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INTRODUCCION
Colanta como empresa lder en el sector agroindustrial y lcteo del pas es una
compaa comprometida con el cuidado de los recursos naturales y ms an
uno vital para el desarrollo de la vida como lo es el agua.
1. PROBLEMA
2. OBJETIVOS
3 JUSTIFICACION
4. MARCO REFERENCIAL
4.1.1 HISTORIA1
Fuente: http://www.colanta.com.co/institucional/historia/
1 http://www.colanta.com.co/institucional/historia/
Fuente: http://www.colanta.com.co/institucional/historia/
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Derivados lcteos
En el ao 1984 se vendi el litro de leche nmero 500 millones, cuando apenas
haba transcurrido siete aos desde el 25 de julio de 1976 fecha en la que se
recibi y vendi la primera botella de leche. As, era evidente la aprobacin y
preferencia de la leche COLANTA entre los consumidores en la dcada de los
aos ochenta.
En respuesta a la aceptacin, posicionamiento y demanda de los
consumidores, el portafolio de productos COLANTA se diversific y creci.
Por eso, apareci la lnea de derivados lcteos, que comenzara produccin en
la planta de San Pedro, previo certificado de marca expedido por la
Superintendencia de Industria y Comercio. Con este aval COLANTA comenz
a elaborar productos lcteos como quesos, mantequilla, bebidas lcteas,
refrescos, leches azucaradas, dips, arequipes, entre otros. Los estrictos
controles de calidad, desde el ordeo de la vaca, hasta las plantas de
produccin, han sido la razn del xito de los derivados lcteos
COLANTA desde sus comienzos.
En la elaboracin de quesos y pulverizacin es necesario que la leche presente
porcentajes altos de protena. En tal sentido, en el ao 1999 se encontr con
preocupacin que la leche captada mostraba niveles inferiores a 2,9% de
casena que es la protena base para la elaboracin de quesos; y que dicho
porcentaje era el promedio general en Colombia. Por eso, para ese mismo ao,
el Gerente de La Cooperativa, enfil bateras para aumentar la protena en
COLANTA por encima del 3,15%; meta que debera ser lograda para 2002,
segn la directriz de Jenaro Prez. Y los resultados comenzaron a
evidenciarse. Para el ao 2000 el promedio general alcanz el 2,96%; ya en
2001 aument a 3,12%; y para 2002 y 2003 se mostraba el logro de la meta
establecida con un contundente 3,20% y 3,23% respectivamente. En 2004 la
protena lleg a 3.26. En 2014 el promedio de protena fue de 3.11.
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Crnicos COLANTA
En el ao 1998 La Cooperativa tena un 10% de participacin en el frigo
matadero Central Cooperativa para el Beneficio Integral Pecuario, CENCOBIP,
en el municipio de Santa Rosa de Osos. COLANTA, entonces, adquiri el
100% de esta empresa cooperativa, que estaba dotada de matadero para
cerdos y bovinos. Con esta infraestructura naci la lnea de crnicos marca
Monte frio, que ha venido produciendo cortes frescos, bandejas pre empacadas
y canales de bovinos, porcinos, terneros, vsceras rojas y blancas. Bajo la
administracin de COLANTA, la planta de crnicos mostr resultados
positivos. Mientras que en el ao 1998 vendi $2.719 millones, para 1999
obtuvo ventas por $3.600 millones; y en 2014 arroj resultados por cerca de
205 mil millones de pesos.
Pulverizadoras COLANTA
La industria lctea ha padecido histricamente las pocas de enlechadas,
exceso de produccin de leche en periodos de invierno, que tradicionalmente
han venido ocurriendo entre los meses de abril, mayo y junio de cada ao. Ante
esta problemtica, y para garantizar la captacin de leche de asociados y
productores, COLANTA decidi construir su primera planta pulverizadora.
As, Entre los aos 1996 y 2002 entraron en operacin las tres plantas
pulverizadoras, las ms modernas de Colombia, nicas en su tecnologa en la
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regin Andina para la fabricacin de leche en polvo aglomerada, entera o
descremada, de acuerdo con la demanda.
Instalaciones
La cooperativa colanta cuenta con plantas de produccin, recibo y
procesamiento de lcteos en todo el territorio antioqueo y en todo el pas, por
ello es la empresa ms grande en produccin lechera y derivados lcteos y
crnicos de Colombia. Asi estn distribuidas las plantas en todo el territorio
colombiano:
14 plantas de procesos:
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Nuestra Misin
Somos una cooperativa lder del sector agroindustrial que posibilita el
desarrollo y bienestar de los asociados productores y trabajadores, a travs de
una oferta integral y oportuna de productos y servicios, como la mejor opcin
en la relacin calidad-precio, para satisfacer las necesidades de los clientes en
el contexto nacional, con proyeccin internacional. Para ello contamos con la
tecnologa apropiada y un talento humano visionario, comprometido con los
valores corporativos, la preservacin del medio ambiente y la construccin de
un mejor pas.
Nuestra Visin
Seremos una cooperativa altamente comprometida con la internacionalizacin
de la produccin del sector agroindustrial y de las actividades complementarias
para el desarrollo social y econmico de los asociados y las regiones donde
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realizamos gestin con procesos innovadores, cumpliendo los ms estrictos
estndares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e
internacionales.
Propsito corporativo
Valores Corporativos
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Leche normalizada
Contenido de grasa 3%
Temperatura +4grados
Nata normalizada
Capacidad de planta
DECRETO NUMERO
616
ARTCULO 1 .OBJETO
. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a
travs del cual se sealan los requisitos que debe cumplir la leche de
animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano,
con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las
prcticas que puedan inducir a error, confusin o engao a los
consumidores.
o
ARTCULO 2 .
CAMPO DE APLICACIN.
Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece
mediante el presente decreto se aplican a:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina
destinada a la produccin de la misma, para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase,
transporte, comercialice y expenda leche destinada para consumo
humano en el territorio nacional.
Fuente:
http://www.interempresas.net/Envase/Articulos/34862-Tetra-Pakpresenta-la-nueva-separadora-de-leche-Tetra-Centri-AirTight-Eco.html
4.2.4.2 Homogeneizadores
(tetrapack, s.f) EL proceso de homogenizacin es uno de los ms importantes
para hacer un producto de buena calidad, en colanta se utilizan los
homogeneizadores para destruir todas las partculas grasas que van en la
superficie del empaque.
La homogeneizacin se utiliza para lograr una serie de diferentes resultados:
para evitar una lnea de crema y la sedimentacin en productos lcteos; para
mejorar la viscosidad, el sabor y la textura de bebidas a base de crema o de
jugo; para mejorar la sensacin en la boca de bebidas de soja; y para evitar la
separacin del suero de la leche.
Ilustracin N 6 Homogeneizador
Fuente:
http://www.interempresas.net/Envase/Articulos/34862-Tetra-Pakpresenta-la-nueva-separadora-de-leche-Tetra-Centri-AirTight-Eco.html
Fuente: http://flowgasket.com/productos/importancia-de-los-empaques-en-unintercambiador-de-calor-a-placas/
(tetrapack, s.f) La limpieza de los equipos cumple con varios objetivos por ello
se adoptan teoras tradas a contexto con el cual se apoyara el trabajo para
realizar de forma objetiva y responsable la ejecucin de las mejoras.
Los siguientes trminos se utilizan para definir el grado de limpieza, estn
relacionados con la efectividad de la misma.
Concentracin de detergente
La cantidad de detergente en la solucin se ha de ajustar a la concentracin
correcta antes de que empiece la limpieza. Durante la limpieza, la solucin se
diluye con el agua de enjuagado y con los residuos de leche. Tambin tiene
lugar una cierta neutralizacin. Por lo tanto, es necesario controlar la
concentracin durante la limpieza.
4.2.5.6 Desinfeccin
La limpieza con detergentes cidos o alcalinos llevada a cabo adecuadamente
deja el equipo limpio no solo fsicamente sino tambin qumicamente y en gran
medida bacteriolgicamente.
Segn (Gosta, 1996) Las industrias lcteas adoptan la teora CIP (Cleaning in
place) para el lavado de los quipos de produccin.
Cleaning in place
El nombre de estos sistemas (CIP) significa que el agua de enjuagado y las
soluciones de limpieza se hacen circular a travs de tanques, tuberas y
equipos de proceso sin necesidad de que el equipo se desmonte. El sistema de
limpieza CIP se puede definir como la recirculacin de lquidos de limpieza a
travs de mquinas y otros equipos dentro de un circuito de limpieza. El paso
de los lquidos a gran velocidad de flujo sobre las superficies de los equipos
genera un efecto de limpieza mecnica q arrastra los depsitos de suciedad.
Esto es de aplicacin a la limpieza de redes y tuberas.
Bibliografa
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