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PULPIFRUT
A
Utensilios para limpieza: Trapos y todos los utensilios que se utilizan para
limpiar y desinfectar. Se recomienda el uso de toallas de papel descartables
para la limpieza de las superficies. Si utiliza trapos, preste atencin a la
higiene de los mismos debido a que pueden dejar de cumplir la funcin de
limpiar y convertirse en vehculo de bacterias que contaminarn su
mercadera. Lvelos frecuentemente con agua caliente y jabn: si posee
lavarropas automtico, use el ciclo de agua caliente. Cambie sus trapos
cada 15 das.
Para fines de limpieza de utensilios y equipos que entren en contacto directo con
los alimentos, la temperatura adecuada del agua es 65C.
Para fines de desinfeccin de utensilios y equipos que entren en contacto directo
con los alimentos podr utilizarse agua caliente a 80C durante dos minutos como
mnimo, disponindola de tal forma que las superficies de contacto directo con los
alimentos puedan tenerse sumergidas en el agua el tiempo suficiente de contacto.
La desinfeccin puede realizarse con productos qumicos desinfectantes
(lavandina). Recuerde que toda vez que realice la desinfeccin mediante el uso de
estos productos, deber eliminar completamente los residuos del desinfectante
mediante un enjuague completo de la superficie tratada.
Nunca se deber aplicar de manera conjunta detergente y lavandina ya que el
material orgnico (detergente) inactiva a la lavandina, perdiendo as su accin
desinfectante. Adems, la mezcla de ambos productos provoca la liberacin de
vapores txicos.
Todo el equipamiento y los utensilios debern higienizarse antes de comenzar la
jornada de trabajo, al finalizarla y a intervalos de 4-5 horas durante la misma , a
menos que se mantenga la sala a una temperatura inferior a 10C, en cuyo caso
se podrn espaciar ms los intervalos para la realizacin de las tareas de
higienizacin.
Limpieza a seco
B.
C.
D.
Enjuague posterior
E.
Aplicacin de desinfectante
organizacin de la supervisin.
Uso general
Alcalinos o clorados
cidos
Enzimticos
B.
C.
f) Agentes Desinfectantes
lograron
las
4. REQUISITOS NORMATIVOS
Para efectos del presente informe se requiri el conocimiento y aplicacin de la
siguiente normatividad relacionada con alimentos.
- LEY 09 DE 1979, por la cual se dictan medidas sanitarias.
CONCLUSIONES