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ol, Internauta!
Transformar sonhos em acar! A moda para a produo dos bolos artsticos que, alm de criativos, apaream cada vez mais personalizados, com cores e formatos diferentes, cheios de detalhes. No entanto, para chegar a esses projetos cuidadosamente elaborados, necessrio entender todo o processo conceitual e estrutural: da massa, recheio e calda ideais, passando pela montagem, prensagem e cobertura perfeitas, at chegar decorao. Com o intuito de compartilhar esse conhecimento, a clebre Ana Elisa Salinas, que para a nossa felicidade hoje faz parte da nossa equipe de eduKadores, trouxe os segredos e tcnicas bsicas para voc iniciar nessa arte to encantadora! Passo a passo e de maneira detalhada, a renomada artista vai te ensinar prticas e detalhes importantes para a produo de bolos saborosos e perfeitos. Nas prximas pginas voc poder conferir os ingredientes e o passo-a-passo das receitas apresentadas durante o curso. Agora, mos massa para fazer deliciosos bolos personalizados como os que apresentadas no curso.
Ana Elisa Salinas
Bons estudos, Equipe eduK
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Bolo bsico para decorao
Rendimento: 3 formas de 20 cm (tamanho da camada)
2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm
Ingredientes
Massa 200 g de manteiga sem sal 2 xcaras (ch) de acar refinado peneirado 4 ovos inteiros 4 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada 1 1/2 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de fermento em p
Preparo
Massa Bater, na batedeira, a manteiga at avolumar, em velocidade alta e usando a p de globo (arame) Acrescentar acar aos poucos at virar um creme homogneo Adicionar ovos, um a um Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite Retirar da batedeira Juntar o fermento, s misturando Levar para assar em frma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno mdio (180 graus), por, no mnimo, 25 minutos
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Calda bsica Ingredientes
2 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de acar
Preparo
Misturar ingredientes a frio
Deixe ferver por exatos 3 minutos e apague o fogo Utilize depois de fria
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Cola de CMC Ingredientes
1 colher (ch) de CMC
1/3 de xcara (ch) de gua morna
Preparo
Misturar p de CMC com gua
Guardar em recipiente pequeno e com tampa
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Glac real Ingredientes
Claras Acar impalpvel
Preparo Pesar as claras e multiplicar por 7 para saber a quantidade ideal de acar impalpvel Misturar clara e acar com uma colher Levar batedeira com a p raquete Bater por cerca de 3 minutos ou at pegar o ponto desejado
Dica da Chef
de alta por at 5 minutos
Para p de merengue 1 parte de p de merengue 2 partes de gua 7 partes de acar de confeiteiro (parte representa a medida utilizada, como colher, xcara etc.)
Preparo (p de merengue) Para conservar por mais tempo voc Hidrate o p de merengue na gua e mispode substituir a clara in natura por clara ture at homogeneizar desidratada, como albumina em p ou p Acrescente a esta mistura todo o acar de merengue, nas seguintes propores: misturando sem bater Leve a mistura batedeira em velocidade alta por at 5 minutos Para albumina 1 parte de albumina 5 partes de gua 7 partes de acar de confeiteiro (parte representa a medida utilizada, como colher, xcara etc.) Preparo (albumina) Hidrate a albumina na gua e misture at homogeneizar Acrescente a esta mistura todo o acar misturando sem bater Leve a mistura batedeira em velocida-
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Gelatina (flor) Ingredientes
1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
1/3 de xcara (ch) de gua 1 pitada de p perolado (opcional) Corante alimentcio vegetal (pasta ou gel) quantidade desejada
Preparo
Polvilhar a gelatina na gua
Deixar hidratar por alguns minutos Levar em banho-maria at derreter Acrescentar p perolado e corante Misturar, at obter um creme homogneo Aplicar na tcnica ensinada
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Isopor comestvel Ingredientes
200 g de marshmallow industrializado (tipo
guloseima) 250 g de flocos de arroz Gordura vegetal para untar as mos
Preparo Derreter marshmallow por cerca de 40 segundos no micro-ondas, potncia alta (ou levar em banho-maria por cerca de 2 a 3 minutos) Acrescentar flocos de arroz, aos poucos, misturando com uma colher Untar as mos com gordura vegetal Modelar no formato desejado
Dica da Chef Voc pode adicionar, a gosto, nozes modas ou picadas, passas, ameixa picada, damasco picado etc.
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Tabela de rendimentos aproximados
Bolos recheados de 1 andar N de pessoas
Formas redondas
Formas quadradas
20
20 cm X 10 cm (altura)
18 cm X 10 cm (altura)
30
25 cm X 10 cm (altura)
20 cm X 10 cm (altura)
50
30 cm X 10 cm (altura)
25 cm X 10 cm (altura)
70
35 cm X 10 cm (altura)
30 cm X 10 cm (altura)
100
40 cm X 10 cm (altura)
35 cm X 10 cm (altura)
120
45 cm X 10 cm (altura)
40 cm X 10 cm (altura)
150
50 cm X 10 cm (altura)
45 cm X 10 cm (altura)
Bolos recheados de 2 andares
N de pessoas
1 andar
2 andar
30
20 cm
15 cm
70
30 cm
20 cm
90
35 cm
20 cm
100
35 cm
25 cm
150
40 cm
30 cm
170
45 cm
30 cm
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Bolos recheados de 3 andares redondos com altura de 10 cm
N de pessoas
1 andar
2 andar
3 andar
80
30 cm
20 cm
10 cm
90
30 cm
25 cm
15 cm
120
35 cm
25 cm
20 cm
140
40 cm
25 cm
15 cm
170
40 cm
30 cm
20 cm
200
45 cm
30 cm
20 cm
Bolos recheados de 4 andares redondos com altura de 10 cm
N de pessoas
1 andar
2 andar
3 andar
4 andar
110
30 cm
25 cm
20 cm
15 cm
130
35 cm
25 cm
20 cm
15 cm
150
35 cm
30 cm
20 cm
15 cm
180
40 cm
30 cm
20 cm
10 cm
210
40 cm
35 cm
25 cm
15 cm
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Esquema prtico de como fatiar um bolo
Para bolos redondos com 10 cm de altura
20 cm dimetro - serve 20 pessoas
30 cm dimetro - serve 50 pessoas
40 cm dimetro - serve 100 pessoas
Para bolos redondos
com 10 cm de altura
18 cm diagonal - serve 20 pessoas
25 cm diagonal - serve 50 pessoas
35 cm diagonal - serve 100 pessoas
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