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Tabla de contenido
1.
INTRODUCCION........................................................................................ 4
2.
3.
ANALISIS DE LA SITUACION......................................................................6
3.1.
MERCADO OBJETIVO..........................................................................6
3.2.
CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS...................................................6
3.2.1.
Gnero:........................................................................................ 6
3.2.2.
Edades:....................................................................................... 6
3.2.3.
Entorno econmico:.....................................................................6
3.2.4.
3.3.
3.3.1.
Objetivos de la empresa..............................................................6
3.3.2.
Ubicacin de la empresa:............................................................7
3.3.3.
Caractersticas............................................................................. 7
3.3.4.
Marco legal.................................................................................. 7
3.3.5.
Tendencias de la empresa:..........................................................7
3.3.6.
Crecimiento:................................................................................ 7
3.4.
4.
5.
6.
ANALISIS FODA:................................................................................. 8
3.4.1.
Fortalezas:................................................................................... 8
3.4.2.
Debilidades:................................................................................ 8
3.4.3.
Oportunidades:............................................................................8
3.4.4.
Amenazas:................................................................................... 9
DE MARCAS:....................................................................................... 9
4.2.
EN FORMAS:....................................................................................... 9
4.3.
GENRICA:......................................................................................... 9
CIELO AZUL...................................................................................... 10
5.2.
LA LANCHITA.................................................................................... 10
5.3.
EL CEVICHON................................................................................... 10
7.
EMPRESA........................................................................................... 6
CONCLUSIONES DE ENCUESTA:.......................................................11
PLAN DE MARKETING............................................................................. 12
7.1.
OBJETIVOS DE MARKETING:.............................................................12
Pgina 2
Objetivos financieros.................................................................12
7.1.2.
Objetivo en consumidores:........................................................12
7.2.
PRECIO............................................................................................. 13
7.3.
PRODUCTO...................................................................................... 14
7.4.
PROMOCIONES:................................................................................ 14
7.5.
PUBLICIDAD:.................................................................................... 14
7.6.
7.6.1.
Estrategia de posicionamiento..................................................15
7.6.2.
Estrategias generales................................................................16
7.7.
MARKETING MIX............................................................................... 16
7.7.1.
7.7.2.
Marketing directo......................................................................16
7.7.3.
Relaciones pblicas:..................................................................16
7.7.4.
Metodologa............................................................................... 17
8.
9.
10.
PLAN FINANCIERO............................................................................... 19
11.
INVESTIGACION DE MERCADO............................................................21
11.1.
11.2.
HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION.................................................21
11.3.
11.5.
12.
ANALISIS DE VENTAS..........................................................................36
13.
CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION..............................................37
14.
ANEXO................................................................................................. 38
Pgina 3
1. INTRODUCCION
La idea de este proyecto surgi de la necesidad de mejorar el servicio de comida en Chimbote,
debido a que actualmente existen restaurantes que cuentan con productos y servicios de baja
calidad, por lo tanto se tuvo la opcin en efectuar el proyecto de una cevichera, en que se pueda
observa una mejor calidad de alimento y una calidad de servicio diferenciada
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis; la primera consiste en efectuar el
anlisis para determinar el mercado potencial de comida (ceviche y men) para el nivel
socioeconmico B, (es decir al personal que estudia, trabaja y que reside entre los 19 y 45 aos).
Para corroborar si la hiptesis anterior es verdadera, se realizo un estudio del perfil de
consumidor, el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el anlisis de la
oferta y el anlisis de la demanda, as como tambin los procesos administrativos del proyecto,
estructura orgnica, y fsica, equipamiento; y por ultimo factores externos.
La segunda hiptesis, es si la puesta en marcha del restaurante es rentable, y para evaluar dicha
hiptesis se elaboro un estudio de factibilidad. Este estudio esta conformado por el anlisis
financiero y econmico. Para la realizacin de cualquier proyecto es de suma importancia
anticiparse ante cambios de variables que puedan afectar la inversin de un proyecto.
Debido a lo anterior se elaboro un anlisis de sensibilidad y riesgo, el cual se representa mediante
tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y pesimista, este anlisis determina la
sensibilidad que tienen los ingresos y egresos, no solo por los factores externos como internos.
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SEGUNDO
Las variedades del plato de ceviche son diferentes y con gran variedad de insumos
peruanos
TERCERO
Se puede disfrutar en familia y amistades.
Pgina 5
3. ANALISIS DE LA SITUACION
3.1. MERCADO OBJETIVO
Hombres y mujeres, entre 18 y 45 aos de la ciudad de Chimbote, extranjeros, ejecutivos y
visitantes. Tambin familias, parejas, empresarios
3.2.1. Gnero:
Del total de habitantes en Chimbote en el 2012 se estima que el 47% (211500) son
mujeres mientras que los hombres son 53%(238500). Fuente (INEI) censo del 2012
3.2.2. Edades:
El grupo ms alto corresponde a 285000 de la poblacin entre las edades de 19 y 45
aos de edad.
3.3. EMPRESA
Cevichera Los Nachos S.A, es una empresa mediana, dedicada al sector de comida, este
ao cumpli 15 aos al servicio de la comunidad.
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Ley N26845: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las normas generales
Funcionamiento de Cevichera
Ley N27626 y su Reglamento aprobado por D.S. N003-2002-TR
3.3.6. Crecimiento:
Pgina 7
3.4.2. Debilidades:
3.4.3. Oportunidades:
3.4.4. Amenazas:
caseros, etc.)
Locales no formalizados.
Ofertas de platillos en la competencia con menor precio.
4.2. EN FORMAS:
Productos empacados, productos enlatados y todo tipo de alimentos de preparacin casera.
4.3. GENRICA:
Todo tipo de restaurante tanto en el rubro de pescados y mariscos, as como todo tipo de
platos a la carta
ESTUDIANTES: vila- Fiestas- Paredes
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Pgina 9
El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/. 10.00 S/.20.00
5.2. LA LANCHITA
Es una cevichera que ofrece ceviche y todo tipo de comida hecha a base de pescados y mariscos
fundada hace aproximadamente 8 aos y se encuentra situada en la Av. Ladislao Espinar se
considera a La Lanchita como un competidor directo de LOS NACHOS S.A, ya que cuenta con un
plato principal que es el ceviche mixto.
El restaurante es pequeo y no cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es mnima
debido a que no tienen un ambiente agradable.
El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/. 7.00 S/.15.00
5.3. EL CEVICHON
Es una cevichera que ofrece comida hecha a base de pescados y mariscos fundada hace
aproximadamente 7 aos y se encuentra situada en la Av. Leoncio Prado se considera a El
Cevichon como un competidor directo de LOS NACHOS S.A, ya que cuenta con un plato principal
que es el chicharrn pescado.
El restaurante es grande y cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es regular debido
a que tienen un ambiente agradable pero no una buena atencin, los empleados no estn
capacitados para recibir quejas y sugerencias, adems la presentacin del producto no es
agradable
El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/. 18.00 S/.30.00
Pgina 10
b) 24-30
c) 31-37
d) 38-45
e) 46 a mas
No ( )
b) Amigos
C) Esposo/a
b) Informal
c) Otros
b) Ceviche mixto
c) Parihuela
b) 8.00-10.00
c) 11-15
d) 15 a mas
b) Cantidad
c) Calidad
d) Precio
c) Ambas
d) Agua mineral
Pgina 11
7. PLAN DE MARKETING
7.1. OBJETIVOS DE MARKETING:
creciente, durante el mes de junio, julio, agosto hasta diciembre del 2014.
Posicionar la marca LOS NACHOS de Mara Pa, como uno de los mejores lugares para
degustar platos de excelente calidad a base de pescados y mariscos, para compartir
40%
25%
15%
30%
Pgina 12
ENTRADAS:
Ocopa
Papa a la Huancana
Causa Limea
Chilcano
5.00
5.00
6.00
7.00
Ceviche mixto
Chicharrn de pescado
Ceviche de conchas negras
Parihuela
Arroz con mariscos
Langostinos
Pescado a la chorillana
Ceviche salpreso
10.00
12.00
14.00
15.00
15.00
16.00
20.00
18.00
BEBIDAS
2.00
2.50
8.00
4.00
7.00
8.00
TRAGOS DE LA CASA
Pisco Sour
Machu Picchu
Peruanito
Bandera Peruana
20.00
22.00
24.00
24.00
Pgina 13
Nuestro plato bandera es el Pescado a la chorillana, este como todos los platos sern
controlados y supervisados por el encargado de cocina (chef) para que nuestros
platos sean de buena calidad debido a que los insumos tendrn una supervisin
7.4. PROMOCIONES:
Para generar descuentos a los clientes cuando esta sea la forma de pago (tarjetas).
Beneficios y descuentos con empresas hoteleras, fondos de empleados y cajas de
compensacin familiar.
Participacin constante en los eventos realizados por nuestro local, como eventos
gastronmicos.
7.5. PUBLICIDAD:
especiales
(aniversarios,
cumpleaos,
eventos
empresariales)
Pgina 14
LOS NACHOS S.A tiene la intencin de hacer un seguimiento preciso de los tipos de ceviche que
venden a nuestro alrededor para as tras un programa de comentarios de los clientes a travs de
encuestas. Con esta informacin vamos a ser capaces de reforzar nuestra variedad de platos que
coincida con los gustos y animar ms a la gente atrayndolos a nuestro local y satisfacer sus
necesidades
La cevichera LOS NACHOS de Mara Pa, debe mantener una estrategia defensiva
para mantener su participacin actual, logrando la fidelizacin de los clientes
cautivos; su estrategia competitiva se basa en el sabor exquisito de sus productos a
base de comida nacional y en el espacio adecuado para brindarles a sus clientes
momentos agradables, para compartir en familia, amigos y colegas, con estndares
Pgina 15
servicios y productos.
Mercadeo viral, envo de correos masivos a base de datos del centro comercial
Premium Plaza y base de datos de personas de la ciudad. Adems de la base creada
por el restaurante con los clientes cautivos.
Usando los medios de comunicacin como: radio, televisin local y regional, pagina
web y revistas, para incentivar la visita de los medios de comunicacin al restaurante,
generando espacios de voz a voz y freepress, adems de convenios con hoteles y
aparta hoteles para atraer turistas y extranjeros de negocios, convenios con fondos de
empleados y cajas de compensacin familiar, empresas tursticas, administradores de
edificios y unidades residenciales, empresas de venta por catlogo, alquiler de trajes,
7.7.4. Metodologa
Se realiz una investigacin para elaborar el diseo del plan de marketing estratgico de
la cevichera LOS NACHOS de Mara Pa, esta investigacin se realiz en la mayor zona de
concurrencia le centro de Chimbote y centro comercial Mega Plaza.
Se recogi la informacin sobre:
Conocimiento de marca
Gustos por la comida peruana
Apariencia del local
Hbitos de consumo y compra
Ubicacin del restaurante
Edad
Sexo
Pgina 16
Profesin estudios
Ingresos
Estado civil
Pgina 17
Pgina 18
10.
PLAN FINANCIERO
Pgina 19
UNID. MED.
VALOR
COMPRA
UNIT
Kg
Total
Kg
20
25
500
Kg
Kg
Lt
Kg
Kg
Kg
Kg
30
3
4
1.50
22
6
4
10
20
10
15
10
10
10
300
60
40
22.50
220
60
40
Kg
25
Kg
12
84
Kg
30
90
Total
1441.50
Pgina 20
11.
INVESTIGACION DE MERCADO
11.3.2. Mtodo
El mtodo a usar en la investigacin son encuestas personales
11.3.6. Variables
Nachos
Precio
Producto
Servicio
Apariencia del restaurante
Ubicacin del restaurante
Edad
Sexo
Pgina 21
Respuestas univariables
B
A
CUE
NCIA
NCIA
REL
OLU
ATIV
TA
0
S
I
N
Grafica en Stargraphic:
ABS
Datos en Stargraphic:
FRE
CUE
FRE
75
75%
25
25%
HALLAZGO
B
A
CUE
NCIA
NCIA
REL
OLU
ATIV
TA
0
S
I
N
90
90%
10
10%
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO:
ABS
Datos en Stargraphic:
FRE
CUE
FRE
BASE 90
Una vez al
mes
Entre 2 y 3
veces al
veces al
mes
FRE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
REL
OLU
ATIV
TA
A
33.3
30
35
15
10
mes
Mas de 5
veces al
CUE
mes
Entre 4 y 5
FRE
38.8
9%
16.7
%
11.1
%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO:
BASE 90
Relajarse
Reunione
s
familiare
trabajo
Cumplea
os
FRE
CUE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
REL
OLU
ATIV
TA
A
44.4
40
15
20
15
s
Reunione
s de
FRE
16.6
7%
22.2
%
16.6
7%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
BASE 100
SI
NO
FRE
CUE
NCIA
NCIA
REL
OLU
ATIV
TA
A
100
%
0%
100
FRE
CUE
ABS
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
Por qu?
BASE 100
Por ser
picante
Por ser
delicioso
Por ser
chimbota
FRE
FRE
CUE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
REL
OLU
ATIV
TA
20
20%
30
30%
50
50%
no
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
BASE 100
El
Cevichon
La
Lanchita
Cielo
Azul
FRE
CUE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
OLU
ATIV
TA
50
50%
30
30%
20
20%
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 50% tambin conoce La Cevicheria El Cevichon, el
REL
Datos en Stargraphic:
FRE
BASE 95
Excelent
e
FRE
CUE
NCIA
NCIA
REL
ATIV
TA
A
42.1
1%
31.6
%
21.0
5%
5.26
40
30
Regular
20
OLU
Bueno
Malo
FRE
CUE
ABS
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 42.11% le gusta la comida que se brinda en la
BASE 90
Excelent
e
FRE
CUE
NCIA
NCIA
REL
ATIV
TA
A
33.3
%
44.4
%
22.2
30
40
Regular
20
OLU
Bueno
Malo
FRE
CUE
ABS
%
0%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 44.4% le agrada la atencin que se le brinda en la
BASE 90
FRE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
REL
OLU
ATIV
TA
20
Producto
40
Precio
30
21.1
8%
servicio
FRE
CUE
Calidad
en el
53.1
9%
25.5
3%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 53.19% volvera por el buen producto que se le
BASE 90
Efectivo
crdito
FRE
CUE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
REL
OLU
ATIV
TA
A
77.7
70
20
Tarjeta
de
FRE
8%
22.2
2%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 77.78% realiza pago en efectivo.
BASE 100
Masculin
o
Femenin
o
FRE
FRE
CUE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
REL
OLU
ATIV
TA
80
80%
20
20%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 80% son de genero masculino
BASE 100
Si
No
FRE
FRE
CUE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
REL
OLU
ATIV
TA
85
15
A
85%
15%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 85% cuenta con un correo electrnico.
Los Nachos?
BASE 85
FRE
CUE
CUE
NCIA
NCIA
ABS
OLU
Si
65
No
20
REL
ATIV
TA
FRE
A
76.4
7%
23.5
3%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 76.47% quiere informarse mas acerca de la
12.
ANALISIS DE VENTAS
M
E
S
E
S
TOTAL DE VENTAS
POR MES (S/.)
12500
13200
12200
9985
Segn la grafica nos argumenta que hasta la fecha del 11/07/2014 la cevichera ha
recaudado S/. 9985 lo cual a fin de mes debe de incrementarse
13.
CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION
La cevichera Los Nachos de Maria Pa S.A esta en una etapa de crecimiento, donde debe
formularse estrategias inmediatas, a mediano ylargo plazo que les ayude a estructurarse
una gran cantidad de la poblacin, lo que nos indica que sera un negocio rentable.
El proyecto de una cebicheria en nuestra ciudad sera un negocio rentable, ya que muestra
atencin al pblico para que desde el inicio el local cuente con un excelente servicio.
Analizar siempre las posibles promociones o cambios que realice la competencia para no
quedar obsoletos y as poder hacer frente con nuevas promociones que sigan llamando la
atencin del pblico.
14.
ANEXO
VISTA INTERIOR DE
LA
CREACION DE
LA CUENTA
DE
FACEBOOK
DE LA
CEVICHERIA LOS
NACHOS