ESCUELA:

SECUNDARIA FEDERAL ENRIQUE CORONA

MORFIN
ALUMNA:
ITAHI YUNHUEN BRIONES LUNA

GRADO:
2 F T.M.

CATEDRATICO:
MA. GUADALUPE MUIZ AGUAYO

MATERIA:
TECNOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS

BLOQUE III

Reglas de higiene
1.-Lavarse las manos antes de tomar los alimentos
2.-Lavar los que requieren desinfectar con microodyn.
3.-Antes de empezar a trabajar tener la mesa limpia.
4.-Antes de la prctica ponerse de acuerdo que 2 compaeras
les toque lavar la loza antes y despus y lavar la mesa.
5.-Llelagar fajada y sin sudor.
7.-No tocarte la cara ni ninguna parte del cuerpo cuando estas
cocinando.

Reglas de Seguridad
1.-Siempre que se use la estufa se prende el cerillo y
posteriormente abrir la perilla.
2.-Hacer las cosas con cuidado y no estar jugando3.-No jugar con el cuchillo y al caminar con el poner la punta
hacia abajo.
4.-Tener cuidado los utensilios de cristal.
5.-Al ocupar el vaso de la licuadora quitarle la tapa para
lavarlo bien.
6.-No tirar al piso cascaras.
7.-Al retirar ingrediente del refrigerador tener cuidado al
meterlo o al sacarlo.
8.-A la hora de la prctica no jugar con los alimentos ni estar
los comiendo hasta terminar la prctica y las jefa ayude a
repartir.

Actividad para casa

Elabora un registro de los alimentos ingeridos durante la
semana al finalizar escribir una conclusin.
LUNES
DESAYU
NO

Licuado
de
yogurt
con
avena,
amarant
o y nuez

COMIDA

Albndig
as
Tacos de
frijoles

CENA

MART
ES
Yogurt
con
cereal

MIERCOL
ES
Yogurt
con
cereal

Sopito
s
Fruta

Tacos de
papa
Quesadil
las

JUEVES
Licuado
de
yogurt
con
avena,
amaran
to y
nuez
Un
sope
Un
yogurt

VIERNE
S
Licuado
de
yogurt
con
avena,
amaran
to y
nuez
Pechug
a
Huevo

SABAD
O
Tacos
tuxpe
os

DOMING
O
Tacos
de
frijoles

Arroz

Carne
asada
Tacos
de
huevo

Gelatin
a

Conclusin: Como muchas grasa al igual que carne deb comer ms

balanceado.
PRESUPUENTO DE LOS GARAPIADOS
ALIMENTO
COSTO
CANTIDAD

Cacahuates

$30

kg $15

Azucares

$10

kg $5

Agua
Colorantes

$10
$20

kg $6
Sobre

Omelette de Championes
ALIMENTO
COSTO

CANTIDAD

NUTRICION
COSTO
DE LOS
ALIMENTOS
Carbohidratos, cido
$15
flico, protenas,
lpidos, etc.
Azucares y
$5.00
carbohidratos
No hay
$6.00
Minerales
$1.00
Total: 27

NUTRICION
DE LOS

COSTO

Huevos

$26

14 huevos

Jamn

$35

de kilo

Jitomates

$12

Cebolla
Championes

$8
$13

1
1 litro

Chile

$10

1lata

Aceite
Leche

$13
$12.50

litro
de taza

ALIMENTOS
Calcio, vitaminas,
riboflamina
Protenas, grasa y
carbohidratos
Minerales y
potasio
Minerales
Minerales y
protenas
Protena vegetal
y minerales
Lpidos
Calcio, protenas
y lpidos

$22.40
$35
$6.00
$2.00
$13
$10
$6.5
$1.00
Total:95.9

Investigar los nutrimentos del garbanzo y para qu sirve. Qu

nos aporta? Cmo se prepara?. Traer una receta preparada
con garbanzo: sopa, guisado o postre.
El garbanzo: 244 caloras, 19 gr. De protenas, 55 gr. De
carbohidratos, 11 grs. De fibra, 160 mg. De calcio, 1.00 mg de
potasio, 2 gr. De grasas saludables, 6 mg. De hierro, 3 mg. De
zinc, vitaminas (B1, B2, B6, C) y magnesio.
Preparacin: Deben remojarse en agua templada para evitar
su endurecimiento, se cuelan en una red para evitar que se
despellejen y se rompan.
Receta:
Garbanzos especiados tostados al horno
Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos al natural.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharaditas de pimentn dulce.
cucharadita de pimentn picante.

1 cucharadita de comino molido.

cucharadita de crcuma molida.
Pimienta negra y sal.
Preparacin:
Precalentar el horno a 180C y preparar una bandeja.
Escurrir bien los garbanzos, lavndolos varias veces con agua
para retirar el sabor del lquido de conservacin. Secarlos
ligeramente con papel de cocina.
Batir en un cuenco el aceite de oliva con las especias y
salpimentar. Disponer los garbanzos en una fuente, aadir el
alio y mezclar bien con suavidad. Extender en una capa los
garbanzos sobre la bandeja de horno.
Hornear durante 40-50 minutos removiendo un poco cada
10-15 minutos hasta que estn bien dorados pero sin
quemarse. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermtico.
Para que sirve: es beneficioso para los diabticos que deben
controlar su glucosa. Da protenas y carbohidratos para los
nios y adolescentes. Mantiene el intestino con buena
actividad. Previene el cncer de colon y recto.
Medios tcnicos
1.- Reconocer la delegacin de funciones como una forma de
extender las capacidades humanas mediante la creacin de
herramientas y mquinas.
2.- Utilizar herramientas,
diversos procesos tcnicos.

mquinas

instrumentos

en

3.- Reconocer las construcciones de herramientas, mquinas e

instrumentos como proceso social, histrico y cultura.

Aprendizajes esperados
1.- Identificar las funciones de las herramientas, mquinas e
instrumentos en el desarrollo de procesos tcnicos.
2.- Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como
extensin de las capacidades humanas, identificar las
funciones delegadas en ellas.
3.- Comparar los cambios y adaptaciones de herramientas,
mquinas e instrumentos en diferentes contextos culturales,
histricos y sociales.
3.- Utiliza las herramientas, mquinas e instrumentos en la
solucin de problemas tcnicos.
Medios tcnicos
Tema: Herramientas, mquinas e instrumentos
extensin de las capacidades humanas.

como

Los procesos de creacin de herramientas y mquinas segn

sus funciones en las sociedades antiguas y sus procesos de
cambio, las acciones y los gestos tcnicos.
Medios tcnicos
Herramientas, mquinas e instrumentos como extensiones de
las capacidades humanas, las herramientas y mquinas en
instrumentos empleados en las tcnicas de preparacin y
conservacin de los alimentos como extensin de las
capacidades humanas hace que cocinar sea ms fcil, y
eficiente, existen muchos tipos de herramientas, utensilios
electrodomsticos pequeos y bateras de cocina. Cada uno
tiene un uso y una funcin diferente. Algunos utensilios sirven
para una variedad de funciones mientras que otros tienen
usos ms ilimitados y menos amplios.
Definiciones

Gesto tcnico: ste elemento es la manifestacin tcnica

instrumental y observar es ms simple. Los gestos tcnicos
corresponden a las acciones culturales ( el uso de partes del
cuerpo y los sentidos) con los cuales el ser humano maneja y
controla herramientas, artefactos, mquinas, etc., e implica a
su vez que el sujeto despliegue diversos saberes y
conocimientos para ejercer
dicho manejo y control.
Apropiarse de los gestos tcnicos no. Solo consiste en conocer
cmo se manejan las herramientas sino se supone tomar
conciencia de ellas pues configuran el 1er paso en el proceso
de mejora a transformacin delos artefactos.
Algunos elementos considerados de caracterizar los textos
tcnicos son:
a).- El movimiento presente.
b).- La potencias.
c)._ La precisin.
d).- La complejidad del gesto o del conjunto encabezado de
los gestos.
Las acciones de involucran un pmulo de gestos aunque no
se reducen a ellas la realiza el cuerpo humano el cual el
elemento central ya que prev las acciones tcnicas.
Estas son posible diferenciarlas en instrumentales, estrategias
y de control. Las acciones instrumentales organizan los
medios apropiados segn un criterio de control eficiente de la
vialidad e incluye la intervencin completa sobre sta.
Las acciones estratgicas consideran la valoracin racial y la
reflexin adecuada de las alternativas de actuacin posibles
que proceden de la realizacin de cualquier accin y permiten
la toma de decisiones.
Las acciones de control

Representan una interfaz entre los instrumentales y

estrategias que permiten la ejecucin conforme lo planeado.
Campo tecnolgico:
Entendido como sistema de mayor complejidad, los campos
tecnolgicos se describen como las convergencias, agrupacin
y articulacin de diferentes clases de tcnica cuya
organizacin tienen un propsito comn: obtener un producto
o brindar un servicio. Adems los constituyen los objetos,
acciones, conocimientos, saberes personales y organizaciones
sociales, etc. Y estructuras diversos procesos productivos.
Delegacin de funciones
Delegar tareas es un proceso (racional y socio-histrico) de
modificacin,. Cambio y transmisin de las funciones del
cuerpo humano en el que se emplean medios y sistemas
tcnicos con el fin de hacer ms eficiente la accin. Tambin
permite prolongar a aumentar la capacidad de locomocin del
cuerpo, el alcance de las manos y pies, la ayuda de los
sentidos, la precisin del control motriz, el procesamiento de
la informacin del cerebro y la eficiencia de la energa
corporal entre otros factores.
La delegacin de las funciones simplifica las acciones y las
agrupa, a la vez que aumenta la complejidad de los medios y
sistemas pblicos al modificar la estructura da las
herramientas, mquinas o de las organizaciones.

Mquinas
Artefactos cuyo componente control es el motor, su posicin
principal es transformar insumos en productos, producir datos
empleados, mecanismos de transmisin o transformacin del
movimiento y sujetos a acciones de control. Transformar los

insumos requiere activar uno o ms activadores mediante el

aprovechamiento de energa.
Actividad: realizar una investigacin, sobre herramientas,
mquinas e instrumentos utilizados en la preparacin de
alimentos y detectar las funciones que se han delegado a
ellas, por ejemplo: comal, molcajete, metate, anafre, molinillo,
prensa para tortillas, estufa, horno de microondas, licuadora,
batidora, refrigerador, as como la historia de la cuchara,
tenedor y cuchillo. Sus funciones y mantenimiento.
Comal: El comal tradicional es un disco de barro cocido que se
coloca sobres tres piedras (los TENAMASCLES) entre las cuales
se prende un fuego de carbn o lea. Antes de ser usado, hay
que "curarlo", o sea frotarlo por ambos lados y varias veces
con una mezcla de agua y cal, despus de lo cual se pone a
secar al sol. Ms prctico es el comal de metal, de uso
generalizado en Mxico. Es ms ligero, no es frgil, se calienta
ms rpidamente que el de barro y la temperatura se puede
graduar fcilmente. Es un disco de lmina de hasta 80 cm. de
dimetro. Se limpia con agua y jabn o detergente, y se cura
slo untndolo con unas gotas de grasa. Se oxida fcilmente,
de manera que hay que secarlo por completo cada vez que se
lava.

Existen comales metlicos cncavos en la parte central.

Sirven para frer antojitos en grasa. Antojitos y tortillas se
conservan calientes sobre el borde del comal. El comal puede
ser sustituido perfectamente, en una cocina moderna, por la
plancha de la estufa calentada por gas o electricidad, o hasta
por una sartn grande.
Molcajete: El molcajete, tiene forma de cuenco, con tres patas
que le dan equilibrio, y en l se colocan los alimentos a
triturar, como granos, especias y vegetales. El tejolote, es un

cilindro de piedra, hecho del mismo material que el molcajete,

que es el que machaca lo que hay dentro del molcajete. La
forma de ambos, no cambiado con el paso de los siglos.
Metate: El metate es una piedra volcnica rectangular
(aproximadamente de 50 centmetros de largo por 30 de
ancho) de superficie plana y ligeramente cncava o curva que
se apoya sobre tres conos invertidos del mismo material,
resultando un poco inclinada. Se usa para moler granos
(principalmente de maz), semillas y chiles. Para usarlo, las
mujeres se arrodillan y con las dos manos asen el METLAPIL,
un rodillo de piedra ms grueso en el centro que en los
extremos, con el cual estrujan los productos en su superficie.
Anafre: Un anafre o anafe era un hornillo fabricado en barro o
en metal, pensado para contener las brasas o ascuas que
calentaban la olla, cazuela o sartn que contuviese los
alimentos, conservndolos calientes. Una de sus propiedades
era la de ser mvil y transportable.
Molinillo: El molinillo es un utensilio tradicional de la cocina
mexicana, fabricado en madera torneada y utilizado como
batidor. Se usa principalmente para la preparacin de bebidas
calientes como chocolate, atole y champurrado.
Estufa: Se llama estufa al aparato que produce calor y lo
emite para calentar uno o varios ambientes. La diferencia
fundamental entre el hogar abierto y la estufa tradicional, es
que en sta, el hogar es cerrado, confinando dentro el fuego
para proteger a los usuarios de contactos accidentales;
adems permite un control de la potencia mucho mejor que
en el hogar abierto, mediante la regulacin del caudal de
entrada de aire para la combustin.
Horno de microondas: Un microondas es un electrodomstico
usado en la cocina para calentar alimentos. Funciona
mediante la generacin de ondas de radio de alta frecuencia.

El agua, grasas y otras sustancias presentes en los alimentos

absorben la energa producida por las microondas en un
proceso llamado calentamiento dielctrico.
Licuadora: La licuadora, electrodomstico utilizado para
extraer el zumo de las frutas y hortalizas por centrifugacin.
Es conocido como licuadora en Espaa y como juguera
elctrica o extractor de jugos en Hispanoamrica.
La licuadora, electrodomstico con un motor elctrico que
hace girar unas cuchillas que muelen los alimentos. Es
conocido como licuadora en Hispanoamrica y como batidora
de vaso en Espaa.
La licuadora de mano, electrodomstico que permite moler los
ingredientes de una receta en el recipiente en el que se
prepara la misma. Es conocido como licuadora de mano en
Hispanoamrica, como batidora de mano o batidora de brazo
en Espaa, y en ambos lugares, tambin como minipimer.
Refrigerador: Un refrigerador es un dispositivo empleado
principalmente en cocina y en laboratorio. Consiste en un
armario aislado trmicamente, con un compartimento
principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y
6 C y tambin, frecuentemente, un compartimento extra
utilizado para congelacin a 18 C y llamado,
apropiadamente, congelador. El fro se produce mediante un
sistema de refrigeracin por compresin, alimentado por
corriente elctrica y, a veces, por un sistema de absorcin
usando como combustible queroseno o gas butano.
Historia de la cuchara, tenedor y cuchillo.
Cuchillo: El cuchillo es una especie de cubierto empleado
desde hace mucho tiempo, quizs es el instrumento ms
primitivo sobre la mesa, la verdad es que suple al tenedor en
su uso en la mayora de los casos. El cuchillo suele hacer

compaa en la mesa con los tenedores, de esta forma por

cada cuchillo (sea del tipo que sea) suele haber al menos un
tenedor.
Cuchara: Ya en la poca del imperio romano exista el empleo
de dos tipos de cucharas: la grande lgula y la pequea
cochlea elaboradas de metal o madera. En la actualidad
existen diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren
principalmente en el tamao, aunque dependiendo del uso
que se haga pueden tener un mango ms o menos largo, por
ejemplo las cucharas de comer sopa tienen una mango de
longitud normal (generalmente unos 20 cm), o un mango cada
vez ms fino (este tipo de cucharas fueron diseadas por la
familia Nemanjic). El uso principal de las cucharas suele ser el
de captar lquidos ms o menos viscosos, bien sea en forma
de sopas o de salsas, aunque su misin de remover queda
patente en las cuchara de caf o de t. Las cucharas de los
pases asiticos tienen formas diferentes y suelen estar
elaboradas de cermica.
Tenedor: Los tenedores existen en la cubertera desde hace
poco, son por decirlo as los ltimos cubiertos en introducirse
en occidente (en oriente se emplea en su lugar los palillos), la
versin ms medieval del mismo es el trinchador. Los
tenedores hacen su misin genrica de recoger alimentos
sueltos. Se distinguen por el nmero de "dientes" que suele ir
desde dos hasta cinco, dependiendo de las funciones
especficas que desempeen. Las crnicas medievales
muestran un tenedor de dos dientes (denominado trinchador),
es empleado como herramienta de sujecin al cortar carnes, o
exponerlas al fuego. Srvase como curiosidad que en algunos
restaurantes se enfra el tenedor para comer la ensalada.

GARAPIADOS
Ingredientes:
kg. de cacahuate crudo y pelado.
kg. de azcar blanca.
1 bolsita de pintura vegetal roja.
litro de agua.

MODO DE PREPARACION
En una budinera poner el agua, los cacahuates y el azcar
junto con la bolsa de pintura vegetal, se pone al fuego y al
soltar el hervor se deja cocer a fuego lento moviendo de vez
en cuando con una cuchara de palo, cuando ya se resec el
agua se mueve constantemente hasta que ya est listo para
vaciarla a la mesa de trabajo, separar con una chuchara los
cacahuates, se empacan en bolsas de celofn y se les pone un
listn.

OMELETTE DE HUEVO
Ingredientes:
2 huevos para cada una.

1 lata chica de championes

6 jitomates.

1 cebolla.

2 rebanadas de pia.

150 gr. De jamn.

1 lata de chiles jalapeos. Aceite.

taza de leche.

4 manojos de perejil.

Sal.
MODO DE PREPARACION
En una cacerola de tefln se humedece de aceite para
posteriormente agregarle los dos huevos previamente batidos
con 2 cucharadas de leche, cucharada de cebolla finamente
picada y hojas de perejil finamente picado, una pizca de sal,
ya batido vaciar y dejar que cuaje, se voltea el omelette y se
saca, se rellena y as sucesivamente hasta terminar con todos
los huevos.
PREPARACION DEL RELLENO : Se corta en cuadritos el
jitomate, la cebolla, el jamn, la pia, los championes y los
chiles jalapeos, se revuelven y ya queda listo para el
omelette.

FLAN NAPOLITANO
Ingredientes:
1 lata de leche Nestl.
1 lata de leche clavel.
50 gr. de almendras.
1 cucharadita de vainilla.
6 huevos.
MODO DE PREPARACION
Remojar las almendras en agua caliente, dejar hervir 5
minutos para posteriormente moldarlas (quitar la cscara),
licuarlas con lata de leche clavel, ya bien molida licuar con
la otra parte de la leche, los huevos, la leche Nestl, la
vainilla, una vez licuado todo, vaciar al molde que ya tendr
previamente preparado el molde de flan. Hornear de 25 a 30
minutos.

ENSALADA HAWAIANA
Ingredientes
1 kilo de manzanas.
1 lata de pia rebanada.
de crema lala
1 lata de leche Nestl
100 gr. de nuez.
125 gr. de fresa.

ESPAGUETTI A LA BOLOGESA
INGREDIENTES
2 paquetes de espaguetti.
50 gr. de queso seco.

kg. De gallina molida de res.

1 frasco de pur de tomate de

3 guajillos y un diente de ajo Pimienta molida.

4 cucharadas de aceite.
organo).

Hierbas de olor (laurel, tomillo y

Cebolla.
MODO DE PREPARACION
Poner a hervir 3 litros de agua, al soltar el hervor se pone el
espaguetti, un chorrito de aceite, un pedazo de cebolla e
hierbas de olor hervidas aparte, cuando vuelve a soltar el
hervor se cuentan 15 minutos. Despus de este tiempo vaciar
a un escurridor. En una budinera con aceite se doran bolita de
carne previamente ya hechas, pimienta, ajo molido y sal,
hasta terminar con toda la carne, despus se le agrega el pur
y el guajillo molido con un pedazo de cebolla. Dejar hervir
para que se termine de coser la carne y al final se revuelve la
carne con el jugo y las bolitas. Se sirve el espagutti junto con
esta preparacin.